"Rasvasolut ja rasvapisarat eivät ole pelkkiä kaloreita sisältävien molekyylien passiivisia säiliöitä.  Ne ovat myös aktiivisia metabolisia kokonaisuuksia, jotka pystyvät vastaanottamaan signaaleja. Rasvasoluille annettavat signaalit voivat merkitä niille, että ne eivät saa varastoida lisää rasvaa ja että ne voivat myös hajottaa soluissa jo olevaa rasvaa.  Öljyhappo oli yksi rasvahappo, joka vaikutti tehokkaalta tämän signaalin antajalta (1), ja oliiviöljy sisältää 85 prosenttia öljyhappoa.  Painonpudotustutkimuksessa käytettiin öljyhappoa yhdessä DHA:n ja haaraketjuisten aminohappojen kanssa ravintolisänä painonpudotuksen aikaansaamiseksi ihmisillä (2). 
	(1Rasvamassan väheneminen rotilla, joita ruokittiin runsaasti öljyhappoa sisältävällä safloriöljyllä, liittyy muutoksiin maksan PPARα- ja rasvan SREBP-1c-reguloitujen geenien ilmentymisessä J. Nutr. 136: 1779-1785 (2006)
	(2)Pilottitutkimus ikään ja sukupuoleen perustuvasta ravitsemussignaalijärjestelmästä painonhallinnassa, AGE 30: 201-208 (2008)

  

 Vaikka epidemiologiset todisteet ja eläinkokeet viittaavat siihen, että oliiviöljy voi ehkäistä syövän puhkeamista, tällaisen vaikutuksen aiheuttavia ainesosia ja niiden vaikutusmekanismeja ei edelleenkään tunneta.... Nämä tulokset tukevat hypoteesia, jonka mukaan polyfenoleilla on ratkaiseva rooli oliiviöljyn syöpää ehkäisevässä vaikutuksessa.(Rocin ravitsemussivu). 
 Ihonhoito 
 Oliiviöljy on tunnettu sukupolvien ajan paitsi parantavista ominaisuuksistaan myös luonnollisena, syvälle tunkeutuvana kosteuttajana, joka uudistaa ihosoluja ja pehmentää kudosta.  
 Se toimii luonnollisena säilöntäaineena ja antioksidanttina kauneustuotteiden muille ainesosille ja toimii suoraan antioksidanttina iholle suojaten sitä vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta.  

  
 Suojaus ( tuotannon lopussa): 
 Erityisesti on tarpeen suojata öljyä lipidien hapettumiselta, jolla voi olla monia haitallisia vaikutuksia neitsytoliiviöljyn laatuun, kuten epämiellyttävien aistinvaraisten ominaisuuksien muodostuminen, tuoksun ja makujen voimakas heikkeneminen sekä luonnossa esiintyvien antioksidanttiyhdisteiden väheneminen ja siten säilyvyysajan lyheneminen.  
 Tuotanto: 
 Oliiviöljyn eri nimitykset kertovat öljyn jalostusasteesta ja sen laadusta. Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkein saatavilla oleva laatuluokka, jota seuraa neitsytoliiviöljy. Sana "neitsyt" tarkoittaa, että oliivit on puristettu öljyn erottamiseksi; erottamisprosessissa ei ole käytetty lämpöä tai kemikaaleja, ja öljy on puhdasta ja puhdistamatonta. Neitsytoliiviöljyt ovat terveellisimpiä, sillä ne sisältävät eniten polyfenoleja, antioksidantteja, jotka on yhdistetty parempaan terveyteen.  

 Ravitsemus ja ajankohtaiset tutkimukset: 
 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto salli oliiviöljyn pakkausmerkinnöissä väitteen, jonka mukaan: ""Rajallinen ja ei vakuuttava tieteellinen näyttö viittaa siihen, että noin kahden ruokalusikallisen (23 g) oliiviöljyn syöminen päivittäin voi vähentää sepelvaltimotaudin riskiä.""".  

 Oliiviöljy suojaa sydänsairauksilta, sillä se hillitsee LDL-kolesterolin "huonoa" tasoa ja nostaa "hyvän" kolesterolin, HDL:n, tasoa.  
 Oliiviöljyssä on myös runsaasti polyfenoleja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä, antioksidanttisia ja antikoagulanttisia vaikutuksia, mikä voi olla toinen syy, miksi se on tärkeää sydämen terveyden kannalta.  
 Haitat Oliiviöljy on valoherkkää, ja se on säilytettävä läpinäkymättömissä astioissa kaukana lämmönlähteistä, jotta sen laatu säilyy.  
 Oliiviöljyssä, kuten kaikissa rasvoissa, on paljon kilojouleja, joten sitä tulisi nauttia kohtuudella. Jos kuitenkin korvaat ruokavaliossasi olevat tyydyttyneet rasvat tai transrasvat oliiviöljyllä, kilojoulejen kulutus pysyy samana ja saat terveyshyötyjä.  
 Oliiviöljyä saaneiden rottien kasvaimet kasvoivat paljon hitaammin kuin kasviöljyä tai tavanomaista ruokavaliota saaneiden rottien. Oliiviöljyn aminohapot saattavat auttaa estämään syöpäsolujen kasvua kiihdyttävää geeniä.  

 pH 
 pH tarkoittaa vetyionien pitoisuutta vesiliuoksessa. Oliiviöljy ja muut öljyt eivät ole vesiliukoisia, joten niiden happamuutta ei voida mitata pH:n avulla.  
 E-vitamiini (luonnollinen antioksidantti): Oliiveissa on 1,6 mg eli 2,3 kansainvälistä yksikköä (IU) ruokalusikallista kohti. Yksi ruokalusikallinen antaa 8 % E-vitamiinin RDA-arvosta. 
 K-vitamiini: Runsaimmat K-vitamiinin lähteet ovat vihreät lehtivihannekset. Esimerkiksi yksi annos pinaattia tai lehtikaalia tai kaksi annosta parsakaalia antavat neljä-viisi kertaa RDA-annoksen. Mitä vihreämpi vihannes on, sitä korkeampi on pitoisuus, sanovat tutkijat, koska vitamiini liittyy klorofylliin. USDA:n mukaan kasviöljyt, kuten oliiviöljy, ovat toiseksi paras lähde."