 อะไรเป็นตัวกำหนดความผันผวนของราคาของร้านขายของชำ
ใช่และไม่. ประการแรก ราคาสินค้าโภคภัณฑ์สะท้อนต้นทุนของสินค้าที่ย้อนกลับไปประมาณ 3 ก้าวในห่วงโซ่อุปทานค้าปลีก ราคาวัตถุดิบอาหารสดที่ตกลงกันระหว่างเกษตรกร/ผู้เลี้ยงและผู้ผลิต ร้านขายของชำของคุณอาจถือถุงโฮลเกรนข้าวสาลี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่เขามี เช่นเดียวกับข้าวโพด ข้าว และธัญพืชหลักอื่นๆ เช่นเดียวกับผักและผลไม้ สมุนไพร (ใช่ คุณสามารถซื้อใบโหระพาเป็นตันได้ที่ CME) เนื้อสัตว์ น้ำตาลต่างๆ เป็นต้น ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืนในระยะยาวใน ราคาของสินค้าโภคภัณฑ์อาหารจะส่งผลต่อต้นทุนที่แท้จริงในการซื้อสิ่งที่พวกเขาทำขึ้น อย่างไรก็ตาม ในระยะสั้น ห่วงโซ่อุปทานค้าปลีกโดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นกันชนระหว่างราคาเหล่านี้กับราคาที่คุณเห็นบนชั้นวางของร้านค้า ผู้บริโภคไม่ชอบการขึ้นราคาโดยเฉพาะของจำเป็นอย่างอาหาร เมื่อค่าอาหารสูงขึ้น ผู้บริโภคสามารถเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการใช้จ่ายได้อย่างรวดเร็ว โดยซื้อตัวเลือกที่ถูกกว่าเพื่อรับแคลอรีที่จำเป็น นั่นทำให้ผู้ผลิตประหม่า ผู้บริโภคที่ไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ของตนเป็นสถานการณ์ที่เลวร้ายยิ่งกว่าผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์ของตนโดยมีกำไรลดลงหรือแม้กระทั่งขาดทุน ดังนั้น ผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และผู้ค้าปลีก จะต้องแบกรับต้นทุนของสินค้าโภคภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะส่งต่อไปยังผู้บริโภค ในทางกลับกัน ในขณะที่ผู้บริโภคชอบลดราคา พวกเขาไม่ได้สังเกตมากเท่ากับราคาที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น ห่วงโซ่อุปทานจะรองรับการลดลงของราคาสินค้าโภคภัณฑ์ด้วยการต่อต้านการลดราคาในสินค้าอุปโภคบริโภค ตราบเท่าที่พวกเขาสามารถหลีกเลี่ยงได้ (ซึ่งมักจะนานกว่าการลดราคาจริง ๆ) ผลกระทบสุทธิคือราคาอาหารแปรรูปมักจะเป็นไปตามการไต่ขึ้นอย่างนุ่มนวลของอัตราเงินเฟ้อในระยะยาว และแทบจะไม่เห็นราคาเพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างรวดเร็ว แบบจำลองนี้แบ่งย่อยเล็กน้อยในอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอาหารตามฤดูกาลหรืออาหาร "จัดการป่า"; ผักและผลไม้ อาหารทะเล ฯลฯ เวลาที่จำกัดในการขายสินค้าทำให้กระบวนการหาปลาจากทะเลและผลไม้จากต้นและเข้าสู่ร้านขายของชำของคุณขับเคลื่อนโดยตลาดมากขึ้น ผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และร้านขายของชำต่างก็ติดต่อกันตลอดเวลาว่ามีอะไรให้บ้างและราคาเท่าไร ราคาจึงมักเป็นมาร์กอัปที่ต่ำกว่า (ไม่เหมือนกับอาหารที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านกระบวนการสูง ไม่มีการบวกมูลค่าเพิ่มมากนักระหว่างชาวไร่แอปเปิลเก็บผลไม้กับคนขายของชำที่วางโชว์) แต่ยังมีความผันผวนมากกว่ามาก หากมีพืชผลติดผล เกษตรกรต้องขนออกทั้งหมดไม่เช่นนั้นจะเสียเปล่า ในขณะที่ในทำนองเดียวกัน หากการแช่แข็งก่อนกำหนดทำให้พืชผลแอปเปิลเสียหาย ซัพพลายเออร์ไม่สามารถนำพืชผลสำรองของปีที่แล้วบางส่วนออกจากที่เก็บได้ พวกเขาต่อสู้กับคนอื่น ๆ ในสิ่งที่ทำตลาดได้น้อย บางครั้งเกษตรกรจะตั้งใจปล่อยให้พืชผลเสียหายมากเกินไปเพื่อรักษาราคาขั้นต่ำสำหรับสิ่งที่พวกเขาขาย (อย่างน้อยส่วนที่เหลือสามารถนำไปทำปุ๋ยหมักและใช้เป็นปุ๋ย ประหยัดเงินในการบำรุงรักษา) แต่ไม่มีกระสุนเงินสำหรับการขาดแคลน ด้วยเหตุนี้อาหารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเลจึงถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย พวกมันไม่เสถียรพอสำหรับทุกคนที่จะได้รับมากเท่าที่ต้องการทุกเมื่อที่ต้องการ ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชหลัก