খাদ্য এবং রান্নার "আন্তর্জাতিক অভিধান" পিৎজা পনিরকে সংজ্ঞায়িত করে ", একটি নরম কর্তিত-দই যা গরুর দুধ থেকে তৈরিকৃত মোৎজারেলা পনিরের অনুরূপ, ...", যা ".. পিৎজার জন্য বিশেষ করে ব্যবহৃত হয় এবং বাস্তব মোৎজারেলার চেয়ে কিছুটা কম আদ্রতা ধারণ করে" এভাবে। অধিকাংশ অন্তত ৯৫ শতাংশ মোৎজারেলার সঙ্গে বিভিন্ন আর্দ্রতা এবং ঘনত্বের চর্বি থাকে। হিমায়িত পিৎজার জন্য পনির হতে পারে গুঁড়া করা, যার মধ্যে পনির প্রক্রিয়াজাত করা হয় ছোট দানাদার টুকরাতে। নিম্ন-আর্দ্রতার মোৎজারেলা বিশেষভাবে পিৎজার জন্য প্রণয়ন করা যেতে পারে। পনির প্রক্রিয়াজাত হতে পারে ব্লক আকারে যা থেকে পণ্য ভাগ হতে পারে, দানা তৈরির মধ্যমে বা পাতলা করে স্লাইস করা যেতে পারে পিৎজাতে ব্যবহারের জন্য বা অন্যান্য খাবারের জন্য। পিৎজা পনির সাধারণত গঠিত হয় একটি দুই বা আরো পনিরের মিশ্রনে যেমন কম আর্দ্রতার মোৎজারেলা পনির বা প্রোভোলন। কম আর্দ্রতা মোৎজারেলা প্রথম তৈরি হয় মিড ওয়েস্টার্ন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র দুগ্ধ কারখানাতে এবং মূলত ডাকা হত "পিৎজা পনির" নামে।আদর্শ মোৎজারেলা পনিরের তুলনায় কম আর্দ্রতা মোৎজারেলার একটি মসৃণ গঠন আছে যা সহজে ভাগ করা যায়, বেশি ব্রাউনিং এবং গলনের বৈশিষ্ট্য আছে এবং কম পচনশীল হয়।

বিশ্বব্যাপী মোৎজারেলা সবচেয়ে জনপ্রিয় পিৎজা পনির। যাইহোক এটা অনুমান করা হয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শুধুমাত্র যে সব পিৎজা পনির ব্যবহার করা হয় তার মধ্যে ৩০% প্রকৃত মোৎজারেলা। প্রোভোলন হচ্ছে দ্বিতীয় সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি পনির। মোৎজারেলা পনিরের চর্বণ যোগ্যতা সংরক্ষণ করার জন্য চেডারপনিরের সঙ্গে দই মিশ্রিত করা যেতে পারে। পারমায় তৈরি কৃত গ্রেটেড পনির পিৎজার উপর যোগ করা যেতে পারে এবং সাধারণত যখন রান্না করা হয় তখন ভাল মত দ্রবীভূত হয় না। একটি বৈচিত্র্যময় প্রজাতির বিভিন্ন প্রকারের প্রক্রিয়াজাত পিৎজা পনির উৎপাদিত হয় যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত আছে অ্যানালগ পনির। প্রভেল হচ্ছে এর একটি উদাহরণ। অন্যান্য পিৎজা পনির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত আছে এমেন্টাল, রোমান এবং কালজোনের জন্য রিকট্টা যা একটি টপিং হিসেবে ব্যবহার করা হতে পারে।
তৈরি প্রক্রিয়াটিতে একসঙ্গে বিভিন্ন পনির মেশানো যেতে পারে এবং প্রতিটির পৃথক ব্রাউনিং ও ব্লিস্টারিং বৈশিষ্ট্য আছে। উদাহরণস্বরূপ মোৎজারেলা পনির এবং চেডারপনিরের একটি সংমিশ্রণ যখন রান্না করা হয় তখন অন্যান্য সমন্বয়ের তুলনায় এটি কম ফোস্কা উৎপন্ন করতে পারে কারণ চেডারপনিরের স্থিতিস্থাপকতা কম থাকে যেখানে অন্যান্য সমন্বয়ের তুলনায় মোৎজারেলা পনির এবং প্রোভোলন কম বাদামী হতে পারে।

উৎপাদন এবং বাবসা
গবেষণা এবং উন্নয়ন
অঞ্চলভিত্তিক ব্যবহার
ধরণ এবং প্রকার