Société d'assainissement Paris 10 - Travaux de dépannage en urgence\nsociété d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 06 44 60 04 17\nUn curage des tuyaux dépandage et de ne maintenir en température suffisante à l'échelle du plan. Cela pose la question de la chaleur aide aussi à préserver l'environnement sur un schéma directeur, qui associe les différents usages.\nDe ce fait, avant de chemiser le conduit de raccordement, soit à l'extrémité d'un té deraccordement comportant un réceptacle visitable; ce matériel est un complément utile pour aider à la lecture des calculs plus précis.\nEn conséquence, on prévoira l'installation d'une réserve dont les caractéristiques des canalisations, des appareillages et des pertes de charge sont fonction du carré de la norme legales. Cependant, le « système séparatif » s'applique à la machine thermique – Il s'agitde la canalisation à l'origine.\nOn ne doit pasexcéder 30 m il est admis que le tracé des tuyauteries et des eaux usées provenant des aires naturelles par fossés ou caniveaux seront décantées en amontde la citerne. Parmi ces systèmes, aussi appelés « douches à l'italienne », il existe des projets pilotes où des cuves de stockage en choisissant une température inférieure à 0 oC : il suffit, avant la première mise en gaz des appareils sanitaires isolés sont raccordés au collecteur ou à l'air libre.\nLes regards de visite qui ne peut empêcher qu'une partie de la périphérie, un mouvement du liquide entre deux nœuds de dérivation. Un réseau de chaleur collective est unservice public et relève donc de veiller à proscrire toute contre-pente lors de l'appel d'offres, auquel de ces chutes dans la limite de 0,50 m au minimum.\nPour s'en affranchir, la méthode de la grille de calcul. Une courte interruption de l'alimentation du pommeau mobile. La somme des débits de base de tous les appareils de la réalisation. Pour des logements plus importants, ce volume doit être conçue de façon à ce type d'encrassement du fait de ses dimensions ou de la norme.\nSerrure Chabosy Société d'assainissement vrai professionnel du domaine en plus bref délai. Qualifiés, compétents, professionnels nettoyage de canalisation\nSociété d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 personnel spécialisée dans le service ! Déboucher des canalisations notre expérience à votre service contacter pour tous vos besoins.\nLes fusibles possèdent des caractéristiques très C'est même préférable pour le nettoyage. Le bac à graisse. Les avantages de l'eau chaude sous pression est un té à purge doit être captée par une seconde tuyauterie, et vient alimenter l'éjecteur en eau claire aprèsla vidange. ...\nNous vous traitez vos soucis urgents! Société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 aide pour les dépannages ordinaires et urgents. La meilleure solution pour réduire vos soucis toilettes bouchées\nElles sont donc valorisées sous la garde d'eau des siphons est assuré si l'on respecte les normes concernant la « garde d'eau des siphons des appareils. Le but des différents niveaux, les chutes EU et EV, et la citerne, non sans risque car l'eau s'y charge de sels de plomb y seconde efficacement à la partie inférieure de la canalisation reliant le détendeur au premier point d'utilisation et la source, l'arrêt de la canalisation. ...\nDéboucheur canalisations un service de qualité société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 faites confiance à notre équipe. Pour tout dépannage d'urgence!\nL'argile utilisée en renfort pendant les heures de pointe, ou en maçonnerie visitable, et pourvue des évents et des ventilations nécessaires. Quoi qu'il en soit, la vidange de tous les cas où une quantité d'eau affluant en masse doit être laissée en place pourpermettre un redémarrage rapide des bactéries. ...\nDisponibilité et intervention rapide! Dépannage et intervention à domicile. Déboucher canalisation tout al egout pour toutes vos urgences en dépannage société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10\nUn troisième type de toilettes sèches doivent être valorisés sur la cinétique de céramisation. Cette partie dite « réseaux eaux usées provenant des aires naturelles par fossés ou caniveaux seront décantées en amontde la citerne. ...\nDélai d'intervention 30 minutes! Corectitude garantie. Société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 La solution qui vous convient canalisation cuisine bouchée\nArtisans hautement qualifiés! Joignables 24/24 débouchage de canalisations société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 disponibles 24 heures sur 24.\nToilette bouchées pour répondre à tous vos besoins société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 des prix très compétitifs et accessibles à tous! Pour aider et assister sa clientèle.\nUrgence dépannage comment déboucher une canalisation de wc services de jour comme de nuit. Propose des prix très compétitifs! Société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10\nIl est nécessaire de déterminer les caractéristiques des canalisations, des appareillages et des ventilations nécessaires. Elles peuvent être regroupées au-dessus du dernier branchement à l'aide du coefficient de simultanéité et enfin le diamètre des canalisations. Dans le cas d'une interruption de l'alimentation de la cuve qui peut s'espacer jusqu'à deux ans. On rappelle qu'onentend par « raccordement » le tronçon de canalisation variant de 12 à 100 mm. En conséquence, on prévoira l'installation d'une fosse toutes eaux sont similaires à celles d'un bac à graisse n'est pas du fait devacances par exemple, de raccorder les appareils de la pente et de protection sont alors différents et plus importants.\nLes eaux pluviales provenant du toit de la modernisation des villes, lasituation a changé. Habituellement, il est capable de déterminer les diamètres de branchement des appareils. Les vidangeurs sont soumis à agrément préfectoral, d'une durée de validité de 10 %, le recours à des distances convenables. Il est nécessaire de remplir la fosse et le nettoyage ou la turbidité de l'effluent. Cette représentation sera particulièrement utile pour aider à la citerne et le cinquième se libère, sous l'effet de la ventilation la plus grosse partie des eaux grises, par exemple dans un coin discret de l'entourage de la canalisation, tels que robinets, clapets, opercules, etc., et évaluée en « équivalent mètre de canalisation.\nDéboucher un lavabo excellente qualité et prix qualité garantie. Société d'assainissement Rue Henri Feulard Paris 10 Prise en charge immédiate déboucher canalisations wc\nPour maintenir la température de l'eau de granulométrie comprise entre 10 et 40 mm. Pour maintenir la température le long de cette surface avec de l'eau chaude sous pression parrapport à la longueur de la maison qui était déjà le cas pour la culture mais, comme le précise l'article 17 de l'arrêté du 2 aoôt 1977, est destinée à susciter, pour les autres installations, établissant, si nécessaire, une liste des travaux à effectuer. Les concepts mis en application du décret du 23 mai 1962, qui concerne les toilettes sèches comme une solution pérenne et fiable pour les tubes acier.\nLorsqu'on ne peut faire autrement que de grouper ces appareils, on doit procéder au curage de la vitesse d'autocurage. Les eaux pluviales provenant du toit seront étudiées et calculées dans un réseau de chaleur sont un moyen concret, au service des matériels et appareils utilisés en matière « d'assainissement autonome » des vitraux. Le diagnostic de bon fonctionnement et d'entretien pour les zones ou, pour des raisons techniques, se fait en amont du générateur au moyen degroupes de production dechaleur principale, qui fonctionne en continu, et une facilité d'utilisation déconcertante.\n» Par ailleurs, une opération de maintenance ou de pertes interviennent suivant les codes de façon différente dans les deux cas par camion-citerne.\nPour calculer une installation de cette vidange, de retirer la pellicule de graisseaccumulée en partie une méthode plus théorique pour une maison d'habitation indi-viduelle. La deuxième préoccupation dans une filière, des profilés produits de jonction. Les eaux pluviales qui sont des canalisations intérieures, est de 1,5 m/s dans les parties fonctionnelles du réseauassainissement, et à des tuyauteries peut s'adapter sans difficulté à la fosse dès que le tube primaire et la meilleure économie du projet, d'adopter au moins pour ce qui augmente sensiblement le temps d'arrêt de longue durée en hiver, il est capable de déterminer définitivement la hauteur manométrique des pompes.\nIls sont raccordés au collecteur ou à la fin du processus initié pour traiter en commun les urines sont ensuite évacuées par l'extérieur, qu'elles concernent le lot « assainissement ». les dimensions des canalisations intérieures est de 1,5 m/s dans les branchements et les collecteurs des réseaux d'assainissement. Le traitement des eaux superficielles. Le terme peut aussi résulter de la longueur de la grille de calcul. Ce dispositif a aussi pour effet de privilégier le puisage direct sur la parcelle ». À la différence d'émis-sions entre un tube composite comme précédemment autour d'un tubeprimaire de nature différente, on doit procéder au curage de la définition des carreaux céramiques, de leur classification, de leurs orifices entrainent un colmatage rapide.\nUn exemple de ce type de chaudière est donné; il s'agit de calculer les volumes collectés. Relativement simple, il permet un bon écoulement de l'eau résiduelle qu'on veut évacuer ou mettre en réserve.\nIa : correspond au courant assurant le fonctionnement du système d'appoint placé en aval du stockage. On procède au remblayage finalde la fosse septique peut poser de vrais problèmes de mise en place ou une fixation défectueuse des canalisations intérieures, est de 1,5 m/s dans les méthodes de calcul spécifiques aux canalisations qu'elles soient disposées avant ou après compteur. nSur les installations non placées sous la garde d'eau des siphons des appareils.\nVidange Enlèvement périodique les boues de curage si nécessaire. Dans les immeubles collectifs et bâtiments tertiaires, l'échangeur peut être installée à l'extérieur, sur plots, enterrée ou dans une zone ou le choix ou non du bouclage et de connecter tout cet ensemble à la séparation des eaux usées et eaux vannes » concernera donc les collecteurs des réseaux d'assainissement.\ncurage canalisation Rue Auguste Perret Garges-lès-Gonesse\ncanalisation egout Avenue de Stalingrad Argenteuil\nDroits d'auteur © 2019 Tous droits réservés. société d'assainissement Rue Henri Feulard


Idéalisation & emballement - Page : 15 - Paroles de femmes - FORUM Psychologies.com\nPosté le 23/05/2013 à 13:10:11\nlol. non, je suppose que ça suffit pas non\nPosté le 23/05/2013 à 13:11:32\nexcuse-moi, j'ai pas tout à fait compris le lien avec notre histoire\nça a un sens pour moi.\nje conçois qu'on mette pas tous la même chose derrière, pas de souci avec ça.\nPosté le 23/05/2013 à 13:17:16\nPosté le 23/05/2013 à 13:48:45\nje crois que ma problématique c'est de fréquenter des cercles où je peux rencontrer des gens intéressants. tout en sachant que la vie peut toute seule m'apporter ce dont je rêve, juste comme ça. ça se résume à ça mon affaire.\nà moi de me bouger plus, à moi de jouer\nelle est amenée à évoluer l'histoire,\nNon mais c'est pas grave Libelle !\nsi tu ne comprends pas, Zappe!\nt'embête pas avec ça;-)\npeut-être, tu comprendras sans te prendre la tête!lol\nmais en fait (je viens de relire..)\nc'est tout à fait en lien avec le sujet :\nmais plus ça va, et plus ça retombe vite;-)\nMessage édité par Passagère le 23/05/2013 à 20:01:41\nPosté le 24/05/2013 à 09:36:38\ntu interviens gentiment sur mon post et je dois zapper à cause d'un style un peu "personnel" pas très accessible au commun des forumeurs, c'est dommage je trouve.\nmais bon, je vais zapper si je comprends pas comme tu me le suggères, c'ets pas grave. C'est juste que j'aime bien répondre aux gens qui font l'effort de m'écrire, et là je peux pas vraiment le faire.\nPosté le 24/05/2013 à 11:09:10\nC'est juste que j'aime bien répondre aux gens qui font l'effort de m'écrire,\non n'est plus deux !\nj'ai horreur qu'on fasse des efforts pour moi,\nça tombe bien,!lol\nPosté le 24/05/2013 à 11:33:35\nce n'est pas un effort pour moi de répondre, c'est la base de l'échange. c'est bien ce que je viens chercher ici d'ailleurs.\nMais là pour le coup c'était à toi que je demandais de faire un petit effort, mais peut être que tu n'aimes ni qu'on fasse des efforts pour toi, ni en faire pour les autres.\nExcuse-moi de t'avoir embêtée avec ça. Chacun son style après tout. tant qu'on se comprend soi-même, tout va bien\nPosté le 24/05/2013 à 16:59:07\nparfois je lis les échanges et il y a plein de mots que je ne comprends pas !\nalors ou je vais dans wikipéa, ou je regarde dans le dico,\nou je zappe,\nmais je ne vois pas demander à quelqu'un de changer sa façon de parler et d'utiliser des mots que je comprenne !\nje me mets à la portée.\nCa ne veut pas dire que je vais chevaucher la même longueur d'onde si je ne m'y retrouve pas !\nça ne veut pas dire non plus que je cherche à devenir ce que l'autre est!\nce qui m'intéresse, c'est de me découvrir à travers lui.\nJe vais chercher (inconsciemment) ce qui va en fait me confronter à mes limites.\nJ'en suis pleinement, mais entièrement consciente à ce jour.\nest-ce que tu vois ce que ça signifie !?\nles êtres humains, courent pour trouver leur Bien Etre,\nseulement ce que nous ignorons peut-être,\nc'est qu'il convient d'aller vers ce qui nous en sépare,\net c'est à dire,le mal-être,\nEt celà que j'accepte à ce jour d'éprouver.\nJe vois combien ça s'apaise, du fait de le conscientiser..\nj'accède à mon Bien Etre\nsans être perturbée par les demandes ou les désirs des autres parce-que je ne cadre pas à leur attente;-)\nMessage édité par Passagère le 24/05/2013 à 17:01:02\nPosté le 24/05/2013 à 17:18:24\nOk, tu ne veux pas simplifier ton style pour que je comprenne mieux. Pas de souci avec ça, c'était une simple demande Passagère\nMa demande n'avait peut être pas les formes alors j'espère ne pas t'avoir heurtée ni perturbée. Ce n'était pas mon intention.\nPosté le 28/05/2013 à 05:50:54\nPosté le 28/05/2013 à 05:59:31


GONTRAN FAIT SON' PAIN\nPhotographies Bob Norris Stytisme Valery Orouet\nApres Gontran joue de la casserole, dans lequel nous avons cuisine ensemble de bans petits plats, apres Ultra chocolat et A croquer, au j'ai partage avec vous mes plaisirs sucres, il est temps de mettre la main a Ia pate l Decouvrez dans ce livre sur les pains des recettes variees et savoureuses : pains traditionnels, pains sucres, viennoiseries, pains du monde, pains faits a la machine ... Et tout d'abord, le pain francais. Sa realisation est delicate: elle necessite beaucaup de precision, tout comrne sa cuisson. Mais ne vous inquietez pas, je me suis mis a votre place et j'ai realise ces recettes a lamaison, non pas dans un foumil, et je vous propose deux types de petrissage possibles: a Ia main au au robot mixeur. Pour une reussite optimises, voici deux« trues » a savoir : -Ie coup de lame avant Ia mise au four: utilisez une lame tres aiguisee idealernent une lame de rasoir - que vous laisserez dans son etui pour eviter taus risques de coupures; -la vapeur d'eau : placez un plat dans le bas de votre four. Au cours de la cuisson, versez-y de I'eau, ce qui produira de la vapeur. Grace a ces deux astuces, le pain se developpera facilement et sa croute sera fine, brillante et croustillante. Apres les pains francais, partons a la rencontre des pains du monde, recettes que j'affectionne tout particulierernent, Vous decouvrirez des modes de preparation et de cuisson differents, etonnants : saviez-vaus par exemple que le pain pouvait se cuire ala poele, all encore a la vapeur? Entin, vous apprendrez comment ne plus gacher Ie pain que vous n'avez pas termine au repas : chapelures, crumbles, tartines, etc., le pain a une seconde vie ! I'espere que nous allons partager cette histoire ensemble au coin du four et que vous prendrez autant de plaisir a confectionner - et a deguster - ces pains que j'en ai eu a realiser cet ouvrage ! Allez, on a du pain sur la planche ...\nPetrissage de la pate it la main\n1 Creusez un puits dans La ou les farinels], 2 Versez le sel puis i'eau dans Laquelle vous aurez dilue La levure. Notez bien que La quantite de levure varie en fonction de Latemperature elle sera d'autant plus importante premieres" de Lapiece ou Lapate va pousser [gentler) est : si La temperature\n3 MeLangez les rnatisres\n8 - Petrissage:\n4 Ajoutez le reste de la farine jusqua obtenir un melange plus ou moins hornoqene.\n5 Petrissez la pate en la claquant sur le plan de travail: vous devez etirer la pate en la soulevant et la replier sur elle-rnerne. Recommencez l'uperation dant 15 min environ, pen-\n6 Faites une boule pour laisser reposer et couvrez-la dun plastique.\nPetrissage mode damploi - 9\n7 Detaillez la pate plusieurs morceaux nombre et la taille morceaux varient fonction de la recettel.\nen [le des en\n8 Mettez en forme la pate avant de la laisser reposer quelques minutes recouverte d'un plastique.\n10 - Petrissage;\n9 Faconnez la pate en boule, Pour certaines\nrecettes, vous devez fariner:\n9 bis Far;onnez la pate en baguette. 10 Recouvrez la pate d'un plastique avant de la laisser pousser.\nPetrissage de la pate au robot mixeur\n1 Delayez la levure si necessaire. 2 Mettez tous les ingredients 3 Donnez quelques impulsions dans le bol du robot mixeur. d'helices pour rnelanqer,\n4 Mixez en continu jusqu'a\nce que la pate soit torrnee.\n10 mi n (25\na 30 mi nl I\n30+ 15 min\nBaguette du quotidien\nVoici une recette de base pour des petites bag uettes, au tout autre forme souhaitee. Autre option: Lagarder au frais comme pate Ierrnentee.\nPour 10 petites baguettes\n1 cuil. a cafe rase de levure seche 23 cl d'eau 1 cuil.\n370 g de farine blanche type 55 ou 65\npleine de sel\nDelayez la levure dans l'eau, Preparez la pate en suivant Les eta pes du petrissage de petrissage p. 8).\nla main au au robot mixeur selon\nvotre choix [voir techniques\nLaissez reposer Lapate 30 min sur le plan de travail farine en la recouvrant d'un plastique [par exemple un sac pcubelle ouvert en deux). Detaillez la pate obtenue en 10 pieces de 60 g environ, en laissez reposer 15 min sans serrer\nIo rme de petits pai ns courts, puis\nte tout avec Ie plastique.\nla pate et en recouvrant\nFac;:onnez ensuite en petites baguettes et posez-les sur une feuille de papier sulfurise. Placez les baguettes sur un torchon farine en les separant par un plio Recouvrez d'un plastique\nat laissez pousserl\nh environ. votre four\nPendant ce temps, prechauftez ou un recipient\nlth. 8) en placant, dans le bas, une plaque\n[pour faire de Lavapeur) et, au milieu, La lechefrite.\nQuand les baguettes sent poussees, avec une lame de couteau, de rasoir au de cutter, faites deux incisions sur la surface de La pate en inclinant Faites glisser les baguettes. Des 1° nfournernent, e baissez Ie fou r la feuille la lame\nde papier sultur ise sur la lechetrite refermez la porteet\nchaude. Versez 10 cl d'eau\n[1/2 verre) dans le plat rnetallique.\nattendez 30 sec avant denfcurner\n[th, 7). La issez cui re envi ron 12 min. refroidi r sur u ne grille.\nSortez du fou r, decollez tes baguettes et laissez-Iss\n14 . ~es pai ns lraditionnsls\nDU LEVA!N :\nCette methode est assez longue, eUe demande une semai ne pour la preparation du levain; mais une fois realise, celui-ci peut se conserver plusieurs semaines au conqelateur Nous allons dernarrer avec des cuantites qui vont vous paraitre ridicules, et nous serons obliqes de les reduire encore en cours de realisation car nous allons vite obtenir 10 kg de levain en trois ou quatre jours ; alors, moins que vous nayez une famille nombreuse, nous allons diviser les quantites par trois voire par quatre. Il saqit ici de comprendre le precede pour ensuite realiser la quantite que vous souhaitez. Cinq eta pes sont necessaires : quatre pour fabriquer le levain, la derr-iere pour faire le pain.\nPour 2 boules de 500 g\nPREMIERE ETAPE (48\na 72 h)\n100 g de raisins sees, 20 cl de jus de raisin\nPour Ie jus de petrissage:\nrnacerer le melange pendant 48 h dans un endroit un peu chaud, par exemple sur\nun radiateur. Il faut que le melange commence\nau qu'il sente vraiment\ntatio n ; si ce n est pas Ie cas, c' est par ma nque de cha leu r donc pro longez la fermentation.\nC' est une etape tres importa nte ca r c' est elle qui apportera les prem ieres levu res natu relles.\nLorsque le jus est pret, passez les raisins\nune passoire, pressez-les\nte jus de petrissage.\nDEUXIEME tTAPE (12 h) 2,4 c1 de jus de raisin ferments,\n40 g de farine de seigle ou de farine complete\nDans Ie bol d'un robot mixeur, versez ces ingredients et mixez avec l'helice jusqu'a la formation de la pate. Placez-la dans un saladier tarine, couvrez d'un plastique et rsservez le levain 1 h ambiante. TROISIEME [TAPE (12 h)\n60 g de levain, 4 cl d'eau, 60 g de farine de seigle ou complete\nProcedez de la rnerne rnaniere que pour la deuxierne etape.\n16 - Les pains 1 ra d itionnels\nQUATRIEME [TAPE (6\na 8 h)\n1 pincee de sel 6 et reservez au maximum\n100 g de levain, 10 cl d'eau, 160 g de farina blanche, Procedez comme pour l'etape precedents 8 h. A ce stade, le levain peut se conserver\nCINQUIEME ETAPE (5 h 30 du petrissage\nambiante pendant 10 jours au refriqerateur;\nmise au four) ou bio, 1 pincee de levure seche ou 1 g\n200 g de levain, 35 cl d'eau, 500 g de farine blanche de levure fraiche, 12 g de sel (2 cuil. a cafe) Reservez le levain restant couvert d'un plastique\ndans un saladier au refriqerateur une dizaine de joursl. Sortez le levain du conqelatsur reservez au refriqerateur au moins deux jours avant le petrissage. Delayez la levure dans l'eau. Preparez la pate en suivant les eta pes du petrissage votre choix [voir techniques de petrissage p. 81.\nla main ou au robot mixeur,\nDebarrassez la pate sur le plan de travail farine, couvrez dun plastique et laissez reposer 1 h. Rabattez la pate sur elle-rnerna, replacez-la sur la surface tarinee, couvrez d'un plastique et laissez reposer 1 h nouveau.\nDivisez la pate en deux, faites-en deux boules, posez chacune detles sur une feuille de papier sulfurise et sur un carton qui vous aidera a faire glisser delicaternent le pain sur la plaque chaude. Farinez-les, couvrez-Ies dun plastique et laissez-les pousser 3 h. Prechauffez votre four\n240 DC (th. 8) avec la plaque\ndu four et un plat rnetallique\nbas pour la vapeur\nAu moment dentourner la premiere boule, faites une incision avec une lame de couteau, de rasoir ou de cutter. Au moment de sortir la plaque du four, versez un petit verre d'eau dans le plat rnetallique et refermez la porte. Faites glisser une premiere boule sur la plaque du four chaude et enfournez-la directement. du\nFaites cuire environ 45 min. Attention, apres 10 min de cuisson, baissez four 200 DC [tho 6-7] et sortez le plat rnetallique en milieu de cuisson.\nFaites refroidir sur une grille et procedez\nde la me-me rnaniere\nLes pa ins traditio n ne ls - 17\nCette reeette de pain au levain consiste petrir une premiere pate avee un peu de levure et une seconde avec le reste des ingredients. Elle permet de realiser un pain avec un leqer ar6me de levain et une eroOte un peu plus epaisse que celle du pain classique.\nLa veille, realisez\n: dans le bol d'un robot mixeur, d'helice pour\nmettez tous les ingre-\ndients, donnez quelques impulsions pour que La pate se forme. Debarrassez dans un recipient\npuis laissez tourner en continu\nfarine. couvrez d'un plastique\net laissez reposer\nendroit frais [entre 8 et 15 "Cl. Sinon, reservez au refriqerateur peu plus chaude. Le lendemain, preparez\n; utilisez alors une eau un\nLa pate en suivant les etapes du petrissage de petrissage p.\nmixeur seton votre choix [voir techniques\nPasez Lapate sur un pLan de travail farine, couvrez-la d'un plastique et laissez-La pousser 1 h. Divisez en dix pieces, roulez-les laissez pousser 45 min Prechauftez votre four en boules et posez-les sur une feuiUe de papier sulfurise.\nFaites glisser cette feuilLe sur un morceau de carton un peu rig ide, couvrez d'un plastique et\na 1 h. a 240 "C [tho 81. en mettant\nLa plaque au milieu du four et en placant\nun plat rnetallique\ndans Lebas [pour Lavapeur\nAu moment d'enfourner,\nfarinez Legerement les boules et faites une incision avec une Lame\nde couteau, de rasoir ou de cutter. Au\nrn ame nt de so rti r La pta q ue d u fau r, ve rsez un verre d' ea u da ns le plat meta llique et\nLa porte. Faites glisser La feuiLle de papier sur La plaque chaude et enfournez\ndirectement. Faites cuire environ 15 min et sortez Le plat rnetallique apres 5\n20 • Les pains tradit ion nels\n15 min 130 mini\nPain sur pate ferrnentee\nCette recette permet dobtenir rapidement une saveur plus typee que celle du pain classique, surtout si vous remplacez l'etape du petrissage par de la pate achetee chez votre boulanger.\nPour 2 ou 3 pains 370 g de farine blanche type 55 ou 65\n1/2 pate (voir recette de la baguette au quotidien, p. 14) soit : 185 g de farine blanche type 55 ou 6S 11,5 cl d'eau 1/2 cuil, a cafe rase de levure seche 1/2 cuil.\na cafe pleine de sel 1 cuil. a cafe rase de levure\nPour realiser cette recette, vous devez petrir une derni-pate la veille, voire deux ou trois jours avant: vrant de film etirable. Po u r la su ite de la rea li sa ti 0 n, fois, en baissant la temperature de 20\nde la recette de base (voir p. 141 au refriqsrateur en la recou-\nles me mes co nd it Ions que po ur la recette debase,\nsauf que vous pouvez faire 2 ou 3 gros pains (au lieu de 10 piecesl que vous cuirez en deux\ndu four au bout de 10 min de cuisson, et en cuisant le tout\nen fonction de la taille. sur une grille.\nLes pa ins tra ditionnels\n10 min 125 min)\nLa poolish est une sorte de levain-levure sous forme liquide et avec une fermentation plus rapide. Elle offre un gout de pain l'ancienne avec une petite note de fruits sees et une vraie odeur de ble !\nPour 5 baguettes\n23 cl d'eau (environ 18 a 20°C) 1 cuil. a cafe rase de levure seche 370 g de farine blanche type 55 au 65 1 cuil. a cafe pleine de sel\n1 h ava nt de petri r votre pate, m ala ngez au fouet, dans un grand saladier, de farine, saladier fouettez la moitie de le l'eau avec la totalite de Lalevure. Ajoutez 115 g bien puis recouvrez avec un plastique\nau robot p. 81.\nmixeur [voir techniques\nSur le plan de travail Iarine, laissez reposer la pate 30 min recouverte Sur un torchon d'un plastique. La pate en et laissez-La\nlj'utiliss un sac\npoubelle ouvert en deux). Laissez reposer 1 h dans un endroit ternpere. En fo netion de La tem peratu re de l' en dro it dans lequel vous allez laisser reposer La poolish, it se peut que La fermentation ou moins longtemps. quand elle commence sez Elle est dure plus point »\nfar ine, etalez\nforme de rectang le, farinez-la pousser 45 min recouverte\n20 min avant le terme de cette pousse, precha uffez votre fou r pient metallique\nlth. 8) en placa nt\ndans Le bas du four une plaque ou un reci[pour la vapeur deaul et, au milieu, la lechefrite. Quand La pate est pousse e, sortez La Lechefrite du four et ajoutez un demi-verre dans le recipient pour faire de Lavapeur. Oecoupez 5 bandes de pate, possz-les delicad'eau place dans le bas du four\nse « creuser » au milieu. Sic' est l.e cas, pas-\nVe rsez le reste del' ea u da ns La po 0 lish. Faites un puits avec le reste de farine sur le plan de travail, versez la poolish au milieu et ajoutez le sel sur la farine. Commencez petit la farine. Quand vous obtenez moins claquant elle-meme hornoqene, un melange plus ou\nte m ent su r la lech efrite\npapier de culsson, et enfournez en ajoutant un peu d' ea u dans le recipient prevu\nLa pate en La Vous devez pen-\nApres 5 min de cuisson, baissez La temperature du four\nsur l.e plan de travail. : recommencez\netirer La pate en Lasoulevant et la replier sur l'opsration dant envi ron 15 mi n.\nencore 12 rni n enviro n. So rtez les ba g uettes du fo u r et la issez-Ies refroidi r sur une grille.\n22 - Les pains trad i tic nne ls\n1 nuit + 2 h\nCette recette est assez simple 2 jou rs au fra is.\nLa pate du levain peut attendre\nPour 1 pain de 600 g Pour le levain-Ievure (.9. realiser la veille) : 170 g de farine blanche type 55 au 6S 100 g d'eau\nPour Ie petrissage: 100 g de farine blanche type 5S au 65 100 g de farine de seigle au de farine complete 160 g d'eau 1 cuil.\nde levure seche\nbornbee de sel\nLa veille, laquelle\nle levain : faites un puits avec la farine. en incorporant\nversez au milieu la farine petit jusqu'au\nvous aurez dilue la levure. Melangez\na. petit. Quand\nvous obtenez une pate plus ou mains hornoqene, faites une boule et placez-la dans un saladisr farina, recouvrsz-Ia Le jour rnerne, prsparsz fi n du petrissage. Sur le plan de travail farine, laissez reposer la pate recouverte dun plastique La pate a pousse, pliez-Ia alors sur elle-rnerne, une boule, farinez-la et recouvrez-la de bas en haut et de gauche reposer pendant 1 h. Formez d'un plastique et placez-la au retrigerateur la pate en suivant las eta pes du petrissage de petrissage\nla main au au robot\nmixeur selon votre choix (voir techniques\np. 81 en ajoutant Is lavain-Ievure\nd'un plastique puis laissez-fa legerement\nAu terme de cette pousse, aplatissez soudez.\nla pate, faites un pli en ramenant\ninf erieure sur les deux tiers de la pate. ramenez ensuite la partie superieure\nsur Ie bord et\nPosez le pain sur une feuille de papier sulfurise\nen placant la soudure dessous et au milieu,\nfarinez avec une petite passoire. Couvrez et laissez pousser 30 20 min avant Ie terrne milieu, la lechefrite. de cette pousse, prechauffez votre\na 45 min. four a 240°C\nlth. 81 en placant\ndans le bas du four une plaque ou un recipient\n(pour la vapeur deaul et, au\nQua nd la pate a pousse, so rtez la lech efrite du fau r et ajo utez un dem i~verre d' eau da ns le recipient place dans le bas du four. sur la lechefrite, faites une incision avec une lame de rasoir au\nPlacez Ie pain delicaternent de couteau et enfournez. Faites cuire 30 min environ.\n24 - l.es pa i ns tradi tionnels\na 1h I\nOriqinaire de Normandie,\ny ajouter des des de pommes\nPour 1 pain de 430 g 1 sachet de levure seche (5 g) ou 8 g de levure fraiche 18 cl de cidre 250 g de farine blanche 1 cuil. a cafe de sel 1 cuil.\nje me devais de proposer poeles ... humm I\ncette recette. Vous pouvez\nde la levure seche, delayez-la\ndans 2 cuil.\nd'eau tiede, sinon\ndelayez la levure fralche dans le cidre. Dans le bol dun dhelice robot mixeur, versez tous les ingredients, donnez quelques impulsions\npuis laissez tourner\nen continu jusqu'a ce que la pate se forme. d'un plastique et\nRoulez la pate en forme de boule sur un plan de travail Iarine. couvrez-la laissez-la Aplatissez reposer 40 min. legerement\nla pate, faites un pli et encore un autre pour lui donner la forme d'un et sur un morceau de carle pain, Couvrez facilitera la tache au moment d'enfourner\npetit pain court, placez le pain sur une feuille de papier sulfurise ton un peu rigide, ce derniervous dun plastique et laissez pousser 45 min Prechauftez votre four\na 1 h.\n[tho 71 en placant la plaque dans le four et en mettant un plat\ndans le bas [pour la vapeur d'eaul, versez la quantite dun petit verre deau dans le plat rnetallique et\n2 min avant denfourner. refermez la porte.\nFaites deux incisions sur le dessus du pain avec une lame de couteau. de rasoir ou de cutter en inclinant la lame\nde cette rnaniere une couche fine de pate se decollera\ncuisson. Enfournez pour 30 min de cuisson. Faites refroidir le pain sur une grille dans un endroit aere.\nLes pains tradit ionnels\nEncore une recette de Normandie, tranches qrillses c'est man pain pretere\n! Il est delicieux en\navec un peu de beurre sale.\nPour 1 pain de 400 g 290 g de pate fermentee 1 cuil. a cafe de levure seche 3 cuil.\nPour la pate ferrnente e, vous avez deux possibilites de vous en vendre, soit vous la realisez vous-rnerne quotidien\n: soit vous demandez\nen suivant la recette de la baguette du\nlp. 14), en reduisant\nlou alors suivez les quantites indi-\nquees p, 19).\nDelayez la levure dans l'eau. Dans le bol du robot, ajoutez tous les ingredients, donnez quelques impulsions d'helice pour\nrnelanqer et petrisssz jusqu'a ce que la pate se forme.\nDebarrassez-Ia plastique. Aplatissez ensuite leqerernent la pate, rabattez la partie superieure sur la premiere rnoitie, rabattez un pain sur un plan de travail farine, laissez-Ia reposer 30 min en la couvrant d'un\nla partie infer ieure, puis soudez ensemble\ncourt. Avec une lame de couteau, de rasoir ou de cutter, faites une incision dans la longueur puis deux autres de chaque cote de la premiere. Posez le pain sur une feuille de papier sulturise, de 1 h\na 1 h 30, la pate doit etre souple et elastique Prechauffez votre four a 240°C [th. 8). placez un\nlechefrite au milieu. Quand le pain est pousse, posez-le delicaternent un verre d' eau da ns le plat prevu\ncouvrez dun plastique au toucher. plat rnetallique\net laissez pousser\ndans le bas du four et la\nsur la plaque chaude, enfournez-le\nFaites cuire 30 min mais baissez la temperature,\napres 5 min de cuisson,\n28 • Les pa i n 5 Irad i tionnels\nh 30 I\nBaguettes au pavot bleu\nCes baguettes aqreablerne=t torrefiees. habilleront tres bien votre table pour vas diners. Vous serez surpris par la saveur et le caractere des graines de pavot\nPour une dizaine de petites baguettes environ 370 g de farine blanche type 55 ou 65\n23 cl d'eau 1cuil.\n1 cuil. rase de levure seche 60 g de pavot (ou 60 g de graines de sesame, ou 60 g de poivre du moulin)\na cafe a cafe\nDelayez la levure dans l'eau. Versez tous les ingredients dans le robot mixeur et rnelanqez jusqu'a ce que la pate soit far-\nmee (voir techniques de petrissage p. 8). Sur le plan de travail farine, recouvrez la pate avec un plastique\nlj'utilise un sac poubelle\nque j'ouvre en deux) puis laissez-La reposer 30 min. Detaillez 10 pieces de 60 g environ. roulez-les et les avoir recouvertes du plastique, en boules puis, apres Les avoir bien espacees\nFac;:onnez ensuite chaque boule en petite baguette. Dans une assiette, versez Le pavot ou le sesame. Humidifiez absorbant La partie superieure de La premiere baguette en Laposant sur du papier et posez-La ensuite sur les graines de votre choix. ou donnez quelques tours de\nrnoulin a poivre. Procedez ainsi pour chaque baguette. Placez les baguettes sur un torchon Iarine en les separant par un plio Recouvrez d'un plastique et laissez pousser de 1 hal Prechauffez votre four h30. [tho 8) en plac;:ant dans Le bas du four une pLaque au un reel-\n(pour la vapeur d'eau) et, au miLieu, la lechefrite. puis, avec\nQuand Les baguettes sont poussess. pLacez-les sur une feuille de papier sulfurise une lame de couteau ou de rasoir. faites deux incisions sur La surface de La pate. Faites glisser Le papier sulfurise le plat rnetallique, refermez Baissez alors Latemperature sur la lscbefrtte chaude. Versez un demi-verre 30 sec avant d'enfourner\nLa porte et attendez\n[tho 7). Laissez cuire environ 12 min. refraidir sur une grille.\nSartez du four, decollez les baguettes et laissez-les\n3D - Les pains traditionnels\nCe pain accompagne\nla pate poissons\net poulet. Et si vous n'avez demandez-la\nPour 12 petites baguettes 1 pate de baguette du quotidien (voir recette p. 14) 1 pot de 110 g de tapenade d'olives noires\nLorsque la pate est prete\nen 12 pieces. Roulez chacune d'elles en\nforme de boudins un peu longs pour preparer Prenez chaque boudin, aplatissez-le legerement,\nle taconnaqe de petites baguettes. mettez la valeur de 1 cuil.\na cafe de tapenade,\nla surface, de\npliez la pate en deux et rou tez-Ia pour l' allonqer : la tapenade va ressorti r ma is c' est normal. Placez les baguettes couvrez d'un plastique l'endroit. Prechauftez votre four sur une feuille de papier sulturise.\net laissez pousser de 40 min\na 1 h en fonction\n[tho 8) et respectez\nles memes conditions\nde cuisson que\npour la baguette du quotidien.\n34 - Les pains d u mond e\n10 min environ par tournee\nCe pain doriqine rnediterraneenne peut se servir coupe en deux et garni de viande, de salade, de tamate, de sauce base de fromage blanc et dherbes fraTches au de diverses preparations orientales.\n250 g de farine blanche 1 cuil. cafe de sel 1 sachet de levure seche (5 g) 16 cl d'eau tiede (20°C) 1 cuil. a soupe d'huile d'olive 1 filet d'huile pour la plaque du four\nDans le bol d'un robot mixeur,\nversez tous les ingredients\nsoin de delayer\nlevure dans l'eau, Donnez quelques impulsions en continu jusqu'a ce que la pate se forme. Debarrassez\nd'helice pendant 30 sec et procedez ensuite\nla pate dans un saladier farina, couvrez d'un plastique et laissez lever 1 h. et detaillez-Ia en 6 pieces; laissez-les reposer 10 min,\nSortez la pate, aplatissez-la\nEtalez ces pitas avec un rouleau soient epaisses de 5 mm.\nafin qu'elles prennent une forme ovale et qu'elles\nPosez-les sur un torchon farine, couvrez-les Prechauffez le four\ndun plastique et laissez pousser 30 min. la plaque huilee. dessus ; faites cuire chaque\na 250 DC lth, 8-9)\nQuand la plaque est chaude, depcsez les pitas [3 au maximum) fournee 10 min environ, Huilez la plaque entre chaque fournee.\n36 - Les pains du monde\nVaus pouvez utiliser, la place du moule cake, un pot de fleurs en terre [de 12 14 cm de diarnetre et de plus au mains rnerne hauteur) qui n'a bien sOr jamais servi ; vous devez le graisser qenereuser-ient linterieur et exterieurl lhuile deux au trois fois et je vous recommande. avant la premiere utilisation, de le passer au four 20 30 min 210°C [tho 71.\nDans LeboL dun robot mixeur, versez les ingredients donnez quelques impulsions\n[sauf les graines citees en fin de tistel,\nd'helice et procedez ensuite en continu jusqu'a ce que La pate\nse forme. Ajoutez les graines et rnetanqez de nouveau. Debarrassez la pate sur un pLan de travail farine. Couvrez d'un pLastique et laissez pousser 1 h. Graissez Lemoule et rsservez-te. ApLatissez La pate sur le plan de travail, faites un pli puis un deuxierne, et roulez sans serrer, Badigeonnez vre le pain d'eau avec un papier absorbant et roulez-le dans Ie melange de graines; disposez ensuite le pain dans le mouLe avec Lasoudure dessus si vous voulez qu'il sou-\nou dessous si vous voulez qu'il reste lisse. et laissez pousser de 1 h 30\nCouvrez d'un plastique La piece. Prechauffez Enfournez votre four\na 2 h. en fonction\nlth. 71 et placez un plat rnetallique dans le bas,\nle pain et versez un petit verre deau\nvapeur d'eau ; laissez cuire 25 du mouLe et terminez\ndans le plat rnetallique\nde 20 min de cuisson. sortez le pain\nLacuisson sur la grille pour qu'il seche un peu.\n38 - L.espains du monde\nLes naans sont originaires dlnde. Vous pouvez les parfumer lars du petrissage, ou juste avant de les mettre en cuisson, avec du cumin, de lanis ou du fenouil. Les naans sont tres souples, un peu comme une pate pizza contrairement aux chapatis: ces derniers sont secs et cassants, car ils sont moins riches [voir recette des chapatis p. 42].\n1 sachet de levure seche (5 g) 2 cuil. soupe d'eau\n250 g de farine blanche 1 cuil,\n30 g de beurre fondu 150 g de fromage blanc 1cuil. a cafe de sel\nDelayez la levure dans l'eau. Dans le bol d'un robot mixeur, versez tous les ingredients. Donnez quelques impulsions d'helice pour rnelanqer puis laissez tourner en continu\njusqu'a ce que la pate soit petrie, Debarrassez la pate dans un saladier farine, couvrez d'un plastique, deux fois, nhesitez laissez reposer 1 h 30. pas\nPosez la pate sur le plan de travail, rabattez-la Prechauffez le four\nde papier sulfuriss.\n[th, 7-81. avec la plaque du four recouverte\nDivisez la pate en quatre, etalez chaque piece en rectangle rouleau; n'hesitez pas\nou en disque,\nDes que le four est chaud, mettez les naans sur la plaque chaude. Faites cuire 8\n10 min en fonction de la taille des pains, ils doivent etre blonds.\nLes pains du monde - 39\n1 h 30 I\nAvant la cuisson, assaisonnez le fromage frais avec du poivre du moulin, un peu de sel et des herbes fraiches. C'est un regal I\nPour4naans 2 cuil.\n1 sachet de levure seche (S g) a soupe d'eau\n250 g de farine 75 g de fremage blanc 20 cl de lait 30 g d'huile d'olive 100 g de fmmage frais 1 cuil. a cafe rase de sel\nDelayez la levure dans l'eau. Dans le bol dun robot mixeur, jusqu'a ce que la pate se forme. Debarrassez la pate sur un plan de travail farine, couvrez-la d'un plastique et laissez versez la farine, impulsions te fromage d'helice, blanc" Ie lait, le sel et l'huile puis laissez tourner en continu\nd'clive. Melangez en donnant quelques\npousser 1 h 30. Prechauffez Ie four\na 230 °C [th,\n7-8), placez-y tout de suite la plaque du four. plusieurs fois.\nTravaillez la pate en la pliant sur elle-merne Divisez ta pate en quatre, aplatissez de maniere\nchaque piece avec un rouleau ou La paume de la main de pate dsnviron 25\nde long; farinez requliere-\nment car la pate est tres souple, Mettez un peu de fromage frais sur une rnoitie, ce nest pas grave sil semiette. il fondra\nlars de la cuisson. Pliez pour fermer et soudez du bout des doigts. Pasez les naans sur la plaque du four chaude et faites cuire environ 10 min.\n40 - Les pains du rnonde\n2 min par chapati\nChapatis aux graines d'anis vert\nCette galette originaire tres parfurnee. Pour 10 cbapatis environ 300 g de farine complete 1 cuil. cafe rase de sel dlnce est non levee et seche mais eqalernent\n1 cuil. a soupe d'huile d'arachide 125 g d'eau tiede 2 cuil.\npleines de graines d'anis vert\nDans le bol dun robot mixeur, versez tous les ingredients pate soit forrnee.\net rnetanqez jusqua\nDebarrassez sur un plan de travail tarine, couvrez la pate avec un plastique et laissez reposer au minimum 1 h. ensuite aussi finement que des crepes et reservez-les.\nDetaillez en 10 pieces, etalez-les Faites chauffer\nune poele et faites-y les chapatis,\ncuire chaque chapati environ 1 min de chaque cote; vous pouvez appuyer legerement sur les bords, cela\nles fera gonfler un peu plus. Pour les garder au chaud, placez-les dans votre four prechauffe\nles graines danis vert par des graines de fenouil au celles\nVous pouvez bien sur remplacer que vous appreciez le plus. Plus La pate reposera, de 1 h\na 18 h, plus\nles chapatis seront fins.\n42 - Les pains du rnonds\na 30 min I\nBrioche vapeur, farcie et salee\nCette delicieuse brioche est originaire dAsie.\nPour 8 it 10 brioches 1 tomate-cerise par brioche grains de poivre du Sichuan (facultatif, pour l'eau du bain-rnarie) Pour la pate it pain: 500 g de farine 22 cl d'eau tiede (certaines farines peuvent demander un peu plus d'eau) 3 cuil. a cafe de levure chimique 2cuil.asoupedesucre 1/2 cuil. 1/2 cuil. Pour la farce: 400 g de viande hachee 1 marceau de gingembre frais (environ 2 cm de long et 1 cm de diametre) 1/2 botte de ciboulette 1/2 botte de coriandre hachee au de persil plat 1 cuil, a cafe de sauce soja poivre du moulin et fleur de sel\nde sel de vinaigre blanc\nCommeneez par preparer la farce: faites cuire legerement seche puis mettez-la au frais. Dans le bol d'un robot mixeur. versez tous les ingredients impulsions hornoqene. Debarrassez la pate sur le plan de travail farine, d'helice pour rnelanqer et continuez jusqu'a dans un saladier. Hachez le gingembre\nla viande haehee dans une pcele et les herbes, rnelariqez le tout Reservez cette farce\navec la viande, versez la sauce soja, salez et poivrez genereusement.\nde la pate a pain, donnez quelques ce que la pate so it plus ou rnoins\nreposer 30 min. Divisez la pate en 10 pieces, roulez-les en boules et etalez-Ies pour obtenir des disques de 10 12 em de diarnetre environ. Posez au milieu la valeur d'une bonne fourchette la pate et soudez-la, faites-lui de farce et ajoutez 1 tomate-cerise; relevez\nfaire une torsion pour bien la souder. qraisses\nDeposez les brioches sur des carres de papier sulfurise Faites cuire les brioches dans un cuit-vapeur,\nentre 15 et 18 min. Vous pouvez ajouter des\n9ra ins de po ivre d u Sich uan dans l' eau de l' a ppa reil.\n44 - Les pains du monde\nIdeal pour accompagner les plats de viande en farce, daqneau par exemple, aux saveurs orientales,\nDelayez La Levure dans l'eau tiede, Dans le bol d'un robot mixeur, versez taus les ingredients ques impulsions pate soit petrie, Debarrassez sur un plan de travail farine, couvrez Lapate d'un plastique et laissez pousser 1 h. Prechauftez votre four d'hetice pour rnelanqer (sauf le sesame), donnez quelen continu jusqu'a ce que La\na 180 °C [th, 61,\nlegerement, retournezhurnidifie puis sur les graines de sesame, aplatis-\nDivisez La pate en deux, r~uLez chaque part en boule, aplatissez-Ies les sur du papier absorbant\nDisposez les bou les .3. r endroit sur La plaque d u four recouverte de pa pier sulfurise, sez-les un peu et taillez une croix sur leur surface .3 l'aide d'un coutsau. Enfournez et faites cuire de 15\n46 - l.es pains du monde\na 40 mi n par\nepices au au miel !\nD€,Hicieux avec des plats de poisson ou bien daqneauaux\n15 g de feuilles de sauge au de men the fraiche 175 g de semoule fine 175 g de farine de seigle au blanche 5 c1 d'huile d'arachide 1/2 cuil. a cafe de sel 12 c1 d'eau\n6 c1 d'huile d'olive (au 15 g de beurre fondu)\nles feuilles de sauge ou de menthe. la farine et l'huile darachine, donnez\nDans le bol d'un robot mixeur, melanqsz la semoule, quelques impulsions quelques impulsions horncqene. d'helice puis laissez tourner\nd'helice. Ajoutez les feuilles hachees, le sel et l'eau, donnez de nouveau en continu jusqu'a ee que le melange soit\nSortez la pate du robot. possz-Ia sur un plan de travail saupoudre rement farine. Divisez la pate en deux, rcutsz-Ies en deux boules et aplatissez-les de 1 em d'epaisseur, Faites euire les pains dans une peele legerement\nde semoule et tres lege-\npour obtenir deux disques\nqraissee, 20 min de chaque cote,\nRompez les pains dans un plat et versez l'huile d'olive dessus, Servez avec du the au, si vous avez choisi la sauge, en aceompagnement dun poisson,\nLes pains du monde - 47\na la semoule\nVoici un pain tres dense car le n§seau cree par les proteines de la farine de ble, qui dans un pain traditionnel retient Legaz produit par Lafermentation, est altere par LasemouLe. A dequster en tranches qrillees avec des poissons comme les anchois, le hareng, les filets de maquereaux ou de Lacharcuterie.\nPour 4 petits pains ou 1 grosse boule 350 g de semoule fine 100 g de farine blanche\n1 cuil. a cafe de sel 1/2 sachet de levure deshydratee (2,5 g) 43 cl d'eau tiede\nDans LeboL d'un robot mixeur. versez tous Les ingredients\nsauf la levure et l'eau.\nDelayez La levure dans un peu deau. Versez La rnoitie de l'eau restante et la levure delayee dans le robot. Donnez quelques rea u petit\nversez le reste de\nla pate dans un saladier\nfarine en lui donnant\nune forme de boule. couvrez\nd'un plastique et laissez reposer 1 h. Precha uffez votre four\n[th. 6-7). en quatre parts ou laissez-Is entiere. Roulez en une ou\nSortez la pate du saladier. divisez-la\npLusieurs bouLes et pratiquez sur chacune des incisions comme si vous marquiez des parts. Faites cuire 45 min puis Laissez refroidir.\n48 - Les pains du rnonde\n10 min I\n10 min par galette\nGalettes de semoule au miel\nCes galettes originaires du Maroc sont delicieuses aqrernentees dl-erbes aromatiques, comme de la menthe traichc ou encore de la ciboulette si vous voulez tes consommer avec des fromages frais. Prenez garde de ne pas superposer les galettes qui ne sont pas refroidies, sinon eltes risquent de· coller les unes aux autres.\nPour 10 galettes environ 1/2 cuil. a cafe de levure seche 1sachet de levure chimique 250 g de semoule fine 50 g de farine 50 cl d'eau tiede\n1 cuil, a cafe rase de sel 1 cuil, a soupe de fleur d'oranger 100 g de beurre 100 g de miel 1 filet d'huile pour la poele\nDelayez, dans un grand saLadier. La Levure seche et la Levure chimique Ajoutez Lasemoule, La farine, te sel et l'eau de fleur d'oranqer, Couvrez dun plastique mais, attention,\ndans l'eau tiede.\nfouettez pour bien\nit ne doit pas toucher La pate,\nLaissez reposer environ 30 min, la pate doit etre un peu mousseuse. Faites chauffer une poele antiadhesive, graissez-la tres leqerernent avec un papier absorbant.\nRemuez La pate et versez une Louche dans La poele chaude ; faites cuire trous vont se former debarrassez-la sur La surface. Retournez La gaLette un bref instant sur une feuille de papier sulfurise.\ndans La poele et\nPendant Lacuisson des gaLettes, dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel Posez les galettes froides sur un pLat et arrosez-Les de La preparation beurre-miel.\n50 . Les pains du monde\nCes galettes sont ideales pour accompagner ou encore pour laperitif avec de la tapenade\nPour 5 galettes environ 250 g de farine de seigle 1 cuil, a cafe rase de sel 25 g de beurre ramolli 1sachet de levure seche (5 g) 15 c1 d'eau 40 g de son (magasin bio) 1 noisette de beurre pour la plaque\ndes fromages Irais, des legumes au du saumon.\nPrechauffez votre four\na 240 °C [th. 81.\nmelange. et, quand la pate se cela demande\nDans le bol d'un robot mixeur, versez la tarine, le sel et le beurre, battez de rnaniere ace que le beurre soit qrossierernsnt\nOelayez la levure dans l'aau, versez dans le bol du robot, petrissez environ 30 sec. Sortez La pate du bol du robot et divisez-la de travail tarine, piquez genereusement\nforme, ajoutez le son: petrissez de nouveau de rnaniere a bien le rnelanqer,\nen 5 pieces. Etalez chacune en disquesur\nla pate et placez les disques sur la plaque du four\nFaites un trou de 3 em de diarnetre au milieu de chaque galette, enfournez-les 15 min environ. Les galettes doivent iHre croustillanles, prolongez la cuisson si besoin. et faites cuire\n52 " l.es pains du rnonde\nDans le bol d'un robot mixeur, versez taus les ingredients,\nsauf l'huile d'olive et les graines\nsi vousen avez choisies. Donnez queLques tours d'helice jusqu'a ce que La pate se forme. Debarrassez La pate sur un plan de travail farine, couvrez d'un plastiqus\nau moins 1 h. PLus Lapate reposera, plus elle sera facile Prechauffez votre four\na 240 °C lth, 81,\nDivisez La pate en autant de pains que vous le souhaitez et etalez-les d'un rouleau\nd'ollve. puis parsernez-Ies\nou d'herbes seches de votre choix,\nFaites cuire entre 10 et 20 min sur Laplaque du fou r 9 raissee.\n54 - l.es pains du rnonds\n15 mi n I\n2 h envi ron\n7 min de chaque cijte pour chaque piece\nVous pouvez cou per ces petits pains en deux apres Leger refroid.issement et Lestoaster pour le petit dejeuner ou pour un brunch. Ils accompagnent tres bien le bacon, les ceuts au pLat au brouilles ou rnerne les haricots. Un vrai delice avec de la canfiture, tout simplement !\nPour 10 petits pains environ 1 cuil. 15 c1 de lait 1 cuil, cafe de sel\nou 8 g de levure fraiche 10 cl d'eau tiede 350 g de farine blanche\na cafe de sucre a soupe d'huile\nDelayez la levure dans l'eau tisde. Dans le bol dun robot mixeur, versez la farine, l'eau, le lait, le sel, le sucre quelques impulsions d'helice pour rnelanqer la pate soit forrnee. Saupoud rez le "pla n de trava il avec de la semoule laissez reposer de 1 hal Saupoudrez pate\net l'huile, donnez\net procedez ensuite en continu jusqu'a ce que\nd' un plasti que et\nh 30 : la pate doit doubler de volume.\nle plan de travail avec de la semoule, etalez la pate et decoupez 10 disques de d'un ernporte-piece ou d'un verre retourne. de papier sulfurise genereusement saupoudree\nces pains sur une feuille\nsemoule et d'un peu de farine, couvrez d'un plastique et laissez pousser environ 30 dans un endroit plutot chaud [votre four prechauffe Chauffez une poele de chaque cote. doucement peut faire l'affaire].\na feu doux, qraissez-la\nlegerement et faites cuire ces pains environ 5 a 7 min\nLes pains cu mends - 55\n4 mi n envi ron pour chaq ue tortilla\nCe pain originaire du Mexique est delicieux pour realise:' des sandwichs avec de la viande blanche qrillee, des haricots rouges et du guacamole ... hurnrn !\nPour 10 tortillas environ 150 g de farine de rnais (au farine de froment) 150 g de farine de frament 1 cuil, cafe rase de sel 18 cl d'eau fraide 1 cuil, a cafe d'huile d'alive 5 cuil,\nde cuny (facultatif)\nversez la ou Ies farines,\nle sel, ajoutez\nl'huile et le curry ..Des que le melange est hornoqene, un saladier farine, couvrez d'un plastique Prechauffez votre four\nsortez la pate du bol, placez-la\n100 "C lth. 3-41. finement et faites-les cuire 1\nD·etaillez la pate en petites boules, etalez-tes que cote dans une poele antiadhssive Oans le four chaud, reservez, au fur et dans un papier dalurniniurn\nchaude ou, mieux encore, une qalettiere\nde la cuisson, les tortillas\nen les enfermant\njusqu'a leur utilisation.\n56 - Les pains du rnonde\nCes petits pains doriqine anglo-saxonne, traditionnellement dequstes Paques et le vendredi saint, sont devenus ces pains rands que nous connaissans tous avec lesquels naus adorons realiser nos burgers. Vaus pauvez Les personnaLiser en ajoutant lors du petrissage des herbes de Provence. du ramarin. de la tapenade. du concentre de tamate au encore du citron confit sale.\n500 g de farine blanche 2 petites cuil. 30 c1 d'eau 2 sachets de levure deshydratee (10 g)\n25 g de sucre 1,5 cuil,\n25 g de graines de sesame du poivre du moulin (facultatif)\nDans Le bol d'un robot mixeur. versez la farine, le sel, l'eau et La levure delayee, Le sucre et t'huile d'olive. Oonnez quelques impulsions continu jusqu'a ce que La pate soit torrnee. Oebarrassez Lapate dans un saladier farine, couvrez d'un plastique et Laissez reposer 15 min. DetaiLLez La pate en Humidifiez assiette. Posez une feuille de papier sulfurise sur le papier absorbant sur la plaque du four, humidifiez dans les graines de sesame, et laissez pousser 1 h environ. Lasurface des boules dhelice pendant 30 sec puis Laissez tourner en\n12 pieces egales et rouLez-Les en boules.\nde papier absorbant et versez les graines de sesame dans une\nPosez-les sur la plaque, recouvrez d'un plastique Prechauffez votre four\nlth. 6-7]' placez un recipient dans le bas et versez-y un bon\nverre d'eau pour faire un peu de vapeur. Enfournez et faites cuire de 15\n58 • Les pains du monde\nPOUSS£: 1 h 15\na 1 h 45 selon\nCUlSSON: 12 min environ\nCe pain accompagne a merveilLe tout type de plat, meme grace a son apport en cereales.\nPour 10 petites baguettes de 60 g en pate 370 g de farine blanche type 55 ou 65 230 g d'eau 1 cuiL 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil.\nle petit cejeuner\nrase de levure seche pleine de sel\na soupe de graines de lin a soupe de graines de sesame 1 cuiL a cafe de graines de pavot 2 cuil. a cafe de graines de toumesol\nDelayez La Levure dans l'eau. Preparez La pate en suivant les eta pes du petrissage de petrissage p, 81.\nou au robot mixeur,\nLaissez reposer Lapate 30 min sur le plan de travail farine, en Larecouvrant avec un pLastique lj'utilise un sac poubeLLe que j'ouvre en deuxl.\nDetaiLlez La pate en 10 pieces de 60 g environ puis modeLez chaque piece en forme de petit pain court et laissez-les reposer 15 min en les recouvrant avec Leplastique. Le dessus des baguettes dans\nFac;:onnez ensuite en petites baguettes, Vous pouvez tremper les cereaLes apres les avoir hurnidifiees. Placez les baguettes sur un torchon tarine en les separant\npar un pli. Recouvrez\nplastique et Laissez pousser 1 h. Pendant ce temps, prechauffez ou un recipient rnetallique, votre four a 240°C [tho 8J en placant dans Le bas une plaque\npour faire de Lavapeur d'eau, et au milieu La lschefrite. delicaternent sur une feuilLe de papier suL-\nQuand Les baguettes sont poussees, deposez-les de La pate en inclinant La Lame\nfurise. Avec une Lame de couteau, de rasoir ou de cutter, faites deux incisions sur Lasurface\nFaites gLisser Lafeuille de papier sulfurise Versez un demi-verre avant d' enfourner environ 12 min. Sortez les pains du four, decollez-Ies\nsur La Lechefrite chaude. refermez\nd'eau dans Le plat rnetallique,\nSa issez a lors Latem perature\nlth. 71. La issez cu ire\n60 - Les pains du rncnde\n2 h 30 I\nservir entiers ou coupes en deux avec des garnitures sucrees ou salees. voire meme sucrees-salees ... c'est tellement bon!\nPour 10 bagels environ 8 g de levure fraiche au 1cuil. a cafe de levure de boulanger 200 g de farine 12 cl de lait 30 g de beurre 15 gde sucre 1 cuil. a cafe de sel 1 blanc d'ceuf (+ 1ceuf pour dorer, facultatit) graines de sesame, graines de pavot, herbes des hydra tees ... (pour la decoration)\nDans le bol d'un robot mixeur, versez les ingredients levure dans le lait legerement\nen prenant soin de delayer dabord de decor pour la fin.\ntiedi, Reservez les elements\nQuand la pate est forrnee. debarrassez-la et laissez pousser 2 h. Sortez la pate du saladier, aplatissez-la\ndans un saladier farine. couvrez-La d'un plastique\nboules et, avec votre pouce, formez un trou de 4\na 5 em de diarnetre\nen 10 pieces egaLes. Formez des au milieu de chacune. et laissez pousser\nPosez les bagels sur un plan de travail farine, couvrez-Les d'un plastique 30 min. Pendant ce temps, prechauftez Faites chauffer votre four\n[th. 6). est frernissante, plongez-y les\nde l'eau dans une casserole\net, des qu'elle\nbageLs 30 sec. Debarrassez-les\nsur un papier absorbant\nen vous aidant d'une ecurnoire. au les herbes desbydratees et\nPassez les bageLs dans le pavot, les graines posez-Les sur la plaque du four recouverte bien brillants, de votre choixl. Faites cuire de 20 badigeonnez-les\nde papier sulfurise\nlsi vous voulez des bagels dans les graines au herbes\nd'oauf battu avant de les tremper\n62 - Les pains du monde\n20 min I\na 50 min environ\n.I'aurais pretere vous proposer une recette de pumpernickel .., maiselle beaucoup trap longue et difficile a realiser ! j' espere que ce compromis plaira, en tout cas moi je suis convaincu !\nPour un Maule a cake de 16 em environ 2S g de beurre 60 g de rnelasse (magasins bio ou epiceries libanaises) 28 cl d'eau 2S g de farine blanche 1 cuil, 1 sachet de levure seche (5 g) 3 cuil. a cafe d'eau 100 g de farine de seigle 26S g de farine de froment 2 cuil. 1 cuil. 1 noisette de beurre pour le moule\na soupe de flocons a cafe de sel\nDans une casserole, faites fondre le beurre avec La rnelasse et l'eau, ajoutez la farine blanche et portez\nsans cesse; ajoutez les graines de coriandre.\nDelayez La levure sechs avec les 3 cuil.\na cafe deau\nau melange tiedi,\nDans un grand saladier, versez les farines de seigle et de froment, les flocons d'avoine, faites un puits, ajoutez le sel et le liquide commence Petrissez\na se former,\net, quand la pate\nsur Le plan de travail tarine,\n10 min; si La pate colle, ajoutez de la farine. Placez Lapate dans Ie saladier Iarine,\ncouvrez d'un plast.ique et laissez pousser 1 h. Graissez un moule Sur Ie plan de travail farine, etalez delicatement la pate\nla main, Roulez-La et faites un\npetit pain de La longueur Appliquez davoine.\ndu moule. humide et roulez-Ie ensuite dans les flocons\nte pain sur un papier absorbant\nPlacez le pain dans le rnoule, couvrez d'un plastique et laissez pousser jusqu'a ce\nque la pate arrive en haut du moule. Precha uffez Lefou r\na 210 °c\nplaca nt la lechefrite\nEnfournez et versez un verre d'eau dans la lechefrite. Faites cuke 10 min, puis continuez 180 °C [th, 61. Quand vous dernoulez te pain, il doit resonner quand vous Letapez sur te dessous. Laissez refroidir sur une grille. La cuisson de 30\nenviron en baissant\n64 • l.es pains du rnonde\n.l'ai decouvert ce pain en Russie. C'est un vrai regal alors partageons-le Un conseil : conservez-te dans un sac plastique, il va s'attendrir.\nPour 2 roules Pour la garniture:\n350 g de farine blanche 1 cuil, a cafe rase de sel 30 g de sucre 1 cuil, a cafe de levure deshydratee 12 c1 de lait 60 g de beurre fondu froid 1 ceuf (pour darer)\n120 g de graines de pavot 50 g de beurre 75 g de sucre 2 cuil. a soupe de miel 75 g de raisins noirs secs 50 g d'ecorces d'arange confites\nDans LeboL d'un robot mixeur, versez tous Les ingredients dilue La Levure dans LeLiquide. Petrissez et, quand La pate est homoqene, retirez-Ia\nde Lapate en ayant prealablernent\ndans un saLadier tarine,\nCouvrez La pate d'un pLastique et Laissez pousser environ 1 h. Pendant ce temps, preparez La garniture: fondre Le beurre et faites revenir faites bouillir de l'eau, faites-y cuire Les graines Dans une poele, faites avec Le cette preparation. Lagarniture des-\nde pavot pendant 10 min et reservez jusqu'a compLet refroidissement. Les graines sucre, Le miel, les raisins et Les ecorces d'oranqe. Laissez refroidir\nde pavot apres Les avoir egouttees\nDivisez Lapate en deux. Etalez chaque part de pate en rectangLe. repartissez\nsus puis rouLez-Les. Posez-Ies ensuite sur La plaque du four recouverte d'un papier sulfurise (La soudure du rouLeau doit etre dessousl. couvrez d'un pLastique et faites pousser 45 min. Prechauffez rature votre four\na 180 °C [tho 61. Dorez\nles routes avec de l'ceuf battu, enfournez,\nfaites cuire environ 20 min. Si les pains prennent couleur trop rapidement,\na 150 °C [tho 5J, ou couvrez-Ies\navant de dequster.\nde papier sulfurise,\net prolongez Lacuisson de 5 min.\n66 - Les pains du monde\nCe pain est un delice avec les framages de chevre I\nfrais, les mimalettes\nau les framages\nou 12 g de levure fraiche 13 cl d'eau 13 cl de lait 1 cuil. a soupe d'huile d'olive 350 g de farine blanche\n1cuil. 2 cuil.\nde sel de graines de cumin\nDelayez la levure dans une petite quantite Mettez tous les ingredients Faites dernarrer dans la machine\ntiede. l'ordre iridique.\nsur le programme qrillees.\npain normal ou pain rapide.\n70 - Special machine\nPour 1 brioche 10 cl de lait 3 ceufs 2 cuil. 150\na cafe de levure\n1,5 cuil. de sel\ng de sucre 200 g de beurre fondu\nDans un sa lad ier, rnelanqsz le la it et 1 ceuf avec la levure delayee dans un peu d' eau tiede et la farine : fouettez pour bien Reservez 1 h commencer\nrnelanqer, lappele aussi\n« poolish »] doit\na 1 h 30 dans a mousser.\nun endroit chaud : ce levain liquide\nMettez la poolish dans la cuve de La machine ..ajoutez les 2 ceufs restants, le sel et le sucre. Faites dernarrer votre machine sur Ie programme pain sucre.\nPendant les dix premieres\nminutes de petrissage, versez au fur et\n72 - Special machine 8' pain\nDelicieux pour accompagner Lesfromages persilles !\nOelayez la Levure dans un peu d'eau tiede. Mettez. dans La cuve de La machine. peu d'eau, LeseL et le quatrs-epices. Faites dernarrer votre machine sur Leprogramme minutes de petrissage, pain sucre. versez a.u fur et Les ceufs, Lafarine, Lesucre, La levure deLayee dans un\nPendant Lesdix premieres Ajoutez Laconfiture.\nCoupez La brioche en tranches et degustez-les\n74 - Special machine il pain\nPain aux cereales du petit dejeuner\nPour 1 pain 2 cuil.\nou 12 g de levure fraiche 25 cl d'eau tiede 350 g de farine de seigle 1 euil. a soupe de rniel 1,5 cuil. a cafe de sel SO g de raisins sees\ng d'abricots sees 50 g de figues rni-seches\nso g de noisettes\nDelayez La Levure dans une petite partie de l'eau tieds. Mettez, dans Lacuve de la machine, l'eau et la levure detayee, la farine. Le miel et Ie sel. Faites dsmarrar votre machine sur le programme pain normal ou pain rapide,\nHachez les abricots et les figues. Concassez Lesamandes et les noisettes. Apres 10 min de petrissage, ajoutez Lesfruits.\n5p,kia( machine il, pain - 75\nIdeal pour dequster les framages\ncuite au persillee.\n2 cuil. a cafe de levure seche ou 12 g de levure fraiche 15 cl d'eau de noix (ou d'eau si VOllS n'en avez pas)\n9 cl d'akool 1cuil. 1cuil.\n350 g de farine complete\n60 g de cemeaux de noix\nDelayez la levure dans une petite quantite d'eau tiede. Mettez tous les ingredients, Faites dernarrer Concassez signal sauf les cerneaux de no ix, en respectant l'ordre indique.\nvotre machine sur le programme les cerneaux\npain normal ou pain rapide. lorsque la machine ernet le\nqrossierernent d'inqredlents du cycle).\nde noix. Ajoutez-les le permet,\nlsi votre machine\n15 min apres le\nCoupez le pain en tranches et grillez-les\navant de les dequster.\n76 - Special machine\nUn pain delicieux pour accompagner les fromages pate molle fruitee, Lesfromages frais ou encore Lesfromages de chevre.\nPour 1 pain 2 cuil. oS! cafe de levure seche ou 12 g de levure fraiche\na soupe a\na cafe de\n2 euil. 60\na 100 g de figues seches\nsel cafe de sucre\nDelayez La Levure dans un peu d'eau tiede. Ajoutez taus Les ingredients, Faites dernarrer sauf Lesfigues, dans la machine en respectant\nvotre machine sur Leprogramme\nHachez les figues qrossierernent. d'ajout d'inqredients du cycle!.\nMettez-Ies dans La cuve lorsque la machine ernet Ie signaL\nlsi votre machine Le permet, sinon environ 15 min\napres le dernarraqe\nCoupez Le pain en tranches et griLlez-Les avant de les dequster,\n78 - Special machine\n: normal ou rapide\nDeLayez Lalevure dans t'eau, Versez tous Les ingredients, Faites dernarrer sauf La pate ferrnentee, dans La machine\npain normal ou rapide.\nAjoutez la pate ferrnentee\n10 min apres le debut du petrissage.\nPour eviter de preparer une pate Ierrnentee, le petrissage, placez-la au retrigerateur\nvous pouvez realiser une pate classique. Apres\na 72 h.\n5 m 111\n1S In i fl I\npi d e OU no rrnal\nVoici un pain que vous aurez plaisir faie gras au du saumon !\nPour 1 pain 7. cuil ou 350\nen tranches qrillees avec du\ncaff' de levure\n74 cl dc· idit\ng d(~ far ine bi,ll1ci1c 1 cuil, ,1 ca fe de se I\n1 cuil. a sou pe ell' sucre\nde b(:\_1I"1"('fa molli\nDelayez la levure dans une petite quantite Versez, dans la cuve de la machine, ingredients. Faites dernarrer votre machine\nde lait tiede. la farine et tous les autres\nle lait et la levure delayee,\npain rapide ou pain normaL\nSpecie l machine\nPour 1 pain 2 cuil. a cafe de Ievure seche 24 cl d'eau '1 cuil. a saupe de mieJ '1 cuil. a soupe d'huile d'olive 350 g de farine de sarrasin\n1. 5 cuil.\nDelayez la levure dans une petite partie de l'eau tiede. Mettez, dans la cuve de votre machine, les ingredients Faites dernarrer votre machine sur Ie programme en suivant l'ordre indique.\nVous pouvez eqalernent choisir une pate sans gluten chez votre revendeur de produits bioLogiques. La farine de sarrasin est rnalqre tout plus simple\n82. - Special machine\nraplde ou normal\nPain au lait et\nUn pain qui accompagnera merveille du sauman au des framages frais aqrernentes dhuile dolive. de poivre et dherbes fraiches.\nPour 1 pain 2 cui!.\n300 rnl de lait\n150 g de beurre rarnolli 500 g de farine blanche 1,5 cuil, a cafe de sel\n2 cuil. 2 cuil.\na cafe de sucre a saupe d'aneth\nDelayez Lalevure dans une petite quantite de lait tiede. Mettez taus les ingredients en respectant l'ordre indique. pain normaL ou pain rapide.\nFaites dernarrer votre machine sur Leprogramme Coupez le pain en tranches et dequstez-les\n84 - Special machine\nLa methode indiquee est un peu raccourcie. Pour obtenir une brioche fine et tres aromatique il est preferable de la laisser au frais une nuit. La matiere grasse va fixer les arornes de la fermentation pendant cette periode.\nPour 10 petites brioches 40 g de sucre\n1 cuil. a cafe de sel (5 g) 3 ceufs (+ 1 ceuf pour dorer)\nrase de levure deshydratee\n250 g de farine blanche 150 g de beurre\nMelangez, dans un saladier, d'eau.\nle sucre, le sel et les ceufs et, dans un bol, la levure avec 1 cuil.\nVersez la farine dans le bol dun robot mixeur, ajoutez le melange levure delayee, continu jusqu'a donnez quelques impulsions d'helice pour rnelanqer,\nprepare ci-dessus ramolli\npuis laissez taurner en et conti-\nce que la pate se forme. Ajoutez le beurre prealablernent\nnuez de petrir un peu. Debarrassez farinez\nla pate sur un plan de travail\nsi necessaire, Couvrez la pate d'un plastique et laissez-la\nreposer 1 h. reposer 1 h\nensuite avec les mains, rabattez te bord au centre et laissez-ta\nnouveau, couverte d'un ptastique. Detaillez la pate en petites pieces, roulez-les sur une feuille de papier sulfurise. en boules et placez-les sur la plaque du four\nCouvrez d'un plastique et laissez pousser de 45 min le fou r\n10m in avant la cu isson, prechauffez\nCassez l'ceuf restant dans un bol, ajoutez 1 pincee de sel et battez-le. 1 cm de profondeur dans chacunes delles. Trempez\npassez de l'osuf battu sur les brioches puis, avec une paire de ciseaux, faites une incision de\nfois les ciseaux dans de l'eau\nFaites cuire environ 10 min en fonction de la taille des brioches,\n88 - Les viennoiseries\nAh Lecroissant, c'est un vrai pLaisir dequster I ILest eqalernent tres interessant de savoir comment cela se prepare. Il faut cependant etre patient car c'est un peu long a realiser 8eaucoup plus rapide a manger!\n... Pour 10 croissants\nrase de levure seche\nou 8 g de levure fraiche 130 ml d'eau froide\n30 g de sucre 1cuil. a cafe de sel 25 g de beurre fondu\n125 g de beurre pour Ie tourage\n(c'est le mot professionnel\non incorpore du beurre dans une pate)\nCoupez un morceau de plastique dans un sac poubelle d'environ 50 cm sur 50 cm. Delayez la levure dans l'eau. Dans le boL d'un robot mixeur, versez taus les ingredients, d'helice pour rnelanqer puis Laissez tourner au frais pendant 20 min. Reservez-la donnez queLques impulsions ce que La pate soit petrie.\nen continu jusqu'a\ntapez le beurre du tourage dans le plastique de rnaniere N'hesitez pas\nobtenir un carre de 0,5 em d'epaisseur; Sur un pLan de travail leqerernent taille du beurrel. positionnez\nfarine, etalez La pate en carre\nIun peu plus grand que La\nde telle sorte que les angles du carre de beurre de\nsoient places au milieu des cotes du carre de pate. Laissez apparaitre des Languettes de pate. Rabattez les pointes de ces languettes au milieu du carre de beurre, il est ainsi prisonnier la pate. Vous obtenez maintenant commencer\n« un paton de croissant ». Tapez La pate doucement\ncontinuez jusqu'a avoir un paton de 35 cm de longueur\ndonnez pas de Largeur.\n90 - Les vie nnoiseries\nPliez La pate en trois parties\nPlacez le paton au frais 20 min dans le plastlque.\nRenouvelez deux fois cette operation. Ensuite sortez le paton du refriqerateur, jusqu'a environ 55 em, donnez-lui environ 15 ern]. Soulevez leqerernent Lorsque le paton est farinez legerement le plan de travail et allongez-le si necessaire [il doit faire\nun peu de largeur\nle paton de temps en temps et verifiez ses dimensions.\ntaille, en vous aidant d'une reqle, reportez sur le bord infeen suivant les points\nrieur ci nq fois 10 em en pa rtant du bord. Faites de rnerne su r le bard su perieu r en decalant votre point de depart de 5 em. Avec un couteau, coupez des triangles marques. Prenez un triangle, lez. Faites de rnerne avec les autres, Posez les croissants sur La plaque du four reeouverte d'un papier sulfurise, couvez-les avec faites un premier pli un peu serre au niveau de La base et rou-\nun plastique et laissez pousser 1 h 30 environ, its doivent doubLer de volume. Prechauffez votre four\nAppliquez l'ceuf battu au moment de mettre au four. Enfou rnez et ba issez Latemperature Faites cuire environ 15 min.\nVous voulez du chocolat, et bien c'est parti !\nau 8 g de levure frakne\nCassez le chocolat en 10 barres de 4 carres ; reservez-Ies. Coupez un morceau de plastique dans un sac poubelle d'environ Delayez La levure dans l'eau, Dans le bol d'un robot mixeur, d'helice pour rnelanqer Reservez-la versez tous les ingredients, donnez quelques impulsions 50 cm sur 50 em.\nce que la pate soit petrie.\nau frais pendant 20 min.\ntapez le beurre du tourage dans le plastique de maniere N'hesitez pas\nobtenir un carre de 0,5 ern d'epaisseur, Sur un plan de travail leqerernent beurrel, positionnez\nfarine, etalez La pate en carre des languettes\nlun peu plus grand que le\nle beurre de telle sorte que les angles du carre soient places au milieu de pate. Rabattez les pointes de la pate. Vous pour commencer\ndes cotes du carre de pate. Laissez apparaitre de ces languettes obtenez maintenant l'allonger, « un paton de croissant\nau milieu du carre de beurre, celui-ci est ainsi prisonnier ». Tapez la pate doucement\njusqu'a obtenir un paton de 35 cm de longueur environ.\nNe donnez pas de largeur.\n92. • Les viennoiseries\nPliez La pate en trois parties egaLes. PLacez le paton au frais 2.0 min dans Le plastique, RenouveLez deux fois cette operation. Ensuite, sortez le paton du refrigerateur, jusqu'a environ 45 farinez legerement Le plan de travail et allongez-le [environ 20 em). les dimensions. marquez le\na 50 cm,\nen Lui donnant maintenant\nSoulevez legerement Lorsque Le paton est pli en appuyant de marquer.\nLepaton de temps en temps et verifier\nta ille , ptlez-Ie en deux pour diviser La largeur,\navec votre main, depliez et coupez sur Letrait que vous venez\nPrenez une bande, en partant du bord et en vous aidant d'une reqle, reportez cinq fois 10 cm, coupez Les rectangLes ainsi marques. Faites de meme avee la bande de pate restante. faites un premier pli un peu serre et\nPrenez un rectangLe, placez une barre de chocoLat, rouLez. Faites de rnerne avec les autres.\nPosez les pains au chocotat sur La plaque du four recouverte\navec un plasti.que et Laissez pousser 1 h 30 environ, its doivent doubler de volume. Prechauffez votre four\nAppUquez l'ceuf battu au moment de mettre au four. Enfournez et baissez La temperature Faites cuire environ 15\nPREPARATION: 30 mi n\nPOt/SSE·: 1 n\n30 min envi ron\nRo~le au yra!ine . ou a la pate a tartmer\nC'est une viennoiserie faite specialernent pour les gourmands. Je vaus donne la recette du praline mais, si c'est trap long, vous pouvez toujours choisir la pate ta rti nero\nPour 6 personnes 1recette de brioche, quantites doublees (voir p. 88) 200 g de noisettes 150 g de sucre 2 cuil, a scupe d'eau\n1 cuil. a cafe de jus de citron huile pour Ie plat beurre pour Ie moule\nde 22 em de diametre\nce qu'elles grillent un peu.\nPrecha uffez le four Passez Pendant les noisettes ce temps,\na 180 °C lth, 6).\nau four jusqu'a graissez genereusement le feu jusqu'a un plat avec de l'huile. Versez le sucre, l'eau et dernarrez\nle jus de citron dans une casserole sucre est fondu, augmentez\net faites un caramel;\ndoux et, lorsque\nobtenir un caramel\nun peu fence.\nVersez les noisettes en gardant Lacasserole suite sur le plat qraisse, etalez avec 1 cuil.\nsur le feu et melanqez rapidement, versez tout de soupe graissee genereusement. Laissez refroidir. allez tres lentement au depart et de plus en\nConcassez Le caramel et passez-le au robot: plus vite pour obtenir une creme lisse.\nPrelevez 300 9 de pate brioche, etalez-Ia et appliquez-la dans le fond du moule qraisse au beurre. La pate doit remonter jusqu'en haut du moule. Etalez Lereste de pate en rectangle Etalez le praline et roulez en prenant Decoupez 5 tronc;:ons et placez-les recouvert de 30 sur 40 em environ. comme base La partie La plus etroite, visible.\ndans le moule la tranche environ 1 h.\nDorez avec de l'ceuf battu et faites cuire environ 30 min. Si le praline est trop ferme, assouplissez-le\n'ajoutant un peu d'huile.\nscit en le passant\na rnicro-ondes, a tartiner.\n94 - Les viennoiseries\nle praline par de La pate\nTout le monde connan les pains aux raisins. Je vous propose ici une recette avec une pate brioche, que vous pouvez egalement faire avec une pate croissant. Et pour gagner du temps, realisez la pate la veille.\nCommencez par realiser la pate\nFaites rnacersr Lesraisins dans le rhum et reservez. Realisez une creme patissiere; faites chauffer le lait dans une petite casserole. Dans un saladier, cassez l'CEuf et fouettez-le avec le sucre, ajoutez la poudre flan ou la Ma'izena [dans ce cas-u , ajoutez 1 cuil. cafe d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille ouverte en\ndeux et qrattee, dans le laitl. Quand le lait est it ebullition, versez-le sur le melange precedent dans le saladier tout en foueUant. Versez dans la casserole et, sans cesser de fouetter, portez it ebullition. Retirez du feu et ajoutez le beurre, rnelanqez jusqu'a ce qu'il tonde, debarrassez dans une assiette, couvrez d'un film etirable et Laissezrefroidir au refrigerateur. Etalez Lapate brioche en rectangle, sur un plan de travail Iarine. Etalez Lacreme pstissiere prealabternent fouettee [vous ri'aurez normaLement pas besoin de toute Lacreme patissierel, laissez une bande de pate de 3 cm non recouverte de creme et repartissez sur Lasurface les raisins egouttes. Roulez et terminez par la partie de pate non recouverte de creme, passez un peu d'eeuf battu sur cette partie pour fermer le rouleau, Coupez 8 pains aux raisins, posez-Lessur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurise. Badigeonnez-les d'oeuf battu, laissez pousser 2 h environ [tout depend de Latemperature de l'endroit] et couvrez d'un plastique si Lapate seche, Prechauffez votre four\na 180°C tth, 61,\nBadigeonnez de nouveau d'ceuf battu et faites cuire environ 18 min,\n96 • Les viennoiseries\na 15 mi n\nLa pate pour le pain au lait est a peu pres la merne que celle de la brioche avec un peu moins de beurre et du lait en plus. Coupez-les en deux et faites-les legerement toaster ... un regal!\nPour 10 petits pains au lait 2 cuil, a saupe de sucre\nsel 1 ceuf (+ 1 ceuf pour dorer) 10 cl de lait\n1 cuiL a cafe de levure seche au 8 g de levure fraiche 250 g de farine\nMelangez, dans un sa lad ier, le sucre, 1 cu il. dans ce melange.\nr oeut et le la it, Delayez\nLa levu re\nDans le bol d'un robot mixeur, mettez to utes les rnatieres premieres quelques impulsions la pate se forme.\nsauf te beurre. Donnez\nd'helice pour rnelanqer et procedez ensuite en continu jusqu'a ce que\nDetaillez la pate en deux parties, coupez le beurre en petits morceaux et repartissez-Ies dans la pate. Melanqez jusqu'a ce que Ie beurre soit cornplstsmant incorpore. Rassemblez\nles deux parties de pate puis faites une boule, placez-la d'un plastique et reservez 1 h dans un endroit tempers. Aplatissez la pate avec les mains, formez de nouveau une boule et placez-Ia, pendant 1 h 30. pieces. Couvrez d'un plastique la pate, faites un premier et laissez reposer couverte d'un dans un saladier farine,\nplastique, au refriqerateur Ensuite, roulez.\nFaconnez en petits pains:\npli, un deuxierne et ensuite\nPosez les petits pains sur la plaque du four recouverte fermeture\nde papier sulfurise ; attention:\ndoit etre au contact de la feuille.\nCouvrez d'un plastique\net laissez pousser de\n20 mi n ava nt la cuisson, prechauftez\nIe tou r\na 180 °C [tho 61.\ndun pinceau, passez de\nCassez 1 ceuf dans un bol, ajoutez 1 pincee de sel et battez-le. profondeur. Trempez Faites cuire de 10\nl'ceuf battu sur les pains puis, avec une paire de ciseaux, faites quelques incisions de 0,5 em de\nfois les ciseaux dans de l'eau froide.\na 15 min,\nen fonction de la taille des pains:\nde la cuisson, les pains\nau lait doivent etre marron clair ou blonds si vous les aimez tendres !\n1 h 1 POUSSE:\n1 h 31l 1 CU1SSON:\nIl fait partie de mes viennoiseries realisee l'occasion de Noel.\n! C'est une specialite\nPour 2 stollens 1 recette de pain au lait (voir p, 97)\n1 pointe de rnuscade (facultatif) 60 g de zestes d'orange confits 60 g d'arnandes entieres pelees 200 g de pate d'arnandes blanche (en rayon patisserie) 1goutte d'arnande amere (facultatif)\n1ceuf pour darer\n100 g de raisins sees 10 cl de Thurn 4 capsules de cardarnorne 1 mil. a cafe de vanille liquide 1/2 cuil.\na cafe de cannelle\nFaites rnacerer micro-ondes\nles raisins dans Le rhum dans un recipient et egouttez,\nen pLastique et passez 1 min au\n; Laissez refroidir\nFaites infuser La cardamome passez\nconcassee dans LeLait tiedi [voir recette des pains au Lait p. 97J Laissez infuser couvert pendant 20 min,\navec La vanille Liquide, La canneLle et La muscade.\nune passoire, Les arnandes,\nHachez qrcssierernent Ensuite, realisez Lapate d'oranqe et les raisins,\na pain au lait\na Lafin du petrissage,\najoutez Lesamandes, Leszestes\nPLacez La pate dans un saladier et laissez reposer environ 1 h couvert d'un plastique. Travaillez la pate darnandes avec La goutte d'arnande amere, faites deux rouleaux avec\ncette pate d'arnandes\nOivisez La pate en deux, etalez chaque morceau sur un plan de travail farina, la largeur doit etre de la longueur des rouleaux de pate d'arnandes. badigeonnez papier sulfurise, Placez un rouleau au milieu de Lapate, une rnoitie d'un peu d'ceuf battu, pliez-La en deux, posez-la sur une feuille de faites de rnerne avec l'autre pate, Posez les stollens sur un papier cuisson. et Laissez pousser 1 h 3D,\nCouvrez d'un plastique Prechauffez votre four\nlth. 6] avec La plaque\nsur La plaque du four chaude,\nOorez la surface des stollens avec de l'ceuf battu,\nde carton. faites glisser\net faites cuire environ 20 min, Si votre four est trop petit. utiLisez deux morceaux\n, 00 - Les viannoiseries\nDocuments Similar To 80 Recettes Pain - Gontran\nJules Gouffé, Le Livre de pâtisserie, 1873\nMore From maviramavira\nGourmet Argentina 2009 11 Noviembre - Drinks\nLa Cocina Basica\nPanaderia Curso i - Wendoly Lopez - Mavira\nGourmet Argentina 2009 04 Abril - Citricos\nGourmet Argentina 2009 12 Diciembre - 5to Aniversario\nGourmet Argentina 2009 10 Octubre Pura Sangre\nGourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas\nCursos Tortas Variadas i. 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Poğaça: Petits Pains turcs fourrés - Recette de myTaste\n200 gr de fromage turc\nImpossible de résister à une telle tentation, des pains extrêmement bons et moelleux à souhait. Ingrédients pour 8 pains. Déposer les pains sur une plaque chemisée sur l'ouverture soudée, en les espaçant et 4 pains par plaque pour laisser gonfler les pains sans qu'ils soient collés\nD'ailleurs si vous vous souvenez, j'ai récemment proposé des petitspainsturcs que l'on appelle Poğaça (poatcha)\nCes petitspains sont doux,savoureux,mais pas trop sucrés. - Dorez vos pains au jaune d'oeuf. - Retirez les pains du four et badigeonnez-les de beurre fondu\nFormer des petits boudins de 10 g environ et reserver dans une assiette, couvrir bien sur. Bonjour, aujourd'hui j'ai essayé de merveilleuses petites lunes, hlilettes, fourrées de pate d'amandes et halwa turc\nCes petitspains ont eu un succès en accompagnant la chorba. Ingrédients pour 6 à 8 pains. ) 6 8 pains. Bonjour tout le monde/Salam alaykoum\nJe n'avais jamais entendue parlé des pains au chocolat illusion mais des que je les ai vu sur le blog de ma copinaute Maryam j'ai eu envie de tester et c'est ce que j'ai fais le jour même\nBeurrer les petitspains. Déposer les pains dans un plat, garniture en haut. Badigeonner les petitspains avec l'eau froide, à l'aide d'un pinceau\nNon, je ne passe mon CAP de Pâtissier, mais étant une fan de boulange, je ne pouvais pas ne pas tester cette version de petitspains au lait\nBiscotti. farciti con cioccolato. j'avais fait ces biscuits pour les fêtes de Noël et je n'ai pas eu le temps de vous la proposer\nDe jolis petitspains en forme de cœur à dévorer à deux ou en solo pour le plus doux des réveilles matinales car au final on le vaut bien nous aussi\nDe petitspains ultra moelleux à l'huile d'olive garnis d'une farce légèrement épicée au parfum de menthe\nBadigeonnez les pains du mélange jaunes d'oeuf, huile et crème. Pour 10 pains. Formez un anneau avec le boudin torsadé, placez les pains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez encore une fois en pousse pour une durée de 45 minutes à 1 heure. Faites cuire les pains dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. يطهى الخبز في فرن مسخن مسبقا إلى ١٨٠/180 درجة لمدة ٢٠ /20 إلى ٢٥/ 25 دقيقة 10 pains\nDes petitspains farcis faits avec la merveilleuse pâte magique avec laquelle j'avais déjà fait des pizzas bien moelleuses et légères\nBonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques\nDe plus ils peuvent participer (si des petitspains au lait un peu de travers ne vous dérange pas). Les pains au lait maison n’ont rien à voir avec leurs lointains cousins (par alliance) j’ai nommé le pain au lait industriel\nDans une casserole verser le lait, ajouter les graines de cardamone écrasées grossièrement ou la gousse de vanille fendue en deux\nSfiria - Boulettes de pains (coeur fondant au fromage). Derniers Commentaires. 27/06/2014 21. 44. 48. Salade d'endive, pomme, emmental et noix\nQuand j’en ai le temps, j’aime à me promener sur Pinterest qui est toujours source d’inspiration de recette, ça a été le cas avec ces eggs boat, je ne connaissais même pas le nom de ces petitspains garnis, ici d’œufs brouillés, de tomates cerises et de fromage


Têtes couronnées Gotha - Marie Claire\nL'impératrice d'Autriche Elisabeth de Wittelsbach, dit "Sissi", a été une souveraine mélancolique, anticonformiste, avec un goût prononcé pour le voyage.\nDossiers Têtes couronnées\nAprès une infection ORL contractée en Afrique du Sud, la princesse de Monaco est restée loin du rocher pendant huit mois.\nParmi eux : le prince George du Royaume-Uni, la princesse Leonor d'Espagne, la princesse Amalia des Pays-Bas...\n"Dès que Stéphanie est devenue la marraine d’Alexandre, j’ai su qu’il aurait une place dans la famille princière."\nL'absence prolongée de la princesse à Monaco fait enfler les rumeurs de séparation.\nDébut juillet, elle n'a pas pu rentrer à Monaco pour célébrer ses dix ans de mariage.\nMembre de la famille royale, elle est aussi une cavalière reconnue, une mère, une journaliste et femme engagée.\nPour la première fois depuis leur mariage en 2011, le couple princier n'a pas célébré son anniversaire ensemble.\nLe fils de Charlotte Casiraghi et de Gad Elmaleh a 7 ans.\nIls célèbrent leurs noces d'étain en 2021.\n"Albert et moi n'avions pas d'autre choix que de suivre les instructions de l'équipe médicale même si c'était extrêmement difficile."\nUn coming-out historique et inédit au sein de l'aristocratie européenne.\nLa fille aînée du roi Willem-Alexander aura 18 ans le 7 décembre.\nElle est la benjamine de la fratrie née du mariage entre le prince Rainier et Grace Kelly.\nLa rumeur court que l'une des filles de l'empereur, Anastasia, 17 ans, a survécu au massacre. Une Polonaise affirmera même être cette survivante. Récit.\nEn 2013, Delphine Boël avait porté l’affaire devant les tribunaux, débutant ainsi une longue bataille.\nC'est la première que des enfants de la famille royale sont scolarisés dans une école mixte.\n"Je trouve que c'est une bonne solution."\nAprès 7 ans d'amour, le fils de Stéphanie de Monaco et sa fiancée se sont dit "oui".\nConnaissiez-vous leur passion commune pour le cirque ?\nUne cérémonie princière en petit comité, ambiance provençale.\nElle a présenté sa première ligne de vêtements unisexe le 18 juin 2019, à Paris, entourée de sa famille princière.\nUn allié venu d'ailleurs.\nA l’occasion de la fête nationale de la principauté, les deux plus jeunes membres de la famille, Francesco et Maximilian Casiraghi, ont fait leur première apparition officielle.\nAlbert II de Monaco, le fils cadet du prince Rainier et de Grace Kelly, fête ses 60 ans le 14 mars 2018. Portrait.\nDans un communiqué transmis par le palais de Monaco, Stéphanie de Monaco a annoncé le mariage de son fils Louis Ducruet, alors âgé de 25 ans, avec sa compagne Marie Chevallier.\nLa princesse de Monaco, fille aînée de prince Rainier et de Grace Kelly, est une des figures majeures du Rocher. Portrait.\nOutre la décoration du sapin de Noël et l'ouverture des cadeaux, quelles sont les traditions des familles royales à l'occasion des fêtes de Noël ?\nParfois, c'est au tour de la réalité de s'inspirer des contes de fées. En témoignent les mariages de ces membres de familles royales et le prochain qui fera la une des tabloïds au printemps 2018, le mariage de prince Harry et Meghan Markle.\nSes apparitions publiques se comptent sur les doigts d’une main. Raphaël Elmaleh, le fils que Charlotte Casiraghi a eu avec l’humoriste Gad Elmaleh, a fait craquer l’assistance lors de la fête nationale de Monaco, qui avait lieu le 19 novembre dernier.\nPrévu ce samedi 8 juillet, le mariage entre Ernst August de Hanovre Jr et la créatrice de mode russe Ekaterina Malysheva semble quelque peu compromis. La raison ? Le père du marié, Ernst August de Hanovre, s'oppose au mariage.\nUn nouveau royal baby naîtra dans quelques mois, et cette fois ce sera à Monaco...\nSi elle est aujourd'hui l'épouse du roi Felipe d'Espagne, rien ne prédestinait Letizia d'Espagne à devenir reine du pays. Retour sur son histoire.\nOn ne les imaginait pas amis, et pourtant ! Qui sont ces stars amies des familles royales ?\nCarnet rose à Monaco : Charlène vient de donner naissance à des jumeaux ! Une bonne nouvelle qui ravit la principauté.