1492 બાદ, અગાઉના સ્થાનિક પાકો અને ઢોરોની જાતોના વૈશ્વિક વિનિમયની શરૂઆત થઇ. નવા વિશ્વથી જૂના વિશ્વ તરફ થયેલા પાકના વિનિમયમાં ટમેટા, મકાઈ, બટેકા, મેનિઓક, કોકોઆ અને તમાકુનો સમાવેશ થતો હતો અને ઘઉં, મસાલા, કોફી અને શેરડી જેવી વિવિધ જાતો જૂના વિશ્વ તરફથી નવા વિશ્વમાં ગઇ. જૂના વિશ્વથી નવા વિશ્વમાં નિકાસ થયેલા સૌથી વધુ મહત્ત્વના પ્રાણીમાં ઘોડા અને કૂતરાનો સમાવેશ થાય છે (કોલમ્બિયન અમેરિકન્સ અગાઉના યુગમાં કૂતરા અગાઉથી જ હાજર હતા, પરંતુ તે મોટી સંખ્યામાં ન હતા અને ખેતીના કામ માટે યોગ્ય જાત ન હતી). હંમેશા માટે ખાદ્ય પ્રાણીઓ ન હોવા છતાં, ઘોડો (ગધેડા અને ટટ્ટુ સહિત) અને કૂતરો પશ્ચિમ ગોળાર્ધના ખેતરોમાં ઉત્પાદનકાર્યનો મહત્ત્વનો એક ભાગ બની ગયા. 
ઉત્તર યુરોપમાં બટેકા મુખ્ય અને સૌથી મહત્ત્વનો પાક બની ગયા. 16મી સદીમાં પોર્ટુગીઝો દ્વારા રજૂ કરાયા બાદ, મકાઈ અને મેનિઓકે ખંડના મુખ્ય અને સૌથી મહત્ત્વના ખાદ્ય પાક તરીકે પરંપરાગત આફ્રિકન પાકોનું સ્થાન લઇ લીધું. 
1800મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, કૃષિ તકનીકોનું અમલીકરણ કરવામાં આવ્યું, દાણાના જથ્થા અને વાવેતરના છોડની પસંદગી કરવામાં આવી અને તેના સુશોભિત અને ઉપયોગી લાક્ષણિકતાઓને કારણે તેને અજોડ નામ આપવામાં આવ્યું તથા જમીનના પ્રત્યેક એકમ પ્રમાણે ઉપજમાં ખાસ્સો વધારો થયો જે મધ્ય યુગોમાં જોવા મળ્યું. 19મી સદીના અંત ભાગમાં અને 20મી સદીમાં યાંત્રીકરણમાં અને વિશેષ રૂપે ટ્રેક્ટરના સ્વરૂપમાં ઝડપી વધારો થવા સાથે, ખેતીનું કામ તે ઝડપથી કરવાનું શક્ય બન્યું, જે અગાઉના સમયમાં અશક્ય હતું. આ શોધોને પગલે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, આર્જેન્ટિના, ઇઝરાયેલ, જર્મની અને કેટલાક અન્ય રાષ્ટ્રોના ચોક્ક્સ આધુનિક ખેતરોની કાર્યક્ષમતામાં વધારો થયો અને જમીનના એકમદીઠ ઉચ્ચ ગુણવત્તાના ઉત્પાદન પણ વધારો થયો અથવા તે વાસ્તવિક મર્યાદા સુધી પહોંચ્યું. 
એમોનિયમ નાઇટ્રેટને સેન્દ્રીય પદાર્થ બનાવવાની હેબર-બોશ પદ્ધતિએ આ ક્ષેત્રે મહત્ત્વની પ્રગતિઓનું પ્રતિનિધીત્વ કર્યું અને પાકની ઉપજ આડે અગાઉ આવતા અવરોધોને દૂર કરી દીધા. પાછલી સદીમાં, કૃષિને વધેલી ઉત્પાદકતા, મજૂરોનો સ્થાને કૃત્રિમ ખાતરો અને જંતુનાશકોનો પ્રવેશ, પાણીનું પ્રદૂષણ અને ખેત સબસિડી તરીકે વર્ણવી શકાય. રૂઢિગત કૃષિની બાહ્ય પર્યાવરણ પર થતી અસર સામે તીવ્ર વિરોધ ઉઠ્યો છે, જેને પરિણામે જૈવિક ચળવળની શરૂઆત થઇ. 
ચોખા, મકાઈ અને ઘઉં જેવા અનાજો માનવીય ખોરાક માટે 60 ટકા પુરવઠો પૂરો પાડે છે. 1700થી 1980 વચ્ચે, "સમગ્ર વિશ્વમાં વાવેતર હેઠળના કુલ વિસ્તારમાં 466 ટકાનો વધારો થયો અને ઉપજમાં નાટકીય વધારો નોંધાયો, જેની પાછળ મુખ્યત્વે ઉચ્ચ ઉપજ આપતી વિવિધ જાતોનું પસંદગીપૂર્વકનું સંવર્ધન, ખાતરો, જંતુનાશકો, સિંચાઇ અને યંત્રો કારણભૂત બન્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, સિંચાઇને કારણે 1940થી 1997 દરમિયાન પૂર્વ કોલોરાડોમાં મકાઈની ઉપજમાં 400 થી 500 ટકાનો વધારો નોંધાયો હતો. 
આમ છતાં, ઘનિષ્ઠ ખેતીના ટકાઉપણા સામે પણ ઘણી ચિંતાઓ વ્યક્ત કરવામાં આવી છે. ઘનિષ્ઠ ખેતી ભારત અને એશિયામાં જમીનની ઘટતી જતી ગુણવત્તા સાથે સંકળાયેલી છે, અને વિશેષ રૂપે વસ્તીમાં થઇ રહેલા વધારાને કારણે ખોરાકની વધતી જતી માગને કારણે પર્યાવરણ પર ખાતરો અને જંતુનાશકોની થતી અસરોને કારણે થતા નુક્શાન અંગેની ચિંતાઓમાં વધારો થયો છે. ઘનિષ્ઠ ખેતીમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા મોનોકલ્ચર જંતુઓની સંખ્યામાં વધારો કરે છે, જેને જંતુનાશકો દ્વારા નિયંત્રણમાં લઇ શકાય છે. ઇન્ટીગ્રેટેડે પેસ્ટ મેનેજમેન્ટ (IPM) કે જેને દાયકાઓથી પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે અને જેણે ઘણી નોંધપાત્ર સફળતાઓ મેળવી છે તેણે જંતુનાશકોનો ઉપયોગ પર બહુ નજીવી અસર કરી છે, કેમકે નીતિઓ જંતુનાશકોના ઉપયોગને ઉત્તેજન આપે છે અને આઇપીએમ જ્ઞાન-સભર છે. "હરિયાળી ક્રાંતિ"એ એશિયામાં ચોખાની ઉપજમાં નોંધપાત્ર રીતે વધારો કર્યો હોવા છતાં, છેલ્લા 15-20 વર્ષોમાં ઉપજમાં કોઇ વધારો નોંધાયો નથી. ઘઉં માટેની આનુવંશિક "ઉપજ સંભવિતતા"માં વધારો થયો છે, પરંતુ ચોખા માટેની ઉપજ સંભવિતતામાં 1966થી કોઇ વધારો થયો નથી અને મકાઈ માટેની ઉપજ સંભવિતતામાં "છેલ્લા 35 વર્ષમાં ભાગ્યે જ વધારો થયો છે". હર્બિસાઇડ-પ્રતિરોધક નીંદણ બહાર આવવામાં એક કે બે દસકાઓ લાગે છે, અને એક દસકાના સમયમાં જંતુઓ જંતુનાશકો સામે પ્રતિરોધક બને છે. પાકોના ફેરફારથી પ્રતિરોધકતાને પણ રોકી શકાય છે. 
ઓગણીસમી સદીના અંત ભાગથી, કૃષિનું દેશમાં ફરીને નિરિક્ષણ કરવાની ક્રિયામાં ઝડપે વિશ્વના ઘણા વિસ્તારોમાં નવી જાતિઓ અને નવી કૃષિ પ્રક્રિયાઓની શોધ કરી. પ્રવાસના બે શરૂઆતના ઉદાહરણોમાં સમાવિષ્ટ ફ્રેન્ક એન. મેયરના ફ્રૂટ- અને નટ- ભેગા કરવાની ચીન અને જાપાનના 1916-1918 દરમિયાનના પ્રવાસ 
અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સોયાબિનની ખેતીમાં થતા વધારાને ટેકો આપવા માટે સોયાબિન જર્મપ્લાઝ્મ એકત્ર કરવા માટે 1929-1931 દરમિયાન ચીન, જાપાન અને કોરિયામાં ડોરસેટ-મોર્સ ઓરિએન્ટલ કૃષિ નિરિક્ષણ પ્રવાસ છે. 
2005માં, ચીનનું કૃષિ ઉત્પાદન વિશ્વમાં સૌથી વધારે હતું, જે વિશ્વનું લગભગ છઠ્ઠા ભાગનું ઉત્પાદન ધરાવતું હતું અને આંતરરાષ્ટ્રીય નાણાં ભંડોળ પ્રમાણે, ત્યાર બાદ ઇયુ, ભારત અને યુએસએનો સમાવેશ થાય છે. અર્થશાસ્ત્રીઓ કૃષિના ટોટલ ફેક્ટર પ્રોડક્ટિવીટીને માપે છે અને આ માપ પ્રમાણે યુનાઇટેડ 1948માં હતુ તેના કરતા તે આશરે 2.6 ગણુ વધારે ઉત્પાદન ધરાવતું હતું. 
યુએસ, કેનેડા, ફ્રાન્સ, ઓસ્ટ્રેલિયા, આર્જેન્ટિના અને થાઇલેન્ડ- આ છ દેશો અનાજની નિકાસનો 90 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. પાણીની અછત, કે જેના કારણે અલ્જેરિયા, ઇરાન, ઇજિપ્ત અને મેક્સિકો સહિતના મધ્યમ કદના સંખ્યાબંધ દેશોમાં અનાજની આયાતમાં જંગી વધારો થયો હતો, તેને પગલે ચીન અને ભારત જેવા મોટા દેશોમાં આ સ્થિતી ઉભી થાય તેવી શક્યતા છે. 

વ્યુત્પત્તિ શાસ્ત્ર
ખાદ્ય સુરક્ષા અને લેબલિંગ
આધુનિક યુગ
પાક વૈવિધ્ય અને જૈવ તકનીક