Kurkumiini on olennaisesti fluoresoimaton (ja epävakaa) vedessä. Heikko leveä emissio voidaan havaita 550 nm:n kohdalla 420-herätteen avulla. Epäpolaarisessa ympäristössä, kuten lipidikalvolla tai kurkumiinin sitouduttua seerumin albumiiniin, fluoresenssi voimistuu ja siirtyy siniseksi, ja sen emissiomaksimi on 498 nm:ssä, kun käytetään 420 nm:n herätettä.Biochim Biophysics Acta, 1760, 2006,1513-1520.