Blog de mesrecettesperso - Page 5 - BONJOUR A TOUS ET BONNE VISITE - Skyrock.com\nLES PLATS COMPLETS--LES VIANDES\nLLES LEGUMES FARCIS\nLES FONDUES A LA VIANDE\nLES VIANDES porc,boeuf,agneau,veau\nCARPACCIO DE BOEUF MARINE AUX HERBES\n« Voila une manière originale de préparer le b½uf cru qui va compléter les saveurs de la viande en rappelant les parfums des alpages et des prairies.\n•600 à 700 gr de filet de boeuf\n•Toutes sortes d'herbes :fines herbe, basilic, coriandre, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sauge, thym, sariette...\n•2 poignées de sel de mer\n•Huile d'olive assez ardente d'Andalousie par exemple.\n•Ciseles les herbes,\nmélanges-les au sel\ndisposes-en la moitié sur une bonne longueur de film étirable.\n•Poses le morceau de viande entier dessus\nrecouvres du restant 'd'herbes et des sel.\n•Fermes bien le filmétirable\nmets la viande dans un plat creux\nposes dessus un poids.\n•Laisses reposer ainsi au réfrigérateur 48 heures.\n•Sors la viande de son emballage\ndécoupes-la en très fines tranches.\n•Disposes-les en rosace au centre d'un plat,\npoivres et arroses d'huile d'olive.\nPour pouvoir découper la viande facilement,\nmets la viande 1 heure au congélateur et utilises un excellent couteau très bien aiguisé.\ntu peux ajouter à l'huile d'olive une petite cuillère à café d'huile de noix ou d'huile de noisette.\n--------------------------LES LEGUMES FARCIS------------------------------\nbeaucoup de legumes peuvent se farcir\nLES FEUILLES DE VIGNES FARCIES\n250gr de feuilles de vigne en boite\n150gr de ris rond\n10cl huile d olive\n6 brins de ciboulette hachée\nfais chauffer l huile et ajoutes y les légumes émincés\najoutes le riz\nrepartis sur 30 feuilles de vigne\ntapisses le fond de la casserole des feuilles restantes\nposes dessus les feuilles roulées\nrecouvres d eau\nlaisses cuire20mn a feu doux\ncontinues la cuisson 20mn\nretires les feuilles\najoutes l huile d olive\nverses la préparation sur les feuilles\nchou de 1.5kg,\nPrépares une farce en mélangeant 300g. de chair à saucisse avec persil, échalotes, mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre\nlies le tout avec un ½uf entier,\nBlanchis 10 mn le chou à l'eau bouillante salée,\nincises le trognon en croix de façon à pouvoir écarter les feuilles facilement\nglisses entre chaque feuille, en commençant par le c½ur, un peu de farce,\nFiceles le chou en le maintenant avec les bardes de lard,\nmets dans une cocotte avec oignons et carottes coupées en rondelles,\nArroses avec le bouillon,\nlaisses mijoter doucement 3h30.\ntu achetes de la chair a saucisse\ndes tomates assez grosses pour les remplir\n° tu fais revenir ta chair a saussices sans gras (elle va en rejetter)\ntu ajoutes la chair de tomate que tu a récupérer en creusant tes tomates\nail persil et tu laisses cuire en egrennant ta chair a saussice\npendant ce temps tu mets dans le fond de tes tomates du sel et une dizaine de gains de riz\ntu farcis tes tomates\ntu les mets dans un plat a four le temps que tes tomates soient cuites\n6 tranches de pain de mie imbibées de lait\nherbes (persil plat, cerfeuil etc.)\nla veille au soir,prépares la farce (afin que les saveurs aient le temps de se mélanger).\nmixes le pain trempé dans le lait, l'ail les herbes\najoutes dans un saladier les viandes hachées, l'oeuf le sel et le poivre.\navec les mains malaxes le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien compact\ncouvres d'un film alimentaire\nconserves au frigo.\ndécoupes le haut des tomates\na l'aide d'une cuiller évides-les (en gardant la chair dans un petit saladier),\nretournez les de manière pour les égoutter\ncouvres-les d'un film et réserves au frigo.\nallumes le four à 190° (th 6)\ndisposes les tomates sur un plat allant au four\nremplis les tomates de farce\nposes le petit chapeau de la tomate dessus.\ncoupes les champignons,\nfais les revenir les avec les 3 échalotes et la pulpe des tomates\navec ce mélange combles les espaces entre les tomates ;\nmets au four pour 40 mn.\ntu peux par exemple accompagner ce plat d'un riz blanc.\ncette recette simple a plusieurs avantages :\non peut la préparer d'avance,\nen mettre quelques unes en barquettes au congélateur ,\net avec cette recette de farce tu pourras faire d'autres farcis : têtes de cèpes, pommes de terre, choux, champignons etc. et même farcir des volailles.\n500gr de beouf bouilli (pot au feu par exemple)\n250gr de lard maigre\n250gr chair a saucisse\nhache le reste de viande et le lard\nmélange a la chair a saucisse\nfais le fondre dans de l 'huile\najoute le dans le saladier\najoute ail et persil haché\nla mie de pain trempée dans le lait et essorée\nprechauffes le four a 210(7)\ncreuse les tomates avec une petite cuillère\nlaisse les qq minutes a l'envers pour les égoutter\nréparti la farce dans les tomates\narrose les avec un peu d huile\nlaisse cuire 50mn environ\na deguster tres chaud ou froid selon ton envie\n- 3 tranches de fromage de tête\n- 1 bol de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée\nCoupes la partie supérieure des tomates.\nEvides-les légèrement à l'aide d'une petite cuillère.\nLaisses-les ainsi 10 mn.\ncoupesle fromage de tête en petits dés, ainsi que les haricots verts.\nHaches finement l'ail et les échalotes.\nEcales les oeufs durs.\nRéunis tous ces éléments dans un saladier ainsi que les olives noires dénoyautées.\nPrépares une vinaigrette bien relevée en utilisant de l'huile d'olive de préférence.\nVerses-la dans ce saladier.\nEgouttes les tomates.\nEmplis-les avec cette salade.\nMets au frais avant de servir.\ntu opères de la meme façon que les tomates farcies sauf que tu melanges dans ta chair a saucisse une ou deux tomates épluchées(tu les ébouillante quelques mn )ail et persil\ntu enleves le dessus du poivron et tu le creuses\ntu mets ta farce et tu passes au four le temps de cuire les poivrons\navec des pomme de terres a purée que tu creuses\ntu fais ta farce de la meme façon que les autres légumes avec tomate ail persil\ntu creuses ta pomme de terre et...au four....\ntu peux aussi farcir des COURGETTES\nde la meme façon en ajoutant la pulpe des courgettes en plus de la tomate\npour plus de facilité prends des courgettes rondes\n--------------------------LES FONDUE DE VIANDE------------------------------\nFais blanchir au préalable, les feuilles de choux chinois environ 1 minute ainsi que la julienne de poireau.\nDans le wok fais revenir la poitrine fumée, les échalottes ciselées puis mouiller au 3/4 d'eau,\najoutes de la sauce soja ou goma-dare.\nAjoutes les pousses de bambou, les petits cubes de tofu ainsi que les shiitake (champignons)\n. Puis les poireaux et le choux.\ntu peux utiliser des tranches de boeuf d'agneau, de dinde ou poulet coupées très finement,\ntu trempes dans le bouillon frémissant les tranches de viande,\npuis tu manges quelques légumes et ainsi de suite,\nquand il ne reste plus de légumes\ntu ajoutes les nouilles dans le bouillon\nj'ai un peu simplifié\nil faut pour 10 personnes\n1kg de viande de boeuf haché\n8 bousses d'ail\n4 boites de tomatespelées\n3 cuilleres a soupe de concentré tomate\n650 gr de ricotta(tu en trouves facilement au rayon fromage avec la mozzarella c'est en boite plastique)\n4 oeufs400 gr mozzarella\npour faire plus simple tu achetes 1 paquet de pates lasagne au rayon des pates\ntu fait cuire ta viande hachée dans de l'huile d'olive\ndans une autre poelle tu fais revenir ton oignon\najoutes ail les tomateségoutées le vin le concentré de tomate\nthym laurier quand tu as bien tout melangé tu mets le tout sur ta viandeet tu laisses cuire45mn\npandant ce temps tu fais ta sauce a la ricotta\npour ça tu égoutes la ricotta\ntu la mélanges a ta crème fraiche et tes oeufs sel poivre\ntu laisses en attente\ntu prends un plat a four tres grand tu couvres le fond avec tes pates lasagne\ntu recouvre tes rectangles de pates avec la creme ricotta\nune couche de viandetu remets des lasagnes\ntu recommences(ricotta... viande)\ntu recouvres de rondelles de mozzarella\ntu mets au four45mn jusqu"a ce que ce soit doré\nvoila le plus simple\nLES LASAGNES(autre façon de procéder)\nCoupe un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux.\nfais les revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'a ce que les oignons soient translucides\najoutes 800 g de pulpe de tomate\najoutes une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).\nLaisses réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes\nmixes ou non selonton goût.\nPendant que la sauce mijote\nfais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle\nfais y revenir 300 g de viande de b½uf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.\nmélanges à la sauce tomate\nfais fondre 70 g de beurre,\najoutes la même quantité de farine hors du feu.\nAjoutes 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.\nReplaces sur feu doux\nlaisses épaissir pendant quelques minutes.\najoutes une bonne pincée de noix de muscade.\nBeurres un plat\ndéposes y une couche de béchamel,\nune couche de lasagnes,\nune de sauce tomate à la viande parsemée de parmesan.\nRépétes l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel,\nsaupoudres de parmesan râpé.\nLes amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de paris au moment du montage.\nEnfournes à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) 45 minutes environ\nlaisses reposer les lasagnes 10 petites minutes avant de les déguster. les saveurs s'exprimeront mi\nAVEC UN RESTE DE CANARD\n(a faire egalement si tu as des restes de volaille autres que le canard ou du boeuf)\nun hachis parmentier pour4\nla valeur de 2 cuisse de canard\n1c a soupe huile\nfeuille de thym,de romarin\nfais tes pommes de terre en purée\najoutes y le beurre et la creme fraiche\npréchauffes les four a 210(7)\néfiloches le canard\nfais le revenir dans l huile avec l oignon\najoures y les thyn et romarin\ndans un plat a four mets la moitié de la purée\nl'autre moitié de la purée\nmets au four 20a25mn\nHaches l'oignon, l'ail et l'échalotte.\nEpluches et coupesla carotte en brunoise très fine.\nEpluches les pommes de terre et les couper en petits morceaux.\nFais cuire les pommes de terre à l'eau salée ou du lait (attention à surveiller car le lait risque de déborder quand il bout) environ 30 minutes.\nfais en une purée avec la creme fraiche et muscade\nFais revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajoutes l'oignon, l'ail et l'échalotte.\nLaisses encore 1 minute.\nRajoutes la viande. Salespoivres et laisses cuire 10 minutes en remuant.\nDisposes la viande dans un plat à gratin\nrecouvres de purée.\nTermines avec le fromage.\nPasses au four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.\n500g de b½uf haché (on peut faire aussi un mélange 1/3 b½uf, 1/3 agneau 1/3 veau)\n50ml de lait pour tremper le pain de mie\nFais tremper la tranche de pain de mie dans 50ml de lait.\ncoupes l'oignon en petits dés.\nDans un saladier, mets la viande hachée de b½uf, les raisins secs, les abricots secs coupés en quatre, les raisins, les cubes d'oignon, le chutney de mangue, les épices, le sel et le poivre.\nMixes le pain de mie et le lait\najoutes au reste.\nMélanges(. Le plus pratique, c'est avec les mains )\nFais cuire à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant constamment. Il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.\nPréchauffes le four à 160°C.\nRépartis la préparation dans quatre ramequins\nBats les 2 ½ufs avec 200 ml de lait.\nVerses dans les ramequin\nEnfournes et laisses cuire environ 35 minutes.\nHACHI AUX LEGUMES\n700g de viande hachée.\nsel,poivre,herbes de provence.\n1 petit verre de bouillon cube\nmets la viande hachée,\ncoupes l'oignon en morceaux,\nsales,poivres,ajoutes des herbes.\nCuis les pommes de terre en robe des champs pas trop cuites car elles risquent de se casser\ncoupes en rondelles les légumes:\npommes de terre,courgettes crues,tomates\n.Disposes sur la viande une rangée de légumes en faisant une variante\n.Sales poivres et rajoutes les herbes\narroses du verre de bouillon\n. parsemmes de fromage rapé.\nCuis à four 180°-200°. 1h00.\ncontrole de temps en temps si ce n'est pas trop sec(sinon rajoutes du bouillon)\nVérifies la cuisson des courgettes,avant de déguster\nHACHI SUCRE SALE\n: pour 6 personnes.\nCuis les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 30 minutes\négouttes les et épluches les\nhache l'oignon finement.\npoêles le dans une noix de beurre\nQuand il commence à dorer,\najoutes la viande les raisins secs prealablement trempés dans du thé\n. Arrêtes la cuisson quand la viande est cuite.\nCoupes les aubergines en lamelles , poelles les de chaque côté.\nEcrases les pommes de terre à la fourchette\najoutes l'Emmental pour qu'il se lie à la purée.\nPréchauffes le four pendant 10 minutes à 210°C (th. 7).\nDans un plat à gratin,\ndisposes au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l'Emmental\najoutes le mélange de viande hachée et de raisins\nles tranches d'aubergines poêlées et le reste de pommes de terre.\nEnfournes le plat pendant 20 à 25 minutes.\n.------une idée déco-----\nPendant que le Parmentier cuit, disposes une poignée d'Emmental râpé sur du papier sulfurisé que tu placeras sur une plaque haute du four et que tu laisseras dorer pendant 8 à 10 minutes.\nlaisses refroidir et détaches les chips d'Emmental en leur donnant la forme de ton choix.\nA présenter sur les parts de Parmentier...\n.HACHIS AUX EPINARDS\npour 4 personnes) :\n- 800 g de hachis de porc/veau\n- 600 g d'épinards surgelés à la crème\n- lait, beurre pour la purée\nEmiettes et faire dorer la viande dans une poêle à frire avec un peu de matière grasse. les pommes de terre à fais la purée,\najoutes une noix de beurre, du lait, sel, poivre et noix de muscade.\nFais fondre les épinards dans un peu de beurre, sel, poivre, persil et ail.\nDéposes dans le fond d'un plat à gratin la viande hachée,\ncouvres le tout d'une couche de purée.\nEnfournes et laisses gratiner\nHACHI PARMENTIER AUX CHICONS\n- 1,5 kg pommes de terre (des "vieilles", car plus farineuses)\n- 1 kg haché porc/boeuf ou veau/porc préparé (donc déjà épicé)\n- 1,5 kg chicons (endives)\n- un peu de chapelure et/ou de fromage râpé\nfais ta puréeet ajoutes y la noix de muscadeet l'oeuf\neffeuilles les chicons.\nFais fondre 30 g de beurre et ajoutes les feuilles de chicons\nLaisses fondre à feu doux pendant 1 heure (en mélangeant de temps en temps) Ajoutes un peu d'eau si nécéssaire.\nDans 30 g de beurre : fais fondre l'oignon et la viande hachée en l'écrasant à la fourchette.\nDans un grand plat haut,\ndisposes les chicons cuits et égoutté\ntermines avec la purée de pomme-de-terre.\nParsemes d'une fine couche de chapelure et/ou de fromage râpé,\nenfournes 45 mn, thermostat 6.\n- 1 kg d'Aubergines moyennes\n- 454 g d'Agneau haché\n- 3 tomates pelées et coupées\n- 750 ml de sauce béchamel\n- 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure\n- 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes\n- 250 mg de fromage râpé\n- huile d'olive pour friture\nCoupes les aubergines en fines rondelles; saupoudres les de sel et de poivre; laisses reposer pendant 1 heure.\nFais cuire l'oignon dans le beurre,\najoutes la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.\nSépares la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.\nIncorpores les tomates, le persil, le citron et le vin, sel et poivre.\nLaisses mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.\nRetires du feu,\najoutes la chapelure et les blancs d'oeufs;\nPendant la cuisson de la viande,\nrinces les aubergines et egoutes les\nFais les frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.\nGraisses un plat à gratin\ntapisses le fond du plat avec la moitié des aubergines.\nCouvres avec le mélange de viande et de tomates;\ntermines avec une couche d'aubergines\nIncorpores les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé.\nNappes en les aubergines\nsaupoudres avec le reste du fromage.\nCuis à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.\nHACHIS DE BOEUF RIZ ET COURGETTES\n• 2 cc rases de margarine à 60%\n• 80 g de riz cru\n• 450 g de steak haché à 5% de MG\n• 400 g de courgette\n• 1 bouillon-cube de volaille\n• 2 verres d'eau bouillante\n• 1 cc de poudre de coriandre\n• 2 cc d'huile d'olive\n• 60 g de gruyère râpé allégé\nPréchauffesle four à 180° (th. 5/6).\nBeurres un large moule à soufflé avec une cuillère de margarine.\nVerses le riz dans le fond.\nEminces l'oignon. fais blondir\nAjoutes le haché.\n. Retires avant la fin de la cuisson et tasses sur le riz.\nSans peler, les les courgettes coupes les en rondelles\nranges les , en plusieurs couches, sur la viande hachée.\nDélaies le bouillon-cube de volaille dans de l'eau bouillante\n. Ajoutes la poudre de coriandre, l'huile d'olive, le thym effeuillé et poivres généreusement.\nVerses sur les courgettes.\nPoudres de gruyère râpé.\nCuis dans le four pendant une heure environ\n. Sers chaud dans le plat de cuisson.\nBOEUF HACHE HARICOTS VERTS\nFais revenir dans du beurre 1 oignon\nAjoutes les haricots vert cuits\nMets dans une poêle l'autre oignon à griller avec du beurre.\nAjoutes la viande hachée dans la poêle.\nébouillante tes tomates pour mieux les éplucher\ncoupes les en dés dans ta viande\nAjouter dans ce mélange de la crème. dans un plat a gratin mets uns couche de haricots verts\nune couche de viande\ntermine par une couche de haricots\nPour finir... mets du gruyère pour gratiner le tout\nRIZZOTTO A LA VIANDE\n-------------------------LES PLATS COMPLETS --------------------------------\nDaube à la provençale :\nplat mijoté pour hiver parfumé\nsel, poivre ?\n25 cl de fond brun (déshydraté, en boîte)\nDans une sauteuse, fais revenir la viande dans deux cuillerées à soupe d'huile,\nsales ,poivres reserves\nCoupes le lard en petits morceaux. Ensuite\ncoupes une carotte en rondelles\net les oignons en petits dés, ainsi que le céleri.\nFais revenir le tout dans la sauteuse, dans le restant d'huile.\nMouilles avec le vin,\nlaisses réduire de moitié.\nAjoutes le fond brun préparé\nPortes à frémissement\nRéintroduis la viande dans la cocotte\nlaisses mijoter 45 min.\ncoupes les carottes en rondelles\najoutes les 20mn avant le fin de cuisson a la viande\nFais revenir les petits oignons pelés avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien glacés.\ndisposes sur un plat chaud la viande et les oignons.\nNappes avec la sauce.\nDécores avec des brindilles de thym et de romarin.\nTraditionnellement, la Provence cuisine la daube avec du b½uf (voire du taureau en Camargue) ou du mouton. Le vin blanc remplace souvent le vin rouge (surtout pour le mouton) et les lardons laissent place au petit salé coupé\n.200gr d 'echine de porc desossée\n200gr de chaire de lapin\n200gr de chair de poulet\n200gr de jarret de veau\n20gr de baies de genievre\n75 cjl de biere de garde\nTailles les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm.\nEpluches et mondes les gousses d'ail.\nLaves et coupes le céleri en petits morceaux.\nPrépares la marinade :\n, mets dans un plat creux l'ail, le céleri, le thym le laurier, les baies de genièvre et la bière\ndisposes y les cubes de viande\ncouvres de marinade.\nLaisses macérer 24 heures au frais.\nFais ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.\nDans une terrine moyenne,\nétales 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine.\nArroses de marinade .\nEpluches et coupes les carottes en rondelles\nDécores le potjevlesh de rondelles de carottes.\nFermes très hermétiquement la terrine\nfais cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C)\nsors du four\nlaisses refroidir à température ambiante\nsers froid avec des frites des cornichons et de la salade\nHARICOTS ROUGES AU FUME\n500gr de haricots rouges\n1/2litre de vin rouge\nsi les haricots sont secs mets les temper dans le l'eau froide la veille\nfais revenir dans l' huile,les oignons émincés et le lard coupé en dés\nsaupoudre de farine\nmouille avec le vin\najoute les haricots,la palette,thym,laurier,clou de girofle,\nsale (tres peu)poivre\nlaisse mijoter 1h30\na 20mn de la fin de cuisson rajoute les saucisses\nau moment de servir mélange la creme fraiche\nRAGOUT DE MOUTON AU CHOU\n1kr d'épaules de mouton\n2 c a soupe d 'huile\ncoupe et fais blanchir le chou 10mn a l'eau bouillante\nfaie revenir dans l'huile\najoute la viande coupée en mrceaux\ndès qu'elle est dorée ajoute le vin blanc\najoute le chou égoutté\nlaisse mijoter 1h30 a couvert\najoute les pommes de terre\nprolonge la cuisson 30mn en rajoutant si nécessaire un peu d'eau\nUne recette d'Afrique du Sud, parfaite pour les journées froides d'hiver.\nLe Bredie est un plat traditionnel de Cape Town fait de viande et de légumes qui cuisent ensemble pour un délicieux mélange des goûts.\nLa sauce est riche et épaisse, et on l'obtient en utilisant une viande avec beaucoup d'os et de gras que l'on roule dans la farine avant de cuire. Les saveurs sont d'autant mieux mélangées lorsque le ragoût est consommé le lendemain ou le surlendemain.\nviande de poitrine d'agneau ou de mouton, coupée en bouchées\n2 c. à soupe de farine à gâteau\n2 1/4 lb de tomates fraîches, hachées (environ 4-5 grosses tomates)\n1 cube de bouillon de b½uf mélangé a 1l.d 'eau\n2 pommes de terre moyennes, en quartier (optionnel)\nChauffes l'huile à feu vif dans une grande casserole.\nTrempes la viande dans la farine pour la couvrir;\nbrunis la viande dans la casserole.\ncuis jusqu'à ce que ce qu'il soit tendre.\nIncorpores les tomates,\nassaisonnes de sel, poivre, poivre blanc, feuille de laurier, cassonade, vinaigre, sauce Worcestershire et le cube de bouillon de b½uf.\n,réduis le feu\nlaisses mijoter doucement pendant 2 heures,\nBrasses de temps en temps pour s'assurer que cela ne colle pas au fond.\n6 tronçons de queue de boeuf\n3 pieds de porc frais coupés en 2\n2 queues de porc ,4oreilles de porc\n350 gr de poitrine de porc demi/sel\n400 gr d'épaule de mouton coupée en 6 morceaux\n1 bouquet garni (le tour confectionné avec les verts de poireaux)\n6 pommes de terre moyennes (bintje)\nmets dans un faitout toutes les viandes excepté les chipolatas.\nremplis d'eau froide\nporte à ébullition pendant 10 min en écumant\nrinces les morceaux de viande à l'eau froide\nremets les viandes,dans le faitout nettoyé\najoutes le bouquet garni et l'oignon piqué,\ncuis2 heures à faibles frémissements en écumant et en dégraissant régulièrement.\ncoupes le chou en 4\nretires le trognon\nplonges le dans de l'eau froide\nportes a ébullition 5mn\nau bout des 2 heures de cuisson\najoutesles choux les carottes, les blancs de poireau et les pommes de terre.\nfais cuire doucement encore 1 heure.\n5 min avant la fin de cuisson dans une poêle avec beurre et huile fais revenir les chipolatas piquées à la fourchette\nsors les viandes\ndétailles les oreilles coupées en lanières.\ndans un grand plat creux\ndresses les viandes avec les chipolatas et les legumes\nle bouillon bien dégraissé dans une soupière.\nROTI DE PORC DU PORTUGAL\nla veille prépare la marinadeavec:\nles grains de poivre écrasés,le laurierclous de girofle,thym,marjolaine,ail écrasée,sel\npique le roti a plusieurs endroits\nfais le mariner en l'arrosant souvent et en le retournant\ncoupe les légumes épluchés en petits cubes\ndispose les dans un plat huilé avec les oignons émincés et les olives dénoyautées\npose le roti au milieu des legumes\narrose avec la marinade\nmets dessus quelques noisettes de beurre\npasse au four th 6(170)en arrosant de temps en temps pendant 1h20\nLE RAGOUT DE PORC\n•800g à 1 kg de sauté de porc\n•1 kg de pommes de terre moyenne\n•1 brin de thym\n•1 cuillère à soupe de concentré de tomates\n•1 cube de bouillon de boeuf\n•sel fin poivre\n•découpesle sauté de porc en morceaux réguliers\n•concasses les tomates\n•dans une cocotte,\nfais chauffer l'huile et le beurre\n•saisis les morceaux de porc et l'oignon haché\n•laisses revenir pendant 5 minutes\n•ajoutes les tomates concassées\n•mouilles avec 1/2 litre d'eau tiède\n•ajoutes cle thym, le laurier, le romarin, le cube de bouillon de boeuf et le concentré de tomates\n•portes à ébullition\n•laisses cuire à feu doux pendant 15 minutes\n•épluches les pommes de terre\najoutes les au ragoût de porc\n•laisses mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande de porc et les pommes de terre soient cuits\najoutes les pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson\n◦4 brins d'Aneth\n◦1,7 l d'Eau\n◦2 Betteraves Rouges\n◦25 g de Beurre\n◦1/2 bouquet de Petit Céleri\n◦35 cl de Crème Fraîche\n◦2 cuillères à café de Farine de Blé\n◦235 g de Lard\n◦2 feuilles de Laurier\n◦5 grains de Poivre\n◦2, Pommes de Terre\n◦1 kg de Viande de Boeuf\népluches les légumes\n. Coupes grossièrement les carottes, le céleri et le poireau.\nCoupes les pommes de terre en morceaux.\nEminces les oignons et les betteraves.\nTailles le chou en fines lanières fais blanchir.\nPlaces le boeuf et le lard dans un fait-tout avec l'eau froide\nportes à ébullition\najoutes les carottes, le céleri, le chou et le poireau aux viandes.\nfais revenir les betteraves et les oignons 10 minutes dans le beurre\n, introduis-les dans le fait-tout en même temps le persil ficelé , laurier, le poivre sel.\nlaisses mijoter 2 heures.\nAjoutes les pommes de terre\n.Laisses cuire encore 15 minutes\nmélanges le beurre et la farine.\nDélaies avec un peu de bouillon de cuisson\najoutes la moitié de l'aneth.\nVerses-le tout dans le bortsch.\nLaisses cuire encore 15 minutes\nMets la crème fraîche avec le reste d'aneth dans une saucière pour accompagner le bouillon avec les légumes et les viandes.\nL'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos\n1 kg d'épaule d'agneau (12morceaux de 80grs)\nAllumes le four a 180°(th6)\nDans une cocotte fais rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau\najoutes la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates.\nsales poivres, laisses suer à couvert 10 minutes.\najoutes le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si tu veux\nmouilles à l'eau à hauteur\n. amenes a ébullition\nmets au four pour 1 heure.\ncuis les pommes de terre 5minutes ,\najoutes-les au navarin 30 minutes avant la fin de la cuisson.\ndégraisses le navarin\nretires les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.\nMixes la sauce et passes la au chinois\nreverses la dans la cocotte\nfais un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.\nDresses dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour\nEn supprimant les pommes de terre de cette recette le navarin d'agneau devient « printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc.\n800g de collier de mouton ou 10 côtes découvertes d'agneau,\n500g de carottes coupées en rondelles,\n250g de navets coupés en petits morceaux,\n1 poivron vert coupé en lanières,\n1 poivron rouge coupé en lanières,\n500g de courgettes épluchées et coupées en rondelles,\n500g d'aubergines épluchées et coupées en rondelles,\n300g de pois chiches,\n600g de semoule.\nFaIs chauffer 2 litres d'eau dans la cocotte.\nfais revenir les uns après les autres : le mouton, le poulet,les carottes, les navets,les poivrons et les oignons. (Ne pas oublier une fois revenu de transvaser chaque ingrédient les uns après les autres dans une passoire pour laisser égoutter le plus de gras utilisé pour la cuisson des ingrédients).\nmets les pois chiches,puis les viandes, les carottes, les navets, les tomates, le sel, le poivre, une pointe de cayenne, les clous de girofle,\najoutes les aubergines et enfin les courgettes.\ncouvres et laisser cuire 1h à feu doux.\nFais cuire les merguez séparément.\nPrépares la semoule selon le mode d'emploi indiqué sur la boîte.\nautre façon de faire le couscous\n300 g de collier d'agneau3 courgettes3 carottes3 navetsselon la saison, ajoute du potiron100 g de pois chiches, trempés pendant 12 h1 oignon haché1 kg de semoule fine précuite1 boîte de concentré de tomate½ c. à soupe de paprika doux½ c. à soupe de ras-el-hanouthuile d'olivesel, poivre\nFais revenir le collier d'agneau, salé et poivré, dans l'huile d'olive.\nAjoute ensuite le concentré de tomate,\nréduis le feu.\nLaisse cuire doucement le concentré de tomates quelques minutes en remuant régulièrement.\nVerse 1 litre d'eau.\nAjoute les épices, le piment de Cayenne et1/2 cuillere a soupe de sel.\nCouvre et laisse cuire une 1 h 30.\nverse la semoule dans un grand saladier,\najoute 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.\nArrose d'eau bouillante\nSépare les grains de couscous à la fourchette.\nÀ la main, élimine les grumeaux\nAjoute les légumes épluchés, lavés, et coupés en dés ou en rondelles.\nVerse la semoule dans le keskes (la partie haute du couscoussier)\nplace-le sur le couscoussier.\nLaisse cuire la semoule à la vapeur (surtout ne pas couvrir) pendant 10 min.\nVerse la semoule dans un saladier\nélimine les grumeaux à la main.\n0,7 kg de paleron de b½uf (il possible d'utiliser du gîte)\n1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)1,4 kg de pommes de terre\nCoupes les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles\n, épluches les oignons et l'ail\nDétailles les viandes en petits cubes\nfais les mariner durant 24 heures dans le vin, les oignons et l'ail, les carottes, les poireaux et le cognac\nSales et poivres la marinade\nÉpluches et coupes en cubes les pommes de terre\nÉmincesles oignons et l'ail\nDéposes les ingrédients en couches\n1 couche porc\n1 coucheboeufetc......dans une grande terrine pouvant aller au four\nCuisà 170 °C (thermostat 5-6) durant 3 h 30.\n1 Kg de cocos tarbais secs (ou haricots blancs secs)\n800 g de saucisses de Toulouse (coupées)\n500 g de couenne de porc\n1 bon morceau de lard salé\nFais tremper les haricots (ou cocos) dans de l'eau moins 12 heures à l'avance (si ce n'est 24 heures).\nmets les haricots dans une cocotte\nAjoutes une gousse d'ail, le bouquet garni et un oignon.\nRecouvres d'eau fraîche\nlaisses cuire à petit feu jusqu'à ce que les haricots soient cuits.\nmets la graisse d'oie et fais dorer les saucisses de Toulouse piquées.\nretires les et réserves\nProcédes de même avec le lard..\nAjoutes ensuite les 2 carottes, les 2 oignons et les travers de porc ( préalablement coupés en morceaux). Recouvres d'eau bouillante, délayée avec le concentré de tomates.\nAjoutes l'ail restant ainsi que le lard salé.\nLaisses cuire à feu très doux pendant 3/4 d'heure.\nrécupéres les morceaux de viande.\ndans une grosse cocotte déposes au fond la couenne.\nEtales ensuite les haricots en une couche,\nfais de même avec les viandes\nLes saucisses seront placées en dernier, en veillant bien à les "enfoncer" dans les haricots\n. Mouilles avec le bouillon,\najoutesdu sel et du poivre\nmets à four très doux (150 °C) pendant 3 heures et 1/4.\ndans une sauteuse fais dégraisser les manchons.\najoutes les au cassoulet, en fin de cuisson en les enfonçant bien dans les haricotset laisses former une croute dorée\nSurveilles la cuisson de près, car c'est elle qui détermine la réussite du cassoulet.\nNe pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si cela s'avère nécessaire.\ntremper la veille les haricots dans 1l d'eau\nLavage du chou\n1 kg de chou vert bien pommé\nPour blanchir le chou 1 l d'eau pure\nPour la garbure\n]3 l d'eau pure\n350 g de haricots tarbais frais l'équivalent secs\n400 g de grosses carottes\n70 g céleri-branche\n450 g pommes de terre à chair ferme\n250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays\n150 g cuisses de canard confites ou des abattis\n1 g d'origan frais de préférence, sec ou congelé\n2 g de thym frais ou moulu\n0,2 g de feuille de laurier\nFais tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.\nCoupes le navet en gros dés. Réserves.\nLaves, rinces le chou au vinaigre.\nCoupes en quatre\nÔtes le coeur dur.\nCoupes en lanières.\nblanchi le en Plongeant les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 minute.\ntailles les carottes en gros des\nLaves égouttes.le celeri branche\nEpluches avec un couteau économe, brises le bout des branches pour tirer les fils.\nCoupes en gros dés.\nEpluches, coupes l oignon en tranches épaisses.\nCoupes la ventrèche en cubes de 5 millimètres\n, ôtes la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailles\nDans une très grande marmite, plonges dans l'eau froide tous les ingrédients, (carottes, oignons, navet, céleri-branche, les haricots tarbais, les pommes de terre, la ventrêche, le confit).\nPortes à ébullition et écumes.\nSales peu, les viandes le sont déjà.\nAjoutes un peu d'origan, thym, laurier, poivre.\nBaisses le feu et laisses mijoter pendant environ 1h30.\nPréleves un louche de bouillon et mixes y l'ail, puis verses dans la marmite,\nprolonges la cuisson à feu doux durant environ 1/2 heure.\nLe dégraissage peut se faire le lendemain...\nLaisses au réfrigérateur la casserole\n]L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !\nOn obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.\n1 kg de gite ou de morceaux de boeuf bourguignon\n1kg 5 de carottes\noignon thym laurier sel poivre\ntu fais revenir ta viande dans de l'huile ou du beurre\nquand elle est dorée tu ajoutes ton oignon qur tu fais blondir\ntu mets 3c a soupe de farine que tu melanges bien (en cas de grumeau prends ton mixer a soupe pour les enlever)\ntu mets ton 'eau et tu ajoutes ta viande et tes carottescoupées en rondelles thym laurier sel poivre\ntu laisses cuire 2 heures 30 et tu y mets tes pommes de terre\nte laisses recuire 1/2 heure\nfais en plus tu congeleras tres bien!!!!\nLE CRAQUELIN JURASSIEN\n1,200 kg de pommes de terre (charlottes),\n1/4 coulis de tomate,\n1/4 l de crème fraiche,\n2 saucisses de Morteau env. 800 g\n, 300 g de lardons fumés,\n500g de comté fruité\n, sel, poivre,\n1pinsé de noix de muscade,\nherves de Provence,\nFaire cuire les pommes de terre 10 mn à l'eau, les éplucher et les couper en rondelle.\nEmincer les 2 oignons, faire revenir à la poêle avec les lardons.\nCuire la saussice de morteau 20 mn env. sans la piquer.\nFaire revenir le beure dans une casserole avec le 1/4 coulis de tomate, farine et 1/4 l d'eau, laisser mijoter env. 5 mn, ajouter sel, poivre et 1/4 crème\nDans un plat à gratin, mettre les pommes de terre par couches superposées avec oignons et lardons, saucisse de Morteau coupée en rondelles et coté râpé.\nterminer par couche de pommes de terre, y introduirele coulis légèrement chaud, recourir de comté ainsi que des herbes de provence et noix de muscade.\nMettre au four env. 20 mn, thermostat 8 - 200°.\ncette recette s'apprécie avec vin d'Arbois (Juras) blanc ou rouge.\nil te faut un jarret de porc demi sel\ndes saucisses fumées\ntu mets ton jarret dans de l'eau et tu fais bouillir sans sel le jarret l'est deja\ntu jettes cette eau au bout de 10 mn\ntu remets ton jarret dans une autre eau avec carottes oignon ail thym laurier et tes lentilles et tu laisses cuire une heure environ verifies le sel n'en mets pas trop le jarret l'est encore\ntu ajoutes si tu veux un peu de poivre\nfais en plus pour congeler\nc'est aussi très bon pour les enfants s'ils sont trop petits pour cette viande donne leur du jambon ils adoreront!!\net c'est aussi un plat qui se réchauffe bien\nTu peux faire cette recette également avec du travers de porc que tu auras fais mariné avant en le frottant de thympendant 2heures\nqui parrait compliquée mais tu va voir c'est très simple\n1 kg de choucoute crue(rayon charcuterie fraiche au super marché)\nun jarret de porc (au autre viande de porc si tu n'aimes pas ce morceau\ndes saucisses fumée\ndes baies de genièvre(rayon épice en pot ducros ou autre)\ntu laves ta choucroute a grande eau\ntu mets fondre ton saindoux\ntu fais dorer ta viande et tes saucisses(sauf la srasbourg)\ntu ajoutes ta choucoute sel poivre et quelques baie de genievre tu couvres de vin blanc ou de bierre (selon ton envie) un peu d'eau et tu laisses cuire une bonne heure\npendant ce tempstu épluches tes pommes de terre 20mn avant la fin de cuisson de ta choucoute tu les ajoutes a ta choucroute\ntu fais rechauffer tes saucisses de strasbourg(soit en les posant sur ta choucroutesoit dans de l'eau a part)\net voila c'est terminé comme tu vois c'est impressionnant au départ mait tout compte fait c'est simple il faut un peut de temps mais c'est tout\net tu peux comme toujours en congeler donc tu en retrouves quand tu en as envie\nc'est evidemment la base ensuite tu peux compliquer mais ce n'est pas le but de mon blog qui est de démontrer qu'on peu bien manger sans trop de complications et a des prix abordables\n120 gr lard fumé\n80 gr de cervelas\n120 gr de filet de Kassler ou de rôti de porc fumé\nCidre brut sec\nGraines de moutarde, Vinaigrette, Jeunes pousses de moutarde\n- Préchauffes four à 250° pour la cuisson des viandes.\n- Fais réchauffer 10 minutes la choucroute assaisonnée à la graine de moutarde et mouillée d'un verre de cidre.\n- Découpes en fines tranches les charcuteries.\ndisposes les sur la plaque à four, protégées d'une feuille de papier cuisson,\nrecouvres d'un plat pour cuire sous presse 15 à 20 mn à four très chaud.\n- Dresses en cercle la choucroute\najoutes desssus la charcuterie grillé\n-------------------LES POTS AU FEU\nça aussi c'est un grand nom mais c'est simple\ntu achetes un morceau de gite\nou de la queue de boeuf\ndu plat de cote\n(ce que tu veux si vous n'etes pas nombreux tout si vous etes beaucoup)\ndes os a moelle\ncarottes,navets,celeris (en branche),poireauxet pommes de terre\ntu epluches le tout\ntu mets ta viande dans l"eau +sel poivre (eau froide ta viande sera meilleure chaude ton boouillon aura plus de goû^t a toi de choisir)\ntu ajoutes tous tes legumes et tu laisses cuire au moins2 heures30\ntu ajoutes tes pommes de terreet les os a moelleet tu laisse encore 30 minutes\ntu peux servir le bouillon en potage en guise d'entrée ou le garder pour le soir\ntu y ajouteras une poignée de vermicelle ou des croutons de pain grillés voila une entrée chaude et agréable par ces vilains temps.\nAVEC LES RESTES DU POT AU FEU\nencore une petite idée simple avec ton pot au feu\ntu coupe ta viande en dés\ntu fais revenir dans du beurre un oignon finement coupé\nquand il est roussi tu ajoutes une c a soupe de farine (fluide elle t"evite les grumeaux)\ntu tournes pour bien melanger et tu ajoutes un bon verre d'eau tu melanges energiquement pour éviter les grumeaux\ntu ajoutes ta viande et peut etre un peu d'eau si ta sauce te parrait épaisse\nencore une chose simple et pas chere que tu peux congeler et ressortir quand tu n'as pas le temps (ou l'envie) de cuisiner\ntu haches ta viande cuite\ntu melanges avec des oeufs(pour 500gr viande 1 oeuf)pour lier le tout\ntu fais tes boulettes\ntu les roules dans la farine\ntu les fais frire a la poelle et tu les manges ainsi ou alors tu rajoutes une sauce tomate faite par toi bien sur!!!\ntu accompagnes le tout de pates\nvoila encore un moyen d'utiliser tes restes qui ne te coutes pas cher et qui t'évites de manger du pot au feu pendant un long moment\ntu haches la quantité de viande cuite que tu veux\ntu fais une purée\ntu prends un plat allant au four et tu alternes une couche purée un couche viande une couche de purée\ntu recouvres de rapé\ntu mets au four pour dorer le rape\nvoila vite bien et pas cher non plus!!\n-ET LES LEGUMES DU POT AU FEU\net le reste de legumes du pot au feu ?\ntu les coupes en petits morceaux et tu les fais sauter dans du beurre avec ail et persil\ntu peux aussi ajouter de la sauce tomate\net avec toutes ces idées tu n'as plus de pot au feu\nLe pot au feu du nord le vrais!!!!!!(pas moi qui le dis..... mais: www.lesfoodies.com\n8 grosses carottes,\n,10 moyennes pommes de terre,\n1 demi filet de haricots de soisson,\n5 navets coupés en 4\n1 bouquet garnie(thym,laurier,1 petite branche de céléri),\n2 os à moêlle pour ceux qui aime\n1 morceau de pot au feu de 1 kilo,\n1 tasse de cornichons coupés en rondelles\nun peu de maizéna pour lier sauces,\n2 grosses cuilléres à soupe de créme fraîche\nRemplis une grosse marmite à 3 quarts d'eau.\népluches les oignons.Coupes en 4,\npique en un de clou de girofle\nmets dans la marmite\nAjoutes le bouquet garnis,le sel et le poivre\nAjoutes les morceaux de viande et la langue de boeuf\nen meme temps les haricots de soisson\nRecouvres la marmite et attendre que ça bout\nretires l'écume et jettes la\nbaisses le feu\nlaisse mijoter pendant aumoins 1h30 voir 2h.\najoutes le chou, les navets.\nAttends 30 minutes ajoutes les carottes,les poireaux.\nencore 30 minutes ajoutes les pommes de terre\nles os à la moêlle(petit conseil pour les os à la moêlle, les saler à chaque extrémités avant de les mettre dans la marmite,c'est pour que la moêlle ne parte pas dans la marmite au moment de sortir les os),\n.Quand tout est cuit\nrempli la moitié d une casserole de bouillon\nAjoutes y le concentré de tomate\nmélanges au fouet.\nMets sur feu vif\n.Quand ça bout,ajoutes la maizéna pour épaissir un peu.\nTouilles fermement toujours au fouet\najoutes les cornichons.\najoutes les 2 grosses cuilléres de créme fraîche.\nsors les os a moelle du bouillon\nreserves les au chaud\ntu peux etaller la moelle sur des tranches de pain pour la deguster\ndans 1 grand plat de service,\ndisposes la viande et la langue de boeuf (dont vous aurez enlever la peau qui se trouve sur la langue)\ncoupes en tranches.\ndans 1 autre plat de service disposes tous les légumes.\nSers à table les 2 plats et la sauce bien chaude\nc'est comme le pot au feu simple mais long\ndes haricots blancs (sec tu en fais tremper une poignée la veille)ou une boite\net toute autre viande 1/2 sel ou fumée\ntu ebouillantes ton chou pour lui enlever son gout fort\ntu mets dans un fait tout de l"eau attention de ne pas saler ta viande y est déja!!!\ntu ajoutes tes carottes navets et haricots blancs s'ils sont frais un oignon tu fais cuire le tout 1 heure environ\npuis tu rajoutes tes pommes de terre quand elles sont cuites rajoutes tes haricots en boite.\ncomme pour le pot au feu tu retires le bouillon pour en faire une soupe\npour cela tu y ajoutes une poignée de vermicelle ou des croutons de pain grilléeset voila un debut de repas revigorant pour le soir et les enfants (a partir de 2 ans) pourront en manger\nc'est aussi valable pour la potée les enfants pourrons participer a ton repas donc moins de travail pour toi et la joie d'un repas en famille et .....contrairement a ce qu'on pense les enfants adorent ces plats!!!\net comme a l'habitude fais en plus et tu congeles(sauf les pommes de terres a mon avis elles sont moins bonnes congelées mais ce n'est que mon avis!!)\n---------------------------LES VIANDES-----------------------------------------------------------------------------LE PORC--------------------------------------------\ncotes de porc a la tomate\npèle les tomates et coupes les en fuseaux\nmets dans la casserole avec sel,sucre\ncuis jusqu'a consistance d une compote\nhache les échalotes\nfais les fondre a la poele dans de l' huile\nsaisis les cotelettes dans la meme poele en ajoutant le beurre 3mn sur chaque face\nreserve au chaud\nremets les echalotes dans la poele\nmouille avec le vin blanc\ngratte bien pour récupérer les sucs\nporte a ébullition 3mn\najoute le concentré de tomate,la moutarde\nlaisse mijoter2mn a feu doux\najoute la compte de tomate\nremets les cotelettes dans cette sauce\najoute les cornichons en rondelles et le persil ciselé\nlaisse cuire 2a3mn\nfricadelles de porc menthe curry\n2tranches de jambon cru ou cuit\n20 cl bouillon viande ou volaille en cube\n100gr de mie de pain\n1 c a cafe cumin\ntrempes les crepines dans de l'eau fraiche\ncoupe l'échne en cubes\ndecouenne le jambon\nhaches échalotes et ail au hachoir tres fin\nhaches la mie de pain\nmalaxes bien le tout\najoutes les oeufs\nles feuilles de menthe ciselées\négoutte la crépine\ncoupes la en carrés de 15cm\nréparti le hachi sur ces carrés\nfaçonnes la en petits boudins applatis\nfais chauffer le,saindoux\nfais y dorer les fricadelles 5mn par face\narroses avec le b ouillon\najoutes les tomates pelées concassées\nlaisses cuire 30mn en retournant a mi cuisson\na deguster avec un riz blanc, une purée maison ,des pates\n1 kg de rôti de porc sans os ou 2 filets mignons de porc\n135 g de Maroilles\nEminces un oignon\nfais revenir au beurre dans une cocotte\nDécoupes le rôti de porc en 4 grands morceaux pour faciliter la cuisson.\nAjoutes les morceaux a l oignon\nfais les sur les 4 faces.\nAjoutes un peu d'eau si nécessaire pour que la viande n'accroche pas.\ndécoupes le maroilles en petits morceaux,\najoutes la crème\nmélanges les 2.\nUne fois la cuisson du porc terminée,\najoutes le mélange crème-maroilles\nlaisses fondre quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène.\na Servir avec des pâtes. Ou plus léger : des endives ou des haricots verts.\n1c a soupe huile d olive\nFais chauffer l'huile et le beurre au fond de la cocotte\nFais y revenir le rôti sur toutes ses faces.\nDécoupes le citron en rondelles\ndéposes les sur et autour du rôti.\nFermes la cocotte\nlaisses mijoter à feu doux 45mn.\nSors le rôti de la cocotte,\ndécoupes le en tranches.\nFais chauffer une poêle\nfais y dorer les tranches de rôti.\nSers lorsqu'elle sont bien dorées et croustillantes.\nfilet mignon de porc......\n1 filet migon\nhache les oignons\nincise s le filet mignon\nincorpore les pruneaux dans l'incision\nenroules le filet des tranches de lard\nficelle le filet\nfais revenir la viande\najoutes les carottes;oignons ,bouquet garni\nsors le filet\nlaisses les carottes\najoutes la creme et la moutarde\nsers de suite en retirant las ficelle et coupant le filet en tranch\nFILETS MIGNONS DE PORC AUX POIVRONS CONFITS\n1 filet mignon de porc de 600g,\n8 fleurs de sauge.\nLes poivrons confits :\nCoupe les poivrons en 2\nassaisonne l'intérieur de sel, poivre,\n1/4 de gousse d'ail.\nMets-les dans une papillote\nenfourne à 100° pendant 1 heure.\nCoupe-les ensuite en tranches fines.\nDétaille la chair en petits dés,\nmélange avec la sauge coupée finement\nAssaisonne la viande\nfais-la dorer dans une cocotte à l'huile d'olive\najoute les oignons coupés\nlaisse cuire 2min,\najoute les poivrons.\nEnfourne la cocotte sans couvercle\nlaisse cuire 8min.\npoursuive la cuisson 10 min.\nRagoût de porc comme aux antilles\n1kg d'échine de porc (rouelle avec la couenne)\n1 feuille de bois d'inde (ou laurier)\nDécoupes la viande de porc en morceaux.\nLaves la à l'eau vinaigrée\ndisposes la dans un récipient large.\nAjoutes 2 gousses d'ail écrasées,\nla feuille de bois d'inde froissée,\nle piment coupé en deux (attention !),\n2 CS de bouquet garni haché\nle gingembre râpé.\nArroses du jus de citron vert et d'un verre d'eau.\ncouvres de papier film.\nLaisses mariner une nuit.\nPrépares le ragoût\nDans une cocotte assez large,\nfais chauffer l'huile\nverses-y les morceaux de viande sur feu vif\nMélanges régulièrement et veillez à ce que chaque morceau soit doré\najoutes alors :\n4 CS de bouquet garni et l'oignon haché.\najoutes 1 verre de maninade (avec les épices, excepté le piment).\nMélanges sans écraser la viande.\nDéposes le second piment entier\nlaisse mijoter à couvert 45 minutes environ.\nEn cours de cuisson, rajoutes de l'eau et rectifies l'assaisonnement si nécessaire.\nVeilles à ce que le piment ne perce pas.\nLa cuisson est parfaite lorsque la viande est fondante et votre sauce épaisse.\nsauté de porc au cidre et petits pois\n800 g de filet de porc détaillé en petits dés\nfais dorer dans l'huile chaude les dés de porc\nDéglace en ajoutant le cidre.\ndétaille les carottes en fines rondelles.\nAjoute les rondelles de carottes et les oignons grelots a la viande.\ncouvre la poele laisse mijoter à feu doux pendant 20 mn.\nA la fin de la cuisson ajoute l'estragon finement ciselé et la moutarde.\ntermine la cuisson à feu vif (sans couvercle) pendant 5 mn\nSers bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.\nAjoute éventuellement en cours de cuisson un peu d'eau à la préparation pour éviter son dessèchement.\nPour obtenir une sauce plus crémeuse, ajoute en fin de cuisson 20 cl de crème fraîche liquide à la préparation\nbien mélanger celle-ci avant de servir.\nFILET MIGNON DE PORC,LARDONS ET CIDRE\n800gr de filet mignon\n200gr de dés de lardons\n1 c a soupe de fond de volaille\npèles coupe épépine les pommes\nfais revenir les lardons 2mn\ndans la meme sauteuse\nfais dorer les filets mignons 7a8mn\nlaisse dorer 2mn\najoute le cidre\nlaisse cire 20mn\najoute les dés de pomme,le fond de volaille,les lardons\ncuis sans couvercle 10mn toujours a feu moyen\ncisèle le cerfeuil\ndécoupe en tranches le filet mignon\na deguster très chaud\n1 roti de porc de 800 g\n1 conserve de brisures d'ananas\n3 verres à wiskie de riz tai\nDétaille le rôti en petits cubes de 1.5 cm de côté en laissant le moins de gras possible.\nMet les cubes de viande dans un saladier.\nécrase l'ail pelée\najoute à la viande.\nArrose largement de sauce soja\nfais chauffer un trait d'huile\njette-y le riz à sec,\nremue jusqu'à ce que ce dernier soit translucide.\nlaisse complètement réduire à couvert.\nMet à chauffer l'huile et le beurre dans un wok\nverse le contenu du saladier tel quel dans la poêle.\nLaisse cuire 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu'a disparition du liquide\nAjoute le sucre en poudre\nlaisse caraméliser, (il faut que le caramel enrobe les cubes de viande.)\nÉgoutte les brisures d'ananas\najoute-les au porc caramélisé,\nContinue la cuisson 5 minutes\nDispose le riz en couronne dans un plat creux\ndépose le porc au caramel au centre.\n800gr d'échine avec os ou 600gr sans os\n5 cuillères à soupe de Nuoc man\n1 grosse cuillère à soupe Sauce soja\ncoupe la viande en dés d'1 cm environ.\nemince finement l'oignon et l'ail.\nfais revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon.\nQuand le porc est doré, retire le\na la place mets le sucre en poudre (a ta convenance environ 4 grosses cuillères à soupe). Laisse caraméliser\nBaisse le feu\najoute 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja\n5 autres de nuoc man.\nRajoute la viande.\nAjoute de l'eau (à hauteur de la viande).\ncouvre à moitié et\nlaisse mijoter environ 40 minutes.\n3c a soupe huile d'olive\n4 c a soupe d emoutarde\ncuis les pommes de terres\ncoupes les en 2\nepluches,coupes en 4, et épépines les poires\ncoupes les oignons en dés\neffeuilles le thym\ndans un bol ,mélanges la moutarde ,le thym,le miel del poivre\ncuis les filets de porc en les faisant griller\nfais dore l'oignon et l'ail\najoutes les pommes de terre et les poires\ndéglaces avec le bouillon et le vin\nrépartis cette sauce sur les filets\najoutes la garniture puis le mélange miel moutarde\ndegustes de suite\nfais rotir ton filet mignon\najoutes des champignons, sel poivre et gingembre\najoutes des figues et des dattes\ndes choux de bruxelles cuits d'abord à la vapeur\nensuite rissolés avec échalottes\nMIGNON DE PORC VINAIGRE BALSAMIQUE\n25 cl de bon vinaigre balsamique\nquelques feuilles de sauge fraîc\nPréchauffes le four à th. 6-7/200°.\nDécoupes le porc en 4 parts égales.\nFais chauffer dans une cocotte l'huile d'olive à feu vif.\nAjoutes les morceaux de porc et fais-les colorer 1 mn de chaque côté.\nGlisses la cocotte au four et laisses cuire 15 mn.\nSortes la cocotte du four.\nEtales les tranches de jambon sur une assiette.\nDéposes 1 morceau de porc au centre,\najoutes quelques feuilles de sauge et enfermes le porc dans le jambon\n. Maintiens le tout à l'aide d'une pique.\nDéposes-les de nouveau dans la cocotte et fais-les cuire à nouveau 2 à 3 mn au four.\nSors le plat du four,\ndéposes le porc sur une assiette,\nrecouvres-le d'une feuille d'aluminium pour le garder au chaud.\nVerses le vinaigre balsamique dans la cocotte\n, grattes un peu le fond pour décoller les sucs de cuisson.\nPasses la cocotte quelques minutes sur feu vif jusqu'à ce que la sauce ait pris une texture sirupeuse.\nNappes le porc de cette sauce\nsers sans tarder.\nSers -les avec un gratin de légumes ou de crozets, des aubergines confites au four, une purée de céleri ou une bonne purée de pommes de terre\nLES STEACK HACHES\nles enfants preferent les steacks hachés donc voici qulques idées pour changer le gout\n1)tu fais une purée d"ail en faisant griller 5 mn ton ail avec la peau, tu épluches et tu écrases\n2)tu ajoutes 2 tomates d'une boite de tomates concassées qu tu écrases egalement3) tu melanges le tout dans ton steack\ntu haches ton oignon et tu le melanges avec la chapeluresel poivre et creme fraiche\ntu incorpores le tout dans ta viande hachée et tu modèles tes steacks\ntu fais revenir un oignon dans l'huile tu ajoutes le persil cumin paprika,creme fraiche sel poivreet tu mélanges avec la viande hachéetu modèles tes steacks et tu cuits\ntu melanges oignons poivrons persil fromage rapé(moi je prefère le parmesan)sel poivre tabasco tu fais revenir le tout tu melanges a ta viande et tu modèle tes steacks\nquand les steacks sont modelés tu les fais cuire normalement a la poelle avec du beurre\na manger (obligation) avec des frites!!!!!!!\nil y a bien sur mille et une autre façon a toi de faire tes créations!!!!!!\nHAMBURGER AUX TOMATES CORNICHONS\n4 pains a hamburguer\n4 c a café de ketchup\n2 c a soupe huile d'olive\npréchauffes le four a 180(6)\nsales et poivre chaque demi pain\nreparti y le fromage rapé\ndisposes sur la plaque du four couverte d une feuille de papier cuisson\nils doivent etre dorés\néminces les oignons\nsales les rondelles de tomate\ncoupes les cornichons en rondelles\nfais cuire les stéacks hachés dans de l huile 5mn\ndans la poelle de cuisson fais revenir la poitrine fumée,les oignons\ntartines chaque 1/2 pain de ketchup\ndisposes 1 feuille de salade\ndes rondelles de cornichon\ncouvre avec l'autre moitié du pain\nmanges de suite avec bien sur des frites maison......\nFilet de boeuf sauce cassis\n- 8 filets de boeuf\n- Fond de boeuf\n- 60 g de cassis\n- 50 g de crème cassis\nFais cuire les filets de boeuf à la poêle.\ndans la meme poelle:\nmets ta crème de cassis\najoute un peu d'eau\ndu fond de boeuf\nmets y tes cassis\ndispose les filets sur une assiette\narrose de la sauce au cassis\nun délice avec des pates fraiches ou des gnocchis\n1 cote de boeuf de 1,5 kg\n150 gr de moelle\n1c a soupe d huile de tournesol\nhumidifie la mie de pain dans un peu de lait chaud\nhache ensemble roquefort,mis de pain,cerfeuil\najoute a ce mélange le jaune d'oeuf battu\npréchauffe le four a200°(8)\nhuile la cote de boeuf\nsaisis la a la sauteuse 6mn par face\nretire la et laisse la refroidir\nincse la dans son épaisseur pour former y introduire la farce\nenfourne et laisse cuire 25mn en la retournant a mi cuisson\nfais pocher la moelle 10mn a l'eau bouillante salée\ndécoupe en fines rondelles\ndispose les rondelles sur la cote\nsers de suite dans le plat chaud\nCULOTTE DE BOEUF PAYSANNE\n1kg de culotte de boeuf\n150 gr de lard maige fumé\n1 verre a liqueur d'eau de vie\ndétaille la viande en cubes\nmets a mariner avec tous les ingrédients cités(en ayant écrasé l'ail et coupé les oignonsen 4 et les carottes en rondelles)\nlaisse 12 heures en retournant de temps en temps\négoutte la viande\ncoupe le lard en dés\nmest a revenir dans le saindoux\najoute la viande\nmouille avec la marinade\ncomplète jusqu'a niveau de la viande avec de l'eau\nremets les carottes et bouquet garni avec la viande\nlaisse mijoter au four une dizaines d 'heures\nretire la viande et dresse la sur un plat avec la garniture\nlie la cuisson avec le beure manié et la farine\nlaisse recuire legèrement\nverse sur la viande\nsers chaud en ayant parsemé de persil haché\nse sert avec des pommes de terre cuite a l'eau\n1kg 500 de morceaux de boeuf a bourguignon\n1 oignon thym laurie r sel poivre\ntu fais revenir ta viande dans huile ou beurre\nquand elle est colorée tu y mets ton oignon et tu le laisses colorer\ntu ajoutes tes lardons fumés\n3 cuilleres de farine que tu melanges bien (un tour de mixer si tu a fais des grumeaux) puis tu mets ton vin et autant d'eau sel poivre thym laurier et tes carottes coupées en morceaux\ntu laisses cuire 3 heures\ntu en fais plus tu pourras congeler!!!\n° quelques variantes\n-avant de mettre ton vin tu peux mettre un petit verre de cognac ce qui relevera te sauce\n-si tu as des champignons tu les ajoutes a cuire dans ta sauce\n-a manger avec du riz de la purée fraiche ou des tagliatelles\n1 kg haricots rouges\n1kg500 de tomates ou une grosse boite de tomates concassées\n2 c A café de poudre chili,au rayon épice ducros au super marché\n1 c café cumin(en rayon avec la poudre chili)\nsel thym laurier\nla veille fais tremper tes haricots rouges(tu peux pour faciliter prendre 2 grosse boites ils seront prets)\nle lendemain tu couvres tes haricots d'eau froide et tu cuits 1 heure\npendant ce tempsfais revenir ton oignon dans de l'huileavec le poivron épépiné\nlaisses cuire 5 mn et ajoutes ta viande que tu détacheras a nesure de la cuisson avec ta fourchette\nsi tu as choisi de faire cuire les haricots quand ils sont cuits tu les egoutes ('en boite aussi tu égoutes)\ntu les remets dans la cocotte avec ton melange de viandes poivronset tes tomates (fraiche tu les peles en les mettant 3 mn dans l'eau bouillante et tu les coupes)thym laurier épices sel et 3 verres d'eau\ntu laisses cuire 30mn\nmoutarde sucre 3 carottes 2 branches de celeri 2 oignons Thym laurier60 cl de biere ambrée (leffe)\netales la moutarde sur tes morceaux de boeufpuis le sucre\ntu fais dorer dans l'huile\ntuenleves et tu fais dorer tes oignons\ntu remets ta viande avec sel poivre thym laurierceleriet la biere\na cuire 2 heures 30 environ\n° a manger avec des salsifis ou des chataignes\npique de lard un beau morceau de boeuf\nDéposes-le dans une terrine avec 2 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillerée\nà soupe de vin blanc, 1 gousse d'ail, 2 échalotes piquées de 2 clous de girofle.\nLaisses macérer 2 jours, au frais, en retournant la viande\ndeux fois par jour. Ne pas oublier de la recouvrir d'une mousseline.\nFais fondre 1 oeuf de beurre, et fais-y revenir le boeuf.\nQuand il a pris une belle couleur, mouilles avec un peu de bouillon et 1 cuillerée à soupe de marinade passée.\nLa cuisson dure 6 h, à feu très doux.\nAjoutes de temps en temps des cuillerées de marinade.\nIl faut goûter la sauce et, selon la force de la marinade, continues à en ajouter ou la remplacer par du bouillon.\nOn peut mettre des carottes 1 h avant la fin de la cuisson."Claude Monet\ndétailles la viande en gros cubes de 2cm de côté environ.\nCoupes l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles.\nPlaces le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.\nRecouvres avec le vin rouge.\nAjoutes de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin.\nEminces les échalotes finement.\nEgouttes la viande,\nfais revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. (Ils vont rendre pas mal de liquide.'ajoutes le à celui de la marinade.)\nAjoute les échalotes dans la cocotte\n.fais les rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides\nsaupoudres avec la farine\nFais cuire ainsi quelques minutes.\nMouilles ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois.\nAjoutes les cubes de bouillon.\nPeles et coupes les carottes en fines rondelles.\najoutes les dans la cocotte.\nLaisses ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.\nPour finir... Le plat se suffit à lui-même mais peut être servi avec du riz\n2kg de boeufcpupés en cubes\n200gr de lard maigre\n400gr de couenne fraiche\n500gr d etomates fraiches\n300gr oignond blancs\n200gr olives vertes denoyautées\n1 et demi bouteille de vin blanc sec\n1 c a cafe poivre concassé\n1 c a soupe huile\nmets la viand edans une terrine\najoute le vin;l'ail pelé degermé,bouquet garni poivre ,huile\nretourne les morceau pour bien les enrober\nlaisse mariner 24h\npréchauffe le four a 150(5)\nfais blanchir le lard dans de l'huile\néponge les morceaux de viande\nsaisis les de tous les cotés\nvide le gras\ntapisse la cocotte avec les couennes cté gras sur le fond\najoute les carottes entieres\nlee tomates pelées et coupées\nles oignons pelés,le celeri,les olives;un ruban de zeste d'orange\nremets la viande sur les légumes avec le jus qu'elle a rendu\nmouille avec le vin tamisé\nenfourne a mi hauteur\nlaisse cuire 5h\nsers dans la cocotte car la preparation fige vite\nau moment de servir retire s il y a lieu le gras qui surnage......\nLONGE DE BOEUF EN GELEE DE RAISINS\n800GR de longe\n2l. de bouillon de légumes (fait maison ou cube)\n1 branche ded celeri\n40gr de beurrre\ngelée de vin;\n2 feuilles de gélétine\n1kg raisins noirs\n30cl vimaigre de vin\n20gr de gingembre frais rapé\nprépare la gelée e n réunissant tous les ingrédientsdans une cocotte\nfiltres et laisses refroidir\najoutes les grains de raisins\nlaisses reposer 24 h au frais\nfais ramollir les feuilles de gélatinedans l'eau froide\nfais frémir le vin\nhors du feu ajoutes y la gélatine éssorée\nmélange pour faire fondre\nlaisses prendre au frigo\nportes la gelée de raisin a ébullitionsur feu tres doux\nsors les grains de raisin avec un écumoire\nlaisses cuirele jus jusqua ce qu'il prenne une consistance sirupeuse\nverses sur les grains de raisin\ncouvres et reserves au frais\nocupes les légumes en dés\nmets dans une cocotte avec la viande et le bouillonde legume\nlaisses cuire 2h30\nretires la viande\ndans le bouillon incorpores la gelée de vin,le beurre,quelques gouttes de vinaigre balsamique\nlaisses réduire sur feu vif\ncoupes la viande en tranche\ncouvres la de suace\nsers accompagnée de la gelée de raisins\n1;2kg de joue\n750ml de bouillon de boeuf\ncoupes les carottes;celeri,poireau\ncoupe la viande en morceaux\nfais la revenir dans huile et beurre 10mn\nfais blondir les oignons\nremets la viande\nmouilles avec le bouillon et le vin rouge\najoutes le bouquet garni et les legumes\nlaisses cuire 3 heures a petit feu\nsers parsemé de persil\nFILET DE BOEUF A LA TRUFFE\n« Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le b½uf et le foie gras. L'accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée d'oseille ou des topinambours sautés »\n3 tranches de filet de boeuf bardées de 200 g chacune\n1 belle truffe fraiche ou en conserve ou 2 petites\n3 petites tranches de foie gras mi-cuit avec sa graisse\nPréchauffes le four à 240°C, thermostat 7-8.\nGraisses un plat allant au four avec la graisse du foie gras.\nHaches grossièrement la truffe au couteau et en mettre la moitié sur le dessus de la viande sous la barde.\nPoses les morceaux de viande dans le plat, côté truffé sur le dessus.\nPeles et éminces les échalotes.\nMets les échalotes dans une casserole et le vin blanc sur feu doux et fais réduire des 2/3.\nMetsle plat au four et laisses cuire 10 mn environ.\nRetires la viande du four,\nenveloppes-la dans une feuille d'aluminium\nlaisses reposer dans le four ouvert.\nVerses le jus de cuisson dans la casserole avec les échalotes fondues,\ndéglaces le plat de cuisson avec le cognac\nVerses le cognac dans la casserole,\nfais chauffer doucement\n, ajoutes le reste des truffes\n, rectifies l'assaisonnement\nlaisses doucement chauffer.\nFais grillez le pain\nposes sur chaque tranche du foie gras.\nÔtes la barde des filets\n, coupes chaque pavé de b½uf en deux,\nposes chaque morceau dans une assiette\n, nappes de sauce,\ndéposes une tranche de pain et de foie gras.\nBOULETTES A LA CATALANE\n200gr de beuf ou de veau\n500gr d'echine de porc\n100gr de mie de pain rassis\n1c a soupe de concentré\n250 gr olives vertes denoyautées\n100gr de lard maigre\n3 c a soupe d huile d 'olive\nhaches les viandes finement\najoutes la mie de pain humectée avec le lait et essorée\npuis l'ail hachées,le persil ciselé,les oeufs\nmalaxes le mélange\nfais tes boulettes\nfais chauffer l'huile dans la sauteuse\nfis y dorer les boulettes\négotees les sur un papier absorbant\ndans la meme sauteuse:\nmets les lard coupé en dés\najoutes le jambon cru coupé et l'oignon émincé\nlaisses dorer le tout\npoudre de farine\najoutesles tomates pelées et concassées\nlaisse mijoter 10mn\ndelaies le concentré de tomate dans 20cl d'eau chaude\nverses dans la cocotte\najoute le piment et la canelle\nportes a fremissement 5mn\nremets les boulettes dans cette sauce\najoutes les olives\nla sauce doit arriver a la moitié des boulettes sinon rajoute de l'eau chaude agrémentée de concentré de tomates\ncouvres et laisses mijoter 25mn a feu doux\nsers bien chaud accompagné d'un riz blanc\n------------------------------------------L AGNEAU ET MOUTON---------------------------\nepaule d agneau farcie aux olives et creme d'ail\n4 cuillerées à soupe de lait demi-écrémé UHT +200 ml\n21 gousses d' ai\nl30 g de mie de pain\nPréchauffes le four Th. 8 (240°C)\n.Dilues le Fond de Volaille dans l'eau chaude\n.Peles une gousse d'ail et l'échalote.\nFais tremper la mie de pain dans 4 cuillerées à soupe de lait.\nLaves et effeuilles le persil.\nCoupes les olives en quatre.\nMixes la gousse d'ail, l'échalote, le persil et la mie de pain.\nVerses le tout dans un saladier,\najoutes les morceaux d'olives\nFarcis l'intérieur de l'épaule d'agneau\nfermes-en les extrémités avec des pics en bois\n.Déposes l'épaule d'agneau dans le plat à rôtir\nplaces au four à mi-hauteur.\nLaisses cuire 20 minutes environ en le retournant de temps en temps\nfais cuire l'ail dans le lait chaud 5 minutes à petite ébullition,\n.Sors l'épaule du four\ndéposes-la sur une assiette.\nRemets-la dans le four éteint, porte ouverte\n.Dégraisses le plat de cuisson:\nposes-le sur le feu,\nverses le Fond de Volaille portes à ébullition 5 minutes.\nAjoutes la crème d'ail,\nsales, poivres mélanges\nNappes un plat de service de la moitié de la crème d'ail.\ndresses-la au centre du plat.\nSers aussitôt accompagné du reste de crème d'ail dans une saucière chaude.\n2,5 kg d'épaule d'agneau\n2 grandes feuilles de gélatine de 2 g chacune\nDésosse l'épaule d'agneau.\nDétaille la viande en cubes de 1 cm.\nPlonge le 1/2 pied de veau dans de l'eau bouillante,\nlaisse reprendre l'ébullition\nRince, séche et effeuille le persil.\nFais revenir les dés de viande dans l'huile.\nmouille avec 25 cl d'eau chaude.\nlaisse mijoter 20 min pour obtenir un jus bien corsé.\nPréchauffe le four à th. 4 (120°C).\nMonte la terrine:\nMets une couche de viande\ncouvre généreusement de feuilles de persil.\nRecommence jusqu'à épuisement des ingrédients.\nEnfonce le pied de veau dans la terrine\nverse le jus de la sauteuse\npose les feuilles de gélatine sur le dessus.\nEmballe la terrine dans du film alimentaire\ndépose-la dans un plat à demi rempli d'eau chaude\nenfourne pour 4 heures.\nSors la terrine du four.\nRetire le film alimentaire et le pied de veau,\nRéserve la terrine 48 heures au frais.\nSers la terrine coupée en tranches un peu épaisses, avec une salade\nPrépare une sauce fraîche :\nFais réduire à feu doux 2 échalotes hachées avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1/2 botte d'estragon ciselé. Assaisonne de poivre concassé\nMonte une crème liquide en chantilly (20 cl de crème)\nmélange avec la réduction d'échalotes.\nCette recette peut parraitre longue mais tu peux la réaliser deux à trois jours avant.\nagneau en pot au feu\n• 1 épaule d'agneau\n• 9 carottes\nPique l'oignon avec les clous de girofle.\nMets avec les legumes(1 seule carotte) dans une cocotte,\nverse 1,5 l d'eau,\najoute le bouquet garni,\namene à ébullition.\nau bout de 20 min de cuisson à couvert. Ajoutez l'épaule d'agneau,\ncouvre et laisse mijoter 1 h.\nPele les carottes restantes,\ncoupe-les en deux\n. Préleve sur les courgettes des bandes de peau, sans les éplucher complètement\ncoupe-les en tronçons.\nEgoutte et rince les pois chiches.\nAjoute les carottes dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson,\n15 min après les courgettes,\nles pois chiches 5 min avant la fin de la cuisson.\nDispose les légumes égouttés sur un plat de service avec la viande coupée en gros morceaux.\nArrose d'une louche de bouillon chaud\nsers de suite .\nJarrets d'agneau a la tomate\n1oignon coupé en dé\n1 lvin rouge\n1 c zeste de citron râpé\npoivre les jarrets d'agneau\nchauffe l'huile à feu moyen dans une poelle\ndepose y les jarrets d'agneau,\nfais dorer de chaque côté.\nplace les dans la cocotte\ndans la poelle:\nChauffe le reste de l'huile à feu moyen.\nmets y les graines de fenouil a éclater\nAjoute l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel\ncuis, en mélangeant souvent, environ 5 minutes\najoute aux jarrets dans la cocotte\ndans la poelle ajoute le vin\nporte à ébullition en raclant le fond pour en détacher les sucs\n. Verse sur les jarrets\najoute les tomates et le concentré\nlaisse mijoter 6 heures\nil faut que l'agneau se détache facilement de l'os.\nmélange la farine et le beurre,\najoute ce mélange au jus de cuisson degraissé\nlaisse recuire jusqu'a épaississement de la sauce\nmélange le persil, l'ail et le zeste de citron.\nparseme chaque jarret de la gremolata.\ntagine d'agneau aux artichauts feves et courgettes\n1,2 kg de viande d'agneau découpée en morceaux\nÉcosse les fèves,\nDécoupe la courgette en petits cubes,\ngarder le fond des artichauts\ndécoupe les en quartiers.\nEnleve la peau blanche qui entoure les fèves.\nFais revenir la viande quelques minutes à la cocotte avec les épices\nretire et reserve\nÉmince finement l'oignon\nfais le revenir dans la cocotte pendant 5 minutes avec un peu d'huile,\nremets la viande, les légumes, la menthe,\ncuire et laisse cuire 30mn environ\nd'agneau au citron vert\n500gr de dé d'agneau\n1 l.huile d'olive\ncasses les oeufs\ndisposes les dés d'agneau dans un plat\nverses la farine dans une assiette creuse\nroules y les dés d'agneau\nverse l huile dans une friteuse\nfais la chauffer a feu vif\npendans ce temps:\ntrempes les dés d'agneau dans le mélange oeuf citron\nenrobes les de chapelure\ncuis dans l huile très chaude 5mn\na servir de suite avec encore et bien sur ....des frites!!!!!!\nL EPAULE D AGNEAU CONFITE A LA COMPOTE DE POMME\n800gr d'epaule d'agneau en morceau\n4 pommes boscop\n1 c a café de sucre roux\n3c a soupe d huile de tournesol\n1 brnche de romarin\npréchauffes le four a 130(4-5)\népluches et coupes les pommes en les arrosant du jus de citron\npèles oignon et ail\néffeuilles le romarin\ndans une cocotte a four,fais dorer les morceaux d 'agneau 4mn\najoutes ail et oignon\npoursuis la cuisson 10m,n\najoutes les morceaux de pommes,le sucre,le romarin;le vin blanc\nenfournes pour 5 heures\nrépartis dans 4 assiettes creuses\ndégustes sans attendre\nCARRE D AGNEAU AUX MIRABELLES\n• Disposes les carrés d'agneau dans un large plat à gratin.\n• Parsemes des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin.\n• Arroses-les d'huile d'olive.\n• Glisses le plat dans le four préchauffé à 240°C (th. 8)\nlaisses-les cuire 10 minutes en les arrosant en cours de cuisson.\n• Retires les carrés du plat\ncouvres-les de papier aluminium.\n• Laisses les reposer 5 minutes.\n• Jettes la graisse de cuisson du plat.\n• Arroses d'une cuillerée d'eau chaude et grattesles sucs caramélisés.\n• Portes le jus à ébullition\nfouettes-y 10 g de beurre.\n• retires les noyaux. des mirabelles\n• Mets 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen.\n• Fais-y revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes.\n• Saupoudresles d'une pincée de sucre et fais-les dorer.\n• Disposes les carrés d'agneau sur un plat,\nentoures-les des mirabelles\nsers le jus à part dans une saucière.\n.AU CURRY ET LAIT DE COCO\n600gr d agneau haché\n2c a soupes de sucre\n1c a soupe de curry en poudre\nfais revenir la viande hachée dans l' huile 5mn a feu moyen\najoutes l 'ail,le curry\nverses le lait de coco\najoutes les haricots verts,le sucre,sel,poivre\najoutes le basilic ciselé en fin de cuisson\nsers sans attendre accompagné de riz basmati\nLE CARRE D AGNEAU\n1 carré d'ageau de 800gr\n3c a soupes de concentré de tomates\n2c a café de fond de veau\npréchauffes le four a 230(8)\nenfournes le carré\ncuis le 15mn\nréserves au chaud\ndans une casserole fais fondre le beurre\najoutes l 'échalote hachée\nla pomme coupée en petits des\najoutes le vinaigre\najoutes le fond de veau;la tomate,\npoursuis la cuisson10mn\najoutes la creme fraiche\nsers de suite avec le carré d agneau\nAGNEAU ROTI AUX EPICES\n1 piment vert faculatif\nMixes les oignons, l'ail, le gingembre, les épices, le yaourt et le jus de citron.\nRetires le gras du gigot\nPlaces les clous de girofle dans le gigot au hasard\nEtales la mixture sur le gigot\nPlaces le gigot dans un plat et enfourner à 190°c pendant 2heures et demie\nSers le gigot parsemé d'amandes avec des tomates poêlées\n1 Gros gigot de 3 kg dont tu fais retirer l'os central par le boucher(garder cet os cassé en 2)\n3 oignons épluchés et taillés en gros cubes (mirepoix)\n3 belles carottes épluchées et taillées en gros cubes (mirepoix)\n50 g de farine mouillée avec 1 à 2 cuillers d'eau mélangée pour confectionner une pâte épaisse que tu mets autour de la terrine pour une parfaite fermeture\nDans une calotte, mélanges tous les éléments de la farce\npuis mets ce mélange a l'intérieur du gigot et ficeles bien pour que rien ne s'échappe à la cuisson.\nAllumes le four à 150°(th5).\nAu fond d'une grande cocotte\nmets les 4 bardes de lard et l'os de gigot cassé enveloppé dans un petit chiffon blanc bien propre (pour éviter de retrouver des petits morceaux dans la garniture).\nDéposes le gigot dessus,\najoutes les oignons et les carottes autour ainsi que la poudre de clous de girofle le persil le thym et le laurier et les truffes si tu en as .\nMouilles avec le vin blanc et le bouillon de boeuf,\nportes à ébullition et assaisonnes très peu.\nMets le couvercle de ta cocotte et fermes hermétiquement avec le Lut (pâte a base de farine) tout autour puis enfournes l'ensemble.\nLa veille au soir tu mets la terrine au four à 20 heures et programmes la à 24h mais tu laisses la terrine SANS Y TOUCHER jusqu'au lendemain ainsi tu obtiendras une cuisson « à l'ancienne » ou l'on mettait la terrine dans un four à pain qui s'éteignait tout doucement.\nPour servir le gigot de sept heure, casses le Lut\nsors le gigot avec 2 écumoires et poses le sur une planche,\nlaisses le un peu reposer,\nretires les ficelles\ntailles des tranches épaisses.\nSi tu l'as préparé la veille, réchauffes le gigot et la sauce au bain marie avant le repas et dresses sur un plat creux la souris d'un côté et les tranches allongées avec la garniture (dont on aura retiré le laurier et la petite poche d'os) dessus.\nCette recette, si tu la réalises bien, restera pour tes amis un grand moment de dégustation culinaire en effet le mélange d'arômes mêlées avec le goût de l'agneau est sublime.\nSi tu veux faire de ton gigot de 7 heures un plat plus complet rajoutes au début de cuisson 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés\nEn mouillant de 1dl de bouillon supplémentaire.\nGIGOT AU VIN ROUGE\n35cl vin rouge\n2 c. a café de gingembre\n650 gr de sucre cristal\nprepare le confit\nportes le vin a ébullition\najoutes les ingrédients du confit et laisses bouillir2mn\ncuis encore 20a 30mnapres retour de l'ébulition\nune fois le confit pris mets le en pot\npréchauffes le foura 210°\nfrottes le gigot avec l'ail\nsaupoudres le de gingembre moulu sel poivre\npoelles les sur toutes ses faces\nretires le 7a la place cuis les oignons et carottes10mnsales et poivres\nréunis gigots et legumes dans un plat a four\nparsemes de thymet enfournes 20mn\najoutes le vin rougeet 50gr de confit\ncuis 1heurea 180°en arrosant régulierement\nsers le gigot avec cette sauces et une purée maison\nAU VIN EN COCOTTE\n1pied de veau\n50cl de vin\n50 cl bouillon de legume ou de volailleen cubes\nde l'ecorce d'orange\nplonges le gigot dans une casserolle d'eaulaisses frémir 5mn\nfais de meme pour le pied\nallumes le four(120)\ndans une cocotte faisdorerle gigot\nremplaces le par les carottes ail et oignon\nremets le gigot dedans avec le pied le bouquet garni , le vin,l'orange\ncouvres et laisses cuire1heure\nmets la cocotte au four et laisses cuire 4heures sans y toucher\nA LA CREME D AIL\n1gigot de 1,5kg\n3 tetes d'ail\nsale spoivres et arroses le gigot d'huile d'olive\nfais le cuire 1h15 a 200°\nmets l'ail épluché dans une casserolle avec le lait sales poivres et laisses mijoter 30mn\nécrases l'ail a la fourchette(si la creme n'est pas assez épaisse épaissi la a la maizéna)\nrajoutes le jus de cuisson du gigot\nsers dans une sauciere\nGRATIN D AGNEAU A L ITALIENNE\n1 KG d'epaule desossé\n200gr de tomates pelées égoutées\n2 c. a souped'estragon\n2pincées de piment\n200 gr de de pates pennes\n1 cube de bouillonde viande\n2 c. a soupe de capres\n4 C; d'huile\n4c. a soupe de chapelure\nfais dorer l'épaule découpée en cubes dans de l'huile\nretires quand elle est dorée et y mettre les oignons a la place\nquand ils sont dorés remets la viande\najoutes 30cl d'eau;le cube,le piment,les tomates,l'ail écresé,sel poivre\ncoupes les aubergines en cubes et fais les frire a la poelle\npréchauffes le four a210°\nplaces la viandedans un plat a gratinhuilé\ncouvres du mélange aux pates et aubergines\nparsemes la chapelure et d'estragon\nfais gratiner 35mn\n1 épaule dessossée\n4 c. a soupe d'huile\n2c. a soupe de noix de coco rapée\n2C. a soupe de curry en poudre\n1 brin de corriandre\n2 bananes1 pomme granny smith\npeles et coupes en lanieres tous les légume et fruits\ndécoupes l'épaule en des\nmets dans un saladier et couvres de la poudre de curry mélanges bien\nfais chauffer de l(huile\nmets y les morceaux de viande a colorer\najoutes l'oignon l'échalote,l'ail et laisses cuire 5mn\najoutes le poivron,la pomme;le laurier,et les des de tomates*sales poivres couvres de bouillon\nlaisses mijoter 30mn\najoutes les yaourts melanges bien et laisses cuire encore30mn\nau momment de servir saupoudres de noix de coco\nfais cuire le riz\ncoupes les bananes en rondelles citronnes les\ncoupes l'oignonen lamelles\nla pomme et la mangue en dés\nrécupères les graines de la grenade\ndéposes tous ces ingrédiensdans des coupelles avec le chutney\nmélanges avec le riz\nsers avec la viande tres chaud\nMIJOTEE D AGNEAU ORIENTALE\n1kg500 d'epaule d'agneau\n700gr de potimarron pelé\n100gr de raisin secs\n1c a café de gingembre frais\n2 c asoupe huile d'olive\n1c a soupe de raz-el-hanout(rayon épice)\n chauffes le four a 150\ncoupes en cube le potimarron et l'épaule\nsales et poivre la viande dores la dans l'huile d'olive\nretires la de la poelle a la place fais rissoler les oignons 5mn\najoutes l'ail écrasé laisses fondre 10mn\nremets l'agneau dans ce mélange avec le potimarron,les raisins,la canelle,le gingembre le raz-el-hanout\nmélange bien disposes le tout dans un plat a four\nverses de l'eau a 1/3 du mélange\ncouvres d'allu perforé mets au four 2h sans y toucher\najoutes la coriandre\nsers de suite \nGIGOT D AGNEAU CONFIT AUX FRUITS SECS\n1,500 de gigot coupé en morceaux\n500g de pruneaux gonflés dans l'eau\n5 c a soupe de sucre en poudre\n50gr pignons de pin\n1 c a soupe de canelle en poudre\n1 c a café de gingembre moulu\n1 c a soupe de graines de sésame\npèle et émince les oignons\nécrase en un\némince l'ail dans un saladier :\nmet le gigot\najoute le gingembre,le safran,2 cuillères de sucre,l'oignon et l'ail émincés\nlaisse mariner 30mn\ntransvase les ingrédients dans un plat a tajine(ou autre)\nverse de l'eau a hauteur\ncouvre cuis 1h15a feu moyen\nprélève 2 louches de sauce\nverse les dans une petite casserole\najoute les pruneaux\najoute le sucre restant,la canelle\nverse les pruneaux dans la tajine\najoute l'oignon écrasé\npoursuis la cuisson 15mn en mélangeant souvent\nfais griller es amandes,pistaches,pignons très rapidement les graines de sésame\ndécore la tajine avec ces graines deguste de suite\nGRATIN D AGNEAU A LA MENTHE\n600gr d'agneau haché\n2 c a soupe d huile d'olive\nfais une purée avec les pommes de terre et la crème\nmélange l'agneau haché a la moitié des feuilles de menthe ciselées\npréchauffe le four a 180(6)\na la poelle fais revenir l'oignon\ndepose la moitié de la purée dans un plat a gratin\nle reste des feuilles de menthe ciselées\nrecouvre du reste de purée\nparsème de chapelure et de dés de beurre\nenfourne 10 a 15mn-\nun carré d'agneau en croute d'herbe\n1carré d'agneau de 8cotes\npour la croute d'herbe:\n1/2bouquet de sauge fraiche\n1 c a café de moutarde en grain\nPréchauffes le four th. 7/210°. Prépares la croûte d'herbes : enleves la croûte du pain, haches la mie au couteau. Laves, séches et effeuilles les herbes. Haches-les finement avec le pain de mie et le beurre ramolli. Mixes le tout finement en salant et poivrant légèrement.tu obtiens une pâte un peu épaisse et compacte. Places-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé étales-la au rouleau de manière à obtenir un rectangle de la taille du dessus du carré d'agneau.\nFais précuire le carré dans le four 10 mn, sors-le badigeonnes-le de moutarde. Décolles la feuille de papier qui recouvre la croûte d'herbes, poses cette croûte sur le carré. Presses-la légèrement pour bien l'appliquer, décolles alors la seconde feuille de papier. Enfournes 20 mn le carré, laisses le reposer, four éteint et porte entrouverte 10 mn avant de le servir.\n200 g de griottes fraiches ou surgelées\nChauffes l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen\ndores les paupiettes sur toutes leurs faces.\nAjoutes l'oignon haché,\nverses le vinaigre petit à petit,\najoutes 1 verre d'eau,\nlaisses mijoter 20 minutes.\nChauffes le miel dans une casserole.\nQuand il mousse, ajoutes les griottes et les baies de genièvre,\nlaisses cuire 5 minutes à feu très doux.\nEn fin de cuisson des paupiettes, lorsque le jus est très réduit, ajoutes les griottes au miel,\nun demi-verre de Guignolet ou un trait de Kirch donneront plus de caractère encore a ta recette\ntendrons de veau sauce au vin\n3 c. à soupe d' olives vertes\nfais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte\nfais revenir les tendrons de chaque côté sans les colorer.\najoutes sel, poivre, thym, laurier, ail, échalotes pelées\nverses le vin rouge.\ncouvres et laisse mijoter 30 min.\n15 min avant de servir,\najoutes les olives et les tomates épépinées coupées en 4.\naccompagne ce plat de purée de pommes de terre à l'huile d'olive.\nFEUILLETE DE VEAU TOMATE MOZZARELLA\n400gr de quasi de veau\n300gr de pate feuilleté\némince les escalopes en fines tranches\ndepose les dans un plat a four\narrose les de jus de citron et huile\nmets au frais\népluche les tomates\ncoupes les en tranches fines\npele les avocats\ntaille les en tranches\ncoupe la mozzarella en tranches fines\ncuis 2mn les tranches de veau a four chaud\netale la pate feuilleté dans un moule\npique le fond\ncuis a blanc a180(6) 12mn\nlaisse tiedir avant de démouler\ntartine le fond de pate de guacamole\ndepose dessus les lamelles d'avocat,de tomates;de mozzarella\nrecouvre des tranches de veau\ndécore de feuilles de basilic\nsers accompagné d'une salade verte\nparmentier de veau au mais\n450 gr de veau dans le filet\n20 cl de lai\ncoupes le filet en morceaux\nhache les avec l'oignon\nfais chauffer l'huile dans la poele\nfais y revenir le viande hachée\najoute le lait,sucre,jaunes d'oeufs\nlaisse cuire 2mn\nmixe le mais\nincorpore les au mais mixé\nreparti la viande dans des ramequins préalablement beurrés\najoute dessus la préparation au mais\nenfourne dans un four préchauffé a 220(6)\ntermine la cuisson sous le gril pour dorer la croute\nau moment de servir saupoudre de piment d'espelette\nsers de suite accompagne d'une salade verte assaisonnée au tabasco\nSAUTE DE VEAU AUX COINGS\n700 g de sauté de veau (épaule, collier, poitrine)\n2 coing frais de taille moyenne (environ 400 g)\nPele les coings\ncoupe en dés.\nFais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive\nfais y revenir l'oignon et les coings\nlaisse caraméliser une dizaine de minutes.\nÔte les coings et les oignons de la cocotte,\na la place, fais dorer le sauté de veau.\nrajoute les coings,\nle bouillon de légumes et la cannelle.\nPorte à ébullition,\nlaisse mijoter 1 heure 30 à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.\nune astuce pour éplucher les coings\nles plonger 5 minutes dans l'eau bouillante comme les tomates\n10gr de chorizo\n15gr olives noires dénoyautées\n45 gr beurre 1/2 sel\n1 c a café sucre roux\napplatis des escalopes en les plaçant entre 2 feuilles de papier allu et en tapant avec un rouleau a patisserie\ncoupes les en fines tranches\némince les oignons\ncoupes le chorizo en fines tranches\ndans un poele chaude beurrée\nsaisis le veau 3mn a feu vif\nreserves au chaud\na la place fais dorer les oignons avec le sucre 3mn\ndégaces avec le jus de veau,le vin blanc\nlaisses réduire 5mn jusqu'a caramélisation\najoutes les olives,le stranches de corizo\npoursuis la cuisson 2mn\najoutes le veau\na déguster avec une compotée de tomate:\nplonges les tomates dans l'eau bouillante pour les éplucher\ncoupes les en dés\nfais revenir 2 échalotes\najoutes les tomates\nlaisses cuire 30mn a feu doux\nVEAU AU CIDRE ET OSEILLE\n2 tranches de veau de 350 g chacune\n¾ l de cidre brut\nPréchauffe le four à 180°C, th 6.\nPele et coupe les pommes en 2\n.Ôte les c½urs fais des entailles sur la partie arrondie.\nPose-les dans un plat allant au four en répartissant des petites noisettes de beurre.\nFais cuire ½ h en les arrosant de temps en temps avec le beurre fondu.\nDans une poêle, sur feu moyen fais chauffer l'huile et fais-y dorer les tranches de veau 5 mn sur chaque face.\nfais fondre l'oseille dans 30 g de beurre sur un feu doux, 5 mn.\nVerse le cidre\n,remue et laisse cuire quelques instants.\nVerse sur les tranches de veau\nlaisse cuire 5 mn à feu doux.\nSale , poivre.\nVerse la crème fraîche,\nmélange fais chauffer à feu doux.\nDispose l'oseille dans le plat de service,\ndécoupe les tranches de veau en 2\npose-les sur l'oseille,\nentoure avec les pommes rôties\nVeau à la rhubarbe\n- Epluche découpe la rhubarbe en petits tronçons\n- Emince les oignons\n- Coupe la viande en petits cubes,\n- farine la\n- fais la revenir dans le beurre avec les oignons\n- Une fois que la viande est dorée recouvre d'eau\n- porte à ébullition\n- Laisse cuire doucement pendant 25 min\n- Ajoute la rhubarbe et le sucre\n- laisse cuire encore 30 min. La rhubarbe va compoter\n-ajoute le safran, le persil et la menthe hachée.\n- Sers avec un riz parfumé\n800gr de jarret de veau\n1 jaune d'oeuff\n1 vverre de bouillon\ndans une cocotte fais dorer a l'huile les oignons et l'ail\najoute le jambon coupé en dés\nmouille avec le bouillon\nincorpore la viande émincée\nlaisse cuire 2h30 en remuant souvent\n1/4 d'heure avant la fin de la cuisson\najoute1c a soupe de vinaigre\nle bouquet garni,les piments verts coupés en lamelles\nsers ce plat avec des pommes vapeur\n600gr de chair de veau\n2 c a soupe de cumin en poudre\n2 c a soupe de poudre d'amande\n1 c a soupe de fleur de thym\n10 c a soupe d'huile d'olive\nPréchauffe le four à 180° C (Th. 6).\nFais mijoter 20 minutes à feu doux les gousses d'ail écrasées avec la peau et les tomates dans la moitié de l'huile.\nMélanges bien la chair de veau, les raisins secs, le cumin, la poudre d'amandes, le thym ajoute les ½ufs entiers\nConfectionne 8 grosses boulettes,\ndépose les dans un plat a four\narrose les avec le reste d'huile\nenfourne 30 minutes\nVerse la sauce tomate sur les boulettes\nrecuire 15 minutes.\nSers les boulettes de veau nappées de sauce tomate et accompagnées d'une semoule au beurre.\nGRENADIN DE VEAU AUX ASPERGES\n3grenadins de veau\n1botte d asperges vertes\n20cl creme fraiche liquide\némices l ail et l échalote\ncoupes fin le persil\ncuis les asperges dans l' eau bouillante 4mn\nfends en la moitié dans leur longueur ,les autres en tronçons\nfais cuirea la poelle dans du beurreles grenadins3a4mn de chaque cote\najoute dans la meme poelle l 'échalote ,l'ail,\nfais blondir 2mn\najoutes les asperges,la creme\npoursuis la cuisson2mn\ndeposes les grenadinssur l'assiette\nrépartis la préparation d'asparges\ndecores des asperges coupées en longueur\nPAUPIETTES AU FROMAGE VIEUX LILLE\n- 3 paupiettes de veau préparées par le boucher\n- 3 tranches épaisse de Vieux Lille\n- 5 champigons de Paris frais\n- beurre et huile d'olive ou de pépin de raisin\nfais revenir dans un faitout avec un mélange beurre-huile.\nLorsqu'il est bien coloré, déglaces avec le vin blanc,\nplonges les branches de thym.\nDéposes sur le thym les paupiettes,\nlaissescuire 35 min.\n10 min avant la fin de cuisson\ndéposes les champignons émincés,\n5 min avant la fin de cuisson déposes le vieux lille sur chaque paupiette.\nRemets le couvercle,\nlaisses cuire quelques minutes.\nretires le thym\nmetsla cuillère à soupe de crème (de préférence crème fraîche achetée à la ferme c'est encore meilleur, sinon crème fraîche épaisse).\nDélaies et sers.\n1/4 de litre de fond brun de veau lié\nTailles l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.\nfais revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.\nfais suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.\nMélanges la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel.\nFais caraméliser le tout.\nAjoutes le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et\nAjoutes le fond brun.\nLaissescuire 40 minutes.\nPour finir... Plat en sauce se servant généralement avec des pommes de terre bouillies.\n4 morceaux de jarret de veau coupés en cubes\n1 branche de celeris coupées\n8 tomates pelées et hachées\n2c a soupe de persil haché\nzeste finement haché de 1/4 d'orange\nzestz finement haché de 1/4 de citron\npréchauffe le four a 180(4)\nfarine la viande\nfais la brunir dans l'huile\ndans une cocotte qui va au four\najoutes y carotte,celeri,oignon\ncuis 3mn environ\najoute l'ail,les tomates\najoute le bouquet garni\ncontinue la cuisson 5mn\najoute le bouillon de boeuf\nlaisse cuire 1h30\ncouvre pour qu'il reste chaud\nremets la cocotte sur le feu\nporte a ébullition\nlaisse cuire en retirant la mousse 20mn\nil faut que la sauce devienne épaisse\najoute le zeste d'orange et citron,le persil\nlaisse mijoter 5mn\npour un zeste moins fort mets le dans une petite casserolle avec de l'eau et porte a ébullition 30secondes ;passe le ,égoutte les avant de t'en servir\nle veau etant assez cher pour faire ta blanquette tu peux acheter du sauté de dinde\n500gr de tendrons de veau\n500gr de flanchet\n1 c a soupe farine\nprépare les légumes en les epluchant et coupant en tronçonsd\npique l'oignon des clous de girofle\némince les champignon\ndans l'huile et le beurre chaud mets la viande\nfair revenir 15mn\najoutes les légumes\n10 cl d'eau et le vin\nlaisse mijoter 1h15\nfais fondre du beurre\nhors du feu ajoutes y la farine\nremes sur le feu\najoute une louche de bouillon de cuisson\nmélange en évitant les grumeaux\nau moment de servire ajoute le jaune d'oeuf\nsers cette blanquette accompagnée d'un riz blanc\nJARRET DE VEAU A LA TOMATE\n1 jarret de veau de 1kg5\n1kg2 de tomates\n2 dz d'olives vertes denoyautées\ncoupes le jambon en des\npèles les tomates\nchauffes le beurre\nfais y dorer le jarret\nverse l'huile dans la cocotte\nfais y revenir le jambon avec les oignons coupés\najoutes les des de légumes\nfais revenir 5mn\nremets le jarret dans la cocotte\nmouilles avec le vin blanc\npores a ébullition\najoutes le bouquet garni,le zeste du citron et son jus\npuis le bouillon\nlaisses cuire 1h20 a feu doux en retournnt le jarret a mi cuisson\nplonges les olives dans de l'eau bouillante\njettes les dans la cocotte\nlaisse 10mn sur le feu\nLE JARRET DE VEAU AU CITRON\n 2 citrons\n4 c a soupe huile d 'olive\nprélève le jus des citrons\nmets lesdans une casserole avec le sucre,1/2 verre d'eauet un peu de poivre\nfais cuire 20mn\namène le bouillon a ébullition\najoute 2 c a soupe de gros sel et 1c a café de poivre+ bouquet garni7\nmets le jarret a cuire 45mn\npendant ce temps préchauffe le four a180(6)\nmet dans un plat a four\narrose d'huile d'olive\nbadigeonne de mial\najoute dans le plat une louche de bouillon de cuisson\nenfourne 55mn en arrosant régulierement\nsale en fin de cuisson\ndéglace leplat avec du bouillon ou de l'eau\nfais réduire a feu vif\nprésente le jarret avec les zestes de citron et les citrons confits\n1kg de roi de veau\n1kg de champignons de paris(meilleur encore avec des girolles)\n1 verre a liqueur de cognac\nchauffe le mléalange beurre huile\nfais dorer le roti sur toutes ses faces\nlaisse cuire a couvert 1 heure\npendant ce temps prépare le champignons\nfais les sauter au beurre /huile pour évaporer l'eau\nparsème de persil haché\nlorsque le roti es coupé dispose sur les assiettes entouré de champignons....\nsers de suite très chaud\npeux se faire avec porc...dinde.....et toutes viandes blanches\n100gr de creme fraiche épaisse\n15 g de gros se\nl2 pincées de poivre blanc\nCoupe les morceaux de viande en gros cubes.\ndispose la viande,\nincorpore les oignons coupés en 4,\nles carottes et poireaux coupées en morceaux,\nle clou de girofle, le sel et le poivre.\nCouvre la viande d'eau froide\nEnleve les impuretés et l'écume au fur et à mesure.\nLaisse frémir pendant 1h30.\nfais un roux blanc avec le beurre et la farine.\nmélange la crème et les jaunes d'oeufs.\nSors les morceaux de veau du liquide de cuisson.\nVerse 1 litre de jus de cuisson sur le roux\nporte à ébullition pour lier la sauce.\nLaisse cuire pendant quelques minutes.\najoute la muscade.\nIncorpore, peu à peu, le mélange crème-oeufs\nfinis avec le curry.\nMEDAILLON DE VEAU AUX PECHES\n600gr de filet mignon(ou 4 escalopes)\n3 peches blanches ou jaunes\n16 amandes entieres\n2 c a soupe de vinaigre de xérès\npèles les peches\ncoupes les en quartiers\neminces les échalotes\ncoupes le filet mignon en 4 parts\nfais dorer le veau dans de l huile chaude 5mn a feu vif\ndans la meme cocotte\nfais colorer les échalotes\nremets le veau\najoute 1 c a soupe de vinaigre de xérès\nlaisses cuire 15mn a feu doux\najoutes alors les quartiers de peches,les amandes,le reste de vinaigre\npoursuis la cuisson 5mn pour caraméliser les peches\nsers la préparation en décorant des feuilles de basilic ciselées\ndégustes de suite\nIkg 500 de noix de veau coupée en morceau\n400gr d'olives noires\n2 verre de vin blanc de touraine bien sur\nfais une marinade avec :\nhuile d'olive,aromates;oignons émincés sel,poivre\nlaisse mariner la viande3 heures\nfais revenir dans de l'huile la viande égouttée\najoute le reste de la marinade\nmouille avec le vin blanc et un verre d'eau\nlaisse cuire a feu doux 2 heures\navant la fin de cuisson ajoute les olives denoyautées\nsi la sauce est trop liquide lie la avec du beurre et de la farine\n700gr de roti de veau bardé\n300 gr de petites rattes\n1 botte de petites carottes fane\n200 gr d'oignons grelots\nPréchauffes le four à 160°, thermostat 5.\nLaves et séches thym et laurier,\nEpluches les oignons grelots\nLaves les carottes\nNettoies les champignons\nLaves et brosses les rattes.\nCoupes le lard en petits dés\nDans une cocote ou un plat creux allant au four, fais colorer dans l'huile le rôti de veau sur toutes ses faces.\nVerses le lait\najoutes thym, laurier, le poivre et l'ail légèrement écrasé.\nEnfournes laisses cuire 20 minutes en arrosant de temps en temps le rôti avec le lait\n.Pendant ce temps:\nfais revenir les lardons.\nAjoutes les oignons et le sucre,\nrecouvres d'eau à moitie,\ncouvres et laisses cuire à petit feu 10 minutes environ.\nAjoutes des champignons pour 3 à 4 minutes de cuisson\n.Au bout des 20 minutes,\ndisposes autour du rôti les rattes et les carotte\nremets au four pour 20 nouvelles minutes.\ndécoupes le rôti\nPoses les tranches sur un plat de service\nentoures des légumes.\nMets le reste de jus de cuisson dans une saucière.\n---------------------------------- LE CHEVREAU___________________________\nDans le Poitou, région tournée vers l'élevage chevrier pour la production de fromage, on cuisinait, surtout en période de Pâques, le chevreau (appelé ici cabri ou bicot) dont la chair blanche, moelleuse et goûteuse, s'apparente à celle d'une volaille.\nCuit au four, en cocotte ou poêlé, le chevreau s'invite à la table en même temps que l'aillet, ail vert du printemps qui rehausse les saveurs d'une chair caprine parfois un peu fade que l'on accompagne d'un plat de mogettes ou de pommes de terre sautées.\n1 kg de chevreau dans la partie arrière\n15 tiges d'ail vert\nRetires l'excès de graisse de la viande.\nSi les rognons s'y trouvent, les réserver\nSales et poivres toutes les faces du chevreau.\nNettoies l'ail vert et le couper finement.\nPoses la pièce de chevreau dans un plat à rôtir huilé.\nParsemes le dessus de la viande d'un tiers du beurre en lamelles.\nPréchauffes le four à 220 °C\nEnfournes pendant 40 minutes.\nA mi-cuisson, retournes le chevreau\nrajoutes encore un tiers de beurre sur le dessus.\nCiselles les tiges d'ail\nmélanges avec 10 cl de vin blanc ,\najoutes la chapelure de manière à obtenir une sorte de pate molle\nétales cette pâte à l'ail sur le chevreau pour l'en couvrir.\nVerses le reste du vin blanc dans le plat\najoutes le reste du beurre en lichettes.\nRemets le tout au four de 15 à 20 minutes.\najoutes les rognons (si tu les as) 6 ou 7 minutes avant la fin de la cuisson.\nSers le chevreau découpé dans un plat chaud, avec le jus de cuisson dans une saucière\n. On peut ajouter une cuillerée de vinaigre sur la viande au moment de servir.\nModifié le mardi 18 juin 2013 23:37


Pharmacie de garde Craonne (02160) : Ouverte Aujourd'hui, Dimanche et Nuit\nPharmacie de garde Craonne 02160\nVous êtes à Craonne dans Aisne aujourd'hui et vous avez besoin en urgence d’une pharmacie de garde ? Nous vous proposons la liste des officines assurant des permanences à tour de rôle en dehors des heures d'ouvertures normales. A Craonne, voici ci-dessous la liste des pharmaciens joignables 24h24 et 7j/7.\nVotre pharmacie de garde à Craonne (02160) parmi Aucun officines\nLe numéro des pharmacies de garde est à votre disposition 24h/24, 7j/7, partout en France, afin d'obtenir l'information que vous cherchez. Sachez que les pharmacies sont tenues d'afficher la liste des pharmacies de garde sur leur vitrine et que cette liste doit être consultable même en dehors des heures d'ouvertue. Dans le département de Aisne et plus précisément sur la ville de Craonne (02160) nous avons référencé Aucun pharmacie(s) de garde joignables de nuit et les jours fériés et tard dans la soirée.\nLa ville de Craonne (02160) compte Aucun pharmacie(s) de garde , 0 médecin(s), XXX infirmiers(ères) et XXX laboratoires d’analyses médicales pour un total de 100 habitants.\nDans la liste ci-dessus, nous affichons le(s) Aucun pharmacie(s) de garde dans la ville : Craonne (02160).\nCraonne : Aucun pharmacie(s) de garde