হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি রান্না'র প্রধান উপকরণগুলি হলো বাসমতী চাল, খাসির বা গরুর মাংস অথবা মুরগীর মাংস, দই, পেঁয়াজ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, জায়ফল, কালোজিরা (শাহী জিরা), জৈত্রী, তারকা মৌরি (বিরিয়ানি ফুল), লেবু এবং জাফরান। ধনিয়া পাতা এবং ভাজা পেঁয়াজ খাবারকে সুশোভিত করতে ব্যবহৃত হয়। মূল খাবার লাল মাংস (খাসি/গরুর মাংস) দিয়ে তৈরি করা হয়; তবে মুরগী, মাছ, চিংড়ি বা সবজি খাবারে কিছু বৈচিত্রের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ
প্রকারভেদ
কাঁচা মাংসের বিরিয়ানি (কাচ্চি)
ইতিহাস