FOOD Magazine N°64 by Florence CLAIR - issuu\nInterview« On a deux fois plus de\nchance de réussir quand on\nest accompagné que lorsqu’on\nne bénéficie que d’aides\nPrésident de Réseau\nEntreprendre MarocN°6415 Mars - 15 Avril 201430 DHFOCUS\nTexturantsPour alléger les produits…\net la facture !RESSOURCESPROCESSMARCHESQUALITEFilière oléagineux\ndémarre sous de bons auspicesEmballages pour produits\nTour d’horizon de la\nfilière fruits et légumesSanté, bien-être et qualité\nIngrédients de la motivation !L’InterviewAziz Qadiri, Président de Réseau Entreprendre MarocOn a deux fois plus de\nchance de réussir quand\non est accompagné que\nlorsqu’on ne bénéficie que\n« Se faire accompagner, on n’a rien trouvé de\nmieux pour réussir » annonce le site de Réseau\nEntreprendre à travers le monde. En effet, outre\nles aides financières qu’offre l’association dans le\ncadre de son pack pour les lauréats, le Réseau\nmise tout d’abord sur l’importance de l’accompagnement comme facteur clé de réussite des jeunes entrepreneurs. Un engagement qui se traduit\npar un nombre colossal d’heures de bénévolat\nQu’est-ce que Réseau\nRéseau Entreprendre est une ONG\ncréée au tout début en France en\n1986 par André Mulliez, fondateur\nd’Auchan. L’objectif était d’accompagner les entrepreneurs désireux de\ncréer ou de reprendre une entreprise. La démarche s’est ensuite\nmultipliée à travers le pays grâce à\nde nombreuses initiatives locales de\nchefs d’entreprise, jusqu’à devenir\nun mouvement national et international. Aujourd’hui, le réseau s’étend à\n6 autres pays européens et méditerranéens, notamment la Belgique, la\nSuisse, l’Italie, la Tunisie, l’Espagne\net le Maroc. Et prochainement, de\nnouvelles ouvertures verront le jour\nen Pologne et au Chili.\nRacontez-nous l’histoire du\nRéseau au Maroc.\nRéseau Entreprendre Maroc a\nété créé en 2005 grâce à Hassan\nBououd, chef d’entreprise installé\ndans la région de Marseille, membre\nde Réseau Entreprendre PACA et du\nCentre des Jeunes Dirigeants, et ceavec le soutien de la BCM, actuellement Attijariwafa Bank, et avec\nl’aide de « gros » patrons puisqu’ils\npayaient chacun une cotisation\nannuelle de 50.000 à 100.000 DH.\nDepuis sa création, trois présidents\nse sont succédés à la tête de l’association, notamment Jawad Cheikh\nLahlou, PDG de Cooper Maroc, de\n2005 à 2008, Hassan Bououd, de\n2009 à 2011 et moi-même à partir de\nRéseau entreprendre Maroc est\nimplanté à Casablanca, Marrakech\net Agadir et a connu récemment\nl’ouverture d’une nouvelle section à\nRabat, fin 2013, grâce au financement du Conseil Régional de Rabat\nSalé Zemmour Zaër, dont je voudrais\nremercier le président Abdelkebir\nBerkia, qui nous a alloué 500.000\nDH par an pendant 3 ans.\nCôté résultats, depuis sa création,\nRéseau Entreprendre Maroc a permis la graduation de 59 lauréats et la\ncréation de plus de 300 emplois.\nExiste-t-il des synergies avec les\nimplantations internationales du\nEn effet, en 2009, l’association s’estessoufflée après avoir accompagné\nune trentaine de lauréats, dont les\ndeux tiers n’ont pas honoré leurs\nprêts. Durant cette période creuse,\na proposé à Réseau Entreprendre\nMaroc de s’inspirer d’un business\nmodèle qui marche, en l’occurrence\ncelui de la France, par le changement du nom de l’association de Réseau Maroc Entreprendre en Réseau\nEntreprendre Maroc, la recherche\nde financements auprès de toutes\nles institutions bancaires au Maroc,\nl’implantation sur des villes autres\nque Casablanca avec un objectif\nde 12 sections réparties à travers le\nRoyaume et le recrutement de plus\nd’adhérents en baissant le montant des cotisations. Aussi, la CDC\nFrance, Caisse des Dépôts et Consignations, s’est engagée à donner\nle tiers de chaque prêt d’honneur.\nRésultat, l’association a redémarré\nde nouveau et a accompagné une\nvingtaine de lauréats, dont la moitié\nont déjà fini leurs 3 ans et continuent\ntous à bien se porter.Suite page 22-23\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 20143FOCUSTexturants\nPour alléger les produits…\net la facture !\nAvec l’aspect visuel et la saveur, la texture fait partie intégrante des critères d’appréciation\nd’un produit. Souple et onctueuse ou ferme voire cassante, quasiment toutes les options sont\npossibles grâce à une large gamme d’ingrédients ou d’additifs texturants. Mais, au-delà de leurs\nfonctionnalités de base, les texturants permettent aussi d’améliorer le profil nutritionnel de\ncertains produits et/ou d’optimiser leur coût de revient.28RESSOURCESFilière oléagineux\nLa première campagne démarre\nSuite à la signature du contrat-programme avec le gouvernement en avril 2013, la Fédération\nInterprofessionnelle des Oléagineux au Maroc (FOLEA), a lancé la première campagne de cultures\noléagineuses dans les régions du Gharb, Haouz, Souss et Fès-Meknès. Cet accord prévoit de planter\n2.000 ha de colza et 15 à 20.000 ha de tournesol pour l’année en cours. Un œil sur les premiers\nrésultats obtenus.36PROCESSEmballages pour produits industriels\nHaute technologie sous des\nLe prix de l’électricité et des matières premières grimpe, les capacités de fret rares\nsurenchérissent les coûts du transport. Sous de telles conditions, comment est-il possible de\nproposer des emballages haut de gamme sans en augmenter les prix de façon significative ? Les\nfabricants d’emballages industriels nous montrent que cela est faisable : ils utilisent à cette fin\ndes matériaux recyclés moins coûteux, participent au développement de concepts de logistique\net misent sur leur propre production d’électricité avec des énergies renouvelables.38QUALITESanté, bien-être et qualité de vie\nIngrédients de la motivation !\nQue vaudrait le travail sans bien-être ? Quels sont les besoins du salarié et comment les\nsatisfaire ? Voici un thème qui a fait l’objet d’un séminaire organisé par AFNOR Maroc, le 28\noctobre dernier à Casablanca.46EditoN° 64 • 15 Mars / 15 Avril 2014L’INTERVIEW3 Aziz Qadiri, Président de\nRéseau Entreprendre MarocAdel AMOR\nchef5 Editorial6 AgendaDestination AfriqueL’ACTULe long périple en Afrique de SM Le Roi Mohammed VI est un signal sans équivoque. Le terrain est\nbalisé et c’est maintenant aux opérateurs de jouer.\nCar faut-il le rappeler, il n’y a pas un salon ou une\nrencontre internationale, la dernière opportunité\nétant le Gulfood, où des clients d’Afrique sub-saharienne ne s’enquièrent des produits marocains.8\nVeille R&DSALON24 SIAM\n26 GulfoodPROCESS42 Logistique : Positionnement des produits\n44 Nouveautés : Solutions FournisseursMARCHES\n54Produit : Fruits et légumes Sud de France\nLancements : Les tendances décryptées\nDroit : Protection des données56 FOOD Mondain\n58 Délices d’initiés\n41 Bulletin d’abonnementLe Maroc dispose actuellement d’opérateurs qualifiés et ayant la taille d’affronter ces marchés. Il\ndispose aussi d’un grand capital sympathie auprès\ndes populations sub-sahariennes. Le savoir-faire\nest là : FOOD Magazine se fait régulièrement l’écho\ndes nouveaux produits et des développements que\nconnaît la scène agro-industrielle du pays.\nDe même, à chaque édition, nous accompagnons\net présentons des procédés, des ingrédients ou\ndes services qui participent au développement de\nla filière. Ainsi dans ce numéro, vous trouverez un\ndossier consacré aux texturants, ingrédients indispensables pour gagner en qualité et en coûts.\nFidèle à sa mission, FOOD Magazine se veut le\nreflet d’un secteur qui bouge, d’un secteur conquérant. Nous présentons régulièrement une entreprise du mois, bien que ce mois-ci, il n’y en aura pas.\nLa rubrique a été victime du fameux adage « pour\nvivre heureux, vivons caché » qui malheureusement dessert nos entreprises. C’est une mentalité\nà combattre car comment concevoir la conquête\nd’un continent quand nous avons peur de nous exposer, de montrer notre savoir-faire ?\nComment gagner la confiance des clients et de la\nvisibilité si nous ne communiquons pas ? Comment\ntrouver sa place sur le marché si nous ne signalons\npas notre présence ? Le secteur a de la chance de\ndisposer d’un support spécialisé, véritable vitrine\nde son savoir-faire. Il a la responsabilité de le préserver et de le faire vivre.\nA bon entendeur, salut.Agenda\n16 au 18 mars 2014\nSalon professionnel de l’alimentation fine et des produits\na.amor@foodmagazine.ma Responsable administratif\n: +212 22\n6ème édition du salon marocoallemand de l’environnement,\nrendez-vous international des\nspécialistes de la gestion et\nde la protection de l’environnement Responsable de la rédaction\n54 47 21\nDirect : +212 522 54 47 21\n54 47 29\nparticipéadministrative à ce numéro\n522 54 47 27\nMarcel ZARDONIEDT Expo Turkey\nSalon des fournisseurs des\nservices agro-alimentairesKamal CHRAIBI\n: +212 HAMDI\n22 54 47 23\n54 47 24\n: +212 SEKKAT\n22 54 47 26\nDirect : +212 522 54 47 28\nRotaco - CasablancaFOOD MAGAZINEDistribution\nMaroc : Sapress\nUne publication deCrédit photo de couverture : © nito - Fotolia.comComptabilité\nKenya Trade Show 2014\n5 au 7 avril 2014\n9ème édition destinée aux professionnels de tout l’Orient et\nde l’Afrique Centrale dans 10\nsecteurs économiques dont\nPlast Alger et PrintPack\nAlger (Alger, Algérie)\n6 au 8 avril 2014\n3ème édition du salon Plast\nAlger et 4ème édition du\nsalon PrintPack, événements\nphares de la plasturgie, de\nl’emballage et de l’impression\nFood Expo (Kiev, Ukraine)\n9 au 11 avril 2014• Evénements\nspécialisé, global et innovant,\ntel est décrit Alimentaria, l’un\ndes salons de l’alimentation\net des boissons les plus importants au monde. L’édition\n2012 avait attiré près de\n3.851 exposants de 60 pays\net 141.826 visiteurs de 50\npays. Divers événements\nsont programmés en ce sens\ndont les conférences, forums\net les rendez-vous business\navec la participation des acteurs majeurs du secteur sur\ndes thématiques telles que :\nl’innovation, la nutrition santé\net bien-être, la globalisation\net l’internationalisation, la\ndistribution et la vente au\ndétail. Par ailleurs, plus de\n500 acheteurs de renom sont\nconviés à prendre part au\n« hosted buyers program »\nafin de leur assurer une visite\ndes plus profitables et en corrélation avec leurs intérêts.Swingevents 2014\n3ème édition du trophée « Hôtellerie & Restauration et Loisirs » au\nRoyal Golf d’El Jadida.• Formations et congrès\nHACCP selon l’ISO 22000: Positionner la démarche HACCP dans\nMettre en œuvre l’ISO 31000\npour anticiper les évolutions de la\nCongrès Maghrébin sur les\n16 au 18 avril 2014\nThème : «Sécurité sanitaire des\naliments face aux mutations sociétales et à la mondialisation».• Séminaire20ème édition du salon international dédiée aux fournisseurs et\naux producteurs des aliments et\nDjazagro (Alger, Algérie)\n21 au 24 avril 2014\nCarrefour des filières agroalimentairesProtection des données\npersonnelles (Rabat, Maroc)\nContrôle de la Protection des\n(CNDP) et le Conseil de l’Europe organisent un séminaire\nsous le thème « Protection des\ndonnées personnelles : enjeux\nà l’ère du numérique et de la\ntransparence »Dossier de presse 15/08\nDépôt légal 0046/2008L'info et + …\n.AVENUE DES F.A.R ,119\nDépôt légal 0046/2008\nISSN : 2028-0335\nTél. : +212. 22\n54 47 ,119\nTél. : +212 522 54 47 27\nFax : +212 522 44 14 05\nCe numéro a été tiré à\nSilvestri Media.............................................................23, 57\nSwing Events..................................................................... 59L’Actu\n3ème édition en décembre 2014• Dari Couspate\nLes statuts de Dari Couspate viennent d’être modifiés.\nLa société est ainsi transformée en société anonyme\nà Conseil d’Administration.\nMohammed Khalil a démissionné de son poste de\net a été élu Président du\nHassan Khalil a quant à lui\nété nommé Directeur Général, tandis que Saida Khalil\ndevient Directrice Générale\nLe Groupe OCP a investi\ndans une usine d’engrais\nà Jorf Lasfar, dont la production sera entièrement\ndédiée au marché africain.\nFruit d’un investissement\nde 600 millions de Dollars,\nelle produira 1 million de\ntonnes d’engrais par an,\nvers l’Afrique, conformément aux instructions\nSur l’année 2013, 1.406\ncoopératives ont été\ncréées, dont 73% dans le\nsecteur agricole. Au total,\nle nombre de coopératives\na ainsi atteint 12.022 à fin\ndécembre 2013, regroupant\nplus de 440.000 adhérents\net générant un capital de\nplus de 6,4 Mrd DH.8Organisé par IEC et IFW Expo, le MAFEX (Maghreb Food Exhibition)\ntiendra sa 3ème édition à Casablanca, du 11 au 13 décembre 2014.\nCe rendez-vous annuel s’inscrit donc désormais pleinement dans le\npaysage des salons dédiés aux professionnels de l’agroalimentaire\nau Maroc. Outre les produits alimentaires et halal, les secteurs des\néquipements de process et d’emballage, de refroidissement et de\nstockage, ainsi que les ingrédients seront représentés par près de\n200 exposants cette année. L’Allemagne et la Chine seront à nouveau au rendez-vous à travers des pavillons nationaux.Scandimar\nRenforcement sur le marché des condiments\nSur un marché des condiments encore en évolution au Maroc, la société italienne Polenghi,\nleader européen du jus de citron, entend confirmer sa position en proposant un substitut au citron\nfrais. Déjà introduit depuis 3 ans sur le marché marocain en partenariat avec Scandimar, spécialiste du poisson fumé, avec sa marque Limonino en 200 ml, la gamme s’enrichit d’une déclinaison\nen format 125 ml, entièrement sleevé. Le jus est toujours 100% citron, facile à l’emploi et avec\nune DLC de 12 mois. Côté merchandising, un positionnement au rayon frais poisson ou volaille\nest recommandé pour orienter les consommateurs.\nPour information, Polenghi est déjà présent dans plus de 60 pays, fournisseur de MDD pour le\ntop 10 de la grande distribution mondiale et travaille avec de grands chefs italiens. Fort d’une\nvaste gamme de produits à base de citron et de millions de flacons vendus dans le monde,\n« Polenghi voit le marché marocain comme un de ses objectifs pour 2014/15 », déclare-t-on du\ncôté de l’entreprise.AMABIO\nJournée d’information et création d’une section régionale\nLe 6 mars dernier, l’AMABIO (Association Marocaine de la\nFilière des Productions Biologiques) a organisé, en partenariat avec le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche\nMaritime, une journée d’information et de sensibilisation sur\nla stratégie de développement de la filière biologique à Tit\nMellil. Cet événement s’inscrit dans le cadre des actions prévues dans le contrat-programme de cette filière mais aussi\ndans le cadre de « 2014, année du bio ». Son objectif était\nd’informer les opérateurs sur les axes du contrat-programme\net les actions pouvant être mises en œuvre dans la région\nA l’occasion de cette journée, l’AMABIO a également acté la création de sa section régionale du\nGrand Casablanca et de Chaouia-Ouardigha, organisée de longue date par R. Alami Benkirane,\nanimée par A. Aït Hamou et présidée par Slim Kabbaj, Vice-Président de l’AMABIO.Aziz Akhannouch\nDistinction espagnole !\nLe 7 mars dernier, le gouvernement espagnol a approuvé la décision de remettre la Grande Croix\ndu mérite agricole, alimentaire et de pêche à Aziz Akhannouch, Ministre marocain de l’Agriculture\net de la Pêche Maritime. Cette distinction est présentée comme une reconnaissance des efforts\nde M. Akhannouch dans la conclusion de l’accord de pêche Maroc/UE, mais aussi de son rôle\ndans la création du Comité mixte hispano-marocain des fruits et légumes et dans la mise en\nœuvre du Plan Maroc Vert et de la stratégie Halieutis.FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014© AMABIO• SMD/Afrique\nFin 2014, la CGEM annonce l’organisation d’un\nforum économique SoussMassa-Drâa (SMD) Afriquedéveloppement à Agadir.\nDes délégations d’hommes\nd’affaires africains seront\ninvitées, ainsi que des institutionnels et des membres\nLe Conseil Déontologique des Valeurs Mobilières (CDVM) a\nvisé la note d’information relative à l’offre publique d’achat\n(OPA) obligatoire concernant les actions Cosumar et initiée par\nWilmar Sugar Holdings, Axa Assurances Maroc, CMR, CNIA\nSaada Assurances, MAMDA, RCAR, RMA Asset Management\net Wafa Assurances. Le prix de l’offre a été fixé à 1.900 DH/\naction et porte sur 1.546.082 actions, du 20 mars au 26 mars\n2014 inclus. A noter que parmi les perspectives abordées dans\nla note d’information, Cosumar confirme son engagement à\nsatisfaire la demande nationale en sucre, tout en explorant les\nopportunités à l’export, notamment vers l’Afrique du Nord et\nl’Afrique sub-saharienne, régions dont les productions locales\nne suffisent pas. Dans cette optique, Cosumar pourra s’appuyer\nsur des synergies avec le groupe Wilmar.Maroc Export\nLe 19 février dernier, une cérémonie de remise de décorations royales a été organisée sous la présidence de Mohamed\nAbbou, Ministre Délégué auprès du Ministre de l’Industrie, du\nCommerce, de l’Investissement et de l’Economie numérique et\nChargé du Commerce Extérieur. Cette cérémonie s’est tenue à\nl’occasion de la Fête du Trône pour l’année 2013. Sa Majesté\nle Roi Mohammed VI a décerné des décorations royales à de\nhauts responsables et employés des ministères ainsi que des\nétablissements publics. Les wissams royaux ont été remis à\nLarbi Bourabaa, Secrétaire Général de Maroc Export, à El Houcine Agouzoul, Chef de Département et à Mohamed Feliouni,\nAgent d’exécution, en témoignage d’une reconnaissance de\nleurs loyaux services au sein de l’organisation, de leur enthousiasme ainsi que de leur dévouement dans l’accomplissement\nde leur devoir et des missions qui leurs sont confiées pour\ncontribuer au rayonnement du Maroc et au bon positionnement\nde l’entreprise marocaine à l’international.Accès des PME au financement\nDans l’objectif de mieux soutenir l’accès des PME au financement, le Groupe Caisse de Dépôt et de Gestion (CDG) a signé\nun contrat de financement le 17 février dernier, avec la KFW,\npremière banque allemande de développement. L’événement a\nété présidé du côté marocain par Anass Houir Alami, Directeur\nGénéral de la CDG, et du côté allemand par Ulrich Schröder,\nPrésident du Directoire de la KFW. La signature du contrat s’est\nfaite entre la CDG représentée par Saïd Laftit, Secrétaire Général de la CDG, Finéa, filiale de la CDG, représentée par Ali Bensouda, Administrateur Directeur Général, et KFW représentée\npar Monika Beck, Chef de Division, et Karl von Klitzing, Chargé\nde Projet. Cette convention permettra à Finéa de bénéficier\nd’une ligne de financement de 200 millions d’Euros, dédiée au\nfinancement des petites et moyennes entreprises marocaines.\nDe plus, elle s’inscrit dans le cadre de l’accord de partenariat\nétablit entre la CDG et la KFW, régit par le mémorandum d’entente signé entre les deux institutions en date du 23 mai 2013.L’Actu\nValorise le partenariat AMIOL & ONSSA• Huile d’olive\nLors du salon Biofach,\nqui s’est tenu en Allemagne du 12 au 15 février\nderniers, une huile d’olive\nmarocaine bio a été\ndistinguée parmi les 30\nmeilleures au monde.\nUn Olive Oil Award a\nainsi été décerné à l’huile\nproduite par la société\nBioconserve, située à\nEn 2013, quelques\n5.000 ha de terres ont\nété cultivées en bio au\nMaroc, produisant plus\nde 50.000 T de produits,\nsoit +50% en seulement\n5 ans. Selon l’AMABIO,\n12.500 T ont été exportées cette même année\n(fruits et légumes frais\nreprésentaient 25% du\nvolume des exportations.\nRappelons que le contratprogramme prévoit\nl’exportation de 60.000 T\nde produits bio d’ici 2020,\nsur une production totale\nde 400.000 T.\nLa Commission Nationale de Contrôle de la\n(CNDP) et le Conseil de\nl’Europe organisent un\nséminaire sur le thème :\npersonnelles : enjeux\nà l’ère du numérique et\nde la transparence», qui\nse tiendra à Rabat le 20\nmars 2014 à partir de\n9h, au Centre de Conférences de la Fondation\nMohammed VI.10Le Groupe Labomag, laboratoire d’analyse agricole et\nalimentaire, a organisé le 8 mars dernier à Casablanca,\nune journée technique sous le thème « le laboratoire\nagréé, accrédité et reconnu par l’ONSSA au service du\ndéveloppement agricole et de la protection du consommateur ». Cette journée était organisée dans le cadre\ndu partenariat entre l’Association des Amis de l’Olivier\n(AMIOL) et l’Office National de Sécurité Sanitaire des\n• De gauche à droite : Mathieu Coquant,\nproduits Alimentaires (ONSSA). Cet événement a été\nDirecteur Général Qualimag, Moussaoui\nl’occasion de développer différents aspects, allant de la Hamid, Président AMIOL, Mohamed EL\nculture de l’olivier jusqu’au contrôle qualité du produit\nBelkacemi, Directeur du Pôle Végétal de\nl’ONSSA et Jean-Marie Coquant, Directeur\nLe programme a débuté par une présentation du groupe Général Groupe Labomag\nLabomag (Labomag, Qualimag et Aquamag), et a enchainé avec trois présentations, une visite\nguidée des laboratoires Labomag et pour finir, une séance de discussion. La première présentation a mis l’accent sur « l’intérêt des analyses sols, eau et feuilles pour le raisonnement de la\nfertilisation des oliviers » et cela en arborant les importants éléments nutritionnels indispensables à la croissance et au développement de l’olivier et leurs modalités d’apport en fonction des\nbesoins. La deuxième présentation a soulevé la problématique des contaminants chimiques et\ns’est concentrée particulièrement sur les résidus des pesticides dans le produit fini et son effet\nsur les consommateurs, mettant ainsi l’accent sur « la recherche des contaminants organiques\nau niveau de la production et de la transformation en produits finis ». La troisième présentation\ns’est intéressée à la filière oléicole au Maroc et aux critères d’extraction d’huile d’olive de qualité\nle long de la chaine de production.\nCette journée a constitué une interface d’échange et de partage entre le laboratoire et les participants, contribuant ainsi au développement de l’oléiculture. La journée a porté ses fruits et les\nparticipants ont exprimé leur satisfaction par rapport à cette initiative. Pour renforcer davantage le\npartenariat AMIOL-ONSSA, d’autres journées seront prévues pour le 12 avril à Meknès avec un\npromoteur dans la production de l’olivier et le 17 mai avec une coopérative agricole œuvrant dans\nle même secteur à Séfrou.Sécurité Sanitaire des Aliments\n4ème Congrès Maghrébin à Fès\nL’Association Maghrébine de Sécurité Sanitaire des Aliments (AMSSA) organise, du 16 au\n18 avril 2014 à Fès, sa 4ème édition du Congrès Maghrébin sur les Toxi-infections alimentaires sous le thème : « Sécurité sanitaire des aliments face aux mutations sociétales et à\nla mondialisation ». En marge de ce congrès, deux ateliers seront programmés : le premier\ns’intéressera à « Analyse critique des principes, des étapes de mise en place et de l’audit\ndu système HACCP dans les établissements de produits alimentaires », tandis que le 2ème\nportera sur « la Microbiologie Prévisionnelle ». Cet événement constituera une interface\nd’échange d’expériences entre les différents participants.ASMEX\nPromotion des exportations dans l’Oriental\nL’Association Marocaine des Exportateurs (ASMEX) a organisé, le 20 février dernier, une journée\npour la promotion des exportations dans la région de l’Oriental. La rencontre s’est tenue au\nniveau du siège de la Chambre de Commerce, d’Industrie et des Services (CCIS) de Nador\net a porté sur le thème « Quel environnement et quel potentiel d’exportation dans la région de\nl’Oriental ?». L’ASMEX a saisi cette occasion pour établir la signature de trois conventions avec\nl’Agence de Développement de l’Oriental, la CCIS Nador et la CCIS Oujda. La journée a connu la\nparticipation de différents acteurs et professionnels du secteur. Par ailleurs, une session de formation destinée aux entreprises a été prévue sur le thème: « Comment s’organiser pour exporter\net de quelles incitations bénéficier ? »FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Maroc\nLa BERD soutient le Crédit du MarocAïn Soltane\nCertification ISO 14001La BERD (Banque Européenne pour la Reconstruction et le Développement)\na dernièrement renforcé\nson appui au Maroc en\noctroyant un financement\nd’une valeur de 40 millions de dollars américains\n(US$) au profit du Crédit du\n• De gauche à droite : Laurent ChaMaroc. Cette initiative vise\nbrier, Directeur en charge du Maroc\nà aider les exportateurs et\nà la BERD, et Adnane El Gueddari,\nimportateurs marocains, et\nDirecteur Général Adjoint en charge\ns’inscrit dans le cadre du\nd’Investissement, Crédit du Maroc\nprogramme Trade Facilitation Programme (TFP) lancé en 1999, dont le but est de faciliter\nle financement du commerce international. « Nous sommes\nheureux de nous engager une fois de plus avec le secteur\nbancaire marocain. Notre partenariat avec le Crédit du Maroc\npermettra de continuer à soutenir le commerce international\net favoriser la croissance économique », a déclaré Laurent\nChabrier, Directeur de la BERD pour le Maroc. De son côté,\nAdnane El Gueddari, Directeur Général Adjoint en charge de la\nCoopération et de l’Investissement Bancaire a souligné : « ce\npartenariat confirme le désir partagé entre la BERD et le Crédit\ndu Maroc pour soutenir le développement de l’économie du Maroc, et aidera surtout à créer de la valeur pour nos entreprises,\net ceci correspond à notre vision d’une banque qui se veut utile\nRappelons que depuis 2012 – début de ses opérations au\nMaroc – la BERD a investi plus de 264 millions d’Euros dans 13\nprojets.La société des eaux minérales Al Karama qui embouteille et conditionne l’eau\nnaturelle Aïn Soltane obtient\npour son système de Management environnemental et\nmaintient sa certification ISO\n9001. Attribué par AFAQAFNOR pour une durée de\ntrois ans à compter de février 2014, la certification ISO 14001\nest l’outil de pilotage de la performance environnementale, qui\npermettra à Al Karama de mieux maîtriser les impacts de son\nactivité, conformément à la réglementation environnementale.\n« La norme ISO 14001 est une certification internationalement\nreconnue qui facilite la reconnaissance d’Al Karama par tous\nses partenaires et renforce ses atouts d’entreprise volontariste.\nEn 2010, Al Karama signait la charte Ynna Holding d’engagement social et de développement durable. Cette certification est\nla résultante de la mobilisation de l’ensemble des directions,\ndes services et des collaborateurs d’Al Karama, et représente\nun gage de qualité et de santé pour les consommateurs d’Aïn\nSoltane », déclare M. El Bari, Directeur Général de la société\ndes eaux naturelles Al Karama. Obtenue en 2012, la certification ISO 9001 a été maintenue pour une durée de deux années.Imtiaz\nLancement de la 1ère édition 2014\nL’Agence Nationale pour la Promotion de la Petite et Moyenne\nEntreprise (ANPME) a lancé le 14 mars dernier la première\nédition 2014 du programme Imtiaz. Les entreprises ont jusqu’au\n12 juin 2014 pour déposer leurs dossiers de candidature. Rappelons qu’Imtiaz permet aux PME à fort potentiel de croissance\ndisposant de programmes de développement et d’investissement ambitieux de bénéficier d’une aide de l’Etat à hauteur\nde 20% du montant global de l’investissement (matériel et\nimmatériel, dont les opérations de fusion acquisition) et pouvant\natteindre 5 millions de DH.\nA ce jour, les 8 éditions précédentes d’Imtiaz ont financé 174\nprojets pour un investissement global de 3,74 Mrd DH. Ces\nprojets devraient générer un chiffre d’affaires additionnel de\nplus de 40.6 Mrd DH et près de 13.000 nouveaux emplois. Le\nmontant global de la prime Imtiaz allouée à ces 174 projets\ns’élève à plus de 610 MDH. Sur les 174 projets retenus, 76\navaient pour objectif de se substituer aux importations, 85 de\nrenforcer les exportations et diversifier les marchés, notamment\nvers les pays africains. Enfin, 17 portaient sur la construction et\nl’aménagement de sites de production et 13 sur la modernisation de l’outil de production.\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201411L’Actu\nFinancement des PME-PMI\nSignature d’un accord-cadre entre la\nCDG et l’ICO\n• Maroc/Arabie Saoudite\nLe 10 mars dernier à\nRyad, le Conseil d’affaires\nmaroco-saoudien a tenu\nune réunion portant notamment sur les projets de\npartenariat entre les deux\nRoyaumes. Outre l’organisation prochaine d’un\ndes affaires, il a été question de la création d’une\nd’investissement dans le\nPour 2014, le Ministère de\nl’Industrie, du Commerce,\nde l’Investissement et de\nlance deux nouvelles éditions d’appel à projets pour\nIntilak et Tatwir. Rappelons\nque ces deux instruments\nde financement ont pour\nfinalité le soutien à l’innovation, la valorisation de\nla R&D et la création de\ncommerciale.En marge de la réunion du Club des Investisseurs\nde Long Terme « LTIC », tenue à Madrid le 14 Février 2014, Roman Escolano, Président de l’Instituto\nde Crédito Oficial d’Espagne (ICO) et Anass Houir\nAlami, Directeur Général de la Caisse de Dépôt et\nde Gestion (CDG), ont procédé à la signature d’un\naccord-cadre de coopération entre les deux institutions. Ce partenariat met en place un cadre\nde collaboration dans les domaines du financement, du co-financement et de garantie de projets\nd’investissements communs, notamment pour les PME - PMI et pour les projets d’infrastructure.\nÀ cette occasion, les deux Directeurs Généraux ont convenu d’échanger en permanence de\nl’information et de l’expertise, soulignant ainsi l’intérêt accordé par ICO et la CDG à développer et\nà favoriser les relations économiques entre le Royaume du Maroc et le Royaume d’Espagne.Centrale Laitière-Danone\nPart à la rencontre des acteurs du programme Sehaty fi TaghdiyatyAfin de développer la qualité des échanges\nentre les différentes parties-prenantes du programme Sehaty fi Taghdiyaty, un programme\néducationnel qui permet de sensibiliser les\nélèves aux bons principes nutritionnels en\nmilieu scolaire, Centrale Laitière-Danone a\nmis en place une série de rencontres entre les\nmédecins des académies régionales d’éducation et de formation et les chefs de service de\nla vie scolaire au niveau des différentes délégations concernées. Deux réunions d’envergure se sont ainsi tenues le 13 février à Tanger, puis le 24 février à Marrakech, afin de rassembler\nles intervenants des régions Nord et Sud. A cette occasion, il leur a été présenté le plan d’action\nde Sehaty fi Taghdiyaty et les invités ont échangé autour de leur rôle dans la mise en œuvre du\nprogramme et l’amélioration de son efficacité. L’ensemble de ces rencontres ont été animées par\ndes représentants du Ministère de l’Education Nationale et de la Formation Professionnelle et de Centrale Laitière-Danone.OMSAN Logistique\nS’implante à TangerMedZ\nPromotion du parc industriel SelouaneOMSAN Logistique, filiale\ndu conglomérat turc, le\ngroupe OYAK, actif notamment dans la sidérurgie, le ciment, les matières plastiques et l’automobile, s’est\nimplanté au Maroc afin de s’appuyer sur la position stratégique\ndes ports Marocains sur les routes du commerce méditerranéen et Atlantique, et de contribuer à la dynamique croissance\néconomique du pays et plus généralement de la région. « Avec\nle Contrat Programme Logistique 2015, le gouvernement marocain s’est engagé dans une politique ambitieuse et pertinente\npour développer la compétitivité du Maroc et exploiter les atouts\nde sa situation géographique. Il était donc naturel que notre\ngroupe, devenu ces dernières années l’un des leaders de son\nsecteur sur le pourtour méditerranéen, envisage d’accorder,\ndans le cadre de notre stratégie de développement, une place\nstratégique à une implantation au Maroc », affirme Osman\nKüçükertan, Directeur Général du Groupe OMSAN.Dans le cadre du lancement\nde la commercialisation du\nParc Industriel de Selouane,\nMedZ, filiale du Groupe CDG,\na organisé le 6 mars 2014,\nconjointement avec la Chambre\nde Commerce, d’Industrie et\nde Services de Nador (CCISN),\nune journée d’information au profit des investisseurs. Le Parc\nIndustriel de Selouane s’inscrit dans le cadre de la Stratégie\nMed Est, déclinaison territoriale du Programme Emergence\ndans l’Oriental, visant à renforcer le potentiel industriel et de\nservices de cette région. Cette rencontre a été l’occasion de\ndiscuter des atouts du Parc et de la Province de Nador ainsi\nque les opportunités offertes en termes d’investissements, de\nl’assistance proposée aux porteurs de projets par les différents\nservices de l’Etat et de l’offre de valeur du Parc en termes d’infrastructures d’accueil.12FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Maroc\nInaugure sa nouvelle onduleuse sur le site d’Agadir\nCMCP-International Paper, filiale marocaine du consortium\nmondial International Paper et leader des emballages en\ncarton ondulé et papier au Maroc, vient d’inaugurer sa nouvelle\nonduleuse, qui lui permet de renforcer la capacité de production\nde son site d’Agadir. Ce nouvel investissement, d’un montant\nglobal de 55,8 millions de Dirhams, a un double objectif : accompagner et anticiper les besoins qualitatifs des emballages\net renforcer de manière conséquente la capacité de production\nde ses unités pour répondre aux besoins de la région.Seafood Expo North America 2014\nImportante participation marocaine\nMaroc Export organise, en collaboration avec la FENIP (Fédération des Industries de Transformation et de Valorisation des\nProduits de la pêche) et l’ONP (Office National des Pêches),\nla participation marocaine du 16 au 18 Mars 2014 au « Seafood Expo North America», salon international de la pêche qui\nse tiendra à Boston aux Etats-Unis. Cet évènement constitue\nun tremplin pour les entreprises exportatrices marocaines du\nsecteur des produits de la mer, à savoir les produits frais, en\nconserve ou surgelés, ainsi que différentes prestations liées au\nsecteur, en particulier les solutions de stockage, de traitement,\nd’emballage et de conditionnement, de transport, d’assurance\net de technologie. Pour la troisième édition du salon, le Maroc\noccupera un espace d’exposition de 82 m² et connaitra la participation de 13 entreprises marocaines.\nRappelons que l’édition de 2013 avait attiré plus de 19.000\nvisiteurs professionnels en provenance de 130 pays et plus\nde 1.000 exposants en provenance de 40 pays et ce sur une\nsuperficie totale de 16.000 m².Orientines\nOrientines, société créée en février\n2001 et visant à valoriser la pâtisserie marocaine, a lancé le 15 mars\ndernier sa première campagne de\ncommunication, soutenue par un dispositif pluri-média articulé autour de spots TV et\nd’affiches. Cette campagne conçue et produite par Saga est la\npreuve que les médias grand public pourront désormais être\nPour accompagner ce dispositif offline, la marque a fait appel\nà l’univers digital à travers la mise en ligne d’un nouveau site\ninternet et d’une page Facebook. Rappelons qu’Orientines propose une large gamme de préparations traditionnelles : Palmiers\nPur Beurre, Sablés à la confiture de fraise, Sablés à la confiture\nd’abricot, Craquants au paprika, Nougats, Sellou… Elle utilise des\ningrédients 100 % naturels et un savoir-faire traditionnel marocain.L’Actu\nUn mentoring innovant\nLe 6 mars dernier à Casablanca, s’est tenue une conférence organisée par Réseau\nEntreprendre Maroc (REM) en partenariat avec International\nExecutive Service Corps autour du thème « Soutenir et accompagner efficacement les jeunes entrepreneurs créateurs d’emploi et de richesse » sous l’égide du Programme Appui au développement des organisations professionnelles, financé par le\nMiddle East Partnership Initiative. Durant cette rencontre, REM\na étayé son système de financement proposé aux nouveaux\nentrepreneurs et qui se présente sous forme de prêts d’honneur, sans intérêts ni garantie, remboursés sur cinq ans avec\nun an de différé. En outre, le réseau a mis en place un dispositif\nd’accompagnement individuel et personnalisé, dispensé par un\nchef d’entreprise expérimenté permettant la mise en commun et\nle partage des expériences pour garantir ainsi l’émergence et la\ndurabilité des lauréats.Danone\nC’est désormais sous le nom de Danone que le consommateur\ntrouvera les produits de l’ancienne gamme Yawmy dans les\nrayons. La Centrale Laitière - Danone remet donc à l’honneur\nla marque Danone, pionnière sur le marché des produits laitiers\nfrais, et marque référence du yaourt qui a accompagné différentes générations de marocains depuis 60 ans. La gamme se\ndote également de deux nouveaux parfums inédits : Danone\nAssil Nature Sucré et Danone Velouté Pêche.Taittinger\nChampagne officiel de la FIFA\nLe champagne Taittinger a été choisi comme champagne\nofficiel de la FIFA. Ce contrat, conclu jusqu’à la fin de l’année\n2015, comprend la Coupe du Monde de la FIFA 2014 et la\nCoupe des Confédérations de la FIFA 2013. A noter que pour\nla première fois, une Maison de Champagne est retenue par\nla FIFA pour être servie comme champagne officiel. Ainsi,\nTaittinger concrétisera dans les prochains mois sa présence\nà la Coupe du Monde de la FIFA 2014 par de nombreuses\ninitiatives, relayées par Foods & Goods, distributeur exclusif\nde la marque au Maroc, jusqu’à l’apothéose de la finale\ndans le mythique stade de Maracanã le 13 juillet 2014.Atlas Olive Oils\nCertifié par l’ONSSA\nLe 5 février dernier, Atlas Olive\nOils, producteur d’huile d’olive\nextra vierge et cosmétique, a été\ncertifié par l’Office National de\n• De g. à dr. : Mohamed Sadiki,\nAlimentaires en présence du Mi- de l’agriculture, Amine Berrada\nnistre de l’agriculture et de la pê- Sounni, Président de la FENAGRI,\nche maritime, Aziz Akhannouch. Aziz Akhannouch, Ministre de\nl’agriculture et de la pêche MariEn mars 2013, Olivie Pharma,\ntime, et Meriem Aqallal, Directeur\nle nouveau département de la\nGénéral de Atlas Olive Oils.\nsociété Atlas Olive Oils, entièrement dédié à la recherche scientifique pour le développement de\nnouveaux produits naturels et 100% bio à base de l’olivier des\nterroirs marocains, a lancé une nouvelle gamme 100% naturelle\nqui se décline en 4 produits extrêmement riches en polyphénols,\nen puissants antioxydants et en bons acides gras.Campagne agricole\nBonnes perspectives suite aux dernières précipitations\nSelon le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime, comparée à la série des 30 dernières années, l’actuelle campagne\nagricole s’annonce favorable. Sa performance reste toutefois tributaire des conditions climatiques qui prévaudront durant les mois\nde mars et avril, coïncidant avec la croissance et développement des différentes phases des cultures en place.\nLe déroulement de cette campagne est caractérisé par les importantes précipitations généralisées sur le territoire national. Le\ncumul pluviométrique national moyen au 14 février 2014 est de 194 mm contre 239 mm pour une campagne normale.\nIl est à signaler que les précipitations récemment enregistrées auront des impacts positifs sur le rythme de développement des\ncultures d’automne, notamment les céréales d’automne de semis tardif, l’amélioration du développement de l’arboriculture fruitière,\nle rythme d’installation des cultures de printemps (tournesol, pois chiche, maïs, etc.) et l’amélioration du taux de remplissage des\nbarrages avoisinant 68%. La campagne a été marquée par des résultats exceptionnels avec des exportations globales de primeurs\nd’environ 389.940 Tonnes contre 341.900 T à la même date lors de la campagne précédente, enregistrant ainsi une hausse de\n+14%, et une nette amélioration des exportations d’agrumes, en hausse de 38% comparativement à la campagne précédente.\nL’actuelle campagne agricole connait par ailleurs le lancement en cours d’un programme de garantie multirisque pour l’arboriculture fruitière et d’une opération de sensibilisation dans la finalité d’informer les agriculteurs sur l’importance de la lutte contre les\nmaladies foliaires du blé (rouilles et septorioses), visant la sauvegarde du potentiel de production des céréales. Le programme\nretenu au titre de 2013/14 vise le traitement de 34.000 Ha, dont 31% par voie aérienne, touchant les principales régions à vocation\ncéréalière Enfin, les dernières pluies enregistrées au niveau de la plupart des régions du Royaume ont également été bénéfiques\npour les parcours en particulier et pour le couvert végétal en général. Ainsi, le surplus du stock fourrager de la précédente campagne agricole utilisé pendant la période de soudure a permis de couvrir les besoins du cheptel pendant cette période d’automne.\nCependant, certaines zones du pays, notamment celles du Sud, du Sud-Est et de l’Est, où le déficit pluviométrique a été important,\ndevraient bénéficier d’un programme de sauvegarde du cheptel.14FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Maroc\nProduits du terroir marocain\nParticipation remarquée au SIAPASMEX\nBilan de l’exercice 2013Depuis le 1er jour, ce sont\npar jour qui ont afflué au\nstand marocain, sur 3 îlots\nde 325 m² au Salon International de l’Agriculture de\nParis (SIAP), du 22 février\nau 2 mars 2014. La qualité\nexposés y était pour\nbeaucoup, sans oublier les animations musicale et culinaire qui\nont drainé un nombre impressionnant de visiteurs. Le pavillon\nmarocain réunissait près de 50 produits émanant de 12 régions\ndu Royaume et représentatifs de la diversité du terroir marocain. Parmi les produits qui ont connu le plus de succès : l’huile\nd’argan, les produits à base de cactus, les plantes aromatiques\net médicinales, l’huile d’olive, ainsi que l’emblématique safran.\nA noter qu’en amont de l’événement, les exposants avaient\nbénéficié d’un accompagnement de la part de l’ADA (Agence\nde Développement Agricole, organisatrice de ce pavillon) sur\nles plans marketing et commercial afin de les aider à mettre en\nvaleur leurs produits.\nLe pavillon marocain a également reçu plusieurs officiels,\nnotamment le 23 février Mamadou Sangafowa Coulibaly et\nKobenan Kouassi Adjoumani, respectivement Ministre de\nl’agriculture et Ministre des ressources animales et halieutiques\nde Côte d’Ivoire. La délégation marocaine a reçu le 26 février\nPascal Canfin, Ministre français délégué en charge du développement, ainsi que Ngarera Rimadjita, Ministre tchadien de\nl’agriculture, le 27 février.Le 11 mars dernier, le Bureau exécutif et le Conseil d’Administration de l’Association Marocaine des Exportateurs (ASMEX)\nse sont réunis au siège de l’association sous la présidence\nde Hassan Sentissi El Idrissi. La réunion a été l’occasion de\nmettre en exergue les réalisations de l’exercice 2013 et de\ndéterminer les priorités et les recommandations pour l’exercice 2014. Au niveau local, ont été saluées les participations\nde l’ASMEX aux différentes manifestations nationales, dont\nle SIAM 2013, Halieutis, MAFEX Casablanca ou encore la\nco-organisation de l’Expo-Halal International à Meknès et la\ncréation du Club Halal. Au niveau international, le Président\na mis l’accent sur les différentes actions menées en matière\nde promotion commerciale, notamment dans plusieurs pays\nd’Afrique, d’Europe et d’Asie.\nDans le cadre de la défense des intérêts des exportateurs,\nl’ASMEX a accompagné les programmes d’appui du Ministère chargé du commerce extérieur, a participé aux travaux\npréparatoires et au suivi des Assises Nationales de la Fiscalité et a intégré le comité de suivi du projet d’Observatoire de\nla compétitivité des ports marocains ainsi que les autres comités de suivi du contrat-programme logistique. Par ailleurs,\net pour renforcer sa représentativité régionale, l’ASMEX a\nouvert des délégations à Tanger, à Nador avec des antennes\nà Oujda et Berkane, et s’apprête en 2014 à ouvrir d’autres\ndélégations dans la région du Sud et dans celle du Tensift Al\n3ème mission BtoB en Russie\nDans le cadre de la promotion et du développement des exportations marocaines en Russie, Maroc Export organise, du 15 au 21\nMars 2014, une mission d’hommes d’affaires « B to B », à Moscou\net à Saint-Pétersbourg. Cette mission intéressera principalement\nle secteur agroalimentaire, et aura comme objectif de capitaliser le potentiel identifié auprès des opérateurs économiques et\nde renouer avec eux pour le renforcement du flux des échanges commerciaux et le développement du partenariat du Maroc\navec la Russie. La participation marocaine aux missions précédentes organisées en 2011 et 2012 a connu un succès considérable. Ainsi, pour sa 3ème mission, Maroc Export entreprend\nde promouvoir le potentiel national du secteur agroalimentaire\net agro-industriel sur le marché russe et de mettre en évidence\nles nouveautés, la diversité et la qualité de cette production.\nLe programme de cette mission sera riche et comprendra des\nrencontres B to B organisées entre les membres de la délégation marocaine et les hommes d’affaires russes, ainsi que des\nvisites de sites industriels et économiques à Moscou et SaintPétersbourg. A noter que les exportations marocaines vers\nla Russie sont constituées principalement d’agrumes, farine\net poudre de poissons et tomates fraiches, avec un chiffre à\nl’export de 10 millions de Dollars.\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201415L’Actu\nFAO région MENA\n32ème conférence régionaleGuyader\nMeilleure nouveauté 2014Du 24 au 28 février 2014 s’est tenue la 32ème conférence\nrégionale de la FAO pour le Proche-Orient et l’Afrique du Nord\nà Rome, dans le but d’aider les Etats membres à identifier\ndes stratégies, des politiques et des pratiques axées sur des\nsolutions durables face à l’appauvrissement des ressources en\neau et aux problèmes de sécurité alimentaire qui s’y rattachent.\nLa Conférence a demandé à l’Organisation de concentrer ses\nefforts sur l’aide aux pays dans trois domaines prioritaires :\nraréfaction de l’eau, renforcement de la résilience pour une\nmeilleure sécurité alimentaire et nutritionnelle, et soutien à la\npetite agriculture. L’allocation budgétaire de la FAO pour les\nactivités au Proche-Orient et en Afrique du Nord pour la période\n2014-2015 s’élève à 45,8 millions de dollars, avec des besoins\nsupplémentaires de contributions volontaires estimés à 95,5\nmillions de dollars.Guyader a décroché le prix de la\nMeilleure Nouveauté GMS et le prix\nCoup de Cœur de Produit en Bretagne pour son tartinable au Saumon\n& Boursin Ail & Fines Herbes, qui\na séduit le jury par de nombreux\naspects, dont l’association inédite\ndu saumon et du Boursin, son goût\naffirmé, sa texture onctueuse et sa parfaite tartinabilité. Ces prix\nrécompensent chaque année l’innovation agroalimentaire bretonne, à travers, notamment, la mise en place d’un plan médias\nde mars à juin pour promouvoir les lauréats. Une dotation qui\nva permettre à Guyader d’accentuer sa visibilité et de renforcer\nsa notoriété en Bretagne.Robotique\nUn duel inédit !\nLe fabricant de robots industriels n°1 en Europe, Kuka, a\nchoisi le joueur de ping-pong\nTimo Boll comme ambassadeur de sa marque en Chine.\nTimo Boll est classé parmi les\nsportifs les plus populaires\nen Chine et représentera la\nmarque Kuka dans son second\npays d’origine sportive. « Timo\nBoll correspond parfaitement à\nnotre société et à l’image Kuka.\nEtant l’un des représentants les\nplus populaires de son sport en\nAsie, il modélise exactement les\nqualités qui distinguent nos robots Kuka : vitesse, précision et\nflexibilité », affirme Wilfried Eberhardt, Vice-Président Marketing\nKuka. Un duel a été programmé entre le robot et Timo afin de\ndémontrer les différentes qualités de la machine que le joueur\nallemand qualifie de « rapides, agiles, précis et fiables. Tout\ncomme un bon joueur de ping-pong ! ».Bee Friendly\nLe 24 février, l’Association Bee Friendly a présenté son nouveau label, qui permettra de distinguer les produits : (pesticides,\nOGM…), dont la fabrication respecte l’écosystème des abeilles.\nLa présentation s’est déroulée en présence du Ministre français\nde l’Agriculture, Stéphane Le Foll, et devant de nombreux producteurs. Olivier Belval, Président de Bee Friendly et de l’Union\nNationale de l’Apiculture Française (UNAF), a dévoilé les\nprincipaux piliers ducahier des charges. Il a également adressé\nun message aux agriculteurs soucieux des pollinisateurs : « Rejoignez-nous ! » L’Association a pour objectif que les premiers\nproduits français labellisés Bee Friendly soient commercialisés\ndès la fin de l’année 2014.16FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Agriculture Familiale\nLe Secrétaire Général de l’Organisation des Nations Unies (ONU),\nBan Ki-moon, et le Directeur Général de l’Organisation des Nations\nUnies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), José Graziano da\nSilva, ont lancé le 5 mars dernier à Rome un appel aux gouvernements afin d’intensifier leur soutien en faveur des petits agriculteurs et de vaincre la bataille contre la faim. « Les Gouvernements\npeuvent donner aux agriculteurs familiaux, et en particulier aux\nfemmes et aux jeunes, les moyens d’agir en créant des politiques propices à un développement rural équitable et durable »,\na indiqué Ban Ki-moon. Les deux officiels ont tenu à solliciter\nles gouvernements à adopter expressément des politiques en\nfaveur de l’agriculture familiale. « Outre le fait qu’ils produisent\nune grande part de la nourriture que nous consommons, les\nagriculteurs familiaux sont de loin la première source d’emploi\nau monde », a souligné Graziano da Silva, qui a insisté sur\nl’importance de protéger les agriculteurs familiaux des menaces\ncroissantes pesant sur leur accès à la terre du fait des conditions\nd’insécurité et de la mainmise sur les terres.Ctifl\nPublication sur le fraisier\nA l’occasion de la Journée Nationale Fraise, le Centre Technique\nInterprofessionnel des Fruits et\nLégumes (Ctifl) a proposé une nouvelle publication consacrée à cette\nculture : « Fraise et qualité, perspectives pour la filière française ».\nCet ouvrage fait le point dans une\npremière partie sur la physiologie\ndu plant de fraisier et détaille dans\nune deuxième partie le comportement des différents types de plants ainsi que leurs itinéraires\ntechniques. Il contribue ainsi au dialogue entre pépiniéristes et\nproducteurs de fraises pour une progression des performances\nde la production française. Il est désormais disponible auprès\ndu Ctifl au prix de 30 Euros.Monde\n5ème édition du prix du design durableCoca-Cola France\nFïnley, boisson spéciale adultes !En partenariat\navec le magazine Néoplanète,\nCoca-Cola France a lancé la 5ème\nédition du Prix du Design Durable, un concours où les participants\ndoivent créer un objet utile, original et innovant à partir d’emballages de produits de grande consommation. En d’autres termes, il\ns’agit de transformer les emballages en produits de qualité, esthétiques et de les tourner vers l’éco-conception. Ce prix s’inscrit dans\nles actions de Coca-Cola France visant à sensibiliser ses consommateurs sur l’importance du recyclage et de la valorisation des\nemballages. Le concours est doté de 5.000 €, qui seront attribués\nau projet gagnant, et d’un prix honorifique des internautes. Pour\ncette édition, le concours sera ouvert aux étudiants et aux jeunes\nprofessionnels de moins de 30 ans.Rappelons que l’édition 2013\na été remportée par Cécile Fabre pour le « Rucher », une ruche\nurbaine faite en plastique recyclé (en photo).Coca-Cola Company,\nmondiale du secteur\ndes boissons avec\nde boissons gazeuses et plates, lancera en avril 2014 en\nFrance Fïnley, une\nnouvelle boisson aux\nfruits pétillante, développée pour répondre\nattentes des adultes. Fruit de 2 années de recherche et d’études menées auprès des personnes âgées entre 25 et 55 ans,\nFïnley répond au désir d’une génération délaissée par l’offre\nexistante. Avec cette nouvelle marque, Coca-Cola propose une\nboisson raffinée, avec de fines bulles, de fines saveurs et à\nfaible teneur en calories avec 20 calories pour 100 ml. D’après\nles études menées, la sélectivité des consommateurs expérimentés s’articule autour de trois critères : la subtilité, la quête\nde naturalité et la légèreté, critères que Fïnley tenait à reproduire. La gamme propose quatre saveurs : Pamplemousse &\nOrange Sanguine, Citrons & Fleur de Sureau, Orange & Saveur\nCranberry et enfin Tonic à base de quinine. Ce nouveau produit\nsera disponible en grandes (1,5 l) et petites bouteilles (50 cl) et\nen canettes (25 cl).Krones\nVente du 1.000ème sécheur Linadry\nLors de la pose sur les récipients d’étiquettes enveloppantes, de manchons rétractables ou d’étiquettes autocollantes,\nrares sont les soutireuses de boissons qui peuvent se passer\nde cette petite mais très utile machine : le sécheur de récipients. Krones fête la vente de son 1.000ème sécheur de la\nmarque Linadry, et ce en l’espace de 6 ans seulement. Outre\nla pose correcte des étiquettes, le sécheur permet également\nun contrôle efficace des niveaux des bouteilles pleines. Le\nséchage est fiable, que la bouteille soit en PET ou en verre,\nde forme cyclindrique ou plus originale. Quant à la cadence de\nséchage, elle peut atteindre 72.000 récipients/heure grâce à\nune orientation ciblée de l’air.Paradeigma\nLa 1ère pâte à tartiner au cacao et aux souchets\npour remplacer les fruits à coques\nLa gamme de produit Paradeigma s’élargit avec l’introduction d’une nouvelle pâte à tartiner à base de cacao\net de souchet. « Pour la pâte à tartiner, nous nous\nsommes appliqués à élaborer une recette goûteuse ne\ncontenant pas de fruits à coques mais ayant ce léger\ngoût d’amande. Nous avons donc cherché les souchets\ntout en gardant notre identité de gamme: faire des produits bio et sans gluten », déclare Françoise Merle, fondatrice de Paradeigma. Très riches en fibres, en magnésium,\nen potassium et en vitamine E, les souchets, tubercules de la\nplante du même nom, présentent aussi de bonnes qualités nutritionnelles. En perpétuelle recherche de nouveauté, la société\nParadeigma a fait évoluer ses étiquettes et ses emballages\npour continuer de promouvoir ses gammes de produits en France et à l’étranger (Suisse, Belgique, Royaume-Uni, Canada).Gebo Cermex\nProduction du 500ème cap feeder\nSpécialiste des lignes de conditionnement, Gebo Cermex annonce la livraison, par son usine Gebo de Reichstett,\nà côté de Strasbourg, de son 500ème cap\nfeeder. Une performance symbolique\nrévélatrice du succès des équipements\nd’alimentation de bouchons (cap feeder)\nAidlin. En effet, cette gamme complète\nde solutions repose sur un principe\nd’orientation des capsules et bouchons\npar gravité, ou « waterfall ». De plus,\nquel que soit le type de bouchon, la\ncadence ou le segment de marché, les\ncap feeders Gebo s’adaptent à toutes\nles configurations et conditions.\nGebo Cermex compte poursuivre le développement de la\ngamme Aidlin dans le monde. Nicolas Bossert, Responsable\ndu service cap feeder et convoyeurs à air en Europe, regarde\nl’avenir avec optimisme : « le succès des cap feeders Aidlin se\nconfirme année après année ; et nous avons de belles perspectives aussi bien sur le marché existant de la boisson que sur\nd’autres marchés à explorer. Nous progressons chaque année\nde manière constante. Nous avons déjà une trentaine de cap\nfeeders en commande et de nouveaux développements à venir\npour 2014. »\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201417eille RéglementaireL’ActuVeille RéglementaireMarocArrêté du Ministre de l’agriculture\net de la pêche maritime n°3547-13\ndu 30 moharrem 1435 (4 décembre 2013) autorisant l’inscription\nde nouvelles variétés de pomme\nde terre de saison, de melon, de\ntomate indéterminée, de tomate\nindustrielle, de tomate déterminée de marché de frais, de laitue,\nde betterave potagère, de maïs,\nd’avoine, de petit pois, de blé dur,\nde blé tendre, de riz et de betterave\nà sucre au catalogue officiel des\nespèces et des variétés de plantes\ncultivables au Maroc. (BO n° 6232\nSont inscrites au catalogue des espèces et de variétés de plantes cultivables au Maroc, les variétés de\npomme de terre de saison, de melon,\nde tomate indéterminée, de tomate\nindustrielle, de tomate déterminée de\nmarché de frais, de laitue, de betterave potagère, de maïs, d’avoine, de\npetit pois, de blé dur, de blé tendre,\nde riz et de betterave à sucre, dési-gnées dans le tableau annexé au\nprésent arrêté. Cette inscription est\nvalable pour une durée de dix ans à\npartir de la date de publication du présent arrêté au « Bulletin officiel ». Elle\npeut être renouvelée pour des durées\nde 5 ans à condition que la demande\nsoit formulée auprès de l’Office National de Sécurité Sanitaire des produits\nAlimentaires, au plus tard, deux ans\navant l’expiration de la date de l’inscription initiale ou du renouvellement\nDécret n°2-13-19 du 26 rabii I 1435\n(28 janvier 2014) instituant au profit\nde l’Office National des Pêches une\ntaxe parafiscale dénommée « Taxe\nsur le poisson pélagique ». (BO n°\n6232 du 20/02/2014)\nIl est institué, au profit de l’Office National des Pêches, une taxe parafiscale dite « taxe sur le poisson pélagique », dont le produit est destiné\nexclusivement au financement des\nactions menées par les associationslégalement constituées regroupant\nexploitant, à terre, un local, une installation ou un établissement autorisé\nou agréé sur le plan sanitaire pour\nle traitement et/ou la transformation\ndes produits halieutiques y compris\nla farine ou les huiles de poisson en\nvue de la promotion des activités et\nprogrammes de développement desdites associations.\nAu sens du présent décret, on entend\npar « poisson pélagique » les espèces suivantes : les sardines, les sardinelles, les chinchards, les anchois,\nles maquereaux ainsi que les thonidés, à l’exception de ceux en provenance des madragues.\nLa taxe est due par les personnes\nphysiques ou morales exploitant les\nlocaux, installation ou établissements\nvisés précédemment et acquittée\npour le compte desdites personnes\npar les mareyeurs ayant accompli les\nachats des espèces pélagiques.Union Européenne\nRèglement Délégué (UE) n°78/2014\nde la Commission du 22 novembre\n2013 modifiant les annexes II et III\ndu règlement (UE) n°1169/2011 du\nconsommateurs sur les denrées\nalimentaires, en ce qui concerne\ncertaines céréales provoquant des\nallergies ou des intolérances et\nles denrées alimentaires avec adjonction de phytostérols, d’esters\nde phytostérol, de phytostanols ou\nd’esters de phytostanol.\nLa phrase introductive du point 1\nde l’annexe II du règlement (UE)\nn°1169/2011 est remplacée par le\ntexte suivant : « 1. Céréales contenant du gluten, à savoir blé (comme\népeautre et blé de Khorasan), seigle,\norge, avoine ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales, à l’exception des... ».\nDans la deuxième colonne du point\n5.1 de l’annexe III du règlement (UE)\nn°1169/2011, le point 3 est remplacé\npar le texte suivant: « 3. Il est signalé18FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014que le produit n’est pas destiné aux\npersonnes qui n’ont pas besoin de\ncontrôler leur taux de cholestérol sanguin ; ».\nn°192/2014 de la commission du\n27 février 2014 portant approbation de la substance active 1,4-diméthylnaphtalène, conformément\nau règlement (CE) n°1107/2009 du\nconcernant la mise sur le marché des produits phytopharmaceutiques, et modifiant l’annexe\ndu règlement d’exécution (UE)\nLa substance active 1,4-diméthylnaphtalène spécifiée à l’annexe 1 est\napprouvée sous réserve des conditions fixées dans ladite annexe. S’il\ny a lieu, les Etats membres modifient\nou retirent le 31 décembre 2014 au\nplus tard, les autorisations existantes\npour les produits phytopharmaceutiques contenant du 1,4-diméthylnaphtalène en tant que substance active,conformément au règlement (CE)\nAinsi, tout produit phytopharmaceutique autorisé contenant du 1,4-diméthylnaphtalène en tant que substance\nactive unique ou associée à d’autres\nsubstances actives, toutes inscrites\nà l’annexe du règlement d’exécution\n(UE) n°540/2011 à la date du 30 juin\n2014 au plus tard, fait l’objet d’une\nréévaluation par les États membres\nconformément aux principes uniformes visés à l’article 29, paragraphe\n6, du règlement (CE) n°1107/2009,\nsur la base d’un dossier satisfaisant\naux exigences de l’annexe III de la directive 91/414/CEE et tenant compte\ndes éléments contenus dans la colonne « Dispositions spécifiques », à\nl’annexe I du présent règlement. En\nfonction de cette évaluation, les États\nmembres déterminent si le produit\nremplit les conditions énoncées à l’article 29, paragraphe 1, du règlement\nPrix internationaux du cacao, du jus d’orange et du caféPrix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucreTableau de BordBaromètre des\nAprès 5 mois de campagne, le\nfléchissement des exportations\n2013/2014 s’est confirmé. En effet,\npour les produits de la mer comme\npour les produits végétaux transformés, les exportations en volume\nau 30 novembre étaient inférieures\nde quelques points (respectivement\n-2% et -4%) aux niveaux de la même\npériode lors de la campagne précédente.\nLes exportations au 30 novembre\n2013 ont ainsi atteint :\n• 87.651 T pour les produits végétaux transformés (t -4% par rapport\nà la campagne précédente)\n• 206.585 T pour les produits de la\npêche (t -2%)\nTendances des exportations\n2013/2014 de produits végétaux\n(évolution en volume par rapport à\nla campagne 2012/2013, cumul au\n30 novembre 2013, soit 5 mois de\nSurgelés s +47%\nConserves de fruits s +19%\nConserves d’olives t -5%\nHuiles végétales t -29%\nAutre Afrique s +83%\nALENA s +4%\nUnion Européenne t -6%\nMaghreb t -47%Prix internationaux des produits laitiersTendances des exportations\n2013/2014 de produits de la pêche\ncampagne)(Source : USDA)Par produit\nProduits congelés s +18%\nSemi-conserves d’anchois s +1%\nConserves de poissons t -1%\nFarine et huile de poisson t -36%20FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Par marché\nAutre Afrique s +37%\nPECO s +25%\nUnion Européenne t -11%\nAmérique du Sud t -68%\n(Source : EACCE)Veille R&DJB-Box\nOutil de pilotage des ateliers d’engraissement des\nbovinseille R&DJB-Box est un nouvel outil web d’aide au pilotage des ateliers d’engraissement qui permet de simuler l’impact des pratiques d’alimentation sur\nles performances zootechniques et économiques de l’atelier. Fruit d’un\npartenariat entre l’INRA, Arvalis et l’Institut de l’Elevage, cet outil a été\nconçu pour répondre aux attentes des éleveurs. Ce projet a permis de\nrassembler dans une même base de données tous les essais d’engraissement (toutes rations et races confondues) conduits de 1985 à 2010\npar les 8 stations expérimentales d’ARVALIS, de l’Institut de l’Elevage et\nde l’INRA. Plus d’1 million de données ont été saisies sur cette base de\ndonnées qui sera régulièrement mise à jour avec l’insertion des informations issues des derniers essais. Associée au modèle de croissance\nde l’INRA, et à un modèle d’ingestion spécialement développé dans le\nprojet, cette base de données constitue le cœur de JB-Box.\nLe simulateur calcule au jour le jour une trentaine de variables et les\nrésultats sont présentés sous forme de graphiques et de tableaux de\nsynthèse. La réponse est personnalisée et donnée en moins de 3 minutes. JB-Box permet d’indiquer les niveaux de performances techniques\net économiques atteints sur la période et sur le dernier jour d’engraissement grâce notamment aux indicateurs : poids et gain de poids (GMQ\nvif et GMQ carcasse), ingestion et indice de consommation (en vif et en\ncarcasse), coût par kg de gain de carcasse (en €/j).\nIl offre également la possibilité de suivre le prix de revient du kg de carcasse au jour le jour et en fin d’engraissement. Pouvant comparer les performances techniques et économiques de plusieurs scénarios, il permet de\nprendre des décisions stratégiques pour la conduite des ateliers d’engraissement.Lactobacillus sakei\nPour la préservation des produits carnés\nLa biopréservation correspond à l’utilisation de microorganismes afin de prolonger la durée de vie microbiologique et la sécurité d’un aliment sans utilisation de\ntraitement thermique ni de conservateur, tout en préservant ses propriétés organoleptiques. Les bactéries\nlactiques présentent un important potentiel de développement dans les procédés de biopréservation car elles\nsont réputées sûres pour le consommateur et dominent\nnaturellement la flore de nombreux aliments. Il existe\ndéjà quelques produits de biopréservation sur le marché mais ceux-ci ne ciblent souvent qu’une espèce\nIl a été démontré que la flore endogène de la viande, et\nen particulier Lactobacillus sakei, contribuait à empêcher le développement de bactéries pathogènes telles\nque Escherichia coli O157:H7 dans la viande hachée (Vermeiren et al 2004) et qu’il existait une très grande\ndiversité de souches de Lactobacillus sakei (Chaillou et al 2009, Chaillou et al 2013, Lucquin et al 2012). Ainsi,\nles scientifiques INRA de l’UMR Micalis ont mis au point une composition spécifique de 3 souches de Lactobacillus sakei, bien identifiées et traçables, permettant de lutter contre plusieurs espèces bactériennes d’altération du\ncarpaccio de bœuf, notamment Brochothrix thermosfacta, Hafnia et Pseudomonas.\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201421L’InterviewSuite de la page 3« Se faire accompagner, on n’a rien trouvé de mieux pour réussir » annonce le site de Réseau Entreprendre à\ntravers le monde. En effet, outre les aides financières qu’offre l’association dans le cadre de son pack pour les\nlauréats, le Réseau mise tout d’abord sur l’importance de l’accompagnement comme facteur clé de réussite des\njeunes entrepreneurs. Un engagement qui se traduit par un nombre colossal d’heures de bénévolat chaque année.\nComment peut-on devenir\nmembre du Réseau ?\nTout chef d’entreprise désireux\néconomique à travers la validation\ndes projets et l’accompagnement\nde nouveaux entrepreneurs peut\nL’engagement des chefs d’entreprise\nau sein de Réseau Entreprendre Maroc est alimenté par leur passion de\nl’entrepreneuriat et leur envie de la\néconomique. Ainsi, les membres\ndonnent de leur temps pour animer\nleur association, car il s’agit bien de\nprès de 75.000 heures de bénévolat\npar an, mais aussi de leur argent à\ntravers des cotisations annuelles.\nQuelle est votre cible et quelles\nsont les conditions d’éligibité?\nNous nous intéressons aux jeunes\nentrepreneurs, créateurs ou repreneurs de projets de moins de deux\nans d’existence, qui par l’ambition\nqu’ils portent, leur potentiel entrepreneurial, leur métier et le marché\nauquel ils s’adressent, sont susceptibles de faire de leur entreprise\nune PME apte à se développer et à\nmême de créer entre 5 à 10 emplois\nsur une période variant de 3 à 5 ans.\nQuelles sont les étapes par\nlesquelles passe le lauréat ?\nIl existe différentes étapes, que\nnous appelons communément à\nRéseau Entreprendre « le parcours\ndu lauréat ». En premier lieu, nous\nrecevons les dossiers de projet,\nensuite nous rencontrons le candidat\nqui subit les premières évaluations.\nLa validation du projet se fait par\n4 à 5 chefs d’entreprises pour être\nfinalement exposée à un comité\nd’engagement composé de 6 à 7\nchefs d’entreprises. A l’issu de cette\névaluation, une décision unanime\ndoit être prise par l’ensemble des\nmembres du comité afin de coopter\nle candidat.22FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Concrètement, quelle est votre\nUne fois le porteur de projet admis,\nil bénéficie d’une aide personnalisée\ngrâce à la présence à ses côtés d’un\nentrepreneur chevronné. Celui-ci lui\noffre son expérience, un accompagnement vraiment opérationnel ainsi\nque l’appui de son propre réseau relationnel. Chaque mois, le rendez-vous\navec l’accompagnateur est l’occasion\npour le nouvel entrepreneur de faire\nle point, de mettre à jour son tableau\nde bord, d’affiner ses prévisions, et\nce durant 3 ans. Ainsi, l’accompagnement favorise et sécurise la prise\nde décision, le nouvel entrepreneur\nrestant toujours le décideur.\nUne formation collective et conviviale est également programmée\nchaque mois afin d’échanger régulièrement et en toute confidentialité\navec d’autres entrepreneurs, dans\nla même situation. C’est un lieu de\ncontacts et d’écoute, un moyen de\ntrouver des conseils et d’éviter l’isolement.\nEnfin, le lauréat bénéficie d’un financement via un prêt d’honneur versé\nen deux fois, qui ne dépasse pas\nles 100.000 DH par lauréat associé,\nsans intérêt ni garantie, permettant\nd’abonder les fonds propres et de\nservir de levier à des prêts bancaires.\nLes prêts sont remboursés sur 5 ans\navec un an de différé.\ndifficultés rencontrées lors de\nComme pour toute entreprise ou association, nous vivons avec nos challenges et nous essayons d’y faire\nface selon les ressources humaines\net financières dont nous disposons.\nAvec l’expérience de Réseau Entreprendre en France, nous savons que\nles bonnes pratiques de nos activités\n(accompagnement, prêt d’honneur\net formation) pour nos lauréats, que\nvie associative et développement du\nréseau pour nos membres adhérents,exigent des ratios ramenés en nombre de lauréats. Ainsi, si une section\nau Maroc veut avoir 5 lauréats par an,\nelle doit avoir un budget en fonds de\nprêt de quasiment 500.000 DH, et au\nmoins 25 membres dont les cotisations doivent assurer les frais de fonctionnement de la section (salaire de\nla permanente, loyer, frais généraux).\nCe qui n’est pas toujours évident !\nLe non remboursement des prêts\nconstitue également une importante entrave pour l’association,\nmais aujourd’hui, grâce à la Caisse\nCentrale de Garantie qui a mis en\nplace un produit dit Mowakaba pour\ngarantir les prêts d’honneur octroyés\npar les associations, il est fort probable que notre Réseau en soit bénéficiaire pour pouvoir ainsi garantir le\nremboursement des montants prêtés\npar les institutions qui participeront à\nnos fonds de prêts.\nQuels sont les projets de Réseau\nAu niveau national, de nouvelles\nsections verront le jour en 2014 dansAziz Qadiri, Président de Réseau Entreprendre Marocd’autres villes telles que Khouribga,\nEl Jadida, et Benguerir, grâce à une\nconvention signée avec la Fondation\nOCP, dont l’objectif est d’augmenter\nle nombre de jeunes bénéficiaires\ndes activités de l’association partout\ndans le pays. Ce partenariat permettra également de couvrir 80%\ndu montant qui varie entre 50.000 et\n100.000 DH afin d’assurer les prêts\nd’honneur mais aussi de mobiliser\nles cadres de l’OCP pour l’accompa-gnement des jeunes chefs d’entreprise sur une durée de 5 ans.\nEn conclusion, nous sommes en\npériode de démarrage pour certaines sections et en maturation pour\nd’autres, mais globalement, nous\nsommes en train de réaliser notre\nbusiness plan en termes de nombre\nde lauréats, de membres et de sections à créer à travers le Royaume.\nAu niveau de l’international, un\nnouveau projet est en cours deréalisation pour la création d’un site\nsocial qui s’appelle Connect et qui\nrelie l’ensemble des membres et\ndes lauréats à travers les 7 pays\nque compte Réseau Entreprendre\nInternational. C’est également un\nfabuleux moyen d’exporter aussi\nbien pour les lauréats que pour les\nmembres.Propos recueillis par\nLauréat de l’Ecole Nationale de la Statistique et de l’Administration Economique à Paris en 1983, Aziz Qadiri débute sa carrière dans la distribution de bois et matériaux de\nconstruction en France. De retour au Maroc, après un passage de plus de 2 ans chez\nWafa Investissement en tant que Directeur de missions, le holding familial reprend la\nmajorité de Carsud où M. Qadiri occupe le poste de Directeur Général, puis en 1998,\nrachète Ondumar avec l’appui de fonds d’investissement. En octobre 2003, suite à\nl’alliance avec les actionnaires du Groupe CMCP, M. Qadiri a été nommé Président\ndu directoire du Groupe, qui a fusionné ensuite avec Carsud et Ondumar, fin 2004. En\n2005, M. Qadiri occupe le poste de PDG du Groupe CMCP, puis d’Administrateur du\nGroupe et conseiller du nouveau PDG suite au rachat par International Paper depuis août 2007. En 2008,\nM. Qadiri crée la société Almamed pour la gestion d’un fonds de Private Equity et devient Administrateur\nindépendant et en charge d’affaires familiales depuis juin 2012.FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201423SalonMarocSIAM 2014Une édition qui s’annonce grandiose\nLe 25 février dernier à Casablanca, et comme à l’accoutumée, Jaouad Chami, Commissaire Général du\nSalon Internationale de l’Agriculture au Maroc (SIAM), a présenté à la presse les nouveautés de la 9ème\nédition. Avec une durée étendue à 10 jours et une superficie globale de 172.000 m², cette édition s’annonce\ngrandiose. Du 24 avril au 3 mai à Meknès, le salon accueillera en tant qu’invité d’honneur non pas un pays\nmais une région, en l’occurrence l’Union Européenne et adoptera comme thématique les Produits de\nTerroir. Le SIAM confirme donc son statut d’événement phare de l’année.\nDounia BENHAYOUNE• Jaouad Chami, Commissaire Général du SIAMRSIAMappelons tout d’abord que\nla 8ème édition avait occupé\nune surface de 100.000 m²\net connu la participation de\n1.060 exposants venus des quatre\ncoins du monde. Plus de 720.000\nvisiteurs avaient fait le déplacement,\navec un pic de 300.000 entrées\npour la 1ère journée. La dernière\nédition a également été marquée\npar la signature de 16 conventions,\nla participation de 180 coopératives\n& associations et l’animation de 29\nAu fil de son histoire, le SIAM a\nconnu une évolution considérable.\nAinsi, un taux d’accroissement\nannuel entre 11% et\n15% a été enregistré\npar le Commissariat du\nSIAM. Les résultats en\ntermes de nombre de\nvisiteurs et d’exposants\nde l’agriculture et son\nancrage dans la culture\net l’histoire du Maroc.24FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Les produits de terroir\noccupent une place privilégiée dans les politiques et\nles stratégies adoptés par\nle Maroc. Le Plan Maroc\nVert a confirmé cette place\nen mettant en œuvre un\nensemble de dispositifs et\nd’actions dans le but de\npromouvoir et de développer ce secteur. Les produits\ndu terroir représentent ainsi\nun potentiel de développement pour\nles zones rurales défavorisées. Et\nc’est dans cette même optique que\nle SIAM a tenu à rendre hommage à\nce secteur en choisissant « Produits\nde Terroirs » comme thématique de\nl’édition 2014.Une durée multipliée par 2 !Le SIAM s’étendra sur une superficie\nglobale de172.000 m² dont 90.000\nm² seront aménagés en stands.\nCette augmentation de 72% de la\nsuperficie permettra d’assurer une\nvisite plus confortable en élargissant\nles allées entre les stands.\nAutre nouveauté importante cetteannée, le salon s’étalera non plus\nsur 5 mais sur 10 jours : la première\njournée sera consacrée à l’inauguration officielle du Salon, 5 jours seront\nréservés aux professionnels tandis\nque les 4 jours restants seront dédiés\naux professionnels comme au grand\npublic. A noter que le pôle international ouvrira ses portes pour une durée\nde 5 jours d’après Jaouad Chami.\nAprès l’Allemagne, la France, le\nCanada et la Belgique, le SIAM vise\nhaut cette année et a choisi comme\ninvité d’honneur l’Union Européenne.\nCe choix relève de plusieurs raisons,\nentre autres la proximité géographique et la relation privilégiée sur les\nplans économique et politique.\nEnfin, le SIAM proposera tout un programme de conférences, colloques\net tables rondes en concertation\navec ses partenaires pendant toute\nla durée de l’événement.Objectifs 2014• Associations & Coopératives : 300\n• Exposants : 1.000\n• Visiteurs attendus : 1 million\n• Pays présents : 50\n• Bêtes : 2.500\n(Source : Commissariat du SIAM)Les produits de terroir à l’honneur pour\nla 9ème éditionAlgérieDjazagroToujours plus grand !\nPour sa 12ème édition, qui se tiendra à Alger du 21 au 24 avril 2014, Djazagro occupera deux halls totalisant\n15.000 m2. Outre cette évolution en termes de superficie, la progression du nombre de visiteurs et\nl’internationalisation de cet événement dédié à toute la filière agroalimentaire en font un rendez-vous\nimmanquable à l’échelle de la région Maghreb.\nFlorence CLAIRDJAZAGROVers un salon d’envergure régionaleAu fil de ses 12 éditions, Djazagro a connu une évolution\nnotable. Initialement créé\ndans le but de proposer aux\nprofessionnels algériens toute l’offre\ninternationale en termes d’équipements\nde process, de conditionnement et de\nboulangerie, le salon a clairement atteint ses objectifs « puisqu’aujourd’hui\n30 pays exposent sur Djazagro, représentant plus de 70% des exposants.\nIl y a donc une vraie représentation\ninternationale », indique Christophe\nPainvin, Directeur de Djazagro. Parallèlement, de nouveaux secteurs ont\nintégré l’offre ces dernières années :\navec les produits alimentaires, puis\nles ingrédients, le salon s’est développé « afin de couvrir l’ensemble de la\nfilière, du process jusqu’au produit fini,\nce qui répondait à une demande de\nnos visiteurs », précise M. Painvin. Si\nle secteur des produits alimentaires et\nboissons est passé de 100 m2 en 2010\nà plus de 1.000 m2 désormais, c’est\nen fait l’ensemble du salon qui connait\nune progression dynamique, à l’image\ndu développement industriel du secteur agroalimentaire algérien : « d’une\nédition à l’autre, la surface augmente\nde 20% et le nombre de visiteurs de\n30% », renchérit Christophe Painvin.Pour cette édition 2014, Djazagro occupera donc 15.000\nm2 et, pour la première fois,\ndeux halls, l’un consacré aux\néquipements de process,\net restauration, le second aux\nproduits finis et aux ingrédients. Parmi les quelques\n320 exposants présents, pas\nmoins de 35% participeront\npour la première fois. C’est le\ncas pas exemple de GEA Food Solutions. L’entreprise, qui travaille déjà sur\nla région, « intensifie sa présence en\ntant qu’acteur majeur sur la région Maghreb, dans les domaines du process,\ndu tranchage et du conditionnement,\nincluant le SAV, grâce à une organisation locale et internationale adossée\nau Groupe GEA », nous informe Claire\nLeterrier, du Département Commercial.. Cette année, deux exposantsmarocains seront également de la partie, dont l’un pour la première fois : la\nsociété Somadir, fabricant de levures\nde panification (cf. encadré).\nLe développement régional du salon\nest désormais dans la ligne de mire\ndes organisateurs. « Depuis maintenant 2 ans, forts de ce succès au\nniveau national, nous avons décidé de\nfaire de Djazagro un salon qui pouvait\nrayonner sur l’ensemble du Maghreb.\nNous avons donc commencé à faire\nde la promotion au Maroc, en Tunisie et en Egypte, le Maroc étant\naujourd’hui le pays qui répond le\nmieux à cette sollicitation », confirme\nM. Painvin. Même si les Algériens représentent encore 90% des visiteurs,\nles 10% restants sont répartis à parts\négales entre le Maroc et la Tunisie.\nLes visiteurs marocains sont particulièrement appréciés des exposants\ncar « ils viennent avec des demandes\nbeaucoup plus abouties », estime le\nDirecteur de Djazagro.3 questions à Samir Serghini, Directeur de Production\n- Pour quelles raisons avez-vous choisi d’exposer pour la 1ère fois à\nIl y a 3 raisons à notre participation : la proximité du marché algérien,\nl’existence d’une ligne maritime directe et enfin le potentiel de ce marché.\n- Travaillez-vous déjà sur le marché algérien et plus généralement\nOui, Somadir exporte ses produits sur les marchés algérien, tunisien,\nlibyen et mauritanien, ainsi qu’en Afrique sub-saharienne.\n- Quels sont vos objectifs pour ce salon ?\nNous souhaitons établir des partenariats « gagnant-gagnant » avec des\ndistributeurs à fort potentiel pour assurer à nos produits une présence\nimportante sur ce marché.FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201425Salon\nGulfood 2014Un Hub incontournable\nUn salon qui prend de la bouteille pour cette 4ème édition, qui s’est tenue du 23 au 27 février 2014 à Dubaï,\net des commentaires des plus élogieux de la part des exposants marocains. Retour sur une participation\nqui ne faiblit pas.\nDe notre envoyé spécial à Dubaï,\nAdel AMORLGULFOODa 4ème édition du Gulfood\ns’inscrit dans la lignée des\nprécédentes avec un engouement de plus en plus\nmarqué de la part des opérateurs\nmarocains. Il faut dire que les chiffres parlent d’eux-mêmes : plus de\n64 entreprises exposantes dont 8\nprimo-exposants contre 45 l’édition\nprécédente et un pavillon marocain\nqui peine à contenir tout ce monde.\nMaroc Export a réservé un espace26FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014d’une superficie totale de 414 m²\ncontre 258 m² en 2013, répartis sur\ndeux halls. Malgré cela, les exposants étaient à l’étroit.Un succès grandissant !Tous les participants marocains\ns’accordent à dire que c’est Le salon\noù il faut être présent. En effet, plus\nde 80.000 visiteurs de plus de 152\npays ont arpenté les allées pendant\nces cinq jours, dont une majorité• Mohamed Abbou, Ministre du Commerce Extérieur, inaugure le pavillon marocain.provenant de pays émergents. Le fait\nque Dubaï se trouve au carrefour de\nl’Europe, de l’Afrique et de l’Asie, et\nsoit d’un accès facile y a beaucoup\nAu global, le salon a occupé un\nespace de 114.000 m² pour 4.500\nexposants représentant une centaine\nde nations.Le Maroc en force pour la\n4ème éditionPour cette édition, l’offre marocaine\nétait représentée par un large panel\nde produits, notamment les poissons\nfrais et crustacés, poissons marinés,Emirats Arabes Unis• Mohamed Abbou, Ministre du Commerce Extérieur, en compagnie de Chakira Hakimi,\nDirectrice Générale de Orientines.poissons congelés, conserves de\npoissons et d’anchois, conserves\nvégétales, fruits surgelés, huile\nd’olive, huile d’argan, couscous et\npâtes alimentaires, jus et boissons,\népices, thé et infusion, margarine,\nchocolat et confiserie, etc. Le 24\nfévrier, Mohamed Abbou, Ministre\ndu Commerce Extérieur, a inauguré\nle pavillon marocain puis rendu\nvisite aux exposants avant de tenir\nplusieurs réunions avec la presse\nlocale, où il a fait valoir les avantages des produits d’origine marocaine\net des opportunités d’investissement\nUn programme d’animation culinaire\nde qualité relatif à la « gastronomie\nmarocaine » a été animé par le\ngroupe Rahal. Le stand de dégustation ne désemplissait pas et a drainé\nun grand nombre de visiteurs sur le\npavillon.bâti son économie sur cette activité.\nEn outre, l’Etat des Emirats Arabes\nUnis est le deuxième marché alimentaire au sein du Conseil de Coopération du Golfe (CCG), juste derrière\nle Royaume d’Arabie Saoudite. En\nraison de son climat difficile et de ses\nressources hydriques limitées, les\nEmirats importent environ 90% de\nleurs besoins alimentaires et en matières premières. Les importations de\nproduits agroalimentaires de cet Etat\ns’élèvent ainsi à 19,6 milliards de\nDirhams émiratis (AED) (soit 3,64\nMrd € dont 1,36 Mrd de produits\ntransformés, 1,63 Mrd de produits\nvégétaux et 0,78 Mrd de produits animaux). Ses principaux fournisseurs\nrestent l’Inde, les Etats-Unis, le Brésil,• De dr. à g. : Amine Cherkaoui & Mehdi Alj, respectivement Responsable marketing et communication et Directeur Général de VCR Sodalmu.Dubaï,\nun Hub incontournableDe fait, Dubaï représente un véritable\nhub commercial, toute la ville ayantl’Iran, le Pakistan, le Royaume- Uni,\nl’Arabie Saoudite, et l’Argentine.\nAutre particularité du marché des\nEmirats : près de 50% des produits\nalimentaires importés sont réexportés vers 160 pays, dont les pays\ndu Golfe, le sous-continent indien,\nl’Afrique de l’Est et paradoxalement\nl’Afrique du Nord et tout récemment\nl’Asie Centrale. C’est ce qui fait\nde Dubaï l’un des plus importants\nmarchés ré-exportateurs de denrées\nalimentaires au monde. En raison de\ngrandes et importantes infrastructures efficaces (notamment ports et\naéroports), combinées à de larges\nzones de libre-échange, Dubaï se\npositionne comme une plateforme\ncommerciale, incontournable hub\npour l’ensemble de la région.\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201427Focus\n• Gélifiants, épaississants, émulsifiants, liants, agglomérants... : les texturants\nmultiplient les fonctionnalités\n• La grande diversité des texturants reflète leurs multiples origines et permet de\nrépondre aux besoins de toutes les applications\n• De plus en plus combinés entre eux ou avec d’autres ingrédients, sous forme de\nsystèmes fonctionnels, les texturants permettent d’optimiser les coûts de revient des\nproduits, voire de les allégerTexturants28© nito - Fotolia.comTEXTURANTSPour alléger les produits…\net la facture !TexturantsFormulationRéduire les coûts...Quelques exemplesComment bien choisir\nses texturants ?... ou alléger les produitsFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014page 30page 32page 34Focus\nTexturantsTexturantsPour alléger les\nproduits… et la facture !\nAvec l’aspect visuel et la saveur, la texture fait partie intégrante des\ncritères d’appréciation d’un produit. Souple et onctueuse ou ferme\nvoire cassante, quasiment toutes les options sont possibles grâce\nà une large gamme d’ingrédients ou d’additifs texturants. Mais, audelà de leurs fonctionnalités de base, les texturants permettent\naussi d’améliorer le profil nutritionnel de certains produits et/ou\nd’optimiser leur coût de revient.Les agents de texture principaux appartiennent à la\nfamille des hydrocolloïdes :\nfibres. Ces macromolécules hydrosolubles, grâce à leur affinité avec\nl’eau, agissent sur la rhéologie du\nproduit. « Il existe aussi certaines enzymes de spécialité qui peuvent remplir ce rôle », indique Salim Raiss,\nSales Manager chez SAFI Morocco,\nLes texturants sont essentiellement\ndes gélifiants (pectine, gélatine,\ncarraghénanes, alginates…) ou\ndes épaississants (amidons, gommes…). Les premiers agissent en\ndonnant une consistance solide à\nun produit alimentaire – par exemple\nen gélifiant plus ou moins fortement\nun liquide ; les seconds en augmentant la viscosité du produit, sans\nforcément l’empêcher de couler – il\nreste fluide. Les texturants peuvent\négalement avoir un rôle émulsifiant\net permettre ainsi de mélanger deux\nliquides non miscibles ou de maintenir des ingrédients en suspension.\nQuant aux stabilisants, « ils maintiennent la bonne dispersion de deux\nphases non miscibles naturellement\nen créant ou non de l’encombrement\nstérique », explique Vanessa Agnolutto, Responsable communication\nchez Nexira. Enfin, citons « les\nliants, qui agglomèrent les particules solides sous forme de poudre »,\ncomplète Hanen Bouslimi, Ingénieur\nCommercial chez Comaner.Florence CLAIR\nUne origine essentiellement\nnaturelleLa majorité des texturants utilisés\nen industrie agroalimentaire sont\nd’origine naturelle : végétale (comme\nles amidons ou les gommes, très\nutilisés au Maroc, la pectine, les\ncarréghénanes et alginates, les\nprotéines végétales…), animale\n(gélatine, protéines laitières…) ou\nbactérienne (gomme xanthane,\nexopolysaccharides produits par des\nferments lactiques…). Il existe également quelques texturants d’origine\nchimique, tels la glycérine, la CMC\n(carboxyméthylcellulose, qui est une\ncellulose transformée chimiquement)\nou les phosphates, utilisés par exemple en charcuterie, en boulangerie\npour améliorer la texture des pains\nsans gluten, ou encore pour protéger\nles protéines de la précipitation lors\ndes traitements thermiques UHT des\nlaits concentrés ou crèmes.\nLes texturants naturels, bien qu’ils\nrestent classés comme additifs\nselon la réglementation UE, permettent de jouer sur la naturalité du produit, tendance forte dans de nombreuses régions du monde. Revers\nde la médaille, ils restent soumis\nà d’importantes fluctuations de\nprix, aléas inévitables lorsque l’on\nparle de sources naturelles. Vincent\nDutaut, Responsable Laboratoire\net R&D chez Caragum International, cite l’exemple de la gomme de\nguar : « il y a 5 ans, elle valait 1 €/\nkg, ce qui en faisait le texturant le\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201429© NexiraFocusmoins cher du marché. Mais suite\nà de mauvaises récoltes et à un\nphénomène spéculatif du fait de\nson utilisation dans l’industrie des\ngaz de schistes aux Etats-Unis, les\nprix ont explosé jusqu’à atteindre\n20 €/kg. Tous les industriels ont été\nobligés de changer de produit et de\ntrouver des substituts, mis au point\navec d’autres gommes », racontet-il, précisant que les cours sont\naujourd’hui revenus à des niveaux\ncompatibles avec les prix de revient\nen agro-industrie.Quelques exemples de\nutilisés• Les amidons\nPolymère glucidique extrait des\ncéréales (blé, maïs, riz) ou encore\ndes tubercules (pomme de terre,\nmanioc…), l’amidon est abondamment utilisé pour ses propriétés\népaississantes, gélifiantes, liantes\net stabilisantes. « Les amidons\nacétylés pour les sauces (tomates,\nketchup…), les amidons hydroxypropylés en industrie laitière, sont parmi\nles ingrédients les plus utilisés au\nMaroc grâce à leur coût de texturation réduit et à leurs propriétés. Leur\nutilisation en agro-industrie est très\nlarge », indique Asmaa Elattar, Directrice Commerciale chez TBI Maroc.\nOn distingue les amidons natifs, dont30FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Focus\nles molécules ne\nsont pas modifiées\nmal aux températures élevées\net aux milieux\nacides, et les\nqui ont subi un\ntraitement chimique, physique ou\nleur résistance aux\nprocess industriels. Parmi les\ncitons les amidons\nsolubles à froid.\n• Les gommes\nLa gomme arabique (E414) ou gomme d’acacia\nest extraite d’un arbre, l’acacia, qui\npousse principalement dans la région\ndu Sahel. Elle est issue de la sève\nsolidifiée, produite naturellement par\nl’acacia suite à une incision. « Ce\nproduit est essentiellement un émulsifiant », explique Vincent Dutaut. La\ngomme d’acacia peut répondre aux\nbesoins des agro-industriels « pour\ndes applications telles que les émulsions, la boulangerie, les boissons,\nla confiserie, etc. », précise-t-on chez\nNexira, leader mondial en la matière.\nLa gomme de guar (E412) est quant\nà elle extraite d’une graine de lé-Texturants et aromatisationgumineuse cultivée en Inde et au\nPakistan. Présentée sous forme\nde farine naturelle, tout comme la\nfarine de caroube, elle possède\nd’intéressantes propriétés épaississantes. « Elle est beaucoup utilisée\nau Maroc comme stabilisant dans\nles crèmes glacées : elle donne de la\ntexture à la glace pour qu’elle glisse\nmieux sous la dent. Elle permet également à la glace de mieux résister\naux cycles de gel-dégel subis lors du\ntransport ou chez le consommateur\net qui donneraient sinon une texture\nun peu granuleuse au fil du temps »,\nrévèle M. Dutaut.\n• Les carraghénanes\nToujours d’origine végétale, le carraghénane est extrait d’algues marines rouges, cultivées et récoltées\ndans les eaux chaudes des régions\néquatoriales. Grâce à son pouvoir\ngélifiant, il peut être utilisé dans une\nlarge gamme de produits, notamment les gels à l’eau et les produits\nlaitiers (fromages, crèmes, crèmes\nglacées…), mais ne convient pas\naux milieux très acides. « Une des\nprincipales applications du carraghénane est la formulation de flans\nlactés », précise Vincent Dutaut.\nSelon l’espèce d’algue, on distingue\ndifférents types de carraghénanes,\ndont les plus utilisés sont les carraghénanes kappa (soluble à chaud,\ndonnant un gel rigide), iota (soluble à\nchaud, donnant une texture élastique) et lambda (soluble à chaud et\npartiellement à froid, ne formant pas« Le texturant permet de modifier les propriétés physiques d’un aliment\nou d’une boisson sans en modifier sensiblement le goût et la saveur »,\nannonce Hanen Bouslimi. Le problème peut toutefois se poser en cas\nde surdosage, les texturants devant le plus souvent être utilisés en très\nfaibles quantités. « La limitation des arrière-goûts s’opère en respectant\nles recommandations d’utilisation en fonction des applications (choix du\ntexturant + dosage ad hoc) », estime M. Raiss.\nCependant, même si le texturant est neutre en goût, enlever de la matière grasse ne va pas sans conséquences sur la saveur et la texture,\nplus sèche, d’un produit. Un choix judicieux de texturants et une aromatisation permettent alors de compenser ces pertes. « Notre branche Caraflavor est spécialisée dans la fabrication d’arômes, ce qui nous permet\nde proposer des blends aromatisés. Ces véritables produits clés en main\nfacilitent à la fois les processus d’achat et de fabrication en limitant les\nerreurs, notamment de pesée des matières utilisées à très faible dose »,\nannonce Vincent Dutaut.© DuPontFocusde gel – il est utilisé comme épaississant). On distingue également le\ncarréghénane raffiné (E407) du carraghénane semi-raffiné (E407a). Le\npremier se présente sous la forme\nd’une poudre blanche, inodore et\nsans saveur, et peut donc être utilisé\npour formuler des produits transparents de type jelly. Le second, plus\néconomique, est légèrement coloré\n(ocre à jaune) et peut présenter un\narrière-goût s’il est mal désodorisé.Focus\nCe dernier disparait cependant dans\ncertaines applications, comme les\nLa pectine (E440) est un hydrocolloïde naturel présent dans de\nnombreux végétaux. Elle est extraite\nnotamment des écorces et peaux\nd’agrumes et de pomme ou encore\nde la pulpe de betterave sucrière.\nGélifiant, épaississant et stabilisant, cet ingrédient trouve sa place\ndans de nombreuses applications,\nd’autant plus que ses fonctionnalités\nvarient selon le type de pectine.\n« On peut décliner de nombreuses\nqualités de pectines permettant\ndifférents effets, du simple épaississement à une gélification forte\nmême dans le cas d’un produit à\nfaible matière sèche. Les pectines\nont aussi des possibilités uniques de\nstabilisation de certaines protéines\nlaitières (caséines) en milieu acide.\nDe plus, elles sont très stables à pH\nacides et n’ont aucun impact négatif\nsur l’intensité aromatique du produit\nfini, contrairement à d’autres hydrocolloïdes », explique Paul Janthial,\nDirecteur de la Business Unit Food &\nBeverage chez Naturex.Peut-on remplacer la gélatine ?Comment bien choisir ses\ntexturants ?Cette diversité de texturants permet\nde répondre aux besoins d’une multitude d’applications. Comment choisir\ndevant ce large éventail ? Pour M.\nJanthial, « chaque texturant a ses\navantages et ses inconvénients. Certains permettent des coûts d’utilisation très bas comme les amidons, la\ngomme guar, mais présentent moins\nde possibilités techniques. D’autres\nsont un peu plus chers à l’utilisation,\ncomme les pectines, mais présentent\nune palette de possibilités beaucoup\nplus large en termes de fonctions\n(épaississant, gélifiant, régénération\nde la texture…). »\nIl faut donc tout d’abord se pencher\nsur les fonctionnalités souhaitées.\n« Un des premiers critères à prendre\nen compte est l’effet recherché sur le\nproduit fini. L’objectif est-il de mélanger deux phases non miscibles,\nd’augmenter la viscosité du produit\nou sa stabilité dans le temps ? »,\nquestionne Mme Agnolutto. Le choix\ntient compte également des caractéristiques de l’ingrédient lui-même\n(solubilisation, conservation, mode\nd’emploi…), du produit auquel il estD’origine animale, la gélatine reste un texturant très utilisé grâce à ses propriétés particulières, très élastiques, et son large spectre d’applications. A la\nfois gélifiant et émulsifiant, elle peut toutefois avoir des connotations négatives pour le consommateur. « Il est toujours très difficile de travailler avec des\nmatières animales. Lorsqu’elle est extraite des os de bœufs, la gélatine peut\nêtre certifiée halal mais la connotation reste négative du fait des risques – non\nprouvés cependant - par rapport à l’ESB (Encéphalopathie Spongiforme Bovine). Lorsqu’elle est extraite de la peau de porcs, cela exclut tous les marchés\nmusulmans », relativise Vincent Dutaut.\nSuite à la crise de la vache folle, de nombreux industriels ont cherché à remplacer la gélatine, avec succès par\nexemple dans les flans, où les carraghénanes donnent un résultat assez proche. Cependant, « pour certaines\napplications comme les bonbons gélifiés, on ne peut pas s’en passer sans faire de compromis sur le rendu final\nou le prix de revient », admet Vincent Dutaut. « Les propriétés caractérisant la gélatine sont inimitables ! », soutient également Asmaa Elattar. Impossible, voire très difficile donc, aucun produit d’origine végétale ne possédant\nCertains fournisseurs proposent tout de même des alternatives de remplacement total ou partiel, notamment en\ncombinant différents texturants pour s’approcher au plus près des propriétés particulières de la gélatine. Chez\nComaner, on affirme que « l’utilisation de notre produit Gélamyl présente un grand intérêt économique, compte\ntenu de la cherté de la gélatine halal d’origine bovine. L’amidon de pomme de terre est d’origine végétale et\npermet de conserver la même qualité de produit fini », explique Hanen Bouslimi. Chez DuPont, on estime que\nla pectine, de part sa nature gélifiante, constitue l’une des meilleures alternatives à la gélatine. « Souvent une\ncombinaison pectine + amidon modifié ou gomme guar permet de créer une texture très proche de celle obtenue\navec la gélatine à pH acide. A pH neutre, des combinaisons type alginates + CMC ou guar + carraghénanes +\nxanthane donnent parfois de très bons résultats », propose-t-on chez Naturex. Autre alternative, Nexira fournit\ndes combinaisons d’hydrocolloïdes dont la gomme d’acacia peut faire partie.32FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014incorporé (pH notamment) et du process (contraintes thermiques ou mécaniques). « D’un point de vue technique, il s’agit de bien choisir son\ntexturant en fonction des attentes\ndu consommateur (organoleptique,\naspect) mais aussi des contraintes\ndu procédé de production (traitement\nthermique, cisaillement mécanique,\netc.) », prévient Salim Raiss. Selon\nce dernier, il faut également veiller\naux « effets collatéraux » de certains texturants : si une action sur la\nprévention de la synérèse, la stabilisation ou encore la compensation de\nlacunes du process ou de la chaîne\nde froid, notamment par le choix de\ncertains gélifiants dits thixotropiques\nou thermoréversibles, est la bienvenue, ce n’est pas le cas des défauts\nd’aspect ou de goût qui peuvent\nsurvenir en cas d’usage inapproprié\nqualitativement ou quantitativement.\nEnfin, Asmaa Elattar rappelle que\n« les modes de transport et de conservation du produit fini sont également\nresponsables du maintien (ou de la\ndégradation) de la texture obtenue. »Des texturants pour réduire\nles coûts…C’est une tendance globale et bien\ninstallée : « la conjoncture économique difficile incite les opérateurs à\nminimiser le coût de leur formulation »,\nsouligne Mme Elattar. Les recherches\ndes fournisseurs d’ingrédients portent\nnotamment sur l’optimisation technicoéconomique de leurs produits, grâce\nà l’amélioration de la sélection des\nmatières premières et des procédés\nde fabrication. Ainsi, Nexira a lancé34FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014en 2013\nissu de gomme d’acacia,\nest développé à partir d’un procédé propriétaire\ninnovant et d’une sélection rigoureuse\nde matière première. Compatible\navec tous types d’ingrédients, c’est\nun émulsifiant efficace qui permet de\nréduire jusqu’à 3 fois la dose d’utilisation et de diminuer ainsi les coûts\nformules », annonce Vanessa Agnolutto.\nMais surtout, les texturants apportent une réponse à cette nécessité\nde réaliser des économies dans la\nformulation en se positionnant sur\nle créneau des remplaceurs. « La\nréduction de certaines matières\npremières sujettes aux inflations (par\nexemple protéines de lait, matières\ngrasses, sucre) positionne les texturants dans une logique d’optimisation\nde ‘‘Cost in use’’ (coût à l’utilisation) »,\nexpose Salim Raiss. Ainsi, dans le\ncas des mayonnaises où les ingrédients classiques que sont l’huile et\nle jaune d’œuf coûtent assez cher,\ncertains texturants permettent de\nremplacer le jaune d’œuf ou une\npartie de l’huile, « ce qui donne une\nsauce émulsionnée à un prix très intéressant », déclare\nS’il est bien un\nsecteur qui connait\nun essor certain\nau Maroc, c’est\ncelui des fromages\nfondus et analogues\n(type pizza cheese).\nDans ce cas, l’objectif est de remplacer partiellement\nvoire totalement la\ncaséine présure,protéine de lait la plus chère, tout en\nconservant autant que faire se peut\nles propriétés du fromage. « Le Cheesemaker est un amidon texturant développé spécialement pour les applications de fromage analogue. Outre\nl’intérêt économique, il permet d’avoir\nun bon filant ainsi qu’une très bonne\nrefonte », annonce Hanen Bouslimi. Chez Caragum, on propose le\nCaraCheese, un blend d’amidons et\nd’hydrocolloïdes permettant de substituer en grande partie la caséine.\nPour une même famille d’ingrédients,\nil est encore possible d’optimiser les\ncoûts. Ainsi, selon DuPont, l’utilisation de carraghénanes semi-raffinés\ndans les fromages fondus et les\ncrèmes desserts permet d’obtenir les\nmêmes fonctionnalités qu’avec les\ncarraghénanes raffinés, mais à un\nToujours du côté de DuPont Danisco, les dernières innovations portent sur leurs souches de ferments\nlactiques : « elles sont capables\nde produire de grandes quantités\nd’exopolysaccharides dans les\nyaourts. De part leur rendu qualitatif,\nces dernières peuvent constituer un\nexcellent levier pour les chantiers\nd’analyse de la valeur (réduction de\nla quantité de poudre de lait sujette\nà une inflation structurelle) », explique Salim Raiss. Toujours dans\nune optique de réduction des coûts\nrecette, les protéines laitières telles\nque la gamme Promilk d’Ingredia\nFunctional permettent d’atteindre\ndes teneurs élevées en protéines et\nfaibles en matières grasses, tout en\napportant de la rondeur en bouche et\ndu crémeux dans les yaourts, sans\nproduction de sérum acide.© Caragum International© DuPontFocusFocus\nTexturantsRéduire la teneur en matière grasse\nd’un produit peut permettre d’alléger\nà la fois la facture et le profil nutritionnel. C’est le cas par exemple\npour les mayonnaises ou les yaourts.\nLes texturants permettent alors\nde compenser la perte de matière\ngrasse sans dénaturer totalement\nle produit. Chez Caragum, une des\ndernières innovations, FibreCoat,\npermet de réduire la pénétration de\nl’huile dans les produits frits de type\nnuggets, poisson pané, etc. « Ce\nproduit à base de fibres végétales\nnaturelles est appliqué en enrobage et permet de diminuer de 20\nà 30% la teneur en matière grasse\ndu produit, tout en conservant le\ncôté croustillant », indique Vincent\nDutaut. Intéressant pour des produits\ndestinés surtout aux plus jeunes des\nBref, les fournisseurs proposent\naujourd’hui des solutions techniques\nperformantes « permettant de répondre au double challenge auquel font\nface les agro-industriels marocains,\nqui sont dans une équation complexe où ils doivent à la fois tirer vers le\nhaut la qualité de leurs produits mais\naussi trouver des solutions économiques pour pallier à l’inflation de\ncertains intrants de base », résume\nM. Raiss.Vers des systèmes\nfonctionnelsSelon les fonctionnalités recherchées, il peut être intéressant derecommande Paul Janthial.\nOutre leurs avantages techniques,\nles solutions combinant différents\ntexturants permettent de pallier\nd’éventuels problèmes de disponibilité ou de coût des matières premières. Ainsi, « après le prix mondial\ndu guar qui a connu une importante\naugmentation au cours des dernières années, celui des pectines va\nflamber à son tour en 2014 en raison\nd’une pénurie de matière première\noccasionnée par une période de\ngel », prévient Asmaa Elattar, avant\nd’ajouter que « la possibilité de\nsynergies entre certains constituants\npermet de réaliser des systèmes\nfonctionnels pour obtenir la texture désirée à coût maitrisé. A titre\nd’exemple, la gamme Lygomme de\nCargill Texturing Solutions est constituée d’une large palette de blends\nCes nouveaux systèmes trouvent-ils\npreneurs au Maroc ? Le marché national évolue progressivement vers ce\ntype de blends, et ce « grâce à leurs\navantages et intérêts économiques et\ntechniques », nous confirme Hanen\nBouslimi. « Les systèmes fonctionnels combinant dans un seul ingrédient différents agents texturants et\nstabilisants ont le vent en poupe dans\nplusieurs marchés proches du Maroc\ndans les produits laitiers », renchérit\nSalim Raiss. D’autant plus que les\nfournisseurs, outre leurs produits et\nmélanges standards, s’attachent à\ntravailler en collaboration avec les\nindustriels afin de mettre au point des\nrecettes sur-mesure, capables de\nrépondre aux impératifs de qualité, de\nprix… et de satisfaction d’un consommateur de plus en plus exigeant !© Naturex… ou alléger les produitscombiner différents texturants.\n« Les mélanges\npermettent notamment d’avoir\nun produit plus\nfacilement utilisable », souligne\nqui cite l’exemple des crèmes\nglacées : dans ce\ncas, la gomme de\nguar ne suffit pas\nà elle seule car\npropriété émulsifiante. « Nous proposons donc un\nmix comprenant un mono-diglycéride, extrait de corps gras aux propriétés émulsifiantes, de la gomme guar\net un carraghénane pour une stabilité optimale de la crème glacée »,\npoursuit-il. « Dans le cas des sauces\némulsionnées, on utilisera un émulsifiant combiné à un épaississant »,\nindique pour sa part Hanen Bouslimi.\nToujours chez Comaner, une des\ndernières nouveautés du portefeuille\nde ce distributeur est le BEKAPLUS\nC101 de BK Giulini, une combinaison de carraghénane et de dextrose\npermettant de stabiliser les particules\nde cacao dans les boissons chocolatées. Nexira propose de son côté le\nThixogum S, qui associe les propriétés émulsifiantes et stabilisantes de\nla gomme d’acacia aux propriétés\népaississantes de la gomme xanthane. « Spécialement conçu pour\nstabiliser les sauces, nappages\net émulsions aromatisées pour la\nboulangerie, les produits laitiers et\nla confiserie, il permet également de\nmaintenir en suspension les particules insolubles dans les boissons et\nles sauces », affirme Mme Agnolutto. Pour les préparations de fruits,\n« l’utilisation d’un épaississant type\namidon modifié et/ou gomme guar\nest fréquemment associée à une\npectine, qui va apporter une texture\nplus courte et aussi plus résistante\nau cisaillement lors du process, ainsi\nqu’une capacité à régénérer partiellement une texture détériorée par le\nprocess (on parle de thixotropicité) »,FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201435RessourcesFilière oléagineux\ndémarre sous de bons auspices\npour le tournesol, contre 8 voir 10 qx\ntraditionnellement. Donc une production multipliée par deux aux moins !Une plate-forme\navantageuseAlors que la production de\ngraines oléagineuses atteignait les 150.000 tonnes\ndans les années 90, le Maroc atteint aujourd’hui, difficilement,\n5.000 tonnes, soit moins de 1% de la\nconsommation marocaine en huile.\nPar ailleurs, les importations pèsent\nsur la balance commerciale du pays.\n« Aujourd’hui, on importe 400.000 T\nd’huile, ce qui correspond environ à\n800.000 T de graines, plus 1 million\nT de tourteaux », rappelle Samir\nOudghiri, Président de la FOLEA\n(Fédération Interprofessionnelle des\nOléagineux). Devant ce constat, un\ncontrat-programme a été signé dans\nle cadre du Plan Maroc Vert dans le36FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014but de booster la production nationale et couvrir ainsi 20% des besoins\nmarocains en huile à l’horizon 2020.Un soutien indéfectibleAgropol, l’entité R&D du groupe Sofiproteol et représentant de la filière\noléagineux en France, vient en appui\ntechnique au projet depuis maintenant 2 ans. « Nous entamons la 3ème\nannée de développement », précise\nSamir Oudghiri. Plusieurs essais ont\nété menés en conditions réelles.\n« Les premiers résultats obtenus démontrent que l’on peut doubler voire\ntripler les rendements », se réjouit\nM. Oudghiri. Ainsi, la production a atteint 25 qx/ha pour le colza et 20 qxDans le cadre de ses missions, la\nFOLEA propose un système d’agrégation comme pour la filière céréales. Ainsi, les industriels s’engagent\nà acheter toute la récolte, à un prix\nfixé cette année à 5.000 DH/T. Outre\nl’assurance des débouchés, la FOLEA s’engage également en termes\nDe ce fait, « les prix des semences\nhybrides ont déjà été négociés,\npuisqu’ils sont un des premiers facteurs clés de succès », confirme le\nPrésident de la Fédération, ajoutant\nque les remises ainsi négociées\nvont jusqu’à 40%. Les agriculteurs\npeuvent acheter au semencier à ce\nprix négocié et avec une disponibilité\nassurée. M. Oudghiri annonce également pour cette première campagne\nque le Crédit Agricole s’est engagé àPrésentation de\nl’interprofessionLa FOLEA, créée avant la signature du contrat-programme le 24\navril 2013, se compose d’une\npart de l’ANIOM, Association des\nindustriels de la filière composée\nde Lesieur Cristal et du Groupe\nBelhassan, et d’autre part d’une\nassociation d’agriculteurs, ellemême composée de 6 associations régionales.Agriculture\nest opérationnel et à forte capacité,\nestimée à 600.000 T de graines, soit\nquasiment 80% des besoins des\nmarocains », sachant qu’à terme,\n« nous espérons atteindre 20% des\nbesoins en 2020, ce qui est un objectif plus modeste. »\nDe plus, contrairement à d’autres\nfilières, le problème du débouché ne\nse pose pas : le marché marocain\nest en effet déjà bien développé et\nsera preneur de toute la production\nnationale. Ce projet de filière améliorera donc la situation de notre\nbalance commerciale et celle de nos\nagriculteurs.financer 85 à 90% du coût moyen de\nplantation dans des conditions favorables, avec un taux d’intérêt de 5%\net avec des frais de dossier réduits.\nEnfin, un accompagnement technique est proposé avec l’ADA, les\nDirections Régionales d’Agriculture\net l’ONCA : « nous avons organisé\nplusieurs réunions de formation pour\nles agriculteurs et pour les techniciens de l’ONCA, car la semence\nhybride doit être travaillée dans des\nconditions spécifiques pour donner\nson plein potentiel. Aujourd’hui, plus\nde 500 agriculteurs ont déjà bénéficié de ces formations dispensées par\nAgropol France », déclare M. Oudghiri avant de conclure : « il reste\nun dossier en cours de négociation,\ncelui de la couverture d’assurance.\nLe dossier est bien avancé avec la\nMAMDA et le Ministère de l’Agriculture, qui en finance une partie.\nNous espérons qu’il sorte pour cette\ncampagne. »Des plantations en bonne\nvoie et des débouchés\nassurésLes agriculteurs sont-ils convaincus ? M. Oudghiri assure que « les\nagriculteurs sont très favorables au\nprojet. Le seul souci à dépasser est\nque, historiquement, les semences\nde tournesol étaient subventionnées,\nce que ne prévoit pas le contratprogramme ». Pour palier à cette\ncontrainte, la FOLEA a essayé de\ncompenser par le financement du\nCrédit Agricole et par la garantied’un prix d’achat relevé de 4.000 à\n5.000 DH. Le Président de la Fédération explique que « pour l’instant,\non ne détient que des engagements\nverbaux. Ainsi, les intentions sont\nde 12.000 ha pour le tournesol, qui\nsera planté de février à avril. Concernant le colza, 1.500 ha ont déjà été\nplantés. » Coté aval, M. Oudghiri\nsouligne que « l’un des avantages\nde cette filière est l’outil industriel quiSuperficies cultivées : objectifs de la FOLEAColza\nTournesol201420202.000 ha40.000 ha15 à 20.000 ha100.000 haObjectifs du contrat-programme\nSituation moyenne de\ndépart2020Rendements11 qx/ha18 qx/ha (tournesol)\n20 qx/ha (colza)Production d’huile\nalimentaire8.000 T93.000 T1%19%-421 MDH dont 117\nMDH au titre de la\ncontribution de l’EtatTaux de couverture\ndes besoins en huile à\npartir de la production\nInvestissements(Source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime)FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201437ProcessEmballages pour produits industriels\nconditions difficiles© SchützLe prix de l’électricité et des matières premières grimpe, les capacités de fret rares surenchérissent\nles coûts du transport. Sous de telles conditions, comment est-il possible de proposer des emballages\nhaut de gamme sans en augmenter les prix de façon significative ? Les fabricants d’emballages\nindustriels nous montrent que cela est faisable : ils utilisent à cette fin des matériaux recyclés moins\ncoûteux, participent au développement de concepts de logistique et misent sur leur propre production\nd’électricité avec des énergies renouvelables.\nArticle proposé par Interpack• Réglementation sur la pureté : si des produits alimentaires doivent être conditionnés dans des\ngros conteneurs en vrac intermédiaires (IBC), les prescriptions d’hygiène lors de la production\nsont des plus poussées.L’industrie a un problème :\npuisque les pays émergents\ncomme la Chine connaissent\nune croissance rapide et\nque la conjoncture dans les nations\nindustrialisées comme l’Allemagne\nbat son plein, les matières premières\ndeviennent de plus en plus rares\net chères. Dans son rapport actuel\nsur la situation de la fourniture de\nmatières premières en Allemagne,\nl’Institut fédéral des géosciences\net des ressources naturelles met\ndéjà en garde contre de sérieuses\nruptures d’approvisionnement. Dans\nun même temps, les prix de l’énergie38FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014augmentent dans beaucoup de pays\neuropéens en raison des importations coûteuses de pétrole, de gaz\net de charbon. En Allemagne, les\nentreprises industrielles déboursent\nen moyenne douze centimes d’Euro\npar kilowatt-heure d’électricité, soit\nprès d’un quart de plus qu’il y a cinq\nLes fabricants d’emballages industriels sont particulièrement touchés\npar les augmentations de prix. Leurs\nbacs, palettes, composants techniques et porte-pièces se composent\nla plupart du temps de matières\nplastiques. Le plastique est léger etrésistant mais la fabrication d’emballages en matières plastiques selon\nle procédé du moulage par injection\nrequiert énormément d’énergie. Par\nailleurs, les fabricants sont tributaires\nde granulés qui sont très demandés\net dont les quantités sont désormais\nrestreintes. « Sur le long terme,\ncela n’implique pas seulement une\naugmentation de prix de tous les\nporteurs de charges ; tôt ou tard,\nla disponibilité deviendra un critère\ndécisif », affirme Udo Schwabe,\nResponsable marketing de la filiale\nallemande du groupe Utz, spécialiste\nsuisse des contenants. La hausse\ndes coûts de transport aggrave la situation. Le problème est que les gros\nemballages industriels prennent relativement beaucoup de place lors de\nleur transport par la route et la voie\nferrée à destination de leurs clients.\n« Dans ce contexte, des économies\nsont pour ainsi dire irréalisables »,\najoute Udo Schwabe.Les clients deviennent de\nplus en plus exigeantsSi la liberté d’action financière des\nentreprises diminue, les exigences\ndes clients ne cessent, elles, de\ngrandir. Qu’il s’agisse du commerce\nde gros, de l’industrie des produits\nalimentaires ou pharmaceutiques\n– toutes les branches concernées\nsouhaitent réduire leur empreinte\ncarbone et attachent de l’importance\nà des emballages durables, fabriqués dans le respect des ressources, sans pour autant renoncer à• Tour d’expédition : comment transporter si possible beaucoup de contenants sans grands\nefforts ? Des unités de transport spéciales le permettent.la stabilité. Les entreprises misent\nd’autre part sur des techniques de\ntransport très automatisées pour garantir que rien ne vienne perturber le\nflux des matériaux. Tout cela pose de\nhautes exigences aux emballages.\n« Ce qui suit s’applique également\naux emballages industriels : ils\ndoivent assurer la protection des\nproduits qu’ils contiennent tout en\nse montrant moins gourmands sur\nle plan des matériaux qui entrent\ndans leur composition. Moins de\nmatériaux signifie aussi un moindre\nencombrement pour le produit conditionné », explique Vera Fritsche,\nconférencière de la Fédération professionnelle pour les machines pour\nproduits alimentaires et emballages\nau sein de l’Association allemande\ndes constructeurs de machines et\nLes contenants doivent d’autre part\npouvoir être identifiés pour qu’ils\npuissent être commandés par divers\nsystèmes de logistique. « Le codage\njoue un rôle d’extrême importance,\nnotamment du point de vue de la\ntraçabilité du produit, tout au long\nde la chaîne de distribution comme\npour l’ensemble de l’intralogistique »,\nexplique Vera Fritsche. La nouvelle\ntechnique de l’In-Mould-Labelling\n(IML ou encore étiquetage dans le\nmoule) gagne en importance. Elle\npermet de produire des étiquettes\nparticulièrement résistantes et faciles\nà nettoyer mais elle est aussi plusges, le grand défi à relever consiste\nmaintenant à proposer les innovations nécessaires sans sacrifier la\nqualité et si possible sans incidence\nsur les coûts. Le salon Interpack\n2014 qui se tiendra du 8 au 14 mai\n2014 à Düsseldorf donnera aux\nvisiteurs un aperçu des stratégies et\nproduits développés par les fournisseurs d’emballages industriels\npour se conformer aux exigences du\nmarché. Interpack promet de nombreuses propositions intéressantes,\ncar les efforts visant les nouveautés\net les économies de coûts vont bon\ntrain chez les spécialistes de l’emballage.\nD’après son directeur Dirk Heidmeyer, le spécialiste des fûts Greif\nà Cologne souhaite par exemple\nexploiter à l’avenir d’autres potentiels\nde coûts et d’efficience dans toute\nl’entreprise. « En agissant ainsi,\nnous poursuivons deux objectifs essentiels pour la clientèle : nous voulons d’une part tout mettre en œuvre\npour maintenir sur le long terme les\ncoûts de l’emballage les plus bas\npossibles pour nos clients et, d’autre\npart, nous voulons contribuer à\naméliorer la rentabilité de notre entreprise pour assurer son avenir au\nsens de « The Safe Choice ». « The\nSafe Choice » engage la promesse\nde Greif de pouvoir proposer à tout\nmoment des emballages de grande\nqualité avec la plus grande sécurité\npossible en matière de produit et decomplexe et plus coûteuse que les\ncodes-barres utilisés jusqu’à ce jour.\nAu cours d’une étape de production\nen aval, ces derniers sont tout simplement collés sur les emballages\ntandis que l’étiquetage dans le moule\nest intégré à la production du contenant. Des étiquettes pré-imprimées\nsont placées dans l’outil de moulage\npar injection et fusionnent avec la\nmatière plastique au moment de son\ninjection à l’état liquide dans l’outil.\nParmi les exigences posées aux\nfournisseurs d’emballages figure\négalement qu’ils puissent proposer\ndes contenants peu encombrants.\n« Non seulement les aires de fret\nse raréfient mais\nchères », explique\nreportent la pression sur l’industrie\nOn souhaite des\ndont le volume\npeut être réduit,\nde contenants coniques ou bien de\n• Du nouveau à partir de l’ancien : les matières premières du plastique\nPour les fabrisont demandées et chères. Les bacs et palettes sont donc de plus en\ncants d’emballa- plus souvent fabriqués à partir de matériaux recyclés.\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014© Schütz© Groupe UtzEmballage39Process© SchützEmballage• Plus que le simple fait d’emballer : les fournisseurs d’emballages industriels doivent aussi se\npencher sur la question du transport des marchandises volumineuses.livraison. »Des emballages tous\ndifférentsS’attacher la clientèle avec des\nemballages particulièrement sûrs est\nune démarche que poursuit également le groupe allemand d’emballage Schütz. Parmi ses nouveautés\nfigurent les emballages Foodcert\ndestinés à l’industrie des produits\nalimentaires, des emballages basés\nsur la FSSC 22000 (Food Safety\nSystem Certification), la norme\nindustrielle la plus récente. Elle\nprescrit, entre autres, des mesures de pureté élevées pendant la\nproduction, dans le but de juguler\nle risque d’impuretés. D’autre part,\nSchütz ne produit ses emballages\nFoodcert que « just-in-time », c’està-dire de manière synchronisée\nsur les besoins et sur la base des\ncommandes individuelles et spécifiques aux clients. Des entreposages\nde longue durée et des contaminations sont ainsi exclus. « En qualité\nde premier fabricant mondial d’IBC\n(Intermediate Bulk Container) et\nfûts, Schütz soumet globalement\ntous ses sites de production à cet\naudit », déclare l’entreprise. Les IBC\ncomptent parmi les gros contenants\nles plus courants. Dans le secteur\nindustriel, ces contenants en matière\nplastique carrés servent principalement de conteneurs de collecte et de40FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014transport.\nLes solutions d’emballages durables\nsont une autre stratégie déployée\npar Schütz pour fidéliser sa clientèle.\nUne palette IBC en matière plastique\nissue du recyclage d’IBC usagés\ncompte parmi les dernières innovations de l’entreprise dans ce domaine. Schütz fait ainsi d’une pierre\ndeux coups : elle apporte d’une part\nune solution à la demande croissante relative au bilan carbone et\naux produits recyclables et fabriqués\nde manière écologique. D’autre part,\nen recyclant des IBC usagés, Schütz\ndépend moins de livraisons de matières premières coûteuses. L’entreprise assure que la qualité n’en souffre pas. Car le produit recyclé résiste\nparticulièrement bien aux produits\nchimiques, aux déformations et aux\nendommagements, est-il avancé.\nLa production durable et efficiente\nen termes de coûts des bacs en\nmatière plastique est également une\ndominante chez Utz. Les boîtes et\npalettes sont à nouveau transformées en granulés dans un centre\nde recyclage propre à l’entreprise.\nParallèlement à cela, l’entreprise\nse consacre au développement de\nnouveaux matériaux d’emballage\ncomme le « Wood Plastic Composite », c’est-à-dire un mélange de bois\net de matière plastique. C’est dans le\nbut de produire elle-même le courant\nécologique dont elle a besoin quela société Utz a d’autre part investi\ndans une propre installation solaire\net une centrale de cogénération.\n« Il s’agit certes d’investissements\nélevés dans un premier temps mais\nils nous permettent au long terme de\nne plus autant dépendre des bourses\nde l’électricité et des interventions\nde l’État sur les prix », explique le\nHormis le caractère durable et la\nréduction des coûts, la flexibilité au\nniveau de la production et la disponibilité à la livraison jouent un rôle\ncentral chez Utz. « Une chose est\ncertaine : des solutions individuelles\nselon les branches et les clients sont\ndésormais recherchées à la place\nd’une solution universelle pour les\nemballages recyclés, comme cela\nétait peut-être encore pratiqué il y\na quelques années », précise M.\nSchwabe. Ainsi, Utz a mis au point\nun nouveau bac à viande E-Performance en coopération avec les\ntransformation de la viande et l’Organisation des standards globaux\nGS1 ; grâce à la géométrie de son\nfond améliorée et à la construction\nde ses coins, ce bac est particulièrement stable et porte une étiquette\ndans le moule sur ses quatre côtés\npour permettre une meilleure identification tout au long de la chaîne de\nUtz a également développé pour\nune chaîne de drogueries une unité\nde transport qui peut être déplacée\nsur roulettes sans grand effort à\nl’intérieur des magasins. Cette tour\nd’expédition se compose d’un chariot\nde transport dont la partie supérieure\ncomporte quatre encoches destinées\naux roulettes du prochain chariot.\nLes chariots peuvent ainsi être\nempilés sans prendre trop de place à\nC’est pour pouvoir offrir aux diverses\nbranches de nombreuses solutions\nd’emballage que le groupe Utz ne\ncesse d’investir dans l’expansion\nde son parc de machines. Entretemps, le seul site de production de\nBremgarten en Suisse possède 29\ninstallations de moulage par injection. « Nous n’avons aucun produit\nqui justifierait des installations monoproduits », précise l’entreprise.ProcessPositionnement efficace de produits\nsur vos opérations\nY a-t-il une baisse de productivité dans votre entrepôt ou est-ce que votre temps de\nréponse a un impact sur votre service à la clientèle ? Avez-vous essayé de mettre\nen place de nouvelles technologies, des normes du travail, des procédures ou de\nnouveaux programmes incitatifs mais sans succès ? Si c’est votre cas, il est peutêtre temps d’examiner le positionnement de vos produits.Le positionnement des produits, parfois appelé « positionnement de l’inventaire\n» ou « profilage », permet\nd’identifier l’emplacement le plus\nefficace pour chaque produit\nd’un entrepôt. Parce que chaque\nentrepôt est différent, le positionnement approprié d’un produit dépend de son mouvement\nunique dans l’usine, ainsi que de\nses caractéristiques de stockage.\nCet article exposera comment le\npositionnement de votre inven-42FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014taire a un impact direct sur la\nrapidité et la précision auxquelles\nle produit sort de l’entrepôt et se\nrend chez vos clients.Les avantages d’un\nde produits1. Augmentation de la productivité et réduction des coûts\nAfin d’atteindre une productivité\noptimale dans votre entrepôt, les\nproduits doivent être placés de\nfaçon stratégique :Kamal CHRAIBIAssocié GCL\nKamal.c@gclgroup.com• Réduction de la manipulation :\npendant le réapprovisionnement\ninfluencera le nombre de fois que\nvous manipulerez un produit. En\ntriant les emplacements pour la\ncueillette selon leur taille et en\nse basant sur une unité de mesure standard (par exemple case\nou unité), vous pourrez réduire la\nmain-d’œuvre requise pour réapprovisionner un emplacement. Le\nnombre de fois que vous manipulez une pièce affecte directement\nle coût de vos opérations ;\n• Réduction des déplacements et\ndu temps de recherche : le temps\nde déplacement d’une personne\nen charge de la cueillette représente souvent jusqu’à 60%\ndes activités quotidiennes ! Une\nbonne stratégie de positionnement des produits peut réduire\nle temps de déplacement tout\nen réduisant la main-d’œuvre au\nniveau de la cueillette ;\n• Classer les produits en catégories A, B, C, D ;\n• Rendre accessible les produits\nde grande consommation : par\nexemple, placer les produits de\ngrande consommation près des\ntransporteurs permet de minimiser le temps de déplacement du\n• Regrouper les produits par famille ou utilisation commune :\nen stockant et en ramassant les\nproduits par groupe de famille,\nvous serez en mesure de ré-Logistique\nproduits peuvent aussi être\nplacés selon la\nle montage de\nla palette.duire les activités de triage et\nde consolidation. Dans un environnement de vente au détail, il\nest très important de faciliter le\nréapprovisionnement efficace des\n2. Amélioration de l’utilisation\n• Associer la taille du produit\navec celle de l’emplacement :\npar exemple, les produits reçus\ndans des boîtes devraient normalement être placés dans des\nemplacements correspondant à\n• Stocker les produits en quantité raisonnable : l’emplacement\ndevrait contenir une quantité\nsuffisante d’un produit afin de\nrencontrer les objectifs de réapprovisionnement.\n3. Réduction du risque de dommage\nAfin de réduire le nombre de\nproduits endommagés, les produits lourds devraient être placés\nen premier sur la palette. Les4. Amélioration\net de l’exactitude de l’inventaire\norganisés rendent la cueillette plus facile et\nséparés afin de\nréduire le risque d’erreur ;\nplus élevée de\namène des niveaux d’inventaire précis.\n5. Amélioration de l’ergonomie\n• Les produits de grande consommation sont placés dans des\nendroits facilitant la cueillette\n(exemple : niveau central des\nétagères à gravité) afin de réduire les détours et les problèmes d’accessibilité. Les produits\nlourds ou volumineux sont placés\ndans les niveaux les plus bas de\nla zone de cueillette ou dans une\nzone séparée où l’équipement de\nmanutention peut être utilisé ;\n• Placer les produits lourds dans\ndes emplacements ergonomiques;\n• Prévenir la fatigue des travailleurs (réduction des déplacements et du temps de recherche).Quelques conseils1. Le positionnement des produits est un processus continu\nPuisque les demandes pour un\nproduit changent, les stratégies\nde stockage et de réapprovisionnement devraient suivre lemouvement. Il est important de\ncontinuellement repositionner les\nproduits d’un entrepôt afin que ce\ndernier puisse continuer de fonctionner de façon optimale. Certaines entreprises repositionnent\nquotidiennement ou hebdomadairement leurs produits de grande\nconsommation (en général, les\nproduits les plus rentables).\nHabituellement, le positionnement des produits peut être fait\nen fonction des changements de\nsaison ou à chaque trimestre.\nCette exigence irrégulière rend\nhabituellement facile le fait de\nmettre en attente ce type de projet parce qu’il n’y a pas d’autres\nproblèmes urgents à résoudre ou\nque cela ne se produit jamais.\n2. Le positionnement des produits est un processus individuel\ns’applique aux différentes industries et aux différents environnements des opérations de fabrication et de distribution.\nLa façon de positionner votre inventaire dépend de votre\nentreprise. Il faut développer\ndes règles qui se basent sur vos\nbesoins.Les outils disponiblesPlusieurs logiciels spécialisés\ndans le positionnement des produits sont disponibles. Dans les\nplus petits entrepôts, le positionnement des produits est souvent\nfait manuellement ou avec l’aide\nde programmes de bases de\ndonnées ou de tableurs standard.\nLes fournisseurs principaux de\nWMS intègrent un module de\npositionnement des produits. Un\nlogiciel de positionnement des\nproduits est un outil de valeur\npour les opérations impliquant un\ngrand nombre de produits ainsi\nque pour les entreprises où les\nproduits inventoriés changent\nCependant, le coût de ces logiciels peut être élevé et ils\nnécessitent des compétences\ntechniques importantes pour les\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201443ProcessSolutions Fournisseurs\n• Process• EmballageMarel. Nouvelle génération de lignes\nde transformation du\npoisson blancNiceLabel. Etiquetage\nintelligent des allergènesLa transformation des\npoissons blancs franchit une\n• Détection des arêtes à rayon X\nnouvelle étape grâce au\n• Découpe à jet d’eau\nlancement de Marel Flexi• Grande précision\nCut, un robot de découpe\ncapable de détecter les arêtes avec une haute précision et de les éliminer. En effet, les arêtes de poisson à\nchair blanche sont notoirement difficiles à localiser et à\nenlever, et le processus exige une main d’œuvre qualifiée. L’équipement dispose d’un système de détection à\nrayons X de haute résolution, d’un contrôle d’image et\nd’un mécanisme de découpe à jet d’eau pour enlever les\narêtes. L’utilisation des jets d’eau dans le processus de\nsuppression des arêtes est notamment plus flexible que\nla lame de coupe. Le FlexiCut peut effectuer une variété\nde modèles de découpe et les options d’angle de coupe\npermettent de suivre les courbes de la trame osseuse\ntrès étroitement. Cela représente des gains de rendement importants dans la longe, la partie la plus précieuse\ndu poisson.Ishida. Système intelligent de classification\nIshida lance sa\nnouvelle invention : Flex\nGrader, un système intelligent et\nultra-souple proposé aux trans• Combinaisons infinies de tris\n• Trieuse pondérale haut de gamme\nvolailles, viandes • 2 modèles : l’un pour les petites et moyennes\net poissons. Muni pièces de 6 à 1.500 g, l’autre pour les plus\nde combinaisons grosses, de 20 à 6.000 g\ninfinies de tri, le\nFlex Grader établit une classification de lots par poids minimum/maximum, poids cible et/ou comptage de pièces.\nMieux encore, sur une même ligne, on peut attribuer, via\nun écran tactile, des consignes différentes par benne. La\nmachine peut être équipée de 4 à 24 bennes disposées\nd’un côté ou de part et d’autre du convoyeur et dispose\nd’un système d’amortissement des chocs DFL (Dislocating Force Limiter) conçu par Ishida, lui permettant une\nprotection contre les forces excessives (chocs survenus\nlors du nettoyage, par exemple) et un renforcement de sa\ndurée de vie.44FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Les entreprises doivent se conformer à\n• Etiquettes intelligentes\nla nouvelle réglementation sur l’éti• Compatible avec toutes les\nquetage des produits contenant des\nallergènes de l’UE 1169/2011 avant le • Détecte automatiquement\n13 décembre 2014. NiceLabel, développeur mondial de logiciel de codes à barres et d’étiquetage, a élaboré une solution simple pour aider les fournisseurs de produits alimentaires à se conformer à ce nouveau\nrèglement, presque sans nécessité d’efforts et de modification des procédures actuelles ou du matériel. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent mettre clairement en\névidence les allergènes dans la liste des ingrédients. Pour\naider les entreprises à se conformer au nouveau règlement\nfacilement et sans la nécessité d’acheter de nouvelles imprimantes, NiceLabel a développé une solution qui génère\ndes étiquettes intelligentes. Ces étiquettes intelligentes\npermettent aux entreprises de mettre en évidence automatiquement les allergènes sans modifier leurs bases de\ndonnées existantes ou acheter de nouvelles imprimantes.\nNiceLabel formate dynamiquement le texte de l’allergène\navant l’impression et est compatible avec n’importe quelle\nimprimante de page ou d’étiquettes existante. La solution\nNiceLabel est idéale pour l’étiquetage à la demande, y compris pour les boulangeries, sandwicheries, charcuteries, et\nautres services de vente au détail et de restauration.• Qualité\nProfilia. Pilotage de l’alimentation des vaches\n• Pilotage de la ration\nnutritionnelle du lait et de la\n• Baisse des rejets de méthaneFruit de la recherche et de\nl’innovation Terrena, Profilia est\nune nouvelle solution permettant, grâce à l’analyse du lait\npar infrarouges, de valoriser la\nration des vaches en matière d’efficacité laitière et protéique, de prévention de l’acidose, de qualité du transit\net d’immunité. Véritable outil de pilotage du troupeau,\nProfilia veille ainsi sur la santé et l’équilibre des animaux.\nGrâce aux résultats obtenus, les éleveurs peuvent réagir\nrapidement par des actions correctives sur la ration des\nanimaux et ainsi améliorer leur bien-être, leur longévité,\nles qualités nutritionnelles du lait (amélioration du profil\nen acides gras) et la performance technico-économique.\nA titre d’exemple, moins de matière sèche doit être ingérée pour produire un litre de lait. A ce jour, 950 producteurs Terrena sont engagés dans la démarche.Nouveautés\n• Ingredients• ProcessArla. Nouvelle forme de lactoseSternMaid. Pour des produits en poudre\nsophistiquésArla Foods Ingredients propose un\nnouvel ingrédient, du lactose de haute qualité, approprié pour les mélanges secs et permettant aux fabricants • Lactose sous forme\nd’aliments pour bébés d’augmenter\nleurs productions sans compromettre • Haute qualité\nla qualité de leurs produits ou encore • Augmente la capacité\naugmenter les frais de production. À de production\nl’heure actuelle, le lactose est généralement fourni et utilisé dans des mélanges humides qui contiennent également les autres ingrédients clés dans la préparation des\naliments pour nourrissons, tels que les protéines, les matières grasses, le lait écrémé en poudre, les vitamines et\nles minéraux. Ces mélanges humides sont traités thermiquement et séchés par pulvérisation. Cependant, le nouveau mélange de lactose sec d’Arla Foods Ingredients\npeut être introduit dans le processus de fabrication après\ntraitement thermique et séchage ou tout simplement être\ncombiné avec le mélange d’ingrédients humides séchés\npar pulvérisation et emballés. Cela laisse beaucoup plus\nd’espace disponible pour les autres ingrédients au cours\nde l’étape de mélange par voie humide, ce qui permet\nd’augmenter potentiellement la capacité jusqu’à 25% sur\nles lignes de production existantes.• Conditionnement\nLightweight Containers. Nouveau\nLightweight Containers a annoncé le développement de son nouveau fût à sens unique, le\none-way KeyKeg 30 slimline. Ce cylindre d’une\ncapacité de 30 litres dispose de deux technologies : le KeyKeg Double Wall et le Bag-in-Ball.\nLa technologie Double Wall consiste à un travail\nsimultané et dynamique des deux parois du fût,\n• 58% de produit\nce qui rend la machine plus performante. La\ntechnologie Bag-in-Ball offre au KeyKeg une\n• Meilleures qualité\nqualité de boisson semblable à celle des fûts en\net durée de consermétal. Par ailleurs, les boissons peuvent être\n• Résistance aux\ngardées pendant des semaines après ouverpressions internes\nture d’une KeyKeg, contrairement aux fûts en\nmétal où le vin ou la bière perdent de leur qualité\naprès quelques jours. Le nouveau 30 Slimline KeyKeg peut\nmieux résister aux pressions internes que son prédécesseur. Ainsi, les bières et vins mousseux avec des pressions\nplus élevées peuvent également être remplis dans le\none-way KeyKeg. « Ce nouveau KeyKeg est la résultante\nd’une écoute attentive au niveau de la chaine d’approvisionnement », explique Jan Veenendaal, Directrice Générale de Lightweight Containers. De son côté, le Directeur\nTechnique Bert Hanssen ajoute : « c’était un réel challenge\nde joindre les deux technologies Double Wall et Bag-in-Ball,\net obtenir un résultat optimal pour la version du 30 litres. »SternMaid, spécialiste\nde la fabrication d’ingrédients et produits\nalimentaires en poudre,\ninnove dans la soustraitance grâce à des\nSon nouveau processeur à lit fluidisé lui\n• Fabrication d’ingrédients sur-mesure\n• Meilleure qualité de produits\npermet ainsi d’élargir\nson offre de fabrication\nd’ingrédients sur-mesure en incluant le séchage doux, la\ngranulation, l’agglomération et l’enrobage. La technologie\ndu lit fluidisé permet un ajustement optimal et une standardisation des caractéristiques du produit. La température de\nséchage peut ainsi être sélectionnée afin de préserver les\ningrédients sensibles à la chaleur tels que les enzymes,\nles arômes ou les vitamines. De plus, les produits séchés\nselon cette technologie se dissolvent et se dispersent bien\nmieux dans les liquides que les fines poudres produites\npar atomisation. Leur manutention est également facilitée.\nA cela s’ajoute un service complet allant de l’achat des\nmatières premières à l’emballage et à la logistique.Gebo. Convoyeur de caisses au design\nDrinteck 2013, Gebo,\ndes lignes de conditionnement, a lancé un nouveau système de transport de caisse HD (Heavy\nDuty) pour la bière. Le\n• Zéro rétention de la poussière grâce\nnouveau convoyeur de\nà la conception ouverte\ncaisse est conçu pour\n• Nouvelles bandes verticales et\nrésister aux conditions\nplates de 5 mm\n• Bandes d’usure de 4 à 5 mm pour\nde fonctionnement les\nplus difficiles, tout en\n• Peut être adapté pour un transit\ncontinuant à donner des\nLe design ouvert du convoyeur de caisse Gebo ne laisse\naucune chance à la rétention de la poussière, une cause\nmajeure de corrosion et des pannes rencontrées par de\nnombreuses lignes de conditionnement de bière, où les\nparticules de poussière, de sable et de verre constituent\nun réel problème. Ainsi, le nouveau convoyeur nécéssite\nmoins d’entretien et prolonge la durée de vie des chaînes, pignons et autres composants clés. Le convoyeur\nde caisse intègre également un nouveau système de\nroue de renvoi simple mais ingénieux. Format de la\nchaîne simple ou double, avec châssis en acier inoxydable ouvert\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201445QualitéSanté, bien-être\nQue vaudrait le travail sans bien-être ? Quels sont les besoins du salarié et comment les satisfaire ? Voici\nun thème qui a fait l’objet d’un séminaire organisé par AFNOR Maroc à Casablanca.\nSiham HAMDIEnjeux psychosociaux,\njudiciarisation, santé des\nsalariés… Autant de sujets\nqui ont été traités lors de\ncette journée de formation. A cette\noccasion, Stéphane Mathieu, Directeur du Réseau Régional au sein\ndu Groupe AFNOR, a dévoilé les\ndifférents facteurs nécessaires pour\npromouvoir la santé, le bien-être et la\nqualité de vie au travail des salariés,\nprésentant tout d’abord les risques\npsychosociaux auxquels ils peuvent\nêtre confrontés.Le travail : des risques…Dans l’environnement du travail,\nles risques psychosociaux ou RPS\nconstituent des facteurs pouvant\navoir un impact négatif sur la santé\nphysique du salarié, comme l’apparition de maladies cardiovasculaires.46FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Parmi les autres facteurs qui peuvent déclencher les RPS, citons par\nexemple les exigences de travail,\nnotion qui comprend la quantité de\ntravail, la pression temporelle, la\ncomplexité et la conciliation travail/\nhors travail… En outre, le travail,\nc’est aussi un mélange d’émotions\n(empathie, souffrance, peur…).\nLes RPS sont également liés aux\nrapports sociaux et aux relations de\ntravail pouvant être positives, telles\nque la reconnaissance, le soutien, la\ncoopération… ou négatives comme\nle harcèlement et les conflits…. Sans\noublier le sentiment d’insécurité socio-économique (sécurité de l’emploi,\ndu salaire, …), qui peut également\nreprésenter un important facteur de\nParmi les conséquences observées\nsur le salarié, citons le syndromeQHS\nde la productivitéd’épuisement professionnel ou\nburnout, un syndrome d’épuisement\nfaisant partie des risques psychosociaux professionnels et consécutif à\nl’exposition à un stress permanent et\nprolongé.… mais aussi une qualité de\nvieA l’opposé des RPS, la qualité de\nvie au travail, ou QVT, représente le\nniveau avec lequel le travail est enrichissant et non stressant, et équivaut\nà la satisfaction des besoins personnels. Selon certains experts, elle\ncorrespond, à un moment donné,\nau niveau atteint par l’individu dans\nla poursuite dynamique de ses buts\nhiérarchisés à l’intérieur des domaines de son travail, ou la réduction de\nl’écart le séparant de ses objectifs.\nCela se traduit par un impact positif\nsur sa qualité de vie en général, sur\nla performance organisationnelle et\npar conséquent sur le fonctionnement global de la société. Le travail\na un impact certain sur les autres domaines de vie et fait partie intégrante\nde la qualité de vie générale.Des normes et référentiels\ndédiésCertains organismes, dont AFNOR,\nœuvrent pour l’amélioration des\nd’une entreprise, en développant un\nclimat de « mieux être au travail »,\nce qui contribue entre autres à unediminution de l’absentéisme lié\naux arrêts maladies, aux maladies\nprofessionnelles, aux accidents\ndu travail… Ainsi, il existe de nos\njours différents référentiels et normes relatifs à la qualité de vie au\ntravail et à la gestion de la sécurité\net de la santé au travail. Citons par\nexemple ILO-OSH-2001, élaborée\npar l’Organisation Internationale du\nTravail (OIT), la ENWHP / Friendly\nWork Space fournie par le\nRéseau Européen pour la\npromotion de la santé au\ntravail (ENWHP), la norme\n« Entreprise en Santé » du\nQuébec (BNQ), la norme\nISO 26000 ou encore\nl’OHSAS 18001. Selon\ncette dernière norme, une\norganisation doit élaborer,\nmettre en œuvre et conserver une politique de santé,\nde la santé et de la sécurité,\net s’efforcer d’éliminer les\nrisques psychosociaux sur\nles lieux de travail, risques\nqui favorisent le stress et\nles maladies ou les provoquent.S’engager vers tel ou tel référentiel\nrelatif au bien-être au travail peut\nconstituer une décision gagnante\npour les entreprises certifiées ou\ncelles qui ont entrepris de telles\ndémarches, au vu des bénéfices qui\npeuvent être engendrés tant pour\nl’entreprise que pour l’employé,\nl’économie et la société dans l’ensemble. En effet, certaines études\nont démontré que l’élimination d’un\nfacteur de risque chez un travailleur\naugmenterait la productivité au travail de 9% et réduirait l’absentéisme\nde 2%. D‘autre part, un employé actif\nphysiquement serait 12 % plus productif qu’un employé sédentaire.\nEn somme, l’environnement et les\nhabitudes de vie représenteraient\ndes facteurs déterminants pour\nl’état de santé. Ceci sans oublier\nles actions de sensibilisation et de\nformation selon des programmes\nvisant l’amélioration de la santé des\ntravailleurs et un mode de vie sain.\nLa promotion de la santé passe\naussi par l’engagement de la direction, la communication, l’écoute et\nle dialogue, ainsi que l’évaluation et\nl’amélioration continue.Impact sur le travail :\nréduction des absences et augmentation\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201447Marchés\nLanguedoc-RoussillonTour d’horizon de la\nfilière fruits et légumesChantal PASSAT\nLe Languedoc-Roussillon bénéficie tout au long de l’année d’un climat\nResponsable de la filière Agroalimentaire\ntrès favorable. Cet hiver est d’ailleurs le second hiver le plus doux depuis\nà Sud de France Développement\n1946. Son ensoleillement exceptionnel, sa quasi absence de gelée\nprintanière et ses températures estivales modérées permettent à la\nfois des récoltes précoces et tardives. La région Languedoc-Roussillon\noccupe une position de leader ou de tout premier ordre au plan national pour de nombreux produits :\npêche, nectarine, des variétés de pommes telles que Granny, Reine des Reinettes ou Pink Lady, abricot,\nmelon, salade ou artichaut. De plus, la qualité est une préoccupation majeure des entreprises de fruits et\nlégumes du Languedoc-Roussillon. Certains produits bénéficient de signes officiels de qualité IGP ou AOC :\nhuile d’olive de Nîmes, oignon doux des Cévennes, Béa du Roussillon, fraises de Nîmes…\n21% des surfaces.© B.LiegeoisDeuxième région\nproductrice d’abricotsLa surface moyenne en abricotiers par exploitation a progressé\nde 2,3 ha en 2000 à 3,4 ha en\n2010. Le second verger du Languedoc- Roussillon est le verger\nd’abricotiers. La région Languedoc-Roussillon, avec 28% des\nsurfaces nationales en abricotiers, est aussi la 2 ème région productrice d’abricots, loin derrière\nRhône-Alpes qui détient 55% des\nsurfaces.La filière agroalimentaire de\nregroupe plus d’un millier\nd’adhérents et totalise plus\nde 3.000 produits Sud de France.\nLe secteur repose sur 31.500 hectares de production, 2.500 exploitations et près de 70 PME de production, commerce, transformation et\nexpédition. Cette force économique\nde 490 M€ de valeur dégagée,\nalimente 25% du marché des fruits\net légumes français. Par ailleurs,\nconnaît le plus fort taux national de\nconversion à l’agriculture biologique48FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014(près de 30% en 2010).Le Languedoc-Roussillon,\npremière région productrice\nLe verger de pêchers-nectariniers\nest le plus important verger du\nLanguedoc- Roussillon avec 28%\ndes surfaces en fruits de la région.\nIl représente 46 % des surfaces nationales en pêchers. Le LanguedocRoussillon est la première région\nproductrice de pêches-nectarines,\nloin devant Provence-Alpes- Côte\nd’Azur et Rhône-Alpes qui ne détiennent respectivement que 22 etLes 4 fruits les plus\n1. Pêche-nectarine (6.369\n2. Abricot (4.400 ha/53.000 t)\n3. Olive (4.100 ha/1.060 t\n« huile + table »)\n4. Pomme (2.020 ha/80.740 t)Les 4 légumes les plus\n1. Melon (2.770 ha/55.207 t)\n2. Salade (2.380 ha/64.720 t)\n3. Tomates (830 ha/88.912 t)\n4. Asperges (750 ha/ 8.373 t)Filière oléicoleLa filière oléicole en LanguedocRoussillon est la 1ère région française pour la production d’olives\nde table avec 46% de la production\nnationale et la 2ème pour la production d’huile d’olive avec 16% de la\nproduction nationale. Elle compte\nenviron 13.000 oléiculteurs, dont\nPlus fort dynamisme de plantation\nen France depuis 1998, avec près\nde 820 ha dans le cadre du plan de\nrénovation oléicole depuis 1997,\nla région devrait plus que doubler\nsa production de 1995 à l’horizon\n2015. Pour 2011/2012, la production d’olives de table en Languedoc-Roussillon a atteint 530 tonnes,\nauxquelles s’ajoutent 530 tonnes\nrécoltées pour la production d’huiled’olive.Autres filièresAvec 2.130 hectares, le verger de\npommiers est le quatrième verger\nrégional. Il ne représente que 5%\ndu verger national de pommiers qui\ncompte près de 44.000 hectares. Il\nest en forte régression :\n- 37% pour les surfaces en\nune décennie et - 30% pour\nle nombre d’exploitations.\nEnfin, du côté des légumes,\nle melon est le légume le\nplus cultivé en LanguedocRoussillon avec 2.750 ha,\nsuivi de la salade avec plus\nde 2.000 ha de superficie\ndéveloppée. Viennent ensuite les tomates (près de\n1.000 ha dont les 3/4 sontProduit\ndédiés à la transformation), puis les\nasperges (750 ha), les artichauts\n(560 ha), les courgettes (445 ha),\nles potirons (287 ha), les carottes\n(263 ha) et les oignons (223 ha).\nTous les autres légumes couvrent\ndes superficies développées totales\ninférieures à 150 ha chacun.© B.LiegeoisProduit - Distribution - Design - Lancements - NutritionTrois questions à Chantal Passat, responsable de la filière Agroalimentaire à Sud de\n• Pourquoi avoir inscrit MedFEL* dans l’Euro-Méditerranée ?\nMedFEL est un rendez-vous économique et stratégique pour la filière fruits et légumes en Méditerranée. En développant leurs affaires, les acteurs de cette filière contribuent aux échanges économiques entre les deux rives\nde la Méditerranée. MedFEL donne ainsi corps à l’un des projets de l’Union pour la Méditerranée et illustre de la\nplus belle des manières que les complémentarités de marchés sont évidentes entre le sud et le nord. Les échanges et les débats de MedFEL constituent un pont sans équivalent de rapprochement entre les deux rives de la\nMéditerranée. Il répond pleinement aux besoins des producteurs et négociants du sud et du nord de la Méditerranée d’échanger, de faire du business, d’optimiser les moyens de transport et logistique et d’élaborer des partenariats commerciaux.\n• Quelles sont les nouveautés de MedFEL 2014 ?\nMedFEL met tous les ans un produit à l’honneur. Cette année, ce sont les pastèques et les melons qui sont mis\nen avant et pour la première fois de son histoire, MedFEL accueille, le 15 mai, le Congrès Euro-Méditerranéen du\nMelon. Ce rendez-vous international est précédé, le 14 mai, d’une conférence de presse sur le melon, de débats\nsur le melon bio et des traditionnelles prévisions de plantation melon pour le Maroc, l’Espagne et la France, en\ncollaboration avec l’APREL et l’AIM.\nCette année, les débats de MedFEL feront le point sur le Dialogue 5+5 engagé en novembre 2013 à Alger portant\nsur les enjeux agricoles et de sécurité alimentaire entre les pays du Nord de la Méditerranée (Espagne, France,\nMalte, Portugal, Italie) et du Sud de la Méditerranée (Algérie, Tunisie, Libye, Mauritanie, Maroc) dans le but de\nconstituer une plate-forme d’échanges au niveau politique pour faire avancer la coopération sectorielle dans la\n• Pourquoi venir à MedFEL ?\nMedFEL a accueilli 4.894 visiteurs, 231 exposants du bassin méditerranéen et 3.840 rendez-vous BtoB qui ont\ndébouché sur des résultats concrets pour les exposants et acheteurs internationaux présents.\nBeaucoup profitent de cet événement phare de la filière fruits et légumes des pays du bassin méditerranéen pour\ntrouver de l’information sur l’innovation, les tendances de consommation, les prévisions de récoltes. Invités lors\nde visites d’exploitations pilotes, les médias présents sur MedFEL prennent le pouls des marchés fruits et légumes de demain.\n* Organisé par Sud de France Développement et la Région Languedoc-Roussillon, le MedFEL met les pastèques et les melons à l’honneur\nen 2014. Placée pour la troisième année consécutive sous le haut patronage du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt,\nce rendez-vous international d’affaires des fruits et légumes se tient du 13 au 15 mai 2014 au Parc des Expositions de Perpignan. www.\nmedfel.comFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201449Marchés\nCookies aux vraies pépites de cacao\n6 biscuits aux pépites de\nFabricant : Biscuiterie\nIndustrielle du Moghreb\n- Farine, sucre, graisses\nvégétales hydrogénées, cacao en poudre, lécithine de soja\n(E322), œufs entiers, poudres levantes (bicarbonate de sodium\n(E500), bicarbonate d’ammonium (E503)), vanilline, sel, acide\n- Prix : 0,95 DHMarocPremium Oyster Sauce\nSauce au goût d’huitre, idéale pour accompagner des\nplats de fruits de mer, de légumes et de viande.\nFabricant : Lian Yi Development Company LTD.\nDistributeur : Jessy Diffusion\n- Eau, sucre, eau des huitres 20% (eau 70%, huitres\n30%), pâte de soja, sel, amidon modifié, monosodium\nglutamate (E621), caramel (E621d), sorbate de potassium (E202).\n- Prix : 20,50 DHCookies Bergen Original Cookies\nBiscuits aux pépites de chocolat et aux noisettes.\nFabricant : P.W. Spomet Sp.J.\n- Farine de blé, graisse végétale (99,95% huile\nde palme partiellement hydrogénée, émulsifiant :\nlécithine de soja 0,05%), sucre, chocolat 10,32%\n(sucre 52,5%, pâte de cacao 41%, beurre de\ncacao 3,5%, sirop de glucose 2,5%, émulsifiant\n: lécithine de soja 0,05%, arôme), éclats de noisette 6,07%, farine d’avoine, sirop de glucose,\nlait entier en poudre, bicarbonate d’ammonium,\n- Prix : 19,10 DHHeinz Tomato Ketchup\nKetchup fabriqué à partir de 57 variétés de tomates\nmûries au soleil, toutes issues de semences de\nFabricant : CFI (Heinz Egypt)\nImportateur et distributeur : Distribution & Marketing Morocco\n- Tomates (126 g par 100 g de ketchup), sucre,\nvinaigre, chlorure de sodium 2%, condiments,\n- Prix : 15,95 DH50FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Maroc\nMiami Pulpy Cocktail\nBoisson aux jus de fruits et à la vraie pulpe.\nFabricant : Coca Cola Company\n- Eau, jus de fruits (orange, mangue, pêche et\ngoyave), sucre, pulpe d’orange, acidifiants (E330,\nE300), épaississant : E440, arômes, colorants :\n- Prix : 11,90 DHCarrefour Tomates Séchées\nTomates séchées à l’huile de tournesol et à\nFabricant : Di Vita Italie\nImportateur : Label’Vie\n- Tomates séchées 65%, huile de tournesol\n29%, ail 3%, sel, vinaigre de vin, acidifiant :\nacide lactique et acide citrique, antioxygènes : acide ascorbique et anhydride\n- Prix : 21,95 DHHalls XS Peppermint\nBonbons Halls sans sucre avec édulcorants.\nFabricant : Kent Gida Mad.San.Ve.Tic.A.S\nImportateur : Kraft Foods Company\n- Edulcorants [isomalt E953 (99g/100g),\nsucralose E955 (0,04g/100g), acésulfame\nK E95O (0,03g/100g)], arôme artificiel de\n- Prix : 5 DHGourmet Sandwich\nBiscuits au cacao fourrés de crème.\nFabricant : Miquel Alimentacio Grup\n- Farine de blé, crème 30% (sucre, graisse végétale de palme\net de palmiste, amidon de blé, sérum de lait en poudre,\némulsifiant (lécithine de soja et de tournesol)), sucre, graisse\nvégétale de palme, cacao en poudre (6,3%), poudre à lever\n(bicarbonate de soude et\nd’ammonium), sel, émulsifiant (lécithine de soja),\n- Prix : 15,90 DHDonnez de la visibilité à vos produits\nEnvoyez vos nouveautés à m.mouhsine@foodmagazine.ma\nCette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine.Lancements\nBiscuit sandwich au goût sablé et fourré à la crème de cacao.\nFabricant : Biscuiterie Industrielle du Moghreb\n- Farine de blé, sucre, huiles végétales hydrogénées (palme,\npalmiste), cacao en poudre, poudres à lever (bicarbonate d’ammonium, bicarbonate de sodium), sel, émulsifiant (lécithine de\nsoja), arôme identique au naturel (vanilline), régulateur d’acidité\n- Prix : 1 DHBiscolata Break Milk Cream\nBiscuit enrobé de chocolat et fourré à la crème.\nFabricant : Sölen\n- Biscuit 39% [farine de blé, huiles végétales (graines de coton\net/ou tournesol et/ou palme), sucre, sirop de fructose, lait\nentier en poudre, poudre à lever (bicarbonate d’ammonium,\npyrophosphate acide de sodium, bicarbonate de sodium), sel,\némulsifiant (lécithine de soja)], crème de lait 31% [sucre, huile\nvégétale (graines et/ou tournesol et/ou palme), poudre de\nlactosérum, lait entier en poudre, émulsifiant (lécithine de soja),\narômes (lait, vanilline)], chocolat au lait 21% [sucre, beurre de\ncacao, poudre de lactosérum, poudre de lait entier, pâte de\ncacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme (vanilline)], sucre,\nhuiles végétales (graines de coton et/ou tournesol et/ou palme),\npoudre de cacao, poudre de lactosérum, émulsifiant (lécithine\nde soja), arôme\n- Prix : 2,90 DHLes Délices de la Hollandaise\nFromage fondu à tartiner au goût de charcuterie fumé.\nFabricant : Margafrique\n- Lait écrémé reconstitué, fromages,\nbeurre, protéines de lait, sels de\nfonte (E452, E341, E450), lactosérum,\n- Prix : 11,95 DHTajini Sauce Tajine du Maroc\nSauce tajine aux tomates, olives et poivrons\nFabricant : Tajini SA\n- Tomates (51,8%), citrons confits, olives vertes\n(10,2%), poivrons rouges (6%), eau, amidon\nde maïs modifié (sans OGM), huile d’olive,\nconcentré de tomates, ail, herbes, sel, mélange\n- Prix : 13,50 DHBauducco Wafer Walnut Nozes\nGaufrettes fourrées à la saveur de noix.\nFabricant : Pandurata Alimentos\nImportateur et distributeur : Tenerif\n- Fourrage saveur noix 68% [sucre, graisse végétale à base\nde palme, farine de noix, émulsifiant (lécithine de soja (E322),\narôme)], farine de blé, amidon de maïs, huile de maïs, sel,\nde soja (E322)), levure\nchimique (bicarbonate de\n- Prix : 11,35 DHLoacker GranPasticceria Noir Orange\nFins biscuits à la crème, au cacao et à l’orange avec des crispies de germes de blé, enrobé de chocolat noir extra fin.\nFabricant : Loacker\n- Chocolat noir 31% [matière sèche de cacao 60%, lait déshydraté 4%, pâte de cacao, sucre, grasse butyrique, beurre de\ncacao, émulsifiant (lécithine de soja)], huile de coprah, farine de\nfroment, sirop de glucose, sucre, lactosérum en poudre, cacao\nmaigre 5%, riz, noisettes, farine de soja, extrait de malt d’orange, crème en poudre, dextrose, germes de blé, jus d’orange en\npoudre 0,4%, lait écrémé en poudre, poudres à lever (carbonate acide de sodium, diphosphate disodique), sel, émulsifiant\n(lécithines de soja), huile essentielle d’orange, gousses de\n- Prix : 28,70 DH\nau lait fourrées au lait.\n- Sucre, poudre de\nlait entier 25% (dont 15% dans le fourrage), graisse de palme\net de palmiste, beurre de cacao, pâte de cacao, poudre de lait\nécrémé, émulsifiant : lécithine de tournesol, arômes.\n- Prix : 27,97 DHMagic Pop Microwave Popcorn Salted\nMaïs à éclater salé pour micro-ondes.\nFabricant : Nataïs\n- Maïs à éclater, huile de palme, sel 2,5%.\n- Prix : 9,95 DH\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201451MarchésMondeAngleterre\nMarks & Spencer Salads Fruits & Vegetables Cashew Nuts.\nNoix de cajou dans un sac en plastique.\nParfait pour un petit grignotage.\nFabricant : Marks & Spencer\n- Prix : 2,28 €USA\nZakuson Sunflower Oil\nHuile de tournesol dans une bouteille en plastique.\nFabricant : Zakuson\n- 100% huile de tournesol.\n- Prix : 3,07 €MondeFresh & Easy Fruit\nSalade de fruits fraiche préparée\nFabricant : Fresh & Easy\n- Melon (peut contenir: cantaloup, melon miel, melon d’eau),\nananas, fraise, pomme, raisin,\nascorbate de calcium.\n- Poids: 907 g\n- Prix: 5,38 €LancementsEspagne\nGarcia Baquero Sin Lactosa\nFromage manchego authentique sans\nlactose, idéal pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose.\nFabricant : Garcia Baquero\n- Lait pasteurisé (60%), lait de brebis\npasteurisé (12,5%), lait de chèvre\npasteurisé (12,5%), ferments lactiques,\n- Poids : 250 gPCC Moroccan Yam Salad\nSalade fraîche de style marocain, prête à servir, faite\navec des ignames organiques dans un récipient en\nFabricant : Pcc Natural\n- Ignames organiques,\nmélange d’huile d’olive et\nde carthame, jus de citron bio,\namandes, persil italien organique,\ncoriandre organique, ail biologique, sel de mer, paprika, cumin,\npoivre de cayenne organique.\n- Prix : 2.21 €- Poids : 125 g\n- Prix : 0,53 €Allemagne\nAvec une part de 50% d’huile végétale,\ncette mayonnaise est agréablement légère.\nPeut être utilisée pour différentes recettes\nFabricant : Zeisner\n- Huile végétale (50%), eau, vinaigre, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre,\nvinaigre de vin, sel, sucre, épices), amidon\nmodifié, sel, sauce Worcestershire (vinaigre distillé, sucre, eau, malt d’orge, vinaigre, sel, épices (contient du céleri), huile\nde citron), conservateurs (acide benzoïque\net acide sorbique), protéines de lait, épaississant (gomme de\nguar), édulcorant (saccharine), colorants (extrait de paprika).\n- volume : 20 mlTurquie\nMilanGo Dark Chocolate with Orange\nChocolats noirs à l’orange emballés individuellement dans une boîte\nFabricant : Solen Cikolata\n- Chocolat amer 71% [sucre,\npâte de cacao, beurre de cacao,\nmatière grasse de lait, émulsifiants (lécithine de soja), arôme\n(vanilline), sel], crèmes à base\nde cacao 24% [huiles végétales\n(graines de coton ou de tournesol ou de palme), sucre, poudre\nde cacao (10%), lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, émulsifiants (lécithine de soja), sel, arômes (vanilline et\norange)], morceaux d’orange (5%), chocolat amer.\n- Prix : 4,40 €52FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014ITALIE\nMüller Crema Di Yogurt Caffé\nYaourt crémeux parfumé au café\navec du sucre de pamplemousse dans\nFabricant : Müller\n- Yogourt (lait entier, ferments lactiques),\ncafé 12% (sucre, extrait de café, sirop de\nsucre caramélisé, arômes), sucre, crème\nde lait (3,4%), sucre de pamplemousse\n- Produits fraisCette sélection de nouveaux produits du monde est issue de la base de données INNOVA.LancementsPainwww.innovadatabase.comLes innovations se concentrent\nsur le complet et les fibres\nGlobalement, le nombre de lancements dans la catégorie « pain » a poursuivi sa croissance, avec une\nmention particulière pour les produits utilisant une allégation santé, quelle qu’elle soit. En effet, ces\nderniers ont représenté plus de 42% du total des lancements en 2013. Cependant, il existe des variations\nrégionales : leur part atteint plus de 75% aux Etats-Unis et en Australie, 70% en Amérique Latine, mais\ntombe à moins de 30% sur les marchés asiatiques traditionnellement non-consommateurs de pain.Lu Ann Williams, Directrice\nde l’Innovation chez Innova\nMarket Insights, rapporte\nque : « conséquence de l’influence croissante des réglementations sur les allégations santé,\nparticulièrement dans l’Union\nEuropéenne et en Amérique du\nNord, le secteur du pain fonctionnel\na connu généralement des niveaux\nplus beaucoup bas en termes de\nnouveaux produits et d’activité\npromotionnelle sur les dernières\n« Cependant, ceci ne veut pas\ndire pour autant que l’intérêt pour\ndes déclinaisons meilleures pour\nla santé a été réduit. C’est en fait\nle positionnement du pain qui a\nchangé, pour se concentrer davantage sur une image santé et nutritionnelle en général, plutôt que de\nfaire des allégations spécifiques »,\najoute-t-elle.Les allégations « passives »\ndominentInnova Market Insights distingue\nles allégations santé et les positionnements selon deux catégories –\nl’une passive, avec par exemple les\nproduits allégés, pauvres en…, bio,\nsans gluten, etc., et l’autre active,\nqui implique l’ajout d’ingrédients\nparticuliers comme le calcium, les\nprotéines, les fibres, etc., ou la\npromotion de bénéfices spécifiques\ncomme la santé cardiovasculaire\nou digestive. Globalement, les allégations passives dominent sur le\nmarché du pain : on les retrouve enInnova Market Insights\neffet dans plus de 40% des lancements en 2013, contre seulement\n5% pour les diverses allégations\nactives. De même, cela varie selon\nles régions du monde : plus de\n11% des lancements portaient des\nallégations actives aux Etats-Unis ;\nils représentaient 6% en Asie et 3%\nSur le marché du pain, les allégations santé les plus populaires\nsont celles faisant référence à\nla naturalité : un cinquième des\nlancements 2013 utilisaient une\nou plusieurs allégations relatives à\nun positionnement naturel, bio ou\nà une formulation sans additifs ou\nconservateurs. Quasiment 17% se\nréféraient à une forte teneur ou\nune source de fibres, ou encore\nà un argument « céréales complètes ». En termes d’allégations\nsanté actives, bien moins nombreuses, les plus fréquentes sont\ncelles relatives à la fortification\nen vitamines et minéraux (sur\n1,5% des lancements), devant la\nfortification en oméga 3/DHA et la\nsanté cardiovasculaire (environ\nLes Etats-Unis, marché mature\net très concurrentiel, attentif\nà la différentiation et dont les\nconsommateurs se préoccupent\ntoujours plus de leur santé,\nprésentaient un niveau d’intérêt encore plus haut. Plus d’un\ntiers des lancements recensés\nutilisaient des allégations relatives au caractère naturel ; un\npourcentage similaire utilisait desallégations sur les fibres ou les céréales complètes. Les consommateurs américains continuent de se\nconcentrer sur des pains meilleurs\npour la santé, enrichis en ingrédients santé ou aux teneurs réduites en sel, sucre et matière grasse.\nLes produits complets voient leur\npopularité croître et l’utilisation de\ngraines anciennes poursuit également sa percée.FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201453Marchés\nDroit de la consommationProtection des données\npersonnelles et sites marchands\nLa loi n° 09-08 relative à la protection des personnes physiques à l’égard du traitement des données\nà caractère personnel, met en œuvre un important nombre de mesures visant essentiellement à\ngarantir et encadrer les conditions d’obtention, d’utilisation, de traitement, et de conservation des\ndonnées personnelles (1). Toute personne physique ou morale traitant des données personnelles avait\njusqu’au 15 novembre 2012 pour se mettre en conformité avec la loi.\nLa Commission Nationale de Contrôle de la Protection des Données à\nCaractère Personnel (CNDP) a lancé le 28 janvier dernier sa première\nLes entreprises ne peuvent désormais plus faire l’économie d’une mise\nen conformité.Renforcement de la\ninternautesL’objectif principal de la CNDP est\nde veiller à l’application effective des\ndispositions de la loi n° 09-08, et de\nla mise en conformité des entreprises, notamment en ce qui concerne\nle traitement des opérations effectuées à l’aide de procédés automatisés, et appliqués à des données personnelles. Il s’agit principalement de\nla collecte, l’enregistrement, l’organisation, la conservation, l’utilisation,\netc., ainsi que la gestion de fichiers54FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014de données à caractère personnel.\nA cet effet, la CNDP a réalisé le mois\ndernier ses premières opérations\nde contrôle de sites marchands qui\nutilisent des données personnelles\npour alimenter leurs contenus. Ce\ncontrôle avait pour but de vérifier si\nles exploitants de ces sites respectent les dispositions légales en la\nmatière.Évaluation du degré de\nmarchandsLe contrôle a porté sur les sites marchands et notamment, les sites de\nvente en ligne, d’annonces, d’offresd’emploi et de réservation de chambres d’hôtels.\nEn effet, aux termes de la loi n° 0908, les responsables du traitement\nont certaines obligations à respecter :\n• Obligation de confidentialité,\nde sécurité des traitements et de\nTout d’abord, ils doivent mettre en\nœuvre des mesures techniques et\norganisationnelles qui garantissent\nun niveau de sécurité approprié, afin\nde protéger les données personnelles contre tout incident.\nPar ailleurs, ils sont tenus au respect\ndu secret professionnel, dans les termes prévus par la loi pénale. Ils ont,\ntoutefois, l’obligation de fournir des\ninformations, lorsque cela leur est\nimposé par des dispositions légales.\n• Obligation d’information\nEn revanche, les personnes concernées doivent être informées de leur\ndroit d’accès à leurs données, ainsi\nMONCEAU JURIDIQUE & FISCAL est un Cabinet de Conseil\nJuridique qui a notamment\ndéveloppé un département en\nmatière de droit de la consommation et droit de la distribution.\nIl intervient en qualité de conseil\net/ou de formateur auprès de\ngroupes et acteurs reconnus du\nsecteur de la distribution et de la\ngrande distribution.Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutritionque de rectification et d’opposition.\nCes mentions doivent être indiquées\nclairement par les responsables.\nEnsuite, ils doivent déposer auprès\nde la CNDP des déclarations préalables qui permettent à cette dernière\nde contrôler le respect des dispositions légales, et d’assurer la publicité\ndu traitement. Elles comportent le\nnom et l’adresse du responsable\ndu traitement, la dénomination, les\ncaractéristiques et les finalités de ce\ntraitement, une description des catégories de personnes concernées,\nainsi que de leurs données personnelles, les destinataires auxquels\nces données sont susceptibles d’être\n• Demande d’autorisation\nEnfin, une autorisation préalable\nest nécessaire lorsque le traitement\nconcerne des données sensibles,\nl’utilisation de données à caractère\npersonnel à d’autres fins que celles\npour lesquelles elles ont été collectées, des données qui comportent\nle numéro de la carte d’identité de la\npersonne concernée, etc.personnes concernées lors de la\ncollecte de leurs données personnelles. Aux termes de la loi n° 09-08, le\ntraitement ne peut avoir lieu que si la\npersonne concernée a indubitablement donné son consentement.\nEn outre, les mentions obligatoires,\ncomme l’existence des droit d’accès, de rectification ou d’opposition,\nl’éventuelle communication à des\ntiers, ou encore la finalité poursuivie\npar la collecte des données ont été\nomises par un certain nombre de\nsites marchands.Actions de la CNDPLa CNDP a confirmé, dans un\ncommuniqué de presse en date du\n25 février dernier, qu’elle procédera à de nouvelles vérifications.\nElle annonce par ailleurs envisager\ndes « actions plus persuasives »,Droit\nen fixant application des sanctions\nprévues par la loi n° 09-08.\nCelles-ci peuvent aller dans certains\ncas jusqu’à des peines privatives de\nliberté, allant jusqu’à 2 ans d’emprisonnement, mais surtout des\namendes de 200.000, voire 300.000\nEn cas de récidive, les peines sont\nportées au double.\nEn outre, les sociétés peuvent se\nvoir appliquer les peines suivantes :\n- la confiscation partielle des biens ;\n- la confiscation des objets et choses\ndont la fabrication, l’usage, le port,\nla détention ou la vente constituent\nune infraction, même s’ils appartiennent à un tiers et même si aucune\ncondamnation n’est prononcée ;\n- la fermeture du ou des établissements de la société où l’infraction a\nForce donc est de constater que le\nMaroc est en train de franchir une\nétape, et que la mise en œuvre effective de la loi n° 09-08 ne cessera\nLes opérateurs économiques vont\ndonc devoir procéder à des mises\nen conformité et ne pourront dans ce\ncadre faire l’impasse sur la prise en\ncompte de la dimension juridique de\n(1) Cf : Métiers de la distribution et protection des données personnelles : Chronique\nd’une mise en conformité annoncée, Franck\nDAUTRIA, FOOD Magazine n° 50, 15 décembre 2012-15 janvier 2013, p. 58-59.Résultats des contrôlesLes contrôles ont révélé plusieurs\nsituations de non-conformité.\nPremièrement, l’absence de dépôt\nde déclarations et d’autorisations des\ntraitements à la CNDP, par la majorité\ndes sites marchands, et quant aux\ninformations fournies, qui sont « vagues, incomplètes et dispersées ».\nLe deuxième constat est l’absence\nd’indication d’éléments essentiels\nquant au droit d’information des\nFOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 201455FOOD Mondain\nRemise des agréments et autorisations aux établissements du\nsecteur agroalimentaire, le 5 février 2014 à CasablancaDe g. à dr. : Amine Berrada Sounni, Président de la FENAGRI, Aziz Akhannouch, Ministre de l’agriculture et de la pêche maritime, Mohamed Fikrat, PDG\nde Cosumar, et Karim Kassi Lahlou, Gouverneur de la préfecture des arrondissement de Casa-Anfa.De g. à dr. : Mohamed Sadiki,\nSecrétaire Général du Ministère de\nl’agriculture, Hassan Khalil, Directeur\nGénéral de Dari Couspate, Amine\nBerrada Sounni, Président de la\nFENAGRI, Aziz Akhannouch, Ministre\nde l’agriculture et de la pêche maritime, et Karim Kassi Lahlou, Gouverneur de la préfecture des arrondissement de Casa-Anfa.Journée technique organisée par le groupe Labomag, en\ncollaboration avec l’ONSSA et l’AMIOL, le 8 mars 2014 à\nCasablancaDe g. à dr. : Mathieu Coquant, Directeur de Qualimag, Jean-Marie Coquant, Directeur Général du Groupe Labomag, Kenza Alouane, Auditrice\net Formatrice à Qualimag, Moussaoui Hamid, Président de l’AMIOL,\nSamira Bengmah, Directrice Technique à Qualimag, et Mohamed El\nBelkacemi, Directeur du Pôle Végétal de l’ONSSA.© AMABIOL’huile d’olive bio de\nConserves Bio sélectionnée\nparmi les 30 meilleures au\nsalon Biofach, du 12 au 15\nfévrier 2014 à Nuremberg\nAbdelhamid Aboulkassim, Gérant\nde Conserves Bio.Conférence « Soutenir et accompagner efficacement les jeunes entrepreneurs créateurs d’emploi et de\nrichesse » organisée par Réseau Entreprendre Maroc le 6 mars 2014De g. à dr. : Aziz Qadiri, Président de Réseau Entreprendre Maroc, et Khalil Jai Hokimi, Conseiller du président et Chef de\nla direction du Groupe OCP, lors de la signature d’une convention de partenariat pour la création de 3 nouvelles antennes\ndu Réseau à Khouribga, Benguerir et El Jadida.Gulfood 2014 , à Dubai du 23 au\n27 février 2014De g. à dr. : Youssef Belkora, DGA de AJP\n(Agro Juice Processing) et Amine Khalil, Directeur développement de DARI Couspate.\nDe g. à dr. : Mohamed El Eulj, Nadia Rhaouti, Directrice sectorielle à Maroc Export, et\nMohamed Abbou, Ministre Délégué auprès\ndu Ministre de l’Industrie, du Commerce, de\nl’Investissement et de l’Economie numérique, chargé du Commerce extérieur..56FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014Délices d’initiés\nNouveau pôle d’activité à Marrakech\nLa Société Impériale des Thés et Infusions est en train de monter un projet pour la création de tout un pôle d’activité\nà Marrakech pour un investissement de 35 millions de DH. Le projet prévoit quelque 5 ha regroupant plusieurs usines\nintégrées en amont, représentées par l’ensemble des filières propres ou en association avec ses partenaires. Le site\ncomprendra, en plus des trois unités de conditionnement et de l’imprimerie digitale, de futures installations dont un\nlaboratoire et une usine de production de boîtes métalliques.Brasseries du Maroc\nDu renouveau pour 2014\nBrasseries du Maroc a annoncé la fusion par absorption de ses deux filiales,\nBranoma (Brasseries du Nord du Maroc) et SBT (Brasseries de Tanger). Un\nchangement justifié par la nécessité de maîtriser les risques financiers, de\nsimplifier les procédures mais surtout d’améliorer le résultat en réduisant les\ncoûts. L’exercice de l’année 2013 a été marqué par un net recul de l’activité\ntraduit par une baisse de 7% des ventes en volume de la bière, principal\nproduit du groupe, due essentiellement à la hausse successive des prix de\nvente décidée par le gouvernement ainsi que la fermeture de plusieurs points\norganise le 22 mars prochain un\névénement exclusif de dégustation\nde fromage de chèvre artisanal au\ncœur de leur ferme biologique sur\nles pentes du Moyen Atlas à Ain\nChiffa.Les managers qui bougent\nLe 6 mars dernier, le Conseil\nde gouvernement a approuvé la nomination de Larbi\nl’Agence Nationale pour la\npromotion de la Petite et Moyenne\nEntreprise (ANPME). Agé de 41\nans, cet Ingénieur d’Etat de l’Ecole\nMohammedia d’Ingénieurs est également diplômé d’HEM Casablanca\n(MBA Finance d’entreprises). Il\ncommence sa carrière au Ministère\nde l’Industrie. En 2003, il intègre\nl’ANPME en tant que Chargé de\nmission. En 2004, il est nommé\nChef du pôle Appui et Animation.CCI\nLa Chambre de Commerce Internationale (CCI) vient de se doter d’un58FOOD MAGAZINE N° 64 15 Mars - 15 Avril 2014nouveau Président en la personne\nde Mohamed Berrada. Ancien\nMinistre, celui qui a également été\nDirecteur Général de l’OCP et de\nla RAM succède donc à Abdelhak\nBennani, qui a été désigné Président d’honneur.OPDR Maroc\nLe 3 février 2014, Michael Duhamel, 39 ans, a pris la Direction Générale de la société nouvellement\ncréée OPDR Maroc. M. Duhamel\nremplace ainsi M. Till Ole Barrelet,\nCEO du Groupe OPDR, qui occupait jusque-là le poste de Directeur\nGénéral par intérim d’OPDR Maroc.\nD’origine française, Michael Duhamel a travaillé dans l’industrie du\ntransport maritime depuis plus de\n15 ans. Il a occupé plusieurs postes\nde direction en Espagne, au Maroc,\nau Nigeria, au Cameroun et en\nMichael Duhamel s’attachera principalement à renforcer la présence\nde la compagnie spécialisée dans\nle transport maritime de courte\ndistance et de logistique au Marocet dans la\nde courte distance et de logistique\nOPDR, membre du groupe Schulte,\na ouvert sa première filiale marocaine dénommée OPDR Maroc à\nCasablanca. « C’est la première\nfois en 120 ans de relations commerciales avec le Maroc qu’OPDR\nmet en place son propre réseau au\nMaroc. Je suis très enthousiaste\nd’être la personne qui bâtira OPDR\nMaroc à partir de zéro », annonce\nMichael Duhamel. « Je voudrais\nfaire de notre bureau de Casablanca un hub pour toute la région du\nMaghreb et mettre l’accent sur les\nservices porte-à-porte d’OPDR. »All pages:13456891011121314151617182021222324252627282930323435363738394042434445464748495051525354555658InfoSaveLikeShareDownloadMoreFOOD Magazine N°64 Published on Jun 12, 2014 fclairFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore