LOT TARN AOC | WORLD WINES' GEOGRAPHICAL INDICATIONS-VINI DEL MONDO CON INDICAZIONI GEOGRAFICHE-Sauro Avezza-\nSud Ouest › LOT TARN AOC\nGAILLAC PREMIÈRES CÔTES A.O.C.\nhomologué par le décret n° 2011-1367 du 24 octobre 2011\nSeuls peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Cahors », initialement reconnue par le décret du 15 avril 1971, les vins répondant aux dispositions particulières ci-après.\nL’appellation d’origine contrôlée « Cahors » est réservée aux vins rouges tranquilles.\ndu département du Lot:\nAlbas, Anglars-Juillac, Arcambal, Bagat-en-Quercy, Bélaye, Le Boulvé, Cahors, Caillac, Cambayrac, Carnac-Rouffiac, Castelfranc, Catus, Cieurac, Crayssac, Douelle, Duravel, Fargues, Flaujac-Poujols, Floressas, Grézels, Labastide-du-Vert, Lacapelle-Cabanac, Lagardelle, Lamagdelaine, Luzech, Mauroux, Mercuès, Nuzéjouls, Parnac, Pescadoires, Pontcirq, Pradines, Prayssac, Puy-l’Evêque, Saint-Matré, Saint-Médard, Saint-Vincent-Rive-d’Olt, Saux, Sauzet, Sérignac, Soturac, Touzac, Trespoux-Rassiels, Villesèque, Vire-sur-Lot.\nLes vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l’aire parcellaire de production telle qu’elle a été approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 16 février 1984 et des 5 et 6 juin 2002.\nLabastide-Marnhac, Le Montat, Saint-Géry, Saint-Martin-le-Redon, Valroufié.\ncot N (également appelé malbec);\nmerlot N et tannat N.\nb) - La proportion du cépage cot N est supérieure ou égale à 70% de l’encépagement.\nLes vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4.000 pieds à l’hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 mètres maximum.\nL’écartement entre les pieds sur un même rang est supérieur ou égal à 0,90 mètre et inférieur ou égal à 1,30 mètre.\n- soit en taille courte (gobelet, éventail, ou cordon de Royat) ; chaque pied comporte au maximum 12 yeux francs dont au plus 2 yeux francs par courson;\n- soit en taille longue (guyot simple ou double); chaque pied comporte au maximum 12 yeux francs dont au plus 2 yeux francs par courson et 8 yeux francs par long bois.\nQuelle que soit la technique de taille utilisée, le nombre de rameaux fructifères par pied, après floraison (stade phénologique 23 de Lorenz) ne peut être supérieur à 12.\nLe cépage tannat N, quelle que soit la technique de taille utilisée, est taillé avec un maximum de 8 yeux francs par pied. Le nombre de rameaux fructifères par pied, après floraison (stade phénologique 23 de Lorenz) ne peut être supérieur à 8.\nPour les vignes conduites selon le mode de conduite dit « palissage plan relevé », la hauteur de feuillage palissé doit être au minimum égale à 0, 6 fois l’écartement entre les rangs.\n- La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8.500 kilogrammes par hectare ;\nAfin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément fondamental du terroir, les tournières sont enherbées.\nLes vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11, 50% vol.\n- des parcelles de jeunes vignes qu’à partir de la 1èreannée suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet;\n- des parcelles de vigne ayant fait l’objet d’un surgreffage, au plus tôt la 1èr année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l’appellation.\nLes vins rouges sont issus du seul cépage cot N ou d’un assemblage présentant une proportion minimale de 70% pour le cépage cot N.\nc) - Fermentation malo-lactique.\nTout lot de vin, commercialisé en vrac ou conditionné, présente\n- Tout lot de vin, commercialisé en vrac ou conditionné, présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose),\ninférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les lots de vin présentant un titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14,00% vol.,\net inférieure ou égale à 4 grammes par litre pour les lots de vin présentant un titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14,00% vol.;\n- Tout lot de vin, commercialisé en vrac ou conditionné avant le 1er octobre de l'année qui suit celle de la récolte, présente une teneur en\nacidité volatile inférieure ou égale à 16,32 milliéquivalents par litre (0,80 gramme par litre exprimé en H2SO4).\nAu-delà de cette date et pour tous les vins sans millésime,\nla teneur maximale en acidité volatile est fixée à 18,35 milliéquivalents par litre (0,90 gramme par litre exprimé en H2SO4);\n- Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné avant le 1er octobre de la deuxième année qui suit celle de la récolte présente\nune intensité colorante modifiée supérieure ou égale à 11 (somme des densités optiques à 420, 520 et 620 nanomètres).\nAu-delà de cette date et pour une période de deux ans, cette intensité colorante minimale est fixée à 10.\nAu-delà de quatre ans, l’intensité colorante est fixée à 9.\nTout opérateur dispose d’une capacité de cuverie de vinification et de stockage au moins équivalente à 1,5 fois le produit de la surface en production par le rendement visé au point 1° du point VIII.\nPour tout lot conditionné, l’opérateur:\n- tient à disposition de l’organisme de contrôle agréé les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l’article D. 645-18 du code rural et de la pêche maritime;\n- réalise avant le conditionnement une analyse sur le titre alcoométrique volumique total, les paramètres fixés au point 1° d) du point IX du présent cahier des charges et la teneur en anhydride sulfureux total.\nL’opérateur adresse cette analyse à l’organisme de contrôle agréé, en complément de sa déclaration préalable de conditionnement. Cette analyse est réalisée au maximum 15 jours avant cette déclaration.\nOn entend par lieu adapté de stockage des produits conditionnés, tout lieu à l’abri des intempéries (vent, pluie).\na) -Description des facteurs naturels contribuant au lien\nElle recouvre trois entités géomorphologiques distinctes:\n- Les plateaux caussenards, constitués de calcaires jurassiques et crétacés, qui s’étendent de part et d’autre du Lot ; ces plateaux sont entaillés par des vallées et vallons secondaires, donnant naissance à un paysage de hautes collines, au sommet plan, culminant à environ 300 mètres d’altitude et aux versants à forte pente;\n- Le plateau du Quercy « blanc » correspond aux affleurements de marnes et calcaires lacustres de l'Oligocène et du Miocène, situés dans la partie sud de la zone géographique;\nLe climat est océanique, avec des influences continentales et méditerranéennes. Les hivers sont froids alors que le printemps marque une nette élévation des températures.\nLes étés sont caractérisés par un ensoleillement important et des températures élevées. La pluviométrie annuelle moyenne est de 700 millimètres.\nElle est bien répartie tout au long de l’année, avec un pic de pluviométrie plus important au printemps.\nLes vents dominants sont les vents d'ouest.\nCes vents, océaniques, amènent les formations nuageuses et les précipitations. Un peu moins fréquent, le vent d'Autan est un vent chaud et sec venant du sudest.\nLa zone géographique est ainsi délimitée sur le territoire de 45 communes du département du Lot.\nLa vigne est implantée dans le Quercy après la conquête romaine. Dès le VIIème siècle, SAINT-PAUL, Evêque de Verdun, remercie SAINT-DIDIER, Evêque de Cahors, d’un envoi fort apprécié de dix vases de vin du Quercy (J. Baudel, Le vin de Cahors, 1972).\nLe mariage d’ALIENOR d’AQUITAINE avec HENRI II, roi d’Angleterre, en 1152, est à l’origine d’un important développement du vignoble bordelais, et de tous les vignobles du « haut-pays ».\nEn 1219, un premier acte est signé entre l’Evêque et les consuls de Cahors pour que « le chemin de l’eau entre Cahors et Fumel soit de tout temps ouvert et libre ».\nLa rivière est alors aménagée, des chemins de halage sont tracés, des écluses sont construites.\nLes vins sont embarqués dans les différents ports ponctuant la vallée du Lot, à Cahors, Douelle, Albas, Castelfranc, Puy l’Evêque… et acheminés jusqu’à Bordeaux, pour ensuite pénétrer dans les provinces du Nord de la France et dans les pays étrangers, notamment en Hollande, en Allemagne et en Russie.\nAinsi, dès le XIIIème siècle, le Tsar PIERRE Le GRAND officialise les vins de « Cahors » comme vin de la Cour des Tsars et vin de messe de Eglise Orthodoxe.\nLe vignoble se développe, suivant les aléas des rapports conflictuels avec les jurats de Bordeaux qui règlementent le commerce fluvial des vins du « haut-pays ».\nLe phylloxéra fait son apparition dans le vignoble en 1876 et le détruit presque en totalité.\nNéanmoins, dans le marasme post-phylloxérique où se développent fraudes et trafics sur l’origine des vins, le « Syndicat des viticulteurs du Lot » est créé en 1929.\nL’appellation d’origine « Vins de Cahors » est reconnue par jugement du tribunal de première instance du Lot le 31 juillet 1930.\nPuis les vins sont reconnus en appellation d’origine vin délimité de qualité supérieure par un premier arrêté du 10 septembre 1946. Les gels de l’hiver 1956 et du printemps 1957 causent de graves dégâts au vignoble.\nLes quelques producteurs attachés à leur patrimoine collectif relancent la production, puis\nla commercialisation en vendant le vin, jusqu’alors commercialisé en barriques, directement conditionné en bouteilles. Le savoir-faire et le dynamisme des producteurs conduisent à la reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée « Cahors », le 15 avril 1971.\n2° -Informations sur la qualité et les caractéristiques des produits\nLes vin bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée « Cahors » sont des vins rouges tranquilles dans lesquels le cépage cot N est très majoritairement présent.\nCe sont des vins présentant généralement, dans leur jeunesse, une forte intensité colorante.\nLes vins sont caractérisés, au nez et en bouche, par des arômes de fruits rouges et/ou noirs accompagnés d'épices. Les tanins peuvent être particulièrement bien présents.\nDe plaisants à fruités, les vins évoluent vers plus de structure selon la provenance des raisins et les usages. Ils présentent une bonne aptitude au vieillissement et acquièrent alors des arômes plus évolués de fruits secs et de truffe, tandis que les tanins se bonifient et se fondent en donnant une structure dense et arrondie.\nAfin d’extraire les arômes les plus fins, l’éraflage de la vendange est obligatoire.\nLes vins font l’objet d’un élevage avant commercialisation.\nLe vignoble de « Cahors » s’est maintenu dans la vallée du Lot et sur les causses environnants, secteur géographique présentant des conditions pédo-climatiques qui lui sont particulièrement favorables.\nLe climat océanique apporte une influence humide favorable à la croissance de la vigne au printemps.\nL’influence méditerranéenne se traduit par une chaleur sèche estivale et automnale favorable à la maturité régulière et optimale du raisin, avec un stress hydrique estival modéré, gage d'une bonne maturité du raisin.\nLe vent d'Autan influence le comportement des vignes tout au long de leur cycle végétatif, notamment en hâtant le débourrement, la floraison et la véraison.\nLa vallée du Lot joue un rôle essentiel sur le climat de la zone géographique en réchauffant l’atmosphère et en éliminant les courants d’air froid provenant des causses, notamment au printemps et à l’automne.\nLe cépage cot N (ou malbec) trouve dans ce milieu une véritable niche écologique.\nLes sols lui confèrent une vigueur moyenne, ce qui facilite une régulation naturelle des rendements.\nLe climat permet d’atteindre une bonne maturité des raisins.\nCe contexte naturel favorable a permis le développement de savoir-faire au sein de la communauté de producteurs avec pour objectif une gestion optimale de la plante et une maîtrise du potentiel de production.\nCeci se traduit par des pratiques de rendements maîtrisés liés à des règles de taille rigoureuses.\nTraduisant les usages et la connaissance du milieu, l’aire de récolte des raisins a été très précisément délimitée, à l’échelle de la parcelle.\nCette délimitation, adaptée aux caractéristiques de chaque unité géo-morphologique, privilégie les sols bien drainés et se réchauffant facilement, excluant les situations froides et gélives, les situations les plus fertiles et les sols trop superficiels.\nDéjà vin des tsars et du Président Georges POMPIDOU, à la notoriété avérée, citée lors du jugement du tribunal de première instance du Lot le 31 juillet 1930 « depuis l’époque romaine jusqu’à nos jours, la région de Cahors a toujours été un pays de vignobles qui a donné un vin ayant ses propriétés particulières et son originalité »,\nLe vin de « Cahors » réunit autour du cépage emblématique cot N, une communauté humaine qui poursuit ses efforts en améliorant les règles collectives pour promouvoir la notoriété de son appellation d’origine contrôlée et s’efforce d’en faire respecter la personnalité et le nom.\nA compter de la récolte 2011, les parcelles de vigne en place à la date du 31 août 1992, présentant une densité à la plantation supérieure ou égale à 4000 pieds à l’hectare, mais ne répondant aux dispositions relatives à l’écartement entre les rangs et à l’écartement sur un même rang, continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée, jusqu’à leur arrachage, dans les conditions suivantes:\n- la charge maximale moyenne à la parcelle est limitée à 6.500 kilogrammes de raisins par hectare;\n- le rendement butoir est limité, sur la superficie correspondant à ces parcelles, à 50 hectolitres par hectare.\nLes vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Cahors » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés, après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus, sans que dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite.\nLa déclaration de revendication est adressée à l’organisme de défense et de gestion avant le 10 décembre suivant la récolte.\n- le volume global de cuverie;\n2. Déclaration préalable d’affectation parcellaire\n- date et signature de l’opérateur.\nCette déclaration distingue les parcelles pour lesquelles s’appliquent les mesures transitoires prévues au point XI du chapitre I du présent cahier des charges.\n3. Déclaration préalable de transaction ou de conditionnement ou de préparation de vin en vue de sa\nvente en vrac au consommateur _\nDéclaration relative à l’expédition hors du territoire national d’un vin non conditionné\nPour tout lot de vin faisant, ou étant prêt à faire, l’objet d’une transaction ou pour tout lot de vin prêt à être mis à la consommation ou à être conditionné, tout opérateur adresse à l’organisme de contrôle agréé une déclaration préalable de transaction ou de conditionnement ou de préparation de vin en vue de sa vente en vrac au consommateur:\n- au plus tard 5 jours ouvrés avant la date de la première retiraison ou de la première expédition d’un lot conditionné;\n- et au plus tard le jour de la première vente des préparations de vins mises en vente en vrac au consommateur.\nLe renouvellement de cette déclaration est fait pour les volumes restants lorsque le lot n’est pas entièrement retiré, vendu au consommateur en vrac ou conditionné dans les huit mois qui suivent la date du dépôt de la déclaration préalable de transaction ou de conditionnement ou de préparation de vin en vue de sa vente en vrac au consommateur.\nLe lot non conditionné est défini comme un ensemble homogène, assemblé, provenant d’un ou plusieurs contenants.\nPour les lots non conditionnés faisant l’objet d’une transaction, l’opérateur précise dans sa déclaration si le lot est destiné à être expédié non conditionné hors du territoire national.\n- le solde de volume restant revendiqué en appellation d’origine contrôlée.\nLa tenue d’un registre de maturité est obligatoire. Il indique la teneur en sucres des raisins de tous les lots unitaires de vendange destiné à la production d’appellation d’origine contrôlée.\nPar lot unitaire, il faut comprendre tout chargement global d’un véhicule de transport apportant les vendanges au lieu de vinification.\nLa tenue d’un registre d’assemblage est obligatoire. Il précise le pourcentage de cot N dans la composition des lots faisant l’objet d’une transaction ou conditionnés.\nhomologué par le décret n°2011-1621 du 23 novembre 2011\nmodifié par le décret n° 2015-110 du 2 février 2015\nSeuls peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac », initialement reconnue par les décrets du 21 mars 1938 (vins blancs) et du 23 octobre 1970 (vins rouges et rosés), les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.\n1°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « méthode ancestrale » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges.\n2°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « primeur » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges.\n3°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée est complété par la mention « doux » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges.\n4°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « vendanges tardives » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges.\nAOC « Gaillac »:\nVins tranquilles blancs, rouges et rosés et vins mousseux blancs\nMention « primeur »:\nMention « méthode ancestrale »:\nVins mousseux de type aromatique\nMention « doux »:\nVins tranquilles blancs et vins mousseux bénéficiant de la mention « méthode ancestrale »\nMention « vendanges tardives »:\na)- La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles blancs,\nla récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux\net des vins tranquilles blancs susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »,\nsont assurés sur le territoire des communes suivantes:\ndu département du Tarn:\nAlos, Amarens, Andillac, Aussac, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes-sur-Ciel, Coufouleux, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastidede-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur-Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Marcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.\nb) - La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration des vins rosés,\nla récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins rouges\nAlos, Amarens, Andillac, Arthès, Aussac, Bellegarde, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Cambon, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes-sur-Ciel, Coufouleux, Cunac, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Fréjairolles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide-de-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur-Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Marsal, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Mouzieys-Teulet, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Grégoire, Saint-Juéry, Saint-Marcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.\nLes vins sont issus exclusivement des vignes situées, dans l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 18 mai 1984, 3 et 4 novembre 1999, 6 septembre 2000, 5 et 6 juin 2002,9 et 10 novembre 2005,11 septembre 2008 et 6 novembre 2014.\na) - Les vins blancs tranquilles et les vins mousseux blancs sont issus des cépages suivants:\nlen de l’el B, mauzac B, mauzac rose Rs, muscadelle B;\nondenc B, sauvignon B.\nduras N, fer N, syrah N;\ncabernet franc N, cabernet-sauvignon N, gamay N, merlot N, prunelard N.\nc) - Les vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » sont issus du seul cépage:\nd) - Les vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » sont issus des cépages:\nmauzac B et mauzac rose Rs.\ne) – Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » sont issus des cépages suivants:\nlen de l’el B, ondenc B;\nmauzac B, mauzac rose Rs, muscadelle B.\nLa conformité de l’encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée, pour la couleur et le type de produit considéré.\na) - Vins blancs tranquilles et vins mousseux blancs:\nLa proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50% de l’encépagement.\n- Les cépages duras N et fer N sont obligatoirement présents dans l’encépagement; la proportion de ces cépages, pris ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40% de l’encépagement et la proportion de chacun est supérieure ou égale à 10% de l’encépagement;\n- La proportion du cépage prunelard N est inférieure ou égale à 10% de l’encépagement.\nLes vignes présentent une densité minimale de 4.000 pieds par hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 mètres maximum.\nL’écartement entre les pieds sur un même rang est supérieur ou égal à 0,80 mètre.\nPour les vignes conduites en gobelet, l’écartement entre les rangs est de 2,20 mètres maximum.\nPour les vignes plantées en terrasse, la superficie par pied est inférieure ou égale à 2,50 mètres carrés.\n- soit en taille courte (conduite en gobelet, ou cordon de Royat), soit en taille Guyot simple, avec un maximum de 12 yeux francs par pied;\n- soit en taille Guyot double (dite « tirette ») avec un maximum de 10 yeux francs par pied.\nQuelle que soit la technique de taille, le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied, après floraison (stade phénologique 23 de Lorenz), est inférieur ou égal à 10.\nVIGNES CONDUITES EN « PALISSAGE PLAN RELEVE »:\nVins rouges et rosés et vins mousseux:\nLa hauteur de feuillage palissé est au moins égale à 0,5 fois l’écartement entre rangs\nVins blancs tranquilles:\nLa hauteur de feuillage palissé est au moins égale à 0,6 fois l’écartement entre rangs\nVIGNES NON PALISSEES:\nVins blancs susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »: 7.000 kg/ha avant surmaturation;\n- Vins rouges et rosés; 9.500 kg/ha;\n- Vins blancs tranquilles et vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 9.500 kg/ha\nVins blancs tranquilles et vins mousseux: 10.500 kg/ha.\nLorsque l’irrigation est autorisée, conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à:\nVins blancs tranquilles et vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 6.000 kg/ha;\nVins rouges et rosés: 7.000 kg/ha;\nVins blancs tranquilles et vins mousseux: 8.000 kg/ha.\na) - L’irrigation peut être autorisée conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime.\nb) - Pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives », l’irrigation est interdite.\nPour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives », la date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D.645-6 du code rural et de la pêche maritime.\nCes vins sont issus de raisins arrivés à surmaturité et présentant sur souche une concentration par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.\n- Les vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » et les vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale », sont issus de raisins récoltés manuellement;\nLes récipients contenant la vendange destinée à la production de vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » et de vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale », contiennent une hauteur de raisins inférieure ou égale à 0,60 mètre, lors du transport de cette vendange de la vigne au chai de vinification.\nVins blancs tranquilles: 170 g/l, 10,50% vol.;\nVins blancs tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 204 g/l, 12,50% vol.;\nVins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »: 280 g/l, 17,00% vol.;\nVins mousseux: 153 g/l, 9,00% vol.;\nVins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 178 g/l, 11,00% vol.;\nVins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur »: 180 g/l, 10,50% vol.;\nVins rosés et rouges: 189 g/l, 11,00% vol.\nb) - Titre alcoométrique volumique acquis minimum:\nVins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » et de la mention « doux »: 7,00% vol.;\nVins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale »: 8,00% vol.;\nVins blancs tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 10,00% vol.;\nVins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »: 11,00% vol.\nVins blancs tranquilles et mousseux: 60 hl/ha;\nVins blancs tranquilles et vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 45 hl/ha;\nVins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »: 25 hl/ha;\nVins blancs tranquilles et mousseux: 72 hl/ha;\nVins blancs tranquilles et mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 54 hl/ha;\nb) - Le bénéfice de la mention « vendanges tardives » ne peut être accordé aux vins provenant:\n- des parcelles de jeunes vignes qu’à partir de la 6ème année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet;\nPour l’élaboration des vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » les raisins sont amenés entiers au pressoir.\nDans les assemblages, la proportion des raisins ou des vins issus d’un ou des cépages principaux est supérieure ou égale à 50%.\nVins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »:\n- La proportion des cépages principaux est supérieure à 50%;\n. Dans les assemblages, la proportion des raisins ou des vins issus des cépages principaux est supérieure ou égale à 50%.\nLa teneur maximale en acide malique est inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre sur les lots de vins rouges prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés.\n- Les vins présentent une teneur minimale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) répondant aux valeurs suivantes:\nInférieure ou égale à 4 grammes par litre (lots commercialisés en vrac ou lots conditionnés);\nVins blancs tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention « doux »:\nSupérieure ou égale à 45 grammes par litre (lots commercialisés en vrac ou lots conditionnés);\nSupérieure ou égale à 100 grammes par litre (lots conditionnés);\nVins mousseux élaborés par seconde fermentation en bouteille:\nInférieure à 50 grammes par litre (après la prise de mousse et le cas échéant adjonction de liqueur d’expédition);\nVins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux »:\nSupérieure ou égale à 50 grammes par litre (après la prise de mousse);\nVins rouges présentant un titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14,00% vol.:\nInférieure ou égale à 2,5 grammes par litre (lots commercialisés en vrac ou lots conditionnés);\nVins rouges présentant un titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14,00% vol.:\nVins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur »:\nInférieure ou égale à 2 grammes par litre (lots conditionnés);\n- Tout lot de vin mousseux susceptible de bénéficier de la mention « doux »:\nprésente, après prise de mousse, une teneur en anhydride sulfureux libre inférieure ou égale à 25 milligrammes par litre;\n- Tout lot de vin mousseux susceptible de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » et prêt à être mis en marché à destination du consommateur présente une surpression supérieure ou égale à 3 bars;\n- Tout lot de vin mousseux élaboré par seconde fermentation en bouteille et prêt à être mis en marché à destination du consommateur présente une surpression supérieure ou égale à 3,5 bars;\n- Tout lot de vin rouge commercialisé en vrac, susceptible de bénéficier de la mention « primeur » présente une teneur en acidité volatile inférieure ou égale à 10,2 milliéquivalents par litre;\n- Tout lot de vin commercialisé, susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives », présente, à titre dérogatoire, une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.\n- Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation de charbons à usage œnologique, seuls ou en mélange dans des préparations, est interdit;\n- Pour les vins rouges, les techniques soustractives d’enrichissement sont autorisées et le taux maximum de concentration partielle par rapport aux volumes mis en œuvre est fixé à 10%;\n- Pour l’élaboration des vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »:\nl’utilisation de morceaux de bois et toute opération d’enrichissement est interdite;\n- Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de:\nVins blancs tranquilles: 13,00% vol.;\nVins blancs tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention « doux »: 15,00% vol.;\nVins mousseux (en cas d’enrichissement du moût): 13,00% vol.;\nVins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « doux » (en cas d’enrichissement du moût): 14,00% vol.;\nVins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur »: 13,00% vol.;\nVins rosés et rouges: 13,50% vol.\nL’emploi de tout système d’égouttage, de foulage ou de pressurage de la vendange par vis hélicoïdale ou par pressoir contenant des chaînes est interdit pour l’élaboration des vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale ».\nTout opérateur dispose d’une capacité de cuverie de vinification et de stockage équivalente au moins à 1,5 fois le produit de la surface en production par la moyenne des rendements de l’exploitation des trois dernières campagnes pour le produit considéré ou, à défaut, par le rendement visé au 1° du point VIII.\ni) - Maîtrise des températures de fermentation.\nPour l’élaboration des vins blancs, le chai de vinification est doté d’un dispositif suffisant de maîtrise des températures des cuves de vinification.\na) - Les vins mousseux sont élaborés par seconde fermentation en bouteille.\nb) - Les vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » sont élaborés par fermentation unique.\nc) - Les vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » sont vinifiés par macération carbonique en raisins entiers.\nd) - Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.\ne) - Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mai de la 2ème année qui suit celle de la récolte, dont 2 mois au moins en bouteille.\na) - Pour tout lot conditionné, l’opérateur adresse à l’organisme de contrôle agréé un extrait du registre des manipulations, visé à l’article D. 645-18 du code rural et de la pêche maritime, portant sur le conditionnement, avec la déclaration de conditionnement visée au point 7 du chapitre II du présent cahier des charges.\nb) - Pour tout lot conditionné, l’opérateur tient à la disposition de l’organisme de contrôle agréé une analyse du lot conditionné.\n- Vins blancs tranquilles;\n- Vins rosés;\n- Vins bénéficiant de la mention « primeur »:\nVins mousseux bénéficiant de la mention « méthode ancestrale »\nSelon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime, à l’issue de la durée minimale de 2 mois de conservation en bouteilles sur lies\nA l’issue de la durée minimale de 9 mois de conservation en bouteilles sur lies après tirage et, au plus tôt, le 1er septembre de l’année qui suit celle de la récolte.\nVins bénéficiant de la mention « vendanges tardives »\nA l’issue de la période d’élevage, à partir du 1er juin de la 2ème année qui suit celle de la récolte\nVins bénéficiant de la mention « primeur »:\nA partir du 38ème jour précédant le 3ème jeudi du mois de novembre de l’année de récolte\nVins mousseux bénéficiant de la mention « méthode ancestrale »:\nA l’issue d’une période de 2 mois au moins à compter de la date de tirage\nA l’issue d’une période de 9 mois au moins à compter de la date de tirage\nLa zone géographique se situe au nord-ouest du département du Tarn, dans le secteur nord du « golfe de l'Albigeois », sur des substratum du Tertiaire déposés à la fin de l'Eocène et durant l’Oligocène.\nCet ancien golfe, dans lequel se sont accumulés des sédiments relativement tendres (molasses et calcaires tertiaires notamment), a été fortement érodé par le Tarn et ses affluents.\nSa limite nord-ouest s’appuie sur le massif de la Grésigne (grès permiens) et sa limite nord-est, sur le « Ségala Albigeois » (socle hercynien du Massif Central).\nDifférentes régions naturelles se distinguent dans le paysage:\n- les terrasses alluviales qui s’étagent sur la rive gauche du Tarn;\n- sur la rive droite du Tarn, la plaine alluviale puis les coteaux molassiques, qui, exposés vers le sud, dominent la vallée du Tarn (la surface sommitale culmine aux alentours de 300 mètres) et constituent les « premières côtes » de Gaillac;\n- au nord des « premières côtes », le « plateau cordais », plateau calcaire ondulé, disséqué par des vallées secondaires plus ou moins encaissées et dont l’altitude peut monter jusqu’à 330 mètres;\n- le noyau de Cunac, isolé du reste de la zone géographique, à l’est d’Albi, et reposant sur un substratum d’argiles rouges à graviers du Tertiaire, en bordure du « Ségala » cristallin et où l’altitude devient rapidement un facteur limitant.\nLe climat est soumis principalement aux deux grandes influences, océanique et méditerranéenne.\nL’influence océanique est marquée en hiver et au printemps, par des précipitations fréquentes associées à des températures relativement douces. Au printemps, l’élévation des températures est nette, avec des températures moyennes dépassant le seuil de 10°C dès le mois d’avril.\nNéanmoins, la fréquence des gelées printanières est suffisamment importante pour que ce facteur soit pris en compte dans les critères permettant de définir l’aire parcellaire délimitée pour la récolte des raisins.\nL’influence méditerranéenne est marquée en été et à l’automne. Les températures estivales sont élevées alors que les précipitations sont faibles, notamment au mois de juillet.\nLa pluviométrie annuelle varie en moyenne entre 700 millimètres et 800 millimètres.\nLes vents d’ouest sont dominants.\nSous influence océanique, ils entraînent les formations nuageuses et les précipitations.\nLe vent d'Autan est un vent du sud-est, chaud et sec, qui souffle généralement avec une forte intensité par périodes de\n3, 6 ou 9 jours.\nSelon R. DION (Histoire de la vigne et du vin en France : des origines au XIXème siècle - 1959) et M. LARCHIVER (Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français - 1988), le vignoble de « Gaillac » est l’un des plus anciens vignobles de France.\nAu cours de l’expansion du vignoble méditerranéen vers les régions de l’Ouest, au Ier siècle avant notre ère, « Gaillac » est un des premiers avant-postes de la viticulture romaine.\nMontans, village voisin de la ville de Gaillac situé sur la rive gauche du Tarn, est, au IIème siècle, un important centre de fabrication de poteries et notamment d’amphores et de vases vinaires.\nÀ l'évidence, la présence du Tarn favorise le transport des vins, via la Garonne, vers Burdigala et l'océan Atlantique.\nAprès la chute de l'Empire romain, le vignoble périclite, arraché ou brûlé par les razzias barbares.\nLes moines le réhabilitent à partir de l’an 900.\nD’après Jean-Laurent RIOL (« Le vignoble de Gaillac depuis ses origines jusqu'à nos jours», 1910, complété en 1913), un des premiers actes officiels mentionnant le vignoble est une donation par l’archidiacre BERNASSERT de divers « crus » des environs de Gaillac aux chanoines d’Albi, datant de 920.\nLes grands promoteurs du vignoble de « Gaillac » sont cependant les bénédictins qui construisent l’abbaye Saint-Michel en 972 en bordure de Tarn, dans la ville de Gaillac. Cette bâtisse abrite, en 2010, la maison des vins.\nSous l’impulsion des moines, les vins de « Gaillac » sont, dès cette époque, particulièrement soignés et traités. Les consuls de Gaillac et Rabastens établissent en 1221 une charte de respect des bonnes pratiques viticoles, allant de la sélection des cépages et des sites d’implantation au choix des bois des barriques, en passant par le ban des vendanges, l’interdiction de fumer la vigne et l’interdiction d’introduire des vins « étrangers ».\nLes vins de « Gaillac » acquièrent alors une notoriété jusqu’en Angleterre et en Hollande, où ils sont acheminés via le Tarn et le port de Bordeaux.\nConscients de la qualité de leurs vins, les consuls de Gaillac estampillent leurs futailles d’une marque à feu représentant un coq, protégeant ainsi de toute pratique frauduleuse les vins alors dénommés « vins du coq » (le coq est toujours l’emblème de la ville de Gaillac).\nD’après P. GALET (Cépages et vignobles de France - 1962), la production, au cours du XVIIème siècle, est répartie équitablement entre les vins rouges et les vins blancs.\nDans son ouvrage « Le vignoble de Gaillac depuis ses origines jusqu'à nos jours», 1910, complété en 1913, Jean-Laurent\nRIOL décrit les vins élaborés à son époque : « Comme à Sauternes et sur le Rhin, on laisse la pourriture noble (edelfaule) provoquer la concentration des jus ; souvent un résultat à peu près analogue est atteint sous l’action desséchante du vent du sud-est, appelé vent d’autan, qui passerille les raisins sur souche. »\nLes guerres avec l’Angleterre et la Hollande, au cours des XIVème et XVème siècles, ont pour conséquence un saccage du vignoble par les mercenaires. En 1789, le domaine de l'abbaye Saint-Michel est vendu par les révolutionnaires.\nDe nombreux paysans achètent une petite parcelle, une partie tout aussi importante du vignoble échoit à quelques bourgeois et aristocrates.\nLes caves de l'abbaye sont reprises par des négociants.\nLes guerres de la Révolution puis du premier Empire saignent les campagnes de leur jeunesse mais ouvrent des marchés avec la fin des barrières douanières intérieures.\nUn commerce s’établit avec Paris, conforté par l'arrivée du chemin de fer à la fin du XIXème siècle, sonnant le glas de l'activité portuaire de Gaillac, Lisle-sur-Tarn et Rabastens.\nLa crise du phylloxéra touche le vignoble vers la fin des années 1870.\nAprès le phylloxéra, le vignoble est replanté essentiellement avec le cépage mauzac B pour les vins blancs et divers cépages pour les vins rouges, tout en préservant les cépages historiques.\nL’abbaye Saint-Michel devient la première cave coopérative de mise en bouteille et de vente en 1903.\nLes ventes de vins blancs augmentent, entraînant un développement des plantations en cépages blancs, notamment sur le plateau cordais.\nLe 21 décembre 1922, un jugement du Tribunal de Gaillac reconnaît le droit à l'appellation d'origine « Vin de Gaillac » aux vins blancs élaborés sur le territoire de\nl’ensemble des communes de l'ancien arrondissement de Gaillac.\nLe syndicat des vignerons du gaillacois est fondé le 20 juin 1923.\nUn second jugement de 1931 précise que les vins blancs mousseux doivent être mis en bouteille et manutentionnés dans la zone géographique pour avoir droit à l’appellation d’origine « Gaillac ».\nLe premier décret relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac » date de 1938 et précise les conditions de production des différents produits: vins blancs secs, vins mousseux élaborés selon la « méthode ancestrale » (dite « méthode gaillacoise ») ou par seconde fermentation en bouteille.\nLa « méthode ancestrale » est un procédé de vinification original et traditionnel.\nLes raisins sont récoltés manuellement, amenés entiers au pressoir et font l’objet d’une fermentation unique qui débute en cuve.\nPar des filtrations répétées et l’action du froid naturel, la fermentation est ralentie de façon à obtenir au mois de mars un vin clair partiellement fermenté.\nCe vin partiellement fermenté est alors mis en bouteilles.\nLa fermentation reprend spontanément au printemps grâce au réchauffement des températures, avec une prise de mousse naturelle, sans adjonction de liqueur de tirage.\nForts de la maîtrise de cette technique de vinification, les élaborateurs ont ensuite développé la méthode dite de « seconde fermentation en bouteille ».\nLes raisins sont récoltés un peu avant maturité et vinifiés en vin de base.\nAprès ajout d’une liqueur de tirage, la seconde fermentation a lieu en bouteille.\nLa conservation sur lie permet d’assurer une bonne prise de mousse. Après dégorgement, une liqueur d’expédition peut être ajoutée suivant le niveau de sucrosité recherché.\nSi nul ne connaît précisément la période à partir de laquelle sont élaborés les premiers vins mousseux, Auger GAILLARD (1530-1593), poète de langue d’Oc, évoque le vin de « Gaillac » en ces termes:\n« Lo bi qu'éro picant et sautabo dins lou veyre » (le vin qui pétillait et sautait dans le verre).\nAprès-guerre, la coopération se développe avec la construction de 3 caves coopératives de vinification (Labastide-de-Lévis en 1949, Rabastens et Técou en 1953).\nEn 1958, un décret précise les conditions de production à respecter pour le bénéfice de la mention « doux », tant pour les vins tranquilles que pour les vins mousseux.\nLe gel de 1956 atteint gravement le vignoble.\nNéanmoins, l’activité viticole se maintient avec un souci de recherche de la qualité, notamment pour les vins rouges et rosés.\nAinsi, en 1970, le droit à l’appellation d’origine contrôlée est reconnu pour les vins rouges et rosés.\nEnfin, grâce à l’élaboration d'un produit original vinifié en macération carbonique à partir du seul cépage gamay N depuis 1967, l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac » bénéficie de la mention « primeur » en 1979, laquelle est élargie aux vins blancs.\nEn 2009, une superficie de 3600 hectares est exploitée par plus de 300 producteurs, répartis en 130 chais de vignerons indépendants, 3 caves coopératives et 2 négociants-vinificateurs.\nLa production se répartit approximativement entre un tiers de vin blanc tranquille et mousseux et deux tiers de vin rouge et rosé.\nLes vins blancs secs sont caractérisés par des arômes fruités et floraux et une acidité modérée.\nCes vins blancs peuvent bénéficier de la mention « primeur », ils sont alors vinifiés pour être consommés rapidement dans les mois suivants leur élaboration.\nLes vins blancs tranquilles bénéficiant de la mention « doux » développent souvent des arômes de pommes mûres, de poires et de fruits exotiques et présentent une aptitude de garde allant jusqu’à 5 ans.\nLes vins blancs bénéficiant de la mention « vendanges tardives » développent des arômes de fruits secs ou confits, ou des senteurs miellées.\nL’équilibre entre acidité, alcool et onctuosité offre aux vins la possibilité d'évoluer vers encore plus de complexité au fil des ans.\nLes vins rouges sont souvent caractérisés en bouche par des arômes de fruits rouges complétés par des notes épicées.\nIls sont agréables à boire dans leur jeunesse et présentent également une bonne aptitude au vieillissement.\nLes vins rouges bénéficiant de la mention « primeur » sont produits exclusivement à partir du cépage gamay N.\nCe sont des vins équilibrés, caractérisés par des arômes fruités, alliant légèreté et finesse aromatiques.\nLes vins rosés offrent une couleur rouge cerise plus ou moins soutenue.\nIls dévoilent des arômes fruités et une fraîcheur agréable.\nLes vins mousseux bénéficiant de la mention « méthode ancestrale » présentent de fines bulles et une mousse abondante. Ils sont riches en arômes qui peuvent rappeler la pomme, caractéristiques du cépage mauzac B.\nLes vins mousseux élaborés par seconde fermentation en bouteille reposent sur une structure à dominante acide qui apporte aux vins toute sa fraîcheur et sa finesse. Cette acidité est accompagnée de notes fruitées.\nLes conditions pédo-climatiques du gaillacois sont particulièrement bien adaptées à la vigne puisqu’on retrouve encore des pieds de Vitis vinifera ssp sylvestris (vignes sauvages les plus proches parentes de la vigne cultivée) dans la forêt de la Grésigne, voisine de la zone géographique.\nCes conditions naturelles associées à l’ancienne et riche histoire du vignoble gaillacois a conduit à l’élaboration de différentes catégories de produits.\nLe climat océanique apporte un contexte favorable à la croissance de la vigne au printemps et induit une douceur hivernale limitant les risques de forte gelée.\nL’influence méditerranéenne, qui se traduit par une chaleur sèche estivale et automnale, favorise une maturation régulière et optimale du raisin avec un stress hydrique estival modéré.\nLe vent d'Autan est un vent chaud et sec, généralement de forte intensité, qui joue un rôle important tout au long du cycle végétatif de la vigne, notamment en accélérant le débourrement, la floraison et la véraison.\nLe vent d’autan peut souffler fortement en début d’automne, son influence chaude et desséchante favorisant alors la maturité des raisins et limitant le développement des maladies cryptogamiques.\nA partir de la mi-septembre, l’alternance des nuits fraîches et souvent humides et des journées chaudes est propice à l’installation du Botrytis cinerea et de la « pourriture noble » sur les parcelles qui ne sont pas encore vendangées.\nEn début d’automne, le vent d’Autan peut souffler fortement.\nLes baies qui ne sont pas encore récoltées subissent alors une concentration rapide en sucres et en acides.\nCes raisins, arrivés à surmaturité et présentant sur souche une concentration par passerillage naturel grâce au vent d’Autan ou par l’action de la « pourriture noble », sont récoltés par tries successives manuellement, tardivement par rapport aux vendanges des vins blancs doux ; ils sont à l’origine de la production des vins bénéficiant de la\nmention « vendanges tardives ».\nTraduisant les usages et la connaissance du milieu, l’aire parcellaire délimitée adaptée à chaque unité géographique, privilégie les sols bien drainés et se réchauffant facilement, excluant les situations froides et gélives et les terrains les plus fertiles:\n- sur les terrasses alluviales de la rive gauche du Tarn, seules sont retenues les parcelles présentant des sols de graves et des sols siliceux bien drainés;\n- dans la plaine alluviale et sur les coteaux molassiques de la rive droite du Tarn, seules sont retenues les parcelles présentant des sols siliceux bien drainés, des sols caillouteux lessivés des plateaux et des sols caillouteux ou argilo-calcaires des pentes à bonne exposition;\n- au nord des « premières côtes », sur le « plateau cordais », seules sont retenues les parcelles présentant des sols rouges argilo-calcaires et des sols sur marnes assez profonds et bien drainés, en excluant les parcelles présentant des sols noirs et gris sur marnes compactes imperméables et les situations hautes (altitude maximale autour de 300 mètres);\n- sur le noyau de Cunac, seules sont retenues les parcelles présentant des sols à galets et graviers quartzeux sur argiles rouges situées sur le plateau et sur les pentes bien exposées, en excluant les situations hautes (au dessus de 330 mètres).\nLes cépages mauzac B et mauzac rose Rs, originaires du Gaillacois, expriment dans ces situations leurs aptitudes à l'élaboration de vins blancs tranquilles secs.\nIls donnent des vins tendres à faible acidité et aux arômes agréables de pomme.\nSur les pentes bien exposées, les raisins peuvent présenter des richesses en sucre élevées à surmaturité.\nLe cépage len de l’el B est également originaire du Gaillacois; sa présence n’est pas attestée dans d’autres vignobles.\nIl apporte finesse et bouquet dans les vins blancs et constitue le cépage majoritaire pour produire des vendanges tardives. En effet, ses raisins peuvent présenter une concentration importante par passerillage naturel sous l’action du vent d’Autan ou par l’action de la pourriture noble, cela sur l’ensemble des régions naturelles constituant l’aire géographique de l’appellation.\nL’encépagement destiné à la production des vins blancs est complété par le cépage ondenc B, cépage largement répandu autrefois dans le Sud-Ouest de la France mais qui n’a subsisté que dans le vignoble de « Gaillac » pour sa saveur agréable et sa bonne aptitude à la concentration sur souche.\nL’encépagement destiné à la production des vins rouges et rosés privilégie également les cépages originaux et locaux ou régionaux, comme le cépage duras N, vraisemblablement originaire du Gaillacois et présent presque exclusivement dans ce vignoble, comme le cépage fer N, originaire du Sud-Ouest de la France, ou le cépage prunelard N, cépage gaillacois cité par le Docteur Guyot en 1868, dont la culture est abandonnée au cours du XXème siècle, et qui est réhabilité à la fin des années 1990.\nLa richesse du vignoble de « Gaillac» tient à sa position de carrefour climatique et à la diversité des situations géo-pédologiques. Terre de passage, la zone géographique est devenue terre d’assemblage de cépages originaux et essentiellement indigènes, sélectionnés et préservés au fil des générations, et qui disposent au sein de ce milieu naturel d’une niche écologique de prédilection.\nLes producteurs ont maîtrisé cet encépagement en adaptant leur savoir-faire, notamment par des modes de taille et de palissage permettant une bonne répartition des grappes et ainsi réussi à maintenir la culture de la vigne.\nLeur savoir-faire s’exprime également par la maîtrise des techniques leur permettant d'extraire le meilleur des raisins en adaptant ou pérennisant leurs techniques de vinification.\nLa période d'élevage des vins rouges, après fermentation, s’est imposée pour obtenir un vin aux arômes plus complexes mais surtout pour que les tanins deviennent ronds et soyeux, notamment avec un encépagement original mais rustique. Pour atteindre ces objectifs, une période minimale d'élevage jusqu'au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte est définie dans le cahier des charges.\nLes vins bénéficiant de la mention « vendanges tardives » font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mai de la 2ème année qui suit celle de la récolte, dont 2 mois au moins en bouteille.\nCette longue période d’élevage favorise l’équilibre des vins et développe leur complexité aromatique.\nAfin de préserver ces caractéristiques et la spécificité du produit, et par là même, sa réputation, le conditionnement de ces vins a lieu dans l’aire géographique.\nLes vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » font l’objet de contrôles systématiques de tous les lots à la fin de la période d’élevage dans la zone géographique.\nAu fil des générations, les producteurs ont développé un savoir-faire pour l’élaboration de vins mousseux selon différentes techniques de vinification. La technique qualifiée de « méthode ancestrale » se fonde sur la maitrise du phénomène de fermentation dans les caves des vins mis en bouteille.\nCes vins sont élaborés exclusivement à partir des mauzac B et mauzac rose Rs, cépages reconnus pour leur aptitude à une prise de mousse abondante et la finesse des bulles obtenues.\nSur les pentes bien exposées, la surmaturité de ces cépages permet l’élaboration de vins blancs mousseux doux.\nAprès avoir maîtrisé cette première technique les producteurs ont développé la méthode par seconde fermentation en bouteille avec une évolution vers des produits plus bruts et en respectant, dans la composition de leurs cuvées, l’originalité territoriale.\nEnfin, l’élevage long « sur lattes » contribue à une bonne prise de mousse et au développement de la complexité des arômes fruités.\nLes vins de ce vignoble, vieux de plus de 2000 ans, s’exportent via le Tarn et la Garonne comme en témoignent des traces d'amphores provenant de la commune de Montans et retrouvées depuis le Sud de l'Espagne jusqu’au Nord de l'Ecosse. Lorsque les bénédictins fondent l’abbaye Saint-Michel, ils sélectionnent alors les situations les plus propices à la production du vin, déploient un remarquable savoir-faire dans l'organisation d'un réseau commercial sur le Tarn et creusent un important réseau de caves.\nLe vin descend le Tarn, puis la Garonne, vers le port de Bordeaux, et part conquérir la France et l'Europe du Nord. En 1253, RICHARD III d'Angleterre se fait envoyer 20 barriques de vin de « Gaillac ».\nLa notoriété des vins du Gaillacois est grandissante. Ainsi, le Gaillacois fournit entre 1306 et 1307, années pour lesquelles les comptes ont été conservés, 40% des vins qui transitent par le bassin de la Garonne vers Bordeaux pour être exportés.\nEn 1868, le Docteur GUYOT écrit « le vin forme la principale richesse du territoire de Gaillac; il se distingue par sa couleur foncée, beaucoup de corps, de spiritueux, une grande franchise de goût et sa facilité à supporter les transports (…). Le vin blanc de Gaillac ne manque ni de corps ni de générosité ; en primeur, sa douceur le rend très agréable ».\nDepuis les années 1980, alors que la surface totale du vignoble tarnais diminue, la proportion des volumes produits en appellation d’origine contrôlée « Gaillac » augmente.\nLa majorité de la production est commercialisée en bouteille.\nGrâce à leur dynamisme et leur savoir-faire, les vignerons gaillacois entretiennent la notoriété et la réputation des vins de cette région viticole.\nA titre transitoire, les parcelles plantées en vigne, exclues de l’aire parcellaire délimitée de l’appellation d’origine contrôlée, identifiées par leur référence cadastrale, leur superficie et leur encépagement, et sous réserve qu’elles répondent aux autres conditions fixées par le présent cahier des charges, bénéficient pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée jusqu’à leur arrachage et au plus tard jusqu’à la récolte:\n- 2025 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité, lors de la séance du comité national compétent des 3 et 4 novembre 1999 et du 6 septembre 2000;\n- 2027 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité, lors de la séance du comité national compétent des 5 et 6 juin 2002;\n- 2030 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité, lors de la séance du comité national compétent des 9 et 10 novembre 2005;\n- 2033 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité, lors de la séance du comité national compétent du 11 septembre 2008.\nLes vins blancs peuvent être issus du cépage sémillon B, au titre de cépage accessoire, pour les parcelles de vigne en place à la date du 1er septembre 2005 et ce, jusqu’à l’arrachage desdites parcelles et au plus tard jusqu’à la récolte 2027 incluse.\na) - Les parcelles de vigne en place à la date du 1er septembre 2005 présentant une densité de plantation supérieure ou égale à 3.500 pieds par hectare et les parcelles de vigne plantées avant le 14 septembre 1984, présentant une densité de plantation supérieure ou égale à 3.300 pieds par hectare et ne respectant pas les dispositions du présent cahier des charges relatives aux écartements entre les rangs et entre les pieds sur un même rang bénéficient, pour leur récolte, du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage et au plus tard jusqu'à la récolte 2027 incluse, sous réserve\nque la proportion de ces parcelles soit inférieure à:\n- 40% de la superficie apte à être revendiquée en appellation d’origine contrôlée par l’exploitation à compter de la récolte 2017;\n- 20% de la superficie apte à être revendiquée en appellation d’origine contrôlée par l’exploitation à compter de la récolte 2022.\nLes parcelles de vigne concernées par la présente mesure transitoire sont comprises dans la superficie apte à être revendiquée en appellation d’origine contrôlée, entrant dans le calcul des pourcentages ci-dessus.\nb) - Pour les parcelles de vigne en place à la date du 14 septembre 1984, présentant une densité de plantation supérieure ou égale à 3.300 pieds par hectare et inférieure à 3500 pieds par hectare, la charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à:\n- 7.800 kilogrammes par hectare pour les vins rouges et rosés ainsi que pour les vins blancs tranquilles et mousseux susceptibles de bénéficier de la mention «doux»;\n- 8.500 kilogrammes par hectare pour les vins blancs tranquilles et mousseux.\nPour ces parcelles de vigne, lorsque l'irrigation est autorisée, conformément aux dispositions de l'article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à:\n- 5.000 kilogrammes par hectare pour les vins blancs tranquilles et mousseux susceptibles de bénéficier de la mention «doux» ;\n- 6.000 kilogrammes par hectare pour les vins rouges et rosés;\n- 6.500 kilogrammes par hectare pour les vins blancs tranquilles et mousseux.\nLes parcelles de vigne en place à la date 31 juillet 2009 conduites en « palissage plan relevé » et destinées à la production de vins blancs tranquilles bénéficient, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée sous réserve du respect d’une hauteur de feuillage palissé égale au moins à 0,5 fois l’écartement entre les rangs.\n4°- Dispositions particulières de récolte et de transport de la vendange\nLes dispositions relatives à la récolte des raisins et au transport de la vendange destinés à l’élaboration de vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » s’appliquent à compter de la récolte 2015.\nLes vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés, après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite.\na) - Les vins bénéficiant de la mention « primeur » et les vins bénéficiant de la mention « vendanges tardives » sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime.\na) - Chaque opérateur déclare, auprès de l’organisme de défense et de gestion, la liste des parcelles affectées à la production de l’appellation d’origine contrôlée avant le 15 mai qui précède chaque récolte.\nCette déclaration distingue les parcelles destinées à la production de vins blancs susceptibles de bénéficier de la mention « doux », les parcelles destinées à la production de vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » et les parcelles pour lesquelles s’appliquent les mesures transitoires visées au 3° a) du point XI du chapitre Ier. La distinction des parcelles destinées à la production de vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » vaut pour la mention « doux ».\nb) - La déclaration de renonciation telle que prévue dans le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » vaut déclaration préalable d’affectation parcellaire.\nc) - La déclaration préalable d’affectation parcellaire prévue dans le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » vaut déclaration préalable d’affectation parcellaire en appellation d’origine contrôlée « Gaillac » sans mention complémentaire.\n2. Déclaration d’intention de production\na) - Les opérateurs destinant des parcelles à la production:\n- de vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » complétée ou non de la mention « doux »;\n- de vins blancs tranquilles susceptibles de bénéficier de la mention « doux »;\n- de vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »;\n- de vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur », souscrivent avant le 15 août qui précède chaque récolte, une déclaration d’intention de production, auprès de l’organisme de défense et de gestion mentionnant pour les parcelles concernées le type de produit considéré.\nb) - La déclaration d’intention de production de vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » vaut pour les vins blancs susceptibles de bénéficier de la mention « doux ».\nc) - Les opérateurs destinant des parcelles à la production de vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » souscrivent 8 jours avant la récolte, une déclaration définitive de production, auprès de l’organisme de défense et de gestion mentionnant pour les parcelles concernées le type de produit considéré.\n3. Déclaration de revendication pour les vins tranquilles\nLa déclaration de revendication est adressée, à l’organisme de défense et de gestion, au moins quatorze jours avant la première sortie des chais des vins considérés, et avant le 31 janvier de l'année qui suit celle de la récolte.\n- l’appellation revendiquée et le type de produit;\n3 bis. Déclaration de revendication des vins de base pour les mousseux\nPour les vins de base destinés à l’élaboration de vins mousseux, une déclaration de revendication des vins de base est adressée à l’organisme de défense et de gestion:\n- au moins dix jours avant la date de tirage pour les vins de base destinés à l’élaboration de vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale »;\n- au moins quatorze jours avant la date de tirage pour les vins de base destinés à l’élaboration des autres vins mousseux;\n- et au plus tard le 31 mai de l’année qui suit celle de la récolte.\n3 ter. Déclaration de revendication dite de fin de tirage pour les vins mousseux\nLa déclaration de revendication de fin de tirage est adressée, à l’organisme de défense et de gestion, au plus tard le 20 du mois suivant le mois au cours duquel l’opération de tirage a été réalisée.\nElle est accompagnée d’un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins, de moûts ou de vins de base.\nTout opérateur adresse à l’organisme de contrôle agréé une déclaration préalable de transaction des vins vendus en vrac au moins huit jours avant la première retiraison d’un lot de vins ayant fait l’objet de ladite transaction.\n- l’appellation et le type de produit;\nTout opérateur adresse à l’organisme de contrôle agréé une déclaration préalable de préparation d’un vin en vue de sa vente en vrac au consommateur au plus tard le jour de la première vente.\n- la date prévue pour la première vente,\nTout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d’un vin non conditionné bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée en fait la déclaration, auprès de l’organisme de contrôle agréé, au moins dix jours avant l’expédition.\n- la date prévue de l’expédition;\n7. Déclaration de conditionnement\nTout opérateur conditionnant un vin de l’appellation d’origine contrôlée effectue, auprès de l’organisme de contrôle agréé, une déclaration de conditionnement, au plus tard le 20 du mois suivant le mois au cours duquel un ou des lots ont été conditionnés.\nEn l’absence d’opération de conditionnement au cours du mois écoulé, l’opérateur est dispensé de cette obligation déclarative.\n- l'appellation et le type de produit;\n- la date prévue de la première expédition.\nTout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée adresse, à l’organisme de défense et de gestion, une déclaration de déclassement au plus tard le 20 du mois suivant le jour du déclassement ou des déclassements effectué(s).\n- le nom de l’appellation et le type de produit concerné\n- l’identité de l’opérateur accompagnée de son numéro EVV ou SIRET\n- le volume de vin déclassé\n- le solde du volume restant revendiqué en appellation d’origine contrôlée pour le type de produit considéré\nL’organisme de défense et de gestion transmet ces informations, dans les meilleurs délais, à l’organisme de contrôle agréé.\n1. Registre des contrôles de maturité\nTout opérateur, producteur de raisins, enregistre les contrôles de maturité, réalisés avant vendanges, pour chacun des cépages principaux présents sur son exploitation.\n2. Registre pour les moûts des vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives »\nTout opérateur élaborant des vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » enregistre les volumes et la richesse en sucre des moûts destinés à cette production obtenus après pressurage.\nhomologué par le décret n°2011-1558 du 15 novembre 2011\nSeuls peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes », initialement reconnue par le décret du 21 mars 1938, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.\nL’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » est réservée aux vins blancs tranquilles.\na)- La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage sont assurés sur le territoire des communes suivantes\nBernac, Broze, Cahuzac-sur-Vère, Castanet, Cestayrols, Fayssac, Gaillac, Labastide-de-Lévis, Lisle-sur-Tarn, Montels et Senouillac.\nb) - La vinification, l’élaboration et l’élevage sont également assurés sur le territoire des communes suivantes\nAlos, Amarens, Andillac, Aussac, Bournazel, Brens, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Campagnac, Carlus, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Combefa, Cordes, Coufouleux, Donnazac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Giroussens, Itzac, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Mouzieys-Panens, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-\nMarcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac.\nLes vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 9 et 10 novembre 2005 et 11 septembre 2008.\nL’Institut national de l’origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° a), les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l’aire de production ainsi approuvées.\nb) - La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50% de l’encépagement.\n- Les vignes présentent une densité minimale de 4.000 pieds à l’hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 mètres maximum ;\n- L’écartement entre les pieds sur un même rang est supérieur ou égal à 0,80 mètre;\n- Pour les vignes conduites en gobelet, l’écartement entre les rangs est inférieur ou égal à 2,20 mètres.\n- Pour les vignes plantées en terrasse, la superficie par pied est inférieure ou égale à 2,50 mètres carrés.\n- soit en taille courte (conduite en gobelet et cordon de Royat), ou Guyot simple avec un maximum de 10 yeux francs par pied;\n- soit en taille Guyot double (dite « tirette ») avec un maximum de 9 yeux francs par pied;\nQuelle que soit la technique de taille, le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied, après floraison (stade phénologique 23 de Lorenz), est inférieur ou égal à 9.\n- Pour les vignes conduites en « palissage plan relevé », la hauteur de feuillage palissé est égale à 0,6 fois l’écartement entre rang. La hauteur de feuillage palissé est mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du fil supérieur de palissage.\n- Pour les vignes non palissées, la hauteur de feuillage permet de disposer de 1,40 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production d’un kilogramme de raisin.\n- La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8.000 kilogrammes par hectare.\na) - Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 178 grammes par litre de moût.\nb) - Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,00% vol.\n- des parcelles de jeunes vignes qu’à partir de la 4ème année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet,\n- des parcelles de jeunes vignes qu’à partir de la 3ème année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet,\n- des parcelles de vignes ayant fait l’objet d’un surgreffage, au plus tôt la 3ème année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l’appellation.\nDans les assemblages, la proportion des raisins ou des vins issus d’un ou des cépages principaux ne peut être inférieure à 50% de l’assemblage.\n- Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température inférieure à -5°C est interdit;\nd) - Capacité globale de cuverie\nTout opérateur dispose d’une capacité globale de cuverie équivalant à 1,5 fois le produit de la surface en production par la moyenne des rendements de l’exploitation des trois dernières campagnes pour l’appellation d’origine contrôlée considérée ou, à défaut, par le rendement visé au 1° du point VIII.\nPour tout lot conditionné, l’opérateur adresse à l’organisme de contrôle agréé un extrait du registre des manipulations, visé à l’article D. 645-18 du code rural et de la pêche maritime, portant sur le conditionnement, avec la déclaration de conditionnement visée au point 7 du chapitre II du présent cahier des charges.\nPour tout lot conditionné, l’opérateur tient à la disposition de l’organisme de contrôle agréé une analyse du lot.\nLa zone géographique s’insère au sein de la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac ».\nLes raisins sont récoltés sur des parcelles situées sur les « premières côtes de Gaillac », entité géographique bien définie, correspondant aux premiers coteaux de la rive droite du Tarn, dominant la vallée du Tarn.\nCes coteaux forment un arc de cercle ouvert sur la vallée et orienté vers le sud/sud-est, correspondant au bassin versant du Tarn.\nLe substratum géologique est constitué de dépôts molassiques hétérogènes du Tertiaire datant de l'Oligocène, mais surtout du Stampien, et issus de l’orogénèse pyrénéenne.\nLes formations de grès sableux, de marnes plus ou moins calcaires et d'argiles parfois pures se succèdent.\nLes sols développés sur ces formations sont variés. Sur les sommets des coteaux, les sols sont des sols bruns calcaires ou calciques, localement argilo-sableux, sableux voire graveleux.\nLes pentes présentent des sols argilo-calcaires moyennement profonds, avec des sols plus argileux sur certains versants nord.\nSur les bas de pente, s’accumulent des colluvions argilo-sableux, plus ou moins décalcifiés et localement graveleux.\nLes coteaux sont découpés par le réseau hydrographique formant des vallées parfois larges et plates où se sont déposées des alluvions fertiles et humides le long des ruisseaux.\nCertains fonds de vallons présentent des sols de colluvions mal drainés.\nLes parcelles précisément délimitées pour la récolte des raisins présentent des sols caillouteux lessivés des plateaux et des sols caillouteux ou argilo-calcaires et sont situées sur des pentes à bonne exposition.\nL’aire parcellaire délimitée exclut les vallées et parties basses, où les parcelles présentent des sols profonds, froids et humides, et les versants abrupts mal exposés ou boisés.\nEn conséquence, la zone géographique qui s’étend sur le territoire de 64 communes réparties de part et d’autre de la vallée du Tarn, distingue une zone de 11 communes sur le territoire desquelles toutes les étapes de la production sont réalisées, et une zone de 53 communes sur le territoire desquelles toutes les étapes de la production sont réalisées à l’exception de la récolte des raisins.\nLe paysage vallonné est caractérisé par des coteaux dont l’altitude varie entre 140 mètres et 320 mètres, aux pentes souvent très inclinées sur lesquelles la présence du vignoble est prépondérante.\nL’influence océanique est marquée en hiver et au printemps, par des précipitations fréquentes associées à des températures relativement douces.\nL’influence méditerranéenne est marquée en été et à l’automne.\nLes températures estivales sont élevées alors que les précipitations sont faibles, notamment au mois de juillet.\nLes vents d’ouest sont dominants. Sous influence océanique, ils entraînent les formations nuageuses et les précipitations.\nUn peu moins fréquent, le vent d'Autan est un vent du sud-est, chaud et sec.\nExposées au sud, les pentes des « premières côtes » bénéficient d’un mésoclimat parmi les plus chauds du gaillacois.\nMontans, village voisin de la ville de Gaillac, situé sur la rive gauche du Tarn, est, au IIème siècle, un important centre de fabrication de poteries et notamment d’amphores et de vases vinaires.\nLe vignoble originel du gaillacois s’étend au coeur de la zone géographique des « premières côtes ».\nD’après J. L. RIOL (« Le vignoble de Gaillac depuis ses origines jusqu'à nos jours et l'emploi de ses vins à Bordeaux » - 1913), un des premiers actes officiels, datant de 920, et mentionnant le vignoble est une donation par l’archidiacre BERNASSERT, aux chanoines d’Albi, de divers « crus » des environs de Gaillac dont Sainte-Cécile d’Avès et Laborie situés dans la zone géographique des « premières côtes ».\nLes grands promoteurs du vignoble sont cependant les bénédictins qui construisent l’abbaye Saint-Michel en 972 en bordure de Tarn, dans la ville de Gaillac. Cette bâtisse abrite, en 2010, la maison des vins.\nSous l’impulsion des moines, les vins de « Gaillac » sont, dès cette époque, particulièrement soignés et traités. En 1221, les consuls de Gaillac et Rabastens établissent une charte de respect des bonnes pratiques viticoles allant de la sélection des cépages et des sites d’implantation, au choix des bois des barriques, en passant par le ban des vendanges, l’interdiction de fumer la vigne et l’interdiction d’introduire des vins « étrangers ».\nLes vins de « Gaillac » vont acquérir alors une notoriété jusqu’en Angleterre et en Hollande, où ils sont acheminés via le Tarn et le port de Bordeaux. Conscients de la qualité de leurs vins, les consuls de Gaillac estampillent leurs futailles d’une marque à feu représentant un coq, protégeant ainsi de toute pratique frauduleuse les vins alors dénommés « vins du coq » (le coq est toujours l’emblème de la ville de Gaillac).\nPuis les guerres avec l’Angleterre et la Hollande, au cours des XIVème et XVème siècles, ont pour conséquence un saccage du vignoble par les mercenaires.\nEn 1789, les révolutionnaires vendent le domaine de l'abbaye Saint-Michel aux bourgeois et aristocrates, mais aussi à des paysans. Un commerce s’établit avec Paris, conforté par l'arrivée du chemin de fer à la fin du XIXème siècle, sonnant le glas de l'activité portuaire de Gaillac, Lisle-sur-Tarn et Rabastens.\nAprès le phylloxéra, le vignoble\nest replanté essentiellement avec le cépage mauzac B pour les vins blancs.\nLe 21 décembre 1922, un jugement du Tribunal de Gaillac reconnaît le droit à l'appellation d'origine « Vin de Gaillac » aux vins blancs élaborés sur le territoire de l’ensemble des communes de l'ancien arrondissement de Gaillac.\nCe jugement ne promulgue pas de reconnaissance particulière pour les « premières côtes » mais cite déjà « Qu’ainsi ce vin se récolte partout dans l’arrondissement (…) soit sur les grandes côtes de la rive droite avec leurs versants rapidement inclinés, dont l’un, exposé au sud, porte notamment les vins blancs somptueux de Senouillac, Laborie, Boissel, Sainte-Cécile, Saurs, etc., jusqu’à Rabastens inclus; l’autre, exposé au Nord, les vins riches de Salettes, de Cahuzac et Arzac, etc., (…) ».\nLe syndicat des vignerons du gaillacois est fondé le 20 juin 1923 et demande la reconnaissance d’une appellation d’origine « Gaillac premières côtes ».\nLe décret du 21 mars 1938 définit les appellations d'origine contrôlées « Gaillac » et « Gaillac premières côtes », avec une même zone géographique, mais des conditions de production différentes.\nEn 1947, une commission d’experts procède à une délimitation parcellaire précise pour la récolte des raisins destinés à la production de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » et suggère de fixer des règles de production plus rigoureuses , afin de réhabiliter cette appellation d’origine contrôlée.\nG. KUHNHOLTZ-LORDAT précise ainsi dans sa « Genèse des Appellations d’Origine des Vins », en 1963 : « …tout vin de 10,5° avait droit à l’appellation « Gaillac » et tout vin de 11,5° était qualifié « Premières côtes ».\nIl y avait là un emploi abusif, une équivoque, préjudiciable aux vignobles situés sur les premières pentes de la rive droite du Tarn, celles qui ont établi la réputation (…) ».\nAinsi, traduisant les usages, l’aire parcellaire délimitée pour la récolte des raisins destinés à la production de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » est approuvée en 1951, sur le respect de critères relatifs à la topographie et la géo-pédologie des parcelles, le mésoclimat et la dégustation des vins produits.\nEn 2008, une superficie de 20 hectares est exploitée par une dizaine de producteurs indépendants.\nLes vins sont des vins blancs secs. Ils sont produits avec un rendement maximum de 45 hectolitres par hectare, à partir de vignes âgées de plus de 5 ans.\nCe sont des vins souples, élégants, longs en bouche, caractérisés par des arômes fruités et floraux et une acidité modérée, et qui présentent une bonne aptitude au vieillissement.\nLe climat océanique crée un contexte favorable à la croissance de la vigne au printemps et induit une douceur hivernale limitant les risques de forte gelée.\nL’influence méditerranéenne qui se traduit par une chaleur sèche estivale et automnale favorise une maturité régulière et optimale du raisin, avec un stress hydrique estival modéré.\nLe vent d'Autan joue un rôle important tout au long du cycle végétatif de la vigne, notamment en accélérant le débourrement, la floraison et la véraison.\nIl peut souffler fortement en début d'automne, favorisant alors la maturité des raisins et limitant le développement des maladies cryptogamiques.\nCes conditions climatiques sont particulièrement favorables à l’élaboration des vins blancs doux notamment.\nAvec une ouverture vers le sud/sud-est, et des pentes fortement inclinées, les « premières côtes » bénéficient d’un ensoleillement et d’un climat particulièrement favorable à la maturité des raisins.\nTraduisant les usages et la connaissance du milieu, l’aire parcellaire délimitée privilégie les parcelles présentant des sols bien drainés et se réchauffant facilement, excluant les situations froides et gélives et les situations les plus fertiles.\nLe cépage mauzac B, vraisemblablement originaire du Gaillacois, exprime sur les pentes bien exposées une concentration apportant du gras au vin.\nLe cépage len de l’El B est également originaire du Gaillacois et n’est présent que dans cette région.\nIl apporte finesse et bouquet.\nLe cépage muscadelle B, vraisemblablement introduit au début du XXème siècle, offre son potentiel aromatique.\nL’encépagement est complété par le cépage ondenc B, cépage largement répandu autrefois dans le Sud-Ouest de la France mais qui n’a subsisté que dans le vignoble de « Gaillac » pour sa saveur agréable, remplacé ailleurs par le cépage sauvignon B, ce dernier étant présent au titre de cépage accessoire dans le vignoble de « Gaillac ».\nLes vignerons ont maîtrisé l’encépagement particulier sélectionné au fil des générations, en adaptant leur savoir-faire, notamment par des modes de taille et de palissage permettant une bonne répartition des grappes.\nLeur savoir-faire s’exprime également par la maîtrise des assemblages et des techniques leur permettant d'extraire le meilleur des raisins en adaptant leurs techniques de vinification.\nLa période d'élevage, après fermentation, s’est imposée pour obtenir un vin aux arômes plus complexes et qui présente une bonne aptitude au vieillissement. Pour atteindre ces objectifs, une période minimale d'élevage jusqu'au 15 février de l’année qui suit celle de la récolte est définie dans le cahier des charges.\nLes vins de ce vignoble, vieux de plus de 2000 ans, s’exportent via le Tarn et la Garonne comme en témoignent des traces d'amphores provenant de la commune de Montans et retrouvées depuis le Sud de l'Espagne jusqu’au Nord de l'Ecosse.\nLorsque les bénédictins fondent l’abbaye Saint-Michel, ils sélectionnent alors les situations les plus propices à la production du vin, déploient un remarquable savoir-faire dans l'organisation d'un réseau commercial sur le Tarn et creusent un important réseau de caves.\nLe vin descend le Tarn, puis la Garonne, vers le port de Bordeaux, et part conquérir la France et l'Europe du Nord.\nEn 1253, RICHARD III d'Angleterre se fait envoyer 20 barriques de vin de « Gaillac ».\nEn 1868, le Docteur GUYOT écrit « le vin forme la principale richesse du territoire de Gaillac (…).\nLe vin blanc de Gaillac ne manque ni de corps ni de générosité ».\nDans leur rapport, datant de 1947, et relatif à la délimitation parcellaire de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes », MM. KUHNHOLTZ-LORDAT, MARCELIN ET MATHIEU concluent : « …les conditions qui ont fait la juste réputation des vins blancs de Gaillac, se présentent au maximum dans les coteaux qui dominent Gaillac au Nord (…). Les conditions qui font des "Premières Côtes" un milieu particulièrement favorisé, se dégradent et se perdent dans les milieux voisins : plaine du Tarn, forêts et bocages de l'Ouest, causses de l'Est. »\nVignoble originel de « Gaillac », le vignoble de l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » a traversé et a survécu à toute l’histoire du vignoble de « Gaillac ».\nMalgré une production confidentielle, les producteurs sont attachés à ce patrimoine et ont su préserver l’histoire, confirmer leur savoir-faire et améliorer la qualité de ces vins reconnus en appellation d’origine contrôlée depuis 1938.\nA titre transitoire, les parcelles plantées en vigne exclues de l’aire parcellaire délimitée de l’appellation d’origine contrôlée, identifiées par leur référence cadastrale, leur superficie et leur encépagement, et sous réserve qu’elles répondent aux conditions fixées par le présent cahier des charges, continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée, jusqu’à leur arrachage et au plus tard jusqu’à la récolte:\nLes vins blancs peuvent être issus du cépage sémillon B, au titre de cépage accessoire, pour les parcelles de vigne en place avant le 28 novembre 2004 et ce jusqu’à la récolte 2027 incluse.\nLes parcelles de vigne en place à la date du 28 novembre 2004, présentant une densité de plantation supérieure ou égale à 3.500 pieds par hectare et ne respectant pas les dispositions du présent cahier des charges relatives aux écartements entre les rangs et entre les pieds sur un même rang continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée jusqu’à leur arrachage et au plus tard jusqu’à la récolte 2027 incluse, sous réserve que la proportion de ces parcelles de vigne soit inférieure à:\nb) - Hauteur de feuillage palissé\nLes parcelles de vigne en place à la date du 31 juillet 2009, conduites en « palissage plan relevé » peuvent bénéficier, pour leur récolte, du droit à l’appellation d’origine contrôlée, sous réserve que la hauteur de feuillage palissé soit au moins égale à 0,5 fois l’écartement entre les rangs.\nLes vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés, après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite.\n- pour chaque parcelle : la référence cadastrale, la superficie, l’année de plantation, le cépage, la densité de plantation, les écartements sur le rang et entre rangs,\nCette déclaration distingue les parcelles pour lesquelles s’appliquent les mesures transitoires relatives à la densité de plantation.\nCette déclaration précise pour chaque parcelle si elles sont destinées à la production d’une appellation d’origine contrôlée plus générale (type de produit et mentions complémentaires).\nLa déclaration de revendication est adressée à l’organisme de défense et de gestion au moins quatorze jours avant la première sortie des chais des vins considérés et avant le 31 janvier de l'année qui suit celle de la récolte.\n- l’appellation revendiquée,\n- le nom et l’adresse de l’opérateur,\n- le lieu d’entrepôt du vin,\n- fréquence de conditionnement.\n- le nom de l’appellation,\n- l’identité de l’opérateur accompagnée de son numéro EVV ou SIRET,\n- la date prévue pour la première vente;\nTout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d’un vin non conditionné bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée en fait la déclaration auprès de l’organisme de contrôle agréé au moins dix jours avant l’expédition.\nTout opérateur conditionnant un vin de l’appellation d’origine contrôlée effectue auprès de l’organisme de contrôle agréé une déclaration de conditionnement, au plus tard le 20 du mois suivant le mois au cours duquel un ou des lots ont été conditionnés.\nEn l’absence d’opérations de conditionnement au cours du mois écoulé, l’opérateur est dispensé de cette obligation déclarative.\nTout opérateur commercialisant un vin bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée dans une appellation plus générale en fait la déclaration auprès de l’organisme de défense et de gestion au plus tard le 20 du mois suivant le jour du repli.\n- le volume de vin replié,\n- le solde de volume restant revendiqué en appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes »,\nL’organisme de défense et de gestion transmet ces informations dans les meilleurs délais à l’organisme de contrôle agréé compétent.\n- le solde de volume restant revendiqué en appellation d’origine contrôlée « Gaillac premières côtes ».\nL’organisme de défense et de gestion transmet ces informations dans les meilleurs délais à l’organisme de contrôle agréé.\nRegistre des contrôles de maturité\nTout opérateur, producteur de raisins, enregistre les contrôles de maturités, réalisés avant vendanges, pour chacun des cépages principaux présents sur son exploitation.


Raymond Dubreuil, Author at Club d'échecs de Chambly\nÀ propos de Raymond Dubreuil\nJusqu'à présent, Raymond Dubreuil a créé 4 entrée(s) de blogue.\nSimultanée chronométrée à l’aveugle de Magnus Carlsen contre 3 joueurs!\nActualités, Tournoi ou événement\nMagnus Carlsen, toujours aussi spectaculaire…\nCette-fois-ci lors d’une simultanée à l’aveugle contre 3 amateurs, mais chronométrée. Cet événement a eu lieu le 22 mai 2015, mais je ne l’avais pas encore vu!\nCliquez sur le lien suivant pour voir la vidéo complète de cet événement:\nSimultanée à l’aveugle chronométrée contre 3 joueurs de Magnus Carlsen\nPar Raymond Dubreuil|2019-08-10T00:13:36-04:009 mars 2019|Actualités, Tournoi ou événement|Commentaires fermés sur Simultanée chronométrée à l’aveugle de Magnus Carlsen contre 3 joueurs!\nLes semi rapides de nos amis du club Ahuntsic sont de retour le 16 février 2019!\nActualités, Annonce d’un tournoi ou événement\nNous vous invitons à être nombreux du club de Chambly à venir encourager nos amis du Club Ahuntsic qui reprennent, le 16 février prochain, leur belle tradition des tournois de semi-rapides d’une journée.\nDes liens solides existent depuis plusieurs années entre les membres du club Ahuntsic qui se déplacent régulièrement pour participer à nos événements importants […]\nPar Raymond Dubreuil|2019-01-20T21:07:33-05:0020 janvier 2019|Actualités, Annonce d’un tournoi ou événement|Aucun commentaire\nUn petit film inspirant, « L’opposition des Rois » (La classe de Daniel Mallais)\nÀ voir, avec plaisir, le film « L’opposition des Rois » sur You Tube!\nUn film très inspirant que Daniel Mallais lui-même nous a transmis. Monsieur Daniel, comme on le nomme dans le film, est un expert du Nouveau-Brunswick, mais aussi un coach qui s’implique dans les écoles de sa province, où il est enseignant et où il transmet sa passion […]\nPar Raymond Dubreuil|2019-01-20T21:49:40-05:0020 janvier 2019|Actualités|Aucun commentaire\nShawn Rodrigue-Lemieux et Germain Laplante, les grands vainqueurs à Chambly au TOC 2018!\nRésultats du Tournoi Ouvert de Chambly (TOC) 2018\nC’est samedi le 1er décembre que s’est tenu ce tournoi de 5 rondes de parties semi-rapides en 2 sections, Ouverte et moins de 1500 (la meilleure des cotes lente ou semi-rapide servait aux appariements et à la remise des prix de classe). (Voir l’affiche et les détails du […]\nPar Raymond Dubreuil|2019-08-10T00:24:28-04:0011 décembre 2018|Actualités, Résultats, Saison 2018-2019|Aucun commentaire


Artisan façadier à Eringes tel: 03.59.28.34.02\n03 59 28 34 02 06 13 73 35 22\nArtisan peintre 21\nEntreprise de ravalement 21\nNettoyage de façade 21\nNettoyage de terrasse 21\nPeintre intérieur 21\nPeinture et décapage de volet 21\nPeintre ferronnerie fer et métal 21\nPeintre rénovation boiserie bois 21\nEntreprise de peinture 21\nNettoyage de toiture 21\nPeintre ferronnerie et métal 21\nArtisan façadier Eringes 21500\nFaçadier Design Peinture propose des prestations de qualité dans touts Eringes\nAyant son siège à Eringes, dans le 21500, le façadier Design Peinture est en mesure d’opérer toutes activités relatives à la façade. Il vous garantit des prestations de qualité unique et un résultat impeccable grâce au savoir-faire et aux nombreuses années d’expérience de son équipe d’experts. À Eringes, dans le 21500, les tarifs du façadier Design Peinture sont parmi les plus abordables. Pour toutes demandes de précisions concernant les prestations qu’il présente, vous pouvez le joindre par téléphone ou lui écrire un mail.\nFormule de ravalement de façade de la société Design Peinture : une offre complète\nLa formule de ravalement de façade que propose la société façadier Design Peinture à Eringes dans le 21500 est une offre bondée. Elle comprend la totalité des opérations de ravalement de façade, du diagnostic de son état, du nettoyage, de la réparation, du traitement hydrofuge de la façade ainsi que la pose de peinture opérée sur celle-ci. Ces opérations sont effectuées en conformité avec les règles de l’art dans ce domaine. Plus encore, cette offre complète de ravalement de façade à Eringes de Design Peinture est offerte par la société Design Peinture à des prix imbattables.\nFaçadier Design Peinture, au service de tous les habitants de Eringes\nLe façadier Design Peinture est le prestataire à qui vous pouvez confier des travaux sur votre façade à Eringes. 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C’est pourquoi, nous veillons toujours à proposer des tarifs très compétitifs. Dans ce cas, ne cherchez pas loin vos façadiers pas chers si vous habitez dans le 21500.\nLes façadiers de Design Peinture vous apporteront toutes les solutions à vos besoins\nOffrir la meilleure protection aux murs extérieurs est essentiel si vous voulez qu'ils soient toujours résistants, esthétiques et durent de nombreuses années. Oui, il faut à tout prix éviter qu’une façade ne soit mauvais état, car les problèmes d'étanchéité et d’isolation ne sont pas négligeables. Vous êtes à Eringes ou ailleurs dans le 21500 ? Pour vous aider dans vos travaux de façade, notre entreprise Design Peinture vous propose d’engager ses façadiers professionnels. 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