In Urchristlichen Quellen wird auch erwähnt dass der Apostel Matthäus von Pflanzenspeisen lebte und kein Fleisch berührte. Der griechische Geschichtsschreiber Eusebios, Bischof von Caesarea, weist in seiner Kirchengeschichte (II,2,3) darauf hin, daß der Evangelist und Apostel Johannes ein überzeugter Asket und Vegetarier war. Und der Apostel Petrus bezeugt in den Clementinischen Homilien (XII,6): Ich lebe von Brot und Oliven, denen ich nur selten ein Gemüse zufüge.