"ਪਾਸਟਰਮਾ" ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਮੱਝਾਂ ਜਾਂ ਬੀਫ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੋਰ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਮਿਸਰ ਵਿੱਚ "ਪਾਸਟਰਮਾ" ਨਾ ਸਿਰਫ ਗ "be" ਮਾਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਲੇਲੇ, ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਮੱਝਾਂ, ਬੱਕਰੀਆਂ ਅਤੇ cameਠ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ "ਪਾਸਟ੍ਰਾਮਸ" ਘੋੜੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਮੀਟ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਇਕੋ ਗਾਂ "ਪੇਸਟ੍ਰਮਾ" ਦੀਆਂ 26 ਵੱਖਰੀਆਂ "ਕਿਸਮਾਂ" ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਫਿਲਲੇਟ, ਸ਼ੰਕ, ਲੱਤ ਅਤੇ ਮੋ shoulder ੇ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਕੁਆਲਟੀ ਦੇ "ਪੇਸਟ੍ਰਾਮਸ" ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਕਤੂਬਰ ਅਤੇ ਨਵੰਬਰ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 

"ਪੇਸਟਰਮਾ" ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਸੁਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ "ਕੁਰਲੀ" ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਬਾਅਦ ਮੀਟ ਨੂੰ 16 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਡਾ ਦਬਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਮੀਟ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲੀ ਦਬਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਚਰਬੀ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਦੂਜਾ ਪ੍ਰੈਸ ਇੱਕ "ਹਾਟ ਪ੍ਰੈਸ" ਹੈ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਦੱਬਿਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨਾਲ is "ੱਕਿਆ" ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ "ਈਮੇਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. "ਆਈਮਨ" ਨੂੰ ਭੂਮੀ ਦੇ ਮੇਥੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਤੁਰਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਭੁੰਲ ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੁੱਕੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਪੇਸਟ ਨਾਲ coveredੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਮਹੀਨਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. "ਪਾਸਟਰਮਾ" ਨੂੰ "ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਭੋਜਨ ਬਚਾਅ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ "ਐਮਨ" ਪੇਸਟ "ਭੰਡਾਰਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਤਹ ਦੇ ਉੱਲੀ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ." "ਆਈਮਨ" ਦੇ ਹੋਰ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੁਆਦ, "ਗੁਣਕਾਰੀ" ਲਾਲ ਰੰਗ, ਹੋਰ ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ, ਅਤੇ ਐਂਟੀਮਾਈਕਰੋਬਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. 

ਪਕਵਾਨ
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ
ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ
ਅਰਮੇਨੀਆ