1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons\nGOMMENT PRÉPARER CH EZ SOI . 250 ' I .BOISSO;NS\n"COLLECTION DES GOURMETS"\nCO~IMENT PllÉPARER CHEZ SOI 2~0 · BOISS NS\nVINS DE FRUITS, APÉRITIFS, LIQUEURS, SIROPS, ETC.\nGUY LE PRAT, EDITEUR 5, RUE DES GRANDS-AUGUSTINS, PARIS\nCo py r igh t 1944 by Guy Le Prat, •éditeur, Paris. Tous droits de 1·eproduclion même pa rbielle ei;itiè rement\nréservés pour tous pays. Autorisati on no 2 0. 53.6. Dépô t légal n• 38.\nIl existait aut1·efois, dans les familles, des recettes qui se transmettaient de génération en génération et àont quelquefois la maî tresse de .maison gardait jalousement le secret. Parmi ces rece ttes, certaines d'entre elles s' ap– pl·iquaient plus particiû ièreme1it à la fabrication des boissons, ·jus de fruits, apéritifs, liqueurs, sirops, etc ... Lequel d' entre nous ne se souvient d'avoir dégusté, che::; une grand'tante ou une g?·and'm,è?·e, telle incompwable liqueiir de cassis ou tel hydromel cligne de l'Hymette ? La pratiqiie s' en es t perdue peu à 1 eu; non pas parce que le 1 s résiitats obtenus ont été dépassés par les pro– duits du commerce, mais bien 13lul6t 13arce que ceux-ci se trouvaient larg em en t distribués jusque dd,ns les plus petits villages, et qil'ü était plus fa cile cle se les procu– rer que de les faire soi-même. Cette fa cilité revenait pltis <)ier mais l'µisance était larg em ent répandue . Avec les difficultés (],es temps 13résents, il nous a 13a1·u di gne d'intérêt cle fair e revivre ces recettes, en les pr-é– sentant clairement, en les vérifiant, les complétant, pour les rendre accessibles à tout un chacun. Vous pour- 1:ez aüisi, -à peu de frais, fair e figur er siir votre table des boissons dignes de ce norn, agréables et digestives, sans risquer de vous délabrer la santé var telle ou telle combinaison dont on vous donne ûrne idée approxima– tive, ou par telle pouclre plus ou moins magiq~ie qui, m élang ée à cle l'eau ou de l'alcoo l, demeure ime pharma– copée satanique. La 13lupar ~ des 13roduits qui sont employés clans ces recettes se trouv ent encore chez l'herboriste ou dans les pharmacies. Parmi les 250 recet tes que nous vous pré– sentons, vous pourrez aisém ent choisir celles qui vous\n-6 - conv iennent le mieux et qui sont plus facilement réali– sables dans votre région, selon les possibilités. Nous av ons ainsi consC'ience de fa·ire œuvre 'utile, non seiilement vrésentem ent, mais vou r 11lus tard. Lorsque vous vou s serez fai t une svécialité d'iine délicieus e li– queur, ou d'un avéritif incomparable et personnel nous doutons que vous' ne v ouliez en .poursuivre la prépara– tion, m êm e lorsque les temps seront plus fac'Ïiles à vivre. Si noiis pouvons vous aicler pour le moment et si, à l' avenir, cet ouvrage peilt égalem ent vous servir, le but que nous nous provosons sera atteint et nous aiirons la sat'isfaclion d'av oir contribué à une œuvre utile et agréable. ,\nComment préparer chez soi 250 Boissons\nBO I SSONS AUX FRUITS\nDans toutes les r ecettes qui vont suivre, les pr opor– tions sont données pour 50 litres de boisson ; il sera facile, en doublant les doses, de calculer les poids et mesures pour 100 litres, et de là pour 10 litres, si l'on désire fa ire un essai. Il faudra que vous choisissiez des fruits bien mûrs et bien sains, car ils contienn ent plus de sucr e que les fruits de maturité insuffisante ou abîmés. Pour le r este, le matériel se compose d' une 'forte passoire, d'un pilou de bois, d'une bassine et d' une écumoire à confitures, de quelques cruches de gr ès ou de tôle émaillée ou de faïence, à l'exclusion de tout métal autre que le cuivre non étamé. Les autres métaux, sauf le fer, - mais il noircit les jus, - décomposent les jus de fruits et peu– vent occasionner de légers empoisonnements.\nLavez bien vos fruits et coupez-les en morceaux, afin de les broyer plus facilement. Versez dessus un litre d'eau bouillante pour quatre coings de moyenne gros– seur et laissez-les macér er une heure dans cette eau, dans la quelle vous les broier ez. Filtrez ensuite le jus à travers un linge et versez-le dans un petit fût de\n-8- 50 littres. Puis vous préparerez un s'irnp aivec 4 kil0gs de sucre et 10 litres d'eau chaude. Quand l'eau sera tiède, vous a1outerez 20 grammes pé levure de bière dissoute dans un peu d'eau tiède .avec un peu de blanc d'Espagne - une pincée-' environ. Vous v~rserez le tout dans le tonneau et vous agiterez bien le mélange avec un bâ ton. Puis vous 'mettrez sur le trou de la bonde un petit sac contenant des cendres, après avoir rem– pli exactement le tonneau avec de l'eau tiède. Quelcp.fes jours après, la fermentation commencera, ce que vous recçmnaitrez à ce que le liquide bouillonnera et s'échap– pera du tonneau. V.ous ajouterez un peu d'eau chaque _ jour pour le tenir toujours plein. Quand le vin ne bouillonnera plu:s, vous le soutirei:.ez dans un autre ton– neau pout lé laisser reposer. AU: bout çl'une quinzaine, tirez-en un titré. S-i le liquide est troill>le, collez-lé en versant dans le tonneau un blanc d'èeuf battu en neige .\n, Vous prendrez 50 belfes oranges qu~ vous pèlerez avec un coupe-papier de bois, pour ne pas noircir le jus. Prenéz de préférence des· orange$ do'lic~s. à: cause de l' économie de sucre mais· si vous né craignez pas le goût a:cicie de certaii~es espèces à peau fine, vous pouvez les empîoyer, seules ôu en: mélange. Certaines pel'sonnes a.jofil.ént métne deux bigarades (oranges vertes).\n-9- Vous écraserez bien vos oranges coupées en quat re et vous en r ecu eiller ez le jus, que vous garder ez à l'abri de l'air. Puis vous v erser ez 3 litres et demi d'eau sur vos pulpes écrasées, qui y macér eront 24 heures. Vous r ecu eiller ez le liquide et vous pr esser ez bien les pulpes dans un linge, ·en prenant garde de ne pas écr aser les pépins. Mainten ant, faites un sirop avec 10 kilogs de su·cre et 10 litres d'eau chau de et mélangez-le à vos jus a uxquels vous aurez a jouté, comme nous l' avons indiqué ci-dessus (voir : Vin de coing), 20 à 25 gr ammes de levure de bièr e bien d élayée dans de l' eau tiède. Vous verser ez le tout dans votr e tonneau et :vous lais– ser ez fermenter . v dus pouvez diminuer de moitié le poids du sucre, mais votre vin · sera n atur ellement plus acide et de moins bonne conservation. ,\nVous prépa r er ez de même le Vin de Mandarine.\nVous prendrez, comme pour le vin d'orange, 50 beau."'\_'. cftrons que vous pèler ez, puis vous les mettr ez pendant une semaine dans de l' eau froid e en les pilant bien tous les jours. D'autre part, vous aurez fait macérer quelques zest es dans de l'eau froide pendant une jour– n ée ou deu x. Réuni ssez' vos deux liquides, ajoutez-leur un sirop de sucr e fait avec 10 kilogs de sucre, la levure . délayée, et , mett ez le tout en tonneau . Vous prép~rerez de même le Vin de Pampl~mousse:.\nEcrasez-les bien et i•ecu eillez lè jus à travers un linge. Ebouillantez ce qui est resté dans le torchon et la issez-le clans l'eau chaude une bonne heure en le trituran t de t emps à autr e. Versez ce second jus dans le premier en le filtr ant. Ajoutez de l'eau chaude et\n-10- laissez reposer. Quand !e liquide est tiède, ajoutez une poignée de raisin sec égrené et haché pour rem– placer la levure de bière et mettez le tout dans le fût. Inutile d'ajouter de sucre, à moins que vous ne teniez à avoir un vin de longue conservation. Dans ce cas, vous feriez un sirop avec 3 ·kgs 500 de sucre et 10 litres d'eau et :vous opéreriez comme précédemment. Se prépare comme le vin de fr amboise ; mais vous pouvez aussi les faire cuire dans deux fois leur poids d' eau, les écraser et verser le jus en filtrant dans le tonneau. Ebouillantez la pulpe, comme pour le vin de framboise, et procédez de même pour le r este. Si vous pouvez vous procurer une rondelle ou même des pelures d'ananas, faites-les cuire avec vos fraises. Le goût de :votre vin n'en sera que meilleur. Vin de Cassis, de Groseille à grappe, de Groseille à maquereau, de Baies. de Genièvre, de Baies de sureau, d'Epine-Vinette, d'Arbouse, d'Aubépine, d'Azerole, de Cornouille, de Cynorrhodon, de Sorbe. Ces vins se préparent comme le vin de ·framboise ou comme le vin de fraise ; aussi ne répéterons-nous pas les détails de leur fabr ication. Cependant, il faudra observer que les baies doivent être cueillies très mûres, autrement elles ne donneraient qu'un parfum trop léger, et qu'il faudra bien les piler pour en extraire tout le suc. Les airelles, les cprnouilles et l'épine-vinette donne– ron t un vin qui a besoin d'être relevé par environ 150 grs de sucre par litre de jus. Vin de Fraises\nCueillez des petit es figues violettes bien mûres.\n-11- Ecrasez-les dans un baquet, recouvrez-les d'eau et laissez macér er toute une nuit. Le lendemain, recueillez le jus que vous filtrerez, puis r ecouvrez vos figues d'eau froid e. Vous procéderez a insi pendant une semaine environ. Vous devTez à ce moment avoir envi– ron 10 litres de jus par kilog de figues. Exprimez le jus d'un ou d eux citrons par 10 litres de jus et versez– le à travers un linge dans le jus ; mélangez bien le tout et mettez en tonneau. Vous pouvez, si vous en aimez le goût, y joindre le jus de quelques clous de girofle bouillis dans un peu d'eau, ou .quelques gouttes d'essence de girofle achetée chez le pharmacien ; une goutte par 10 litres est une dose convenable. Enlevez l'écorce de vos fruits et broyez la pulpe. Arrosez la pulpe d'eau chaude et la issez macérer quel– ques heures ; r ecu eUlez le jus en filtrant, arrosez de nouveau la pulpe, r ecu eillez le jus, et ainsi de suite, trois ou qua tre fois. Réunir les jus et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils aient r éduit de moitié. Mettre dans un tonneau avec 10 grs d' a cide tartrique dissous dans de l'eau chaude et 25 grs de lèvure de bière délayée dans de l' eau tiède et laisser fermenter. Epluchez vos fruits, enlevez les pépins et tout l'in– térieur fibreux qui les r etient. Ecr asez la pulpe dans de l'eau chaude pour obtenir une pâte liquide. Joignez-y 10 grs d'acide citrique pour 10 litres de jus et arrosez le tout d 'eau bouillante. Brassez bien jusqu'à ce que l'acide soit dissous, puis versez dans un tonneau en filtrant. Quand le liquide sera tiède, ajoutez 25 grs de Levure de bièr e bien délayée dans de l' eau tiède. Brassez bien le tout et laissez fermenter. Si vos melons sont bien parfumés, inutile de les Vin de Grenade Vin de Melon\n-12 - aromatisés ; si~on vous pourrez placer des gtains de coriandre broyés dans un nouet que vous suspendrez dans le fût avec une ficelle, de façon à ce qu'il baigne dans le liquide. ·\nVin de Potiron\nSe pr épare comme le vin de melon. Ce vin gagne à être a r omatisé avec le jus de quelques citrons dont on place également les zestes râpés dans un nouet.\nVin de Pastèque, de Courge\nSe préparent comme le vin de melon. Ar omatiser avec de l'anis vert ou du citron.\nVin de Châtaigne, de Marron\n1 Ebouillantez vos fruits de façon à enlever facyement l' écorce et la seconde peau. :t:'longez-les dans de lreau chaude, mais non bouillante, et laissez-les une nuit snr le coin du fourneau. Le lendemain, écrasez-les à sec et formez-en une pâte que ' vous ·ferez cuire dans g litres d'eau par kilog de châtaignes. Laissez Tefroidir une nuit dans l'eau que vous recueillerez . en la filtrant et que vous réchaufferez doucement. Qua nd elle sera tiède, mélangez-lui 15 grs de levure de bière délayée dans de l'eau tiède et 100 grs d'acide tartrique dissous.\nVin de Gland\nFaites tremper pendant un mois des glands débar– rassés de leur queue dans de l'eau froide que l'on r enouvellera tous les deux ou trois jom;s. Plonger ensuite les gl;rnds dans une chaudière où l'on aura fait bouillir 2 kgs 500 de grains drorge dans 10 litres d'eau. Laisser donner quelques légers bouillons, puis\n-13 - retirer du feu. Quand le liquide sera tiède, on lui ajoutera une poignée de raisin· sec ou quelques figues sèches hachées, 25 grs de levure de bière délayée et 50 grs d'acide tartrique dissous.\nPrendre des nèfles blettes que l' on broiera en les arrosant d'eau bouillante. Laisser macérer dans envi– ron 4 litres d'eau par kilog de fruit. Recueillir le jus en. filtrant; ébouillanter de nouveau la pâte .de fruits, recueillir le jus en filtrant et le réunir au premier. Ajouter un sirop de sucre fait avec 2 kgs de suc1e par 10 litres de jus r ecueilli, et 2 grs de craie en poùdre ou de blanc d'E.spagne. Si l'on peut lui a jouter -un ou deux litres de ' jus de raisin frais, le vin n'en sera que meilleur. / Ajouter 25 grs de levUTe de bièr e délayée dans de l' eau tiède, mettre en fût et laisser fermenter.\nVin de Corme\nSe prépare exactement comme l e vin de nèfle, en choisissant également des fruits blets. On prendra 2 kgs 500 de sucre pour faire le ,sirop, ces fruits étant très â cres. On peut aussi l es faire bouillir dans un peu d' eau, les broyer et r ecueillir le jus, puis procéder comme ci-dessus.\nVin de Raisin :sec\nCe vin est tout aussi bon que le vin de r aisin irais , _. e.t, lorsqu'il est bien préparé, ne peut s'e.n distinguer, On laisse g·onfler 15. ligs de r aisin sec dans de l'eau tiède, puis on l'écrase et on r ecueille le jus en l e fil– trant; on verse sur les peaux 15 litres d'eau bouillante, on laisse macérer deux he es ; ensuite, on joint au r a isin le premier jus et l'on fait tiédir le tout. D'autre r\n-14- part, on fait un sü·9p avec 8 kgs de sucre que l'on jette sur les raisins ainsi que 30 gr s de levure de bièr e délayée, puis on agite bien toute la . masse. Verser enfin le tou t, jus, sir op, r a isin , dans un tonneau avec 50 grs d'acide ta.l!trique dissous dan s un peu d'eau bouillante. Vin de Genièvre P rendre des baies sèches, qui son t moins â cres, et les ébouillanter dans la propor tion de 2 kgs de baies pour 10 litres d'eau. Laisser macérer quelques h eures; quand elles sont a ttendries, br oyez-les et r ecu eillez le jus. Ebouillantez-les de nouveau avec 10 litres d'eau et joignez le premier jus au second. La issez macér er toute la n uit, puis versez le jus dans un tonnea u, en le filtrant. Si vous avez quelques fruit s secs, - p ommes, poir es tapées, abricots, - prenez-en un bon kilog que vous ha cher ez et que vos jetterez dans le fû t ; sinon ajoutez 25 grs de levure de bière délayée. Atten– dez ~e la fermen~ation soit complètemeqit terminée, ce qm .demande environ un mois, avant de consommer . Remplissez le t onneau 9,.U fur et à mesure que vous tirer ez du vin pour votre consommation. Vin de Baies de Sureau P rocédez comme pour le vin de g en ièvre, mais avec 12 kgs ou p lus de ba ies fra îches. Qua nd vous aurez r éuni vos jus, faites~leur j eter quelques bouillons à fe u vif. Retirez du feu et faites dissoudre dans le liquide chaud 4 kgs 500, de sucre en i;nême temps que vous y ferez infuser, jusqu'à ref~oissement du liquide, un bouquet de fleurs de sureau sèches enfermé dans un nouet. Ver sez dans un tonneau a vec 30 g rs de levure de bière délayée.\nVin de Pomme C'est, à vrai dire, du cidre auquel on ajoute du sucre pour le Tendre plus capiteux. On le prépa re en écrasant des pommes coupées ou hachées et en en recueillant le jus, que l'on fait r éduire de moitié à feu doux a vec 10 grs de sucre et 2 grs d'acide tartrique paT litre de jus. On filtr e avant de mettre dans un tonneau pour laisser fermenter et r eposer, puis on met en bouteilles bien ficelées. Avec les pommes écrasées qui r estent, on prépare du petit cidre en les laissant macéTer dans de l'eau froide penda nt 6 heures, en recueilla nt le jus et en arrosant de nouveau les pomm·es, etc. Ajouter à ces jus r éunis une bonne poignée de farine de pois ou de fèves et mettre dans le tonneau. Ce petit cidre sera bon à consomm.er dès la fin de la fermen tation, mais il ne se conserve pa s plus d'un mois. Vin de Poire Se, prépare comme le vin de pomme. Si l' on choisit une espèce de poir e bien sucr ée, comme la Williams, on peut réduire de moitié la dose de sucre. Avec les poires écrasées, · on prépare up petit poiré ; procéder comme pour le petit cidre. Vin d'Abricot, de Pêche, de · Brugnon Dénoyauter vos fruits que vous écraserez pour en recueillir le jus. A ce sujet, éviter d'employer à cette fabrication des 1 fruits pâteux ou insuffisamment mûrs : ils n'ont ni •jus ni parfum et votre vin serait médiocre. Votre jus étant bien exprimé, tor dez les pulpes dans un torchon pour en recueillir jusqu'à la dernière goutte; mouillez-les légèrement et pressez-les encore une fois. Si votre jus est très sucré, faites un sirop avec 2 kgs de sucre seulement que vous r éunirez au\n- 16 - liquide dans .un tomileau, avec 15 grs seulei;nent de levure de bièTe délayée. Autrement, forcez la dose de sucre. Vin de Prune, de Prunelle, de Mirabelle, de Cerise, de Cédrat,, de Merise Se préparent comme le vin d'abTicot, ainsi que le Vin de Quetsch. Voici terminéeT exposition de la fabrication des vins l ,,,. de fruits. Ces formules-types, il va sans dire, sont sus- • ' ceptibles de profondes modifications portant soit sur la proportion de fruits, soit sur celle de s11cre pour une même quantLté de vin à fabriquer ; so~t sur la variété du fruit employé et, éventuellement,' sur son mélange avec d'autres fruits; soit sur les aromates ajoutés au cours de la fabrication. , Pour vous guider dans vos essais et vous faciliter la recherche de la formule qui vous donnera toute satis– faction, voici quelques procédés de modificatiçm : t P1us vous forcerez la dose de sucre, plus votre vin sera alcoolisé et mieux il se conservera. Les\n... ;; -17-\nexemple des fruits à .noyaux et des baies ou des fruits . , à pépins, vous obtiendrez les jus séparément, par les ·moyens indiqués dans les recettes précédentes, ébouil– lantant les uns, faisant macérer ou pilonnant les autres, et vous les traiterez ensuite comme un seul jus. Vous pouvez encore influer sur le goût de vos vins en leur ajoutant, après fabrication, une certaine quan– tité d'eau-de-vie, cognac, marc, calvados, etc., ou de vin: vin du Rhin, de Bourgogne, d'Anjou,. etc., blanc .ou rouge ; vin de Banyuls, de Porto, de Madère, de Xérès, etc. ; ou enfin des liq1feurs de ~rque ou de votre fabrication : kirsch, anisette, etc. ·Faites vos essais sur un litre de votre vin de fruit, en commençant par a jouter de très petites doses de l'ahiéliorant, par exemple un quart de verre à liqueur, s'il s'agit d'alcools ou de liqueurs; un verre à liqueur s'il s'agit de vin. N'0ubliez pas de noter très exacte– ment combi~n de doses vous avez ajoutées et .leur volume. n va sans dire que, là encore, vous pouvez faire des 'mélanges, ajoutant; par exemple, cognac et Banuyls, etc: Enfin, de même que l'on relève, en ,cuisine, le goût des mets avec du thym, · du laurier, etc., de mê~e modifie-t-on- l e goû.t des vins en leur ajoutant des aro– mates : cannelle en poudre, noix de muscade, clous de giro:file, vanille, badiane; cumin, fleurs de sureau, amandes de noyaux d'abricot, etc., soit sous forme / d'essenpes, achetées chez le pharmacien, - et dans ce cas, quelq\_les. gol!_ttes suffisent pour aromatiser tout un tonneau, - soit sous forme d'infusions, en plon– géant les aromates enfermés dans un nouet dans le füt au cours çle la fermentation ; ou de décoction, en les faisant bouillir dans un peu d'eau et en. a joutant le liquide filtré au jus, avant la fermentation. Si l'on prend des plantes ou des baies fraiches, se 'rappeler qu'il en faut environ cinq fois plus que de baies sèches, en poids; ou trois fois plus, en '\_ olume.\nSi vous n'avez pas pris la précaution de faire sécher des fruits pour l'hiver , vous pourrez, la mauvaise sai– son venue, prépa r er des vins de légumes. Ne vous r écriez pas : le vin de carotte est aussi délicieux que la confitu re du même légume, et il en est de même pour les autres vins dont nous allons exposer la fabri– cation. Avant tout, choisir . des racines bien sa ines, jeunes, ni trop grosses ni trbp petites. Bien les laver et les gratter légèrement, autrement le vin a urait un goût terreux dont il serait impossible de le débarrasser . Vin de Carotte, de Betterave, de Pomme de terre Coupez vos racines, préparées comme dit ci-dessus, en r onden es et faites-les bouillir à raison de 5 à 6. kgs pour 50 litr es d'eau, avec quelques citrons ou u n peu de vanille, etc., pour en relever le goût . Versez le jus filtré dans un tonneau et ajoutez un gra~e de craie en poudre par litre de jus, a insi que 25 grs de levure de bière délayée dans de l'eau tiède. Faites le plein a vec de l'eau tiède et laissez fermenter comme exposé au chapitre de la prépa ration des vins de fruits: Il est recommandable de choisir de préférence des carottes d'une variété sucrée, des betteraves su crières ou des betteraves rouges à sala de, ainsi que des pommes de terre féculières. La carotte et la betterave ne demanderont qu'un sirop fait de 3 ~gs de ~ucre pour 50 litres de vin, tandis que la pomme de terr e en demandera le double.\n- 19 _j\nVin de Topinambour, de Navet, de Panais, de Ruta– baga, de Crosne, de Souchet, d'Oxalis, de Canna, de Dahlia. Après les avoir coupés en morceaux, arrosez-les d' eau bouillante et la issez macérer toute la nuit. Le lende– main, recueillez l'eau et ébouillantez de nouveau deux ou trois fois les pulpes, en recueillant chaque fois le jus. Terminez en pressant bien les pulpes. Versez tous les jus dans un tonneau et procédez comme pour le vin de pomme de terre. Vous pourrez aromatiser avec une décoction de fle urs de houblon que vous verserez dans le füt avan\_ la fermentation, ou avec des citrons, etc.\nBOISSONS AUX FLEURS\nVoici d'autres vins au parfum délicieux, .au goût exquis : les vins de fleur s. Achetez chez l'herboriste ou cueillez vous-même, si vous connaissez bien leurs propriétés, des pétales de fleurs odora ntes. Faites attention : beaucoup de fleu rs sont toxiques et vous risqueriez de vous empoisonner en récoltant des fl eurs au hasard, en vous guidant sur leur seul parfum. Il s~ra prudent, en ce cas, de montrer votre r écolte à l 'herboriste, ou au pharmacien, et de suivre ses conseils. ·Ces vins se préparent à peu près comme les vins de fruits , au.ssi n'en donnerons-nous qu'un seul exemple.\nFaire un sirop avec 4 ou 5 kgs de sucr e dans 10 litres d'eau. Laissez refroidir si vous avez opéré avec de l'eau bouillante, ou faites chauffer si vous avez opéré\n1 la dissolution à froid. Quand le liquide sera tiède, incorporez-lui 25 grs de levu r e de bière délayée et bien , fraîche ; versez dans un tonneau et la issez la fermen– t ation se fa ire. Qua nd elle sera t erminée, faites macé– r er da ns le liquide un ou deux kilogs de pétales de - primevèr e. Soutirez au bout d'un mois ; si le pà rfum n 'est pas a ssez fort, a joutez encpre des pétales et laissez macér er encore un mois. Mettez en bouteilles. Vous traiter ez de même les pétales dé Capillalre, de Gl yci ne, d'Œillet, de Camomille, de Buglosse, d' Aca~ cia (que vous n e confondrez pa s a vec le faùx-acacia, qui est toxique), de Violette, de Pensée sauvage, lés feuill es de Menthe, etc. Ces vins dema ndent souvent à être a romatisé&- avec de la cannelle, des clous de girofle, de la vanil)e, des grains de coriandre, du citron, etc. Procédez à des essais jusqu'~ ce que votre goût ait toute satisfaction. On peut également prépa r er ces vins en a j outant , en lieu et place de pétales de fleurs, quelques gouttes d'essences de fleurs prépa r ées spécialement pour la pâ tisserie. Ne pa s emp loyer des essen ces pou r parf_u– merie, qui peuvent être toxiques. Ici encore, on peut procéder à des mélanges de fl eurs, pour obtentr de nouvea ux parfums, et roêtne prépa rer des vins ayant des propriétés médicales. Par exemple, le vin de pensée sa uva ge, additionné, avant fermenta tion, d'une décoction de racine de guimauve, ou de fi gues sèches, calme la toux, etc.\nConna issez-vous le vin de rhubarbe, délices 'des · gou r– mets, p roviden ce des intestins paresseux? Son usage r éjouira votre palais, vous donnera 'teint frais et humeur égale.\n"Lavez bien un beau pied de rhubarbe à côtes rouges. Hachez-le, puis écrasez-le dans 10 litres d'eau. froide et laissez-le macérer deux ou trois jours en pilonnant de temps à autre la pulpe. Filtrez le jus que vous ver– serez dans un tonneau, puis recouvTez d'eau la pulpe que vous laisserez encore macérer. Vous répéterez · encore une fois cette opération en r éunissant chaque fois le jus au premier. J etez dans le tonneau 5 grs de craie en poudre. D'autre part, vous avez fa it cuire, sans les éplucher, et mê,rne en a joutant autant d'éplu– chures que vous en avez pu trouver, 5 k~s de pommes bien sucrées, bien parfumées, que vous avez aroma– tisées avec un peu de cannelle en poudre. Votre com– pote · étant faite, exprj.Inez-en le jus à travers un linge et réunisset-le à l'eau de rhubarbe. Délayez de nou– veau votre compote avec de l'eau tiède, laissez macérer le tout une heure, puis exprimez le jus · comme ci- • de13sus. Tous les jus étant réunis dans le tonneau, j etez-y. 2 ou 3 kgs de figu es sèches· coupées en mor– ce;;i.ux et 3 kgs de suer~ - au moins - dissous dans 10 litres d'eau. Remplissez votre tonneau et attendez la fin de la fermentation. Vous mettrez en bouteilles bien celées. , Aux proporttons de rhubarbe sus-indiquées, ce vin entretient la santé çles bien portants. Pour en obtenir un effet laxatif, il vous faudra augmenter le poids de . bubarbe par .petites doses jusqu'à ce que son action :bi.enfaisante se manifeste sur votre organisme. Si vous n e cl:ierchez que les plaisirs de la bouche, vous préparez de même le V!n de Fenouil. . Inutile de lui adjoind r e du jus de pomme, le fenoml n'étant pas acide. Si son frais parfum vous semble trop innocent, aromatisez-le avec du citron, de la girofle, ou des fleurs de sureau, etc. , Le Vin d'Angélique 1 dont la pr,éparation - su!t les roêmes règles, favorisera vos digestions. Le Vin de _ Çéleri est un philtre d'amour auquel nul ne P-eut\n- 22 - r ésister. Le Vin d'Ahsinthe r égularise les fon ctions féminines. N'oubliez pas que , comme les vins de fruits, ces vins peuvent être mélangés à des liqueurs 1ou à des vins de r a isin, ou à des essen ces de fruits ou de fl eurs.\nIl n 'est pas question, ici, de vous enseigner à fabri– quer du vr ai cidre ou du vrai poiré, ce qui est a ffa ire de gens dè métier disposant de l'ou tillage nécessaire. Mais vous pouvez fabriquer chez vous du petit-cidre, comme on en boit dan s· nos campagnes écon omes, et que vous n e trouvez pas si mauvais lorsque le fer– mi er chez lequel vous campez vous en offre une cruche ou une bolée. Vous prendrez donc, pour 50 litres de boisson , envi– ron 75 kgs de pommes saines, pommes amèr es et pommes douces mélangées également - si vou s en t rouvez. Vous les . laverez bien et, apr ès les avoir cou– pées en r ondelles, ou hachées a vec un couperet, vou s les mettrez dans un cuveau de bois avec le jus qui s'est écoulé au coills des op érations. Vous les laisser ez ainsi une demi-j ournée environ, jusqu' à ce que la pulpe devienne br une. C~tte color ation obtenue, vous arroserez vos pommes d'eau froide et, à l' a ide d' un pilon, vous essaierez d'en faire une bouillie. La issez macér er la nuit. Au matin, sou tirez . le liquide que vous versez dan s un tonnea u. Recomm encez à a rroser d'eau la pulpe que vous pilon ner ez, etc., jusqu' à ce que 50 litres d' eau a ient passé sur elle. Vous ajouterez a ux jus r éunis dans le t onneau 30 grs de levure de bi ère fraîch e délayée dans de l' eau tiède et vous la is– serez fe rmenter, exactement ""comme nous l'avons dit pour les vins de fruits. Ce petit-cidre n e se conser vant pas, en fabr iqu er assez pour _ la consommation d'une\n-23- quinzain e, mais pas plus ; apr ès, il devient 'dur et aigr e. Les gens écon omes - il en est en France - pro– cèdent plus simplement": ils mettent les pommes ha chées menu dans le tonn eau avec un ou deux gr ammes d'acide tartrique, quelques poignées . de fa rine de pois et 50 litres d'eau. Quand la fermen– ta tion est terminée, ils soutirent leur consommation journalièr e de boisson qu'ils r~mplacent par une égale qua nt ité d'eàu. Quelques prodigù es, ..quand la boisson perd de sa force et de son a rome, a joutent queiques pommes hac hées, ou quelques fruits vér eux. Et voilà de la boisson pour toute une année: Devons-nous dire que le petit-poiré se prépare exac– t ement de la même façon que le petit-cidre ? Et qu'il est possible de fa ire de la « boisson » de n'importe quel fruit ou méla nge de fruits pa r le même procédé ? Comme pour le cidre, n ous ne t enterons pas de vous initier à la difficile fabrication de la vraie bière, apanage des gens de métier ; ma is la prépa ration d'une bière de ménage est à . la por tée de tous, comme le prouve la variété des formul es familiales dont les gens du Nord font ~ leurs délices. En pr incipe, la bière se prépare en partant du malt, c'est-à -dire de gr a ins, le plus souvent d'orge, germés, séchés, gla cés, etc. Mais le maltage est une opér ation délicate à r éussi:i;:. Si vous êtes à proximité d'une mal– terie ou même d'une brasserie, vous pourrez peut-être vous procurer du malt ; sinon, choisissez parmi le5 formules qui suivent èelle ou celles dont vous possédez les éléments de r éalisa tion. BIÈRE\nBière au malt\nJ etez sur 5 kgs de malt ~5 litres d'eau ·très chaude\n-24- et laissez ma6ére,r le tout. D'autre part, faites cuire 10 kgs de farine d'orge dans 35 litres d'eau, comme · pour faire de. la colle. Faites attention de ne pas faire de grurµeaux et que la pouillie n'attache pas. Quanti la colle est devenue transparente, versez-la sur l'in– fusion de malt et mélan·gez bien le tout. Laissez repo– seF, puis faites bouillir le tout une demi-heure avec deux ou trois cents grammes de houblon. Retirez du feu, laissez tiédir, puis remettez sur le feu et faites cuire deux ou trois heures, sans laisser bouillir. Versez ensuite le "tout dans un _..récipient plat, afin que hi, bière refroidisse très vite. Quand la bière est tiède, versez-la dans un tonneau et à.joutez environ 150 grs de levure de bière fraîche délayée dans de . l'eau tiède. Laissez fermenter sans fermer la bonde, par laquelle des écume1;1 abondantes vont s'éçhapper. Quand la fermentation sera calmée, soutfrez la bière dans un autre fût et collez-la à l'aide de deux blancs d'œuf battus en neige. Exposons maintenant, afin d'éviter les redites, quel– ques principes de la fab;rication des bières de ménage. r Si 'vous désirez une boisson alcoolisée, incorj:>oTez aux liquides, avant la fermentation, un sirop fait d'au– tant de fois 1 kg 750 grs de sucre que vous désirez de degrés d'alcool. Les recettes qui suivent ne prévoient pas cette addition. Si vous désirez une bière légère, diminuez le poids de houblon indiqué. Si, au contraire., vous aimez l'amertume, forcez la dose jusqu'à ce que des essais successifs vous indiquent la force que vôus aimez. · · Vous pouvez aromatiser vos bières en l eur mélMJ.– geant des décoctions d'éeorce d'orange amère, de zeste 1 de citron, de clous de girofie 1 de grains de coriandre, de cannelle, de lavande, d'absinthe, d'armoise, de thym, etc., etc. Là aussi, procédez à de prudents ·essais jusqu'à ce que vous ayez trouvé le mélange ~wmp~ I Ces bières ne se conservent pa s : n e préparez que votre ' consommation de la quinzaine. Si votre cave . est très fraîche et que vous ajoutiez à la bière, après fermentation, un gramme de sel par litre de liquide,\n- 25- vous pourrez en prolonger la conservation pendant un mois. Voici ma intenant quelques r ecettes-types, partant de produits différ ents, afin de vous permettre de fabri– quer une bonne boisson à l'aide des ma tières lès plus diverses. Quantités prévues pour 50 litres de bière. Ebouilla ntez 2 kgs de houblon avec 'assez d' eau pour qu'il baigne ; la issez inf.user une nuit. Recu eillez le jus, en le filtra nt. Recommencez deux fois l'opération, ~ais en diminuant chaque fois de moitié le temps de l'infusion. Faites chauffer vos jus r éunis. Quand ils seront tièdes, a joutez-leur 250 grs de levure de bière délayée dans deux litres d'eau tiède. Mettez en fût, complétez à 50 litres avec de l'ea u tiède, la issez fer – menter, soutirez dans un a utre tonneau et collez avec un bla n c d'amf battu en n eige, si vous a imez la bière limpide. Si vous voulez alcooliser votre bière ou l' a romatiser, c'est avant de lui a jouter la 'Ievure qu'il faut le fâiTe. I <;i, par exemple, vous auriez ajouté à vos jus de hou– blon le sirop de su cre et ' '.ous auriez fait bouillir le tout avec 75 grs de r églisse ou de coriandre, etc. Après 30 minutes d'ébullition, vous auriez retiré la · bassine du. fen ~t, quand le liqujde aurait été tiède, vous a uriez ajouté la levure délayée. Il en sera de même pour les a utres r ecettes. . Bière de ménage n° 1\nBière de . ménage n° 2\nFaites bouillir 2 kgs de houblon · avec l'aromate de votre goût (coriandr e, à bsinthe, etc.), et 1 kg 500 d'orge que vous aurez !ait griller (comme pour faire de l'imitation de café). Au bout de deux heures d'ébul– lition, r etirez du feu, laissez tiédir, ajoutez 250 grs de levure de bière délayée. Filtrez, mettez en fùt, la issez fermenter le liquide qui devra être d'environ 1.0 litres\n-26- pour 2 kgs de houblon. Quand la fermentation sera presque terminée, ajoutez assez d'eau pour remplir le fût. Ajoutez 50 grs de sel, si vous désirez prolonger la conservation de la bière.\nBière de ménage n ° 3\nF a ites bouillir deux h eures dans une dizaine de litres d' eau 500 grs de houblon et 50 ou 100 grs de chicorée à café, et même quantité d'un aromate quel– conque : armoise, grains de genièvre, etc., et 500 grs de farine d'o:r;ge ou d'orge grossièrement broyée. Laissez tiédir et a joutez un quart de litre de vinaigre, puis la levure délayée. Filtrez, mettez en fût, laisseo: fermenter; ajoutez tous les j ours quelques litres d'eau froide jusqu'à ce que le tonneau soit plein. Faites macérer 12 ,...heures 12 kgs de grains de céréales - soit 12 kgs de blé, ou d'orge, ou de seigle, ou de maïs, ou un mélange de ces grains - dans 30 litres d'eau chaude. Laissez le récipient sur le coin du fourneau avec un couvercle pour que la tempé– rature ne s'abaisse pas. Remuez énergiquement le tout. Filtrez le liquide dans lequel vous ferez bouillir 250 grs de houblon et un aromate, pendant une heure environ. Prenez-en la moitié et jetez-la bien bouillante sur les grains, que vous aurez tenus au chaud. Laissez infuser une heure environ, puis soutirez le jus que vous reverserez sur le houblon, après l'avoir _filtré. Faif es bouillir une heure à gros bouillons. F1lt~_ez, laissez tiédir, puis ajoutez 200 grs de levure de ~iere délayée. Mettez en fût, laissez fermenter et remplissez le tonneau. Bière de ménage n °· 4\nBière de ménage à froid n ° 5\nFaites macérer 500 grs de houblon dans 10 à 12 litres\n-27- d'eau assez longtemps pour que le liquide soit très amer. Pilez de temps à autre les plàntes pour en atten– drir les fibres que l' eau pénétrera mieux. Versez le tout dans un linge que vous tordrez afin d'exprimer tout le jus, auquel vous a jouterez un demi-litre de vinaigre et une vingtaine de citrons coupés en ron– delles, que vous pilerez bien. Ajoutez 20 litres d'eau froide et 2 ou 3 kgs de sucre. Laissez fermenter, filtrez et mettez en bouteilles.\n· BOISSONS DE GRAINS\nCe sont les plus simples de toutes à préparer et les plus anciennement connues : ne les condamnez pas sans les avoir goütées. Il est deux façons de les préparer : 1° Faites une pâte claire, sans grumeaux, avec la farine du grain que vous a urez choisi, puis étendez-la d'eau chaude et laissez fermenter. La proportion est d'environ 1 kg de farine pour 10 litres d'eau, ou plus, s.elon votre goüt. - 2° Humectez les grains d'eau tiède, que vous renouvellerez, d' abord, au fur et à mesur e qu'elle sera absorbée par les grains, qui ne doivent pas trem– per; ensuite tous les jours, jusqu'à ce que les gr a ins commencent à germer. Ils seront au point voulu quand une petite pointe blanche semblera vouloir percer l'en– veloppe ,du grain. A ce moment, pilonnez vigoureuse– ment le tout avec de l'eau tiède pour en faire une épaisse boullie, que vous étendrez peu à peu d'eau chaude sans cesser de pilonner. Versez dans une cru– che et la issez fermenter. La proportion de grain et d'eau est la même que dans le premier procédé. Si vous vous servez de Seigle, vous aurez faft du Qwass russe. Si c'est de Millet, la boisson préférée des Africains. Le Maïs vous 1 fournira la Chica de l'Amérique équatoriale, où il est coutume, il. est vrai,\n-28- de lui ajouter du jus de canne à sucre. Pour avoir l'équivalent, ajoutez 3 kgs de sucre pour 10 litres _de liquide, ou remplacez l'eau, après avoir délayé la farine, par le même volume de jus de raisin. Le Blé, l'.Orge,1 l' Avoine, etc., vous donneront des boissons également délectables. Ces breuvages ne se conservant pas, n'en préparez que ce que vous en pouvez consommer en trois ou qpatre jou rs. ·\nBO ISSONS · DE FE U ILLES\nElles sont peu nombreuses, bien que tôutes les feuilles d'arbres ou d'arbustes employées en herbo– risteri puissent, en étant convenablement traitées, donner des breuvages de consommation courante, mofns fades que les tisanes, tout en ayant les mêmes propriétés thérapeutiques. Essayez. ' Boisson aux Feuilles de Frêne Faites bouillir trois ou quatre h eures 100 grs de feuilles de frêne sèches dans 5 litres d eau. Retirez du feu et laissez macérer toute la nuit sur le coin du fourneau. Faites bouillir, dans 20 litres d'eau, 3 QU 4 kgs de sucre et 50 grs d'acide tartrique. D'autre part, faites bouillir également, dans .5 litres d'eau, 50 grs, ou plus, selon votre goût, de chicorée à café. Filtrez votre bouillon de feui'lles et r éunissez vos trois liquides. Faites bouillir de nouv~au les feuilles de frêne et la chicorée pendant une heure, filtrez en exprimant le jus que vous réunirez aux précédent~. Mettez dans un ton· neau avec 30 g rs de levure de bière délayée dans de l'eau tiède. Remplü~sez complètement le ,fût, que vous\n-29- tiendrez toujours plein. Quand la fermentation sera terminée, mettez en bouteilles que vous tiendrez debout. Boisson aux feuilles de Noyer Procédez de la même façon, en aromatisant, si vous le voulez avec des citrons ou des fleurs de sureau, au lieu de chicorée, ou encore de bois de r églisse. Boisson aux feuill~s d'Oranger Procédez comme ci-dessus, mais supprimez la chi– corée que vous remplacetez par un litre de vinaigre. Boisson aux feuilles de Vigne Même fabrication. Aromatisez avec des baies de sareau, ou un peu de vanille ou de cannelle,_ et a joutez un litre ou deux de vin ordinaire et un litre de vin de liqueur : Banyuls, Porto, etc.\nBoisson aux feuilles de Sapi_n\nFaites bouillir dans 10 litres d'eau 3 kgs de bour– geons verts et d'àiguilles de sapin et 500 ·grs de sucre. Ajoutez 25 grs de levur e de bière délayée. Rem– plissez le tonneau et laissez fermenter.\nLes herbes potagères : Salades amères, Sauge, Romarin, Cerfeuil, · Persil, le Chiendent même, trait~s selon l'une des formules ci-dessus, donnent des bois– sons qui furent fort appréciées au temps où chacun , à la campagne, devait vivre sur sa production. De tous ces breuvages, seules ou presque, ont survécu les boissons a u Cresson et a u Chiendent. Remettez-les en\n-30- h onneur, pour le plus gr and bien de votr e santé et de votre bourse. En voici un exemple : Boisson de Chiendent Humectez d'eau tiède des r acines de chiendent sèches de façon à les faire germer, ou pren ez du chiendent vert, tiges et racines, que vous laverez bien . Dans le premier cas, a ttendez que les j eunes pousses aient deux ou trois centimètres. Ebouillantez-les a insi qu'une autre plante a r omatique de votre goût, par exemple 100 grs dè houblon, ou 3 kgs de coriandre, ou 1 kg de fl eurs de sureau , ou. 5 ou 6 citrons coupés pour 10 kgs de -chiendent. La issez ma cér er a u chaud pendant une nuit. Filtrez le jus que vous verserez dans un tonneau, a insi qu 'un sirop de sucr e fait a vec 5 kgs de sucre et 15 litres d'eau bouillante. Quand le liquide sera tiède, a joutez 100 grs de levur e de bière délayée. Vous traiter ez de même les plantes potagèr es et même les fanes de carottes. Boisson aux cosses de pois Ne jetez pas vos cosses de petits pois ; faites-les bouillir à raison d'environ 10 kgs de cosses pour - 50 litres d'eau. Pilonnez le tout, fil trez à travers un linge en pl:essant. Remettez le liquide sur le feu avec une plante a romatique de votr e goût : 500 grs de hou– blon, pa r exemple, ou le même poids de fleurs de sureau, ou quelques branchettes de thym, etc. Ajoutez, comme ci-dessus, 30 grs de levure de bièr e délayée dans de l'eau tiède et laissez fermenter. *\nFaites griller des tranches · de pain, ou mème des fragments, des miettes, restes de votre table. Quand vous en aurez 5 kgs, faites une panade avec 25 litr es d'eau très chaude, mais sans laisser bouillir. Filtrez en pressant et faites bouillir le liquide recueilli avec 50 grs de sel et un pied de veau ou un peu de géla– tine, si vous en avez. Ajoutez un aromate : houblon, écorce d'orange, zeste de citron, anis,. coriandre, choix et quantité à votre goût, et laissez encore bouillir 30 minutes. ·Filtr.ez, ajoutez un sirop de sucre, mettez en fût et laissez fermenter. Cette boisson est une panacée pour les intestins r:elâchés. De plus, en employant, soit du pain de fro– ment, soit du pain de seigle ou de maïs ou d' orge, ou un mélange de ces pa~ns, on obtient des saveurs très variées. Si vous faites vous-même votre pain, servez– vous de farine basse, ou ajoutez un peu de bon son pour faire la miche qui servira à préparer cette bois– son ; vous serez bien récompensé du léger supplément de travail que cette préparation vous aura demandé.\nVoici maintenant les boissons au miel, ·délices des fiers Gaulois à tête ronde, délices encore de nos pro– vinces du Nord et des vYallons. Et si simples à prè– parer 1 Boisson au Miel Choisissez d'abord votre miel: miel de Bretagne miel de sarrasin au parfum de bonbon anglais ; rnieÎ\n'·\_ - des Vosges, miel de bruyère ; miel du Gâtinais, qui · réunit les parfums de toutes les fleurs ; miel de tilleul, tout douceur ; miel de dalùia, amer et- sucré. Ou sim- plement le miel de vos abeilles. ' Mettez-en 10 kgs dans 15 litres d'eau et faites réduire de moitié à petits bouillons en écumant. Quand la liqueur est bie:it. clarifiée, retirez le r écipient du feu et ajoutez en r emuant bien un grand verre - ou une bouteille - de bonne eau-de-vie. Mettez en füt et laissez fermenter en tenant le ba ril dans un endroit tiède. Versez tous les jours quelques litres d'eau tiède dans le fût jusqu'à ce qu'il soit plein. Quand les. écumes auront cessé de s'échapper par le t-rou de bonde, vous remplacerez le sachet r empli de sable qui le couvtait par la bonde, après avoir rempli ex.a cte– ment le tonneau. Laissez r eposer, soutirez, clarifiez, laissez encore r eposer et mettez en bouteilles. Faites dissoudre - sans bouillir - 15 kgs de miel_dans 25 litres d'eau,. chaude et versez le t o'ut sur 75- kgs de r aisin écrasé. Laissez macérer 6 heures, filtrez et mèttez en fü.t. Si vous faites de nouveau dissoudre 5 kgs de miel dans 75 litres d' eau chaude et que vous versiez le tout SUT les pulpes de r aisin qui ont déjà servi, VOUS obtiendrez une nouvelle boisson légère. ' Une aiitre. -- F aites dissoudre dans 25 litres . de cidre nouveau assez de miel (10 kgs environ) pour qu'un œuf surnage si voµs le plongez dans le liquide. Faites bouillir le mélange, • écumez; quand il est bien clarifié, mettez en fût. 6 blancs d'œuf battus dans 50 litres d'eau. Ajoutez ~ un aromate de votre goût: romarin, girofle, macis, ginaembre, cannelle. La issez refroidir ; mélangez bien 30 grs de levure -de bière dissou te dans de l'eau tiède. Mettez en fût. Une ' autre. Faites r éduinh à un tiers de leu r Une autre. - Une autre. - F aites bouillir 10 kgs de miel et\n-33 - volume 10 kgs de miel et 10 litres d'eau. Quand le mélange ser a froid, mélangez-lui un litre d'al~ool à 90° dans lequel vous a urez fait macér er un aroma te de votr e goût : vanill e, fleurs de sureau , anis, etc. Versez le tout dans une bonbonne, bouchez, laissez reposer, filtr ez. · En a roma tisant avec de l' ecorce d'orange amè1'e et un peu de girofle, la boiss\n- 34- Une autre. _L Faites bouillir une demi-heure soit 100 grs de houblon, 100 grs de fleurs de sureau, 25 grs de grains de coriandre et 25 gr de fenouil ; soit 50 grs de coriandre, 500 grs de racine de chiendent, 25 grs de cannelle et 12 grs de racine d'iris, avec 150 grs d'acide tartrique. Filtrez, incorporez 3, 4, ou plus, kilogs de miel et 2, 3, ou plus, , litres d'eau-de– vie et laissez tiédir. Mélangez 100 à 150 grs de levure de bière délayée dans de l'eau tiède. Mettez en ton– neau et complétez à 50 litres. Une autre. - Faites bouillir 20 kgs de miel dans 50 litres d'eau avec 60 grs d'acide tartTique et 50 grs de phosphate d'ammoniaque. Quand le liquide sera tiède, ajoutez-lui 10 litres de jus de raisin frais ou de vin nouveau. Filtrez, mettez en fût, soutirez, collez et mettez en bouteilles. Laissez vieillir quelques mois ; buvez et remerciez les abeilles. Inutile d'allonger la liste de ces recettes, - qui peu– vent déjà contenter les go· ts les plus divers, - puis– que vous pouvez y puiser tous les éléments vous permettant de modifier à votre gré leur saveur. Vous pourriez d'ailleurs, comme nous vous l'avons suggéré dans les chapitres précédents, employer en mélange soit des liqueurs de marque, soit de votre fabrication, soit des essences concentrées achetées chez le dfo– guiste, selon votre goût.\nBOISSONS AU . LAIT\nLes plus anciennes de toutes et toujours en usa ge chez les peuples pasteurs de l'Asie.\nFa ites cailler du la it en lui mélangeant, soit un peu de présure liquide, soit de caillette de veau, - a che– tées chez le pha rmacien , - soit deux ou trois gouttes d'acide chlorhydr ique officinal. Recueillez le liquide un peu trouble qui se sépar e de la caséine coagulée que vous a urez ver sée sur un tamis ou dans un linge, et buvez da ns la journ ée. Képhir , Délayez le ferment - acheté chez le pharmacien - da:ras un peu de .]a it de vache pur ou de la it de va che et de chèvr e mélangé. Aj outez peu à peu du la it en r emuant et versez le tout dans un vase de terre. Remuez bien la masse toutes les heures. Bon à boire 18 heures après sa pr épa r a tion. Gardez-en quelques verres qui ser viront de ferment pour prépa rer le képhir suivant. Koumyss Fa ites un levain avec 125 grs de blé ou de pois grossièr ement moulus et le double de levure pressée. Vous ajouterez assez de miel pour faire une pâte dure que vous· amollirez avec un peu de la it de jument . La issez r eposer une nuit dans un endroit cha ud, sans courants d'air. Quand cette pâte aura levé, placez-la dans un linge que vous immergerez dans du la it frais de jument, et vous laisserez fermenter. Quelques verres du liquide vous ser viront également de ferment pour prépa r er la boisson suiva nte. Matzun Se prépare comme le Koumyss, mais avec du lait de vache.\nPage II Page III Page IV Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Page 23 Page 24 Page 25 Page 26 Page 27 Page 28 Page 29 Page 30 Page 31 Page 32 Page 33 Page 34 Page 35 Page 36 Page 37 Page 38 Page 39 Page 40 Page 41 Page 42 Page 43 Page 44 Page 45 Page 46 Page 47 Page 48 Page 49 Page 50 Page 51 Page 52 Page 53 Page 54 Page 55 Page 56 Page 57 Page 58 Page 59 Page 60 Page 61 Page 62 Page 63 Page 64 Page 65 Page 66 Page 67 Page 68 Page 69 Page 70 Page 71 Page 72 Page 73 Page 74 Page 75 Page 76 Page 77 Page 78 Page 79 Page 80 Page 81 Page 82 Page 83 Page 84 Page 85 Page 86 Page 87 Page 88 Page 89 Page 90 Page 91 Page 92 Page 93 Page 94 Page 95 Page 96 Page 97 Page 98 Page 99 Page 100 Page 101 Page 102 Page 103 Page 104 Page 105 Page 106 Page 107 Page 108 Page 109 Page 110 Page 111 Page 112 Page 113 Page 114 Page 115 Page 116


Ne dites pas à ma mère que j’ai un poste de « secrétaire », elle me croit notaire assistant… – Notariat 2000\nNe dites pas à ma mère que j’ai un poste de « secrétaire », elle me croit notaire assistant…\nAprès 7 ans d’études, des heures de révisions, des moments intenses de stress lors des résultats et un souci constant de se tenir informée de l’actualité législative et jurisprudentielle, Marianne occupe aujourd’hui un poste de notaire assistant. Son travail n’est pas forcément celui qu’elle attendait. Il ressemble plus à celui d’une secrétaire améliorée qu’à celui d’un juriste de haut niveau. Morceaux choisis.\n• Ah tiens, un nouveau dossier de vente de lots de copropriété… D’ores et déjà, je grimace car je sais qu’au bout de seulement quatre fax et trois relances téléphoniques, j’obtiendrai mon « état daté » dix minutes avant le rendez-vous. Très pratique, pour finaliser le décompte vendeur quelques jours avant le rendez-vous, histoire de désamorcer un problème de charges indues…\n• Ah tiens, un nouveau dossier de vente d’un appartement achevé il y a 2 ans… Mon cœur bat la chamade et devine déjà que je vais devoir me battre auprès de la compagnie d’assurance et du promoteur pour réclamer la copie de l’assurance dommages-ouvrage et celle de la quittance des primes. Parfois, il m’arrivera même d’entendre : « Nous ne délivrons pas ce genre de renseignements aux notaires ! ».\n• Ah tiens, un nouveau dossier de vente d’un bien, lequel bien a été affecté hypothécairement au profit d’un établissement prêteur… Je ressens une douleur intense au niveau des épaules. En effet, j’ai compris que j’allais devoir harceler la banque, à grands coups de tampon rouge « URGENT », pour pouvoir enfin préparer le chèque du vendeur…\nMais que devient notre profession ? Nous devons nous battre sans arrêt pour obtenir des informations sur nos dossiers, nous passons notre temps à envoyer courrier, mail, fax. Avons-nous été formés pour ça ? N’est-ce pas un formidable gâchis ? N’avons-nous pas mieux à faire ? Nous serions certainement plus utiles à consacrer notre temps à conseiller nos clients et à leur rédiger des actes sur mesure…\nBy Marianne| 2017-01-30T17:21:17+01:00\t2 septembre 2010|Categories: Archives|Commentaires fermés sur Ne dites pas à ma mère que j’ai un poste de « secrétaire », elle me croit notaire assistant…


Sites de casino XLM - Les 5 meilleurs sites de casino Stellar Lumen\nTop 5 des sites de casino Stellar Lumen - janvier 2022\nLe Stellar Lumen est une crypto-monnaie numérique qui suit un format identique à Ripple. Les deux crypto-monnaies ont été construites par Jed McCaleb, le Stellar Lumen arrivant après Ripple en 2014. Les investisseurs et les joueurs qui achètent cette crypto-monnaie disposent d'un cadre Peer-to-Peer décentralisé, qui a permis au Stellar Lumen de devenir populaire parmi les communautés d'investissement. En tant que tel, le Lumen se classe dans le Top 25 des crypto-monnaies depuis plusieurs années.\nLorsque Jed McCaleb a construit le Stellar Lumen, son objectif était de fournir aux joueurs et aux investisseurs la possibilité d'éviter les écarts qui suivent les transactions transfrontalières. De plus, les délais de traitement des transactions ont été actualisés et les paiements associés au dépôt ou au retrait ont été réduits. Par conséquent, les Stellar Lumens sont pris en charge avec Portefeuilles de casino en crypto-monnaie qui maintiennent des frais minimes. Cela rend l'achat et l'interaction avec le Lumen un processus simple. Ce qui n'est pas simple lors de l'acquisition du Stellar Lumen pour la première fois, c'est la façon dont les parties de jeu sont maintenues.\nLes visiteurs ne devraient pas s'inquiéter, car les expériences sont identiques lorsqu'on compare un casino en ligne Stellar Lumen avec une maison de jeu numérique. Par exemple, les catalogues de jeux intègrent des machines à sous et des jeux de table pour inciter les parieurs. Des paris sportifs et des revendeurs en direct seront également intégrés à ces sites de paris Blockchain.\nPourquoi utiliser XLM au casino en ligne\nL'utilisation de XLM, également connu sous le nom de Lumens, présente de nombreux avantages, en particulier dans le monde des casinos en ligne. Et comme de plus en plus d'opérateurs de plates-formes de jeux acceptent désormais XLM, vous devriez lire notre guide détaillé pour savoir pourquoi.\nLes casinos opérant en ligne ont été et continuent d'être désireux de rendre leurs plateformes accessibles et attrayantes pour tous. En acceptant les jetons de crypto-monnaie tels que XLM, ils atteignent cet objectif.\nUtiliser XLM au Casino\nEt voici quelques-unes des raisons pour lesquelles XLM peut être le jeton de choix pour vous:\nXLM est un nom établi dans la scène de la crypto-monnaie\nLe réseau Stellar vise à fournir des services financiers à tous\nSi tout cela ne suffisait pas, le réseau Stellar dont fait partie le jeton XLM est une société à but non lucratif. Donc, l'objectif est de faire le bien plutôt que de gagner de l'argent.\nQu'est-ce que XLM?\nXLM, également connu sous le nom de Lumen, anciennement Stellar, est le jeton numérique du réseau Stellar. Le système Stellar vise à fournir aux utilisateurs une plateforme sécurisée, rapide et bon marché, et c'est l'intermédiaire en matière de crypto-monnaies et de méthodes de paiement traditionnelles.\nXLM, l'actif numérique, peut être utilisé de multiples façons via le système Stellar, avec des frais de transaction toujours réduits au strict minimum.\nPourquoi utiliser XLM?\nIl est facile de comprendre pourquoi les crypto-monnaies et les casinos en ligne vont de pair, mais d'abord, la crypto doit être crédible et sûre. L'opérateur et le client doivent avoir confiance en un jeton numérique, sinon il ne s'établira jamais.\nHeureusement, XLM est un jeton cryptographique qui est populaire en raison du respect qu'il a gagné en tant que monnaie légitime dans le monde en ligne. Et, en ce qui concerne les plates-formes de jeux, l'utilisation de XLM signifie que les utilisateurs n'ont pas à saisir leurs informations personnelles ou financières, par exemple, ils ne seront donc jamais un risque de cyber-fraude.\nPourquoi XLM est-il populaire dans les casinos en ligne?\nXLM est une crypto-monnaie qui offre de nombreux avantages. Des vitesses de transaction rapides, une sécurité élevée et une stabilité se combinent pour faire de Lumens un jeton numérique qui est attrayant pour les opérateurs de casino et les parieurs.\nXLM a-t-il une bonne réputation?\nXLM est une monnaie numérique qui jouit d'une excellente réputation. Il offre une multitude d'avantages à ses utilisateurs, mais sa construction sur le réseau Stellar permet à Lumens de se démarquer de la foule. Le système Stellar est une société à but non lucratif, après tout.\nOù puis-je trouver les promotions du casino XLM?\nLes promotions sont un moyen fantastique d'améliorer une expérience de jeu, et il y en a une abondance dans le monde des casinos. Le site Web officiel ou l'application mobile d'une plate-forme est l'endroit où aller pour obtenir un bonus.\nPouvez-vous faire des dépôts dans les casinos en ligne avec XLM?\nLe dépôt direct avec XLM dans les casinos en ligne est la voie à suivre pour la plupart des plateformes. Cependant, certains opérateurs encouragent l'utilisation de jetons natifs. Mais la conversion est simple et sans tracas.\nQue signifie une crypto-monnaie décentralisée ?\nLes crypto-monnaies décentralisées se concentrent sur la création de marchés ouverts et extensibles pour tous. Les pièces numériques comme le Stellar Lumen augmentent continuellement en disponibilité et en valeur en raison de leur nature décentralisée.\nCombien coûte x1 Stellar Lumen ?\nL'achat d'une pièce XLM avec un échange décentralisé nécessitera 0.40 $ à 0.50 $.\nLes crypto-monnaies décentralisées sont anonymes à utiliser.\nLes casinos Stellar Lumen déploient des bonus pour les joueurs incitatifs.\nL'achat du Stellar Lumen est rentable pour les joueurs.\nPlusieurs casinos ont intégré cette pièce numérique pour les dépôts.\nLes transactions et les détails du compte ne sont pas vérifiés lors de l'utilisation du Lumen.\nLes bonus ont des conditions générales comprenant des exigences de mise.\nLes licences et la réglementation ne sont pas imposées sur les sites de paris Stellar Lumen.\nIl est plus difficile d'exploiter le lumen stellaire que d'acheter cette pièce numérique.\n24.3 milliards de pièces XLM (Stellar Lumen) sont en circulation à ce jour.\nLes prix volatiles sont appliqués au lumen stellaire.\nLes crypto-monnaies et les chaînes de blocs ont continué d'innover dans la façon dont les joueurs gèrent leurs parties. Ces personnes n'étaient pas obligées de sélectionner des devises Fiat telles que l'EUR, l'USD, le CAD ou l'AUD à des fins de jeu. Il y aurait plutôt des centaines de crypto-monnaies accessibles à ces communautés de paris.\nLe Stellar Lumen deviendrait populaire parmi les joueurs suite aux prix rentables associés aux pièces XLM. Par conséquent, de nombreux Casino XLM ont été construits depuis 2014. Les lecteurs peuvent s'inscrire et interagir avec de nombreux jeux qui généreront des expériences mémorables. De plus, ces expériences sont renforcées par des probabilités de paiement qui dépassent les devises Fiat. Cela rend les playthroughs stimulants, permettant aux consommateurs de savoir quels produits de jeu doivent être consultés. 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Cependant, il existe d'autres plates-formes qui nécessitent un dépôt XLM pour se convertir en un jeton natif, ce qui est logique, mais il convient de noter qu'aucun avantage n'en souffre. L'utilisation de XLM présente également plusieurs avantages, sachant qu'il s'agit du jeton numérique du réseau Stellar réputé.\nTous les obstacles rencontrés lors de la progression de vos parties tourneront généralement autour des dépôts et des retraits. Heureusement, des explications sur ces transactions sont fournies ci-dessous. Lisez la suite pour vérifier les données essentielles concernant le Stellar Lumen.\nDépôts de casino avec le Stellar Lumen\nLe financement de votre compte de jeu avec le XLM Coin n'est pas possible sans la gestion des portefeuilles de crypto-monnaie. Ces services autorisent les participants à acheter, échanger et déposer des Stellar Lumens. Les joueurs peuvent également retirer leurs gains en payant des frais mineurs au Crypto Wallet. Cependant, les portefeuilles universels sont difficiles à localiser. Il n'y aura pas de plate-forme de paiement intégrant toutes les crypto-monnaies à ce jour. Par conséquent, les participants doivent rechercher quels portefeuilles sont disponibles pour leurs pièces numériques sélectionnées. Nous avons aidé les lecteurs à contourner cet objectif en suggérant deux plates-formes prenant en charge le Stellar Lumen. Lisez ci-dessous pour plus d'informations.\nCoinBase: Faisant ses débuts sur le marché Blockchain en 2012, CoinBase est devenu un service de paiement instrumental utilisé par les joueurs et les investisseurs lors de rotations quotidiennes. Pour les parieurs, ils seront autorisés à échanger leurs crypto-monnaies avec plus de 500 actifs. Il existe des objets de collection numériques, notamment des NFT et des DeFi, qui sont protégés par des programmes d'authentification biométrique. Il y aura également des sauvegardes cloud pour les participants. 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Il y aura en outre accès aux applications DeFi, permettant aux joueurs de parier sur des produits de jeu compatibles Crypto-monnaie directement via le Trust Wallet.\nQuels NFT sont populaires auprès des joueurs ?\nLes jeux vidéo, les films, l'art et la musique se sont avérés les plus populaires pour les joueurs qui achètent des jetons non fongibles.\nLes transactions sont-elles transparentes avec un site de paris Stellar Lumen ?\nOui, les capacités anonymes de décentralisation garantissent que chaque transaction est transparente. Aucun tiers ne peut évaluer vos transactions.\nPuis-je remplacer les Stellar Lumens par des devises Fiat ?\nLes portefeuilles de crypto-monnaie comme CoinBase permettront aux participants d'échanger leurs pièces XLM contre des devises Fiat comme l'EUR, l'USD ou le CAD.\nQuelles sont les réglementations concernant une rétrofacturation ?\nLa plupart des établissements de jeux qui conservent des dépôts de crypto-monnaie ne permettront pas aux parieurs de rétrofacturer leurs fonds déposés.\nComment les paris sur la blockchain se révèlent-ils équitables ?\nLes casinos qui ont été autorisés et réglementés par un tiers sont prouvés équitables. Sinon, les casinos doivent être assurés des RNG. Les sites de paris sans RNG doivent être évités.\nPuis-je utiliser mon dépôt Stellar Lumen sur un casino mobile ?\nAbsolument, les joueurs sont autorisés à acheter des Stellar Lumens et à les déposer via leurs smartphones ou tablettes.\nQuels produits DeFi sont disponibles avec le Trust Wallet ?\nÉchange PancakeSwap, Compound et Uniswap.


Des tayes ou tayoves by Bibliothèque numérique Manioc / SCD Université Antilles - Issuu\nDES TAYES OU TAYOVES PAR\nS A G O T .\nS é r i e , V , 1871, p .\nLes Tayes, Tayoves ou Choux-Caraïbes,\nsont des plantes de la\nfamille des Aroïdées, du genre Xanthosoma.\nElles ont le port\ncommun de toutes les Aroïdées acaules. De terre s'élève u n bouquet de grandes feuilles cordiformes, longuement pétiolées ; sous terre, le collet se renfle en u n tubercule farineux autour duquel se groupent d'autres tubercules latéraux, qui sont des bourgeons destinés à produire auprès de la plante mère de nouveaux rejets. Ces tubercules cuits sont bons à manger. La plante est d'une culture facile, m a i s elle produit peu. Les Tayes étaient cultivées de toute antiquité par les Indiens indigènes, qui en plantaient quelques pieds et les appelaient\nDes Aroïdées tuberculeuses semblables et de même usage, a p partenant au genre botanique Colocasia, sont cultivées en Egypte, dans l'Inde, et surtout dans l'Océanie, où croissent les espèces les meilleures et les plus productives connues\nde Taro. Ces diverses plantes sont encore assez mal connues des botanistes, qui hésitent sur la distinction des espèces et des variétés. Une étroite affinité liant toutes les Aroïdées à racine tuberculeuse comestible, et les espèces d'Asie et d'Océanie ayant été importées en Amérique, je dois parler des unes et des autres en traitant de la culture, peu importante du reste, des Tayes à la Guyane française. Noms et distinction des espèces.\nEspèces américaines, Xanthosoma sagittifolium,\nCaraïbe Tcya et Ouaheu ; Arouague Tayo ; langues indiennes du Brésil, Tayoba ; noms français, Tayes, Tayoves, Choux-Caraïbes ; Antilles Toloman, Chou-Caraïbe, Madère ; Pérou Qualusa ; Brésil Mangareto\netc. Les espèces américaines se distinguent à ce\nque leur suc est laiteux et à ce que le pétiole s'insère au bord de a feuille et non pas à l'intérieur du limbe, par-dessous la feuille, à une certaine distance du bord inférieur. Espèces asiatiques et océaniennes : Colocasia\nC. esculenta. Inde Kouchou ; Egypte Kulcas ; midi de l'Espagne Alcolcaz ; Java Tallus; Océanie Tallo, Taro. Dans toutes ces espèces le suc est limpide et les feuilles sont peltées, c'est-à-dire portées par u n pétiole qui s'insère par-dessous, à l'intérieur du limbe. Le Colocasia macrorhiza,\ncultivé quelquefois en Océanie, est\nune grande espèce, subcaulescente, à feuilles de fortes d i m e n sions. Son tubercule, d'après MM. Vieillard et Deplanche, est extrêmement âcre et ne peut être employé qu'après plusieurs lavages et une longue cuisson. J'ai vu aux Canaries, chez M. Berthelot, consul français de Santa-Cruz, une grande et belle espèce apportée du Gabon, remarquable par ses feuilles très-grandes et ses grosses racines de trèsbonne qualité. Cette espèce mériterait d'être essayée en Amérique. Végétation. — Les Tayoves et Taros veulent, pour végéter avec force, une terre riche et fraîche, humide ou même inondée de quelques centimètres d'eau ; quelques espèces exigent plus d ' h u midité, d'autres moins. On les plante de rejets latéraux, de tronçons de tubercules, ou de têtes de tubercules, dont on a retranché toute la partie inférieure pour l'employer. Les feuilles ne tardent pas à se développer, et, après quelques mois de végétation, le plus souvent après u n an ou u n an et demi, on arrache et on trouve sous terre u n ou plusieurs tubercules, d'un volume médiocre, dont les parties jeunes sont plus tendres et plus agréables. Quoique ces plantes se voient assez fréquemment en fleurs, elles ne donnent pas autant de fleurs que les Aroïdées sauvages, indice non douteux d'une modification causée par la culture.\n— 3 — Espèces et variétés cultivées à la Guyane. Les variétés connues sous les noms de Taye banane, Taye blanche, Taye violette, sont acaules. Les feuilles s'élèvent de terre jusqu'à la hauteur d'un mètre ; elles sont vertes ou d'un vert violacé, le pétiole, dans ce dernier cas, étant d'un noir violet. Les tubercules ou rhizomes tuberculeux sont blancs ou légèrement colorés de nuances rougeâtres à la surface. Le Touca est beaucoup plus petit et ses feuilles sont d'un vert glauque. 11 est probablement plus précoce et se multiplie plus promptement de rejets latéraux, en sorte qu'il fait des touffes plus serrées. Les tubercules sont intérieurement jaunes et conservent cette couleur après la cuisson. Ce dernier caractère m'engagerait à y reconnaître le Xanthosoma\nsi les botanistes ne prê-\ntaient à celui-ci une courte tige ; le Touca est tout à fait acaule. Les tubercules de cette variété sont regardés comme très-délicats. Je n'ai pas eu occasion de la voir fleurir. La grande Tayove a les feuilles beaucoup plus grandes : elles a t teignent, le pétiole compris, jusqu'à 1 1/2 et 2 mètres. La souche devient avec l'âge subcaulescente. Les tubercules sont plus volumineux que dans les autres espèces, mais ils sont acres et on n e peut les employer qu'avec quelques précautions destinées à détruire cette âcreté. On les fait sécher, et on les fait bouillir longtemps et à grande eau. Il y a peut être d'autres races à la Guyane que je n'ai pas vues ; mais en général, je crois pouvoir affirmer que les Tayes sont inférieures pour l'abondance et la qualité des produits aux Taros. Culture. — Il est difficile de parler avec quelque précision d'une culture qui a si peu d'extension dans la colonie. Autour des cases on voit quelques pieds ; on en trouve quelques-uns dans les cultures de vivres en terre basse et même dans les abatis noves en terre h a u t e . A Surinam on en plantait en abondance entre les Bananiers, dans les carrés de terre basse destinés à la production des vivres. Je ne sais si cette pratique a été imitée à l'Aprouague, mais je n'ai pas eu occasion de visiter cette localité. Les Tayoves produisant naturellement peu, on doit, pour obtenir une quantité satisfaisante de tubercules, les placer dans une terre riche, fraîches et les planter assez serés. Autour des cases, dans\n— 4 — une terre que le voisinage de l'homme a fertilisée, ils viennent avec force enterre haute ; mais, d'une manière générale, les terres hautes leur conviennent médiocren ent, et, dans de tels sols, déjà fatigués par quelques années de culture, ils ne donneraient que des produits minimes. Ce n'est donc que dans des terres basses qu'on peut en établir des plantations de quelque importance. Je ne sais si les Tayes pourraient se plaire, comme les Taros, dans u n sol inondé d'eau ; à la Guyane, c'est dans des terres basses desséchées qu'on les cultive. La pratique de Surinam de les intercaler à des Bananiers paraît très-rationnel le, car les Aroidées demandent pour végéter plutôt de la chaleur et de l'humidité que de la lumière, et l'ombrage des Bananiers peut diminuer la végétation des m a u vaises herbes qu'il ne serait pas facile de sarcler entre des Tayes qui se plantent serrées et qui ne se récoltent qu'assez tard. On peut planter les Tayes à toute saison, sauf dans la sécheresse. Le meilleur plant est la tête des souches, c'est-à-dire l'extrémité du rhizome, dont la partie souterraine et renflée constitue le tubercule. On est dans l'usage de couper les feuilles, et de ne laisser qu'un tronçon des pétioles en plantant. Si on n'avait pas suffisamment de têtes de souches, on se servirait encore de tronçons des tubercules latéraux qui se développent sur la racine principale. On plante serré, soit à 40 ou 50 centimètres. Je crois que le plant doit être déposé en terre à une profondeur suffisante, soit à 20 ou 30 centimètres, car le produit étant u n rhizome chargé de fécule, il faut, pour qu'il se forme bien, que le collet soit caché en terre. Ce qui se formerait à la lumière prendrait une couleur verte, et deviendrait âcre et dur, comme le fait remarquer Guisan. La plantation, une fois faite, ne demande d'autres soins que d'être débarrassée des mauvaises herbes, qui seront coupées au sabre d'abatis ou même arrachées à la houe. Si les Tayoves sont, comme on doit recommander de le faire, plantées entre des Bananiers, l'ombrage de ceux-ci sera très-utile pour réprimer la pousse des mauvaises herbes. Il serait peut-être utile, pour le développement des tubercules, qu'on buttât les souches ; mais une telle façon serait peu praticable dans des terres basses et sur une plantation serrée. En tout cas l'accroissement de produit ne compenserait pas les frais.\n— 5 — Récolte. — Les Tayoves ne sont pas des plantes dont la végétation s'opère par phases bien tranchées, et il n'y a pas d'époque bien précise pour la maturité des tubercules. En terre haute, quelques espèces, le Touca par exemple, peuvent perdre leurs feuilles pendant la sécheresse, et ce moment peut être regardé comme favorable pour arracher les racines ; mais en général, quoique le tubercule soit formé, la plante continue à porter des feuilles verdoyantes. C'est donc surtout d'après l'âge de plantation\nse décide à récolter. C'est à 8 mois ou un an que les tubercules ont toute leur grosseur ; plus tôt ils n'ont pas acquis tout leur développement ; plus tard\nils risqueraient de se g â t e r , soit\nque le tubercule pourrît, soit que le rhizome, continuant de croître, sortît de terre et devînt âcre et dur à la lumière. On peut néanmoins, si on en a besoin, récolter plus tôt. Les jeunes tubercules ne sont que meilleurs et plus délicats, et si on les enlève avec précaution sans arracher la souche, celle-ci continue de végéter et en produit de nouveaux. 11 m'est impossible d'assigner un chiffre au rendement de cette plante. Ce qui est certain, c'est qu'elle produit beaucoup moins que les autres racines farineuses du pays. Tous les auteurs sont d'accord sur ce point. Usage. — Les tubercules de bonne qualité, cuits à l'eau et accommodés, sont sains et agréables. On les regarde comme plus nutritifs que les autres racines farineuses. Les plus délicats sont ceux qui sont jeunes et qui ont poussé bien cachés sous terre, par exemple, les tubercules latéraux du rhizome, qui forment des excroissances arrondies autour de la racine principale. Les racines que l'homme rejette trouvent un bon emploi pour la nourriture des porcs, et Guisan fait remarquer avec raison que celui qui a des plantations de Tayoves peut en élever une grande quantité. Les feuilles choisies jeunes et tendres, blanchies et cuites dans l'eau bouillante, sont bonnes à manger, mais ont peu de goût. On en met souvent quelques-unes dans divers plats d'usage fréquent dans les colonies. J'avoue néanmoins que cette manière de les employer ne me paraît justifier que très-incomplétement le nom prétentieux de Chou-Caraïbe qu'on a donné à ces plantes.\n— 6 — Le Taro d'Océanie a été, il y a quelques années, introduit à la Guyane par les soins de l'administration. Il a paru dans la colonie supérieur aux Tayoves par la grosseur et le bon goût de ses tubercules. Il y a du reste été trop peu cultivé encore pour qu'on puisse exprimer une opinion sur sa culture. Il a paru exiger plus d'humidité pour prospérer. De la culture du Taro en, Océanie. Ce n'est qu'en Océanie que la culture des Aroïdées à racine comestible a une grande importance. J'extrais des publications de M. Cuzent et de MM. Vieillard et Deplanche quelques indications sur la culture du Taro. On en distingue plusieurs variétés à feuillage vert ou vert violacé, à tubercules légèrement différents. Il y en a qui ne réussissent que dans u n sol inondé d'eau, et d'autres qui peuvent se planter dans u n e terre sèche. Je ne sais si ces dernières sont aussi productives que les autres, ni quelle qualité de sol elles exigent ; mais en voyant que la plupart des plantations de Taro s'établissent dans u n sol sur lequel on amène l'eau, au prix de travaux laborieux, je suis porté à présumer que les cultures en terre sèche produisent peu, ou qu'elles ne réussissent que dans u n sol riche en terreau et très-fertile, genre de sol qu'on n'a que rarement à sa disposition. L'eau destinée à inonder la plantation est ordinairement dérivée d'une source ou d'un ruisseau, et le champ est établi sur une pente en manière de ;gradins ou de terrasses successives, de telle sorte que l'eau passe de l'une à l'autre en irrigant. Ces dispositions sont-elles prises parce que le Taro demande pour prospérer à être arrosé par une eau limpide et courante, ou bien parce q u ' u n champ établi en terre sèche, puis i r r i g u é , est\nexempt de ces mauvaises herbes aquatiques, dont le sarclage est très-difficile et dont le sol serait infesté dans u n e terre humide par elle-même? M. Cuzent rapporte qu'à Taïti les indigènes, pour réprimer le développement des mauvaises herbes dans les jeunes plantations, amassent sur le sol les feuilles et des herbes sèches pour établir u n e sorte de litière et les étouffer. La récolte du Taro se fait généralement à u n a n , ou u n an et\n— 7 — demi. Il ne faut pas toutefois trop l'attendre, parce que les tubercules peuvent pourrir en terre. On peut commencer à arracher à 8 mois. Les tubercules pèsent depuis 500 grammes jusqu'à u n et même deux kilogrammes. Des Aroïdées à tubercule\nC'est un fait remarquable de trouver des racines alimentaires dans une famille botanique où les espèces âcres et vénéneuses abondent, comme celle des Aroïdées. Le principe nuisible semble même exister, au moins à faible dose, dans quelques-unes des e s pèces employées, comme la grande Tayove de la Guyane et le Colocasia macrorhiza de la Nouvelle-Calédonie. Je ne sais si le p r i n cipe vénéneux des Aroïdées a été l'objet de recherches chimiques ; il paraît être de la classe des poisons acres, probablement volatil, et pouvant se dissiper par une dessiccation prolongée, l'ébullition et peut-être la macération, le lavage à grande eau. Ce principe se développe en plus grande quantité dans les feuilles et les parties vertes que dans les tubercules et les bourgeons souterrains. Des espèces d'une forme analogue aux Xanthosoma comme le Caladium\nbicolor, si commun à la G u y a n e , sont très-\nâcres et très-vénéneuses. Ses feuilles contuses servent dans la m é decine vétérinaire de la colonie pour détruire les larves et les vers dans les plaies vermineuses. Je croirais volontiers que c'est cette plante ou quelque espèce analogue qui porte dans quelques provinces du Brésil les noms de Taya et de Tagneirao, et y est connue comme nuisible. On dit que dans leTaro lui-même il existe u n peu de cette matière âcre et que la cuisson la détruit. Les botanistes indiquent quelques Aroïdées à racine alimentaire autres que celles dont j ' a i décrit la culture, par exemple l'Amorphophallus sativus BLUME, que l'on cultive aux Moluques. Je ne sais quels avantages cette espèce peut présenter. Culture du Colocasia aux\nJ'ai vu cultiver aux Canaries le Colocasia sous le nom très-impropre d'Igname. On le plante le long des rigoles d'irrigation. La\n— 8 — racine en est farineuse, bonne, et plus volumineuse que celle des Tayoves d'Amérique. On cultive aussi cette espèce en Algérie et en Égypte.\nMaranta arundinacea ou Arrowroot. Cette plante, qui porte à la Guyane le nom vulgaire très-impropre de Sagou, croît sauvage dans les terrains sableux du littoral. On en cultive quelques pieds sur les habitations pour extraire de sa racine râpée une fécule blanche et très-fine qu'on emploie pour faire des potages délicats. Le Maranta arundinacea\nest une plante herbacée, de deux ou\ntrois pieds de haut. De sa souche partent plusieurs rhizomes blancs, couverts d'écailles, gros comme le pouce ou un peu plus, longs de 4 ou 5 décimètres. Ces rhizomes contiennent beaucoup d'amidon, et, en les râpant, agitant la pulpe dans l'eau, passant sur u n tamis grossier, puis laissant déposer l'eau laiteuse qui a traversé le tamis, on obtient une fécule fine d'une\nblancheur. Le Maranta pousse en tout terrain, mais il n e pousse avec vigueur et ne donne des produits convenables que dans u n sol poreux, frais et riche. Les sables mêlés de terreau seraient probablement les terres qui lui conviendraient le mieux. On multiplie cette plante d'éclats de souche ; on l'arrache huit mois ou un an après l'avoir plantée. Les pieds, mis en terre, développent de nombreux rejets et forment bientôt touffe. Ce Maranta donne de petites fleurs blanches, nombreuses. Je ne crois pas que la culture de l'Arrowroot puisse prendre jamais beaucoup de développement. Il ne pousse avec vigueur que dans des sols meubles et riches, où l'on préférera toujours établir des cultures plus productives. Son plus grand avantage est de donner des racines féculentes exemptes de tout principe malfaisant, se conservant longtemps en terre, et bonnes à arracher en toute saison. A ces divers titres il pourrait peut-être s'employer avec\navantage pour la nourriture des porcs ; mais il faudrait pouvoir le planter et le récolter par des procédés expéditifs, c'est-à-dire avec la charrue. La fécule fine qu'on retire de ses racines est u n joli produit, et il n e serait pas difficile de l'obtenir par des moyens qui entraînassent moins de main-d'œuvre que celui qu'on\naujourd'hui dans la colonie; mais serait-on assuré du placement d'une telle denrée ? Ces fécules fines peuvent s'extraire dans tous les pays de plantes très-diverses, et se prêtent à de faciles contrefaçons. Ce sont par elles-mêmes des matières peu nutritives, et elles ne peuvent avoir de prix q u e pour l'alimentation de certains convalescents dont l'estomac affaibli demande à trouver dans les aliments la fécule à u n état fin, pulvérulentou gélatineux, exempte du mélange de fibres, de téguments ou de parenchyme dur, pen disposée, en raison de sa pureté, à éprouver dans les intestins une fermentation putride, lorsque le suc gastrique, versé en trop faible quantité, ne la défend pas contre cette altération. Un tel e m ploi n'assure q u ' u n e m i n i m e et incertaine consommation et, comme denrée alimentaire de luxe, la fécule d'Arrowroot n'est pas assurée de débouchés plus réguliers. Maranta Allouya Cet autre Maranta,\nconnu à Cayenne sous le nom impropre de\nTopinambour, porte de petits tubercules féculents, ovoïdes ou arrondis, gros comme des œufs de pigeon ou u n peu plus, s u s pendus à la souche par des fils radicellaires. On en trouve quelques pieds sur les habitations et chez les Indiens.\nP a r i s . — I m p r i m e r i e d e E . DONNAUD, r u e C a s s e t t e , 9.\nDes tayes ou tayoves


MATRICES RACI ET DIAGRAMMES BPMN : COMPLÉMENTAIRES DANS LES CONTRATS D OUTSOURCING. Processus, outsourcing - PDF Téléchargement Gratuit\nMATRICES RACI ET DIAGRAMMES BPMN : COMPLÉMENTAIRES DANS LES CONTRATS D OUTSOURCING. Processus, outsourcing\nDownload "MATRICES RACI ET DIAGRAMMES BPMN : COMPLÉMENTAIRES DANS LES CONTRATS D OUTSOURCING. Processus, outsourcing"\n1 MATRICES RACI ET DIAGRAMMES BPMN : COMPLÉMENTAIRES DANS LES CONTRATS D OUTSOURCING Processus, outsourcing\n4 Matrices RACI et diagrammes BPMN : complémentaires dans les contrats d outsourcing TABLE DES MATIÈRES RESUME... 1 DES MATRICES RACI TROP COMPLEXES... 1 BPMN ET ITIL... 3 COMPLÉMENTARITÉ PLUTÔT QUE REMPLACEMENT... 3 A PROPOS DE JEMM VISION... 5 A PROPOS DE L AUTEUR... 5 Page 1\n6 Matrices RACI et diagrammes BPMN : complémentaires dans les contrats d outsourcing RESUME Les diagrammes BPMN pourraient-ils remédier à l illisibilité des matrices RACI dans les contrats d outsourcing? Peuvent-ils les remplacer? Pourraient-ils simplifier leur lecture? Les matrices RACI sont utiles, voire indispensables, mais une dérive en a fait des tableaux peu utilisables, en tout cas pas en outil quotidien. Dans un contrat d outsourcing, avant la recherche des responsabilités en cas de litige, il est indispensable de connaître et maitriser les processus de fonctionnement. La notation BPMN est sans doute le meilleur standard de représentation. Les deux outils ne sont pas à opposer et sont surtout complémentaires. DES MATRICES RACI TROP COMPLEXES Les matrices RACI (Responsible, Accountable, Contribution, Informed) sont utilisées dans divers domaines : gestion de projet, gestion de contrat d outsourcing, gestion de systèmes d information, relations MOA-MOE, etc. Elles sont particulièrement prisées dans les contrats d outsourcing pour décrire le partage des responsabilités entre les différents intervenants principalement entre client et infogérant. Les matrices RACI ont de nombreux supporters, qui se montrent rassurés dès l instant où «tout est décrit dans les matrices». Pourtant ces fameuses matrices RACI véhiculent trois difficultés sur ce type de contrat. Une première petite difficulté est due à la traduction hasardeuse de l anglais. Trois lettres sont traduites facilement : R = «Responsible», C = «Contributes», I = «Informed». Mais A = «Accountable» est traduit par «Approuve» ce qui n est pas une bonne traduction. C est peut-être jouer sur les mots ou bien les couper en quatre, malgré tout on observe de nombreux quiproquos et contre-sens à propos du A surtout dans les contrats internationaux où Français et Anglo-Saxons n interprètent pas le A de la même façon. La seconde difficulté est la lisibilité des matrices, souvent très difficile à cause de deux phénomènes : Les matrices sont trop longues, avec des niveaux de granularité trop fins. On s obstine trop souvent à vouloir «remplir toutes les cases». Il en résulte des matrices remplies de R, A, C, I dans toutes les cases, avec même des «C, I» ou «R, A» dans la même case! Ces matrices sont fastidieuses à comprendre, parfois même illisibles. Or on entend fréquemment des équipes de gouvernance de contrat d externalisation vous dire qu elles n ont jamais lu, ou jamais compris, ou bien lu mais totalement oublié les matrices RACI du contrat. Franchement, espère-t-on qu une équipe client va assimiler et utiliser 30 ou 40 matrices RACI de 30, 50 voire 100 lignes, entièrement remplies des lettres R, A, C, I? Quelques exemples (Certains contrats en ont des pages et des pages de ce type.) : Page 1\n7 La troisième difficulté vient du fait que les matrices ne sont qu une énumération d activités, que certains interprètent à tort comme la description d un processus. Combien de fois ai-je eu du mal à me faire expliquer comment fonctionnait la gestion des changements, la gestion des incidents, les escalades et les mises en production : on vous renvoie à la matrice RACI, assommante par sa complexité et ne reflétant en rien le séquencement des actions. Certaines équipes de pilotage de contrat d externalisation se croient à l abri de tout litige et de toute interprétation grâce au niveau de précision des matrices RACI. Mais le constat est qu elles maitrisent mal les processus et les modes de fonctionnement avec leur infogérant. Bien pire est la situation des équipes qui ont renoncé à utiliser ces matrices tant elles sont complexes et trop détaillées. Page 2\n8 BPMN ET ITIL Matrices RACI et diagrammes BPMN : complémentaires dans les contrats d outsourcing La description des macro-processus avec la notation BPMN (Business Process Modeling Notation) devrait être beaucoup plus utilisée dans la description des modes de fonctionnement entre MOA, les différentes entités de la MOE et l infogérant. Cette notation présente bien des avantages : La description compréhensible, y compris par des non-informaticiens, des processus et macro-processus. Une évolution et un réaménagement d un processus est aisé à réaliser. Les «lanes» de BPMN mettent en évidence le responsable de chaque activité. Approbateur, consulté et informé peuvent apparaître par un système de marque ou de couleur. L approbation peut être une activité en soi, du moment qu il n y en a pas trop et que les diagrammes ne s en trouvent pas alourdis. Exemple d un processus de gestion des changements impliquant MOA, plusieurs entités de la DSI, et l infogérant. Les éditeurs d outils BPMN ont bien compris l apport de leurs outils pour la modélisation des processus ITIL : Casewise, Igrafx, Mega, Bizagi, par exemple d autres sans doute. Certains fournissent même des bibliothèques ITIL. COMPLÉMENTARITÉ PLUTÔT QUE REMPLACEMENT Page 3\n9 D ici à dire que des représentations BPMN peuvent complètement remplacer les matrices RACI, c est peut-être un peu rapide. La description des macro-processus et des processus élémentaires selon la notation BPMN est à nos yeux efficace pour ne pas dire indispensable. Ce sont les schémas que retiendront et utiliseront les acteurs du contrat d outsourcing. En revanche, ce ne sont que des dessins, ayant peu de valeur juridique. La matrice RACI devient alors le complément indispensable pour fixer les responsabilités et traiter tous les détails. Page 4\n10 Matrices RACI et diagrammes BPMN : complémentaires dans les contrats d outsourcing A PROPOS DE JEMM VISION JEMM Vision est un réseau d analystes indépendants qui aide les DSI et les opérationnels de l informatique à réussir l alignement du système d information avec les enjeux métiers de leurs entreprises. Fruit de l'interaction et la fusion de sensibilités et expériences diverses dans les domaines du green IT, du journalisme, de l'internet, des services et solutions informatiques, des fonds d'investissement et des grands comptes, la mission des analystes de JEMM Vision est d accompagner ces professionnels de l informatique dans les entreprises afin de les aider à réussir leur transformation. A PROPOS DE L AUTEUR Richard PEYNOT cumule treize années en développement et management de projets informatiques au sein des sociétés de services Silicomp et Euriware, et près de six années comme chef de service nouvelles technologies et orientations techniques à la direction des systèmes d information de PSA Peugeot Citroën. Il a ensuite été analyste chez Forrester Research de 2001 à Il crée Acseitis en 2008 et travaille en réseau avec des cabinets de conseil. Il est membre de JEMM Vision depuis Page 5\nQUELQUES ÉLÉMENTS DU DÉVELOPPEMENT LOGICIEL\nQUELQUES ÉLÉMENTS DU DÉVELOPPEMENT LOGICIEL LA DÉCOUPE MVC (MODEL VIEW CONTROL) Imaginez la programmation en Python d un petit menu d une application visible sur la figure A.1. Lorsqu on clique sur un\nClub ISO 27001 11 Juin 2009\nClub ISO 27001 11 Juin 2009 Risk IT et ISO 2700x complémentarité ou concurrence? Jean-Luc STRAUSS 11 Juin 2009 Risk IT et ISO 2700x: guerre des organismes? National Institute of Standards and Technology\nChapitre 9. CobiT fédérateur\nChapitre 9 CobiT fédérateur L implémentation pragmatique de CobiT vise à donner une réponse rapide et évolutive au souci de gouvernance des TI. En s appuyant sur l existant, on choisit l angle d attaque\nMémoire Master M2 MIAGE\nUniversité Paris Ouest Nanterre La défense Master M2 MIAGE : Mémoire de fin d année Maître de Stage : Martine BESSIERE Tuteur universitaire : Emmanuel HYON Mémoire Master M2 MIAGE Sur la modélisation des\nRéalités de l outsourcing/bpo bancaire : indicateurs, performances, stratégies. Présentation et sommaire détaillé de l étude Juillet 2012\nRéalités de l outsourcing/bpo bancaire : indicateurs, performances, stratégies. Présentation et sommaire détaillé de l étude Juillet 2012 http://scoreadvisor.com De quoi parle-t-on précisément? Une fonction\nWhat s New. HOPEX V1 Release 2. MEGA International Avril 2014. V1R2 What's New 1\nWhat s New HOPEX V1 Release 2 MEGA International Avril 2014 V1R2 What's New 1 Sommaire Sommaire Introduction 7 Nouvelles solutions 8 HOPEX Business Architecture 9 1 Introduction 10 1.1 Description générale\nLa signature en matière de pilotage IT\nLa signature en matière de pilotage IT www.d2x-expertise.com Les effets des défaillances des projets Les défaillances projets ont des effets directs: Dépassements de délais (42%) Dépassements de budgets


Exploitez le potentiel des logiciels pour vos entrepôts - freemium - Industrie/Négoce\n> Exploitez le potentiel des logiciels pour vos entrepôts\nExploitez le potentiel des logiciels pour vos entrepôts\nÉrick Demangeon - Negoce\tN° 0412\t- Publié le 27/11/2015\nMots clés : Démarche qualité - Distribution - Établissements industriels, agricoles, ICPE - Logiciels - Outils d'aide\nLes logiciels de gestion d’entrepôt (WMS) permettent d’orchestrer la qualité de service et la valeur ajoutée de la plate-forme. Bien paramétrés et correctement utilisés, ils garantissent la qualité de service pour livrer les points de vente ou les chantiers.\nSi les progiciels de gestion intégrés (PGI) suffisent à piloter les stocks au sein de points de vente, ils s’avèrent limités pour gérer les plates-formes logistiques. En revanche, ce périmètre correspond aux logiciels de gestion d’entreposage. Appelés aussi Warehouse Management System (WMS), ils sont capables de dialoguer et d’échanger des données avec tous les systèmes d’information de type ERP, PGI et autres outils de gestion commerciale et prévision de la demande.\n« Si les WMS de nouvelle génération s’adressent à toutes les filières, leur paramétrage s’adapte aux besoins de chaque utilisateur selon les caractéristiques des produits, leur rotation, leur valeur, les unités logistiques à constituer, leur conditionnement ou les canaux de distribution et de vente », explique Isabelle Badoc, supply chain solutions marketing manager chez Generix Group.\nComplétés par les indicateurs clé de performance (KPI) fixés par l’utilisateur et les technologies employées comme la mécanisation ou le guidage vocal, ces paramètres définiront les processus de gestion dans l’entrepôt.\nDans le négoce, pour les matériaux de construction par...


Perte marron, une semaine avant les règles - Santé-Médecine\nPerte marron, une semaine avant les règles\nGalaxie - 27 févr. 2019 à 14:28 - Dernière réponse : Andy31200\n- 27 févr. 2019 à 15:13\nVoilà presque 9mois que mon compagnon et moi essayons d’avoir un bébé.\nA l’arrêt de ma pilule cycles normaux, mais depuis 3 mois, une semaine avant chaque semaine régles j’ai de petites pertes de sang. J’ai vu avec ma sage femme qui m’a dis que cela pouvait arriver mais est ce que certaines d’entre vous on également ça?\nJe regarde sur de nombreux forum et à chaque fois on parle de « nidation » etc... mais ce n’est jamais mon cas\nPertes marron une semaine avant mes règles. - Forum - Sexualité\nPerte marron 1 semaine avant les règles - Forum - Infertilité\nPerte marron 1 semaine avant les regles sous pilule - Forum - Ovulation\n6417 27 févr. 2019 à 15:13\n" mais est ce que certaines d’entre vous on également ça? "\nQuant à la nidation, ce serait plutôt des spottings


Mer du Nord au bord du gouffre - Mode - LeVif Weekend\nMer du Nord au bord du gouffre\n22/08/14 à 09:33\nLa marque de vêtements féminins Mer du Nord a introduit jeudi une demande de réorganisation judiciaire auprès du tribunal de commerce de Bruxelles, a annoncé le syndicat libéral CGSLB.\nL'information a été confirmée par la direction et par le tribunal, qui va examiner la demande. Une restructuration avait déjà eu lieu pendant l'été au sein de l'entreprise Mer du Nord, confrontée à une réduction de son chiffre d'affaires, une pression sur les prix et une compression des marges. "Dans ce contexte, une procédure en licenciement collectif a été introduite au début du mois de juin, concernant 24 travailleurs (sur les 110 travailleurs occupés au total). Un plan social à été signé le 1er juillet", rappelle la direction dans un communiqué.\nSelon la direction, il avait été clairement expliqué aux travailleurs et à leurs représentants que la continuité des activités était conditionnée à la fois par la cession d'autres points de vente, alors en cours de négociation, et par les résultats des soldes du mois de juillet. Or, "au début du mois d'août, l'entreprise n'a pu que constater l'échec des négociations en vue des cessions, ainsi que les chiffres décevants du mois de juillet (-3% au lieu d'une augmentation de 10% qui avait été projetée au regard des stocks disponibles avant les soldes). Elle a donc été contrainte de déposer une requête en réorganisation judiciaire en vue de la cession de tout ou une partie de ses activités et du maintien de l'emploi, en date du 11 août", poursuit la direction.\n"Nous sommes au bord du gouffre", estime de son côté le secrétaire CGSLB Pascal Freson. Mer du Nord a déjà vendu ses boutiques de Bruges et de Knokke. Deux boutiques bruxelloises sont également à remettre. L'objectif serait de poursuivre les activités avec une dizaine de boutiques. "Il règne une grande incertitude concernant le personnel", s'inquiète Pascal Freson. Il craint également que les travailleurs touchés par la restructuration ne puissent pas toucher rapidement leurs indemnités en raison de la réorganisation judiciaire.\nL'entreprise, fondée en 1988, a essuyé des pertes lors des trois dernières années, selon la centrale des bilans de la Banque nationale. En 2011 et 2012, Mer du Nord est ainsi tombé de plus d'un million d'euros dans le rouge. La perte s'est résorbée à 108.000 euros en 2013, avec un chiffre d'affaires de 18,5 millions d'euros. Les collections de Mer du Nord sont disponibles dans plusieurs chaînes de magasins, en plus des boutiques directement gérées par l'enseigne.\nL'information a été confirmée par la direction et par le tribunal, qui va examiner la demande. Une restructuration avait déjà eu lieu pendant l'été au sein de l'entreprise Mer du Nord, confrontée à une réduction de son chiffre d'affaires, une pression sur les prix et une compression des marges. "Dans ce contexte, une procédure en licenciement collectif a été introduite au début du mois de juin, concernant 24 travailleurs (sur les 110 travailleurs occupés au total). Un plan social à été signé le 1er juillet", rappelle la direction dans un communiqué. Selon la direction, il avait été clairement expliqué aux travailleurs et à leurs représentants que la continuité des activités était conditionnée à la fois par la cession d'autres points de vente, alors en cours de négociation, et par les résultats des soldes du mois de juillet. Or, "au début du mois d'août, l'entreprise n'a pu que constater l'échec des négociations en vue des cessions, ainsi que les chiffres décevants du mois de juillet (-3% au lieu d'une augmentation de 10% qui avait été projetée au regard des stocks disponibles avant les soldes). Elle a donc été contrainte de déposer une requête en réorganisation judiciaire en vue de la cession de tout ou une partie de ses activités et du maintien de l'emploi, en date du 11 août", poursuit la direction. "Nous sommes au bord du gouffre", estime de son côté le secrétaire CGSLB Pascal Freson. Mer du Nord a déjà vendu ses boutiques de Bruges et de Knokke. Deux boutiques bruxelloises sont également à remettre. L'objectif serait de poursuivre les activités avec une dizaine de boutiques. "Il règne une grande incertitude concernant le personnel", s'inquiète Pascal Freson. Il craint également que les travailleurs touchés par la restructuration ne puissent pas toucher rapidement leurs indemnités en raison de la réorganisation judiciaire. L'entreprise, fondée en 1988, a essuyé des pertes lors des trois dernières années, selon la centrale des bilans de la Banque nationale. En 2011 et 2012, Mer du Nord est ainsi tombé de plus d'un million d'euros dans le rouge. La perte s'est résorbée à 108.000 euros en 2013, avec un chiffre d'affaires de 18,5 millions d'euros. Les collections de Mer du Nord sont disponibles dans plusieurs chaînes de magasins, en plus des boutiques directement gérées par l'enseigne.