Les 101 meilleures pizzas d'Amérique 2013 (diaporama) - Nouvelles recettes - 2022\nLes 101 meilleures pizzas d'Amérique 2013 (diaporama)\nIl faut donner du crédit à une ville qui s'appelle la "Capitale mondiale de la pizza", surtout si personne n'en aurait entendu parler autrement. Pas Naples, Italie. Ni New York ni Brooklyn, ni Chicago, San Francisco, Los Angeles ou New Haven. Non, Old Forge, Pennsylvanie, revendique cette distinction, et sur les pancartes de la ville pas moins. Quelque six endroits — celui d'Antoine, Arcaro & Genell, de Brutico, Revello, de Rinaldi, et de Ghigiarelli – composent la liste des pizzerias qui constituent cette réclamation, euh, courageuse. Cette Twilight Zone de pizza, cette capitale de la pizza à son propre style, peut aussi bien être un pays différent - ils ont même leur propre langage de pizza. Commandez par couleur (rouge ou blanc) ou par la coupe ou par le plateau. La mystérieuse combinaison de fromages qui recouvre la pizza à Old Forge est un fromage en brique énigmatique qui enrobe vos dents et votre langue d'une manière à la fois curieusement réconfortante et déroutante. La pizza blanche ressemble à une calzone en ce sens qu'elle a une croûte en haut et en bas, mais la voie à suivre ici est la pizza rouge.\n#101 Ghigiarelli's, Old Forge, Pennsylvanie (Rouge)\nIl faut donner du crédit à une ville qui s'appelle la "Capitale mondiale de la pizza", surtout si personne n'en aurait entendu parler autrement. La pizza blanche ressemble à une calzone en ce sens qu'elle a une croûte en haut et en bas, mais la voie à suivre ici est la pizza rouge.\n# 100 La Piazza, Merrick, N.Y. (Grandma Pie)\n"La qui? La Piazza un péché l'oenothèque Mario Batali à Eataly" Les habitants de Manhattan peuvent demander, confus à propos de quelque chose que les insulaires forts connaissent déjà bien. Non. Regardez vers l'est jusqu'à la chaîne de restaurants italo-américaine du quartier avec trois emplacements (Plainview, Melville, et Merrick). Notes Jour de presse, "S'il y a un restaurant qui définit les repas en famille à Long Island, c'est la destination du quartier pour les favoris italo-américains, y compris les pizzas, les pâtes, les panini et ici, une catégorie consacrée exclusivement à" Parmigiana ". La Piazza sait ce qu'il fait - et le fait bien." C'est vrai. C'est devenu à la mode des menus italo-américains haut de gamme, mais il y a quelque chose à dire pour l'original pur quand c'est bien fait, et quand il s'agit de la tarte de grand-mère de La Piazza, c'est Les snobs de pizza peuvent ricaner, mais ils le feront probablement sans avoir rendu visite à la plupart des conservateurs du grand style de pizza méconnu de Long Island. de Carlino, Ancône, et Cugini, méritent des cris et ont presque fait la coupe, mais La Piazza mérite une salve d'applaudissements pour leur version de la tarte de grand-mère - une croûte courte croustillante et croustillante cuite à la poêle avec un rapport presque égal de mozzarella râpée. Maintenant cette’s italo-américaine !\n# 99 Pizza Cloverleaf, Macomb, Michigan (Pepperoni)\nParfois, il est préférable de laisser un lieu parler de lui-même. C'est donc avec l'institution du Michigan Pizza au trèfle, qui note: "En 1946, la pizza n'était pas servie dans de nombreux endroits à Detroit, mais bientôt beaucoup ont pris leur première bouchée de ce qui est maintenant connu sous le nom de pizza de style Detroit lorsque le fondateur de Cloverleaf Gus Guerra et son épouse Anna (Passalacqua) ont présenté pour la première fois la recette de sa mère — la tarte carrée à croûte épaisse surmontée d'abord d'une couche de fromage suivie d'une couche de sauce tomate — à leur premier bar Le rendez-vous des copains. Gus Guerra a vendu Buddy's en 1953 avec sa recette de pizza et a acheté le bar Cloverleaf à East Detroit, maintenant connu sous le nom de City of Eastpointe. Cloverleaf est passé d'un petit bar de quartier que Gus a décrit comme ressemblant à "une petite maison de ferme blanche" à l'institution Eastside qu'elle est aujourd'hui."\n#98 Zio's, Omaha, Neb. (Margherita)\nZio est une institution - l'endroit où les natifs d'Omaha (du moins ceux qui sont diplômés de Godfathers) reconnaîtront probablement comme l'endroit où ils ont mangé pour la première fois une pizza "à la tranche, à la manière de la côte est, yo!" Ouvert à Omaha's Midtown en 1985 par Daniel et Usha Sherman, Zio's sert chaque jour des pizzas à croûte mince de style new-yorkais, étirées à la main. Au fil des ans, il s'est étendu à deux autres emplacements (un dans le sérieux et le charmant Vieux marché du centre-ville, l'autre dans Omaha Ouest) et déplacé chacun à nouveau pour accueillir les foules qui ne cessent de venir remplir les spots familiaux (c'est le genre de restaurant où ils donnent de la pâte aux enfants pour jouer avec à table). Et avec la foule viennent les éloges. Comme son site Web le déclare fièrement, c'est le « récipiendaire de plus de 33 prix de la meilleure pizza ». Allez grand rouge !\n#97 Reginelli's, La Nouvelle-Orléans (Combo Classique)\nLa Nouvelle-Orléans est connue pour son gumbo et ses po'boys, mais en 1996, la ville a été présentée à un futur favori local avec l'ouverture de La pizzeria de Reginalli. Darryl Reginelli et Bruce Erhardt proposent un menu varié qui comprend bien plus que des pizzas, mais ce sont les tartes qui font revenir les gens. « L'objectif de Reginelli's Pizzeria était d'ajouter de la variété et du sens de l'humour à l'expérience de « manger au restaurant » à la Nouvelle-Orléans. » selon leur site internet. Les clients commencent avec une tarte de 14 ou 10 pouces et peuvent créer à partir de zéro ce qu'ils veulent pour leur pizza idéale. Reginelli's propose près de 35 garnitures, parmi lesquelles : olives noires, ail rôti, artichauts, aubergines, fromage de chèvre, gorgonzola, poulet, portobellos et pancetta. Si vous avez trop de choix, optez pour le Classic Combo (sauce marinara, pepperoni, mozzarella, oignon blanc, champignons, poivron vert, olives noires et saucisse italienne).\n#96 Pizza Delicious, La Nouvelle-Orléans (Fromage)\n"Meilleure pizza," "Pizzas délicieuses" – il semble presque que certaines des nouvelles pizzerias de garde soient nommées de manière à optimiser la hauteur à laquelle elles apparaîtront dans vos résultats Google ces jours-ci. Mais Pizza Delicious de la Nouvelle-Orléans n'a pas besoin d'un nom optimisé pour les moteurs de recherche pour que les gens en parlent ; il y a eu une quantité incroyable de buzz autour et soutien à cette success story Kickstarter depuis que deux diplômés de Tulane, originaires de New York, ont lancé leur établissement Bywater en brique et mortier en 2010. L'opération unique d'un jour par semaine est désormais ouverte du mardi au dimanche, offrant à ceux de la pizza new-yorkaise diaspora avec leur solution pour les tranches de tartes de 18 pouces dans ce qu'ils appellent le seul vrai style, et prêchant la foi aux nouveaux arrivants avec des tranches de fromage et de pepperoni et des tartes spéciales comme l'Amatriciana et le parmesan d'aubergine.\nPrenez une pincée de Di Fara Dom DeMarco, ajoutez une touche des peintures murales de Gino's de Long Beach, étirez la quantité de Coney Island classique sans sauce Totonno croûte un peu plus large, ajoutez quelques éléments incorporels, et vous vous rapprochez peut-être de l'expérience de la pizza pour laquelle Mark Iacono est devenu célèbre dans sa pizzeria Carroll Gardens Lucali depuis son ouverture en 2006. La croûte a ce style classique de croûte mince de New York avec des chuchotements et des échos de l'exécution à l'ancienne louée dans les institutions les plus célèbres et les plus appréciées de la ville, passées et présentes. En mangeant une pizza dans les environs chaleureux et doucement éclairés de Lucali, vous vous demandez comment Iacono a hérité comme par magie et mystérieusement de la primogéniture de la pizza Gennaro Lombardi. Iacono, qui a survécu à un grave coup de couteau il y a quelques années qui l'a laissé jusqu'à l'année dernière sans aucune sensation dans environ 50% de son corps, n'a pas semblé ralentir, continuant d'attirer les foules et les fans au spot original de Brooklyn, et est connaître les mêmes distinctions dans son bien nouvel emplacement de Miami.\n# 94 Lovely's Fifty-Fifty, Portland, Oregon (saisonnier)\nLa troisième pizzeria de Portland sur cette liste (quatre techniquement par nom si vous comptez le Avant-poste de Portland de la Via Tribunali de Seattle, allez Portland!), n'a que quelques années, mais il a été mentionné comme l'une des meilleures pizzerias de la ville, dans le même souffle que une autre grande pizzeria sur cette liste, Ken's, depuis à peu près aussi longtemps. Ils n'ont pas commencé par une pizzeria, bien sûr. Cinquante-cinquante de Lovely était le suivi en 2010 de la fermeture de leur restaurant gastronomique bien-aimé Lovely Hula Hands, et est une entreprise que les propriétaires ont été inspirés pour créer non pas par un voyage en Italie, comme l'ont été de nombreux sur cette liste, mais en rencontrant la greffe de Portland et l'ancien chef de la pizza de San Francisco Gialina Pizzeria (encore un autre candidat très valable 101), le chef James Albee. Les tartes généreusement garnies de Lovely sont marquées par des croûtes gonflées épaisses et certains disent un dévouement extrême à la saisonnalité. Comme leur philosophie « du marché à la table » signifie les mêmes tartes ne seront pas toujours au menu, une recommandation ne peut pas être garantie, mais vous avez la garantie de franchir la porte que, qu'elle soit garnie de courge d'été, de girolles, de chou frisé ou de pommes de terre rôties, vous vous installerez dans une excellente pizza.\nVia Tribunali a ouvert sa première pizzeria à Capitol Hill en 2004 avec beaucoup de succès et d'éloges, servant des tartes de style napolitain chaudes et rapides avec de belles croûtes gonflées et une variété de garnitures (plus de 20 combinaisons). Les forces derrière le succès de Via Tribunali sont le roi de la caféine Michael McConnell (il de la renommée Seattle Cafe Vita) et les maîtres de la pizza Nico Calzone et Gennaro Nasti, que Tribunali a rencontrés en plaisantant dans une rue napolitaine sombre, puis se sont rendus à l'aéroport. Mais les pizzas font tout le discours. Bien que peut-être pas aussi gonflé sur le bord extérieur qu'un Motorino ou alors Co., ces tartes de taille personnelle sont délicieuses, que vous commandiez la margherita ou la tarte de spécialité du même nom comprenant de la provola, de la ricotta, du rapini, des saucisses, des tomates cerises, de la roquette, de la mozzarella fraîche, du basilic et du Grana Padano.\n#92 Imo's, St. Louis (Deluxe):\nIl existe des styles de pizza si synonymes de la région dont ils sont originaires que de nombreux étrangers auront toujours du mal à comprendre. Pour les New-Yorkais, c'est le plat profond de Chicago, pour l'hôte de fin de soirée Jimmy Kimmel, apparemment c'est à la St. Louis. Il n'y a pas si longtemps, il était originaire de Saint-Louis et Des hommes fous star Jon Hamm sur Jimmy Kimmel en direct, au cours de laquelle il a dit à Hamm cette Imo's était horrible, une "pizzeria horrible, horrible". Hamm a défendu la pizza, notant que la tranche du milieu est la meilleure, et disant que vous pourriez "goûter le Gateway Arch" et ses 11 titres des World Series dans une tranche d'Imo (coupe carrée, bien sûr) et allant jusqu'à dire qu'il Je prendrais celle d'Imo plutôt que celle de Kimmel. Si vous ne l'avez pas goûté par vous-même, vous devrez le faire avant de peser. Bien que sa croûte de craquelins fine et sans levain ressemble presque à celle que vous trouverez dans une tarte au bar, il est généralement connu pour être un peu plus sucré que le bar typique. tartes, et signifiait plus que toute autre chose pour servir de véhicule pour la garniture au fromage unique qui rend le style St. Louis différent de toute autre tranche que vous aurez jamais essayée.\nDécriée (et souvent inconnue) à l'extérieur de Saint-Louis et appréciée des habitants de la ville, la clé de la pizza de style Saint-Louis est Provel, un fromage blanc fondu dit être une combinaison de cheddar, suisse et provolone inventée dans le quartier italien de la ville peu après la Seconde Guerre mondiale. Tout comme vous obtiendrez différentes histoires sur qui a exactement inventé Provel, l'origine du style est également débattue. Imo's est largement crédité, mais Farotto's, qui aurait ouvert ses portes en 1956, huit ans avant qu'Ed et Margie Imo n'ouvrent Imo's, a sa propre revendication. Quelle que soit l'histoire que vous choisissez de croire, vous ne pouvez pas nier une chose, Imo's, avec ses plus de 90 magasins, a popularisé une tarte unique, que vous aimez ou détestez, que vous devez essayer au moins une fois. Les menus varient car chacun est indépendant, mais le Deluxe devrait être assez facile à trouver et constitue un bon point de départ : saucisses, champignons, oignons, poivrons verts, bacon et, bien sûr, Provel.\n#91 Lorenzo and Sons, Philadelphie (Tarte au fromage)\nChaque habitant de Philadelphie a une relation amour/haine avec le piège à touristes qu'est South Street. Alors que les boissons sont trop chères et que les magasins sont kitsch, South Street est probablement l'endroit où vous avez passé votre adolescence à voir des groupes, à visiter des magasins de nouveautés et à en prendre une part. celui de Lorenzo. Une expérience de pizza sans fioritures et toutes saveurs, Lorenzo and Sons n'hésiterait pas à vous jeter au bord du trottoir si vous demandiez autre chose qu'une pizza au fromage. Il n'y a nulle part où s'asseoir. Vous ne pouvez pas utiliser les toilettes. Et très probablement, vous avez fait la queue pendant 30 minutes avant même de passer votre commande. Mais lorsque vous vendez des tranches de la taille du visage d'un client pour trois dollars le pop qui sont à chaque fois la perfection absolue, vous avez une certaine marge de manœuvre pour être bourru. En 2012, la pizzeria bien-aimée a brûlé d'après ce que les pompiers ont dit, c'était un problème avec le câblage au plafond au-dessus du conduit d'évacuation du four et du gril au premier étage, mais a depuis été reconstruit et vend toujours ces tranches délicieuses et bon marché (avec le pire service orgueilleux) à ce jour.\n#90 The Original Tacconelli's Pizzeria, Philadelphie (Tarte Signature)\n"S'il vous plaît, gardez à l'esprit que nous sommes une opération d'un seul homme, un seul four", note le site Web de The Original Tacconelli. "Le temps d'attente peut varier." En effet, il s'agit de la célèbre pizzeria de Philadelphie, alors attendez-vous à une attente pour égaler. Surtout si vous n'avez pas réservé votre pâte, auquel cas vous risquez d'attendre le lendemain (Tacconelli's conseille que le meilleur moment pour appeler se situe entre le mercredi et le dimanche après 10 heures.). Il n'a peut-être pas toujours été aussi compliqué d'obtenir un de Tacconelli tarte (vous devez supposer que les temps étaient plus simples en 1946 quand il a commencé à servir des pizzas), mais la plupart de ceux qui en ont vous diront que cela en vaut la peine.\nIl y a quatre tartes au menu : Tomate (pas de fromage), Régulière (un peu de fromage et de sauce), Blanche (sel, poivre, fromage et ail) et la Margerita (basilic frais et mozzarella). Ce sont des croûtes larges, généreusement en sauce et garnies, et pas uniformément présentées. Vous pouvez choisir parmi une liste de garnitures pour personnaliser vos tartes (épinards, tomates, champignons, pepperoni, saucisses, poivrons, anchois, oignons, prosciutto, basilic et fromage supplémentaire), n'oubliez pas qu'il y a un maximum de trois garnitures sur chaque tarte, et que certains ont noté que le propriétaire préfère parfois la limiter à deux. Le mouvement ici peut être la « Signature », qui peut ne pas être répertoriée : une pizza blanche aux épinards et des morceaux de tomate et d'ail. Quoi qu'il en soit, vous voudrez peut-être amener plus de gens pour pouvoir commander plus de tartes. Juste une pensée.\n#89 Gino's de Long Beach, Long Beach, N.Y. (Pizza spéciale)\nC'est dur à expliquer Gino's mieux que Esca le chef Dave Pasternack a fait à Ed Levine dans son livre Coin de paradis quand il a donné le conseil suivant : "Achetez un billet aller-retour pour Long Beach. Le billet comprend un bar de plage, donc c'est une très bonne affaire. Descendez du train et traversez la rue jusqu'à Gino's pour une tranche. Bien, croûte croustillante, pas trop épaisse et pas trop de fromage." C'est un endroit avec des peintures murales étonnantes à l'intérieur, un endroit qui fait encore du carton pendant l'hiver, une pizzeria où les familles viennent de la plage pendant l'été qui sert quelque chose pour tout le monde, et ce depuis environ 50 ans, mais plus singulièrement des pizzas. Il y a le Spécial avec saucisses, boulettes de viande, pepperoni, champignons, poivrons, oignons, mozzarella et sauce tomate, mais la grand-mère est exemplaire, et le Crostino, une pizza à croûte mince garnie de mozzarella fraîche, de tomates en tranches et de basilic arrosé de Le glaçage balsamique n'est pas une pizza que vous avez probablement goûtée ailleurs.\n#88 Meilleure pizza, Brooklyn, N.Y. (Pizza blanche)\nCe fut une tragédie lorsque le chef Joaquin Baca Étoile de Brooklyn, un restaurant très prometteur, a subi un incendie dommageable. Mais l'étoile a trouvé un autre super endroit, et lorsque l'espace Brooklyn Star a rouvert en tant que nouveau concept, il l'a fait avec ce qui est devenu l'un des Brooklyn, l'un de New York et l'une des meilleures tranches du pays. Sérieusement. Dans une ville connue pour ses bonnes tranches, une ville où la nostalgie ne peut cacher le fait que l'état de la tranche n'est plus ce qu'elle était, une ville où les tranches d'un dollar ont perverti ce qui était autrefois une forme d'art, cette joint-venture entre Le paradis des pizzas Brooklyn Star et Bushwick Roberta renverse la marée. Le pizzaiolo Frank Pinello, diplômé du Culinary Institute of America avec une véritable expérience de la glisse, sort des tranches croustillantes ultra-fines, du genre qui déclenchent des synapses qui vous font au moins croire que c'est comme ça que ça a toujours été partout. La pizza blanche est un excellent choix, mais la tranche grand-mère l'est aussi, tout comme la tranche nature. C'est juste hors de portée d'une tarte fine, avec un rapport presque égal de sauce piquante et de fromage - une tranche pliée dans une assiette en carton, comme c'est censé être fait, est le parfait repas de New York en route, vous savez , comme c'était toujours le cas avant que la tranche moyenne de New York ait le goût du carton. Merci, Franck.\n#87 Spirito's Restaurant, Elizabeth, N.J. (saucisse et pepperoni)\nSi vous venez d'une certaine partie du nord du New Jersey, il y a environ 100 % de chances que vous ayez entendu parler de Spirito, et une chance tout aussi bonne que vous ayez été là. Détenu et exploité par la famille Spirito depuis son ouverture en 1932, le Spirito's, sombre et lambrissé, est un restaurant où le temps - et le menu - s'arrêtent. Les foules se rassemblent tous les soirs pour trois plats tout aussi légendaires : raviolis faits maison éthérés, baignade dans la marinara ; veau Parm si gros qu'il ne tient pas dans l'assiette où il est servi; et, bien sûr, la pizza : une croûte fine et croustillante, une sauce riche en origan et juste ce qu'il faut de fromage font de cette pizza une pizza qui, heureusement, ne vous rassasiera pas après une tranche ou deux, même si vous la garnissez avec des saucisses et du pepperoni (ce que vous devriez faire). C'est une bonne chose, parce que vous allez aussi vouloir des raviolis. Et le veau Parm. Quelques choses à savoir avant de partir : c'est uniquement en espèces, et vous devez apporter votre propre beurre pour le pain.Pourquoi? Parce que c'est comme ça.\n#86 Pizza au four en brique d'Antonio, Metuchen, N.J. (Capricciosa)\nParaphraser Peter Genovese du Star-Ledger (mais retournez le compliment), peut-être que la seule chose plus difficile que de faire une meilleure liste de New York ou de New Haven est de faire une meilleure liste de pizzas du New Jersey. Genovese a fait un travail admirable cette année après les 33 meilleures pizzas de Thrillist en Amérique inclus seulement deux pizzerias de Jersey (Razza à Jersey City et Conté à Princeton), énumérant 16 grands endroits qu'il pensait avoir manqués (bien que Pete, il n'y avait pas d'absence d'Italiens dans le Missouri). Parmi ces pizzerias notables se trouvait Pizza au four en brique d'Antonio à Metuchen, qui sert une margherita au plat profond, "pas un plat profond comme Chicago, mais assez profond", note Genovese, "un gagnant croustillant et tomate". Le panel du Daily Meal a accepté, en désignant la Capricciosa (prosciutto, câpres, cœurs d'artichaut, oignon rouge, marinara, mozzarella et origan) parmi les meilleures tartes d'Antonio.\n#85 Galleria Umberto Rosticceria, Boston (Tarte au fromage)\nGalerie Umberto dans le North End de Boston est généralement perdu parmi les tartes les plus connues de Boston comme de Santarpio et Régina. C'est probablement bien en ce qui concerne la plupart des habitants, car il y a généralement une file d'attente à l'extérieur pour ces tranches épaisses, au-dessus du bord de la poêle, au fromage, coquines, complètement exagérées et agréablement si siciliennes de toute façon. C'est vrai, c'est la seule option de pizza, la sicilienne. Et s'ils ouvrent à 11h, ils ferment à 14h30. (ou chaque fois qu'ils manquent de pâte), alors ne tardez pas.\nL'influence de Gennaro Lombardi était si forte que sa boutique sur Spring Street a presque directement abouti à ce qui est généralement accepté comme l'une des pizzas, sinon la meilleure, de Las Vegas. Les fondateurs John Arena et les grands-parents de Sam Facchini se sont installés à seulement 50 mètres de Lombardi, et « depuis ces premiers jours, la pizza a été au centre de [leur] vie de famille » (les premiers emplois de leurs parents étaient d'alimenter en charbon les fours de boulangerie où les pizzas siciliennes étaient préparées pour les familles immigrées locales du quartier). Métro Pizza (qui est né en 1980 sous le nom d'Original New York Pizza et a été renommé en 1986 lorsqu'ils se sont étendus au-delà du premier emplacement) fabrique de fines tartes artisanales avec de la pâte fraîchement préparée chaque jour et des ingrédients de qualité supérieure depuis plus de 30 ans. Il y a maintenant six emplacements sortir plus de tartes que vous ne pouvez en faire en 10 séances. Parmi les tartes de spécialité, le Milano (une tarte blanche à la mozzarella, à la ricotta et à l'ail) mérite d'être noté, de même qu'une tarte de spécialité et Metro Pizza original qui, avec la mozzarella et la ricotta, contient du ziti. Bien sûr, vous voudrez donner un clin d'œil à au moins l'un des six "Pizzas de l'Est" nommé pour les rues de New York comme Mulberry, Mott et Bleecker.\n#82 Moose's Tooth Pub et pizzeria, Anchorage, Alaska (Avalanche)\nDemandez à n'importe qui où aller pour une pizza à Anchorage et vous serez probablement dirigé vers le célèbre lieu de vie nocturne de Midtown Anchorage Pub et pizzeria Moose's Tooth – la même pizzeria qui est le lieu de prédilection des locaux depuis la fin des années 1990, lorsque d'autres grimpeurs Rod Hancock et Matt Jones, bien qu'ils n'aient pratiquement aucune expérience en restauration, ont lancé un restaurant de 30 tables servir de la bière pression et pizzas sur pierre. Maintenant, Moose's Tooth est régulièrement noté par les publications cherchant à jeter un large filet parmi les meilleures pizzerias du pays. De nos jours, le menu propose près de 40 pizzas avec des noms aussi créatifs que leurs combinaisons de garnitures, mais l'Avalanche est la plus connue, avec sauce barbecue, mozzarella, provolone, cheddar, oignons rouges, poulet noirci et bacon - une pizza qui aura besoin d'une boisson de signature similaire, disons la Fairweather IPA brassée maison et houblonnée avec assurance.\n#81 Niki's, Détroit (Cheese Pie avec Feta)\nIl n'a peut-être pas inventé la pizza de style Detroit (essentiellement une tarte sicilienne, mais avec plus de fromage et la sauce sur le dessus) - cela est généralement attribué au fait d'être né à de copain en 1946 - mais Niki, qui est situé au cœur du quartier Greektown de Détroit, sait comment le faire bien. Le bord obtient ce croustillant quasi-frit mince caractéristique du style tandis que le reste est doux, et il y a une acidité crémeuse que la feta ajoute au fromage.\n#80 Mani Osteria & Bar, Ann Arbor, Michigan (Pepperoni Pie)\nOui, Supino, de copain, Salon Lanterne Verte, et plusieurs autres excellentes pizzerias de la région métropolitaine de Détroit ont été présentées pour être votées par le panel de cette année, et elles valent toutes la peine d'être recherchées, mais en plein essor Mani Osteria & Bar les a tous devancés cette année (et Niki, qui a fait la liste de cette année). Mani, qui Food & Wine est l'une des meilleures nouvelles pizzerias américaines du Midwest il n'y a pas si longtemps, est l'idée originale d'Adam Baru, originaire d'Ann Arbor, qui, après avoir travaillé sous la direction du restaurateur Danny Meyer et de deux chefs Morimoto Iron Chefs du Food Network et du chef Jose Garces, est rentré chez lui et a transformé un magasin de meubles en location-vente en ce que certains ont commencé à appeler l'un des meilleurs restaurants italiens du pays. Une raison pourquoi ? Les belles croûtes tachetées de léopard sur les bords des tartes napolitaines de 12 pouces sont sorties des fours à bois de Mani. Il y a une tarte aux palourdes (au cas où quelqu'un penserait que New Haven a accaparé ce marché), une pizza burrata et balsamique intéressante, et des tartes nuancées qui utilisent des ingrédients comme la scamorza, le pesto de chili et les truffes noires, mais le pepperoni est la signature Mani que la plupart des clients commandent .\n#79 Vito & Nick's, Chicago (saucisse)\nDans une ville dédiée aux tartes profondes, ce restaurant familial sert des pizzas à croûte mince aux résidents de Chicago depuis des décennies, et comme le montre la note sur leur site Web ("Si vous ne nous connaissez pas, vous le ferez"), les propriétaires sont assez confiants dans leur popularité. La croûte mince, les saucisses savoureuses et la généreuse couverture de fromage et de sauce vous laisseront probablement d'accord.\n#78 Giordano's Pizza, Chicago (tarte farcie spéciale)\nIl ne suffisait pas à Chicago d'inventer son propre style de pizza - la version en cocotte affectueusement connue sous le nom de plat profond - non, ils en ont inventé deux. La recette de celui de Giordano la pizza farcie est celui qui, selon le restaurant, a évolué pendant plus de 200 ans, commençant à l'extérieur de Turin où Mama Giordano, "célèbre dans la ville pour sa cuisine exquise", était surtout connue pour son repas le plus apprécié. Sa "tarte de Pâques italienne" est devenue une tradition à double croûte et farcie à la ricotta dans la famille Giordano, une tradition que les immigrants italiens Efren et Joseph Boglio, les propriétaires originaux de Giordano's, utilisaient en 1974, dans le sud historique de Chicago, lorsqu'ils ont ouvert leur première pizzeria. La tarte farcie présente une fine croûte inférieure garnie de près d'un pouce de fromage et de garnitures qui sont ensuite recouvertes d'une couche de croûte encore plus fine, qui est ensuite recouverte d'une sauce tomate légèrement épaisse. Que vous croyiez ou non que quelque chose d'aussi épais est servi en Italie et revendiqué là Pour être italien, il existe maintenant une quarantaine d'emplacements à Chicago (et trois en Floride) servant cette version de pizza farcie.\n#77 L&B Spumoni Gardens, Brooklyn, N.Y. (tranche sicilienne)\nVous ne vous dirigez pas vers Gravesend, Brooklyn et seulement aller à L&B Spumoni. Eh bien, peut-être que vous le faites si vous tournez une scène dans un film là-bas – c'est ce genre d'institution new-yorkaise. C'est juste qu'à ce moment-là, si vous êtes un fanatique de pizza, vous êtes si proche des deux Di Fara et Totonno qu'il ne serait tout simplement pas juste de ne pas les visiter aussi (ne dites rien de la fosse de rosbif s'arrête à Brennan & Carr et Roll-N-Roaster que vous devrez ignorer). Lancée en 1938 par Ludovico Barbati, un immigré de Torella Di Lombardi (à environ une heure à l'est de Naples), la tradition L&B Spumoni a commencé avec Barbati apprenant à faire de la pizza dans un garage, puis la colportant dans un cheval et un chariot jusqu'à ce qu'il s'installe à son endroit actuel sur la 86e rue à Brooklyn. L&B Spumoni Gardens en est maintenant à sa quatrième génération et sert toujours ses tartes carrées à croûte mince à la sicilienne avec juste une légère couche de mozzarella accompagnée de sa sauce tomate. Certains diront que L&B devrait être renommé I&O pour "Inside Out" pizza - de fines tranches carrées de tartes aux tomates avec un saupoudrage de parmesan sur le dessus. Ce qui ne peut pas être soutenu, c'est que vous devez prendre vos tranches et les manger à l'extérieur, et que vous ne devriez pas partir sans avoir du spumoni pour le dessert. Certains diront que c'est mieux que la pizza.\nCela ne surprendra pas les Bostoniens d'entendre les autres dire que leur ville est une excellente ville pour la pizza, généralement en mentionnant de Santarpio et Régina dans le même souffle, mais cela ne se produit probablement pas autant qu'il le devrait. L'une des nouvelles races de pizzerias qui s'efforce de changer est le restaurant du chef-propriétaire Rick Katz à South End. Picco, bien qu'à ce stade, près de 10 ans après la première ouverture et tout le buzz et les récompenses (parmi eux Meilleur clin d'œil à la meilleure pizza à sourcils hauts du magazine Boston en 2013), Picco est pratiquement devenu une institution. Il est facile de voir pourquoi. La pizza chez Picco (un acronyme pour Pizza and Ice Cream Company), qui est cuit à environ 600 degrés dans un four à gaz, est mince et astucieux, et arrondi par des croûtes aérées, bien qu'un peu poudreuses (pensez plus Totonno en apparence). Les pizzas sont bien cuites, le restaurant vous recommande donc d'informer votre serveur si vous les préférez "légèrement cuites". Dans tous les cas, il arrivera bouillonnant et chaud à votre table, l'un des joyaux de la ville. Même si cela peut faire mal au chef Katz et à son équipe de l'admettre, les tartes margherita et pepperoni sont typiquement les best-sellers de Picco sur le menu des huit tartes, mais rendez-lui service, et vous-même un solide, en commandant également sa pizza alsacienne, leur version de la tarte flambée de France (oignons sautés, échalotes, ail , crème fraîche, lardons et gruyère), et pour terminer votre repas avec le Soda Glacé "Adulte", lambic belge à la framboise nappé de glace vanille.\nEn plus d'être visuellement époustouflant, ce food truck de Jonathan Darsky, l'ancien pizzaiolo du célèbre Farine + Eau à San Francisco (il est parti en 2010), est l'un des premiers à proposer un four à pizza mobile à bois. Le camion est fabriqué à partir d'un conteneur d'expédition transatlantique de 20 pieds qui a été équipé de fenêtres et de portes en verre d'un côté afin que les convives puissent regarder leur pizza en cours de préparation. le four Stefano Ferrara de 5 000 livres. Del Popolo est ouvert pour le déjeuner du mardi au vendredi, et son horaire change parfois à la dernière minute, vous voudrez donc vérifier ses mises à jour quotidiennes sur Twitter avant de rechercher ses quatre tartes signature : Margherita (tomate, basilic et mozzarella fraîche), Bianca (mozzarella fraîche, ricotta fraîche, basilic, ail et huile d'olive), Viande (tomate, mozzarella, saucisse de fenouil et piments de chèvre hongrois) , et Pomme de terre (mozzarella fraîche, pommes de terre rattes françaises et romarin). De même que Pizza Moto et Roberta à New York, et d'autres opérations de pizza mobiles émergentes qui ont surgi au cours des cinq dernières années, Del Popolo montre que vous n'avez pas besoin d'être brique et mortier pour faire de bonnes tartes, vous avez juste besoin du briques.\n#74 Tartes aux tomates de De Lorenzo, Robbinsville, N.J. (Tarte aux tomates)\nDe Lorenzo sert une tradition sérieuse avec leurs tartes - une valeur de 65 ans. Les clients peuvent garnir leurs petites ou grandes tartes aux tomates en choisissant parmi une gamme de garnitures différentes, notamment des anchois, des artichauts, des épinards, des saucisses et du pepperoni. De Lorenzo's propose également une tarte aux palourdes, mais avec une sauce tomate. Puristes de la pizza New Haven, méfiez-vous ! Vous voudrez peut-être vous en tenir à leur tarte aux tomates signature (mozzarella et sauce tomate).\n#73 Sullivan Street Bakery, New York (Pizza Bianca)\nEn 2000, Jim Lahey a construit le Boulangerie de la rue Sullivan siège à Hell's Kitchen, où il est devenu connu non seulement pour son pain, mais aussi pour sa pizza à la romaine. Pour la plupart des Américains amateurs de pizza, la pizza de Sullivan St. ressemblera vraiment plus à une focaccia qu'à une pizza. Considérez la Pizza Bianca, un pain plat léger, aéré et formé à la main de 6 pieds de long, poreux, pétillant et rehaussé d'huile d'olive, de gros sel de mer et de romarin. Mais si vous creusez de la pâte sur la sauce et le fromage avec de l'huile d'olive et vos besoins quotidiens complets en romarin frais, alors c'est la "pizza" pour vous. Si vous recherchez un profil de saveur un peu plus prononcé, Sullivan St. incorpore également du fromage au lait de brebis sarde de 13 mois dans son Bianca con Pecorino, servez une Pizza Funghi avec des cremini, une Pizza Patate avec des pommes de terre en tranches fines et oignon, une tarte aux courgettes et au gruyère, et une pizza Pomodoro à croûte mince avec de la tomate, de l'huile d'olive et du sel aux bords légèrement brûlés.\nIl n'y a pas si longtemps, il y a eu de l'agitation, quand quelques mois après Zagat a publié son sondage non classé sur ses 16 pizzerias les mieux notées au niveau national (un score total qui combine la nourriture, le décor, le service et le prix), qui La pizzeria de Michelà Long Beach était évoqué dans les conversations sur la meilleure pizza d'Amérique. Vous ne pouvez pas reprocher à Michael Dene, l'homme d'affaires né à Brooklyn dont les parents sont originaires de Naples, d'avoir tenté de tirer parti de la publicité. Et vous voudrez donner un signe d'approbation à Dene pourses aspirations pour servir une "croûte mince comme du papier dont les bords bouillonnaient en poches d'air salé douces et croustillantes" et une "sauce si savoureuse qu'elle pouvait servir de garniture à elle seule et du fromage si frais qu'il devait simplement être fait à la main chaque matin." Mais prétendre que Michael’s (fondé en 2010) est le meilleur aux États-Unis est peut-être un peu prématuré (bien qu'il semble qu'il soit prêt à affronter tous les arrivants). Si vous voulez voir par vous-même, essayez la Margherita D.O.P (tomate, mozzarella maison, basilic et huile d'olive extra vierge).\n#71 Anthony's Coal Fired Pizza, Floride (Pepperoni)\nLe chef et fondateur de l'entreprise Anthony Bruno apporte des saveurs classiques avec une touche urbaine aux amateurs de pizza avec Pizza au charbon d'Anthony dans ses 42 sites différents en Floride, New York, Pennsylvanie, New Jersey, Delaware et Connecticut. La pizza est cuite à 800 degrés dans un four à charbon pour une croûte croustillante qui offre une « faveur bien faite », la phrase de marque de la chaîne. Contrairement à de nombreux restaurants de cette liste, Anthony's s'est inspiré des pizzerias de style Brooklyn qui valorisent l'ambiance presque autant que le goût de la tarte. Bruno a ouvert son premier emplacement dans le sud de la Floride et s'est rapidement étendu à tout l'État avant de prendre son exceptionnelle tarte au pepperoni nationale.\n#70 Fellini's, Atlanta (Fellini's Special)\nCertains ont noté la pâte peut devenir un peu dense et moelleuse, et il y a ceux qui diraient que les nouveaux venus d'Atlanta aiment la pizza Antico et Varasano ont largement dépassé cette institution, mais ces tranches de style new-yorkais ont toujours un attrait. Voici ce que vous devez faire avec toute personne qui conteste ce choix : demandez-leur de vous emmener à chacun des autres qu'ils suggèrent être meilleurs tous le même jour un vendredi soir après le travail, et terminez votre journée avec quelques verres et un de Fellini Spécial (pepperoni, champignons, saucisse italienne, oignons, boulettes de viande, poivrons verts, olives noires, olives vertes et extra fromage). Comme de nombreux pizzerias locales à travers l'Amérique résonneront de la même manière face à la fascination napolitaine, ce point de repère a encore quelques atouts dans son sac, à savoir une tranche de fin de soirée vraiment satisfaisante.\n#69 Nunzio's, Staten Island, N.Y. (Polly O)\nL'original Nunzio a commencé en 1942 à South Beach au coin de Sand Lane et Father Capodanno Boulevard, mais a été déplacé en 1960 à son emplacement actuel au coin de Midland et Hylan. Son propriétaire actuel, Robert Whiteaker, dont le grand-père l'a achetée à Nunzio, a maintenu la tradition en vie même à travers les épreuves de l'année dernière, où la plupart des vestiges physiques de ces traditions ont été emportés par l'ouragan Sandy, lorsque l'eau salée mélangée aux eaux usées "se précipita sur les comptoirs de Nunzio, inondé la grande cuisine, gravement endommagé la salle à manger de 75 places et arraché une partie du toit. » Au total, Sandy a détruit quatre fours à pizza, six réfrigérateurs, quatre congélateurs, des cuisinières et des friteuses, des tables en acier inoxydable, des ordinateurs et 18 000 $ de nourriture et de fournitures entièrement approvisionnées. SILive.com a signalé que Nunzio a perdu au moins 150 000 $. Mais de retour, il sert, comme il se doit, ses quelque 20 tartes.Demandez à n'importe quel natif de Staten Islander et ils vous diront que Nunzio's a une excellente tranche carrée, "Comme, au-delà de la grande", mais ils servent également une tranche classique fantastique avec un rapport mozzarella/sauce imbattable. Mais il y a aussi une excellente tarte aux jalapeños, une pizza à la sauce vodka, du poulet Buffalo au fromage bleu et une pizza aux palourdes blanches et aux palourdes rouges. Si tout cela vous semble trop, commencez par la tarte Polly-O classique avec de la mozzarella fraîche.\n#68 Alforno, Old Saybrook, Connecticut (Margherita)\nNon pas que quelqu'un se plaignait vraiment, mais l'institution du Connecticut Shoreline Alforno à Old Saybrook a été rénové il y a deux ans pour célébrer son 20e anniversaire. Le New York Times a noté Les tables plus grandes et les chaises plus confortables d'Alforno, ainsi qu'un menu remanié comprenant plusieurs nouveaux apéritifs de style familial et la possibilité de commander des pâtes allen sous forme de petites assiettes. Mais les mêmes pizzas au four en brique de style New Haven servies par les propriétaires Bob Zemmel et Linda Giuca continuent, avec un menu qui comprend leur Pizza Napolitano Vera ("True Naples Original Pizza"), qu'ils notent fièrement qu'ils sont certifiés pour vous servir, mais il y a aussi les pizzas blanches de spécialité d'Alforno avec de la mozzarella en dés, de l'huile d'olive et du romano, et des tartes avec des oignons caramélisés, du bacon, du brocoli et du poulet barbecue\n#67 Pizzeria Locale, Boulder, Colorado (Margherita)\nBoulder n'est pas le premier endroit où vous chercheriez l'un des meilleurs restaurants italiens d'Amérique, donc ce ne sera probablement pas la première ville où vous chercheriez l'une de ses meilleures pizzerias. Mais cela ne devrait pas être le dernier. La philosophie du restaurant italien du chef Lachlan Mackinnon-Patterson et du maître sommelier Bobby Stuckey dans l'ombre des Rocheuses est basée sur les restaurants locaux de la région subalpine du nord-est de l'Italie. Le même engagement envers la bonne bouffe dans leur restaurant Frasca s'applique aux pizzas du voisin Pizzeria Locale (leurs cuisines se connectent même réellement), une pizzeria contemporaine inspirée des pizzerias traditionnelles de Naples. Contrairement à la grandeur tranquille à l'intérieur de Frasca, il y a un vacarme à l'intérieur de la Pizzeria Locale, une énergie et un bourdonnement excitants et l'odeur d'une bonne pizza dans l'air et de belles photos sur les murs (le photographe David Woody a accompagné les gens de Frasca à Naples alors qu'ils peaufinaient leur compétences en pizza). Il y a cinq tartes blanches et deux fois plus de rouges, avec des champignons, du speck, du prosciutto, du pepperoni, des courgettes, du salame, etc., ce qui en vaut la peine, mais loin de Naples, vous voudrez vous sentir chez vous , vous allez donc commander la margherita.\nPizza à l'écureuil volant n° 66, Seattle (n° 3)\nOuvert en 2008, Seattle's L'écureuil volant Pizza Co. est un ajout assez récent à la scène nationale de la pizza. Mais ce n'est pas perdre de temps ; l'écureuil, le rêve de Bill Coury, ancien manager de la division musique de Starbucks qui avait été licencié, est une pizzeria bien-aimée qui a engendré deux autres endroits et beaucoup d'amour local. Le sur-mesure, cuit au four à gaz, Pizzas à la new-yorkaise proposent une gamme vertigineuse d'une trentaine d'ingrédients de haute qualité (biologiques et locaux si possible) et de légumes cultivés localement, y compris des garnitures séchées de Les viandes de Zoé et Charcuterie Artisanale Salumi. Il y a 10 tartes classiques, et 11 autres favoris des fans comportent des noms musicaux comme Count Basil, The R.E.M. et The Booker T., mais vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil au n ° 3: saucisse de porc faite maison, ail frais haché, mozzarella et sauce. De toute façon, comment ne pas aimer une pizzeria qui aime les mixtapes ? Oui, des cassettes. Note le restaurant, "Toute la musique jouée au Squirrel provient de mixtapes réalisées par nos employés et nos clients."\n#65 Tomasso's, San Francisco (Champignons et saucisses italiennes tranchées)\nde Tomasso est une institution de San Francisco à North Beach depuis, eh bien, pour toujours. Il a été ouvert sous le nom de Lupo en 1935 par la famille Cantolupo, des immigrants de Naples, avec ce qu'il prétend être le premier four à pizza en briques au feu de bois sur la côte ouest. Il a changé de mains lorsque la famille a pris sa retraite en 1971 et a donné Lupo au chef de longue date Tommy Chin, qui a commencé à y travailler l'année suivant son ouverture. Chin a peut-être conservé les traditions du restaurant, mais il a changé le nom et, bien qu'il soit resté pour leur enseigner les recettes classiques du restaurant, il l'a vendu deux ans plus tard à la famille Crotti. Depuis lors, Tomasso's est une entreprise familiale détenue et exploitée. De nos jours, la pizzeria a été accusé d'avoir servi une tarte très ringard. Alors si ce n'est pas votre truc, soyez prévenu, mais vous trouverez peu de gens qui contesteront la force de la sauce, ou que Tomasso's vaut le détour pour goûter à l'une de leurs presque 20 tartes, parmi lesquelles leur plus autoproclamée populaire, la tarte aux champignons et aux saucisses italiennes tranchées.\n#64 Fat Lorenzo's, Minneapolis (tarte au fromage classique)\nAvec ses fresques colorées et ses délicieuses tartes, Fat Lorenzo de Minneapolis, les original et un "standard pour les villes jumelles", est une expérience culinaire unique difficile à égaler. Comme le dit sa devise, il est « en grand italien », fier de servir sa pizza à la new-yorkaise depuis 1987. Alors que le restaurant propose d'excellentes tartes dont les Fat's (saucisse italienne, pepperoni, champignons, oignons, piments verts, olives noires et vertes), l'Alfrenzo (avec sauce Alfredo, poulet, artichauts, poivrons rouges rôtis, épinards, ricotta, mozzarella et provolone) et même le New Haven (inspiré de la célèbre pizza aux palourdes du Connecticut, la leur est garnie de palourdes dans une riche sauce aux herbes et fini avec de l'asiago). En réalité, Minnesota Monthly vient de le noter parmi les 12 meilleures pizzerias à l'ancienne des villes jumelles). Mais lorsqu'on lui a demandé, Fat Lorenzo a nommé sa tarte au fromage classique comme une tarte au fromage imbattable, et le panel de cette année a accepté.\nLe menu à Pizza Fine de Rizzo a subi une évolution assez importante étant donné que lorsque les frères Joseph et Salvatore Rizzo et leur beau-frère Hugo Lupi ont ouvert la petite pizzeria à Astoria, Queens, en 1959, ils n'ont fait qu'un seul type de tarte, leur interprétation carrée, et ont offert pas de garnitures. Bien qu'il y ait maintenant trois emplacements (deux à Manhattan) et qu'ils aient considérablement élargi les options (il y a maintenant plus de 30 options de tartes), leur engagement envers les tranches minces, croustillantes et en sauce qui les ont rendus célèbres n'a pas faibli (leur Twitter hashtag est #thinisin). Pour toutes les différentes tartes proposées, pensez au pepperoni classique, qui a longtemps servi Rizzo et tous ses fans.\n#62 Antico Pizza Napoletana, Atlanta, Géorgie (Pepperoni)\nAntico Pizza Napoletanan'est peut-être ouvert que quelques années, mais cela ne veut rien dire lorsqu'il s'agit de discuter de la meilleure pizza d'Atlanta. L'Antico de Giovanni Di Palma est généralement considéré par la plupart des habitants d'Atlanta comme la meilleure pizza de la ville, et beaucoup d'entre eux diront que c'est l'une des meilleures du pays. Et il est difficile de discuter, car leur pepperoni classique avec une croûte épaisse et gonflée et un centre de fromage pourrait bien être l'une des meilleures pizzas que vous ayez jamais goûtées.\n#61 Falco's Pizza & Pasta, Chicago, Illinois (croûte mince à la saucisse)\n"En 1956, Vito et Anna Falco sont venus en Amérique avec seulement leur famille et un rêve" note le site Web du restaurant. "En 1964, leur rêve est devenu réalité lorsqu'ils ont ouvert la pizzeria Falco's originale du côté sud à 87th et Washtenau." Ca fait chaud au coeur, non ? Mais aussi délicieux. À Falco's, la pizza est faite avec la sauce unique du restaurant et la croûte roulée à la main et chargée de fromage et de garnitures. Alors que la pizzeria est connue pour sa pizza à la saucisse à croûte mince, les clients peuvent mélanger et assortir des croûtes de pâte double et de croûte à l'italienne à l'ail et des garnitures comprenant de l'ananas, de l'ail, du jalapeño et des anchois pour n'en nommer que quelques-uns.\n#60 Garage Bar, Louisville, Kentucky (maïs sucré)\nInstallé dans un ancien garage de service automobile au centre-ville de Louisville, Barre de garage propose les pizzas au feu de bois du chef Michael Paley qui mettent l'accent sur les ingrédients locaux. Mettant en valeur les spécialités et les goûts de la région, le chef Michael Paley sert la pizza au maïs sucré, garnie de grains de maïs frais, d'ail confit, de basilic, de mozzarella et de bacon.\n#59 EVO, Charleston, Caroline du Sud (Porc Trifecta)\nEVO, qui signifie "four extra vierge", propose des pizzas fraîches, cuites au feu de bois, de style napolitain, préparées avec des ingrédients de saison et locaux. Les produits des agriculteurs locaux sont utilisés pour élaborer ces tartes. Le menu se compose de seulement cinq pizzas, dont Margherita, pesto de pistache, champignons et gruyère, et le porc Trifecta (avec marinara, saucisse maison, pepperoni, bacon, mozzarella et Parmigiano-Reggiano), et un calzone aux trois fromages, mais le 17 choix de garnitures supplémentaires permettent aux clients de préparer un festin grandiose.\n#58 Louie and Ernie's, Bronx, N.Y. (Tarte à la saucisse)\nVous entendez beaucoup de gens raconter des histoires de leurs voyages à l'extérieur de l'arrondissement Di Fara à Brooklyn, mais le Bronx mérite ses propres histoires de pizza, et Louie et Ernie est peut-être à la hauteur de la tâche de faire de cet arrondissement la destination pizza pour laquelle il mérite d'être reconnu. Considérez que il y a quelques années à peine, Adam Kuban écrivait sur le blog de pizza Slice que la tarte aux saucisses et à l'oignon chez Louie et Ernie est "la pizza pour hanter vos rêves". Oui, c'est si bon. Kuban a noté que la saucisse provient du S&D Pork Store à quelques pâtés de maisons de Crosby Avenue, et est appliquée «en gros morceaux juteux et à pointes de fenouil à peine maintenus en place par le fromage fondu qui les entoure». Bien sûr, si vous y êtes, après avoir essayé la tarte à la saucisse (saucisse, sauce tomate et mozzarella), vous devez goûter la tarte blanche, un chef-d'œuvre crémeux et crémeux à la ricotta de Louie & Ernie's white tarte.\nLes gens de Joe & Pat's notent leur tarte à la vodka (sauce à la vodka, mozzarella et basilic) comme l'un des favoris des clients, mais ils font des tartes aux légumes, au pesto et au poulet buffalo (acceptez-le déjà et surmontez votre mauvais vieux moi ), et sont heureux de vous accueillir avec tout, de la garniture aux tartes avec des ingrédients italo-américains bien-aimés, mais pas nécessairement omniprésents, comme les scungilli, les palourdes, les crevettes, les cœurs d'artichaut et les calamars frits, à la préparation de votre pizza 14 pouces, 15 pouces, sicilienne , grand-mère, sans gluten, à taille individuelle ou même en forme de cœur (non, ce n'est pas un gadget quand un endroit est si sincère: « Nous parlons anglais et italien. »)\nEt si vous aimez ce que vous goûtez chez Joe & Pat's, eh bien, vous voudrez vérifier le restaurant jumeau Ciro ouvert en 1997 par leur frère Ciro Papparlardo, et Rubirosa sur Mulberry Street à Manhattan, où la recette de pizza à croûte mince de la famille vit grâce à Angelo (AJ) Pappalardo, qui si vous ne le saviez pas, se trouve être le fils de Giuseppe Pappalardo, dont Joe & Pat's est partiellement nommé. Mec, l'héritage de la pizza à New York est profond - et dans une bonne mesure, c'est grâce à Staten Island. Alors donnez-leur un coup de main !\nVous pouvez presque entendre les Austinites faire rage. « D'accord, je reçois Retour arrière, mais non Rondeurs? Non Via 313? Où est Petite charcuterie et Frank & Angie's? Que diriez-vous Tranche maison? Comment cela a-t-il même un sens? Et non Roppolo? Ils l'ont fait l'année dernière ! Qu'est-il arrivé?" Calme-toi, Austin. Pourquoi es-tu si fou, de toute façon ? Trop de New-Yorkais ont infiltré vos rangs ? Seule explication.\nTous ces lieux ont été pris en compte par les panélistes, et quelques-uns ont manqué de peu la sélection de cette année. Mais pour une région du pays qui n'est pas traditionnellement connue pour être la Mecque de la pizza, c'est un signe encourageant de voir Austin élever son jeu de pizza – quelque chose que l'on s'attend à ce que plus de pèlerins de pizza notent dans les années à venir. Pendant ce temps, il est temps de célébrer les tartes de Enoteca Vespaio, dont le menu propose huit tartes, parmi lesquelles une tarte au lard, la Pancetta Affumicata (bacon fumé au bois de pommier, oignons caramélisés, fromage cambozola et épinards) et le Prosciutto à la fontina, roquette et œuf truffé au plat. Mais si vous voulez la tarte signature, vous opterez pour la tarte margherita plus simple ici.\n#55 Pizza au four en brique de Santillo, Elizabeth, N.J. (sicilienne)\nQue pouvez-vous dire d'Al Santillo ? Santillo est peut-être le conservateur de la grande tradition de la pizza le moins connu en Amérique, le gardien de trois générations de fabricants de pizzas et l'une des pizzerias les plus uniques d'Amérique. L'homme a pratiquement de la sauce tomate dans les veines. Le grand-père d'Al Santillo, qui fabriquait depuis longtemps la focaccia pour sa famille à la maison, a décidé de l'essayer en tant qu'entreprise en 1950. « Il voulait garder l'endroit ouvert le soir et gagner un peu plus d'argent, alors il a commencé à faire des pizzas. son petit-fils Al a noté. "En 1957, il a acheté le four en briques que j'utilise maintenant." C'est un four dont Al dit qu'il est appelé un bas-arc, un dont chaque brique a été coupée à la main, et qui, insiste-t-il, "permet des possibilités infinies de température et de caractère".\nPizza infinity est difficile à concevoir, mais Santillo est quelque chose que vous avez juste à expérimenter par vous-même. Vous ne pouvez faire des plats à emporter que dans le salon d'Al - il abrite l'énorme four en forme de cathédrale qui nécessite une pelure de 20 pieds de long pour récupérer les pizzas. Et soyez prêt à commander à l'année — Al préserve tous les styles de pizza qu'il peut pour la postérité. Ils vont de la véritable tarte aux tomates de 1940 (sans fromage) à la pizza « Tomates sur le fromage » de 2011 de San Marzano. Mais il existe d'autres options intrigantes comme la pizza à la lasagne, la poêle mince, à la romaine, le pain italien et un hors menu tarte de grand-père aussi. Commencez avec une pizza style 1957 extra-fine (ronde de 14 pouces) ou la pizza sicilienne populaire, ou demandez simplement à ce maître excentrique de vous faire sa propre création spontanée.\nMême si vous n'êtes pas obsédé par la nourriture et que vous n'êtes qu'un simple spectateur de la télévision culinaire, vous connaissez peut-être Coppa Jamie Bissonnette, chef nominé aux James Beard Award. Le chef trapu, affable et tatoué était un Food Network Haché champion en 2011, la même année où il est devenu Food & Wine's lauréat du prix People's Best New Chef. Coppa, son œnothèque du South End à Boston, est l'un des chouchous de la pizza de la ville, ayant été nommée meilleure pizza haut de gamme de Boston en 2010 par Boston Magazine, notant qu'il a l'une des croûtes de pizza les plus magnifiques du marché, "croquante, moelleuse, fumée et douce à la fois". Six tartes figurent au menu, toutes difficiles à choisir. Pensez à La Pizza Aragosta Calabrese, une tarte blanche au homard, à la relish au maïs et au chili et à l'aïoli au chili de Calabre. Ou pour les plus aventureux, la Bone Marrow - une pizza blanche avec de la moelle osseuse fumée, de la langue de bœuf et du raifort. Mais la Salsiccia avec saucisse de porc à la tomate, ricotta, oignon rôti et pollen de fenouil est la tarte Coppa considérée comme la plus populaire. Et le panel de cette année a convenu qu'il se classait parmi les 60 meilleures tartes du pays.\n#53 Osteria, Philadelphie (Margherita)\nNominé pour le prix du meilleur nouveau restaurant par la James Beard Foundation en 2008 et lauréat du prix du meilleur chef Mid-Atlantic de la James Beard Foundation en 2010, Ostéria a de super références et pas mal de battage publicitaire à la hauteur. Marc Vetri, Jeff Michaud et Jeff Benjamin ont conçu l'idée lors d'un voyage en Toscane, et vous devez être heureux qu'ils aient suivi. La pizza à Osteria est très traditionnelle (et vous voudrez commander une margherita comme base (tomate, basilic et mozzarella), avec une touche gastronomique, offrant des tartes comme Polpo, faites de poulpe, tomate, flocons de piment rouge et mozzarella fumée, ou Lombarda, avec œuf au four, fromage Bitto, mozzarella et saucisse cotechino pour une saveur crémeuse et douce.Et la carte des vins n'est pas mal non plus, avec plus de 100 vins italiens pour accompagner votre tarte primée. Le succès et les éloges d'Osteria viennent de naître Pizzeria Vétri un restaurant de 30 places dans le quartier des musées d'art de Philadelphie, le premier des restaurants de la famille Vetri dédié exclusivement à l'art de la pizza italienne authentique. Attendez-vous à ce qu'il soit pris en considération dans les années à venir.\n#52 Don Antonio par Starita, New York (Montanara Starita)\nApportant plus de 50 pizzas napolitaines traditionnelles et contemporaines à base de mozzarella maison, les célèbres pizzaïolos napolitains Roberto Caporuscio et Antonio Starita ont uni leurs forces à Don Antonio de Starita sur le côté ouest de Midtown à New York. Là-bas, les pizzas napolitaines cuites au feu de bois sont faites avec de la mozzarella maison et un style moins connu, le Montanara Starita, est fabriqué en utilisant une combinaison et une technique créées par Starita il y a plus de 10 ans et a commencé à être imitée par d'autres fabricants de pizzas : la pâte à pizza est frite rapidement. C'est vrai, il est frit, puis garni de la sauce tomate signature de Starita et de la mozzarella de bufflonne fumée, puis cuit au four.\nIl est toujours aussi facile d'énerver les New-Yorkais avec le vieux "Chicago's pizza is better than New York's poke". "Mais ce n'est même pas de la pizza", s'exclameront-ils, "c'est une cocotte pour crier tout haut !" Ils ont raison, mais c'est un style de pizza ici pour rester. D'autant plus intéressant de noter qu'il était ne pas un succès du jour au lendemain (ils ont dû le donner jusqu'à ce que les clients soient acclimatés), et que la pizza épaisse et beurrée n'était pas la base de l'idée initiale du restaurant. Considérez le rapport du critique gastronomique du Chicago Tribune, Phil Vettel À propos Uno débuts, ce qui suggère que « la pizza à la Chicago doit son existence à une mauvaise enchilada ».\nLorsque les fondateurs d'Uno, Ike Sewell et Ric Riccardo, ont commencé à planifier, Sewell (un Texan) voulait servir de la nourriture mexicaine, "Mais l'un des échantillons de repas testés par les partenaires a rendu Riccardo si malade qu'il a complètement rejeté la nourriture mexicaine." Lorsque Riccardo a suggéré la pizza, qu'il avait expérimentée en Italie pendant la guerre, Sewell a suggéré une version plus substantielle que ce qui était facilement disponible dans la Petite Italie.\nAinsi, le style mettant en vedette « une croûte au beurre « hors de ce monde » » et les quantités généreuses de fromage. Bien sûr, l'entreprise est maintenant basée à Boston. Non, vous n'êtes pas obligé de visiter Chicago pour en faire l'expérience (selon l'entreprise, il y a plus de 140 restaurants Uno Chicago Grill dans 24 états). Et certainement, certains experts en pizza ergoteront sur son classement sur cette liste, et par rapport aux autres tartes profondes de la ville, mais il y a quelque chose à dire sur la visite de l'endroit d'origine à Chicago (même si les seuls Chicagoiens y seront là-bas au nom d'invités de l'extérieur) et en commandant "Numero Uno - The One. The Best" garni des œuvres: saucisse, pepperoni, oignons, poivrons, champignons, sauce tomate en morceaux, mozzarella et Romano.\n#50 Pizzaiolo, Oakland, Californie (Margherita)\nLe fondateur de Pizzaiolo, Charlie Hallowell, a grandi dans la banlieue du Connecticut avec un régime modeste de dîners télévisés et de chef Boyardee. Comme Le site Web de Pizzaiolo explique, par un coup du sort complètement inexplicable et miraculeux, il s'est retrouvé à travailler dans le Chez Panisse cuisine où, pour la première fois, il se sentait complètement engagé et animé par son travail et la vie intellectuelle qui imprégnait la culture là-bas.\nAprès huit ans passés chez Panisse, Hallowell s'est lancé seul, déterminé dans sa nouvelle pizzeria à s'assurer qu'environ 98 pour cent du temps, il n'achèterait que de la viande et des produits locaux, biologiques et de saison (la farine est de la farine biologique et moulue à Oakland), et des petits agriculteurs et éleveurs qu'il connaît et en qui il a confiance. Pizzaïolo change le menu tous les jours pour refléter ce qu'ils obtiennent de leur peuple, il est donc un peu plus difficile de créer une tarte signature (ils ont dit que la margherita est l'une de leurs tartes les plus populaires), mais avec des ingrédients comme la pomme de terre et la pancetta, la courge d'été, les piments shishito, et girolles, et des ajouts comme des saucisses maison, des poivrons de Calabre et des œufs de ferme, vous pouvez être sûr que l'une des huit tartes au menu comportera des combinaisons intéressantes.\n#49 800 Degrés Pizzeria napolitaine, Los Angeles (Margherita)\nJe n'ai pas entendu parler 800 degrés? Ce ne sera probablement pas le cas pour longtemps. Considérez que le concept a été développé par le fondateur d'Umami Burger, Adam Fleischman (qui semble avoir des plans pour un empire national du hamburger) et l'ancien chef d'entreprise Michael Mina. Antoine Carron, et plus tôt cette année, 800 degrés ont reçu un financement de 7 millions de dollars pour se développer. Quel est le problème ? Tartes napolitaines personnalisées, qui cuisent en 60 secondes environ dans un four à bois à 800 degrés (d'où le nom). Commencez à imaginer un concept Chipotle sur le thème de la pizza et vous commencerez probablement aussi à voir des signes de dollar. C'est vrai, il y aura peut-être un jour très bientôt où vous pourrez vous attendre à une tarte de style napolitain de qualité dans chaque ville juste à côté de son Starbucks local. Mis à part les préjugés de la chaîne, vous ne pouvez pas déchirer 800 degrés pour avoir présenté ce que certains considèrent comme la plus simple et la meilleure vitrine de tomates concassées, de mozzarella fraîche, de Parmigiano-Reggiano, d'huile d'olive et de basilic. Soyez juste prêt à acheter des actions.\n#48 Le Backspace, Austin, Texas (Bianca)\nAvec un pedigree qui comprend un diplôme de la CIA et s'arrête à La blanchisserie française et Café Boulud, ce n'est pas une grande surprise que le restaurant du chef Shawn Cirkiel Côté parc a été un énorme succès, mais les diplômes culinaires et l'expérience de restaurant de haute qualité ne signifient pas nécessairement que vous pouvez faire une excellente pizza. Heureusement pour Austin, Cirkiel le fait, servant des pizzas cuites dans un four en briques au feu de bois de Naples à une température de 900 degrés. Il y a six tartes au menu à Le retour arrière avec des garnitures comme des saucisses au fenouil, des poivrons rôtis, du salame picante et des champignons rôtis, mais selon le restaurant, la tarte la plus populaire est la Bianca, une pizza avec de la roquette, de la mozzarella, de la ricotta et du Pecorino Romano. Que ce soit avec une aranciata comme à Naples, ou à la texane avec une bouteille en verre de Coca mexicain, eh bien… c'est à vous de décider.\n#47 Franny's, Brooklyn, N.Y. (Pizza aux palourdes)\ncelui de Franny n'est pas seulement une pizzeria de Brooklyn qui a ouvert ses portes en 2004, c'est l'un des restaurants de Brooklyn qui a contribué à générer la masse critique de passion qui était nécessaire pour créer le débat sur les restaurants Brooklyn contre Manhattan. Ce spot local géré par les propriétaires mari et femme Andrew Feinberg et Francine Stephens (anciens combattants de Savoie), qui New York Magazine une fois appelé "comme engagé dans le Chez Panissean principes de l'agriculture locale et durable comme ils le sont à la vénérable tradition de la fabrication de pizzas artisanales", est le restaurant chéri de Brooklyn (il vient également d'être nommé par le New York Times comme l'un des les 12 meilleurs restaurants de New York pour le vin). Et même s'ils ont déménagé de l'autre côté de la rue, sont passés de 32 places à plus de 100 et ont ouvert un autre restaurant (celui de Marco), la qualité et la passion de Franny pour la nourriture - et la pizza - n'ont pas diminué du tout. Tu veux t'amuser? Entamez une conversation au restaurant pour savoir laquelle des 12 pizzas du menu est la meilleure. Ce sera un débat houleux. Ce qui est sûr, c'est que la tarte aux palourdes, pas un style que New York est connu pour vous, avec des piments et du persil, est l'un des meilleurs de New York et d'Amérique.\n#46 Little Vincent's, Huntington, N.Y. (Fromage)\nIl y a une croûte fine, une cornicione très légère et gonflée qui a un fort croquant et qui fait de belles bulles, et elles le font ne pas lésiner sur le fromage. En fait, le fromage est l'une des raisons pour lesquelles Little Vincent's a commencé à attirer l'attention nationale. Le "Cold Cheese Slice" de Little Vincent, une poignée de fromage froid servi sur un morceau de pizza chaud, est une pratique apportée à Huntington par des étudiants rentrant chez eux à Long Island après l'école à Oneonta, dans le nord de l'État de New York. C'est en fait vraiment bien, et pas un gadget (lire la suite pour savoir pourquoi), mais ne vous laissez pas distraire par la nouveauté, la tarte au fromage ordinaire (et le pepperoni d'ailleurs) sont une raison suffisante pour visiter.\n#45 Delancey Seattle, Washington (Pepperoni Pie)\nCeux qui critiquent la scène de la pizza du nord-ouest du Pacifique doivent reculer. Mettons cela en contexte. Washington est devenu le 42e État en 1889, 16 ans avant que Gennaro Lombardi n'ouvre la première pizzeria américaine… à New York. Washington et l'Oregon (bien que l'Oregon ait 30 ans sur son voisin) en méritent pour ne pas avoir une tradition centenaire. Leurs habitants amateurs de pizza n'ont pas besoin de handicaps ringards. Pas maintenant. Considérez Seattle Delancey, que Brandon Pettit, un ancien étudiant en musique de New York, a ouvert avec sa femme en 2009.\nL'idée de Delancey (du nom de la station de métro préférée de Pettit à Manhattan), est née de son envie de pizzas avec lesquelles il a grandi à New York et dans le New Jersey. Comme l'a noté le New York Times, "la pâte a une saveur intense, légèrement semblable à celle du levain issue du processus de fermentation de deux jours de M. Pettit, et les combinaisons de garnitures proposées sont basiques mais utilisent les ingrédients de saison les plus frais disponibles."\nIl y a 9 tartes au menu dont le « Brooklyn » inspiré de Di Fara tarte au fromage et tarte blanche (avec de la ricotta maison, de l'ail émincé et du grana Padano), mais Delancey a noté et les panélistes voté pour la tarte au pepperoni comme celle que vous devriez rechercher. Et juste au cas où vous n'obtiendriez toujours pas la demande de pizza Pacific Northwest, vous voudrez peut-être garder à l'esprit que non seulement l'une de leurs pizzerias est la meilleure du pays, mais qu'elle a des liens avec l'un des blogueurs culinaires les plus lus du pays. monde. Qui est la femme de Pettit ? Juste Molly Wizenberg d'Orangette. Donc là.\n#44 Artichaut Basille, New York, N.Y. (tranche d'artichaut)\nUtilisant ce qu'ils ont appris en travaillant au restaurant familial Basille's à Staten Island, en 2008, des pizzaiolos, cousins et meilleurs amis, Francis Garcia et Sal Basille ont fait une trempette, l'ont mis sur une pizza et ont transformé un éclat d'un magasin dans la partie ouest de la 14e rue de New York dans une icône de pizza et une vache à lait. À ce jour, quand ils ont quatre autres emplacements (deux autres à Manhattan), il y a une file d'attente à la porte, et les fous de pizza debout à l'extérieur essaient en vain de ne pas brûler le toit de leur bouche sur la tranche d'artichaut crémeuse et au fromage (cœurs d'artichaut, épinards, sauce à la crème, mozzarella et pecorino Romano pour être précis).\nIls sont arrivés au Tonight Show et même atterri leur propre émission sur la chaîne de cuisine de Food Network. Pas mal du tout. Certains pourraient soutenir que la tranche d'artichaut a perdu un pas - que la croûte n'est plus ce qu'elle était. Mais si vous avez visité la sandwicherie sous le radar Chubby Mary's ils ont ouvert à côté de l'Artichaut original en hommage au magasin du même nom autrefois tenu par leur grand-père et leur oncle, il est clair que les garçons Basille ont toujours la touche. Leur héros de crevettes avec sauce à la vodka et provolone est incroyable.\n#43 Lombardi's, New York (Pepperoni)\nLombardi peut généralement être considérée comme la « première pizza d'Amérique », mais comme Nick Azzaro, propriétaire de Les tartes aux tomates de papa, n'hésite pas à vous le dire, Papa's - fondé en 1912 - est en fait le plus long possédé en permanence pizzeria familiale. Avec tant de tradition, Papa's avais pour figurer sur la liste des 35 meilleures pizzas d'Amérique, d'autant plus que Papa's a célébré son centenaire cette année.\nPour Papa's, la famille derrière la tarte est tout aussi importante que la part, car la recette a été transmise de génération en génération. La famille Azzaro prépare les tartes sur commande qui peuvent être personnalisées de diverses manières. Les clients peuvent choisir parmi tout, de l'ail aux champignons et du pepperoni aux boulettes de viande, ou ajouter des anchois pour le coup de fouet supplémentaire. Mais pour les Azzaro, c'est la tradition qui rend leur restaurant unique. En parlant de ça, pour un original de Papa, découvrez leur tarte à la moutarde.\n# 42 A Mano Pizza, Ridgewood, N.J. (A Mano Pizza)\nChut. Ne le dites à personne, mais il y a un peu de Naples à Ridgewood, NJ. à 1 000 degrés. Un Mano fondateur du pizzaiolo Roberto Caporuscio a longtemps évolué (son spot de Manhattan Kesté se classe numéro 16 sur cette liste) mais la fondation qu'il a posée pour le restaurant en 2007 était solide (Un Mano prétend être l'un des trois seuls restaurants en Amérique certifiés à la fois par le VPN (Verace Pizza Napoletana) et l'APN (Association of Napolitan Pizzaiuoli). Arrêtez-vous pour la tarte homonyme A Mano (mozzarella de bufala, tomates cerises, prosciutto di Parma, roquette, Gran Cru, basilic et huile d'olive).\n#41 Scampo, Boston (Agneau)\nLa chef Lydia Shire, lauréate du James Beard Award, est l'une des chefs les plus légendaires de Boston, et son restaurant, Langoustine, est l'un des meilleurs restaurants italiens où vous dînerez. En fait, plus tôt cette année, Scampo classé numéro 16 sur La liste du Daily Meal des 20 meilleurs restaurants italiens en Amérique. Bien qu'italien dans l'âme, Shire n'a pas peur d'incorporer un four tandoori ou un souvlaki de surlonge d'agneau dans le mélange, et le menu est amusant et ludique. Les pains faits à la main se déclinent en sept variétés, les beignets de morue salée sont accompagnés de tempura de bacon et d'aïoli au coing, il y a une "barre de mozzarella" complète et les spaghettis sont garnis de craquelins et de piment.\nCertes, un restaurant servant du foie gras, des amandes et des crépitements peut ne pas ressembler à l'endroit où vous voudriez attendre pour chercher l'une des meilleures pizzas d'Amérique, et vous seriez pardonné de faire des doubles prises avec des garnitures pouvant inclure des plantains écrasés, du saumon fumé et du homard. Il sera difficile de passer à côté des pizzas au homard et palourdes blanches et bacon (Scampo va directement à ce qu'on appelle la tarte aux palourdes avancée àFrank Pepe), mais si vous ne pouvez en avoir qu'une, commandez la pizza à l'agneau. C'est vrai, de l'agneau avec de la ricotta, du parmesan, de la sriracha, de la menthe, un mélange de cumin, curry, curcuma et poivre. Parlez d'un délicieux changement de perspective.\n#40 Gino's East, Chicago (Plat au fromage)\nGino's peut être le nec plus ultra des plats profonds de Chicago, avec une histoire remontant à près de 50 ans. L'histoire commence avec deux chauffeurs de taxi et leur ami, qui sont devenus frustrés par la circulation aux heures de pointe et ont décidé d'ouvrir leur propre pizzeria. Juste à côté de la célèbre Michigan Avenue, au cœur du centre-ville, le restaurant est considéré comme un pilier de la ville depuis sa conception. Les murs du restaurant sont couverts de graffitis, car c'est une tradition chez Gino de graver votre nom sur le mur si vous êtes un client dévoué. Les tartes commencent par une croûte au beurre qui s'effrite dès que vous prenez une bouchée, et elle est ensuite farcie d'une couche de garnitures (allant de la saucisse italienne douce à l'ananas), puis garnie d'une portion plus que saine de fromage mozzarella, et fini avec des tomates mûries sur vigne écrasées. Leur succès les a amenés à ouvrir 11 emplacements, allant même jusqu'au Wisconsin voisin pour tous les amateurs de fromage.\n#39 Nick's Pizza, Forest Hills, Queens, N.Y. (Champignons et saucisses)\nLa même famille qui t'a amené Le bar à pizza d'Adrienne à Wall Street, celui d'Angelo à Midtown, et tous les titulaires de licence Patsy à Manhattan ont d'abord conquis la pizza dans le Queens. Le propriétaire Nick Angelis sert certaines des mozzarella les plus fraîches du marché avec une grande variété d'autres garnitures excellentes, notamment des oignons verts, de la feta, des piments cerises, des câpres et des tomates séchées (bien qu'ils vous diront d'aller avec la tarte aux champignons et aux saucisses) , sur une pizza de style napolitain qui, d'après l'apparence des bords de la croûte carbonisée, ne croirait pas sortie d'un four à gaz. Ne manquez pas les calzones à celui de Nick Soit.\n#38 Star Tavern Pizzeria, Orange, N.J. (croûte mince, toutes les garnitures)\nIl ne semble pas juste qu'un style de pizza comme le plat profond de Chicago, qui n'est même pas techniquement Pizza, a tellement d'attention nationale, alors qu'on peut dire que les styles de pizza sont égaux sinon meilleurs, par exemple, les tartes de grand-mère et de bar (des styles qui sommes en fait des pizzas, pas des casseroles) ont toujours du mal à être acceptées et reconnues par le grand public. Il est donc encourageant que le panel d'experts du Daily Meal ait classé Orange, N.J. Pizzeria Star Tavern parmi les 50 meilleures pizzas en Amérique. Détenue et exploitée par la famille Vayianos depuis 1980, Star Tavern est maintenant dirigée par Gary Vayianos, un ancien avocat dont l'institution Jersey Bar Pie sert une pizza fine et suffisamment solide pour supporter presque plus de sauce et de fromage piquants que la base ne devrait être attendue. à, quelque chose qu'il est toujours capable de faire même lorsqu'il est garni de tomate sicilienne, d'aubergine, d'épinards rouges, d'épinards blancs, de palourdes blanches, de portobellos, de pesto, de trois fromages ou de tout. Une tarte à tout bar – maintenant c'est autre chose.\nCela dit-il quelque chose que la première pizzeria à plat de Chicago sur cette liste des 101 meilleures pizzas en Amérique se classe au 37e rang ? Cela ressemble à une question qu'un New-Yorkais poserait. Peut-être parce que la pizza profonde n'est pas vraiment Pizza, mais une cocotte ? Blague mise à part, même les anti-creux les plus ardents doivent le remettre à chez Lou Malnati - la première pizzeria Lou Malnati a ouvert ses portes en 1971 avec beaucoup de succès, et c'est maintenant une institution de Chicago et nationale. Lou est décédé d'un cancer sept ans plus tard, mais sa famille a maintenu son rêve en vie, l'étendant en fait à quelque 36 emplacements.\nL'expérience de l'assiette creuse du Lou Malnati est disponible en quatre tailles : individuel de 6 pouces (pour un), petit de 9 pouces (pour deux), moyen de 12 pouces (pour trois) et large de 14 pouces (pour quatre). Vous n'en commanderez donc probablement qu'un ou deux si vous prévoyez de les finir, même avec quelques amis (à moins que vous ne prévoyiez de manger autre chose ce jour-là). Assurez-vous que l'un de ces choix est Le classique de Chicago Malnati: une cocotte à base de saucisse maigre de Lou, un peu de mozzarella et de sauce tomate mûrie sur une croûte de beurre. "C'est l'authentique Chicago !"\n#36 Pupatella Napolitan Pizza Arlington, Virginie (Capricciosa)\nPupatelle a commencé comme un food truck en 2007 et est devenu brique et mortier trois ans plus tard. Cette vitrine de deux pièces avec l'enseigne qui avertit "Pizza Addicts Only" est le point culminant de l'expérience d'Enzo Algarme dans les quelque 200 pizzerias de Naples où il est né. Pupatella, un nom emprunté à un parent décédé ("ce que tout le monde appelait ma grand-mère en Italie," il a dit au Washington Post), est dirigé par Algarme et sa vie (et partenaire commercial) Anastasiya Laufenberg. Les briques de leur four ont été construites à l'aide de cendres volcaniques du Vésuve - difficile d'être plus authentique que celle de l'extérieur de Naples.\nIls proposent des tartes rouges et blanches - plus de trois fois les premières - jambon et champignons, prosciutto et roquette, chorizo, saucisse et oignon, aubergine et poivron rouge parmi eux.Mais la tarte la plus populaire de Pupatella est la Capricciosa avec des champignons sautés, des artichauts marinés, du prosciutto cotto et de la mozzarella fraîche. Le site Web d'Algarme est suffisamment charmant pour convaincre même les plus sceptiques - sa FAQ explique ce qu'est la mozzarella de bufala, pourquoi il y a des taches de léopard sur votre croûte, pourquoi une vraie margherita est humide au milieu et jamais croustillante, et pourquoi vous ne verrez jamais une pâte à mélanger napolitaine. Et ils "adorent les blogueurs gourmands".\n#35 Joe's, New York (Fromage)\nPizza de Joe est aussi synonyme de New York que la Statue de la Liberté ou l'Empire State Building. La tristement célèbre boutique a été placée dans presque toutes les meilleures listes de pizzas, y compris Les 25 meilleures pizzas de GQ, Shecky's Best à New York et Meilleure pizza à New York du New York Magazine. La clé du succès de Joe est leur pizza traditionnelle de style new-yorkais avec une croûte mince, une excellente sauce et juste le bon rapport de fromage, de sauce et de croûte (juste un peu moins des deux premiers). Depuis 1975, Joe's sert aussi bien les touristes que les résidents, ce qui en fait un monument emblématique de New York. Tout le monde a un joint de tranche, mais si la ville n'en avait qu'un (bien qu'il y ait maintenant un emplacement à East Village aussi), ce serait tout. (Lisez une interview avec Salvatore Vitale de Joe's alors qu'il parle de flocons de piment rouge.)\n#34 Patsy's, East Harlem, N.Y. (Fromage)\nCertains diront que c'est le seul endroit existant où vous pouvez obtenir une tranche de four à charbon appropriée et authentique dans l'univers, étant donné que son fondateur Pasquale "Patsy" Lancieri aurait ouvert Patsy's après avoir travaillé avec le parrain de la pizza new-yorkaise Gennaro Lombardi. Vrai ou non, cet original de 1933 East Harlem peut revendiquer l'héritage de la pizza dont la plupart rêvent, et aurait été l'un des joints préférés de Sinatra et DiMaggio. Pourtant, l'emplacement d'origine est l'un des classiques de la pizza les plus sous-estimés et les moins médiatisés de la ville. C'est une chose curieuse compte tenu de l'histoire et de la qualité, bien qu'il y ait quelques mises en garde. La pizza chez Patsy's est si fine et relativement courte (dans le contexte de la plupart des autres tranches de New York), que vous pouvez facilement écharper six tranches en vous tenant debout au comptoir. C'est ce que vous voudrez faire en passant - il y a quelque chose à propos de la pizza chez Patsy où elle est miraculeuse dès la sortie du four, mais tout aussi exponentiellement peu impressionnante si vous la laissez attendre. Ce mouvement ici consiste à commander le fromage nature, à manger et à répéter, pas à réchauffer.\n#33 Pizzeria Delfina, San Francisco (Pizza Salsiccia)\nLa mission de San Francisco a peut-être beaucoup changé au cours de la dernière décennie, mais comme l'a récemment noté le critique de restaurant Chronicle Michael Bauer, visionnaires de la mission et Pizzeria Delfina les propriétaires Craig et Anne Stoll n'ont pas perdu une étape alors même qu'ils ont étendu leur empire. Non seulement c'est "aussi populaire que jamais", a-t-il noté, mais aussi "la nourriture est toujours parmi les meilleurs plats d'inspiration italienne de la ville". Les pizzas sont inspirées des souvenirs de Craig des tartes de style new-yorkais de sa jeunesse et des pizzas des meilleures pizzerias de Naples. Le menu comprend huit tartes à croûte mince « d'inspiration napolitaine » et deux plats spéciaux qui changent quotidiennement. Vous serez intrigué par des options comme la Panna (sauce tomate, crème, basilic et parmesan) et regardez (!) Une tarte aux palourdes aux cerises avec tomate, origan et piments forts. Mais votre premier pas devrait être la Salsiccia : saucisse de fenouil maison, tomate, poivron, oignon et mozzarella.\n#32 Gjelina, Los Angeles (saucisse d'agneau)\nCet endroit du quartier de Venise sert des plats italiens aux convives qui traînent sur le boulevard branché Abbott Kinney. Le menu va de la charcuterie et du fromage aux huîtres, et comprend une carte des vins impressionnante, mais la pizza est ce qui attire les foules. Gjelina propose une liste de tartes croustillantes à croûte mince ainsi que des plats soigneusement conçus à base d'ingrédients frais du marché et de saucisses maison, y compris une saucisse d'agneau présentée sur une pizza sans sauce avec tomates confites, rapini, Pecorino et Asiago.\nNommé d'après l'autoroute qui relie Naples à Canosa, Pouilles, A16 puise toute son inspiration dans le pays en forme de botte, mais avec une adoration pour la région de Campanie au sud. Depuis 2004, le restaurant Marina District de la propriétaire Shelley Lindgren propose des tartes napolitaines absolument magnifiques, parmi lesquelles la classique Margherita (avec tomate, votre choix de mozzarella ou mozzarella di bufala, Grana Padano, basilic et un filet d'huile d'olive), et les a servis avec une super sélection de vins du sud de l'Italie.\n# 30 Ken's Artisan Pizza, Portland, Oregon (Margherita)\nKen Forkish et le chef Alan Maniscalco ont cofondé Pizza artisanale de Ken en 2006 après le succès de Monday Night Pizza à Boulangerie artisanale de Ken. Depuis, il est adoré par les sectes. Il y a de gigantesques poutres en sapin de Douglas, des baies vitrées coulissantes et une cuisine ouverte avec un four à bois Le Panyol, dont les clients peuvent s'émerveiller tout en creusant dans des tables faites de bois récupéré de la fin des montagnes russes Jantzen Beach Big Dipper, une fois qu'ils entrez à l'intérieur (comme pour plusieurs autres bons endroits de cette liste, il y a généralement une ligne). Les tartes à croûte mince, cuites en deux minutes environ et inspirées des visites des co-fondateurs en Europe, sont connus pour leur sauce acidulée rouge-orange, avec des notes chaudes et savoureuses, et un style qui, comme le nom du restaurant l'indique, est plus artisanal que napolitain. Les garnitures comprennent la soppressata, les piments calabrais, l'anchois, la roquette et le prosciutto, mais les panélistes ont voté pour Ken's Margherita avec sauce tomate, mozzarella et basilic comme 30 meilleures pizzas du pays.\n#29 Santarpio's, Boston, Mass. (Mozzarella, saucisse et ail)\nLe favori local a déjà connu sa juste part de gloire après avoir remporté le prix de la meilleure pizza traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre du magazine Boston à sept reprises au cours des 20 dernières années, y compris l'année dernière. de Santarpio, qui a ouvert ses portes en 1903, s'en tient à leurs racines traditionnelles lorsqu'il s'agit de leurs fameuses tranches légèrement moelleuses et délicieusement humides. Leur menu se compose d'une variété d'options, mais comprend également une liste des combinaisons préférées des clients, comme une tarte qui associe la saucisse à l'ail, au bœuf haché et aux oignons, et même "The Works": champignons, oignons, poivrons, ail, saucisse, pepperoni, extra fromage et anchois. Si vous êtes novice, commandez la tarte la plus populaire de Santarpio : mozzarella, saucisse et ail.\n#28 DeNino's Pizzeria and Tavern, Staten Island, N.Y. (Saucisse)\nLes habitants du quartier oublié savent depuis longtemps ce que le reste de la ville, et plus récemment le pays commence à peine à comprendre : en matière de pizza, Staten Island ne joue pas. Et Denino's a mené la charge depuis 1951, lorsque Carlo Denino a repris la taverne, son père sicilien John Giovanni a ouvert ses portes en 1937. Après le décès de son père, Carlo a introduit la pizza à la taverne, et les habitants ont commandé des tartes au bar et les ont avalées avec des pichets de bière depuis. Une troisième génération de DeNino dirige l'opération ces jours-ci (et a ouvert un deuxième endroit, dans le New Jersey), et ils continuent d'attirer les habitués pour leur tarte à la saucisse italienne sucrée, jetée en morceaux sur une croûte légère et souple.\n#27 Colony Pizza, Stamford, Connecticut (Tarte à la saucisse)\nCette institution de bar à tarte à croûte mince à Stamford, dans le Connecticut, est connue depuis longtemps pour son attitude sans fioritures, sa politique sans options spéciales et pour ne pas faire d'exceptions. Il y a cependant des signes que cette réputation est en train de fondre. Considérez d'abord le Pizza spéciale au corned-beef et au chou pour la Saint-Patrick. C'est logique quand on considère que "Colony" était le surnom du quartier irlandais de Stamford où Gril de la colonie a été créé par des propriétaires irlandais en 1935. Mais maintenant, il y a trois endroits, et ils font même une pizza à la salade. Allez comprendre. Ce que vous allez vouloir faire, c'est commander la tarte aux saucisses avec de l'huile chaude (huile infusée au piment) et une tarte « stinger » (elles sont minces, vous en aurez besoin de deux). Cette huile chaude signature est un must - si vous ne le faites pas, ne vous embêtez pas. Il y a presque la même quantité de sauce savoureuse et de fromage qu'il y a de croûte de craquelins croustillants. Il y a quelque chose de vraiment spécial dans les quantités égales d'ingrédients que vous n'aurez probablement pas eu auparavant, la surface grêlée ressemble à un rêve fou où le fromage couvre la surface de la lune (tout fondant comme vous vous en souvenez de la tranche recouverte d'huile d'orange au favori pizzeria de votre jeunesse), et la piqûre de l'huile vous ramène à la gorgée de bière que vous aurez envie de siroter en savourant chaque bouchée.\n#26 Grimaldi's, Brooklyn, N.Y. (Margherita)\nGennaro Lombardi a ouvert ce qui est généralement considéré comme la première pizzeria américaine. Il aurait formé Pasquale (Patsy) Lancieri qui a ouvert le premier Patsy's à East Harlem. Le sien neveu Patsy Grimaldi a ouvert sa propre place, également appelé Patsy's dans le quartier DUMBO de Brooklyn en 1990 (il aurait également appris son métier de Jerry Pero, fils d'Anthony Totonno Pero, qui a fondé Totonno - c'est une autre histoire), mais a été contraint de changer le nom de celui-ci en celui de Grimaldi après la mort de son oncle et sa tante a vendu le nom de Patsy à une société. Trois ans plus tard, Patsy a vendu le Grimaldi's au 19 Old Fulton St. à Frank Ciolli, dont les deux enfants ont étendu la marque Grimaldi's à près de 40 restaurants dans la région des trois États et le Midwest. Mais Ciolli a perdu le bail de l'espace d'origine et a dû emménager dans un ancien immeuble bancaire plus grand juste à côté sur 1 Front St. C'est à ce moment-là que Patsy est sortie de sa retraite et s'est précipitée dans l'espace d'origine de Grimaldi pour ouvrir Juliana.\nCela dit, vous êtes à peu près en première ligne pour entrer (rappelez-vous : pas de cartes de crédit, pas de réservations, pas de tranches et pas de livraison !). Alors asseyez-vous et commandez quelque chose de simple : une tarte margherita faite dans un four à charbon qui chauffe jusqu'à environ 1 200 degrés et nécessite environ 100 livres de charbon par jour. C'est croustillant, c'est fumé, c'est piquant, au fromage et délicieux, et quand vous avez terminé, vous pouvez aller à côté de Juliana, qui seulement manqué de faire la liste de cette année des 101 meilleures pizzas en Amérique. Lorsque vous vérifiez, déterminez si Patsy a été volée.\n#25 John's of Bleecker, New York (Bruschetta)\nOui, Jean de Bleecker est sur la rotation touristique, mais il y a une raison pour laquelle cet endroit est devenu une institution. La pizza est cuite dans un four en briques à charbon de la même manière qu'on le fait là-bas depuis 1929. Vous pouvez choisir parmi leurs garnitures disponibles (pepperoni, saucisse, boulette de viande en tranches, ail, oignons, poivrons, champignons, ricotta, tomate en tranches, anchois, olives et tomates rôties), et vous pouvez graver votre nom sur les murs comme les foules avant vous, mais ce que vous ne peut pas faire est de commander une tranche. Tartes seulement, bourgeon. Et dans ce cas, vous optez pour la Bruschetta : mozzarella, dés de tomates Roma marinées à l'huile d'olive, ail frais et basilic (sans sauce).\n#24 Domenica, La Nouvelle-Orléans (Margherita)\nVous attendriez-vous à ce qu'un ancien réserviste du Corps des Marines, né au Mississippi et élevé en Louisiane, serve l'une des meilleures pizzas d'Amérique ? Probablement pas, mais c'est exactement ce que fait le chef John Besh dans son restaurant de la Nouvelle-OrléansDominique (italien pour "dimanche") dans le rénové et historique Hôtel Roosevelt. Vous aurez du mal à choisir entre les 17 pizzas réalisées au four à bois de pacanes Pavesi. Il suffit de regarder les photos - les cercles légèrement imparfaits entourés de croûtes légères, gonflées et noires, le centre de la sauce à tarte moucheté et joliment garni d'ingrédients stellaires (et amusants) comme le cotechino (saucisse à base de porc, de lard et de couenne de porc), bacon et œufs, pomme et pacanes, mortadelle, boulette de viande d'agneau épicée, épaule de porc rôtie et canard avec patate douce - commander une seule pizza est un appel difficile. Alors non. Commandez la tarte la plus populaire de Dominique, la Margherita (tomate, basilic, mozzarella fraîche), puis réservez vos deuxième et troisième choix avec le Tutto Carne (saucisse de fenouil, bacon, salami et cotechino), la Carotte rôtie (avec fromage de chèvre, oignon rouge, choux de Bruxelles, betteraves et noisettes - wow!), Ou essayez la tarte aux palourdes. Il ne bat peut-être pas celui de Pepe, mais qui le fait ?\nSpacca Naples se démarque du reste du pack pizza de Chicago en raison de son approche unique de la pizza de style napolitain. Le restaurant a recueilli une longue liste de distinctions, du Trophée Bib Gourmand 2013 Michelin à un 95 pour cent de note « J'aime » sur Zagat. La pizza est toujours applaudie pour son authenticité, car le propriétaire Jon Goldsmith se rend régulièrement à Naples pour étudier les saveurs de la région. Le menu différencie la pizze rosse (faite avec de la sauce rouge traditionnelle, des tomates et recouverte d'huile d'olive) de la pizze bianche (faite sans sauce rouge et recouverte d'huile d'olive). Les clients peuvent dîner sur le prosciutto e rucola, la bianca con bufala, la diavola ou la salsiccia lorsqu'ils recherchent une tarte préparée avec soin, mais la tarte vedette de cette année est la Bufalina : basilic, mozzarella di bufala et huile d'olive. Questo è tutto ciò che serve!\nIl peut maintenant arborer une vingtaine d'emplacements, mais l'original Pizzeria Régina est un point chaud local depuis 1926, date de son ouverture dans le North End de Boston. Les pizzas sont faites de pâte avec une recette familiale vieille de 80 ans, de la sauce, du mozz au lait entier et des garnitures naturelles sans conservateurs ni additifs, et le tout cuit dans un four à briques. Ils offrent une variété de près de 20 tartes différentes, certaines préparées de manière plus traditionnelle, tandis que d'autres, comme la pizza St. Anthony avec saucisse Regina, saucisses, poivrons rôtis et sauce à l'ail, sont uniques. Mais la tarte désignée par Regina comme la plus populaire était la Melanzane, qui comprend de la ricotta maison, une marinara légère mais épicée (assaisonnée d'un soupçon de romano vieilli), des oignons rouges, du basilic, du pecorino romano, des aubergines, de l'origan et leur la mozzarella au lait entier vieillie, qui, selon Regina, donne à leur facteur de fromage son flair distinctif.\nPour de nombreux New-Yorkais, Arthur Avenue est un pèlerinage historique dans le Bronx dont ils ont entendu parler, où ils peuvent prétendument se procurer la nourriture italienne "authentique" qui n'est plus répandue dans les sites touristiques souvent décriés de la Petite Italie. Que vous soyez d'accord ou non pour dire que le Shangri-La italien correspond à la perception, le chef originaire de Salerne, Roberto Paciullo, en est l'un des moteurs. Le succès de sa première place celui de Roberto conduit à la pizzeria Zéro Otto Nove ("0-8-9"), qui a été nommé pour l'indicatif régional de Salerne (Salerno étant la ville portuaire à environ 45 minutes de route au sud de Naples), et un deuxième emplacement dans le Flatiron District de New York (juste au coin du bureau de The Daily Meal… arrêtez-vous vers 18h pour prendre un verre et demandez Freddy). Les tartes napolitaines au feu de bois cuisent à 900 degrés pendant environ 45 secondes, et elles sont exemplaires (nous pouvons garantir la quasi-totalité du menu, qui comprend des tartes au gorgonzola et aux tomates, des pommes de terre tranchées et des saucisses, et le plus aventureux Cirilo avec purée de courge musquée et crème de truffes, mais encore une fois, le panel d'experts de The Daily Meal a distingué la Margherita, qui présente une sauce acidulée et équilibrée et une croûte légère et un peu moelleuse, trop bonne pour être laissée en os de pizza.\n#20 2Amy's, Washington, D.C. (2Amys)\nIl était une fois, le district de Columbia était une pizza dessert, une terre où les porteurs de kaki attendaient leur heure jusqu'à ce que les fortunes liées aux cycles de deux, quatre ou six ans deviennent claires, se résignant à des appels nocturnes à Domino's et espoir Manny et Olga ne les empêcherait plus jamais de manger de la pizza. Ils ont subi l'amour des habitants pour de Ledo et regardé avec frustration alors que les tranches géantes d'Adams Morgan se rapprochaient de plus en plus de la demi-fumée, devenant synonymes de l'un des plats emblématiques de la ville. Heureusement, ces jours sont révolus. Et 2Amy fait partie de la raison.\nL'adhésion d'Amy à la D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) signifie que ses pizzaiolos adhèrent aux directives de ce que le gouvernement italien considère comme une pizza. Lorsque vous mordez dans l'une de leurs pizzas, vous savez que vous obtenez une tarte traditionnelle par excellence. Leur menu est divisé en offres de pizza DOC, pizzas farcies et options plus traditionnelles, mais non certifiées, mais les panélistes ont voté la tarte homonyme (sauce tomate et mozzarella) numéro 20 sur cette liste des 101 meilleures pizzas, mieux qu'un bon nombre de pizzerias à New York.\n#19 The Cheese Board, Berkeley, Californie (changements quotidiens)\nLe plateau de fromages les amateurs de pizza à Berkeley font la queue dehors et s'assoient sur l'herbe au milieu de la circulation. Ça doit être une bonne pizza, non ? Tu paries. Et toute l'idée derrière Cheese Board est cool aussi. Mais vous connaissez probablement l'histoire maintenant : Cheese Board a ouvert ses portes en tant que petit magasin de fromages en 1967, et quatre ans plus tard, les deux propriétaires l'ont vendu à leurs employés, créant une entreprise appartenant à 100 % aux travailleurs dont ils sont restés une partie. Le programme de pizza de Cheese Board a commencé en 1985. Pendant les quarts de travail, les employés « ont commencé à faire des pizzas pour eux-mêmes en coupant des morceaux de pâte à baguette au levain supplémentaire, en saisissant les fromages préférés du comptoir et en jetant des légumes du marché d'à côté ». Après des heures régulières le vendredi, ils ont commencé à servir une pizza végétarienne, en utilisant des ingrédients frais et des fromages inhabituels sur une fine croûte au levain. Quelle est la meilleure tarte à obtenir? Quoi qu'ils servent ce jour-là. Assurez-vous simplement d'aller en profiter sous le soleil sur la médiane.\n# 18 Papa's Tomato Pies, Trenton, N.J. (Tarte aux tomates)\nLombardi peut généralement être considérée comme la « première pizza d'Amérique », mais comme Nick Azzaro, propriétaire de Les tartes aux tomates de papa, n'hésite pas à vous dire que Papa's - fondée en 1912 - est en fait la plus ancienne pizzeria familiale d'Amérique. Avec tant de tradition, il est logique que Papa's ait fait cette liste des 101 meilleures pizzas en Amérique, d'autant plus que cette année Papa's a célébré son 101e anniversaire. Pour Papa's, la famille derrière la tarte est tout aussi importante que la part, car la recette a été transmise de génération en génération. Mais pour les Azzaros, c'est la tradition qui rend leur restaurant unique, vous commanderez donc la tarte aux tomates. Mais puisque vous avez fait le voyage, amené des amis et que vous avez faim, vous commanderez également un original acidulé de Papa, la tarte à la moutarde. Cela semble fou, mais cela fonctionne. Vous en aurez envie.\nSitué au cœur du quartier Chelsea de Manhattan, Co.(prononcé Company) a ouvert ses portes en 2009 sur un marché de la pizza concurrentiel. Avec près d'une douzaine de restaurants différents à chaque coin de rue, Co. était confronté à une rude concurrence. Mais ses tartes de qualité avaient plus qu'une simple résistance. Jim Lahey, propriétaire de Boulangerie de la rue Sullivan (également présenté sur cette liste), a ouvert Co. pour offrir sa version de la pizza à la romaine aux résidents de Chelsea, tout en se concentrant sur l'expérience culinaire commune. Co. sert des plats traditionnels mais aussi des tartes aux reflets. Prenez par exemple la signature Popeye : Pecorino, Gruyère, mozzarella, épinards, poivre noir et ail, qui superpose sel et mâche, mord et vert, et juste un peu de tranchant. Peut-être que la seule chose meilleure est quand Lahey devient œuf. Dans ce cas, commandez-en deux.\n#16 Kesté, New York (Kesté)\n"Ça y est. Le n°1 de New York," note le site de Kesté. Et oui, c'est en fait le nom du restaurant Kesté signifie en dialecte napolitain : "Ça y est". Difficile de prétendre que cela n'a pas sa place dans la conversation. Vous voyez, c'est l'endroit où vous emmenez les Italiens, mieux encore les Napolitains, ou toute personne ayant vécu en Italie et expérimenté sa culture de la pizza lorsqu'ils demandent des démonstrations de la culture de la pizza napolitaine de New York. C'est une scène récurrente qui s'est jouée à maintes reprises : ils se faufilent avec scepticisme, protestent, se plaignent, critiquent le menu, le décor, le four, vous, puis ils voient et goûtent la pizza de Roberto Caporuscio. Ils se surprennent, à contrecœur et non par politesse, notent que c'est assez proche de la réalité - bien, du moins mieux qu'ils n'auraient pu imaginer que cela pourrait être en Amérique.\nEt pour cause, Caporuscio est né et a grandi dans une ferme laitière à Pontinia, en Italie, à une heure de Naples. Il est le président américain de la Association des Pizzaiuoli napolitains (APN - Association of Napolitan Pizza Makers), l'organe directeur italien qui enseigne l'art vieux de 150 ans de la fabrication de pizzas napolitaines et certifie le respect de procédures authentiques. La pizza chez Kesté a cette croûte moelleuse caractéristique, le milieu doux légèrement moelleux, le bon équilibre d'ingrédients de qualité. Fermez les yeux et vous êtes presque transporté dans les ruelles de Naples qui refusent presque de lâcher prise. Et bien que vous ne souhaitiez peut-être pas le partager avec vos amis italiens à l'esprit traditionnel, la tarte éponyme à la sauce tomate, à la mozzarella de bufflonne, au prosciutto di Parma, à la roquette, au Gran Cru et à l'huile d'olive prend le nom du restaurant avec raison.\n#15 South Brooklyn Pizza, New York (Pizza à la new-yorkaise)\nVite, qui fait la meilleure part de New York ? C'est une question délicate. Bien que connue comme une grande ville de pizza, l'état de la tranche de New York n'est pas ce que vous pensez, surtout alors qu'il est sous l'emprise de l'engouement napolitain et de la nourriture ivre en carton à 0,99 $ (vous préféreriez presque La tranche géante de D.C.). Mais il y a de l'espoir sous la forme de l'East Village Pizza du sud de Brooklyn, où le propriétaire Jim McGown épouse un four à gaz conventionnel qui donne à la jupe un peu carbonisé qui semble juste. Une part de la pizza signature de style new-yorkais prend du temps (en moyenne, jusqu'à 10 minutes), mais ça vaut le coup d'attendre. La sauce San Marzano n'est ni trop sucrée ni trop acide et est garnie de couches de fines tranches de mozzarella ovoïdes, parsemées de cubes de fontina et finie avec un généreux filet d'huile d'olive, de basilic et de Pecorino ou Grana Padano râpé. La croûte mince se fissure, mais porte le fromage et la sauce tout le long de la tranche, bouchée après bouchée. Non, l'idée d'une tranche de 4 $ ne convient pas, et blâmer Di Fara si vous voulez (c'est sans doute aussi bon si tout aussi incohérent) mais dans un monde de tranches de dollars qui ne le font pas, South Brooklyn le fait.\n#14 Apizza Scholls, Portland, Oregon (Apizza Amore)\nApizza Schollspossède certaines des meilleures pizzas de Portland, et certains se sont disputés, au nord de San Francisco – et cela utilise un four électrique !Mais ils ont quelques lignes directrices pour les clients intéressés à composer leurs propres combinaisons de garnitures sur leurs tartes de 18 pouces : seulement trois ingrédients et pas plus de deux viandes par tarte. Choisissez donc judicieusement parmi un liste des garnitures qui, en plus des classiques comme les anchois, les oignons rouges, l'ail, le pepperoni, la saucisse et le basilic, comprend le capicollo, le bacon canadien maison, le salami cotto, la roquette, le jalapeño et le pepperoncini. Attention : le bacon n'est « pas offert pour préparer vos propres garnitures ». Si vous n'êtes pas prêt à préparer votre propre tarte, vous avez le choix entre 10 classiques, dont la signature Apizza Amore : margherita avec capicollo (épaule de porc séchée). La signature Amore présente un coup de pied épicé légèrement compensé par la mozzarella quelque peu sucrée et la sauce équilibrée. C'est amore !\n# 13 Paulie Gee's, Brooklyn, N.Y. (Regina)\nAvec un amour pour la pizza, peu de formation formelle, sans avoir terminé le lycée, avec une carrière qu'il a caractérisée comme s'étant « déguisée en geek informatique », et la peur de devenir Shelley Levene de Glengarry Glen Ross, Paulie Giannone s'est lancée dans l'inconnu, à Greenpoint, Brooklyn. Il s'y est aventuré avant Filles, avant les condos, à une époque où le rêve d'un appartement de deux chambres et deux salles de bain à 10 minutes à pied du métro de Manhattan sur le bouche-à-oreille polonais, le fil immobilier sans bail était encore moins cher plus de 2 000 $.\nCe passionné de pizza à faire soi-même dans l'arrière-cour a tout mis en jeu et a mérité chaque mot gentil qu'il a reçu. Greenpoint n'est pas grand-chose à regarder, mais Paulie Gee est la maison d'un amateur de pizza, un espace propre et rustique qui ressemble à une grange mais qui propose une tarte pour rivaliser avec tous les souvenirs de Naples que vous avez eus ou rêvés d'avoir. Il y a environ 19 tartes, toutes excellentes en elles-mêmes et avec des noms intelligents et d'excellentes combinaisons de garnitures - à la Ricotta Da Vita, à la Ricotta Be Kiddin' et au Luca Brasi (pas d'anchois) - mais quand The Daily Meal s'est enregistré avec la pizzeria , le Regina était la tarte notée comme signature : mozzarella, tomates, Pecorino Romano, huile d'olive et basilic frais. Et les panélistes ont convenu que Paulie's Regina méritait bien une place parmi les 20 meilleures pizzas d'Amérique.\n# 12 Totonno's, Brooklyn, N.Y. (Margherita)\nPar tous les comptes, Totonno ne devrait plus être là. Considérez d'abord qu'il a été ouvert à Coney Island en 1924 (par Antonio "Totonno" Pero, un ancien de Lombardi). Ensuite, tenez compte de l'incendie qui s'est déclaré dans la zone de stockage du charbon et a ravagé les lieux en 2009. Ajoutez à cela l'insulte la destruction (et certains ont signalé 150 000 $ en réparations) survenus en 2012 lors de l'ouragan Sandy lorsque 4 pieds d'eau ont tout détruit à l'intérieur de l'institution familiale. Vous conviendrez probablement que Brooklyn (et le pays) devrait compter ses étoiles chanceuses, Totonno’s est toujours là. Et pourtant, il fait plus que cela.\nCela ne fait pas que garder un nom de pizza historique, ou la nostalgie des temps plus simples (et peut-être des tartes plus authentiques et cohérentes). Non. Les propriétaires Antoinette Balzano, Frank Balzano et Louise "Cookie" Ciminieri ne se contentent pas de faire le pont entre la fête de la pizza de notre ère moderne et les jours de sa création à Lombardi. Les bords boursouflés au charbon, la mozzarella tachetée sur cette belle sauce rouge… ah, embêté à propos de tous les mots larmoyants, c'est Neptune Avenue ! C'est Brooklyn ! C'est celui de Totonno. Et ce, c'est comme ça qu'on fait une pizza.\n# 11 Apizza moderne, New Haven, Connecticut (bombe italienne)\nCréé en 1934 en tant que Pizza de la rue d'État, Moderne le four en briques au charbon prépare la pizza dans le même style de croûte mince. Il est probable que vous en entendez parler comme de l'endroit « les locaux vont au lieu de Pépé et celle de SallyC'est peut-être le cas. L'atmosphère est géniale - boiseries, serveurs sympathiques, sensation de propreté - mais elle ne joue pas sur la troisième corde simplement parce que ce n'est pas sur Wooster. Les tartes de Modern sont un peu lourdes avec moins d'intégrité structurelle. Compte tenu de l'accent mis sur les garnitures, l'emblématique bombe italienne est la tarte à essayer : bacon, saucisse, pepperoni, ail, champignon, oignon et poivre.\nSur South Main Street au cœur de Providence, R.I., Al Forno offre une expérience culinaire italienne par excellence pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le vol. Mari et femme propriétaires-chefs George Germon et Johanne Killeen ont reçu l'Insegna del Ristorante Italiano du gouvernement italien, un honneur rare pour les Américains, attribuable à leur passion éclairée pour les pâtes ainsi qu'à leur invention de la pizza grillée. Le restaurant cuit ses tartes dans des fours à bois ainsi que sur des grillades au feu de charbon de bois. Leur pizza grillée la plus remarquable ? La Marguerite. Il est servi avec des herbes fraîches, du pomodoro, deux fromages et de l'huile d'olive extra vierge.\n#9 Motorino, New York City (choux de Bruxelles)\nCertains espaces sont maudits. Autres? Béni. Quand Anthony Mangieri a fermé Una Pizza Napoletana au 349 East 12th St. et dirigé vers l'Ouest, Mathieu Palombino a repris le bail, rebaptisé l'espace Motorino, et la scène de la pizza d'East Village a à peine sauté un battement. Motorino propose une poignée de tartes pleines d'entrain, dont une aux palourdes aux noyaux de cerise; un autre avec de la stracciatella, du basilic cru et des olives Gaeta ; et le champignon cremini avec fior di latte, saucisse sucrée et ail. Mais contrairement à tous les souvenirs d'enfance qui vous sont chers, le mouvement est la tarte aux choux de Bruxelles (fior di latte, ail, pecorino, pancetta fumée et huile d'olive), ce dont les natifs de Hong Kong et les habitants de Brooklyn peuvent désormais en témoigner depuis Palombino ouvert (et déplacé et rouvert) son asiatique et Williamsburg avant-postes plus tôt en 2013.\n#8 Farine + Eau, San Francisco (Margherita)\nBien que ce restaurant de San Francisco prétende se spécialiser dans les pâtes faites maison, leur pizza est formidable. Cuite au four à bois, la pizza à croûte mince à Farine + Eau allie tradition du Vieux Monde et raffinement moderne, selon le chef et copropriétaire Thomas McNaughton. Les garnitures de pizza varient en fonction de la saison, ce qui rend chaque expérience culinaire unique, mais le manuel Margherita de Flour + Water est incroyable. Tomates anciennes, basilic, fior di latte et huile d'olive extra vierge… si seulement la simplicité impliquée par le nom du restaurant pouvait être reproduite dans les pizzerias du pays.\n# 7 Sally's Apizza, New Haven, Connecticut (Tarte aux tomates)\nL'Apizza de Sally est un classique de New Haven, opérant à partir du même endroit où ils ont ouvert à la fin des années 1930 à Wooster Square à New Haven. Leur pizza est traditionnellement à croûte mince, garnie de sauce tomate, d'ail et de "mozz". Les tartes ressemblent assez à ce que vous trouverez dans la rue chez Frank Pepe, ce que tout amateur de pizza de New Haven remarquera, c'est parce que l'homme qui a ouvert Sally's est le neveu du propriétaire de Pepe. Les gens de Sally's seront les premiers à vous dire que Pepe fait une meilleure tarte aux palourdes, mais leur tarte aux tomates (sauce tomate, pas de fromage), eh bien, ils ont le rythme original là-bas.\n# 6 Roberta's, Brooklyn, N.Y. (Margherita)\nDire celle de Roberta fait partie de la nouvelle catégorie de restaurants qui a attisé les flammes du débat Brooklyn contre Manhattan, appelez-le une excellente pizzeria, rappelez-le en tant que chef de file du mouvement des jardins sur les toits de la ville et mentionnez que Carlo Mirarchi a été nommé meilleur nouveau chef par Food & Wine, et vous le vendriez toujours à découvert. Roberta's se trouve à Bushwick, à six arrêts de Manhattan sur la L, et c'est l'un des meilleurs restaurants de la ville (il sert même l'un des menus de dégustation les plus difficiles à noter de la ville). À Bushwick ! La pizza n'est peut-être pas la seule chose chez Roberta, mais ses tartes napolitaines sont au sommet du débat sur les meilleurs de la ville (et selon une interview avec le blog Slice, a inspiré une autre grande pizzeria sur cette liste, Paulie Gee). Oui, certains d'entre eux portent des noms comme « Family Jewels », « Barely Legal » et après avoir déshonoré le candidat à la mairie de New York Anthony Wiener « Carlos Danger », mais vous pouvez vous permettre de ne pas vous prendre au sérieux dans un environnement où les hipsters de Brooklyn et tout le monde d'autre se tolèrent quand votre pizza est aussi bonne. Autant que l'Amatriciana et le Bee Sting (quand Roberta devient mobile) peuvent tenter, le Margherita (tomate, mozzarella, basilic) est la pizza Lothario de Roberta.\n#5 Pizzeria Mozza, Los Angeles, Californie (fleurs de courge, tomate, burrata)\nBoulangerie et chef renommée Nancy Silverton fait équipe avec Les magnats de la cuisine italienne Mario Batali et Joe Bastianich ouvriront leurs portes Osteria Mozza, un point chaud de Los Angeles où la célèbre clientèle fait pâle figure par rapport à la cuisine innovante et créative. La pizzeria, qui est attenante au restaurant principal, propose une variété de spécialités italiennes, des antipasti aux bruschetta, mais les pizzas à la napolitaine volent la vedette. Leur liste de 21 tartes va de 11 $ pour une simple aglio e olio, une pizza au fromage classique, à 23 $ pour une tarte plus unique avec des fleurs de courge, des tomates et du fromage burrata - une pizza délicieuse et simple qui transporte à travers la qualité et la nuance de ses ingrédients. Il n'est donc pas surprenant que Batali et Bastianich aient tenté de dupliquer le succès de cette pizzeria modèle, ouvrant en Newport Beach, Singapour (!), et bientôt, San Diego.\nQuand Anthony Mangieri, pizzaiolo de l'East Village's Una Pizza Napoletana, fermé en 2009 « faire un changement », déménager vers l'Ouest, et ouvrir quelque partil pourrait avoir "une chance d'utiliser plus souvent sa pirogue et son vélo de montagne", c'était l'insulte ultime pour les New-Yorkais. Vous emmenez l'une des pizzerias napolitaines préférées de la ville, désertant un climat tempéré, à des gens qui dénigrent la cuisine mexicaine de New York ? Vous pouvez donc faire du canoë et du VTT ? Traitre! Bon pour Mangieri, et bon pour les San Franciscains, qui avec Una Pizza Napoletana a hérité de l'une des meilleures tartes napolitaines du pays (ne serait-ce que du mercredi au samedi, de 17 heures jusqu'à ce qu'elles soient "à court de pâte").\nUNE croûte mince avec cornicione moelleux, une sauce acidulée et vivante, une proportion appropriée de fromage... on se croirait presque au panthéon de la pizza à Naples Da Michele, un endroit où la pizza est poésie et la poésie de la pizza est au mur. Mangieri reprend la même philosophie sur son site Web — Découvrez le poème de pizza "Napoli" – et livre la version comestible à ses clients. Il n'y a que cinq tartes, toutes de 25 $ (une randonnée de 5 $ depuis l'année dernière), plus une tarte spéciale du samedi uniquement, l'Apollonia, faite avec des œufs, du Parmigiano-Reggiano, de la mozzarella de bufflonne, du salami, de l'huile d'olive extra vierge, du basilic, de l'ail , sel de mer et poivre noir. Mais quand vous êtes si proche de la piété, vous n'avez pas besoin d'extras. Restez simple avec la margherita (tomates San Marzano, mozzarella de bufflonne, huile d'olive extra vierge, basilic frais, sel de mer, sauce tomate) et sachez le bon.\n"Il n'y a pas de mystère pour ma pizza", a déclaré Chris Bianco, originaire du Bronx. cité comme disant dans le New York Times. "Origan de Sicile, farine biologique, tomates San Marzano, eau purifiée, mozzarella que j'ai appris à faire chez Mike's Deli dans le Bronx, sel de mer, gâteau à la levure fraîche et un peu de pâte d'hier. Au final une excellente pizza, comme toute autre chose, est une question d'équilibre. C'est aussi simple que cela.'' Essayez de dire cela aux légions de pèlerins de pizza qui ont fait le voyage au pizzeria Phoenix à étages il a ouvert il y a plus de 20 ans. Le restaurant sert non seulement des pizzas à croûte mince addictives, mais aussi de fantastiques antipasti (impliquant des légumes rôtis au four à bois), des salades parfaites et du pain de campagne fait maison. L'attente, autrefois considérée comme l'une des pires pour la nourriture du pays, a été améliorée par l'ouverture de la Pizzeria Bianco pour le déjeuner et l'ouverture de la Trattoria Bianco, le prince de la pizza du restaurant italien de l'Arizona dans le centre commercial historique Town & Country (à environ 10 minutes de l'original. C'est un autre cas où n'importe quelle tarte sera probablement meilleure que la plupart que vous avez eue dans votre vie (cette Rosa aux oignons rouges et pistaches !), mais la signature Marinara recalibrera votre pizza de base pour toujours : sauce tomate, origan et ail (pas de fromage).\n#2 Di Fara, Brooklyn, N.Y. (Tarte classique de Di Fara)\nDomenico DeMarco est une célébrité locale, ayant possédé et exploité Di Fara depuis 1964. Dom cuisine des pizzas new-yorkaises et siciliennes du mercredi au dimanche (de midi à 16h30 et de 18h30 à 21h00) pour les New-Yorkais affamés et les touristes prêts à faire la queue et à braver les gratuit pour tous, c'est l'expérience de comptoir Di Fara. Oui, vous feriez mieux d'obtenir une tarte entière que de débourser pour la tranche de 5 $. Oui, c'est un trek, et bien sûr, Dom traverse des périodes où le dessous de la pizza peut avoir tendance à exagérer, mais quand il est allumé, Di Fara peut présenter de très bons arguments pour être la meilleure pizza d'Amérique. Si vous voulez comprendre pourquoi avant de visiter, regardez la superbe vidéo sur Di Fara intitulée, La meilleure chose que j'aie jamais faite. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la tarte au fromage ronde ou carrée classique (garnie de piments forts marinés à l'huile, que vous pouvez verser au comptoir si vous y donnez un coup de coude), mais la signature du menu est la tarte classique Di Fara : mozzarella, Parmesan, sauce tomate prune, basilic, saucisse, poivrons, champignon, oignon, et bien sûr, un filet d'huile d'olive par Dom.\n#1 Frank Pepe's, New Haven, Connecticut (tarte aux palourdes blanches)\nSi vous voulez discuter du sujet chargé de la meilleure pizza d'Amérique avec une autorité, vous devez faire un pèlerinage dans cette légendaire pizzeria de New Haven. Franck Pépé a ouvert ses portes à Wooster Square à New Haven, Connecticut, en 1925, proposant une pizza classique de style Napoletana. Après avoir immigré aux États-Unis en 1909 à l'âge de 16 ans en provenance d'Italie, Pepe a fait des petits boulots avant d'ouvrir son restaurant (maintenant appelé "The Spot" à côté de la plus grande opération). Depuis sa conception, Pepe's a ouvert sept autres succursales.\nQue devriez-vous commander à ce liste de contrôle? Deux mots : tarte aux palourdes (« No muzz ! »). C'est un genre de pizza du Nord-Est à part entière, et Pepe's est le meilleur de tous - des palourdes fraîchement décortiquées, saumâtres, une dose intense d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de parmesan râpé sur une croûte couleur charbon. Le mouvement avancé ? Tarte aux palourdes au bacon. Attendez-vous simplement à faire la queue si vous y arrivez après 11h30 un week-end.\nFat Lorenzo’s recherche de bons chauffeurs qui sont des gens formidables !\nBienvenue chez Fat Lorenzo's, un restaurant local primé, reconnu à l'échelle nationale et appartenant à des villes jumelles. Notre restaurant à Minneapolis est internationalement connu pour sa fabuleuse cuisine italienne et ses peintures murales amusantes et funky réalisées par l'artiste local de Twin Cities, Ed Charbonneau.\nNous nous engageons à fournir les meilleures pizzas, pâtes, hoagies et glaces de l'univers ! Nous proposons des services de restauration sur place, à emporter, en livraison (pas, malheureusement, dans l'univers) et de restauration pour les personnes affamées de 1 à 10 000 personnes.\nBienvenue au Fat Lorenzo's, un restaurant local primé, reconnu à l'échelle nationale et appartenant à des villes jumelles. Notre restaurant à Minneapolis est internationalement connu pour sa fabuleuse cuisine italienne et ses peintures murales amusantes et funky réalisées par l'artiste local de Twin Cities, Ed Charbonneau.\nCopyright 2022 \_ Les 101 meilleures pizzas d'Amérique 2013 (diaporama)...