গাঁজন একটি বিপাক প্রক্রিয়া যা চিনিকে ইথানলে রূপান্তর করে। নিওলিথিক যুগ থেকেই পানীয় উৎপাদন করার জন্য মানুষ গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে আসছে। ওয়াইন তৈরিতে আঙুরের রস খামিরের।সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে অ্যানারাবিক পরিবেশে গাঁজন গ্রহণযোগ্য হয়। আঙ্গুরের রসে পরিমাণ মতো চিনির পরিমাণ এবং উত্তোলনের জন্য প্রদত্ত সময়ের দৈর্ঘ্য অ্যালকোহলের স্তর এবং ওয়াইনের মাধুরী নির্ধারণ করে।

বিয়ার তৈরির জন্য চারটি প্রাথমিক উপাদান ব্যবহার করা হয়— পানি, শস্য, খামির ও হপ (লতা বিশেষ)। তাপে ভিজিয়ে শুকনা দানা অঙ্কুরিত করতে সাহায্য করে, এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ হিসাবে পরিচিত। এরপরে উত্তেজকের জন্য প্রয়োজনীয় শর্করা তৈরি করতে আবার ভিজানোর আগে এটি মিশ্রিত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি ম্যাশিং হিসাবে পরিচিত। গন্ধের জন্য হপ যোগ করা হয়, তারপরে খামিরটি মিশ্রণে যোগ করা হয় (বর্তমানে ওয়ার্ট নামে পরিচিত) গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য।

বিয়ার
কার্বোনেশন
গাঁজন
পানীয়ের প্রকারভেদ