Se ei ole vihannesten määritelmä, vaan juuresten määritelmä. Juurikasvi on kasvin juuri, jota käytetään vihanneksena. Perunat kasvavat juurten ympärillä mukuloina eivätkä siksi ole juureksia. Mukulat ovat kuitenkin edelleen vihanneksia, siitä en kiistä.