Fleisch, Wasser und Gewürze etwa eine Stunde lang kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Danach das Gemüse hinzugeben und eine weitere Stunde köcheln. Danach das Fleisch aus dem Wasser nehmen, abkühlen und von Schädel und Nacken ziehen. Danach das Fleisch würfeln - mageres Fleisch größer, Schwarten eher kleiner.