100 g farina, 250 g di polpa grattugiata di cocco, 250 g di zucchero, 50 g di burro, 4 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte, un pizzico di sale.\nSbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.Aggiungere la farina, il sale, la polpa di cocco grattugiata, il latte, il burro fatto sciogliere a bagnomaria ed il lievito. Si deve ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Quindi unire poco per volta gli albumi montati a neve. Versare il composto in una teglia ben imburrata ed infarinata. Cuocere per 45 minuti a circa 180° in forno preriscaldato.\nN.B. Ho provato ad aggiungere all’impasto le gocce di cioccolato…..OTTIMA\nPasta: 3 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di farina bianca, 100 g di fecola, 100 g di cacao in polvere, 1/2 cucchiaio di vaniglia, 50 g di burro, 100 g di mandorle tritate. Crema: 2 tuorli d'uovo, 60 g di zucchero a velo, 200 g di mascarpone, 50 g di scaglie di cioccolato fondente, 1 bicchierino di curacao, 300 g di cioccolato bianco.\nPreparare la pasta sbattendo le uova con lo zucchero semolato, aggiungere lentamente la farina e la fecola, il cacao e la vaniglia setacciati insieme, infine incorporare il burro sciolto. Imburrare uno stampo da 24 cm di diamentro, distribuire sul fondo e sulle pareti le mandorle tritate e versarvi il composto. Infornare a 200 °C e cuocere per 40 minuti circa.Preparare intanto la crema. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo, poi unire il mascarpone e infine le scaglie di cioccolato. Quando il dolce sarà raffreddato , tagliarlo a metà. bagnare le due parti interne con il liquore, spalmare con metà della crema e ricoprirlo. Ricoprire tutta la restante superficie con la crema restante e grattiggiare sopra il cioccolato bianco facendolo cadere a pioggia. Tenerlo in fresco fino al momento di servire.\nBOCCONCINI MANDORLA CIOCCOLATO\nPer 6 persone: 150 gr. mandorle, 150 zucchero a velo, 250 cioccolato fondente, una tazzina di caffè molto ristretto, poco latte, rum.\nSbucciare le mandorle, immergendole prima per qualche istante in acqua bollente, metterle in un mortaio e pestarle aggiungendo poco per volta il caffè e poco rum; incorporare al miscuglio lo zucchero al velo, la metà del cioccolato grattuggiato e la quantità di latte necessaria per ottenere un impasto di media consistenza. Formare delle palline della grossezza di una noce, passarle nel rimanente cioccolato grattuggiato, sistemarle in pirottini di carta e metterle in frigorifero a indurire.\n250 gr. di farina bianca, 200 gr. di farina gialla, 150 di zucchero semolato, 10 gr. di cacao amaro, un pizzico di sale, 4 uova 50 gr. di miele, 250 gr. di burro.\nUnire la frina bianca e la farina gialla, e fare la fontana su una spinatoia, con lo zucchero,il cacao e il sale. Mescolare molto bene gli ingredienti e nel mezzo mettere due uova intere e due tuorli, il miele e il burro ammorbidito. Impastare il tutto molto bene e lasciar riposare per un'ora. Mettere poi la pasta in una siringa da pasticceria con la bocchetta a stella e fare tanti bastoncini rigati lunghi 8 cm. ; incurvarli appena a mezza luna e disporli sulla placca da forno inburrata. Cuocere i crumiri in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti, far raffreddare i biscotti, staccarli dalla placca e servire. ( Si ottiene un'altra versione di questa ricetta sostituendo al cacao amaro 3 cucchiai di vaniglia ).\nTorta spumosa alle mandorle\nzucchero g 200 - panna da montare g 200 - farina bianca g 100 - burro g 100 - cacao amaro g 60 - mandorle tritate g 50 - 4 albumi - burro e farina per lo stampo\nConto calorie: kcal 353 (KJ 1477) a porzione\nMontate gli albumi con lo zucchero, con il frullatore elettrico, finché saranno ben gonfi. Setacciate, insieme, la farina e g 50 di cacao (tenetene da parte una cucchiaiata per decorare). Mescolateli molto delicatamente agli albumi, per smontarli il meno possibile. Incorporate pian piano anche le mandorle tritate. Unite infine il burro, fuso ma lasciato raffreddare. Versate l'impasto in una tortiera a cerniera (diametro cm 24), imburrata e infarinata. Cuocete nel forno scaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi sformate la torta. Montate la panna e disponetela a cordoni sulla torta. Completate la guarnizione, facendo scendere g 10 di cacao a pioggia, da un setaccino, sulla decorazione a base di panna.\n125 gr.di cioccolato fondente a scaglie\n250 gr. di noci tritate\nuna bustina di lievito Bertolini.\nTritare le noci, montare a neve gli albumi ed incorporare tutti gli altri ingredienti. Sbattere bene.\nUngere una teglia, versare l'impasto e far cuocere in forno a 150° per 45 minuti.\nTorta nocciole caffe e cioccolato\nSciogliete a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente spezzettato ed il burro. Quando sarà sciolto, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.\nAromatizzate con il caffè, versandolo poco alla volta. Aggiungete anche le nocciole tritate.\nUnite il restante cioccolato fondente tritato, mescolando con delicatezza. Versate la massa nello stampo rivestito con carta oleata. Livellate la superficie del dolce e cospargetelo con le nocciole intere.\nPonete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Quando sarà cotta, sfornatela su una gratella a raffreddare.\nFrollini al cacao:\nTAGLIAPASTA TONDO 5 cm\n250 g di granella di nocciola\nImpastate rapidamente tutti gli ingredienti. Su un foglio di carta da forno stendete la pasta dello spessore di 3 mm. Con il tagliapasta infarinato incidete i biscotti. Trasferiteli sulla placca ricoperta con carta oleata e ponete in forno a 180° per 15/18 minuti.Quando i biscotti saranno cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.\nsu un bagnomaria caldo sciogliete il cioccolato spezzettato. Immergete il bordo dei biscotti nel cioccolato quindi passateli nella granella di nocciole. Lasciateli asciugare su una gratella.\nuna moca di caffè da 9\nSbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema di uova il mascarpone, il brandy e amalgamate bene, non ci devono essere grumi, dividete la crema a metà e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco.\nQuindi bagnate i savoiardi nel caffè lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, iniziate con la crema al cocco\nRicoprite i savoiardi con metà della crema di mascarpone, continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.\nSpolverizzate la superficie del tirami su con il cacao amaro.\nLasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola.\n3/4 litro Latte\nzucchero g 100 - burro fuso g 60 - succo di limone g 40 - 3 tuorli - un uovo - scorza grattugiata di 2 limoni\nSciogli il cioccolato con il burro e l'acqua a fuoco dolce, poi metti a raffreddare.\nAiutandoti con una frusta elettrica amalgama il tuorlo, precedentemente montato per un pò, con il cioccolato fuso; aggiungi mescolando delicatamente la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima (per far ciò aggiungi un pizzico di sale agli albumi prima di montarli) mescola delicatamente dall'alto al basso per non far smontare gli ingredienti.\nMetti tutto in frigo per almeno 3-4 ore\nMescolare il burro con lo zucchero e i 6 tuorli d'uvo.\nQuando il composto e' uniforme aggiungere la fecola di patate e il lievito.\nContinuare a mescolare ed aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno maria.\nMescolare ed aggiungere gli albumi montati a neve.\nMettere in una teglia imburrata e spolverata di farina\ned infornare a 180 gradi per 50 minuti.\nMandorle gr. 300\nVaniglia n. 1 bustina\nSpellare le mandorle dopo averle sbollentate e lasciatele asciugare in forno caldo, oppure utilizzate mandorle già spellate.\nMontate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a formare una spuma, unitevi le mandorle che avrete tritato finemente, le carote grattugiate, la bustina di vainiglia e la farina mescolata al lievito.\nMontate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto ottenuto, versate il tutto in uno stampo per torte ben imburrato ed infarinato e passate in forno già caldo a 180°.\nUna volta raffreddato, servite il dolce cosparso di zucchero a velo\nINGREDIENTI ( TEGLIA DA 24 CM )\nRaschiate le carote, lavatele e grattugiatele finemente. Stendetele su un canovaccio e copritele per farle asciugare.\nMettete in una ciotola il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero a velo, incorporatevi, uno alla volta e mescolando\nall’inizio con le fruste, poi con un mestolo di legno, 5 tuorli e un uovo intero.\nAggiungete la farina e il lievito setacciati precedentemente, le nocciole tritate e le carote incorporandoli bene uno alla volta prima di aggiungere l’altro ingrediente\nMontare a neve densa 5 albumi e incorporarli al composto con un mestolo di legno facendo un movimento dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.\nVersare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. (prova stecchino)\nTogliere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Procedere infine alla decorazione spolverizzando con zucchero a velo e disponendo a piacere le carotine.\n1 misurino di farina (55 gr circa)\n3 cucchiai di panna già montata.\npolverizzare zucchero e vanillina 30" vel.turbo unire il latte, l'uovo, la farina e cuocere per 8 min.vel. 4\nfar raffreddare e aggiungere la panna già montata 20 sec. vel. 3\nFarina bianca g 200 – zucchero semolato g 200 – nocciole (sgusciate) g 150 – burro g 100 – 3 uova – un limone – una bustina di lievito – olio d’oliva – poco latte – burro e farina per la tortiera.\nDistribuire le nocciole su una placca e metterle in forno, facendo bruciacchiare la pellicina che le riveste, poi strofinarle energicamente per pelarle e tritarle finissime. Rompere in una terrina le uova, unire il burro un poco ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la farina alla quale sarà stato mescolato il lievito, le nocciole tritate, una cucchiaiata di olio e una tazzina di latte. Mescolare tutto accuratamente, poi versare il composto in una tortiera di cm 24 bene imburrata e spolverizzata di farina; mettere lo stampo in forno già caldo (210°) e cuocere la torta per circa mezz’ora. Toglierla dal forno e servirla fredda.\npanna fresca g 500 - cioccolato fondente g 150 - cioccolato gianduia g 150 - cioccolato bianco g 250 - cacao in polvere - biscottini croccanti (sigari) - ciliegie sciroppate\nConto calorie: kcal 453 (KJ 1895) a porzione\nPer questo dolce serve uno stampo rettangolare da plum-cake, di litri 0,8 di capacità, che va tenuto in freezer mentre si prepara la prima mousse; questa si ottiene facendo fondere a bagnomaria, in una ciotola, il cioccolato fondente tagliuzzato, mescolato con g 150 di panna; trasferite quindi la ciotola dal bagnomaria in un recipiente con acqua e ghiaccio e, con la frusta elettrica, montate il composto finché diventerà una mousse densa e spumosa. Versatela allora nello stampo tolto dal freezer, spalmandola in uno spesso strato obliquo sul lato più lungo dello stampo e lasciate libero l'altro lato (cioè metà del recipiente). Preparate la seconda mousse, procedendo nello stesso modo, ma utilizzando il cioccolato gianduia e g 150 di panna. Spalmate l'altro lato dello stampo con la mousse al gianduia, seguendo anche in questo caso l'inclinazione obliqua del bordo; in tal modo, al centro, tra le due mousse, resterà uno spazio vuoto per la terza mousse, da preparare con il cioccolato bianco e la panna rimasta: nei passaggi tra una mousse e l'altra lo stampo va sempre tenuto in frigo e, alla fine, ben riempito, va tenuto definitivamente in frigorifero almeno per 12 ore. Per servire, sformate la mattonella quindi tagliatela a fette; mettete queste ultime nei piatti poi guarnitele con alcuni sigari croccanti, ciliegie sciroppate e una spolveratina di cacao.\n2/3 cucchiai di caffè solubile in polvere\nsciogliete a bagnomaria il cioccolato ed il burro e quando tutto sciolto aggiungete il caffè in polvere e lo zucchero e mescolate\naggiungete i tuorli uno a uno ed infine la panna montata e le chiare a neve mescolate insieme dal basso verso l'alto\nin frigo per 4 ore circa in una bel contenitore trasparente (meglio una fruttiera di cristallo capiente)\n200 g di cioccolato fondente, 200 g di burro, 160 g di zucchero, 4 uova, 40 g di farina, cacao amaro, vanillina (o caffè solubile)\nindicazioni per la cottura: tenendoli\n•In congelatore 4 ore = cottura 10',\n•in congelatore 20 ore = cottura 15-20',\n•in congelatore per più tempo = cottura 25 - 30'.\nTORTA DI ALBUMI NERA\nMescolare bene il burro fuso con lo zucchero e aggiungere farina, cacao e lievito setacciati insieme. Se l'impasto e' duro, aiutarsi con un po' degli albumi. Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma, mescolare il minimo indispensabile solo a dare un colore uniforme all'impasto e porre in una tortiera imburrata e infarinata. Prima di infornare cospargere con la granella di nocciole: crescendo l'impasto la inglobera'. In forno a 200 gradi per 35-45 min\nHo apportato delle leggerissime modifiche; 10 albumi invece di 8, 75 gr di farina e 25 gr di\nfrumina (invece dei gr 100 di farina), niente buccia di limone, gr 200 di zucchero passato prima nel macinacaffè per renderlo più fine e invece della granella di nocciole ho messo una manciata di nocciole tritate a farina (sempre nel macinacaffè). L’ho cotto nello stampo a rosa di silicone per circa 35 minuti. Non preoccupatevi se nell’amalgamare l’impasto il colore non verrà proprio omogeneo; se rimangono delle parti bianche una volta cotto si vedranno delle chiazze chiare che daranno una nota particolare al dolce.\nNon ricordo di chi sia, mi scuso con l'autore/autrice, posso assicurarti che e' buonissima\nMontare le chiare a neve bella soda con l’aggiunta di un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero a pioggia. Una volta ben incorporato lo zucchero, aggiungere il burro fuso e quindi la farina setacciata. Con l’aiuto del sac à poche (oppure un cucchiaino) spremere dei biscottini di circa 2-3 cm sulla leccarda rivestita di carta forno … tenerli belli distanziati, perché cocendo si allargano. Infornare in forno ventilato a 200 gradi per 6-7 minuti circa … Quando avete esaurito l’impasto e tutti i biscottini sono cotti, metteteli tutti assieme a testa in giù sulla leccarda e infilateli ancora per 1-2 minuti nel forno acceso, affinché si asciughino bene anche sulla parte inferiore.\nHo montato bene 9 albumi con 200 gr di zucchero,ho aggiunto,continuando ad usare le fruste,altri 200 gr di zucchero,200 gr di burro fuso lasciato intiepidire, 220 gr di farina, 1/2 bustina di pane angeli e una bella grattata di limone.\nMescolare, nell'ordine, 100g di burro fuso e raffreddato, 100g de zucchero a velo, 100g di farina, 3 albumi non montati; con la siringa fare dei bastoncini lunghi come un pollice, ben distanziati, (poi si allargano) sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta, cuocere a 180° finché il bordo è dorato e l'interno giallo chiaro.\nCon lo stesso impasto si possono fare le coppelle: l'impasto va spalmato sottile a forma di disco; appena tolto dal forno, ogni disco va posato e modellato su una tazza rovesciata, perché prenda la forma. Le coppelle si servono riempite di macedonia di frutta, gelato, zabaione...\nAltra possibilità, le tegole: si procede come per le coppelle, ma i dischi, appena tolti dal forno, vengono messi sul mattarello perchè prendano la forma concava. Arrotolando gli stessi dischi sul manico di un cucchiaio in legno si ottengono le 'sigarette'.\nfondere 250 g di cioccolato fondente di ottima qualità (indispensabile: il gusto è dato esclusivamente dal cioccolato!) e quando è raffreddato ma ancora fluido aggiungere con delicatezza 6 albumi montati a neve fermissima con 100 g di zucchero.\nmescolare 100g di albume, 100 g di farina, 100 g di zucchero e 100 g di burro ammorbidito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, con un cucchiaio formerai dei dischi sulla placca del forno rivestita di carta forno,badando a fare uno strato sottile. Metti in forno per pochi minuti. Appena i bordi cominciano a colorirsi, tiri fuori i dischi uno alla volta e, velocemente, prima che l'impasto indurisca, li modelli a coppetta sul fondo di una tazza capovolta.\nImburrare ed infarinare una teglia da forno, meglio se antiaderente e di quelle col fondo staccabile e le pareti a cerniera.\nFoderarla con uno strato sottile di pasta che avrai lavorato rapidamente senza farla troppo riscaldare fra le mani, diventerebbe molto molle e si avrebbe difficoltà a stenderla. Ci si può aiutare con dei fogli di carta-forno soprattutto per lo strato superiore che è più difficile da posizionare. Versarci la crema che deve risultare piuttosto fluida ed essere già fredda. La fluidità è necessaria perchè ricuocendo nel forno la crema si ispessisce al punto giusto. Coprire con un altro strato di pasta, saldarne i bordi con lo strato inferiore e punzecchiare la superficie ed infornare x 30-35' a 180°. Gli ultimi minuti di cottura poggiare la teglia direttamente sul fondo del forno.\nuna bustina di vanillina e una di lievito.\nCon il frullino (ebbene sì....non ho ancora il Kenwood) mescolo la ricotta con lo zucchero e la farina quindi aggiungo i tuorli, il succo di limone, il rum, il lievito e la vanillina. Per ultimo le chiare montate a neve e inforno dopo aver spolverizzato di zucchero la superficie)a 160° per 45 minuti. (La temperatura del forno è soggettiva, cuocila alla temperatura a cui cuoci normalmente le tue torte ...per il mio forno 180 ° sono eccessivi)\nbattere a crema 150 g di burro con 100 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero grezzo, aggiungere 1 uovo e 180 g di farina mescolata a 1/2 cucchiaino di lievito da dolci; quando l'impasto è amalgamato, aggiungere 100 g di nocciole tritate e 100 g di gocce di cioccolato. Mettere l'impasto sulla piastra del forno ricoperta dell'apposita carta, a mucchietti distanziati perchè cuocendo si allargano. Cuocere a 175° circa un quarto d'ora\n150 gr farina-150 gr di farina di castagne (quella nuova)-330 gr di zucchero-2 cucchiai colmi di cacao amaro- 4 grosse uova\n150 gr di burro- 225 gr di latte-1 bustina di pane angeli\nbatto con le fruste elettriche per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero, aggiungo il burro morbido o liquefatto ma freddo, e dopo setaccio insieme le farine con cacao e lievito (io 1/2 bustina) e mescolo aggiungendole a cucchiaiate alternando con il latte. metto in stampo da plum-cake e metto in forno a 140° per 35-40 minuti.\nUna volta fredda tagliarla a metà e farcirla con una crema ottenuta frullando 2 tuorli d’uovo con 3 cucchiai di zucchero e gr 400 di mascarpone.\nCiambella di grano saraceno\nFarina di grano saraceno 150gr.\nMandorle non pelate 100gr.\nFarina bianca 50gr.\nlievito e vanillina in polvere (io non l’ho messa)\nGuarnizione: mirtilli 300gr. zucchero semolato e a velo.\nCon la frusta a gancio lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e il burro, poi unite le 2 farine, le mandorle tritate fini, la vanillina se vuoi, un cucchiaino di lievito e gli albumi, gia’ montati a neve con un pizzico di sale.\nVersate l’impasto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato e infornate a 170C per 30’ circa.\nGuarnizione: cuocete i mirtilli con 8 cucchiai di zucchero, ottenendo una composta con la quale farcire la ciambella cotta, raffreddata e tagliata a meta’. Ricomponetela e servitela cosparsa di zucchero a velo.\nIo l’ho servita con della panna montata.\nBudini di yogurt con prugne verdi\n2 vasetti di yogurt intero da g 125 cad. - zucchero a velo g 20 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 5 - 8 prugne "Regina Claudia verde" - vanillina - burro - zucchero semolato\nTempo occorrente: 30' + raffreddamento\nConto calorie: kcal 126 (KJ 527) a porzione\nRaccogliete tutto lo yogurt in una ciotola e fatelo intiepidire a bagnomaria; nel frattempo stemperate in un cucchiaio di acqua calda la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e versatela nello yogurt tiepido; mescolatelo, aggiungetevi lo zucchero a velo, mezza bustina di vanillina, amalgamate il composto, dividetelo in 4 stampini per budino con il bordo scannellato e, infine, passate questi ultimi in frigorifero per 3 ore. Poco prima di servire, snocciolate le prugne, riducetele a dadini e rosolatele brevemente in padella, con una noce di burro e una cucchiaiata di zucchero semolato. Capovolgete gli stampini nei piatti da porzione, sformando i budini; guarniteli infine con le prugne rosolate e serviteli immediatamente.\nCon un mixer elettrico montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, quindi, sempre frullando, aggiungere adagio il succo di limone e la scorza grattuggiata.\nMontare la panna. A parte, montare gli albumi a neve fermissima.\nCon una spatola flessibile o un cucchiaio di legno, unire al composto di uova e limone prima la panna montata poi gli albumi a neve: è indispensabile mescolare dal basso verso l'alto in queste ultime due fasi altrimenti si rischia di smontare e la pannna e gli albumi.\nTorta caprese di Lydia:\nTritare le mandorle con lo zucchero, sciogliere il cioccolato con il burro, sbattere i tuorli. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere alla fine gli albumi montati a neve. Infornare in forno già caldo per 10 min a 200 gradi e per 40 min a 170 gradi.\nIo l'ho fatta parecchie volte, ha sempre avuto successo. Pero' secondo me 2 fialette di aroma sono un po' troppe, io ne metto una sola.\nun'altra cosa, il giorno dopo e' piu' buona!!!!\nTORTA CAPRESE - Sergio Salomoni\nmandorle sgusciate e pelate 400 gr - zucchero semolato 300 gr - burro 300 gr - cioccolato fondente extra 250 gr - uova num. 6 - una bustina di vanillina - zucchero a velo - sale- burro e farina per la tortiera.\nProcedimento. Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro, e porre sul fondo un cerchio di carta da forno, pure imburrata. Accendere il forno a 180°. Quando il forno è caldo far tostare leggermente le mandorle e quindi farle raffreddare perfettamenmte. Tritarle poi finissime insieme alla metà dello zucchero semolato.\nTagliuzzare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria in un tegamino. Scaldare con acqua bollente una capace ciotola, asciugarla e mettervi il burro ammorbidito; lavorarlo con le fruste dello sbattitore finché si avrà\nuna massa bianca e soffice; aggiungervi lo zucchero rimasto, la vanillina, le mandorle tritate, sempre mescolando accuratamente. Incorporavi quindi i tuorli, uno alla volta, conservando gli albumi in un recipiente a parte; alla fine unire il cioccolato fuso. Montare a neve soda gli albumi messi da parte, con un pizzico di sale; unirne poi un quarto al composto di cioccolato, per ammorbidirlo, quindi il rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare il composto nella tortiera, pareggiarlo con la lama di un coltello e introdurre nel forno già caldo. La cottura richiederà dai 35 ai 40 minuti. Quindi sfornare la torta, lasciarla un po' intiepidire e sformarla su una gratella da pasticceria per farla raffreddare. Collocarla nel piatto di servizio e spolveratela leggermente di zucchero a velo.\nServire con una bottiglia di ALA, un prezioso vino-liquore adatto ad\naccompagnare il cioccolato.\nNota: con il mio forno sono stati sufficienti 20 minuti a 170°.\nTempo: 90' Ingredienti: (dose per 12 persone)Pasta frolla: farina g 200 - burro g 150 - fecola g 100 - zucchero a velo 70 - un uovo - scorza di limone grattugiata - sale - Crema di limone: zucchero g 100 - burro fuso g 60 - succo di limone g 40 - 3 tuorli - un uovo - scorza grattugiata di 2 limoni - Pasta margherita: zucchero g 90 - farina g 45 - fecola g 45 - burro g 30 - 4 tuorli - 2 albumi - un limone - miele di fiori d'arancio - Zucchero a velo per decorare Conto calorie: kcal 381 (KJ 1594) a porzioneCon gli ingredienti indicati preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30' circa. Tiratela poi a mm 4 di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera (ø cm 24), rifilandola cm 1,5 sotto il bordo della tortiera. Crema di limone: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza cremosa. Pasta margherita: montate a spuma i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di miele di fiori d'arancio, incorporatevi quindi il burro, fuso, un po' di scorza di limone grattugiata, gli albumi montati a neve e, alla fine, la farina e la fecola. Distribuite la crema di limone sul fondo della tortiera, aggiungete la pasta margherita e fate aderire il bordo di pasta frolla alla farcitura. Cospargete la torta di zucchero a velo, cuocetela in forno a 180 °C per 35', poi a 170 °C per altri 10' circa. Servitela con altro zucchero a velo.\n500 gr di farina manitoba(0)\n170 gr di burro (provare con 150 gr.)\nscorza di arancia o limone grattugiata;\nSciogliere il lievito di birra con poca acqua tiepida. Mescolare 100 gr di farina col lievito sciolto e 1 cucchiaino di zucchero,fare un panetto e farlo lievitare per mezz'ora. In una ciotola capiente versare la restante farina,3 uova,lo zucchero,il burro,la vanillina e la scorza grattugiata,lavorare con forza,aggiungere il latte poco per volta. Sciogliere il sale in un albume,sbattendolo un po'. Aggiungere il panetto lievitato e lavorare fino a rendere la pasta\nelastica,aggiungere un'altro uovo e lavorare. continua...............aggiungere ancora un altro uovo e lavorare energicamente,aggiungere anche l'albume dove si è sciolto il sale.\nAggiungere l'uovo rimasto (il 7°) (senza l'albume già utilizzato col sale) e lavorare la pasta fino a renderla elastica come un chewing-gum,cioè filante. Far lievitare la pasta per circa 1 ora. Lavorare la pasta per 1 minuto. Imburrare uno stampo per babà col buco di 30 cm e riempirlo per 1/3 con la pasta. Con la pasta rimasta si possono riempire degli stampini da mini babà,da mettere intorno al babà grande. Mettere a lievitare in un posto tiepido per 2-3 ore circa,la pasta dovrà triplicare il suo volume. Infornare a 160° per 25 minuti circa. Far bollire l'acqua con lo zucchero,raffreddare e aggiungervi il Rhum o il cointreau o nessun liquore Bagnare i babà con lo sciroppo Pennellarlo, poi, con gelatina o marmellata di albicocche (setacciata ed\nallungata con un po' di bagna). Questo serve, oltre che a lucidare, ad evitare che lo sciroppo evapori ( babà caldo, bagna fredda; babà freddo, bagna calda).\nPer le brioche: farina g 400 più un poco per la spianatoia - burro g 120 - zucchero g 60 - lievito di birra g 20 - 4 tuorli e un uovo - vanillina - sale. - Per guarnire: pesche g 300 - vin santo g 150 - burro g 40 - zucchero semolato e a velo\nTempo occorrente: 180'\nConto calorie: kcal 297 (KJ 1243) a porzione\nPer le brioche: impastate, in una ciotola, g 150 di farina con il lievito già sciolto in g 100 di acqua tiepida e un pizzico di sale; formate un panetto, mettetelo a lievitare per 30', coperto da un tovagliolo, poi trasferitelo nell'impastatrice munita di frusta a gancio e lavoratelo insieme con la restante farina (g 250), il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, una bustina di vanillina; proseguite nella lavorazione fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e molto elastica. Fatela lievitare coperta, finché raddoppierà di volume, quindi sgonfiatela lavorandola brevemente sulla spianatoia spolverizzata di farina e dividetela in 16 pagnottelle rotonde (mini brioche), che sistemerete, ben distanziate, sulla placca coperta da carta da forno. Pennellate le brioche con l'uovo sbattuto, lasciatele riposare in luogo tiepido per 30', infine passatele nel forno già a 180° per 20' circa. Lasciatele raffreddare. Intanto spaccate le pesche a metà, snocciolatele, riducetele a spicchi e fatele rosolare in padella, nel burro spumeggiante, spolverizzandole con due cucchiaiate di zucchero semolato. Irroratele con il vin santo, riducete la fiamma, toglietele dopo un minuto, lasciando sobbollire il sugo finché si sarà ristretto in salsina sciropposa. Spuntate le brioche, svuotatele parzialmente della mollica e farcitele con gli spicchietti di pesca. Accomodatele nel piatto da portata, irroratele con la salsina al vino, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito.\nFar ammorbidire 100 g di burro, unire 100 g di zucchero di canna grezzo e 30 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella macinata, una presa di sale, un cucchiaio di latte e mezzo uovo leggermente sbattuto. Lavorare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo.\nIncorporare poi 200 g di farina e 3 g di lievito per dolci, facendoli scendere da un setaccio. Trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo brevemente con le mani.\nDividere l'impasto in due parti e formare dei cilindri di 3 cm di diametro, avvolgerli con della pelicola e porli al frigorifero per un'ora. Tagliare infine i cilindri a fette spesse 1 cm, cuocerli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, a 185 ° per 10 minuti.\n100 gr di biscotti secchi, 50 g di zucchero, 50 g di burro.\n350 gr ricotta, 250 ml panna, buccia di limone grattugiata, 120 gr di zucchero, 2 uova, 4 fogli di 'colla di pesce' (8 gr di colla di pesce)\nPassare al mixer i biscotti secchi per ridurli in farina fine, far fondere il burro, aggiungervi lo zucchero e poi i biscotti in polvere. Imburrare una teglia a bordi alti, del tipo con il fondo amovibile, e spalmare l'impasto sul fondo. Mettere in frigo. Fare ammorbidirre la colla di pesce in una ciotola d'acqua, poi strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo con 3 cucchiai d'acqua. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con la buccia di limone e 50 g di zucchero, aggiungere la ricotta e la panna. Mettere la colla di pesce intiepidita in una ciotola, aggiungervi poco alla volta la crema di ricotta sempre sbattendo bene. Montare a neve ferma gli albumi con i 50 g di zucchero rimanenti e mescolarli delicatamente al composto. Versare il composto sul fondo di biscotti e rimettere in frigo per almeno 4 ore.\nPer servire, passere la lama di un coltello lungo il bordo, poi aprire il bordo e fare scivolare la torta sul piatto di portata. Si può servire così, oppure decorando la superficie con fettine di frutta fresca o sciroppata o ciuffetti di panna montata.\nKraffen (Elisabetta Cuomo)\n150 gr di patate da lessare\nFare un panetto con 100 gr di farina,il lievito e un po’ d'acqua tiepida.Tenere al caldo per 30/40 minuti.Impastare tutti gli ingredienti,aggiungere il panetto lievitato,fino ad ottenere una pasta morbida ed elastico. Far lievitare per 2 ore,sgonfiare la pasta,formare delle ciambelle e farle lievitare per 40 minuti circa,friggerle in olio non bollentissimo.\nPassare le graffe nello zucchero semolato.\ngr 240 di burro\ngr 340 di farina\ngr 20 di cacao\nfogli di carta forno per spianare la pasta.\nFar ammorbidire il burro tenendolo a temperatura ambiente. Tagliarlo a pezzetti, metterlo in una terrina e lavorarlo con una frusta per lavorarlo a crema. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il tuorlo d' uovo. Unire la farina e, quando il tutto sarà ben amalgamato, dividere l’impasto in due porzioni; unire il cacao ad una delle due. Inserire una porzione d’impasto tra due fogli e con il matterello spianarla fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Lavorare anche l’altra porzione cercando di ottenere una sfoglia di pari dimensione. Spalmare sulla superficie del disco di pasta gialla l’albume leggermente battuto e adagiarvi con cura la sfoglia al cacao; arrotolare il tutto aiutandosi con i fogli di carta forno. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2/3 ore. Trascorso questo tempo, togliere il rotolo dal frigo, e con un coltello a lama lunga tagliarlo a fette di ca. cm 1 di spessore e disporre i biscotti così ottenuti in una teglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per ca. 10 min.\n250 gr di pan di spagna quadrato 20/25\n100 gr di mango maturo\nStendere la pasta sfoglia e bucarla leggermente, spennellarla con l’uovo battuto e infornare\na 230 ° per 10 minuti, verso la fine della cottura, spolverare la sfoglia con lo zucchero a velo.\nIntanto, tagliare la frutta a piccoli pezzi e tenerla da parte. Tagliare la sfoglia in due quadrati d’uguale misura; ottenere dal pan di spagna due quadrati d’uguale misura dello spessore di 1 cm.\nSu di un foglio di carta vegetale, disporre un quadrato di pandispagna e bagnarlo con il coulis di frutta, stendere uno strato di crema pasticcera, livellare e stendere sopra uno strato di fragole e di mango, ricoprire con l’altro quadrato di pandispagna, bagnare con il coulis di frutta, stendere ancora uno strato di crema e completare con la frutta disporvi sopra il quadrato di sfoglia, capovolgere il dolce, completare il pandispagna con la crema, coprire con l’ultima sfoglia, premendola leggermente. Tamponare i bordi del diplomatico con la crema, spolverare con lo zucchero a velo e servire.\nSemifreddo di cioccolato fondente e amaretti\n300gr di amaretti\ninnanzitutto devi foderare uno stampo da plumcake con della carta alluminio\nFai sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il pezzetto di burro una volta sciolto togli dal fuoco ed aggiungi lo zucchero, nel frattempo bagna gli amaretti con del caffé allungato con dell'acqua e se vuoi magari corretto con del rum. Quando il composto è quasi freddo aggiungi la panna montata con la vanillina e con molta delicatezza amalgama tutto .\nOra devi solo comporre il dolce: fai uno strato di amaretti messi con la testa all'ingiù spalmaci sopra la mousse ed ancora gli amaretti affondandoli bene così fino alla fine degli ingredienti. rivesti con della pellicola e via in congelatore per 4 ore. ricordati di toglierlo dal frigo 10 minuti prima di servirlo.\n125gr panna liquida montata\nIN un tegame fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, una volta sciolto e raffredato comincio ad amalgamare poco per volta la panna montata. Fai lo stesso con la cioccolata bianca. prendi poi i pirottini di alluminio e fai uno strato di cioccolato bianco ed uno nero. metto tutto in frigo o nel congelatore se li devo preparare con largo anticipo. 5/10 minuti prima di servire li tiro fuori dal frigo e li metto su un piattino guarnendoli con le lingue di gatto.\ndi Fran Altieri\n300 gr di cioccolato fondente buono\nPassare al mixer i biscotti e il burro morbido e ridurli a polvere; distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro foderato di carta forno e premere bene il composto con un cucchiaio e/o con le mani per creare una base e dei bordi ben compatti.\nRiporre in frigo a solidificare, mentre si eseguono le seguenti operazioni:\nmettere il cioccolato a pezzi in una casseruola e farlo sciogliere a bagnomaria.\nIn una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unirvi la ricotta e, poco per volta e sempre mescolando, aggiungere il cioccolato fuso.\nMontate gli albumi a neve con una presa di sale, incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto e versatelo nello stampo tolto dal frigo.\nCuocere il cheese-cake in forno già caldo a 180° per 45’:\nFatelo poi raffreddare bene in frigo per diverse ore (meglio se per 1 notte) sformatelo e decoratelo con lamponi freschi (e volendo una spolverata di zucchero a velo).\nNon superate i 45’ di cottura e non superate i 180°.\nIl dolce non deve essere completamente asciutto all’interno. Si compatterà perfettamente in seguito, perché deve restare in frigo per diverse ore (meglio per 1 notte come detto in precedenza).\nSe vedete che in superficie comincia a formarsi una crepa, togliere immediatamente dal forno, far raffreddare e mettere a riposare in frigo.\nSono indispensabili i biscotti Digestive per fare la base, perché sono assolutamente i più adatti tra quelli in commercio qui in Italia.\n2,5 dl caffè molto forte\n1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza naturale\nCon l'acqua,lo zucchero e la vaniglia prepara uno sciroppo, lasciandolo bollire, a fiamma debole, per 3-4 minuti. Avrai preparato, nel frattempo, del caffè molto forte, nella quantità indicata. Unisci il caffè allo sciroppo, mescola accuratamente,lascia raffreddare. Tieni in frigo fino al momento di mantecare nella gelatiera.Ricorda di togliere il baccello di vaniglia, che avrà profumato il tuo sorbetto.\nUna piccola variante: al posto della vaniglia fai sciogliere due cubetti di cioccolato fondente nello sciroppo di zucchero e procedi come al solito.\nVe la consiglio, è ottima!\n100 g. farina “00”\nuna manciata di uva passa ammollata ed infarinata\nMontare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il burro, la ricotta, la farina e la frumina col lievito e vanillina. Amalgamare bene con le fruste elettriche ed aggiungere l’uva passa e gli albumi montati a neve.\nVersare nella tortiera (22 cm. di diametro) e cuocere a 180° per 45 min.\n6 mele - 100 g zucchero - 1 cucchiaio di zucchero di canna - scorza di limone grattugiato –\n300 g farina bianca 150 g burro o margarina\nSi dispongono le mele tagliate a fette non troppo sottili in una pirofila da forno, sovrapponendole\nin modo da non lasciare spazi vuoti. Si cosparge la frutta con dello zucchero e la scorza di limone grattugiato. Per il crumble, cioè il crostone che coprirà le mele, si mescolano con le dita farina bianca e burro o margarina (il doppio del peso della farina rispetto a quello del burro), in modo da ottenere un composto simile alla mollica di pane grattugiata. Si aggiunge poi lo zucchero un terzo della quantità della farina) continuando a mescolare in modo da ottenere un composto leggero e soffice. Si versa il composto sulle mele, coprendole bene e premendo leggermente. Si sparge\npoi zucchero di canna sopra al crumble e lo si inforna per circa 45 minuti a 180° C. E’ buonissimo anche se viene preparato con prugne e banane e aggiungendo una manciata di noci tritate. Si mangia caldo, spesso accompagnato da Custard (crema simile alla pasticciera) oppure da panna leggermente montata.\nIn una ciotola mescola 200 gr di farina con 150 gr di zucchero e un pizzico di sale. Sciogli 150 gr di burro e versalo a filo sul composto farina/zucchero impastando con la punta delle dita affinché si formino i "crumble" ... disponi i crumble uniformemente sulle prugne, senza premere e inforna a 180 gradi per ca. 45-50 minuti.\nIl crumble nel caso dei vari tipi di frutta si può aromatizzare; se per esempio usi le mele aggiungi un cucchiaino di cannella! Al posto dello zucchero bianco puoi usare zucchero di canna!\nLa torta è molto semplice e veloce (foto su sv)è ancora morbidosa il giorno dopo.(quello che è rimasto)\n250 gr.di farina-180 gr.di zucchero-3 uova-200 ml.di latte-1 bustina di lievito-3 kiwi-1 arancia-crema pasticciera.\nMettere nel robot le uova e lo zucchero azionare fino a ottenere un composto schiumoso, unire la farina, il latte e il lievito, amalgamare e versare in una teglia imburrata e leggermente infarinata. Infornare per 40 minuti in forno a 170°\nSfornare e lasciare raffreddare ,spalmare la crema pasticciera, tagliare i kiwi a fette sottili e distribuirli sulla torta leggermente sovrapposte. Terminare con qualche spicchio di arancia al centro.\n2 dita di liquore a piacere (martini limoncello)\nMontare le uova con lo zucchero fino a che sono quasi bianchi.\nUnire a cucchiaiate l’olio, la farina il latte la scorza di limone, il liquore\nil lievito (io non lo uso più). Mettere l’impasto in uno stampo rotondo per torte rovesciate da 27cm imburrato e infarinato. Infornare x 15 minuti a 180° nella parte bassa del forno.\n1 pezzetto buccia limone x aromatizzare.\nSbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa spumoso, aggiungere la farinaed il latte + la scorza del limone, mettere sul fuoco rimestando continuamente x evitare che la crema attacchi sul fondo, finché si addensa (restando morbida!) lasciare raffreddare,\nStendere sulla torta e decorarla con le fragole, volendo ricoprire di gelatina trasparente, mettere in frigo.\n30 gr cioccolato a scaglie\n½ l panna montata\nMontare i tuorli con lo zucchero, aggiungere amaretti, cioccolato, liquore e amalgamare bene e lentamente. Sempre amalgamando lentamente aggiungere la panna. Mettere in uno stampo da plum cake e quindi in freezer. Per sformare passare lo stampo nell’acqua calda , quindi capovolgere.\nSi può servire con una salsa al cioccolato oppure, io lo preferisco, col caffè caldo, amaro e bollente.\nBAVARESE CON SALSA GIANDUIA\nBAVARESE: 600gr di panna da montare 75gr di zucchero 70gr di amaretti 60gr cioccolato grattugiato 50gr latte 10gr colla di pesce 3 tuorli\nSALSA:100gr cioccolato fondente 100gr zucchero + 1 cucchiaiata 70gr nocciole tostate panna da montare\nScaldare il latte con 200gr di panna;a parte mescolare i tuorli con lo zucchero e stemperarli con il misto panna e latte, aggiungendolo a filo. Metterlo sul fuoco moderatissimo. NON deve bollire . Aggiungere la colla di pesce ammorbidita, spegnere e far raffreddare. Quando comincia ad addensarsi aggiungere il resto della panna montata fermissima, gli amaretti sbriciolati e il,cioccolato grattugiato.Mettere il composto in uno stampo da amor polenta. E in frigo x 6 ore.\nPer la salsa. Mettere nel mixer le nocciole con 1 cucchiaio di zucchero e fare un trito finissimo, io ho usato la pasta di nocciole che qui si trova facilmente dato che è zona di produzione, Fare uno sciroppo facendo bollire per 2 minuti 150gr di acqua e 100gr di zucchero; intanto far sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato con il trito di nocciole, unire a filo lo sciroppo caldo e 2 cucchiai di panna fresca: si otterrà una salsa cremosa.\nSformarla su un piatto e coprirla di salsa.\nSEMIFREDDO ALL’AMARETTO CON SALSA AL CAFFE’ x 6\nSEMIFREDDO: 500gr di panna da montare 250gr amaretti 125gr di zucchero 6 tuorli caffè ristretto\nSALSA AL CAFFE’: 125gr latte 125gr panna da montare 75gr zucchero 4 tuorli caffè ristretto vanillina\nFar bollire per 2 minuti lo zucchero con 100gr di acqua. Montare i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo quindi 1 tazzina di caffè freddo. Lasciar raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato; si uniscono gli amaretti tritati finemente e la panna montata. Metterlo in 6 stampini da crème caramel e in freezer per almeno 6 ore.\nSalsa:scaldare latte e panna, montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire il misto latte e panna versandolo a filo, poi sempre mescolando portarlo sul fuoco e far addensare la salsa SENZA che prenda il bollore. Togliere dal fuoco, incorporarvi la tazzina di caffè, poi passate in frigo. Al moment di servire, sformare i semifreddi su un velo di salsa, guarnire con chicchi di caffè e volendo con biscottini tipo lingue di gatto.\nCiambellone cocco e cioccolato Maria Luisa Trapanotto\nuna bustina di vanillina, un pizzico di sale,una bustina di lievito per dolci\nzucchero in granella e cocco disidratato\nLavorare le uova con lo zucchero molto bene; unire la ricotta, il burro tagliato a pezzetti piccolissimi, la vanillina, il pizzico di sale, il cocco; a parte preparare la farina setacciata con il lievito e unirvi le gocce di cioccolato. Mescolare bene e aggiungerle al resto degli ingredienti. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, mettervi dentro il composto, e cospargervi\nsopra lo zucchero in granella e un po’ di cocco disidratato. Forno a 180° per 50 minuti. Per cuocere io uso il forno statico con una ciotolina d’acqua dentro.\n140 g di cioccolato fondente, 140 g burro morbido, 160 g zucchero, 3 tuorli e 3 albumi, 80 g mandorle tritate finissime, 80 g farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere.\nFondere il cioccolato con un po' di latte e mescolare bene. Mescolare le mandorle con la farina e il lievito. Scaldare il forno a 180°.\nBattere a crema il burro con 80 g di zucchero Aggiungere i tuorli alla crema di burro, ad uno ad uno, alternandoli con cucchiaiate del misto mandorle - farina (questo è importante per la buona riuscita), aggiungere il cioccolato fuso.\nBattere gli albumi a neve ferma e aggiungere, sempre battendo, i restanti 80 g di zucchero, facendolo scendere a filo. Mescolare questo composto alla preparazione al cioccolato, non con le fruste ma con una spatola, sollevando bene l'impasto dal fondo della ciotola. Mettere in una teglia a bordi alti, imburrata e infarinata o foderata di carta da forno (trucco: per fare aderire la carta da forno senza pieghe, passarla rapidamente sotto l'acqua e poi strizzarla bene) e cuocere circa 45 min.\nPasta frolla:200gr farina 100gr zucche100gr burscorza grat-limone 1 uovo sale 1 pizzico di lievito in polvere\n100gr cioccolato 100gr mandorle 100gr amaretti 4 albumi sale zucchero a velo\nFare la frolla e metterla in frigo. Tritare grossolanamente cioccolato,mandorle e amaretti, aggiungere gli albumi mointati a neve e amalgamare il tutto delicatamente. Versare questo composto sulla pasta frolla e forno 180° per 40 minuti. Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.\nLavorare bene il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere la farina, le uova, uvetta ammorbidita in un po' di liquore o acqua, pinoli e il lievito. Mescolare bene e poi fare con le mani delle palline che verranno poi passate in un piatto con i corn flake, schiacciando un po' con le mani per farli aderire bene.\nCuocerli per 15-20' in forno a 180°.\nPSEUDO MOLINETTI MULINO BIANCO\n40 gr cornflakes tritati\n90 gr margarina a temperatura ambiente\n3 cucchiai d'albume d'uovo (al bisogno)\nLavorare la margarina con gli zuccheri fino ad ottenere una crema ben montata.\nAggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultime le farine, i cornflakes e il lievito.\nLavorare lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.\nStendere una sfoglia alta 7mm e tagliare i biscotti con uno stampino.\nSpolverizzare con cristalli di zucchero di canna.\nCuocere in forno a 160° per 10-15 minuti.\nIn una capace ciotola montare le uova con lo zucchero.\nMescolando bene aggiungere l'olio e le mandorle tritate.\nCon le mani leggermente unte prendere una pallina di impasto, passarla sopra un piatto contenente i Cornflakes in maniera da farli aderire.\nSistemare i biscotti su una teglia coperta di cartaforno e infornare a 180° fino a doratura.\nTi posso consigliare questa torta di ananas praticamente priva di grassi e con ca.183 kcal a porzione :\nuna scatola di ananas di gr. 500\nimburrate una teglia e versatevi 50 gr. di zucchero. disponete quindi nella teglia le fette di ananas e al centro di ogni fetta mettete un gheriglio di noce. A parte, con la farina, i rimanenti 100 gr. di zucchero e i tuorli d'uovo preparate un impasto in una terrina: Aggiungete le chiare montate a neve e il lievito e versate la pasta, piuttosto molle, nella teglia. Se risultasse dura, aggiungete un po' di succo di ananas. Fate cuocere in forno a calore moderato. Quasi a fine cottura alzate il calore e lasciate che lo zucchero sul fondo della teglia si caramelli. Sfornate e sformate il dolce ancora caldo, capovolgendolo.\nTORTA ROVESCIATA ALL’ANANAS:\nby Laura Ravaioli (Gambero Rosso Channel)\nDato che io referisco impasti meno ricchi di grassi e zuccheri, quando è possibile, li modifico.\nPer cui ho messo tra parentesi le dosi originali di Laura Ravaioli (un quattro-quarti tipico) e, accanto, le mie dosi modificate.\n• (250 gr) 300 gr di farina bianca\n• (250 gr) 200 gr di burro fuso\n• (250 gr) 100 gr di zucchero\n• ( 4 ) 3 uova intere\n• ¾ di bustina di lievito vanigliato\n• succo d’ananas q.b.\n- 1 scatola di ananas al naturale\nIn padella (o pentolino) antiaderente far caramellare lo zucchero col succo d’ananas (senza mai toccarlo! Scuoterlo solamente muovendo il manico della padella o pentolino).\nAppena pronto, versarlo in tortiera (foderata sul fonto carta da forno) e distribuirlo bene in alto sui bordi e sul fondo.\nAdagiare sul fondo, decorativamente, le fette d’ananas; riempire i buchi con triangolini ritagliati da altre 2 fette.\nMontare uova intere + zucchero + sale, unire il burro fuso raffreddato, la vanillina e la farina setacciate col lievito; unire il succo rimanente dell’ananas, fino a che la consistenza dell'impasto lo richiede (non deve risultare troppo liquido).\nVersare impasto sulle fette d’ananas.\nTogliere dal forno, aspettare qualche minuto e capovolgere su piatto da portata.\n(treccia dolce da mangiare a colazione)\nOra impastare nuovamente aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di farina, fare la treccia, partendo da tre salamoni e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno. Lasciare lievitare per un'altra ora. Spennellare con tuorlo sbattuto e versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti.\nRaccogliete in un tegamino il burro e un bicchiere di latte e scaldate a fiamma lenta fino a quando il burro sarà completamente sciolto.\nAggiungete il miele e rimestate per sciogliere.\nAllontanate il tegame dalla fiamma e immergetelo in una ciotola di ghiaccio.\nSetacciate la farina e mescolatela con le scorze grattugiate dei due limoni.\nIntridete la farina con il succo di un limone e poi con il misto di latte e miele.\nImpastando, aggiungete le uova, una presa di sale, il cacao e il bicarbonato.\nVersate il composto in uno stampo da 26 cm e cuocete per circa 50 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.\nSfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella.\nA piacere, decorate con zucchero a velo.\nPonete nel bicchiere del frullatore le due banane sbucciate con lo zucchero, il rum e il succo di limone.\nMontate la panna con lo zucchero, lasciatene da parte un cucchiaio per la decorazione e unite il resto, delicatamente, al frullato di banane.\nPonete in coppette individuali, decorate con i pistacchi tritati, un ciuffetto di panna e la ciliegia.\nFate raffreddare per mezz’ora in freezer prima di servire.\n1 cucchiaio di scorzette di limone a filetti\nIn una casseruola raccogliete il succo di limone, la scorza grattugiata e lo zucchero. Mescolate e ponete sul fuoco.\nFate bollire lentamente, sempre mescolando, per 5 minuti.\nSgusciate i tuorli in una ciotola e versatevi sopra il succo di limone con lo zucchero, bollente, sbattendo con la frusta perché tutto si amalgami perfettamente.\nLasciate intiepidire e unite la panna montata ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto.\nVersate il composto negli stampini monoporzione o in uno stampo a corona.\nPonete in congelatore per circa 3 ore e poi estraete gli stampi e sformateli sui piattini.\nDecorate con la scorzetta di limone, qualche ciuffetto di panna montata ed eventualmente delle fettine di frutta fresca.\n300 g ricotta g\nscorzetta grattugiata di 2 limoni\nMontate le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata, la ricotta passata al setaccio e la scorzetta grattugiata dei 2 limoni.\nMescolate e aggiungete il lievito e la vanillina.\nVersate in una tegame da plum-cake, imburrato e infarinato e cuocere a 180 gradi per 40 minuti.\nPer la crema, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete la farina e la vanillina e, senza smettere di mescolare, il latte caldo aggiunto a filo.\nPonete la crema sul fuoco e fatela addensare.\nTritate finemente le nocciole tostate, poi incorporatele alla crema calda.\nMontate la panna e unitela delicatamente alla crema fredda, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.\nDistribuite la crema nelle coppe.\nPer la decorazione, guarnite la coppa con riccioli di cioccolato, ciuffi di panna montata e granella di nocciole.\nMousse di caffè e noci\nPreparate la mousse. In una piccola casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso.\nPoco alla volta, aggiungete il caffè, poi mettete a bagnomaria il composto ottenuto e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà denso e uniforme.\nAllontanate dalla fiamma e inglobate, con lenti movimenti dall’alto verso il basso, la panna montata e le noci g finemente tritate con il mixer. Mescolate per amalgamare e poi distribuite in coppe monodose e lasciate riposare in frigorifero per un’ora e mezza.\nAl momento di servire in tavola, decorate con panna e noci.\nTorta di cacao con cannella\nIn una terrina, sbattete le uova intere e lavoratele con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso.\nCon questo composto, intridete la farina setacciata insieme con un pizzico di sale, la fecola, il cacao e un cucchiaino raso di cannella in polvere.\nFate sciogliere il burro, lasciatelo raffreddare e poi unitelo all’impasto.\nTravasate l’impasto in uno stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.\nEliminate al scorza e i semi del cocomero e tagliate la polpa a dadini, quindi raccoglietela nella tazza del frullatore.\nAggiungete anche mezzo bicchiere di acqua, il succo filtrato dei limoni e lo zucchero.\nFrullate e poi versate il tutto in una cassetta da ghiaccio, che mettete in freezer.\nDopo circa un’ora, mescolate con cura, in modo da evitare che il ghiaccio si rapprenda in pezzi troppo consistenti.\nRimettete in freezer ancora per un’ora e poi frullate il tutto e rimettetelo nella vaschetta.\nLasciate riposare in freezer per un’altra ora e poi servite il sorbetto in coppette.\nA piacere decorate con foglie fresche di menta, scelte tra le più piccole e profumate.\n650 g di panna + 2 cucchiai di zucchero\nIn un tegamino, a fuoco moderato, sciogliete nel latte lo zucchero e il cacao amaro, unite il cioccolato fondente ridotto a pezzettini e mescolate fin quando il tutto sarà ben sciolto.\nMontate 500 g di panna ben fredda con 1 cucchiaio di zucchero e unite il cioccolato sciolto continuando a montare.\nFoderate di stagnola degli stampini monoporzione a forma di semisfera e riempiteli con il composto.\nMontate la panna rimasta con 1 cucchiaio di zucchero, mettetene al centro di ogni tartufo un cucchiaino e inglobate un’amarena.\nPonete nel congelatore fin quando non saranno induriti, toglieteli dallo stampo e dalla stagnola e passateli nel cacao amaro.\nConservateli in freezer.\nToglieteli dal congelatore almeno 20 minuti prima di consumarli.\nI PANINI DOLCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO\nMettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete il latte, in cui avrete diluito il lievito e lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Impastate leggermente e unite le uova, uno alla volta, incorporandole bene. Unite le gocce di cioccolato, precedentemente raffreddate in frigorifero per evitare che si sciolgano\nImpastate bene e lasciate lievitare l’ impasto , coprendolo con della pellicola trasparente per non farlo seccare .\nCapovolgere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo leggermente con il matterello. Con il tagliapasta rotondo ritagliate un disco-porzione di circa 30 g.\nLavorate ogni disco avvolgendolo con le mani infarinatee formate una pagnottella. Disponetele sulla placca da fornoricoperta di carta forno.\nFar lievitare per un’ ora e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fateli raffreddare\nLa scorza di ½ arancio e limone\nFare la pasta frolla far riposare circa ½ ora in frigo poi con poco più della metà della pasta foderare lo stampo,mettere sopra la carta forno e cuocere in bianco per 15 min.\nNel frattempo fare la crema, portare a bollore il latte con la buccia dell’arancio,del limone e la vaniglia,versare sulle uova e zucchero attraverso un colino e far riprendere il bollore .Raffreddare la crema e versare sopra la pasta,ricoprire con l’altra pasta e mettere in forno,dopo circa 10 min pennellare la pasta con un tuorlo d’uovo e mettere sopra i pinoli. Quando è cotta sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.\nCiambellone soffice **\nmettere nel robot le uova , sbatterle con lo\nzucchero fino a farle diventare spumose,\naggiungere l'olio, l'acqua , il rum,la farina ed infine\nimburrare uno stampo a ciambella, come quello del\nbudino, versarvi i 3/4 del composto.\nNel rimanente composto mettere un cucchiaio di\ncacao amaro, mescolare bene\nfare dei cerchi concentrici con un coltello per far\nvenire l'effetto marmorizzato.\nCuocere in forno caldo per circa 40 minuti, farà\nfede la prova stuzzicadente.\nVi assicuro che non ho mai mangiato un\nciambellone così soffice.\nN.B. il composto alla fine risulterà piuttosto liquido,\nnon aggiungere altra farina, è proprio così che deve\nvenire, ed è questo il segreto della sua morbidezza.\nio lo faccio tute le settimane anche senza cacao è ottimo\nNon metto neanche il rum e l'uvetta ed è ottimo\n60 gr di burro,100gr di zucchero,1 uovo,4 cucchiai di latte,200 gr di farina, mischiare il tutto e aggiungere una bustina di lievito,aggiungere delicatamente 200 gr di mirtilli,mettere in una teglia imburrata e infarinata(io uso quelle al silicone)e aggiungere sopra una manciata di mirtilli e una spolverata di zucchero. Mettere in forno per 30 min circa a 180 gradi.\nzucchero 3 cucciai\ncioccolato bianco fondente gr 250\nMettere a bagno la colla di pesce, lavorare i rossi con lo zucchero aggiunge il latte poi la colla di pesce e il cioccolato.Far raffeddare e incorporare la panna montata .Versare nello stampo e mettere in frigo almeno per 6 ore.Per la salsa: mettere lo zucchero in un pentolino gr 80 appena caramella versare 150 gr di panna liquida e 15 gr di burro.Far rapprendere un pò la salsa poi mettere un cucchiaio di rum .Versare la salsa fredda sulla bavarese.\nIngredienti. Panna fresca da montare g 800 - latte g 500 - zucchero semolato g 130 - cioccolato fondente extra g 200 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 24 - fecola – 6 tuorli - cacao in polvere – vanillina – rum..\nProcedimento. Montare la panna, che deve essere ben fredda. Mettere ad ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina. Scaldare il latte e unirvi la bustina di vanillina. In un largo recipiente, mescolare i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiaini di fecola; aggiungere a filo il latte caldo, quindi portare la crema sul fuoco al minimo, sin quasi all’ebollizione (non deve bollire, ma velare il cucchiaio). Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammorbidita, farla stemperare perfettamente, quindi aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolando per farlo sciogliere. Lasciare raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, quindi incorporarvi con delicatezza la panna montata, tenendone da parte due o tre cucchiaiate. Versare in uno stampo per bavarese con foro centrale, inumidito con un cucchiaio di rum, coprire con la pellicola e tenere in frigorifero per 12 ore. Al momento di servirla, sformarla sul piatto di portata, guarnire il centro con un ciuffo di panna (quella rimasta), spolverizzare di cacao e portare in tavola.\nPasta: farina g 500 - latte g 250 - burro g 60 - lievito di birra g 15 - 3 tuorli - zucchero - sale - Farcia: crema pasticcera g 300 - mandorle a lamelle g 50 - 2 mele, a fettine - buccia di limone grattugiata - zucchero a velo\nConto calorie: kcal 301 (KJ 1259) a porzione\nLavorate nell'impastatrice con la frusta a gancio la farina con il latte, il burro morbido, il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Fate lievitare la pasta al tiepido per 2 ore, quindi stendetela, cospargetela con la crema, le mele, le mandorle, la buccia di limone, arrotolatela e, sistemandola sulla placca coperta da carta da forno, avvolgetela a chiocciola. Incidetela con alcuni tagli, lasciatela lievitare per 45' poi infornatela a 180° per 45'; servitela spolverizzata di zucchero a velo.\nMousse amaretti e mascarpone\nmontare 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero; aggiungere 250 g di mascarpone e 200 g di amaretti sbriciolati. Per ultimo i due albumi montati a neve. A questo punto, o la metti in frigo e servi una squisita mousse o la sistemi in uno stampo rivestito di pellicola (così dopo non avrai problemi a sformarla) e servi dopo almeno 3-4 ore un semifreddo agli amaretti.\n250g di nocciole tostate,\ncacao un cucchiaio,\nTrita le nocciole finissime, monta le uova intere con lo zucchero, aggiungi la cioccolata fusa col burro, la farina, il cacao, la vanillina.\nVersa l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e cuoci in forno a 160° per 35 minuti circa.\n400g nocciole tritate\n- far caramellare le nocciole con lo zucchero\n- montare i tuorli e aggiungere il croccante, tenendono un po' da parte per le formine\n- montare la panna e amalgamare tutto\n- cospargere il fondo delle formine (puoi anche usare quelle usa e getta in alluminio della Cucky) con il croccante tenuto da parte, riempirle con l'impasto e mettere in freezer per almeno 6 ore.\ndi Benedetta Giadrossi\n100g abbondanti di nocciole sgusciate\nTritare le nocciole finemente. Montare i tre tuorli d’uovo con lo zucchero e unire la farina e il latte con dentro le nocciole tritate. Mettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando a fiamma bassa finchè la crema non si addensa e non ha più sapore di farina.\nAggiungere il cioccolato a pezzetti e continuare a mescolare fino a quando non si è sciolto e completamente amalgamato alla crema; lasciar raffreddare quindi aggiungere sempre mescolando la panna; versare la crema in coppette, mettere in frigo e prima di servire guarnire la superficie con pezzetti di cioccolato e nocciole tritate.\nSi può aumentare o diminuire la quantità di panna per densità diverse.\nMattonella di nocciole\n150g di zucchero, 150g di burro, 150g di nocciole, 70g di cioccolato fondente, 3 uova, 40g di farina, ½ bustina di lievito.\nTritare le nocciole. Separare gli albumi dai tuorli. Sciogliere il cioccolato in un tegamino con 1 cucchiaio di acqua. Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake. Accendere il forno a 200°. Lavorare 140g di burro con il burro sino a ottenere una crema spumosa; incorporare i tuorli, le nocciole, il cioccolato e la farina, incorporare il lievito. Montare gli albumi a neve con una presa di sale e unirli delicatamente al composto e versare nello stampo e infornare per circa 35°, fate la prova stecchino. Servire a fette con panna o salsa al cioccolato\nLavorare 70g di burro morbido con 5 cucchiaiate di zucchero di canna e 250g di nocciole tritate; stendere l’impasto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e pressare bene. Porre in frigo a rassodare.\nSciogliere a bagnomaria 250g di ottimo cioccolato fondente, far intiepidire, poi unire una tazzina di caffè freddo, 1/2 bicchierino di rum, 4 uova e 200g di panna montata. Versare nello stampo e passare in frigo per almeno due ore. Decorare con nocciole tritate, pastiglie di cioccolato bianco o quel che più vi appaga l’occhio ed il gusto.\nAccendo il forno (normale, non ventilato) a 180° e\npreparo imburrato e infarinato uno stampo apribile\nda 26 cm. In una bacinella monto con le fruste dello\nsbattitore elettrico 4 uova medie intere (non fredde\ndi frigo), 150 gr di zucchero semolato, un pizzico\ndi sale e una bustina di vanillina. Comincio a bassa\nvelocità e arrivo alla massima, finchè il composto\n"scrive": cioè alzando le fruste si forma una\nfettuccia che ricade nella bacinella e rimane per un\npoco in evidenza, come se fosse un disegno, sulla\nsuperficie; non sono mai andato oltre gli 8/10\nminuti di sbattitura. A questo punto tolgo lo\nsbattitore e incorporo 150 gr di farina di tipo 00:\ntre cucchiai alla volta, attraverso un setaccino e\nmescolando con un cucchiaio di legno dal basso\nverso l'alto con GRANDE, GRANDE delicatezza.\nVerso nello stampo, livello la superficie e metto in\nforno per 30/35 minuti.\nPer avere il pandispagna al cioccolato, sostiuisci 30\ng di farina con altrettanto cacao amaro, setacciato\nassieme alla farina, e aumenta di 20 g lo zucchero.\n300 g di cioccolato fondente, 200 g di panna da montare, aromi: grattugiare (o ridurre a scaglie) il cioccolato in un pentolino e versarvi sopra la panna liquida.\nFar sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando senza interruzione, quindi toglierlo dal fuoco, amalgamare bene con una frusta, e mettere in frigorifero per raffreddare bene e farlo addensare (circa 2 ore).\nCon lo sbattitore\nMontare a lungo con una frusta elettrica (quella sottile, per montare la panna), finchè il composto è gonfio, soffice e chiaro.\nun disco di pan di Spagna di cm 28 di diametro - panna fresca g 650 - fragole mature g 600 - zucchero a velo - Cointreau\nConto calorie: kcal 415 (KJ 1736) a porzione\nPulite le fragole poi pesatene g 250 e frullatele riducendole in purè. Montate quindi g 400 di panna, addolcitela con circa 2 cucchiaiate di zucchero a velo e amalgamatela delicatamente con il purè di fragole. Preparate una bagna allungando g 50 di Cointreau con altrettanta acqua fredda. Tagliate il disco di pan di Spagna in 3 strati e inzuppateli con la bagna poi spalmate su quello di base metà composto alla fragola. Sopra disponete la terza parte delle fragole fresche rimaste, tagliate a spicchi quindi proseguite con il secondo strato, il resto del composto di fragole, ancora un terzo di fragole a spicchi, l'ultimo strato di pan di Spagna. Montate fermissima la panna avanzata (g 250), raccoglietela in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e fatela uscire a ciuffi, decorando la torta. Guarnitela infine con gli spicchietti di fragola ancora disponibili e servitela.\nTORTA AL CIOCCOLATO SENZA UOVA NE’ BURRO\nsucco di un’arancia (oppure aroma d’arancia)\n250 g di latte (300 g se si usa l’aroma invece del succo d’arancia)\nSetacciare in una terrina la farina e il cacao, unire lo zucchero, la cannella e mescolare.\nUnire il latte e il succo d’arancia (o l’aroma) e amalgamare bene fino ad ottenere una crema omogenea.\nA questo punto incorporare il lievito setacciato, mescolare ancora per bene e versare il composto in una teglia unta e infarinata.\nCuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa (fare la prova stecchino: se non fosse ancora cotta prolungare il tempo di cottura senza alzare la temperatura).\nPer la pate à choux :\nAcqua ml. 250\nUova intere n. 4 (La quantità di uova dipende dalla grandezza delle stesse. Non se ne devono aggiungere quando la pasta, fatta scendere da un cucchiaio, scende a nastro).\nPer la panna chantilly:\nPanna fresca da montare gr. 500\nZucchero a velo gr. 35\nPer la salsa di copertura al cioccolato:\nCioccolato Fondente gr. 150\nPanna fresca da montare gr. 250\nFar bollire l’acqua con il burro e il sale, aggiungere tutta la farina precedentemente setacciata. Amalgamare energicamente con una spatola di legno, lasciando il tegame sul fuoco per due o tre minuti finchè la pasta risulterà liscia ed uniforme e si staccherà dalla parete della pentola. Lasciare intiepidire ed incorporare una alla volta le uova, con l’avvertenza di cui sopra. Utilizzando il sac à poche con la bocchetta liscia, formare, su una placca precedentemente imburrata o ricoperta di carta forno, gli “choux”, figure sferiche della grandezza di una noce. Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti. Nei primi minuti evitare assolutamente di aprire il forno. A cottura ultimata gli choux dovranno risultare leggeri ed ambrati.\nPreparazione della salsa di copertura:\nIn una pentola amalgamare lo zucchero ed i tuorli; aggiungere la farina setacciata e quindi il latte bollente in cui è stato sciolto il cioccolato. Cuocere a fuoco bassissimo per qualche minuto. Montare la panna ed aggiungerla al composto raffreddato.\nPreparazione della panna chantilly:\nMontare la panna ed aggiungere lo zucchero a velo. Farcire con la panna chantilly gli choux ed immergerli nella salsa al cioccolato. Estrarli e lasciar cadere la salsa in eccesso; disporli su un patto di portata formando una piramide, decorare con ciuffi di panna montata. M. Maddalena Antonini\nProfiteroles al cioccolato di Sergio Salomoni\nIngredienti. Per i bignè: farina bianca 125 g – burro 125 g – acqua fredda ¼ di litro – uova intere num. 3 – un pizzico di sale – un tuorlo per la doratura.\nPer la farcia: panna 400 g – zucchero al velo.\nPer la salsa al cioccolato: panna fresca 300 g – cioccolato fondente spezzettato 150 g – burro 50 g – rum 2 cucchiaini.\nPreparare i bignè: accendere il forno a 180°. Mettere in un tegame adatto l’acqua e il burro con il pizzico di sale. Portare all’ebollizione, e togliere il tegame dal fuoco. Versare in un sol colpo la farina, e mescolando vigorosamente con la spatola di legno, incorporarla al liquido. Rimettere al fuoco e mescolando far asciugare la pasta, che sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame, facendo un rumore come se friggesse. Togliere dal fuoco, e mescolando far un poco raffreddare. Lavorando con energia con la spatola, unirvi le uova intere una alla volta. Mettere la pasta in una tasca da pasticcera con bocchetta liscia da 1 cm, e far cadere sulla placca del forno, rivestita di carta da forno, dei mucchietti di pasta come piccole noci. Dorale leggermente con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo per circa 25 minuti. Togliere dalla carta quando saranno cotti (è buona cosa provare con uno, e se occorre proseguire la cottura per qualche minuto) e far raffreddare. Montare la panna per la farcitura e zuccherarla leggermente con 2 cucchiai di z. al velo. Mettere la panna nella tasca con bocchetta a punta e farcire i bignè, praticandovi un taglietto da una parte. Preparare la salsa per la copertura: portare a ebollizione la panna con il burro, togliere dal fuoco e unirvi il cioccolato e il liquore. Far raffreddare. Preparare un bel piatto per il servizio, e disporvi a strati degradanti i bignè irrorandoli, strato per strato, con la salsa al cioccolato. Si può decorare il dolce finito con qualche ciuffetto di panna montata e con violette candite o ciliegine al liquore.\ngr 150 di zucchero – gr 280 di farina – 4 tuorli – gr 70 di burro morbido – 2 cucchiai di liquore tipo marsala – un pizzico di sale – 1/2 bustina di lievito – buccia grattugiata di 1 limone. X la crema: 1/2 lt di latte, 3 tuorli, gr 80 di zucchero, gr 50 di farina, 1 bustina di vanillina e un pizzico di sale.\nLavorare i tuorli con lo zucchero e il burro; aggiungere rapidamente gli altri ingredienti e raccogliere il tutto a pallina (è una specie di pasta frolla). Far riposare in frigo x almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo dividere l'impasto a metà; con una parte fare un disco di cm 26 ca. di diametro e farlo cuocere a 180° x circa 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, e la farina. Diluire il tutto con il latte intiepidito. Mettere sulla fiamma e portare il tutto lentamente ad ebollizione mescolando continuamente. Coprire il disco parzialmente cotto con la crema preparata e coprire con un secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Pennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto e cospargere la superficie con mandorle a scaglie e pinoli. Cuocere a 180° x altri 20 minuto fino a che la superficie è ben dorata. Quando il dolce sarà freddo cospargere la superficie con zucchero a velo.\nIngredienti: Per la pasta da bignè: acqua 250 g - farina 200 g - burro 100 g - sale un pizzico - uova intere num. 4 - un uovo intero sbattuto. Per la crema pasticcera: latte ½ litro - farina 50 g - zucchero semolato 150 g - tuorli num. 4 - vanillina - sale un pizzico - panna da montare 200 g. Inoltre: un pandispagna di 24 cm di diametro - maraschino - savoiardi morbidi, sbriciolati, num. 4 - zucchero semolato 300 g + 200 g.\nPreparazione. Preparare i bignè: setacciare la farina e tenerla da parte; mettere sul fuoco in un tegame adatto l’acqua, il burro e il pizzico di sale; appena alza il bollore, togliere dal fuoco e versarvi in un sol colpo tutta la farina, mescolando velocemente con una spatola di legno perché non si formino grumi. Rimettere sul fornello a fiamma moderata e mescolare continuamente per far asciugare la pasta; toglierla dal fuoco quando si staccherà decisamente dalle pareti del tegame e produrrà uno sfrigolio come se friggesse. Farla leggermente intiepidire ed unirvi le uova intere, una alla volta. Non mettere il successivo se il precedente non è stato bene incorporato. Completato l’impasto, metterlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da mezzo cm. Far scendere sulla placca, coperta da carta forno (o imburrata e infarinata) tanti mucchietti regolari, grandi come una piccola noce, distanziandoli (si dovrebbero disporre “a quinconce”, cioè ogni riga sfalsata rispetto alla precedente). Pennellarli rapidamente con l’uovo sbattuto. Mettere in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti, abbassare la temperatura a 150° e dare ancora 5 minuti, perché asciughino bene. Non aprire mai il forno durante la prima parte della cottura. Una volta cotti, toglierli dalla placca e farli raffreddare.\nPreparazione della crema. Far riscaldare il latte, unirvi la vanillina, coprire e tenere in disparte per un quarto d’ora. Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, unire la farina fatta cadere da un setaccino, poi tutto il latte caldo. Trasferire in un tegame adatto e portare all’ebollizione, sempre mescolando. Dare 5 minuti di cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare mettendo il tegame in una bacinella d’acqua fredda e mescolando ogni tanto. Frattanto montare ben ferma la panna quindi unirla delicatamente alla crema ormai fredda.\nPreparazione della torta. Diluire mezzo bicchiere di maraschino con altrettanta acqua fredda. Tagliare il pandispagna a metà, inzuppare leggermente le due metà con la bagna al maraschino e ricomporle mettendo tra i due strati qualche cucchiaiata di crema. Mettere la crema rimanente, meno due cucchiaiate, in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e stretta, fare un taglietto in ogni bignè e riempirli di crema. Con le ultime due cucchiaiate di crema rivestire tutto intorno la torta, e farvi aderire i savoiardi sbriciolati. Mettere sul fuoco un tegamino con i 300 gr di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua e ottenere un caramello non troppo scuro. Procedendo velocemente prendere con due dita i bignè, immergerne nel caramello prima la sommità poi, girandoli rapidamente, il fondo e subito collocarli in giri concentrici sulla superficie della torta, cominciando dall’esterno e coprendola tutta.\nPortare al caramello gli altri 200 gr di zucchero. Sul tavolo da cucina disporre 4 bicchieri, formando un quadrato di 22 cm di lato e appoggiarvi sopra due cucchiai di legno, uno a destra e uno a sinistra. Usando due forchette appaiate prelevare un poco di caramello e muovendole rapidamente sopra i cucchiai di legno, fare in modo che il filo di zucchero che ne cade si appoggi alternativamente sui manici. Ripetere l’operazione più volte e pian piano si formerà una matassa di zucchero filato, dorato e lucente. Prenderla con delicatezza e appoggiarla sui bignè.\nper due tortiere:\n75 gr. di mandorle tritate finissime\nLavoro nel mixer tutto insieme (prima metto le mandorle intiere con lo zucchero poi via via gli altri ingredienti) faccio riposare una ora al fresco i frigo e poi la stendo ( non è facile da stendere perchè si sbriciola )\nriempio con le farce e cuocio a 180 gradi\nconsiglio: usa se puoi una teglia con il fondo mobile e rivestila prima concarta da forno.. Poi sformala quando è già fredda: è infatti un tipo di pasta che essendo molto friabile può rompersi\nultimo consiglio: per non buttare gli albumi (sodi hanno pochi utilizzi), non rassodare l'uovo intero ma solo i tuorli nel Microonde.\nIo li foro prima, poi a li metto nel MO max potenza per 2 minuti, se serve ancora un altro minuto, poi li passo al setaccio.\nconfermo che é un impasto molto friabilie, adatto per i biscotti non per le torte\n6 mele - 100 g zucchero - 1 cucchiaio di zucchero di\ncanna - scorza di limone grattugiato - 300 g farina bianca\n150 g burro o margarina - panna - crema Custard\nieri sera ho avuto ospiti all'improvviso ed ho preparato un crumble alle mele seguendo la ricetta di Alda .L'ho accompagnato con una crema alla vaniglia molto fluida :si sono leccati i baffi !\nve lo consiglio vivamente :si prepara in un minuto ed è di grande effetto !\nla ricetta la riscrivo per chi non la conosce:\nmele cannella 150 gr farina 150 gr di zucchero di canna e 150 gr di burro.\nAffettare le mele e lasciarle "asciugare" in un pentolino affinchè perdano l'acqua in eccesso .Intanto preparare l'impasto mescolando in un contenitore la farina con lo zucchero ed il burro a pezzetti fino ad ottenere un impasto a briciole.\nFare uno strato di mele in una pirofila imburrata spolverare con cannella .Coprire con le briciole e passare in forno fino ad ottenere una crosticina dorata: il mio forno a 180° ha impiegato circa mezz'ora.\nServire tiepido accompagnato dalla crema calda.\nUn grazie di cuore ad Alda!\nSciogliere il burro a bagnomaria e farlo freddare. Lavorare i tuorli con lo zucchero; aggiungere le carote, le mandorle, la vanillina, il rum, il burro fuso e da ultimo la farina e la frumina setacciate con il lievito. Montare le chiare a neve con un pizzico di sale e unirle al composto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una\ntortiera di cm 26 di diametro precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno già\ncaldo a 180° per 40/45 min.\nFare impasto con farina, zucchero, burro e lievito: devono risultare\ndelle briciolone (tipo i grattini da fare in brodo ); versare 3/4 dell'impasto\nin una tortiera a cerniera (diam 24), metterci sopra le mele sbucciate\ne tagliate a fettine sottili. versare sopra il rimanete 1/4 dell'impasto.\nNon premete: tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi\nper 20 minuti. nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri\ningredienti (panna, joghurt, uova e zucchero di canna); passati i 20 min.\ndi forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto.\ninfornate nuovamente per 40 minuti.\n(180 gradi se ventilato, 200 senza ventilazione)\nBACI AL COCCO (BISCOTTI)\nPolpa di cocco grattuggiata secca 300gr\nzucchero al velo 300gr.\nIn una ciotola riunire: zucchero, albumi e un pizzico di sale. Mettere la ciotola a bagnomaria in acqua calda e porre sul fuoco assai moderato, mescolare continuamente finchè lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungere allora il cocco e amalgamare il tutto lasciando riposare poi l'impasto per 10 minuti (l'impasto deve essere piuttosto morbido. Eventualmente non versare tutto il cocco una volta sola, ma lasciarne indietro 2 cucchiaiate e poi regolarsi sul momento)Ungere una placca d'olio e con un cucchiaio prelevare il composto al cocco disponendolo a piccoli mucchietti ben distanziati sulla placca.cuocete a 180° finchè i baci son appena dorati.*si conservano a lungo*si possono bagnare anche nel cioccolato come copertura.\n7 cucchiai di zucchero + 1\n4/5 mele tagliate a fettine spesse ca ½ cm.\nTortiera da cm. 26 imburrata e cosparsa di pangrattato\nMescolare (anche nel robot) le uova con lo zucchero senza montarle eccessivamente, aggiungere la farina, il liquore, la buccia del limone e per ultimo il lievito. Dovrà risultare una pastella densa.\nVersarne la metà nella teglia, adagiarvi la metà delle fette di mela, senza preoccuparsi se vanno a fondo.\nVersare la rimanente pastella, infine coprire con le altre fette di mela, mettendole in modo decorativo.\nSpolverare la superficie con 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato e passare in forno a 180° per 35/40 minuti.\nQuando è cotta, spolverare con zucchero a velo e, sopra, un po’ di cacao.\nImpastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido e liscio e lasciar riposare qualche ora perché lieviti anche più del doppio. Stendere con il mattarello ad uno spessore di non meno di mezzo cm, coprire con la crema di burro e tagliare poi delle strisce alte 7/8 cm.\nArrotolarle su se stesse e metterle un po’ distanziate in una teglia a bordi alti ricoperta di carta da forno.\nDovrebbero risultare 7/9 rotolini. Coprire appoggiando un tovagliolo e rimettere a lievitare fino a che non si sono riempiti tutti gli spazi e i rotolini si sono ben alzati.\nLa teglia deve essere 26/28 cm di diametro, cuocere in forno già caldo a 160 gradi per circa 30/40 minuti. Nel mio forno io devo coprirla con carta stagnola per i primi 20 min altrimenti diventa troppo scura.\nI tempi di lievitazione dipendono moltissimo dalla temperatura esterna. Più fa caldo e più avrai ottimi risultati questo dimostra che è una torta che riesce meglio in piena estate (non come questa così freddina!) oppure in inverno usando la vicinanza dei termosifoni perché la temperatura ottimale è intorno ai 28/30 gradi.\nLa torta è ottima mangiata tiepida, per la conservazione si consiglia di tenerla ben chiusa in un celophanne altrimenti tende ad indurire velocemente.\nPer ca. 16 pezzi (a me ne sono venuti 24 non troppo grossi)\nMandorle tritate 150g\nNocciole tritate 150g\n2 cucchiai di rum o di latte\nPulire le carote e grattugiarle fini. Separare le uova. Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungervi le mandorle, le nocciole, la cannella e il lievito. Per ultimo aggiungere le carote e il rum o il latte (siccome mi ci era caduto un po’ troppo latte ho aggiunto un paio di cucchiai di maizena). Montare gli albumi a neve e unirli al composto facendo attenzione a non smontarli.\nCuocere il dolce il una forma da ciambella a cerniera imburrata (o in uno stampo rettangolare rivestito di carta da forno) a ca. 180°C per 45-55 min.\nQuando il dolce e’ freddo si può ricoprire con una glassa al cioccolato bianco o con una glassa di zucchero, poi decorare con carotine di marzapane o di zucchero.\n6 uova possibilmente a temperatura ambiente\nSciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e il burro. Mescolare le due preparazioni. Versare nello stampo e cuocere per circa 20 minuti (io ho cotto a 180 in forno elettrico con ventilazione). Il dolce si gonfiera' per poi riabbassarsi, lasciando la crosta piu' alta ai bordi.\nPS: nella ricetta originale montava prima solo i rossi con lo zucchero e alla fine aggiungeva gli albumi montati a neve, ma secondo me esce bene anche cosi'.\nPPS: si puo' anche diminuire un pochino lo zucchero, perche' cosi' viene abbastanza dolce, ma e' questione di gusti.\nDopo aver provato più versioni, questa è quella che mi soddisfa di più:\n1 cucchiaino di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio o di carbonato d’ammonio\nMettere la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale un po’ mischiati a fontana, Aggiungere 3 uova intere e due tuorli (tenere da parte un albume, se l'impasto venisse troppo duro da lavorare si aggiunge). Lavorare bene l’impasto, verrà molto sodo. Io ho aggiunto anche il quarto albume.\nAggiungere le mandorle e amalgamarle bene.\nCon l'impasto ottenuto fare dei filoncini larghi 3 dita e alti un centimetro e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.\nSpennellare con un tuorlo sbattuto\nUna volta sfornati tagliarli per sbieco e rimetterli in forno spento (ma che sarà ancora tiepido) altri 10-15 minuti.\nCon queste dosi ho ottenuto una sessantina di biscotti, ma un pò più grandi del normale.\nPer tradizione si mangiano inzuppati nel vin santo, assolutamente da provare!!!\nQuesta é la ricetta tradizionale di una pasticceria\n1 uovo intero, 4 tuorli, 180 g zucchero, 200 g\nfarina, 150 g mandorle.\nMescolare gli ingredienti (le mandorle per ultime!).\nDare forma a baguette e infornare a 180 gradi per\n20/30 minuti. La superficie deve essere brunita, ma\nnon bruciata. Tagliare quando sono ancora caldi e\nleggermente soffici: Dopo poco tempo diventano\nnota : non dovete immaginarvi un impasto liscio e\nfacile da maneggiare, ma un po' bricioloso. Con un\npo' di pazienza dovete assemblare bene le\nmandorle in modo che non si sfilino durante la\ncottura. Lo zucchero cuocendo forma la classica\ncrosticina e da' la consistenza dura una volta che i\nbiscotti si asciugano. A me piace farli un po' bassi\n(e quindi cerco di non dare una forma troppo\nbombata al filone), perche' e' piu' facile poi da\nMele N. 3\nCannella N. 2/3 cucchiaini\nPasta sfoglia rotonda gia stesa 1 conf.\nStendere la pasta con la sua carta, nella teglia. Pulire e affettare sottilmente le mele, stenderle sopra la pasta. Frullare il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto un po’ granuloso. Stenderlo in modo uniforme sopra alle mele, schiacciandolo con le dita. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per 30 minuti a 180/200º.\nBuonissima fredda, sublime tiepida!!!\nFRIANDISES ALLA CANNELLA\nSquisite, continuo a consigliarle.\nIngredienti: farina 200 g, burro 120 g, zucchero a velo 80 g, tre tuorli sodi, sale.\nLavorare gli ingredienti come si fa per la pasta frolla; Aggiungere quattro cucchiaini di cannella in polvere. Formare un salametto e rotolarlo nello zucchero di canna, quindi tagliarlo - coltello affilato - in tanti cilindretti di 4mm di altezza. Cottura: 180°, 10'\nSTELLINE ALLA CANNELLA (NATALE)\nIngredienti: 500 gr di mandorle a farina fine, 5 albumi, 450 g zucchero a velo, due cucchiaini di cannella in polvere (è evidente che le quantità possono essere ridotte, rispettando le proporzioni 1 etto mandorle :1 albume; è però consigliabile farne tante in una volta, si conservano molto a lungo nella scatola di latta.). Battere gli albumi a neve fermissima, incorporare poco alla volta lo zucchero a velo; tener da parte una tazza colma di questa preparazione e in quella restante aggiungere, lavorando con una spatola, le mandorle e la cannella. Stendere l’impasto su un piano cosparso di zucchero a velo all’altezza di un cm, ritagliare le stelline con l’apposita formina e disporle sulla piastra del forno imburrata o, meglio, foderata con carta da forno. Spennellarle con la preparazione lasciata da parte. Lasciarle asciugare a temperatura ambiente per una notte o comunque 8 – 10 ore. Passarle in forno a 220° 5 minuti ; devono restare tenere dentro e bianche sopra.\nN.B. Anche questi dolcetti, ben confezionati, sono adatti ad un regalo natalizio : una volta le ho confezionate in una grande tazza da prima colazione, chiusa nel cellophane e decorata con nastri – facevano la loro figura….\nstendere un rettangolo di pasta sfoglia già pronta, spolverizzare su tutta la superficie zucchero di canna e cannella in polvere (non esagerare con la cannella perchè è molto forte), arrotolare dal lato più lungo fino al centro del rettangolo, arrotolare l'altro lato corrispondente sempre fino al centro del rettangolo, tagliare delle fettine di 1-2 cm, spennellarle di uovo sbattuto ed infornare a 180 gradi fino a doratura.\nmarmellata di mirtilli o di lamponi\ncacao e cannella q.b. per decorare\nLavorare con le fruste elettriche, a lungo, il burro con lo zucchero, unire i rossi d'uovo, il cioccolato precedentemente fatto fondere, la fecola setacciata, il pizzico di sale, la cannella e da ultimo le chiare a neve ferma, aggiunte con la spatola molto delicatamente per non smontare la massa. Versare in uno stampo diametro 18/20 cm imburrato e infarinato.Cuocere a 180° per 40'.\nQuando sarà fredda tagliarla a metà e farcirla con la marmellata.Ricomporre la torta.Coprire con la panna montata e spolverare con un cucchiaio di cacao e un cucchiaino di cannella fatti scendere da un setaccino.\nKANEL BULLAR 1 (GIRELLE ALLA CANNELLA)\nQuesta è la ricetta che mi ha dato una mia collega....svedese, è molto simile a quelle pubblicate però è quella che faccio regolarmente io e mi viene sempre:\n5 dl (tazze) di latte\n1 dl (tazza) di zucchero\nca 1,4 litri di farina (o quanto basta)\nFar sciogliere il burro, aggiungere il latte e portare a ca 37°. Versare sul lievito, far scogliere, aggiungere sale, zucchero farina: impastare e far lievitare ca 40 minuti (coperto con una tovaglietta e in un posto caldo senza correnti d'aria).\nTirare la pasta allo spessore di mezzo centimetro.\nPreparare il riempimento: far scogliere il burro sul fuoco, poi spennellare la pasta col burro cospargere di zucchero e cannella a piacere oppure mescolare il burro morbido con cannella e zucchero e poi distribuire sulla pasta.\nArrotolare e tagliare a fette alte ca. 3 cm, disporre i rotoli così ottenuti ben distanziati sulla teglia foderata con carta forno, far lievitare altri 30 minuti, poi spennellare con l'uovo sbattuto e passare nel forno a 250° ca 10 minuti.\nNOTA: Dopo aver spennellato la superficie con l'uovo si può decorare con granella di zucchero o miele o frutta a dadini o…..a fantasia.\nMontare il burro con lo zucchero meno due cucchiai, aggiungere i tuorli uno alla volta. Aggiungere la farina, le mandorle tritate e il lievito.\nA parte montare a neve gli albumi molto soda ed incorporarli al composto.\nVersare il tutto nello stampo (l'originale è uno stampo a cerchio apribile imburrato ed infarinato) e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.\nPreparare una salsina con marmellata di ribes frullati con del Maraschino (io mi sono accorta all'ultimo minuto di non averne più ed ho utilizzato del mirto scuro).\nServire sul piatto individuale irrorandole con la salsa tiepida.\nSe si utilizza lo stampo classico si può anche tagliare in due strati e farcire direttamente.\nN.B. la ricetta che ti hanno dato è ottima.\nIo dimezzo gli ingredienti, viene abbastanza alta per dividerla in due e le calorie sono in meno !!!\n6 uova a temperature ambiente\nLavorare bene lo zucchero con la pasta di mandorle, (io ho usato le mani!!) unire il burro e la vaniglia e sbattere bene finche’ il composto e’ omogeneo e cremoso. Unire le uova una alla volta, poi la farina setacciata con il lievito e il sale. Amalgamare bene. L’impasto e’ morbido e burroso.\nCuocere a 160 (325 F) per un’ora e 15 minuti circa.\nTeglia da 24 cm di diametro.\nViene una torta morbidissima e piuttosto alta. Secondo me ci starebbe bene una copertura al cioccolato fondente, ma oggi non avevo tempo, cosi' l'ho semplicemente spolverata di zucchero a velo. E' buonissima.\n165 g di carote grattugiate finemente (circa 200 g da pulire)\n180 g di farina 00 e 50 g di frumina\nmezzo vasetto scarso di olio evo\n100 g mandorle tritate finissime, o nocciole\nlievito qb (circa metà dose di una bustina per 500 g di farina; io calcolo 9 g di polverina)\nMonto i tuorli con lo zucchero a lungo con le fruste elettriche, sino a renderli ben spumosi. Incorporo quindi a cucchiaiate le due farine setacciate insieme con il lievito, poi aggungo il vasetto di yogurt, l'olio e le mandorle. Oggi l'ho fatta anche con le nocciole ed è venuta deliziosa. Infine incorporo delicatamente le chiare montate a neve fermissima. La tortiera era piccina e così il composto che è rimasto è andato a finire in stampini di silicone monoporzione per delle merendine da congelare.\nDopo alcuni esperimenti, ho riformulto la ricetta del plum-cake allo yogurt, secondo me con un buon risultato: è un dolce leggero, adatto alla colazione del mattino e alla merenda dei ragazzi. Ve lo propongo, e aspetto i vostri commenti:\nIngredienti (l’unità di misura è il vasetto dello yogurt, ma anche il peso in grammi):\n1 e 1/2 vasetti di zucchero (210 g)\n– 1 vasetto di yogurt magro (120 g)\n– 1 vasetto scarso di olio di semi di arachide (110 g)\n– 3 vasetti di farina (260 g)\n– 2 cucchiai colmi di fecola (30 g)\n– burro e farina per lo stampo, sale.\nAccendere il forno a 200°, imburrare lo stampo, mettere sul fondo un rettangolo di carta da forno, imburrare anche questo e infarinare leggermente tutto l’interno .\nMontare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, unire quindi lo yogurt e l’olio, sempre lavorando con le fruste. Mescolare la farina, la fecola ed il lievito e aggiungere la miscela all’impasto, tre cucchiai alla volta, passandola attraverso un setaccino e lavorando delicatamente con il cucchiaio di legno. Mescolare bene e versare nello stampo. ( 30 cm.)\nInfornare a forno caldo per circa 50 minuti, dopo mezz’ora ridurre la temperatura a 180°.\nEstrarre quando sarà ben colorito, sformare e far raffreddare su una gratella.\nFacoltativo: unire per ultimo all’impasto 50 g di uvetta, ammollata per 15’ in acqua tiepida, scolata, asciugata e accuratamente infarinata.\n80 hg zucchero\n80 hg burro\ndue pugni di pinoli\nfare una frolla con gli ingredienti della base.prima farina e zucchero e sale, poi unire il burro a pezzetti intridere velocemnte nella farina poi fare fontana, rompere l'uovo e fare una palla (se serve usare qualche cucchiaio di acqua freddissima). lasciare in frigo 30 min. quindi stendere i un cerchio di 30 cm e stendere nella tortiera.\nmentre la pasta riposa in frigo peparare la crema. montare tuorli e zucchero. unire amido. scaldare latte e panna con le bucce di limone. unire il latte alle uova. mescolare, rimettere sul fuoco e far addensare 5 minuti. se fa molti grumi renderla omogenea con il mixer a immersione (è fenomenale per recuperare i guai...)\nappena è tiepida versarla sulla pasta, cospargere di pinoli e infornare a 179 gradi per 45-50 minuti (se non volete far colorire troppo la pasta coprire la tortiera per i primi 30 minuti con l'alluminio)\nfar raffreddare e mattere in frigo. va mangiata freddissima così la crema diventa bella dura!!\nun setaccio, una spianatoia per impastare, un tegamino per sciogliere il burro, un grattugino per la buccia di limone, uno stampo da brioche.\nPorzioni: per sei persone\nFarina (al cinquanta per cento di manitoba) gr 500\nMarmellata, crema o altri ingredienti a scelta per il ripieno (che può essere dolce o salato, secondo i gusti).\nLavorare a lungo la farina con un uovo e 4 tuorli, 60 gr di zucchero, 150 di burro, mezzo cubetto di lievito di birra, sale e il latte necessario per ottenere una pasta brioche morbida.Far lievitare l'impasto finchè: non sia raddoppiato di volume. A questo punto, sgonfiarlo lavorandolo con le mani. Reimpastare e stendere l'impasto a *salsicciotto*. Fare quindi dei pezzetti delle dimensioni volute (una trentina di grammi), fare tutte palline e schiacciarle in modo da formare dei dischi. Mettere al centro di ognuno di questi un po' del ripieno prescelto e chiuderlo in modo da formare delle brioscine. Per ottenere una superficie perfettamente liscia, procedere come per i panini al latte e cioè prendendo un pezzetto di pane con tutte e due le mani. Con i pollici, si compie un movimento come per stendere la pasta dal centro verso l'esterno e - con le altre dita - si "preme" sul fondo del panino la pasta tirata dai pollici. In questo modo, la superficie del panino viene perfettamente liscia - proprio perchè tirata - e le irregolarità finiranno tutte sul fondo del panino e nascoste dalla successiva lievitazione.\nUna volta compiuta quest'operazione per tutte le brioscine, disporle sulla teglia del forno (ricoperta da carta per cottura spolverizzata da farina), spennellare le palline un po' di latte caldo ben zuccherato e far lievitare per circa 1 ora coperte con un panno. Infornare nel forno già caldo a 200-220°, sul per una cottura di pochi minuti devono rimanere morbidissimi (il latte serve per lucidarli. Volendo ottenere un danubio dal colore più scuro, si può sostituire il latte con un tuorlo d'uovo sbattuto).\n140 gr mandorle sbucciate e tritate finemente\nVersare in tortiera o pirofila precedentemente imburrata e infarinata. Infornare in forno caldo a 200° e cuocere per 15-18 minuti. All'interno deve restare leggermente umida. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadratini. E' ottima anche il giorno dopo.\nPlum cake di pere e cioccolato\n200 gr. di farina bianca per l'impasto\n3 cucchiai per le pere e lo stampo\n140 gr. di burro per l'impasto più un pezzetto per lo stampo\nPerdere il burro, che deve essere morbido e tagliarlo a pezzetti. Montarlo con la frusta elettrica con lo zucchero fino a quando diventa gonfio e cremoso. Unire uno alla volta i tuorli, poi il cioccolato fuso, la farina setacciata, il cacao anch'esso setacciato, gli albumi montati a neve e le pere infarinate. Amalgamate delicatamente, versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.\nSe dopo 20-25 minuti la superficie del dolce tende a diventare troppo scura, coprirla con un foglio di alluminio.\nSfornare il dolce, lasciarlo intiepidire poi sformarlo. Servire tiepido o freddo.\nVolendo arricchire il dolce, mettere nell'impasto anche delle mandorle o delle noci tritate.\n150 g. uova\nPonete a lievitare in frigorifero ad una temperatura 5°C per circa 3 ore. Spezzate del peso di 45g, arrotondate stringendo bene,\ndorate con un uovo e passate nello zucchero di canna. Posate su teglie con carta da forno e lasciate lievitare per circa 40 minuti a 27°C,\npoi schiacciate la parte centrale in modo da ottenere una cavità nella quale posare, con l'aiuto del sac à poche, la massa o la crema prescelta.\nLasciate lievitare per altri 20/25 minuti a 27°C, poi passate alla cottura con calore moderato, 190°ci vorranno circa 20m.\ndi Fabrizia Santi\n140 gr zucchero scuro di canna (mi raccomando, non quello chiaro)\n250 gr gocce di cioccolato fondente\nBattere a crema il burro , unirvi gradualmente gli zuccheri e poi, uno alla volta, 2 uova.Incorporare l'aroma di vaniglia.\nSetacciare la farina col lievito e il sale ( non provate a ometterlo o diminuirlo, o vi ritroverete dei biscotti stucchevoli).\nIncorporare con delicatezza (io ho usato l'impastatrice con gancio "K" a velocità minima) il composto di farina all'impasto, aggiungervi le gocce di cioccolato e, da ultima, la farina di nocciole. (La si trova in bustine nel reparto frutta secca al super, insieme a uvetta e aromi vari. Oppure sostituirla con 100 gr di nocciole tostate, spellate e tritate finissime.)\nDeponete l'impasto, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, su una placca foderata di carta forno NON imburrata, ben distanziando le porzioni perchè in cottura si allargano un po'. Lasciate perdere la forma, si aggiusta da sola in cottura.Appunto.\nInfornare i biscotti per 11-13 minuti, finchè iniziano a dorarsi.\nSfornarli e farli raffreddare nella teglia per 2 minuti, per far sì che si consolidino.Poi trasferirli con delicatezza a raffreddare completamente su una gratella da pasticceria.\nNB: sono facilissimi e veloci a farsi, l'unico neo è che spariscono alla velocità della luce!\n•1 bicchiere di birra\n•1 bicchiere d’olio\n•1 bicchiere di zucchero\n•farina: quella che assorbe\n•poco zucchero semolato per lo spolvero.\n•Porre in una coppa la birra, l’olio, lo zucchero e mescolare, unire la farina un po’ alla volta e il lievito setacciato, si dovrà ottenere un impasto di consistenza tale da formare dei piccoli tarallini.\n•Rotolarli nello zucchero semolato e infornare a 180° per 15 minuti.\nNON USATE bicchieri troppo grandi, altrimenti ve ne verranno fuori parecchie infornate!\n125 g farina, 125 g burro fuso, 2 uova, una presa di sale, 125 g zucchero, buccia di limone o d'arancio grattugiata, oppure (meglio) un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.\nVariante dell'impasto: 125 g zucchero, 125 g farina, 125 g burro, 3 uova intere, 60 g mandorle tritate finissime, un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.\nSbattere 6 uova con lo zucchero molto bene, io metto circa 150 g, non mi piace dolce, ma a volte arrivo anche a 200 g, aggiungere latte riscaldato a parte. Un mestolino per per volta, altrimenti, se si versa tutto assieme si rischia di ottenere una frittata che sa d'uovo. Il latte puo' anche essere aromatizzato da una stecca di vaniglia. Eliminare tutta la schiuma in superficie e mettere in piu' pirottini o in uno stampo unico gia' "sporcato" di caramello. Io preferisco i pirottini individuali, cuociono piu' velocemente e sono piu' comodi. Adagio in una teglia da forno sulla quale ho appoggiato un po di carta forno, cosi' i pirottini non si muovono. Verso nella teglia acqua calda-bollente e metto in forno a 160-170, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria non prenda mai il bollore e aggiungendo se serve un po' di acqua fredda. Quando smuovendo il pirottino non ondeggia piu' e' pronto. Al centro puo' rimanere anche un po' piu' tremolante, raffreddandosi si rassoda. Una volta freddo, volendo si puo' anche far raffreddare velocemente, appoggiando in acqua e ghiaccio, per sgusciare il caramel passare una lama di coltello rasente al pirottino. Per non ottenere un effetto sega e' importante far scorrere il coltello senza staccarlo e ruotondo il pirottino col polso. Insomma un movimento deciso\n230 cc acqua\n25 g lievito (di birra)\n50 g zucchero + un tot per decorare\nImpastare farina acqua, zucchero e sale e fare una pasta bella soda. Unire il burro morbido e impastare fino a completa amalgamazione.Dovreste ottenere una pasta bella lucida e liscia, quindi fate dei "filoni" larghi 2 dita e lunghi + o - 20 cm. metteteli in frigo, devono diventare durissimi. Una volta fatto ció, toglieteli dal frigo, tagliateli e fate dei salamini di circa 20 cm o meno (usare le mani umide), passarli dentro lo zucchero, dare la forma a torcetto e disporli sulla placca da forno imburrata e infarinata. Lasciar lievitare 1 ora, quindi in forno giá caldo, cuocere a 220°C fino a che non sono dorati e caramellati (circa 6-7 min).\nTORTA SBRICIOLATA DI RICOTTA E AMARETTI\n300 gr di ricotta vaccina fresca, 90 gr di zucchero, 1 uovo intero, 1-2 cucchiai di latte (solo se la ricotta è ben asciutta), circa 20 amaretti.\nIn una terrina mettere la ricotta con l’uovo e lo zucchero, mescolare bene e rendere fluido eventualmente aggiungendo poco latte o liquore all’amaretto. Sbriciolare gli amaretti ed amalgamarli al composto di ricotta. Mettere in frigo.\nIn una pentola alta almeno quanto il vostro sbattitore elettrico, mettere la farina, il burro, l’uovo e lo zucchero. Con le fruste, mescolare il composto che tenderà a formare dei bricioloni. Aggiungere il lievito e la vanillina e, se serve, un po’ di farina per rendere il tutto più sbriciolato. Imburrate e infarinate una tortiera da 25 cm o un contenitore rettangolare di metallo, cospargete la base con le briciole fino a formare uno strato che, con un po’ di pressione delle mani, formerà la base della torta. Deve rimanere un po’ meno della metà del composto sbriciolato. Spalmare sulla base la crema di ricotta, avendo cura di lasciare 1 cm e ½ dai bordi. Poi ricoprire con le altre briciole. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.\nElena Di Giovanni - Macerata\nNota di Elena T.J. : io di amaretti ne metto al massimo 18, mi sembra meno stucchevole, ma è una questione di gusti!\nTorta con la panna invece del burro\n(facile e veloce)\n250 g panna da montare, 250 g zucchero, 4 uova, buccia grattugiata di limone, 300 g farina, 2 cucchiaini di lievito,100 g gocce di cioccolato fondente (quelle, per intenderci, che si usano per i cookies) o, in mancanza, 100 g di cioccolato fondente spezzato con il coltello in frammenti piccoli.\nUna teglia rettangolare (ca 32 x 39 cm), imburrata o foderata con carta da forno.\nPer la glassa : 150 g zucchero a velo, succo di limone q. b.\nMescolare insieme gli ingredienti in una ciotola: prima battere le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e la buccia di limone, da ultimo il cioccolato, oppure mettere tutto insieme nel robot da cucina, anche in questo caso però il cioccolato sarà aggiunto quando tutto il resto è ben amalgamato.\nVersare nella teglie e cuocere a 180° una mezz’oretta – attenzione che non secchi. Sformare e lasciare raffreddare, spennellare con la glassa e quando la glassa si è solidificata tagliare a tranci.\nPer una presentazione ad effetto si taglia la torta a losanghe regolari, si montano altri 250 g di panna e si decora ogni losanga, subito prima di servire, con un ciuffetto di panna al centro e piccoli frutti (es. lamponi, spicchi di ananas…) intorno alla panna.\nIo la preferisco semplice, è buona con il caffè. Una volta tagliata, si può congelare, basta togliere la quantità necessaria dal congelatore alla sera per averla, buona, al mattino a colazione.\nNote di Elena TJ: io l’ho fatta nella versione più semplice possibile, senza glassa e persino senza cioccolato, è ugualmente squisita! Se non disponi di teglia rettangolare procedi tranquillamente con teglia rotonda da 24 /26 cm.\n100 gr. cioccolato fondente (inutile sottolineare buono)\nSciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria.\nMontare bene i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la fecola poco per volta, il cioccolato fuso con il burro ed in ultimo le chiare a neve fermissima.\nCuocere a 180° per 30 min. circa\nLavorare le uova con lo zucchero molto bene; unire la ricotta, il burro tagliato a pezzetti piccolissimi, la vanillina, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito. Se piace, si\npuò mettere una manciata di uvetta messa precedentemente a macerare nel rum. Imburrare e\ninfarinare uno stampo a ciambella, mettervi dentro il composto, pareggiare il tutto e cospargervi\nsopra i pinoli e lo zucchero in granella. Forno a 180° per 50 minuti.\nPer cuocere io uso il forno statico con una ciotolina d’acqua dentro.\nN.B. io sono innamorata di questa, si fa in un attimo ed è buonissima. Spesso non metto il burro .\nottima con i semifreddi, ma anche con torte al cioccolato, sia fredda che calda, meglio usare arance non trattate:\n350 gr. spremuta di arance\nscorzette di arancio a piacere;\nMettere sul fuoco la spremuta con lo zucchero, far bollire per 30/35 minuti, dopo unire il rum e far bollire ancora per mezz'ora, spegnere . Intanto pelare le scorzette e farle bollire in acqua, il tempo è a piacere a seconda che le si vogliano più o meno morbide, quindi si scolano bene e si versano nello sciroppo. Quando la salsa è fredda si versa in un bel barattolo e si conserva in frigorifero, e si può utilizzare quando serve calda o fredda, tanto in frigo dura un anno almeno!!!\nIn un recipiente a bagnomaria fate sciogliere il cioccolato con il burro.\nSbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, la farina setacciata con il lievito infine aggiungete il burro e il cioccolato fuso mescolate bene ed versate il composto in uno stampo ben imburrato ed infarinato. Mettete in forno statico per 20 minuti.\nQuesta tipo di torta si presta ad essere farcita, l'altra sera per festeggiare 7 anni di matrimonio l'ho farcita con la panna montata ben soda ed è stata spazzolata tutta!\nCHANTILLY AL CIOCCOLATO ( O MOUSSE AL CIOCCOLATO)\nAggiungere il cioccolato sciolto a filo sulla panna ben calda: mescolare velocemente con energia e bene si deve creare una emulsione, in pratica una massa omogenea in cui non si distingue più la panna dal cioccolato, la temperatura deve essere all’incirca di 50° ,\nPer la base di pasta sablèe\nSetacciare la farina con lo zucchero a velo. Con i pugni chiusi allargare la farina a formare una fontana, mettere al centro i tuorli, il burro a pezzetti e l’essenza e mescolarli con le dita fino ad ottenere un composto unico. Con una spatola incorporare anche la farina. Aggiungere l’acqua a poco a poco e amalgamare ancora. Impastare a mano il tutto rapidamente e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per 30 minuti in frigorifero. Prima di utilizzarla portarla a temperatura ambiente.\nStenderla in uno strato sottile e rivestire uno stampo da 25cm con profondità 4 cm. Punzecchiarla e raffreddarla per 15 minuti. Coprirla con la carta da forno e i fagioli e cuocere in forno a 190° per circa 15 minuti. Togliere la carta e i fagioli e rimettere in forno per 10 minuti a 180°. Lasciare raffreddare .\n400g cioccolato fondente min. 70% cacao a pezzi\n150ml panna fresca a temperatura ambiente\nSciogliere lentamente a bagnomaria il cioccolato con il burro. Appena fusi togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e ben soda .Incorporare la panna e il rum, poi unire le uova montate. Montare a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente. Versare sulla base e cuocere per circa 25 minuti fin quando sarà gonfia ma ancora morbida. Raffreddando si solidificherà.\nSpolverizzare con zucchero a velo e servire con panna montata e confettura di amarene. Volendo la marmellata può essere aggiunta tra la base e la mousse.\nimpastare e lasciare riposare un po' in frigorifero\nCrema del ripieno:\nsucco di 3 limoni (regolarsi se sono grandi metterne solo due)\nSbattere tutti gli ingredienti e far cuocere finché non si addensa, lasciare intiepidire e versarla nello stampo e poi coprire con la restante pasta frolla chiudendo bene ai lati.\nDue ricette di crema al limone:\nLa prima e' molto leggera e simile al lemon curd, ed e' una ricetta del 1832.\n1/2 litro scarso di acqua\nsciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni, il succo filtrato, il tuorlo e gli albumi ben montati a neve.\nCuocere a forno bassissimo, mescolando in continuazione e sempre nello stesso senso, finche' si addensa. Non fare bollire.\nSi usa fredda per riempire la base di frolla gia' cotta anche'essa e raffreddata.\nLa seconda e' per chi ama il limone, il sapore e' molto intenso!\n115 ml di panna da montare\nMacinare lo zucchero con un cucchiaoi di buccia di limone grattugiata fino a ridurlo a velo.\nPorre lo zucchero cosi' ottenuto in una ciotola e unirvi le uova e il succo di l\nimone e il sale e sbattere finche' si ottiene un composto liscio e ben amalgamato.\nMontare la panna e unirla delicatamente al composto di uova.\nVersare nella base di pastafrolla gia' cotta parzialmente, e cuocere a 190C, per 25-30 minuti, o finche' il ripieno risulta appena addensato. Raffreddare su una gratella e cospargere volendo di zucchero a velo una volta fredda.\nMolte ore dopo…o il giorno seguente, riprendere le mousse, date una bella montata alla mousse di cioccolato bianco. Poi per servire, potete fare delle belle decorazioni su un piattino e presentare la mousse in quenelles. Oppure decorare con un cornetto una bella coppa e con la sac a poche alternare mousse scura e bianca e decorare con ciuffetti di panna montata.\n6 tuorli, 1 l latte, 300 zucchero, 65 g amido di mais (maizena), buccia grattugiata di 1 limone, 1 stecca di cannella\nScaldare il latte e lasciar raffreddare con la stecca di cannella in infusione; battere le uova con lo zucchero e la buccia di limone fino a che il composto è chiarissimo; aggiungere il latte, mescolare bene (senza battere), passare attraverso un colino e mettere in formine individuali, in modo che non sia troppo alta.\nQuando la crema è raffreddata e quindi ben rappresa, si cosparge di zucchero e si rimette in forno, sotto il grill, a caramellare; per evitare che la crema continui a cuocere, conviene circondare le tegliette di ghiaccio.\nSi pesano le uova, tre o quattro, e si prende la stessa quantità di burro, zucchero e\nfarina; si batte a crema il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova una ad una alternandole con cucchiaiate di farina mescolata a due cucchiaini di lievito per dolci (non di più: in realtà riesce anche\nAll'impasto si può:\n- aggiungere succo e buccia grattugiata di limone\n(o di arancia), e si ottiene una Torta al limone (o all'arancia), che poi sarà ricoperta di glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone o,\nrispettivamente, di arancia;\n- aggiungere cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato;\n- si può dividere l'impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po' di lievito, poi alternare le due paste nella teglia, per un effetto bicolore (Torta marmorizzata);\n- aggiungere un paio di etti di canditi (per il peso di quattro uova) per ottenere il Plum-cake...\nUna versione più fine: si aggiungono i tuorli invece delle uova intere, gli albumi si montano a neve e si\nmescolano delicatamente all'impasto, sempre dopo le eventuali aggiunte (cioccolato etc.). In questo\ncaso non si usa il lievito.\nSostanzialmente, io lo cuocio a 180°, più o meno a lungo a seconda della forma: nella forma rettangolare alta e stretta (da plum-cake) nel mio\nforno ci vogliono almeno 45 minuti; lo stesso impasto in una forma rotonda a bordo alto cuoce in mezz'ora.\n.... un trionfo di gola ...\nIngredienti : 200 gr cioccolato bianco\nFondere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato e il burro. Tritare le mandorle con lo zucchero. Lavorare bene i tuorli nel robot e aggiungere prima mandorle e zucchero e poi il cioccolato con il burro, i limoni, l’essenza e il lievito. In ultimo le chiare montate a neve. In forno a 200 gradi per 10 min e abbassare a 170 gradi per altri 50 min.. Sformare e spolverare con zucchero a velo quando si raffredda.\nN.B. Ho realizzatoquesta versione anche all’arancia,veramente buona.\ndi Alda Muratore, sono buonissimi:\nImpastare insieme lo stesso peso di nocciole tritate fini, zucchero, burro e farina. Da notare che il sapore ci guadagna se le nocciole, prima di essere tritate, vengono leggermente tostate in forno. Per evitare che esca l'olio, tritarle con un po' di zucchero, preso dalla quantità totale.Si ottiene un impasto morbido, con il quale si formano delle palline. Disporre le palline (distanziate) sulla piastra del forno (rivestita con l'apposita carta) e cuocerle a calore MODERATO(altrimenti si allargano, e devono restare a cupola!) Per intenderci: nel mio forno, cuocio una crostata a 180°, e i baci di dama a 130° ! Quando sono fredde, si uniscono a due a due con un po' di cioccolato fuso.\ntorta cocco cioccolato manduk\n1 lattina crema di cocco\n100 ml panna liq\nmontare olio e zucchero. unire 1 uovo alla volta finchè non si sono ben montate.\nunire crema e latte di cocco. infine farina setacciata con lievito.\nimburrare stampo da 26 se si vuole torta alta o da 30 per torta bassa.\ncuocere 60 min a 160.\nscaldare panna e burro. togliere dal fuoco e buttarci il cioccolato sminuzzato. mescolare finchè è cremoso. unire zucchero. mettere in frigo 1 ora quindi togliere e montare con le fruste elettriche. coprire la torta sopra e sui lati con la glassa. mettere tutto in frigo e servire fredda.\nla torta è soffice e la glassa....è da provare!!!!!!\nPer la pastafrolla, 250 g farina, 125 g burro, 100 g zucchero, 1 uovo grande o 1 uovo e 1 tuorlo; oppure la ricetta che segui normalmente.\nPer il ripieno, fondere insieme 80 g burro e 180 g cioccolato, montare 3 uova intere con 100 g di zucchero e aggiungere poco per volta 3 cucchiai di farina, poi il cioccolato fuso e 150 g di panna da montare (non montata).Stendere 2/3 della pasta nella teglia, versarvi il ripieno, decorare con la pasta restante tagliata a striscioline. Cuocere a 180° mezz'ora o comunque fino a che la pasta è dorata.\nLa crema di questa ricetta tiene bene la griglia, e non solo: una volta, invece della griglia, ho steso la pasta e ho ritagliato foglie e fiori, e l'ultima volta che l'ho fatta, per una vendita nella scuola, ho messo, invece della griglia, il logo del liceo ritagliato nella pastafrolla.\nBiscuit al cioccolato e ripieno al cioccolato:\n4 uova, così suddivise:1 uovo intero, 3 tuorli, 3 albumi;\n100 g zucchero; 45 g farina; 45 g fecola; 30 g cacao di ottima qualità; 15 g burro fuso.\nScaldare il forno a 200°, foderare la placca del forno con carta da forno.\nBattere l'uovo intero e i tuorli finché saranno ben bianchi e lo zucchero sarà sciolto; aggiungere sempre sbattendo farina, fecola e cacao (precedentemente mescolati), facendoli scendere da un setaccino, e il burro; aggiungere da ultimo gli albumi montati a neve ferma, non con le fruste ma con una spatola, sollevando l'impasto con delicatezza dal basso verso l'alto.\nCuocere a 180° 10 - 15 mn : deve essere asciutto ma non secco sui bordi. Sorvegliare, quindi, la cottura.\nMentre il dolce cuoce, preparare sul tavolo un panno spolverato di zucchero semolato. Rovesciare su questo panno il dolce cotto, passare un panno umido sulla carta per scollarla, disporre sul dolce un foglio di carta da forno pulita e aiutandosi con il panno arrotolare il tutto. Quest'operazione è necessaria perché il ripieno è freddo, a base di panna, e si scioglierebbe con il calore; se si lascia raffreddare senza avvolgere, poi non è più possibile.\nQuando il rotolo è ben freddo si farcisce con una crema ("Ganache") fatta così:\nfai fondere 200 g di cioccolato nero (fondente) in 200 g di panna liquida fresca(quella da montare) . Mescola bene e fai raffreddare. Quando è ben freddo -freddo e non tiepido - battilo con le fruste come faresti per la panna: si ottiene una crema morbida.\nCon questa crema si riempie il rotolo, ossia lo si srotola e poi ricompone.\nBiscuit chiaro, ripieno al cioccolato\nScaldare il forno a 220°. Battere i tuorli con metà dello zucchero fino a che sono ben chiari e gonfi ; battere a neve ferma gli albumi ed aggiungere sempre battendo lo zucchero restante. Aggiungere gli albumi ai tuorli, amalgamarli con delicatezza (con un cucchiaio o una spatola) aggiungendo poco per volta la farina e la fecola passate da un setaccino. Rivestire la placca del forno con l’apposita carta, spalmarvi il composto, cuocere brevemente : dev’essere asciutto ma ancora chiaro, « biondo ». Disporre un canovaccio sul tavolo, roversciarvi il dolce con la carta verso l’alto e passare sulla carta un panno umido per scollarla, disporre sul dolce un foglio di carta da forno pulita e aiutandosi con il panno arrotolare il tutto. Quest'operazione è necessaria perché il ripieno è freddo, a base di panna, e si scioglierebbe con il calore; se si lascia raffreddare senza avvolgere, poi non è più possibile.\nQuando il rotolo è ben freddo si farcisce con la crema ("Ganache") descritta sopra.\n120 gr amaretti sbriciolati finemente\n100 gr olio leggero\n100 gr acqua FRIZZANTE o latte\n30 gr liquore amaretto\nNel mixer battere le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'acqua (o il latte), poi l'olio ed infine gli ingredienti secchi.\nHo messo nel fornetto imburrato e infarinato, tenendo la fiamma medio-alta per i primi 3 mim e bassa per circa 50/55min.\nQuesta è la ricetta originale; io non ho usato il liquore però ho aumentato la quantità del latte (ml 130). La prossima volta dimezzerò la quantità del lievito perchè in cottura il dolce si è alzato moltissimo però poi si è un pò afflosciato. Il sapore però è veramente ok .....\n400 gr. di nocciole tostate passate al\nMontare i 4 albumi a neve.\nA parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi, unire le nocciole tritate e infine gli albumi.\nImburrare e spolverare di pangrattato una tortiera versare il composto e infornare a 180° circa per una mezz'oretta.\nE’ davvero poco dolce ma buonissima, una delle mie preferite.\nbiscotti pinoli e cioccolato\n200 gr zucchero bianco e grezzo mescolati\n1 etto di cioccolata fondente in blocco\n(avanzi di barrette kinder- facoltat)\nmontare burro e zucchero con le fruste elettriche finchè il composto è spumoso. unire l'uovo e il sale e montare ancora. quindi aggiungere la farina e il lievito e la vaniglia. il composto verrà piuttosto sodo. aggiungere la cioccolata a pezzettoni e i pinoli interi.\nfare delle palline con le mani grandi come noci, schiacciarle leggermente e metterle molto distanziate sulla teglia da forno(in cottura si allargano)\ncuocere per 15-18 minuti, finchè i sono ben dorati. quando si tolgono dal forno i biscotti sono ancora un pò morbidi: vanno bene così! porli su una gratella da dolci a raffreddare e indurire e conservare poi in scatole di latta.\na me ne sono venuti una trentina.\n100 gr mandorle tostate in forno (con pelle o\nsenza: con la pelle, riesce più gustoso)\n4 tuorli+2 chiare\nMontare la panna con la vaniglia e conservare al freddo. Montare i tuorli con lo zucchero finchè non siano ben bianchi e spumosi. Mischiare con gli amaretti sbriciolati con le dita, le mandorle tritate non troppo finemente e la panna montata. Unire al composto le chiare montate a neve\nfermissima. Mettere in uno stampo unto di olio di semi o - meglio - rivestito di pellicola o alluminio. 8 ore in freezer.\nAccompagnare con salsa di cioccolato calda ottenuta sciogliendo a fuoco bassissimo 150 gr. di cioccolato fondente con 1/2 bicchiere di latte o panna. Sciolto il cioccolato, mischiarvi del cacao\namaro fino a raggiungere la consistenza voluta. Si può profumare con un cucchiaio di rum. si può preparare prima e scaldare a bagnomaria.\n120 gr. Amaretti macinati\n4 mandorle amare o 1 fiala aroma mandorla amara\n2/3 cucchiai martini bianco\nPreparazione: Montare a schiuma i tuorli con l’acqua bollente. Aggiungere la vanillina e, poco x volta, lo zucchero montando fino a che i tuorli assumono un aspetto biancastro.\nAccendere il forno a 180°. Montare i bianchi a neve fermissima (io ci metto una forchetta sono pronti quando sta in piedi). Setacciare la farina con la maizena ed il lievito. Aggiungerla all’impasto alternandola al burro fuso al Martini e gli amaretti sbriciolati con le mandorle. Mescolare i bianchi senza smontarli.Foderare il fondo della tortiera (24/26 cm) con cartaforno (evito di imburrare) versare l’impasto ed infornare x 40/45 minuti. Quando è fredda farcirla con cioccolato (io ho usato le uova di pasqua avanzate) sciolto con poco latte e spolverizzare con zucchero a velo. Vi assicuro è da provare, fatemi sapere. ciao\ndimenticavo: per la cottura ho usato il solito vecchio caro fornetto Versilia ....\n100 gr. cioccolato fondente a pezzettini\nAccendere il forno e mettervi la teglia che si userà, con il burro per farlo sciogliere. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero,aggiungere la farina,gli amaretti, il cioccolato a pezzetti e il burro sciolto. Versare nella teglia, infarinata, e\npassare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.\nQuando è fredda si può ricoprire con un velo di cioccolato fondente sciolto su cui spargere degli amaretti sbriciolati\nl'ho fatta e rifatta più volte ed e' sempre un successone.\n100 gr di olio exv\n1 o 2 cucchiaiate di acqua fredda\nFare la fontana, versando al centro\ntutto gli ingredienti, impastare e mettere l'impasto ottenuto in frigo.\nSi può già adoperare dopo un quarto d'ora\nE’ una ricetta semplice ed estremamente duttile, che permette di ottenere una pasta lievitata e burrosa molto velocemente.\n550 gr.farina 00\n220 gr. burro freddo di frigo\nNel robot di cucina sciogliere gr 25 di lievito di birra (un dado di lievito fresco od una bustina di lievito di birra secco) con gr 50 di acqua tiepida. Aggiungere gr 300 di latte, un uovo intero, gr 70 di zucchero, gr 140 di farina 00, gr 10 di sale, gr 60 di burro fuso. Frullare fino ad ottenere una pastella liscia.In una ciotola capiente intridere gr 550 di farina 00 con gr 220 di burro, freddo di frigo, sfregandolo fra le dita per ottenere delle grosse briciole.Versare la pastella preparata sulla farina intrisa di burro nella ciotola e far penetrare la pastella, smuovendo appena con una spatola, qua e là e giro giro lungo il bordo, quel tanto che basta a far scendere la pastella nella farina ed ad inumidirla , senza girarla o lavorarla, per intenderci.Coprire la ciotola con la pellicola e mettere nel frigo da UN MINIMO DI 4 ORE AD UN MASSIMO DI 4 GIORNI!!!!Trascorso il tempo prestabilito nel frigo,rovesciare la pasta, che sarà lievitata, sul tavolo infarinato e lavorarla appena, giusto per sgonfiarla e compattarla, non aggiungendo altra farina. Dividere la pasta in 4 parti e, riponendo le altre in frigo, usare una parte per volta.Stendere il quarto di pasta in un tondo di circa cm 40 di diametro e tagliarlo con un coltello affilato in 8 spicchi. Arrotolare ciascun spicchio iniziando dalla base verso la punta, e metterlo sulla placca del forno foderata di cartaforno, avendo l'accortezza di mettere la punta sotto e di piegarlo leggermente a forma di mezzaluna. Lasciare posto fra un croissant e l'altro per la lievitazione.Formare nello stesso modo tutti gli altri croissants, in tutto 32, e metterli a lievitare coperti con un panno.Quando saranno lievitati (d'inverno circa 2 ore, d'estate molto meno ) spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua e cuocerli nel forno già caldo a 170° per circa 25 minuti, o fino a che sono dorati.Per fare dei croissants più piccoli, dividere la pasta in 6 parti e stendere ciascuna parte in un tondo di circa cm 30, ottenendo così in tutto 48 pezzi.Si possono congelare già cotti, facendoli poi scongelare a temperatura ambiente, oppure passandoli un attimo in forno.\nQuesta l'ho imparata ad un corso di pasticceria e l'ho provata stamattina: ottima.\nAmalgamare burro e Philadelphia molto bene, poi aggiungere un po’ per volta la farina.\nmettere un cucchiaino di marmellata (meglio se di albicocche) in un angolo, e arrotolare la pasta partendo dall’angolo del ripieno. Chiudere bene e dare la forma curva del cornetto.\nProvateli, perchè sono facili e, salati, sono un ottimo stuzzichino.\n1.5 Kg di castagne (=1 Kg. di polpa)\n2 hg. di cacao in polvere zuccherato\n1/2 bicchiere di amaretto (o mandorla amara)\nLessare le castagne in acqua dove avrete aggiunto il cucchiaino di sale. Una volta cotte e sbucciate, passatele con il passaverdura (con piastra a fori piccoli). Fate sciogliere lo zucchero nell'amaretto ed aggiungetelo alla "passata" di castagne. Aggiungete poi il cacao in polvere e mescolate bene il tutto in modo che non rimangano grumi o pasta più chiara (meglio usare le mani in modo da strizzare l'impasto fra le dita.\nDeve risultare un composto abbastanza consistente (tipo polenta). Se è troppo solido aggiungere dell'altro amaretto (o latte); se è troppo molle, aggiungere dell'altro cacao. Una volta ottenuto l'impasto, formare due salami del diametro di 5-6 centimetri. Va gustato tagliato a fette facendo attenzione alle calorie.\nSe qualcuno vuole, si possono riempire delle piccole formine bagnando con del latte prima di inserire l'impasto.\nPuò essere conservato in congelatore avvolto con della carta alluminio e scongelato all'occorrenza a temperatura ambiente (non in microonde).\nLa particolarità sta nella cottura, infatti lasciandola in forno al massimo 25 minuti a 200° per i primi 5 e poi a 180° si forma fuori una crosticina croccante e dentro rimane la scioglievolezza del cioccolato fondente.\nE' perfetta servita tiepida con crema inglese fredda.\n1 cucchiaio cacao dolce o amaro a piacere\nMontare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, sciogliere a bagnomaria e separatamente burro e cioccolato e fare un pò raffreddare. Unire allo zabaione la farina e poi burro e cioccolato fusi. Completare con il cacao in polvere, e per ultimo gli albumi montati a neve ferma. Imburrare una teglia del diametro non superiore a 26 cm (a seconda della dimensione verrà più o meno spessa) e infornare a 200° per 5 min. e poi per altri 20 a abbassare a 180°. Spolverizzare con zucchero a velo e se si vuole accompagnare con crema inglese o panna montata\nCIAMBELLONE AL CIOCCOLATO (di Porzia Losacco)\n200 g di cioccolato fondente, qualche mandorla pelata.\nMontare con le fruste lo zucchero con i tuorli, unire il burro morbido e a piccoli pezzi, la farina setacciata in cui si è mescolato il lievitoe pian pianino il latte.\nMontare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto un po’ alla volta e girando dall’alto in basso.\nVersare in uno stampo da ciambella , imburrato e infarinato, 2/3 del composto e al rimanente unire il cacao setacciato, facendolo ben incorporare. Versare sul composto già nel tegame il composto al cacao, essendo più pesante, durante la cottura, cadrà al centro del composto stesso. Infornare a 180° per 50 minuti circa. Togliere dal forno e sformarlo ponendolo su di una gratella.\nA questo punto, quando è ancora bollente, sistemo il cioccolato a quadrettini sul dolce, basterà il calore dello stesso a scioglierlo e con l’aiuto di un pennello, lo stendo su tutta la superficie della ciambella.\nLe mandorle vanno disposte a creare delle margherite.\nuva fragola, lavata e asciugata 1/2 kg\nImpastare farina, olio, sale, metà dello zucchero, con il lievito di birra sciolto in tanta acqua tiepida da ottenere un impasto non troppo duro. Lavorare bene e far lievitare in ambiente tiepido, coperto da un panno, per almeno 2 ore. Trascorso il tempo per la lievitazione, lavorare velocemente la pasta e dividerla in due parti; stenderne una e foderare uno stampo, leggermente unto con poco olio. Disporvi all’interno gli acini d’uva e il resto dello zucchero, poi stendere la seconda metà della pasta e coprire l’uva, saldando bene gli orli tutt’intorno. Lasciar riposare ancora per mezz’ora, poi ungere leggermente con olio la superficie del dolce, e metterlo in forno a 200° per circa 3/4 d’ora. Controllare la cottura con un ferro da calza, estrarre dal forno, far raffreddare e servire cosparsa leggermente di zucchero a velo.\npoi, con molta attenzione si taglia il rotolo in due con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto.\nsi lascia lievitare ancora 30'-40' coperta a campana, dovrà praticamente raddoppiare si inforna a 200° per 20'-25'\ndovrebbe venire bene anche farcita con cioccolata\n14' g di burro freddo,\n115 g di cioccolato fondente al 60%,\n2 grosse uova,\n100 g di gherigli di noce tritati finemente\n12 gherigli di noce interi\nCon gli ingredienti per la pasta preparare una brisè. Lasciarla riposare in frigorifero per una mezz'ora quindi poi stenderla e foderare uno stampo di 22 cm di diametro, facendola risalire per 2/3 cm sui bordi. Rimettere lo stampo in frigorifero per una mezz'ora. Far poi cuocere la pasta a 200° per 15 minuti. Far sciogliere il cioccolato con il burro , togliere dal fuoco. Montare le uova con lo zucchero e il caffè, unire il cioccolato e le noci tritate. Versare la crema nel guscio di pasta e livellare bene. Rimettere in forno alla stessa temperatura per 20 minuti. Lasciar raffreddare nello stampo per qualche minuto, quindi sformare e lasciar raffreddare completamente. Decorare con i gherigli di noce.\nTorta senza farina cioccolato e noci\nE' una torta Made in USA senza farina. Attenti a sformarla perchè è abbastanza delicata.\ng 250 noci sgusciate\ng 220 di cioccolato fondente\nImburrate una teglia del tipo apribile con cerniera, foderate la base con carta da forno e imburrate anche la carta. Riscaldate il forno a 150 gradi. Macinate le noci e poi anche il cioccolato in un tritatutto (a meno che non vogliate grattuggiarlo a mano finemente). Il ciccolato dovrebbe essere ben freddo e se usate il tritatutto fatelo andare per pochi secondi altrimenti il cioccolato fonde. Incorporate nel burro tre quarti delle zucchero finché avrete una crema abbastanza liscia. Poi, uno ad uno aggiungete i tuorli delle uova, e infine il cioccoto tritato e le noci. Sbattere gli albumi a neve ferma.. Aggiungere lo zucchero rimasto e sbattere per altri 30 secondi come se faceste una meringa leggera. Incorpotateli nel composto al ciccolato con delicatezza per non farli sgonfiare troppo. Versate nella teglia e con un cucchiaio livellate. Infornare per 45 - 50 minuti finchè la torta si stacca leggermente dai bordi della teglia e alla prova dello stuzzicadenti il centro risulta asciutto. Laciate riposare la torta altri 5 - 10 minuti in forno spento. Poi sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di aprire la teglia. Qualche minuto prima di servire mescolate lo zucchero a velo con il cacao e spolverate sulla torta.\nNota: Io ho dovuto mettere piu' liquidi, almeno 200 ml di latte e 4-5 cucchiai di brandy, altrimenti non si impastava.\ng 80 di burro o margarina\nUn etto di noci sgusciate a piccoli pezzi\nUn etto di cioccolata fondente a piccoli pezzi\nUn limone grattugiato (solo buccia)\nMettere in una terrina le 4 uova intere, il burro, lo zucchero, la farina e mescolare tutto insieme con cura. Quando il composto sarà omogeneo, unire il lievito, la vanillina, la buccia del limone e solo quando sarà ben amalgamato, aggiungere le noci e il cioccolato. Portare il forno a 180°C. Ungere di olio e infarinare una forma da ciambella e versarvi il composto. Cuocere in forno per 30-40 minuti. Sformare su una gratella, lasciare raffreddare la ciambella e cospargerla, se vi piace, con zucchero a velo.\n2 cucchiai di brandy (o altro liquore secco)\n1- Tritate il cioccolato e fondetelo su un bagnomaria caldo, unite il burro ammorbidito e mescolate bene fino al completo scioglimento. Aromatizzate con la vanillina e il liquore.\n2- Montate i tuorli con 100 g di zucchero e, quando saranno spumosi, aggiungete, sempre mescolando, il cioccolato fuso e freddo. Unite al composto le noci tritate finemente.\n3- A parte montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero semolato.\n4- Setacciate sul composto la farina alternando con gli albumi e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione.\n5- Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellatela e ponetela in forno a 175° per 25 minuti.\n6- Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela su una gratella a raffreddare.\nTorta di noci di Donna Patrizia\nIngredienti: 200 g di noci finemente tritate 6 uova 40 g di farina 200 g di zucchero Per il ripieno e la decorazione 2,5 dl di panna fresca 100 g di noci tritate 2 cucchiai di zucchero a velo 200 g di cioccolato fondente 50 g di burro Per 14 persone 2\nMontare in una ciotola i tuorli con 150 g di zucchero fino a quando saranno chiari e cremosi. Montare a parte gli albumi con il resto dello zucchero, mescolarli con delicatezza ai tuorli e unire le noci tritate e la farina. 3 - Versare il composto nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per 40-50 minuti. 1 - Montare la panna con lo zucchero a velo e mescolarne metà con le noci tritate (conservare il resto della panna in frigorifero). 2 - Tagliare la torta in tre strati e ricomporla spalmando il composto di panna e noci tra gli strati. 3 - Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro, lasciarlo intiepidire e stenderlo sulla torta, rivestendola completamente. 4 - Mettere il resto della panna montata in una tasca da pasticciere con bocchetta schiacciata e zigrinata e decorare la superficie della torta formando una grata di panna. Rifinire il bordo superiore e quello inferiore con un nastro di panna e guarnire con qualche gheriglio di noce.\nSito web da visitare: http://www.webalice.it