Zu Beginn den Karpfen entschuppen und mit Zitronensaft eingerieben kaltstellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbgar kochen. Wie viele Kartoffeln man nimmt, muss man selbst danach abwägen, wie viel Ihre Gäste essen und ob Sie noch andere Beilagen servieren. Anschließend  jede Menge Salz, Pfeffer und Petersilie in den Fisch streuen und auch einen Esslöffel Schmalz hinzufügen. Dann so viele der Kartoffeln wie möglich in den Karpfen stopfen, der Fisch sollte aber nicht platzen. Nun den Karpfen in einer großen Pfanne beidseitig mit etwas Schmalz kurz anbraten. Dann den Weißwein, das Suppengrün und die restlichen Kartoffeln in die Pfanne hinzugeben. Falls noch viel Platz ist, kann man noch mit ein wenig Wasser auffüllen. Rund 20 Minuten in diesem Süppchen köcheln lassen. Der Fisch ist dann noch lange nicht gar, aber das Beste kommt ja noch.