আমেরিকার উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় উত্তর আমেরিকায় বসবাসকারী আদিবাসীরা ম্যাপেল সিরাপ এবং ম্যাপেল চিনি উৎপাদিত প্রথম গ্রুপ হিসেবে পরিচিত। আদিবাসীদের মৌখিক ঐতিহ্য অনুসারে, সেইসাথে প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ অনুযায়ী, ইউরোপীয়দের এ অঞ্চলে আসার অনেক আগেই ম্যাপেল গাছ হতে প্রাণরস সিরাপ প্রক্রিয়া করা হত। কিভাবে ম্যাপেল সিরাপ উৎপাদন ও ভোগের শুরু হয়েছিল এমন কোন অনুমোদিত অ্যাকাউন্ট নেই, কিন্তু বিভিন্ন পৌরাণিক কাহিনী বিদ্যমান;সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি বলা হয়ে থাকে যে মৃগমাংস পরিবেশিত রান্না করা। অন্যান্য গল্প নানাবঝ, গ্লুস্কাপ, বা কাঠবিড়াল থেকে ম্যাপেল সিরাপ উত্পাদন উন্নয়নের ক্রেডিট হয়ে থাকে। আদিবাসী উপজাতিরা প্রায় চিনি গ্রহণের সময় ধর্মানুষ্ঠান করে, সঙ্গে একটি ম্যাপেল নৃত্য দিয়ে বসন্ত এর প্রথম পূর্ণিমা উদযাপন করে। ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীতে অনেক আদিবাসী খাবারের ঐতিহ্যগত লবণ ম্যাপেল চিনি বা সিরাপের সঙ্গে প্রতিস্থাপিত হয়েছে। আলগণকুএন্স দের মধ্যে ম্যাপেল প্রাণরস শক্তি এবং পুষ্টির একটি উৎস হিসাবে প্রসিদ্ধ। বসন্তের শুরুতে, তারা গাছের গুঁড়ি ফেলে কাণ্ডের মধ্যে V- আকৃতির ছবি র্কতন করতে পাথরের হাতিয়ার ব্যবহার করতো;তারা তারপর বালতির মধ্যে প্রাণরস ঢালার জন্য নলখাগড়া বা বাকল অবতল টুকরা প্রবেশ করাতো। যা, প্রায়ই বার্চ বাকল থেকে তৈরি করা হতো। ম্যাপেল প্রাণরস ঘনীভূত করা হত বালতির মধ্যে গরম রান্না থর ড্রপ দ্বারা বা রাতারাতি তাদের ঠান্ডা তাপমাত্রা উন্মুক্ত রেখে এবং বরফের স্তর উপরে ঢেলে। যদিও মেসোআমেরিকা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এর দক্ষিণ-পূর্ব ও দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে ব্যাপক কৃষি অঞ্চল ছিল বাপক , কিন্তু ম্যাপেল সিরাপ উত্পাদন হতো মাত্র কয়েক কৃষি প্রসেস এ, ইউরোপীয় ঔপনিবেশিক এ নয়। 

আদিবাসী মানুষ
১৮৫০ থেকে
ইউরোপীয়
উৎপাদন