"

Luulisin, että ongelma on se, että munakääryleet ja kevätkääryleet ovat selvästi kaksi eri asiaa, mutta erojen määrä voi olla hyvin suuri.

Munakääryleitä käsittelevässä pääartikkelissa on viittaus artikkeliin, jonka on kirjoittanut ei vähempi auktoriteetti kuin kiinalais-amerikkalainen kokki Martin Yan.  Siinä Yan kertoo yksityiskohtaisesti näiden kahden tuotteen tärkeimmästä erosta.  Munakääryleiden kääreessä on munia sekä vehnäjauhoja ja vettä.  Kevätkääryleissä on vain vehnäjauhoa ja vettä. 

Tämä yksi ainesosa aiheuttaa useita muutoksia.  Kananmunien lisääminen aiheuttaa sen, että munakääryleistä tulee tummempia, hieman pureskeltavampia ja ulkorakenteeltaan karkeampia.  Kevätkääryleet paistuvat munan puuttuessa hieman rapeammiksi, niiden väri on vaaleampi ja ulkorakenne sileämpi.  Kaikki tämä on suoraan Chef Yanilta, ei minulta itseltäni, joten sitä voidaan pitää arvovaltaisena.

Ja kaikki tämä on riittävän selvää.  Ongelma tai sekaannus keskittyy useimmiten täytteen ja koon ympärille.  Tässä vaiheessa meillä on enimmäkseen henkilökohtaista kokemusta.  Tavallisessa kiinalaisessa ravintolassa Amerikassa on varmasti ruokalaji nimeltä munakääryle.  Tämän munakääryleen kääre on tehty kananmunasta, vehnäjauhosta ja vedestä.  Se täytetään erilaisilla vihanneksilla ja proteiinilla.  Proteiini voi olla katkarapua, sianlihaa, kanaa tai katkaravun ja sianlihan yhdistelmä.  Proteiinien välillä on usein alueellisia eroja, sillä joillakin alueilla on vain katkarapuja ja/tai sianlihaa ja toisilla alueilla vain kanaa.  Myös koko voi vaihdella sen mukaan, kuinka paksuksi tai ohueksi kokki rullaa munakääryleen.  Olen nähnyt munakääryleitä, jotka ovat paksumpia kuin manicotti tai yhtä ohuita kuin kevätkääryleet.  Ainoa asia, joka on yhdenmukainen, on väri ja rakenne, sillä munan vaikutus kääreessä on yhdenmukainen.  Lisäksi olisi ehkä syytä mainita, että munakääryleet ovat paljon yleisempi näky kuin kevätkääryleet tällaisten ravintoloiden ruokalistoilla, mutta se saattaa olla hieman off-topic. 

Kuten Colin McLarty edellä kirjoittaa, toinen keskeinen ero on se, että monien mielestä munakääryleissä on lihaa (proteiinia) ja vihanneksia täytteenä, kun taas kevätkääryleissä on vain vihanneksia.  En ole koskaan nähnyt missään päin Yhdysvaltoja kevätkääryleitä, joiden täytteenä olisi ollut proteiinia.  Ja kun tilaat munakääryleen amerikkalaistuneessa kiinalaisessa ravintolassa, se sisältää jonkinlaista proteiinia.  Amerikkalaisten supermarkettien pakasteosastolta voi kuitenkin löytää kummallisen asian kaikkialla maassa.  Kasviksia sisältäviä munakääryleitä.  Ne eivät ole kevätkääryleitä, sillä ne on tehty kananmunaa sisältävästä kääreestä, ja ulkoisesti ne näyttävät aivan samalta kuin vieressä myytävät munakääryleet.  Mutta vaikka niitä löytyy supermarketeista rannikolta toiselle, en itse ole vielä nähnyt niitä yhdessäkään kiinalaisessa ravintolassa. 

Kaikki tämä ei tietenkään koske vietnamilaisten ravintoloiden taipumusta kutsua Goi cuon -ruokia "kevätkääryleiksi" Yhdysvalloissa.  Voidaan vain olettaa, että tällaisen päätöksen tarkoituksena on tehdä eettisestä ruokalistasta, jossa ei ole tyypillistä kevätkääryleitä, houkuttelevampi ei-aasialaisille asiakkaille.  Tosin jotkut ravintolat kutsuvat Goi cuonia sen sijaan "kesäkääryleiksi".  Näin kerran itse erään thaimaalaisen ravintolan ruokalistan, jossa oli sekä tyypillisiä munakääryleitä että tyypillisiä kevätkääryleitä, mutta jossa tarjottiin myös Goi cuonia, joka oli merkitty ""talon kevätkääryleeksi""!  "