પોલેન્ડમાં મધ્યયુગના પહેલાના સમયથી વોડકા()નું ઉત્પાદન થાય છે.
પહેલાના દિવસોમાં, આ દારૂનો નો ઉપયોગ મોટેભાગે દવા તરીકે થતો હતો. સ્ટેફન ફેલિમિર્ઝેર્ 1534માં ઔષધો અંગેના કાર્યમાં વોડકાને "પ્રજનન શક્તિમાં વધારો કરનાર અને કામોદ્દિપક" તરીકે વર્ણવ્યો છે. તે 1400ના ગાળામાં પોલેન્ડમાં લોકપ્રિય મદિરા તરીકે સ્થાન મેળવ્યુ. જેર્ઝી પોટાન્સ્કીના પુસ્તક, "વોડકા લુબ ગોર્ઝાલા" (1614)માં, વોડકાના ઉત્પાદન અંગેની મહત્વપૂર્ણ માહિતી આલેખવામાં આવી છે. જેકબ કાઝીમિર્ઝ હોઅર, તેના પુસ્તક સ્કલેડ અલ્બો "સ્કાર્બિક ઝ્નાકોમીટયાચ સેક્રેટોવ ઇકોનોમિ ઝિએમિન્સ્કીજ" ("જમીનદારોના અર્થતંત્ર અંગેનો ઉત્તમ ગુપ્ત ખજાનો" , 1693)માં રાઇમાંથી વોડકા બનાવવાની વિગતવાર માહિતીઓ આપવામાં આવી છે. 

કેટલીક પૉલીશ વોડકાના મિશ્રણો સદીઓ જૂના છે. તેમાં સૌથી નોંધનીય છે "ઝુબરોવકા" , જે લગભગ 16મી સદીની છે, "ગોલ્ડવાસર" , પ્રારંભિક 17મીની અને "સ્ટાર્કા" વોડકા, 16મી સદીની વોડકા છે. 17મી સદીના મધ્યકાળમાં "સ્લાસ્ટ્રા" (ખાનદાની) તેના વિસ્તારોમાં ઉત્પાદન અને વેચાણનો ઇજારો ધરાવતી હતી. આ લાભ પૈસાદારોના નફાનું કારણ હતું. અમીરોનું સૌથી પ્રસિદ્ધ દારૂ ગાળવાની ભઠ્ઠીની સ્થાપના એક રાજકુંવર લુબોમીર્સકા દ્વારા કરાઇ હતી અને ત્યારબાદ તેના પૌત્ર, કાઉન્ટ આલ્ફ્રેડ વોજકીચી પોટોચકીએ સંભાળ્યું. વોડકા ઉદ્યોગ સંગ્રહાલય, કાઉન્ટ આલ્ફ્રેડ પોટોકીની દારૂની ગાળવાની ભઠ્ઠીના વડામથક ખાતે જે હાલમાં ઘર છે, જ્યાં મૂળ દસ્તાવેજો પ્રમાણિત કરનાર અધિકારીના કહેવા મુજબ 1794માં અહીં દારૂની ભઠ્ઠી હતી. આજે તે "પૉલમોસ લાનકટ"ના નામે ચાલે છે.

સોળમી સદીના અંતભાગે પોલેન્ડમાં મોટાપાયે વોડકા ઉત્પાદન શરૂ થયું અને એની શરૂઆત ક્રાકોવથી થઇ હતી, 1550 પૂર્વે અહીથી જ દારૂની સીલેસિયામાં નિકાસ થતી હતી. સીલેસિયન શહેરો પણ વોડકા પોઝનાનમાંથી ખરીદતા હતા, એ શહેર જ્યાં 1580ના સમયગાળામાં 498જેટલી દારૂની ભઠ્ઠીઓ ચાલતી હતી. જોકે, થોડાક વખતમાં ગ્ડાનસ્ક આ બન્ને શહેરોથી આગળ નીકળી ગયું. 17મી અને 18મી સદીમાં પૉલિશ વોડકાએ નેધરલેન્ડ, ડેન્માર્ક, ઈંગ્લેન્ડ, રશિયા, જર્મની, ઓસ્ટ્રિયા, હંગેરી, રોમાનિયા, યુક્રેન, બલ્ગેરિયા અને કાળા સમુદ્ર તટના પ્રદેશોમાં નામના મેળવી હતી. 

અગાઉની વોડકા ઉત્પાદનની પદ્ધતિઓ પ્રાચીન હતી. મોટાભાગે પીણું હલકા-પ્રમાણનું, અને દારૂ ગાળવાની પ્રક્રિયાને કેટલીય વાર કરવી પડતી હતી (ત્રણ-તબક્કામાં દારૂ ગાળવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય હતી). પ્રથમ ગાળણ પ્રક્રિયાને "બ્રેન્ટોવ્કા" કહેવાતી, બીજીને "સઝુમવ્કા" , અને ત્રીજી- "ઓકોવિટા" ("એકવા વીટા" માંથી) જેમાં લગભગ 70-80% આલ્કોહોલનો જથ્થો રહેતો હતો. ત્યારબાદ પીણાંમાં પાણી નાખી નીચું પાડવામાં આવે છે, જેમાંથી સાદી વોડકા (30-૩૫%) ઉપજે છે, અથવા કડક બનાવવા માટે દારૂ ગાળવાના સાધનમાં પાણી નાખી બનાવવામાં આવે છે. વોડકાની ચોક્કસ ઉત્પાદન પદ્ધતિઓને 1768માં જેન પવેલ બીરેતોવ્સકી અને 1774માં જેન ચરજોસ્ટોમ સીમોન આલેખી હતી. 19મી સદીની શરૂઆતમાં બટાટાની વોડકાનું આગમન થયું, જેને લઈને શરાબ બજારમાં તત્કાલ ક્રાંતિ આવી.

18મી સદીના અંત સાથે પોલેન્ડમાં વોડકા ઉદ્યોગની શરૂઆત થઇ(તે વખતે પોલેન્ડનો પૂર્વીય ભાગ રશિયન સામ્રાજ્યનો હિસ્સો હતો). ઉમરાઓ અને પાદરીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવતી વોડકા આમ જનતાની વસ્તુ બની. જે.એ. બજેવ્કીએ 1872માં લવોવમાં ઉદ્યોગ રૂપે પ્રથમ દારૂની ભઠ્ઠી નાખી. તેનું તત્કાલ અનુસરણ જેકબ હેબર્ફેલ્ડે કર્યું, તેણે 1804માં ઓસ્વીસીમમાં કારખાનું નાખ્યું, અને પછી હાર્ટવીંગ કાન્ટોરોવીઝે, 1823માં પોઝ્નાનમાં વય્બોરોવાનું ઉત્પાદન હાથ ધાર્યું. 19મી સદીના બીજા ભાગમાં નવી તકનીકોને લાગુ પાડવામાં આવી, જેના કારણે શુદ્ધ વોડકાનું ઉત્પાદન શક્ય બન્યું, શુદ્ધ વોડકાએ આ ઉદ્યોગની સફળતામાં ઘણું યોગદાન આપ્યું. શરાબ શુદ્ધિકરણની પ્રથમ ભઠ્ઠી 1871માં બની હતી. 1925માં શુદ્ધ વોડકાના ઉત્પાદન ઉપર પોલેન્ડ સરકારે ઈજારો મેળવ્યો હતો.

બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી વોડકાની તમામ ભઠ્ઠીઓ પોલેન્ડની સામ્યવાદી સરકારે હસ્તગત કરી લીધી. 1980ના અરસામાં વોડકાનું વેચાણની વિતરણ વ્યવસ્થા ગોઠવવામાં આવી. એકતા ચળવળની જીત પછીથી તમામ દારૂની ભઠ્ઠીઓનું ખાનગીકરણ કરી નાખવામાં આવ્યું, જેના પગલે અનેક બ્રાન્ડોનો રાફડો ફાટ્યો. 

આજે
યુક્રેન
પોલેન્ડ
નિર્માણ