ದುಂದುವೆಚ್ಚ ಮಾಡದ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಬದ್ದವಾಗಿ, ಸಾಸೇಜ್-ತಯಾರಿಕರು, ತಿನ್ನಬಹುದಾದಂತಹ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಟಿದಾಯಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ, ಉಳಿಕೆಪಳಿಕೆಗಳು, ಅವಯುವಗಳ ಮಾಂಸಗಳು, ರಕ್ತ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಂತಹವು-ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತಹ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಮಿಶ್ರಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಹೊರಗೆ ಶುಭ್ರಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ಬರುವಂತೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಕೊಳವೆ ಆಕಾರದ ಹೊರಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೋಡಲು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಕೂಡಲೆ ತಿಂದರೂ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿದರೂ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪುಡ್ಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಮಿ (ಖಾರವಾದ ಮಾಂಸದ ಕಡುಬು)ಗಳು ಸಿದ್ದಗೊಳಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅತೀ ಹಳೆಯದಾದವಾಗಿರುತ್ತವೆ. 

ಮೊದಲ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು, ಕರಿದ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ಆದಿ ಮಾನವರಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು. 589 BC ಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚೈನೀಸ್ ಸಾಸೇಜ್ "ಲಚಾಂಗ್" ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಮೂದಿತಗೊಂದಿತ್ತು. ಗ್ರೀಕ್ ಕವಿ ಹಮೆರ್ ಒಡಿಸ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ನಮೂನೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಎಪಿಚಾರ್ಮಸ್ "ದಿ ಸಾಸೇಜ್" ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ಹಾಸ್ಯ ಲೇಖನವನ್ನು ಬರೆದರು. ಪುರಾವೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್‌ಜನರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೋಮನ್‌ಜನರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಬಹುತೇಕಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿದ ಅನಕ್ಷರಸ್ಥ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗಗಳಲ್ಲೂ ಇದು ಸಂಭವನೀಯವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ದವಾಗಿದೆ. 
ಸಾಸೇಜ್ ಇಟಲಿಯ ಲುಕಾನಿಯದಲ್ಲಿ ಇದರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈಗ ಇದನ್ನು ಬಸಿಲಿಕಟ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಸಿಸೆರೊ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಟಿಯಲ್‌ರಂತಹ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು "ಲುಕಾನಿಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಸೇಜ್ ನಮೂನೆಯನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದರು, ನಿಜವಾಗಿಯು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದ್ದನ್ನು, ಲುಕಾನಿಯಾನ್ ಗುಲಾಮರಿಂದ ರೋಮನ್ ಚಕ್ರಾದಿಪತ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ರೋಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ನೆರೊರ ಅಧಿಪತ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಲುಪೆರ್ಕಾಲಿಯ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 10ನೆಯ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಿಜಂಟೈನ್ ಚಕ್ರಾದಿಪತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಫುಡ್ ಪಾಯಿಸನಿಂಗ್ (ಸೇವಿಸಿದ ಆಹಾರ ವಿಷಾಕಾರಿಯಾಗುವಿಕೆ) ಸಂಘಟನೆಗಳ ನಂತರ, ಲಿಯೊ VI ದಿ ವೈಸ್ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದರು. 

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಬದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಹೊರಕವಚಗಳನ್ನು ಶುಭ್ರಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಗ್ಗೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪುಡ್ಡಿಂಗ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೇಗಾದರೂ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹೊರಕವಚಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕೊಲ್ಲಾಜನ್, ಸೆಲ್ಯುಲೊಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗಿತ್ತಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ. ಘನರೂಪದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಂತಹ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಕವಚ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲಾಂಚೆಯೊನ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸಗಳು ಹೊರಕವಚಗಳಿಲ್ಲದೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭಿಸುತ್ತಿವೆ. 

ಅತೀ ಮೂಲ ಸಾಸೇಜ್, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ರುಬ್ಬಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೊರಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಆಕಳಕರುವಿನ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಅವಲಂಭಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಶೈಲಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ತೂಕಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಗರಿಷ್ಟ 30%, 35% ಅಥವಾ 50%, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ ಡಿಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಒಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಿಸುವವರನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಸ್ತಾರಗೊಳಿಸುವವರನ್ನು ನಿಷೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿನ ಮತ್ತು ಏಸಿಯಾದ ಬಹುತೇಕ ಸಾಸೇಜ್ ಶೈಲಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಆಧರಿತ ತುಂಬುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಇವು 100% ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಯಾವುದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಡಿಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ, UK ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡಕಗಳಲ್ಲಿ 25% ವರೆಗು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ-ಆಧಾರಿತ ಒಳ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿರುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಒಳ ಅಂಶಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದರಲ್ಲಿನ ಒಳ ಅಂಶಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೋರಿಕೊಂಡು ಹಿಗ್ಗುತ್ತವೆ.

"ಸಾಸೇಜ್" ಅನ್ನುವ ಪದವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರೆಂಚ್ ಪದ "ಸಾಸ್ಸಿಚ್" , ಹಾಗು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಸಲ್‌ಸಸ್" ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ" .

ಇತಿಹಾಸ
ಮಾಲ್ಟಾ
ಪೊಲೆಂಡ್
ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌