കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളീൽ ഓക്സീകരണം മുഖേന റാൻസിഡിറ്റി രൂപപ്പെടുന്നത് തടയാനായി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ പലപ്പോഴും പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. . അസ്കോർബിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ സി), ടോകോഫെറോളുകൾ (വിറ്റാമിൻ ഇ) എന്നിവ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. സിന്തറ്റിക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളിൽ ബ്യൂട്ടിലേറ്റഡ് ഹൈഡ്രോക്സിയാനിസോൾ (ബിഎച്ച്എ), ബ്യൂട്ടിലേറ്റഡ് ഹൈഡ്രോക്സിറ്റോളൂയിൻ (ബിഎച്ച്ടി), ടിബിഎച്ച്ക്യു, പ്രൊപൈൽ ഗാലേറ്റ്, ഓതോക്സിക്വിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു . സ്വാഭാവിക ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഹ്രസ്വകാലത്തേക്കുള്ള പ്രവണതയാണ്, അതിനാൽ ദീർഘായുസ്സ് ലഭിക്കുവാൻ സിന്തറ്റിക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിനുള്ളിൽ നേരിട്ട് ഓക്സീകരണം തടയുന്നതിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഫലപ്രാപ്തി പരിമിതമാണ്, പക്ഷേ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ജലീയ ഭാഗങ്ങളിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തടയുന്നതിൽ ഇത് വിലപ്പെട്ടതാണ്. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്നതുമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ സംയോജനം അനുയോജ്യമാണ്, സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് വെള്ളത്തിന്റെ അനുപാതത്തിൽ. 

കൂടാതെ, കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഓക്സിജനുമായോ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുമായോ എക്സ്പോഷർ ചെയ്യാതെ സംഭരിക്കുന്നതിലൂടെ റാൻസിഡിഫിക്കേഷൻ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, കാരണം ചൂടും വെളിച്ചവും ഓക്സിജനുമൊത്തുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ പ്രതികരണ നിരക്ക് ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രക്രിയയെ ബാധിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെയോ മറ്റ് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെയോ വളർച്ചയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഏജന്റുമാർക്ക് കാലതാമസം വരുത്താനോ തടയാനോ കഴിയും. 

ഭക്ഷ്യ പാക്കേജിംഗിൽ നിന്ന് ഓക്സിജനെ നീക്കംചെയ്യാനും ഓക്സിഡേറ്റീവ് റാൻസിഡിഫിക്കേഷൻ തടയാനും ഓക്സിജൻ തോട്ടിപ്പണി സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കാം. 

ജലാംശം
ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ഥിരത അളക്കൽ
ഓക്സിഡേറ്റീവ്
പ്രതിരോധം