Surstek, kokk., tillagas af en oxes innanlår ; köttet befrias från ben och ingnides med salt och stött hvit - och starkpeppar. Ättika och svagdricka blandas ; lagerblad, enbär och salt tillsättas. Köttet får stanna i denna lag 2 till 3 dagar. Skall det förvaras längre, lägges det efter ingnidningen några minuter i kokande njurfett, innan det anbringas i ättikslagen. Köttet