ખારા પાણી અને વિનેગરમાં રખાયેલા પાકા મરીના ફળને કેસરી મરી અથવા લાલ મરી કહેવામાં આવે છે. લીલા મરી તૈયાર કરવા માટે વપરાતી રંગ જાળવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ પરિપક્વ લાલ મરીના દાણા માટે પણ કરી શકાય છે. "પાઇપર નિગ્રામ" પ્રજાતિના પીળા મરીએ ખૂબ પ્રચલિત એવા સૂકવેલા "ગુલાબી મરીના દાણા"થી ભિન્ન છે. "ગુલાબી મરીના દાણા" એ પેરુના પેપરના ઝાડના "સચ્યુનસ મોલે" કુળમાંથી આવતા છોડના ફળ છે અને બ્રાઝિલના મરીના ઝાડ "સુચિન્સ ટેરેબીન્થોફોલીસ" સાથે સંબંધ ધરાવે છે. ગુલાબી મરીના દાણા અને આરોગ્ય સુરક્ષા અંગે ચર્ચા ઉઠી હતી, હવે મહદ અંશે તે કોઈ મુદ્દો રહ્યો નથી. 

પ્રાચીન સમય
વિવિધતાઓ
પ્રાચીન કાળ પછીનું યુરોપ
કેસરી મરી અને લાલ મરી