ઉત્તર પ્રદેશ અને <MASK>ની કચોરી અત્યંત પ્રખ્યાત છે. એમ મનાય છે કે આ બંનેમાંથી એક રાજ્ય કચોરીનું ઉદ્ગમ સ્થળ છે. રાજસ્થાન અને ઉત્તર પ્રદેશની કચોરી મોટે ભાગે ચપટી ગોળાકાર હોય છે. તેનું પડ મેંદાનું બનેલું હોય છે અને તેમાં મગની દાળ, અડદની દાળ, બેસન, મરી, મરચું મીઠું આદિ મિશ્ર કરીને બનાવાય છે. રાજસ્થાનમાં પ્યાજ કી કચોરી નામે કાંદામાંથી બનતી કચોરી ખૂબ પ્રચલિત છે. ગુજરાતમાં આ એક દડાના સ્વરૂપમાં હોય છે. તેમાં મગની દાળ, મરી, મરચું, આદુ આદિ મિશ્ર કરી બનાવાય છે. તે ઉપરાંત ગુજરાતમાં શિયાળામાં વટાણા, તુવેર, વાલ, લીલા ચણા આદિના લીલા દાણામાંથી લીલવાની કચોરી બને છે.
કચોરી
રાજસ્થાન પાકિસ્તાન દિલ્હી ગુજરાત