Cuisine - DayNewsWorld\nUN FLAN MAISON\nLe dessert qui met tout le monde d'accord un FLAN maison avec du cidre doux.\nPour 8 personnes vous avez besoin de 5 minutes de préparation, et 40 minutes de cuisson.\n1 pâte feuilletée =\nEn premier avec votre fouet électrique, battez les œufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.\nPuis versez le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre .\nPortez à ébullition. Versez le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (avec votre fouet électrique).\nReversez tout dans la casserole, mettez sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laissez cuire quelques secondes le temps que cela épaississe un peu.\nPuis versez la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes à 180°c.\nMettez au réfrigérateur sur un plat en porcelaine en ayant préalablement démouler.\nAccompagnez d'un petit cidre doux.\nLE MOIS DE MAI IDEAL\nPOUR MANGER DES MOULES\nDonc nous allons faire des moules à la provençale.\nPour cette recette rien de mieux que d'aller faire un tour sur le marché. Les produits frais ressortent toujours avec des saveurs du Midi.\nUn petit pot de basilic frais\nPuis une demi-cuillère à café de sucre\nEn premier bien nettoyer les moules.\nPuis dans une grande casserole chauffer l'huile d'olive avec les oignons hachés le céleri haché aussi ainsi que l'ail le basilic et le bouquet garni. Pendant 5 minutes laisser cuire à feu doux et rajouter le concentré de tomate du sucre un peu de poivre et de sel que l'on laissera mijoter une vingtaine de minutes.\nEnfin on y rajoute les moules et là on fait cuire à feu vif seulement et votre plat est prêt à servir.\nJ'accompagne ce plat toujours de frites avec un bon vin blanc je prends un pinot blanc.\nÀ L’AVOCAT, AUX ORANGES ET NOIX DE PÉCAN\nUne vingtaine d’Asperges • 1orange • 1 avocat et demi • 2 c. à s. d’huile de tournesol • 1 c. à s. de jus de citron vert • 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé • 1 c. à c. de moutarde • 2 tiges de basilic effeuillées • 45 g de noix de pécan • vinaigre balsamique • sel et poivre.\nPeler les asperges et les faire cuire 5minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.\n2. Lever les suprêmes d’oranges.\n3. Hacher grossièrement les noix de pécan.\n4. Mixer ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.\n5. Couper en tranches la chair du demi-avocat restant et citronner les tranches.\n6. Répartir la crème d’avocat dans les assiettes, déposer les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.\nPuis vous parsèmerez le zeste de citron vert et verserez un filet de vinaigre balsamique avant de déguster.\nLE CHAPON FARCI TRADITIONNEL DE NOEL\nVolaille de fête par excellence, ce chapon farci fera le délice de tous. Simple de préparation, tout amoureux de la cuisine peut se lancer dans cette recette traditionnelle. Avant de vous en proposer une autre, plus sophistiquée, dans quelques jours...\nfoie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)\nTemps total: 2 h 38 min\n1° Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.\n2° Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.\n3° Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.\n4° Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.\n5° Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.\n6° Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider !\n7° Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus quelques fines lamelles de beurre\n8° Couvrir avec de l'aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.\n9° Au bout d'une heure, ôter l'aluminium, et faire dorer le chapon en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 heure...\n10° Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse .\nDe quoi régaler vos convives pour les fêtes de Noel !\nAUX FIGUES CONFITES\nUne recette pour les fêtes de Noel qui approchent à grands pas, à vous mettre les papilles en alerte !\n- 2 lobes de Foie Gras de Canard déveines (environ 1kg)\n- 14 g de sel fin (3 cuillères à café rases)\n- 4 g de poivre blanc moulu (1 cuillère à café rase)\n- 1 g de sucre semoule (1/3 d'une cuillère à café)\n- 2 g d'épices à pain d'épices\nChutney d’oignon :\n- ½ cuillère à café de poivre blanc.\nCroustillant de pain aux céréales :\n- ¼ de pain céréales\n- 20 g de beurre clarifié.\nFigues entières :\n- 4 figues violettes\n- ½ litre de banyuls\n- 10 g de curry\n- 10 g de cannelle.\nPurée de figues fraîches :\n- 1 petit oignon nouveau.\n- 10 g de salade Mourons des oiseaux.\nMarmelade de figues à l’oignon rouge :\n- 2 figues violettes\n- 1 petit oignon rouge ciselé\n- 1 cl de vinaigre de Banyuls.\nRéalisation de la Terrine :\n- Préparer les foies, les assaisonner, les déposer dans une terrine et recouvrir de papier aluminium.\n- Préparer le bain-marie (80 °C env.), y poser la terrine (le niveau d’eau devra atteindre la moitié de la terrine). Placer le tout au four à 90 °C, pour atteindre la température de 60 °C, à cœur. Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante pendant ¼ heure puis la déposer dans un bain-marie froid.\nLa mettre sous légère presse :\nposer une planchette avec un poids d’environ 1 kg sur la terrine pour bien extraire la graisse de cuisson, placer au froid durant 12 h. Enlever la presse. Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant de la servir.\n- Cuire les figues entières au four à 90 °C pendant 15 min, arrosées du mélange Banyuls, curry et cannelle préalablement porté à ébullition. Réaliser la marmelade et la purée de figues. Préparer le chutney d’oignon.\nDécouper de fines tranches de pain en petit cercle. Les mettre sur une plaque antiadhésive et les badigeonner de beurre clarifié. Recouvrir d’une autre plaque et cuire 10 min. dans un four à 140 °C.\n- Ouvrir les figues en deux et les garnir de chutney, garnir les croustillants de pain sur 3 épaisseurs. Dresser d’un côté les figues et de l’autre les croustillants, décorer avec le jus des figues et de chutney. Tailler 4 belles tranches de terrine de foie gras et les napper de jus de cuisson des figues. Disposer sur l’assiette et finir avec quelques petits bouquets de mouron des oiseaux.\nLA HARIRA SOUPE MAROCAINE\nLe moins que l’on puisse dire, c’est que la cuisine marocaine ne manque pas de saveur ni de goût pour émoustiller nos papilles de l’entrée jusqu’au dessert.\nEpices, herbes aromatiques, fruits secs ou semoule, pas une mais mille et une recettes existent pour combler nos appétits de gourmands.\nLa Harira ou soupe marocaine aux pois chiches et tomates\n600 g de tomates pelées (en conserve)\n400 g de pois chiches (en conserve)\n½ c. à café de curry en poudre\n1)Rincez à l’eau claire et égouttez soigneusement les pois chiches.\n2)Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez soigneusement et hachez finement le persil frais.\n4)Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-suer l’ail et les oignons émincés avec le cumin et le curry.\n5)Ajoutez ensuite les tomates pelées, les pois chiches et le persil haché. Mélangez bien. Versez l’eau puis salez et poivrez à votre convenance.\n6)Couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.\n7)A la fin de la cuisson, goûtez votre soupe marocaine aux pois chiches et tomates. Rectifiez l’assaisonnement si cela vous semble nécessaire.\nServez votre Harira aussitôt et dégustez-la bien chaude.\nDES TABLES DE NOEL\nPour les fêtes de fin d’année la recette d'un pain d’épices.\n115 grammes d’eau\n- 3 grammes d’écorces de citron bio\n- 3 grammes d’écorces d’orange bio\n- 38 grammes de miel d’acacia français\n- 38 grammes de miel de châtaignier français\n- 115 grammes de farine T55\n- 1 gramme de mélange quatre-épices\n- 7 grammes de bicarbonate de soude\n- 1 gramme de sel fin\n- 72 grammes de beurre\n-150 grammes de sucre glace\n- 40 grammes de jus de citron\n- Portez l’eau et le sucre à ébullition.\nCoupez le feu, ajoutez l’anis concassé et les zestes prélevés à l’économe.\nFilmez et laissez infuser 15 minutes hors du feu\n- Chinoisez sur les miels, puis portez à 55°C.\nTamisez la farine, le mélange quatre-épices, le bicarbonate et le sel.\nVersez la moitié du liquide à 55°C sur les poudres tamisées.\nMélangez au fouet, sans corser.\nAjoutez le reste des ingrédients liquides doucement\nTerminez par le beurre fondu, sans émulsionner.\nVersez dans un moule de 18 centimètres de diamètre.\nFaites cuire à 160°C, four ventilé, 40 minutes.\nVérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.\n- Tamisez le sucre glace sur le jus de citron, mélangez bien.\n- Démoulez le cake à chaud sur une grille et versez le glaçage à la poche ou avec une louche.\nFUMER SON SAUMON DE NOEL\nLes fêtes arrivent bientôt, et s'il y a bien un ingrédient phare à cette période, c'est le saumon fumé.\nRiche en oméga 3 !!\nVous aimeriez fumer votre saumon vous-même, mais vous n'avez pas de fumoir ?\nVoici les ingrédients et les étapes à suivre pour épater toute la famille.\npoivre piment d'Espelette ou épices de votre choix (facultatif)\nÉtape 1 : commencez par préparer le saumon. Pour cela retirez toutes les arêtes du dos de saumon à l'aide de la pince à épiler. Séparez ensuite le filet en deux et retirez la peau.\nÉliminez les parties sanguinolentes au milieu de chaque filet.tape 2 : dans le cul de poule, mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices.\nVersez la moitié de ce mélange dans un grand plat et déposez le saumon par dessus, puis recouvrez-le entièrement du reste du mélange.\nÉtape 4 : une fois le saumon bien mariné, retirez-le du plat et lavez-le à l'eau froide. Séchez -le ensuite avec le torchon propre.\nÉtape 8 : laissez le feu allumé encore quelques instants, toujours pour avoir une fumée bien dense.\nEn même temps, filmez votre wok pour sceller le couvercle et emprisonner la fumée.\nVoilà, votre saumon fumé maison est enfin prêt ! Il est temps de vous régaler !\nDU PATISSIER SEBASTIEN GAUDARD\nLe pâtissier français Sébastien Gaudard dévoile à l'occasion de Thanksgiving une version simplifiée de sa tarte au potimarron, à découvrir dans sa boutique de la rue des Martyrs (Paris IX).\nPour une tarte pour 6 convives\n- Crème de potimarron aux épices douces\n- 95 grammes de sucre glace\n- 30 grammes de poudre d’amandes\n- 250 grammes de farine type 5\n- Malaxer le beurre pour l’homogénéiser, puis ajouter les ingrédients un à un : le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, la vanille, les œufs et la farine. Dès que l’on a incorporé cette dernière, mélanger sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit sablée.\n-Stocker au frais sous film alimentaire 1 heure avant utilisation.- Étaler et détailler la pâte à 2 mm d’épaisseur. Découper des disques de pâte de 11 cm de diamètre. Garnir 6 cercles à tartelette de 8 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais minimum 30 minutes pour le repos de la pâte.Préchauffer votre four à 160°C.\n-Glisser votre tarte au four 15 minutes. Emballer dans du film alimentaire le reste de la pâte sucrée et la conserver au congélateur.\n-Crème de potimarron\n-12 grammes de lait entier en poudre ou 2 c à s\n- 0,6 dl de crème fleurette\n- 260 grammes de purée de potiron (soit 350 g brut environ)\n- ¼ de feuilles de gélatine or\n- 4 pincées d’épices à pain d’épices\n- 2 pincées de cannelle de Ceylan en poudre\n- Préchauffer votre four à 180°C.- Cuire le potiron, débarrassé de ses graines, emballé dans du papier aluminium pendant environ 30/40 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire infuser les épices dans la crème fleurette tiédie. Essorer la gélatine, puis ajouter tous les ingrédients à la purée de potiron. Vérifier l’assaisonnement, ajuster si nécessaire.\n- Cuire 3 minutes à 82/85°C. Une fois cuite, mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture la plus lisse possible.\n- Faire refroidir dans un bain marie froid rapidement. Réserver au réfrigérateur.\nUne fois froid, garnir à l’aide d’une spatule de pâtissier le fond de la tarte avec la crème au potimarron, poudrer d’un peu d’épices à pain d’épices, disposer un bâton de cannelle de Ceylan.\nCette recette est un raccourci de celle que confectionnée dans les ateliers, plus complexe à réaliser.\nLA PÂTISSERIE DES MARTYRS, 22, rue des Martyrs Paris IX.\nLE SALON DE THÉ PÂTISSERIE DES TUILERIES, 1, rue des Pyramides Paris I.\nSELON CHRISTOPHE MICHALAK\nGénéreux, crémeux et légèrement vanillé, le flan pâtissier est une ode à la gourmandise. Amoureux de cette pâtisserie depuis son plus jeune âge, Christophe Michalak en dévoile tous ses secrets à Eric Kayser.\nLe flan pâtissier c'est l'un des grands classiques de la pâtisserie française, à la fois croustillant et moelleux et à la douce saveur de vanille\nVoici la recette du flan pâtissier de Christophe Michalak :\nPour la pâte à sablé basque :\n30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)\n10g de fleur d’oranger 10g de fleur d’oranger\nLaissez le beurre se ramollir hors du frigo. Mettez le beurre mou dans le cul de poule. Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.\n1° Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué. Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.\n2° Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter). Faites cuire, à blanc, cette pâte pendant 10 minutes à 160°C.\n1° Versez le lait dans la casserole. Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau. Ajoutez la crème à cette préparation. Portez à ébullition.\n2° Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs.\n3° Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.\n4° Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).\n5° Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier. Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.\n6° Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer. Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.\n7° Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.\n8° Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.\n9° Laissez refroidir pendant 30 minutes.\n10° Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.\nLaissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance !\nLE POT-AU-FEU DE LA CHEFFE ETOILEE\nI ssue du livre « Cuisine » de la cheffe étoilée, voici une recette gourmande et réconfortante pour rentrer dans la saisons des premières gelées.\nEn attendant l’ouverture début décembre de MAM, la nouvelle adresse de Stéphanie Le Quellec...\nPour 4 personnes ; Préparation : 30 minutes ; Cuisson : 3 heures 30.\n- 500 grammes de paleron de bœuf\n- 1 joue de bœuf\n- 500 grammes de plat de côtes\n- 4 beaux os à moelle\n- 1 tête d’ail- 3 clous de girofle\n- 2 tablettes de bouillon\n- Fleur de sel, sel\n- Rincez les viandes sous l’eau courante, puis déposez-les (excepté les os à moelle) dans le fond d’une cocotte-minute ou d’un faitout. Mouillez à l’eau froide une fois et demie la hauteur. Portez à ébullition, les impuretés vont remonter à la surface, baissez alors le feu et écumez (ôtez tout le chapeau d’impuretés).\n- Épluchez et lavez tous les légumes (excepté les pommes de terre), ajoutez-les entiers. Ajoutez également l’oignon piqué des clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, les tablettes de bouillon, la poignée de gros sel et les grains de poivre.\n- Laissez-cuire à feu doux pendant 3 heures 30 minutes, en écumant soigneusement toutes les 30 minutes. Au bout de 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux et les os à moelle.\nServez ce pot-au-feu accompagné d’une baguette de pain bien croustillante, d’une moutarde à l’ancienne, de fleur de sel et de poivre.\nLe conseil de la cheffe : « Vous pouvez préparer le pot-au-feu plusieurs heures à l’avance, voire la veille, il n’en sera que meilleur »\nDU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK\nLe chef, sacré Champion du monde de la pâtisserie en 2005 , vous offre sa succulente recette de cookies aux trois chocolats, extraite du coffret Christophe Michalak – 20 ans de pâtisserie- Volume Époque Masterclass 2013-2016, éd.Hachette Cuisine.\nCet ambassadeur d’une pâtisserie rock et moderne revient sur ses 20 années de carrière « Fantastik »\n3,5 g de poudre à lever\n75 g de chocolat blanc de couverture Satilia à 31 % de cacao\n75 g de chocolat au lait de couverture Jivara à 40 % de cacao\n75 g de chocolat noir de couverture Guanaja à 70 % de cacao\nPastilles au chocolat au lait Fleur de sel\nCrémez le beurre pommade avec les sucres.\nAjoutez le reste des ingrédients, sauf les chocolats, sans trop corser la pâte.\nAjoutez enfin les chocolats grossièrement hachés.\nFormez des boules de 40 g et de 4 cm de diamètre, puis réservez au frais pendant 1 h.\nDisposez les boules de pâte sur une toile Silpat®.\nDéposez au-dessus de chacune une pastille de chocolat, saupoudrez de fleur de sel.\nPuis enfournez pendant 5 min.\nVous obtiendrez 18 cookies merveilleux à déguster autour d'un thé.\nC'est le duo le plus gourmand de la saison !\nSur une pâte sablée, on verse un mélange à base d’œufs, de sucre, de noix concassées et de beurre, qu’on fait cuire. Après cuisson, on recouvre la tarte de cerneaux de noix, qu’on noie de caramel.\nTarte facile aux noix et miel\nTemps de cuisson 55 min.\npour la pâte . 180 g de farine . 1 cuillère(s) à café de sel . 1 cuillère(s) à café de sucre . 120 g de beurre doux, coupé en petits cubes . à 4 cuillère(s) à soupe d'eau glacée . pour la garniture\n. 250 g de cerneaux de noix entières . 125 ml de miel . 2 cuillère(s) à soupe de beurre . 2 gros oeufs . 50 g de sucre . 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille\nVersez la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un robot, et pulsez quelques minutes pour mélanger. Ajoutez le beurre froid et l’eau.\nPétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple, formez une boule et enveloppez-la d’un film étirable. Réfrigérez 1 h.\nAbaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, et foncez-en un moule à tarte. Placez le tout au congélateur 20-30 mn.\nPréchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez les noix dans une poêle à sec, grillez-les quelques minutes à feu moyen, puis retirez du feu et réservez.\nMélangez dans une casserole le miel et le beurre. Laissez refroidir. Ajoutez le reste des ingrédients.\nVersez l’appareil dans le moule à tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 à 50 mn.\nLa gourmandise pour aborder l'automne !\nLA PUREE PATATES DOUCES ET POIS CHICHES\nLa purée maison, c’est déjà le bonheur, mais dans sa version patates douces-pois chiches, elle surprend en plus de réconforter.\nOn mixe ensemble de la patate douce et des pois chiches cuits, avec un peu d’huile de noix.\nCalories 327 cal/pers.\n.1 patate douce . 6 pommes de terre . 1 citron vert . 1 noix de gingembre\n2 cuillère(s) à soupe de sirop d'agave . poivre du moulin . beurre\nPelez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 à 25mn dans de l’eau bouillante salée.\nRâpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Râpez le morceau de gingembre.\nEgouttez les légumes, ajoutez un bon morceau de beurre, du poivre, le zeste et le jus du citron, le gingembre râpé, le sirop d’agave et écrasez le tout avec un presse-purée.\nOn sert avec des fruits secs torréfiées et concassés.\nLA RECETTE DE SAINT-JACQUES DE L'AUTOMNE\nChef de La Belle Époque, dans le IIe arrondissement de Paris, Mathieu Poirier exécute des classiques de la cuisine bistrot avec la volonté de travailler des produits frais et de saison. Sa carte se compose de plats réconfortants et typiquement français (poulet-purée, œuf mollet, Paris-Brest).\nIl nous livre sa recette autour des Saint-Noix de Saint Jacques de Chausey potimarron, émulsion à la noisette\n- 16 noix de Saint Jacques de Chausey\n- 1 potimarron d’environ 500 grammes\n- 100 grammes de noisettes torréfiées\n- 20 centilitres de vin blanc- 20 centilitres de fumet de poisson\n- Ouvrir, décoquiller et nettoyer les noix de Saint Jacques ; réserver. Frotter les bardes au gros sel, les rincer et les réserver.\n- Éplucher et tailler le potimarron en cubes de 2 cm puis émincer l’oignon. Mettre le tout dans une plaque à rôtir avec les châtaignes, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermer la plaque à rôtir avec de l’aluminium comme une papillote. Mettre au four à 150 degrés pendant 2h. Mixer l’ensemble avec 0,100kg de beurre.\nFaire revenir les bardes à l’huile d’olive, ajouter l’échalote, la carotte émincée et les noisettes torréfiées. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le fumet. Laisser cuire une heure puis filtrer. Réduire de moitié et émulsionner au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.\nUn régal des papilles !\nLA RECETTE DU CAKE AU CHOCOLAT DU CELEBRE CHEF PATISSIER PHILIPPE CONTICINI\nC'est l'une des grandes figures de la pâtisserie française, chef-pâtissier dont on ne se lasse pas de déguster les créations gourmandes. Sur Instagram, Philippe Conticini dévoile la recette de son « cakounet » au chocolat, au cœur fondant.\n- 100 grammes de chocolat noir 72%\n- 50 grammes de chocolat au lait 39%\n- 120 grammes d’œufs (ou 2 œufs)\n- 55 grammes de sucre semoule\n- 45 grammes de farine T55\n- 15 grammes de farine de châtaigne\n- Faites fondre les chocolats avec le beurre.\n- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez-y les deux farines.\n- Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel\n- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.\n- Versez dans un moule à cake beurrée et fariné pour une cuisson\npendant 25 minutes à 160 degré\nVous pouvez le déguster tiède, c’est encore meilleur !\nSES PATES A LA CARBONARA\nCyril Lignac dévoile sa renversante recette des pâtes à la carbonara\nChaque soir, dans « Tous en cuisine » (M6), Cyril Lignac concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret.\nZoom sur sa recette des pâtes à la carbonara.\nRâpez les fromages à la microplane. Plongez les pâtes en cuisson pendant 4 minutes.\nCassez les œufs entiers dans un saladier et ajoutez les jaunes, battez-les ; ensuite, ajoutez le fromage. Ajoutez une cuil. à café de poivre écrasé.\nDans la sauteuse de gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes, faites bouillir et ajoutez les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faîtes rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.\nServez dans les assiettes à l’aide de votre pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez le guanciale croustillant et du pecorino râpé. Merci Cyril !\nREUSSISSEZ VOS COCKTAILS EXOTIQUES\nRien de plus sympathique qu'un petit rafraichissement entre amis au bord de la piscine !\n1 bouteille de jus d'ananas . 18 cl de malibu . 6 cl de rhum\ndu sirop de grenadine . des glaçon\nDéposez de la glace dans les 6 verres et versez le jus d'ananas jusqu'à la moitié.\nAjoutez 3 cl de Malibu puis 1 cl de rhum dans chaque verre.\nTerminez par une goutte de grenadine.\n6 cl de tequila . 33 cl de jus d'orange\n2 cl de sirop de grenadine .\nVersez le jus d'orange et la tequila dans le verre mélangeur\nRemplissez un verre haut avec de la glace pilée et versez-y le mélange filtré.\nVersez goutte à goutte la grenadine à l'aide d'une grande cuillère. Une fois le sirop descendu au fond du verre, remuez rapidement avec une cuillère.\n5 cl de ratafia de champagne .\n10 cl de jus d'orange sanguine .\nglace pilée . grenadine . sel fin\nTrempez le bord d’un verre highball dans de la grenadine, puis du sel.\nRemplissez-le de glace pilée.\nVersez le ratafia, le jus d’orange sanguine.\nFinissez avec un trait de citron vert.\nCocktail Royal mint\n2 cl de liqueur de menthe verte .\nDans un shaker, versez la liqueur de menthe verte et la vodka, frappez et versez dans la flûte. Complétez avec du champagne rosé bien frais et servez aussitôt.\nLE FLAN FEUILLETE\nDU PALACE PARISIEN LE MEURICE\nChef Pâtissier du palace parisien Le Meurice, Crédit Grolet aime réaliser des desserts simples. À l'instar de ces flans feuilletés, mis à l'honneur dans le second livre du chef, « Opéra », paru en 2019\nPâte à brioche feuilletée :\n- 825 grammes de farine T45\n- 12 grammes de sel fin\n- 150 grammes d’œufs entiers\n- 300 grammes de lait\n- 75 grammes de levure\n- 75 grammes de beurre pommade- 450 grammes de beurre de tourage\n- 2 kilogrammes de lait\n- 10 gousses de vanille de Madagascar\n- 25 grammes de grains de vanille\n- 360 grammes de sucre\n- 400 grammes d’œufs entiers\n- 200 grammes de poudre à crème\nMettez la farine avec le sel, le sucre semoule, les œufs, le lait et la levure dans la cuve du batteur muni du pétrin. Mélangez en première vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis en seconde vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez le beurre pommade et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la d’un torchon humide, puis laissez pointer à température ambiante (24 à 25°C) pendant 1 heure.\nDégazez en travaillant la pâte à la main. Puis étalez-la selon la largeur du beurre de tourage et le double de sa longueur. Placez-la au congélateur pendant 5 minutes, puis au réfrigérateur pendant 15 minutes.\nDéposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 millimètres. Tracez une légère marque de repère au milieu de la pâte, repliez le haut sur ce milieu et le bas également, puis pliez de nouveau la pâte en deux comme un portefeuille. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Enfin, faites un tour simple : étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, pliez le haut sur un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.un tiers de la pâte puis le bas sur le haut. Abaissez directement sur une épaisseur de 3,5 millimètres.\nDans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille entières (fendues et grattées), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Versez sur le mélange œufs, sucre et poudre à crème. Faites cuire jusqu’à ébullition. Retirez alors du feu, ajoutez le beurre et les grains de vanille. Mixez.\nFinitions et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Garnissez de pâte chaque cercle beurré et sucré, faites dépasser la pâte du moule, puis versez-y la préparation du flan. Avec un couteau d’office, retirez les bords qui dépassent irrégulièrement du moule. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes\nVous épaterez vos amis !\nLES LASAGNES A LA BOLOGNAISE DE BIG MAMMA\nBig Mamma n'en finit plus de régaler nos papilles et pour partager avec nous ses fameuses recettes rien de mieux le livre « La Cucina di Big Mamma » paru chez Phaidon.\nVoici les célèbres lasagnes à la bolognaise, à réaliser à partir du livre de recettes\n- 200 grammes de porc haché\n- 100 grammes de veau haché\n- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive\n- 3 branches de céleri coupées en dés 1 carotte coupée en fines tranches\n- 10 centilitres de vin rouge\n- 1,5 litres de sauce tomate\n- Les feuilles d’un bouquet de sauge, quelques feuilles de laurier, pour la déco, sel et poivre du moulin\n- 100 grammes de farine de type 00\n- 1,5 litres de lait chaud\n- 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée\n- 1 kg de pâte à pasta\n- 200 grammes de parmesan râpé\ndans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver. Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.\nDéglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.\nPréparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix de muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver.\nPréchauffer le four à 150°C (th. 5). Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson.\nDans un plat à four rectangulaire, disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes.\nDresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part.\nMOUSSE AU CHOCOLAT ET PRALINE\nLe chef pâtissier Yann Couvreur nous fait découvrir une de ces recettes gourmandes les plus appréciées dans les palaces.\n1°Torréfier en étalant sur une plaque au four à 170 °C la poudre de coco pendant 6 minutes. Puis les noisettes pendant 18 minutes.\n2°Mettre de côté environ 5 g de poudre de coco torréfiée pour le dressage. Mixer le reste avec les noisettes, la fleur de sel puis les Gavottes au chocolat.\n3°Etaler la pâte entre un tapis en silicone et une feuille de papier cuisson (environ à 0,5 cm d’épaisseur) puis stocker au congélateur au moins 20 minutes pour qu’elle durcisse.\n4°Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre. Chauffer le lait de coco puis réaliser une ganache en le versant sur les chocolats légèrement fondus. Mélanger à la maryse puis ajouter le jaune d’œuf. Il faut obtenir une texture lisse.\n5°Incorporer les blancs d’œuf montés à la ganache au fouet puis terminer délicatement à la spatule maryse.\n6°Pour le dressage, verser une couche de mousse dans le fond d’un contenant, ajouter une couche de praliné craquant préalablement détaillé, réaliser cette opération une seconde fois puis terminer avec une couche de mousse. Finir en parsemant avec le reste de poudre de coco torréfiée. Laisser reposer au frais 3 heures .\n-12 asperges blanches\n-100 g de roquefort\nRincez les asperges et ôtez la base dure.\nÉpluchez les asperges blanches à 3 cm au dessous du bourgeon.\nFaites-les cuire 15 min à la vapeur et coupez-les en tronçons.\nFaites chauffer le beurre dans une petite casserole, lorsqu'il commence à fondre, incorporez-lui la farine. Laissez cuire pour former un roux blanc. Délayez progressivement le lait et amenez à ébullition en remuant constamment.\nIncorporez 100 g de roquefort émietté.\nRépartissez les asperges dans des plats à gratin beurrés individuels.\nNappez de sauce au fromage et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).\nGRATIN DE MACARONIS A LA MEDITERRANENNE\n-400 g de macaronis\n-350 g de pulpes de tomates\n-40 g d’olives noires\n-1 cuil. à soupe de câpres\n150 g de fromage de chèvre en dés.\nFaites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. Comptez 8 min de cuisson. Égouttez-les.\nMélangez-les avec la pulpe de tomates, les olives noires dénoyautées et hachées, les câpres, l'ail haché et et le fromage de chèvre en dés.\nVersez dans un plat huilé.\nParsemez de mozzarella en lamelles.\nFaites gratiner dans le four à th. 7 (210°C) 15 min.\nUn plat familial facile et rapide à concocter qui régalera votre petite tribu.\nLE MOELLEUX DE CHOCOLAT\nDessert gourmand par excellence,on vous propose le moelleux au chocolat revisité par le chef pâtissier Christophe Michalak.\n65 grammes de beurre demi-sel\n75 grammes de chocolat noir 70% ou autre\n80 grammes de sucre non raffiné style vergeoise brune, blonde, sucre rapadura ou muscovado, voire cassonade (pour plus de goût)\n30 grammes de farine ou maïzena ou fécule\nDans une casserole, fondre le beurre et le chocolat haché.\nAjouter le sucre, la farine et les œufs dans un récipient, bien mélanger au fouet.\nDresser dans un plat préalablement beurré et fariné (pour que le moelleux n’accroche pas au plat).\nRéserver une heure au frigo, puis cuire 8-10 mn à 180°C.\nLaisser reposer 20 minutes, saupoudrer (ou pas) de sucre glace et cacao poudre, dresser une belle quenelle de crème montée bien froide (parfumée au sirop d’orgeat, au Malibu, à la vanille ou nature), et parsemer de grué de cacao.Au dernier moment, dressez une petite sauce chocolat mi-amer (50 grammes eau bouillie+ 50 grammes chocolat noir haché).\nLe summum de ce dessert est de le servir tiède (il doit être coulant au centre), et de servir la crème très froide... Le contraste de température va exploser en bouche et vous procurer une émotion intense !\nPOELEE D'ASPERGES VERTES ET COPPA\nLes asperges vertes crues en tronçons de 2 cm environ (pas la peine de les éplucher!), mettre les pointes à part.\nAu bout de 5 min, ajouter la coppa taillée en lanières et les pointes des asperges.\nContinuer la cuisson 5-10 mn (les asperges doivent rester croquantes)\nDéglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.\nMarie-Chantal Verneuil pour DayNewsWorld\nPATES AUX BOULETTES DE VIANDE\nA LA MERIDIONALE\nUn plat familial de pâtes aux boulettes de viande revisité par une touche méridionale.\n800 g de rigatoni\n4 branches de thym, 4 de romarin et quelques feuilles de laurier\n40 g de sucre basilic\nCiseler un oignon et une gousse d’ail.\nLes faire revenir à l’huile d’olive, avec le thym, le laurier et le romarin.\nAjouter le sucre, laisser caraméliser.\nAjouter les tomates cerises taillées en deux.\nLaisser cuire à feu doux. Mixer la sauce.tomate.\nTailler les aubergines en petits cubes, puis les faire revenir à l’huile d’olive avec une gousse d’ail, du thym et du romarin.\nPuis, une fois la préparation colorée, mettre au four 20 minutes à 180 °C.\nPréparer les boulettes de bœuf :\nDans un saladier, mélanger la viande de bœuf hachée avec une gousse d’ail hachée, des herbes de Provence, un oignon ciselé.\nFaire des boulettes de taille moyenne, puis les fariner.\nLes faire colorer dans une poêle avec un filet d’huile olive et terminer la cuisson au four à 180 degrés.\nA coup sûr votre petite famille va se régaler !\nBIEN MANGER POUR BOOSTER VOTRE CAPITAL IMMUNITAIRE\nVous le savez, nous vivons actuellement une période compliquée. En période de confinement autant en profiter pour se renseigner un peu côté santé, notamment côté aliments pour booster efficacement nos défenses immunitaires.\nIl s'agit évidement tout d'abord de soigner votre hygiène de vie, en adoptant des règles simples et basiques, trop souvent négligées : dormir suffisamment, pratiquer une activité sportive -même chez soi et sans matériel !- faire rentrer le soleil dans votre intérieur …\nEt comme chacun le sait la santé étant aussi dans l’assiette, on fait nos emplettes avec discernement .\nTournez-vous donc vers la vitamine A et la vitamine C, mais aussi les probiotiques : à vous l'ail, les oignons, les noix, les asperges, les légumineuses, les fruits rouges ou encore les panais.\nUtilisez le curcuma à saupoudrer sur les plats ou à ajouter dans vos soupes. Le gingembre en infusion booste également nos défenses immunitaires.\nPour l'infusion faites bouillir de l'eau avec des morceaux de gingembre, versez l'eau infusée dans une tasse, ajoutez quelques gouttes de citron et une cuillère à café de miel, et vous obtiendrez une boisson réconfortante.\nEt craquer pour les jus de fruits et de légumes frais, à condition de posséder un extracteur de jus, et que vos fruits et légumes soient de saison !\nManger bien, manger mieux.... !!\nLA TRUITE FUMEE FACON GRAND HOTEL\nUn bon plat de poisson noble aisé à cuisiner\nDes pommes de terre Ratte\nDe la crème crue\n1) Cuire les pommes de terre à l'eau bien salée, à fond pendant 20 minutes. Ciseler l'oignon et le persil, mélanger à la crème crue, la monter au fouet. Poivrer, saler.\n2) Pour la tuile de sarrasin, mélanger farine, eau et beurre, verser la pâte au fond d'une poêle, laisser dorer.\n3) Tailler les pommes de terre, les dresser sur la crème, puis la truite fumée, quelques morceaux de tuile et enfin des feuilles de persil pour la décoration.\nA déguster éventuellement par un blanc Sauternes.\nPATES AUX ASPERGES DE PRINTEMPS\n-400g Pâtes(coquillages ou gnocchis)\n-500g Asperges vertes\n-100g Parmesan râpé\n-1cuil. à soupe Huile\n1°Epluchez les asperges, rincez-les et égouttez-les\n2°Coupez les pointes et mettez-les de côté. Détaillez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.\n3°Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Egouttez-les.\nFaites fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et mettez-y les tiges d'asperges à cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles réduisent en purée.\nPendant ce temps, faites cuire les pâtes dans 3 l d'eau salée et additionnée d'huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.\nDans le même temps, plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 10 min.\nUne fois que les tiges d'asperges ont bien fondu dans le beurre, ajoutez-y hors du feu les jaunes d’œuf et le parmesan. Mélangez et détendez un peu la sauce avec 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Tenez au chaud dans le plat de service.\nEgouttez les pâtes et les pointes d'asperges dès qu'elles sont cuites.\nMélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.\nLES PATES FRAICHES AU PISTOU\nC'est un plat typiquement italien très facile à réaliser mais qui demande un peu de temps si on veut des pâtes fraîches dans les règle de l'art.\n-200 grammes de farine.\n-2 jaunes œufs\nTravaillez la farine et les œufs, jusqu’à obtention d’une boule homogène.\nPassez ensuite la pâte au laminoir.\n-Une botte de basilic\n-20 grammes de parmesan\nMixez d’abord les éléments solides, puis incorporez délicatement l’huile d'olive.\nFaites cuire les pâtes 1 à 2 minutes.\nAjoutez le pistou à part avec un peu d’eau de cuisson.\nDressez avec des copeaux de parmesan.\nUn plat familial idéal pour accompagner un jambon d' Aoste.\nUN GRAND CLASSIQUE DES CUISINES\nGrand classique des cuisines , le burger fait partie des recettes pour enfants et adultes réconfortantes durant le confinement.\n-400 gr de steak haché de bœuf\n-10 gr d’ail haché\n- du céleri rave\n-20 gr de tomates confites\n-200 gr de frites\n-60 gr de salade verte\n-10 gr de mayonnaise légère\n-5 gr de sauce soja\n-5 gr de ketchup\n-40 gr de sauce moutarde pour la salade d’accompagnement\nMettre la viande de bœuf, l’ail et le persil haché, le sel et le poivre, le piment d’Espelette et l’huile d’olive dans un bol. Bien mélanger les éléments et façonner les steaks en 4 portions identiques. Eplucher et laver les carottes et le céleri, puis les tailler très finement en juliennes. Laver la salade verte.\nLe confit de tomates peut être acheté au fait maison avec 5 tomates.\nPréparer une mayonnaise pour le burger avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 10cl d’huile , 50 gr de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Rajouter un peu de sauce soja ou du ketchup.\nCuire les steaks dans une poêle. Assaisonner la salade avec la vinaigrette à base de moutarde, d’huile d’olive, d’eau de sel et de poivre.\nMonter les burgers entre les pains avec la viande, la garniture(carottes, céleri, les pousses d’épinard et le confit de tomates) et la sauce.\nServir avec les frites et la salade à part et déguster.\nUn moment de convivialité gustative en famille !\nEn ce lundi de Pâques, on vous propose de cuisiner une succulente tarte au chocolat.\nFaire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le lait et les œufs battus.\nMélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux rapidement. Bouler et laisser reposer 30min. Étaler directement dans le cercle à tarte. La pâte doit être très friable. Faire cuire à blanc au four à 170° pendant 20 minutes.\nCouler la crème chocolat dans la tarte cuite et cuire à 120° environ 20min. Laisser reposer à température sans remettre au frigo.\nDéguster avec un bon café ou un thé !!\nDES COOKIES AU RHUM LEGER A SE PAMER D'AISE\nIls sont gourmands, croustillants, et nous apportent une bonne dose de réconfort en une seule bouchée.\nEt en cette période de confinement, on en a bien besoin !\n1. Mélanger le beurre avec le sucre roux, puis ajouter les œufs tout en fouettant. Préchauffer le four à 180 °C.\n2. Concasser le chocolat et les noisettes, les ajouter dans un mélange composé des deux farines et de la levure. Incorporer le tout à la préparation précédente, mettre une cuillère à soupe de Rhum puis mélanger en travaillant la pâte à la main.\n3.Former des boules de pâtes de 4 cm de diamètre environ. Les déposer en quinconce sur une plaque chemisée de papier cuisson\n.4.Enfourner 15 minutes et laisser refroidir avant de vous régaler.\nPOULET CITRONNE SUR FEUILLE D 'AVOCAT\nC'est la saison de l'avocat alors autant le déguster à volonté.\nVoici une recette pleine de saveurs très simple à préparer.\n-Pelez et coupez les avocats en gros morceaux. Ecrasez-les à la fourchette et ajouter le jus de 2 citrons pressés, les piments pilés et du sel.\n-Taillez le poulet en aiguillettes avant de les assaisonner et faites les revenir dans une poêle avec l’huile. Retournez-les au bout de trois minutes pour les faire griller sur l’autre face.\n-Servez les aiguillettes grillées sur la purée d’avocat parsemée de feuilles de coriandre. Saupoudrez de graines de sésame et dresser le dernier citron coupé en quartiers.\nLa version 100% douce :\nA la place du piment vous pouvez mettre du paprika fumé et une pincée de cumin moulu.\nAux fourneaux, c’est super simple, et à table, c’est succulent !\nMais d'abord faisons notre marché.\nSel . Poivre du moulin\n750 g de spaghettis\n600 g de crevettes grises décortiquées\nCoupez les pieds des champignons avant de les laver puis de les trancher. Nettoyez et émincez le poireau. Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes dans une poêle avec le beurre, sans oublier de saler et poivrer.\nPlongez les spaghettis dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (cuisson al dente). Déglacez les légumes avec le vin blanc, faites réduire puis ajoutez la crème.\nEgouttez les pâtes et les mélanger à la sauce. Servez généreusement dans une assiette. Disperser le saumon taillé en lanières ainsi que les crevettes et parsemez de persil.\nServez dans un joli plat avec un vin blanc de Bandol.\n- 500g de pois chiches en conserve\n- 2 boites de thon à l’huile d'olive\n- De l’aneth frais\n- Poivrons de couleurs\nPassez les pois chiches cuits dans une passoire et égouttez.\nDisposez les pois chiches froids dans un saladier.\nÉmincez les échalotes et l’aneth, asperger d’un jus de citron et d’huile d'olive, saler et poivrer généreusement.\nSéparément, émiettez le thon, salez, poivrez, citronnez. Au dernier moment, ajouter et mélanger le thon aux pois chiches, ajoutez, si vous le désirez, des olives noires et des poivrons de couleurs. Attention s' il vous manque un ingrédient vous pouvez faire sans !\nServez, c’est du bonheur dans l'assiette !!\nBOOSTER VOTRE CAPITAL IMMUNITAIRE\nNotre système immunitaire est un tissu complexe de cellules et de réseaux dont les efforts coordonnés ont pour but de nous protéger contre les maladies. C’est pourquoi, il dépendra souvent de l’état de votre corps que vous succombiez ou non à un virus – sachant que le stress, la fatigue et l’alimentation jouent un rôle déterminant.\nVéritable système de défense naturel du corps contre les pathogènes (bactéries, virus et autres micro-organismes à l’origine des maladies), le système immunitaire contribue aussi à la saine réparation des cellules.\nEt ajoutons qu'il vous faut favoriser une bonne hygiène digestive\nAvec une plus grande consommation de fibres alimentaires aidera à déloger efficacement les toxines présentes dans le ventre. Les fibres, en particulier, ont un effet bénéfique direct sur le microbiome des parois digestives. Vous pouvez également introduire dans votre régime un complément de pré et pro-biotiques de bonne qualité.\nLES BUGNES DE LYON\nGrande traditionnel de la cuisine Lyonnaise pour Mardi Gras, les Bugnes\nLes Bugnes sont délicieuses, faciles et rapides à réaliser !\nPour préparez des bugnes moelleuses à souhait voici la recette:\nle zeste d'un citron non traité ou deux cuillers à café de jus de citron\n1 cueillère à soupe généreuse de rhum\nProcéder de la sorte\nSortez le beurre du froid 1 h avant pour qu'il se ramollisse.\nDans une grande saladier, mélangez farine, sucre en poudre, sel et levure.\nFaites un puits,et fractionnez le beurre\nDéposez-le dans le puits et, peu à peu, faites glisser la farine dessus tout en malaxant.\nRefaites un creux, cassez-y, un par un, les œufs et mélangez à chaque fois\nAjouté le rhum à la fin.\nRâpez dessus le zeste du citron lavé et séché (ou deux cuillère à café de jus de citron) , mélangez encore.\nRamassez en boule dans la jatte, couvrez d'un linge et laissez 3 h dans un coin frais mais pas au réfrigérateur.\nPartagez ensuite la pâte en 8 morceaux que vous posez sur une planche légèrement farinée. Étalez chaque pâton en rectangle ou en carré.\nTaillez avec une roulette les formes que vous voulez : rectangles, triangles, carrés, losanges, rubans, tout sauf des cercles.\nCouvrez les découpes d'un grand linge propre jusqu'au moment de les frire.\nChauffez une bonne quantité d'huile, les pâtisseries doivent cuire sans se gêner.\nLorsqu'elles sont d'un blond doré sur toutes leurs faces, retirez-les sans attendre sur du papier absorbant.\nPoudrez généreusement de sucre glace et servez-les aussitôt avant qu'elles ne refroidissent.\nLES BUGNES DE LYON CAPITAL MONDIALE DE LA GASTRONOMIE\nLes Bugnes sont délicieuses, faciles et rapides à réaliser !!\nPour préparez des bugnes moelleuses à souhait voici la recette\nDegré de difficultéTrès facile\nle zeste d'un citron non traité ou deux cuillere à café de jus de citron\n1 cuilliere à soupe généreuse de rhum\nUNE PETITE RACLETTE APRES LE SKI\nAux origines… Une lame de couteau chauffée au feu de bois, une meule de fromage que l’on vient « racler » au-dessus de l’assiette… Dès le Moyen Âge, les bergers se régalaient de ce qu’on appelait encore « fromage rôti », avec des pommes de terre cuites dans la cendre. Le nom de raclette apparaît au XIXe siècle. Depuis, la spécialité a fait le tour du monde. On la trouve même à New York, dans l’East Village, où un restaurant la sert sur place ou à emporter, garnie d’une pomme de terre et de légumes grillés.\nSachez qu' il n’existe pas un mais des fromages à raclette, selon l’origine géographique (Suisse, Savoie, Franche-Comté…) et la déclinaison gustative (fumée, au poivre, à la moutarde, au vin blanc, aux herbes…). Variez donc les plaisirs et fermez les volets si un puriste passe par là : Mozzarella, reblochon, brebis, camembert, bleu d’Auvergne, emmental, morbier… Ils sont à fondre, eux aussi !\nQuelle pomme de terre choisir pour la raclette ?\nLa star de la raclette, c’est la pomme de terre. Traditionnellement cuite à l’eau, sa chair doit être ferme pour bien tenir à la cuisson.\nLes pommes de terre « vapeur, rissolées », comme par exemple, l’Amandine, l’Annabelle, la Cheyenne, la Gourmandine, la Charlotte, la Chérie, la Juliette, la Ratte ou encore la Pompadour, seront vos invitées de marque.\nComptez environ 200 g de fromage par personne (l’équivalent de 7 tranches) et 3 ou 4 pommes de terre suivant leur grosseur. Sans oublier la charcuterie -si vous n’êtes pas suisse-, les cornichons, le vin blanc de Savoie ou Fendant du Valais Suisse qui restent des incontournables. .\nCoupez des lamelles de fromage d’environ 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de large. Disposez-les dans le plat de service. Mettez dans un autre plat toute la charcuterie. Mettez les cornichons dans un petit ramequin.\nLavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante. Il ne reste plus que se mettre à table, à faire fondre votre fromage via l’appareil à raclette et à verser ou non sur les pommes de terre. Accompagnez avec la charcuterie et les cornichons.\nCrus ou cuits, ils apportent couleurs et saveurs à la raclette. Pensez à en proposer en bonnes proportions. Ils permettront à vos convives d’alterner mets roboratifs (fromage, charcuterie…) et plus légers, et d’enrichir la palette gustative du repas. Proposez dans des coupelles, en rondelles, bâtonnets ou lanières, oignon, carotte, poireau, fenouil, champignon, brocolis\nPensez à la salade verte qui fait si bon ménage avec le fromage. Parsemez-la d’herbes aromatiques (basilic, coriandre, persil, ciboulette…) pour apporter une note fraîche et tonique au repas.\nAllumez votre appareil à raclette 3mn avant de passer à table.\nRassemblez tous les ingrédients à table et laissez faire vos invités !\nBOCUSE PERD SA TROISIEME ETOILE\nSous le choc. L'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or (Rhône), fondée par Paul Bocuse, décédé il y a deux ans, détenait trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965 sans discontinuer.\nElle a perdu sa troisième étoile, et n'en aura plus que deux à compter de la parution du Guide Michelin, le 27 janvier prochain.\n« L'Auberge du Pont de Collonges », située près de Lyon, sur les bords de Saône, détenait trois étoiles depuis 1965 sans discontinuer.\nAprès les rétrogradations de Marc Veyrat, Marc Haeberlin et Pascal Barbot l'an dernier, c'est désormais au tour du restaurant « L'Auberge du Pont de Collonges » , fondé par Paul Bocuse, décédé il y a deux ans, d'être déclassé par le guide Michelin.\nLes efforts de modernisation, « la tradition en mouvement » comme l'ont défini les équipes dirigeantes de cette institution, n'auront donc pas suffi.\n« Les chefs ont travaillé et retravaillé les plats, ils les ont peaufinés pendant plus d'une année, les faisant évoluer tout en conservant leur ADN, leur goût originel », expliquait au Progrès Vincent Le Roux, directeur général, il y a quelques jours.\nAvec la perte de cette étoile, « c'est toute la famille Bocuse d'Or qui exprime sa tristesse et son respect renouvelé pour l’œuvre de Monsieur Paul », a réagi Olivier Ginon, président du groupe GL events qui rappelle « l'apport de Paul Bocuse à la cuisine mondiale, son empreinte culturelle et patrimoniale ».\n« C'est une institution, c'est un patrimoine français, c'est la France. On a tiré une flèche à la France », a estimé le cuisinier Marc Veyrat.\nLA CHOUCROUTE DE MAMIE ARLETTE\nMa grand-maman me faisait une choucroute délicieuse. Donc je vais partager sa recette avec vous.\nVous avez besoin de deux bonnes heures.\nVoici la liste des courses pour quatre convives.\n1 kilo de choucroute\n1 cuillère de de saindoux\n350 gramme de lard fumé\n350 gramme de palette\n350 gramme de pommes de terre\nCommencez par rincer la choucroute mettez la moitié dans un faitout faire chauffer doucement\nMettez le lard fumé,la palette, recouvrez de choucroute, le saindoux, l'ail, le genièvre, le laurier et l'oignon piqué.\nRajoutez le vin blanc et laissez mijotez une heure.\nMettez les pommes de terre à cuire une heure préalablement épluchées.\nPour finir ajoutez les saucisses et laissez cuire dix minutes. Servir chaud dans un plat en argent avec couvercle pour maintenir au chaud sur votre table.\nPrévoyez de la bière blonde bien fraîche pour l'accompagner. Prévoir une table champêtre et donnez le thème à vos convives pour éviter qu'ils débarquent en tailleur Chanel. Autorisez à la gente masculine exceptionnellement le port du jean's avec chemise sans cravate .\nC'est un repas qui s'accorde très bien après une chasse à courre.\nLa mode est au snacking m'a dit mon amie !\nPour quatre personnes vous allez faire un grilled cheese sandwich, un toast avocat à la Cyril Lignac, puis des croissants au camembert.\n-un paquet de toast de pain de mie\n-un paquet de tranches de cheddar\nPour le grilled cheese sandwich\nFaire chauffer une poêle y mettre une noisette de beurre y déposer quatre tranches de toast y mettre sur chaque tranche du cheddar puis recouvrer de toast. Faire griller deux minutes de chaque coté et servir chaud. Mettre les toasts dans un joli plat en argent et direct à table.\nPour le toast avocat\nFaire toaster quatre pains de mie, les déposer dans quatre petites assiettes. Retirer la peau des avocats et les couper en deux en enlevant les noyaux. Prendre la moitié de chaque avocat, e les couper en lamelles et les écraser sur chaque toast. Saler, poivrer un peu et y parsemer de piment d’Espelette.\nPour les croissants au camembert\nCouper les croissants en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer votre four thermostat sept puis mettre sur position grill. Couper des fines lamelles de camembert et fourrer les croissant avec les enfourner sur une plaque protégée par une feuille de papier aluminium. Les mettre au four deux minutes et c'est prêt les déposer sur un joli plat en porcelaine et à table.\nVous pouvez accompagner votre snacking soit de jus d'orange pressé, d'un bon thé ou d' un excellent champagne.\nSALADE DE KAKIS SUCREE\nC'est la saison du kaki, de ce joli fruit originaire de Chine, présent en Europe depuis des siècles. Alors allons vite au marché pour le déguster au dessert en salade de kaki sucré\n2 kakis bien mous\n2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (dans les épiceries orientales)\n4 cuillères à soupe de graines de grenade fraîche\n400 g de yaourt grec ou de fromage blanc\nPlongez les feuilles de menthe dans le jus de citron et massez-les légèrement avec les doigts. Vous allez avoir l'impression qu'il y a trop de citron, et c'est très bien: vous devez précisément sur-assaisonner la menthe, pour qu'elle donne du peps.\nLaissez macérer cinq minutes, le temps de préparer le reste: coupez les kakis en deux et videz-les avec une cuillère, comme vous le feriez pour un avocat. Gardez la pulpe de côté.\nPréparez chaque bol avec à la base deux cuillères de yaourt, puis quelques morceaux de pulpe de kaki, puis une cuillère de graines de grenade.\nRetirez les feuilles de menthe du jus de citron et répartissez-les dans chaque bol. Gardez le jus: ajoutez-y les deux cuillères de mélasse de grenade, amalgamez votre sauce et versez-en une ou deux cuillères sur chaque bol.\nCLAFOUTI AUX FRAISES\nLe Clafouti aux fraises\nVous allez faire un dessert avec les dernières fraises.\nPour le marché vous devez prendre\nEqueutez les fraises les coupez en quatre. Dans un saladier mélangez le sucre la farine le lait les œufs le sachet de levure . Puis terminez par les fraises. Et versez le tout dans un moule préalablement beurré. Puis enfournez une trentaine de minutes.\nEt c'est prêt,vous pouvez le servir dans le plat de cuisine mais déposez- le sur un joli napperon et comme nectar prenez un champagne glacé.\nMOULES A LA BIERE\nLes moules à la bière !\nVous venez de rentrer alors pas le temps de faire des recettes compliquées.\nPour cette recette vous avez besoin de 10 minutes pas plus.\nPour quatre convives vous avez besoin:\n2 litres de bière personnellement je la prends chez mon caviste comme cela c'est de l'artisanal\n1kl 5 de moules déjà nettoyées sinon vous devez les gratter avant\nDans une grande poêle mettre sur feu vif les gousses d'ail hachées en tout petit préalablement, juste quelques secondes pour les dorer.\nPuis jetez-y les moules que vous avez juste rincé avec deux grands verres de bière sur feu vif deux minutes. Incorporez-y la crème puis ciselez au dessus la ciboulette.\nLaissez mijoter une minute c'est prêt.\nPersonnellement je les fait porter à table servies par assiette plutôt que dans un saladier je trouve cela plus classe moins cantine.\nJe sers comme accompagnement des frites et une corbeille de pain de campagne dans des plats en argenterie forcèment (car vous allez remarquer que la personne la plus snob saucera).\nEt comme boisson c'est la bière artisanale ma foi !\nBUDDHA BOWL PRINTANNIER AU KIWI\nIngrédients : 4 Kiwis • 480 g de filet de saumon • 4 tranches d’ananas Victoria • 2 oranges • 1 poignée de roquette • 240 g de riz basmati • 8 tiges de menthe effeuillées • 4 c. à c. de sauce soja • 2 c. à c. de graines de chia.\nPour la sauce : 6 c. à s. d’huile d’olive • 2 tranches de Kiwi • 2 c. à s. de jus de citron vert • 2 c. à c. de sauce soja.\n1. Faire cuire le riz, puis bien l’égoutter.\n2. Mixer tous les ingrédients de la sauce au mixeur plongeant.\n3. Peler les kiwis et les couper en demi tranches.\n4. Détailler les oranges en suprêmes, puis les couper en deux.\n5. Couper les tranches d’ananas en petits morceaux.\n6. Couper le saumon en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, le faire sauter à feu vif pour le dorer de tous côtés.\n7. Ajouter la sauce soja et mélanger une dernière fois.\n8. Répartir le riz dans des bols.\nPuis vous disposerez par-dessus les fruits, la roquette et le saumon. Arroserez avec la sauce, avant de parsemer les feuilles de menthe et les graines de chia.\nLE MILKSHAKE BOISSON REINE DE L'ETE\nBoisson gourmande tout droit venue des Etats-Unis, le milk-shake se prépare facilement à la maison, que vous ayez ou non un blender à disposition. Pour cela, il suffit de mixer des fruits (fraise, framboise, banane, mangue...) avec du lait (« milk » en anglais) ou de la crème glacée (à la vanille, traditionnellement). Sans lait, le milkshake devient alors un « smoothie », tout aussi délicieux.\nLes plus gourmands réaliseront leur milkshake avec du Nutella ou autre pâte à tartiner. Les recettes originales de milk-shakes ne manquent pas : faites votre choix parmi nos recettes ci-dessous pour passer un été inoubliable !\nMilkshake à la pêche pour 2 personnes\n1 Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !\nMilkshake light à la fraise\nmêmes ingrédients et 125 g de fraises\n1 Les fraises: les nettoyer et les couper en deux.\n2 Mélanger dans le bol du robot les ingrédients et c'est parti.... mixer jusqu'à obtenir de la mousse.\n3 Verser sans attendre dans de grands verres et sirotez votre délicieux milk shake à l'aide d'une paille\nCe dessert apporte seulement 98 calories par personne,pourquoi s'en priver....\n1 cuillère à soupe de sucre en poudre (rase)\n1 Mettre dans un blender un verre de brisures de framboises pour trois verres de lait environ. Rajouter quelques feuilles de menthe et du sucre à doser selon votre goût.\n2 Activer le blender quelques secondes.\nVous obtenez un délicieux milk-shake glacé (les framboises sont surgelées) et léger puisqu'il ne contient pas de glace. Idéal pour l'été...\n2 yaourts natures veloutés\nCacao en poudre ou vermicelles en chocola\n1 Mixer les yaourts natures, le sucre vanillé et les deux boules de glace à la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.\n2 Verser le milk-shake dans deux verres, saupoudrer de cacao en poudre ou de vermicelles en chocolat.\nun reste de café mis au réfrigérateur (20 cl environ)\n4 boules de glace vanilleenviron 20 cl de lait concentré non sucré (liquide)\n1 Mettre dans un bon mixer le lait concentré, le lait, les glaçons, le café refroidi ainsi que le sucre vanillé. ixer jusqu'à ce que le mélange ne forme que de la mousse (ou presque). Attention ça doit gonfler très vite.\n3 Disposer les verres et y introduire une boule de glace vanille.\n4 Mettre dans les verres le mélange mixé.\n5 Ajouter de la chantilly au-dessus.\nServez avec une paille immédiatement. Et dégustez sans attendre. Savourez…sous un parasol au bord de la piscine ou à la plage, dans votre bungalow à l'abri des rayons dardants du soleil en attendant la fraicheur vespérale...\nCarrés d'agneau revisités préparé en moins de trente minutes\nPour six convives, voici la liste des courses.\nPremière étape le boucher\nDeux beaux carrés d'agneau que vous faites préparer par celui-ci\nPuis au marché\nFaire fondre le beurre puis mettre dans votre mixeur le beurre les herbes et les amandes.Puis dans un saladier y mettre le mélange en y incorporant le blanc d’œuf le sel et poivre et enfin la chapelure.\nPasser deux trois minutes la viande en aller retour dans une poêle avec l'huile d'olive.\nPuis préchauffer votre four thermostat 7.\nMettre une casseroles d'eau à bouillir. Puis y plonger les pommes de terre.\nÉtaler la pâte d'herbes puis rouler la viande. Enfournez la 18 minutes.\nAvec ce plat servir un Mouton Rothschild rouge.\nJoyeuses Paques. !!\nDESSERT DE PAQUES CHARLOTTE AU CHOCOLAT PARSEMEE DES OEUFS DE NOTRE ENFANCE\nCharlotte au chocolat parsemée de petits œufs de nos enfance.\nPour les courses direction le supermarché\n1 tablette de chocolat noir pâtissière\npetit sachet d œuf en sucre pour la décoration\nPrendre son plat à charlotte le beurré y placer les biscuits préalablement mouiller dans une bol contenant le lait dans le fond et sur les cotés.\nLaisser de cotés\nFaire fondre chocolat lait et beurre au micro ondes quelques secondes\nPuis dans un saladier mélanger chocolat beurre jaune d’œuf\nLaisser de coté\nDans un autre saladier y mettre les blancs d’œufs le sucre petit à petit battant doucement puis incorporer avec une spatule le mélange chocolat plus la crème.\nMettre une couche de chocolat puis intervertir une couche de biscuit, terminer par une couche de biscuit.\nMettre un film transparent puis 24 heures au frigo.\nPour servir retourner le moule sur une assiette, décorer avec un peu de crème chantilly. Y rajouter les petits œufs en décoration.\nServir avec un bon champagne.\nCharlotte au chocolat parsemée de petits œufs de notre enfance.\npetit sachet d' œufs en sucre pour la décoration\nPrendre son plat à charlotte le beurrer y placer les biscuits préalablement mouillés dans une bol contenant le lait dans le fond et sur les cotés.\nServir avec un bon champagne!\nDESSERT COLORE DE PRINTEMPS\nDessert coloré pour un début de printemps Papillotes de fruits exotiques avec un verre de Limoncello.\nCette recette ravira vos convives car elle est légère.\nPour quatre personnes vous avez besoin sur le marché\n4 morceaux de sucre roux\n1 sorbet fruit rouge\nTaillez en petit dès la banane le kiwi, 200 grammes d'ananas\nFaire revenir le tout pendant trois minutes dans une casserole.\nPrendre quatre coupelles y mettre le mélange de fruit chaud avec une boule de glace dessus.\nY rajoutez un biscuit cigarette ou gaufrette au chocolat.\nServir ce dessert avec un verre de Limoncello glacé.\nVoici un menu à partager avec sa moitié.\nPour commencer notre dîner romantique l'élixir d'amour.\nL'élixir d'amour:pour cela vous avez besoin de champagne frais, de deux fraises.\nCoupez les fraises en deux et les équeuter. Puis mettez-les au fond d'une coupe de champagne et versez le champagne frais dessus.\nPour l'entrée ''Passionnément à la saint jacques''\nPour cela vous avez besoin de quatre belles noix de saint jacques avec leur corail, d'un petit pot de crème fraîche allégée, de quatre fruits de la passion mures. Faites revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive les saints jacques gardez-les au chaud retirez juste le corail que vous allez mixer avec la crème fraîche.\nVidez les fruits de la passion dans un bol enlevez les grains à l'aide d'une passoire à thé et déglacez ce jus dans la poêle. Puis servir sur une assiette à entrée mettre aux milieux deux noix de saint jacques puis former autour un cœur avec la sauce corail. Puis finaliser en versant sur les saints jacques le jus de passion déglacé avec le jus des saints jacques.\nPour le plat ''Beaucoup spaghettis à la passion tomate et langoustines''\nEn premier il vous faut huit langoustines crues que vous faites cuire dans une casserole d'eau avec du sel.\nPrendre un pot de sauce tomates que vous allez faire revenir dans une poêle chaude en y incorporant du poivre sel un peu d'ail pilé. Une fois les langoustines cuites en décortiquer six les couper en petits morceaux.\nPour les deux qui restent enlever juste la carcasse du corps pour s'en servir de décoration. Dans une grande casserole faire chauffer de l'eau avec une pincée de sel une cuillère à soupe d'huile d'olives et y jeter les pâtes environ 300grammes une fois que l'eau bout.\nSuivre le temps conseillé.\nLes égoutter. Puis les jeter dans la poêle chaude avec les morceaux de langoustines faire chauffer le tout une minute. Dresser vos assiettes avec les pâtes au milieu puis sur chacune y mettre la langoustine en décoration.\nPour le dessert ''A La Folie une fondue au chocolat et aux fruits à partager''\nPour cela vous avez besoin d'une tablette de chocolat noir, une pommes verte, une banane, une orange, des fraises, un kiwi.\nPeler les fruits et les couper en petit morceaux les présenter dans une coupelle en argent plus chic avec deux petites fourchettes à desserts. Puis faire chauffer le chocolat dans une casserole en y incorporant un verre de lait sur le feu.\nHors du feu y incorporer une cuillère à soupe de crème liquide et 50 grammes de beurre.\nEt voilà c'est prêt. Vous versez le chocolat dans un joli bol puis à table vous trempez votre fourchette avec le fruit dans ce mélange et le proposez à votre partenaire.\nForcément le dîner sera au champagne, ma préférence est le Mumm pour cette occasion.\nLES OSCARS DU FAMEUX GUIDE MICHELIN\nDaynewsworld était présent pour vous rendre compte dans la salle Graveau !\nLorsque nous sommes arrivés, nous avons vu une charmante hôtesse remettre aux chefs cuisiniers une veste sur laquelle était brodé le symbole du guide Michelin.\nTous les chefs en portaient une.\nPresque car une fois là bas nous avons appris que ce n'était que les nominés.\nDe voir tous ses chefs de blanc vêtus étaient magique.\nNous avons été attristés lorsque nous avons entendu que certains perdaient une étoile.\nDans les nouveaux Etoilés qui faisait partie du fameux club le Fooding notre ami Simon Tondo a reçu sa première étoile pour le restaurant Racine il ne s'y attendait vraiment pas.\nDes femmes aussi ont obtenu leurs étoile comme Stéphanie Le Quellec qui a reçu sa deuxième étoile.\nPersonnellement le grand chef reste Alain Ducasse et la relève du nouveau est tout simplement le chef David Toutain qui est l'un des seul à innover.\nVIVE LES ETOILES DU GUIDE MICHELIN 2019\nLe nouveau directeur du guide Michelin, Gwendal Poullennec, avait prévenu\n« Une étoile est attribuée pour un an. Si la qualité de la prestation est au rendez-vous et qu'on ne décèle pas de faille, on n'a aucun problème à être réactifs. A la hausse comme à la baisse. ».\nEt pour de grands noms connus du public cette réactivité a eu un arrière-goût amer,eux qui ont été rétrogradés par le célèbre guide rouge.\nUn arrière-goût amer pour de grands noms trois étoilés : ainsi du chef Marc Veyrat, qui perd la troisième étoile un an après avoir décroché son 3e macaron, du chef Marc Haeberlin de L'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern (Haut-Rhin) – étoilé depuis cinquante ans – et Pascal Barbot Paris triple étoilé ces onze dernières années pour son restaurant L’Astrance à Paris..\nPar contre deux nouveaux rejoignent ce club très fermé (127 trois étoiles dans le monde, dont 27 dans l'Hexagone) : Laurent Petit pour sa cuisine lacustre au Clos des Sens à Annecy et l'Italo-Argentin Mauro Colagreco pour sa cuisine cosmopolite dans son restaurant Mirazur à, Menton, célèbre. Au total, ils sont aujourd'hui 27 restaurants trois étoiles en France.\nLe guide Michelin a fait cette année la part belle aux femmes avec des nouvelles venues comme l'ancienne lauréate de « Top Chef » en 2011, Stéphanie Le Quellec et sa deuxième étoile pour La Scène, à Paris tandis qu' Amélie Darvas et Gaby Benicio obtiennent une étoile pour leur table Aponem à Vailhan dans l'Hérault.Julia Sedefdjian pour Baieta à Pari, Naoëlle d'Hainault pourL'Or Q'Idée à Pontoise ou Virginie Giboire pour son restaurant Racines à Rennes... décrochent également leur première étoile. Anne-Sophie Pic à Valence conserve ses trois étoiles.\nLe Guide rouge a créé trois distinctions :\nSarah Benahmed reçoit le prix de l'accueil et du service en salle pour le restaurant strasbourgeois Le Crocodile.Albert Malongo Ngimbi, sommelier en chef à la Table Saint Crescent (Narbonne, Aude), reçoit le prix Michelin du sommelier.\nEt Christopher Coutanceau reçoit le prix de la gastronomie durable pour son restaurant de La Rochelle (Charente-Maritime).\nMON REGIME IDEAL OU MON REGIME DE SANTE PLANETAIRE\nSaviez-vous que des chercheurs disent avoir mis au point un « régime alimentaire idéal »: doublez, votre consommation de noix, de fruits, de légumes et de légumineuses et réduisez de moitié celles de viande et de sucre !\nAinsi pourrions-nous nourrir sainement 10 milliards d'humains d'ici 2050 tout en préservant la planète. Mais avec à la clé, un changement radical de nos modes de production et de consommation.\nC'est un rapport scientifique du 17 janvier 2019, coréalisé par la revue médicale britannique The Lancet et l'ONG Fondation EAT et ayant mobilisé pendant trois ans 37 experts de 16 pays, qui nous renseigne.\nCe rapport établit un « régime de santé planétaire » dont le but est de garantir un « équilibre entre les besoins en matière de santé humaine et les impacts environnementaux ». « Les régimes alimentaires actuels poussent la Terre au-delà de ses limites et sont source de maladies : ils sont une menace à la fois pour les gens et pour la planète », écrivent les scientifiques.\nProtégeons notre santé tout en préservant l'environnement, tel est notre nouveau défi !! Alors rompons avec nos anciennes habitudes alimentaires pour adopter une alimentation écoresponsable.\nDéclinons la liste des aliments pour chaque jour\nSont recommandés : 300 grammes de légumes, 200 grammes de fruits, 200 grammes de graines entières (riz, blé, maïs, etc.), 250 grammes de lait entier (ou équivalent), mais seulement... 14 grammes de viande rouge, soit dix fois moins qu'un steak de taille classique. A défaut de viande rouge, les protéines peuvent provenir de la consommation de volaille (29 g), de poisson (28 g), d’œufs (13 g) voire de noix en tout genre (50 g).\nVoilà un régime qui, selon ces chercheurs, permettrait d'éviter environ « 11 millions de décès prématurés par an » dans le monde alors que la population mondiale atteindra 10 milliards d'individus d'ici 2050. Un régime également bon pour la planète, puisque « la production alimentaire mondiale menace la stabilité de notre système climatique et [nos] écosystèmes ».\nBien entendu « Cela ne signifie pas que la population mondiale devrait manger exactement le même ensemble d'aliments », soulignent les spécialistes. Plutôt que définir un régime unique, ils ont fixé des « fourchettes d'ingestions recommandées par groupes d'aliments ».\nCe « régime complet » pourra être adapté localement selon « la culture, la géographie et la démographie ».\nLA RECETTE DE NOEL OU LE MENU D'ANTAN\nPour ce Noël, nous allons faire un dîner de réveillon d'antan.\nVoici le menu pour 6 personnes:\npetit apéritif, entrée foie gras sur son lit de pain d'épice avec sa compotée\nle plat dinde aux châtaignes accompagné de son duo de purée carottes céleri\ndessert bûche de Noël de mamie Colette\nun paquet de petit boudin blanc\nun paquet de petit boudin noir\nun paquet de mini blinis\nune boite d' œufs de lompe rouge\nFaire chauffer de l'eau dans une casserole y jeter boudin noir et blanc puis les récupérer, les mettre dans des coupelles en argent avec des petits pics en bois. Puis tartiner les blinis avec le tarama et les disposer sur un plateau en argent. Servir avec un champagne glacé.\nPour l'entrée: un foie gras ou des tranches de foie gras\nun paquet de pain d'épice\nune boite de compote figue\nEssayer de faire des formes d'étoiles de lune dans le pain d'épice et le fois gras puis les disposer dans les assiettes en porcelaine et y rajouter une cuillère à café de compote de figue. Pour le vin un petit sauternes fera l'affaire.\nune dinde vidée\ntrois cubes de bouillon de poule\nune boule de céleri\nEn premier faire dorer dans une poêle les oignons ciselés auparavant avec deux noix de beurre puis déglacer au cognac et réserver. Égoutter les châtaignes puis les écraser en purée. Mettre cette farce dans la dinde. Puis huiler le plat pour l'enfourner pendant une heure à feux doux 180 °. La mouiller avec de l'eau où vous aurez mis les cubes puis au bout d'une heure rajouter dessus votre jus de cognac. Laisser cuire encore dix minutes et servir chaud.\nFaire cuire les carottes épluchées dans une casserole d'eau, les écraser avec du beurre fondu et y rajouter quelques zestes d'oranges pressées.\nPour la purée de céleri : Le couper en morceau et le faire cuire dans une casserole d'eau chaude. Puis le mixer avec un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile de noisette. Accompagner ce plat d'un vin rouge qui vous servirez aussi avec le fromage pour pas faire trop de mélange de vin.\nPour le plateau de fromage se laisser guider par le fromager\nPour le dessert une bûche de Noël traditionnelle :\nCommencer par séparer les blancs des jaunes, puis battre les jaunes avec le sucre y rajouter trois cuillères à soupe d'eau tiède puis y incorporer la farine la levure. Monter les blancs en neige et les verser dans notre mélange. Mettre la pâte dans un plat long au four 180° pendant dix minutes. Pendant ce temps là faire chauffer au bain-marie le chocolat y mettre le beurre. Récupérer le biscuit y étaler le chocolat puis rouler le gâteau sur lui même. Le mettre au réfrigérateur et faire une petite décoration dessus.\nServir avec un champagne.\nPUREE A LA FACON ROBUCHON\nLa purée à la façon ROBUCHON pour vous !\nJ'ai eu l'occasion de fréquenter Joël cet immense talent que nous regrettons tous car ce plat était authentique bon simple.\nLorsqu'il venait dans ma cuisine il me disait laissez- moi vous montrer comment faire un bonne purée c'est simple mais c'est un vrai tour de main.\nVous pouvez l'accorder aussi bien d'un poisson d'une volaille d'une viande du boudin noir d'une bonne tranche de jambon blanc mais qui vient de chez le charcutier.\nAujourd'hui personnellement je vais vous la présenter avec des noix de coquilles saint jacques.\nPour commencer venez avec moi au marché pour remplir votre panier\nsix noix de saint jacques\nun kilo de pommes de terre rates\ndu beurre bordier\nvingt cinq centilitre lait entier\nune botte de persils\nEn premier vous allez préparer les noix de saint jacques :\nDans une poêle mettre de huile d'olive y rajouter ciselé du persils,poivré et salé. Puis y faire revenir les noix de saint jacques. Une fois cuite réserver de coté mais ne pas oublier de réserver le jus de cuisson.\nVoici la purée qui n'est pas si facile.\nFaire cuire les pommes de terre avec surtout leurs peaux dans une casserole avec de l'eau et une demi poignée de gros sel.\nPuis enlever la peau les écraser en les passant dans un moulin à légume. Surtout ne pas les mettre au robot cela deviendrait trop liquide.\nFaire fondre le beurre au bain mari puis le mélanger à la purée énergiquement avec une spatule.Là vous allez vous faire les muscles.Puis continuer avec le lait tiède à mélanger. Puis encore un peu de courage vous mélangez le tout au fouet manuel non électrique.\nComme disait Monsieur Robuchon une purée maison se fait à l'ancienne avec l'huile du coude sinon il faut ouvrir un paquet de mousseline !!! Pour accompagner ce plat servir avec un vin blanc sec le Gewurtraminer.\nRecette de tante Adélaïde : Clafoutis aux cerises.\nCette recette est familiale donc elle est prévue pour huit personnes et\nvous devez prévoir une heure pour la faire.\nPour cela vous avez besoin des ingrédients suivants:\n1 paquet de beurre\n1kilo de cerises bien noires elles sont plus sucrées\nEn premier laver les cerises enlever leurs queues.\nMettre votre four thermostat 7.\nFaire fondre 40 gramme de beurre au micro onde.\nPuis dans un saladier mélanger sucre sel oeufs lait farine beurre.\nDans un plat à four le graisser avant avec du beurre.\nY déposez les cerises puis la pâte du saladier dessus.\nMettre le plat pendant 25 minutes.\nUn Clafoutis peut être servi froid ou tiède.\nJuste avant de le présentez saupoudrez le de sucre glace. Le servir avec un champagne frappé.\nSALADE DE PECHES AU JAMBON DE PARME\nVoici cette salade de Pêches au jambon de Parme ou Patanegra à vous de choisir l'Italie ou l'Espagne.\nLe mois de juillet arrive.\nIl faut essayer de rester light dans la cuisine pour pouvoir porter notre joli petit deux-pièces dans un mois sur la plage.\nVive les salades.\nPour cette recette nous allons faire un petit tour au marché. Cette recette demande huit minutes de cuisson, vingt de préparation.\nElle est très facile. Dans votre panier vous devez y mettre pour quatre convives\n1 boule de mozzarella que vous prenez surtout au rayon italien et non pas au supermarché elle n'a pas le même goût\n8 belles tranches de jambon de Parme de Panategra\n400 grammes de roquette\nEn premier nous allons faire griller les pêches.\nPour cela les dénoyauter, les couper en quatre quartiers, badigeonnez-les de miel.\nEnfourner quelques minutes au four (sur une plaque préalablement, vous l'aurez protégée de papier aluminium ) pour qu'elles soient juste grillées.\nBien les surveiller pour ne pas les faire brûler.\nPuis dresser dans chaque assiette un peu de salade nettoyée.\nAu milieu y disposer des morceaux de mozarella.\nPuis autour comme une fleur une tranche de jambon puis de pêche à alterner.\nDans un petit bol mélanger poivre sel huile vinaigre.\nMettre ce mélange dans une saucière comme cela chaque invité peut choisir la quantité de vinaigrette qu'il désire. Prévoir une bonne baguette avec un vin léger vous pouvez même proposer une carafe d'eau fraiche avec des citrons.\nSi vous désirez plus light oublier la mozzarella.\nPETITS FACIS NICOIS\nRecette d'été, recette de La Provence.\nVous allez préparer aujourd'hui des petits farcis.\nPrévoyez 40 minutes de préparation une demi-heure de cuisson.\nPour cette recette vous avez besoin des ingrédients suivants:\nhuile d'olive qui sent bon la Provence\nEn premier vous allez découper l'aubergine et les courgettes dans leur longueur. Puis dans les tomates et dans les oignons vous enlevez le dessus pour faire un chapeau. Vides les légumes de leur chair puis salée poivrée et retournez les légumes sur un plat.\nPuis faites tremper le pain avec le lait.\nHachez les oignons le persil et l'ail. Les mélanger à la chair à saucisse ainsi que la chair des légumes. Puis vous incorporez le pain à ce mélange.\nDernière étape mettre quelques grammes de riz au fond des légumes puis y disposer votre farce.\nDans un plat allant au four y déposer vos farcis préalablement saupoudrés de chapelure arrosés d'un filet d'huile d'olive. Laissez cuire 30 minutes thermostat 6.\nAvec ce plat je vous conseille de servir un petit Bandol Rosé.\nMaie-Chantal de Verneuil pour DayNewsWorld\nFRUIT DE L'ETE\nSur le marché le fruit du moment est la pastèque.\nAlors comme dessert vous allez faire un granité pastèque.\nCette fraicheur est prévue pour quatre personnes avec un temps de préparation de 10 minutes il faut prévoir une heure pour le repos.\nPour cela prenez une pastèque sans pépin c'est plus facile.\nhuit feuilles de menthe\nquatre cuillères à soupe de sucre de canne\n800gr de pastèque\nPrenez un grand saladier découpez la pastèque grossièrement gardez bien son jus. Puis incorporez-y le jus de citron, le sucre canne, les feuilles de menthe hachées.\nRepartissez dans quatre verres à whisky faites avec la peau verte de la citrouille de serpentins( à faire avec un écumier) que vous disposez sur les verres.\nServir avec une paille et mettez dans une assiette quelques palmiers.\nVos convives vont certainement goûter à une goutte de breuvage avec biscuit . Car c 'est l'été!\nSUBLIME DEJEUNER DES FETES DES MERES\nPour épater nos mamans un petit repas maison est toujours un des beaux cadeaux ces recettes sont prévues pour quatre personnes :\nEn entrée la verrine avocat surimi fait toujours sensation\n8 carré de fromage de Kiri ou Vache qui rit\n7 bâtonnets de Surimi que l'on trouve au supermarché\nLes enfants prenez les avocats demandez à un adulte d'enlever le noyau et mettre dans un bol la chair avec le jus de citron poivrez salez mélangez le tout puis réservez.\nDans un autre bol écrasez le fromage les brins de ciboulette coupez en petit morceau, l'aneth ciselez.\nDans un autre mixez avec un adulte les surimis aux deux cuillères de crème fraîche.\nDans des verres mettez une couche du mélange fromages blanc, mélange avocat, puis pardessus finir le mélange surimi.\nDéposez-y une petite fleurs dessus laisser reposer au réfrigérateur servir frais.\nLe plat saumon maman je t'aime\nun sachet d'herbe de Provence\ndu riz en sachet oncles ben\nsauce tomate toute prête\nun pot de crème alléger\nEn premier prendre quatre rectangle aluminium y déposer un pavé de saumon avec un filet d'huile d'olive, quelques petites tomates cerises puis refermer le paquet. Avec un adulte mettre au four à 180° quinze minutes.\nPour la sauce faire chauffer la sauce tomate avec la crème fraîche quelques minutes salez poivrez.\nDans une casserole faire chauffer le riz que l'on servira dans un plat rond accompagné de la saucière (mélange sauce tomates crème). On disposera dans chaque assiette une papillote.\nEn Dessert Tarte aux fraises\nUne pâte sablé que l'on trouve aux supermarché\n600 g de fraises du marché\nDans un plat à tarte y déposer la pâte la piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°.\nMélanger la crème liquide,les œufs et le sucre.\nPuis déposer sur la pâte, mettre le plat au four pendant 25minutes.\nPendant ce temps là, laver les fraises les coupez en deux dans le sens de la longueur. Une fois la pâte cuite la laisser refroidir. Puis y déposer les fraises.\nLes enfants amenez la tarte en disant Bonne fête Maman d'Amour !\nChantal de Verneuil pour DayNewsWorld\nRECETTE DE PRINTEMPS POUR UN VENTRE PLAT\nLE GASPACHO TOMATE\nNous allons faire comme le prince Harry essayer de manger que du liquide.\nCette recette va vous prendre que 20 minutes.\nPour votre panier vous avez besoin\nDes tomates surtout de chez votre maraîcher ou du marché mais interdiction du supermarché\n500 gramme de tomates\nDeux cuillère à soupe de l'huile d'olive\nEn premier rincez vos tomates puis coupez les en petits morceaux\nPuis vous assaisonnez avec du sel, l'huile d'olive, l'oignon ciselez et 3 feuilles de basilic. Prenez votre mixeur et broyez le tout.\nCoupez quatre feuille de basilic pour décorer vos verrines ou vous mettez votre soupe froide si vous désirez le servir en entrée ou plat à des amies. Servir avec un MINUTY petit rosé.\nRECETTE CHEESE CAKE VEGAN\nCe dessert ne nécessite aucune cuisson.\nC'est dans l'air du temps.Vous savez avec le mariage du prince Harry et de Meghan qui suivent souvent des régimes Vegan.\nPour le supermarché oui j'ai décidé d'aller faire les courses comme le Prince Harry et sa future épouse au supermarché. Donc direction la Grande Épicerie de Paris avec the list pour ce dessert pour quatre convives:\n200 grammes de framboises fraiche\n150 grammes d'abricots séchés\n250 de chocolat blanc vegan\nEn premier mixer 30 grammes de pistaches plus les amandes et les abricots.\nDisposer cette texture au fond d'un plat carré et réserver au frigidaire.\nFaire fondre le chocolat le mélanger avec la crème de coco. Puis une fois les noix de cajou mixées les rajouter au mélange précédent.\nVerser dans le moule puis parsemer de 100 grammes de framboises. Remettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Le démoulé sur plateau en argent décorer-le de framboises et de fleurs séchées.\nToujours servir avec un champagne Ruinart.\nRECETTE CARPACCIO DE CREVETTES CRUES\nCe plat est d'une finesse digne d'une grande chef.\nMon amie Hélène Daroze m'a appris cette recette facile à faire.\nPour ceci vous avez besoin en premier d'aller faire le marché pour acheter des produits frais.\n500 de grosses crevettes roses\nTrois fruits de la passion\nTrois avocats mûrs\nTube de mayonnaise\nEn premier décortiquer les crevettes. Les découper les plus finement dans leurs longueurs. Les placer dans une assiette à soupe, les citronner ,saler et poivrer .Réserver dans le frigidaire.\nDans un plat mettre la chair d'avocat. Y rajouter un peu de jus de citron pour éviter que cela noircisse. Puis en faire une purée en y rajoutant deux cuillères à café de mayonnaise une cuillère de concentré de tomates et une cuillère de sucre en poudre. Mélanger et mettre au frais.\nEnlever les peaux des mangues. Les couper en lamelle, les réserver.\nPrendre quatre assiettes c'est le moment fatidique le dressage. Mettre au milieu de chaque les crevettes y superposer les mangues. Un peu de poivre dessus puis y verser un peu de fruit de la passion. Sur les côtés de cette préparation y alterner avocat avec petites tranches de pain de mie préalablement grillées et coupée en petit rectangles.\nC'est prêt à servir. Servir avec du champagne glacé.\nDESSERT DU MOMENT LA PANA COTTA\nPour cela prévoir 5 heures.\nVous mettez les feuilles gélatine dans de l'eau froide.\nPuis dans une casserole mettre la crème, le sucre,la vanille chauffer.\nRajoutez les feuilles de gélatine. Remuer doucement\nVersez la préparation dans des petites coupes et les mettre au frigo pendant 5h.\nchaque petit coup de cuillère à soupe de coulis de framboises 5 petites framboises, émiettez un peu de spéculoos dessus pour faire de la décoration.\nServir ce dessert avec le champagne italien c'est-à-dire avec du Prosecco frais.\nLA CHOUCROUTE DE LA MER AU CHAMPAGNE\nLe temps est un peu froid mais il faut faire un peu faire régime.\nLe plat de saison fashion que l'on déguste à tous les dîners La Choucroute de la Mer au champagne.\nVous aurez besoin de Temps de préparation\n400g de haddock (et 1/2l de lait pour le dessaler)\n400g de saumon (frais ou fumé)\n400g de queue de lotte (au printemps) ou de sole\n5 à 10 coquilles St Jacques (automne-hiver)\n10 à 20 moules\nUn kg de choucroute (crue ou cuite au vin blanc)\nUn c. à café de baies de genièvre\nUn c. à café de cumin\n30 cl de vin blanc ou champagne (si votre choucroute est crue)\nUn c. à soupe de crème fraîche épaisse\n20 cl de champagne je vous conseille du Ruinart\nUn c. à soupe de jus de cuisson de choucroute\nVous allez commencer par :\nPréparez la choucroute : si elle est crue, rincez-la à l’eau froide et pressez-la entre vos mains.\nMettez de l’huile dans votre cocotte et faites-y blondir l’oignon, puis ajoutez la moitié de la choucroute avec les baies de genièvre le cumin, le lard fumé et le bouquet garni, mélangez et recouvrez avec l’autre moitié de choucroute.\nArrosez avec votre champagne Ruinart puis complétez avec de l’eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la choucroute.\nCouvrez et laissez frémir à feu doux pendant 2 h.\nFaites cuire le haddock: démarrer la cuisson dans le lait froid, et laissez cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.\nUn quart d’heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, pelez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les dans la cocotte.\nAu bout de 2 h de cuisson de la choucroute, déposez les tronçons de lotte et les pavés de saumon sur la choucroute, couvrez et faites encore cuire 10 mn\nAjoutez les noix de St Jacques et les moules (dans leurs coquilles bien nettoyées).\nPoursuivez la cuisson 10 mn\nFaites votre beurre blanc:\nMettez-les dans une casserole à fond épais avec le champagne, le jus de cuisson de choucroute et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif pendant environ 10 mn\nCoupez le beurre en morceaux (il doit être bien froid). Ajoutez la crème fraîche lorsque la réduction est suffisante et baissez le feu. Puis jetez le beurre d’un seul coup dans la casserole et battez au fouet afin d’émulsionner la sauce.\nMettez votre sauce dans la saucière en argent. Puis dans un plat en argent votre choucroute. N'oubliez pas de mettre sur la table votre Ruinart glacée.\nCa te recette plat tout le monde et surtout elle est très facile à faire.\nVous avez besoin pour cela:\nUne demi-cuillère à soupe de levure\nAllumer votre four thermostat 6 ou à 180 degrés.\nDans un saladier mélanger le beurre le sucre et l'œuf jusqu'à l'obtention d'une crème puis y incorporer la farine, la levure et le sel.\nDe nouveau vous mélangez le tout et laisser un peu reposer.\nPendant ce temps-là casser votre chocolat en petits morceaux.\nAjoutez le chocolat à votre pâte.\nFaire des petites que vous installez sur une plaque beurré et fariné.\nFaire cuire 14 minutes.\nPuis sortir du four et laissez refroidir 10 minutes.\nDisposer un petit napperon sur un plateau en argent. Les disposer dessus et les servir au milieu de la table.\nAvec vous pouvez servir un thé aux fruits rouges ou un thé avec à la vanille.\nPour les enfants servez leurs un verre de lait froid ou une orange pressée.\nROTI DE VEAU D'AVRIL\nEn avril plat facile\nLancez vous dans un rôti de veau accompagné de petits légumes printanier.\nCette recette est facile le temps de préparation de 20minutes et de cuisson 1h20.\nPour quatre convives il vous faut:\n800 g de filet de veau roulé\n600g de carottes nouvelle\nun cube de bouillon de fond de veau\nun petit coeur de céleri\nEn premier mettre le four à chauffer à 200 degré.\nPuis disposez votre viande badigeonné de beurre dans un plat allant au four.\nCoupez les légumes les disposez dans le plat autour du filet de veau roulé.\nUn peu de sel,poivre le petit cube émietté.\nEnfin enfourné pendant 50 minutes, baisser vers les dix dernières minutes à 180.\nC'est prêt à déguster.Accorder un bandol rosé cela apporte le soleil.\nDEJEUNER DE JUIN SALTIMBOCCA AD INVOLTO\nNous allons commencer à faire light.\nPour les courses rendez-vous chez votre boucher puis à l’épicier du coin.\n4 petites escalopes de veau (environ 80 g chacune)\nOn va commencer à l'italienne en tapant nos escalopes de veau pour les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. Les saler et les poivrer.\nDisposer sur chaque escalope deux feuilles de sauge et une tranche de jambon, plier en deux ou bien rouler en fermant à l’aide d’un pique en bois.\nPuis dans une poêle faire chauffer l'huile et le beurre. Pendant ce temps mettre de l'eau à bouillir, pour après y jeter des pâtes comme accompagnement.\nDans la poêle faire revenir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.\nDéglacer le fond avec le vin et le bouillon, saler et poivrer.\nRemettez les escalopes dans la poêle et les faire cuire à point.\nUne fois tout prêt dresser dans un grand plat vos pâtes à côté vos escalopes avec en décoration quelques feuilles de sauge.\nEt à table !!!! Avec une petite bouteille de Gewurztraminer !!\nMOUSSE DE BANANE A LA MANGUE\nPetit dessert garanti réussi : mousse de banane à la mangue\nPour nos petits- enfants une sorte de yaourt va leur plaire. Pour 4 personnes nous avons besoin de\nEn premier préparez le coulis de mangue :\nFaites ramollir 2 feuilles de gélatine à l’eau froide.\nPelez la mangue, coupez-la en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d’eau.\nAjoutez la gélatine essorée, mélangez puis laissez tiédir. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre puis mixez. Mettez au frais.\nPréparez la mousse de banane :\nFaites ramollir la dernière feuille de gélatine à l’eau froide.\nHors du feu, ajoutez-lui la gélatine essorée.\nÉpluchez et coupez la banane en rondelles.\nMixez-les avec le lait de coco, le jus de citron et le reste de sucre.\nMontez le blanc en neige bien ferme avec le sel, incorporez-le à la purée de banane refroidie.\nDans 4 verres à moutarde avec dessins d'enfant ou prendre des verres en couleur amusant. Intercalez en couches la mousse et le coulis.\nMettez au frais au moins 2 h.\nDécorez avec les smarties.\nBravo vos petits enfants vont adorer Grand Mamie.\nEndives au jambon. Allons voir notre maraîcher. Quel légume faire au mois d'avril. Il nous propose l'endive. Partons donc sur la recette endive jambon sauce béchamel. Mercredi j'ai les petits- enfants d’où si vous n'améliorez pas les endives vous allez les garder. Liste des ingrédients pour quatre personnes. Alors votre liste de courses:\nNous allons préparer une béchamel maison mais si vous n'avez pas le temps d'en préparer une vous pouvez l'acheter toute prête.\nPour la béchamel : faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine. Laissez cuire en remuant sans cesse. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.\nPuis faire cuire les endives dans une casserole dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.\nEnroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat préalablement beurré.\nPuis rajoutez-y la sauce béchamel,saupoudrez de gruyère rappé. Enfin mettez votre plat au four à 180° ou thermostat 6 pendant 20 minutes.\nVoilà vos petits monstres vont aimer les endives.\nPour Pâques la tradition veut que nous cuisinions le fameux Agneau.\nCette recette est prévue pour six personnes, le temps de préparation est de 1h35.\n1 gigot d'agneau de 1kg 800\n8 grosses pomme de terre\ngousse d'ail en chemise\nAllez démarrons la recette\nEn premier couper vos pommes de terre en rondelles les poser au fond du plat préalablement beurré poser dessus le gigot et enfourner 15 minutes. Puis retourner le gigot 15 minutes et de nouveau le retourner saler poivrer. Y déposer les gousses d'ail.\nBaisser le four thermostat 6 ou 180 et laisser cuire 40 minutes. Éteindre le four laisser au chaud dix minutes. Puis amener votre plat.\nAccompagnez-le d'un vin rouge je vous conseille un Petit Cheval Blanc cela fait toujours l'unanimité !!!.\nPOIRES POCHEES AU VIN ROUGE\nProfitons encore des fruits d'hiver pour se concocter un joli dessert. Je vous propose une poire pochée au vin rouge.\nCette recette est prévu pour 4 personnes. Pour notre caddie il nous faut:\nPrélever le zeste de l'orange en fines lanières et presser le jus. Dans une casserole y mettre le zeste d'Orange le jus d'orange le vin le sucre et la cannelle faire bouillir le tout pendant 10 minutes à feu moyen.\nPeler les poires en gardant la queue.\nRetirer les bâtons de cannelle et les zestes d'orange.\nPosez les poires dans une grande casserole arrosez de vin couvrez et faites pocher pendant 10 minutes à feu doux.\nRetirer les pois et les disposer dans un joli plat de porcelaine. Faites réduire le vin et répartissez le jus sur les poires. Vous pouvez amener votre plat à table.\nAlors au mois de Mars on peut se permettre encore des bons petits plats en sauce surtout avec ce regain de froid.\nPrenons le panier et allons faire les courses:\n1,5kg de viande de bœuf à braiser\n3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou un reste de vieux vins que vous allez laisser macéré un peu\nSi vous connaissez votre boucher demandez- lui de vous couper la viande en tranche épaisse sinon à vous de le faire.\nDans une cocotte faite dorer la viande dans le beurre fondu puis assaisonnez, y rajouter la farine et les oignons. Mélangez le tout à feu doux pendant 5 minutes. Puis on y rajoutera le vinaigre,la bière, 50cl d'eau, la vergeoise, le thym,le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux. Laissez mijoter pendant 2H45.\nPendant le temps de cuisson faites cuire les petites pommes de terre nouvelles.\nAvec ce plat servir de la bière bien fraîche.\nJe vous ai suggéré de prendre des baguettes, car dans le Galatée cela ne se fait pas de saucer mais je vous parie que vos convives prendrons du pain pour saucer. Soyez flattée qu'ils deviennent impolis en sauçant votre plat.\nC'est que vous êtes une cheffe!\nUNE BONNE TARTE TATIN\nUne bonne tarte tatin comme la faisait ma mère grand.\nUn kilo de pommes\nUne pâte brisée que l'on achète toute prête au supermarché\nOn va apprendre à faire du caramel\nPour cela il nous faut 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes et mélanger doucement le caramel est prêt.\nLe caramel sur le fond d'un plat à tarte.\nQue vous avez préalablement coupé en gros dés enlever la peau bien sûr.\nRecouvrir de votre pâte brisée.\nEnfournez au thermostat 210 ou 7 suivant les fours pendant 25 minutes.\nPersonnellement je la sers avec de la crème fraîche acheté chez mon fromager c'est un délice pour pour associer avec une boule de glace à la vanille par-dessus.\nDe plus comme boisson je choisis souvent avec de champagne ou de cidre.\nRECETTE DE MARS LE BOEUF BOURGUIGNON\nBœuf bourguignon facile (préparation 30 minutes, cuisson 3 heures)\nPour 6 personnes voilà notre panier de courses\n1 bouquet garni(thym,laurier)\nune bouteille de vin rouge (personnellement j'utilise du Baron de Rothschild)\nOn dépose tout sur le plan de travail\nOn coupe la viande en morceau, pelez émincez les oignons puis les carottes en rondelles. Écrasez la gousse d'ail et c'est parti dans la cocotte on verse trois cuillères à soupe d'huile on y verse toute notre préparation que l'on laisse revenir 5minutes on y rajoute le sel.\nPuis on y rajoute en mélangeant farine deux verres de vin rouge bouquet garni. Portez à ébullition y mettre deux verre d'eau en rajouter pendant la cuisson si nécessaire faire mijoter trois heures.\nPendant ce temps là faites cuire des pommes de terre pour accompagnement.\nMettre en carafe votre vin et en le servant vous préciserez que vous l'avez utilisé pour faire votre bourguignon.\nJe vous parie que vos convives ne pourront que vous dire que votre mets est délicieux avec un vin de cette qualité!\nC'est mercredi. Le jour ou votre bru vous appelle une demi-heure avant en vous demandant comment vous allez. Puis vous dit qu'il pleut ou qu'il fait froid, vous recommande de ne pas sortir car vous allez tomber malade. Là, vous répondez qu'elle a bien raison. Horreur malheur elle a un rendez-vous qui vient de tomber elle vous amène ces monstres dans une heure pour le goûter.\nComme vous voulez être une bonne grand-maman allez hop au fourneau. Ce gâteau avec une autre décoration peut être servi aussi pour un Thea avec vos partenaires de bridge.\nPour cette recette éclair vous avez besoin:\nd'un four micro-onde\nd' un plat en silicone vous trouvez cela chez Carrefour ou Monoprix (de forme rigolote pour enfant papillon, cœur.....) sinon en forme de cake ou rond plus traditionnel\n200 gr de chocolat noir à pâtisserie\nFaire fondre beurre dans le micro-onde, faire fondre le chocolat dans un autre récipient.\nMélanger le tout dans un saladier, puis verser la pâte dans le moule\nPuis 4 minutes au micro-onde puissance maximum et c'est prêt !!!\nDémoulez, laisser refroidir pour enfant décorer avec smarties ou crocodiles bonbons pour donner de la couleur. Pour les bridgeuses des roses en sucre blanche.\nAUTRE PETITE GOURMANDISE DE FEVRIER\nPrévoir sur notre plan de travail de grande cheffe.\n100g de beurre fondue\n50 dl de lait\nDans un saladier mélanger les ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse.\nAjouter farine, sel, levure, zeste de citron,œufs, commencer à mélanger puis incorporer sucre, beurre et lait. On fouette le tout dynamiquement.\nLaisser la pâte reposer 20 minutes au frigo.\nBeurrer les moules puis saupoudrer légèrement de farine. Puis une fois que le four est chaud thermostat 210. Mettre le four à 190 pendant 8 à 10 minutes y contempler les jolies bosses. Puis les sortir, laisser refroidir.Et c'est prêt.\nLes disposer dans une jolie assiette avec préalablement un napperon disposé dessus. Les servir avec un cup of tea ou un chocolat chaud.\nLE FROID ARRIVE UNE PETITE TARTIFLETTE\nPour 8 personnes voici le panier de courses à faire :\n30cl de crème fraîche semi-épaisse\nUne fois rentrée chez vous:\nFaire cuire les pommes de terre dans de l'eau pendant 20 minutes\nPendant ce temps là, faire revenir les oignons préalablement émincés dans une poêle avec une noix de beurre.Y ajouter les lardons les faire revenir doucement finir en y mettant la crème fraîche.\nLaisser de côté. Puis éplucher les pommes de terre les couper en rondelles. Dans un plat rond allant au four mettre une couche de pommes de terre puis verser dessus le contenue de la poêle. Recouvrir de pommes de terre.Verser le vin blanc. Parsemer un peu de sel et du poivre. Couper les deux reblochons en deux dans l'épaisseur et le poser sur les pommes de terre la croûte du fromage en haut.\nEnfourner au four 20 minutes (chaleur tournante grill).\nPendant la cuisson je profite pour dresser ma table je mets mon vin en carafe de façon que l'on ne voit pas que je l'ai déjà utilisé (prévoir une autre bouteille au frais oui le vin blanc se sert froid).\nEt je prépare un saladier de salade pour déguster avec. Pour une tartiflette on met une vaisselle rustique ou de la vaisselle de tous les jours d’où de chaque côté de l'assiette je metsune fourchette et juste un couteau.\nOn ne sert pas d'entrée avec puis un dessert glacée ou des fruits.\nPersonnellement je prends comme vin de l'Appremont.\nLE BON GATEAU FACILE DE FEVRIER\n6 cuillères. à soupe de farine\n2 cuillères. à soupe d'huile de Tournesol\nBattez les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène et lisse.\nDélayez la préparation en versant progressivement le lait puis l’huile tournesol, en continuant de mélanger. Remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.\nEnfournez et faites cuire le gâteau simple pendant environ 15 minutes.\nVérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau.\nElle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.\nDémoulez le gâteau sur un plat pour Servir\nMiam miam ......... !!!\nAllez la jeunesse, c'est le repas des Valentins des Valentines. Alors on met son tablier et aux fourneaux.\nAlors on a le choix on choisira soit menu côté mer (poisson crustacé) ou le menu côté viande.\nMais tout sera\tfait avec amour. Pour une fois très cher ou chère vous êtes prié de me dresser pour votre table avec élégance.\nPour les deux menus il vous faut absolument des pétales de roses rouges et des fraises.\nAlors commençons par le menu poisson :\nMise en bouche- love rosé rouge\nEntrée-médaillon de saint-jacques nageant dans son filtre d'amour\nPlat-Duo de saumon à séparer\nDessert-cœur au chocolat à briser\nPour la mise en bouche prévoir des blinis que l'on découpe avec des emporte-pièces en forme de cœur. Puis après on y applique du tarama et des œufs de lump rouge. Vous pouvez en faire deux parts personne. Disposez sur un petit plateau un cœur rose un rouge puis décorez le rebord de votre plat avec vos pétales de rose.\nPassons à l'entrée: faire revenir (en prévoir deux trois par personne) les noix de saint jacques à la poêle assaisonnés d'huile d'olive, de sel, du poivre de Cayenne qui relèvera le goût des coquilles.Faire réchauffer dans une casserole la bisque de homard achetée toute prête. Dressez une fois chaud dans une assiette creuse les noix de saint jacques décorez le bord avec du piment d’Espelette. Les apporter sur la table on amènera dans une carafe ou dans une théière en argent surtout pas dans une saucière ce qui serait banal la bisque de homard que l'on versera délicatement sur les noix.\nLe plat : Mettre dans des papiers d'aluminium une darne de saumon donc en préparer deux avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence quatre tomates cerise, salée poivrée. Une fois le four chaud (préchauffé à 180°),les enfourner pendant dix minutes en n’oubliant pas de fermer comme une petite aumônière le papier d'aluminium. Servir directement sur une assiette avec le papier fermé à l'ouverture de celui-ci se dégagera une bonne odeur. Mettre dans un plat à côé du riz pour servir de garniture au plat. Le riz cuit dans une casserole d'eau avant (le riz Uncle Beans est très facile utilisation). Je précise de faire cuire le riz car je me suis rendue à un dîner où la femme avait dicté à son employée la recette à faire tout était succulent mais elle avait oublié de préciser de cuire le riz il est arrivé dans le plat en argent tout juste sorti du paquet cru !!!\nLe dessert . Dans un moule à gâteau en forme de cœur vous mettez du chocolat noir fondu au bain marie ou à feux doux dans une casserole en petite quantité. Pour pouvoir y rajouter une mousse au chocolat blanc. En attendant de faire votre mousse mettre votre plat au frigidaire pour faire durcir votre chocolat. Pour la mousse au chocolat blanc faire fondre 240 grammes de chocolat blanc dans une casserole. Puis y ajouter deux jaunes d’œufs, mélangez . Laissez refroidir puis dans un bol montez cette préparation avec un batteur électrique. Puis rajoutez délicatement les deux blancs en battant toujours. Une fois votre mousse prête la mettre dans votre plat ou se trouve le chocolat. Bien la tasser puis remettre le tout au moins deux heures au frigo. Au moment de servir démouler sur une grande assiette et y déposer une rose coupée si vous avez y mettre en décoration des feuilles d'or en chocolat.\nMise en bouche cœur doux pain d'épice au fois gras\nEntrée Un petit chèvre doux comme toi\nPlat Un petit peu de miel tendre au poulet balsamique\nDessert : Cœur gaufré au chocolat sur une glace passionnée\nAllez en cuisine. Pour la mise en bouche: Prendre du pain d'épice tranché ou on utilisera des formes en cœur pour le découper. Puis on tartinera quatre morceaux de fois gras. Placez-les sur un plat décoré de pétales de rose.\nEntrée : acheter de la salade verte. La disposer sur des petites assiettes à entrée. Acheter deux petits chèvres frais les faire revenir à la poêle. Une fois prêt mettre sur la salade un peu d'huile d'olive, du sel du poivre, un chèvre au milieu de chaque assiette. Puis dessiner un cœur sur la salade autour du chèvre avec du vinaigre . Servir chaud.\nPour le plat: acheter 400 grammes d’aiguillettes de poulet que vous faites dorer avec un peu d'huile dans la poêle. Après rajouter un petit pot de crème allégée avec la poêle de 250 grammes y incorporer trois cuillères à soupe. Vous choisirez des coquillettes pour accompagner votre plat.\nLe dessert: achetez des gaufres en forme de cœur. Puis faire fondre du chocolat noir dans une casserole, y tromper un bout de gaufres. Les réservez dans une assiette. Servir dans des coupelles de la glace aux fruits de la passion, puis vous y plantez deux gaufres.\nEnfin pour le final des deux repas terminez avec panache.\nAvec des fraises achetez au rayon surgelé si vous n'en trouvez pas au rayon frais puis les tremper dans du chocolat noir fondue avant au bain marie. Et les déguster avec du champagne. Vous rejouez ainsi une scène culte de pretty woman.\nNOTRE GATEAU DE PAQUES\nNous allons effectuer des petits nids de Pâques ce qui enchantera les tout-petits.\nLe temps de préparation est 2 h\nCe qu'il faut faudra pour fabriquer votre génoise\nOn commence par séparer les blancs des jaunes. On met la moitié des jaunes et du sucre dans un saladier que l'on fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On incorpore la farine.On préchauffe le four à 210 ou thermostat 7.\nOn monte les blancs en neige avec une pincée de sel et on y ajoute le sucre restant. On mélange le jaune et les blancs délicatement. On verse la pâte de notre gâteau de Pâques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. On laisse cuire 10 minutes.\nPour le sirop de notre gâteau de Pâques\n3 cuillères d'eau avec une de sucre mélangé. On fait bouillir ce mélange on badigeonne le biscuit avec la sauce du sirop.\nPour la crème des gâteaux vous avez besoin de 100 g de sucre\n2cuillères a café d'extrait de café\nQuelques œufs de Pâques en sucre pour la décoration\nOn mélange le beurre au fouet afin de le rendre pommade. On y ajoute les graines de la gousse de vanille et l'extrait de café.\nOn mélange et on réserve.\nOn casse les œufs on les bat pendant 2 minutes. On ajoute le sucre petit à petit en fouettant toujours. On place le saladier sur un bain-marie et l'on continue à mélanger jusqu'à obtenir un volume doublé. On retire du bain-marie puis une fois refroidi on incorpore ce mélange au beurre vanillé.\nOn étale la crème à l'intérieur du biscuit et on le roule. On le filme et on le place une heure au frais. Avec un côté dans un petit pot toujours au frigo la crème restante.\nOn coupe le biscuit de notre gâteau en 4 tronçons égaux on tartine de crème les côtés et les dessus de gâteaux. On crème le tour et on y dépose les noisettes concassées à la main. On verse sur le dessus le reste de la crème puis on décore avec les petits œufs en sucre on réserve au frigo jusqu'au moment de déguster.\nPOULET ROTI SAUCE AUX HERBES\nD'INES DE LA FRESSANGE\nUn de mes amis m'a dit un jour que de faire des plats compliqués à ses convives ne servait à rien.\nCar ils pouvaient les déguster dans les trois macarons Michelin.\nNous allons nous inspirer d'Inès de la Fressange, mon amie qui sert toujours à ses invités un merveilleux poulet avec de la purée ou des frites maison.\nPoulet rôti purée accompagné d'une sauce aux herbes.\nVoici la recette pour 4 personnes le temps de cuisson sera d'une heure environ et 15 minutes de préparation. Allez maintenant allons faire le marché.\n1 kilos 5 de poulet\nPour notre délicieuse sauce aux herbes\nUne grosse poignée de feuilles de persil plat\nPour la purée de pommes de terre prévoir\n1kg 2 de pommes de terre\nCommençons par le poulet préchauffer le four à 200°. Mélanger le beurre et le poivre dans un bol. Placer le citron découpé en quatre dans la cavité de poulet et ficeler bien les pattes. Badigeonner le poulet le mélange de beurre et de poivre dans le plat de cuisson. Fairel rôtir pendant une heure jusqu'à ce que la peau soit doré et le poulet bien cuit.\nPendant la cuisson du poulet on peut faire chauffer les pommes de terre dans de l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce qu'elles soient molles. Puis les égoutter, dans un récipient, y rajouter un peu de sel et les œufs et l'huile jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Garder la au chaud jusqu'au moment de la servir.\nPour l'accompagnement ,la sauce aux herbes : faire chauffer l'huile dans une poêle et rajouter l'ail les pignons de pin puis le persil le bouillon de poulet le poivre. Et une fois un peu chauffée récupérer ce liquide en le mettant dans le mixeur. Mixer cette sauce. Puis la réchauffer une ou deux minutes avant de la servir dans votre belle saucière poulet et votre purée qui arriveront comme des chefs sur votre table bien dressée.\nPersonnellement je sers ce plat un côte-de-nuits-villages car ce vin a des arômes fruités épicés qui s'accordent très bien avec le poulet.