ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶಗಳಾದ ಬೆಣ್ಣೆ,ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು(ವನಸ್ಪತಿ),ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಣದ ಕೊಬ್ಬು ಗಳ ಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬ್ರೆಡ್ ಗಳಲ್ಲಿನ ಲೇಪನದ ಮೇಲೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.ಅದರಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಬೆರೆಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿನ ಸಂಚಲಿತ ಎಣ್ನೆಯು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಕಾರವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುವ ಗರಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೇ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ ಬಹುಕಾಲದ ವರೆಗೆ ತಾಜಾತನ ಕಾಪಾಡುತ್ತವೆ.

ಸಮೀಕರಣ (ರಚನೆ)
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ ಸೇರಿಸುವುದು
ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಶಾಸ್ತ್ರ
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ