Champagne Louis Roederer Brut Vintage 2009 Coffret luxe – Conciergerie Champmarket\n> Louis Roederer Brut Vintage 2009 avec Coffret luxe CONCIERGERIE Ajouter au panier\nBrut Vintage 2009 Louis Roederer est une cuvée solaire, joyeuse, tout en fraîcheur mais élégante. Elle présente un équilibre juste, entre fraîcheur et gourmandise, prolongé par une finale épicée et racée sur de beaux amers.\nPrésentée dans son Coffret Luxe, la cuvée Brut Vintage 2009 est idéale pour toutes vos occasions cadeaux.\nVinification : La cuvée Brut Vintage 2009 est élaborée à partir de 70% de Pinot Noir et de 30% de Chardonnay. 18% des vins entrant dans l'assemblage furent vinifiés sous bois, en foudre de chêne. La cuvée 2009 bénéficie en moyenne de 4 années de maturation en caves et également d'un repos de 6 mois après dégorgement afin de parfaire sa maturité. Le dosage est de 9 g/L.\tDégustation : À l'oeil : Une belle couleur or Champagne qui présente des reflets légèrement cuivrés. L'effervescence est brillante et dynamique.\nAu nez : Le bouquet d'arômes est ravissant, complexe, généreux et profond, dominé par els fruits rouges et jaunes : framboise, nectarine et mirabelles se mêlent dans des notes olfactives légères. Des nuances fumées comme la noisette et l'amande grillée viennent compléter ce nez, avec une expression solaire de caillou chauffé par le soleil.\nEn bouche : L'attaque est à la fois veloutée, onctueuse et élégante avec une fraîcheur minérale et une structure caractéristique des Pinots Noirs de Verzenay. Le jus est profond, corsé et complexe où la richesse du fruit, presque solaire, est contrebalancée par la fraîcheur saline du terroir. Caractéristiques : 2009 fut une année sans contrainte, solaire, avec un hiver froid et sec suivi d'un bel été ensoleillé. Tout cela au profit d'un bon développement de la vigne, d'un état sanitaire remarquable et d'une maturité des raisins magistrale permettant l'élaboration de vins denses, fruités et gourmands. 2009 rentre sans hésitation aucune dans le carré des millésimes champenois aboutis et brillants avec cette signature solaire et légère à la fois. Partager


Sommet Corée du Nord/Etats-Unis : ce qu’il faut savoir sur la nouvelle rencontre entre Trump et Kim Jong-Un : Actualités, nouvelles et chroniques | Le Journal de Gatineau - Des nouvelles accessibles et complètes : sports, politique, spectacles, argent et judiciaire. Soyez toujours bien informè avec le Journal de Gatineau\nOpinions By Peter Tremblay 170 Views\nSommet Corée du Nord/Etats-Unis : ce qu’il faut savoir sur la nouvelle rencontre entre Trump et Kim Jong-Un\nVoici l’heure des retrouvailles entre Donald Trump et Kim Jong-Un. Huit mois après la poignée de main historique de Singapour qui avait suivi des mois de copieuses provocations, les deux dirigeants doivent se retrouver ce mercredi à Hanoï pour un second sommet commun. Au programme : les sanctions qui pèsent sur le régime, mais aussi sa dénucléarisation. LCI vous explique les enjeux d’un sommet décisif entre les deux anciens ennemis.\nPourquoi ce nouveau sommet ?\nA Singapour, Kim Jong-Un et Donald Trump avaient signé une déclaration sans grand engagement en faveur de « la dénucléarisation de la péninsule coréenne ». Mais aucun progrès n’a été réalisé depuis, les deux parties s’écharpant sur le sens exact de cette vague promesse. Ce nouveau tête-à-tête doit permettre de réaliser des progrès concrets.\nVoyage en train depuis Pyongyang pour Kim Jong-Un\nDu quotidien de Kim Jong-Un, très peu de détails ont filtré ces dernières années. Si ce n’est son aversion pour les avions, que partageaient déjà son père et son grand-père. C’est pourquoi le dictateur privilégie le train. Kim Jong-Un s’était par exemple rendu en janvier à Pékin à bord d’un train blindé vert olive barré d’un liséré jaune.\nRebelote cette fois-ci : Kim Jong-Un a débarqué mardi de son fameux train en gare de Dong Dang, localité vietnamienne frontalière d’ordinaire tranquille. Cette fois-ci, le périple a été colossal : le voyage en train depuis Pyongyang, via Pékin, représente un trajet de près de 4000 kilomètres. Alors que son train ne dépasse pas les 60 km/h….\nSans aucun doute des discussions sur le nucléaire nord-coréen. Certes, aucun essai nucléaire ou balistique n’a eu lieu depuis plus de 400 jours. Mais le premier sommet, à Singapour, en juin, avait seulement produit de vagues promesses verbales. Et les meilleurs connaisseurs du dossier rappellent à l’unisson ces derniers jours combien les membres de la dynastie Kim sont passés maîtres dans l’art de gagner du temps. Raison pour laquelle des résultats plus concrets sont espérés. Pour l’heure, le locataire de la Maison Blanche reste évasif sur ce à quoi il espère aboutir au sommet à Hanoï, au Vietnam, vantant avant tout l’accalmie actuelle.\n« Nous attendons tous les deux une poursuite des progrès réalisés lors de notre premier sommet à Singapour », le 12 juin 2018, a tweeté Donald Trump, avant d’ajouter : « dénucléarisation ? » Pour faire taire ses détracteurs, Donald Trump pourrait essayer d’arracher une annonce à « Chairman Kim », comme par exemple la promesse du démantèlement du réacteur de Yongbyon, principal complexe atomique nord-coréen.\nDe son coté, Pyongyang demande un allègement des sanctions adoptées par la communauté internationale en réponse à ses programmes nucléaire et balistique interdits. Mais les États-Unis considèrent que ces sanctions, qui asphyxient le peuple nord-coréen, doivent être maintenues tant que la Corée du Nord n’aura pas renoncé à ses armes nucléaires.\nEnfin, ce second sommet pourrait permettre d’en finir avec la guerre de Corée. Séoul et Pyongyang sont encore aujourd’hui techniquement en état de guerre puisqu’après trois années d’un conflit meurtrier, les armes s’étaient tues en 1953 sur un armistice, et non sur un traité de paix. Le cessez-le-feu sur la péninsule est d’ailleurs le plus ancien au monde.


Doulchard. cedex 3. Correspondance : - PDF\nDoulchard. cedex 3. Correspondance :\nDownload "Doulchard. cedex 3. Correspondance : cecile.laithier@idele.fr"\n1 Innovations Agronomiques 25 (2012), Contribuer à la performance technico-économique des exploitations fromagères fermières en améliorant la maîtrise technologique et la qualité des fromages Laithier C. 1, Raynaud S. 1, Bonnes A. 1, Doutart E. 2, Lopez C. 2, Dumonthier P. 2, Morge S. 3, Barral J. 4, Reynaud C. 4, Lefrileux Y. 5, Gaüzère Y. 6, Rossignol L. 7, Allut G. 7, 8, Pétrier M. 9, Leroux V. 9, Demarigny Y. 10, Tormo H. 11, Lefier D. 12, Beuvier E. 12, Callon C. 13, Montel M.C. 13, Lesty M. 14, Anglade P. 15, Durand G. 16, Ray J.C. 17, Chabanon A. 18, Le Ravallec P. 3, Lesty M. 19, Blanchard B Institut de l Elevage, Agrapole, 23 rue Jean Baldassini, Lyon Cedex 07 2 Institut de l Elevage, 149 rue de Bercy, Paris Cedex 12 3 PEP caprins Rhône-Alpes, Le Pradel, Mirabel 4 Actilait Centre de Carmejane, Le Château, Le Chaffaut Saint Jurson 5 Station expérimentale caprine du Pradel EPLEFPA Institut de l Elevage, Le Pradel, Mirabel 6 ENILBIO Poligny, place du Champ de Foire, BP 49, Poligny Cedex 7 Centre Fromager de Bourgogne, en Poncetys, Davayé 8 Languedoc Roussillon Elevage, Mas de Saporta-Agriculteurs B, CS 40022, Lattes Cedex 9 Centre Technique Fromager Caprin de la région Centre, 2701 route d Orléans, BP 10, Saint Doulchard 10 ISARA-Lyon, Agrapole, 23 rue Jean Baldassini, Lyon Cedex Université de Toulouse, Ecole d Ingénieurs de Purpan, 75 voie du TOEC, BP 57611, Toulouse cedex 3 12 INRA, UR342 Technologie et Analyses Laitières, F Poligny, France 13 Unité de Recherches Fromagères INRA, 20 côte de Reyne, Aurillac 14 Coryent Conseil, 28 rue Sainte Adélaïde, Versailles 15 Conseil et Formation en Fromagerie Patrick Anglade, Bonac sur Lez, Bonac Irazein 16 Chambre d Agriculture du Lot, 430 Avenue Jean Jaurès, BP 199, Cahors cedex 17 Etablissement Régional de l Elevage, 418 rue Aristide Briand, Le Mée sur Seine 18 ENILIA, Avenue François Mitterand, BP 49, Surgères 19 FNEC, Maison du Lait, 42 rue de Châteaudun, Paris cedex 9 Correspondance : Résumé La pratique consistant à utiliser des ferments indigènes, en particulier l utilisation de lactosérum en technologie lactique (repiquage), est garante de la spécificité des produits de la ferme et est donc considérée par les éleveurs transformateurs comme essentielle à maintenir. Or, sa maîtrise, de nature multifactorielle et reposant sur des pratiques empiriques, est difficile, incitant parfois les producteurs à abandonner cette pratique. Les références acquises dans ce projet ont permis d aboutir à une démarche de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l utilisation du lactosérum. Les enquêtes et expérimentations de ce programme ont montré le rôle essentiel de la conduite de l acidification face à ces problèmes de repiquage. Elles ont aussi révélé l importance déterminante qu ont la diversité microbienne des laits et la gestion des équilibres microbiens. Une clé USB regroupe les documents issus de ce programme en 3 parties opérationnelles pour les techniciens : réaliser un appui technique, former les producteurs, et une partie «pour aller plus loin» qui regroupe des synthèses bibliographiques mais surtout les synthèses des résultats obtenus dans les différentes actions du projet.\n2 C. Laithier et al. Mots-clés : Technologie lactique, production fermière, levains (ou ferments) lactiques, lactosérum, lait, repiquage, facteurs de maîtrise Abstract: Contribution to technical and economic performance of dairy farms by improving technological management and quality of cheese The practice of using native ferments, in particular the use of whey in lactic technology (transplanting), is a guarantee of the specificity of the products of the farm and is therefore considered by transformers producers as essential to be maintained. But, multifactorial management relying upon empirical practices, is difficult, and sometimes encourages producers to give up this practice. The references acquired in this project resulted in an approach of diagnosis and advice to perpetuate the use of whey. Investigations and experiments of this program showed the essential role of acidification to these problems of transplanting. They also revealed the crucial importance of milk microbial diversity and of microbial balance management. A USB key contains all documents from this program in three operational parts for technicians: providing a technical support, training producers and some "to go further" which include literature syntheses but above all the syntheses of the results obtained in the different actions of the project. Keywords: Lactic technology, productive farming, yeast (or enzymes) lactic acid, whey, milk, transplanting, control factors Introduction La technologie fromagère de type lactique concerne plus de la moitié des fabrications fromagères fermières et en premier lieu les éleveurs transformateurs caprins qui représentent la moitié des éleveurs de chèvre. Pour ces exploitations fermières, la quasi-totalité du revenu est constituée de la vente de fromages. Cette fabrication réalisée de manière traditionnelle à partir de lait cru se différencie en bien des points de la transformation industrielle. Parmi ses spécificités, une des pratiques discriminantes est l utilisation de ferments sauvages (constitués de flores indigènes de l exploitation). Le ferment sauvage le plus couramment utilisé est le lactosérum (petit lait prélevé sur la transformation de la veille) pour ensemencer le lait du jour. Cette technique appelée repiquage est garante de la spécificité des produits de la ferme et est donc considérée par les éleveurs transformateurs comme essentielle à maintenir. Or, sa maîtrise, de nature multifactorielle et reposant sur des pratiques empiriques, est difficile. Par ailleurs, les systèmes d exploitation ont évolué, faisant apparaître de nouvelles situations de production et les circuits de distribution sont de plus en plus exigeants sur la régularité de la qualité des produits. Ainsi, des cas de problèmes récurrents de repiquage sont observés sur le terrain. Ces problèmes génèrent des difficultés économiques, des modifications dans l organisation et la durée du travail voire l abandon de cette pratique qui peut conduire à une perte de typicité des produits. Un certain nombre d études de la filière ont déjà porté sur l acidification mais seuls les problèmes ponctuels ont été traités. Dans le cas de problèmes de pérennité de l utilisation du lactosérum, il semble que l on arrive à résoudre les problèmes de repiquage à court terme, mais pas de façon durable. Si jusqu à présent, les études et le conseil se sont focalisés sur la transformation fromagère, il semblait que cela ne suffisait plus à expliquer certains problèmes récurrents de repiquage observés sur le terrain. Cette problématique est complexe car de nombreux facteurs sont impliqués dans la conduite du repiquage. La réussite de celuici va dépendre en premier lieu de la réussite de l acidification : en effet, les enquêtes préalables effectuées puis l étude présentée ici ont confirmé que les éleveurs changeaient leur lactosérum essentiellement quand ils rencontrent des problèmes d aspect de caillé et/ou d acidification. La conduite de cette étape d acidification dépend de la qualité du lait (physico-chimique et microbiologique), du 270 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n3 Maîtrise technologique et qualité des fromages lactosérum de la veille, du schéma technologique et d autres paramètres comme l ambiance de la fromagerie, le matériel et la main d œuvre. C est pourquoi, ce programme piloté par l Institut de l Elevage en , sous l égide de la FNEC (Fédération nationale des éleveurs de chèvres) réunissant les partenaires suivants : Actilait Centre de Carmejane, Centre fromager de Bourgogne, Centre technique fromager caprin de la région Centre (CTFC), Ecole d ingénieurs de Purpan (EI-Purpan), ISARA-Lyon, ISBA - ENILbio de Poligny, INRA - URTAL de Poligny, INRA Aurillac, Languedoc-Roussillon Elevage (LRE), Pôle d expérimentation et de progrès caprins de la région Rhône-Alpes (PEP Caprins Rhône-Alpes) et les prestataires suivants : Maison de l élevage Ile-de-France, Chambre d agriculture du Lot, ENILIA-ENSMIC, Conseil et formation en fromagerie Patrick Anglade, Coryent Conseil avait pour finalité de développer une méthodologie de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l utilisation du lactosérum (pratique la plus répandue) en intégrant à la fois le volet conduite du troupeau, production du lait et le volet transformation fromagère. Il s est déroulé en cinq étapes. Les quatre premières visaient à identifier les facteurs de risque et les moyens de maîtrise et à développer des outils pour évaluer l aptitude acidifiante des laits et des lactosérums. La cinquième était axée sur la valorisation et la diffusion des résultats. 1. Matériels et méthodes 1.1 Identification et hiérarchisation des facteurs de risque liés aux problèmes récurrents de repiquage du lactosérum L objectif de cette action devait être atteint en deux étapes : une étude cas/témoin qui visait à identifier les facteurs discriminant les élevages cas des élevages témoins et des suivis plus approfondis, sur un nombre limité d exploitations, qui devaient permettre une approche plus dynamique des problèmes. Le recrutement des élevages a été réalisé par enquêtes téléphoniques en Rhône-Alpes et Bourgogne. Sur la base de ces enquêtes, ont été définies les exploitations a priori «cas» et a priori «témoins» en fonction de la fréquence de renouvellement du lactosérum et de la durée des problèmes rencontrés sur plusieurs années précédant l enquête, sachant que ceux-ci devaient s observer au plus tard au moulage et non par exemple au moment de l implantation des microflores de surface. Un appariement cas/témoins a alors été réalisé, tenant compte des critères de taille et de zone géographique. Les couples d exploitations «cas/témoins» étaient alors suivis sur une même semaine en période dite «stable», c est à dire 10 jours minimum après le dernier renouvellement de lactosérum chez les «cas». Les suivis consistaient en une enquête approfondie sur les pratiques d élevage et de fromagerie avec un suivi complet de la traite, du nettoyage des équipements de traite et d une fabrication sur 24 heures de caillage. De plus, des prélèvements de lait, de caillé et de lactosérum étaient effectués en vue de tests et d analyses microbiologiques et physico-chimiques. Les variables décrivant les facteurs de risque potentiels ont été traitées à l aide de modèles logistiques conditionnels unifactoriels, permettant d identifier les facteurs dits de «risque», discriminants les élevages «cas» des élevages «témoins». Enfin, les autres variables (conséquences des problèmes et/ou ne reflétant que la situation le jour J) ont été étudiées par des analyses de variance unifactorielles. Les suivis approfondis ont été réalisés durant un mois dans 4 élevages cas et 4 élevages témoins. Les pratiques en élevage et en fromagerie ont été enregistrées quotidiennement, avec notamment un suivi des cinétiques d acidification. Deux fois par semaine et, en cas d accident de fabrication, des analyses ont été réalisées sur les laits et les lactosérums de ces fermes : dénombrements microbiens, analyses physico-chimiques, rhéologie, recherche indirecte de phages et d inhibiteurs chimiques et naturels, évaluation de l aptitude acidifiante des laits et des lactosérums. Les résultats ont été traités afin d établir des liens entre d une part les pratiques, les enregistrements et différentes mesures et résultats d analyses, et d autre part des variables d intérêt : le statut cas ou témoin de l élevage, l aspect du caillé Innovations Agronomiques 25 (2012),\n4 C. Laithier et al. (correct, fissuré, anormal), le fait de changer le lactosérum pour la fabrication suivante. Sur deux fermes (un cas et un témoin), l analyse des dynamiques de microflores dans les substrats lait et lactosérum a été réalisée grâce à la méthode SSCP (Single Strand Conformation Polymorphisme). De plus, dans ces mêmes fermes, pour mieux appréhender la diversité en microflores et comprendre les phénomènes microbiologiques à l origine des accidents, des souches issues de la microflore acidifiante ont été identifiées et caractérisées selon diverses méthodes : tests phénotypiques, profils de protéines (SDS Page) et REP-PCR et PCR spécifique. 1.2 Valider l intérêt de tests de terrain pour évaluer l aptitude acidifiante des laits, des lactosérums L action 2, réalisée en fait en termes de tâches en même temps que l action 1 et l action 4 visait à valider l intérêt de tests de terrain pour évaluer l aptitude acidifiante des laits, des lactosérums, des couples laits/lactosérums, notamment dans le cadre d un diagnostic et de la résolution de problèmes de non-pérennité du repiquage du lactosérum. L objet a été d étudier si ces tests permettent de discriminer les exploitations «cas» et les exploitations «témoin», constituant par là même un indicateur de risque de problèmes de repiquage du lactosérum. Un autre objectif a été de simplifier la réalisation pratique du test. Un lien a été recherché entre composition microbiologique du lait et les résultats du test de lactofermentation à 24h. 1.3 Améliorer la maîtrise de l aptitude acidifiante des laits en orientant leur composition physico-chimique et microbiologique : Amélioration de l aptitude acidifiante des laits par leur composition physico-chimique Ce travail avait pour objet d étudier l incidence de la variation en composés azotés du lait (teneurs différentes en urée, azote non protéique ) due à des régimes alimentaires différents sur l aptitude acidifiante du lait, sur la pérennité de l utilisation du lactosérum, sur l évolution des dynamiques d acidification et au final sur la fabrication des fromages. L expérimentation a eu lieu à la station caprine expérimentale du Pradel EPLEFPA, qui produit du Picodon AOC à partir du lait de 120 chèvres de race alpine, fortes productrices conduites en monotraite. Deux lots de 60 chèvres ont été conduits à la station, l un avec un haut niveau d azote dans la ration (en chèvrerie, foin de luzerne + concentré riche en azote) et l autre avec un bas niveau d azote (pâturage+céréales) sur une durée de 2 mois. Chaque jour, le lait de chaque lot a fait l objet d une fabrication différenciée avec repiquage du lactosérum issu de ce même lot. Les données zootechniques individuelles ont été mesurées toutes les semaines (production laitière, taux butyreux (TB), taux protéique (TP)). La quantité et la composition du lait de chaque lot (physico-chimie, rhéologie et microbiologie) ont été suivies deux fois par semaine. Les paramètres de fabrication ont été suivis tous les jours et les aptitudes acidifiantes des laits et des lactosérums ont été évaluées une fois par semaine. Par ailleurs, un jour par semaine, au sein de chaque lot, 3 sous-lots de chèvres ont été constitués afin d obtenir la variabilité nécessaire à la réalisation d un traitement statistique visant à comparer les 2 régimes. Les laits de chacun de ces sous-lots ont été analysés, ainsi que les lactosérums qui en étaient issus, et ont fait l objet d un suivi de fabrication durant le caillage Amélioration de l aptitude acidifiante des laits par leur composition microbiologique Partant de l hypothèse que la qualité du lactosérum pour le repiquage dépend de la qualité microbiologique du lait mis en fabrication, et donc de son ensemencement en microflores depuis la traite jusqu au stockage, l étude a porté plus spécifiquement sur les réservoirs de microflores en exploitations, c est- à- dire les éléments en contact direct avec le lait. Les trois réservoirs d ensemencement direct potentiel ont été examinés : la machine à traire (MAT), l air du lieu de traite et la surface des trayons. Pour évaluer à la fois le niveau et l activité des microflores collectées dans ces réservoirs, deux approches ont été associées : des dénombrements sur milieux de 272 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n5 Maîtrise technologique et qualité des fromages culture, et des lactofermentations d échantillons de lait stérile mis au contact des microflores des réservoirs. Ce travail a été réalisé dans 20 exploitations fromagères fermières caprines de la région Rhône-Alpes qui avaient participé au volet 1 du même projet. Deux visites ont été réalisées, entre mars et mai 2009, à six semaines d intervalle. Lors de la visite, un questionnaire exhaustif sur les pratiques d élevage a été réalisé et des échantillons ont été prélevés pour chaque réservoir. Les microflores de la machine à traire ont été prélevées par circulation de lait UHT dans la MAT, celles de l air par impaction sur boîte de Petri à l aide d un biocollecteur et celles des trayons par frottis à l aide de chiffonnette stérile. Le lait de traite a été collecté dans le tank après la traite et avant ensemencement. La méthode statistique utilisée était la MBPLS (Multi Blocks Partial Least Square) programmée dans le logiciel Scilab (INRIA, France). Cette méthode permet l explication d un bloc de données par plusieurs autres blocs, en tenant compte de la structuration en blocs des données étudiées. La MBPLS a permis d étudier d une part le lien entre les caractéristiques des réservoirs et du lait de traite (microflores et aptitudes acidifiantes), et, d autre part, entre les pratiques d élevage et les caractéristiques des réservoirs Test de pratiques technologiques pour maîtriser l étape d acidification Techniques de préparation des laits Il s agissait de pouvoir formuler des conseils mieux adaptés aux producteurs, en termes de pratique de prématuration grâce à la prise en compte du profil microbiologique de leur lait. Il s agissait aussi d évaluer dans quelle mesure les profils microbiologiques de lait sont stables au cours du temps, et de proposer aux fromagers des tests prédictifs des profils de lait, simples à mettre en œuvre et peu coûteux. Enfin, cette étude devait donner lieu à la rédaction d une fiche technique sur les équipements permettant le maintien en température du lait (stockage et report) et du caillé. Le travail a été réalisé en conditions expérimentales afin de tester, sur plusieurs types de lait, l effet de différents barèmes de prématuration du lait en termes de température (8, 12, 16 C) sur l évolution des microflores du lait, de l acidification et la qualité des fromages en tenant compte du profil microbiologique du lait (sélection des laits au départ). Les premières expérimentations ont été effectuées avec du ferment du commerce puis avec du lactosérum pour se rapprocher des conditions de terrain et une modalité report sans ensemencement a été introduite. Plusieurs exploitations ont été suivies pour étudier la stabilité microbiologique des laits et la faisabilité de mise en place de tests de détection de leur qualité microbiologique. Grâce à des enquêtes et suivis en fermes, une fiche technique a été rédigée sur les systèmes de maintien de la température en fromagerie Culture de ferments indigènes Ce travail avait pour objectif de développer une méthode de culture de ferments indigènes utilisables en technologie lactique, qui, sous certaines conditions, pourrait se substituer au lactosérum en cas de défaillance de ce dernier ou pour permettre de reprendre la production avec des microflores indigènes après un accident ou une période d arrêt d activité. L idée est de fabriquer soi-même un ferment avec les microflores spécifiques de la ferme, pour éviter d utiliser les microflores «standardisées» des ferments du commerce. Les ferments indigènes étudiés étaient basés sur la mise en fermentation à température contrôlée de lait soit issu de la traite manuelle de plusieurs chèvres (présumées saines), soit de lait stérile laissé 3h à l air libre en salle de fabrication («aérocontamination»). Après fermentation, l objectif est que ces ferments aient atteint une acidité de 75 Dornic 1, qu ils se présentent 1 Un degré Domic, D, correspond à 0.10 g d acide lactique par litre de lait. Innovations Agronomiques 25 (2012),\n6 C. Laithier et al. sous forme d un gel d aspect et d odeur comparable à un bon caillé de fabrication, et que les niveaux de bactéries indésirables soient acceptables (coliformes, Pseudomonas, staphylocoques à coagulase positive, ). La première partie de l étude qui portait sur les laits fermentés issus de traite manuelle a été réalisée à la station caprine expérimentale du Pradel EPLEFPA à partir de laits collectés dans 12 exploitations. Une étude expérimentale complémentaire a porté sur la récupération de microflores d intérêt en s affranchissant de l animal, c est-à-dire en testant la récupération de microflores par aérocontamination de lait UHT (stérile) en salle de fabrication durant 3 heures. Ces laits aérocontaminés provenant de 8 fermes ont ensuite été mis en lactofermentation à différentes températures (22 et 25 C) dans la fromagerie expérimentale d Actilait Carmejane Valorisation et transfert des résultats Le réseau des techniciens fromagers fermiers animé par l Institut de l'elevage réalise depuis plusieurs années un travail de formalisation de ses savoirs et savoir-faire dans des guides pratiques pour la maîtrise des accidents de fromagerie à la ferme. Parmi ces accidents de fromagerie, les problèmes d acidification avaient fait l objet d un premier guide en L ensemble des enseignements issus de ce projet devait donc être intégré dans ce guide sous forme de fiches techniques et par la mise à jour, voire la refonte des outils de diagnostic existants. Pour garantir l appropriation de ces nouvelles références, ce travail de mise à jour s est fait en collaboration étroite avec des techniciens du réseau et des experts en technologie fromagère lactique. Par ailleurs, pour garantir une homogénéité et une cohérence des messages auprès des producteurs, un kit de formation a été réalisé à l intention des techniciens réalisant des formations auprès des producteurs. Un groupe de travail «méthode» constitué de l Institut de l Elevage et des structures coresponsables de la rédaction des deux types de supports était chargé de réfléchir à la méthodologie et au contenu souhaité pour chacun des deux supports. Il permettait également d assurer le lien et la cohérence entre les deux sous-groupes suivants : un groupe de travail constitué pour la mise à jour du guide d appui technique et un autre pour la réalisation du kit de formation producteurs. Tout au long du travail réalisé, la cohérence entre les deux volets a par ailleurs été assurée par un binôme impliqué dans les deux volets. Les groupes de travail étaient constitués des animateurs, de l Institut de l Elevage, de techniciens fromagers du réseau «Produits laitiers fermiers» et d experts sur le sujet. 2. Résultats obtenus 2.1 Eviter les profils d acidification trop rapides et précoces La conduite d acidification semble être le facteur discriminant le plus important entre les «cas» confrontés à des problèmes récurrents de repiquage et les «témoins», n ayant pas ou peu de problème de repiquage (Laithier et al., 2011a). Les résultats montrent qu il faut éviter des profils d acidification précoces et rapides tels que les profils 5 et 6 présentés par la Figure 1 qui se rencontrent beaucoup plus souvent chez les élevages «cas» que chez les élevages «témoins». Ces deux profils présentent une acidification précoce : la diminution de ph est linéaire dès l emprésurage. Cette diminution est accentuée pour le profil 6 où le ph à l emprésurage est inférieur à 6. Ces deux profils sont dits rapides (ph<5, 10 heures après emprésurage) mais ils correspondent à deux situations différentes : le profil 5 se caractérise par un ralentissement de l acidification (pente de la courbe (Vmax) faible) après l emprésurage, ce qui induit des temps longs entre ph 5,5 et 4,8 pouvant potentiellement favoriser le développement des hétérofermentaires (Mietton et al., 1994). 274 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n7 Maîtrise technologique et qualité des fromages le profil 6 ne présente pas de ralentissement de courbe (Vmax dans la moyenne) mais comme la durée de caillage n est pas raccourcie, le caillé reste longtemps sous acide. Ceci pourrait appauvrir le lactosérum issu de telles acidifications (sélection de souches) et le rendre moins performant face aux attaques de phages et à la compétition vis-à-vis des microorganismes indésirables (Dalmasso, 2009). 7,00 6,50 ph 6,00 5,50 5,00 4,50 Profil 1 Profil 2 Profil 3 Profil 4 Profil 5 Profil 6 4, Temps de caillage (heures) Figure 1 : Profils de courbes d acidification moyennes obtenus par typologie (SPAD) lors de l étude cas-témoins (n=48). Le point noté 0 correspond à l emprésurage. 2.2 Pas de prématuration trop chaude Les profils précoces rencontrés s expliquent par les conditions de préparation du lait qui conduisent à une acidification excessive avant emprésurage. Ainsi, le moment d ensemencement est déterminant par rapport à cette acidification avant emprésurage. L ensemencement du lait des «cas» a eu lieu plus souvent en début ou en cours de traite et donc sur du lait non refroidi. En tendance, les températures de préparation et les doses d ensemencement (en quantité réelle de bactéries apportées) sont plus importantes chez les «cas». On peut noter par ailleurs qu il y a concordance entre un lait qui a du mal à acidifier et la technologie mise en œuvre. En effet, les élevages «cas» préparent de façon importante les laits, certainement pour pallier leur moindre aptitude acidifiante mais il semble que cette conduite soit trop poussée. Ces préparations trop «poussées» avant emprésurage peuvent engendrer un manque de cohésion du caillé (lorsque le ph à l emprésurage est trop bas) mais également des risques de développement de microorganismes indésirables, comme l a montré l action 4 (Barral et al., 2010) et d autres travaux (Lane et al., 2001). Les températures élevées (16 C) sont à proscrire car à risques vis-à-vis des coliformes et Escherichia coli. Il semblerait qu une température de 12 C (+1 C éventuellement) soit la plus pertinente, tout en restant vigilant vis-à-vis de la maîtrise des coliformes et des Pseudomonas. Il est conseillé de faire une analyse microbiologique préalable sur ces deux microflores afin de vérifier que leur niveau n est déjà pas élevé dans le lait de départ. Dans le cadre de cette étude, les laits «peu chargés» qui gardaient des niveaux acceptables après prématuration à 12 C étaient initialement chargés à moins de 100 Pseudomonas par ml et moins de 500 coliformes par ml. Des températures plus basses (8 C) ne présentent pas d intérêt, l acidité ne se développant quasiment pas tout comme l ont montré d autres études sur le report sans ensemencement (Desmasures et al., 1995). Néanmoins, avec une préparation du lait du soir (objectif organisationnel et de régularité des Innovations Agronomiques 25 (2012),\n8 C. Laithier et al. fabrications) et en cas de problèmes de fabrication liés à la prématuration, il est conseillé de se placer à cette température et d ensemencer un peu en lactosérum, plutôt que de faire un simple report. Il n y a pas non plus de dose de lactosérum à préconiser, sachant que le démarrage peut se faire avec 1% de lactosérum, et que cette dose sera revue en fonction des gains d acidité obtenus. Dans certains cas, lorsque certains problèmes sont récurrents et n arrivent pas à être résolus par le producteur ou le technicien (problème de repiquage du lactosérum, faible acidification, caille mou, caillé gonflé ou au contraire acidification trop forte, caillé friable), l abandon de la prématuration ou la neutralisation de son effet sont peut-être à envisager. 2.3 Préserver l aptitude acidifiante des laits Mise au point d un test d évaluation Le programme de recherche a permis de mettre au point un test pour évaluer l aptitude à l acidification d un lait et d un lactosérum. Ce test est par exemple utile pour savoir si un problème d acidification est dû au lait et/ou au ferment indigène, voire à une mauvaise adéquation entre les deux, en évaluant séparément leurs aptitudes acidifiantes et leur interaction. 20 ml des laits à observer (lait cru prélevé en ferme et lait témoin = lait UHT de vache) sont placés dans des tubes en plastique jetables de façon aseptique (travail devant une flamme), ensemencés pour certains par le lactosérum à évaluer et incubés à 22 C (figure 2). Le ph et l acidité Dornic sont mesurés à 8h pour tous les substrats et à 24 h pour le lait de la ferme. Ces manipulations permettent de connaître la capacité acidifiante du lactosérum, du lait et du couple lait/lactosérum. Par exemple, concernant le lait de la ferme, au-dessus de 65 D ou en dessous d un ph de 4,6 à 24 heures d incubation, le lait sera considéré comme très acidifiant. En dessous de D ou au-dessus de 5,8 de ph, le lait sera jugé peu acidifiant. En fonction de la capacité acidifiante du lait et de sa charge microbienne, on adaptera la préparation du lait. Par exemple, si le lait a une faible capacité acidifiante, on le préparera davantage en augmentant la dose de lactosérum, le temps de maturation, la température (dans une certaine mesure). Lait de la ferme seul Lait de la ferme + 2% LS Lait UHT + 2% LS Lait UHT seul (témoin d acidification) Eau (témoin de température) Eau déminéralisée 22 C ±1 C Figure 2 : Schéma de préparation du test d évaluation de l aptitude acidifiante des laits (LS : Lactosérum) Le pouvoir acidifiant global (PAG) mesuré à 8 heures donne une indication de la capacité acidifiante du lait sur le lactosérum de l exploitation en conditions standardisées (22 C) : Capacité acidifiante du lactosérum = mesure sur lait UHT ensemencé mesure sur lait UHT (Valeur 1) On mesure ici la capacité du lactosérum de la ferme à acidifier un lait initialement stérile. Il est donc important qu il n y ait pas eu d acidification sur le lait UHT. 276 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n9 Maîtrise technologique et qualité des fromages Capacité acidifiante du couple lait/lactosérum = mesure sur lait de la ferme ensemencé mesure sur lait seul (Valeur 2) On mesure cette fois le pouvoir acidifiant du lactosérum sur le lait de la ferme, en comparant la valeur de ph/acidité du lait acidifié par le lactosérum à celle du lait acidifié spontanément. Le pouvoir acidifiant global est donné par le calcul suivant : Pouvoir acidifiant global = (Valeur 2) (Valeur 1) L observation de l aspect du gel, trop peu discriminante, ne donne pas d information pertinente contrairement à la réalisation du test de lactofermentation à d autres températures, comme cela est pratiqué par exemple en filière Comté, en lien avec des températures technologiques plus élevées (Bérodier et al., 2001) L aptitude acidifiante et la diversité microbienne des laits en cause dans les problèmes de repiquage : L examen des résultats de l étude cas/témoins a révélé que le ph du lait de l exploitation incubé pendant 24 heures à 22 C est en moyenne plus élevé chez les «cas» que chez les «témoins», même si les écarts-type mettent en évidence une grande variabilité (Laithier et al., 2011a). Le pouvoir acidifiant global (PAG) évaluant l aptitude acidifiante du lactosérum de l exploitation sur le lait de l exploitation par rapport à l aptitude acidifiante du lactosérum de l exploitation sur du lait UHT est moins important chez les «cas». Cette moindre aptitude s explique surtout par la moins bonne aptitude acidifiante des laits chez les «cas». En effet, aucune différence significative n a été mise en évidence sur l aptitude acidifiante des lactosérums entre «cas» et «témoins», même si on observe que les lactosérums des élevages «cas» sont en moyenne légèrement moins acidifiants que les lactosérums des élevages «témoins». Par ailleurs, une analyse complémentaire a aussi montré que des PAG négatifs étaient caractéristiques de certains élevages «cas» : ce critère pourrait donc être utilisé comme seuil d alerte. Si aucune différence en termes de dénombrement microbien n a été mise en évidence entre les populations «cas» et «témoin» pouvant expliquer ces différences d aptitude acidifiante, le suivi approfondi d un cas et d un témoin a montré que les laits de l élevage témoin présentaient davantage de diversité microbienne, au niveau des différentes espèces et au sein des lactocoques qui sont les bactéries dominantes dans les lactosérums et responsables de l acidification en technologie lactique. Il serait intéressant de confirmer ce résultat sur davantage d élevages L installation de traire, déterminante sur l aptitude acidifiante des laits La moindre aptitude acidifiante des laits des élevages «cas» a pu être reliée à des pratiques de nettoyage plus «drastiques», notamment au niveau de l installation de traite (Laithier et al., 2011a). Le volet sur les réservoirs de microflores a montré la prépondérance de la machine à traire par rapport au réservoir trayons dans l aptitude acidifiante du lait de traite (Laithier et al., 2012), confirmant le statut de réservoir d intérêt que constitue la machine à traire dans l aptitude acidifiante des laits (Laithier et Talon, 2004). La conception et l entretien de la salle de traite, la conception de la machine à traire (longueur, dénivelé et type de matériaux du lactoduc, type de manchons), son entretien (contrôle de la machine, changement des manchons), et dans une moindre mesure, les pratiques de nettoyage en particulier au niveau du rinçage semblent avoir un rôle déterminant dans l aptitude acidifiante des laits de traite (tableau 1). Le pouvoir explicatif des facteurs d influence autour de la traite restant faible, leur effet individuel pouvant être difficile à interpréter rappellent qu il est nécessaire dans une démarche de conseil d appréhender globalement les écosystèmes microbiens et les facteurs associés en fonction du contexte de chaque élevage pour la gestion de l aptitude acidifiante et de la qualité sanitaire du lait (RMT Fromages de terroir, 2011 ;Tormo et al., 2011). Innovations Agronomiques 25 (2012),\n10 C. Laithier et al. Bloc de pratiques (nombre de variables) Conception salle de traite (4) Propreté extérieure de la MAT (1) Pratiques significativeme nt plus importantes Présence parc attente Empoussièrem ent général après la traite Conception de la MAT (11) Pourcentage de plastique/inox lactoduc Entrées d air à la traite (8) Entretien du matériel de traite (6) Efficacité du nettoyage (1) Nettoyage de la MAT (18) Date dernier changement manchons VIP* pour l explication du bloc «ph laits UHT de MAT» Intervalle confiance 95% (%) de à Variables corrélées avec l aptitude acidifiante du lait UHT de MAT 8,47% 2,46 14,48 Nature des quais ; présence de parc d attente 24,00% 9,31 38,69 Empoussièrement à la traite 5,2% 2,64 7,76 % plastique/inox, longueur et dénivelé du lactoduc (traite, transfert) ; nature des manchons Entrées d air dépose 7,49% 3,63 11,35 Date du dernier contrôle MAT ; âge des manchons Durée, T C prélavage ; Pousse à l eau ; Delta ph eau fin de rinçage/eau réseau *VIP : contribution de chaque variable des blocs explicatifs à l explication du bloc «ph laits UHT de machine à traire (MAT)» Tableau 1 : Résultats de la MBPLS concernant les ph des laits UHT de MAT et le lien avec les pratiques, données structurelles 2.4. L alimentation des animaux a un rôle direct limité L expérimentation réalisée à la ferme expérimentale du Pradel a montré un effet du niveau d azote sur la production laitière et le taux butyreux. Il est ainsi possible de faire varier la composition physicochimique du lait au niveau des fractions azotées par le biais de l alimentation (Lefrileux et al., 2011), en affectant par ailleurs d autres composants (citrates, chlorures de sodium, potassium). Mais la façon dont le troupeau est alimenté semble en effet avoir peu d incidence sur l acidification, la rhéologie du lait et sur la pérennité de l utilisation du lactosérum (Lefrileux et al., 2009). Les courbes d acidification et le repiquage du lactosérum ont été très proches entre les deux lots. Un effet du régime alimentaire a été observé uniquement sur le paramètre exprimant le temps de latence de la courbe d acidification (Tableau 2) mais cette différence était limitée. Aucun effet du régime n a pu être mis en évidence sur les autres paramètres caractérisant la courbe d acidification, même si une différentiation entre les lots a pu être observée de façon transitoire, notamment lorsque les écarts en urée étaient maximum (environ 100 et 700 mg/litre). Les travaux sur le Reblochon avaient montré quant à eux un ralentissement de l acidification avec des laits plus riches en urée, l inhibition des activités acidifiantes des bactéries lactiques thermophiles étant évoquée (Martin et al., 1997). Il semble que le lactosérum s'adapte aux variations de la composition du lait et de l'environnement du fait d un nombre de souches important (Tormo, 1999 ; Dalmasso, 2009), ce qui confère une certaine robustesse à l'écosystème fermier. La composition physico-chimique du lait et l alimentation associée seront donc à prendre en compte en dernier recours lors de problèmes de repiquage, afin d identifier des compositions du lait physico- 278 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n11 Maîtrise technologique et qualité des fromages chimique extrêmes dues à des pratiques «atypiques». Critère étudié Lot 1 (n=7) Lot 2 (n=7) Effet lot Amplitude de la courbe 1,99 (0,15) 2,01 (0,23) ns Paramètre caractérisant le temps de latence 2,27 (0,21) 2,08 (0,15) * Temps pour atteindre la mi-hauteur de la courbe 7,94 (0,95) 7,97 (0,62) ns ph à l emprésurage 6,5 (0,07) 6,5 (0,05) ns ph au moulage 4,5 (0,22) 4,5 (0,24) ns Vitesse maximum d acidification (1) 0,20 (0,06) 0,19 (0,04) ns Temps mis pour passer du ph 5,5 au ph 4,8 4,83 (2,27) 4,46 (2,62) ns Temps nécessaire pour perdre le dernier dixième de ph 7,80 (1,56) 7,21 (1,22) ns * p< 0,05 ** p< 0,01 *** p<0,001 ns non significatif (1) correspond à la pente de la tangente à la courbe au point où le ph est à mi chemin entre les deux asymptotes. Tableau 2 Valeurs moyennes et écarts-types par lot et effet de deux lots alimentaires (lot 1 et lot 2) sur les paramètres d acidification 2.5 L utilisation de ferments indigènes autres que le lactosérum est difficile Fabriquer des ferments indigènes avec la microflore spécifique de la ferme pourrait être intéressant pour éviter d utiliser un ferment «standardisé» du commerce en cas de reprise d activité ou en cas de problème de repiquage avec le lactosérum. Mais la réalisation de tels ferments est souvent aléatoire (Lefrileux et al., 2010). En laissant du lait stérile pendant trois heures dans la salle de fabrication ou en faisant fermenter du lait trait à la main, les essais menés au Pradel et à Actilait Carmejane ont montré que les objectifs d acidification (75 D au niveau du ferment) ont été rarement atteints, même si le lait stérile laissé en salle de fabrication a donné de meilleurs résultats. Par ailleurs, dans les deux cas, les microflores d affinage sont retrouvées en quantités faibles dans les lactofermentations, nécessitant sans doute le rajout de microflores complémentaires pour une bonne conduite de l affinage. Ces ferments ont en plus le gros défaut d être fréquemment chargés en flores bactériennes indésirables (coliformes, Pseudomonas ) (Tableau 3). Lait traite manuelle (12 exploitations) Lait UHT (8 exploitations) Log UFC/ml < 1 1 à 2 2 à 3 3 à 4 4 à 5 > 5 < 1 1 à 2 2 à 3 3 à 4 4 à 5 > 5 Flore Totale E.Coli S.aureus ,5 9 1, Pseudomonas Tableau 3 : Pourcentage de laits pour chaque niveau de flores (en log d Unités Formant Colonies (UFC)/ml) pour trois flores indésirables pour des laits de traite manuelle et les laits UHT aérocontaminés en salle de fabrication Innovations Agronomiques 25 (2012),\n12 C. Laithier et al. 3. Valorisation des résultats et perspectives 3.1 La construction et la diffusion de supports opérationnels : Une clé USB réunit l ensemble des documents élaborés, destinés en premier lieu aux techniciens accompagnant les producteurs laitiers fermiers (Laithier et al., 2011b). Cet outil propose aux techniciens accompagnant les producteurs fromagers les éléments nécessaires pour réaliser de l appui technique et former les producteurs sur la maîtrise de l acidification en technologie lactique fermière (Figure 3). Il comprend une démarche d intervention et des supports d appui technique, un kit de formation (supports de formation et aide à la réalisation pour le formateur), de la documentation (les bases pour intervenir et des informations complémentaires pour aller plus loin). Les fiches techniques élaborées lors des actions de recherche de référence sont intégrées dans cet outil au niveau des fiches «méthode» (test d évaluation de l aptitude acidifiante, systèmes de gestion de la température, fiche sur les ferments indigènes). De nombreuses publications scientifiques et techniques ont été réalisées et une formation spécifique a été proposée aux techniciens du réseau «Produits Laitiers Fermiers» réunissant une trentaine de participants. Réaliser un appui technique Former les producteurs Pour aller plus loin Ce qu il faut savoir avant d intervenir Démarche d appui technique Fiches «méthode» Aide à l organisation des formations : programme par objectif et méthode(s) pédagogique(s) associée(s), supports et commentaires associés, réalisation de manips, guide de l utilisation du cas concret Supports de formation : diapositives, cas concret, fabrication de différents caillés lactiques Synthèses bibliographiques (et références citées) Résultats d études essentiellement du programme CASDAR : synthèses et diapositives Supports d intervention (dont diagnostic sur non pérennité LS) Figure 3 : Contenu de la clé USB 3.2 Perspectives Les techniciens accompagnant la production laitière fermière ont commencé à s approprier la démarche de conseil réalisée et à l intégrer dans leurs interventions. Ils disposent par ailleurs d un kit de formation à destination des éleveurs ayant des difficultés à pérenniser l utilisation de leur lactosérum et/ou à maîtriser l acidification. Même si ce n est pas son objet principal, ce kit peut être repris pour donner une formation de base, préventive aux producteurs sur la maîtrise de l acidification en technologie lactique. Les éleveurs peuvent également disposer d outils permettant de prévenir les problèmes de repiquage de lactosérum. Les résultats du projet ont permis effectivement d aboutir à la formalisation d une démarche de diagnostic face aux problèmes récurrents de repiquage du lactosérum. Si la conduite de l acidification est essentielle face à ces problèmes de repiquage, la diversité microbienne des laits, la gestion des équilibres microbiens ont un rôle vraisemblablement déterminant. Sur ce point, des travaux de 280 Innovations Agronomiques 25 (2012),\n13 Maîtrise technologique et qualité des fromages recherche doivent être poursuivis dans une logique de préservation de la biodiversité microbienne. En technologie lactique fermière, il convient de s intéresser plus spécifiquement à la machine à traire et à son environnement compte tenu des résultats obtenus. Par ailleurs, les travaux sur la flore microbienne ont porté jusqu à présent essentiellement sur les bactéries lactiques, microflores utiles pour l acidification, étape essentielle de la fabrication de ces fromages. Il faudrait désormais s intéresser davantage aux microflores utiles pour l affinage pour les caractériser et définir les moyens de maîtrise. De façon générale, dans la filière laitière fermière, les travaux menés en réseau méritent d être poursuivis pour capitaliser l expérience et les références acquises. Ainsi, un projet se termine pour élaborer des fiches techniques et des supports de diagnostic sur la maîtrise de la qualité technologique et organoleptique des produits laitiers fermiers où des éléments du présent dossier sont d ores-et-déjà intégrés. Conclusion Les références acquises ont permis d aboutir à une démarche de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l utilisation du lactosérum en technologie lactique fermière. Des supports opérationnels ont pu être délivrés à l issue du projet. Une clé USB regroupe ces documents en 3 parties opérationnelles pour les techniciens : réaliser un appui technique, former les producteurs, et une partie «pour aller plus loin» qui regroupe des synthèses bibliographiques mais surtout les synthèses des résultats obtenus dans les différentes actions d acquisition de références du projet. Remerciements : Ce projet a été mené avec le concours financier du Ministère de l Agriculture, de l Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l Aménagement du Territoire (Compte d Affectation Spéciale développement Agricole et Rural, appel à projet Innovation et Partenariat, Dossier n 7027) ; de FranceAgriMer et des financements européens, régionaux et départementaux des partenaires. Les auteurs remercient tous les éleveurs et stagiaires ayant participé au projet. Références bibliographiques Barral J., Doutart E., Laithier C., Effet de la prématuration du lait cru de chèvre sur sa microflore et sur l acidification en fabrication lactique fermière. 17 èmes Rencontres Recherches Ruminants, Paris. INRA, Institut de l Elevage, Bérodier A., Parguel P., Dasen A., Duboz G., Renaud J.P., Billot M., Bérodier F., Ducret J.B., Marguet B., Validation du test de lactofermentation en filière Comté ( ). Comité Technique du Comté, Poligny, 90 p. Dalmasso M., Etude de l influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. Thèse de doctorat de biologie appliquée, Université de Savoie, 219 p. Desmasures N., Radiguet S., Lejeune J., Guéguen M., Effect of ripening on the microbiological profile of high quality raw milk for cheese-making. Milchwissenschaft 50, Laithier C., Bonnes A., Doutart E., Barbeau L., Tormo H., Pétrier M., David V., Implication of farm environment microflora and milk production practices in raw goat milk acidifying ability in lactic cheese-making. In Special Issue of the International Dairy Federation, 1201,symposium «IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk» May 2011, Athens, Greece, Laithier C., Doutart E., Raynaud S., Morge S., Rossignol L., Gaüzere Y., Lefier D., Barral J., Demarigny Y., David V., 2011a. Identification des facteurs de risque conduisant à la non pérennité de l utilisation du lactosérum en technologie lactique fermière. 3R, INRA-Institut de l Elevage, 18, Innovations Agronomiques 25 (2012),\n14 C. Laithier et al. Laithier C., Raynaud S., Bonnes A., Doutart E., Lopez C., Dumonthier P., Morge S., Barral J., Reynaud C., Lefrileux Y., Gaüzère Y., Rossignol L., Allut G., Pétrier M., Leroux V., Demarigny Y., Tormo H., Lefier D., Beuvier E., Callon C., Montel M.C., Lesty M., Anglade P., Durand G., Ray J.C., Chabanon A., Blanchard F., Lesty M., Le Ravallec P., 2011b. Maîtrise de l acidification en technologie lactique fermière. Guide d appui technique, fiches techniques, synthèses des études et kit de formation producteurs. Clé USB Institut de l Elevage. Edition Technipel, Paris. Laithier C., Talon R., Biofilms present in farms producing goat cheese and development of targeted desinfection procedures. Actes du deuxième colloque Food Factory, 7 octobre, Laval. Lane C.N., Sousa M.J., McSweeney P.L.H., Effect of prematuration conditions on the proteolytic and rheological properties of cheesemilk. Lait 81, Lefrileux Y., Raynaud S., Morge S., Barral J., Gaüzère Y., Doutart E., Laithier C., Effects of two diets on milk production and milk composition of high producing dairy goats milked once a day. In Special Issue of the International Dairy Federation, 1201,symposium «IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk» May 2011, Athens, Greece, Lefrileux Y., Raynaud S., Barral J., Morge S., Laithier C., Mise au point à la ferme d une culture de ferments indigènes à partir de lait de chèvre en technologie lactique. 17 èmes Rencontres Recherches Ruminants, Paris. INRA, Institut de l Elevage, 393. Lefrileux Y., Raynaud S., Morge S., Barral J., Gaüzère Y., Doutart E., Laithier C., Influence de deux systèmes d alimentation sur la production et la composition du lait de chèvres hautes productrices et incidences technologiques en fabrication fermière lactique. 16 èmes Rencontres Recherches Ruminants, Paris. INRA, Institut de l Elevage, Martin B., Coulon J.B., Chamba J.F., Bugaud C., Effect of milk urea content on characteristics of matured Reblochon cheeses. Lait 77, Mietton B., Desmazeaud M., de Roissart H., Weber F., Transformation du lait en fromage. In : de Roissart H.K., Luquet F.M. (Eds), Bactéries lactiques, volume 2, Lorica, RMT Fromages de Terroir, Coord. C. Laithier, Institut de l Elevage, Ed. CNAOL-Réseau Fromages de Terroir, Paris, 129 p. Tormo H., Le lactosérum, levain naturel en technologie lactique au lait de chèvre : fonctionnalité, spécificité de la flore microbienne, identification et biodiversité de la flore lactique. Université Claude Bernard Lyon 1 et ENV de Lyon. Rapport de DEA Ecologie microbienne. Tormo H., Agabriel C., Lopez C., Ali Haimoud Lekhal C., Roques C., Relationship between the production conditions of goat s milk and the microbial profiles of milk. Int. J. Dairy Science 6, Innovations Agronomiques 25 (2012),\nPRÉSENTATION DE LA CLÉ USB «MAÎTRISE DE L ACIDIFICATION EN TECHNOLOGIE LACTIQUE FERMIÈRE»\nAvril 2011 PRÉSENTATION DE LA CLÉ USB «MAÎTRISE DE L ACIDIFICATION EN TECHNOLOGIE LACTIQUE FERMIÈRE» Cet outil propose aux techniciens accompagnant les producteurs fromagers les éléments nécessaires pour\nMATÉRIEL DE TRAITE ET APTITUDE DU LAIT CRU À LA TRANSFORMATION EN TECHNOLOGIE LACTIQUE CAPRINE : ETUDE DES OUTILS DE DIAGNOSTIC ET D INTERVENTION\nMATÉRIEL DE TRAITE ET APTITUDE DU LAIT CRU À LA TRANSFORMATION EN TECHNOLOGIE LACTIQUE CAPRINE : ETUDE DES OUTILS DE DIAGNOSTIC ET D INTERVENTION Contexte général de l étude Elevage caprin Microflore d\nPROTOCOLE DETAILLE DU TEST D EVALUATION DE L APTITUDE ACIDIFIANTE DU LAIT ET DU LACTOSERUM\nAvril 2011 FICHE METHODE PROTOCOLE DETAILLE DU TEST D EVALUATION DE L APTITUDE ACIDIFIANTE DU LAIT ET DU LACTOSERUM MATERIEL NECESSAIRE tubes stérile en plastique jetable d environ 20 ml, support pour\nPour qui le guide est-il validé?\nFEDERATION NATIONALE DES ELEVEURS DE CHEVRES FEDERATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE LAIT 42, Rue de Châteaudun - 75314 PARIS CEDEX 09 Contact : gwenaelle.garnier@fnpl.fr Bulletin d informations destiné


Catégories | volleyballstj\nVolleyball Sainte-Julie vous offre une grande variété de catégories mixtes: la catégorie ADO, pour les 16 ans et moins et le volleyball RÉCRÉATIF, INTERMÉDIAIRE, COMPÉTITIF et ÉLITE. Toutes ces catégories se déroulent dans plusieurs écoles de la ville de Sainte-Julie et sur différentes plages horaires.\nLE VOLLEYBALL ADO\nLe volleyball ADO mixte s'adresse à tous les jeunes âgés entre 12 et 16 ans qui désirent développer des habiletés ou simplement venir jouer au volleyball entre amis. Les soirées ADO durent 1h30 soit 30 minutes d'entraînement suivies de quelques matchs amicaux. Les filles et les garçons sont les bienvenus à cette superbe soirée ADO.\nTous les lundis de 18h30 à 20h00 à l'école secondaire Grand Coteau à partir de septembre 2022 pour une durée de 25 semaines.\nResponsable : Patrick Bouchard\nLa catégorie récréative est une catégorie dans laquelle le plaisir prime sur la compétition. Que vous soyez débutants ou pour une remise en forme, vouz y verrez de bons échanges mais aussi beaucoup de rires car le plaisir est au rendez-vous !\nTous les mercredis de 20h15 à 23h15 à l'école Quatre Vent à partir de septembre 2022.\nResponsable : Denis Houle\nLes intermédiaires sont des joueurs qui aiment la compétition et qui ont de bonnes bases en matière de volleyball. Le niveau de jeu est bon, on peut observer de très bonnes séquences de jeu, des attaques, des blocs ainsi que de bons services. Le plaisir est au rendez-vous !\nTous les mercredis de 20h15 à 23h15 aux écoles Arc-en-Ciel et du Moulin à partir de septembre 2022.\nResponsable : Marie-Ève NAdeau\nLa catégorie compétitive est une catégorie où la compétition est très présente. Les joueurs et joueuses maîtrisent tous les aspects du jeu, autant défensif qu'offensif, et possèdent leur position. Le pointage est un aspect important du jeu car les équipes fixes s'affrontent tout au long de la saison et rivalisent pour les premières positions ! On peut observer des blocs, des attaques du 3 m, ainsi que des services smashés. Ces soirées sont très divertissantes et permettent de garder la forme, dans une ambiance qui demeure amicale !\nTous les mercredis de 20h00 à 23h15 à l'école secondaire Grand-Coteau et à l'école Du Moulin à partir de septembre 2022.\nRÈGLEMENTS DE JEU ET DU TOURNOI\nResponsable : Sylvain Dubuc (450-649-9949)\nTous les mardis de 20h15 à 23h15 à l'école Le Rucher à partir de septembre 2022.\nResponsable : Yan Charbonneau (514-451-9120)\nVolleyball Sainte-Julie offre aussi une ligue d'été sur terrains de sable. Les joueurs et joueuses se rassemblent sur des terrains réservés au Parc Edmourd-Harvey et jouent dans une ambiance amicale jusqu'au couché du soleil. Il est possible de vous inscrire dans les catégories ADO, récréatif et compétitif.\nDu lundi au jeudi de 18h30 au coucher du soleil au Parc Edmourd-Harvey durant les mois de juin-juillet et août.\nResponsable : Dominic Haineault


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Tél. : +33 5 49 85 11 66\nUn petit coin de verdure dans Poitiers ! Le jardin des sens, propriété de la ville de Poitiers, est un lieu d'échange et de découverte permettant d'aborder l'environnement au travers du jardin. Ce jardin de 7000 m², création de Gilles Clément invite les visiteurs à éveiller leurs 5 sens. Il est en accès libre ou animé par le CPIE Seuil du Poitou. Il est adapté aux personnes à mobilité réduite grâce à un accès facilité pour les fauteuils roulants ainsi que des visites adaptées à toutes formes de handicap (sur demande). Au gré de leurs parcours, les visiteurs peuvent flâner autour du bassin, de la prairie fleurie ou encore sous l'allée des ombres, pour ravir leurs sens. Animations pour les scolaires, centres spécialisés, centres de loisirs. Et aussi, visite à thème pour le Grand Public, spectacles tout public, atelier parent-enfant : demander le programme auprès du CPIE.


De UN à QUATRE... les Nombres Primordiaux... - Le Mirebalais Indépendant\nPublié le 7 Décembre 2018 par FARFADET 86\nA l'aube des Temps ce qui se créa et se crée sans cesse provient de la division à partir de l’Unité... ainsi va la vie qui croît et prolifère..\nAllant plus loin dans le symbole si on dit que le segment d’une spirale se déroulant ( en haut) rencontre le mouvement d’une spirale s’enroulant (en bas) on reste dans l’image d’un monde d’en haut (expansif ou spirituel) qui se joint à un monde d’en bas (concentrationnaire ou matériel) … Intéressant, ma foi !...\nLe nombre est une réalité qui n’est pas seulement indice de quantité mais aussi en lui, porteur d'une qualité spécifique, c’est dans ce sens qu’il est parfois bon de méditer avec les nombres ce qui est alors très différent que de jouer (jongler) avec les chiffres …\nQu'en termes élégants ces choses-là sont dites. Mais moi j'en reste scié et tout est dit !\ntu sais, on peut tout faire dire aux chiffres ... Plotin déjà philosophait sur le "un" universel et origine du tout surtout des sept milliards et demi d'humains qui à ce jour peuplent notre terre , une planète parmi toutes celles de notre système solaire ... qui est loin d'être unique ...
 alors aux chiffres je préfère le "verbe" qui aide plus à penser ...
 amitié .\nCertes Marie-Claude,
 mais il faut néanmoins faire la distinction entre le Nombre et le chiffre ; le premier est une réalité, le second, le signe ou le symbole de cette réalité. Le nombre on l'envisage sous l'angle qualitatif, le chiffre reste au rôle du quantitatif.
 Quant au verbe, il se met au service de l'ensemble pour effectuer toutes opérations qu'il complète avec le réflexion...
 A chacun individuellement de savoir ce qui compte vraiment la valeur réelle du Nombre où la valeur symbolique du chiffre ?\nje t'en serre cinq l'ami


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Découvrir les Pyrénées Orientales en campant au Florida (même l’hiver) !\nCamping Le Florida : d’où découvrir les Pyrénées Orientales toute l’année !\nPosté sur 14 novembre 2019, Par Emelyne\nVous cherchez un emplacement de tente près d’Argelès ? Suivez ce lien https://www.campingleflorida.com/fr/camping-cars,location-emplacement-camping ! Vous y découvrirez les possibilités offertes par le camping 5 étoiles le Florida qui accueille les voyageurs en tente, caravane ou camping-car toute l’année sur de beaux emplacements délimités par des haies végétales, de 100 à 180 mètres carrés. Il peut le faire grâce au climat particulièrement ensoleillé des Pyrénées Orientales et à ses deux blocs sanitaires chauffés tout confort. Outre douches, lavabos, w.c. et bacs à vaisselle, ces espaces offrent aussi des lave et sèche-linge, des tables à repasser et un espace bébé (doté d’une baignoire). Sinon on peut aussi y louer toute l’année un studio équipé pour deux, pour 231 euros la semaine.\nWiFi, restaurant, snack et dépôt de pain toute l’année\nDès votre arrivée, le camping vous donne les identifiants permettant de vous connecter à Internet par WiFi (c’est gratuit et illimité). Même hors saison son restaurant snack et bar fait dépôt de pain. De toute façon, tant son restaurant que son snack restent ouverts toute l’année (de 8h à 22 h en basse saison). En plus, sa formule « petit déjeuner » offre des réveils doux et savoureux pour 6,50 euros (boisson chaude, jus de fruit, viennoiserie, pain, beurre et confiture…) !\nSites remarquables à proximité du camping Le Florida\nIl suffit de consulter une carte pour voir que ce camping 5 étoiles de Saint Cyprien (on est à 3 – 4 kilomètres de ses plages et de son port de plaisance) est un excellent point de départ pour découvrir la région !\nQu’est-ce que le Black Friday et que faut-il savoir sur l’édition 2019 ? →\n← 6 conseils d’automatisation des Newsletter pour les petites entreprises


NOMMÉ RAPPORTEUR THÉMATIQUE SUR LE VOLET ASSOCIATIONS DU PJL CONFORTANT LE RESPECT DES PRINCIPES RÉPUBLICAINS | Eric Poulliat\nMercredi 16 décembre 2020 avait lieu l’installation de la commission spéciale chargée d’examiner le projet de loi confortant le respect des principes républicains à l’Assemblée nationale. J'ai ainsi été désigné rapporteur pour les dispositions relatives aux associations (chapitre II du Titre Ier – articles 6 à 12 du projet de loi).\nPrésidée par François de Rugy, la commission spéciale examinera un texte phare du quinquennat : le projet de loi confortant le respect des principes républicains. Je serai donc rapporteur sur le volet Associations, dont les priorités ont été définies :\n- Réaffirmer la République au sein des associations par la création d’un contrat d’engagement républicain ;\n- Améliorer l’encadrement des subventions attribuées aux associations ; - Renforcer les conditions d’agrément des associations par l’État ;\n- Dissoudre plus facilement les associations troublant gravement l’ordre public ou portant atteinte aux droits fondamentaux ;\n- Renforcer le contrôle de l’État sur les fonds de dotation.\n« Nos associations sont essentielles pour garantir la cohésion sociale et la fraternité. Elles encouragent la citoyenneté, renforcent l’intégration et la mixité, pour nos jeunes comme pour nos anciens. Il nous faut aujourd’hui aider nos associations à davantage faire respecter les principes républicains ».\nAu cours des prochaines semaines, j'associerai les acteurs concernés aux discussions sur le projet de loi : bénévoles, salariés, élus, État et collectivités territoriales.\n« Mon objectif est de contribuer à rétablir la promesse républicaine pour chacune et chacun, dans nos associations et nos fédérations sportives et plus largement sur tout le territoire. Lutter contre ceux qui séparent et être de ceux qui unissent : c’est là le cœur de mon engagement politique, depuis de nombreuses années, et de mon action quotidienne en tant que député depuis 2017 ».


Ateliers | IRDPQ\nColloque en lésions médullaires\nLes innovations au service des déplacements à la marche et en fauteuil\nNathalie Toulouse, physiothérapeute au programme des myélopathies, IRDPQ\nRoger Ward, orthésiste-prothésiste, IRDPQ\nIsabelle Légaré, ergothérapeute au programme des myélopathies, IRDPQ\nVolet 1 : Les dernières technologies en matière d'orthèses\nEntrainement à la marche pour les personnes ayant une lésion incomplète "Comment choisir la bonne orthèse pour mon client?"\nDémonstration de l'orthèse longue Full-Stride et de l'orthèse courte Bioness. Vous aurez les informations sur le bienfait et l'utilité de ces nouvelles orthèses, qui s'ajoutent aux orthèses disponibles actuellement afin de faire un choix éclairé au moment de prescrire l'orthèse requise à vos clients.\nVolet 2: Les déplacements dans la communauté\nL'intégration socio-communautaire passe par l'autonomie dans les déplacements extérieurs en fauteuil roulant.\nComment peut-on aider nos clients à mieux performer?\nQuels équipements sont disponibles sur le marché et quelle en est l’utilité?\nL’évaluation et le traitement visant à maximiser la fonction des mains chez une personne ayant une lésion médullaire complète ou incomplète constituent un défi important pour l’équipe interdisciplinaire. Depuis novembre 2012, l’IRGLM fait partie d’un projet multi-sites visant à évaluer les effets d’un programme d’entraînement expérimental de la préhension utilisant la stimulation électrique fonctionnelle (FES) en comparaison avec un programme impliquant une heure supplémentaire d’ergothérapie (groupe contrôle).\nCe projet a apporté plusieurs changements au sein de l’équipe. Des physiothérapeutes ont été formés à utiliser la FES, un traitement qui apparaît prometteur pour la rééducation fonctionnelle des mains. Des ergothérapeutes ont mis sur pied une modalité d’intervention innovatrice, le « Hand Gym », utilisé à priori pour le groupe contrôle mais applicable à toute la clientèle. De nouvelles évaluations fonctionnelles objectives de la fonction des mains ont été intégrées.\nCet atelier s’adresse à tous les cliniciens impliqués auprès de la clientèle tétraplégique. À l’aide de démonstrations et de vidéos, nous partagerons notre expérience avec les évaluations et les interventions (FES, Hand Gym) utilisées dans le cadre du projet. Nous discuterons de l’impact du projet sur la pratique clinique au quotidien dans l’équipe interdisciplinaire, ainsi que de l’applicabilité de ces nouvelles modalités dans différents milieux cliniques. C’est un rendez-vous!\nDu nouveau pour l'évaluation et le traitement des plaies de pression\nValérie Lemay, ergothérapeute/leader de pratiques cliniques au programme des myélopathies, IRDPQ\nFrédéric Proteau, infirmier au programme des myélopathies, IRDPQ\nAnnie Hamel, physiothérapeute au programme des myélopathies et coordonnatrice de la Clinique de spasticité, IRDPQ\nL'atelier a pour but de présenter les nouveaux outils utilisés pour l’évaluation et le traitement des plaies chez les personnes ayant une lésion de la moelle épinière ainsi que des modules d’enseignement disponibles pour les cliniciens et la clientèle.\nUltrason : Présentation de l’appareil, du protocole d’utilisation pour évaluer la qualité des tissus sous les ischions ainsi que des images de tissus sains et endommagés (protocole du projet de recherche AusCAN);\nBraden et SCIPUS : Présentation des outils ainsi que les résultats d’une étude comparative de ces outils.\nStimulation électrique : Présentation des appareils, de la littérature en lien avec le traitement des plaies (évidences) et du protocole d’utilisation. Présentation des cas cliniques;\nTapis de capteur de pression : Présentation de l’outil et de l’utilisation en clinique pour l’enseignement et la validation du positionnement (complément à la palpation);\nPlan d’action interdisciplinaire : Présentation de deux outils de plan d’action interdisciplinaire élaborés dans le cadre d’un projet pancanadien d’implantation de meilleures pratiques dans le domaine des plaies.\nBref aperçu des nouvelles lignes directrices canadiennes pour le traitement des plaies chez les personnes qui ont une lésion de la moelle épinière.\nLes aides technologiques : où en sommes-nous?\nÉrik Langlois, ergothérapeute/spécialiste en aides technologiques, IRDPQ\nDans un univers axé sur les nouvelles technologies de l’information et des communications, les aides technologiques évoluent à un rythme effréné. Chacune d’elles offrant des caractéristiques de mieux en mieux adaptées aux besoins de la clientèle. Cette évolution rapide propose de nouvelles opportunités à la clientèle, mais soulève d’importants défis pour les cliniciens, qui se doivent d’être à la fine pointe des dernières avancées dans le domaine.\nCet atelier se veut un regard sur les différentes technologies disponibles pour les blessés médullaires afin de supporter la réalisation d’habitudes de vie telles que la communication, le contrôle de l’environnement, l’accès aux ordinateurs et aux appareils mobiles. Différentes aides technologiques seront explorées allant des aides technologiques dédiées jusqu’aux équipements commercialement disponibles, comme les tablettes.\nEn seulement trois ans, les tablettes ont conquis nos sociétés. Ces technologies qui facilitent la réalisation de plusieurs habitudes de vie envahissent maintenant le monde de la réadaptation. Ces tablettes deviennent alors de puissantes aides technologiques. Durant cet atelier, plusieurs utilisations possibles pour la clientèle seront présentées.\nAtteinte respiratoire du blessé médullaire\nDre Marie-Ève Bédard, pneumologue, CHU de Québec\nNathalie Roberge, physiothérapeute au programme des myélopathies, IRDPQ\nLes atteintes pulmonaires sont fréquentes suite à une lésion médullaire. Les complications pulmonaires surviennent en phase aiguë, mais aussi en chronique et sont une importante cause de morbidité et mortalité chez le blessé médullaire. Des traitements préventifs existent et diminuent grandement ces complications.\nLors de cet atelier, le premier volet révisera les atteintes pulmonaires du blessé médullaire ainsi que leurs traitements, incluant les techniques préventives.\nLe deuxième volet portera plus précisément sur un de ces traitements préventifs, le recrutement alvéolaire («air stacking»). Ce traitement est utilisé avec beaucoup de succès tant en aigu qu'à long terme pour prévenir les différentes complications pulmonaires.\nDéveloppement d'un programme d'auto-gestion de la douleur chronique pour les personnes vivant avec une lésion médullaire\nRené Quirion, coordonnateur clinique au programme d'expertise de réadaptation en douleur chronique, IRDPQ\nDavid Rodrigue, psychologue au programme des myélopathies, IRDPQ\nLa majorité des personnes atteintes d’une lésion de la moelle épinière vivent avec des douleurs chroniques. Les conséquences de la douleur chronique sur le fonctionnement et la participation sociale sont souvent majeures. Beaucoup des personnes atteintes d’une lésion médullaire considèrent leurs douleurs comme l'une des complications secondaires les plus difficiles à gérer. Le Programme d’expertise en réadaptation de la douleur chronique de l’IRPDQ (centre d’expertise en douleur du RUIS-Laval), le programme des myélopathies de l’IRDPQ (centre d’expertise pour les blessés médullaires de l’Est du Québec) et le Centre interdisciplinaire de recherche en réadaptation et intégration sociale ont travaillé conjointement au développement d’un programme d’auto-gestion de la douleur chronique adapté au besoin de cette clientèle. Le processus de développement du programme et l’évolution du projet pilote feront l’objet de cette présentation.


Calamar farci - Enfant Cuisine Informatique\nJe vous présente une recette qui plait chez moi plus aux grands qu’aux petits, les miens n’aiment pas le calamar par contre la farce ils adorent! pour moi c’est deux préparations une pimenté et l’autre non.\nviande hachée selon la taille de vos calamars ( pour moi 200g)\nma touche perso : un peu de ras elhanout mais mon mélange pas celui du commerce\nNettoyez bien les calamars, égouttez et réservez. Mélangez la viande hachée, les échalotes, le persil, l’œuf, et les épices : poivre, sel, piment, la moitie de l’ail et un peu de safran (le vrai pas le colorant).\nFarcissez les calamars avec la viande et fermez le bout avec un cure dent voire deux, faites attention à ne pas trop remplir les calamars.\nDans une marmites ou cocotes, mettez l’huile, l’oignon, le persil, l’ail, les calamars puis ajoutez le sel, poivre, safran colorant, safran, ras elhanout. Faites revenir un peu puis ajouter un litre et demi d’eau, laissez cuire 15mn.\nSortez les calamars délicatement et réservez. Pour le riz vous avez deux solutions :\nsoit le cuire directement dans la sauce et vous risquez d’avoir un riz cuit mais qui n’a pas absorbé toutes la sauce, et la vous devez chinoisez le riz\nsoit dans une casserole, versez le riz et rajoutez la sauce au fur et à mesure. La vous avez le contrôle de la situation vous pouvez arrêter la cuisson selon ce que vous aimez fondant, ferme…à vous de voir.\nVoila c’est tout, bonne dégustation!\nhhuumm miam miam, je suis sûre qu’ils étaient très bons !! bravo !!\n11 juillet 2012 à 9:01\nBillet suivant Beghrir\nBillet précédent Purées multicolores


The Lane par Mickael Chatelain :: Magic Mysteries .Com\nVotre EmailVotre nom Accueil » Close-Up » Tours de cartes » The Lane par Mickael Chatelain\nThe Lane par Mickael Chatelain\nUn effet parfait pour le close-up ... The Lane est examinable et pourtant le spectateur ne découvrira jamais le secret !!\nLa magie se passe dans les mains même du spectateur ! Reset en moins de 3 secondes ! Très facile à présenter ... inusable , incassable !!\nUne carte est choisie par un spectateur, cette carte est même signée sur la face ou sur le dos ! la carte est perdue dans le jeu et celui-ci est immédiatement donné au spectateur sans aucun faux mouvements.\nSortez de votre poche une petite planche de gommettes autocollantes... decollez en une et collez là au centre de votre étui de carte.\nDu bout des doigts, vous frottez la gommette collée sur l'étui et, à vue, celle ci se volatilise !!\nRécupérez le jeu que le spectateur tient toujours en main et passez les cartes une à une. Bien que le jeu soit resté en permanence dans les mains du spectateur, une gommette est maintenant collée au centre d'une seule carte !! Vous avez deviné ? La carte signée !!\nC'est la carte choisie au début du tour !! Laissez tout à l'examen.\n"J'adore les effets comme The Lane car la magie opère dans la main du spectateur et tout cela sans laisser de trace ....." - Mickael Chatelain Les clients qui ont achet� The Lane par Mickael Chatelain ont aussi choisi\nDouble DVD Vision Volume 1 par... 39.00 €\nCataclysm - The Armagedon Edition par... 29.00 €\nJeu Biseaut� Bicycle 8.00 €\nLivre T�l�pathie R�elle par Patrick... 29.00 €\nAlcatraz Box par Mickael Chatelain <</span>


No way! Pretty, stylish, attractive, charming, sad, upset financier holding hands on head suffering from headache syndrome, health care concept sitting in work place, station\nÊtre stressé au boulot avant de partir en vacances n’a rien de très surprenant, ce qui l’est en revanche un peu plus c’est ce que révèle une enquête menée par Wrike : 70% des employés français seraient aussi stressés à leur retour !\nLes plus touchés : les femmes et la Génération X\nD’après l’étude menée par Wrike, plate-forme de gestion du travail collaboratif, les travailleurs français ressentent, toutes générations confondues, un stress important avant leur départ en vacances et au moment de leur retour. À la question : en comparaison avec une période d’activité normale êtes-vous stressé avant votre départ en vacances ? 36% des interrogés ont déclaré se sentir vraiment stressés et 42% d’entre eux légèrement, soit un total de 78%.\nMais alors qui des hommes et des femmes sont les plus sujets au stress pré-vacances ? Et bien les femmes semblent être les plus angoissées puisqu’elles ont été 41% à avouer se sentir vraiment stressées contre 33% des hommes. Un stress qui perdure cependant même après les vacances puisque près de 32% des interrogés se sont déclarés extrêmement et très stressés et 38% légèrement. Et là encore, ce sont les femmes qui souffrent le plus de ce stress (plus de 48%) que les hommes (22%). Côté générationnel, c’est chez les 39-45 ans (Génération X) que le stress est le plus important. Ils sont suivis des Baby Boomers (55-73 ans) avec plus de 45% et enfin des Millennials, plus détendus, avec seulement 23 % de stressés.\nLes outils bureautiques au secours des grands stressés\nL’enquête s’est également intéressée à l’impact des nouveaux outils bureautiques et de travail collaboratif sur la diminution du stress et ce sont pas moins de 54% des interrogés qui ont déclaré trouver du soutien dans ces applications et outils pour se préparer à leur départ. Les hommes en sont largement plus friands (61%) que les femmes 41%) et c’est la Génération X (la plus stressée donc) qui avoue y avoir le plus recours (58%) suivie des Baby Boomers (54%) et enfin des Millenials (52%).\n> Comment s’organiser pour être moins stressée ?\n> Travail : comment briser les chaînes du stress ?\nstress au travailstress organisationnelstress retour au travailstress vacances\n1 Français sur 5…\nLa Suisse, l'Eldorado des expatriés…\nLa Suisse, l'Eldorado des expatriés !


serveur DNS pour filtrer ou pas ? / Réseau / Debian-facile\n» serveur DNS pour filtrer ou pas ?\n#1 25-10-2018 08:47:24\nserveur DNS pour filtrer ou pas ?\nJ'envisage d'utiliser bin9 pour un serveur local, je compte m'en servir pour filtrer ce qui dérange .\nsi en ipv4 c'est facile avec iptables, il en va autrement pour l'ipv6, car me taper de la lecture en hexadecimal c'est vraiment trop pénible\nbind9 filtre sur nom de domaine et/ou sur url complètes. surtout pour l'ipv6 est -ce possible?\nc'est contournable en local mai depuis l’extérieur est ce que c'est possible de subire des nuisances ?\nje pensais utilise les tutoriel situer ici\ncelui de debianfacile date de 2014\nhttps://debian-facile.org/atelier:chant … sur-wheezy\n#2 25-10-2018 09:55:26\nRe : serveur DNS pour filtrer ou pas ?\nje compte m'en servir pour filtrer ce qui dérange\nQu'entends-tu par "ce qui dérange" ?\nsi en ipv4 c'est facile avec iptables, il en va autrement pour l'ipv6\nLe filtrage fonctionne de la même manière pour des paquets IPv4 avec des règles iptables ou des paquets IPv6 avec des règles ip6tables.\nbind9 filtre sur nom de domaine et/ou sur url complètes\nNon, pas des URL. Un serveur DNS n'est pas un proxy HTTP. Quel nom de domaine ? Celui du RRset de la requête DNS ? Du reverse DNS du client ? Et BIND ne filtre pas vraiment. On peut en faire une utilisation détournée pour ne pas faire suivre les requêtes pour des domaines donnés.\nQu'entends-tu par "en local" et "de l'extérieur" ?\nIl suffit d'interroger un autre serveur DNS pour contourner un "filtrage" sur les noms de domaine des requêtes. Si on contrôle l'accès internet on peut bloquer les requêtes DNS envoyées à d'autres serveurs extérieurs DNS, ou les rediriger vers le serveur DNS "filtrant".\nDernière modification par raleur (25-10-2018 09:55:51)\n#3 25-10-2018 19:37:21\npubliciter, site inapproprié etc . bon ben je verrai peut être plus tard pour mettre en place un serveur dns.\npour ce qui est de l'ipv6, le coter pénible c est la longueur d'une ip a retenir.\n8 groupes de 2 octets (16 bits par groupe) sont séparés par un signe deux-points :\nSans compter les variantes 001:0db8:0000:85a3::ac1f:8001\n#4 25-10-2018 20:35:56\npubliciter, site inapproprié etc\nPour cela je pense qu'un proxy web filtrant serait plus approprié.\npour ce qui est de l'ipv6, le coter pénible c est la longueur d'une ip a retenir\nPourquoi diable as-tu besoin de retenir une adresse IPv6 ?\n#5 26-10-2018 03:09:14\nJe ne suis pas fan du proxy car les client doive être modifier.\npour l'ipv6 si tu veux bloquer un site particulier le nomdedomaine.com dans iptables tu a le choix entre l'ipv4 et l'ipv6 il n'y a pas la posibiliter de rentrer le nom de domaine. peut être dans le future\nje vais finalement quand même mettre un dns car les site ou je vais sont quand même souvent les mêmes sa peux donc être bénéfique:)\n#6 26-10-2018 08:30:06\nUn proxy peut être transparent pour le HTTP. Pour le HTTPS, c'est plus délicat. Tu peux utiliser la configuration automatique de proxy via proxy.pac.\npour l'ipv6 si tu veux bloquer un site particulier le nomdedomaine.com dans iptables tu a le choix entre l'ipv4 et l'ipv6 il n'y a pas la posibiliter de rentrer le nom de domaine\nOn peut utiliser un nom de domaine à la place d'une adresse IP comme source ou destination dans une règle iptables ou ip6tables. Mais elle sera résolue lors de la création de la règle (ou des règles si le nom a plusieurs adresses) et c'est l'adresse IP qui sera enregistrée dans la règle.\nMais je ne vois toujours pas le lien avec le besoin de retenir une adresse IPv6.\n#7 26-10-2018 21:42:20\nSi un serveur proxy ne t'intéresse pas, tu a des générateur de fichier hosts comme https://github.com/penthium2/adkill/blo … /adkill.sh il va te générer un fichier hosts interdisant la majorité des sites à caractère sensible et publicitaire. Après à toi d'adapter. Mais avec les acl de squid3 par exemple, tu peu faire une configuration par client.\n#8 28-10-2018 17:17:26\nPour la notation ipv6 va donc le post A à un post B (pas sur la même machine) pour y mettre une configuration à la main ben bon courage sachant que l'ipv6 monte a 32 caractère même si c est souvent moins que cela.\nsi sa ne suffi pas. disons que tu as la machine A qu veux ping une ip sur B pour savoir si le réseaux est ok. ben va taper les caractères. bref c est pas pratique.\nC'est intéressant je ne connaissais pas merci\nMerci pour l'aide apportée:)\n#9 28-10-2018 17:50:31\nOn a inventé les noms d'hôtes pour éviter de devoir se rappeler et taper des adresses IP.\n#10 02-11-2018 11:53:20\nMerci pour ta réponse, je vais plutôt acheter de la doc en espérant trouver un livre orienter sur le sujet:)\n#11 02-11-2018 14:53:18\nPas besoin d'acheter quoi que ce soit, la documentation abonde sur le web.\n#12 03-11-2018 06:40:47\nOui cela abonde mai bon c est pas aussi pratique qu'un bon livre, en plus c est pénible car il faut filtrer les information par exemple si elle sont a jour, quand elle ne sont pas incomplète etc.


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Six auteurs mis à nu - 26/05/2012 - La Nouvelle République Loir-et-Cher\nSix auteurs mis à nu\nLes dédicaces restent un moment très attendu.\nLe sauvage blanc rafle la mise\nTout y est : l'ambiance feutrée, le silence, le journaliste qui pose des questions, les invités qui réfléchissent avant de répondre. On se serait presque cru dans son salon à regarder une émission littéraire tard le soir. Avec un petit plus : le stress émanant de six auteurs assis au premier rang. Sous la houlette de Philippe Lefait et en présence de Philippe Claudel, la cérémonie s'est déroulée sans accroc hier après-midi à la Halle aux grains de Blois.\nEn attendant les débats, les rumeurs vont bon train sur le nom du futur lauréat. Les primo-écrivains passent au grill. Philippe Lefait semble se régaler à poser des questions sur leur inspiration, leurs tics d'écritures, leurs rituels. Pour certaines comme Isabelle Coudrier ou Lilyane Beauquel, les mots ne viennent pas facilement.\nA l'inverse de l'écrit où la première s'est « lâchée » et a écrit 800 pages ! Les hommes semblent plus à l'aise avec l'exercice. Cette mise à nu rituelle révèle le caractère de chacun.\nParmi le débat se glisse un peu de politique avec l'intervention de François Garde sur le Pacifique (lire ci-contre). En précisant avec une pointe d'humour que « La littérature c'est beaucoup plus sérieux que la politique ». Le pic de stress a été atteint lors du dévoilement du nom du gagnant par la jeune étudiante Maëla Dossévi. François Garde revient sur le devant de la scène et d'une pirouette verbale remercie avec chaleur les lecteurs.\nVous êtes ici : Loisirs > Livres, cd, dvd > Six auteurs mis à nu