ঐতিহ্যগতভাবে,ব্ল্যাঞ্চিং জলে চুবিয়ে বা সম্পৃক্ত বাষ্প ব্যবহার করে করা হয় 6 উভয় পদ্ধতিতে, খাবারটি অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপরে তাপ প্রদান প্রক্রিয়াটি দ্রুত বন্ধ করতে ঠান্ডা জল বা ঠাণ্ডা বাতাসের সংস্পর্শে আনা হয়। শিল্প পর্যায়ে খাবারগুলি প্রিহিটিং, হোল্ডিং এবং কুলিংয়ের মাধ্যমে নিরবিচ্ছিন্ন পরিবাহক বেল্টে চলাচল করে। গরম পানিতে ব্ল্যাঞ্চিংয়ের জন্য, শাকসবজিগুলো পর্যায়ক্রমে পানির নিচে নিমজ্জিত করা হয় (৭০ থেকে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রয়োজনীয় সময় এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে ৫ সবজিটি যখন জল দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়, বিশেষত এটি তখন গরম বাতাসের সাথে তুলনায় সুষমভাবে উত্তপ্ত হয়। এতে করে গরম জলকে কম তাপমাত্রায় ব্ল্যাঞ্চিংয়ের সুবিধা পাওয়া যায় , তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি চালিয়ে যেতে হয়। [3] জল উত্তাপ এবং হিট এক্সচেঞ্জার ব্যবহার করে শীতল করা হয় এবং ক্রমাগত ব্যবহারের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা হয়, আর এতে খরচও কম হয় ৪ 

বাষ্পীয় ব্ল্যাঞ্চিং সিস্টেমসমূহ পরিবাহী বেল্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় খাবারগুলিতে গরম বাতাস (~ 100 °C) প্রবাহিত করে 3 এই পদ্ধতিটি খাদ্য থেকে জলে দ্রবণীয় যৌগিক জীবাণু ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে সক্ষম এবং এটি ছোট ছোট এবং কাটা পৃষ্ঠতলযুক্ত খাবারের জন্য জুতসই কৌশল। [3] [৪] বাষ্পীয় ব্ল্যাঞ্চিং আরও শক্তি সাশ্রয়ী , এবং কম সময়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য দ্রুত গরম করার ক্ষমতা রয়েছে এ পদ্ধতিটির। এই হ্রাসকৃত তাপের প্রভাবে খাবারের রঙ, গন্ধ এবং সামগ্রিক মান সংরক্ষিত হয়; তবে কিছু ক্ষেত্রে বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ায় পণ্যের ভর কমে যেতে পারে কিংবা উপজাতও তৈরি হতে পারে। ৪

হিট ট্রিটমেন্ট এর পরের ধাপেই সরাসরি , শাকসব্জী / ফলগুলো শীতল জল দ্বারা শীতল করা হয় 3 ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করা ছাড়াও বিকল্প একটি পদ্ধতি হ'ল ঠান্ডা বাতাসের সংস্পর্শে শীতলীকরন। শীতল করার এই পদ্ধতিটি জল দ্রবণীয় পুষ্টিউপাদানের নিঃসরণ প্রতিরোধ করে। তবে, বাতাস বাষ্পীভবন ঘটায় এবং সব্জির ভর কিছুটা হ্রাস করে যা শিল্পের জন্য আর্থিক লোকসানের কারণ হয়ে দাঁড়ায় । [৪]

উদীয়মান প্রযুক্তিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ওহমিক, ইনফ্রারেড, মাইক্রোওয়েভ এবং রেডিও ফ্রিকোয়েন্সি ব্ল্যাঞ্চিং প্রযুক্তি। 5

সময় ও তাপমাত্রা
প্রযুক্তি
অসুবিধা
ব্যবহার