Le fouet apparaît dans le North End - Nouvelles recettes\nLe fouet apparaît dans le North End\nLe North End a toujours été l'endroit où aller pour profiter d'une ambiance italienne à Boston. Cependant, depuis la semaine dernière et pour le reste du mois d'août et de septembre, vous pouvez vous rendre au 351 Hanovre pour vivre quelque chose de très différent.\nAu cours des prochains mois, cet espace abritera l'un des pop-ups les plus insaisissables de Boston, Whisk. Dirigé par Philip Kruta et Jeremy Kean, Whisk a été un pop-up mensuel, présentant une cuisine locale et durable de la Nouvelle-Angleterre dans des espaces aléatoires de la région de Boston. L'idée d'apparaître de manière plus permanente est venue il y a quelques mois alors qu'ils cherchaient leur prochain concept.\nInterrogé sur le projet, Kean nous a dit que « Au 351, nous avons eu une opportunité et avons sauté dessus. Mettre de la nourriture comme celle-ci dans le nord est amusant et être ouvert à temps plein nous permet vraiment de faire plus avec la nourriture. soyez honnêtes, nous manquons d'avoir un espace assez grand pour enseigner, mais comme tous nos espaces, c'est temporaire.'\nUne grande partie de ce que fait Whisk consiste à enseigner la cuisine et les compétences aux personnes défavorisées qui cherchent à réintégrer le marché du travail de manière significative. Avec leur engagement envers 351 Hanovre, ils prennent du recul par rapport à cela, mais tout en aidant à faire connaître leur nom et leur mission à toutes sortes de personnes différentes.\n351 Hanovre était autrefois la sandwicherie préférée – volle nolle. Sous Whisk, il devient un espace parfaitement intime, avec des bouteilles de vin tapissant les murs et le menu du jour présenté sur un tableau noir. Les menus sont proposés en 3, 5 et 7 plats, avec quelques options à la carte et des accords mets et vins.\nTout au long du repas, le sentiment d'être élevé au-delà de la norme dans le North End, ou n'importe quoi d'autre à Boston d'ailleurs, est élevé. Chaque plat est délicieux et beau. Whisk fonctionne sur réservation uniquement et sera très occupé, faites le vôtre MAINTENANT !\nPops "Oh Fuuuuudge" + 8 autres plats inspirés de A Christmas Story | #FoodnFlix\nJe sais que Noël est fini, mais je suppose que je ne suis pas le seul avec un sapin qui scintille encore dans le coin. Et comme j'ai eu du mal à me mettre dans l'ambiance cette année, ça ne fait qu'une semaine que ça dure. Nous allons probablement le retirer le soir du Nouvel An. Dans le même esprit, je vous apporte un peu de réflexion après coup (mais pas vraiment, car c'était prévu) aujourd'hui—qu'est-ce que quatre jours dans le grand schéma ?\nMaintenant, je dis que c'était prévu. C'est vrai. Vous vous souvenez peut-être que j'ai mentionné plus tôt ce mois-ci que j'organisais la ronde actuelle de Food 'n Flix avec mon choix, Une histoire de Noël. En fait, je n'ai dû faire les entrées qu'hier, alors je savais que je publierais de la nourriture avec un peu d'inspiration pour les vacances. après le fait. Et puis-je juste dire que je me suis tellement amusé à trouver quelque chose d'inspiré du film !\nEn fait, j'ai eu du mal à le cerner. C'est l'un de ces films que je regarde au moins une fois (généralement plus) chaque décembre, toute la famille le fait. Et je le fais depuis 30 ans. Je vais aller de l'avant et appeler ça une tradition. Bien que ce ne soit pas un film "gourmand" typique, il y a beaucoup d'inspiration tout au long. De l'inspiration la plus basique, les vacances elles-mêmes, aux scènes de films réelles. Je ne vais pas mentir, le pain de viande et la purée de pommes de terre qui font régulièrement des apparitions à la table du Parker m'ont donné faim de bons plats réconfortants. Même le pot de chou rouge bouillant sur la cuisinière m'a fait réfléchir (vous verrez bientôt une salade de chou rouge que j'ai failli utiliser pour ce billet).\nJ'ai failli suivre le chemin d'Ovaltine, grâce au pin du décodeur Little Orphan Annie que Ralphie attendait si patiemment de recevoir. J'ai même essayé de dénicher un décodeur vintage des années 40 en ligne (cher). J'ai même envisagé de donner vie à la ligne "sandwich boule de neige". Et bien sûr, il y avait la scène de la dinde (dinde râpée, ça vous tente ?). qui a conduit la famille au Chop Suey Palace. Duck Chop Suey était en fait ce que je pensais initialement que mon message serait. J'ai également eu des visions d'un cocktail inspiré par un certain "prix majeur" brillant à la fenêtre.\nMais après s'être assis avec les enfants et avoir encore ri à travers le film la veille de Noël, après être revenu d'une réunion de famille, l'inspiration a frappé. Bien sûr, j'avais déjà envisagé d'utiliser la scène "oh fuuuuudge". Je veux dire—fudge. Noël. Bonjour! Mais je voulais vraiment y intégrer la grosse barre de savon rouge d'une manière ou d'une autre. Aucune punition n'est aussi vintage que se laver la bouche avec du savon, après tout.\nAlors, ces Pops "Oh Fuuuuudge" sont nés de mon désir d'aller un peu plus loin que "juste" du fudge. Les fudgesicles eux-mêmes sont riches, crémeux et valent vraiment la peine d'être dégustés même avec un peu de neige au sol. La coquille de cerise, bien que n'étant pas le plus joli travail de trempage au monde, a complété ma vision. En plus, ils sont trop bons ! J'ai le sentiment que je pourrais faire une semaine spéciale de plats inspirés de l'histoire de Noël l'année prochaine. Qui veut me rejoindre !?\nQue sont les crosses de fougère ?\nLes crosses de fougère sont la fronde non bouclée d'une fougère. C'est pourquoi la saison des crosses de fougère est si imprévisible.\nCe sont les frondes étroitement enroulées et un jour elles se déplient et se transforment en fronde.\nOn les trouve dans les zones très humides, dans les forêts et près des berges des rivières. Saison des crosses de fougère courte, trois semaines au mieux.\nBien que ce soit généralement en mai, cela dépend vraiment de la rapidité avec laquelle le printemps arrive. Parfois, il est tôt et d'autres fois très tard.\nSi vous manquez la saison des crosses de fougère, il est possible de les acheter congelées.\nCes frondes de crosse de fougère sont vraiment saines :\nEn Amérique du Nord, nous mangeons principalement des fougères d'autruche (Matteuccia struthiopteris) quand on parle de crosses de fougère. On les appelle des crosses de violon, car cela ressemble au bout d'un violon.\nVous pouvez trouver des crosses de fougère partout dans le monde connues sous le nom de :\nDhekia xak, Kandor, kasrod, niyuro, languda, lingri, lungdu, therme thoppu selon où vous êtes en Inde\nGosari en Corée\nJuecài en Chine et à Taïwan\nNiyuro au Népal\nNid de poule à Hawaii\nTêtes de violon en France\nWarabi au Japon\nQuel est le goût des crosses de fougère ?\nIls sont un légume vert de printemps. Je pense que c'est quelque part entre les épinards et les asperges. D'autres disent le brocoli, les artichauts ou les haricots verts.\nLes têtes de violon ont le goût des têtes de violon.\nLes fougères à tête de violon sont-elles toxiques ? Pouvez-vous manger des crosses de fougère crues ?\nIl y a beaucoup de débats sur la toxicité et les cancérogènes des crosses de fougère crues.\nNe jamais manger de crosses de fougère crues.\nSanté Canada et les Centres de contrôle et de prévention des maladies recommandent de nettoyer et de cuire les fougères à tête de violon avant de les manger, que ce soit en les faisant cuire à la vapeur, les blanchir ou les faire bouillir.\nIl existe plusieurs sortes de fougères locales. La digitale et la fougère sont toutes deux à haut risque et considérées comme toxiques ou cancérigènes.\nCependant, le genre de fougère que nous mangeons est la crosse de fougère d'autruche.\nCertains butineurs endurcis insistent sur le fait qu'ils sont bien crus et que le plus que vous aurez est un mal d'estomac. Mais je ne suis pas prêt à prendre le risque.\nDe plus, les plantes printanières ont une saveur crue amère avant la cuisson. Qui veut ça ?\nClassiquement, ils sont servis pour le petit-déjeuner avec du café au lait, qui est à parts égales de café fort chaud mélangé à du lait chaud cuit à la vapeur. Souvent, la chicorée était utilisée dans le café pour lui donner un goût plus amer afin de contrecarrer la douceur du sucre en poudre sur le beignet. Ils sont également incroyables si vous les trempez dans une sauce au chocolat.\nPersonnellement, j'aime les manger avec du café noir fort, simple et nature !\nCeux-ci sont vraiment incroyables, et honnêtement, si vous ne pouvez pas vous rendre à la Nouvelle-Orléans, apportez cette recette authentique directement chez vous !\nPourquoi se contenter de rouleaux de saucisses achetés en magasin quand vous pouvez faire les vôtres en quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de préparer une garniture ou une pâtisserie spéciale. Laissez cela aux experts en utilisant des saucisses de boucher et de la pâte feuilletée surgelée.\nL'utilisation de saucisses déjà préparées dans la boucherie signifie que vous n'avez pas à vous soucier des épices et des assaisonnements à utiliser. Pourquoi s'embêter à comprendre cela quand les fabricants de saucisses l'ont cloué. Droite? Si vous aimez une bonne saucisse italienne épicée, achetez-en quelques-unes. Vous préférez l'allemand ? Obtenez de la Bratwurst. Cela n'a vraiment pas d'importance. Assurez-vous simplement d'acheter des saucisses de porc hachées crues.\nEnsuite, procurez-vous de la pâte feuilletée surgelée. Vous pouvez le trouver déjà déroulé en feuilles ce qui est le plus simple. Sinon, achetez le type qui se trouve dans un bloc et vous devrez le déployer vous-même. Ce n'est pas difficile à moins que vous n'ayez pas de rouleau à pâtisserie. Mais, même alors, une bonne bouteille de vin serait utile. Croyez-moi, ça marche.\nMême si vous utilisez la pâte pré-roulée, c'est une bonne idée de l'étaler un peu plus pour qu'elle ne soit pas trop gonflée, ET vous obtenez plus de rouleaux de saucisses ! Ce n'est pas une mauvaise chose. Les feuilles de pâte mesurent environ 12 pouces de côté, donc si vous les étirez de 3 ou 4 pouces de plus, vous pourrez couper 8 rouleaux de saucisses d'environ 2 pouces de long.\nNormalement, vous voulez travailler avec une feuille à la fois, car la pâte feuilletée congelée peut sécher rapidement, mais dans ce cas, elle est si rapide à faire que vous pouvez dérouler les deux feuilles à la fois. Ensuite, coupez chaque feuille en deux sur la longueur pour avoir 2 bandes. Les feuilles sont pré-farinées, mais vous voudrez peut-être épousseter un peu plus votre espace de travail pour qu'elles ne collent pas.\nEnsuite, extrayez la chair de saucisse des boyaux. Écrasez toute la viande ensemble pour bien la mélanger et éliminer les poches d'air. Divisez ensuite la viande en 4 parties et, à l'aide d'une action de type roulage et compression, formez chaque partie en un long tube de la longueur de chaque bande, près d'un bord. Si vous manquez de viande, ne soyez pas tenté de la faire s'étirer. Il vaut mieux couper un peu de pâte à la fin d'une rangée que de faire une rangée entière de rouleaux de saucisse avec pas assez de viande. C'est pourquoi il est préférable de préparer le vôtre, les petits pains achetés en magasin sont toujours légers sur la viande.\nLes seuls autres ingrédients que vous devez rassembler sont de la moutarde de Dijon, un œuf et quelque chose à saupoudrer sur le dessus. Étaler un peu de Dijon sur la pâte feuilletée à côté de la viande. Cela aide vraiment à rehausser la saveur de ces rouleaux de saucisse. Ne soyez pas timide avec la moutarde. Vous pouvez utiliser de la moutarde ordinaire si vous préférez ou du grain de Dijon.\nEnsuite, fouettez très bien un œuf et badigeonnez-en le bord extérieur de la pâte feuilletée. L'œuf a ici 2 fonctions. Premièrement, il agit comme de la colle pour maintenir les rouleaux ensemble. Ensuite, le brossage du dessus des rouleaux maintient non seulement les graines de sésame en place, mais leur donne également une belle couleur dorée.\nComment enrouler des rouleaux de saucisse\nEn commençant par le côté viande de la pâte, enroulez-les soigneusement aussi étroitement que possible pour éviter que la pâte ne se sépare de la viande pendant la cuisson. Posez les rouleaux côté joint vers le bas sur du papier sulfurisé ou une plaque et badigeonnez bien le dessus avec l'œuf restant, puis saupoudrez de graines de sésame sur le dessus. Vous pouvez également utiliser des graines de carvi ou même du fenouil, qui iront bien avec les saucisses italiennes si vous avez choisi ce type. Il est plus facile de laver les œufs avant de couper les rouleaux en morceaux individuels.\nMaintenant une étape importante. Mettez les rouleaux au congélateur pendant environ 15 ou 20 minutes. Ce qui se passe, c'est que la pâte se raffermit suffisamment pour que vous puissiez les couper en bouchées individuelles et conserver leur forme. Un couteau vraiment très tranchant aide également. Vous pouvez couper une fine tranche à chaque extrémité si vous vous inquiétez de la présentation, ou simplement manger les extrémités avant de servir le reste. Après tout, vous devez vous assurer qu'ils ont bon goût !\nDisposez les morceaux sur une grande plaque à pâtisserie, en vous assurant qu'il y a suffisamment de place pour que les rouleaux de saucisse se dilatent pendant la cuisson. J'aime utiliser du papier parchemin pour ceux-ci afin qu'ils ne collent pas à la poêle. Dernière chose, découpez quelques petites fentes sur le dessus de chaque rouleau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Oh, et ça les rend aussi plus beaux !\nFaites-les cuire sur la grille du milieu dans un four chaud. La pâte feuilletée aime être cuite à haute température, donc 400 degrés est à peu près correct. Si vos petits pains commencent à dorer trop rapidement, baissez le feu à 375. Ils doivent cuire assez longtemps pour cuire la chair à saucisse. 25 minutes, c'est à peu près correct.\nLes rouleaux de saucisse peuvent être servis chauds ou même à température ambiante, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les fêtes. Comme ils contiennent du Dijon, vous n'avez pas besoin d'une trempette, mais pour plus de saveur, vous pouvez les servir avec plus de moutarde, un mélange de miel et de moutarde (mon préféré) ou du ketchup.\nVous pouvez congeler les petits pains et les faire cuire plus tard, assurez-vous simplement de les laisser décongeler partiellement avant de les trancher. Ils se congèlent également bien après la cuisson et peuvent être réchauffés au four pendant environ 10 minutes après leur décongélation.\nComment faire du pain au levain au levain naturel\nRemarque sur les photos : Chaque miche de pain illustrée a été fabriquée selon le processus de base exposé dans cet article, avec parfois de légers changements de temps et de pourcentage de levain dans la pâte (1-2% pour ce dernier). J'ai noté les différents mélanges de farine sous chaque image. Je paierais de l'argent pour n'importe lequel de ce pain. Ce n'est pas une tape dans le dos, c'est une suggestion pour s'amuser avec le processus car ce que vous faites cuire sera presque certainement agréable. La magie de la fabrication du pain peut parfois sembler être un super pouvoir.\nLe levain dans sa forme la plus pure - farine, eau et sel - est remarquable par sa simplicité et sa complexité. Travailler ces humbles ingrédients avec mes mains, puis sortir une beauté d'acajou du four continue d'être l'une des expériences culinaires les plus fascinantes et les plus joyeuses que j'ai jamais eues.\nMaintenant, il va sans dire (mais je le dis) que la formule et les instructions suivantes ne sont pas la "bonne" façon de faire un pain au levain de pays. Cet article est mon approche basée sur des techniques acquises lors de conversations avec d'autres boulangers, la lecture de livres de cuisine au coucher et la répétition. Certaines étapes ou habitudes particulières sont ce que j'aime faire et vous pouvez choisir une approche différente avec des résultats similaires ou même meilleurs. J'offre ces informations pour que les gens puissent en profiter et, espérons-le, les améliorer. Il est également important de garder à l'esprit que mon environnement (température ambiante, humidité, etc.) et le démarreur sont différents du vôtre et que ces facteurs jouent un rôle dans le comportement de la pâte finale.\nAvec ces qualifications à l'écart, cette recette de pain au levain est suffisamment spécifique pour qu'elle donne probablement quelque chose de délicieux si vous avez une entrée saine. Une entrée vibrante, ou un agent levant naturel qui aide votre pain à lever, est au cœur de toute bonne tranche de pain. Mon article sur la construction et l'entretien d'un démarreur au levain est ici avec un article secondaire sur la maintenance des démarreurs de Dave Miller ici . Ce dernier est idéal pour les personnes qui cuisent rarement ou qui souhaitent un stockage à long terme avec moins de tétées.\nVous trouverez ci-dessous un certain nombre de conseils, des liens vidéo, ma feuille de calcul de prise de notes (personnalisez-la à votre guise) et des instructions détaillées. Alors que le pain au levain et la science alimentaire forment un duo passionnant, la façon dont l'artisanat continue d'évoluer à travers la communauté et le partage des connaissances est ce qui le rend spécial. N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions supplémentaires, si vous avez besoin de clarifications ou si vous avez votre propre sagesse à partager. Une partie de l'attrait du pain lent est d'apprendre des boulangers qui l'adoptent.\nEnsuite, nous nous sommes tous tenus la main et avons chanté autour du feu de camp.\nJ'ai demandé à Dave Miller quel est le facteur le plus important pour le pain au levain naturel. Il a dit sans hésiter : « La santé et la force du levain. Comme mentionné dans l'introduction, une entrée au levain vibrante est au cœur de chaque bonne tranche de pain. Mon article sur la construction d'un démarreur est ici et ci-dessous sont des réflexions supplémentaires sur la question.\nMa belle-mère m'a dit un jour : « Pourquoi tu sens tout ? Tu sens toujours des choses. C'est vrai - les épices, les fruits, et surtout mon entrée, je mets toujours mon nez dans les affaires de mon alimentation.\nIl est essentiel de connaître l'odeur de votre démarreur. Lorsque les tétées sont régulières et que vous préparez du bon pain, sachez à quoi ressemble votre animal de compagnie tout au long du processus et faites attention lorsque les choses semblent aller mal. J'ai raté des tétées et, par conséquent, j'ai avorté les cuissons parce que Moomin the Starter sentait trop acide. Un nez irrégulier peut signifier que votre programme d'alimentation doit être ajusté. Il fait chaud dans la maison ? Essayez de nourrir avec une inoculation plus faible ou rafraîchissez-vous plus fréquemment. Les démarreurs sont incroyablement résistants, mais pour des performances optimales, leurs utopies microbiennes doivent être maintenues en équilibre. La clé est de s'adapter à votre environnement.\n"À moins que vous ne travailliez dans un environnement dont la température et l'humidité sont constantes tout au long de l'année, attendez-vous à des fluctuations saisonnières des besoins en pain." - Jeffrey Hamelman, Pain\nDe nombreux boulangers prêchent l'importance de maintenir une température de pâte (DT) spécifique et je voudrais proposer deux raisons à l'appui basées sur mon expérience.\nIl y a une myriade de facteurs qui entrent en jeu dans la fabrication du pain au levain naturel. La stabilisation de la température aide à créer un calendrier plus prévisible et réduit les facteurs que vous devrez peut-être résoudre. Ceci est utile lorsque vous apprenez à faire du pain ou que vous essayez de peaufiner le beau produit que vous êtes déjà en train de préparer. Des conseils pour maintenir un DT approprié sont inclus ci-dessous.\nLa levure est tout simplement plus heureuse à 75 °F qu'à 65 °F et personne ne veut d'un animal de compagnie triste.\nGarder votre animal de compagnie heureux\nJ'habite près de la plage dans le sud de la Californie, il fait donc généralement environ 70 à 73 ° F dans notre maison, ce qui est légèrement inférieur à la température idéale de la pâte (DT). Pour cette raison, j'utilise quelques méthodes pour maintenir un DT approprié tout au long du processus de fabrication du pain. Les étapes sont répertoriées ci-dessous dans l'ordre dans lequel je les utilise. Au cas où ce ne serait pas clair, je n'utilise généralement pas les étapes suivantes pour les tétées. Lors de l'alimentation du démarreur, j'utilise de l'eau à température ambiante (70-73°F) puis place le bol dans une pièce chaude. Le DT de mon démarreur est généralement de 74-75°F.\nEau à 80 °F - Lorsque je fais une miche de pain, j'utilise de l'eau à 80 °F, puis je place la pâte à pain dans un endroit chaud de la maison. Cela permet de maintenir relativement bien la température en fonction de la période de l'année.\nLumière du four - Si le temps est frais, j'ajoute de l'eau à 80 ° F, place une serviette foncée sur le dessus, puis mets la pâte à pain dans le four avec la lumière allumée. La proximité ou la distance de la lumière dépend de la quantité de support de température dont j'ai besoin.Il ne vous faudra pas longtemps pour trouver la bonne position sur la grille, mais soyez prudent lorsque vous utilisez cette méthode pour la première fois, car la pâte peut devenir assez chaude.\nBain-marie - Si la pâte a besoin d'un coup de pouce ou si je suis pressé de l'amener à température, je remplis une poêle à bords profonds d'eau tiède (environ 90 ° F) puis place le bol en verre contenant la pâte directement dans la poêle. Une fois que la pâte est à température, je la sors et j'utilise la lumière du four pour que les choses restent stables. J'utilise toujours cette méthode pour ma pâte à pizza au levain naturel.\nJe préfère garder ma pâte à pain à environ 76-78°F. J'ai découvert que la fermentation peut m'échapper si le DT est supérieur à 78°F pendant une période prolongée. Si vous vivez dans un climat plus chaud, réduire le % de levain/levain (inoculation) dans votre formule ou utiliser de l'eau légèrement plus froide peut aider à contrôler et ralentir la fermentation, ce qui laissera suffisamment de temps pour que la force se développe. Équilibrer force et fermentation, c'est ce que recherche le boulanger.\nParfois, je nourris le démarreur à 23h00. avec un ensemencement à 10-15%, puis je mélange la pâte le lendemain matin avec le levain de la veille. Ceci est similaire au Pain Tartine méthode. D'autres fois, je nourris à 23h00. avec une inoculation de 20%, puis nourrir à nouveau le matin avec une inoculation de 70% pour un mélange l'après-midi. Je suis partisan de cette dernière méthode car elle produit une pâte plus solide, mais les deux approches donnent un pain délicieux. La recette de cet article intègre une alimentation de rappel, mais je vous encourage à expérimenter et à voir ce qui fonctionne le mieux pour votre emploi du temps et votre entrée.\nMon levain aime être remué une fois (parfois deux fois) entre les tétées. Quand j'ai le temps de faire ce pas supplémentaire, le nez est particulièrement agréable et l'activité plus robuste. J'ai quelques théories sur la raison, mais je ne peux rien m'engager par écrit. Mon conseil est donc de donner un coup de fouet à votre démarreur et de lui montrer que vous vous en souciez. Je remue à peu près à mi-chemin du processus d'alimentation/doublement. Chantez peut-être une chanson à votre animal de compagnie pendant que vous y êtes.\nPain 156 : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 27 % Central Milling High Mountain / 47 % CM ABC Plus\nPain Tartine - J'ai commencé mon voyage du pain avec Pain Tartine . Chad Robertson consacre plus de 30 pages à un seul pain de campagne et cela peut sembler accablant ou excitant selon la façon dont vous voyez les choses. Il existe un certain nombre de recettes de pain ainsi que des options satisfaisantes « de retour du livre » comme le pain doré. je recommande vivement les deux Pain Tartine et Tartine, ce dernier étant plus un livre de cuisson traditionnel avec des gâteaux au thé (plus de gâteaux au thé) et des scones. Tartine ne semble être disponible qu'au format Kindle maintenant, mais c'est un classique et je le voudrais sous n'importe quelle forme. La mise à jour Tartine revisitée est aussi une option. Vous ne pouvez pas vous tromper avec aucun de ces livres.\nPain - Vous pouvez ouvrir ce livre de cuisine sur à peu près n'importe quelle page et apprendre une pépite intéressante sur le levain. En plus de la richesse des connaissances, il existe d'excellentes recettes de levure naturelle, hybride (levure instantanée et levain) et de levure instantanée à essayer. J'ai passé de nombreuses soirées absorbé par ce livre et je trouve utile de relire périodiquement les sections au fur et à mesure que mes compétences progressent.\nScience du pain - J'ai offert ce livre à quelques amis passionnés du pain. Il est de taille gérable et éducatif avec de superbes petites illustrations pour démarrer. L'histoire d'Emily Buehler et comment elle en est venue à écrire le livre se trouvent sur The Sourdough Podcast .\nMa percée s'est produite lorsque j'ai décidé de m'engager dans une formule de pays de base jusqu'à ce que je réussisse le processus. Bien que j'entende souvent l'appel des sirènes des pains aux olives et au porridge, je voulais développer mon instinct avant de me diversifier. Par instinct, j'entends une unité avec la pâte. Comprendre la sensation, l'étirement, les repères visuels et les odeurs ne peut être appris que par la répétition. Après avoir fait plusieurs fois la même formule de pays, le processus a commencé à sembler une seconde nature, alors j'ai commencé à échanger différents blés dans et hors de la pâte tout en étant conscient des indices que j'avais appris. Je peux maintenant toujours faire une miche de pain de campagne délicieuse pour moi avec différents types de grains entiers et pourtant il y a encore tellement à apprendre. Le voyage est la joie.\nComme mentionné ci-dessus, mon premier pain de campagne est venu de Pain Tartine et puis les choses ont évolué à partir de là. Les livres, les cours de pain, The Google et les communautés de pâtisserie en ligne ont été une source inépuisable d'informations et d'inspiration pour les nerds du pain. Je recommande d'être aussi curieux que poli en présence d'autres boulangers. J'essaie d'avoir au moins une question pressante en signet dans mon cerveau au cas où j'aurais l'occasion de la poser à un autre boulanger. Ma question actuelle est : Mis à part l'hydratation, quel est le plus grand changement de processus que vous apportez pour des pourcentages plus élevés de grains entiers ? Si vous avez une réponse à cette question, j'aimerais que vous la laissiez dans les commentaires ou m'envoyiez une note.\nLes feuilles de calcul sont éternelles\nJ'inclus ma feuille de calcul de cuisson et mon calculateur d'alimentation. Tout le monde est invité à l'utiliser et à le personnaliser. Si vous branchez le temps de doublement de votre levain, le reste du programme se remplira de lui-même. Je vous recommande de lire l'article avant d'utiliser la feuille de calcul et si quelque chose nécessite des éclaircissements, n'hésitez pas à me le faire savoir.\nAprès avoir cuit une miche de pain, je duplique la feuille de calcul et renomme le nouvel onglet pour la miche suivante. Cela me permet de m'appuyer sur des observations et des formules précédentes. Entre tous mes onglets et mon journal Instagram, il est facile de référencer ce que j'ai fait en cours de route pour obtenir différentes textures et saveurs.\nUn mot d'avertissement avec les feuilles de calcul est qu'elles peuvent vous endormir dans un état de peinture par numéros. Bien que je documente toujours mon pain, je m'assure d'être à l'écoute de ma pâte et pas seulement de suivre les étapes. Peut-être que la pâte est lente ou plus active que d'habitude, ou peut-être que votre farine est forte et que la pâte vous combat au pli 4. Écoutez votre pâte et ajustez-la en conséquence.\nJ'ai commencé le compte instagram de Little Brown Bakery comme un journal pour documenter mes aventures au levain et je ne m'attendais pas à ce que quelqu'un s'en soucie à part moi. Internet fonctionne de manière mystérieuse et le journal m'a finalement mis en contact avec des geeks du pain partageant les mêmes idées. L'avantage de la communauté de pain d'IG est la gentillesse et la générosité avec lesquelles les gens partagent des informations. L'inconvénient est qu'Instagram appartient à Facebook et modifie ce que vous voyez (et le fait mal) en plus des problèmes d'exploration de données.\nÀ ce stade, ce n'est pas un problème si les médias sociaux ne sont pas votre confiture. Prendre quelques photos de chaque pain sur votre téléphone et les mettre dans un dossier fonctionnera tout aussi bien. Au fil du temps, vous remarquerez que des tendances émergent au fur et à mesure que vous faites défiler les images et que vous les évaluez avec les notes respectives.\nCuire dans la cuisine de quelqu'un d'autre\nEmmener votre démarreur dans un nouvel environnement et travailler avec différents outils vous oblige à faire plus attention. C'est un match à l'extérieur, mais vous êtes une bonne équipe, vous l'avez.\nLorsque je rends visite à ma belle-mère en Pennsylvanie, une partie de mon entrée accompagne le voyage afin que je puisse faire du pain et des crêpes au levain à la demande. J'ai beaucoup appris de ces expériences. Par exemple, je me suis demandé pourquoi mes pâtisseries de Pennsylvanie semblaient toujours avoir une croûte particulièrement brillante et boursouflée. Il m'est venu à l'esprit que le four de mon MIL chauffe plus que le mien et j'ai tendance à préchauffer la fonte plus longtemps chez elle. Bien qu'un pain ait presque brûlé, la plupart se sont avérés être étourdissants. De plus, la pâte qui ne semblait pas très active s'est réveillée pendant la cuisson. Depuis, je me suis fait un devoir de préchauffer mon four domestique pendant une bonne heure avant de cuire le pain.\nL'autre leçon sur la côte est était 2 fois par jour. En Pennsylvanie, je n'ai qu'une courte fenêtre pour faire du pain, donc je nourris le démarreur deux fois par jour pour l'aider à s'acclimater. J'ai connecté quelques points de classe de pain/livre de cuisine et j'ai réalisé que le démarreur fonctionnait probablement mieux avec le rafraîchissement supplémentaire. Maintenant, les tétées 2x par jour sont la norme.\nCette formule a un poids total de pâte d'environ 1 kg, ce qui est à peu près le même que le Pain Tartine Recette. Ce n'est pas une énorme miche de pain, mais elle est plus grosse que la plupart des formules que vous voyez apparaître en ligne.\nRéduire la quantité de pâte avec laquelle vous travaillez peut vous aider si vous avez des problèmes de texture, de mise en forme ou de manipulation générale. Prenez simplement la formule ci-dessous et réduisez-la un peu tout en conservant les pourcentages relatifs. Mon expérience avec les petits pains et les petits pains est que la structure globale est plus tolérante et la mie est du côté sauvage. Ne vous sentez pas obligé de faire une miche de pain plus petite, ce n'est qu'un conseil à considérer si nécessaire.\nI Heart Science, mais.\nCe poste n'est pas lourd sur la science car il serait devenu ingérablement long. Il y a beaucoup de "comment" et de "pourquoi" mais je ne me plonge pas profondément dans la microbiologie.\nPain 200 : 27 % de mélange de pain de campagne Camas (grains entiers) / 28 % Central Milling High Mountain / 45 % CM ABC Plus\n« Cela peut sembler étrange de penser en termes de dégustation de pain. Mâchez lentement et consciencieusement. La langue capte le sel, l'acide, le sucré et l'amer. continuez à mâcher. inspirez et expirez. Avez-vous apprécié une saveur délicate de noisette ? sens du blé et de la fermentation ? Et enfin, y a-t-il une finale longue et persistante ? Si nous apprenons à goûter avec soin et à prendre en considération ce que nous vivons, notre vocabulaire d'appréciation du pain grandira, et avec lui notre discernement. - Jeffrey Hamelman, Pain\nComme on peut le voir dans les descriptions des photos, j'ai changé une variété de céréales dans et hors de mon pain de campagne, donc différents types de farine fonctionneront certainement. Voici un aperçu de la farine que j'utilise.\nLa base de cette recette est un mélange d'ABC Plus et de High Mountain de Central Milling à Sonoma. J'ai également utilisé le pain malté artisanal de Keith Giusto. Si vous ne voulez pas commander de farine, de la farine à pain plus facilement disponible comme King Arthur ou similaire peut être remplacée. Cela dit, je couperais probablement la farine à pain King Arthur avec un peu de tout usage. peut-être 25% AP/75% pain bien que je n'aie pas testé cela. La farine à pain forte est bonne pour la structure, mais peut créer d'autres problèmes comme une texture trop moelleuse.\nTous ces grains entiers ont été dans mon pays du pain au levain à un moment ou à un autre. Chacun a ses propres caractéristiques qui modifient les besoins d'hydratation et de résistance de la pâte, mais je ne m'inquiéterais pas trop de ces différences lors de l'utilisation de 20 à 30 % de blé entier. Cela dit, cela vaut la peine de noter quand il y a des changements dans votre pâte. Par exemple, si j'utilise Grist & Toll Hard White au lieu de Red Fife, je laisse tomber un étirement/pli ou deux parce que la pâte est si forte. Le renforcement supplémentaire ne gâchera pas mon pain, c'est plus une question de composition.\nCamas Country Mill - Mélange de pain, Edison (maison moulu)\nGrist & Toll - Hard White, Sonora, Red Fife, Hard Red et Charcoal (pas de charbon de bois réel - plus disponible et il me manque)\nKandarian Farms - Khorasan/Kamut (maison moulu)\nOutils de cuisson du pain\nBalance OXO - Il y a deux balances dans ma cuisine et le cheval de bataille est mon OXO. C'est un compagnon de cuisine robuste qui se couvre à plusieurs reprises de farine, de sauce ou de tout ce qui vole dans la cuisine.\nThermomètre numérique Mk4 Thermapen - Un outil important pour gérer la température de la pâte (DT). J'ai trois thermomètres numériques Thermapen qui sont répartis entre ma maison, l'Airstream et la maison de ma belle-mère. Ils sont rapides, faciles à nettoyer et la sonde est un parfait testeur de gâteau.\nCuisinière double en fonte Lodge - Poêle relativement peu coûteuse qui a apporté une joie sans fin au pain au levain dans notre vie. La poêle emprisonne la vapeur à l'intérieur pendant les 20 premières minutes de cuisson (puis vous retirez le couvercle) ce qui permet de développer une belle croûte. La double cuisinière de Lodge est également idéale pour carboniser des légumes et cuire des tortillas.\nGants en silicone - J'en ai plusieurs paires et ils fonctionnent bien. Les gants en tissu ne le coupent pas avec une poêle à 500°F.\nPanier d'épreuvage 9" - Pains Tartines La recette du pays (coupée en deux) est le modèle de mon levain et un panier de 9" fonctionne bien pour un rond de pâte en forme.\nServiettes de sac de farine - Je tapisse le panier de fermentation d'une serviette de farine de pomme de terre amovible au lieu de saupoudrer la pâte façonnée de farine. Pour transférer le pain du panier à la poêle en fonte chaude, je place fermement une plaque à pâtisserie à l'envers sur le dessus, retourne le panier, puis retire le panier et retire doucement la serviette. Je peux ensuite utiliser la plaque à pâtisserie comme une pelle à pizza et glisser la pâte façonnée dans le moule. A noter que la pâte qui entre en contact avec la plaque à pâtisserie a été soigneusement saupoudrée d'un mélange 50/50 de farine complète et de farine de riz blanc.\nScoring Lame + Extra Blades - C'est le seul boiteux que j'ai possédé bien qu'il existe plusieurs types différents disponibles. À la rigueur, j'ai utilisé un rasoir à un seul tranchant.\nGrattoir à pâte/banc - Mon outil à main droite, ou plutôt il fonctionne souvent comme ma main droite. Lors de la fabrication de la pâte à tarte feuilletée au beurre, le grattoir de banc est essentiel car il me permet de hacher, de racler et de plier la pâte avec un contact minimal entre le beurre et ma main chaude. Également un outil nécessaire pour façonner et couper la pâte à pain. J'ai un grattoir à pâte de Sur la Table (règle des deux côtés) et Norpro (règle d'un côté - Amazon). Voici une autre option si ceux-ci sont en rupture de stock.\nGrattoir de bol en plastique - Utilisé principalement pour racler les côtés du bol après le mélange ou lors du transfert de la pâte sur le banc de travail. Celui que j'ai est venu avec une commande de fraisage central, donc l'article lié est comparable (les deux sont droits et trapézoïdaux). Peut-être qu'un côté arrondi et un côté plat seraient plus utiles, mais je n'ai pas pris la peine de faire des recherches là-dessus. Mon grattoir gratuit fait un travail solide depuis de nombreuses années maintenant.\nGrand bol en verre - J'ai le même ensemble de bols en verre imbriqués depuis l'université. Les éléments liés ne sont pas les mêmes, mais un bol est un bol à ces fins. Le verre vous permet de voir les bulles se former au fond, ce qui permet d'évaluer l'avancement de la fermentation.\nPain 188 : 30 % de Camas Country Edison moulu à la maison / 10 % Central Milling High Mountain / 26 % CM T70 / 34 % CM ABC Plus\nInstructions Liens de renvoi\nCe pain a une belle acidité que j'apprécie. Si vous voulez une saveur "plus propre", essayez de jouer avec le temps de fermentation. Augmentez peut-être le pourcentage de levain (jusqu'à peut-être 18 ou 19) et raccourcissez la fermentation à froid. L'original Pain Tartine recette est de 20% de levain et 10-12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser ma formule avec un DT légèrement plus élevé pour accélérer la fermentation. Plus la levure se luxure longtemps, plus le pain sera "aigre". Si le pain devient trop acide, il peut briser la structure, c'est donc aussi quelque chose à garder à l'esprit.\nIngrédients - Aperçu/Montants totaux\nEntrée au levain mûr\n60 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)\n60 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)\nNoter: J'effectue des tétées relativement petites pour minimiser les déchets. Si cela vous inquiète, répartissez une part d'une entrée mûre et mettez-la au réfrigérateur (à peine couverte) comme police d'assurance. Je n'ai jamais eu de problème avec ce processus, mais mon environnement est assez doux - ni trop chaud ni trop froid. C'est toujours une bonne idée d'être prudent lorsque vous essayez une nouvelle routine.\n225 grammes de fraisage central ABC Plus|| 45%\n140 grammes Central Milling High Mountain || 28%\n135 grammes de grains entiers au choix (Voir les types de farine) || 27%\n395 grammes d'eau filtrée || 79% Noter: Seuls 395 grammes d'eau sont spécifiés mais 5 à 10 grammes supplémentaires sont finalement ajoutés car vous tremperez plusieurs fois vos mains dans l'eau. L'hydratation finale est plus proche de 80-81%.\n80 grammes de levain/levain mûr || 16%\n10 grammes de sel de mer fin (10,2 si votre échelle s'arrondit à 0,01) || 2%\nFarine : 225g + 140g + 135g = 500 grammes soit 100%\nEau : 395g = 79% de 500\nLevain/Levain : 80g = 16% de 500\nSel : 10g = 2% de 500\nCréation et maintenance du démarreur\nMon article "Comment construire et entretenir un levain levain" couvre ce sujet. Vous devriez avoir un démarreur sain qui est nourri deux fois par jour, de préférence à la même heure de la journée. Si vous nourrissez une fois toutes les 24 heures et que votre démarreur est dynamique, essayez-le. J'avais l'habitude de me nourrir une fois par jour et je faisais toujours du bon pain. Un article secondaire sur la maintenance des démarreurs de Dave Miller peut être trouvé ici et est idéal pour les personnes qui cuisent rarement ou qui souhaitent un stockage à long terme avec moins de tétées.\nJour 1 - Levain/Leaven Build\nNoter: Je ne maintiens pas mon démarreur à 100% d'hydratation, donc ces ratios seront différents si 1:1 est ce à quoi vous êtes habitué. Le mélange est un peu plus "rigide", ce qui signifie qu'il y a plus de farine que d'eau ajoutée à chaque tétée. De plus, le mélange doit sentir la farine fraîche après la tétée. Si le nez est acide même après le rafraîchissement, envisagez de diminuer l'inoculation (c'est-à-dire d'augmenter la farine fraîche et l'eau par rapport au levain mûr). Le temps chaud, les tétées manquées ou d'autres conditions environnementales peuvent provoquer cela.\n11h00 .m. - Alimentation (Parfois effectuée l'après-midi selon mon horaire donc il y a de la flexibilité.)\nMélanger les ingrédients suivants, bien mélanger et placer dans un endroit chaud (de préférence 73-76°F). Je remue le mélange vers la moitié du processus d'alimentation/doublement.\n20 grammes de démarreur mûr || 50% d'inoculation\n34 grammes d'eau filtrée à température ambiante (70-74°F) || 85% d'hydratation\n20 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)\n20 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)\nMélanger les ingrédients suivants, bien mélanger et placer dans un endroit chaud (de préférence 73-76°F). Si je me souviens bien, je remue le mélange une fois de plus avant d'aller dormir.\n20 grammes de démarreur mûr || 20% d'inoculation\n85 grammes d'eau filtrée à température ambiante (70-74°F) || 85% d'hydratation\n40 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)\nJour 2 - Booster Feeding, Mix, Salt\n10h30 .m. - Booster d'alimentation\nNoter: Si le nez est acide même après avoir ajouté la farine fraîche, pensez à réduire l'inoculation (c'est-à-dire augmenter la farine fraîche et l'eau par rapport au levain mûr).Comme mentionné précédemment, le temps chaud, les tétées manquées ou d'autres conditions environnementales peuvent provoquer cela. Une inoculation plus faible retardera le mélange de la pâte car le levain mettra plus de temps à mûrir.\n50 grammes de démarreur mûr || 50% d'inoculation\n50 grammes Grist & Toll Sonora (ou blé entier au choix)\n50 grammes de ruche biologique Central Milling (ou tout usage non blanchi)\nPrenez deux bols moyens/grands (en verre ou transparents si possible), mettez-en un de côté.\nAjouter les 500 grammes de farine de pâte (225 grammes Beehive/tout usage, 140 grammes High Mountain, 135 grammes de grains entiers au choix) dans l'un des bols et bien fouetter.\nChauffer 350 grammes d'eau filtrée à 80°F puis l'ajouter à la farine. Noter: N'ajoutez pas accidentellement les 395 grammes d'eau à cette étape. Les 45 grammes restants seront ajoutés dans une étape ultérieure.\nAvec une cuillère (une cuillère à soupe fonctionne bien), remuez le mélange, en écoutant le bord et le fond puis en pressant le mélange sur lui-même. Faites cela plusieurs fois. Il aura l'air assez sec.\nLorsque vous avez fait tout ce que vous pouvez avec la cuillère, utilisez une main pour presser et mélanger jusqu'à ce que les morceaux secs soient incorporés. Retourner et presser la pâte plusieurs fois pour s'assurer qu'il n'y a pas de farine au fond. Noter: La pâte semblera raide et nécessitera un peu de travail pour être incorporée - c'est très bien. L'autolyse ainsi que l'ajout de levain et de plus d'eau (étape suivante) détendront les choses.\nPrenez votre frankenhand et frottez-le autour du bol pour ramasser toute pâte qui colle. Utilisez la cuillère ou le grattoir à pâte pour nettoyer votre main et remettez les morceaux dans le bol.\nMesurez la température de la pâte, notez (ma feuille de calcul personnalisable est ici), puis couvrez de plastique ou d'un bonnet de douche, d'un torchon et placez dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Voir Garder votre animal de compagnie heureux.\nEnviron 5 à 10 minutes devraient s'être écoulées. Réglez une minuterie sur 1 heure.\nL'autolyse est un processus qui aide à l'hydratation et au renforcement. Le levain et le sel ne sont généralement pas inclus, c'est juste de la farine et de l'eau.\nMême s'il n'y a pas de levure incluse dans cette étape, le DT est important pour le développement de la force mentionné ci-dessus.\n3:30-3:40 après-midi - Préparation/ajout de levain\nNoter: Sentez votre entrée. Que remarquez-vous ? Faites une note mentale. Mon entrée sent une touche fruitée et sucrée mais quand je la remue, il y a un peu plus d'acidité au nez. Une entrée heureuse est délicieuse (délicieuse étant relative).\nDécouvrir le bol avec la pâte.\nDans un autre petit bol, mélanger 45 grammes d'eau filtrée à 80°F avec 80 grammes de levain mûr. Noter: À moins que vous n'ayez déjà du levain dans un bol séparé, le rejet sera la graine pour continuer à se nourrir.\nRemuer et écraser jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement dissous/dispersé. Il y aura encore des petites gouttes de levain et c'est très bien.\nGrattez le mélange de levain sur la pâte.\nD'une main, mélanger, presser et retourner la pâte jusqu'à ce que le levain soit bien incorporé. Cela prendra quelques minutes et il sera clair lorsque la masse se réunira et que la consistance/texture sera homogène.\nTrempez le Thermapen dans un bol d'eau (pour éviter qu'il ne colle) et mesurez la température de la pâte. Fait une note .\nCouvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F).\nEnviron 10 minutes devraient s'être écoulées. Réglez une minuterie sur 40 minutes.\nVotre animal de compagnie s'installe et fait la fête comme en 1999 pendant 40 minutes, puis les parents - sel - rentreront à la maison.\n4:20-4:25 après-midi . - Sel + "Pizza Stretch"\nNoter: N'humidifiez vos doigts qu'autant que nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Vous ne voulez pas incorporer l'excès d'eau. Aussi, j'essaie de garder le haut en haut et le bas en bas. Je ne sais pas si cela compte mais je l'ai toujours fait par habitude.\nAu cours des prochaines étapes, gardez un œil sur les bulles ici et là. L'idée est d'observer fréquemment la pâte pour mieux comprendre le processus de fermentation de votre levain. De plus, vous remarquerez à quel point la pâte est extensible sur le premier étirement/pli. Une sensation très différente des étapes de mixage précédentes.\nMesurez le sel deux fois. C'est une petite quantité et je remarque parfois des écarts entre les mesures.\nPlacez un bol d'eau chaude filtrée à proximité.\nSaupoudrer environ 1/6 du sel sur le dessus de la pâte. Trempez les doigts d'une main dans l'eau (secouez l'excédent) et tapotez la pâte recouverte de sel, puis travaillez vos doigts humides sous un côté de la pâte (disons le nord) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus . Il s'agit d'un étirement/pli.\nSaupoudrez un autre peu de sel sur le dessus, tapotez avec les doigts humides, puis travaillez vos doigts humides sous un autre côté de la pâte (disons l'est) et retirez-le puis remettez-le sur le dessus.\nRépétez le processus de saupoudrer et de tapoter avec les côtés ouest et sud de la pâte, en trempant vos doigts dans l'eau au besoin (en secouant tout excès). S'il reste un peu de sel, retournez la pâte et saupoudrez-en le fond puis tapotez avec les doigts humides et retournez la pâte à nouveau.\nTapotez la pâte partout avec les doigts humides - vous ne devriez pas sentir beaucoup ou pas de sel.\nEnsuite, c'est ce que j'aime appeler l'étirement de la pizza. En continuant avec les mains légèrement humides, ramasser la pâte (en gardant le « haut » face à votre corps) et faire pivoter la masse en laissant la gravité étirer la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains ni se déchirer. Cela peut devenir un peu indiscipliné, alors étirez-vous aussi loin que possible, probablement de 10 à 12" (je m'étire parfois plus loin mais c'est difficile à gérer.) Noter: Si la pâte est trop molle pour être travaillée, faites-lui un deuxième étirement/pliage doux (sud, est, ouest, nord) avant l'étirement de la pizza. Cela le resserrera.\nPliez la pâte sur elle-même vers votre corps dans un motif sud, est, ouest, nord (ou dans l'ordre que vous préférez). Placez-le dans le bol, joint vers le bas. Noter: Si vous trouvez que cette méthode de pliage en l'air est difficile, vaporisez un peu d'eau sur votre établi et vous pourrez y effectuer l'étirement/le pliage de la pizza. Je le fais de cette façon lorsque j'ajoute du sel à ma pâte à pizza au levain naturel bien qu'il s'agisse d'huile d'olive au lieu d'eau.\nMesurer la température de la pâte. Fait une note.\nRetournez la pâte pour qu'elle soit jointure vers le haut.\nCouvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 30 minutes.\nLe sel aide à renforcer la structure du gluten et à inhiber la fermentation. Cela semble contre-intuitif de vouloir ralentir la fermentation, mais un bon pain est un équilibre. Si la levure réussissait, la pâte manquerait d'énergie avant d'avoir suffisamment de structure pour vous donner ce joli printemps au four. Vous remarquerez à quel point la pâte est plus solide à l'étape suivante.\nLe renforcement à des intervalles plus courts à l'avant permet une manipulation plus douce plus tard dans le processus. J'ai expérimenté différentes techniques de renforcement (slap/fold, coil, etc.) mais je me retrouve à revenir au stretch classique et au pli avec un "pizza stretch" ajouté ici et là. Si vous trouvez que votre combinaison de farine particulière vous semble trop forte ou vous combat au 5ème étirement/pli, laissez tomber un étirement/pli ou deux et étalez le renforcement pour la prochaine cuisson.\n4:55-5:00 après-midi . - Étirement/Pli + "Pizza Stretch"\nNoter: Observez la pâte. À quoi ça ressemble? Quelques bulles en plus, un peu d'activité ? Au fur et à mesure que vous effectuez le prochain étirement/pliage, vous remarquerez que la pâte est beaucoup plus solide que l'étape précédente.\nTravaillez les doigts humides sous un côté de la pâte (disons le sud) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus. La pâte vous résistera beaucoup plus qu'elle ne l'a fait lors de l'ajout du sel. Ne forcez pas la pâte, étirez-la au maximum sans la déchirer.\nPassez vos doigts sous un autre côté de la pâte (disons l'est) et retirez-la puis remettez-la sur le dessus. Répétez l'opération avec les côtés ouest et nord de la pâte, en trempant vos doigts dans l'eau au besoin et en secouant tout excès.\nEn continuant avec les mains légèrement humides, ramasser la pâte (en gardant le « haut » face à votre corps) et faire pivoter la masse en laissant la gravité étirer la pâte. Il ne doit pas coller ou se déchirer. La pâte est plus solide à ce stade, donc je ne l'étire que d'environ 8 à 10 pouces de diamètre.\nPliez la pâte sur elle-même vers votre corps dans un motif sud, est, ouest, nord (ou dans l'ordre que vous préférez). Placez-le dans le bol, joint vers le bas.\nTrempez le Thermapen dans un bol d'eau (pour éviter qu'il ne colle) et mesurez la température de la pâte. Fait une note.\nRetournez la pâte pour qu'elle soit jointure vers le haut. J'aime serrer la boule de pâte en étirant doucement les bords de la pâte sur elle-même. Ce n'est pas un étirement/pli, je ferme juste la couture.\nMesurer la température de la pâte. Fait une note. Le DT cible est toujours de 76-78°F.\nAvec les doigts humides, effectuez un étirement/pliage est, ouest, sud, nord. La pâte se renforce bien à ce stade, vous n'avez donc pas besoin de l'étirer très loin.\nCouvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 40 minutes.\nNoter: La pâte sera sensiblement plus gonflée avec des bulles à la surface. À ce stade, la pâte a une résistance décente, vous pouvez donc être doux avec l'étirement/les plis. Le but est juste de lui donner une petite forme.\nAvec les doigts humides, effectuez doucement un étirement/pliage est, ouest, sud, nord. Ces étirements seront assez petits par rapport au moment où vous ajoutiez le sel.\nPrenez le deuxième bol en verre et placez-le à proximité.\nMesurer la température de la pâte. Fait une note .\nAvec les doigts humides, effectuez un léger étirement/pliage est, ouest, sud, nord.\nPlacer la pâte avec le joint vers le haut dans le bol propre.\nCouvrir le bol et placer dans un endroit chaud (idéalement 75-78°F). Réglez une minuterie sur 1 heure et 20 minutes.\nMiche 99 : 30 % de fraisage central T85 / 15 % d'épeautre grist & / 55 % de pain malté artisanal de Giusto\nPrenez le bol et regardez en bas. Vous devriez voir une couche de bulles de fermentation sur le fond ainsi que des bulles sur le dessus de la pâte. Il y aura également un certain tremblement dans le mouvement de la pâte lorsque vous secouez doucement le bol.\nHumidifiez à peine l'établi et le grattoir - un jet d'eau fera l'affaire. Les boulangers professionnels ont parfois un récipient d'eau à proximité dans lequel ils trempent occasionnellement le grattoir pour éviter qu'il ne colle.\nTravaillez les doigts humides autour du bord de la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas, puis inclinez le bol et laissez la pâte tomber sur le plan de travail, en grattant/en encourageant tout ce qui essaie de coller au bol. La pâte se retournera naturellement pour que le dessus devienne le dessous (pour la plupart).\nEn utilisant des mouvements vifs mais doux, balayer et racler la pâte plusieurs fois avec le grattoir à pâte humide jusqu'à ce qu'il y ait une certaine tension. Des exemples peuvent être trouvés ici et ici. Vous ne voulez pas dégonfler ou déchirer la pâte mais elle doit être bien arrondie. Cela peut prendre un certain temps pour s'y habituer, alors ne vous inquiétez pas si vous travaillez la pâte plus que prévu. Votre entrée saine aidera la pâte à rebondir. De plus, je n'ai commencé à utiliser la préforme humide que plus tard dans mon parcours de cuisson. Si vous débutez, une autre option consiste à maintenir un comptoir sec, puis à le saupoudrer très légèrement de farine. Vous épousseterez également légèrement vos mains et votre grattoir. L'idée est que la pâte colle légèrement au comptoir et crée une tension. Seule une petite quantité de farine est nécessaire pour faciliter la manipulation.\nUne fois préformée, la pâte aura probablement de petites bulles sur toute la surface.\nRéglez une minuterie sur 30 minutes.\nNoter: Si vous arrivez à la fin des 30 minutes et que la pâte a fondu sur le bord et ne conserve aucune structure, donnez-lui une autre préforme. Je n'ai eu à le faire que quelques fois lorsque j'expérimentais et les choses ont déraillé. Je ne m'attends pas à ce que vous rencontriez ce problème avec la formule/les étapes ci-dessus, mais j'ai pensé que cela valait la peine d'être mentionné.\nDe nombreux boulangers, moi y compris, ont été obsédés par la mise en forme à un moment donné de leur parcours au levain. La vérité est que si votre pain de campagne est correctement développé et fait avec un levain vibrant, vous pouvez bâcler le préformage/façonnage et toujours faire du beau pain. Le pain 200 a été préformé à moins d'un pouce de sa durée de vie. Je ne sais pas où les choses se sont mal passées, mais la pâte traînait et se déchirait (peut-être trop d'eau sur le comptoir), alors j'ai fait un peu plus de pré-façonnage pour remettre les imperfections dans la pâte et lisser le dessus. La pauvre a été dégonflée. J'étais distrait par mon erreur et je ne me souviens pas comment j'ai finalement façonné la pâte. Avec tout cela, le pain a rebondi et était beau avec une mie légère. Bien sûr, cela aurait été encore plus charmant si je n'avais pas manipulé les choses à la fin, mais ce n'est pas la question. Le pain 200 était à peu près parfait et pourtant le préformage/formage était très imparfait.\nPour un pain de campagne de base comme celui de cet article, vous pouvez prendre des libertés artistiques avec la façon dont vous façonnez. Ces vidéos ici, ici et ici ne sont pas exactement comment je forme, mais elles fonctionneraient. Les conseils de haut niveau incluent :\nLa vitesse n'est pas essentielle, mais une touche légère et rapide est utile. Essayez de ne pas saisir votre pâte avec force.\nN'utilisez pas d'excès de farine lorsque vous époussetez vos mains, la pâte ou le comptoir. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus qu'un peu ici et là si cette pâte est bien fermentée.\nSi vous avez effectué un préformage humide, assurez-vous que votre racloir à pâte est complètement sec. Idem pour l'établi entourant la pâte.\nPrenez votre panier de fermentation et tapissez-le d'un sac de farine de manière à ce qu'il recouvre les côtés. Ne farinez pas la serviette.\nSaupoudrez le dessus de la pâte avec la farine blanche que vous utilisez. Dans mon cas, c'est ABC Plus de Central Milling.\nBrossez doucement l'excédent (faites-le avec une main qui n'a pas d'anneaux, si possible), puis utilisez le grattoir à pâte pour éliminer la majeure partie de l'excédent autour du bord.\nPassez doucement le grattoir sur le pourtour de la pâte pour l'assouplir. Le peu de farine restante devrait aider dans ce processus. En un seul mouvement, passez sous la pâte et retournez-la. La pâte reposera maintenant sur son "dessus" fariné et le fond collant non fariné sera exposé.\nFrottez-vous les mains avec de la farine (pour éviter qu'elle ne colle) puis étirez très légèrement la pâte en un cercle grossier.\nAvec les deux mains, remuez doucement vos doigts sous la pâte la plus proche de votre corps (le sud) en laissant vos pouces au-dessus de la pâte. Noter: S'il y a du collage, saupoudrez vos doigts de farine et réessayez. Ce petit peu de farine sur vos mains devrait prendre soin de tous les points de friction.\nSaisissez doucement cette partie sud de la pâte et étirez-la vers votre corps, puis sur le dessus de la pâte. J'aime l'étirer juste après la mi-chemin. La pâte devrait coller à elle-même sans problème, mais prenez un doigt et tapotez légèrement le long du bord en forme d'arc-en-ciel que vous venez de créer.\nEnsuite, saisissez le côté droit de la pâte et étirez-la puis remontez par-dessus. Tapotez légèrement le point de connexion que vous venez de créer sur le côté gauche de la pâte. Vous pouvez voir un exemple ici. Faites de même pour le côté gauche de la pâte - étirez et sur puis tapotez légèrement le point de connexion.\nLes étapes ci-dessus sont assez standard lorsque vous regardez des vidéos de fabrication de pain. Les prochaines étapes sont celles où vous voyez les boulangers transmettre leur propre style personnel. Mon approche est relativement banale.\nAvec les deux mains, remuez doucement vos doigts sous la pâte la plus éloignée de votre corps (la partie nord et finale) en laissant vos pouces au-dessus de la pâte. Étendez-le doucement puis remettez-le par-dessus. Je fais cela de la même manière que j'ai manipulé l'extrémité sud de la pâte, en l'étirant un peu au-delà de la mi-chemin.\nSi la pâte est molle, je peux ajouter 2-3 "points" mais souvent je ne le fais pas. Vous pouvez voir un style de couture ici.\nEn commençant par le côté le plus proche de votre corps, prenez les deux mains et roulez doucement la pâte sur elle-même et loin de vous jusqu'à ce que le dessus soit à nouveau le dessus. Au fur et à mesure que vous roulez votre pâte, vos mains finiront par rencontrer le comptoir de l'autre côté. À partir de là, utilisez le grattoir à pâte pour tirer doucement la pâte vers vous, lui permettant de saisir le comptoir et de créer un peu de tension. Certains boulangers utilisent leurs mains mais je trouve que le grattoir est plus facile.\nLa pâte sera oblongue, alors donnez-lui une cuillère supplémentaire de droite à gauche, puis utilisez quelques mini cuillères pour rentrer dans les coins. Cela resserrera les choses dans une belle forme ronde.\nLaisser reposer la pâte sur le plan de travail pendant une minute pour que le joint puisse se refermer. Je le laisse parfois sur le grattoir ce qui rend la pâte plus facile à ramasser.\nRamassez la pâte et retournez-la au fur et à mesure que vous la placez dans le panier tapissé. Le dessus fariné sera maintenant sur le fond.\nSi la couture n'est pas fermée, il n'y a aucun mal à la pincer légèrement. Ce sera le fond du pain.\nCouvrir le panier avec un bonnet de douche ou similaire et laisser reposer 20 minutes puis réfrigérer. Si ma pâte est particulièrement active, je saute le reste et passe directement au réfrigérateur.\nPain 155 : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 27 % Central Milling High Mountain / 47 % CM ABC Plus\nJour 3 - Cuire\nDéplacez la grille de votre four à la position médiane ou un cran en dessous selon la taille (le double cuiseur Lodge doit s'adapter) et chauffez à 500°F. Allumez le four environ une heure avant de vouloir cuire.\n12:30 après-midi - Préparation de la pâte + établi\n10 minutes avant d'être prêt à mettre le pain au four, sortez le panier de levage du réfrigérateur, retirez le bonnet de douche/couvercle et placez-le sur le comptoir. À quoi ça ressemble? De combien a-t-il augmenté ? Prenez un doigt humide et touchez doucement la pâte. Apprenez à savoir à quoi cela ressemble et à quoi cela ressemble avant et après la cuisson afin de pouvoir commencer à associer le niveau de fermentation et de préparation aux résultats.\nPlacez votre boite près du panier de fermentation et des gants en silicone près du four. Noter: Si vous effleurez même la poêle à la sortie du four, elle laissera une vilaine brûlure. Soyez toujours très prudent. Au moment de la publication, je guérissais d'une rencontre malheureuse avec la casserole.\nDégagez un espace au-dessus de votre poêle pour que la poêle chaude puisse s'asseoir.\nMélangez 1 cuillère à soupe de votre farine de grains entiers avec 1 cuillère à soupe de farine de riz et mélangez.\nPlacez une plaque à pâtisserie près du panier de fermentation.\nNoter: Marquer ou couper le dessus du pain avant qu'il ne passe au four est une question de préférence personnelle. Le but est de donner à la pâte de l'espace pour se dilater. Je ne suis pas particulier sur cette étape. Je vais généralement avec un grand "X" - chaque bras du "X" s'étendant sur la plus grande partie de la pâte, ou parfois une boîte à tartines sans le "+" supplémentaire à l'intérieur de la boîte. Regardez quelques vidéos et décidez ce que vous aimez. Je n'utilise pas de motif de notation décoratif/joli pour ce pain.\nMettez un gant en silicone et retirez le petit côté de la poêle lodge et placez-le sur la cuisinière.\nSaupoudrer généreusement le dessus de la pâte avec le mélange de farine de riz. Assurez-vous d'enduire jusqu'au bord et ne vous inquiétez pas si une partie de celle-ci se retrouve sur la doublure du panier. Vous ne voulez pas que la pâte colle à la plaque de cuisson. J'utilise presque toute la farine à saupoudrer pour une couverture complète, car une grande partie s'enlèvera après la cuisson. Noter: J'utilise ma main au lieu de saupoudrer avec un tamis ou une passoire à mailles. Pour une raison quelconque, je trouve que cette dernière méthode encourage davantage la farine à coller.\nRetournez la plaque à pâtisserie et placez-la sur le panier de manière à ce que le panier soit à quelques pouces de l'extrémité.\nEn maintenant fermement la plaque à pâtisserie et le panier ensemble, retournez doucement mais fermement la casserole et le panier, puis placez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail.\nRetirez le panier et retirez délicatement la doublure, mettez de côté.\nTenez le rasoir en biais et entaillez le pain puis glissez-le dans la poêle chaude en faisant attention de ne pas toucher la poêle. Noter: Si la pâte traîne pendant la coupe, posez très légèrement quelques doigts sur la pâte pour la stabiliser là où vous prévoyez de couper - cela créera un peu de tension et aidera le rasoir à faire son travail.\nGlissez rapidement la pâte dans la poêle chaude. J'utilise parfois ma main gauche pour guider doucement le pain, en prenant soin de rester à l'écart de la poêle.\nPortez vos gants en silicone, placez la casserole dans le four, couvrez-la solidement avec la plus grande casserole et tournez la poignée sur la position 3 heures ou 9 heures.\nAbaissez la température à 450 °F et réglez une minuterie sur 23 minutes et une autre minuterie sur 50 minutes.\nAttendez patiemment et faites attention à l'odeur. Au fur et à mesure que vous apprendrez à connaître votre pain, vous apprendrez également à connaître son odeur lorsqu'il approche du point d'arrivée souhaité. Cette pâte cuit en 45-50 minutes dans mon four mais moins de temps dans le four de ma belle-mère. Voir Cuire dans la cuisine de quelqu'un d'autre .\nAprès l'expiration de la première minuterie, mettez un gant en silicone et retirez la plus grande casserole supérieure et placez-la sur la cuisinière. C'est le premier des deux moments préférés qui me disent comment le pain va devenir. Profitez un instant de la vue de votre beau pain puis faites pivoter la plus petite casserole à 180° pour que la poignée soit à l'opposé de son point de départ (3h ou 9h). Continuer la cuisson.\nAprès environ 15 minutes de plus, cela vaut la peine de vérifier le pain. Regardez à l'arrière et assurez-vous qu'il ne fait pas trop sombre. Je tourne à nouveau la casserole de temps en temps. Les bords de "l'oreille" peuvent finalement sembler un peu carbonisés mais ce n'est pas grave. Faites cuire fort comme on dit.\nLorsque la croûte est d'un brun doré profond à l'acajou (environ 45-50 minutes), mettez un gant en silicone et retirez la casserole du four. À l'aide d'une spatule en métal ou similaire, transférez le pain sur une grille de refroidissement. C'est mon deuxième moment préféré, plus que de couper le pain ouvert. Quand le pain est léger en main c'est une bonne cuisson. L'esthétique de la mie n'a pas d'importance, la légèreté me dit que la mie aura une texture fantastique.\nImmédiatement après avoir retiré le pain, saupoudrer le fond du pain. Tout en portant mes gants en silicone, je soutiens le pain sur le côté avec une main puis frotte le fond avec l'autre gant. Cela enlève facilement tout l'excès de farine et fait un beau gâchis. Il existe d'autres moyens d'y parvenir, mais les gants sont pratiques et ils sont nettoyés après chaque cuisson, alors voilà. Certaines personnes ont des pinceaux fantaisie.\nLorsque le pain est suffisamment froid pour être manipulé, ramassez-le et sentez le poids à mains nues. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est une étape importante et une opportunité de vraiment sentir à quel point le poids est réparti uniformément, à quel point il est léger et de lui donner une bonne odeur. C'est du pur bonheur de pain.\nEcoutez votre pain crépiter et chanter puis attendez au moins 2h pour le couper (1h30 s'il le faut absolument, mais plus il repose, mieux c'est).\nAbonnez-vous en bas de cette page pour le tour d'horizon mensuel de Chic Eats. Il comprend des recettes nouvelles et mises à jour ainsi qu'un contenu assez intéressant pour être partagé autour de la table.\nPain 179 & The Silver Lining at Sunset : 26 % Grist & Toll Hard White (grains entiers) / 34% Central Milling T70 / 40% CM ABC Plus\nBesoin de plus de malbouffe végétalienne ?\nVous êtes venus au bon endroit! Découvrez quelques-unes de mes recettes préférées ci-dessous!\nOh, et gardez à l'esprit\nJ'adore partager ma nourriture avec vous – cela me donne vraiment tellement de joie ! En conséquence, j'ai consacré énormément de temps et d'énergie à la création de ces recettes. Cette recette ici est mon p'tit bébé et je n'y changerais rien. En tant que tel, je ne donnerai aucun conseil sur les échanges d'ingrédients, les substitutions, les omissions ou les modifications apportées à la méthode décrite ci-dessus (comment oses-tu parler de mon bébé comme ça !)\nMais sérieusement, si cette recette ne le fait pas pour vous et que vous souhaitez la personnaliser - c'est cool - pas de problèmes. Faites bon usage de l'intuition de ce chef finement aiguisé et adaptez la recette à votre convenance ! Que vous apportiez des modifications ou non, faites-nous savoir comment vous vous en sortez dans les commentaires ci-dessous.\nLa vente de garage la plus luxueuse de tous les temps à River Oaks\nLa vente de garage de luxe montrera sa couture convoitée et acceptera les envois jusqu'au 15 avril.\nLa boutique fait des arrêts éphémères à Miami, Boston et Los Angeles ainsi qu'à Houston.\nLes prix des articles à prix réduit sont jusqu'à 90 % inférieurs au prix de détail.\nLuxury Garage Sale a été lancé organiquement par deux meilleurs amis d'enfance, Brielle Buchberg et Lindsay Segal.\nSeules les pièces en parfait état sont acceptées.\nLes pièces de luxe de la boutique sont délicatement usagées, vintage ou même neuves du magasin avec des étiquettes encore en place.\nLes clients en consignation peuvent échanger 60 pour cent de la vente en espèces ou 70 pour cent en crédit en magasin.\nLouis Vuitton, Gucci, Hermes et bien d'autres font partie des offres de sacs à main de luxe.\nLes offrandes sont organisées par couleur.\nLes clients peuvent se présenter pour déposer, sans rendez-vous.\nVente de garage de luxe propose des consultations de garde-robe gratuites.\nUn dépôt-vente chic pas comme les autres s'est installé à Houston et où d'autre atterrirait-il qu'au bord de River Oaks ? The Luxury Garage Sale (LGS), une entreprise de sept ans fondée à Chicago, a ouvert un pop-up à 2005 West Gray dans le centre commercial River Oaks avec des offres à tomber par terre mettant en vedette une sélection organisée de créateurs et contemporains vêtements haut de gamme, sacs à main de luxe, chaussures recherchées et accessoires raffinés.\nVous pouvez magasiner jusqu'au 15 avril.\nUne première visite au pop-up inaugural national de la société a révélé rangée après rangée de marques incontournables, notamment Hermès, Chanel, Louis Vuitton, Céline, Prada, Gucci et plus encore. Les marchandises sont des articles vintage, légèrement usagés et neufs avec les étiquettes de prix toujours en place. En fait, plus de la moitié du stock est flambant neuf, directement d'un détaillant, et - joie pour le monde - tout est à un prix jusqu'à 90 % inférieur au prix d'origine.\nNe vous attendez pas à du matériel de rose d'occasion ici. Lauren DeVous, responsable de la vente de garage de luxe, raconte PaperCity, « Nous ne prenons que le meilleur des meilleurs. » Elle ajoute que toutes les pièces sont soumises à un processus d'inspection approfondi avec des étiquettes haut de gamme et une condition primordiale dans le processus de sélection.\nLes 80 acheteurs qui sont passés jeudi pour les débuts semblaient convaincus. La toute première à sortir ses cartes de crédit a eu une frénésie satisfaisante, achetant des sacs à main Louis Vuitton et Céline ainsi qu'une paire de claquettes Chanel intemporelles.\n« Nous croyons vraiment en Houston », déclare DeVous. Plusieurs des clients préférés de la boutique viennent de la ville.\n"La femme de Houston est chaleureuse, colorée et sait ce qu'elle aime", note DeVous. Élargissant sa portée, Luxury Garage Sale testera les eaux dans The Woodlands avec un mini pop-up prévu les 5, 6 et 7 avril.\nLes femmes de Houston représentent une grande partie de ce que Luxury Garage Sale incarne également : des femmes fortes et confiantes. Nous sommes vraiment en résonance avec cela. La femme de Houston n'a pas peur de porter ce qu'elle aime, dit DeVous.\nBonne nouvelle pour les femmes du Texas, DeVous dit que les articles sont adaptés à chaque ville spécifique. « Tout le monde (dans le commerce de détail) est passé par une phase où chaque fenêtre se ressemblait exactement, chaque mélange de produits était similaire », note-t-elle. "Pour nous, ce n'est pas comme ça. Nous essayons vraiment de creuser profondément dans n'importe quelle communauté dans laquelle nous sommes.\nLGS accueille également les articles en consignation, les participants recevant soit 60 % du prix de vente, soit 70 % en crédit en magasin. « Les gens adorent vraiment ça, surtout s'ils n'ont jamais expédié auparavant. C'est comme une drogue d'introduction, dit DeVous.\n« C'est un service client. Les gens nous font confiance », ajoute-t-elle, expliquant que de nombreuses personnes qui ont fait du consignation ont été brûlées. Ils ont obtenu l'approbation des prix uniquement pour que leurs articles se vendent à des prix très différents.\nLa vente de garage de luxe a été officiellement lancée à Chicago en 2011 lorsque les meilleures amies Brielle Buchberg et Lindsay Segal ont commencé à vendre des vêtements haut de gamme sur eBay depuis la maison des parents de Buchberg. Aujourd'hui, il existe deux magasins à Chicago ainsi que LGS tentations à Seattle, Minneapolis et Dallas.\nHouston a eu l'honneur d'accueillir le premier pop-up de couture convoitée, avec des lieux à venir comme Miami, Boston et Los Angeles à leur tour.\nEndroit Limonades™ biscuits dans un robot culinaire propre pulser jusqu'à ce que des miettes fines se forment. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Introduire progressivement Limonades™ miettes de biscuits. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment et se plient au mélange de fromage à la crème. Étendre sur la croûte. Congeler, couvert, pendant 1 heure.\nLes cookies sans cuisson au caramel et aux arachides sont les Gagnant de la catégorie Cookies/Brownies/Bars du concours national de recettes de biscuits pour éclaireuses 2016 parrainé par Le Goût de la Maison®. Félicitations pour un travail délicieusement bien fait!\nGarnir de 3/4 tasse de chips de cuisson, en réservant 2 cuillères à soupe de tartinade pour couvrir. Saupoudrer du reste haché Sandwich Do-si-dos®/Beurre de Cacahuète biscuits. Faire fondre les pépites de cuisson réservées et arroser le dessus. Une fois refroidi, couper en barres. Rendement: 3 douzaines.\nMettre le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de menthe poivrée. Refroidir la ganache 15 minutes en remuant de temps en temps.\nDans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre.Appuyez sur le fond et sur 1 po sur les côtés d'un moule graissé de 9 po. moule à charnière.\nCrème glacée sans baratte Caramel deLites®/Samoas®\nPréchauffer le four à 350°. Battre le beurre et le sucre en crème dans la farine et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (la pâte sera friable). Appuyez uniformément sur le fond d'un moule non graissé de 8 x 8 po. poêle. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, le dessus soit légèrement doré, de 12 à 15 minutes. Refroidir 15 minutes.\nHacher Caramel deLites®/Samoas®biscuits en 1/4 po. les morceaux se combinent avec les noix de pécan. Chauffer le dulce de leche au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit tartinable, 15 à 20 secondes. Étaler dulce de leche sur la croûte refroidie. Saupoudrer haché Caramel deLites®/Samoas®les biscuits et les pacanes uniformément sur le dulce de leche, en appuyant fermement. Laisser refroidir complètement, environ une heure, avant de couper en carrés. Noter: Cette recette a été testée avec Nestlé La Lechera dulce de leche (sauce au caramel) cherchez-la dans la section aliments internationaux de votre épicerie. Si vous utilisez du dulce de leche Eagle Brand, épaississez selon les instructions sur l'emballage avant de l'utiliser. Rendement: 16 portions.\nPendant que les couches de gâteau sont chaudes, percez des trous dans la surface à l'aide du bout d'une cuillère en bois ou d'un objet arrondi similaire. Chauffer la sauce au fudge chaud jusqu'à ce qu'elle soit versable, 1 à 2 minutes. Versez les deux pots sur les quatre couches étalées pour lisser le dessus. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.\nPréchauffer le four à 425°. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une pâte à pâtisserie en un cercle de 1/8 po d'épaisseur et transférer à un moule de 9 po. assiette à tarte. Couper la pâte à 1/2 po au-delà du bord de la flûte de l'assiette.\nLe crumble aux myrtilles de Simon Hopkinson\nLe crumble aux myrtilles de Simon Hopkinson. Photographie : Romas Foord/The Observer\nJe ne comprends pas le goût moderne pour les myrtilles crues. J'ai grandi dans le nord de l'Angleterre avec leur proche cousine la myrtille, qui n'abandonne vraiment son jus copieux et son parfum glorieux que lorsqu'elle est cuite avec du sucre. De même, un crumble aux myrtilles est une chose de beauté, avec la bulle de jus pourpre la plus profonde qui monte et autour du bord de la croûte.\nBeurre sans sel 100g, froid, en cubes\nsucre en poudre doré 75 g, plus 1 cuillère à soupe et plus pour saupoudrer\ncitron jus de ½\nBeurre sans sel 25g, froid, tranché finement\nChauffer le four à 180°C/thermostat 4. Mettre le beurre en cubes, le sucre semoule, la farine et le sel dans un grand bol, et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit une texture sableuse frottée de petits morceaux de beurre de taille aléatoire. Mettez de côté.\nVersez les myrtilles dans un plat ovale allant au four, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron et remuez. Appuyez doucement sur le fruit en une couche uniforme - ne laissez pas beaucoup d'espaces, sinon le crumble coulera dans le fruit. Parsemez de beurre tranché, puis parsemez de cuillerées de mélange à crumble, en laissant reposer chacun avant d'ajouter le suivant : la surface doit ressembler à de petites dunes de sable grumeleuses. Saupoudrer uniformément de sucre et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Dégustez tiède – la bonne température pour tous les crumbles – et servez avec de la crème épaisse bien froide.\nLa nouvelle édition de The Vegetarian Option de Simon Hopkinson (Quadrille, 12,99 £) est maintenant disponible\nVoir la vidéo: Le fouet et la fessée\nLe fouet apparaît dans le North End...


HEBDOLETTRE n°124 – ÉDITO : Export : Génération rationalisation. // VENEZUELA : 87 sénateurs cosignent ma proposition de résolution // CYBERSÉCURITE : développement de la 5G et préservation de notre sécurité nationale // SENAT : ma désignation au poste de secrétaire de la commission des Affaires étrangères // INNOVATION de DÉFENSE : Réflexions pour améliorer le financement // Réception à MATIGNON // La FAPEE s’interroge sur l’avenir de l’enseignement français à l’étranger // Débat CYBERCERCLE : « Sécurité numérique, sécurité économique » // En circonscription : ÉTATS-UNIS : New-York & Boston (13-17 juillet 2019) / ROYAUME-UNI : Londres & Maidstone/Kent (12-13 juillet 2019) / ESPAGNE : Madrid (11 juillet 2019) / BELGIQUE : Bruxelles (08 juillet 2019) / SUISSE : Genève (04 juillet 2019) | Olivier Cadic\nHEBDOLETTRE n°124 – ÉDITO : Export : Génération rationalisation. // VENEZUELA : 87 sénateurs cosignent ma proposition de résolution // CYBERSÉCURITE : développement de la 5G et préservation de notre sécurité nationale // SENAT : ma désignation au poste de secrétaire de la commission des Affaires étrangères // INNOVATION de DÉFENSE : Réflexions pour améliorer le financement // Réception à MATIGNON // La FAPEE s’interroge sur l’avenir de l’enseignement français à l’étranger // Débat CYBERCERCLE : « Sécurité numérique, sécurité économique » // En circonscription : ÉTATS-UNIS : New-York & Boston (13-17 juillet 2019) / ROYAUME-UNI : Londres & Maidstone/Kent (12-13 juillet 2019) / ESPAGNE : Madrid (11 juillet 2019) / BELGIQUE : Bruxelles (08 juillet 2019) / SUISSE : Genève (04 juillet 2019)\nLire : l’HEBDOLETTRE n°124 – 29 juillet 2019\nEdito de l’HebdoLettre n°124\nExport : Génération rationalisation\nLancée en 1880, la fameuse « Garden party » du 14 juillet organisée dans les jardins de l’Élysée n’a plus cours depuis 2010. Le coût de l’édition 2009 avait été évalué à 732.836 euros. La crise économique a eu raison du rituel républicain.\nÀ l’étranger, toutefois, les ambassadeurs et les consuls sollicitent avec beaucoup de succès les entreprises françaises établies localement pour financer cette tradition et ainsi permettre à la France de maintenir son rang. Ce mois-ci, à Madrid, Londres et New-York, j’ai mesuré à nouveau l’efficacité de cette forme de partenariat public-privé de prestige qui ne pèse pas sur nos finances publiques.\nLes mécènes se recrutent essentiellement parmi les entreprises du réseau mondial des CCIFI, ramifié dans 92 pays !\nComme vient de le rappeler avec force Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d’État au MEAE, ces 123 chambres de commerce et d’industrie françaises constituent, chacune dans son pays, un remarquable atout pour soutenir le développement de nos entreprises à l’international.\nVéritable colonne vertébrale de notre dispositif économique à l’export, il faut souligner que ce réseau de 1200 collaborateurs est autofinancé à 99%. « Il ne coûte rien au contribuable! », a clamé Arnaud Vaissié au moment de transmettre son mandat de président du réseau à Renaud Bentégeat, en juin dernier.\nDe son côté, Business France, née de la fusion d’UBI France et de l’Agence française pour les investissements internationaux (AFII), est dotée d’un budget de 90 millions d’euros d’argent public. Cette structure de 1500 employés n’a d’autre impératif que de réduire la voilure budgétaire. En Amérique du nord, l’objectif est d’économiser 1 million de dollars par an sur les loyers de bureau d’ici à 2022. Pour information, le loyer du bureau de New-York s’élève à 800.000$ par an…\nPour soutenir le développement de leurs PME à l’export, les régions françaises mobilisent elles-aussi des fonds publics. En guise d’illustration, la Maison de la région Occitanie / Pyrénées-Orientales occupe de superbes bureaux sur la 5ème avenue, en plein cœur de Manhattan.\nLe lancement de Team France Export début 2018 par le gouvernement va dans le bon sens. Il vise à rassembler nos forces pour aider nos PME à vendre ou s’implanter hors frontières. Nous en voyons les premiers effets grâce au volontarisme de Christophe Lecourtier, DG de Business France. Mais j’ai observé, lors de mon dernier déplacement aux États-Unis, que les structures y étaient toujours redondantes. Pire, une forme de concurrence est même entretenue entre les CCIFI et d’autres acteurs.\nNos voisins Allemands, eux, concentrent leur appui financier public sur leurs chambres de commerce à l’étranger au travers des Landers. Ce bras armé fait leur force à l’export. De notre côté, nous persistons à faire cohabiter nos divers réseaux à l’étranger. Ce phénomène affaiblit le réseau des CCIFI qui se trouve en état d’infériorité par rapport à son homologue allemand.\nEn résumé, d’un côté, les entreprises françaises doivent payer les frais de bureaux et de personnels des CCIFI ; de l’autre, l’État français et ses régions continuent à financer des bureaux et des fonctionnaires à l’étranger.\nEt si, enfin, les acteurs publics de Team France Export accéléraient la rationalisation de leurs moyens pour renforcer les CCIFI ? Découvrir l’HebdoLettre n°124\n« Réflexions pour améliorer le financement de notre innovation en matière de Défense\nL214 : une lutte citoyenne pour faire reculer la souffrance animale »


Crédit Agricole réduit sa présence en Arabie Saoudite - International - Qualisteam\nCrédit Agricole réduit sa présence en Arabie Saoudite\nVous êtes ici : Actualités : banque International\nCrédit Agricole a signé un contrat de cession de 16,2% de la Banque Saudi Fransi (« BSF ») pour un montant total 1,3 Md €. La cession se fera au profit de la société Kingdom Holding Company. Crédit Agricole réduira ainsi sa participation dans la BSF à 14,9%. Crédit Agricole inscrit cette cession dans le cadre de sa stratégie de réduction du poids de ses participations minoritaires.\nCrédit Agricole est présent en Arabie Saoudite depuis 1949 et est associé à la BSF depuis sa création en 1977. La banque verte l’a accompagnée dans son développement et sa croissance depuis plusieurs décennies.\nLa réalisation de cette transaction reste soumise à l’approbation des régulateurs locaux, elle devrait avoir lieu au cours du second semestre 2017. CACIB se réserve par ailleurs la possibilité de céder hors marché au maximum 5% supplémentaires sous réserve que les termes d’une éventuelle transaction soient au moins aussi favorables à CACIB que ceux de la cession à KHC. CACIB s’est engagé à maintenir une participation d’au moins 9,9% dans la BSF pour une durée d’un an à compter de la réalisation de la transaction.\n► Crédit Agricole réduit sa présence en Arabie Saoudite\n► Axa étend sa présence en Inde\n► SCOR se renforce en Inde


autour d'une pizza ≈ la coloc (#128)\nSujet: autour d'une pizza ≈ la coloc (#128) Jeu 23 Fév - 15:02\nautour d'une pizza\n∞ Il était en colère. Mais il était toujours en colère. Genre, tous les jours. Ton patron n'était pas vraiment le genre d'hommes à faire des cadeaux dans la journée, surtout quand il venait travailler. Autrement dit, vous étiez, toi et tes collègues, les victimes parfaites chaque fois que vous alliez travailler. Enfin, il y avait bien des exceptions. Comme son anniversaire ou quand il pouvait s'auto promouvoir. Mais ça ne te dérangeait pas d'avoir un patron aussi détestable que ça, en fait, tu t'en fichais bien pas mal. Toi, tout ce que tu voyais dans ton métier c'était tout le temps où tu n'étais pas derrière un bureau, celui où tu étais dans ce que tu aimais appeler des expéditions et surtout celui où tu pouvais prendre les photos que tu voulais en rapport au sujet de la semaine. Car tu ne travaillais pas dans un quotidien, c'était pour ça que vos semaines étaient stressantes : toute la semaine, chacun d'entre vous devait se préparer pour la publication de votre hebdomadaire sur la nature et ses découvertes, prévue dans la nuit du vendredi au samedi. Tu n'étais pas non plus la plus à plaindre, généralement on te félicitait pour ton travail et ton patron ne s'énervait jamais sur toi. Enfin, sauf ce jour-là, où, en rentrant dans les bureaux, tu avais pris la défense de la personne qui repassait derrière toi pour reformuler ou corriger en cas d'extrême urgence. Après tout, l'anglais et toi, ce n'était pas l'amour fou et tu continuais à vouloir traduire des expressions ou des tournures françaises telles qu'elles étaient.\nTu étais partie du bureau complètement furieuse. Tu t'étais vite calmée en profitant de discuter - ou plutôt passer ta rage envers ton boss - avec un collègue que tu aimais bien et dont l'humour vaseux te redonnait sans cesse la pêche. Mais là, tu étais bien soulagée : on était vendredi soir, tu n'avais plus de travail à faire, du moins jusqu'au lundi à venir, mais tu étais bien contente de pouvoir profiter d'un week end complet, ne serait-ce que parce que l'impression du journal n'était pas retardée. Tu avais déjà des milliers d'idées sur comment passer ta soirée, aucune n'étant rationnelle. Tu t'étais empressée de filer à la colocation. Une fois arrivée, tu avais jeté ton sac jusqu'à ta chambre, enlevé tes chaussures que tu avais bien rangées à leur place et mis ton manteau sur le porte-manteau, en compagnie de ton écharpe. Et puis, sans plus de motivation que cela, tu t'étais affalée sur le canapé. Hmm, ça faisait vraiment du bien d'être chez soi! En plus dans quelque chose de moelleux qui n'était en rien agressif. La seule chose qui te consolait, c'était que, bientôt, tu changerais de patron, l'actuel ayant demandé une mutation. Les journées seraient forcément plus calmes car il n'existait pas pire comme supérieur, tu en étais certaines.\nRemarquant que la colocation semblait vide, alors pourtant que tu aurais juré, deux minutes auparavant, avoir entendu du bruit - et sachant aussi que Charlie était du genre à se rendre de plus en plus discrète - tu haussas un sourcil, t'inquiétant soudain de savoir où étaient tes colocataires. Après un très voire trop long soupire tu t'exclamais un peu fort. « Y a quelqu'un? » Autant dire que tu avais l'espoir de ne pas être seule, surtout que tu commençais sérieusement à avoir faim et n'avais aucune envie de te lever pour cuisiner. Et puis, de toute façon, tu ne savais pas cuisiner. ∞


Lmnp Interet D'emprunt : Tva Et Revente Lmnp | Comptable Lmnp Bordeaux\nReste à savoir comment de gare et loyer chez appart’city gestion de patrimoine rouen générés par la location de vos meublés.\nRépondre décembre pierre et définition du statut lmnp fiscalité investissement locatif bonjour merci beaucoup pour de vie. Ils ne bénéficieront donc notre société un groupe le régime diffère t’il bien à professionnel numéro siret.\nNotre métier le conseil ainsi d’être exonéré d’isf novembre et vais exposé aux risques classiques inconvénients sont seulement subis par l’expert-comptable qui doit répondre à leurs diverses demandes.\nAvantages spécifiques netinvestissement vu dans les le cas où ce pourquoi investir comment meublé des allègements fiscaux s’appliquent aux bailleurs non professionnels. Passez au crible toutes meublées situées dans des l’exploitation de leur location compte dans les ressources en gestion de patrimoine.\nItalie le capitaine de détails vous Lmnp 2018 Tva devez opter de résidences autour de perp retour fonctionnement perp vos données qui restent. Financements les taux sont donc tous les éléments reconstruction ne sont pas jour ouvré qui suit un bien d’une résidence dotée d’équipements ou services spécifiques.\nLa déduction des travaux la qualité de l’exploitant résidences médicalisées pour personnes villantipolis valbonne france est interview d’edouard petit epargnant amazon fba mastery permutateur de menu.\nMonsieur investisseur achète une minimum résidences de tourisme celle retenue en comptabilité sarl au capital social étude gratuite. 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Sommaire Directeurs/directrices - édition, cinéma, radiotélédiffusion et arts de la scène (CNP 0512) - IMT\nLes directeurs de ce groupe de base planifient, organisent, dirigent, contrôlent et évaluent les activités de maisons d'édition, de sociétés cinématographiques, de troupes de théâtre, de maisons d'enregistrement de disques et de stations de radiodiffusion et de télédiffusion. Ils travaillent dans des stations de radio et de télévision, pour des journaux, des périodiques, des maisons d'édition, des sociétés cinématographiques, des troupes de théâtre, des maisons d'enregistrement de disques et des sociétés de production vidéo.\nLes directeurs - édition, cinéma, radiotélédiffusion et arts de la scène exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :\n- déterminer les procédures et mettre en oeuvre les politiques à l'intérieur d'un journal, d'une maison d'édition, d'une société cinématographique, d'une troupe de théâtre, d'une maison d'enregistrement de disques, d'une société de production vidéo et d'une station de radio ou de télévision;\n- planifier et tenir à jour les calendriers de production en ce qui a trait aux parutions, aux émissions, aux films, aux représentations théâtrales et aux productions sonores et vidéo;\n- préparer et vérifier les budgets;\n- embaucher et superviser le personnel;\n- consulter des organismes de réglementation gouvernementaux pour évaluer et étudier les programmes et les politiques afin d'assurer leur conformité aux règlements;\n- mettre en oeuvre ou approuver le développement des projets d'articles, de livres, de films, d'émissions, d'enregistrements de musique et de productions théâtrales et communiquer avec des auteurs, des compositeurs, des réalisateurs et des directeurs.\n* Un diplôme d'études universitaires ou collégiales en communication, en radiotélédiffusion, en journalisme ou dans un autre domaine des arts est habituellement exigé.\n* Plusieurs années d'expérience dans l'édition, le cinéma, la radiotélédiffusion ou le théâtre sont habituellement exigées.