মাছের স্ট্যাকগুলি সাধারণত মেরুদন্ড বরাবর লম্ব করে কাটা হয় এবং যাতে হাড় অন্তর্ভুক্ত থাকে। যদিও এগুলো উপাদেয় মাংস গমের চেয়ে দ্রুততর সময়ে রান্নার প্রয়োজন হয়, তবে তলোয়ারফিশ, হালিবুট, টুনা, স্যামন ও মাও-মাহী মাছ গ্রিল করে স্টেক তৈরি করা যেতে পারে। এগুলো প্রায়শই পুরো বা একটুকরো হিসাবে রান্না করা হয়। মাছের পিন্ডগুলিও পোচ বা বেক করা যেতে পারে, ওয়াইন বা সস প্যাপিলোট ব্যবহার করে রান্না হতে পারে।

বাণিজ্যিক সাশিমী টুনা স্টেকগুলি কার্বন মনোক্সাইড (CO) দিয়ে ফ্লাশিং ব্যবহার করে রঙিন ফোকাস যুক্ত হতে পারে, তারপর কোষটি টাওয়ারের ব্যাগগুলিতে পাম্প করা হয়, এবং যা ৪° সেলসিয়াসে তাপে সংরক্ষণ করা হয়। রঙিন করার সময়কাল মাংসের আকারের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় উদাহরণস্বরূপ, এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার জন্য একটি দুই ইঞ্চি টানা স্টেকের রঙিনীকরণের জন্য চব্বিশ ঘণ্টা সময় লাগবে। সিও ব্যবহার করে রঙ ফোকাসিং স্টোরেজের জন্য টুনা স্টেকের ভ্যাকুয়াম সিলিংয়ের পূর্বে রঙিন করার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। জাপানে, CO ব্যবহার করে রঙের ফোকাস করা নিষিদ্ধ।

আয়ারল্যান্ড
উৎপাদন
মাছ স্টেক
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র