পাস্তুরিকৃত ও প্রক্রিয়াজাতকৃত পিৎজা পনির দুগ্ধ পণ্য যা ভাল দ্রবীভূত করার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং যা উত্তর আমেরিকা এবং যুক্তরাজ্যের অনেক ভর-উৎপাদিত পিৎজাতে ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের পনির গুলোকে অ্যানালগ (বা এনালগ) "পিৎজা পনির" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। "টেকনোলোজি অফ চিস মেকিং" বইয়ে ল এবং টামিমেথাট বলেন যে অ্যানালগ পিৎজা পনির হচ্ছে বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত শীর্ষস্থানীয় ধরনের পনির। প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ৭০০ মিলিয়ন হিমায়িত পিৎজা বিক্রি হয় যার তিন-চতুর্থাংশে পরিপূরক হিসেবে পনির থাকে।

অ্যানালগ পিৎজা পনির প্রক্রিয়াকরণের জন্য মোৎজারেলা পনিরের চাইতে কম অত্যাধুনিক পনির তৈরির যন্ত্রপাতি প্রয়োজন অনুভব করা হয় যেমন ব্যবহার করা হয় সহজে মেশানো এবং ছাঁচনির্মাণ যন্ত্র। এদের একটি নরম উপরিভাগ এবং একবার গলিত হলে যখন টানা বা কামড় দেয়া হয় তখন একটি সামান্য "আঁশাল" বৈশিষ্ট্যের প্রবণতা আছে। তাদের যখন রান্না করা হয় তখন সংযোগের অভাব হতে পারে ও গলে একসাথে ছিন্নভিন্ন হতে পারে যা একসঙ্গে জেল উৎপন্ন করে। নতুন স্টেবিলাইজার সিস্টেম উন্নত করা হয়েছে যা অ্যানালগ পিৎজা পনির সৃষ্টি করার জন্য সাহায্য করে।

প্রক্রিয়াজাতকৃত পিৎজা পনিরের একটি উদাহরণ হচ্ছে প্রভেল পনির যা সুগন্ধি হিসেবে চেডার পনির, সুইস এবং প্রোভোলন পনির ব্যবহার করে। কিছু ধরনের অ্যানালগ পনির কেসেইন দিয়ে তৈরি করা হয় যা বরং দুধের চর্বি ছাড়া দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের একটি বাই প্রোডাক্ট। কেসেইন ভিত্তিক মোৎজারেলাতে যেমন রেনেট ব্যবহার করে প্রক্রিয়া কৃত পনির কেও হিমায়িত পিৎজাতে পরিনত করে একটি মোৎজারেলা পনিরের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

কিছু ক্ষেত্রে অ্যানালগ পিৎজা পনিরের উৎপাদন ক্রিম পনিরের অনুরূপ হতে পারে যদিও উৎপাদন প্রক্রিয়া বিভিন্ন হতে পারে এবং হোমোজেনাইজেসন এড়ানো যেতে পারে। কিছু বৈচিত্র্যেময় পণ্যে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং যা মিশ্রণের প্রোটিনকে জিলাটিনাইজ করার কারণ। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে লবন এটিকে মিশ্রিত হতে সাহায্য করে এবং এইভাবে চূড়ান্ত পণ্যের গলনযোগ্যতার উন্নতি করে। এরপর উত্তপ্ত পণ্য গরম অবস্থাতে বক্সের মধ্যে ব্যাগ আকারে প্যাকেজিং করা হয় যেন এর কঠিন হওয়ার পর অবস্থার তুলনায় এই অবস্থাতেই এটাকে আরো সহজে পরিচালিত করা যায়। প্যাকেজিংএর সময় পণ্য বাদামিকরন এড়ানোর জন্য যা সরাসরি মিলারড বিক্রিয়া ঘটাতে পারে তা প্রতিরোধের জন্য এই ধরনের পিৎজা পনিরকে তারপর দ্রুত ঠান্ডা করা হয়।

অঞ্চলভিত্তিক ব্যবহার
গবেষণা এবং উন্নয়ন
প্রক্রিজাত কৃত পিৎজা পনির
উৎপাদন এবং বাবসা