যদিও ব্ল্যাঞ্চিং একটি তাপীয় প্রক্রিয়া,তবুও এ পদ্ধতিটির সময় এবং তাপমাত্রা কার্যকরভাবে সমস্ত অণুজীবকে ধ্বংস করতে যথেষ্ট নয় । ব্ল্যাঞ্চিং প্রায়শই সংরক্ষণের পদক্ষেপগুলির প্রাক-প্রক্রিয়া হিসাবে দেখা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাসাবাড়িতে প্রায়শই ব্ল্যাঞ্চিং ও ফ্রিজে খাবার সঙ্গিরক্ষণ পাশাপাশি করা হয়। শিল্পেও ব্ল্যাঞ্চিংয়ের ব্যবহার করা হয় ক্যানিং, ডিহাইড্রেশন বা তাপ দ্বারা নির্বীজন করার আগে ।

গরম জলে ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার সীমাবদ্ধতা হ'ল জলে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানের নিঃসরণ এবং তাপ সংবেদনশীল যৌগগুলির পরিমাণ কমে যাওয়া। 5 ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য জল দ্রবণীয় যৌগসমূহ যেমন প্রোটিন, চিনি এবং বিভিন্ন প্রকার নির্যাস যৌগ খাবার হতে নিঃসরিত হয়ে পানিতে ছড়িয়ে পড়ে এবং খাদ্যের সামগ্রিক গুণমানকে কমিয়ে দেয়। খাদ্যদ্রব্য হতে এর গুরুত্বপূর্ণ যৌগসমূহ পানিতে মিশ্রিত হওয়ার মাত্রা নির্ভর করে খাবারের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য, খাদ্য ও জলের অনুপাত, ব্ল্যাঞ্চিং তাপমাত্রা এবং অন্যান্য পরিবর্তনশীল নিয়ামকের উপর । তাপ সংবেদনশীল যৌগের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, থায়ামিন এবং অনেক সুগন্ধযুক্ত যৌগ উল্লেখযোগ্য।

খাদ্য শিল্পের আরেকটি জটিলতা হ'ল জল ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়া হতে বর্জ্য উত্পাদন । পুনঃব্যবহৃত জলের সাথে ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ায় জল-দ্রবণীয় দূষক পদার্থ তৈরি হতে পারে , এবং তাই জলে ছাড়ার আগে অবশ্যই পানির বিশুদ্ধতা যাচাই করা উচিত । এটি শিল্প পর্যায়ে মূলধনজনিত ব্যয় বৃদ্ধি করতে পারে, আর তাই এটি নতুন ব্ল্যাঞ্চিং প্রযুক্তির বিকাশের পেছনে একটি অন্যতম প্রধান কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

ব্যবহার
সময় ও তাপমাত্রা
প্রযুক্তি
অসুবিধা