فتاوى الحبيب صلى الله عليه وسلم من فتاوي رسول الله لإبن القيم الجوزية\nموضوع: فتاوى الحبيب صلى الله عليه وسلم من فتاوي رسول الله لإبن القيم الجوزية الجمعة 19 أغسطس - 14:14\nفتاوى الحبيب صلى الله عليه وسلم\nمن فتاوي رسول الله لإبن القيم الجوزية\nفي الصحيح أنه صلى الله عليه وسلم سئل : أي الصيام أفضل بعد شهر رمضان؟\nفقال : شهر الله الذي تدعونه المحرم ،\nقيل : فأي الصلاة أفضل بعد المكتوبة؟\nقال : الصلاة في جوف الليل .\nوسألته صلى الله عليه وسلم عائشة رضي الله عنها فقالت: يا رسول الله، دخلت علي وأنت صائم، ثم أكلت حيساً\nفقال: نعم . إنما منزلة من صام في غير رمضان، أو قضى رمضان في التطوع بمنزلة رجل أخرج صدقة من ماله، فجاد منها بما شاء فأمضاه، وبخل بما شاء فأمسكه . (ذكره النسائي)\nودخل صلى الله عليه وسلم على أم هانئ فشرب، ثم ناولها فشربت، فقالت: إني كنت صائمة\nفقال: الصائم المتطوع أمير نفسه، إن شاء صام، وإن شاء أفطر . (ذكره أحمد).\nوذكر الدارقطني أن أبا سعيد صنع طعاماً، فدعا النبي صلى الله عليه وسلم وأصحابه، فقال رجل من القوم : إني صائم ،\nفقال رسول الله صلى الله عليه وسلم : صنع لك أخوك طعاماً وتكلف لك أخوك ! أفطر وصم يوماً آخر مكانه .\nوذكر أحمد أن حفصة أهديت لها شاة، فأكلت منها هي وعائشة وكانتا صائمتين، فسألتا رسول الله عن ذلك\nفقال: أبدلا يوماً مكانه .\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل، فقال: قد اشتكيت عيني، أفأكتحل وأنا صائم ؟\nقال : نعم . (ذكره الترمذي) .\nوسأله صلى الله عليه وسلم عمر بن أبي سلمة ، أيقبل الصائم ؟\nفقال له رسول الله صلى الله عليه وسلم : سل هذه ، لأم سلمة ، فأخبرته أن رسول الله صلى الله عليه وسلم يفعل ذلك ، قال : يا رسول الله ، قد غفر الله لك ما تقدم من ذنبك وما تأخر ، فقال له رسول الله صلى الله عليه وسلم: إني لأتقاكم لله وأخشاكم له . (ذكره مسلم).\nوعند الإمام أحمد أن رجلاً قبل امرأته وهو صائم في رمضان ، فوجد من ذلك وجداً شديداً ، فأرسل امرأته فسألت أم سلمة عن ذلك ، فأخبرتها أن رسول الله صلى الله عليه وسلم كان يفعله ، فأخبرت زوجها ، فزاده ذلك شراً ، وقال: لسنا مثل رسول الله صلى الله عليه وسلم، إن الله يحل لرسوله ما شاء ، ثم رجعت امرأته إلى أم سلمة ، فوجدت رسول الله،\nفقال رسول الله صلى الله عليه وسلم: ما هذه المرأة، فأخبرته أم سلمة، فقال: ألا أخبرتها أني أفعل ذلك؟ قالت: قد أخبرتها، فذهبت إلى زوجها فزاده ذلك شراً ، وقال: لسنا مثل رسول الله صلى الله عليه وسلم إن الله يحل لرسوله ما شاء ، فغضب رسول الله صلى الله عليه وسلم ، وقال: والله إني لأتقاكم لله وأعلمكم بحدوده . (ذكره مالك وأحمد والشافعي رضي الله عنهم).\nوذكر أحمد أن شاباً سأل فقال: أقبل وأنا صائم؟ قال: لا\nوسأله شيخ: أقبل وأنا صائم؟\nقال: نعم، ثم قال: إن الشيخ يملك نفسه .\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل فقال: يا رسول الله أكلت وشربت ناسياً وأنا صائم\nفقال: أطعمك الله وسقاك . (ذكره أبو داود)،\nوعند الدارقطني فيه بإسناد صحيح : أتم صومك، فإن الله أطعمك وسقاك، ولا قضاء عليك، وكان أول يوم من رمضان .\nوسئل صلى الله عليه وسلم عن الخيط الأبيض والخيط الأسود\nفقال : هو بياض النهار وسواد الليل . (ذكره النسائي) .\nونهاهم عن الوصال وواصل، فسألوه عن ذلك فقال: إني لست كهيئتكم، إني يطعمني ربي ويسقيني . (متفق عليه) .\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل فقال: يا رسول الله تدركني الصلاة وأنا جنب فأصوم\nفقال رسول الله صلى الله عليه وسلم: وأنا تدركني الصلاة وأنا جنب فأصوم ، فقال: لست مثلنا يا رسول الله ، قد غفر الله لك ما تقدم من ذنبك وما تأخر ، فقال : والله إني لأرجو أن أكون أخشاكم لله، وأعلمكم بما أتقي . (ذكره مسلم) .\nوسئل صلى الله عليه وسلم عن الصوم في السفر\nفقال : إن شئت صمت وإن شئت أفطرت .\nوسأله صلى الله عليه وسلم حمزة بن عمرو فقال: إني أجد في قوة على الصيام في السفر ، فهل علي جناح ؟\nفقال: هي رخصة الله، فمن أخذ بها فحسن ، ومن أحب أن يصوم فلا جناح عليه . (ذكرهما مسلم) .\nوسئل صلى الله عليه وسلم عن تقطيع قضاء رمضان\nفقال : ذلك إليك، أرأيت لو كان على أحدكم دين قضى الدرهم والدرهمين، ألم يكن ذلك قضاء؟ فالله أحق أن يعفو ويغفر . (ذكره الدارقطني ، وإسناده حسن).\nوسألته صلى الله عليه وسلم امرأة فقالت: إن أمي ماتت وعليها صوم ونذر ، أفأصوم عنها؟\nفقال : أرأيت لو كان على أمك دين فقضيته ، أكان يؤدي ذلك عنها ؟ فقالت : نعم ، قال: فصومي عن أمك . (متفق عليه).\nوسألته صلى الله عليه وسلم حفصة فقالت : إني أصبحت أنا وعائشة صائمتين متطوعتين، فأهدي لنا طعام فأفطرنا عليه\nفقال رسول الله صلى الله عليه وسلم: اقضيا مكانه يوماً . (ذكره أحمد)\nولا ينافي هذا قوله : الصائم المتطوع أمير نفسه ، فإن القضاء أفضل .\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل فقال: هلكت، وقعت على امرأتي وأنا صائم\nفقال رسول الله صلى الله عليه وسلم هل تجد رقبة تعتقها؟ قال: لا ، قال: فهل تستطيع أن تصوم شهرين متتابعين؟ قال: لا، قال: هل تجد إطعام ستين مسكيناً؟ قال: لا، قال: اجلس، فبينا نحن على ذلك إذ أتي النبي صلى الله عليه وسلم بفرق فيه تمر- والفرق: المكتل الضخم- فقال: أين السائل ؟ قال: أنا ، قال: فخذ هذا فتصدق به ، فقال الرجل: أعلى أفقر مني يا رسول الله؟ فوالله ما بين لابتيها -يريد الحرتين- أهل بيت أفقر من أهل بيتي ، فضحك النبي صلى الله عليه وسلم حتى بدت أنيابه، ثم قال : أطعمه أهلك . (متفق عليه).\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل: فقال أي شهر تأمرني أن أصوم بعد رمضان؟\nفقال: إن كنت صائماً بعد رمضان فصم المحرم ، فإنه شهر فيه تاب الله على قوم، ويتوب فيه على قوم آخرين . (ذكره أحمد) .\nوسئل صلى الله عليه وسلم: يا رسول الله لم نرك تصوم في شهر من الشهور ما تصوم في شعبان؟\nفقال: ذاك شهر يغفل الناس عنه بين رجب ورمضان، وهو شهر ترفع فيه الأعمال إلى رب العالمين، فأحب أن يرفع عملي وأنا صائم . (ذكره أحمد) .\nوسئل صلى الله عليه وسلم عن صوم يوم الاثنين\nفقال: ذاك يوم ولدت فيه، وفيه أنزل علي القرآن . (ذكره مسلم) .\nوسأله صلى الله عليه وسلم أسامة فقال: يا رسول الله إنك تصوم لا تكاد تفطر ، وتفطر حتى لا تكاد تصوم، إلا يومين إن دخلا في صيامك وإلا صمتهما. قال: أي يومين؟ قال: يوم الاثنين ويوم الخميس\nقال: ذانك يومان تعرض فيهما الأعمال على رب العالمين، فأحب أن يعرض عملي وأنا صائم . (ذكره أحمد).\nوسئل صلى الله عليه وسلم فقيل: يا رسول الله إنك تصوم الاثنين والخميس\nفقال: إن يوم الاثنين والخميس يغفر الله فيهما لكل مسلم إلا مهتجرين ، يقول: حتى يصطلحا . (ذكره ابن ماجه).\nوسئل صلى الله عليه وسلم: يا رسول الله كيف بمن يصوم الدهر ؟\nقال: لا صام ولا أفطر ، أو قال : لم يصم ولم يفطر .\nقال: كيف بمن يصوم يومين ويفطر يوماً؟\nقال: ويطيق ذلك أحد؟\nقال: كيف بمن يصوم يوماً ويفطر يوماً؟\nقال: ذاك صوم داود عليه السلام .\nقال : كيف بمن يصوم يوماً ويفطر يومين؟\nقال: وددت أني طوقت ذلك\nثم قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: ثلاث من كل شهر ، ورمضان إلى رمضان، هذا صيام الدهر كله، صيام يوم عرفة أحتسب على الله أن يكفر السنة التي قبله والسنة التي بعده، وصيام يوم عاشوراء أحتسب على الله أن يكفر السنة التي بعده (ذكره مسلم).\nوسأله صلى الله عليه وسلم رجل: أصوم يوم الجمعة ولا أكلم أحداً؟\nفقال: لا تصم يوم الجمعة إلا في أيام هو أحدها أو في شهر ، وأما أن لا تكلم أحداً فلعمري أن تكلم بمعروف أو تنهى عن منكر خير من أن تسكت . (ذكره أحمد)\nوسأله صلى الله عليه وسلم عمر رضي الله عنه فقال: إني نذرت في الجاهلية أن أعتكف يوماً في المسجد الحرام، فكيف ترى؟\nفقال: اذهب فاعتكف يوماً .\nفتاوى الحبيب عن ليلة القدر\nوسئل صلى الله عليه وسلم عن ليلة القدر ، أفي رمضان أو في غيره ؟\nقال: بل في رمضان .\nفقيل : تكون مع الأنبياء ما كانوا فإذا قبضوا رفعت أم هي إلى يوم القيامة ؟\nقال: بل هي إلى يوم القيامة\nفقيل: في أي رمضان هي؟\nقال: التمسوها في العشر الأول، أو في العشر الآخر .\nفقيل: في أي العشرين؟\nقال: ابتغوها في العشر الأواخر ، لا تسألني عن شئ بعدها،\nفقال: أقسمت عليك بحقي عليك لما أخبرتني في أي العشر هي\nفغضب غضباً شديداً ، وقال: التمسوها في السبع الأواخر ، لا تسألن عن شئ بعدها . (ذكره أحمد ، والسائل أبو ذر) .\nوسألته صلى الله عليه وسلم عائشة رضي الله عنها: إن وافقتها فيم أدعو؟\nقال: قولي: اللهم إنك عفو تحب العفو فاعف عني . (حديث صحيح) .\nأحداث وقعت في رمضان في عهد الحبيب صلى الله عليه و سلم\n* نزول الوحي و القرآن على الرسول صلى الله عليه وسلم .. وبدء الدعوة الإسلامية .. وكان ذلك في يوم الإثنين الحادي والعشرين من شهر رمضان .. وجاء التصريح به في الآية الكريمة(شهررمضان الذي أنزل فيه القرآن )( البقرة :185) .. وفي حديث عند مسلم فيه التصريح بيوم الاثنين.\n* هلاك أبي طالب عم الرسول صلى الله عليه وسلم وذلك سنةعشر من المبعث بعد الخروج من الشعب بزمن يسير.\n*وفاة أم المؤمنين خديجة رضي الله عنها وذلك أيضاً في السنة العاشرة من المبعث وقبل الهجرة بنحو ثلاث سنين وهو المشهور.\n*أما عن الأحداث التي وقعت في شهر رمضان من السنة الأولى للهجرة ، فهيإرسال سرية حمزة بن عبد المطلب و هي سرية سيف البحر .\n* و في شهر رمضان من السنة الثانية للهجرة وبالتحديد في يوم ( 17 ) كانت غزوة بدر الكبرى.\n* مصرع أبي جهل ( عمرو بن هشام ) وأمية بن خلف والعاص بن هشام بن المغيرة – خال أمير المؤمنين عمر بن الخطاب رضي الله عنه - في هذا الشهر فيغزوة بدر وغيّبوا في القليب .. فلم تنفعهم اللات والعزى ، وقيل بعداً للقوم الظالمين .\n* و في الشهر نفسه من السنة الثانية ماتت رقية بنت الرسول الله صلى الله عليه وسلم زوج عثمان بن عفان رضي الله عنه .\n* و في نفس الشهر من نفس السنة وبالتحديد في يوم ( 25 ) و بعد عودته صلى الله عليه وسلم من بدر مباشرة ،كانت سرية قتل عصماء بنت مروان التي كانت ممن يؤذي النبي صلى الله عليه وسلم وتعيب الإسلام وتحرض على النبي صلى الله عليه وسلم وقالت في ذلك شعراً .\n* وفي شهر رمضان من السنة الثالثة للهجرة وبالتحديد ليلة النصف منه ولدت فاطمة بنت النبي صلى الله عليه وسلم ابنها الحسن رضي الله عنهما.\n* وفي نفس الشهر من نفس السنة تزوج النبي صلى الله علية وسلم بزينب بنت خزيمة بنت الحارث ، أم المساكين .\n*وفي السنة الخامسة من الهجرة نزلت براءة الطاهرة المطهرة أم المؤمنين عائشة رضي الله عنها وعن أبيها من حديث الإفك الذي اتهمت فيه بعد منصرفهم من غزوة بني المصطلق وهي غزوة المريسيع ، حيث كانت هذه الغزوة في شعبان ، وفي قصة الإفك من حديث عائشة رضي الله عنها : ( فاشتكيت حين قدمت شهراً والناس يفيضون في قول أصحاب الإفك ولا أشعر بشيء من ذلك .. الخ ) فالشاهد من هذا أن حديث الإفك امتد إلى رمضان يقيناً .\n*وهناك خلاف في تاريخ سرية عبد الله بن عتيك لقتل سلام بن أبي الحقيق .. حيث يذكر بعض المؤرخين أنها كانت في رمضان من السنة السادسة\n* وفي رمضان من السنة السادسة للهجرة كانت سرية زيد بن حارثة إلى بني فزارة .\n* إرسال سرية غالب بنعبد الله إلى الميفعة ، وهي الغزوة التي قَتَلَ فيها أسامة بن زيد رضي الله عنه رجلاً بعد أن قال لا إله إلا الله .\n* ومن الأحداث أيضاً ما وقع في أول شهر رمضان من السنة الثامنة للهجرة ، وهي إرسال سرية أبي قتادة إلى بطن إضم .\n* ومن الأحداث التي وقعت في السنة الثامنة للهجرة ، فتح مكة .. وكان خروج النبي صلى الله عليه وسلم من المدينة في عاشر رمضان ودخل مكة لتسع عشرة ليلة خلت منه .\n* و أيضاً إرسال سرية خالد بن الوليد رضي الله عنه لهدم العزى في نفسالسنة لخمس ليال بقين من شهر رمضان .\n* وسرية سعد بن زيد الأشهلي إلى مناة وذلك لستبقين من رمضان .\n* وسرية عمرو بن العاص رضي الله عنه إلى سواع ، صنم هذيل فهدمها .\n* عودة النبي صلى الله عليه وسلم من غزوة تبوك ، وكان ذلك في السنة التاسعة من الهجرة ، حيث كان خروجه صلى الله عليه وسلم إلى تبوك في رجب ، واستغرقت هذه الغزوة خمسين يوماً أقام منها عشرين يوماً في تبوك، والبواقي قضاها في الطريق جيئة وذهاباً .\n* قدوم وفد ثقيف على رسول الله صلى الله عليه وسلم في العام التاسع معلنين إسلامهم .\n* قدوم رسول ملوك حمير بكتابهم وكان ذلك في رمضان من السنة التاسعة للهجرة .\n* قدوم جرير بن عبد الله البجلي على النبي صلى الله عليه وسلم وإسلامه في رمضان من السنة العاشرة .\nإلى هنا نكون قد أتينا على أهم الأحداث التي وقعت في شهر رمضان المبارك خلال فترة حياة الحبيب صلى الله عليه وسلم ودعوته .. وقد صام عليه السلام تسع رمضانات ، لأن صيام رمضان فرض في شعبان في السنة الثانية من الهجرة ، وتوفي الحبيب صلى الله عليه وسلم في شهر ربيع الأول في سنة إحدى عشرة من الهجرة\nفيا أخي المسلم، هذا شهرك، هذا شهر التوبة والإقبال فاغتنمه، وهذه فرصتك، فلا تضيعها، واعلم أن الحياة الحقيقية أن يسافر قلبك إلى الله وأن تعيش مع الله ومع الحبيب صلى الله عليه وسلم ، وارفع شعاراً رفعه نبي الله موسى عليه السلام أحد أولي العزم من الرسل :\n(وعجلت إليك رب لترضى )( طه : 84)\nوتذكر أن الأعمال بخواتيمها.. وأن السعيد من سعد بلقاء ربه :\nموضوع: رد: فتاوى الحبيب صلى الله عليه وسلم من فتاوي رسول الله لإبن القيم الجوزية الجمعة 19 أغسطس - 21:30


الجيش السوري يوسّع انتشاره عند الحدود التركية ويدخل عامودا آتياً من الدرباسية - وكالة العهد اليمنية\nالرئيسية أخبار العالم الجيش السوري يوسّع انتشاره عند الحدود التركية ويدخل عامودا آتياً من الدرباسية\nالجيش السوري يوسّع انتشاره عند الحدود التركية ويدخل عامودا آتياً من الدرباسية\nدخلت وحدات من الجيش السوريّ بلدة عامودا في ريف الحسكة الشماليّ الشرقيّ آتيةً من الدرباسية، وفق ما نقلت وكالة سبوتنيك الروسية.\nمن جهتها تحدثت قوات سوريا الديمقراطية عن إعادة نشر قواتها في مواقع جديدة بعيداً عن الحدود السورية – التركية.\nبيان صدر عن قسد ذكر أنّه “بعد مناقشات مكثّفة مع روسيا، تمّت الموافقة على تطبيق مبادرتها بوقف العدوان التركيّ على شمالي شرقي سوريا، التي جاءت استناداً إلى اتفاقية سوتشي”.\nالبيان أوضح أنّ إعادة الانتشار “جاءت حقناً للدماء ولتجنيب سكان المنطقة آلة الحرب التركية”.\nوأعلن رئيس مركز المصالحة الروسي الجنرال سيرغي رومانينكو أن مهلة سحب الشرطة العسكرية الروسية لقوات “قسد” وأسلحتها لمسافة 30 كم عن الحدود السورية التركية، تنتهي مساء غد الثلاثاء، على أن يتم بعد ذلك تسيير دوريات روسية تركية مشتركة على مسافة 10 كم غرب وشرق منطقة العدوان التركي على سوريا.\nوقال رومانينكو “ينبغي التشجيع على سحب قوات “قسد” وأسلحتها لمسافة 30 كم من الحدود السورية التركية، مضيفاً أنه “بعد ذلك، سيبدأ تسيير دوريات روسية تركية مشتركة بعمق 10 كم عن الحدود إلى الغرب والشرق من منطقة العدوان التركي باستثناء مدينة القامشلي”.\nوأشار رئيس المركز الروسي أن “قسد وأسلحتها يجب أن تنسحب من مدينتي منبج وتل رفعت أيضاً”.\nكما حذر الرئيس التركي رجب طيب إردوغان من أن أنقرة سـ”تطهرّ منطقة الحدود السورية من المسلحين، ما لم تنفذ روسيا التزاماتها بموجب اتفاق سوتشي”، متوعداً فتح الباب أمام اللاجئين السوريين للتوجه إلى أوروبا.\nالمقال السابقتفاصيل لقاء الفريق الوطني برئيس الفريق الأممي..تفاصيل\nالمقال التالىالجيش اللبناني يعيد فتح عدد من الطرق في العاصمة والمناطق وسط استمرار التظاهرات


شرائح لحم الضلع مع وصفة بورسيني وإكليل الجبل - وصفات جديدة\nيسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة عالية. تقلى شرائح اللحم حتى تنضج وتحمر إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 8 دقائق لكل جانب ونادرًا ، مع تعديل الحرارة إلى متوسطة إذا تحمر بسرعة كبيرة.\nنقل شرائح اللحم إلى طبق ؛ خيمة مع احباط للتدفئة. دعها تستريح لمدة 10 دقائق. يُقطّع إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة ويُقدّم.\nشواء الضلع المثالي\nيأتي لحم الضلع المشوي اللذيذ من لحم البقر في الربع ، وهو جزء من العضلة الرئيسية للبقرة ، مرتفع على ظهرها. نظرًا لأن هذه المنطقة لا تحصل على الكثير من التمارين ، فإن قطع لحم الضلع المشوية والقطع المجاورة تكون طرية للغاية ولديها قدر كبير من الرخامي ، مما يجعلها أكثر قطع اللحم البقري نكهة وعصارة. التخفيضات التي يتم الحصول عليها من هذه المنطقة هي الأكثر طلبًا ، ولكن بعضها أيضًا أغلى.\nهذه القطعة من اللحم تكون أفضل عندما يتم تحميصها أو شويها أو تحميصها ، لذلك تتكون قشرة خارجية تاركة الداخل ورديًا ومثيرًا للعصير. المقلاة الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر هي طريقتنا في التحميص لأنها تساعد أيضًا في تحمير القشرة ، لكن المقلاة الفولاذية عالية الجودة تؤدي المهمة. إذا لم يكن لديك وصول إلى هذه الأدوات ، فاستخدم صينية تحميص عادية. شوي هذا اللحم البقري إلى نادر أو متوسط الندرة للحصول على أفضل النتائج. قد يختلف وقت الطهي حسب درجة نضجك المفضلة ، لذا قم بوزن اللحم قبل وضعه في الفرن. تحتاج وصفتنا المباشرة إلى أربعة مكونات ، وساعتين في الفرن.\nالانتظار يستحق كل هذا العناء ، لأن شرائح اللحم المشوية تجعل عشاءًا مليئًا ولذيذًا. أنيقة بما يكفي لعشاء احتفالي ، الشواء بسيط للغاية لجعله رائعًا أيضًا لعشاء ليلة أسبوع.\nقد تلاحظ أن لحم المتن الخاص بي به بعض خيوط المطبخ المربوطة حول أحد طرفيه بهذه الطريقة التي اشتريتها بها. غالبًا ما يربط الجزارون لحم المتن بالقرب من الطرف المدبب بحيث يكون بنفس السماكة على طول الطريق. إذا جاء الخيط الخاص بك بهذه الطريقة ، اترك الخيط عليه حتى ينضج. إذا لم يحدث ذلك ، فلا داعي للقلق - فلا داعي للقيام بأي قيد.\nسمك القد المشوي بالليمون والأعشاب مع البطاطس المقرمشة بالثوم\nشوي القد مع الخرشوف والزيتون والطماطم المجففة\nشوي الهلبوت مع البطاطا الحمراء والذرة والأندويل\nسمك السلمون المحمص المحشو بالسرطان\nسلمون مشوي بالعسل والليمون\nسمك السلمون المشوي مع فول الصويا والخردل\nسلمون مشوي بالرمان و البلسميك\nسلمون مشوي وبروكلي ربيع\nسمك النهاش المشوي الكامل مع خل الحمضيات\nتراوت مشوي مع سلطة فاصوليا بيضاء\nالماكريل المشوي الكامل مع الفلفل الأحمر وحشوة الليمون المحفوظة\nذيول الكركند المحشية المحمصة (معاينة الوصفة على الإنترنت)\nذيول الكركند المحشية المحمصة مع الشمر والبيرنود\nروبيان محمص بالثوم مع البقدونس واليانسون\nروبيان محمص بالثوم مع الكزبرة والليمون\nروبيان محمص بالثوم مع الكمون والزنجبيل والسمسم\nبلح البحر المشوي مع الكراث والبيرنود\nمحار مشوي مع طماطم وكوريزو\nبلح البحر المشوي مع عصير التفاح الصلب ولحم الخنزير المقدد\nنظرًا لأن هذا التحميص لذيذ للغاية ، فقد افترضت دائمًا أنه ليس شيئًا أرغب في تناوله في المنزل. اعتقدت أنه سيكون معقدًا جدًا.\nلكن كما اتضح ، من السهل جدًا إعداد هذه الوصفة في المنزل في فرنك. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم للمساعدة في ضمان عدم الإفراط في طهي اللحم (أو طهيه جيدًا).\nبعد قولي هذا ، فإن ribeye رخامي وعصير بدرجة كافية بحيث يجب أن يكون طعمه جيدًا حتى عند طهيه إلى درجة نضج متوسطة ، على النحو الموصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية. على الرغم من أن هذا ليس تفضيلي الشخصي.\nهذه وصفة يشاركها الزائر في غرفة التذوق لدينا - لقد تحدثت أنا وهي عن الوصفات التي لها صلة بالنبيذ وقد صنعت هذا للتو وقالت إنها تستحق الجهد المبذول من العديد من التوابل والطهي لفترة طويلة. النبيذ الاحمر ايضا!\nسلمون آسيوي متبل و بوك تشوي\nهذه وصفة من Sam Gugino. وصفات "الطبخ الخفيف" الخاصة به مليئة بالنكهة.\nدجاج مشوي على الطريقة الآسيوية\nملاحظات جولي: ماذا عن لمسة من الدجاج المشوي في هذه الوصفة اللذيذة للشيف المحلي ميشيل آنا جوردان؟ مع منقوع الزنجبيل واليانسون والبرتقال وبعض من أجل النكهة ، لديك تركيبة رابحة\nبيني المخبوزة مع بروسيوتو وفونتينا\nهناك نوعان من الحيل لجعل هذه المعكرونة سهلة النكهة مخبوزة إلى الكمال من وصفة من سارة مولتون.\nباس مخطط مخبوز مع بيبروناتا ، زيتون و زعفران أيولي\nطبق كامل النكهات يتناسب بشكل مثالي مع شاردونيه.\nباسيليكو هو ما يسميه إد باسيل ، لذلك منذ أن توصلنا إلى هذه الوصفة ، فهي تكريما لعشبه المفضل.\nلحم بريسكت مع الفطر البري\nتصبح قطع اللحم غير المكلفة لذيذة وطرية في هذه الوصفة من كاتي وركمان.\nهذا مزيج من وصفتين مختلفتين لكني أعتمد على اتجاهات Barilla لإنهاء اللازانيا. أنا ر أخبز لمدة ساعة تقريبا.\nاستنساخ الأم لحوم البقر\nوهناك تطور جديد على القديمة المفضلة. روائح رائعة تنطلق في أرجاء المنزل كله!\nهذا إعادة تكوين لبوليتو أو لحم البقر المسلوق من جوليا بيدرونسيلي. إنه بسيط للغاية ومرافقة رائعة لكأس من النبيذ الأحمر.\nعندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ ، قد يكون من المجدي التفكير خارج الوعاء من قبل الشيف المحلي ميشيل آنا جوردان.\nلحم مطهو ببطء * ريش *\nيتم نحت هذه الأضلاع الخالية من العظم من قطع غير مكلفة من اللحم - والطهي الطويل يجعلها طرية للغاية!\nيخلق النبيذ الأحمر والفطر والفطر طبقات من النكهة لطبق اللحم البقري المطهو على البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة.\nوصفة سهلة وسريعة مع الكثير من نكهة الشمر!\nموزات لحم مطهو مع الفاصوليا البيضاء\nالنكهات العميقة واللمسة الحلوة من الخوخ المجفف تجعله يتطابق تمامًا مع النبيذ الأحمر الفاكهي مثل Zinfandel.\nضلوع قصيرة مطبوخة مع الشعير\nمزيج لذيذ وطبق لحم بقري مطبوخ لفترة طويلة مع الكثير من النكهات من الشيف المحلي ميشيل آنا جوردان.\nشرائح لحم الخنزير بالجبن\nشرائح لحم الخنزير بالجبن هي وصفة بسيطة مكونة من 5 مكونات تحزم النكهة في لحم المتن لحم الخنزير الطري. أتذكر أنني كنت أصلح طبقًا مشابهًا مع صدور الدجاج وكان الأطفال يحبونه - الجبن ، وفتات الخبز اللذيذة ، وتحضير بسيط لتناول العشاء على الطاولة في بضع دقائق.\nهذا هو أحد الأطعمة المريحة المفضلة لدي - chilaquiles. أضف الدجاج وبعض البهارات الرائعة لوجبة لذيذة.\nدجاج تشيلي فيردي\nطبق سهل لقضاء عطلة نهاية أسبوع مزدحمة.\nهذه وصفة قمت بتدوينها أثناء مشاهدة أحد عروض الطهي في Lidia Bastianich BFN— Before Food Network. أطلقنا عليها أنا وإيد اسم Chicken Lidia لأننا لم نحصل على اسم الوصفة. طبق رائع في أي وقت من السنة ، تتطابق طبقة النكهات بشكل جيد مع Sangiovese أو Merlot أو Petite Sirah. يرجى ملاحظة ما يلي: يمكنك استبدال السجق الإيطالي الحلو بنقانق الديك الرومي واستخدام قطع الدجاج المصنوعة من الجلد والعظام من ليديا - وهذه نسخة صحية بالإضافة إلى كونها مختصرة لأن الدجاج لا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. أنا متأكد من أنه سيكون طعمه جيدًا في كلتا الحالتين.\nدجاج سوت رقم 233 مع طماطم الحديقة والزيتون والكبر\nهل لديك حديقة الطماطم الطازجة بكثرة؟ هذه الوصفة طريقة رائعة لاستخدامها.\nدجاج سكالوبيني آ لا فيليس\nوجبات سريعة - في المنزل؟ بالتأكيد يمكنك القيام بذلك - أحب العثور على الوصفات التي لا تستغرق وقتًا طويلاً لإصلاحها - فالوجبة في 30 دقيقة هي النوع المفضل لدي خلال الأسبوع. وكأس من النبيذ هو الخيار الأمثل. إليكم إحدى وصفات أمي - لذيذة مع شاردونيه.\nدجاج مع البرقوق والفلفل الحار\nنشأنا "دراي كريك" يعني أننا عرفنا ما كان عليه أن يكون "مشبك على حزام البرقوق". كان البرقوق هو الجزء الرئيسي من ag في مقاطعة سونوما ، وليس أكثر من هنا في وادي دراي كريك. كان شهر مارس يعني أن "جولة Prune Blossom" ستجلب الكثير من الزوار والوصفات الجديدة بما في ذلك البرقوق - نعم ، تلك النكهة الحلوة الرائعة والغنية من البرقوق المجفف.\nسلمون تشيلي مع صلصة البرتقال\nطريقة لذيذة لتحضير السلمون. يستغرق الأمر بعض الوقت ولكن النتائج تستحق الجهد المبذول. وصفة من جورميه (2000) مع بعض التعديلات.\nعندما يكون موسم السلطعون هنا في شمال كاليفورنيا ، فإن وصفة Cioppino من طاهٍ محلي مفضل آخر ميشيل آنا جوردان هي مزيج مثالي من الأعشاب الطازجة وقليلًا من التوابل من لاعبي الفلفل الأحمر المفضل لدي. حتى أنه يستخدم قشور السلطعون في مرق منزلي الصنع لإضفاء المزيد من اللذيذة على وعاءك.\nسمك السلمون المسلوق البارد مع الكزبرة بيستو\nمن Discover California Wines موقع ويب من قبل California Wine Institute ، حيث يتم إقران الوصفات بالعديد من أصناف النبيذ المختلفة. اكتشف المزيد من الوصفات هنا.\nكوك أو زين\nوصفة سهلة من أحد موارد الوصفات الصديقة للنبيذ المفضلة لدي: Zinfandel Cookbook: طعام يتناسب مع نبيذ California’s Heritage من إعداد Jan Nix و Margaret Smith.\nوصفة من موقع epicurious.com بالإضافات والتغييرات الخاصة بنا. لذيذ جدا ولذيذ.\nأفخاذ الدجاج المقرمشة مع صلصة الصويا الحمضية الحلوة\nوجبة رائعة في منتصف الأسبوع بلمسة من الحلاوة والنكهات العميقة.\nكان لدى Bon Appetit ، عبر موقع epicurious.com ، وصفة كاري معتدلة لطيفة مع النبيذ الأحمر بالفواكه ، و friends.red يتبادر إلى الذهن كإقران رائع.\nستيك مخمور مع فطر شيتاكي\nعندما نكون في عجلة من أمرنا ، ننظر أنا وإد إلى أحد كتب الطبخ المفضلة لدينا ، Zinfandel Cookbook: Food to Go with California’s Heritage Wine من تأليف Jan Nix و Margaret Smith. لقد عرفت مارغريت منذ سنوات عديدة وهذا الكتاب يعكس حكمتها وذوقها العظيمين عندما يتعلق الأمر بمطابقة النبيذ والطعام.\nشوربة لحم البقر والشعير مع الجريمولاتا\nشوربة دافئة للبطن مع الكثير مما يعجبك من اللحم البقري إلى الشعير. الزنجبيل وورق الغار عبارة عن رقائق رائعة للحساء مما يضيف القليل من الثراء العشبي.\nفيتا وأمبير باستا فريتاتا\nوصفة رائعة يمكن أن تتضاعف كإفطار للعشاء أو الغداء. من نشرة جانيت فليتشر الإخبارية بلانيت تشيز ، تُستخدم بموجب إذن.\nفيتوسيني مع الفطر البري وصلصة الكريمة\nتجمع الشيف المحلي ميشيل آنا جوردان بين المكونات لطبق المعكرونة اللذيذ والسريع مع نكهة عميقة وصلصة كريمية غنية.\nما الذي يمكن أن يكون أفضل من سمك فيليه مع صلصة التوت البري المغطاة بالزنك؟ هناك الكثير من النكهات المعبأة في هذا الطبق!\nالكثير من طبقات النكهة في هذه الوصفة السهلة لحم الخنزير المتن من Tastingtable.com بواسطة Aida Mollenkamp\nصدر دجاج بخمس بهارات في مرق برتقال\nبقلم ميليسا دأرابيان تأتي وجبة دجاج مقلاة لذيذة سهلة طوال الأسبوع ولذيذة للغاية.\nسلطة فلانك ستيك مع تشيميتشوري\nوصفة رائعة في الصيف من Bon Appetit ، جيل سيلفرمان هوغ.\nدجاج مشوي بالثوم والأعشاب مع الفطر\nللحصول على طبق لذيذ وسريع في منتصف الأسبوع يضم أفخاذ الدجاج وصلصة الفطر الغنية. يمكن أن يكون على الطاولة في حوالي 45 دقيقة!\nالصيف والبرغر - ولكن ليس البرجر العادي - مع مايونيز شيبوتلي والأفوكادو الكريمي. من Discover California Wines ،\nدجاج مشوي مع تتبيلة ديجون\nهذا مفضل عائلي بسيط ولذيذ.\nهذا المزيج اللذيذ من شرائح اللحم المشوية والنودلز اللذيذة يفي بالغرض للحصول على وجبة سريعة في منتصف الأسبوع إذا قمت بنقع اللحم في وقت مبكر.\nقطع لحم الضأن المشوية مع النبيذ الأحمر والثوم والصقيل بالعسل\nأنا شخصياً أحب شرائح لحم الضأن وعندما وجدت هذه الوصفة السهلة للشوي ، شعرت بسعادة غامرة. لقد تبليت لمدة ساعتين ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك طوال الليل للتحضير مسبقًا. يضيف العسل اللون البني والتزجيج في النهاية.\nيميل السكر البني الموجود في الفرك المستخدم على لحم الخنزير إلى الاحتراق ، لذا راقب لحم المتن عن كثب أثناء طهيه.\nكباب السلمون المشوي مع تتبيلة البرتقال والأعشاب\nمزيج لذيذ ومثالي لازواج النبيذ. قطع السلمون الطازجة متبلة بالزعتر والليمون والليمون وعصير البرتقال ثم تُشوى على أسياخ خشبية. هذه وجبات صيفية رائعة مع كوب من ساوفيجنون بلانك المقرمش. بفضل http://foodnessgracious.com/\nسمك السلمون المشوي مع تتبيلة الليمون بالأعشاب\nسمك السلمون المشوي والربيع والصيف والخريف في هذا الصدد ، يجعل وجبة رائعة للنبيذ.\nسجق مشوي مع مربى التين والبصل\nيمكن رفع هذه النقانق المفضلة على مدار العام مع هذا المربى اللذيذ باستخدام التين والبصل لتكملة النقانق المفضلة لديك.\nنقانق مشوية مع بولينتا و تابناد\nهذه وصفة رائعة للنبيذ الأحمر مثل Cabernet Sauvignon - ويمكنك اختيار نوع النقانق التي ترغب في شويها. هذا من ميشيل آنا جوردان التي ألفت 24 كتابًا حتى الآن ، بما في ذلك "The Good Cook’s Book of Salt & amp Pepper." راسلها بالبريد الإلكتروني على [email protected]\nستيك مشوي بصلصة كابيرنت والخردل\nصلصة لذيذة لشريحة لحم مشوية من إعداد كين رشيولي من كي آر كاترينج ، هيلدسبورغ ، كاليفورنيا\nسندويتشات الجبن الثلاثة المشوية مع الخردل الأيولي\nهذه السندويشات اللذيذة سهلة التحضير ومتعددة الطبقات مع نكهة مثالية لوجبة غداء أو عشاء خفيف.\nيخنة الدجاج القلبية\nوصفة لذيذة وسهلة يمكن تحضيرها في منتصف الأسبوع وتستغرق أقل من ساعة لطهيها لأنها تتطلب دجاجًا مطبوخًا.\nيخنة الدجاج القلبية (1)\nوصفة مأخوذة من #CookingChat ، إنها حساء لذيذ لتلك الليالي الشتوية الباردة ، طعام مريح!\nيبشر لحم الضأن والهليون بتناول الطعام في فصل الربيع ، ولكن يمكن إعداد نكهات رائعة على مدار العام مع الأعشاب. من Discover California Wines.\nHunter & # 39s Chicken أو Chicken Cacciatore\nهذه الوصفة ، من الشيف نيك ستيلينو ، تلتقط طبق الدجاج اللذيذ هذا بشكل رائع مع النكهات العميقة.\nJoe & # 39s برجر متبل بالفلفل الحار\nطور جو نجل إد وجولي هذه الوصفة لبرغر بنكهة الفلفل الحار.\nقطع لحم الخنزير مع صلصة ديجون الليمون\nعشاء سهل في منتصف الأسبوع بنكهات لاذعة تزين شرائح لحم الخنزير.\nJulie & # 39s Ginger Beef\nهذا مزيج لذيذ وفكرة عشاء سريعة في منتصف الأسبوع - فقط أضف الأرز المفضل لديك!\nكيلر تشيلي ماك\nاختيار جيد لوجبة منتصف الأسبوع. من شوكة محببة على foodista.com\nلذيذة مع مطعم Cabernet Sauvignon ، النكهة العميقة لكباب الضأن المشوي رائعة في أي وقت من السنة.\nستيك فخذ الضأن مع صلصة الزيتون والطماطم\nملاحظات جولي: لحم الضأن هو لحم لا نستخدمه كثيرًا عند الشواء في منزلنا. هذا مزيج رائع من النكهات باستخدام فخذ لحم الضأن على شكل شريحة لحم مع بعض الزيتون والطماطم المشوية لمزيد من النكهة. إكليل الجبل اللذيذ وشرائح اللحم المليئة بالثوم جنبًا إلى جنب مع دعوات النبيذ الأحمر!\nمرق لحم الضأن المستوحى من المطبخ الفرنسي - إذا لم تكن من محبي لحم الضأن ، فاستبدل اللحم البقري.\nقطع لحم الضأن المطبوخة لفترة طويلة مع النكهات الطازجة للربيع - الاقتران المثالي.\nلحم خنزير الليمون والبصل الأحمر شيش كباب\nموقع الوصفات المفضل لدي: www.chow.com/recipes\nليتل جيم خس مع زيت الزيتون والتونة المسلوقة\nيقدم مطعم محلي سلطة مشابهة جدًا وقد نمت لأحب التونة المسلوقة بزيت الزيتون. النكهات الخفيفة مثالية لوجبة غداء أو عشاء الربيع.\nشواء لحم الخنزير القيقب مع خلاصة البرتقال\nقلّب شراب القيقب ، وبرش البرتقال ، والقرفة ، والقرنفل ، والحريف معًا\nالحديث Coq Au Vin\nمن الأشخاص الطيبين في Cook's Illustrated ، هذه الوصفة جيدة جدًا وسهلة المتابعة. الكثير من النكهة أيضا.\nمرق لحم بقري مغربي\nتقديم رائع مع الكسكس (أستخدم كسكس القمح الكامل من Trader Joe’s)\nلطالما استمتعت عائلتنا بالفريتاتاس على العشاء خاصة عندما تكون الكوسة في الموسم. أود إضافة القليل من الكوسة إلى المزيج على هذه الوصفة الرائعة - أو غيرها من الخضروات التي تفضلها - كلما كان الأمر أكثر مرحًا.\nمقلاة دجاج بالميرمية والبصل والسجق\nمقلاة واحدة ، سهلة البازلاء ولذيذة أيضًا ، ابدأ الليلة السابقة للحصول على أفضل نكهة.\nسمك السلمون المحمص مع الهندباء بالكراميل\nالسلمون والهنديف يشكلان مزيجًا رائعًا في هذه الوصفة. لمسات من الأعشاب ونكهة الليمون السلمون ، كراميل الهندباء تعطي نكهة حلوة ومر تكمل السمك.\nشرائح لحم الضلع المقلية مع التشيميشوري والزبدة والسبانخ\nوصفة رائعة لفصل الربيع. أعشاب طازجة وشريحة لحم وكوب نبيذ. كتبت ميشيل آنا جوردان 24 كتابًا حتى الآن. راسلها بالبريد الإلكتروني على [email protected]\nسلطة السمان المحمص مع خل التفاح المدخن\nميشيل آنا جوردان كاتبة طعام في الصحافة الديمقراطية ، الصحيفة المحلية في مقاطعة سونوما. قامت بإقران Pinot Noir لعام 2012 بهذه الوصفة اللذيذة. يتمتع!\nسمك السلمون المشوي "بوتانيسكا" مع الطماطم والزيتون الأسود والليمون والريحان\nتستخدم وصفة السلمون نكهات الحديقة لتتبيل الصلصة.\nبابارديل مع الخرشوف والبازلاء و Prosciutto\nالربيع هو السمة هنا - كل منها يضيف لمسة خفيفة ويجتمع معًا بسهولة.\nبابارديل مع الخضر والريكوتا\nخضروات الربيع وجبنة الريكوتا الطازجة تجعل هذا طبق الباستا بسيطًا ولذيذًا.\nبارميزان بولينتا مع سجق راجو\nوليمة شتوية لذيذة للغاية وتنسجم بشكل رائع مع طبقات من النكهة!\nباستا مع الطماطم واللوز والكبر بيستو\nمزيج لذيذ مع الطماطم ونبات الكبر يضيف زينغ خاص بهم. وصفة بإذن من جانيت فليتشر من بلانيت تشيز.\nباستا مع فطر موريل وهليون\nطبق مكرونة سهل بطبقات من النكهة. من سوزان سيلاسكي في الصحافة الديمقراطية.\nبيني مع بورتابيلا مشوي وبيكورينو\nمزيج رائع من النكهات وسهل الجمع.\nبيني بالسجق والشمر\nيضيف الشمر وجبن البيكورينو نكهة رائعة إلى طبق المعكرونة هذا.\nسلطة الدجاج المسلوق بالزيتون الأخضر والشمر والفيتا\nتم تطوير هذه الوصفة لتتماشى مع نبيذ الأسبوع: Sauvignon Blanc. جعلت الشيف المحلي ميشيل آنا جوردان هذا الطبق اللذيذ ليكون مكملًا مثاليًا.\nبولينتا مع سجق\nيشبه Polenta الحبيبات ولكن مع طعم أكثر ثراءً - يقترن بالصلصة والجبن للحصول على مزيج لذيذ.\nعصيدة من دقيق الذرة مع طماطم محمصة بطيئة وتيليم\nوصفة من كاتبة الطعام جانيت فليتشر تجمع بين ثلاثة مكونات لذيذة عند طهيها لفترة طويلة وتحميصها ببطء. هذا يذكرني بعصيدة من دقيق الذرة كانت جدتي تصنعها!\nقطع لحم الخنزير مع صقيل البرتقال والزنجبيل\nنجمة البرتقال والزنجبيل في وصفة فرم لحم الخنزير والصلصة الحارة تضيف بعض الزنج.\nقطع لحم الخنزير مع الكرز الحامض\nيميز الكرز الحامض هذا الطبق ويكون البصل المقرمش لذيذًا جدًا.\nقطع لحم الخنزير مع التمر الهندي والزنجبيل\nمصدره ميليسا كلارك ، نيويورك تايمز ، هذا طبق لذيذ بغض النظر عن الوقت من العام. لاذع ولذيذ.\nلحم الخنزير المشوي مع حشوة الكرز والتوت البري المجفف\nعائلة مفضلة منذ وقت طويل!\nوصفة سهلة ، وإذا كنت تحب سندويشات التاكو بالطريقة التي نقوم بها ، فسوف يسعدنا أن تضيفها إلى قائمتك الليلة.\nلحم الخنزير المتن مع صوص الصويا الحار\nالقليل من التحضير للتتبيلة يجعل هذا الطبق لذيذًا جدًا.\nلحم المتن مع صلصة بورت\nوصفة أصلية من إعداد إد سانت جون الذي طور هذه الوصفة لتناول العشاء مع الأصدقاء منذ سنوات. لمسة لذيذة من الأعشاب وطراوة لحم الخنزير المتن هي مزيج مثالي.\nلحم الخنزير مع صلصة النبيذ بورت\nهذا يأخذ التخطيط المسبق - يومين من النقع - لكن النتائج لذيذة!\nخطط بسهولة لأسبوعك أو حتى أشهر مقدمًا. ما عليك سوى حفظ الوصفات في الأيام التي تريدها.\nتشمل جميع منتجات البقالة والمواد الغذائية الصور ومعلومات التغذية والمكونات وعلامات التحذير.\nنحن هنا لمساعدتك في كل خطوة على الطريق\nيشبه نظام ProScore الخاص بنا وجود خبير تغذية شخصي خاص بك.\nنسلط الضوء على قيم التغذية الجيدة والسيئة لكل منتج غذائي. ثم سجلهم من 1-100.\n(تم تطويره بواسطة اختصاصيي التغذية المسجلين باستخدام أحدث إرشادات التغذية وعلوم الغذاء)\nأحب الخروف؟ جرب هذه الوصفات:\nفي وعاء صغير ، اخلطي إكليل الجبل والملح والفلفل والثوم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. غلفي شرائح لحم الضأن بالمزيج ودلكيها بأصابعك على اللحم. إذا كنت تعمل مع شرائح مزدوجة الضلع، يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة.\nإذا كنت تعمل مع قطع ضلع واحدة، وتريد أن تكون النتيجة نادرة ، دع الشرائح تجلس في الفرك بالثلاجة ، لا تدعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وإلا ستُطهى الأضلاع الرقيقة بسهولة عند تحميرها في الخطوة التالية.\nيمكنك أيضًا نقع الشرائح في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. (اسمح لشرائح الضلع المزدوجة بالوقوف في درجة حرارة الغرفة قبل 30 إلى 40 دقيقة من الطهي.)\nسخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة الفرن على نار عالية. عندما يلمع الزيت ساخناً ، احرق الشرائح. تحرق ضلوع الضلع المزدوجة من جميع الجوانب بحوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. إذا كنت تعمل بقطع ضلع واحدة ، احرقها على وجهين فقط ، ودقيقة فقط (أو أقل) على كل جانب إذا كنت تريد أن تكون النتيجة نادرة أو متوسطة الندرة.\nفي هذه المرحلة ، إذا كنت تريد قطع لحم الضأن نادرة ، فمن المحتمل أن تكون مطبوخة بدرجة كافية.\nإذا كنت ترغب في طهي شرائحك أكثر ، يمكنك وضعها في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو الاحتفاظ بها في المقلاة الساخنة ، وخفض الحرارة لتدفئة ، وتغطية المقلاة لبضع دقائق.\nلاحظ أن شرائح الضلع صغيرة جدًا ، ويتم طهيها بسرعة ، وقد يكون التحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة غير عملي. لهذا السبب أستخدم اختبار الإصبع للتحقق من نضج الشرائح. ومع ذلك ، إذا كان لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية وترغب في التحقق من القطع السميكة ، فاستهدف 125 درجة فهرنهايت للنادرة ، و 135 درجة فهرنهايت متوسطة الندرة ، و 140 درجة فهرنهايت للمتوسط.\nعندما تنضج ، أخرجي الشرائح من المقلاة ، غطيها بورق الألمنيوم واتركيها ترتاح من 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.\nقطعتان من شرائح لحم الضلع (يفضل التغذية على العشب والعضوية) (حوالي 12 أونصة وسمك 1 بوصة) ، تمت إزالة جميع الدهون\nقطعي كل شريحة من المنتصف بالطول (لعمل أربع شرائح) ثم جففيها بالمناشف الورقية. الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل.\nضع مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة الحرارة وأضف الزيت. عندما تكون ساخنة ، ضع شرائح اللحم في المقلاة وحرقها حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا على كلا الجانبين ومتوسط الندرة ، دقيقتان لكل جانب (ليس أكثر من ذلك). انقل شريحة اللحم إلى وجبة إلى طبق.\nيُضاف البصل والفلفل الحلو إلى المقلاة ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ولا يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.\nصب النبيذ في المقلاة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان ، قم بإزالة الكبريت من المقلاة عن طريق تحريك قاع المقلاة جيدًا بملعقة خشبية. نضيف الستيك في صلصة المارينارا ويقلب. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة.\nرشي جبنة الموتزاريلا على شرائح اللحم ، غطي المقلاة وسخنيها حتى تذوب الجبن ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.\nكتاب طهي اللحوم العظيم - بروس ايدلس\nلحم بقري و بيسون\nأطباق اللحوم الرائعة في العالم: ريب آي ستيك هاوس مشوي مع زبدة منكهة [& GT]\nأسافين مع جبنة زرقاء ولبن زبدة وصلصة البصل الأخضر [& GT]\nبطاطس مخبوزة مرتين مع الكريمة الحامضة وحشوة البارميجيانو [& GT]\nبروكوليني مع زبدة البقان البني [& GT]\nالمخللات ، والتوابل ، ومعاجين التوابل لشرائح اللحم [& GT]\nفلانك ستيك كارني أسادا باديلا [& GT]\nساندوتش ستيك مع سيزر مايونيز [& GT]\nسندويتشات ريب آي ستيك متبلة بموسوعة جينيس مع الفطر والبصل المشوي [& GT]\nPorterhouse Pan-Seared Grass-Fed مع Porcini و Rosemary Rub [& GT]\nشريحة لحم مشوية متبلة بالبيرة [& GT]\nستيك مزدوج سميك مشوي بخطوتين [& GT]\nفيليه لحم البقر مع الجرجير والفطر والبارميزان (ستيك تاجلياتا) [& GT]\nشرائح لحم فيليه محمرة مع الويسكي الأيرلندي وصلصة الكريمة [& GT]\nستيك مع صلصة بورسيني الكراث [& GT]\nستيك سوتيه مع صلصة روكفلر بان [& GT]\nفرن الحطب - ستيك محمص [& GT]\nمآخذ للمناسبات الخاصة\nضلع محمص مع حشوة بورسيني-سبانخ ، فلفل محمص وصلصة ويسكي ، وكريمة الفجل [& GT]\nريب مشوي مع بيكون وروزماري جوس ويوركشاير بودينغ [& GT]\nأطباق اللحوم الرائعة في العالم: روزا دي بارما (فيليه بقري كامل محشو بروسيوتو و بارميجيانو ريجيانو) [& GT]\nزلابية السبانخ والريكوتا [& GT]\nاسكارول وغراتان الفاصوليا البيضاء [& GT]\nشرائح نيويورك المملحة بالأعشاب مع صلصة موريل [& GT]\nمآخذ للوجبات اليومية\nمشواة- أو محمصة بالفرن- Tri-Tip مع Adobo Rub الأسباني [& GT]\nلحم البقر المشوي مع تتبيلة الثوم والأعشاب [& GT]\nالسبانخ و Gorgonzola – Stuffed Flank Steak [& GT]\nلحم الخاصرة المشوي بيسون [& GT]\nعظام الضلع الرئيسية المحمصة بالزنجبيل والبرتقال المزجج [& GT]\nالكاري الأخضر التايلاندي - كباب اللحم البقري المتبل [& GT]\nلحم مطحون و بيسون\nصلصة باربيكيو - رغيف لحم مزجج [& GT]\nساندوتش ألتميت ميت رغيف [& GT]\nكرات لحم بيسون شرق أوسطية حارة مع صلصة الكزبرة واللبن [& GT]\nشوربة الزفاف الإيطالية (شوربة كرات اللحم الإيطالية) [& GT]\nمكرونة تركية بصلصة بيسون [& GT]\nفاليت محشي ملفوف كامل عائلي [& GT]\nفطائر اللحم البقري الجامايكي (سبايسي بيف تورنوفر) [& GT]\nلحم بقري مطحون وسندويتشات بيسون\nسموكي بيسون تشيز برجر [& GT]\nإيطاليان برجر صبس [& GT]\nمآوي القدور والأطباق المطبوخة\nكاري و غينيس-تشاك ستيك مطهو ببطء [& GT]\nستيك لحم بقري مطهو مع التيكيلا والطماطم والبرتقال [& GT]\nبيسون مطهو على الطريقة الإسبانية أو لحم بقر من لحم البقر المطهو على العشب [& GT]\nخردل وبوربون - وعاء جليزد محمص [& GT]\nظرف لحم البقر المشوي في وعاء مع خضروات جذور الشتاء [& GT]\nردف مشوي مطهو في البيرة [& GT]\nلحم البقر والخضروات الأيرلندية مع مخلل الشبت - كريمة الفجل وصلصة غينيس - الخردل [& GT]\nهاش كيك مع بيض مسلوق [& GT]\nلحم البقر المحمص وسندويتشات فونتينا [& GT]\nاللحوم المطهية ، والضلوع القصيرة ، وغيرها من المقتنيات الصغيرة\nJeff’s Daube (Provençal Beef Stew) [& GT]\nفيجوادا (يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية) [& GT]\nاللحم البقري المكسيكي والقرع الشتوي الفلفل الحار [& GT]\nضلوع بيسون شورت مطهو ببطء ومتبلة بالقهوة في مونتانا [& GT]\nالضلوع القصيرة للرجل الكسول [& GT]\nضلوع فيتنامية قصيرة مطبوخة بالشواء مع الخل الحلو [& GT]\nأطباق اللحوم الرائعة في العالم: Cocido من Castilla – La Mancha [& GT]\nOxtails مطهو ببطء على الطريقة الصينية مع Baby Bok Choy [& GT]\nOxtails مستوحى من المطبخ الإيطالي مع نبات الكبر المقلي وأوراق المريمية [& GT]\nبيبوسو عليا فورناسينا (بيكرز بيبيري بيف شانكس) [& GT]\nخدود لحم بقري مطهو على طريقة فريولي [& GT]\nفطيرة لحم الخدين الأيرلندية مع ستاوت [& GT]\nتاكو لحم بقري مسلوق على الطريقة المكسيكية [& GT]\nمخلل خضار مكسيكي [& GT]\nكبدة بقري مع تشوريزو ، بيمينتوس طازج وشيري [& GT]\nلحم البقر: المفضل في كل الأوقات\nلحم. هذا ما هو للعشاء.\nإنه شعار قديم ولكنه لا يزال ملائمًا. عندما يفكر معظم الأمريكيين في اللحوم ، يتبادر إلى الذهن لحم البقر أولاً. إنه أكثر من مجرد طعام ، فهو جزء من ثقافتنا الوطنية وفولكلورنا. وإلى جانب ذلك ، فإن مذاق اللحم البقري جيد.\nسبب آخر لا يزال لحم البقر شائعًا هو أنه يعمل بشكل جيد مع طريقة الطهي والترفيه. يحظى الشوي بشعبية كبيرة ، ويوفر اللحم البقري خيارات شواء سهلة ومتعددة الاستخدامات مثل البرغر وشرائح اللحم - ولكن حتى الشواء يمكن تحميصه أو تحميصه بالبصق. يعتبر لحم البقر أيضًا خيارًا لوجبات العطلات والترفيه الخاص. عشاء عيد الميلاد بالنسبة للكثيرين منا يعني ضلعًا رئيسيًا جميلًا ، وعندما يأتي الضيوف ، فإن لحم البقر المشوي المتنقل يمثل المناسبة احتفالية.\nفي حين أن القطع الطرية ، مثل شرائح اللحم والتحميص ، تكون باهظة الثمن ، إلا أن القطع غير المستغلة جيدًا ، مثل السيقان ، والقطع الصغيرة ، وقطع تشاك المختلفة ، تعتبر عمليات شراء جيدة وتنتج تحميصًا رائعًا ، ويخنات ، ومشاوي أخرى ، وهي مثالية للوجبات العائلية وحتى للوجبات الخاصة مناسبات.\nلكن العديد من المستهلكين يبحثون عن المزيد من الخيارات بخلاف لحوم الأبقار التي تباع عادة في محلات السوبر ماركت - خيارات تتعلق بكيفية تربية الماشية وتغذيتها وكيف تؤثر على البيئة.\nتغيير خيارات اللحم البقري\nعدد متزايد من محبي لحوم البقر ، متأثرين بالكتب الأكثر مبيعًا مثل معضلة أومنيفور بقلم مايكل بولان وإريك شلوسر أمة الوجبات السريعة، لديهم مخاوف بشأن الماشية المنتجة بالطريقة التقليدية. تأتي لحوم الأبقار التي تُباع عادة في محلات السوبر ماركت من الحيوانات التي تقضي الجزء الأخير من حياتها في CAFOs (عمليات تغذية الحيوانات المركزة) ، المزدحمة معًا في حقول تسمين ضخمة ، ومُسمنة بنظام غذائي غني بالطاقة من الحبوب (عادةً الذرة). كما وثق بولان وشلوسر ، تم تصميم الجهاز الهضمي للبقرة لينمو على الحشائش ، وعندما يتغذى الحيوان على العناصر الغذائية المركزة مثل الذرة ، يصبح مرهقًا وغير صحي. في حظائر التسمين ، تُعطى الماشية جرعات منخفضة من الهرمونات والمضادات الحيوية (وهي ممارسة تسمى الاستخدام تحت العلاج) ليس فقط للسيطرة على الأمراض ، ولكن الأهم من ذلك ، من أجل التأثير الثانوي ، تعزيز النمو. وكانت النتيجة تطور البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية ، والتي تضر بصحة الماشية وخطرة على الإنسان أيضًا. إن تطوير سلالات جديدة من البكتيريا الخارقة من الإشريكية القولونية والسالمونيلا القاتلة هي نتيجة لهذا الاستخدام العشوائي للمضادات الحيوية.\nمن بين القضايا الأخرى المثيرة للقلق تأثير الكافوس ، الذي يطلق كميات وفيرة من فضلات الحيوانات والنفايات السائلة التي تحتوي على هرمونات ومضادات حيوية ، على البيئة. تتعارض هذه الممارسات مع المستأجرين الأساسيين للزراعة المستدامة ، وبصورة متزايدة ، قال الكثير من الناس ببساطة لا للحوم البقر المنتجة بالطريقة التقليدية. ومع ذلك ، لا يحتاج عشاق لحوم البقر إلى التخلي عن لحوم البقر ذات المذاق الرائع للبقاء وفية لمعتقداتهم والتزاماتهم. هناك خيارات: لحم البقر الذي يتغذى على العشب ، ولحم البقر العضوي المعتمد ، ولحم البقر الطبيعي أو الطبيعي. ماذا تعني هذه المصطلحات ، وما هي الضمانات بأن المصطلحات تعني حقًا ما تقوله؟\nإن تناول لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب اليوم يشبه التجربة التي كان أجدادنا أو أجداد أجدادنا قد مروا بها. قبل الحرب العالمية الثانية ، لم تكن معظم لحوم الأبقار الأمريكية منتهية من الحبوب ولكنها قضت حياتها بأكملها في المراعي ، وأكل العشب. لا تزال الدول الرئيسية الأخرى المنتجة للحوم البقر ، مثل الأرجنتين وأوروغواي والبرازيل وأستراليا ، تنتج الماشية بهذه الطريقة. في الولايات المتحدة ، يعود عدد متزايد من مربي الماشية إلى الممارسات التقليدية ، حيث يقومون بتربية ماشيتهم وإنهائها على العشب والأعلاف فقط. لكنهم لا يقومون ببساطة بإعادة عقارب الساعة إلى الوراء إلى الطرق القديمة. يطبق مربو الماشية المعاصرون معرفة جديدة لأنواع العشب والنباتات التي تعمل بشكل أفضل لأراضيهم ومناخهم وما هي سلالات الماشية وتهجينها الذي يعمل بشكل أفضل في المراعي في مناطقهم. كما قاموا بتكييف طرق الرعي الحديثة لضمان أن الماشية تأكل دائمًا أعشابًا غنية ومغذية ونباتات أخرى. من خلال نقل قطعانهم بشكل متكرر إلى المراعي الطازجة وعدم السماح بالرعي الجائر ، يمكن لمربي الماشية الحديثين إنتاج ماشية تزدهر وتنمو.\nيختار بعض مربي الماشية سلالات شهيرة مثل بلاك أنجوس ، بينما يختار البعض الآخر سلالات تراثية تم تربيتها تقليديًا على العشب. عدد قليل من مربي الماشية يحصدون ماشيتهم في سن أصغر من لحوم الأبقار التقليدية ، والتي يتم ذبحها في عمر ثمانية عشر إلى اثنين وعشرين شهرًا ، لكن معظمهم يترك حيواناتهم ترعى لعمر أكبر قليلاً ، لأنها تنمو ببطء على العشب أكثر من تلك التي تتغذى على الذرة في حظائر التسمين . بعض مربي الماشية ، مثل بي إن رانش (انظر [& gt]) ، يرعون حيواناتهم حتى يبلغوا الثلاثين شهرًا من العمر ، للسماح لهم بالتسمين وتطوير المزيد من الرخام في اللحوم.\nلقد مررت بتجربة ممتعة (وأحيانًا ليست ممتعة جدًا) لتذوق لحم البقر المصنوع من العشب من جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، كان لدي لحوم أبقار يتم تغذيتها على العشب من أوروجواي والأرجنتين (ماركة Estancia) وأستراليا (علامة Greg Norman التجارية). أرسل لي مزارعو الماشية عينات من أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة أيضًا ، وقد تذوقت لحوم أبقار تتغذى على العشب محليًا هنا في شمال كاليفورنيا. عندما لم أستمتع باللحوم ، فعادةً ما يكون ذلك بسبب حصادها من المراعي التي لم تكن في أوج نشأتها ، كما هو الحال خلال أشهر الصيف في شمال كاليفورنيا ، عندما يكون الطقس جافًا ويكون العشب قليلًا.\nبينما يتم إنتاج لحوم البقر السلعية (التي يتم تربيتها تقليديًا) حسب المذاق المتسق ، فإن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب - تمامًا مثل النبيذ الفاخر - تعكس تيروير تأخذ مجموعة فريدة من النكهات من ما تأكله الحيوانات. والنتيجة هي مجموعة من النكهات السمينة ، مع طابع أكثر من لحوم البقر السلعة. أشارت العديد من الدراسات إلى أن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وتحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر وكميات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب مقارنة بلحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب.إذا كنت من محبي اللحوم ، فأنت مدين لنفسك بأخذ عينات ومقارنة لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب من مصادر مختلفة.\nإذا كان لديك مورد في سوق المزارعين المحلي أو بائع يبيع مباشرة من مزرعته ، فجرّب اللحوم. إذا كنت لا تعيش في منطقة بها أعشاب خضراء ولا يوجد منتجو لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ، تحقق من الإنترنت (انظر المصادر) ، لأن معظم الموردين سيبيعون مباشرة من مواقعهم الإلكترونية. إذا كانت لديك أسئلة حول النظام الغذائي للماشية (أي ، هل هو مكمل بالحبوب؟) ، أو ما إذا كان يتم إعطاء الهرمونات أو المضادات الحيوية ، أو ما هو السلالة التي يربيها المربي وعمر الحيوانات عند حصادها ، اسأل ببساطة. في أسواق المزارعين التي أزورها بشكل روتيني ، نادرًا ما أجد مربيًا غير متحمس لما يفعله أو تفعله. إذا أتيحت الفرصة ، فإن هؤلاء أصحاب المزارع يشعرون بسعادة غامرة لمشاركة حماسهم معك - حتى أنهم قد يرتبون زيارة مزرعة أو يدعوك لتناول الغداء. (وإذا كنت ترغب في مشاركة تجربتك معي ، فقم بإرسال ملاحظة على صفحتي على Facebook على www.facebook.com/MeatGuru تخبرني بكل شيء عنها.)\nلحم بقري المثالي\nصديقي العزيز بيل نيمان ، الذي أطلق عليه مرات لوس انجليس، يدير وزوجته ، نيكوليت هان نيمان ، مزرعة بي إن في بوليناس ، كاليفورنيا. اختار بيل الماشية المناسبة بشكل مثالي لموقع المزرعة على شاطئ البحر ، وقام بتربيتها بالكامل على العشب. يقضون حياتهم في المراعي ولا يتم إعطاؤهم الهرمونات أو المضادات الحيوية. يربي بيل ماشيته لمدة ثلاثين شهرًا كاملة ، وهو ما يقول إنه يحدث فرقًا كبيرًا في اللحوم ، لأنه يطور المزيد من الرخامة والذوق.\nيشعر بيل ، كما أفعل ، أن لحم البقر الذي يتغذى على العشب هو منتج موسمي (يقارنه بطماطم ناضجة كبيرة). في عام 2011 ، وصلت الماشية في BN Ranch إلى ذروتها في منتصف شهر مايو ، عندما كان العشب لا يزال أخضر. أرسل لي بيل بعض شرائح اللحم النيويوركية الرخامية الجميلة. أشعلت الشواية وطهيت شرائح اللحم بالملح والفلفل فقط. يجب أن أخبركم ، كانت شرائح اللحم طرية بشكل مذهل ، مع نكهة لحم بقر حقيقية ، لا مثيل لها من لحم البقر السلعي.\nتعريف لحوم الأبقار العشبية\nفي عام 2007 ، بعد سنوات من النقاش والمناقشة ، وضعت وزارة الزراعة الأمريكية معايير لما يقصد بالأعشاب (العلف) التي يتم تغذيتها لأنها تنطبق على الماشية والحيوانات المجترة الأخرى (البيسون والأغنام والماعز). بشكل أساسي ، يجب أن يأتي 100 في المائة من النظام الغذائي من الأعلاف (مثل العشب والبقوليات ، وكذلك التبن والسيلاج) - لا توجد حبوب ، ولا فول الصويا ، ولا وجبة بذر القطن. في الولايات التي لديها فصول شتاء قاسية ، مثل مونتانا وداكوتا ، قد يختار بعض أصحاب المزارع الصغيرة إيواء ماشيتهم ، في حين أن البعض الآخر لا يفعل ذلك ، ولكن في كلتا الحالتين ، يجب إطعام الماشية بالأعلاف المحصودة. ومع ذلك ، خلال موسم النمو ، يجب أن تكون الحيوانات تتغذى على العشب مستمر الوصول إلى المراعي.\nلا يوجد شيء في ادعاء التغذية العشبية يشير إلى أن الحيوانات لا تُعطى مضادات حيوية أو هرمونات ، لكن الماشية لديها حاجة أقل لهذه لأنها ليست مزدحمة في حظائر التسمين أو تغذي نظامًا غذائيًا مرهقًا للهضم من الذرة والحبوب الأخرى. لذلك ، فإن معظم هؤلاء المنتجين لا يديرونها. يمكن للمزارعين ، إذا رغبوا في ذلك ، أن يخضعوا لعملية تطبيق مكثفة ثم يذكرون على الملصق أنه لم يتم استخدام أي مضادات حيوية أو هرمونات.\nالشركات التي تستخدم مطالبة التغذية العشبية لوزارة الزراعة الأمريكية تفعل ذلك على أساس طوعي ، ولكن يجب أن تكون المطالبة مدعومة بالوثائق. أنشأت منظمات أخرى معايير تتجاوز متطلبات مطالبة وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التغذية العشبية. على سبيل المثال ، تطلب جمعية Grassfed الأمريكية أن اللحوم التي تحمل ختمها تأتي من الماشية التي تعيش حياتها بأكملها في المراعي أو المرعى. وكالات التصديق الأخرى التي أنشأت معايير للاستدامة أو رعاية الحيوان تشمل Food Alliance و Animal Welfare Approved. يمكن أن تكون هذه المعايير معقدة (Food Alliance ، على سبيل المثال ، تصادق على أصحاب المزارع الذين يستوفون معايير معينة لرعاية الحيوان والمعايير البيئية ، بالإضافة إلى ممارسات عمل معينة) ، ولكن هذه الشهادات يمكن أن تكون أكثر قوة من مطالبات التسمية. إنها تعطي المستهلك صورة أكثر شمولاً عن كيفية تربية الحيوانات ، ويطلبون من المدقق الزيارة للتحقق من أن المنتج ، في الواقع ، يلتزم بالمعايير. ومع ذلك ، نظرًا لطبيعته المستقلة ، يمكن أن يكون التحقق من جهة خارجية مكلفًا.\nيدير العديد من مربي لحوم الأبقار الذين يتغذون على العشب عمليات صغيرة ، وأي رسوم ستقلل من هوامش ربحهم الضئيلة ، لذلك قد لا يتقدمون بطلب للتحقق من طرف ثالث. ومع ذلك ، يمكنك معرفة كيفية تربية حيواناتهم باستخدام طريقة قديمة جيدة: اسأل. يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل الظهور في سوق للمزارعين حيث يتم بيع لحوم البقر وإجراء محادثة مع المزارع.\nنظرًا لأن تربية اللحم البقري بالكامل على العشب باهظة الثمن ، فتوقع أن تكون تكلفة اللحم أعلى من تكلفة السلعة أو اللحم البقري الطبيعي بالكامل. بشكل عام ، سيكون اللحم أقل دهنًا ، على الرغم من أن بعض لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب يمكن أن تكون رخامية جيدًا. قد تكون القطع أصغر ، لأن الماشية عادة ما تكون أصغر عندما تذهب إلى السوق (حوالي 1100 رطل ، مقارنة بـ 1250 إلى 1400 رطل للحيوانات المصنعة من الحبوب).\nلحم حيوان (لحم بقر ، بيسون ، لحم ضأن) يُربى وينتهي على العشب والأعلاف يكون موسميًا. تكون لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب في ذروتها عندما يكون العشب الذي تتغذى عليه الماشية في ذروته أيضًا ، والذي يكون في معظم المناطق المناخية أواخر الربيع وأوائل الصيف. هنا في شمال كاليفورنيا ، يبدأ العشب في التحول إلى اللون الأخضر عندما يبدأ موسم الأمطار في أكتوبر ونوفمبر وينمو بسرعة في أوائل أشهر الربيع ، ويبلغ ذروته في مارس أو أبريل ، اعتمادًا على مدة هطول الأمطار. هذا هو أفضل وقت لحصاد الحيوانات للتسويق. يموت العشب في أواخر الربيع ، لذلك من مايو إلى أكتوبر ليست أشهر رائعة لذبح لحوم البقر في شمال كاليفورنيا. بالنسبة إلى البيسون الذي يعيش في المرتفعات في كولورادو أو مونتانا ، فإن أمطار الصيف تعني أن شهري سبتمبر وأكتوبر هما أفضل أوقات الحصاد.\nالمزارع الذكي يذبح في أشهر الذروة. قد يقومون بعد ذلك بتجميد بعض اللحوم وبيعها على مدار العام ، أو يمكنهم بيع كل اللحوم الطازجة خلال موسم الذروة والسماح للعملاء بتجميد إمداداتهم الخاصة. من الأفضل بكثير شراء اللحوم التي تتغذى على العشب والتي تم تجميدها في ذروتها الموسمية بدلاً من شراء اللحوم الطازجة في غير موسمها. صدقني: لحوم البقر المجمدة بسرعة ممتازة ، بشرط أن تذوبها ببطء (انظر [& GT]). لا تخف من السؤال عن المدة التي تم فيها تجميد اللحم البقري ، ولا تشتري اللحوم التي تم تجميدها لمدة موسمين أو أكثر.\nيمكنك التفكير في تجميع الأبقار: الذهاب مع مجموعة لشراء جانب من اللحم البقري مباشرة من المنتج. هذه طريقة رائعة للشراء في ذروة الموسم وبأسعار أقل من أسواق المزارعين أو المتاجر المتخصصة. ابحث عن منتجي اللحوم في منطقتك الذين يبيعون مباشرةً في LocalHarvest.org ، أو انظر المصادر.\nيوفر بعض مربي الماشية في الثلثين الجنوبيين من البلاد (المناطق التي لا يوجد بها الكثير من الثلج) لحوم أبقار عالية الجودة يتم تغذيتها بالأعشاب على مدار العام من خلال زراعة مراعي من أعشاب سنوية مختلفة وتناوب الأبقار عبر الحقول المختلفة. (هذا النظام ، المسمى بسلسلة العلف ، يُستخدم أيضًا في الأرجنتين.) ومع ذلك ، فإن زراعة المحاصيل السنوية تزيد من تكاليف المزارع. ومن المفارقات إلى حد ما ، أن أحد أفضل المحاصيل لهذا الغرض هو الذرة ، والتي يمكن للماشية هضمها بسهولة عندما يكون النبات في مرحلته غير الناضجة ، قبل أن يتشكل آذانًا.\nلحم بقر عضوي معتمد من وزارة الزراعة الأمريكية\nتصادق وزارة الزراعة الأمريكية على منتجي لحوم الأبقار العضوية الذين يتبعون ممارسات محددة منصوص عليها في البرنامج العضوي الوطني. يجب توثيق التزام المنتجين في الموقع من قبل منظمات تدقيق خارجية معتمدة.\nيجب تغذية لحم البقر العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية على العلف العضوي فقط ولا يمكن إعطاؤه المضادات الحيوية والهرمونات. يجب أن تقضي الماشية موسم النمو بأكمله (أو ما لا يقل عن 120 يومًا) كل عام في المراعي وأن ترعى بنشاط على العشب وأعلاف المراعي الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتمكنوا من الوصول إلى الهواء الطلق وألا يتم تقييدهم باستمرار خلال موسم عدم الرعي.\nومع ذلك ، لا يزال من الممكن إعطاء لحم البقر المسمى عضويًا معتمدًا من وزارة الزراعة الأمريكية الحبوب كمكمل غذائي. في الواقع ، يمكن إنهاء اللحم البقري العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية على الحبوب العضوية لمدة تصل إلى 120 يومًا - أو خمس عمر البقرة. أيضًا ، عندما لا يكون موسم الرعي (أو لمدة تصل إلى 245 يومًا) ، يمكن الاحتفاظ بالماشية في حقل تسمين ، طالما كان بإمكانهم الوصول إلى المراعي. يجب أن توفر حظائر التسمين مساحة كافية وإمكانية الوصول إلى العلف وتلبية المتطلبات البيئية وصحة الحيوان - وهو اختلاف مذهل عن حقول تسمين لحوم الأبقار التقليدية.\nخلاصة القول هي أنه بينما تقضي الماشية العضوية المعتمدة وقتًا في المراعي ، لا ينبغي الخلط بينها وبين لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.\nنظرًا للتكلفة الإضافية للتحقق من جهة خارجية ، توقع أن تدفع أكثر مقابل لحوم البقر العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، بل وأكثر مقابل لحوم الأبقار العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية. اعتمادًا على تفاصيل كيفية تربية الحيوانات وإنهائها ، سوف يختلف الرخام ، والنحافة ، وحجم القطع - بالإضافة إلى الرقة والنكهة.\nهل لحم البقر المغطى بالعشب عضوي؟\nلا يمكن أن يكون اللحم البقري الذي يتم تغذيته على العشب عضويًا معتمدًا ما لم يتم تغذية الماشية على العشب من المراعي العضوية المعتمدة. يقوم بعض مربي الماشية بتربية الماشية التي تتغذى على الأعشاب على أعشاب عضوية ويتم تصنيف اللحوم على أنها عضوية معتمدة (انظر مصادر بعض الشركات التي تبيع هذا اللحم).\nمثلما يقوم بعض المزارعين بتربية خضروات تحمل علامة عضوية معتمدة إذا دفعوا للحصول على شهادة ولكنهم اختاروا عدم تكبد النفقات ، فقد لا يتم اعتماد أصحاب المزارع الصغيرة ، مثل أولئك الذين قد تواجههم في سوق المزارعين المحليين ، على الرغم من أنهم ينتجون لحوم البقر هذا من شأنه أن يؤهل. من الأفضل التعرف على الموردين وطلب تفاصيل حول كيفية تربية ماشيتهم حتى تتمكن من تحديد ما إذا كان لحومهم من النوع الذي تبحث عنه.\nلحم بقري طبيعي\nنظرًا لتعريف وزارة الزراعة الأمريكية لمصطلح اللحم البقري الطبيعي ، لا يمكن أن يحتوي اللحم على أي نكهات صناعية أو ملونات أو مكونات أو مواد حافظة كيميائية ، ويمكن معالجته بالحد الأدنى فقط. ومع ذلك ، فإن الادعاء بأن لحم البقر طبيعي هو أمر محير ومضلل ، لأنه عادة لا يتم فعل أي شيء للحوم البقر بخلاف تقطيع اللحم إلى قطع مختلفة. بمعنى آخر ، من خلال تعريف وزارة الزراعة الأمريكية ، الكل لحم البقر النيء طبيعي ، لكن العديد من المستهلكين يخطئون في المصطلح على أنه يعني عضويًا معتمدًا من وزارة الزراعة الأمريكية أو يتغذى على العشب. إن السماح بتسمية لحم البقر النيء بأنه طبيعي لا معنى له مثل السماح للمياه المعبأة بأن تكون خالية من الكوليسترول. ادعاءات عديمة الفائدة مثل هذه تجعلنا جميعًا نتساءل عن شرعية الملصقات المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية.\nومع ذلك ، تستخدم العديد من الشركات المصطلحات الطبيعية والطبيعية للحوم البقر التي تتم تربيتها بدون مضادات حيوية أو هرمونات وفي نظام غذائي لا يحتوي على مشتقات حيوانية. يجب أن تعرف بالضبط ما تعنيه الشركة بشكل طبيعي. بعض الملصقات تظهر بدون مضادات حيوية أو هرمونات وتتغذى على نظام غذائي نباتي فقط.\nتوقع أن تربى لحوم البقر بدون مضادات حيوية أو هرمونات وتغذى بنظام غذائي نباتي بنسبة 100 في المائة لتكلف أكثر من لحوم البقر السلعة. عادةً ما يتم وصف اللحم بعلامة تجارية Country Natural Beef هو أحد الأمثلة. أوصي بأن تقوم بمراجعة مواقع الويب (انظر المصادر) لمختلف شركات لحوم الأبقار الطبيعية أو التقط الكتيبات الخاصة بهم لمعرفة المزيد حول كيفية اختلاف ممارسات الإنتاج لديهم عن تلك الخاصة بشركات لحوم البقر السلعية. غالبًا ما ترتبط هذه الممارسات بالمعاملة الإنسانية ونوع العلف الذي يتم إعطاؤه للماشية أثناء الإنهاء.\nيختلف طعم وطراوة هذا اللحم من ماركة إلى أخرى.\nبسبب الارتباك الذي يحيط بالمصطلحات الطبيعية وكلها طبيعية ، توصلت وزارة الزراعة الأمريكية إلى مصطلح أوضح: مرفوع بشكل طبيعي. يأتي لحم البقر الذي يحمل هذا الادعاء من الماشية التي يتم تربيتها بالكامل بدون هرمونات ومضادات حيوية ولا تتغذى على المنتجات الثانوية الحيوانية. ربما تم الانتهاء من هذه الماشية على الحبوب في حظائر التسمين أو في المراعي. لسوء الحظ ، على الرغم من أن العديد من الشركات تفي بهذه المعايير ، إلا أن الوكالة لم تقم بعد بمسح المصطلح للاستخدام على الملصقات.\nلحم بقر سلعة\nلحم البقر السلعي هو لحم البقر الذي يباع عادة في محلات السوبر ماركت. الأمر كله يتعلق بالاتساق والموثوقية. سوف يتذوق طعمه في أي وقت وفي أي مكان تشتريه.\nتمر الماشية التي يتم تربيتها من أجل لحوم الأبقار بثلاث مراحل متميزة. خلال الجزء الأول من حياتهم ، يبقون مع أمهاتهم في المراعي ، يشربون الحليب ويأكلون العشب ، حتى يتم فطامهم ، في حوالي ستة إلى ثمانية أشهر. في هذه المرحلة ، يمكن بيعها لعملية وسيطة ، حيث يتم إدخالها تدريجياً إلى الحبوب لتتأقلم مع بيئة حقل التسمين ، أو قد يتم الاحتفاظ بها في نفس المزرعة في مراعي منفصلة عن العجول المفطومة حديثًا. خلال هذه المرحلة ، يأكلون العشب ، الذي من المحتمل أن يكون مكملًا بالحبوب مثل القمح والشوفان. يظلون في مرحلة التخزين هذه ، ويكسبون ما يصل إلى 3 أرطال في اليوم ، حتى يصلوا إلى 750 إلى 900 جنيه.\nبالنسبة للمرحلة الثالثة ، يتم شحنها إلى حقول التسمين للتشطيب. هناك يُسمح لهم بتناول الذرة والمغذيات الأخرى (يمكنك افتراض أنه ليس نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل ما لم يتم تصنيف اللحوم على هذا النحو) لمدة أربعة إلى ستة أشهر أو ، في المتوسط ، حوالي 150 يومًا. بسبب الظروف المزدحمة في حظائر التسمين والضغط على أجهزتها الهضمية من خلال نظام غذائي للحبوب مصمم لتشجيع زيادة الوزن ، يتم إعطاء الماشية باستمرار جرعات منخفضة من المضادات الحيوية والهرمونات. يُسمح لهم بالوصول إلى وزن يتراوح بين 1250 و 1400 رطل ويتم ذبحهم في عمر ثمانية عشر إلى اثنين وعشرين شهرًا.\nلمحة عن الشروط\nتتغذى على نظام غذائي مدى الحياة من العشب والأعلاف\nيعيش بشكل أساسي في المراعي ولكن قد يتم إيواؤه مؤقتًا أثناء الطقس السيئ\nلا يمكن إعطاؤه مضادات حيوية أو هرمونات أو مشتقات حيوانية\nيمكن أن يتم حصره خلال موسم عدم الرعي ، إذا كان مع إمكانية الوصول إلى المراعي\nيمكن الانتهاء منه على الحبوب العضوية في حظائر التسمين\nيجب التحقق من ذلك من قبل مدققي الحسابات الخارجيين المعتمدين\nلحم بقري طبيعي مع الملصق الذي يشير إلى أنه مرفوع بدون مضادات حيوية أو هرمونات ويتغذى على نظام غذائي نباتي فقط\nيمكن الانتهاء منه على الحبوب في حظائر التسمين أو في المراعي\nلحم بقري طبيعي مع عدم وجود مطالبات أخرى\nأساسا مصطلح لحم البقر السلعي\nقد لا يكون النظام الغذائي نباتيًا بنسبة 100٪\nيمكن اعطاء المضادات الحيوية والهرمونات\nتحفظ في حظائر التسمين للتشطيب على الحبوب\nيمكن الانتهاء منه على الحبوب في حظائر التسمين\nلم تتم الموافقة على المصطلح للاستخدام\nيتم إعطاء المضادات الحيوية والهرمونات والمشتقات الحيوانية بشكل روتيني\nدائما منتهية على الحبوب في حظائر التسمين\nسلالات لحوم البقر\nيوجد في جميع أنحاء العالم أكثر من ثمانمائة سلالة من الماشية. في الولايات المتحدة ، تهيمن سلالات من أصل بريطاني على صناعة لحوم الأبقار ، حيث يُباع بلاك أنجوس الأكثر شيوعًا كعلامة تجارية محددة. السلالات الشعبية الأخرى الموجودة في أمريكا هي Hereford و Shorthorn و Durham. قد يقوم بعض مربي الماشية بتربية سلالات معينة فقط ، ولكن بشكل عام ، يتكاثر منتجو لحوم البقر لتطوير الحيوانات التي تعمل بشكل جيد في مزارعهم. يتطلع منتجو لحوم الأبقار أيضًا إلى الماشية التي تزداد وزنها بسهولة عند الانتهاء من الحبوب في حظائر التسمين.\nالسلالات المختلفة لها سمات تسمح لها بأداء جيد في ظل ظروف متنوعة. على سبيل المثال ، يريد مربو الماشية في المناخات الباردة سلالات أو صلبان تعمل بشكل جيد في فصول الشتاء القاسية ، بينما يبحث مربو الماشية الجنوبيون عن سلالات تعمل بشكل جيد في الطقس الدافئ الرطب.\nقد يختار مربو الماشية الذين يرغبون في إنتاج حيوانات أكبر حجماً وأصغر حجماً عبور السلالة الإنجليزية Hereford مع سلالة أوروبية مثل Charolais. أولئك الذين يرغبون في إنتاج لحوم أبقار عالية الجودة تتغذى على الأعشاب قد يتطلعون إلى سلالات مثل Kerry من أيرلندا ، و Galloway من اسكتلندا ، و Dexter من إنجلترا - وكلهم يكتسبون وزنًا وينتجون لحومًا رخامية جيدًا عند الانتهاء من العشب في المراعي.\nكما ظهرت سلالات غير عادية في السوق. أحد الأمثلة على ذلك هو راندال ، وهو سلالة نادرة يمكنها إنتاج شرائح اللحم العميقة ذات الدهن الأصفر (يتم تقديمها في المطاعم في منطقة واشنطن العاصمة). ماشية المرتفعات ، الوحوش الأشعث طويلة الشعر المثالية للمناخات الباردة ، تربى في عدة أجزاء من البلاد - مين ونابا ، كاليفورنيا ، على سبيل المثال. اللحم رخامي جيدًا ، بنكهة سمين جميلة ، ويتم بيعه أيضًا للمطاعم. السلالات المتخصصة الأخرى التي قد تصادفها هي Chianina و Piedmontese من إيطاليا ، و Limousin و Charolais من فرنسا ، و Criollo من إسبانيا.\nإذا كنت مهتمًا باستكشاف لحوم سلالة معينة ، فابدأ بالذهاب إلى المطاعم. غالبًا ما يكون الطهاة أول من يتم تقديم منتجات جديدة إليه. يمكنك أن تسألهم من أين يشترون لحومهم ، ويمكنك أيضًا البدء في استكشاف الإنترنت.\nعلى الرغم من أن محبي كل سلالة يدعون الذوق الرفيع والحنان وخصائص الأكل ، إلا أن السلالة ليست العامل الوحيد الذي يحدد جودة اللحوم. وهذا يعتمد على العديد من العوامل الأخرى ، بما في ذلك ظروف الرعي ، وكيف تم الانتهاء من الماشية ، وعمرها عند الحصاد.\nواغيو هي الكلمة اليابانية للبقرة اليابانية. تتكون هذه الفئة من لحوم الأبقار من عدة سلالات من الماشية ، والتي من المحتمل أن تعرض جميعها رخاميًا كثيفًا (عادةً ما يكون رخاميًا بشكل كبير يتجاوز وزارة الزراعة الأمريكية). يُعرف أشهرها بلحم أبقار كوبي ، ولا يمكن تسمية سوى سلالة معينة من الماشية تسمى تاجيما-غيو - ولدت ونمت في المحافظة التي تحيط بمدينة كوبي. كوبي هي علامة تجارية مسجلة والعلامة التجارية محمية.\nفي الولايات المتحدة ، تم تهجين عدد قليل من الماشية من بعض السلالات التي تسمى مجتمعة Wagyu مع ماشية Black Angus لإنتاج لحم أبقار Wagyu الأمريكي. (يطلق العديد من المنتجين على لحومهم الأمريكية كوبي ، وهو أمر مضلل وينتهك العلامة التجارية اليابانية).\nلإنتاج هذا اللحم الرخامي ، يتم إطعام الماشية لفترات طويلة - 350 يومًا أو أكثر - على نظام غذائي غني بالحبوب. كما هو الحال مع لحم البقر السلعي ، يتم إعطاؤهم المضادات الحيوية والهرمونات ، وقد يشمل نظامهم الغذائي منتجات حيوانية ثانوية. والنتيجة هي لحم بقري طري ورائع مع دهون أكثر ليونة من اللحم البقري العادي. اللحوم باهظة الثمن ، لكنها غنية جدًا لدرجة أن القليل يقطع شوطًا طويلاً. يحدث التعرق في جميع العضلات ، لذلك حتى الجروح الهزيلة والجافة تقليديًا مثل العين المستديرة والسفلية تكون رخامية جيدًا وغالبًا ما تكون طرية ومثيرة. ابحث عن هذه القطع التي تكلف أقل من شرائح اللحم المقطعة من الخاصرة والضلع. يمكن العثور على لحم بقر واغيو على الإنترنت (انظر المصادر) أو في الجزارين المتخصصين الراقيين.\nطبخ لحم الواغيو\nتتميز الدهون العضلية اللينة في لحم الواغيو بدرجة انصهار أقل من تلك الموجودة في معظم لحوم الأبقار الأخرى. حتى عندما ينضج اللحم نادرًا ، ستذوب الدهون في الغالب ، تاركة اللحم غنيًا وعصيرًا. إذا كنت تحب شرائح اللحم نادرة جدًا (أقل من 120 درجة فهرنهايت) ، فقد يكون طعم اللحم دهنيًا. أوصي بطهي شرائح لحم واغيو وتحميصها على أنها متوسطة الندرة ، لأن هذا يفرز بعض الدهون.\nسيجد عشاق اللحوم المطهية جيدًا أن الواغيو المطبوخ بهذه الطريقة سيظل طريًا ومثيرًا للعصير.إذا كنت ستطهو اللحم جيدًا أو متوسطًا ، فاستخدم حرارة معتدلة (300 درجة فهرنهايت إلى 325 درجة فهرنهايت) حتى لا تطبخ بشكل زائد من الخارج (مما يجعله صعبًا وصعبًا) قبل طهي الجزء الداخلي.\nبيسون هو الاسم الصحيح للوحوش الرائعة التي رآها الأوروبيون لأول مرة في أمريكا الشمالية واعتقدوا خطأً أنها نوع من جاموس الماء. تشير التقديرات إلى أنه في القرن السابع عشر ، جاب 30 مليون بيسون المروج العظيمة لهذه القارة. يوجد الآن أكثر من 200000 رأس من البيسون تربى في الولايات المتحدة وأكثر من 250.000 في كندا. على عكس الماشية ، وهي من الماشية المستأنسة التي تم فصلها وراثيًا إلى سلالات معينة لعدة قرون ، فإن البيسون هي حيوانات برية لا تزال متنوعة وراثيًا ، مما يضمن الكثير من التباين في اللحوم المنتجة.\nالبيسون مهيأ للعيش والازدهار على العشب ، مثل مروج الحشائش الطويلة القديمة. يقضي البيسون اليوم معظم حياته في الرعي في المراعي على العشب والأعلاف ، ولكن يتم شحن الغالبية بعد ذلك إلى حقول التسمين لإنهائها على الحبوب. يسمح تشطيب الحبوب للثيران باكتساب الوزن بسرعة أكبر - على الرغم من أن اللحم لن يكون رخاميًا - بحيث يصل إلى حجم السوق في سن أصغر. كما أن عدم ممارسة الحصر في حقل التسمين يعني أن اللحم سيكون أكثر طراوة. يعتقد المنتجون أنه نظرًا لأن العديد من الأمريكيين يفضلون نكهة اللحم البقري الجاهز بالحبوب ، فإنهم يفضلون البيسون المصنوع من الحبوب ، لكن اللحم يفقد بعضًا من مذاقه الفريد. البيسون هي حيوانات برية تخشى الحبس ، وفي رأيي ، فإن الضغط الشديد على البيسون المحصور يفوق أي فوائد في حقل التسمين.\nعادةً ما يقوم مربو الماشية الذين يربون البيسون بالكامل على نظامهم الغذائي التقليدي من العشب بتسمية اللحوم التي تتغذى على العشب ويعلنون عن هذه الممارسة على مواقعهم الإلكترونية وفي موادهم التسويقية. يتشابه مذاق البيسون الذي يتغذى على العشب إلى حد بعيد مع اللحم البقري الخالي من الدهن الذي يتغذى على العشب ، مع نكهة أكثر حلاوة وأعمق. أنا على وجه الخصوص أحب التخفيضات الأكثر صرامة. الطهي الطويل بالحرارة الرطبة يجعل هذه القطع طرية ويسلط الضوء حقًا على نكهة البيسون. سيكون لحم البيسون الذي يتغذى على العشب لونًا أرجوانيًا أغمق ، وقد تكون الدهون صفراء. البيسون الذي يتغذى على العشب يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من أوميغا 3 ومغذيات أخرى من البيسون المصنوع من الحبوب. نادرًا ما يتم تدوين تشطيب الحبوب على الملصق ، لذا يجب أن تسأل. للعثور على مربي الماشية الذين يقدمون البيسون الذي يتغذى على العشب ، انظر المصادر.\nمثل لحم البقر ، يكون البيسون الذي يتغذى على العشب أفضل عندما يكون العشب الذي يأكله هو الأفضل ، لذلك ، مثل لحم البقر ، يعتبر البيسون طعامًا موسميًا. سبتمبر وأكتوبر ، على سبيل المثال ، هما الوقت الأمثل لحصاد البيسون في كولورادو ، ولكن تحقق من المورد الخاص بك لمعرفة متى تكون المراعي في أوجها. شراء بيسون طازج في الموسم ومجمد خارج الموسم.\nتشطيب بالعشب مقابل بيزون تشطيب بالحبيبات\nبيسون تشطيب العشب\nاللحم له نكهة فريدة لكنها قد تكون قاسية.\nيحتوي اللحم على نسبة عالية من أوميغا 3 ومغذيات أخرى مقارنة باللحوم المصنعة من الحبوب.\nستحصل على أفضل اللحوم عندما يكون العشب أفضل ، ولكن هناك اختلافات بناءً على الجغرافيا والمناخ.\nتربى الحيوانات بطريقة طبيعية تكون أقل توترا بالنسبة لها.\nتربية البيسون في المراعي لها تأثير أقل على البيئة ، ويمكن أن تكون مفيدة بالفعل ، لأن الحيوانات تأكل النباتات المختارة فقط.\nلا يمكن أبدًا إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات.\nبيسون منتهي بالحبوب\nمن غير القانوني إعطاء هرمونات للثور ، لكن ليس من الشائع إعطاء المضادات الحيوية. تحقق من الملصق للتأكد من عدم استخدامها.\nيعني النظام الغذائي الخاضع للرقابة جودة متسقة ونكهة مألوفة ، لكن اللحم يفقد بعضًا من طعم البيسون الفريد.\nاللحم أكثر طراوة من البيسون المجهز بالعشب بسبب عدم ممارسة الحيوانات للتمارين الرياضية في حقل التسمين وصغر سنها عند إرسالها إلى السوق.\nنظرًا لأن العملية لا تعتمد على العشب ، فإن تشطيب الحبوب يجعل البيسون متاحًا على مدار السنة.\nيضع تشطيب الحبوب في حظائر التسمين ضغطًا كبيرًا على الحيوانات.\nتنتج هذه العملية قدرًا كبيرًا من النفايات ، وتستهلك كميات كبيرة من المياه ، ولها تأثير سلبي كبير على البيئة.\nكيفية شراء لحم البقر\nابدأ باختيار القطعة الصحيحة للوصفة التي ترغب في صنعها. ثم تحقق من تاريخ البيع (انظر [& gt] للحصول على تفاصيل حول تخزين اللحوم في الثلاجة) وإلقاء نظرة على العبوة. يشير الإفراط في السوائل إلى أن اللحم البقري قد تم تجميده ثم إذابته أو - والأسوأ من ذلك - أنه تم تحسينه (انظر [& GT]).\nيجب أن يكون اللحم رطبًا ولا يحتوي على بقع بنية أو حواف بنية أو جلطات دموية.\nيجب أن تكون الدهن بيضاء وكريمة ، مع عدم وجود حواف بنية (قد يكون الدهن الموجود على اللحم البقري الذي يتغذى على العشب أصفر قليلاً).\nيجب أن يكون نسيج عضلات معظم الجروح ناعم الحبيبات (الاستثناءات هي القطع مثل شريحة لحم الخاصرة ، أو لحم الصدر ، أو شريحة لحم التنورة ، أو شريحة لحم الخاصرة السفلية [بافيت] ، التي لها نسيج خشن).\nلا يشير اللون إلى ما إذا كان اللحم البقري طازجًا أم لا. عندما يتعرض لحم البقر للهواء ، يتأكسد ويبدأ في التحول من أحمر الكرز إلى الأحمر البني. يتم إيقاف تشغيل معظم المستهلكين بهذا اللون البني ، لذلك يستخدم مروجو لحوم البقر عبوات محكمة الإغلاق تحتوي على مستويات عالية من الأكسجين للحفاظ على لون اللحم أحمر فاتح. أيضًا ، يستخدم العديد من الجزارين نوعًا من الإضاءة التي تجعل اللحم البقري المعروض في علبهم يبدو أكثر احمرارًا.\nيبيع بعض تجار التجزئة ذوي الصناديق الكبيرة قطعًا أكبر من اللحم البقري في أكياس مفرغة من الهواء (طريقة اقتصادية وجيدة لشراء لحوم البقر السلعية). سيكون لهذا اللحم لون أرجواني. عند فتح الكيس ، يعود اللحم إلى لونه الأحمر المميز في غضون بضع دقائق. سوف ينضح لحم البقر المعبأ في كيس مفرغ من الهواء بعض الرطوبة ، والتي قد تكون لها رائحة قوية وحامضة قليلاً عند فتح العبوة. سوف تتبدد الرائحة بسرعة ولا ينبغي أن تكون مدعاة للقلق. رائحة لحم البقر الطازج طازجة ، مع رائحة خفيفة فقط.\nإذا كان لحم البقر المعبأ بالستايروفوم يحتوي على روائح قديمة أو حامضة أو شبيهة بالأمونيا ، فهذا يعني أنه أصبح سيئًا ويجب إعادته إلى المتجر أو التخلص منه.\nسيكون اللحم البقري الفاسد لزجًا عند اللمس.\nحذار من اللحم البقري المحسن\nمن خلال ضخ اللحم البقري الخالي من الدهن بمحلول من الماء والملح والفوسفات والمواد الكيميائية والمنكهات الأخرى ، تمنع معالجات اللحوم من الجفاف وتصبح قاسية في حالة الإفراط في طهيها. هذه الممارسة هي أيضًا ميزة كبيرة للمنتج ، الذي يمكنه أن يبيع لك درجة أقل من اللحم البقري - والماء - بسعر أعلى.\nبينما يساعد الضخ في تنعيم اللحم ، فإنه ينتج ملمسًا ناعمًا وإسفنجيًا ومطاطيًا (خاصةً عندما ينضج اللحم فوق المتوسط) ويضيف ملحًا غير مرغوب فيه. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان اللحم البقري المباع في متجرك قد تم تحسينه ، فراجع الملصق للحصول على مصطلحات مثل العطاء المضمون والعطاء والعصير والمعزز بالنكهة والعطاء الإضافي. تأكد من قراءة التفاصيل الدقيقة ، والتي يجب أن توضح النسبة المئوية للمياه التي يتم ضخها وجميع المكونات الموجودة في محلول الضخ.\nدرجات لحم البقر\nيتم ذبح معظم لحوم الأبقار ومعالجتها في نباتات تخضع للتفتيش من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (بعض أصحاب المزارع الصغيرة الذين يبيعون مباشرة للعملاء أو من خلال سوق المزارعين المحليين يستخدمون الدولة بدلاً من النباتات الخاضعة للتفتيش الفيدرالي). بعد معالجة اللحوم ، يمكن للمنتج أن يقرر تصنيفها ، لكن هذه الخطوة تكلف المال ، والعديد من صغار تجار التجزئة الذين يبيعون مباشرة إلى المستهلكين يتخطون العملية لهذا السبب. في كثير من الأحيان ، عندما يعلم كبار المنتجين أن اللحوم لن تستحق الاختيار أو الدرجة الأولية ، فإنهم سيوفرون على أنفسهم رسوم تقدير المفتش. يُعرف اللحم البقري غير المصنف بأنه لا لفة ، وهذا ما يسمى لأن ختم وزارة الزراعة الأمريكية المتداول لا يتم تطبيقه على الذبيحة.\nلا يعتبر التصنيف انعكاسًا للظروف التي تم فيها تربية الحيوانات أو ظروف مخزن التعبئة ، فهو يعتمد على كمية الرخامي (الدهون العضلية). يُراعى أيضًا عمر البقرة (يجب أن يكون أقل من ثلاثين شهرًا) ، وظهور اللحم الأقل دهنًا (يجب أن يكون قوامه جميلًا ورائعًا) ، واللون (ليس أحمر داكن جدًا). بشكل عام ، كلما كانت الذبيحة أكثر رخاميًا ، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصارة ولذيذة ، واللحوم الرخامية للغاية تتطلب سعرًا أعلى.\nفي حين أن هناك بالفعل ثماني درجات من اللحم البقري ، إلا أن المراكز الثلاثة الأولى - Prime و Choice و Select - تجد طريقها إلى محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة.\nرئيس. يتم تصنيف 2 إلى 3 في المائة فقط من جميع لحوم البقر المصنفة بدرجة Prime ، ويذهب معظم ذلك إلى المطاعم ومحلات السوبر ماركت الراقية ومحلات الجزارة. عادةً ما تبيع عدادات اللحوم ومحلات الجزارة التي تقدم Prime القطع الفاخرة فقط (شرائح اللحم والشواء الطري ، مثل الضلع الواقف ولحم المتن). قطع أقل فخامة - مثل المكواة المسطحة ، وغطاء شريحة لحم الخاصرة السفلية (بافيت) ، والأضلاع القصيرة ، والدائرية العلوية - من حيوانات Primegrade ستكون رخامية جيدًا وعادة ما تكون أكثر رقة من نفس القطع ذات الدرجة الأدنى. اسأل الجزار عما إذا كان بإمكانه تزويدك بهذه الأشياء ، وقد توفر بعض المال وينتهي بك الأمر ببعض النتائج الطرية والعصرية.\nخيار. هناك ثلاثة مستويات من رخام اللحم البقري المسمى Choice. حوالي 5 في المائة من لحم البقر من جميع الدرجات سيكون رخامي معتدل (يشار إليه أحيانًا باسم الخيار الأعلى) ، 15 في المائة سيكون رخاميًا متواضعًا و 37 في المائة رخاميًا صغيرًا.\nقد تشتري بعض المتاجر فقط Choice مع رخامي صغير ، في حين أن البعض الآخر قد يكون لديه مزيج من المستويات. عند اختيار شرائح اللحم والروست ، ابحث عن القطع الأكثر رخاميًا. تشتري بعض الأسواق ومحلات الجزارة الخيار الأفضل فقط. توقع أن تدفع أكثر مقابل ذلك ، لكن فرص أن يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير تكون أعلى.\nيختار. حوالي 40 بالمائة من جميع لحوم البقر المصنفة مصنفة على أنها اختر. نظرًا لأن معظم لحوم الأبقار المختارة وغير المصنفة لا تحتوي على رخام تقريبًا ، فإن حتى القطع مثل شرائح اللحم والمحمص المطبوخ بدرجة أكبر بكثير من المتوسط مع الحرارة الجافة ستكون قاسية وجافة. تعامل مع اللحم البقري المصنف مثل اللحم البقري والبيسون الذي يتغذى على الأعشاب ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.\nلتوفير النفقات لأنفسهم ، نادراً ما يتم تصنيف لحوم منتجي لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب. سيتم تصنيف معظمها حسب التصنيف ، على الرغم من أن بعضها سيكون خيارًا أو رئيسًا.\nالثور. لم يتم تصنيف بيسون أبدًا. إنه أصغر حجماً من USDA Select.\nملصقات خاصة ولحوم بقري محفوظة في المتاجر\nيقدم العديد من المنتجين الرئيسيين أفضل العلامات التجارية على المستوى الوطني. ومن بين هذه اللحوم ستيرلنج سيلفر بريميوم بيف ، ولحم البقر الممتاز المعتمد من رئيس مجلس الإدارة ، ولحم أنجوس البقري المعتمد. تستخدم العديد من العلامات التجارية الأخرى مصطلح Angus ، مما يعني أن هذا لحم بقر ممتاز. ومع ذلك ، قد لا تتوفر معلومات عن درجات هذه العلامات التجارية ، وبالتالي فإن المصطلح يعين السلالة فقط.\nتقدم العديد من سلاسل محلات السوبر ماركت الكبيرة علاماتها التجارية الخاصة. سلسلة وطنية واحدة ، Safeway ، تبيع لحوم البقر Rancher’s Reserve التي تم تأثيثها بواسطة Cargill Meat Solutions. تؤمن سيفوي بأن الرقة هي المعيار الأهم ، وهي في الحقيقة تضمن أن يكون اللحم البقري طريًا ، على الرغم من أنها لا تعلن عن الدرجة. قد تكون بعض التخفيضات اختيارًا والبعض الآخر حدد لن تعرفه أبدًا. لضمان الحنان ، يتم استخدام إجراءات الملكية في ذبح ومعالجة لحوم البقر ، ويتم اختبار العينات باستمرار في مختبرات Safeway للتأكد من أنها تلبي معايير الحنان للشركة. كما هو الحال مع أي لحم بقر تشتريه ، الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت توافق أم لا.\nما لم يتم تقديم ادعاءات أخرى ، فإن اللحم البقري الذي يحمل علامة تجارية هو لحم بقري سلعة. إذا كنت تفضل اللحم البقري المنتج من حيوانات لم يتم إعطاؤها هرمونات ومضادات حيوية مطلقًا وتم تغذيتها بنظام غذائي نباتي بنسبة 100 في المائة ، فإن لحوم البقر التي تحمل علامة تجارية ليست مناسبة لك. بدلاً من ذلك ، ابحث عن العلامات التجارية التي لا تذكر بوضوح أي مضادات حيوية أو هرمونات وأطعمت نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل على ملصقاتها (انظر [& GT]).\nقطع أولية من لحم البقر والبيسون\nإن معرفة القليل عن القطع الأساسية الثمانية - الأقسام الأساسية التي يتم تقسيم الذبيحة إليها بواسطة تاجر الجملة - لا يمنحك نظرة عامة تشريحية حول مصدر القطع فحسب ، بل يساعدك أيضًا على فهم سبب استجابة قطع معينة بشكل أفضل لطرق طهي معينة.\nبشكل عام ، تكون العضلات الأكثر نشاطًا مثل مستدير (الساق الخلفية)، تشاك (الكتف والرقبة) ، لحم الصدر (صدر)، طبق (البطن) ، و عرقوب (أسفل الساق) ، ستكون أكثر صرامة ، لكن لديهم الكثير من النكهة. من الأفضل طهي هذه القطع باستخدام الحرارة الرطبة (التحمير ، الطهي ، التحميص في وعاء) ، لأن الطهي الطويل والبطيء يحول الكولاجين القوي إلى جيلاتين طري.\nالعضلات المخصصة للدعم بشكل أساسي ، مثل تلك الموجودة على طول الظهر ، تنتج جروحًا طرية. أفضل الأمثلة هي لحم المتن ، الخاصرة العلوية ، وعين الضلع ، والتي تأتي من الضلع والخصر البدائية. هذه القطع مثالية لطرق الطهي بالحرارة الجافة ، مثل الشوي ، والتحمير ، والتحمير ، والقلي.\nيمكن أن توفر لك معرفة القليل عن الحيوانات البدائية المال من خلال تقديم خيارات لك. الذبيحة مقسمة إلى بدائيات عند نقاط عشوائية إلى حد ما ، وليس بالضرورة حيث تنتهي عضلة واحدة وتبدأ عضلة أخرى ، لذلك قد تجد لحمًا متشابهًا جدًا في عضلتين رئيسيتين. على سبيل المثال ، شرائح اللحم المقطوعة من منطقة الظرف الأقرب إلى الضلع البدائي ستكون جيدة مثل شرائح لحم الضلع ولكن تكلفتها أقل بكثير.\nأسعار رخيصة جيدة\nيتعين على أصحاب المزارع المستدامة - وخاصة أولئك الذين يبيعون في أسواق المزارعين ومن خلال CSAs - بيع كل جزء من حيواناتهم للبقاء على قيد الحياة اقتصاديًا. تعد القائمة التالية من التخفيضات غير المستغلة أمرًا رائعًا بالنسبة لنا جميعًا الذين يشاهدون ميزانياتنا ولكننا ما زلنا نرغب في وضع أطباق لحم البقر اللذيذة على الطاولة. تحقق من فهرس الوصفات التي تستخدم هذه التخفيضات.\nشريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم الأضلاع المتقاطعة ، شريحة لحم تشاك (شريحة لحم رانش): إذا تمكنت من العثور على عينات رخامية جيدًا ، فيمكن شويها أو طهيها بالحرارة الجافة. خلاف ذلك ، أوصي بتخمير.\nتحميص الردف ، تحميص القاع ، تحميص الأضلاع: كل هذه القطع يتم طهيها بشكل أفضل لتحميص القدر ، خاصة إذا كانت تحتوي على بعض القطع الرخامية. يمكن تحميص الردف الحقيقي بالحرارة الجافة.\nعظام ضلع البقر: على الرغم من أنها لا تحتوي على الكثير من اللحوم ، إلا أنها لذيذة مشوية أو محمصة وتقدم وجبة مرضية.\nبريسكت ، لفة تشاك ، وظرف تحت الشواء تحت الشفرة: هذه التخفيضات تصنع قدرًا كبيرًا من التحميص.\nالسيقان: بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الكولاجين ، تصبح السيقان ناعمة وحريرية عند طهيها بشكل منخفض وبطيء. يمكن استخدامها لليخنات. تقدم الساق الكاملة عرضًا رائعًا ويمكن طهيها باستخدام أي وصفة تحميص.\nالخدين: يجب طلب كل من خدود البيسون ولحم البقر بشكل خاص. لديهم قوام فريد من نوعه ولكن رقيق عند طهيها بالكامل. يخنة هذه القطع الصغيرة (1 باوند) أو تحوّلها إلى قدر صغير مشوي.\nلسان: نظرًا لعدم إلمام معظم المستهلكين به ، يكون سعر اللسان عادةً جيدًا للغاية. لها نكهة رائعة وهي لذيذة سواء كانت طازجة أو مخللة. اللحم طري جدًا وجيد بشكل خاص في سندويشات التاكو ([& GT]).\nلمحة سريعة عن لحم البقر\nالحبوب الرفيعة في معظم الجروح (يكون لحم الخاصرة ولحم الصدر أكثر خشونة)\nالدهون البيضاء (قد تكون دهن اللحم البقري الذي يتغذى على العشب أصفر قليلاً)\nرائحة طازجة وسميكة قليلاً (اللحوم في أكياس مفرغة من الهواء لها رائحة قوية يجب أن تتبدد بعد فتح العبوة)\nاللحوم التي يتحول لونها إلى البني أو يتغير لونها أو بها جلطات دموية\nاللحم بالدهن الذي يتحول إلى اللون البني\nاللحم اللزج الملمس\nاللحوم التي لها روائح فاسدة أو حامضة أو شبيهة بالنشادر\nاللحوم في عبوات بها سوائل زائدة\nمن 2 إلى 4 أيام في الثلاجة حتى 6 أشهر في الفريزر\nعرقوب ، عظام الضلع ، لحم الصدر ، شريحة لحم تشاك آي ، شريحة لحم دنفر ، شريحة لحم حديدية ، شريحة لحم الخاصرة السفلية (بافيت) ، حديد مسطح كامل ، لسان\nمع اللحم البقري الذي يتغذى على العشب ، قطع من الظرف وجولة\nمع الدرجة الممتازة ولحم بقر واغيو ، قطع مثل الجزء العلوي المستدير وطرف لحم الخاصرة\nلحم المتن ، لحم الضلع المشوي ، شريحة لحم الضلع ، لحم الخاصرة المشوي\nطبخ اللحم البقري والبيسون\nبالنسبة لجميع أنواع الطهي بالحرارة الجافة (الشوي ، الشواء ، القلي ، التحميص) ، استخدم دائمًا مقياس حرارة دقيقًا لقياس درجة النضج (انظر [& GT]).\nأبعد اللحم عن الحرارة عندما يكون أقل من 5 إلى 20 درجة من درجة الحرارة النهائية المستهدفة الموصى بها في الوصفة. بشكل عام ، اتركي شرائح اللحم والقطع الرقيقة ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق (لا أكثر ، وإلا ستبدأ في التبريد) واتركي اللحم المشوي الأكبر يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. استشر الوصفات الفردية لتعليمات محددة.\nقم بطهي القطع الخالية من الدهن على نار خفيفة ولطيفة للحصول على نتائج طرية ورائعة.\nاللحم البقري والبيسون غير الدهن المطبوخ بدرجة متوسطة نادرًا ما يكون معرضًا لخطر كبير أن يصبح جافًا وقاسًا. إذا كنت تفضل اللحم المطبوخ على متوسط أو متوسط جيدًا ، قم بتذوق اللحم أولاً (انظر [& GT]) لإدخال المزيد من الرطوبة.\nإذا كنت تحب اللحم البقري أو البيسون الخاص بك جيدًا ، فاختر القطع الأكثر صلابة واستخدم طريقة الطهي بالحرارة الرطبة.\nلحم البقر والبيسون دونيس\nمفتاح اللحم الطري هو طهيه على درجة الحرارة المناسبة - لا أكثر ولا أقل. الرسوم البيانية التالية ، بناءً على تجربتي ، تقدم ما أعتقد أنه درجات الحرارة الصحيحة لجميع مراحل النضج ، من نادر جدًا إلى جيد التنفيذ. ومع ذلك ، بالنسبة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن سلامة الغذاء ، وليس اللذة ، هي القضية الأساسية. لضمان تدمير مسببات الأمراض التي تنقلها اللحوم مثل الإشريكية القولونية H 157: N7 ، فإنها توصي بدرجات حرارة أعلى من درجة حرارة النضج ، وتنص على أن يتم طهي قطع اللحم الصلبة مثل شرائح اللحم والمحمص إلى 145 درجة فهرنهايت واللحوم المفروم إلى 160 درجة F. لسوء الحظ ، قد تجعل درجات الحرارة هذه اللحم قاسيًا وجافًا.\nفي اللحوم المشوية أو شرائح اللحم ، يكون الجزء الداخلي من اللحم خاليًا من الجراثيم. يمكن أن يتلامس سطح اللحم فقط مع البكتيريا ، ولا يتعرض سوى كمية قليلة من اللحم. في معظم طرق الطهي لهذه القطع ، ستكون الحرارة على السطح عالية بما يكفي لقتل البكتيريا ، وبالتالي ضمان تناول الطعام الصحي بغض النظر عن درجة الحرارة الداخلية. هناك دائمًا بعض المخاطر ، وإن كانت صغيرة جدًا ، من التلوث الجرثومي ، لذلك يجب أن تتخذ قرارك بنفسك. يمكنك اتباع توصيات وزارة الزراعة الأمريكية وتكون آمنًا تمامًا - أو تقبل بعض المخاطر وتناول الحمال بالطريقة التي كان من المفترض أن تكون: نادرة ومثيرة.\nومع ذلك ، يختلف اللحم المفروم لأن كل جزء من اللحم والدهون قد تعرض للبيئة المليئة بالجراثيم في محل الجزارة أو محل التعبئة حيث تم طحنه. بينما يتم تدمير البكتيريا السطحية عن طريق الطهي ، يمكن أن تظل البكتيريا الموجودة داخل الهامبرغر قابلة للحياة وخطيرة. توصية وزارة الزراعة الأمريكية بدرجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت ، أو جيدة ، تضمن السلامة. التعرض لدرجة حرارة 155 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية سيقتل البكتيريا ، ودقيقة واحدة عند 150 درجة فهرنهايت كافية أيضًا. وبالتالي ، فإن توصية وزارة الزراعة الأمريكية تسمح بهامش خطأ. يجب على أي شخص مصاب بضعف المناعة أو حامل أن يأخذ جانب الحذر.\nمع الطهي بالحرارة الرطبة (الطهي والتخمير) ، عادة ما يتم طهي اللحوم إلى درجات حرارة تتراوح من 160 درجة فهرنهايت إلى 190 درجة فهرنهايت أو أكثر ، وعند هذه النقطة سيتحول الكولاجين الموجود في القطع إلى جيلاتين ، جنبًا إلى جنب مع الدهون الوفيرة ، جعل لنتائج العطاء. في طريقة الطهي هذه ، تتمثل أفضل طريقة لتحديد درجة النضج في معرفة مدى سهولة اختراق الشوكة للحم - أو تذوقه بشكل أفضل.\nنظرًا لأن الحرارة المرحلية ستختلف اعتمادًا على حجم قطعة اللحم وشدة مصدر الحرارة ، استشر الوصفات الفردية لتحديد درجة الحرارة الداخلية للحم بالضبط عند إزالته من الحرارة ، واتبع الراحة مرات الواردة في الوصفات.\nنادر جدا. سيكون منتصف اللحم طريًا ولونه نفس لون اللحم النيء (أحمر كرزي للحوم البقر ، أحمر أرجواني للبيسون). سيكون باقي اللحم ورديًا فاتحًا وعصيرًا. عندما يتم إزالة التحميص الكبير ، مثل الضلع الرئيسي ، من الفرن عند 105 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت ، فغالبًا ما تصل إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 120 درجة فهرنهايت أو أكثر بعد 45 دقيقة من الراحة ، وبالتالي يمكن اعتبارها نادرة وليست شديدة نادر. قد تزيد درجات الحرارة الداخلية النهائية للتحميص الكبير جدًا (8 أرطال أو أكثر) التي تبقى لمدة 45 دقيقة بمقدار 15 إلى 20 درجة. استشر الوصفات المحددة للحصول على التفاصيل.\nشرائح اللحم البقري والبيسون\nإزالة من الحرارة: 110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 115 درجة فهرنهايت إلى 120 درجة فهرنهايت\nتوصية وزارة الزراعة الأمريكية: لا أوصي\nلحم البقر والبيسون المشوي\nإزالة من الحرارة: 105 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 115 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت\nنادر. سيكون اللحم طريًا إلى حد ما ولون وردي فاتح إلى أحمر في الوسط ، وليس أحمر دموي كما هو الحال في حالات نادرة جدًا. قد تظل بعض المناطق ذات الدم الأحمر بالقرب من العظام وفي وسط الشواء الكبير. سيكون اللحم كثير العصير.\nإزالة من الحرارة: 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت\nمتوسطة نادرة. يمكن طهي لحم البقر والبيسون بطريقة موثوقة إلى هذه الدرجة من النضج. سيكون لون اللحم ورديًا تمامًا في المنتصف ، مع عدم وجود مناطق حمراء اللون ، وسيبدأ في التحول إلى اللون الرمادي حول الحواف. سيكون أكثر حزما من النادر ولكن لا يزال كثير العصير.\nإزالة من الحرارة: 125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت\nواسطة. هذا النضج جيد بالنسبة للقطع الرخامية من اللحم البقري ، مثل الضلع الرئيسي أو الشواء المشوي. سيكون اللحم ورديًا في المنتصف ورماديًا في الأطراف ، ويكون الملمس صلبًا تمامًا والحبوب مضغوطة.\nإزالة من الحرارة: 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت\nمتوسطة جيدا. استخدم حرارة منخفضة (أقل من 250 درجة فهرنهايت) لطهي اللحم البقري أو البيسون الخالي من الدهن إلى هذا النطاق. عادة ما يكون اللحم رماديًا بشكل موحد تقريبًا ، مع لون وردي بالقرب من العظام. القطع الدهنية ، مثل الضلع المشوي أو لحم البقر ، ستظل غنية بالعصارة ، لكن اللحم البقري الخالي من الدهن قد يكون جافًا. لا أوصي بهذه الدرجة من النضج للحوم البقر التي تتغذى على العشب.\nإزالة من الحرارة: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت\nإزالة من الحرارة: 140 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت\nأتقنه. يتم طهي اللحم أكثر من اللازم في هذه المرحلة ما لم يكن دهنيًا وعصيرًا بشكل طبيعي ، مثل الضلع المحمص أو عين الظرف الرخامية. استخدم القطع المناسبة للطهي بالحرارة الرطبة ، مثل شرائح لحم الظرف. لا أوصي بهذه الدرجة من النضج للحوم البقر التي تتغذى على العشب الخالي من الدهون.\nشرائح اللحم البقري والمشوي\nإزالة من الحرارة: 150 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت\nدرجة الحرارة المثالية (بعد الراحة): 160 درجة فهرنهايت إلى 165 درجة فهرنهايت زائد\n* لا توفر وزارة الزراعة الأمريكية درجات حرارة لهذه الدرجة من النضج.\nفي قصر لحم البقر ، شريحة لحم هي الملك.\nيمكن تسمية أي شريحة من اللحم البقري ، بغض النظر عن مكان الذبيحة التي تأتي منها ، بشريحة لحم ، لكن الأجزاء المختلفة من الحيوان تنتج شرائح لحم مختلفة تمامًا ، والتي تختلف في الطراوة والعصارة وعمق النكهة. لا يؤثر التشريح فقط على النكهة ، ولكن العوامل الأخرى ، مثل السلالة ، والعمر ، والنظام الغذائي (الحبوب الجاهزة مقابل العشب) ، والدهون العضلية (الرخامي) ، وإجراءات المعالجة ، والشيخوخة ، لها أيضًا تأثير كبير على مدى جودة شريحة اللحم سوف يكون. بعض شرائح اللحم شديدة الصلابة بحيث يجب طهيها على حرارة رطبة ، وحتى شريحة لحم كبيرة يمكن أن تتلف إذا تم طهيها جيدًا.\nالرقة في شرائح اللحم\nنظرًا لأن معظم الناس يعتقدون أن السمة الرئيسية لشريحة لحم جيدة هي الرقة ، فإن معرفة كيفية اختيار شريحة لحم رائعة سيكون أمرًا مهمًا دائمًا. قدِّم للعميل في مطعم راقي شريحة لحم تتطلب القليل من المضغ ، ومن المؤكد أنك ستعيدها إلى المطبخ. تعلمت زوجتي هذا الدرس مع نيويورك ستيك ستيك في مطعمها بوليفارد. على الرغم من أن شريحة اللحم هذه تحظى بشعبية كبيرة وذات سعر مرتفع ، إلا أنها لا تعتبر من أكثر شرائح اللحم رقة. شرائح اللحم المسطحة ، الأضلاع ، وشرائح اللحم دنفر كلها أكثر طراوة.\nعند التفكير في شرائح اللحم ، لا يفكر الكثير من الناس في شيء لا يقل أهمية عن الطراوة: كثافة النكهة ، والتي أسميها اللحم البقري. هذا عار ، لأن هناك العديد من شرائح اللحم الأقل شهرة ذات النكهة الغنية واللذيذة والتي تعتبر ذات قيمة أفضل من بعض شرائح اللحم الفائقة الجودة.\nربما كنت تحك رأسك وتتساءل ، من قال أن شرائح اللحم هذه طرية جدًا ، على أي حال؟\nالجواب هو ، علماء اللحوم والمهنيون الحسي المدربون. بناءً على طلب من جمعية لحم البقر الوطنية ، قارنوا مجموعة واسعة من عضلات لحم البقر من حيث الرقة والعصارة باستخدام مقاييس موضوعية مثل اختبار قوة القص من وارنر-برازير (القوة الأكبر المطلوبة لتمزيق قطعة من اللحم المطبوخ ، كلما كان ذلك أكثر صرامة. اللحم). لحساب الإدراك الفعلي للحنان عند تناول اللحوم ، تمت مقارنة النتائج الموضوعية بالتقييمات التي أجراها متخصصون حسي مدربون. ظهر بعض الفائزين الواضحين ، كما هو موضح في مخطط مقارنة ستيك الحنان التالي.\nمقارنة طراوة شرائح اللحم\nشريحة لحم فيليه (لحم المتن ، سمك فيليه)\n* شريحة لحم حديدية مسطحة (توب بليد ستيك)\n* شريحة لحم دنفر (شريحة لحم تشاك ، تشاك تحت بليد ستيك)\n* ستيك طري صغير (ستيك طري على الكتف)\nريب أي ستيك ، شريحة لحم بالعظم\n* ديلمونيكو ستيك (ستيك تشاك آي)\nشرائح لحم تي بون وبورتيرهاوس (تشمل شريحة نيويورك ولحم المتن)\nطرية معتدلة / يمكن أن تكون مطاطية\nيمكن أن تكون شرائح اللحم هذه مفيدة.\nأعلى شريحة لحم الخاصرة (شاتوبريان)\n* رفرف أسفل شريحة لحم الخاصرة (بافيت)\n* توب راوند ستيك (لندن شواء)\nأعلى شريحة لحم الخاصرة (كولوت ستيك)\n* تعليق شرائح اللحم الطرية (شريحة لحم الجزار ، onglet)\nاستخدم الحرارة الرطبة عند طهي شرائح اللحم.\nشريحة لحم طرية (سكوتش فيليه ستيك ، شريحة لحم يهودية)\nشريحة لحم سفلية دائرية (مشوي غربي)\n* شرائح اللحم هذه لها نكهة رائعة.\nتطرية شرائح اللحم\nشيخوخة. يسمح الوقت الذي يقضيه في الثلاجة الباردة مع الرطوبة المتحكم فيها للأنزيمات الطبيعية في خلايا لحم البقر بتفكيك الألياف الضامة ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة. يمكن تعبئة اللحم البقري في أكياس مفرغة من الهواء (التعتيق الرطب) أو تركه غير مغلف (التعتيق الجاف). تعمل الشيخوخة الجافة أيضًا على تحسين النكهة وتركيزها.\nفقط التخفيضات باهظة الثمن - مثل الضلع الكامل والحقوة القصيرة - من لحم البقر الرئيسي أو توب تشويس هي من لحوم الأبقار الجافة. ينتج عن هذه العملية فقدان ملحوظ للرطوبة من التبخر ، مع المزيد من فقدان الوزن نتيجة التقليم ، لذلك توقع أن تدفع علاوة كبيرة للحوم البقر الجافة. لكن اللحم البقري الجاف له نكهة غنية وناضجة أحبها.\nأنا لا أوصي بلحم البقر في المنزل. لن تكون ثلاجتك باردة بدرجة كافية ، ولن تتمتع بالرطوبة المناسبة لتقدم العمر بشكل موثوق.\nالقصف. إن الضرب بمطرقة اللحم أو أي مدقة أخرى يكسر فعليًا ألياف العضلات والأنسجة الضامة وينتج عنه قطع رقيقة جدًا من اللحم مثالية للبقسماط والقلي (مثل شرائح اللحم المقلية بالدجاج) أو القلي السريع. التخفيضات الجيدة لهذه التقنية هي شريحة اللحم المستديرة العلوية وشريحة اللحم المستديرة السفلية (الشواية الغربية) ونصائح لحم الخاصرة.\nلا أوصي بقصف شرائح اللحم التي تكون أرفع من إلى بوصة. يدمر النسيج ويجعل شرائح اللحم تفقد الرطوبة.\nالعطاء مع الجاكارد. الجاكارد هي أداة بها العديد من الشفرات الحادة. بسعر خمسة عشر إلى عشرين دولارًا ، إنه استثمار رائع (انظر المصادر). يمكنك الضغط عليه في شريحة لحم ، مما يؤدي إلى تطرية اللحم عن طريق قطع النسيج الضام وألياف العضلات. غالبًا ما يتم استخدامه في المطاعم للحصول على قطع طرية معتدلة ، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريط نيويورك ، لكنني أوصي به مع لحوم البقر والبيسون التي تتغذى على العشب ، والتي تميل إلى أن تكون قليلة الدهون وأكثر قابلية للمضغ.\nقد يساعد تطرية شرائح اللحم باستخدام الجاكارد قبل تتبيلها على تغلغل التتبيلة بعمق أكبر في اللحم. سيؤدي طعن شريحة لحم بشكل متكرر بشوكة إلى نتيجة مماثلة ، لكنها ليست فعالة.\nتتبيل. المخللات التي تحتوي على أحماض - مثل الحمضيات أو الخل أو الزبادي أو النبيذ - سوف تنضج فقط حوالي نصف بوصة خارجية من اللحم ولن تؤدي أبدًا إلى تطرية القطع المطاطية ، ولكنها تضيف نكهة رائعة ومثالية لشريحة لحم الخاصرة أو القطع من اللحم. يمكن أن تستخدم نكهة معززة. المخللات التي تحتوي على إنزيمات طبيعية - الأناناس ، والزنجبيل ، والتين ، والبابايا ، أو الكيوي - سوف تنضج ، ولكن مرة أخرى ، عادة ما تكون فقط نصف بوصة خارجية من اللحم. إن ترك اللحم في هذه المخللات لفترات طويلة لن يساعد في تطريتها فقط ينتج عنه لحم طري.\nتساعد المخللات القائمة على الملح (محلول النكهة) على تنعيم اللحم وتحسين قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة ، مما ينتج عنه لحم أكثر عصارة حتى عند طهيه فوق المتوسط. أوصي بشدة باستخدام محلول ملحي للنكهة للحصول على قطع قليلة الدهن (طرف لحم الخاصرة ، وشريحة لحم الخاصرة ، والجولة العلوية) من اللحم البقري الذي يتغذى على العشب الخالي من الدهن ، والبيسون ، ولحوم البقر المختارة - ولأي قطع مع الحد الأدنى من الرخام الذي تخطط لطهيه بشكل يتجاوز المتوسط .\nلمحة سريعة عن شرائح اللحم البقري والبيسون\nنظرًا لوجود ارتباك كبير عندما يتعلق الأمر بتسمية القطع ، اجتمعت منذ عدة سنوات مجالس السلع المسؤولة عن تسويق اللحوم لإنشاء معيار موحد لتسمية قطع اللحوم بالتجزئة وأطلق عليها اسم معايير تعريف اللحوم بالتجزئة الموحدة (URMIS). تستخدم العديد من سلاسل محلات السوبر ماركت الكبيرة نظام وضع العلامات هذا. يحدد أولاً الحيوان (لحم البقر ، لحم الخنزير ، إلخ) ، ثم المنطقة الأولية (الظرف ، الضلع ، وما إلى ذلك) ، وأخيراً ، القطع المحدد (انظر [& gt] كمثال لملصق بيع بالتجزئة نموذجي).\nعندما يتعلق الأمر بتسمية التخفيضات المحددة ، يمكن أن تصبح الأمور مربكة للغاية. لا توجد اختلافات إقليمية فقط (في مدينة نيويورك ، على سبيل المثال ، يُطلق على شريط نيويورك اسم شريحة لحم صدفة) ، ولكن لا يوجد ما يمنع مديري اللحوم المغامرين من طرح أسمائهم الخاصة.\nيحدد الرسم البياني التالي كل قطعة من شرائح اللحم باسم URMIS الخاص بها ويعطي أكبر عدد ممكن من الأسماء البديلة التي يمكن أن أفكر بها.\nنظرًا لأن لحم البقر وثور البيسون لهما نفس التشريح ، يتم تقسيم كلا الحيوانين إلى نفس المناطق البدائية ويشتركان في نفس الأسماء لتقطيع شرائح اللحم المختلفة. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن البيسون ينتج شرائح لحم أقل ، خاصة من تشاك ولحم الخاصرة.\nريب أي ستيك ، عظم في (لحم بقري ريب ستيك ، كاوبوي ستيك). هذه هي شريحة اللحم المفضلة لدي (انظر [& GT]). شرائح اللحم المقطعة من الطرف الصغير من الضلع (الأضلاع من 9 إلى 12) بها جيوب دهنية أقل من شرائح اللحم المقطعة من الأضلاع الكبيرة (الضلوع من 6 إلى 9).\nشرائح لحم الضلع مع وصفة بورسيني وإكليل الجبل...


أجمع خبراء ومختصون في مجال البناء والتشييد على أهمية الاهتمام بالخرسانة الجاهزة في عمليات بناء المباني، مشيرين إلى أن الخرسانة من أكثر المواد المستخدمة في العالم، حيث يبلغ الاستهلاك العالمي منها نحو كيلو متر مكعب ...\nSep 19, 2020· قد يكون هدم الهيكل الخرساني عملية مكلفة. طُرق تحقيق البناء الخرساني المستدام: فيما يلي طرق تحقيق البناء الخرساني المستدام: 1 استخدام الأسمنت المخلوط لتحقيق البناء الخرساني المستدام:\nSep 25, 2020· غالبًا ما يقال إنّ ما نعرفه عن الخرسانة هو أنها تصبح صلبة وتتشقق. ولكن هذا تبسيط لا معنى له لأنه لا يخبرنا بأي شيء عن صلابة الخرسانة أو التكسير. في بعض الأحيان لا تصبح الخرسانة صلبة\nشركة كشف تسربات المياه شرق الرياض 0557452579 خصم 25% ...\nشركة كشف تسربات المياه شرق الرياض نحن أفضل شركات كشف تسربات الماء التي تعتمد على أقوى الأجهزة الحديثة التي تحدد الأماكن الخاصة بالتسربات مهما كانت غير واضحة بالنسبة للعديد من الأفراد ؛ كما أن العديد من الأفراد ليس ...\nمعامل تعديل ردود الأفعال (Response Modification Factor (R ...\nمعامل تعديل ردود الأفعال (تخفيض القوى) (Response Modification Factor (R هو معامل يعتمد على مدى ممطولية (مطاوعة) النظام الإنشائي ويمثل النسبة بين القوى المتولدة داخل عناصر النظام الإنشائي إذا تصرف تصرفاً مرنا بالكامل (بدون إمتصاص ...\nما هي اختبارات القلب الخرساني؟ تخصصات بيت.كوم\nاختبار القلب الخرساني هو اختبار يلجا اليه المهندسون بعد تكسير المكعبات وعدم تحقيقها للمواصفات ... سيحصل عندنا جوينت في مكان التقاء الحائط القاطع باحد او كلا اجزاء الهيكل الخرساني بالعمود او ...\nصفحة4من44وتنسيق تجميع.م :جابر سيد كريم 2مواقعجميعالخوازيقبالنسبةلمحاورالمشروعاألصلية. 1قطرالخوازيق(قديلجأالمصممالعتماد ...\nOct 12, 2017· المقاول الإنشائي – عند توقع إصلاح الشقوق في الخرسانة، فمن المهم أولا تقييم الشقوق في الخرسانة لتحديد موقع ومدى التكسير. وينبغي تحديد ما إذا كانت الشقوق الملحوظة تدل على المشاكل الهيكلية الحالية أو المستقبلية، مع ...\nشركة كشف تسربات المياه بالخبر 00201024565030 للايجار | هوم ...\nشركة كشف تسربات المياه بالخبر شركة كشف تسربات المياه بالخبر من الشركات المتخصصة والمعتمدة دولياً ، ويتم الاعتماد علي خدماتها بشكل كبير في مدينة الخبر لأنها تمتلك العديد من المقومات التي تجعلها دائما الأولي ، وفي ...\n1 اعمال الهيكل الخرسانى 2 اعمال المبانى بالتوالى وممكن ان تكون بالتوازى مع تنفيذ الهيكل 3اعمال البياض والتمديدات الكهربائية والحلوق الزفره : وتأتى في نفس التوقيت متداخله جزئيا كالتالى\nNov 30, 2018· خطورة التكسير فى العمود الخرسانى ... طريقتان بديلة عن تكسير السباك في الاعمدة Duration: 9:27.\nنسيج يربط بين العظام والعضلات – موقع المحيط\nنسيج يربط بين العظام والعضلات، عدد العضلات في جسم الانسان هو 639 عضلة، بحيث تؤدي كل عضلة منها دور محدد تقوم به، حيث ان الوظيفة الرئيسية للعضلات هي القيام بالحركة في جسم الانسان، وتنقسم العضلات...\nشركة الشرق الاوسط للإنشاءات الهندسية – Middle East for ...\nتساعد شركة الشرق الأوسط عملائها في تحديد خياراتهم وتحديد احتياجاتهم وإدارة تسليم المشروع ، فنحن نخطط ونتحكم في كل جانب من جوانب دورة حياة المشروع من المفهوم إلى التعريف والتنفيذ والتسليم.\nغرائب الهيكل العظمي في جسم الانسان – أكبر عظمة في جسم الإنسان هي عظمة الحوض أو عظمة الورك. وفي الواقع، فإنها مكونة من ست عظام مرتبطة وملتحمة ببعضها البعض بإحكام. – أطول عظمة في جسم الإنسان هي ...\nكيف تبنى عقار (بناية سكنية) يبقى فترة طويلة | الخبير العقاري\nما هو اﻟﻌﻤﺮ ﺍﻻ‌ﻓﺘﺮﺍﺿﻲ للمباني وكيف يتم تحديده؟ العمر الافتراضي لأي مبنى يعتمد على عدة عوامل منها المواد المستخدمة والعوامل الجوية المحيطة بالمكان والتربة التي يقام عليها البناء ودرجة محافظة السكان عليه مثل ...\nPatent Gazette مكتب براءات الاختراع لمجلس التعاون لدول الخليج طريقة معالجة أوليجوميرية و / أو بلمرة عن طريق دفق المعدات و شبكات الأنابيب .. 128, م ت خ/ب/2005/5557, معالجة تيارات التغذية المختلفة في وحدة للتكسير الحفزي لمائع .. 55 ...\n'' السكنية'' توزع الدفعة الأولى من بيوت الهيكل الخرساني\nكونا ـ أجرت المؤسسة العامة للرعاية السكنية أمس القرعة على 51 بيتا من البيوت ذات الهيكل الخرساني وتوزيعها على المواطنين المستحقين للرعاية السكنية في مشروع (النهضة ـ شرق الصليبخات) الاسكاني.وقالت...\nما هي اختبارات القلب الخرساني؟ Specialties\nوتقليم الهيكل الخرساني دون الإضرار بالهيكل. أكثر. مسحوق تكسير الصخور عامل الانقسام هيدروكسيد الكالسيوم مسحوق تكسير عديم الصوت مونة موسعة للبناء hsca (عامل تكسير عديم الصوت عالي المدى) ينطبق ...\nقص وتخريم الخرسانه المسلحه 0547010050\nقص وتخريم الخرسانه المسلحه 0547010050 , متخصصين بقص وتخريم الخرسانه المسلحه باحدث الاجهزه وتعديل الهيكل الخرساني للابنيه بدون تكسير\nمستشار الرئيس يكشف للقناة الأولى إصابة حالة بكورونا بعد ...\nFeb 27, 2021· الحكومة تعلن إنهاء الهيكل الخرسانى لـ15 برجا بالمنطقة الشاطئية فى العلمين الجديدة; بدء امتحانات الفصل الأول بجامعة عين شمس ومنع الدخول بدون كمامة.. صور\nAli AlSayer • خطوات بناء البيت في الكويت\nأعمال الهيكل الخرساني. 12ــ المباشرة في بند أعمال الحفر للقسيمة على أن يكون الحفر ميكانيكيا أعلى من منسوب التأسيس بـ20 سم، وأن تدعم جوانب الحفر في حال تطلب ذلك تحت اشراف المكتب الهندسي.\nAug 23, 2020· ما هي أهم عيوب الهياكل الخرسانية؟ يُمكن أن تؤدي العيوب في الهياكل الخرسانية إلى فشل كارثي مُحتمل في الهيكل في ظل ظروف معينة. من المهم للمهندسين وفرق البناء أن يكونوا على اطلاع على هذه العيوب، مثل التشقق والتكسير ...\nما هو عامل الهدم غير المتفجر؟ حلول الصناعة شركة مصنع ...\nاتصل بنا. tel : +865925601702 5682036


تمكين غير ملقحين من “جواز التلقيح” بالتزوير يقود لاعتقال ممرضة بوجدة – العمق المغربي\n07 ديسمبر 2021 - 21:08\nأفادت المديرية العامة للأمن الوطني، أن عناصر المصلحة الولائية للشرطة القضائية بمدينة وجدة تمكنت بتنسيق مع مصالح المديرية العامة لمراقبة التراب الوطني، زوال اليوم الثلاثاء، من توقيف ممرضة، تبلغ من العمر 24 سنة، وذلك للاشتباه في تورطها في تزوير البيانات الخاصة بالمستفيدين من عمليات التلقيح ضد جائحة كوفيد-19.\nوقالت في بلاغ لها إنه تم توقيف الممرضة المشتبه فيها بمستوصف صحي بمدينة وجدة، بعد الاشتباه في تورطها في التزوير وإدراج بيانات أشخاص غير ملقحين ضمن قاعدة بيانات عملية التلقيح، مقابل مبالغ مالية تتراوح ما بين 1000 و2000 درهم، لتمكينهم من الحصول على جوازات التلقيح بطريقة احتيالية.\nجواز التلقيح وجدة


خدمة الـ Adsl (سوبر يمن نت) قريبا في اليمن والأسعار نار | المجلس اليمني\nخدمة الـ Adsl (سوبر يمن نت) قريبا في اليمن والأسعار نار\nالكاتب : ابو جندل المشاهدات : 5,938 الردود : 17 2004-12-23\n1- ماهو الـ ADSL (سوبر يمن نت):\n3- لماذا أحتاج أن أشترك في خدمة سوبر يمن نت:\n9- اسئلـــة متكــــرره:\nهي عبارة عن خط المشترك الرقمي (ADSL) ، خدمة متقدمة تتيح الدخول بسرعة عالية على الإنترنت عبر الخط الهاتفي العادي.\nيمكن لخدمة سوبر يمن نت أن تتيح حلول غير مكلفة توفر السرعات العالية المطلوبة لتصفح الإنترنت بشكل فعال. خدمة استخدام خط المشترك الرقمي الغير متناسق Asymmetric Digital Subscriber Line أوالـ ADSL. تـنقـل كل من معلومات الإنترنت والمكالمات الصوتية في نفس الوقت، دون خفض مستوى جودة الخدمة لأي منهما.\nوهي خدمة مريحة صممت خصيصا لتلبي شريحة كبيرة من مستخدمي الشبكة التي تتضمن مستخدمي الشركات الذين يحتاجون إلى اتصال فائق السرعة بالإنترنت على مدار 24 الساعة .\nالـ ADSL وهو خط اشتراك رقمي غير متماثل وميزة هذا الخط أنه يركز أكثر على عملية التنـزيل من على شبكة الإنترنت فيجعلها أكثر سرعة. وهذا الخط يكون أكثر فائدة للاستخدام المنزلي لأن مستخدم المنزل يهتم أكثر بسرعة التنـزيل عن سرعة التحميل، وأغلب البيانات الموجودة على الإنترنت من ملفات الجرافيك أو ملفات الصوت او الفيديو تحتاج لسرعة أكبر في تنـزيلها. ونتيجة لسرعة التنـزيل العالية فإن خط الهاتف الخاص بك سيكون لديه قدرة متميزة على تنـزيل ملفات الصوت والفيديو وملفات الصور ثلاثية الأبعاد. بالإضافة إلى ذلك فإن جزء صغير من سعة الخط سيتم تخصيصها لاستخدام المكالمات الهاتفية مما يجعل رقم هاتفك غير مشغولً نظرا لاتصالك بالإنترنت عكس مايحدث عند استخدام الخط في الطريقة التقليدية للاتصال بالإنترنت، كما يمكنك اجراء المكالمات مباشرة دون الحاجة إلى قطع اتصالك بالإنترنت.\nيعمل خط ال "اي دي إس إل" طوال الوقت و هو مفتوح مدار 24 ساعة، و بالتالي لا يحتاج لعمل اتصال بالإنترنت عند الدخول.\nأسرع على عكس طريقة الاتصال التقليدية قي الدخول على الانترنت او حتي استخدام خدمة الـ ISDN\nتستطيع الآن مشاهدة ملفات الفيديو و الاستماع الى ملفات الصوت عبر الانترنت مباشرة\nومن المميزات الأخرى الاتصال الدائم غير المنقطع بالإنترنت كما أن أسعارها تنافسية وضمن قدرات الجميع المالية في مقابل الخدمات ذات القيمة المضافة ، فضلا عن تكلفتها الثابتة شهريا التي تتيح لك التحكم في ميزانيتك بغض النظر عن فترة استخدامك للإنترنت .\nنظام ماكنتوش 8.5 أو أعلى مع حيز في القرص الصلب لا يقل عن 100 ميغابايت ,و 24 ميغابايت من الذاكرة (Ram) بالإضافة إلى\nتلفون : 6/4/331313 - 01 فاكس 331350 - 01\nخدمة ممتازه جدا ولو ان الاسعار فعلا نار واعتقد انه لن يشترك احد الا اذا كان معه شركه اوكان ابن وزير\nنطالب بتخفيض سعر هذة الخدمة المهمة..\nالاسعار في غاية الغالاء,حتى لأبناء السفراء و الوزراء,انا هنا أستخدم خط (كابل),ليس له علاقة بالهاتف,وبتسعة يورو في الشهر, ودون توقف\nهل انت في اليمن؟؟ اخي\nاقتباس الكاتب : ابو جندل:\nمكتوب تحت إسمي مكان الإقامة رومانيا\nوتتم العملية عند إشتراك اكثر من شقة في إشتراك واحد,والخط سريع,واتكلم مع اليمن و مصر كل يوم صوتيا\nالله يبارك لك ....والعقبى لنا ..\nمشكور على المشاركة الجيده منكم\nالف شكر لكم ت\nأشكر الأخ أبو جندل على نقله لنا تفاصيل الخدمة الجديدة في اليمن (ADSL) إلا أنه أذهلني ارتفاع التسعيرة للاشتراك المنزلي والمصيبة أنه محدد بـ120 ساعة في الشهر, ولا أدري ما الحكمة من تحديد ساعات الدخول بـ 120 ساعة لخدمة من المفترض أن تكون متصلة بالإنترنت على مدار الساعة!\nحقيقة الأسعار نار ولا توجد حتى في دول النفط الغنية التي يصل فيها متوسط دخل الفرد إلى أكثر من 20 ضعف دخل الفرد في اليمن.\nأنا أعيش في دولة نفطية غنية ودخل الفرد فيها مرتفع جداً مقارنة بدخل الفرد في اليمن.\nسعر خدمة الـ ADSL للاشتراك المنزلي:\nتوصيل الخدمة زائد الفاكس مودم مجاناً في حالة تقديم طلب الاشتراكي لمدة لا تقل عن سنة.\n1-\tسرعة 256 كيلو بايت / ثانية = 10.000 ريال يمني الوقت غير محدد (Unlimited)\n2-\t512 كيلو بايت / ثانية = 15.000 ريال يمني الوقت غير محدد (Unlimited) مع ثلاثة إيميل\n3-\t1024 كيلو بايت / ثانية = 20.000 الوقت غير محدد (Unlimited)\n4-\tقريبا 2048 كيلو بايت لم يحدد السعر بعد, إلا أنه من المرجح ألا يزيد عن 30.000 ريال يمني


مفتي الجمهورية في برنامج "مع المفتي" على "قناة الناس": - صلاح الفرد واستقرار الأسرة هو صلاح واستقرار للمجتمع\nتاريخ الإضافة : 22/12/2018\nقال فضيلة أ. د. شوقي علام مفتي الجمهورية: "إن الاهتمام بموضوع حماية الأسرة من أهم الموضوعات التي ينبغي أن تطرح مرارًا وتكرارًا لنصل لمرحلة وعي حقيقي بما يحمي الأسرة المصرية؛ لأننا إذا اتَّخذنا الإجراءات الكفيلة بالحماية فإننا بلا شك سنضمن مجتمعًا متماسكًا؛ وهذا هو هدف الشرع الإسلامي من كل الأحكام التي تعلقت بالأسرة".\nجاء ذلك في الحوار الأسبوعي من حلقة برنامج "مع المفتي" المُذاع على "قناة الناس" الذي يُقدِّمه الإعلامي شريف فؤاد، مضيفًا فضيلته أن هناك علاقة وطيدة بين الفرد والأسرة والمجتمع؛ فصلاح الفرد واستقرار الأسرة هو صلاح واستقرار للمجتمع، أما إذا أهملنا إدارة ملف الأسرة فسينعكس ذلك على المجتمع.\nالمركز الإعلامي بدار الإفتاء المصرية 22-12-2018م