ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ ജലാംശം ചെയ്യപ്പെടുകയും സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പുറപ്പെടുവിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ദുർഗന്ധത്തെ ഹൈഡ്രോലൈറ്റിക് റാൻസിഡിറ്റി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വെള്ളവുമായുള്ള ലിപിഡിന്റെ ഈ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് ഒരു കാറ്റലിസ്റ്റ് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം, ഇത് ഫ്രീ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഗ്ലിസറോളും രൂപപ്പെടുന്നതിലേക്ക് ഗ്ലിസറിൻനയിക്കുന്നു . പ്രത്യേകിച്ചും, ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് പോലുള്ള ഹ്രസ്വ-ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഗന്ധം മാലോഡോറസ് ആണ്. ഹ്രസ്വ-ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അവ സ്വയം ഉത്തേജകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഓട്ടോകാറ്റാലിസിസിന്റെ ഒരു രൂപമായ പ്രതികരണത്തെ കൂടുതൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. 

ജലാംശം
പാതകൾ
ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ഥിരത അളക്കൽ
ഓക്സിഡേറ്റീവ്