<MASK>, ஒரு வெற்று அரிசி கஞ்சி, அல்லது அதிகமாக சமைத்த அரிசியில் இருந்து அடர்த்தியான வடிக்கப்பட்ட நீர் கஞ்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. கஞ்சி தமிழ்நாட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் கிடைக்கும் வெவ்வேறு தானியங்களைக் கொண்டு எடுத்துக்காட்டாக சிறு தினை அல்லது முத்து தினை,   விரல் தினை,  உடைந்த கோதுமை, மக்காச்சோளம் போன்றவைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரள மக்கள் அரிசியில் தயாரிக்கும் நீர் நிறைந்த கஞ்சியை  பச்சை பயறு அல்லது சட்னியுடன் உண்கிறார்கள். கஞ்சி அரிசி அல்லது கேழ்வரகைக் (ராகி) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பொருளாதார நிலை அல்லது சுகாதாரத் தேவைகளைப் பொறுத்து கஞ்சியில் கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அரிசி அதிக அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து அரிசி கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பில், பால் மற்றும் சர்க்கரை (பொதுவாக வெல்லம் ) அல்லது தயிர்  மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
கஞ்சி
தமிழ்நாட்டில் கேரள தமிழ்நாட்டின் பர்மாவில்