Aus dem gleichen Grund, warum wir Menschen nicht bis in die Stratospäre wachsen. Je höher man kommt, desto kälter wird es erstens und zweitens gibt es weniger Kohlenstoffdioxid, den Pflanzen atmen. Es ist einfach so, dass die DNA irgendwann einfach sagt 'jetzt ist stop!'. Sonst würden wir ja alle ewig weiterwachsen, oder?