പഞ്ചസാരയെ എത്തനോൾ ആക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു ഉപാപചയ പ്രക്രിയയാണ് ഫെർമന്റേഷൻ. നവീനശിലായുഗം മുതൽ പാനീയങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി മനുഷ്യർ ഫെർമന്റേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ, മുന്തിരി ജ്യൂസ് യീസ്റ്റുമായി വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചേർത്ത് ഫെർമന്റേഷൻ അനുവദിക്കും. വീഞ്ഞിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവും ഫെർമന്റേഷൻ നൽകുന്ന സമയദൈർഘ്യവും മദ്യത്തിന്റെ അളവും വീഞ്ഞിന്റെ മാധുര്യവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. 

ജലത്തിന്റെ ശുദ്ധീകരണം
ഫെർമന്റേഷൻ
വെള്ളം
കാർബണേഷൻ