"বোলেটাস এডুলিস" শুকানোর উপযুক্ত - এটির স্বাদ-গন্ধ তীব্রতর হয়, এটিকে সহজেই পুনঃগঠন করা যায়, এবং এর চূড়ান্ত স্বাদ মনোরম। পুনঃগঠন করা যায় প্রায় বিশ মিনিট গরম, কিন্তু ফুটন্ত পানিতে নয়, ভিজিয়ে; ব্যবহৃত পানিটি মাশরুমের সুগন্ধে প্রবিষ্ট হয়ে যায় এবং এটিও পরবর্তী রান্নায় ব্যবহার করা যায়। সয়াবিন ব্যতীত অন্যান্য সাধারণভাবে খাওয়ার সব্জি থেকে শুষ্ক পোরচিনিতে অধিক প্রোটিন থাকে। এর কিছু অংশ দুষ্পাচ্য, যদিও রান্না করলে এর পাচ্যতা বৃদ্ধি পায়।

অন্যান্য বোলেটের মত, পোরচিনিকে আলাদা সুতায় বিদ্ধ করে এবং রান্নাঘরের ছাদের কাছাকাছি শুকিয়ে শুষ্ক করা যায়। অন্যভাবে, একটি ব্রাশ দিয়ে মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে (না ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়), এবং তারপর এদের একটি ফোটানোর পাত্র বা গরম পানির বড় পাত্রের ওপরে কঞ্চির ঝুড়ি অথবা বাঁশের বাস্পোতপাদকে রেখে এদের শুকানো যায়। আরেকটি পদ্ধতি হল একটি চুলায় ২৫ থেকে ৩০° সে. (৭৭ থেকে ৮৬° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় দুই থেকে তিন ঘণ্টা পর্যন্ত শুকানো, তারপর মচমচে বা ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা ৫০° সে. (১২২° ফারেনহাইট) বৃদ্ধি করে। একবার শুষ্ক হলে, তাদের একটি বায়ুনিরোধী বয়ামে রাখা হয়। বাণিজ্যিক উৎপাদনে গুরুত্মপূর্ণ, শিল্পজাত প্রস্তুতিতে প্রেশার কুকার অথবা টিনজাত বা বোতলজাত করার পরে পোরচিনির স্বাদ বজায় থাকে, এবং এভাবে সুপ বা স্টু নির্মাতাদের জন্যে উপযোগী। শুষ্ক কয়েক টুকরো পোরচিনো যোগ করলে উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ বৃদ্ধি পায়, এবং এরা "carrettiere" (কার্টারের সস) নামে পরিচিত একটি পাস্তা সসের প্রধান উপাদান। শুকানোর পদ্ধতিটি বেশকিছু উদ্বায়ী উপাদান যা মাশরুমের সুগন্ধে অবদান রাখে তার গঠন প্রভাবিত করে বলে জ্ঞাত। রাসায়নিক বিশ্লেষণ প্রমাণ করেছে যে শুষ্ক মাশরুমের দুর্গন্ধ ৫৩টি উদ্বায়ী উপাদানের একটি জটিল মিশ্রণ।

শুষ্ক
বিদেশে প্রবর্তন
ফল উৎপাদন
সংশ্লিষ্ট প্রজাতি