Zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung müssen sie das Rindfleisch in eine Wasser/Essig Mischung einlegen und komplett damit bedecken, die aus zwei Teilen Wasser und einem Teil Essig besteht. Dazu geben Sie zerkleinerte Gemüsezwiebeln mit Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern. Nach einem Tag wenden Sie das Fleisch ohne in es hinein zu stechen.