Волзький філія Державного освітнього закладу\n«Волгоградський коледж ресторанного сервісу і торгівлі»\nДопущено до защіте__________________\n3. Перелік послуг, що надаються підприємством.\n4. Асортиментний мінімум страв підприємств громадського харчування.\n5. Виробнича програма.\n6. Розрахунково-пояснювальна частина.\n6.1 Розрахунок пропускної здатності залу.\n6.2 Складання розрахункового меню.\n6.3 Складання технологічних карт\n6.4 Організація виробництва.\n6.5 Структура виробництва.\n6.6 Характеристика цехів.\n6.7 Організація робочих місць.\n6.8. Організація складського господарства.\n7. Характеристика і розрахунок холодного цеху.\n7.1 Холодний цех.\n7.2 Складання технологічних таблиць.\n7.3 Розрахунок виробничого персоналу холодного цеху.\n7.4 Організація праці.\n7.5 Розрахунок погодинної реалізації страв для холодного цеху.\n7.6 Розрахунок чисельності працівників холодного цеху.\n7.7 Організація роботи в цеху.\n7.8 Технологічна лінія холодного цеху.\n7.9 Технологічний розрахунок обладнання.\n7.9.1 Розрахунок холодильного обладнання.\n7.9.2 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання.\n7.9.3 Розрахунок і підбір кухонного посуду та інвентарю.\n7.9.4 Розрахунок площі холодного цеху.\n7.9.5 Планування холодного цеху.\nУ минулі століття російський народ відрізнявся міцним здоров'ям. Не останню роль у цьому відігравала наша національна кухня. Завдяки своїй неповторності та самобутності вона давно стала популярною в світі. Що ж їли-пили самі, та й гостей пригощали наші предки богатирі?\nЗакуски - одна з особливостей російської кухні, що відрізняється таким чином холодних і гарячих закусочних страв, особливо рибних, якого немає в жодній зарубіжній кулінарії. Закусками можуть бути салати, вінегрети, паштети, заливні страви, холодці, відварне і смажене м'ясо, риба, домашня птиця, дичина з гострими приправами і соусами, всілякі соління та маринади, та інші кулінарні вироби.\nРозвиваючи свій слух і задовольняючи його потреба в задоволенні, людство створило музику. Образотворчі мистецтва з'явилися як наслідок потреби людського ока в прекрасному. Нюх і смакові відчуття не менш важливі, ніж зір і слух. У їх догоду і виникло «кухонне» мистецтво-кулінарія. Політ фантазії, і авторська імпровізація в кулінарній творчості обмежені лише двома умовами: корисно і смачно.\nКожна людина знає, що їжа необхідна для нормальної життєдіяльності організму.\nПротягом всій життя в організмі людини безупинно відбувається обмін речовин і енергії. Джерелом необхідних організму будівельних матеріалів і енергії є живильні речовини, що надходять із зовнішнього середовища в основному з їжею. Якщо їжа не надходить в організм, людина відчуває голод. Але голод, на жаль, не підкаже, які поживні речовини і в якій кількості необхідні людині. Ми часто вживаємо в їжу те, що смачно, що можна швидко приготувати, і не замислюємося про корисність і доброякісності вживаних продуктів.\nЛюдина споживає кількість їжі, приблизно в 1400 разів перевищує вагу його тіла. Близько 70 хімічних елементів у різних поєднаннях потрібно організму для завершення свого розвитку. Цей матеріал дає нам їжа. Людина в процесі життя робить величезну внутрішню і зовнішню роботу. Лежить він, відпочиваючи, чи займається фізичною або розумовою працею, - він витрачає енергію в тому чи іншому вигляді. При повному спокої людина витрачає на внутрішню роботу близько 1780 калорій на добу. Так, у дорослої молодого чоловіка, провідного фізично помірно активний спосіб життя, добові енерговитрати становлять 2800-3000 ккал, з них приблизно 60% витрачається на підтримку життя в стані повного спокою, близько 7% на травлення і решта головним чином на фізичну активність.\nБагато продуктів харчування надають бактерицидні дії, пригнічуючи ріст і розвиток різних мікроорганізмів. Так, яблучний сік затримує розвиток стафілокока, сік граната пригнічує ріст сальмонел, сік журавлини активний відносно різних кишкових, гнильних та інших мікроорганізмів. Всім відомі антимікробні властивості цибулі, часнику та інших продуктів. На жаль, весь цей багатий лікувальний арсенал не часто використовується на практиці. Раціональне харчування передбачає необхідність при складанні добового раціону враховувати, з одного боку, потреби організму в основних поживних речовинах і енергії, з іншого - вміст цих речовин і їх енергетичну цінність. Необхідно суворо дотримуватися санітарно-гігієнічні правила приготування їжі. Ретельно мити, піддавати термічній обробці продукти харчування. Все це робиться для того, щоб в організм людини не потрапили біологічні забруднювачі хвороботворні та паразитичні організми. І все вищеперелічене повинні поєднувати в собі підприємства харчування.\nСтворення необхідних умов для задоволення потреб людей у повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами громадського харчування найважливіші соціально-економічні завдання держави. Першорядне значення в цьому відношенні здобуває комплекс заходів, спрямованих на раціональну організацію і розвиток мережі підприємств громадського харчування, будівництво нових підприємств і реконструкцію діючих, впровадження прогресивних технологій і форм обслуговування. Розвиток і вдосконалення галузі громадського харчування в значній мірі залежить від її матеріально-технічної бази, впровадження в проекти прогресивних науково-технічних досягнень.\nНаш ресторан «Ведмідь» - підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим обладнанням, сервіровкою, інтер'єром і висококваліфікованим рівнем обслуговування відвідувачів. Наш ресторан відноситься до класу «Люкс» відрізняється вишуканим інтер'єром, високим рівнем комфортності, широким асортиментом фірмових і замовних страв складного приготування і різноманітністю коктейлів.\nПри вході в наш ресторан Вас зустріне барвиста вивіска і ввічливий швейцар.\nІнтер'єр ресторану виконаний у стилі російської сільської хати. У Нас переважає багато деревних тонів, що надає теплоту та затишок обстановці. Стіни розписані живописцями під квітучий сад з переважанням однойменного квітки. По всьому залу розвішені картини та гобелени зі сценами полювання - це додає урочистість, а розставлені діжки з квітами надають жвавість і свіжість обстановки. Підлога виконана майстрами у вигляді фрески з різних порід деревини. У центрі Ви побачите чудовий фонтан з екзотичними рибками та водними ліліями. Висвітлення у вигляді маленьких вогників, розкиданих по всій стелі, регулюється від яскравого світла - вдень, до приглушеного - увечері.\nУ Вашому розпорядженні досвідчений персонал і кращі кухарі.\nУ ресторані «Ведмідь» оплата отриманої продукції проводиться як готівкою, так і за безготівковим розрахунком, а для постійних клієнтів передбачені знижки. За обідню продукцію, що відпускається за спеціальним меню, відвідувачі розплачуються за коштами каси (з врученням чека офіціантові).\nУ нашому ресторані використовується порцеляновий посуд з емблемою ресторану у вигляді літери «М». Фужери, келихи і чарки виконані з кришталю інкрустовані позолотою. Прилади виконані з нержавіючої сталі з вигравіруваним символом ресторану.\nРесторан «Ведмідь» відноситься до підприємства з повним циклом виробництва, тобто з здійсненням обробки сировини, випуску напівфабрикатів і готовою продукцією, а потім її реалізацією.\nТут Вас чекає завжди хороша музика, а для любителів танцювати у Нас є спеціально обладнана танцмайданчик.\nНаш ресторан оснащений дев'ятьма двомісними, шістьма чотиримісними, чотирма шестимісний і ще двома столиками в VIP секторах, виконані з масиву червоного дерева.\nНас легко знайти: ми знаходимося за адресою г.Волжского вул.Миру, 26 тел.7568994.\nУ Нас зручна автостоянка і тому у Вас не буде проблем з паркуванням.\nРозроблюване підприємство, ресторан «Ведмідь» на 100 місць з обслуговуванням офіціантами. Для ресторану коефіцієнт споживання страв m = 3.0.Ресторан працює по 2 колонці збірника рецептур кулінарних виробів. Ресторан працює без вихідних.\nЗ нормативних документів використовують СНиП 2.08.02-89 «Громадські будівлі і споруди», в яких наведено норми площі на одне місце в залах підприємстві громадського харчування.\nРесторан - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з кафе не обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному складного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.) Ресторани діляться на класи:\nРесторани з обслуговуванням офіціантами в своєму меню мають фірмові, замовлені страви.\nРесторани призначені для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Мікроклімат підтримується системою при-точно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфорові фаянсовий, сортовий скляний.\nУ ресторані крім торговельних залів повинні бути вестибюль, гардероб, туалетні кімнати для відвідувачів.\nНорма площі на одне посадочне місце в ресторані 1,6 м2.\n3. Перелік послуг, що надаються підприємством\nПослуга - це результат діяльності, спрямований на задоволення потреб споживача.\nПослуги надаються в усіх підприємствах громадського харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ від 15.08.97, а так само з Загальноросійським класифікатором послуг населенню ОК 022-93 і ДСТУ\nПослуги, що надаються нашим рестораном зводяться в таблицю 1.\n4. Асортиментний мінімум страв підприємств громадського харчування\nНаступним етапом оперативного планування складання планового меню. Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня, позбавити від повторення одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію, постачання виробництва сировиною і напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази, промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва. У плановому меню вказується асортимент і кількість кожного найменування.\nЦя розробка базується на матеріалі, що відбиває кількість і склад споживачів, стан і можливі коливання кон'юнктури попиту на окремі види кулінарної продукції, перспективу постачання підприємства продуктами, вимоги раціонального харчування, враховується кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства.\nПримірний асортимент страв (Асортиментний мінімум) - це певна кількість найменувань холодних страв, гарячих страв, напоїв, характерних для різних підприємств громадського харчування.\nПримірний асортимент випущеної і реалізованої продукції для ресторану класу «Люкс» приведено у таблиці 2\nСутність оперативного планування полягає у складанні виробничої програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувачі виробництвом (заступники), начальники виробничих цехів, бригадири, працівники бухгалтерії.\nВиробнича програма - обгрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва.\nОперативне планування включає в себе наступні елементи:\nСкладання планового меню на тиждень та розробку на його основі меню - плану, що відображає денну програму підприємства.\nРозрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом - меню.\nОформлення вимоги - накладної на відпуск продуктів з комори.\nРозподіл сировини між цехами і бригадами.\nВиробнича програма складається на підставі:\nГрафіка завантаження торгового залу та розрахунку відвідувачів.\nВизначення кількості страв реалізованих за день.\nСкладання плану - меню.\nРозрахунок сировини, необхідного для приготування даних страв.\nЗбірники страв і кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно - технологічними документами для підприємств громадського харчування.\n6.1. Розрахунок пропускної здатності залу.\nВизначаємо кількість споживачів. Кількість споживачів визначається на основі графіка завантаження залу і оборотності місць в залі протягом дня.\nПри визначенні споживачів за графіком завантаження залу основними даними для складання графіка є: режим роботи підприємства; оборотність місць у залі протягом даного години; відсоток завантаження залу по годинах його роботи і місткість залу.\nКількість споживачів, що обслуговуються за одну годину роботи підприємства, визначається за формулою:\nNr = P * Cr * d/100 (1)\nде Nr - кількість споживачів, що обслуговуються за одну годину роботи підприємства, чол.;\nР - місткість залу, чол.;\nCr-оборотність місць у залі протягом даного години;\nd - середній відсоток завантаження залу за годину%.\nРозрахунки з визначення кількості відвідувачів в залі ресторану представлені в таблиці 3.\nГодини роботи підприємства.\nОборотність місця за годину. Cr\nСередній відсоток завантаження залу. d\nКількість споживачів за годину. Nr\nКоефіцієнт перерахунку страв K.\nВиконуємо розрахунок кількості споживачів за формулою (1).\n8-9 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 31 16-17 Nr = 70 * 1.5 * 40/100 = 42\n9-10 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 31 17-18 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 31\n10-11 Nr = 70 * 1.5 * 30/100 = 31 18-19 Nr = 70 * 0.5 * 60/100 = 21\n11-12 Nr = 70 * 1.5 * 40/100 = 42 19-20 Nr = 70 * 0.5 * 90/100 = 31\n12-13 Nr = 70 * 1.5 * 90/100 = 94 20-21 Nr = 70 * 0.5 * 90/100 = 31\n13-14 Nr = 70 * 1.5 * 100/100 = 105 21-22 Nr = 70 * 0.5 * 60/100 = 21\n14-15 Nr = 70 * 1.5 * 90/100 = 94\n15-16 Nr = 70 * 1.5 * 50/100 = 52\nКількість відвідувачів визначається за формулою.\nNДН = ΣNr (2)\nПотім чертится графік завантаження торгового залу.\nNДН-кількість відвідувачів обслуговуються за день.\nВизначимо кількість відвідувачів за день по формулі (2).\nNДН = 31 +31 +31 +42 +94 +105 +94 +52 +42 +31 +21 +31 +31 +21 = 657 (відвідувачів)\nКоефіцієнт перерахунку страв визначається за формулою.\nK = Nr / nДН (3)\nРозрахуємо коефіцієнт перерахунку страв у таблиці 1 за формулою (3).\n8-9 K = 31/657 = 0.047 15-16 K = 52/657 = 0.079\n9-10 K = 31/657 = 0.047 16-17 K = 42/657 = 0.064\n10-11 K = 31/657 = 0.047 17-18 K = 31/657 = 0.047\n11-12 K = 42/657 = 0.064 18-19 K = 21/657 = 0.032\n12-13 K = 94/657 = 0.143 19-20 K = 31/657 = 0.047\n13-14 K = 105/657 = 0.16 20-21 K = 31/657 = 0.047\n14-15 K = 94/657 = 0.143 21-22 K = 21/657 = 0.032\nСутність оперативного планування полягає в складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувач виробництвом, бухгалтер.\nУ ресторані повинен бути затверджений план товарообігу на місяць, на підставі якого складається виробнича програма.\n· Складання планового меню на декаду (циклічне меню), на його основі розробка плану-меню, що відображає виробничу програму підприємства; складання та затвердження меню;\n· Розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;\n· Оформлення вимоги-накладної на відпустку продуктів з комори на виробництві і отримання сировини;\n· Розподіл сировини між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану-меню.\nПершим етапом оперативного планування є складання планового меню, наявність якого дає можливість забезпечити різноманітність страв в декаді, уникнути повторень одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировиною і напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази, промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва. У плановому меню вказується асортимент і кількість страв кожного найменування, які можуть бути приготовані на даному підприємстві по днях декади. При складанні планового меню враховуються кваліфікація кухарів, споживчий попит, можливості постачання сировиною і сезонність сировини, технічне оснащення підприємства.\nДругим і основним етапом оперативного планування є складання плану-меню завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 годин) та затвердження його директором підприємства.\nДо основних чинників, які необхідно враховувати при складанні меню, відносяться: приблизний асортимент продукції, що випускається, виду раціону, наявність сировини.\nПри складанні плану-меню необхідно враховувати наявність сировини в кладових. Страви і закуски, які включаються в меню, повинні бути різноманітними як за видами сировини, так і за способами теплової обробки (варені, припущені, смажені, тушковані, запечені); враховуються також кваліфікаційний склад працівників, потужність виробництва та оснащеність його торгово-технологічним обладнанням, а також трудомісткість страв, тобто витрати часу на приготування одиниці продукції.\nСтверджуючи план-меню, директор і завідувач виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу протягом усього дня торгівлі підприємства.\nРозрахунок страв, реалізованих за день\nРозрахунок страв, реалізованих за день, здійснюється за формулою:\nnблюд = Nобщ * m, (4)\nде: Nобщ - кількість споживачів\nm - коефіцієнт споживання страв\nnблюд - кількість страв реалізованих за день\nnблюд = 657 * 3,0 = 1971 (страв)\nРозбивка загальної кількості страв на види (холодні, перші, другі, другі, солодкі) і за асортиментом (рибні, м'ясні, овочеві та ін) проводиться у відповідності з відсотковим співвідношенням різних видів страв в асортименті продукції.\nРозбивка страв по асортименту зводиться в таблицю 4\nКількість страв за день для включення в меню\nВід даного виду\nОвочеві, круп'яні, борошняні\nЯєчні і сирні\nВизначення кількості холодних напоїв, кондитерських виробів, фруктової води проводиться на основі примірних норм споживання на одну людину.\nНорма споживання в л., Шт.\nХолодні напої в тому числі\nБорошняні та кондитерські вироби власного виробництва шт.\nЦукерки, печиво кг.\nВино-горілчані вироби л.\nВизначимо кількість безалкогольних напоїв у л.\nРозрахунок порцій напоїв здійснюється за формулою:\nn. Напоїв = Nобщ * Норма споживання (5)\nГарячі напої 657 * 0,1 = 65,7\nФруктова вода 657 * 0,09 = 13,14\nМінеральна вода 657 * 0,02 = 13,14\nНатуральний сік 657 * 0,02 = 13,14\nНапої власного виробництва 657 * 0,03 = 19,71\nВизначимо кількість хліба в шт.\nХліб житній 657 * 0,25 = 164,25\nХліб пшеничний 657 * 50 = 328,50\nБорошняні та кондитерські вироби власного виробництва 657 * 0,85 = 558,45\nВизначимо кількість цукерок, печива в кг.\nЦукерки, печиво 657 * 0,03 = 19,71\nФрукти 657 * 0,03 = 19,71\nВизначимо кількість спиртних напоїв в л.\nВино-горілчані вироби 657 * 0,05 = 32,85\nПиво 657 * 0,025 = 16,625\n№ рецеп-тури за збірником рецептур.\nВихід в м.\nКількість у порціях.\nАсорті м'ясне гарнір овочевий соус майонез\nСир (порціями). Голландський сир скибочками\nІкра овочева закусочна\nСалат овочевий з яблуками і солодким перцем\nМова заливний. Мова свинячий, гарнір овочевий,\nБулочка з сиром та родзинками\nЙогурт «Danone» питної з вишні\nЙогурт «Danone» з шматочками полуниці\nСир «Danone» з джемом персиковим\nСир «Danone» з шматочками сухофруктів\nГриби запечені в сметанному соусі\nКрокети картопляні, соус червоний з цибулею\nБульйон м'ясний з кулеб'яками з м'яса і рису\nБульйон м'ясної прозорий, капуста кольорова\nЩі зі свіжої капусти, Щі з білокачанної\nБорщ український Борщ з часником і шпиком.\nРиба по-російськи. Осетер припущенний з карто-\nфелем відварним і соусом томатним\nПіджарка з яловичини з кунжутом\nЯзик відварний з соусом. Мова свинячий\nвідварений з бобовими і соусом червоним\nАнтрекот. Антрекот з товстого краю\nяловичини з хроном, маслом зеленим і\nТефтельки з кислою капустою\nМлинці з гарбуза зі сметаною\nБефстроганов. Яловича вирізка, нарізана\nна дрібні брусочки обсмажена і прогріта в\nсоусі з картоплею смаженою.\nКисіль з журавлини (густий)\nСалат фруктовий зі сметанним соусом\nМорозиво пломбір із фруктами\nмінеральна вода «Львівська»\nкава чорна з морозивом «гляссе»\nПиріжки печені м'ясом з рисом з\nЛисткова булочка з яблучним повидлом\nРозтягаї закусочні з рисом і грибами\n6.3. Складання технологічних карт.\nОстанній крок оперативного планування: складання технологічних карт. У технологічних картах зазначаються: найменування страви, номер і варіант рецептури, норма вкладення сировини масою нетто на одну порцію, а так само дається розрахунок на певну кількість порцій або виробів, вказується вихід страви, наводиться короткий опис технології приготування страви.\nЗразки технологічних карт наведені в додатку (3)\nДля успішного вираження виробничого процесу на підприємствах громадського харчування необхідно:\nВибрати раціональну структуру виробництва;\nВиробничі приміщення повинні розміщуватися по ходу технологічного процесу, щоб виключити зустрічні потоки сировини, що надходить, напівфабрикатів та готової продукції. Так, заготівельні цехи повинна розташовуватися ближче до складських приміщень, але в той же час мати зручний зв'язок з доготовочних цехами;\nЗабезпечити потоковість виробництва та послідовність здійснення технологічних процесів;\nПравильно розмістити обладнання;\nЗабезпечити робочі місця необхідним обладнанням, інвентарем, інструментами;\nСтворити оптимальні умови праці;\nВиробничі приміщення повинні розташовуватися в наземних поверхах і орієнтуватися на північ або північний захід. Склад і площа виробничих приміщень визначаються Будівельними нормами і правилами проектування залежно від типу і потужності підприємства.\nПлоща виробничих приміщень повинна забезпечувати безпечні умови праці і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Площа складається з корисної площі, зайнятої під різним технологічним обладнанням, а так само площі проходів.\nНорми площі прийняті, в квадратних метрах: для гарячого цеху-7-10; холодного-6-8; для заготовочних цехів-4-6.\nВисота виробничих приміщень повинна бути не менше 3,3 м. Стіни на висоту 1,8 м від підлоги облицьовують керамічною плиткою, інша частина покривається світлої клейовою фарбою.\nУ сучасних приміщеннях облицьовують стіни світлої керамічною плиткою на всю висоту, що покращує умови санітарної обробки.\nПідлоги повинні бути водонепроникними, мати невеликий ухил до трапу, вони покриваються метласької плиткою або іншим штучним матеріалом, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам.\nУ виробничих приміщеннях повинен бути створений оптимальний мікроклімат. До факторів мікроклімату належать температура, вологість і швидкість руху повітря. На мікроклімат гарячого та кондитерського цехів впливає так само теплове випромінювання від нагрітих поверхонь обладнання. Відкрита поверхня розпеченої плити виділяє промені, які можуть викликати тепловий удар у працівника.\nОптимальна температура в заготівельних та холодному цехах повинна бути в межах 16-18С, в гарячому і кондитерському цехах 23-25С. відносна вологість повітря в цехах 60-70%.\nВажливою умовою зниження стомлюваності працівників, запобігання травматизму є правильне освячення виробничих приміщень та робочих місць. У цехах обов'язково має бути природне освячення. Коефіцієнт освещаемості повинен бути не менше 1:6, а віддаленість робочого місця від вікон-не іще 8м. Виробничі столи розміщують так, щоб кухар працював обличчям до вікна або світло падало зліва.\nДля штучного освячення використовують люмінесцентні лампи або лампи розжарювання. При підборі ламп необхідно дотримуватися норму - на 1 м2 площі цеху повинно доводиться 20 Вт.\nВиробничі приміщення повинні мати підведення гарячої і холодної води до мийних - ванн, електрокип'ятильник, харчоварочних котлів.\nКаналізація забезпечує видалення стічних вод при експлуатації ванн, пищеварочних котлів.\nУ виробничих цехах в процесі роботи механічного та холодного устаткування виникають шуми. Допустимий рівень шуму у виробничих приміщеннях 60-75 Дб. Зниження рівня шуму у виробничих приміщеннях можна домогтися шляхом застосування звуковбирних матеріалів.\n6.5 Структура виробництва\nРозрізняють підприємства з цехової і безцеховая структурою виробництва.\nЦехова структура організовується в підприємствах, що працюють на сировині, з великим обсягом виробництва. Цехи поділяються на заготівельні, (м'ясний, рибний, птиці гольевой, м'ясо-рибний, овочевий), доготовочні (гарячий, холодний), спеціалізовані (борошняний, кондитерський, кулінарний). На підприємствах громадського харчування, що працюють на напівфабрикатах, організується цех доробки напівфабрикатів, цех обробки зелені.\nБезцеховая структура виробництва організується на підприємствах з невеликим обсягом виробничої програми, що мають обмежений асортимент продукції, що випускається на спеціалізованих підприємствах (закусочних, шашличних, пельменних, вареничних та ін)\nУ ресторані організована цехова структура виробництва.\n6.6 Характеристика цехів\nНа підприємстві розташовані такі цехи:\nЗаготівки - м'ясо-рибний.\nДоготовочні - гарячий, холодний.\nСпеціалізований - кондитерський.\n- Особливості роботи м'ясо-рибного цеху.\nМ'ясо-рибний цехи організуються при підприємствах середньої потужності з повним виробничим циклом. У цих цехах передбачається обробка м'яса, птиці, риби в одному приміщенні.\nЗ огляду на специфічний запах рибних продуктів, необхідно організувати роздільні потоки обробки м'яса і риби. Крім роздільного устаткування виділяються окремо інструмент, тара, обробні дошки, маркіровані для обробки риби та м'яса.\nНа лінії обробки м'яса встановлюється ванна для промивання м'яса, разрубочний стілець, стіл виробничий для обвалки м'яса, приготування, м'ясорубка, опалочний шафа для обробки птиці. Крім того, в цеху встановлюється холодильна шафа для зберігання та охолодження напівфабрикатів.\nНа місцях обробки м'яса можна обробляти та птицю.\nНа ділянці обробки риби розміщуються ванна для дефростації мороженої риби, столи для очищення і потрошіння риби. Потрошать рибу на виробничому столі ручним способом за допомогою малого ножа кухарської трійки. Не харчові відходи збирають у спеціальний бак. Окреме робоче місце організується для приготування порційних напівфабрикатів. Для приготування рибного фаршу використовується м'ясорубка, яка не застосовується для приготування м'ясного фаршу.\nТехнологічний процес обробки риби осетрових порід здійснюється на тих же робочих місцях, що й обробка риб частикових порід. Рибні напівфабрикати укладають у лотки і зберігають у холодильних камерах при температурі не вище 5 ° С. Термін зберігання - до 12 год, рубаних - не більше 6 годин\n- Організація роботи гарячого цеху.\nГарячі цехи організовуються в підприємствах, що здійснюють повний, цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних та солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін) для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.\nГарячий цех займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. У тому випадку, коли гарячий цех обслуговує декілька торгових залів, розташованих на різних поверхах, його доцільно розташувати на одному поверсі з торговим залом, що має найбільше число посадочних місць. На всіх інших поверхах повинні бути роздавальні з плитою для смаження порційних страв та марміту. Постачання цих роздавальних готовою продукцією забезпечується допомогою підйомників.\nГарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.\nМікроклімат гарячого цеху. Температура по вимогам наукової організації праці не повинна перевищувати 23. ° С, тому більш потужної повинна бути припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1-2 м / с); відносна вологість 60-70%. Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочні поверхні, площа плити повинна бути менше в 45-50 разів площі підлоги.\nРежим роботи гарячого цеху залежить від режиму роботи підприємства (торгівельного залу) і форм відпуску готової продукції. Працівники гарячого цеху, щоб успішно впоратися з виробничою програмою, повинні починати роботу не пізніше, ніж за дві години до відкриття торгового залу.\nГарячий цех повинен бути оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним і немеханічних: плитами, жарочні шафи, харчоварочних котлами, електросковородах, електрофрітюрніцамі, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.\nГарячий цех поділяється на два спеціалізованих відділення - супове і соусної. У суповому відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, в соусному - приготування других страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв.\n- Організація роботи холодного цеху\nХолодні цехи призначені для приготування, порціювання і оформлення холодних страв і закусок. Асортимент холодних страв залежить від типу підприємства, його класу. У асортимент холодного цеху входять холодні закуски, гастрономічні вироби (м'ясні, рибні), холодні страви (відварні, смажені, фаршировані, заливні та ін), молочнокисла продукція, а також холодні солодкі страви (желе, муси, самбуки, киселі, компоти і ін), холодні напої, холодні супи.\nХолодний цех розташовується, як правило, в одному з найбільш світлих приміщень з вікнами, що виходять на північ або північний захід. При плануванні цеху необхідно передбачати зручний зв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів, необхідних для приготування холодних страв, а також з роздачею і мийної столового посуду.\nПри організації холодного цеху треба враховувати його особливості: продукція цеху після виготовлення і порціонування не піддається вдруге тепловій обробці, тому необхідно суворо дотримуватись санітарних правил при організації виробничого процесу, а кухарям - правила особистої гігієни; холодні страви повинні виготовлятися в такій кількості, яка може бути реалізовано в короткий термін.\nУ невеликих підприємствах організовуються універсальні робочі місця, на яких послідовно готують холодні страви у відповідності з виробничою програмою. У великих холодних цехах організуються спеціалізовані робочі місця.\nХолодний цех повинен бути оснащений достатньою кількістю холодильного обладнання. У ресторанах і барах застосовують льодогенератори для отримання льоду, який використовується при приготуванні коктейлів, холодних напоїв. Підбір холодильного устаткування залежить від потужності холодного цеху, кількості продуктів і готових виробів, що підлягають зберіганню.\nУ холодному цеху використовуються різноманітні інструменти, інвентар, пристосування.\n- Організація роботи кондитерського цеху.\nКондитерський цех займає особливе місце на підприємствах громадського харчування. Він, як правило, працює самостійно, незалежно від гарячого цеху.\nКондитерські цехи класифікуються по продуктивності і асортименту продукції, що випускається:\nМалої потужності вважаються цехи, що випускають до 12тис. виробів за зміну;\nСередньої потужності - 12-20 тис. виробів за зміну;\nВеликої потужності - від 20 тис. виробів за зміну;\nУ ресторанах, їдальнях, кафе організуються кондитерські цехи меншої потужності: 3, 5, 8 або 10 тис. виробів на день.\nКондитерські цехи великої потужності передбачають наступний склад приміщень: комора і холодильна камера добового зберігання продуктів; приміщення для обробки яєць, приміщення для просіювання борошна, замішування і бродіння тіста, оброблення, вистоювання і випікання кондитерських виробів, приготування оздоблювальних напівфабрикатів, обробки кондитерських виробів; мийна посуду , тари, інвентарю; комора та охолоджувана камера готових кондитерських виробів, кімната начальника цеху, експедиція. Такий склад приміщень покращує умови праці в цеху. У невеликих кондитерських цехах кількість приміщень може бути скорочено до 2-3.\nУ кондитерському цеху використовується найрізноманітніше обладнання: просіювачі, тістомісильні машини, тісторозкаточні, Збивачок, універсальний привід з комплектом змінних механізмів (м'ясорубки, просеиватель, протиральна, взбивальная), котли для, електроплити, електропекарние шафи, холодильне обладнання.\nПродукти необхідні для приготування виробів, надходять в комору добового запасу. Швидкопсувні продукти (масло, яйця і ін) зберігаються в холодильній камері при 2-4 ° С. основні продукти (борошно, яйця) піддаються попередній підготовці.\nГотові кондитерські вироби направляються в комори або холодильні камери цеху для короткочасного зберігання. Виготовлені вироби укладають в спеціалізовану тару.\nТермін зберігання кондитерських виробів при температурі 2-6 ° С з моменту закінчення технологічного процесу повинні бути наступними:\nЗ білковим кремом - не довше 72 год;\nЗ вершковим кремом, в т.ч. тістечка картопля - 36 год;\nЗ заварним кремом, з кремом з вершків - 6 год;\nРеалізація кондитерських виробів з кремом на підприємствах громадського харчування і торгівлі можлива тільки при наявності холодильного обладнання.\nРобочим місцем називається частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції, використовуючи при цьому відповідне обладнання, посуд, інвентар, інструменти. Робочі місця на підприємствах громадського харчування мають свої особливості залежно від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається.\nПлоща робочого місця повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів.\nРобочі місця в цеху розташовуються по ходу технологічного процесу.\nРозміри виробничого обладнання повинні бути таким, щоб корпус і руки працівника знаходилися в найбільш зручному положенні.\nЯк показує досвід організації робочого місця кухаря, відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на якому зазвичай розміщують запас посуду, не повинно перевищувати 1750 мм. Оптимальна відстань від підлоги до середньої полиці 1500мм. Ця зона є найбільш зручною для кухаря. Дуже зручно, коли стіл має висувні ящики для інвентаря, інструментів. У нижній частині столу повинні бути полиці для посуду, обробних дощок.\nБлизько виробничих столів і ванн установлюють рухомі дерев'яні стелажі.\nКожне робоче місце повинне бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентарю та посуду. До виробничого інвентарю пред'являють вимоги: міцність, надійність у роботі, естетичність.\n6.8. Організація складського господарства\nСкладські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання продуктів, сировини та їх зберігання та відпуску.\nПриміщення можуть розміщуватися в будівлях на перших цокольних або в підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з торговою групою підприємства. Складське приміщення за складом і площі повинне відповідати вимогам будівельних норм і правил даного типу підприємства. Не можна поміщати складські приміщення поруч або безпосередньо з приміщеннями, де технологічні процеси супроводжуються виділенням тепла і вологи. На підприємствах кожен вид сировини зберігається в окремій камері. В одній камері можна об'єднувати продукти однаковою забрудненості, ступеня готовності до вживання і з однаковими режимами зберігання. Кожна камера повинна мати площу не менше 9м2, хороше штучне освячення, припливно-витяжну вентиляцію, прилади регулюють температуру і вологість.\nУ м'ясо-рибної камері зберігають м'ясо і рибу при t = 0-2 ° С, a-85-90% -30 діб\nУ камері молочно-жирових товарів зберігають молоко і молочні продукти-прі t +2 ° С, a-85% -10-36суток.\nУ овочевий камері зберігають плоди і овочі при t 14-16 ° С, a-80-90%-3-5суток.\nБорошно, цукор, сіль, крупу зберігають на підтоварниках в упаковках без природного освітлення за t 12-18 ° С, a-60-70%.\nХліб і хлібобулочні вироби зберігають стелажним способом при t 16-18 ° С, при цьому хліб укладають в 2 рази.\nВинно-горілчані вироби зберігають у пляшках стелажним способом у горизонтальному положенні при t 16-18 ° С, а безалкогольні напої в ящиках штабельні способом.\n7.1. Холодний цех.\nЦей цех проектують на всіх підприємствах незалежно від їх потужності, де передбачені зали для обслуговування споживачів. Виняток становлять роздавальні підприємства, їдальні (у сільських населених пунктах), кафе та спеціалізовані підприємства на 25-50 місць, в яких зберігання, приготування, оформлення та відпуск гарячих і холодних страв і закусок, а також нарізку хліба здійснюють в одному приміщенні - гарячому цеху (кухні). Гарячий і холодний цехи призначені для приготування гарячих страв і холодних закусок, відпускаються в залах підприємствам також кулінарних виробів - для реалізації в магазинах кулінарії.\nУ холодному цеху організують ділянки приготування холодних і солодких страв та обладнують їх холодильними шафами, льодогенератори, секціями-столами з охолоджуваних шафою, секціями-столами з охолоджуваних шафою і гіркою, виробничими столами з вбудованою ванною, мийними ваннами, стелажами, роздатковими стійками і приводами для холодних цехів. Для полегшення праці працівників робочі місця оснащують Маслоделітелі, Яйцерізки, міксерами, овочерізки та ін\nУ холодному цеху підприємств великої потужності додатково організовують ділянки з приготування салатів зі свіжих сезонних овочів і зелені, гастрономічних продуктів, порціонування і оформлення холодних і солодких страв.\nПри роботі підприємств на напівфабрикатах і продукції високого ступеня готовності процеси приготування та оформлення гарячих і холодних страв здійснюють в одному приміщенні на ділянках: розігрівання і доведення до готовності охолоджених супів, других страв, соусів і гарнірів; приготування нескладних страв (молочних каш, яєчних страв і виробів з сиру); приготування гарячих напоїв, салатів із сезонних овочів і зелені; страв з гастрономічних продуктів; порціонування і оформлення холодних і солодких страв.\nЗастосування секційного модульного обладнання холодному цеху висуває підвищені вимоги до організації робочих місць, оскільки з'являється можливість виконувати на робочих місцях послідовно кілька технологічних операцій, таких, як шинкування і промивання зелені, зберігання продуктів на холоді. Ці вимоги полягають у правильному розміщенні на робочих місцях обладнання, взаємопов'язаного ходом технологічного процесу: теплових апаратів, холодильних шаф, мийних ванн, виробничих столів, механічного устаткування і т. п.\nОсновна вимога до планування робочого місця - таке його розташування, яке зводило б до мінімуму переходи кухаря від одного виду обладнання до іншого велике значення має порядок розміщення робочих місць на технологічних лініях, так як від цього залежить характер пересування обслуговуючого персоналу. Чим коротший цей шлях, тим менше буде витрачатися часу й енергії людини у виробничому процесі, тим ефективніше буде використовуватися обладнання. Правильно організовані технологічні лінії дозволяють скоротити зайві непродуктивні руху працівників, полегшити умови праці і сприяти підвищенню її продуктивності.\nПри розміщенні обладнання необхідно дотримуватися перш за все принцип прямоточності, з тим щоб при виконанні робіт кухарі не здійснювали непродуктивні переміщення у напрямку, проти-положность напрямку технологічного процесу.\nНайбільш раціонально лінійне розміщення устаткування. Кухарі в процесі роботи пересуваються тільки уздовж лінії устаткування і повертаються не більше ніж на 90 °.\nДля раціональної організації праці на робочих місцях треба, комплектуючи технологічні лінії, враховувати не тільки послідовність виконання операцій, а й напрямок, у якому ведуть процес. Продуктивність праці кухарів на 5-8% вище, якщо технологічні процеси спрямовані справа наліво.\nОскільки протяжність технологічних ліній обмежується габаритними розмірами цехів, допускається застосування лінійно-групового методу розстановки обладнання за технологічними процесами. Паралельно лініях холодильного обладнання в холодному розташовують лінії допоміжного обладнання.\nУ плануванні холодних цехів підприємств, що працюють з самонавчання-слуговування та обслуговуванням офіціантами, характер розміщення обладнання в цехах істотно різниться. Це обумовлено тим, що в підприємствах з обслуговуванням офіціантами приготовані страви оформляють на роздавальних стійках і видають офіціантам з цеху, а при самообслуговуванні реалізація страв здійснюється на лініях роздачі, встановлених у залі підприємства.\nДля організації видачі страв офіціантам з холодного і гарячого цехів передбачають роздаткові вікна, розміри яких залежать від кількості місць у залах.\nХолодні цехи розміщують в наземних поверхах будівлі, з боку дворового або бічних фасадів будівлі, у приміщеннях з природним освітленням, на одному рівні з залами. При наявності в будинку декількох залів одного призначення цех розміщують на поверсі поряд із залом з найбільшим числом місць; на інших поверхах передбачають приміщення, холодного цеху - в холодильних шафах, організовані робочі місця для порціонування та оформлення страв. Готову продукцію транспортують по поверхах підйомниками. За відсутності останніх і розміщенні на поверхах залів різного призначення холодний цех проектують при кожному з них.\nХолодний цех повинен бути зручно пов'язаний з мийними їдальні і кухонного посуду, приміщенням для нарізки хліба, цехами - м'ясним (м'ясо-рибним) і овочевим при роботі підприємства на сировину і цехами - доготовочних і обробки зелені, якщо підприємство працює на напівфабрикатах, з приміщеннями для приймання та зберігання сировини.\nУ залежності від форми обслуговування холодний цех повинен міть зручний зв'язок із приміщеннями роздачі їжі. При обслуговуванні офіціантами цех примикають безпосередньо до роздавальної; в підприємствах із самообслуговуванням - до залів, на площі яких розміщують роздавальні лінії.\nНа робочому місці з нарізки сирих і варених овочів передбачають: ванну для промивання свіжих овочів або стіл з вбудованою мийної ванної, столи виробничі для нарізки овочів, обробні дошки, ножі кухарської трійки та функціональні ємності. При масовому виготовленні нескладних з приготування салатів для комплексів використовують універсальний привід П-2 зі змінними механізмами для нарізки сирих і варених овочів та перемішування салатів. Крім того, можна встановити на виробничому столі машину МРОВ для нарізки варених овочів. Нарізку овочів здійснюють кухаря 3-го розряду, а приготування салатів - кухаря 4-го розряду.\nДруге робоче місце організується для приготування страв з гастрономічних м'ясних і рибних продуктів. Нарізку продуктів виробляють на обробній дошці, використовуючи середній ніж кухарської трійки. Зпорціонований шматочки продукції укладаються у функціональні місткості і поміщають у холодильну шафу.\nУ літній час на підприємствах громадського харчування великим попитом користуються холодні (овочеві, м'ясні) і фруктові супи. Для холодних супів овочі та м'ясо варять у гарячому цеху. Після охолодження їх нарізують вручну кубиком або соломкою. Зелену цибулю нарізують вручну за допомогою пристрою УН3. Температура подачі супів 10-12 гр.\n7.2. Складання технологічних таблиць\n№ 160 Асорті м'ясне\n1. Обробка м'ясних продуктів\n7.3.Расчет виробничого персоналу підприємства (цеху).\nНайважливішим завданням нормування праці є визначення чисельності працівників. Розрізняють такі основні методи визначення необхідної кількості працівників: за нормами виробітку, нормами часу; робочим місцям на підставі норм обслуговування.\nЧисельність працівників підприємств громадського харчування безпосередньо залежить від обсягу товарообігу, випуску продукції, форм обслуговування, ступеня механізації виробничих процесів. Чим більше товарообіг і випуск продукції власного виробництва, тим вище чисельність працівників.\nУсіх працівників підприємств громадського харчування можна розділити залежно від виконуваної функції на наступні групи: виробничу, торговельну, адміністративну та працівників торгового залу.\nДля визначення чисельності працівників виробництва, де встановлені норми виробітку, запланований обсяг випуску продукції або товарообігу ділять на встановлену для одного працівника денну норму виробітку в рублях товарообігу або умовні стравах і кількість днів, які повинен відпрацювати працівник в планований період.\nЗагальне керівництво цехом здійснює завідувач виробництвом, якщо в цеху працює 5 і більше працівників - призначається бригадир (кухар IV або V розрядів), який разом з іншими кухарями виконує виробничу програму. На підставі плану-меню він отримує у завідуючого виробництвом сировину, дає завдання кухарям відповідно до їх класифікації, розподіляє продукти між членами бригади. Бригадир здійснює контроль над ходом технологічного процесу, нормами витрат сировини і виходу напівфабрикатів, станом і справністю обладнання, відповідає за дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, стежить за санітарним станом цеху.\nУ ресторані кухар V розряду виготовляє напівфабрикати для складних і банкетних страв, порційні напівфабрикати з яловичини, баранини, свинини. Кухар IV розряду обробляє рибу осетрових порід, заправляє тушки птиці, нарізає м'ясо і рибу на порції, виготовляє нескладні напівфабрикати. Кухарі IV і III розрядів здійснюють розруб м'яса, обвалку частин. Кухар III розряду обробляє рибу частикових порід, виготовляє котлетну масу і напівфабрикати з неї, нарізає дрібношматкових напівфабрикати.\nВиконуємо розрахунок погодинної реалізації страв для холодного цеху.\n8-9 37 * 0,047 = 2 15-16 37 * 0,079 = 3\n9-10 37 * 0,047 = 2 16-17 37 * 0,064 = 2\n10-11 37 * 0,047 = 2 17-18 37 * 0,047 = 2\n11-12 37 * 0,064 = 2 18-19 37 * 0,032 = 1\n12-13 37 * 0,143 = 5 19-20 37 * 0,047 = 2\n13-14 37 * 0,16 = 6 20-21 37 * 0,047 = 2\n14-15 37 * 0,143 = 5 21-22 37 * 0,032 = 1\nПотім проводимо розрахунки для всіх інших страв і записуємо результати в таблицю 10.\nКількість реалізованих страв за день\nКількість страв реалізованих за годину\nЧисельність виробничих працівників може бути визначена за нормами часу та за нормами виробітку.\nЧисельність виробничих працівників за нормами часу визначається за формулою.\nR1 = Σn * t / Tp * 3600 * λ (6)\nR1-явочна чисельність працівників холодного цеху.\nn-кількість виробів за день в шт., кг., стравах.\nt-норма часу на виготовлення одиниці виробу.\nλ-коефіцієнт враховує зростання продуктивності праці (1.14)\nT-тривалість робочого дня кожного працівника (11.5).\nt = K * 100 (7)\n100-норма часу в с. необхідного для приготування виробу.\nR2 = R1 * k (8)\nR2-спискова чисельність працівників холодного цеху.\nk-коефіцієнт збільшення чисельності працівників.\nВиконуємо розрахунок норми часу на виготовлення 1 страви оселедець рубана по формулі (7).\nt = 2 * 100 = 200\nПотім виробляємо розрахунок норми часу для інших страв за формулою (7) і записуємо результати в таблицю 9.\nВиконуємо розрахунок кількості осіб / с для страви оселедець рубана.\n33 * 200 = 6600\nПотім виробляємо розрахунок кількості осіб / с для інших страв і записуємо результати в таблицю 11.\nПотім отримуємо разом кількості осіб / с.\nΣn * t = 1800 +1800 +1230 +2970 +1800 +2970 +2200 +5550 +1850 +6600 +400 +600 +300 +300 +400 +4950 +1600 +1500 +1320 +1320 +1320 +320 +320 +320 +320 +1300 +180 +180 +180 +180 +180 +180 +180 +500 +500 +600 +980 = 41260\nВиконуємо розрахунок явочної чисельності виробничих працівників холодного цеху за формулою (6).\nR1 = 41260/11, 5 * 3600 * 1,14 = 0,87 = 1 людина.\nВиконуємо розрахунок облікової чисельності виробничих працівників холодного цеху за формулою (8).\nR2 = 0,87 * 1,59 = 2 людини\nКількість страв за день n.\nКоеффіціeнт трудомісткості K.\nНорми часу на виготовлення 1 страви t.\nКількість чол / с\nРобота в цеху починається з 9 години, а закінчується о 22 годині, тобто за годину до закриття підприємства.\nУ ранкові години працівники цеху, займаються підготовкою продуктів до обробки. Завідувач виробництвом, визначає завдання кухарям.\nУ холодному цеху працюють два кухарі, обидва мають 5 розряд.\nУ виробничу бригаду холодного цеху входять також мийниці кухонного посуду, кухонні підсобні працівники.\nПрацівники виходять трьома бригадами по дві людини з тривалістю зміни п'ять годин.\nЦе ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу. Технологічна лінія холодного цеху представлена на схемі 3.\nХолодильні шафи, виробництв-венний стіл\nзасоби малої механізації, підвісні полиці для ножів дощок\nсекція-стіл з охолоджую-щим шафою\nНа даному підприємстві передбачені маловідходні технології. Велике значення має раціональне використання відходів. Так, наприклад, стебла петрушки, селери, кропу використовують для варіння бульйонів, соусів.\nЗ рибних харчових відходів (голови, кістки) варять бульйони і потім готують соуси.\nХарчові відходи від переробки м'яса також використовують для бульйонів.\nОвочеві відходи (помідори, морква) подрібнюють у блендері і готують соуси, а з бадилля молодий буряків готують борщ. Відходи необхідно відразу переробляти, бо вони швидко псуються.\nОсновне холодильне устаткування виробничих цехів є: холодильні шафи, секції-столи з охолоджуваною поверхнею розрахунок яких зводиться до визначення:\n-Кількості та маси готових страв\n-Маси швидкопсувних продуктів та П / Ф\n-Необхідної місткості холодильного обладнання\n-Марки обладнання відповідно до необхідної місткістю\nМісткість холодильного обладнання встановленого в холодному цеху визначається за формулою.\nE = Σ (Qmax +1 / 2Qбл) / γ (9)\nQmax-загальна маса страв реалізованих за годину максимального завантаження залу кг.\n1/2Qбл-общая маса страв реалізованих за 1 / 2 зміни.\nγ-коефіцієнт враховує масу посуду в якій зберігаються продукти (0.8)\nРозрахунок холодильного обладнання.\nКількість страв реалізованих за годину max завантаження залу\nКількість страв реалізованих за 1 / 2 зміни\nМаса 1 страви\nЗагальна маса кг.\nСтрав реалізованих за 1ч. max завантаження залу\nСтрав за 1 / 2 зміни\nВиконуємо розрахунок маси страви оселедець рубана за 1 ч. максимального завантаження залу.\n6 * 100/1000 = 0,6\nПотім виробляємо розрахунок маси за 1ч. максимального завантаження залу для інших страв і заносимо результати в таблицю 12.Затем підводимо разом маси страв реалізованих за 1 ч. максимального завантаження залу.\nΣ = 0,7 +0,7 +0,36 +0,625 +0,25 +0,375 +0,3 +0,6 +0,2 +0,6 +1,125 +1,6 +1,2 +1, 1 +1,1 +1,1 +0,6 +0,75 +0,7 +0,2 +0,3 +0,6 +0,6 +0,6 +0,06 +2 +0, 2 +0,2 +0,2 +0,2 +0,2 +0,2 +0,6 +1 +1,25 +0,6 = 25,335\nЗробимо розрахунок маси страви оселедець рубана за 1 / 2 зміни.\n18 * 10/1000 = 1,8\nПотім зробимо розрахунок маси інших страв за 1 / 2 зміни і заносимо результати в таблицю 12. Потім підводимо разом маси страв реалізованих за 1 / 2 зміни.\nΣ = 2,2 +2,2 +1,2 +2 +0,875 +1,125 +1 +1,8 +0,7 +1,8 +3,25 +5 +3,75 +3,3 +3, 3 +3,3 +2 +2,25 +0,7 +0,7 +1 +1,6 +1,6 +1,6 +1,6 +6,4 +0,8 +0,8 + 0,8 +0,8 +0,8 +0,8 +0,8 +1,8 +1,8 +3,75 +3,8 = 75,325\nЗробимо розрахунок місткості холодильного обладнання за формулою (9).\nE = Σ (25.335 +75.325) / 0.8 = 126 кг.\nНеобхідна місткість 126 кг., Тому приймаємо до установки холодильна шафа ШХ-0.7Ю з місткістю 150 кг., Що дозволяє додатково збільшити виробничу програму.\nВиробничі столи в холодному цеху підбирають за чисельністю працівників.\nЗагальну довжину столів можна розрахувати за формулою.\nL = l * R (10)\nl-середня довжина робочого місця (1,25).\nВизначаємо загальну довжину столів за формулою (10).\nL = 1,25 * 1 = 1,25 м.\nЗ отриманого результату підбираємо стіл з охолоджуваною поверхнею і гіркою СОЕСМ-3. Додатково підбираємо ванну мийну ВМ-1, раковину для миття рук, стелаж СТ-1, настільні ваги ВНЦ-2. Підбір немеханічного обладнання виводимо в таблицю.\nстіл з охолоджуваною поверхнею і гіркою\nраковину для миття рук\n7.9.3 Розрахунок і підбір кухонного посуду та інвентарю\nНайменування кухонного інвентарю\nБак для збору кісток\nВилка з скидачем\nВиїмки для кондитерських виробів\nГірка для спецій\nГірка для гарнірів\nТримач для кухонних ножів\nТримач для розливальні ложок\nКаструля 4-6 л\nКаструля 8-10 л\nКотел для варіння риби\nЛожка розливальні 500 мл\nЛожки порційні для цукру\nЛожки порційні для жиру\nНіж для коріння\nНіж для карбовані й різання овочів\nНожі «кухарська трійка»\nНожі-рубаки (великий, малий)\nНожі для обвалки м'яса (великий, малий)\nНіж для виїмки кісток\nНіж для ковбаси\nНіж для лимонів\nНіж для приготування\nНожі для виготовлення квітів з овочів\nНожиці-секатори для оброблення птиці та дичини\nНабір для фігурного різання сирих овочів\nДеко для риби\nСотейники циліндричні 4-6 л.\nСотейники циліндричні 8 л\nСковороди без ручки 170-250\nСковороди з ручкою 210 мм\nСковорода 9-осередкова для смаження яєць\nСковорода з пресом для смаження курчат\nСкалки для тіста різні\nСкребок формувальний для масла\nСкребок для риби\nГірка для сиру\nТяпка для відбиття м'яса\nФорми для паштету, різні\nФорми для желе, самбука, різні\nФорми для заливних, різні\nФорми для кондитерських виробів,\nРозрахунок площі цеху роблять за формулою\nSобщ = Sполезн / k (11)\nk-коефіцієнт використання площі цеху (0.32).\nSполезн-площа, займана під устаткуванням.\nРозрахунок корисної площі цеху.\nS од. облад-нання\nСтіл з охолоджуваної поверхнею і гіркою\nВизначаємо загальну площу за формулою (11).\nSобщ = 3,343 / 0,32 = 10,45 м2.\nБеремо стандартну ширину цеху 3м.\nОтримуємо ширину 10,45 / 3 = 3\nПлан холодного цеху.\n1 - холодний шафа ШХ-0.8; 2 - холодний шафа ШХ -0.6 3 - стіл виробничий. 4 - секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЕСМ-3 5 - низькотемпературний прилавок СН-0, 15. 6 - секція-стіл з охолоджуваних шафою СОЕСМ-2; 7 - пересувний стелаж. 8 - мийна ванна ВМ-2см 9 - машина для нарізки варених овочів 10 - Маслоделітелі ручної\nПідприємства харчування відіграють важливу роль у житті людського суспільства. Успішна робота підприємства залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, підприємство харчування починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.\nМожна зробити висновок, що запроектований холодний цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному, конструктивного, спеціальному інженерному рішенню. А так само детальна планування холодного цеху в ресторані «Ведмідь» відповідає всім вимогам технологічного планування.\nВсе обладнання в цеху розміщено згідно з технологічним процесу. Робочі місця організовані відповідно до технологічного процесу. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи. Даний цех можна використовувати за його безпосереднім призначенням і виконувати в ньому всі необхідні технологічні процеси без якої-небудь шкоди.\n1.ГОСТ Р 51647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення ».\n2.ГОСТ Р 51764-95 «Послуги Громадської харчування. Загальні вимоги ».\n3.ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарних продуктів реалізованих населенню. Загальні технічні умови ».\n4.ГОСТ Р 50762-98 «Громадське харчування, класифікація підприємства».\n5.ОСТ Р 28-1-95 «Вимоги до виробничого персоналу».\n6.СанПін 2.3.6. 959-00 «Санітарно епідеміологічні вимоги до організації підприємств громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продуктів сировини і харчових продуктів».\n7.СанПін 42-123-4117-86 "Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особоскоропортящіхся продуктів », організація термінів дії, в яких зняті постановою Держсанепіднагляду РРФСР від 6.02.92 № 11.\n8.СанПін 2.3.2. 560-96 «Гігієнічні вимоги до якості і безпеки продуктів сировини і харчових продуктів».\n9.Норми технічного оснащення доготовочних підприємств громадського харчування частина друга Москва: 1989.\n10. Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лаврененко, Г.Н. Ястіна, «Проектування підприємств громадського харчування». Москва, «Економіка»-2002р.\n11. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Москва, «Економіка»-1983р.\n12. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Москва: «Хлебпродінформ», 1 та 2 частини 1996, 1997 р.\n13. Збірник нормативних та технічних документів, що регламентують виробництво кулінарної продукції », 2-а частина, Москва:« Хебпродінформ »-2001р.\n14. Збірник рецептур страв дієтичного харчування, 1985р.\n15. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів, Москва: «Хлебпродінформ», 5-та частина 2001р.\n16. Збірник рецептур підприємств громадського харчування, Москва, «Легка промисловість і побутове обслуговування», 2000р.\n17. Коршунов Н.В. "Організація обслуговування в ресторані" М, вища школа 1976р.\n18. Крістофер Енертон-Томас "Ресторанний бізнес" - М, "РОСКОНСУЛЬТ" 1999р.\n19. Усов В.В. "Організація обслуговування в ресторані" - Москва. "Вища школа" 1990р.\n20. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», 1985р\n21. Радченко Л.О. «Організація виробництва на підприємствах громадського харчування», 2000р.\n22. Збірник рецептур страв і кулінарних страв національних кухонь народів Росії. 1992р.\n23. Х. Рідель, «Бари та ресторани. Техніка обслуговування ». 2002р.\n24. Іваннікова Є.І., «Барне справа», 2002р.\n25. «Не Заверни носа від того, що тобі подають, а якщо щось не подобається, то роби вигляд, що цього не помічаєш, і продовжуй налягати на те, що тобі подобається». Тільки не сперечайся, не випендрюйся, не опонує. Мовчи і Жери.\n712.2кб. | скачати\nРесторан День і ніч 2\nПланування на підприємстві Ресторан Ізмайловський\nРесторан 1 класу на 50 посадочних місць


З фільму «Титанік» зроблять настільну гру | Geek.Informator\nНепогана можливість зіграти за Леонардо Ді Капріо.\nВідома драма Джеймса Кемерона «Титанік» стане підґрунтям для створення нової настільної гри. Видання Comic Book повідомляє, що компанія Spin Master Games збирається видати свою нову забавку вже у вересні цього року.\nЗа представленою інформацією, у новій грі будуть персонажі з фільму, такі як Джек, Роза, Кел та Рут. Вони намагатимуться врятувати якомога більше пасажирів. Це вони мають зробити, пересуваючись кораблем, що тоне. Сам «Титанік» виглядатиме як поле з 36 відсіків.\nГравці зможуть набирати бали за врятування пасажирів, а також під час гри в спеціальні «зоряні карти», які доступні тільки в деяких каютах. Вони дають можливість відтворити культові моменти з фільму «Титанік». Наприкінці «матчу» виграє той, хто набере найбільшу кількість балів.\nНагадаємо, що фільм «Титанік» вийшов у 1997-му році. Картина отримала 11 нагород Американської Кіноакадемії, та ще декілька престижних премій. Головні ролі в стрічці зіграли Леонардо Ді Капріо, Кейт Вінслет, Біллі Зейн, Кеті Бейтс, Френсіс Фішер, Ґлорія Стюарт, Білл Пекстон, Бернард Гілл та інші.\nЯкщо ж вам дуже закортіло згадати цю чудову картину, і знову пірнути в цей світ, наповнений почуттями, драмою та морем сліз, то зробити ви це зможете на сайті UAkino. Тут ви знайдете цей культовий фільм з якісним озвученням українською мовою, та ще й абсолютно безкоштовно, як і купа інших відомих стрічок та серіалів!


Відзначення 80-річчя Дубенської школи мистецтв\n29.11.2019 12:42 давність новини: 181 дн.\n28 листопада в оновленій залі Дубенської школи мистецтв відбувся ювілейний концерт до 80-річчя навчального закладу.\nЦього дня свято відвідали заступник міського голови Василь Скринчук, начальник відділу культури і туризму Дубенської міської ради Тетяна Єфімчук, заступник директора комунального закладу “Рівненський обласний центр народної творчості” Рівненської обласної ради Феодосій Васечко, депутат Дубенської міської ради Микола Пилипчук, голова Дубенського районного профспілкового комітету працівників культури Тамара Кривенчук, голова профспілкового комітету працівників культури Наталія Страхарська, викладачі Дубенського коледжу культури і мистецтв РДГУ, колишні працівники та випускники школи.\nСвятковий концерт підготували учні та вчителі школи, а також випускники різних років, - ансамбль бандуристів-випускників, доцент естрадної кафедри інституту мистецтв РДГУ Олександр Заходякін, аспірант НМА України імеені П.І. Чайковського, володар срібної медалі Національної академії мистецтв, лауреат Всеукраїнських та Міжнародних конкурсів Назарій Аддаті, Ілона та Анжела Войцеховські, автор-виконавець, лауреат фестивалю імені В. Грушена в напрямку авторської пісні Валерій Марченко.\nНа святі відбулося урочисте нагородження працівників школи Грамотами Дубенської міської ради, колектив школи - Грамотою управління культури і туризму Рівненської облдержадміністрації, подарунками від Дубенської міської ради, колег та випускників. Гості, вчителі та випускники навчального закладу також отримали пам'ятні подарунки про ювілей школи. Цього дня в стінах школи зустрілися та мали змогу поспілкуватися люди, об'єднані любов'ю до мистецтва, яких поєднала школа.


Спортивне покриття Ecoteck Sport – це легкі, економічні пластикові модулі, які спеціальною системою з'єднання плит фіксуються між собою у всіх напрямках, без застосування будь-яких інструментів або кваліфікованої робочої сили.\nEcoteck Sport можна монтувати як на вулиці, так і в приміщенні. Дане спортивне покриття можна застосувати в якості спортивного покриття для тенісних кортів, фітнес-клубів, тренажерних залів і стадіонів.\nСпортивне покриття від Ecoteck забезпечить міцну поверхню для професійних занять:\nПокриття має безшовну поверхню підлоги, що забезпечує більшу амортизацію та чудові ігрові якості гравця. Завдяки перфорованої поверхні, ппластикові плитки легко пропускають воду, бруд та сміття, а також стійкі до ковзання й запобігають утворення вологи на поверхні.\n305 х 305 х 16\nБільше 73 т/м2\nЗелений, чорний, синій, червоний, коричневий і ін\nСпортивне покриття Ecoteck Sport – це пластикові модулі, які фіксуються між собою у всіх напрямках без застосування будь-яких інструментів, підходять для укладання на вулиці і в приміщенні.\nЗапрошуємо до співпраці дилерів з усієї території України для реалізації високоякісних систем поверхневого водовідведення, газонних решіток, модульних захисних і спортивних покриттів ТМ Ecoteck.


• В Ужгороді нарешті оселився крокодил. Що про нього відомо? • ЗакарпатПост •\n15.06.2021 15.06.2021 Закарпатпост 104 Views\nЗ його слів, акцентувати на цьому – надзвичайно важливо. Бо такого роду доброчинна підтримка вже давно практикується в Європі та загалом цивілізованому світі. І там ніхто не дошукується в цьому зиску чи політики. А от до заможних людей в Україні усвідомлення, що придбати власним коштом якогось живого екзота, профінансувати спорудження сучасного і якісного помешкання для екзотичної твариничи, взагалі,стати її опікуном в закладі загального доступу – це гідно і престижно, прийшло тільки відносно недавно. Відповідно, розділи пропозицій про опіку та меценатство з’явилися на офіційних сайтах, скажімо, Київського, Рівненського, Харківського та інших зоопарків чи, навіть, приватного Фельдман екопарку.\nУжгород географічно – крайній західний обласний центр України, однак за розмірами – найменше місто серед аналогічних і, до того ж, на жаль, ментально – відчутна провінція. Повноцінний зоопарк тут практично неможливий, бо фінансово буде збитковим. Тим більше, за «конкуренції» розташованого неподалік одного з кращих зоопарків Європи – в угорській Ніредьгазі. Але хороші приклади у згаданому контексті вже мають місце і у нас. Свого часу завдяки приватній фінансовій підтримці в «Акваріумі» з’явилися 13-річна грифова черепаха, що є найбільшим видом з-поміж прісноводних черепах і настільки довершена в плані виживання, що зовнішньо не змінилася з часів динозаврів, та надзвичайно екзотичні за зовнішністю черепахи матамата. Відносно нещодавно мешканцем «Акваріуму» став екзотичний великий папуга – білий какаду на ім’я Джокер. І відразу став улюбленцем ужгородців. І от тепер ця ж доброчинна організація посприяла у придбаннієдиного на Закарпатті крокодила.\n«Презентація» крокодила в «Акваріумі» стала справжнім святом. Цього дня тут абсолютно безкоштовно можна було побачити і почути розповідь про нового екзотичного мешканця і долучитися до повноцінної екскурсії закладом, так само безкоштовно сфотографуватися з декотрими тваринками – від відносно маленького єменського хамелеона допонад триметрового тигрового пітона-альбіноса, а також заповнити кольорами розмальовки, що їх створила друг і волонтер «Акваріуму» Крістіна Кобозева.\nПриклад, гідний наслідування. І було б добре, аби він знайшов відображення у нових проектах «Акваріуму». А їх в тут запланували чимало – від придбання нових тварин і великого вольєру для білочки до створення спеціального закарпатського залу, який би дав змогу закарпатцям і гостям краю познайомитися з місцевим світом живої природи без призми фобій та стереотипів, повідомляє Агентство комунікацій ПАЗЛ\n← Що робили на Закарпатті нелегали з Росії?\nМешканці Тячівського та Хустського районів налагодили канал переправи нелегалів до Європи →\nУжгород сьогодні прокинувся з молитвою… за Україну! ФОТО\n24.08.2018 post Коментарі Вимкнено до Ужгород сьогодні прокинувся з молитвою… за Україну! ФОТО\nУжгород: Неблагоустроєні кіоски і міні-АВС на вавтобусних зупинках міська влада закриє\n28.01.2011 post Коментарі Вимкнено до Ужгород: Неблагоустроєні кіоски і міні-АВС на вавтобусних зупинках міська влада закриє


У 2021 році 25 народних депутатів пропустили 90% голосувань Ради | Рубрика\n16:48 02 Січ 2022\nУ 2021 році 25 народних депутатів пропустили 90% голосувань Ради\nКомітет виборців України (КВУ) підрахував, що у 2021 році 25 народних депутатів пропустили 90% голосувань Верховної Ради з 5 681 проведених.\nПро це повідомили у пресслужбі КВУ.\nНайактивніше голосували депутати із фракцій "Слуга Народу" та "Європейська Солідарність", а найменше — з "Опозиційної платформи — За життя".\nЗа підрахунками КВУ, у середньому "слуги" взяли участь у 83% голосувань (натискали "за", "проти" чи "утримався"). Депутати "Євросолідарності" долучилися до 80% голосувань. А от депутати ОПЗЖ взяли участь лише у 38% голосувань.\nМайже однакові показники в депутатів групи "Довіра" та "Голосу" — близько 72% голосувань. Нижчий результат у депутатів "Батьківщини" (62%) та групи "За майбутнє" (54%).\n"Частина народних депутатів фактично саботували голосування Верховної Ради у 2021 році, не голосуючи ані "за", ані "проти" чи "утримався". Така поведінка підриває довіру до діяльності парламенту і суперечить принципам роботи депутата", — зазначив голова КВУ Олексій Кошель.\nВін додав, що у Раді IX скликання ввели систему штрафів, які накладають на депутата в разі неучасті в голосуваннях. Однак, за його словами, на практиці це не розв'язало проблему.\nХто голосував найменше?\nЗа підрахунками КВУ, народний депутат Тарас Козак з ОПЗЖ не проголосував жодного разу. Його разом із Медведчуком підозрюють у держзраді та порушенні законів та звичаїв війни. Козака оголосили в розшук, а суд дав дозвіл на його арешт. У травні повідомляли, що Козак нібито перебуває у Білорусі на лікуванні.\nТакож прогулювали Олесь Довгий (позафракційний), який узяв участь в 0,23% голосувань, Вадим Столар (ОПЗЖ) з 0,56% голосувань, а також Федір Христенко (ОПЗЖ) і Юрій Солод (ОПЗЖ) — у них по 0,99%.\nВ 1% голосувань Ради взяли участь Вадим Рабінович, Сергій Льовочкін, Ігор Абрамович, Сергій Ларін, Ренат Кузьмін і Степан Івахів.\nВіктор Медведчук, Андрій Деркач, Олександр Фельдман і Юрій Бойко взяли участь у 3% голосувань.\nОлександр Дубінський, Дмитро Шенцев і Олександр Пузанов — по 4%. Юлія Льовочкіна — 5%, Ігор Палиця — 6%, Антон Яценко — 8%. Ігор Кісільов і Віталій Борт — по 9% голосувань, а Григорій Суркіс й Олександр Герега — по 10%.\nУ Раді зареєстрували законопроєкт про статус "народного депутата – засновника державної незалежності України"\nРада має намір покликати науковців на поміч у писанні важливих законопроєктів\nКВУ порахував, хто з лідерів фракцій був найменш продуктивним в Раді за 2021 рік\nАльтернативний проект про "економічний паспорт" з'явився в Раді\n#Верховна Рада #КВУ #політика


Перший тиждень гібридного перемир'я на Донбасі фінішувала посиленням підтримки України з боку Заходу. Санкційний дуплет ЄС і США став неприємним фактом для мешканців Кремля. Причому в іміджевому плані негативний ефект є більш відчутним. Виступ Європи і Америки єдиним фронтом на стороні України завдає імперським амбіціям Володимира Путіна більш сильний удар, ніж, якщо б "російські ополченці" зазнали поразки на полі бою. Кремлю нічого протиставити неформальній антипутінської коаліції, посилене використання Натовського жупела підходить винятково для внутрішнього споживача.\nНезважаючи на російське лобі і вжиті щодо Польщі спроби газового шантажу, Євросоюз зміг ухвалити консолідоване рішення. Хоча для його прийняття знадобилася ціла тиждень непростих переговорів внутрішніх, супроводжувалися різкими публічними заявами з боку лідерів країн Східної Європи і глави Білого Дому. ЄС не тільки розширив на два десятки прізвищ "чорний список", в який потрапили керівництво російського парламенту і ряд депутатів, але і поглибив секторальні санкції. Обмеження торкнулися трьох російських нафтових компаній, оборонних концернів, яким заборонено постачати європейські технології подвійного призначення, і п'яти банків, яким обмежили доступ до кредитних ресурсів. Список російських компаній, з якими обмежує співпрацю США, ще більш значний - в нього включили також "Газпром" і "Лукойл".\nСанкції стали свого роду доповненням до мінським протоколу про припинення вогню, у виконанні якого Росія виявилася не надто обов'язковою. У Брюсселі не приховували, що тижнева пауза, взята на узгодження позицій щодо санкцій, пов'язана виключно з очікуванням можливості уникнути їх введення. В ЄС послідовно пропонують Володимиру Путіну варіанти виходу з конфлікту із збереженням особи, і щоразу отримують негативну відповідь. Нинішні санкції - лише чергова реакція на відмову, за яким послідує новий етап переговорів і пошуку прийнятного рішення.\nНа Заході не мають ілюзій з приводу встановленого перемир'я на Донбасі і подальших агресивних планів Кремля, але воювати за Україну готові лише на дипломатичному фронті. До того ж, в санкційному приборканні агресора там спочатку робили ставку на публічний резонанс, а не на ефект від застосування. І готові їх переглянути, як тільки помітять ознаки деескалації ситуації на сході. Причому знизити посилене санкційне навантаження готові достатньо оперативно - до кінця вересня. У разі поступок з боку Росії, нововведені обмеження навіть заробити не встигнуть. Індикаторами прогресу будуть вважати виведення російських військ з території України, звільнення заручників і встановлення контролю над кордоном з участю представників ОБСЄ. Оцінювати успіхи по кожному з цих критеріїв поки складно.\nВарто очікувати зниження рівня агресії на Донбасі після нових санкцій? Швидше за все, немає. Росія натужно демонструє до них імунітет і навряд чи змінить обраної лінії поведінки. У всякому разі, не найближчим часом. Головний російський дипломат Сергій Лавров вже звинуватив ЄС у підриві мирного процесу в Україні і пообіцяв адекватну реакцію на санкції. Кремль не може дозволити собі програти в публічній площині сутички з Заходом, тому в асиметричності відповіді можна не сумніватися.\nДо закриття повітряного простору над Росією справа навряд чи дійде, але обмеження на ввезення автомобілів і продукції легкої промисловості з країн Європи і США дуже вірогідні. Нанесення удару по своїм громадянам у даному випадку Володимира Путіна не сильно хвилює, підконтрольні ЗМІ доступно пояснять населенню необхідність посилити підтримку вітчизняного виробника. До того ж, у Кремлі напевно не вважають санкційні вправи Заходу грою в довгу. Кілька місяців дискомфорту заради підтвердження реноме "великої і непохитної Росії" можуть вважати невисокою платою.\nНе виключено, що найближчим часом до введення санкцій проти Росії підключиться, нарешті, і Україна - уряд вже подав свої пропозиції на розгляд РНБО. Правда, розраховувати на те, що вони виявляться сильнішими, ніж вже введені Заходом, не доводиться, скоріше, вони будуть лише створювати видимість синхронності загального руху.


Пенсійний фонд запроваджує новітні електронні сервіси - М-Студіо – новини Закарпаття\nГоловнаЖиттяПенсійний фонд запроваджує новітні електронні сервіси\nПенсійний фонд запроваджує новітні електронні сервіси Цього тижня у Львові відбувся перший захід з низки запланованих зустрічей в рамках всеукраїнського прес-туру «Впровадження нових сервісів веб-порталу електронних послуг Пенсійного фонду України», на якому були присутні начальники Головних управлінь багатьох регіонів України. У Львові стартував всеукраїнський прес-тур “Впровадження нових сервісів веб-порталу електронних послуг Пенсійного фонду України”. Спікери ознайомили присутніх з онлайн-сервісами, які мають […]\nУ Львові стартував всеукраїнський прес-тур “Впровадження нових сервісів веб-порталу електронних послуг Пенсійного фонду України”. Спікери ознайомили присутніх з онлайн-сервісами, які мають на меті спростити взаємодію громадян з органами Фонду. Згідно зі статистичними даними, станом на 1 квітня 2019 року Пенсійний Фонд здійснює пенсійне забезпечення для 11 млн. 400 тис. пенсіонерів. Щодо Закарпаття, то тут понад 274 тисячі пенсіонерів. Заступник голови правління Пенсійного фонду України під час вступного слова також навела дані про розміри пенсійних виплат.\nЩе у 2016 році затвердили стратегію модернізації та розвитку пенсійного фонду до 2020 року. Її метою стало спрощення та покращення роботи фонду. І саме тоді почали працювати над тим, щоб спростити взаємодію громадян з органами фонду за рахунок онлайн-сервісів. Зареєструватись на порталі можна двома способами: за допомогою логіна та паролю, або за допомогою електронного цифрового підпису. Застраховані особи також можуть отримати корисну інформацію у власному кабінеті.\nТі пенсіонери, які не можуть самостійно користуватись онлайн-ресурсом, можуть надати доручення своїм родичам, щоб ті отримали ключ до кабінету користувача з особистими данними. У цій системі користувач може побачити інформацію про свій стаж, проте поки що доступні дані лише з 2000 року. В кінці 2018 року вийшла постанова кабінету міністрів №199 щодо запровадження електронного реєстру листків непрацездатності.\nДетальніше під час прес-конференції розповіли про послугу безкоштовного СМС-інформування, щодо призначення чи перерахунку пенсій, сплати страхових внесків роботодавцем та розміру свого страхового стажу. Пані Наталія Кіш розповіла, як ефективно працює ця функція у Закарпатській області.\nЗакарпаття – гірський регіон, тому тут функція онлайн-сервісу потребує удосконалень. Тому у Пенсійному фонді намагаються йти на поступки користувачам. Часто закарпатці звертаються з проханням надати доступ до власного кабінету довіреним особам.\nПід час прес-конференції спікери Фонду відзначили, що поліпшення якості обслуговування громадян – одне з ключових завдань органів Пенсійного фонду України, для виконання якого створюються електронні сервіси.\nЗахід провели за підтримки Проекту Агентства США з міжнародного розвитку «Трансформація фінансового сектору в Україні».


Чого чекати від візиту Тіллерсона в Україну - Киев\n8 июля 2017, 22:07 Читати новину українською\nРекс Тіллерсон / Експрес - онлайн\nПро підготовку візиту Рекса Тіллерсона в Україну стало відомо ще під час візиту української делегації на чолі з Петром Порошенком до Вашингтона в середині червня.\nНапередодні цього візиту Тіллерсон зробив досить неоднозначну заяву для американської преси, яка викликала багато спекуляцій. Держсекретар сказав, що Україна і Росія повинні безпосередньо домовитися щодо формату врегулювання в рамках Мінських угод. Він також припустив, що можливий новий формат домовленостей, очевидно маючи на увазі, що нормандський формат може припинити своє існування, оскільки вимоги, прописані в Мінських угодах, в будь-якому разі не виконуються.\nЧитайте також: Головне завдання Путіна в Гамбурзі\nОднак, одразу після свого візиту в США, Петро Порошенко зустрівся в Парижі з новообраним президентом Франції Еммануелем Макроном і озвучив для преси принципи "формули Макрона", яка стосується переформатування міжнародних гарантій і створення нового майданчика для врегулювання кризи на Донбасі, створеної російською агресією.\nУкраїнська криза має бути врегульована за участю США. Тому цей новий формат може передбачати участь Сполучених Штатів у ролі однієї зі сторін переговорів. Українські дипломати – зокрема Павло Клімкін – давно висували гіпотезу створення нового майданчика. Так званого Будапештського формату, куди увійдуть всі країни-гаранти Будапештського меморандуму 1994 року: Велика Британія, США, Росія.\nВідповідно, візит Тіллерсона – це продовження того порядку денного, який був заданий візитом Порошенка до Вашингтона. Велика кількість домовленостей, досягнутих тоді по лінії Міноборони і Пентагону, по лінії Міністерства енергетики (йдеться про постачання американського вугілля), з питань ширшої участі Америки у врегулюванні української кризи.\nТіллерсон прилетить до Києва відразу після саміту G20, де відбудеться зустріч Трампа з Путіним. Крім того, у Путіна буде робочий сніданок з Макроном і Меркель, де вони будуть обговорювати питання України. Відповідно, Тіллерсон приїде вже з готовими повідомленнями, які будуть акумульовані за результатами спілкування Трампа з Путіним, а також спілкування Путіна з лідерами Франції та Німеччини.\nГоворячи про ставлення нового держсекретаря до України в цілому, потрібно позбутися від таких штампів, як проукраїнська або проросійська позиція. Йдеться про американську адміністрацію, і єдиний порядок денний, який може у них бути – це проамериканська позиція. За часів Джона Керрі, повістка Держдепу звучала чіткіше, але не можна забувати, що саме Обама припустився низки помилок, за які його зараз критикують навіть демократи. При його потуранні Росія відчула свою силу і стала діяти агресивніше не лише в Україні, а й в Європі. Трамп і Тіллерсон значно рідше озвучують антиросійські тези, але рішення, які сьогодні приймає адміністрація і Рада національної безпеки під керівництвом МакМастера, сильно б'ють по російській економіці.\nВажливо також пам'ятати, що будь-які заяви Тіллерсона не слід сприймати як узгоджену позицію адміністрації. Ці заяви можуть бути піддані дискусії і ревізії в самих Сполучених Штатах. Чому? Тому що вплив Державного департаменту істотно знизився, у порівнянні з тим періодом, коли його очолював Джон Керрі. Центр прийняття рішень з питань зовнішньої політики перемістився з Держдепу до Ради національної безпеки (що стала по суті офісом віце-президента Майка Пенса) і в Конгрес. Оскільки американська система стримувань і противаг працює навіть у критичні моменти, Конгрес сьогодні грає все більш значну роль в процесі прийняття рішень. Тому на тлі ослаблення Держдепу, будь-які пропозиції Тіллерсона зажадають схвалення з боку РНБ, Пенса, Макмастера і Конгресу.\nЧитайте також: Трампові смаколики – газ, ракети і заява про Росію-агресора\nНовости УкраиныНовости КиеваПубликацииНовости политикиНовости СШАКиевПетр ПорошенкоДональд ТрампG20Рекс Тиллерсон


• Дистанція на 2 і 5 кілометрів: в Ужгороді відбувся військовий забіг • ЗакарпатПост •\n10.10.2021 10.10.2021 Закарпатпост 101 Views\nЗабіг почався близько 10-ї ранку. Валерій Яковенко під час забігу долатиме дистанцію 2 кілометри скандинавською ходою. Чоловік розповів: “Хожу в ліс із паличками, на базар і намагаюся пересуватися пішо. Мені 80 років всього на всього. У мене два сини, які служили. І я служив. Разом сім’я служила майже 16 років. І я дуже хочу, щоб наша молодь, теж кожна сім’я мала такий стаж служби в українській армії”, повідомляє Суспільне. Суспільне Закарпаття\n“У День захисника та захисниці люди можуть побачити й дізнатися, й так само і під час марафону, коли бігають, що в них є захисники, які можуть їх захистити. Можуть не переживати й спати спокійно. Моя дистанція — 5 кілометрів. Маємо показати, що ми сильні хлопці в Національній гвардії України”, — сказав учасник забігу Тарас. Суспільне Закарпаття\n“Дистанція далася непогано. Все було добре. Тільки важко дихати, бо повітря холодне, а так все добре. Пробіг я не в першій трійці. Я військовий строкової служби Державної прикордонної служби України. Долучився для підтримки всіх військовослужбовців, які проходять зараз службу, захищають Україну на Сході. Я сам на службі – це здається приємно, коли тебе підтримують, що ти відчуваєш – не дарма проходиш службу”, — розповів Даніїл Немець. Суспільне Закарпаття\n← Поліцейські Закарпаття затримали 32-річного мукачівського наркодилера\nВчитель року: викладачка англійської із Закарпаття виграла в номінації «ровесник Незалежності» →\nДля ужгородців може подорожчати вивезення сміття\n17.03.2016 Закарпатпост Коментарі Вимкнено до Для ужгородців може подорожчати вивезення сміття\nЗакарпатські заробітчани стали переказувати більше грошей\n29.12.2011 post Коментарі Вимкнено до Закарпатські заробітчани стали переказувати більше грошей


Вроцлав: пожежа на вулиці Гайовицькій. 200 осіб евакуйовано | inPoland.net.pl\nОпубликовано : 15.01.2018 15.01.2018 - Автор inPoland.net.pl- Нет комментариев 392\nУ Вроцлаві запалала одна з багатоповерхівок міста – житловий будинок на вулиці Гайовицькій, 76 (ul. Gajowickiej, 76). За словами місцевої влади, усі мешканці багатоповерхівки були евакуйовані і наразі про жодних постраждалих внаслідок пожежі не йдеться. На момент пожежі з будинку було евакуйовано понад 200 осіб.\n«На 7-му поверсі будівлі почалася сильна пожежа. Сили цивільної оборони і поліції локалізувати полум’я та погасили його», — повідомив представник поліції Вроцлава.\nУвечері 14 січня в багатоповерховому житловому будинку на вулиці Gajowickiej, 76, у Вроцлаві в одній з квартир на сьомому поверсі виникла пожежа. Повідомлення про пожежу рятувальники отримали о 6 вечора. О 18:15 пожежу на площі 30 кв. м було локалізовано, а о 19:00 – ліквідовано.\nНа перетині вулиць Gajowickiej з Żelazną виникла пожежа, вогонь опанував одну з квартир на 7-му поверсі житлового будинку. На місце пригоди прибули рятувальні служби та пожежники. З будівлі було евакуйовано близько 200 людей. На щастя, нікому нічого не сталося. На місці пожежі працювали більше 5 одиниць основної та спеціальної пожежно-рятувальної техніки та близько 50 чоловік особового складу.\nПісля успішної ліквідації пожежі усі мешканці будинку щасливо повернулися до своїх квартир. Тепер поліція роз’яснює причину загорання.\nЗсув ґрунту на набережній Одри, евакуйовано 37 осіб


Святвечір: 12 страв, які необхідно приготувати\n18:00, 5 Январь 2016\nВсім відомо, що любленому святу — Різдву Христовому передує піст. Його останній день називається Святим вечором. У цей день люди намагаються не їсти до сходу першої зірки. Потім починається святкова вечеря. На стіл ставлять 12 пісних страв. Це час, коли єднання з сім`єю як ніколи важливе і необхідне.\nМи пропонуємо Вам приготувати святкову вечерю всією родиною!\nГоловна різдвяна страва – кутя. Інші 11 мають бути пісні: без м’яса, молока, яєць та жиру. Тільки на олії. Так, на Різдво крутять голубці, готують рибу, салат із квашеної чи свіжої капусти, вінегрет, тушкують капусту з грибами, варять картоплю, чи кашу, квасолю, ліплять вареники з маком, грибами, картоплею, готують грибну і рибну юшку, смажать гриби з цибулею та спеціями.\nПропонуємо перелік пісних страв, які Ви зможете додати на свій стіл, щоб нічого не забути.\nСмажена, або заливна риба\nПісний борщ (з грибами та чорносливом)\nГолубці з рисом та тушкованою морквою і пастернаком, або голубці під грибним соусом, з пшоном\nСалат із буряка і чищеного оселедця\nСалат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі\nГостра приправа із товченого часнику, чорного перця, зеленого кропу, солі та олії\nКоржики с маком і медом\nВареники зі сливами, грушами, капустою, або картоплею.\nКутя — головне блюдо стола на Святий вечір. Вона символізує єднання з Богом, пшениця в ній – це сакральна частина вечері – тема життя і смерті, єднання світу живих із світом померлих, мак – символ мучеництва, безневинно пролитої крові, а мед – чистоти.\nСтрави з капусти символізують єдність, скупченість, співпрацю, а з риби – віру.\nОбов’язково готують душенину або пісний борщ з грибами. Як і голубці з картоплею, ці страви означають мир, злагоду та Божу любов, що так необхідні кожному з нас.\nВареники символізують достаток, а грибна підлива до них – продовження роду.\nСтрави з квасолі є символом здоров’я та довголіття. Узвар п’ють для очищення тіла та душі, для приготування якого використовують тільки ту воду, яка була набрана до сходу сонця, а сухофрукти — тільки відбірні.\nОсобливою стравою є горох, який смволізує «сльози» Божої Матері, які проливаються за наші гріхи.\nПампушки – це символ вічності, улюблена страва найменших. Для діток також можна приготувати солодкі і смачні варенники з вишнями, маком, чи улюбленим варенням.\nНе забувайте про хліб — «Хліб усьому голова», тому і у Різдвяному меню повинні бути паляниці та короваї.\nШануйте традиції, бережіть сімейні цінності і проведіть цей священний день в теплому сімейному колі!\nСмачної, багатої куті та щасливого Святого вечора, чернівчани!


Припустимо, що 2 пенсіонери вийшли на пенсію: один – 2008 року, інший – 2011-го – з однаковими коефіцієнтами по зарплаті та стажу. Причому перший більше не працював, і пенсію йому нарахували в 2008 році 1000 гривень.\nПершому пенсіонерові щорічно пенсію будуть збільшувати на 6 відсотків (20% від 30% щорічного зростання зарплати), і в 2011 році вона становитиме аж 1000*1,06*1,06*1,06 = 1191 грн.\nДругому – його коефіцієнт помножать на середню зарплату в 2010 році, яка в 2,2 році більша, аніж за 2007 рік, тобто пенсія його складе (грубо) 1000*2,2 = 2200 грн.\nТаким чином в 2011 році пенсій двох людей з однаковими показниками за стажем та зарплатою відрізнятимуться практично вдвічі тільки тому, що вони вийшли на пенсію в різний час!\nЦе тому, що осучаснення пенсій у нас проводилося лише один раз – 2008 року, а законодавчої періодичності щодо неї не передбачено.\nПриклад зі статті “Чому в пенсіонера з меншим стажем пенсія більша?” з газети “Розумне господарство”, №3/2011, с.3\nГаряча лінії Пенсійного фонду: 0-800-503-753\nГаряча лінії Міністерства праці: 0-800-507-309\nНа сайті pensia.in.ua можна порахувати пенсію безкоштовно.\nПостійна адреса статті в Інтернеті: http://www.marazm.org.ua/pens/23_67.html


Жінці у “Фокстроті” замість новенького iPhone продали гайки у коробці – новини на УНН | 29 листопада 2021, 21:24\n29 листопада 2021, 21:24 • Юлія Якимова • 165090\nЗа словами жінки, вона замовила його у кредит онлайн. Вона приїхала за ним до магазину в торгівельному центрі Dream Town у Києві. Продавці оформили товар, проте на прохання переставити в апарат SIM-карту відповіли відмовою.\n“Ввечері у мене був поїзд до Одеси і купа справ, які треба було зробити чимскоріше. Я попросила переставити стару сім-карту у новий телефон, на що мені відмовили. Не запропонували включити телефон і перевірити його справність, як це роблять у нормальних магазинах. І до того ж, я поспішала. Дуже. Коли я відкрила коробку, там були гайки, загорнуті у поліетилен. Я не розуміла, що сталося і намагалася знайти телефон у коробці, але вона була пуста. Навіть картонка зі шпилькою для того, щоб дістати сім-карту, була порожня”, — написала жінка.\nВона зателефонувала одразу ж на гарячу лінію і все докладно розповіла. Там же сказали, що передали інформацію, і щоб завтра приїхала до магазину з самого ранку. Після того як жінка зробила публікацію у сторіз, їй написали від сторінки Фокстрот і сказали, що передали інформацію.\n“Наступного дня я була біля магазину ще до відкриття. Ніхто з персоналу не знав про випадок. Мені сказали, що я винна, що не включила телефон у магазині. Що треба писати заяву і чекати. Я написала. Здається, хтось із працівників Фокстрот (по телефону чи в магазині) казав, що протягом 8 годин яке-ніяке рішення буде, але пройшло вже більше, але нічого конкретного не відбулось. Багато вибачень, але що мені з ними зробити? Я їх не обміняю на 24к грн”, — написала жінка.\nЩо кажуть у "Фокстрот"\n“Ми щиро вибачаємося перед Вікторією за такий інцидент, та вдячні їй за лояльність. Завдяки цьому прикрому випадку ми вдосконалимо наші процеси, та зробимо так, щоб із таким досвідом жоден наш клієнт більше не зіткнувся. ... продаж болтів та гайок замість телефонів — це не наш бізнес”, — написали вони.\n“Друзі, магазин зв‘язався зі мною нещодавно і сказав, що вони стали жертвою шахраїв, мені видадуть новий телефон, а всередині проводять слідчі роботи. Дякую вам величезне за небайдужість!!!” — написала вона.\nТеги: Україна, магазини, Техніка


Прокат автомобілів у місті Верона - Порівняння за допомогою Skyscanner\nВзявши напрокат авто, ви зможете легко пересуватися містом Верона та чудово в ньому відпочити. Це легко: бронюєте авто через Інтернет, виходите з літака та від’їжджаєте. Вам, звичайно, доведеться пройти паспортний контроль і показати приязним працівникам прокатної компанії права водія, але сама суть процесу має бути для вас зрозумілою.\nВам не потрібно буде розбиратися в складній системі громадського транспорту, а просто сісти в авто та поїхати. Завдяки можливості пошуку готелів у місті Верона ви зможете знайти й порівняти найвигідніші варіанти розміщення з автостоянкою, тож у вас і у вашого авто буде де зупинитися.\nЗа допомогою Skyscanner ви зможете вибрати потрібний автомобіль за прийнятну ціну. Вкажіть лише дати поїздки — і ми покажемо, які автомобілі пропонують різні прокатні компанії в місті Верона. Незалежно від того, шукаєте ви гарненький кабріолет для романтичного відпочинку, мінівен для холостяцької вечірки чи хетчбек для сімейної подорожі, ми покажемо вам найкращі пропозиції та допоможемо зекономити гроші.\nОглянувши найцікавіші в місті Верона місця, ви можете сісти за кермо та вирушити в подорож околицями, милуючись неповторним видом на місто Верона, без зайвої мороки заїхати до прилеглого містечка або просто насолоджуватися тим, як дорога проноситься під колесами вашого авто. Якщо ви візьмете у місті Верона автомобіль напрокат, перед вами відкриються широкі можливості і ви зможете без зайвого клопоту оглянути нові місця.\nАвтомобіль у місті Верона дасть вам змогу не хвилюватися про те, як дістатися до аеропорту та з нього. Вам не доведеться більше панікувати з приводу запізнення на транспорт, адже взятий напрокат автомобіль завжди буде у вашому розпорядженні. Подорож проходитиме без стресів, якщо ви стежитимете за новинами щодо дорожньо-транспортних умов у місті, а також заплануєте достатньо часу для поїздки до аеропорту.


У Борисполі розшукують свідків ДТП в якому перекинулася автівка (+ фото) – Це Бориспіль\nУ Борисполі розшукують свідків ДТП в якому перекинулася автівка (+ фото)\nСьогодні зранку, 10 вересня, в соціальних мережах з’явилося повідомлення з проханням до очевидців вчорашньої аварії надати відео чи фото ДТП. Заклик про допомогу був розміщений у групі “Авто Допомога Бориспіль” у Фейсбук.\n«Просимо очевидців аварії, яка сталася 9 вересня о 14:30 на перетині вулиці Київський Шлях з вулицями Новопрорізна та Робітнича надати фото чи відео з місця ДТП. Будемо дуже вдячні за надання відео проїзду ділянки від світлофору «Стара Прага» до світлофору «Тополька» (або навпаки) за часом близьким до ДТП (ідеально за кілька хвилин до або після ДТП).\nЦікавить наявність спецтехніки, проведення робіт і перекриття другої смуги в момент ДТП, оскільки ці обставини дивним чином не помічає експерт поліції. Заздалегідь вдячні за надання будь-якої інформації!» – йдеться у повідомленні.\nНагадаємо, вчора 9 вересня о 14:30 на перетині вулиці Київський Шлях з вулицями Новопрорізна та Робітнича у ДТП зіткнулись два легковика “Рено Логан” білого кольору та “Део Нексія” колір металік. Від удару одна автівка перекинулась.\nЯк повідомляли свідки аварії, одна із автівок рухалася в напрямку столиці, інша здійснювала поворот. На місці події працювала патрульна поліція разом зі швидкою. На щастя, обійшлося без жертв.\nУ Борисполі провели міське свято до Дня працівників освіти (+ фото) На вихідних у Гнідині сталося жахливе ДТП в якій загинув один з водіїв (+ фото) У Борисполі на вулиці Січнева сталося ДТП (+ фото) На вулиці Вокзальній у Борисполі водій збив електроопору (+ фото) Бориспольские патрульные составили три админматериала на пьяного виновника ДТП который врезался в электроопору (+ фото)