রিও আজুল, গুয়াতেমালা, সাইট থেকে জানা যায় প্রাথমিক ক্লাসিক সময়ের (৪৬০-৪৮০ খ্রিস্টাব্দ) মায়া সমাধিতে একটি কোকোয়া দিয়ে তৈরি চকোলেট অবশিষ্ট ড্রিংক ছিল। এই পানীয়টি তখন ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশিত হত। এ চকোলেট পানীয়টি তৈরি করতে, মায়া জমিতে কোকোয়া বীজের পেস্ট তৈরি করে এর মধ্যে পানি, ভুট্টার অংশ, মরিচ এবং অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশিয়ে প্রস্তুত করা হত। এরপর তারা প্রচুর ফেনা তোলার জন্য একটি পাত্রে একটি কাপ থেকে ড্রিংক ঢেলে ফেনা তুলত। মায়া'দের সব সামাজিক ধাপেই চকোলেটের ব্যবহার পাওয়া যেত। ধনীরা পরিপূর্ণভাবে সজ্জিত চকলেট জাহাজে করে আনাত। স্পেনীয়রা চকলেট বেস, ভ্যানিলা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি এ পানীয়কে বলত "এক্চকোলেট" বলত এবং এ পানীয় ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশিত করত।

আমেরিকা থেকে এর চিনি আসত, কারণ "চকোলেট" এ একটি আলাদা স্বাদ দিতে বলা হয়েছিল। কিন্তু এ পানীয় সুগন্ধ এবং তিক্ত স্বাদের আস্বাদন থাকত কিন্তু উল্টোদিকে আধুনিক হট চকলেট হয় মিষ্টি স্বাদ জাতীয়। এ চকোলেট প্রথম প্রথম গরম পরিবেশিত হত। যাইহোক ১৬শ শতকের দিকে মেক্সিকোর পেরু এবং স্পেনীয়ে বসবাসকারী জেসুইটস ধর্মপ্রচারক জোসে ডি আকস্তা চকোলেট সম্পর্কে বর্ণনা করেন:

তারা বলত যে এগুলো পেটের জন্য এবং শ্লেষ্মার বিরুদ্ধে ভাল কাজ করে। তারা এটা বিভিন্ন প্রকারের তৈরি করত কিছু তৈরি হত গরম, কিছু ঠাণ্ডা, এবং কিছু মৃদ্যু এবং তাতে অনেক পরিমাণে "মরিচ" ব্যবহার করত

ঝুঁকি
স্বাস্থ্য
ইউরোপীয় অভিযোজন
ইতিহাস