খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা ব্যতীত অন্য কোনও প্রস্তুতি ছাড়াই - স্বতন্ত্র বা সাইড ডিশ হিসেবে শতবর্ষী ডিম খাওয়া যেতে পারে। খাবারের প্রারম্ভক হিসেবে, এই ডিমের অংশগুলোতে আচারযুক্ত আদার মূলের টুকরোর সাথে ক্যান্টোনিজরা মোড়িয়ে নেয় (অনেক সময় স্ট্রিট ফুড হিসেবে কাঠিতে করে বিক্রি করা হয়)। সাংহাইনিজ একটি রেসিপিতে শীতল তৌফুর সাথে কেটে রাখা শতবর্ষী ডিম মিশিয়ে দেয়া হয়। তাইওয়ানে, জাপানি হিয়ায়াক্কোর মতো শৈলীতে কাটসুবুশি, সয়া সস এবং তিলের তেলের সাথে ঠান্ডা তৌফুর উপরে রাখা কাটা শতবর্ষী ডিম খাওয়া জনপ্রিয়। উত্তর চিনে প্রচলিত এই রেসিপিটির একটি ভিন্নতা হল শীতল রেশমী (নরম) তৌফুতে শতবর্ষী ডিম কেটে কুচিকুচি করে পরিমাণমতো কুঁচকানো আদা এবং পেঁয়াজ কুঁচি মিশ্রিত করা, অতঃপর এর উপর হালকা সয়া সস এবং তিলের তেল দিয়ে আস্বাদন করা। এটি পুরনো-এবং-টাটকা ডিম নামের একটি ডিশেও ব্যবহৃত হয়, যেখানে ফালি করে কাটা শতবর্ষী ডিমকে কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি অমলেটের (উপরেও রাখা হয়) সাথে মিশানো হয়। শতবর্ষী ডিম কিছু অংশে কেটে শাকসব্জি দিয়ে ভেজেও পরিবেশন করা হয়, যা সাধারণত তাইওয়ানিজ খাবারে পরিলক্ষিত হয়।

অনেক চীনা পরিবার এগুলোকে ছোট ছোট করে কাটে এবং "শতবর্ষী ডিম এবং চর্বিযুক্ত শূকরের মাংসের কনজি" () তৈরির জন্য এগুলোকে চালের পরিজ দিয়ে রান্না করে। এটি অনেক সময় ডিম সাম রেস্তোঁরাগুলোতে পরিবেশিত হয়। চালের কনজি, পাতলা শুকরের মাংস এবং শতবর্ষী ডিম প্রধান উপাদান হিসেবে থাকে। খোসা ছাড়ানো শতবর্ষী ডিম কোয়ার্টারে বা আটভাগে কাটা হয় এবং মশলাযুক্ত শুকরের মাংসের সাথে সরু করে মিশ্রিত করে উভয় উপাদানকে চালের কনজিতে রান্না করা হয়। "ইউথিয়াও" নামে পরিচিত একপ্রকার ভাজা বড়ার কাঠি সাধারণত শতবর্ষী ডিম কনজি দিয়ে খাওয়া হয়। এই ডিশের আরেকটি পরিচিত প্রকারভেদ হল কনজি মিশ্রণে লবণাক্ত হাঁসের ডিম যুক্ত করে খাওয়া।

বিবাহের ভোজনোৎসব বা জন্মদিনের পার্টির মতো বিশেষ অনুষ্ঠান গুলোতে, বারবিকিউড শুকরের মাংস, আচারযুক্ত কচি লিক, স্লাইস আবালোন, আচারযুক্ত জুলিয়েনড গাজর, আচারযুক্ত জুলিয়েনড লম্বা মুলা, রাঁধা জুলিয়েনড জেলিফিশ, কাটা শুকরের মাংস, মস্তক পনির এবং ফালিফালি করে কাটা শতবর্ষী ডিমের মতো খাবার গুলো পরিবেশন করা হয়। এটি ক্যান্টনিজ ভাষায় লাহং-পুন নামে পরিচিত, যার সাধারণ অর্থ "শীতল ডিশ"।
ব্যবহারবিধি
আধুনিক
ঐতিহ্যবাহী
ভুল ধারণা এবং ব্যুৎপত্তি