മൈക്രോബയൽ റാൻസിഡിറ്റി എന്നത് ജലത്തെ ആശ്രയിച്ചുള്ള ഒരു പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കൊഴുപ്പ് തകർക്കാൻ ലിപേസ് പോലുള്ള എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയോ തടയുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, പാസ്ചറൈസേഷൻ (വന്ധ്യംകരണം), വിറ്റാമിൻ ഇ പോലുള്ള ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഈ പ്രക്രിയ കുറയ്ക്കും. 

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ
പാതകൾ
പ്രതിരോധം
മൈക്രോബയൽ