ಹಬೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿ ಒದಗುತ್ತದೆ.ಇದು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಬೆ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೆ ಪೊಪೊವರ್ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ. ಹಬೆ-ಮೂಲದ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೂ ಅದರ ಹಬೆ ಬರಲಾರದು.ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಕ್ಷಣ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಬೆ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಅದರಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಲೆಕ್ಕಿಸದೇ (ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ,ಈಸ್ಟ್ ,ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾವ್ಡರ್ ,ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು.ಒಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.)ಅದು ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಇಟ್ಟ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೇ ಇದಾಗಿದೆ. CO ಇಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರಷ್ಟಕ್ಕೇ ಅದೇ ಆಗಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಏರುವಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟ್ ನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲೇ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.ಹೀಗಾಗಿ CO ದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಮೀಕರಣ (ರಚನೆ)
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ತುಣುಕು)
ಹಬೆ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವುದು
ಹುಳಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು