કોકમના ફળની છાલને સૂકવીને સૂકવેલા કોકમ અથવા "આમચૂર" મેળવવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રીય અને ગુજરાતી રસોઈમાં ખટાશ લાવનારા પદાર્થ તરીકે તે વપરાય છે. કોકમ વાપરતા વાનગીને એક વિશિષ્ટ સુગંધ અને ઘેરો રંગ મળે છે. કોંકણની વાનગીમાં આમલીને બદલે કોકમ વપરાય છે. ગુજરતમાં પણ દાળ બનાવવા માટે કોકમ વપરાય છે. તે સિવાય દક્ષિણ ભારતના અમુક ક્ષેત્રોમાં પણ કોકમ વાપરવામાં આવે છે. 

કોકમમાંથી ખાટું મીઠું આકર્ષક ઘેરા ગુલાબી રંગનું શરબત બનાવવામાં આવે છે. એમ માનવામાં આવે છે કે કોકમ શરબત ઉનાલાના દિવસોમઆં ઠંડક આપે છે અને પાચનમાં સહાયક હોય છે..

કોકમના અર્કને કોંકણની અને મરાઠી ભાષામાં "આગળ" કહે છે. સોલકઢી બનાવતી વખતે નારિયેળના દુધ સાથે કોકમ વાપરવામાં આવે છે.

અન્ય વપરાશો
ઔદ્યોગિક વપરાશ
રસોઈમાં વપરાશ
ઉપયોગ