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Bureaux de poste français à l’étranger | 25 centimes bleu Semeuse camée\nLes bureaux de postes français à l’étranger composaient un réseau de bureaux à l’échelle mondiale dont le but était essentiellement de faire à la carence des postes locales et à favoriser les relations postales indispensables à la bonne marche des entreprises et des commerçants français et européens.\nLa mise en service de ces bureaux date du début du 19 ème siècle, ils atteignirent leur apogée un siècle plus tard, au début du 20ème siècle.\nAprès la Première Guerre mondiale, certains de ces territoires ont été directement administrés par la France alors que bien des bureaux qui avaient fermé en 1914 n’avaient pas été rouverts au lendemain de celle-ci. Par ailleurs la France avait reçu mandat sur certains territoires au lendemain de la guerre. Ces territoires administrés par la France ne l’étaient pas au même titre, évidemment et ont donné lieu à l’émission de timbres spécifiques. A tout ceci il faut enfin ajouter les timbres spécifiques de l’Algérie.\nCes bureaux à l’étranger peuvent être regardés à la fois selon leur zone géographique, la nature de leur présence, les dates de cette présence.\nBureaux français dans l’Empire Ottoman\nBureaux en Roumanie et Bulgarie\nEn Roumanie, sur le delta du Danube\nEn Roumanie, sur la Mer Noire\nBureaux en Grèce et dans les Îles de la Mer Égée\nBureaux ayant fermé avec la Première Guerre mondiale\nCas particulier de Castellorizo\nBureaux en Turquie d’Asie, dans les Détroits\nAu Levant, en Turquie d’Asie sur la côte anatolienne de la mer Noire\nAu Levant, en Turquie d’Asie sur la mer de Marmara\nAu Levant, en Turquie d’Asie au sud de la Cilicie\nDans les Détroits\nBureaux en Cilicie\nBureaux en Syrie et Palestine, en Syrie, aux Alaouites et au Grand Liban\nBureaux de Syrie et Palestine avant le mandat français\nOccupation et mandat français en Syrie – Grand Liban – Alaouites\nBureaux français de l’Empire ottoman en Égypte\nBureau français de l’Empire ottoman à Tripoli de Barbarie\nBureaux dépendant du ministère des affaires étrangères\nBureaux indochinois en Chine dépendant du gouvernement général de l’Indochine et dont l’apparition coïncide avec la grande époque des expéditions françaises en Extrême-Orient.\nBureaux français en Éthiopie\nBureau français à Tanger\nBureaux français à Zanzibar\nBureaux français en Europe : Memel\nIl faut ajouter à cette liste le cas algérien dont l’histoire postale remonte sans doute à la fin du XVIIème siècle sous le contrôle partiel de l’Espagne (Oran).\nUn service postal régulier vit le jour sous l’administration française, d’abord comme poste militaire créée en 1830 à Alger, ouverte aux civils en 1835. Le service s’est ensuite étendu à tout le territoire aidé en cela par la mise en service du même système qu’en métropole, avec par exemple des cachets à date standardisés, portant date et nom de villes. En 1880 l’Algérie ne comptait pas moins de 295 bureaux de poste.\nLes premiers timbres utilisés en Algérie ont été les mêmes qu’en France, avec une oblitération grille à partir du 1er janvier 1849, devenue losange chiffré en 1852.\nAu début de 1924, l’Algérie reçut ses propres timbres, ceux de métropole, surchargés « Algérie ». A cette date, un décret autorisa la création et l’emploi de timbres spécifiques mais ceux-ci ne pouvant être imprimés dans les délais, des timbres français surchargés ALGÉRIE furent utilisés provisoirement. Quatre 25 c bleu furent utilisés en Algérie en 1924, celui des carnet au type 2, celui des feuilles à plat au type 3A et celui des rotatives au type 3B, alors que tous les autres territoires reçurent des timbres de feuille au type 1A. Enfin, l’Algérie utilisa des cartes lettres en enveloppes au type 4. Après 32 types différents en deux années, en 1926 les premiers timbres spécifiques pour l’Algérie ont été émis, ils représentaient des paysages du territoire et jusqu’à l’indépendance en 1962 l’Algérie a utilisé ses propres timbres dans le cadre de l’administration française.\n2 – Bureaux français dans l’Empire Ottoman\nEn 1857 la desserte postale par les Bureaux français fut étendue à la mer Noire et à la mer Égée. De cette année là, date l’ouverture des Bureaux suivants :\nVarna Bureau de Distribution ouvert en novembre 1857, fermé en août 1876\nGalatz Bureau de distribution, ouvert en novembre 1857, fermé le 15 janvier 1875\nIbraila Bureau de distribution, ouvert en novembre 1857, fermé en janvier 1875\nSulina Bureau de distribution, ouvert en novembre 1857, fermé en avril 1879\nTulscha Bureau de distribution, ouvert en novembre 1857, fermé en avril 1879\nQuelques bureaux sont de création plus tardive, en ce qui nous concerne :\nKustendje (bureau de recette fut ouvert le 1er septembre 1869 et fermé en avril 1879)\nCavalle : Bureau de distribution, ouvert en janvier 1874, fut fermé en août 1914\nCrète : Six bureaux de distribution ont été ouverts en 1897 à La Canée et à Candie ainsi qu’à Hierapetra, Rethymno, San Nicolo et Sitia. Hierapetra, San Nicolo et Sitia ont fermé en 1899, Les trois autres en 1913 après l’intégration définitive de l’île avec la Grèce, dont l’union avait été prononcée en 1908.\nDedeagh : Bureau de distribution fut ouvert le 1er janvier 1874 et fermé le 16 avril 1915\nRhodes (Bureau de Distribution, ouvert en septembre 1852, fonctionna jusqu’à septembre 1887. Fermé, puis ouvert de nouveau en janvier 1896 il devint Bureau de Recette vers 1911-1912, il fut fermé définitivement en septembre 1924)\nSalonique (deux bureaux, l’un, bureau de distribution, ouvert à la fin de 1856 devenu en bureau de recette le 1er janvier 1880, l’autre bureau de recette, annexe du bureau principal, fut ouvert en 1889 ; tous les deux fermés en 1914\nVathy : Bureau de distribution, ouvert en 1893, fermé en août 1914\nCastellorizo relève de l’occupation française à l’issue de la Première Guerre mondiale et n’a pas d’existence philatélique française après le traité de Sèvres et la cession du territoire à l’Italie en 1920.\nLes bureaux du Levant sont dans la continuité des Échelles du Levant. En 1857, la desserte postale par les Bureaux français fut étendue à la mer Noire et à la mer Egée. Regroupement d’une cinquantaine de bureaux français disséminés dans le bassin de la Mer Noire et actifs au cours de la Seconde moitié du XIXème siècle, les bureaux du Levant situés dans l’Empire Ottoman ont fermé en 1914.\nIneboli , ouvert en 1857, supprimé en août 1876\nKerassunde Bureau de Distribution ouvert en août 1857, peu après la mise en service de la ligne de Trébizonde. Il fonctionna jusqu’à août 1914\nOrdou Bureau de distribution fut ouvert en mai 1869, en remplacement de celui de Sinope. Il fut supprimé en août 1876\nSamsoun ouvert en novembre 1857, en coïncidence avec la mise en service de la ligne maritime Constantinople fermé en 1914\nSinope : Bureau de distribution fermé en mai 1869\nSmyrne : Ouvert une première fois en 1812-1813, fut remis en service le 1er mai 1837 et poursuivit son activité jusqu’au mois d’août 1914. Il réouvrit en 1919 et fut définitivement fermé en 1923\nTrébizonde : Bureau de Distribution, ouvert en novembre 1857, fonctionna jusqu’au mois d’août 1914\nRodosto, remplaçant de Gallipoli en 1872, supprimé définitivement en août 1876\nMersina : ouvert à la fin du mois d’août 1852; il fut converti en bureau de recette (ou direction) aux environs de 1891. De nouveau, bureau de distribution en 1911, il fut fermé en août 1914\nCertains (bureaux de Constantinople et de Smyrne) reprirent leur activité à partir de 1919 et bénéficièrent de figurines surchargés en monnaie locale (para et piastre). Un service spécial a fonctionné pour les villes situées en bordure de la Mer Noire (Samsoun, Trébizonde , Kerassunde).\nLe Levant a été doté de figurines spécifiques. La principale caractéristique de ces timbres-postes des bureaux du Levant étant la simple surcharge sans aucune indication géographique.\nCes timbres ont été utilisés à Constantinople à partir de juillet 1921 et ont fonctionné temporairement à Rhodes par manque de timbres. A noter que trois timbres le 25 centimes, le 50 centimes et le 1 franc ont été envoyés par les autorités de Port-Saïd pour être utilisés en Éthiopie : ils se distinguent des autres timbres du Levant en ceci qu’ils ne sont pas surchargés, l’Éthiopie ne reconnaissant pas la piastre.\nBureau de Recette ouvert aux Dardanelles dès 1835 (ouverture de la ligne maritime). Converti en Bureau de Distribution le 1er janvier 1880. Fermé en 1914 rouvert en 1919 jusque en 1923\nEn 1852, de nouveaux Bureaux de poste furent ouverts dans les principaux ports de la Méditerranée desservis par les Messageries. Ce fut le cas de Gallipoli, bureau de distribution supprimé en 1872, remplacé par Rodosto.\n1°) Constantinople – Turquie : Bureau principal de Recette (ou de Direction). Il aurait été ouvert une première fois pendant quelques mois, dès 1799 plus sûrement de mai 1812 à la fin de 1813. Ouvert, de façon définitive à partir du 1er mai 1837, ce qui correspond, d’ailleurs, à la date d’ouverture de la ligne de paquebots du Levant . Ce Bureau était situé dans le quartier de Pera dont il prit la dénomination (Pera) en 1902. Il fut fermé en août 1914. On peut cependant noter sa réouverture temporaire de 1919 à 1923, à l’issue de la première guerre mondiale.\n2°) Constantinople – Galata : Bureau succursale de recette, ouvert de 1879 à août 1914 puis de 1919 à 1923.\n3°) Constantinople- Stamboul : Bureau succursale de Recette, ouvert de 1880 à août 1914 puis de 1919 à 1923).\nPour tous ces bureaux français dans l’Empire Ottoman, on se gardera bien de toujours distinguer les périodes d’avant guerre et d’après guerre, d’utilisation civile ou militaire.\nLa Cilicie était une partie de l’actuelle Turquie, ancien royaume de petite Arménie. A la suite de l’Armistice du 30 octobre 1918 avec l’Empire Ottoman, les Français débarquent le 9 janvier 1919 en Cilicie, après une courte occupation britannique. La situation politique est confuse. En Turquie, Mustapha Kemal s’empare peu à peu d’un pouvoir que le Sultan laisse échapper. Atatürk organise la résistance et s’oppose à la garnison française de 15000 hommes en Cilicie. En mai 1920, un premier armistice est signé avec Kemal, qui met fin aux combats sporadiques avec les Français. En Juillet les kémalistes assiègent à nouveau Adana et bloquent les communications. Les Français changent de stratégie et choisissent de s’allier avec Kemal contre le Sultan Mehmet VI. Le 20 octobre 1921, un accord est signé et, en novembre la France évacue la Cilicie. Celle-ci est alors rétrocédée à la Turquie.\nAlexandrette : Bureau de poste français d’Alexandrette fut créé en octobre 1852 sous la forme d’un Bureau de Distribution. Ce Bureau fut fermé en 1889, durant quelques années, mais il fut rouvert en 1893 sous la forme d’un Bureau de Recette (ou de Direction). Sa fermeture définitive intervint en août 1914\nBeyrouth : Bureau de Recette (ou de Direction) fut ouvert dans ce port au mois de novembre 1845. Le Bureau Français de Beyrouth poursuivit son activité jusqu’au mois d’août 1914\nJaffa (Tel-Aviv – Jaffa) : Bureau de recette créé en 1852. Sa fermeture intervint en août 1914\nJérusalem : Ouvert de 1846 à 1914\nLattaquie : Bureau de Distribution, ouvert à la fin d’août 1852, fut converti en Bureau de Recette en 1894, puis fermé en août 1914\nRouad : Situé au large de la côte syrienne et occupé en 1915 pour assister le corps expéditionnaire français à destination de la Syrie. La marine française ouvrit un bureau militaire le 12 janvier 1916, tandis que le bureau de poste civil ne sera ouvert que le 22 mars ou le 12 mai. Ces bureaux furent fermés en 1922 et reçurent 1200 séries de timbres du Levant de 5c, 10c et 1pi sur 25c. Rouad fut ensuite rattaché au Territoire des Alaouites.\nTripoli de Syrie : Bureau de Distribution fut ouvert en septembre 1852 ; il fut converti en Bureau de Recette (ou Direction) en 1890, puis divisé vers 1896 en «Tripoli – Marine» dont le Timbre à Date porte la légende « Tripoli » et qui était le siège du bureau de Recette et «Tripoli – Ville», simple Bureau de Distribution avec la légende «Tripoli – Ville». Les deux bureaux furent fermés en août 1914\nL’action française en Syrie a connu, elle, un tout autre destin. Reconnue après la fin de la campagne de Cilicie par la Turquie, cette présence englobait tout le littoral syrien de Tyr à Alexandrette, lequel était donc administré par la France depuis Beyrouth.\nLe Grand Liban faisait aussi partie de la Syrie sous mandat français. Le 1er septembre 1920 il fut proclamé indépendant et la France reçu officiellement mandat en date du 29 septembre 1923. Il a reçu ses propres timbres en janvier 1924 et devint la République Libanaise en 1926.\nLa région côtière de l’actuelle Syrie dont la ville principale est le port de Lattaquié devint le 31 aout 1920 le territoire des Alaouites (incorporé à la Fédération syrienne). Le territoire est officiellement passé sous mandat français le 29 septembre 1923. Il a reçu ses propres timbres en janvier 1925 et fut finalement rattaché à la Syrie en 1936.\nLe premier bureau fut ouvert à Alexandrie dès 1830. Ce Bureau fut transformé en Bureau de Direction dès le 1er Mai 1837 .\nUne circulaire du 21 Février 1844 annonça la prochaine ouverture de la ligne directe de paquebots : «Marseille – Alexandrie» (via Malte); cette ouverture devint effective dès le mois de Mars, avec un départ d’Alexandrie du paquebot « Osiris » le 20 Mars. A partir du 4 octobre 1851, la ligne d’Égypte fut prise en charge par la société des Messageries Nationales. Puis, en 1862, l’escale intermédiaire de Malte fut transférée à Messine. La fréquence normale des traversées entre Marseille et Alexandrie était de deux voyages par mois. Fermé en 1931.\nLes autres bureaux sont de création plus tardive :\n– Suez (bureau de distribution, ouvert en novembre 1862, fut converti en bureau de recette en 1874 , puis supprimé en décembre 1888),\n– Le Caire (bureau de distribution, ouvert en novembre 1865, fut converti en bureau de recette vers 1872, avant d’être fermé en mars 1875),\n– Port-Saïd (bureau de distribution, ouvert en juin 1867, fut transformé en bureau de recette en janvier 1894 et fonctionna jusque en mars 1931).\nA partir de 1880, une ligne de paquebots français a fonctionné chaque semaine entre Tunis et Tripoli de Barbarie, en coïncidence avec la service existant entre Marseille et Tunis. Des bureaux de poste français avaient été créés en même temps dans les escales de la nouvelle ligne, à savoir : à Sousse, Monastir, Mehdié, Sfax, Djerba (Tunisie) et à Tripoli (Tripolitaine). Après la conquête de la Tunisie en 1881, le seul bureau de Tripoli resta en dehors de la colonie.\nPar décret du 26 mars 1886, à partir du 1er avril 1886, les conditions de tarif ou autres auxquelles sont soumis les objets de correspondance de toute nature, circulant à l’intérieur du territoire français, sont applicables aux échanges établis ou à établir entre la France et l’Algérie, d’une part, et les bureaux français en Tunisie et à Tripoli de Barbarie ; d’autre part, entre les bureaux français de Tunisie et le bureau français de Tripoli de Barbarie, ainsi que de bureau français à bureau français à l’intérieur de la Tunisie, mais rattaché au bureau de Tunis.\nTripoli (Barbarie / Libye) – 1913\nOuvert du 1er juillet 1880 au 1er mars 1913\nLes timbres français de métropole, non surchargés, y sont seuls utilisés.\n3 – Bureaux français en Chine\nLes bureaux de poste français en Chine font partie des services qui ont été mis en place en Chine par des puissances étrangères à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle ceci dans le cadre de ce que les historiens nomment les « traités inégaux » qui avaient permis aux puissances coloniales de développer une activité commerciale au profit des métropoles. Ceci a naturellement entrainé l’ouverture de relations postales.\nDeux catégories de bureaux français furent ouverts dans les principales villes :\nShanghai (la concession française fut créée en 1849, le bureau installé en 1862 ; elle n’exista dans les faits que jusqu’en 1943, bien qu’officiellement elle resta française jusqu’en 1946.),\nTien-Tsin (Tianjin) (1889 – concession le long du fleuve Haihe au sud de la ville),\nHan-Keou et Tche-Fou (1898),\nFou-Tcheou (Arsenal Pagoda) (1902)\nCes bureaux utilisèrent des timbres de France surchargés ou libellé « CHINE ».\nIls furent au nombre de six :\nYunnan Fou (1900),\nIls utilisèrent des timbres d’Indochine surchargés de leur nom à l’exception des deux séries générales surchargées « CHINE ».\nTous ces bureaux français furent fermés le 31 décembre 1922 à minuit après qu’un traité international mit fin aux privilèges des puissances étrangères.\nLe territoire de Kouang-Tchéou Wan (Guangzhou Wan) possédait un statut différent des autres bureaux. Guangzhou Wan est annexé par la France le 27 mai 1898 dans l’espoir de développer un port d’importance comparable à Hong Kong, alors concession anglaise. En janvier 1902, l’annexion s’est transformée en un bail de quatre-vingt-dix-neuf ans. Le territoire passa sous l’autorité du gouverneur général d’Indochine française. Envahi par les l’armée japonaise en 1943, il fut rétrocédé à la Chine en 1946.\n4 – Bureaux français en Éthiopie\nOn dit de l’empereur Menelik qu’il était un amoureux du progrès et que s’il avait pu faire construire un escalier pour atteindre le lune, il l’aurait fait. C’est ainsi que l’empereur et son épouse avaient cherché à d’abord doter l’Éthiopie des structures d’un État moderne. Le symbole reste évidemment la création du palais impérial à Entoto après son départ d’Ankober, mais aussi et surtout la fondation de la capitale Addis Abeba (« fleur nouvelle ») et les conquêtes territoriales autour du vieux cœur du Shéwa.\nOr l’empereur alla plus loin et chaque aspect de sa politique pour son pays est revêtu de cet esprit d’ouverture et de modernisation.\nÉconomiquement l’Éthiopie se dota d’un réseau ferré, de ponts, de lignes télégraphiques. Ce qui permis bien sûr de désenclaver le pays et d’en faire un point de passage en Afrique de l’Est.\nAdministrativement, on inventa une nouvelle monnaie en remplacement du Thaller autrichien, on harmonisa les impôts, on créa un nouveau système fiscal en 1892, plus cohérent, avec mise au point d’une dîme, ce qui permis notamment le paiement et l’entretien d’une armée fidèle au régime désormais et non plus livrée aux pillages. Or ces 90000 soldats permanents devinrent 600 à 700 000 pour combattre les troupes italiennes en 1896 et empêcher la colonisation de l’Éthiopie. Soucieux de voir son œuvre perdurer, l’empereur fit partir en Occident des étudiants éthiopiens (en Suisse, en Russie) afin qu’ils soient formés aux meilleurs écoles occidentales. Bientôt l’Éthiopie elle même voyait arriver l’école à Addis Abeba, mais aussi à Harar.\nSocialement, le besoin des populations à Addis Abeba, qui étaient assurés par un hôpital provisoire de la Croix Rouge russe (1897), le furent par un hôpital d’État (1906 puis 1910). En 1911 l’Éthiopie se dota d’une imprimerie officielle et en 1914 les premiers billets de banque virent le jour.\nPolitiquement, enfin, l’empereur mit en place un cabinet, un gouvernement à l’imitation des puissances européennes. Plus généralement, d’autres éléments participent à cette période de modernisation : une presse écrite est fondée en 1911, des hôtels et des restaurants apparaissent dans la capitale qui devient une ville cosmopolite. A sa mort en 1913, Menelik avait contribué à faire de l’Éthiopie un État véritablement prospère, moderne, résolument engagé sur la voie du progrès.\nLes pères capucins d’Harar, pendant près de 20 ans, ont assuré la transmission du service postal pour les ressortissants français. Enfin, avec le bureau français de Diré-Daoua, la France a contribué à la mise en place d’un service éthiopien.\nC’est dans ce cadre qu’il faut comprendre le service postal, mis sur pied pour l’Éthiopie par les français en 1894, avec des timbres imprimés en France et des pièces de monnaie elles aussi fabriquées en France puis en Éthiopie à partir de 1903 tant et si bien qu’en 1908, l’Éthiopie de Ménélik entrait dans l’UPU.\n5 – Bureau français à Tanger\nEn dépit de l’instauration du double protectorat français et espagnol en 1911 les bureaux allemands et anglais continuèrent à fonctionner dans les deux zones. Le bureau allemand fut fermé en zone français le 4 août 1914, mais pas le bureau anglais. En zone espagnole le bureau allemand fonctionna jusqu’au 12 juin 1919.\nConcernant le Maroc, après l’apparition du mot « Maroc », en 1902, sur les timbres des Bureaux français, les premières émissions du protectorat comportèrent, à partir de 1911, un retour aux valeurs faciales en Francs et une surcharge en arabe, à laquelle fut ajoutée, en 1914, la surcharge « Protectorat français ». Celle-ci disparaissant totalement en 1917 pour montrer le retour à la souveraineté dans le cadre du protectorat.\nLes bureaux du protectorat espagnol firent de même. Quant au bureau britannique, il y émit des timbres spéciaux surchargés « Tangier« , mais libellés en livre sterling, et non en peseta hassani ou franc français, comme dans les autres bureaux britanniques du Maroc.\n6 – Bureaux français à Zanzibar\nAu début de 1889, un bureau de poste français est ouvert à Zanzibar. A partir du 1er février 1889, les correspondances ordinaires ou recommandées, déposées au bureau de poste français de Zanzibar ou distribuées par le même bureau, furent soumises aux taxes et autres conditions applicables dans les bureaux de poste français établis en Turquie, en Égypte, au Maroc et à Shanghai.\nUn arrêté ministériel en date du 21 juin 1904 a décidé la suppression du bureau des postes françaises de Zanzibar (côte orientale d’Afrique). La clôture de ce bureau a eu lieu le 31 juillet 1904.\n7 – Bureaux français en Europe : Memel\nMemel, port allemand alors internationalisé et cédé en 1923 à la Lituanie. Le Gouverneur français à son arrivée alerte la Conférence des Ambassadeurs sur la nécessité de doter le territoire de Memel en timbres spécifiques et non plus d’utiliser les timbres allemands alors en usage alors que les habitants s’approvisionnent directement en Allemagne « au préjudice du Trésor ». Il se heurte à un refus des autorités allemandes.\nLe 5 mars, il notifie ce refus à la Conférence des Ambassadeurs et renouvelle sa demande, cette fois-ci en timbres français surchargés « MEMEL », lesquels ont été disponibles à partir de l’été 1920.


Grève des médecins : Hasbellaoui et Zemali installent une commission interministérielle\nHasbellaoui et Zemali installent une commission interministérielle\nLe ministre du Travail, de l'Emploi et de la Sécurité sociale, Mourad Zemali, a procédé samedi, au siège de son ministère, à l'installation officielle de la commission chargée, entre autres, de proposer la liste des postes de travail présentant une haute pénibilité.\nLa commission devra plancher aussi sur la durée minimale passée dans ces postes, ainsi que les âges minima de la pension de retraite y afférente. La cérémonie d'installation de cette commission a eu lieu en présence du ministre de la Santé et de la Réforme hospitalière. La commission aura pour mission de préparer une liste de postes de haute pénibilité, accompagnée des critères ouvrant droit à l'abattement de l'âge de la retraite.\n« Cette commission est chargée de mener des travaux techniques et scientifiques, d'où l'importance de lui laisser le temps nécessaire. » « Il est plus judicieux d'aller doucement, pour éviter les lacunes et les vides juridiques qui peuvent survenir dans l'élaboration des lois », a souligné le ministre.\n« La pénibilité de la fonction ne se résume pas uniquement aux efforts physiques, mais aussi aux efforts d'ordre moral, avec tout ce que la personne consent comme effort et concentration pour une création intellectuelle, à l'exemple de l'écrivain, du journaliste… », a-t-il ajouté.\n« Ce point sera pris en charge par la commission qui a, à elle seule, les prérogatives de déterminer la pénibilité d'un travail », a insisté le ministre. Il est revenu sur la composition de cette instance d'experts intersectoriels qui sera formée de représentants du ministère du Travail, de l'Emploi et de la Sécurité sociale et d'institutions sous sa tutelle, de représentants du ministère de la Santé, de la Population et de la Réforme hospitalière, de la direction générale de la Fonction publique et de la réforme administrative, de l'Office national des statistiques, à côté de trois professeurs responsables de services hospitalo-universitaires, spécialisés dans la médecine du travail, et d'experts en la matière qui seront désignés en cas de besoin. Interpellé sur l'intégration des partenaires sociaux dans la formation de cette commission, le premier responsable du secteur du Travail a mentionné le rôle consultatif de ces partenaires qui seront saisis pour d'éventuelles propositions.\nM. Zemali a par ailleurs rappelé le fait que cette mesure est venue pour compléter la loi n° 16-15 relative à la retraite, entrée en vigueur en 2017. Sur ce sujet, l'intervenant a mis l'accent sur l'exceptionnalité de la retraite anticipée et de la retraite sans condition d'âge, une disposition qui a affecté négativement l'équilibre financier de la Caisse des retraites.\nActuellement, plus d'un million de personnes sur 3,2 millions de retraités bénéficient de la retraite anticipée, dont l'impact financier est de 450 milliards de DA.\n« Il est impératif de revenir à la normale et de faire de l'âge de 60 ans l'âge légal de départ à la retraite, et ce, en application de la loi relative à la retraite », a indiqué le ministre.\nA cette occasion, Zemali n'a pas omis d'évoquer les efforts consentis par les autorités pour veiller à la préservation des acquis sociaux. Pour cela, « une aide financière estimée à 500 milliards de DA est attribuée pour atteindre l'équilibre financier de la Caisse de sécurité sociale, qui est causé, entre autres, par l'augmentation des départ à la retraite ».\nA noter que la Caisse nationale de sécurité sociale couvre plus de 39 millions d'Algériens, soit la quasi-totalité de la population.\nArticle original - Source : Le jeune indépendant - date : 20-01-2018\t| Commentaire(s)


Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure 30.\nPour 6 personnes: 1 chou rouge de 1 kg, 50 g de saindoux, 100 g de lard fumé, 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde, 1 verre de vin rouge, sel et poivre.\nCoupez le chou rouge en lamelles, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et mettez-y le lard à revenir quelques minutes, puis ajoutez le chou rouge. Au bout de 10 minutes de cuisson pendant lesquelles le chou diminue de volume, ajoutez la moutarde, mélangez bien puis arrosez avec le vin rouge, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 1 heure 20. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer un plat de service creux. Quand le chou est cuit, versez-le dans le plat de service chaud avec la sauce, servez très chaud.\nCHOU ROUGE À LA FERMIERE\nPrenez un chou-rouge et coupez-le en deux. Emincez-le en fine julienne. Mettez dans une casserole une grosse cuillerée de beurre et ajoutez-y un oignon finement haché, 100 g de lard maigre et 100 g de jambon cuit coupé en dés. Faites revenir le tout sur le feu en ayant soin de remuer afin de ne pas laisser prendre couleur. Ajoutez le chou émincé et mouillez avec un verre de vin rouge et un verre de bouillon. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre; ajoutez deux feuilles de laurier. Couvrez la casserole et laissez étuver ainsi pendant une heure.\nPour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure.\nUn beau chou rouge, 2 douzaines de gros marrons, 5 cuillerées à soupe de saindoux, un litre de bouillon, de la farine, du sel du poivre.\nRetirez le trognon et les grosses côtes du chou. Lavez-le soigneusement. Détaillez-le en fines lanières et mettez-le dans une casserole en terre de préférence. Pelez les marrons à cru, coupez-les en deux ou en quatre et déposez-les sur le chou. Ajoutez-y le saindoux et arrosez avec le bouillon. Salez et poivrez en vous souvenant que le bouillon est déjà assaisonné. Soudez le couvercle de la casserole en enduisant le bord avec une bouillie claire de farine et d'eau. Laissez mijoter au moins une heure et servez avec des côtes de porc ou de veau sautées à la poêle ou encore avec des saucisses de porc.\nCHOU ROUGE AU LARD ET AUX MARRONS\n1 chou rouge, 2 oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie, 300 g de lard fumé, sel, poivre, 2 clous de girofle, thym, laurier, 2 dl de bouillon (eau et cube), 2 c à soupe de vinaigre, 1 kg de marrons frais ou une grande boîte de marrons au naturel.\nNettoyez le chou coupez-le en lanières. D'autre part, pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la graisse d'oie, ajoutez le lard coupé en lardons, puis le chou. Assaisonnez, mettez les clous de girofle, le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps, si vous utilisez des marrons frais, épluchez-les après les avoir ébouillantés ou plongés dans de la friture. Joignez-les au chou au bout de 1 h et continuez la cuisson à feu très doux 1 h encore. Si vous utilisez des marrons en boîte, mettez-les dans la casserole 30 mn avant la fin de la cuisson (comptez 2h, 2h 15 en tout). Servez le tout ensemble. C'est évidemment un plat extrêmement nourrissant à cause du lard et des marrons dont il ne faut pas abuser. C'est un bon accompagnement pour un plat de gibier si on supprime le lard.\nPréparation: 15 mn. Cuisson: 5 à 6 h. Pour 6 personnes:\n2 choux rouges, 3 pommes, 2 oignons, un autre oignon piqué de deux clous de girofle, 200 g de lard de poitrine fumée, 3 cuillerées à soupe de saindoux, un petit bouquet garni, 33 cl de bon vin rouge, sel et poivre.\nRetirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié. Lavez-les soigneusement, épongez-les. Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois. Détaillez-la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau. Procédez de même avec les autres moitiés de choux. Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément. Coupez le lard en petits lardons. Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons. Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux. Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte. Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu. Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge. Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 À 6 heures. Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois. Servez ces choux bien chauds, en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix.\nCoupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou. Couvrez d'une planchette et d'un poids et tenez au frais. Après 3 jours, égouttez, mettez en bocaux et recouvrez de vinaigre bouilli avec des grains de poivre et des clous de girofle, puis refroidi. Fermez.\nCoupez 1 chou rouge nettoyé on lamelles, faites-les étuver doucement dans 50 g de beurre. Remuez à la cuillère en bois de temps en temps pendant cette cuisson, puis mouillez de 1 dl de bouillon et de 1 dl de vin rouge salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 500 g de marrons entiers conservés au naturel et égouttés. Servez le tout ensemble en accompagnement d'une côte de porc par exemple. Vous pouvez aussi associer chou-rouge et marrons en purée. Sur le plat de service, vous disposez le chou cuit et, au centre, la purée de marrons réchauffée.\nLa cuisson du chou rouge doit être menée sur feu doux sinon le chou risquerait d'attacher au fond. Une bonne précaution: mettez quelques couennes de lard dans le fond de l'autocuiseur. Vous éviterez à coup sûr cet accident. 1 chou-rouge de 1 kilo, 30 g de beurre, 200 g de lard frais, 250 g de pommes-fruits, 3 ou 4 oignons, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d'eau, sel, poivre.\nMettez de l'eau à bouillir dans l'auto-cuiseur. Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. Lavez-les. Plongez le chou et le lard dans l'eau en ébullition. Dès que l'eau recommence à bouillir, égouttez. Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles. Remettez l'autocuiseur vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons. Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez: chou, pommes, un verre de vin blanc et un verre d'eau, sel, poivre. Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire 25 minutes, sur feu doux, à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.\n1/2 chou rouge, 1 bulbe de fenouil, 100 g de fromage à pâte cuite (gruyère, gouda). Assaisonnement: mayonnaise au citron.\nNettoyez le chou et le fenouil, émincez-les. Coupez le fromage en lamelles. Mettez le tout dans un saladier et assaisonnez un peu de mayonnaise. C'est une salade croquante rafraîchissante que l'on peut rendre plus digeste en faisant blanchir au préalable chou et fenouil (2 mn à l'eau bouillante).\nA la marmite à pression. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes:\nLa moitié d'un petit chou rouge bien serré, 200 g de lard de poitrine fumé en lardons, 2 cuillerées à soupe de saindoux ou 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de cassonade, noix muscade rapée, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2 litres d'eau (ou mieux de bouillon préparé avec du concentré de bouillon), sel, poivre.\nTaillez le chou rouge en fines lanières. Faites chauffer le saindoux (ou le beurre) dans la marmite à pression, mettez les lardons à rissoler dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou, mélangez, couvrez, laissez étuver (cuire à feu très doux) 7 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon ou l'eau bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et de très peu de noix muscade râpée, ajoutez le vinaigre et la cassonade couvrez, laissez la cuisson s'achever sous pression. Versez la préparation dans une soupière, ajoutez la crème fraîche; servez chaud.\nPréparation: 30 minutes. Pas de cuisson. Macération: 3 heures. Pour 6 personnes:\nUn demi-chou rouge, un demi-chou blanc bien serré, 6 carottes, 2 poignées de gros sel, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 citron, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 100 g de cerneaux de noix, poivre. Pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile, une cuillerée à soupe de moutarde forte, une cuillerée à soupe de jus de citron, sel et poivre.\nDécoupez les choux en très fines lanières et mettez-les chacun dans un saladier, mélangez-les avec une poignée de gros sel, laissez macérer ainsi pendant 3 heures. Après 3 heures de macération lavez les choux séparément à grande eau et épongez-les dans un torchon. Pressez le citron, passez si c'est nécessaire; mélangez ce jus avec la crème poivrez, arrosez le chou blanc avec cette sauce, ajoutez les noix, mélangez. Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, poivrez, arrosez le chou rouge avec cette sauce, mélangez. Râpez les carottes. Préparez la mayonnaise avec les ingrédients. Choisissez un grand plat de service rond: disposez au centre les carottes à la mayonnaise en leur donnant la forme d'un cercle: ce sera le centre de la cocarde disposez tout autour en couronne la salade chou blanc et noix dessinez une seconde couronne, pour achever la cocarde rouge. Servez frais.\nPréparation: 20 minutes (faites dégorger le chou 2 heures). Cuisson: 8 minutes. Pour 6 personnes:\n1 coeur de chou rouge bien ferme, 250 g de lard de poitrine fumé, 2 échalotes, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1 poignée de gros sel, sel et poivre.\nCoupez le chou en très fines lanières. Disposez ces fines lanières dans une terrine; saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez dégorger 2 heures. Égouttez le chou, pressez-le bien pour en extraire toute l'eau, épongez-le, disposez-le dans le saladier. Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez les lardons dans cette huile chaude, laissez rissoler. Délayez la moutarde avec le vin blanc. Quand les lardons sont bien rissolés, retirez du feu, ajoutez le vinaigre, la moutarde délayée avec le vin blanc, mélangez bien. Ajoutez les échalotes hachées au chou rouge. Versez sur la chou la préparation lardons-moutarde, goûtez et assaisonnez légèrement, mélangez bien. Servez tiède ou froid.\nOuvrez en deux un chou rouge de 800 g environ. Lavez-le Coupez-le en fines lanières. Mettez-le dans une terrine, recouvrez-le de gros sel et laissez-le mariner au moins 2 heures. Égouttez-le. Assaisonnez-le avec une bonne vinaigrette. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix. Mélangez. Servez frais.\nPour 6 personnes: 1 chou rouge. Sauce vinaigrette. Quelques grains de genièvre.\nNettoyez le chou rouge, coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez et pressez-les. Assaisonnez de vinaigrette ajoutez quelques grains de genièvre laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez ajouter à cette salade des lardons revenus à la poêle ainsi que leur jus de cuisson.\nFaites cuire un chou-fleur nettoyé et divisé en bouquets 8 mn à l'eau frémissante salée. Égouttez-le et répartissez les bouquets dans un plat à gratin en répartissant en même temps régulièrement 250 g de jambon cuit (talon) coupé en dés. Nappez le tout avec 4 dl de sauce béchamel au fromage et faites gratines.\nGRATIN DE CHOU FLEUR AUX CREVETTES\nGRATIN DE CHOU FLEUR AUX EPINARDS\n1 chou-fleur, 1 kg d'épinards, 500 g de petites tomates bien fermes. Sauce: 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 150 g de fromage râpé (gruyère, gouda), 100 g de crème fraîche.\nNettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée, retirez-les avec une écumoire. Nettoyez les épinards et faites-les cuire 5 mn dans la même eau. Égouttez et pressez-les à fond pour faire sortir toute l'eau. D'autre part pelez les tomates et coupez-les en tranches. Dans un plat allant au four mettez une couche d'épinards une couche de rondelles de tomates une couche de chou-fleur. Préparez la sauce: faites fondre la matière grasse dans une petite casserole, saupoudrez de farine, laissez cuire pendant quelques minutes en remuant sans laisser roussir. Mouillez de lait et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Assaisonnez ajoutez les trois quarts du fromage râpé et la crème. Versez cette sauce sur les légumes parsemez du reste de fromage rapé et faites gratiner 30 mn à four chaud.\nMOUSSE DE CHOU FLEUR À LA MOSCOVITE\n1 chou-fleur, 6 feuilles de gélatine, 4 c à soupe de fromage blanc, 50 cl de crème fraîche, 3 c à soupe de vermouth, 1 citron et demi, 100 g d'oeufs de lump (noirs ou oranges) sel et poivre. Préparation 30 minutes. Cuisson 5 minutes.\nFaites cuire 1 chou-fleur à l'étuvée pendant 5 minutes. Mixez-le avec 4 cuillerées à soupe de fromage blanc et un jus de citron. Salez et poivrez. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 6 feuilles de gélatine préalablement assouplies dans un bol d'eau, avec 3 cuillerées à soupe de vermouth. Ajoutez-les au mélange chou-fleur et ajoutez 25 cl de crème fraîche montée en chantilly. Garnissez 6 ramequins de cette préparation et mettez-les au froid pendant 2 heures minimum. Préparez une sauce en battant 25 cl de crème fraîche, le jus d'un demi-citron, 100 g d'oeufs de lump, du sel et du poivre. Nappez les mousses préalablement démoulées. Accompagnez ce plat de blinis et de vodka.\nun chou-fleur, 3 oeufs, un petit bol de béchamel, 100 g de gruyère râpé, 2 tranches de jambon cuit, du beurre pour le moule. Sauce tomate: 4 tomates, un oignon, 2 gousses d'ail, de l'huile, du sel, du poivre. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 45 minutes.\nNettoyez le chou-fleur et lavez-le. Faites-le cuire à l'eau bouillante salée, une quinzaine de minutes. Égouttez-le et passez-le au tamis. Mélangez-le avec la sauce béchamel épaisse. Ajoutez le gruyère râpé, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule et disposez des triangles de jambon sur les parois. Remplissez avec l'appareil. Faites cuire 20 minutes au bain-marie. puis une dizaine de minutes à four très chaud. Démoulez sur le plat de service et accompagnez de sauce tomate. Vous pouvez ajouter 100 g de crème à la sauce béchamel bien épaisse. Il faut compter environ à 400 à 450 g de chou-fleur cuit. Soyez généreux en noix de muscade pour la sauce béchamel.\nPAIN DE CHOU FLEUR À LA SAUCISSE\nFaites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée 1 chou-fleur divisé en bouquets. Faites revenir à la poêle 500 g de chair à saucisse avec 2 échalotes et 2 gousse d'ail hachées. Hors du feu, joignez 1 oeuf battu, sel, poivre, thym, laurier, 1 c à soupe de persil haché et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée. Beurrez un moule à charlotte, tapissez-le de bouquets de chou-fleur égouttés, remplissez de chair à saucisse et du reste de chou. Faites cuire 30 à 35 mn au four et au bain-marie. Servez avec une sauce tomate.\nPAIN DE CHOU FLEUR À LA TOMATE\n1 chou-fleur, 250 g de hachis de porc, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 1 oeuf, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre.\nPAIN DE CHOU FLEUR SAUCE AURORE\n1 chou-fleur de 1 kg, 4 oeufs, sel, poivre, beurre pour le moule. Sauce: 3 dl de sauce béchamel (25 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre), 1 petite boîte de sauce tomate toute préparée, 100 g de gruyère râpé. Accompagnement facultatif: 2 tranches de jambon cuit finement hachées. Garniture: un petit bouquet de persil.\nLavez le chou-fleur en détachant les bouquets. Faites tremper ceux-ci quelques minutes à l'eau vinaigrée, puis faites-les cuire 25 mn environ à l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont bien tendres, égouttez et écrasez-les à la fourchette. Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre, incorporez-les au chou-fleur. Versez la préparation, en tassant bien, dans un moule à charlotte beurré. Placez-le au bain-marie dans un moule plus grand et faites cuire 45 mn à four moyen. Préparez la sauce béchamel avec les ingrédients indiqués. Ajoutez ensuite la sauce tomate. Incorporez le fromage râpé en mélangeant bien. Au moment de servir, démoulez le pain de chou-fleur sur le plat de service, nappez-le de la sauce. Garnissez à volonté de jambon et de persil hachés.\nPETITS CHOUX DE CHOU FLEUR\nPour 5 ou 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn.\n1 chou-fleur, 1/4 de litre d'eau, 140 g de farine, 80 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, huile à friture.\nSéparez le chou-fleur en bouquets; faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les et écrasez-les en purée. Préparez la pâte à choux: faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le poivre; retirez la casserole du feu. Versez-y la farine en une seule fois; mélangez rapidement et remettez à feu doux; retirez une seconde fois la casserole du feu et ajoutez les oeufs, L'un après l'autre, à la pâte. Ajoutez ensuite la purée de chou-fleur et le gruyère rapé. Faites, à la cuillère, de petites boules que vous plongerez dans l'huile de friture bien chaude. Égouttez les petits-choux et servez-les aussitôt.\n1 chou-fleur, 1 poignée de feuilles de laitue, 1/2 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 oignon, quelques os de veau, sel et poivre, 1 feuille de laurier, 50 g de crème double (ou de lait), facultatif: tranches de pain-mie, gruyère râpé.\nDivisez le chou-fleur en bouquets, mais laissez-y le trognon. Hachez grossièrement les feuilles de laitue. Coupez en morceaux les pommes de terre. Dans la casserole, faites fondre un morceau de beurre mettez-y la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles. Laissez cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes). Mouillez d'eau chaude (2 litres), ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre, les os, le sel, le poivre et le laurier. Amenez à ébullition. Posez le couvercle, diminuez l'intensité de la chaleur et laissez cuire pendant une heure. Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ une demi-heure) prélevez quelques bouquets (pour la garniture) que vous tiendrez au chaud dans une autre petite casserole avec un peu de liquide de cuisson de la soupe. Passez au moulin et, si possible, une seconde fois au chinois pour que ce potage soit très lisse et onctueux. Délayez un jaune d'oeuf, la crème (ou le lait) dans la soupière. Ajoutez les petits bouquets de chou-fleur. Versez le potage par-dessus et servez bien chaud. Facultatif: séparément, présentez des petits carrés de pain frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé.\nPOTAGE VELOUTE AU CHOU FLEUR\nPréparation: 30 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 à 8 personnes:\n100 g de beurre, 60 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 litre de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané), 1 chou-fleur, 2 jaunes d'oeufs, 125 g de crème fraîche, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre en grains, 1 pincée de noix muscade râpée.\nFaites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, veillez, en fin de cuisson, à ce que les bouquets restent fermes. Mettez le lait à bouillir, faites fondre 60 grammes de beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois, puis incorporez le lait chaud, laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes. Égouttez le chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente. Laissez à nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou au moulin à légumes, vérifiez l'assaisonnement, poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade rapée. Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Faites réchauffer le potage, si nécessaire puis liez-le, hors du feu, en y ajoutant le mélange jaunes d'oeufs-crème. Hachez très finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière, ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés, saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.\nFaites cuire 1 chou-fleur entier (20 à 25 mn), égouttez-le, réduisez-le en purée et desséchez-la un peu sur le feu. Ajoutez 50 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et noix muscade râpée. Servez saupoudré de persil haché.\nUn reste de chou-fleur, 250 g de pâte brisée, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche, 100 g de parmesan, 100 g de lardons fumés, 1 boîte de champignons de Paris, beurre, muscade, sel, poivre.\nÉtaler la pâte, en garnir un moule. Faire cuire la pâte à blanc 10 mn dans le four préchauffé à 240°C. Faire revenir séparément les lardons et les champignons émincés dans une poêle avec 1 noix de beurre. Fouetter les oeufs et la crème, ajouter le parmesan et 2 pincées de muscade, sel, poivre. Disposer les bouquets de chou-fleur sur la tarte, répartir les lardons et les champignons, napper de sauce. Saupoudrer du reste de parmesan. Cuire 20 mn à 240°C.\nRATATOUILLE À LA BRETONNE\n2 aubergines, 1 petit chou-fleur, 3 tomates, 1 poivron, 3 oignons ou, mieux, une demi-botte d'oignons nouveaux, 2 courgettes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 4 tranches de jambon blanc, sel, poivre, 1 dl d'huile d'olive.\nPeler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés. Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Épépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive y mettre tous les légumes, le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées mais non coupées, sel, poivre. Couvrir et cuire doucement pendant une heure 30 minutes environ. Retirer le bouquet garni et les gousses d'ail. Pour servir, dresser la ratatouille en dôme dans un plat creux et disposer, dessus, les tranches de jambon.\nSAVARIN DE CHOU FLEUR\n1 chou-fleur. Pour la sauce: 4,5 dl de lait, 60 g de beurre, 80 g de farine, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, 3 oeufs entiers, gros sel.\nFaites cuire le chou-fleur, égouttez-le et passez-le en purée. Pendant cette cuisson préparez votre sauce: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites un roux blond, tout en remuant versez le lait. Quand cette préparation est bien lisse ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Laissez cuire 5 minutes. au moment de servir incorporez Le gruyère râpé. Dans la purée de chou-fleur mettez les oeufs en tournant bien la préparation, assaisonnez, remettez sur le feu, continuez de remuer 5 minutes, ajoutez la moitié de la sauce. Versez dans un moule beurré, faites cuire au bain-marie une demi-heure à feu doux. Démoulez, versez le reste de la sauce, servez.\nUn chou-fleur, une tasse de sauce béchamel, 3 oeufs, une c à café de persil haché, une c à café de cerfeuil haché, sel, poivre, muscade.\nDétaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée et égouttez. À l'aide d'une fourchette écrasez le chou-fleur et incorporez-y la tasse de béchamel, les jaunes d'oeufs, les fines herbes, sel, poivre, muscade et enfin les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Versez dans un moule à soufflé et faites cuire à four moyen dans ouvrir le four une vingtaine de minutes.\nSOUFFLE DE CHOU FLEUR AU JAMBON\nFaites blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée, 1 chou-fleur en bouquets, Écrasez-les en purée, mélangez-les à une sauce béchamel (30 g de beurre, 25 g de farine, 2 dl de lait) ajoutez sel, poivre, muscade, 100 g de dés de jambon. Laissez tiédir, joignez 4 jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 45 mn à four moyen.\n1 kg de chou, 1 gros oignon, 6 gousses d'ail, 1/4 de c à café de gingembre, 5 grosses feuilles de menthe hachée, 1 c à café de paprika, 2 c à café de curry, 1 c à café de muscade.\nFaire revenir les épices dans de l'huile et cuire le chou à l'étouffée.\nCHOU À L'ESPAGNOLE\n1 chou bien pommé de taille moyenne, 1/2 verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 4 oeufs, 4 belles tomates fraîches ou coulis en boîte, sel, poivre, piment.\nÉplucher le chou. Le faire cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter soigneusement et laisser refroidir. Le couper alors finement et le faire revenir dans une poêle avec la presque totalité de l'huile, l'ail haché menu, sel, poivre. Lorsqu'il commence à dorer arrêter la cuisson. Huiler un plat allant au four. Parsemer une poignée de chapelure. Disposer au fond une couche de chou assez mince puis une partie des oeufs battus en omelette avec sel, poivre et quelques gouttes d'huile. Alterner jusqu'à épuisement les couches de chou et d'omelette. Cuire à four moyen 20 à 30 minutes. Démouler encore chaud. Servir accompagné d'un coulis de tomate pimenté. Se sert chaud ou froid arrosé de jus de citron.\nPréparation: 10 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes:\n1 chou, 2 tomates, 1/2 citron, 5 graines de cumin, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 feuille de laurier.\nÉplucher le chou et le laver. Dans un fait-tout faire bouillir de l'eau salée puis y jeter le chou, laisser blanchir et cuire pendant dix minutes. Pendant ce temps, couper les tomates et les faire cuire à l'étouffée avec une feuille de laurier le jus d'un demi-citron et les graines de cumin, saler et poivrer. Laisser cuire ainsi doucement pendant dix minutes. Egoutter le chou et le couper en lamelles puis l'ajouter aux tomates et laisser encore mijoter un quart d'heure, puis retirer la feuille de laurier. Verser alors les légumes dans un plat pouvant aussi bien aller au four qu'être présenté à table, le saupoudrer de gruyère rapé, mettre à four chaud (230° 6/7 du thermostat) pendant quelques minutes et servir aussitôt.\n1 petit chou blanc. Sauce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 15 g de racine de gingembre, 50 g de beurre, 1 c à café rase de cumin, 1/2 c à café de fenugrec, 1/2 c à café rase de moutarde en graines, 1 boîte de tomates pelées (250 g), 1 c à café de sel, 1 c à soupe rase de curry en poudre, 1 c à café de coriandre en poudre, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de poivre de Cayenne, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 3 bâtons de cannelle de 5 cm.\nPelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre, Faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant. Ajoutez le cumin, le fenugrec et les graines de moutarde, laissez cuire 5 mn. Joignez alors les tomates pelées, toutes les épices en poudre ( sel, curry, coriandre, curcuma, Cayenne), ainsi que les feuilles de laurier écrasées, les clous de girofle et la cannelle. Mouillez d'un verre d'eau. Portez à ébullition. Laissez mijoter 10 mn. Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Ajoutez-le à la sauce. Laissez cuire encore 10 mn.\n1 beau chou vert frisé, 250 g de lard fumé, 50 g de beurre, 1 barde de lard, sel, poivre, 1/4 l de bouillon (eau et cube); thym, laurier, 100 g de gruyère râpé.\nNettoyez le chou, coupez-le en quatre. Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante, puis égouttez-le. Coupez le lard en lardons et faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte à fond épais. Quand ils sont rissolés, retirez-les et recouvrez le fond de la cocotte de bardes de lard. Remettez le chou et les lardons par-dessus, salez (peu, à cause du lard et du bouillon), poivrez, mouillez de bouillon chaud, joignez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter tout doucement 1h30 en surveillant le niveau de liquide (remettez éventuellement un peu de bouillon). Répartissez ensuite le chou et les lardons dans un plat à gratin en saupoudrant de fromage râpé et faites gratiner à four chaud.\nPour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson 20 mn.\n1 jambonneau 1 chou blanc ou vert, 300 g de pommes de terre 4 belles gousses d'ail pelées, 50 g de beurre, gros sel, poivre.\nEnlevez toutes les grosses feuilles qui entourent le chou. Coupez-le en quatre. Plongez les quarts dans une grande marmite d'eau bouillante. Laissez 34 mn d'après la reprise de l'ébullition. Égouttez. Laissez tiédir. Coupez les gousses d'ail en gros morceaux. Mettez-les dans une large sauteuse avec le beurre et 10 cl d'eau. Couvrez. Posez 10 mn sur feu très doux afin que l'ail cuise en infusant dans le beurre et l'eau. Ôtez du feu. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Ôtez la partie blanche et dure de chaque quartier de chou puis coupez-les en grosses lanières ou en fins quartiers. Versez 2 cm (1 litre environ) d'eau chaude dans une grande cocotte. Ajoutez les pommes de terre et le chou. Parsemez de gros sel. Couvrez. Faites bouillir 10 mn à feu vif. Égouttez. Versez le chou et les pommes de terre dans la sauteuse sur le jus à l'ail. Réchauffez sur feu moyen en tournant doucement pour bien enrober les légumes de jus parfumé à l'ail sans les écraser. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Versez dans le plat de service. Posez au milieu le jambonneau froid coupé en tranches. Servez aussitôt.\nCoupez le chou-blanc en fine julienne et assaisonnez-le de sel, poivre et muscade râpée. Coupez en petits lardons 100 g de lard maigre et mettez-les dans une casserole avec une cuillerée à soupe de beurre. Faites légèrement rissoler et ajoutez un oignon haché. Lorsque ce dernier À légèrement pris couleur, ajoutez le chou en julienne. Couvrez la casserole et mettez-la sur petit feu en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. une feuille de laurier et une brindille de thym. La cuisson durera environ une heure à feu très doux. Mélangez soigneusement et servez avec un rôti de porc, des saucisses, etc...\n2 petits choux verts, 1, 500 kg de pommes vertes Green Smith, 150 g de lard de poitrine maigre et fumé, 100 g de beurre, 1 couenne, 3 carottes, 1 gousse d'ail, 6 oignons moyens, 2 verres d'eau chaude, 1 c à entremets de Maggi, 2 petites c d'huile, thym, laurier, sel, poivre.\nNettoyer les choux. Ôter les feuilles dures. Couper les choux en quatre. Les laver abondamment. Éplucher, laver, couper en deux carottes et oignons. Faire blanchir les choux 5 minutes À l'eau bouillante salée. Les égoutter. Par ordre de cuisson, mettre h couenne dans une cocotte, puis les carottes, les oignons, l'ail concassé enfin les choux arrosés d'huile. Saler, poivrer. Ajouter du thym, du laurier et le Maggi dilué dans l'eau. Couvrir. Laisser cuire 1 heure 15 à petit feu en mettant le lard en cours de cuisson. Servir avec les pommes pelées, coupées en huit, poivrées et sautées au beurre.\nFaites blanchir un chou vert pommé. Retirez le trognon et creusez le coeur. D'autre part mélangez 150 g de chair à saucisse que vous aurez fait revenir à la poêle, 100 g de veau haché revenu également, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, beaucoup de fines herbes, le tout haché, 1/2 tasse de mie de pain imbibée d'un oeuf, sel, poivre. Farcissez le chou. Ficelez-le et faites-le mijoter en cocotte pendant 2 h 1/2 avec 1 couenne de lard, 1 oignon, 1 carotte, 1 verre de vin blanc et 1/2 verre de bouillon.\nFaire cuire de la queue de boeuf dans un court-bouillon, puis la désosser et effilocher la chair. Faire pocher de la moelle. Blanchir des feuilles de chou. Farcir les feuilles de queue de boeuf et de moelle et former de petits paquets, les mettre dans un plat allant au four avec oignons émincés, thym émietté et bouillon de pot-au-feu à mi-hauteur, saler, poivrer. Faire dorer au four pendant 20 minutes. Servir avec croûtons frits dans du beurre clarifié.\nCHOU FARCI À L'ÉTOUFFÉE\nPréparez une farce avec 2 c à soupe de farine complète grossièrement moulue, 1 c à soupe de levure de bière, des oignons, de l'échalote (ou de l'ail), 125 g de champignons, 2 ou 3 tomates hachées, sel, noix muscade, thym.\nMélangez bien. D'autre part, lavez soigneusement et essuyez les feuilles du chou, puis reconstituez-le dans un plat, en partant coeur et en intercalant de la farce entre les feuille. Liez le chou avec 2 fils en croix et mettez-le à cuire à l'étouffée dans la cocotte sur un bon lit d'oignons, pendant 1 heure.\n1 chou frisé (ne garder que le coeur), 2 cuisses de lapin, 30 g de pain dur, 60 g de gorge de porc, 100 g de poitrine demi-sel.\nBlanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois. Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille de vin blanc, 1 pincée de sucre, 30 cl d'eau, 3 brins de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 20 mn. Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf, poivrer, saler légèrement et farcir les deux cuisses. Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin. Eponger chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou. Couper le lard demi-sel en lardons, les faire revenir et ajouter la sauce. Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé). Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 1 h 1/2. Enlever les os et le bouquet garni servir avec la sauce.\nHacher du mouton, un peu de graisse. Y mêler du riz bien lavé et du beurre. Sel, poivre, un peu de piment. Bien mélanger. Avoir des feuilles de choux tendres, les faire blanchir à l'eau. Rouler dans chaque feuille un peu du mélange et ranger ces rouleaux dans une casserole autour des os de mouton. Ajouter quatre têtes d'ail. Couvrir à hauteur de sauce tomates. Cuire trois heures à couvert, à feu doux.\n1 gros chou de Milan, 500 g de châtaignes, huile, bouillon, sel, poivre .\nFaire blanchir les feuilles de chou, reformer le chou en intercalant les châtaignes revenues au beurre et écrasées. Envelopper le chou dans une gaze. Ficeler et cuire dans une cocotte avec du beurre et du bouillon à mi-hauteur.\n1 chou vert de 1 kg environ, 4 ou 5 tomates, 500 g de petits pois, 250 g de chair à saucisse, 125 g de lard de poitrine frais, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de riz, 50 g de beurre, sel, poivre.\nFaites bouillir de l'eau salée dans un auto-cuiseur. Plongez-y le chou. Laissez cuire 5 minutes sans pression. Égouttez et pressez le chou. Gardez les grandes feuilles entières et hachez le coeur. Mettez le riz à cuire dans beaucoup d'eau 3 minutes seulement. Égouttez. Farce: Faites dorer les oignons hachés à la poêle avec 40 g de beurre. Puis ajoutez chair à saucisse, lard coupé en dés, chair des tomates en petits morceaux, petits pois, coeur de chou haché, sel, poivre. Disposez en croix, dans un grand saladier 2 feuilles d'aluminium de 60 x 30 cm. Rangez tout contre, les grandes feuilles de chou, sauf deux. Mettez la farce dedans. Rabattez le chou par-dessus. Couvrez avec les deux feuilles mises de côté. Mettez 2 ou 3 noisettes de beurre. Refermez hermétiquement l'aluminium sur le chou en tournant ensemble les 4 extrémités. Déposez dans le panier. Introduisez celui-ci dans l'autocuiseur contenant déjà un verre d'eau. Fermez. Laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.\n750 g de pommes de terre, 400 g de chou vert portugais ou chou frisé, 1 gros oignon, 2 gousses d ail, 1 petit " courçon ,. (saucisson fumé portugais), 6 c à soupe d'huile d olive, des olives noires, sel, poivre, 2,5 l d'eau. Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn.\nÉplucher les pommes de terre, les laver et les découper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, éplucher, émincer l'oignon. Faire chauffer l'eau dans une grande casserole avec une poignée de gros sel, l'ail, l'oignon et le courçon. À ébullition, ajouter les pommes de terre et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent. Retirer le courçon, réduire le contenu de la casserole en purée, remettre à feu doux. Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuiller le chou, retirer les côtes des feuilles, les détailler en fines lanières, les rincer sous l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur verte. Ajouter le chou la purée porter à ébullition. Ajouter la moitié de l'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, ajouter l'huile d'olive restante. Présenter avec le courçon coupé en rondelles à part, les olives noires, et du pain au maïs portugais coupé en bâtonnets.\n1 chou de Milan, 2 oignons, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 gousse d'ail, 2 dl d'eau sel, poivre, 1 bouquet garni.\nNettoyez et lavez le chou. Emincez-le. Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans une cocotte avec le contenu de la boîte`de tomates et l'ail pilé, ajoutez l'eau portez à ébullition, puis ajoutez le chou émincé, l'assaisonnement et le bouquet garni. Laissez mijoter 45 mn, Servez avec une viande grillée.\nPiquez 4 saucisses de porc fraîches avec la pointe d'un couteau et faites-les sauter à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Quand elles sont bien dorées, ajoutez un petit chou vert râpé ou finement émincé, 1/2 oignon haché, sel, poivre et muscade. Continuez plus doucement mais seulement pendant 10 à 15 mn. Pour servir, ajoutez au chou 1 cuillerée à café de moutarde blanche forte et si vous l'aimez, 1 cuillerée à café de cumin. Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre.\nPréparation 20 mn. Cuisson: 20 mn. 1 chou vert, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre salé, sel, poivre.\nEnlevez les feuilles flétries du chou. Coupez-le en. 4 Mettez de l'eau à bouillir dans une marmite et quand elle bout, faites-y blanchir le chou pendant 10 mn. Égouttez, rafraîchissez. Laissez égoutter. Épluchez la carotte et l'oignon, émincez-les très finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, et faites y revenir doucement l'émincé de carotte et d'oignon. Retirez le trognon et les bas de côtes du chou et découpez le en lanières. Ajoutez dans la sauteuse. Poivrez. Mélangez bien. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Servez. Ce vieux plat vendéen retrouve les faveurs de la cuisine actuelle. Il accompagne à merveille porc, saucisses, pintades, lapin.\n1 chou pommé, 250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple), 250 g de chair à saucisse, 2 oignons, une tasse de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 c à soupe de persil haché, thym. Quelques couennes de lard, 2 carottes, 1/2 l de bouillon (eau et cubes).\nRetirez les douze plus belles feuilles du chou, lavez-les et faites-les blanchir pendant 4 mn à l'eau bouillante. Égouttez-les, aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes. D'autre part, mélangez les viandes, les oignons hachés, le pain, l'assaisonnement et les herbes. Pétrissez bien, pour obtenir une farce homogène. Formez des boulettes d'égale grosseur et déposez-les sur les feuilles, roulez et ficelez. Tapissez une cocotte à fond épais de couennes de lard, ajoutez les carottes en rondelles et déposez les roulades par-dessus. Mouillez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h environ. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, retirez les roulades, ôtez les ficelles et faites réduire un peu la sauce au besoin.\nPréparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn. 4 feuilles de chou, 4 morceau de poisson (cabillaud, lieu, lotte...), 50 g de beurre, 2 échalotes, 1 gros oignon, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de crème fraîche.\nPrélevez 4 belles feuilles de chou. Enlevez la base de la côte si elle est trop grosse. Faites bouillir une casserole d'eau et faites-y blanchir, à peine 2 mn, les feuilles de chou. Retirez-les emballez dans chaque feuille un morceau de poisson salé et poivré. Épluchez l'oignon et les échalotes, hachez-les et mettez-les à fondre avec le beurre dans une sauteuse. Laissez suer doucement sans colorer. Ajoutez les 4 feuilles farcies et mouillez avec le vin blanc, Cuisez à couvert à très petit feu 30 mn. Liez la cuisson avec la crème et servez aussitôt.\nGÂTEAU DE CHOU JURASSIEN\n1 chou vert, 2 saucisses de Morteau, 2 belle carottes, 25 cl de crème fraîche, 1 botte de ciboulette.\nMitonner les saucisses sans les piquer dans de l'eau frémissant pendant 20 à 25 mn. Préchauffez le four th 6. Otez les feuilles de chou une à une, puis enlevez les côtes. Blanchissez les feuilles 10 mn à l'eau bouillante et rafraîchissez-les. Détaillez les carottes en lamelles que vous blanchirez également 10 mn. Dans un moule à charlotte, tapissez le fond avec de belles rondelles de saucisse, disposez par-dessus une couche de feuilles de chou, puis une couche de carottes. Répétez l'opération autant de fois que possible. Arrosez d'un peu de crème, couvrez d'un papier aluminium et placez au four au bain-marie pendant 45 mn. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau. Quand votre gâteau est près, démoulez-le sur un plat et arrosez-le du restant de crème que vous aurez assaisonné, porté à ébullition et agrémenté de ciboulette ciselée.\n1 chou blanc ou 1 chou vert, 180 g de fromage blanc, 75 g de gouda râpé, 1 oeuf, sel, poivre, une pincée de Cayenne. Beurre pour le plat.\n1 kilo de choux de Bruxelles, 80 g de beurre, 150 g de lard fumé en tranches, 100 g d'oignons, 600 g de pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.\nNettoyez les choux de Bruxelles, lavez-les, et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Faites cuire également les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre. Retirez-les. Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés. Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes. Passez les pommes de terre en purée et incorporez-y les jaunes d'oeufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux. Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers. Recouvrez avec le restant des choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant. À l'aide d'une douille, dressez la purée de pommes de terre autour. Faites gratiner au four chaud quelques minutes.\nPréparation: quarante cinq minutes comprenant cuisson des châtaignes et des choux. Cuisson: vingt-cinq minutes en cocotte. Pour 6 personnes: 750 g de choux de Bruxelles, 500 g de châtaignes, 1 litre de bouillon ou d'eau, 200 g de lard de poitrine demi-sel, 75 g de beurre.\nFaire avec la pointe d'un couteau, une incision tout autour des châtaignes; les plonger dans une casserole d'eau froide. Laissez chauffer lentement, puis bouillir une minute, éplucher immédiatement. Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée, mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser. Éplucher et laver les choux de Bruxelles, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes, eux aussi doivent être un peu fermes. Dans une cocotte, faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir. Ajouter alors les marrons, remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.\nPour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn.\n750 g de choux de Bruxelles, 600 g de châtaignes, 200 g de lard de poitrine, 1 bouillon de volaille, 80 g de beurre, sel, poivre.\nInciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide. Porter à ébullition; après 2 minutes d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure. Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande). Porter le liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes. Éplucher et laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser. Couper le lard (de préférence un peu salé) en petits dés. Le faire revenir quelques minutes en cocotte avec le beurre. Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte; ajouter les châtaignes, poivrer, rectifier l'assaisonnement; laisser encore mijoter le tout ensemble pendant quatre ou cinq minutes et servir très chaud.\n800 g de choux de Bruxelles, 500 g de marrons, 1 litre de bouillon, 2 morceaux de sucre, 150 g de lard de poitrine fumé, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 1 c à soupe de saindoux.\nFaites cuire les marrons en procédant comme dans la recette ci-dessus. D'autre part épluchez les choux de Bruxelles et mettez-les À blanchir pendant 5 minutes. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur, dans une passoire métallique par exemple pendant 35 à 40 minutes. Coupez le lard en dés et faites-le revenir à la poêle dans le saindoux, avec les échalotes finement hachées et le persil. Ajoutez les marrons que vous ferez bien revenir de tous côtes, puis enfin les choux de Bruxelles. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif, en secouant la poêle pour empêcher les choux d'attacher au fond, et servez chaud dans un plat de service chauffé.\n2 paquets de choux de Bruxelles surgelés, 3 oeufs, de la chapelure, de la farine, du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 20 minutes.\nFaites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les dans la farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude et laissez-le dorer. Plongez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée lorsqu'ils sont encore surgelés. Laissez-les cuire sans couvercle.\n1 kg de choux de Bruxelles, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 2 litres d'eau.\nFaites bouillir dans une casserole 2 litres d'eau. Coupez les feuilles fanées des choux. Lavez-les puis jetez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 5 mn. Arrêtez le feu, et égouttez les choux. Passez-les sous l'eau froide. Remettez 2 litres d'eau à bouillir et plongez-y les choux de Bruxelles. Laissez cuire 7 mn. Après ce temps, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Mettez-le dans le beurre, salez, poivrez bien et faites revenir les choux de Bruxelles 10 mn. Servir très chaud.\nPréparation: 25 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes:\n1 kg de choux de Bruxelles, 250 g de lard fumé, 100 g de beurre, sel, muscade, 2 échalotes, 1 pincée de bicarbonate de soude.\nNettoyez les choux de Bruxelles et lavez-les à grande eau. Plongez-les dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate de soude. Faites cuire 15 à 20 minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Égouttez-les. Faites fondre du beurre dans une casserole et placez-y le lard taillé en lardons. Faites rissoler. Ajoutez les échalotes hachées et, après légère coloration, ajoutez les choux et faites-les sauter. Saupoudrez de muscade, avant de les servir en accompagnement d'une viande de porc de saucisses grillées.\nPour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h 15.\n800 g de paleron, 1 os de boeuf, 750 g de choux de Bruxelles, 500 g de carottes, 250 g de céleri-rave, 10 brins de persil, 1 tablette de bouillon de légumes concentré, 2 pincées de muscade, sel, poivre.\nVersez 2 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez la tablette de concentré, la viande et l'os. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 40 min sur feu moyen. Écumez de temps en temps. Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les pendant 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les. Pelez et rincez le céleri-rave. Coupez-le en cubes, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la viande et l'os du bouillon. Détaillez la viande en tranches, puis en cubes. Plongez-les dans le bouillon en même temps que le céleri-rave et les carottes. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez les choux de Bruxelles. Laissez cuire 25 mn. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Parfumez de muscade. Parsemez du persil ciselé. Servez aussitôt. Accompagnez de tranches de baguette ou de ficelle légèrement huilées. Le trognon des choux de Bruxelles demande plus de cuisson que les feuilles. Pour une cuisson régulière, faites une entaille en croix à la base.


Ajouter un commentaire - 3 RAISONS DE SE MOTIVER !!! - Blog de flandre terre solidaire\n3 RAISONS DE SE MOTIVER !!!\nFTS organise plus que jamais trois engagements sur le terrain pour venir en aide aux réfugiés... toujours aussi malmenés !\nA Grande Synthe le samedi : pour vous inscrire doodle https://doodle.com/poll/gya4kczfqs2tcrdn\nA Lille les mardis, jeudis et week-end : là aussi un doodle pour y participer :\nEnfin à Calais, où nous le rappelons nous sommes engagés depuis 2007. Il y manque des bénévoles les lundis, vendredis, samedis et dimanches. Le rendez-vous est fixé à 8 heures 30 à la maison de Salam (près de la poste) à Calais. Si vous souhaitez vous y rendre appeler Yolaine au 0683163161 avant le samedi pour y aller la semaine suivante. Vous aiderez à la distribution sur les 4 points de maraude entre 9h et 13h... puis si possible l'après-midi à la préparation de la soupe\nComme vous le constatez vous pouvez être utiles tous les jours de la semaine... Alors n'hésitez pas !\nPensez aussi au co-voiturage\nBonjour à tous, FTS organise plus que jamais trois engagements sur le terrain pour venir en aide aux réfugiés... toujours aussi malmenés ! A Grande Synthe le samedi : pour vous inscrire doodle https://doodle.com/poll/gya4kczfqs2tcrdn > A Lille les mardis, jeudis et week-end : là aussi un doodle pour y participer : https://doodle.com/poll/sesc3cskpbzzb42d Enfin à Calais , où nous le rappelons nous sommes engagés depuis 2007 . Il y manque des bénévoles les...\n# Posté le lundi 24 septembre 2018 05:34


Tout petit un seul rêve, voler ou faire voler. Un jour je découvris le modélisme: construire "comme les vrais" mais en balsa, propulsé par un petit moteur thermique. Puis vint la construction d'un planeur. Pour suivre ce fut le baptême de l'air en Douglas DC6, vers 12 ans. Grandissant, je décidai de voler moi-même. Et l'aventure commença vraiment: je devins pilote.\nDocumentation sur les engins pilotés depuis 1979.\nAccueil Un vol en G109 Tout sur le CESSNA 152 Tout sur le CESSNA 172 Le Fokker S11-S12 Le Jodel DR 1051 Le Rockwell Commander 114B train rentrant. Les vols en mongolfières! Aussi un grand plaisir. La poésie: mes poèmes. Drones, un nouvelle façon de voir les choses ▼\nMes vols sur Partenavia Observer avec instructeur bi-moteur, P. Sh.\nC'est à bord de cet avion que je fis des vols en bi-moteur, avec un instructeur tout à fait génial, N'est-ce pas Pierre Sh. ? ...\nVols dans les Alpes, en 2006, à bord d'un Rans Coyote 80 HP.\nUn coup de téléphone de mon ami Patrick Dupont: Bruno, pourrais-tu ramener un avion ULM coyote depuis Valence, en France? Il était exposé là...\npilote poête et auteur.\nSterrebeek, Brabant flamand, Belgium\nModéliste aviation depuis tout jeune, formation en 1979 comme pilote privé international. Enfin aviateur! Plus tard, à force d'heures de vol, je me perfectionnai pour le vol de nuit, puis vol aux instruments (IFR). En 2006 je me dirige vers l'ULM et ses avions devenus très performants. J'en construit un dans mon garage fin 2005 et vole à bord en 2007.


Section d’un pneu | Heuver.fr\nHome Connaissances Générique Section d’un pneu\nJantes Agricoles usagées\nJantes Genie Civil Usagés\nSection d’un pneu\nLes dimensions réelles des pneus radiaux peuvent différer sensiblement de l’indication de dimension et être différentes selon la marque et type. C'est pourquoi nous recommandons d'examiner la section d'un pneu et de lire les informations complémentaires pour connaître la signification des différents termes.\nA Largeur du pneu\nB Hauteur de la section\nC Diamètre de la jante\nD Rayon statique chargé\nF Hauteur de rebord de la jante\nG Largeur de jante\nH Déport (ET)\nLa relation entre ces termes et le compactage du sol\nDes pneus plus larges (plus grande largeur de pneu) avec un plus grand volume d'air garantissent un compactage du sol moins important car ils peuvent être montés avec une plus faible pression\nSi vous optez pour des pneus plus larges, vous arrivez dans une autre série (hauteur de la section) ;\nLes pneus plus larges nécessitent généralement des jantes pourvues d'une autre largeur de jante ;\nVous pouvez également vous diriger vers des pneus ayant un autre diamètre de jante (généralement plus petit) pour arriver à un plus grand volume d'air ;\nCe qui est important à cet égard, c'est qu'il n'y ait pas une trop grande différence quant au diamètre total. Autrement, la combinaison pneu/roue ne conviendra pas au véhicule concerné.\nConversion vers des dimensions de pneus plus larges\nVous devez également en tenir compte dans la conversion vers des dimensions de pneus plus larges. Il arrive souvent que les pneus soient trop grands pour l’application, par exemple au passage d’un pneu de série 85 à un pneu de série 70, 65 ou 60. Vous devez toujours tenir compte du fait que le rapport mutuel entre les circonférences de roulement des pneus avant et arrière reste plus ou moins égal en cas de conversion des pneus.\nPour tous les pneus que nous vous présentons sur notre site web nous mentionnons également\ndans les caractéristiques techniques la circonférence de roulement.\nPlus grande surface de contact avec le sol, donc plus d'adhérence ;\nMeilleure utilisation de la puissance motrice disponible.\nDécouvrez ici notre gamme complète de pneus agricoles\nPour plus d'informations, veuillez contacter l'un de nos experts. Vous pouvez le faire en appelant au +33 (0)482 926 049 , ou en écrivant à info@heuver.fr ou encore en utilisant la page de contact. Vous pouvez également trouver toutes les informations générales sur notre site.