ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಗ್ಲೈಕೊಸೈಡ್‌ ಸ್ವರೂಪದ ಬಂಧವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌‌ನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌‌‌ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌‌ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ತೀರಾ ನಿಧಾನಗತಿಯದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ದ್ರಾವಣಗಳು ನಗಣ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ವೇಳೆ ಸುಕ್ರೇಸ್‌‌ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡಿದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟರಿನ ಸಾರ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಂಥ ಎರಡು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೂ ಸಹ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ತ್ವರೆಗೊಳಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜಠರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌‌ನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌‌‌ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌‌ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಎಳೆ ಹರೆಯದ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌‌ ಒಂದು ಕಾರಣ ಅಥವಾ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳು
ಸುಕ್ರೋಸ್‌‌ನ ಚಯಾಪಚಯ
ದಂತ ಕ್ಷಯ