markdown:
## Chào mừng quý vị đến với Thư viện Bài giảng điện tử.
Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tư liệu của Thư viện về máy tính của mình.
Nếu chưa đăng ký, hãy
**hoặc** [đăng ký thành viên tại đây](/user/register) [xem phim hướng dẫn tại đây](http://daotao.violet.vn/Data/Library/1/Index.html)
Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay ô bên phải.
## Dinh dưỡng dại cương 1
(
*Tài liệu chưa được thẩm định*) **Nguồn:**sv **Người gửi:** [Trường Thpt Phan Bội Châu](/user/show/id/1383968) **Ngày gửi:**21h:52' 18-03-2010 **Dung lượng:**32.6 MB **Số lượt tải:**232 **Số lượt thích:**0 người
1
VITAMIN
TRONG DINH DƯỠNG
PGS. TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn dinh dưỡng động vật
Khoa chăn nuôi Thú Y
Trường Đại học Nông Lâm
2
HỆ THỐNG PHÂN LOẠI VITAMIN
TRONG THỨC ĂN VÀ THỰC PHẨM
Các vitamin
tan trong dầu:
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
Lipotrop
Các vitamin
tan trong
nước:
Nhóm B
Vitamin C
Vitamin H
Cholin
Các hợp chất hỗ trợ,
Hoặc giống Vitamin:
-Vitamin Bt
Acid Lipoic
Glutathion
Ubiquinone
Myoinozitol
Acid Pangaminic
Para-amino-benzoic Acid
O-Amino-benzoic Acid
Rutin
Cabagin
3
VAI TRÒ CÁC VITAMIN
TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI
Các vitamin là những chất không sinh năng lượng nhưng đóng vai trò rất quan trọng trong cơ thể:
1.Xúc tác các phản ứng sinh học trong cơ thể, để duy trì sự sinh trưởng, sinh sản, đề kháng bệnh.
2.Chống oxyhóa, diệt các gốc tự do, bảo vệ tế bào cơ thể.
3.Xúc tác tổng hợp các protein kháng thể chống bệnh tật.
4.Giải độc, vô hiệu hóa các độc tố qua thức ăn vào cơ thể.
5.Chống stress để duy trì cơ thể ở trạng thái bình thường.
Tất cả các trường hợp thiếu, dù thiếu tuyệt đối hay thiếu tương đối đều làm giảm sự sinh trưởng, hiệu quả sức khỏe và sức đề kháng chống đở bệnh tật.
4
Các trạng thái bệnh dinh dưỡng về vitamin.
1. Trạng thái thiếu tuyệt đối vitamin (Avitaminosis):
Đây là trạng thái thiếu hoàn toàn 1 hay vài vitamin, xuất hiện triệu chứng bệnh tích rất đặc trưng, rất nguy hiểm, nhưng ít khi xảy ra.
2. Trạng thái thiếu tương đối (Hypovitaminosis):
Có vitamin trong khẩu phần ăn, nhưng thấp hơn so với nhu cầu của cơ thể. Triệu chứng không điển hình, chỉ làm giảm sự sinh trưởng, suy giảm sức đề kháng và năng suất lao động, dễ cảm nhiễm bệnh hơn. Thiếu tương đối thường hay xảy ra nhất.
3. Trạng thái thừa vitemin (Hypervitaminosis):
Quá dư thừa vitamin so với nhu cầu, có hại đến sức khỏe, nhất là các vitamin tan trong chất béo, nếu dư thừa nhiều rất khó thải ra theo nước tiểu. Hiện tượng dư thừa này chỉ xảy ra khi uống viên vitamin tổng hợp có hàm lượng vitamin cao. Ăn các loại thức ăn tự nhiên không khi nào xảy ra ngộ độc do qua dư thừa vitamin
5
Những nguy cơ gây ra thiếu vitamin
1.Thiếu mức cung cấp từ thức ăn:
Thực phẩm tinh chế quá kỹ, gạo chà quá trắng làm mất một lượng lớn vitamin B1.
Thực phẩm đóng hộp khử trùng hoặc sấy ở nhiệt độ quá cao làm hủy diệt vitamin.
Thực phẩm xử lý trong môi trường quá chua hay quá kiềm làm hư hỏng vitamin.
Thực phẩm bị lên men do vi khuẩn và nấm mốc cũng làm thay đổi vitamin.
Chế độ ăn kiêng, ăn chay không sử dụng thức ăn có nguồn gốc động vật thường hay thiếu máu do thiếu vitamin B12.
2.Do khả năng hấp thu và đồng hóa bị rối loạn:
Rối loạn tiêu hóa, nhất là bệnh viêm ruột mãn tính làm giảm sự hấp thu vitamin.
Do các chất đối kháng có trong thức ăn hay một vài loại thuốc dùng để chữa bệnh.
3.Do cơ thể thiếu khả năng tổng hợp vitamin:
Những người làm việc văn phòng hoặc trẻ em ít ra ánh sáng mặt trời, hoặc người già tuyến mồ hôi bị khô lại, khả năng tiết chất 7-dehydro-cholesterol kém đi, từ đó làm cho giảm khả năng tổng hợp vitamin D cần thiết cho việc hấp thu Ca tích lũy vào xương.
4.Do nhu cầu vitamin của cơ thể tăng lên bởi một số nguyên nhân:
Phụ nữ có thai nhu cầu vitamin B9 (acid Folic) và B12 tăng lên, vì thai nhi đòi hỏi một lượng rất lớn. Nếu thiếu B9 có thể gây ra thoát vị tủy sống, thoát dịch não của bào thai.
Những người nghiện rượu làm tăng nhu cầu vitamin B1, dễ mắc bệnh thiếu B1.
6
Ảnh hưởng của sự thiếu hụt vitamin đến sức đề kháng, sự chống đở bệnh tật của cơ thể.
1. Ảnh hưởng xấu đến cấu trúc lớp tế bào niêm mạc đường tiếu hóa, hô hấp, sinh sản, tiết niệu mở đường cho vi trùng xâm nhập vào cơ thể.
2. Ảnh hưởng xấu đến số lượng tế bào sản sinh kháng thể, tế bào thực bào trong máu, trong hệ thống lympho.
3. Ảnh hưởng xấu đến sự chuyển hóa sản xuất kháng thể đặc hiệu và không đặc hiệu để chống đở bệnh tật.
7
Ảnh hưởng vitamin đến sức đề kháng chống bệnh tật
8
Ảnh hưởng của vitamin A đến sự gia tăng
tế bào sinh kháng thể lympho T
Nguồn tài liệu Halevy O. et al., J Nutr 124, 2139 – 2146, 1994
9
Ảnh hưởng của sự thiếu hụt các vitamin nhóm B đến sự tăng trọng và số lượng tế bào bạch cầu sinh kháng thể
Nguồn: Kumar M, A E Axelrod: Proc Soc Exp Biol Med 157, 421 – 423, 1978.
10
Những dấu hiệu thiếu vitamin trên người
Dị ứng với ánh sáng mặt trời
Da bị biến đổi với nhiều mức độ như: khô, thiếu độ mềm mại, mất độ sáng, viêm.
Niêm mạc miệng, lưỡi bị biến đổi.
Mống chân, mống tay đôi khi cũng biến đổi
Biến đổi về thái độ ăn uống: giảm tính ngon miệng trong bữa ăn, nhưng lại tăng tính ngon miệng với một số loại thức ăn, đặc biệt với đường.
Tăng xu thế dị ứng hoặc viêm.
Giảm độ nhạy cảm giác.
Giảm ham muống tình dục.
Giảm tính vui vẽ, dễ bị kích thích.
Giảm sự cường tráng thể lực.
Giảm khả năng tập trung cũng như trí nhớ.
12. Dễ bị bầm máu.
13. Hay mệt mắt.
14. Tê cóng, chuột rút, cử chỉ vụng về.
15. Tăng nhạy cảm với mức độ ô nhiểm.
16. Thiếu lâu ngày dẫn tới vô sinh.
17. Rối loạn nhịp tim.
18. Chậm mọc lông, hay rụng tóc.
19. Chậm liền sẹo vết thương.
20. Hay chảy máu lợi răng.
21. Căng thẳng và đau cơ, mệt mõi.
22. Rối loạn chu kỳ kinh nguyệt.
23. Dễ bị tổn thương và dễ bị nhiểm trùng.
24. Tăng phản ứng với stress dễ gây tổn thương.
25. Mắt bị xung huyết.
11
Những thực phẩm cần được thêm vitamin
Thực phẩm cần được thêm vitamin:
Thực phẩm không có chứa hoặc chứa ít vitamin không đủ đáp ứng nhu cầu.
Thực phẩm chế biến công nghiệp bị hư hỏng một phần vitamin, cho thêm vitamin để thiết lập lại hàm lượng tự nhiên ban đầu trước khi chế biến.
Các sản phẩm chế biến từ sữa của gia súc, đưa thêm vitamin để điều chỉnh hàm lượng giống như sữa mẹ dùng cho em bé rất tốt.
Thực phẩm cho đối tượng lao động nặng thường đưa thêm vitamin nhóm B.
Bột ngũ cốc tinh nghèo vitamin cần đưa thêm.
Chất béo thực vật có nhiều acid béo chưa no, cho thêm vitamin E để bảo vệ chống oxy hóa.
Thức ăn của trẻ em thường được bổ sung thêm vitamin.
Thức uống bổ dưỡng, thức uống thực phẩm chức năng.
Tính toán lượng vitamin cần thêm vào thực phẩm:
Cần kiểm tra và ghi chi tiết trên bao bì thành phần dinh dưỡng và vitamin.
Dựa trên khả năng ăn được của sản phẩm chế biến là bao nhiêu gram / ngày để tính lượng vitamin cần thêm cho đủ nhu cầu.
Dựa trên nhu cầu về vitamin cần bao nhiêu / người / ngày.
12
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
1. Phương pháp đóng hộp khử trùng:
Người ta đưa thực phẩm vào hộp thiết, ghép mí kín sau đó hấp sát trùng bằng nhiệt độ cao, tránh được oxygen trong không khí tác động oxy hóa vitamin. Đối với đậu haricots mất 30% vitamin B1, đậu Petitbois mất 45% vitamin B1. Trong đồ hộp sát trùng bằng tia, không nấu vitamin hầu như còn tồn tại nguyên vẹn.
2. Phương pháp tẩy trắng:
Xử dụng hóa chất tẩy trắng, ngâm thực phẩm trong nước sôi, bất hoạt một số enzyme trong thực phẩm…, những phương pháp này có thể làm phá hủy một số lớn vitamin, có thể lên tới:
40% đối với vitamin B2, vtamin PP và vitamin B9.
60% đối với vitamin B1
95% đối với vitamin C
3. Làm mất nước bằng phương pháp phơi sấy khô:
Nếu nhiệt độ sấy càng cao, thời gian phơi sấy càng lâu, càng mất nhiều vitamin.
4. Phương pháp đông lạnh và đông lạnh nhanh:
Giảm nhiệt độ càng nhanh càng giữ được nhiều vitamin hơn. Tuy nhiên khi rã đông, nước trong thực phẩm chảy ra cũng làm mất một số vitamin tan trong nước. Nếu có sử dụng chất tẩy trắng thì càng mất nhiều vitamin, vì những chất này oxy hóa trực tiếp vitamin.
5. Phương pháp đông khô nhanh, đông khô chân không, đông khô nhiệt độ thấp:
Loại bỏ nước bằng phương pháp đông lạnh, rồi hút chân không làm cho nước bốc hơi thăng hoa, thực phẩm luôn ở nhiệt độ thấp mà vẫn khô. Phương pháp này lượng vitamin mất hầu như không đáng kể
6. Phương pháp ion hóa hoặc chiếu tia:
Thức ăn được đặt dưới tia điện từ trường để ngăn chặn quá trình phát triển của vi khuẩn, giết chế sâu bọ, loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh và tăng thời gian bảo quản. Lượng vitamin mất đi lệ thuộc vào mức độ hấp phụ của thực phẩm, năng lượng, nhiệt độ, sự hiện diện của oxy.
13
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
7. Ép đùn (Extruder), Ép-nấu:
Cho hạt đi qua lỗ rất nhỏ dưới áp suất ép rất cao, khi đó năng lượng cơ học chuyển đổi thành nhiệt làm tăng nhiệt độ lên cao, khi thoát ra ngoài thì tinh bột nở bung ra thành cốm chín. Điều này khiến cho vitamin nhạy cảm nhiệt độ như A, E và C mất đi rất nhiều.
8. Đóng hộp nhanh:
Đây là phương pháp mới. Cho thức ăn vào túi, hộp giấy chịu nhiệt rồi qua lò nấu đặt biệt. Phương pháp này có ưu điểm là thức ăn còn giữ nguyên mùi vị. Ví dụ phương pháp này áp dụng chu xúc-xích tiệt trùng. Lượng vitamin nhạy cảm nhiệt độ như vitamin C cũng mất đi lúc nấu và lúc đóng hộp.
9. Muối:
Đây là phương pháp bảo quản cổ xưa nhất. Nó không phá hủy vitamin, nhưng nếu nhúng và rữa lâu trước lúc lấy ra chế biến cũng làm mất đi vitamin.
10. Xử lý sữa và các sản phẩm của sữa bằng phương pháp thanh trùng:
Thanh trùng bằng phương pháp Pasteur, cũng là xử lý diệt trùng bằng nhiệt, nhưng không cao bằng phương pháp tiệt trùng bằng Autochlauve nên chỉ phá hủy một phần vi khuẩn và vitamin.
11. Tiệt trùng Autochlauve:
Khử trùng thực phẩm dưới áp suất và nhiệt độ rất cao có thể đến 1 atm 140oC, vì vậy làm cho nhiều vitamin bị hư hỏng.
12. Phương pháp UHT (Ultrahaute temperature):
Đây là phương pháp bảo quản tốt nhất đối với vitamin. Mất khoảng 10% đối vitamin B1 và vitamin C.
13. Làm khô thành bột:
Phương pháp này sử dụng để chế biến sữa bột. Nó giữ hàm lượng vitamin giống như phương pháp thanh trùng Pasteur, mất khoảng 10% đối với vitamin B1 và 20% đối với vitamin C.
14
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
14. Tách chất béo:
Đây là phương pháp loại bỏ toàn bộ vitamin tan trong chất béo.
15. Sữa lên men hay còn gọi fromage:
Làm tăng thêm vitamin, đặc biệt là vitamin B12 do quá trình lên men mốc, những vitamin khác có thể bị thay đổi hàm lượng.
16. Tinh chế:
Chà xát làm cho hạt ngủ cố trở nên trắng, làm mất gần như toàn bộ vitamin nhóm B
17. Thêm hóa chất:
Bột hạt xử lý chất kiềm như nước tro, bicarbonat Na… để làm cho bột trở nên trong làm phá hủy gần hết vitamin B1.
18. Đường hóa:
Đường được sử dụng để làm mức trái cây, do đun nấu cô đặc đường nên nó phá hủy phần lớn vitamin trong trong nước.
15
Các vitamin chuyên biệt
16
Vitamin A
Các dẫn xuất của vitamin A:
Vitamin A có 3 dẫn xuất có hoạt tính sinh học sau đây :
Retinol R = -CH2OH
Retinal R = -CHO
Retinic R = -COOH
Đơn vị Quốc tế của vitamin A
1UI = 0,3 g Retinol
= 0,344 g Retinil acetat
= 0,440 g Retinil palmitat.
17
Các chất tiền Vitamin A (provitamin A, carotenoid)
β-caroten 2 VitaminA
α-Caroten ½ VitaminA
-Caroten ½ VitaminA
-Zeacaroten ½ VitaminA
Cryptoxanthin Không
Astaxanthin Không
18
Các dạng cấu tạo hóa học của vitamin A và
hoạt tính sinh học của chúng
Vitamin A
Dạng alchol
Retinol
PƯ Ester với
Acid béo dự trử
Dạng aldehyd
Retinal
Dạng Acid
Retinic
Carotenoid
Provitamin A
Chống oxyhóa
Bảo vệ TB
niêm mạc
PƯ quang
hóa học ở
vỏng mạc mắt
Chống oxyhóa
bảo vệ tế bào
ngừa ung thư
19
Vai trò sinh học của vitamin A, caroten
1.Vitamin A với biểu mô: Vitamin A tham dự vào sự cân bằng, tái tạo, đổi mới biểu mô. Nhờ tác dụng của retinoid giúp mau liền sẹo, chữa lành các vết thương như bỏng, da liễu. Nó còn giúp cho lớp thượng bì ống tiêu hóa, đường hô hấp, sinh dục… tiết ra lớp niêm dịch màng nhầy để sát khuẩn, chống lại sự khô da.
2.Vitamin A và Carotenoid với tính miễn dịch, sức đề kháng của cơ thể: Vitamin A và Caroten cũng có đặc tích kích thích miễn dịch độc lập. Vitamin A trên mức độ đáp ứng bởi kháng thể, -caroten đáp ứng bởi tế bào lympho T4.
3.Vitamin A với quá trình tăng trưởng: Vitamin A rất cần thiết để bảo đảm cho sự nhân lên của tế bào, thúc đẩy quá trình phát triển bào thai và tăng trưởng ở lứa tuổi thanh thiếu niên. Ngày nay nó cũng được bàn nhiều về vai trò trong sự sinh trưởng.
4.Vai trò chống lão hóa của carotenoid: -caroten cùng với vitamin E, C và một số carotenoid khác như lycopen, là chất có khả năng bảo vệ lipid, chống lại sự hình thành các gốc tự do gây ra các chứng bệnh thoái hóa của người già. -caroten còn chống lại bệnh tim mạch, tiểu đường, thoái hóa não.
5.Vai trò phòng chống ung thư của carotenoid: Nhiều nghiên cứu cho thấy -caroten hay retinoic (vitamin A dạng acid) có thể làm đẩy lùi bệnh bạch sản (Ceucoplasie), tiền ung thư của miệng. Sở dĩ -caroten xuất hiện như một tác nhân ngăn ngừa và chống lại ung thư là nhờ những đặc tính chống oxy hóa của nó cùng các dẫn xuất khác của vitamin A, nó giúp các tế bào tiền ung thư chuyển dần về tế bào bình thường (Tài liệu Jean - Paul Curtay - Josette Lyon 1996).
20
Tác động của vitamin A trên cơ thể
Thúc đẩy sự phát triển bình thường.
Hiệu quả sức khỏe của vitamin A:
21
Vitamin A với những chức năng trong cơ thể người
Vai trò quan trọng của vitamin A là tạo ra sắc tố võng mạc mắt rhodopsin.
Một số dạng khác của vitamin có vai trò:
Biểu lộ gen (Gene expression), có ảnh hưởng đến sự tổng hợp protein chức năng.
Duy trì, phát triển, ổn định tổ chức tế bào biểu mô
Điều khiển sự sinh trưởng và sự biệt hóa tế bào, bao gồm cả những tế bào của hệ thống kháng thể (immune system), tế bào của mô phôi
Sự thiếu hụt hay quá dư thừa đều có ảnh hưởng không tốt đến sự phát triển bào thai.
22
Vitamin A như một phần của rhodopsin (retinol kết dính với protein opsin)
Rhodopsin hấp thu ánh sáng, gây tín hiệu đến vùng cortex của não bộ.
Sau đó nó bị phân hủy giải phóng ra opsin và retinal (vitamin A) để tái tổ hợp lại để tiếp tục quá trình trên
Khi số lượng rhodopsin bị giới hạn, phản ứng này khó thực hiện, sinh ra “bệnh quán gà”
Khi cạn kiệt nguồn vitamin A, thì sẽ không còn khả năng nhìn thấy nữa.
Video clip
23
Vitamin A trong sự điều khiển biểu hiện gen,
acid retinoic gắn với protein cảm thụ
(protein receptors)
Acid Retinoic có vai trò biệt hóa tế bào bởi hoạt động của “DNA receptors”
Đưa đến biểu hiện gene đối với những protein có cấu trúc đặc biệt, nó như là những enzyme trên tế bào biểu mô ( keratin trên da)
24
Vitamin A với chức năng biệt hóa tế bào gốc trong quá phát triển của phôi thai
Vitamin A có tác dụng lên gen làm biệt hóa tế bào, tăng sự phát triển tế bào – sự phát triển tiếp theo sau đó cấu tạo nên tổ chức mô cơ thể.
Vitamin A rất cần thiết cho sự sản xuất, cấu tạo và thực hiện các chức năng bình thường của những lớp tế bào biểu mô trong phổi, khí quản, ống tiêu hóa và lớp biểu bì da…
Vitamin A cũng rất cần thiết cho sự sản xuất chất nhầy ở niêm mạc của những tế bào biểu mô trên.
Video clip
25
Vitamin A và kháng thể
Thiếu vitamin A có liên quan với sự giảm sức đề kháng đối với bệnh truyền nhiễm.
Vitamin A có chức năng đáp ứng gián tiếp đến tế bào sản xuất kháng thể, đó là những tế bào:
Đại bạch cầu (macrophage), hoạt động như là tế bào sát thủ tự nhiên.
Duy trì và tăng trưởng tế bào lymphcyte B-l.
Duy trì tổ chức biểu mô và sản xuất lớp màng nhầy để ngăn chặn sự nhiểm trùng (còn gọi là kháng thể không đặc hiệu)
26
Một số dẫn xuất hóa học của Vitamin A
Retinoids, bao gồm retinol, retinal và acid retinoic, có phổ biến trong tổ chức mô động vật; tất cả chúng đều có chức năng vitamin A.
Beta-carotene là tiền vitamin A, được tìm thấy trong tổ chức mô thực vật; nó có vai trò như là chất antioxidant
Caroten biến đổi thành retinol và retinal ở tế bào niêm mạc ruột.
retinol bị oxyhóa biến thành retinal và oxyhóa tiếp theo biến thành acid retinoic.
27
Sự hấp thu, vận chuyển và dự trử vitamin A
Vitamin A là vitamin hòa tan trong chất béo nên nó cũng được hấp thu và vận chuyển cùng với chất béo.
Vitamin A được dự trử nhiều nhất trong mô gan; vì vậy trên thế giới có trường hợp được người ta ghi nhận là ngộ độc do tiêu thụ quá nhiều gan gấu trắng bắc cực bởi những người đi thám hiểm Bắc cực.
28
Những triệu chứng thiếu vitamin A
Da khô, cứng
Khô giác mạc và cuối cùng mù lòa (Xerophthalmia)
Quán gà (Night blindness) (thiếu retinal nên không tạo ra đủ rhodopsin.
Chức năng sinh kháng thể bị suy yếu
29
Ngộ độc khi ăn nhiều vitamin A
Mức độc có thể xảy ra bởi ăn quá nhiều gan động vật hay uống vitamin A liều quá cao. (trừ beta-carotene không gây ngộ độc khi tiêu thụ quá nhiều, chỉ làm vàng da)
Những triệu chúng ngộ độc vitamin A:
Buồn nôn, ói mửa.
Đau đầu, nhìn kém.
Hệ cơ kém phát triển.
Phụ nữ mang thai có nhiều nguy cơ quái thai
30
Mối quan hệ giữa caroten, vitamin A và Thyroxin
Quan hệ điều tiết của
caroten, vitamin A và thyroxin
Động thái của caroten, vitaminA
trong cơ thể mẹ và bào thai
31
Thiếu vitamin A trên người
Khô giác mạc
Xerophthalmia
Xuất hiện vệt pitot
giác mạc
32
33
Nhu cầu vitamin A khuyến cáo,
trong đó ít nhất phải có60% đến từ -caroten
34
Nguồn cung cấp vitamin A
Nguồn cung cấp caroten
35
Nguồn thực phẩm giàu vitamin A hằng ngày
Nguồn tốt nhất gồm có:
Gan bò
Car-rot (như là nguồn beta-carotene)
Mustard xanh (có nhiều beta-carotene)
Lòng đỏ trứng gia cầm.
Quả mơ (có nhiều beta-carotene)
Lưu ý rằng beta-carotene không độc khi ăn với lượng lớn. Động vật có khả năng biến đổi caroten thành vitamin A
36
Nguồn thực phẩm chứa Vitamin A
37
Nguồn thức ăn giàu viatamin A, caroten
Link Video clip
38
39
40
Video: Phòng chống thiếu vitamin A ở VN
Phòng chống thiếu vitamin A ở nước ngoài
41
Cấu tạo của vitamin D và tiền vitamin D
42
Vai trò sinh học của vitamin D
1.Vai trò hấp thu Ca, phosphor:
Vitamin D tăng cường hấp thu Ca ở ruột non.
Điều tiết tỷ lệ Ca/P trong máu luôn luôn ổn định, tăng cường sự tích lũy Ca, P vào xương.
Trong thận vitamin D tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tái hấp thu phosphor.
Đối với cơ thể còn non nó còn có tác dụng kích thích sự sinh trưởng. Sự thiếu hụt Vitamin D ở trẻ em đưa đến bệnh còi xương, người trưởng thành, người cao tuổi đưa đến bệnh loãng xương.
2.Vai trò với các mô chức năng:
Tập trung Ca vào tuyến vú và thải tiết ra trong sữa.
Vận chuyển Ca qua nhau thai vào trong thai giúp cho bào thai phát triển.
Giúp cho quá trình biệt hóa bạch cầu cần thiết cho nhu cầu đáp ứng miễn dịch.
Tổng hợp Interferol, một tác nhân chống lại virus.
Giúp cho quá trình phát triển của các tế bào da.
Giúp cho hoạt động cơ.
Hoạt động kiểm soát tổng hợp Insulin
3.Vai trò đối với sinh lý sinh sản:
Vitamin D còn ảnh hưởng trực tiếp lên buồng trứng trên cương vị như là một prohormon (chất tiền hormon), vì vậy nếu thiếu nó sẽ gây ra tình trạng vô sinh có liên quan đến tuần hoàn chất khoáng ở phụ nữ.
4. Vitamin D còn có vai trò ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư: (IARC, 2008)
43
Sử dụng tia X để chụp hình kiểm ra bộ xương
44
Sự chuyển hóa và chức năng của vitamin D
trong cơ thể
45
Lỗi về thức ăn có thể dẫn đến sự rối loạn phát triển bộ xương
Bốn yếu tố quan trọng dẫn đến sự rối loạn phát triển bộ xương:
Thiếu hụt vitamin D, do thiếu ánh sáng.
Mất cân đối chất khoáng, nhất là Ca – P
Thiếu một số nguyên tố vi lượng, trong đó quan trọng nhất là Mn, Zn.
Một số bệnh tật, nhiểm độc.
46
Bệnh mềm xương và còi xương do thiếu Vitamin D trong khẩu ăn
Do bệnh đường tiêu hóa, gây rối loạn hấp thu
Thiếu Calcium, thiếu Phosphate hoặc cả hai
Thiếu Acid (HCl dạ dày, acid citric ở tá tràng).
Do bệnh gan, bệnh thận hoặc cả hai.
Alkaline Phosphate, phytate khó tiêu hóa hấp thu
Sử dụng thuốc không hợp lý (Corticosteroid)
Nhiểm độc, nhất là nhiểm độc muối nhôm (Al+++), Fluoride.
http://anatomy.iupui.edu/courses/G819/2005lectures/Lecture10-MetabolicBoneDiease(Peacock).ppt
47
Nguyên nhân còi xương do khả năng
chuyển hóa Vitamin D kém
Do bệnh về gan, khả năng chuyển hóa vitamin D thành dạng hoạt động kém. Sự sản xuất 25 OH-Vitamin D suy yếu
Do đau thận nên sự sản xuất 1,25 (OH)2-Vitamin D suy yếu
Do Receptor Vitamin D thiếu sót, làm cho vitamin D không thể gắn vào được.
Do sự khiếm khuyết hormon Parathyroid (PTH) ảnh hưởng đến tuần hoàn Ca.
48
Những nguyên nhân khác ngoài thức ăn gây thiếu Vitamin D
Môi trường sinh sống Thường xuyên ở trong tối; người cao tuổi yếu đuối; Người di cư từ nơi vĩ độ thấp đến vĩ độ cao; Do phẩu thuật cắt bỏ dạ dày; Don những bệnh đường tiêu hóa.
Di truyền Sắc tố da tối (dark skin pigmentation)
Hóa sinh (Biochemistry) D thấp; 25-D thấp; 1,25-D thấp hơn bình thường; Ca thấp; PTH cao; Alkaline Phosphate cao; Do hàm lượng P trong thức ăn quá thấp hoặc phosphor ở dạng phytate khó tiêu hóa.
49
Nguyên nhân do sản xuất 25OH-D suy yếu, thiếu.
Môi trường Đau gan; thuốc có ảnh hưởng đến enzyme
CYP gan. Người bị bệnh thận mãn tính
Di trtuyền
- Thay đổi enzyme 25-D-hydroxylase: không biểu hiện và chuyển hóa được 25-OH,D.
- Sự biến đổi enzyme 25-D 1 alpha hydroxylase (D phụ thuộc kiểu còi xương type 1)
50
Vitamin D có quan hệ PTH
(hormon tuyến phó giáp trạng)
Kích thích tái hấp thu calcium ở thận
Ức chế tái hấp thu phosphate ở thận
Kích thích tính thấm của xương
Ức chế sự tạo thành và khóang hóa xương
Kích thích sự tổng hợp calcitriol
51
Sự điều hòa PTH
[Ca+2] huyết thanh thấp tăng thải tiết PTH
[Ca+2] huyết thanh cao Giảm thải tiết PTH
52
Vai trò của Calcitriol
Kích thích hấp thu cả calcium và phosphate trong đường tiêu hóa
Kích thích tái hấp thu cả calcium và phosphate ở trong thận.
Kích thích xương hút thấm calcium
53
Xương 445 thiếu vitamin D
Xương 233 đủ vitamin D
Xương bị
thiếu vitamin D
Xương có
đầy đủ vitamin D
54
Bệnh thiếu Vitamin D gây ra
mềm xương & Còi xương ở trẻ em
Chứng mềm xương xảy ra ở những người trưởng thành do thiếu vitamin D.
Bệnh còi xương xảy ra ở trẻ em, xương ống bị nhỏ và ngắn lại do thiếu vitamin D
Là hậu quả của sự khiếm khuyết quá trình khoáng hóa khung xương.
http://www.uio.no/studier/emner/medisin/nutri/ERN3120/v05/Osteoporose.ppt
55
Thiếu vitamin D ở thiếu niên bị cong xương chân
56
Vitamin D có vai trò ức chế ung thư
Vitamin D có vai trò phòng chống ung thư là những phát hiện gần đây:
Tăng sự biệt hóa tế bào
Tăng apotosis (sự chết tế bào theo lập trình).
Giảm sự sinh sôi nẩy nở tế bào ung thư.
Giảm sự xâm lấn tế bào ung thư
Giảm sự di căn tế bào ung thư
Giảm sự hình thành mạch máu nuôi tế bào ung thư
Giảm quá trình viêm
57
Nhu cầu và nguồn cung vitamin D
1. Nhu cầu vitamin D:
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin D, ví dụ như: Giai đoạn tuổi, khả năng tổng hợp vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng.
Nhu cầu bình thường được đánh giá là 10 mg (400 UI) cho 1 người trong 1 ngày.
Trẻ em trong 2 năm đầu và trẻ 2 đến 5 tuổi vào mùa đông nên cấp 20 - 30 mg (800 - 12.000 UI) trong ngày.
Phụ nũ mang thai vào cuối kỳ nên cấp liều 10 - 20 mg (400 - 800 UI) cho 1 người/ngày.
2. Nguồn thức ăn giàu vitamin D:
Vitamin D3 rất dồi giàu trong gan, đặc biệt là dầu gan cá, trong cá (cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá mòi, cá chình).
Ngoài ra nó còn có trong sữa mẹ, trong lòng đỏ trứng gà, trứng vịt...
58
Cung cấp đầy đủ vitamin A, D cho gia súc, gia cầm cũng có nghĩa tăng cường sức khỏe cho người tiêu thụ
sản phẩm chăn nuôi.
Cỏ phơi khô
giàu vitaminD
Sữa bò giàu caroten, vitamin A,D
Mối liên quan giữa caroten, vitamin A,D trong thức ăn và trong sữa bò
Cỏ xanh và cỏ ủ chua
giàu caroten
59
Nguồn bổ sung vitamin D bằng tia tử ngoại trong ánh sáng mặt trời hoặc trong phòng tia cực tím
Link Video clip
60
VITAMIN E (Tocopherol)
Đơn vị quốc tế của các dạng tocoferol được tính như sau :
- Đơn vị cũ U.I.:
1mg DL- tocoferol- acetat = 1,00 UI
- Đơn vị mới -TE (Alpha TE):
1mg DL- tocoferol tương đương = 1,49 U.I.
α-tocopherol
α-tocopherol-
acetate
61
Các dẫn xuất tự nhiên của Tocopherols
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 61
62
Những Tocotrienol tự nhiên
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 62
63
Vai trò sinh học của vitamin E
1.Vai trò trong sự sinh sản:
Khi thiếu vitamin E đối với phụ nữ khó có khả năng thụ thai, sinh sản.
Thiếu vitamin E với nam sẽ teo tinh hoàn, không có khả năng sản xuất tinh dịch.
2.Vai trò chống oxy hóa:
Vitamin E có khả năng chống oxy hóa, ngăn ngừa hay làm gián đoạn các phản ứng chuổi để tạo ra các gốc tự do, ngăn chặn sự hình thành các peroxyd và bảo vệ acid béo chưa no đặc biệt là acid linoleic cho cơ thể. Vitamin E chống oxy hóa bằng cách cướp oxy tự do không cho tác động vào cơ chất nhạy cảm sinh học. Có 2 giai đoạn chống:
Chống oxy hóa trong thực phẩm khi cất giữ bảo quản lâu không bị ôi khé.
Chống oxy hóa sinh học trong cơ thể.
Gốc tự do hình thành trong cơ thể sẽ xảy ra chuổi phản ứng tạo ra chất Malonedi-aldehyse (MDA). MDA rất độc, mỗi ngày các gen của tế bào chịu khoảng 10.000 tổn thương do các gốc hóa học này, chưa kể đến sự biến đổi gen gây ra ung thư.
Mỡ trong hệ tuần hoàn bị oxy hóa sinh ra peroxyd gây xơ vữa động mạch.
Protein của thủy tinh thể bị oxy hóa gây đục nhãn cầu mắt.
Cấu trúc thần kinh bị oxy hóa sẽ giảm trí tuệ gây ra bệnh Alzheimer hay Parkinson.
3.Vai trò kiểm soát tiểu cầu của máu:
Vitamin E kiểm soát hoạt động tiểu cầu gây nguy hiểm đối với hệnh tim mạch. Vitamin E làm giảm sự tăng sinh của các tế bào cơ trơn, đồng thời tấn công vào thành động mạch, chống lại xơ vữa động mạch do cholesterol.
64
Chu trình phản ứng chống oxyhóa có sự tham gia của vitamin E, Vitamin C và Alpha-Dihydrolipoic Acid (DHLA)
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/othernuts/la/la%20antiox%20network.html
Pha béo – Pha nước
65
Chức năng đặc biệt
của Vitamin E
Chức năng chủ yếu của vitamin E là hòa tan trong chất béo, có tác dụng chống oxy hóa để chống lại sự bẽ gãy chuỗi carbon của acid béo do sự oxy hóa sản sinh gốc tự do.
Thu nhặt và khử gốc tự do Peroxyl
Bảo vệ acid béo có nhiều nối đôi (PUFAs), từ đó bảo vệ màng tế bào và những thể lipoprotein trong máu
66
Vitamin E với cương vị Antioxidant bẽ gãy
chuỗi oxy hóa lipid
H
H
=
R-OO-H
R-H
ROO
Peroxyl Radical
Giai đoạn
bắt đầu
Giai đoạn
nhân lên
Kết thúc với
Antioxidant
là vitamin E
O2
Carbon-centered
Free Radical
Sự
bắt đầu
R
TO
TOH
Chain
Reaction
R-OO-H
Lipid Hydroperoxide
Lipid Hydroperoxide
Polyunsaturated fat
Burton & Traber Annu. Rev. Nutr. 10: 357-382; 1990
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 66
Vitamin E với cương vị Antioxidant bẽ gãy
chuỗi oxy hóa lipid
H
H
=
R-H
ROO
Peroxyl Radical
Giai đoạn
bắt đầu
Giai đoạn
nhân lên
O2
Carbon-centered
Free Radical
Sự
bắt đầu
R
TO
TOH
Chain
Reaction
R-OO-H
Lipid Hydroperoxide
Lipid Hydroperoxide
Polyunsaturated fat
Burton & Traber Annu. Rev. Nutr. 10: 357-382; 1990
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 66
67
Sự biến hóa Vitamin E vào mô tổ chức & Lipoprotein (các hạt mỡ nhủ hóa)
Vai trò bảo vệ các hạt mỡ
và mô chống sự phá hại
của các gốc tự do oxy
68
Sự cất giữ Tocopherol trong VLDL và các thể lipoprotein của nó đưa đi đến các tổ chức
69
Sự điều tiết Vitamin E ở gan
Kayden, H.J. and M.G. Traber. J. Lipid Res. 34: 343-358, 1993.
Hạt mỡ
Chylomicron
Thể lipoprotein
tocopherol
vitamin E khác
tocopherol
huyết tương
{
Mật
Vit E
Vit E
Protein vận chuyển
tocopherol
Kayden, H.J. and M.G. Traber. J. Lipid Res. 34: 343-358, 1993.
Hạt mỡ
Chylomicron
Thể lipoprotein
tocopherol
vitamin E khác
tocopherol
huyết tương
{
Mật
Vit E
Vit E
Protein vận chuyển
tocopherol
70
Traber, M.G. 1999. Vitamin E. In Modern Nutrition in Health and Disease. M. E. Shils, J. A. Olson, M. Shike, and A. C. Ross, eds. Williams & Wilkins. Baltimore. p347-362.
Bệnh thiếu Vitamin E
trên người
Hội chứng rối loạn hấp thu biểu hiện:
Làm sai lệch thể lipoprotein máu (lipoproteinemia)
Làm cho gan tích tụ nhiều Cholesterol
Gây xơ u nang gan (Cystic Fibrosis)
Gây hội chứng bệnh đường ruột
Rối loạn toàn bộ dinh dưỡng ngoài ruột
Protein vận chuyển a-Tocopherol không được bình thường
Bệnh thiếu vitamin E riêng biệt thuộc gia đình (FIVE)
Mất điều hòa khác nhau Friedreich`s (AVED)
71
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 71
Traber, M.G. 1999. Vitamin E. In Modern Nutrition in Health and Disease. M. E. Shils, J. A. Olson, M. Shike, and A. C. Ross, eds. Williams & Wilkins. Baltimore. p347-362.
Đặc trưng lâm sàng và những tổn thương
thần kinh cơ (Neuromuscular) trong
bệnh thiếu Vitamin E trên người
Mất thăng bằng và rối loạn cảm xúc
Thần kinh ngoại biên
Thần kinh dọc cột sống
Mất điều hòa thần kinh ở:
Tiểu não
Thần kinh tủy sống
Gây tình trạng suy yếu toàn diện
Hệ cơ xương kém hoạt động
72
Tác động của vitamin E đến cơ thể
Hiệu quả sức khỏe của vitamin E:
Link Video clip
73
Vitamin E với bệnh tim mạch
74
Nhu cầu vitamin E
Nguồn vitamin E tự nhiên
75
Nguồn thức ăn giàu vitamin E
76
Quá dư thừa vitamin E có hại với trẻ em
Link Video clip
77
Cấu trúc hóa học của
3 loại vitamin K
78
Chu trình phản ứng xúc tác sinh học của vitamin K
[[3-(alpha-Acetonylbenzyl)-2-oxo-2H-1-benzopyran-4-yl]oxy]sodium;
an anticoagulant with the same actions as dicumarol; also used as a
rodenticide; also available as the potassium salt, with the same
actions and uses.
Warfarin:
79
Vitamin K can thiệp một cách chủ đạo trong quá trình đông máu, nó tham gia trong enzyme (enzyme prostetikus) hoạt hóa protrombin. Nếu thiếu khi cơ thể bị thương tổn, khi sinh đẻ sẽ xuất huyết nhiều, khó cầm máu.
Cơ chế gây đông máu của vitamin K
80
Tác động của vitamin K đến sự đông máu
81
HDN
Thiếu vitamin K, “bệnh HDN” xuất huyết não
http://www.publichealth.pitt.edu/supercourse/SupercoursePPT/19011-20001/19731.ppt
82
Nhu cầu và nguồn cung vitamin K
Nhu cầu vitamin K rất thấp, trong thức ăn thường có nhiều vitamin K. Một bữa ăn bình thường cung cấp khoảng 300 - 400 mg vitamin K, trong khi đó nhu cầu hàng ngày của người lớn chỉ khoảng 45 mg. Vitamin K dự trử trong cơ thể rất ít, chỉ đủ dùng trong 8 ngày, vì vậy phải cung cấp từ thức ăn.
83
Nguồn thức ăn giàu vitamin K
84
VITAMIN B1, Thiamin
Vai trò sinh học:
Mặc dù chỉ tham gia hoạt động trong một vài enzyme, nhưng nó giữ vai trò rất quan trọng trong cơ thể. Vitamin B1 có 2 chức năng chính:
1.Chức năng đối với hệ thần kinh:
Vitamin B1 tham gia enzyme cholinesterase, phân giải acetylcholin, chất dẫn chuyền xung động qua cinap thần kinh, nếu thiếu vitamin B1 thì acetylcholin tồn tại lâu ở cinap thần kinh gây ra chứng co giật động kinh. Ngoài ra khi thiếu B1 thì keto huyết tăng lên gây viêm giây thần kinh đưa đến hàng loạt triệu chứng có liên quan đến sự rối loạn dẫn chuyền thần kinh như: tê phù, táo bón, hay hồi hợp, ăn khó tiêu, không ngon miệng. Đó là các dấu hiệu của bệnh Beriberi.
2.Chức năng đối với tế bào:
Cơ chế sinh học của thiamin đã được người ta biết rõ từ lâu, nó tham gia cấu tạo trong nhóm ghép của enzyme decarboxylase, transketolase đóng vai trò quan trọng trong trao đổi Glucid. Vì lẽ đó khi thiếu vitamin B1, acid pyruvic không được decarboxyl tích lũy trong mô, sinh ra chứng phù thủng.
85
Vitamin B1tham cấu tạo enzyme cguyển
Hóa chất dinh dưỡng thức ăn thành năng
Lượng cho cơ họat động, tăng cường
Sức khỏe tim mạch và hệ thống thần kinh
Vitamin B1 có nhiều trong cám hạt cốc,
Trong rau quả. Mỗi ngày cần 1.5 mg B1
Link Video clip
86
Triệu chứng bệnh tích thiếu vitaminB1
Thiếu vitamin B1, xuất hiện triệu chứng:
- Tim nở to, co bóp yếu.
- Có triệu chứng tê phù.
87
Nhu cầu vitamin B1
Nhu cầu B1 không cao, nhưng phải cung cấp đầy đủ hàng ngày, vì nó không dự trử được trong cơ thể. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin B1, nhu cầu này tăng lên trong những trường hợp sau đây:
Khẩu phần ăn nhiều đường, hay tinh bột, cần nhiều vitamin B1 để chuyển hóa.
Uống nhiều rượu thường xuyên, rượu làm giảm khả năng sử dụng B1 của cơ thể.
Uống nhiều café.
Tiêu chảy mãn tính, đường ruột không hấp thu tốt vitamin B1.
Những người cao tuổi, già yếu.
Nhu cầu vitamin B1 ở trạng thái bình thường.
88
Nguồn thức ăn giàu vitamin B1
Sữa – Trứng
Cơm gạo lức
Bánh mì đen
Cá - Tôm
Thịt
Bò, Heo, Gia cầm
89
VITAMIN B2 (Riboflavin)
Vai trò sinh học:
Tham gia cấu tạo trong các enzym dehydrogenase, có vai trò quan trọng trong sự hô hấp tế bào. FMN (flavin mononucleotid), FAD (flavin adenin dinucleotid) là 2 enzyme rất quan trọng, nhờ nó mà năng lượng từ sự oxy hóa sinh học mới tích lũy vào ATP.
Tham gia xúc tác trong việc tổng hợp và phân giải acid amin
Vitamin B2 rất cần cho chuyển hóa protein, khi thiếu vitamin B2 thì một phần các acid amin của thức ăn không được sử dụng và đổ ra theo nước tiểu. Ngược lại khi thiếu protein, quá trình tạo men flavoprotein bị rối loạn.
Vitamin B2 có ảnh hưởng tới khả năng cảm thụ ánh sáng của mắt, nhất là đối với sự nhìn màu. Khi thiếu vitamin B2 cũng sẽ có tổn thương ở giác mạc mắt và nhân mắt.
Tham gia chu trình xúc tác tổng hợp acid béo và -oxy hóa acid béo.
Vitamin B2 nhạy cảm trên cơ thể trẻ. Nếu thiếu sẽ gây rối loạn sự sinh trưởng, ngăn cản sự phát triển của bào thai trong tử cung. Xuất hiện triệu chứng bệnh viêm ngoài da thể eccema
90
91
Nhu cầu vitamin B2
Nguồn vitamin B2 tự nhiên
92
Nguồn thực phẩm giàu
vitamin B2: Rau xanh,
mầm hạt, giá, hạnh nhân,
thịt, sữa, trứng, các loại
quả trái cây tươi.
Link Video clip
93
VITAMIN B3 (vitamin PP, acid nicotinic, niacin)
Vai trò sinh học:
Vitamin PP tham gia cấu trúc trong các coenzyme dehydrogenase quan trọng như:
NAD: Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid và NADP: Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid phosphat. Các coenzyme này đóng vai trò chủ yếu trong phản ứng sinh hóa cho phép tổng hợp năng lượng và gen. Nó giũ vai trò xúc tác quan trọng trong các phản ứng chuyển hoá protein, glucid và lipid. Vì lẽ đó khi thiếu nó sẽ rối loạn sự sinh trưởng và viêm da, viêm niêm mạc nơi tế bào non đang phát triển.
Triệu chứng có thể quan sát được là:
Sự viêm da, nhất là vùng da tiếp xúc với ánh sáng mặt rời làm biến màu da thành đen sẫm giống như bớt đen của lưỡi chó. Vì thế trước đây người ta gọi đó là bệnh bớt đen lưỡi chó (pellagra).
Viêm niêm mạc đường tiêu hóa gây tiêu chảy kinh niên, gây ra các rối loạn về tinh thần. Bệnh này được ghi nhận lại trong lịch sử rất lâu phổ biến ở số dân cư sống trên bán đảo Balcan, nơi mà họ sống chủ yếu vào lương thực là bắp. Sau này người ta mới phát hiện ra trong bắp vừa thiếu vitamin PP, vừa thiếu tryptophan nên người ta sử dụng loại thức ăn khác giàu vitamin PP bổ sung trong khẩu phần thì hết căn bệnh khó chữa này trong cộng đồng dân cư nói trên.
94
Vitamin B3 bảo vệ, giữ gìn
hệ thống thần kinh luôn luôn tốt
Vitamin B3 cấu trúc enzyme
Chuyển hóa carbonhydrate
Sinh năng lượng cho cơ thể
Bảo vệ, giữ gìn da luôn luôn tốt
Bảo vệ hệ thống
tiêu hóa hoạt động
bình thường
95
96
PELLAGRA
Thiếu vitamin B3 (Vitamin PP, Niacine)
“Bệnh Pellagra”
97
Nhu cầu vitamin B3 (PP)
Nguồn thức ăn giàu vitamin PP
98
Thịt, trứng, sữa, hạt đậu đỗ là nguồn thức ăn giàu vitamin B3
Vitamin PP,
Niacin
Link Video clip
99
VITAMIN B5 (ACID PANTOTENIC)
Vai trò sinh học:
1. Tham gia cấu trúc Co-enzyme: Vai trò chủ yếu của pantotenic là nó tham gia cấu trúc trong nhóm ghép của enzyme CoA SH, enzyme này có nhóm -SH hoạt động nên nó có khả năng hoạt hóa các acid hữu cơ mà trước tiên là acid acetic để trở thành acetyl-CoA, từ đây nó mới đi vào được chu trình Citrat (chu trình Kreb).
2. Tham gia xúc tác tổng hợp và oxy hóa phân giải chất béo: Cũng nhờ sự hoạt hóa đó mà acetyl-CoA đi vào chu trình tổng hợp acid béo hoặc chu trình -oxy hóa acid béo để giải phóng năng lượng.
3. Tham gia xúc tác tổng hợp được các hoạt chất sinh học như : Steroid, phosphatid, acid mật, acetylcholin. Đặc biệt là nó có thể acetyl hóa một số độc tố để đào thải ra ngoài, nhờ vậy mà nó cũng giải được độc tố.
4. Vitamin B5 tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phát triển độ bền của da cũng như niêm mạc. Vì vậy khi thiếu nó dễ bị viêm da.
5. Vitamin B5 còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển chức năng của hệ thần kinh trung ương.
100
Nhu cầu vitamin B5 (Pantotenic)
Nguồn thức ăn giàu vitamin B5
6 – 7
0.5 – 1.5
0.6
0.2 – 1
0.2 – 0.6
0.05 – 0.3
Trứng
Thịt
Sữa mẹ
Cá
Rau
Trái cây
mg / 100 g
Nguồn thực phẩm
101
VITAMIN B6 (PIRIDOXIN)
Vai trò sinh học của vitamin B6:
1. Tổng hợp một thành phần khử độc của muối mật, nhờ đó mà nó làm dịu não, êm dịu thần kinh trong tình trạng có nhiều stress.
2. Tổng hợp chất trung gian thần kinh quan trọng giống như serotonin và GABA, những chất này cần thiết cho tiến trình kiểm soát lo lắng.
3. Tăng tính miễn dịch cho cơ thể.
4. Vitamin B6 tham gia tổng hợp hemoglobin.
5. Vitamin B6 xúc tiến tạo nên cầu nối keo cần thiết để làm chắt xương.
Vitamin B6 có nhiều vai trò quan trọng và phức tạp. Nếu thiếu B6 sẽ gây ảnh hưởng trầm trọng lên nhiều mặt như: tâm thần, giảm miễn dịch, tăng nguy cơ loãng xương và bệnh tim mạch.
N
O
H
C
H
3
CH
2
OH
CH
2
OH
N
O
H
C
H
3
CHO
CH
2
OH
N
O
H
C
H
3
CH
2
NH
2
CH
2
OH
N
C
H
3
CHO
O
H
CH
2
-
P
O
O
O
H
O
H
N
C
H
3
O
H
CH
2
OH
COOH
Pyridoxol Pyridoxal
Pyridoxamine
Pyridoxal phosphate 4
-
Pyridoxic acid
102
103
Vitamin B6 trong hoạt động truyền dẫn thần kinh (Neurotransmitters)
Eric Niederhoffer
SIU-SOM
Glutamate
g-Aminobutyrate
Serotonin
Tyrosine
Tryptophan
Amino Acid
Precursors
PLP (Piridoxal-phosphate)
Dopamine, Norepinephrine va Serotonin ức chế tính thèm ăn,
Vì vậy được ứng dụng chế thuốc giảm ăn, chống béo phì.
Carbonhydrate
Mycotoxin
DON
104
Hoạt động truyền dẫn thần kinh trong não bộ
Link Video clip
105
Nhu cầu vitamin B6 (Piridoxin)
Nguồn thức ăn giàu vitamin B6
106
107
VITAMIN B8 (VITAMIN H hay BIOTIN)
Vai trò sinh học:
Biotin là thành viên tham gia cấu trúc trong nhiều hệ thống enzyme. Sự hoạt
VITAMIN
TRONG DINH DƯỠNG
PGS. TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn dinh dưỡng động vật
Khoa chăn nuôi Thú Y
Trường Đại học Nông Lâm
2
HỆ THỐNG PHÂN LOẠI VITAMIN
TRONG THỨC ĂN VÀ THỰC PHẨM
Các vitamin
tan trong dầu:
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
Lipotrop
Các vitamin
tan trong
nước:
Nhóm B
Vitamin C
Vitamin H
Cholin
Các hợp chất hỗ trợ,
Hoặc giống Vitamin:
-Vitamin Bt
Acid Lipoic
Glutathion
Ubiquinone
Myoinozitol
Acid Pangaminic
Para-amino-benzoic Acid
O-Amino-benzoic Acid
Rutin
Cabagin
3
VAI TRÒ CÁC VITAMIN
TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI
Các vitamin là những chất không sinh năng lượng nhưng đóng vai trò rất quan trọng trong cơ thể:
1.Xúc tác các phản ứng sinh học trong cơ thể, để duy trì sự sinh trưởng, sinh sản, đề kháng bệnh.
2.Chống oxyhóa, diệt các gốc tự do, bảo vệ tế bào cơ thể.
3.Xúc tác tổng hợp các protein kháng thể chống bệnh tật.
4.Giải độc, vô hiệu hóa các độc tố qua thức ăn vào cơ thể.
5.Chống stress để duy trì cơ thể ở trạng thái bình thường.
Tất cả các trường hợp thiếu, dù thiếu tuyệt đối hay thiếu tương đối đều làm giảm sự sinh trưởng, hiệu quả sức khỏe và sức đề kháng chống đở bệnh tật.
4
Các trạng thái bệnh dinh dưỡng về vitamin.
1. Trạng thái thiếu tuyệt đối vitamin (Avitaminosis):
Đây là trạng thái thiếu hoàn toàn 1 hay vài vitamin, xuất hiện triệu chứng bệnh tích rất đặc trưng, rất nguy hiểm, nhưng ít khi xảy ra.
2. Trạng thái thiếu tương đối (Hypovitaminosis):
Có vitamin trong khẩu phần ăn, nhưng thấp hơn so với nhu cầu của cơ thể. Triệu chứng không điển hình, chỉ làm giảm sự sinh trưởng, suy giảm sức đề kháng và năng suất lao động, dễ cảm nhiễm bệnh hơn. Thiếu tương đối thường hay xảy ra nhất.
3. Trạng thái thừa vitemin (Hypervitaminosis):
Quá dư thừa vitamin so với nhu cầu, có hại đến sức khỏe, nhất là các vitamin tan trong chất béo, nếu dư thừa nhiều rất khó thải ra theo nước tiểu. Hiện tượng dư thừa này chỉ xảy ra khi uống viên vitamin tổng hợp có hàm lượng vitamin cao. Ăn các loại thức ăn tự nhiên không khi nào xảy ra ngộ độc do qua dư thừa vitamin
5
Những nguy cơ gây ra thiếu vitamin
1.Thiếu mức cung cấp từ thức ăn:
Thực phẩm tinh chế quá kỹ, gạo chà quá trắng làm mất một lượng lớn vitamin B1.
Thực phẩm đóng hộp khử trùng hoặc sấy ở nhiệt độ quá cao làm hủy diệt vitamin.
Thực phẩm xử lý trong môi trường quá chua hay quá kiềm làm hư hỏng vitamin.
Thực phẩm bị lên men do vi khuẩn và nấm mốc cũng làm thay đổi vitamin.
Chế độ ăn kiêng, ăn chay không sử dụng thức ăn có nguồn gốc động vật thường hay thiếu máu do thiếu vitamin B12.
2.Do khả năng hấp thu và đồng hóa bị rối loạn:
Rối loạn tiêu hóa, nhất là bệnh viêm ruột mãn tính làm giảm sự hấp thu vitamin.
Do các chất đối kháng có trong thức ăn hay một vài loại thuốc dùng để chữa bệnh.
3.Do cơ thể thiếu khả năng tổng hợp vitamin:
Những người làm việc văn phòng hoặc trẻ em ít ra ánh sáng mặt trời, hoặc người già tuyến mồ hôi bị khô lại, khả năng tiết chất 7-dehydro-cholesterol kém đi, từ đó làm cho giảm khả năng tổng hợp vitamin D cần thiết cho việc hấp thu Ca tích lũy vào xương.
4.Do nhu cầu vitamin của cơ thể tăng lên bởi một số nguyên nhân:
Phụ nữ có thai nhu cầu vitamin B9 (acid Folic) và B12 tăng lên, vì thai nhi đòi hỏi một lượng rất lớn. Nếu thiếu B9 có thể gây ra thoát vị tủy sống, thoát dịch não của bào thai.
Những người nghiện rượu làm tăng nhu cầu vitamin B1, dễ mắc bệnh thiếu B1.
6
Ảnh hưởng của sự thiếu hụt vitamin đến sức đề kháng, sự chống đở bệnh tật của cơ thể.
1. Ảnh hưởng xấu đến cấu trúc lớp tế bào niêm mạc đường tiếu hóa, hô hấp, sinh sản, tiết niệu mở đường cho vi trùng xâm nhập vào cơ thể.
2. Ảnh hưởng xấu đến số lượng tế bào sản sinh kháng thể, tế bào thực bào trong máu, trong hệ thống lympho.
3. Ảnh hưởng xấu đến sự chuyển hóa sản xuất kháng thể đặc hiệu và không đặc hiệu để chống đở bệnh tật.
7
Ảnh hưởng vitamin đến sức đề kháng chống bệnh tật
8
Ảnh hưởng của vitamin A đến sự gia tăng
tế bào sinh kháng thể lympho T
Nguồn tài liệu Halevy O. et al., J Nutr 124, 2139 – 2146, 1994
9
Ảnh hưởng của sự thiếu hụt các vitamin nhóm B đến sự tăng trọng và số lượng tế bào bạch cầu sinh kháng thể
Nguồn: Kumar M, A E Axelrod: Proc Soc Exp Biol Med 157, 421 – 423, 1978.
10
Những dấu hiệu thiếu vitamin trên người
Dị ứng với ánh sáng mặt trời
Da bị biến đổi với nhiều mức độ như: khô, thiếu độ mềm mại, mất độ sáng, viêm.
Niêm mạc miệng, lưỡi bị biến đổi.
Mống chân, mống tay đôi khi cũng biến đổi
Biến đổi về thái độ ăn uống: giảm tính ngon miệng trong bữa ăn, nhưng lại tăng tính ngon miệng với một số loại thức ăn, đặc biệt với đường.
Tăng xu thế dị ứng hoặc viêm.
Giảm độ nhạy cảm giác.
Giảm ham muống tình dục.
Giảm tính vui vẽ, dễ bị kích thích.
Giảm sự cường tráng thể lực.
Giảm khả năng tập trung cũng như trí nhớ.
12. Dễ bị bầm máu.
13. Hay mệt mắt.
14. Tê cóng, chuột rút, cử chỉ vụng về.
15. Tăng nhạy cảm với mức độ ô nhiểm.
16. Thiếu lâu ngày dẫn tới vô sinh.
17. Rối loạn nhịp tim.
18. Chậm mọc lông, hay rụng tóc.
19. Chậm liền sẹo vết thương.
20. Hay chảy máu lợi răng.
21. Căng thẳng và đau cơ, mệt mõi.
22. Rối loạn chu kỳ kinh nguyệt.
23. Dễ bị tổn thương và dễ bị nhiểm trùng.
24. Tăng phản ứng với stress dễ gây tổn thương.
25. Mắt bị xung huyết.
11
Những thực phẩm cần được thêm vitamin
Thực phẩm cần được thêm vitamin:
Thực phẩm không có chứa hoặc chứa ít vitamin không đủ đáp ứng nhu cầu.
Thực phẩm chế biến công nghiệp bị hư hỏng một phần vitamin, cho thêm vitamin để thiết lập lại hàm lượng tự nhiên ban đầu trước khi chế biến.
Các sản phẩm chế biến từ sữa của gia súc, đưa thêm vitamin để điều chỉnh hàm lượng giống như sữa mẹ dùng cho em bé rất tốt.
Thực phẩm cho đối tượng lao động nặng thường đưa thêm vitamin nhóm B.
Bột ngũ cốc tinh nghèo vitamin cần đưa thêm.
Chất béo thực vật có nhiều acid béo chưa no, cho thêm vitamin E để bảo vệ chống oxy hóa.
Thức ăn của trẻ em thường được bổ sung thêm vitamin.
Thức uống bổ dưỡng, thức uống thực phẩm chức năng.
Tính toán lượng vitamin cần thêm vào thực phẩm:
Cần kiểm tra và ghi chi tiết trên bao bì thành phần dinh dưỡng và vitamin.
Dựa trên khả năng ăn được của sản phẩm chế biến là bao nhiêu gram / ngày để tính lượng vitamin cần thêm cho đủ nhu cầu.
Dựa trên nhu cầu về vitamin cần bao nhiêu / người / ngày.
12
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
1. Phương pháp đóng hộp khử trùng:
Người ta đưa thực phẩm vào hộp thiết, ghép mí kín sau đó hấp sát trùng bằng nhiệt độ cao, tránh được oxygen trong không khí tác động oxy hóa vitamin. Đối với đậu haricots mất 30% vitamin B1, đậu Petitbois mất 45% vitamin B1. Trong đồ hộp sát trùng bằng tia, không nấu vitamin hầu như còn tồn tại nguyên vẹn.
2. Phương pháp tẩy trắng:
Xử dụng hóa chất tẩy trắng, ngâm thực phẩm trong nước sôi, bất hoạt một số enzyme trong thực phẩm…, những phương pháp này có thể làm phá hủy một số lớn vitamin, có thể lên tới:
40% đối với vitamin B2, vtamin PP và vitamin B9.
60% đối với vitamin B1
95% đối với vitamin C
3. Làm mất nước bằng phương pháp phơi sấy khô:
Nếu nhiệt độ sấy càng cao, thời gian phơi sấy càng lâu, càng mất nhiều vitamin.
4. Phương pháp đông lạnh và đông lạnh nhanh:
Giảm nhiệt độ càng nhanh càng giữ được nhiều vitamin hơn. Tuy nhiên khi rã đông, nước trong thực phẩm chảy ra cũng làm mất một số vitamin tan trong nước. Nếu có sử dụng chất tẩy trắng thì càng mất nhiều vitamin, vì những chất này oxy hóa trực tiếp vitamin.
5. Phương pháp đông khô nhanh, đông khô chân không, đông khô nhiệt độ thấp:
Loại bỏ nước bằng phương pháp đông lạnh, rồi hút chân không làm cho nước bốc hơi thăng hoa, thực phẩm luôn ở nhiệt độ thấp mà vẫn khô. Phương pháp này lượng vitamin mất hầu như không đáng kể
6. Phương pháp ion hóa hoặc chiếu tia:
Thức ăn được đặt dưới tia điện từ trường để ngăn chặn quá trình phát triển của vi khuẩn, giết chế sâu bọ, loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh và tăng thời gian bảo quản. Lượng vitamin mất đi lệ thuộc vào mức độ hấp phụ của thực phẩm, năng lượng, nhiệt độ, sự hiện diện của oxy.
13
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
7. Ép đùn (Extruder), Ép-nấu:
Cho hạt đi qua lỗ rất nhỏ dưới áp suất ép rất cao, khi đó năng lượng cơ học chuyển đổi thành nhiệt làm tăng nhiệt độ lên cao, khi thoát ra ngoài thì tinh bột nở bung ra thành cốm chín. Điều này khiến cho vitamin nhạy cảm nhiệt độ như A, E và C mất đi rất nhiều.
8. Đóng hộp nhanh:
Đây là phương pháp mới. Cho thức ăn vào túi, hộp giấy chịu nhiệt rồi qua lò nấu đặt biệt. Phương pháp này có ưu điểm là thức ăn còn giữ nguyên mùi vị. Ví dụ phương pháp này áp dụng chu xúc-xích tiệt trùng. Lượng vitamin nhạy cảm nhiệt độ như vitamin C cũng mất đi lúc nấu và lúc đóng hộp.
9. Muối:
Đây là phương pháp bảo quản cổ xưa nhất. Nó không phá hủy vitamin, nhưng nếu nhúng và rữa lâu trước lúc lấy ra chế biến cũng làm mất đi vitamin.
10. Xử lý sữa và các sản phẩm của sữa bằng phương pháp thanh trùng:
Thanh trùng bằng phương pháp Pasteur, cũng là xử lý diệt trùng bằng nhiệt, nhưng không cao bằng phương pháp tiệt trùng bằng Autochlauve nên chỉ phá hủy một phần vi khuẩn và vitamin.
11. Tiệt trùng Autochlauve:
Khử trùng thực phẩm dưới áp suất và nhiệt độ rất cao có thể đến 1 atm 140oC, vì vậy làm cho nhiều vitamin bị hư hỏng.
12. Phương pháp UHT (Ultrahaute temperature):
Đây là phương pháp bảo quản tốt nhất đối với vitamin. Mất khoảng 10% đối vitamin B1 và vitamin C.
13. Làm khô thành bột:
Phương pháp này sử dụng để chế biến sữa bột. Nó giữ hàm lượng vitamin giống như phương pháp thanh trùng Pasteur, mất khoảng 10% đối với vitamin B1 và 20% đối với vitamin C.
14
Thức ăn công nghiệp&biện pháp bảo quản vitamin
14. Tách chất béo:
Đây là phương pháp loại bỏ toàn bộ vitamin tan trong chất béo.
15. Sữa lên men hay còn gọi fromage:
Làm tăng thêm vitamin, đặc biệt là vitamin B12 do quá trình lên men mốc, những vitamin khác có thể bị thay đổi hàm lượng.
16. Tinh chế:
Chà xát làm cho hạt ngủ cố trở nên trắng, làm mất gần như toàn bộ vitamin nhóm B
17. Thêm hóa chất:
Bột hạt xử lý chất kiềm như nước tro, bicarbonat Na… để làm cho bột trở nên trong làm phá hủy gần hết vitamin B1.
18. Đường hóa:
Đường được sử dụng để làm mức trái cây, do đun nấu cô đặc đường nên nó phá hủy phần lớn vitamin trong trong nước.
15
Các vitamin chuyên biệt
16
Vitamin A
Các dẫn xuất của vitamin A:
Vitamin A có 3 dẫn xuất có hoạt tính sinh học sau đây :
Retinol R = -CH2OH
Retinal R = -CHO
Retinic R = -COOH
Đơn vị Quốc tế của vitamin A
1UI = 0,3 g Retinol
= 0,344 g Retinil acetat
= 0,440 g Retinil palmitat.
17
Các chất tiền Vitamin A (provitamin A, carotenoid)
β-caroten 2 VitaminA
α-Caroten ½ VitaminA
-Caroten ½ VitaminA
-Zeacaroten ½ VitaminA
Cryptoxanthin Không
Astaxanthin Không
18
Các dạng cấu tạo hóa học của vitamin A và
hoạt tính sinh học của chúng
Vitamin A
Dạng alchol
Retinol
PƯ Ester với
Acid béo dự trử
Dạng aldehyd
Retinal
Dạng Acid
Retinic
Carotenoid
Provitamin A
Chống oxyhóa
Bảo vệ TB
niêm mạc
PƯ quang
hóa học ở
vỏng mạc mắt
Chống oxyhóa
bảo vệ tế bào
ngừa ung thư
19
Vai trò sinh học của vitamin A, caroten
1.Vitamin A với biểu mô: Vitamin A tham dự vào sự cân bằng, tái tạo, đổi mới biểu mô. Nhờ tác dụng của retinoid giúp mau liền sẹo, chữa lành các vết thương như bỏng, da liễu. Nó còn giúp cho lớp thượng bì ống tiêu hóa, đường hô hấp, sinh dục… tiết ra lớp niêm dịch màng nhầy để sát khuẩn, chống lại sự khô da.
2.Vitamin A và Carotenoid với tính miễn dịch, sức đề kháng của cơ thể: Vitamin A và Caroten cũng có đặc tích kích thích miễn dịch độc lập. Vitamin A trên mức độ đáp ứng bởi kháng thể, -caroten đáp ứng bởi tế bào lympho T4.
3.Vitamin A với quá trình tăng trưởng: Vitamin A rất cần thiết để bảo đảm cho sự nhân lên của tế bào, thúc đẩy quá trình phát triển bào thai và tăng trưởng ở lứa tuổi thanh thiếu niên. Ngày nay nó cũng được bàn nhiều về vai trò trong sự sinh trưởng.
4.Vai trò chống lão hóa của carotenoid: -caroten cùng với vitamin E, C và một số carotenoid khác như lycopen, là chất có khả năng bảo vệ lipid, chống lại sự hình thành các gốc tự do gây ra các chứng bệnh thoái hóa của người già. -caroten còn chống lại bệnh tim mạch, tiểu đường, thoái hóa não.
5.Vai trò phòng chống ung thư của carotenoid: Nhiều nghiên cứu cho thấy -caroten hay retinoic (vitamin A dạng acid) có thể làm đẩy lùi bệnh bạch sản (Ceucoplasie), tiền ung thư của miệng. Sở dĩ -caroten xuất hiện như một tác nhân ngăn ngừa và chống lại ung thư là nhờ những đặc tính chống oxy hóa của nó cùng các dẫn xuất khác của vitamin A, nó giúp các tế bào tiền ung thư chuyển dần về tế bào bình thường (Tài liệu Jean - Paul Curtay - Josette Lyon 1996).
20
Tác động của vitamin A trên cơ thể
Thúc đẩy sự phát triển bình thường.
Hiệu quả sức khỏe của vitamin A:
21
Vitamin A với những chức năng trong cơ thể người
Vai trò quan trọng của vitamin A là tạo ra sắc tố võng mạc mắt rhodopsin.
Một số dạng khác của vitamin có vai trò:
Biểu lộ gen (Gene expression), có ảnh hưởng đến sự tổng hợp protein chức năng.
Duy trì, phát triển, ổn định tổ chức tế bào biểu mô
Điều khiển sự sinh trưởng và sự biệt hóa tế bào, bao gồm cả những tế bào của hệ thống kháng thể (immune system), tế bào của mô phôi
Sự thiếu hụt hay quá dư thừa đều có ảnh hưởng không tốt đến sự phát triển bào thai.
22
Vitamin A như một phần của rhodopsin (retinol kết dính với protein opsin)
Rhodopsin hấp thu ánh sáng, gây tín hiệu đến vùng cortex của não bộ.
Sau đó nó bị phân hủy giải phóng ra opsin và retinal (vitamin A) để tái tổ hợp lại để tiếp tục quá trình trên
Khi số lượng rhodopsin bị giới hạn, phản ứng này khó thực hiện, sinh ra “bệnh quán gà”
Khi cạn kiệt nguồn vitamin A, thì sẽ không còn khả năng nhìn thấy nữa.
Video clip
23
Vitamin A trong sự điều khiển biểu hiện gen,
acid retinoic gắn với protein cảm thụ
(protein receptors)
Acid Retinoic có vai trò biệt hóa tế bào bởi hoạt động của “DNA receptors”
Đưa đến biểu hiện gene đối với những protein có cấu trúc đặc biệt, nó như là những enzyme trên tế bào biểu mô ( keratin trên da)
24
Vitamin A với chức năng biệt hóa tế bào gốc trong quá phát triển của phôi thai
Vitamin A có tác dụng lên gen làm biệt hóa tế bào, tăng sự phát triển tế bào – sự phát triển tiếp theo sau đó cấu tạo nên tổ chức mô cơ thể.
Vitamin A rất cần thiết cho sự sản xuất, cấu tạo và thực hiện các chức năng bình thường của những lớp tế bào biểu mô trong phổi, khí quản, ống tiêu hóa và lớp biểu bì da…
Vitamin A cũng rất cần thiết cho sự sản xuất chất nhầy ở niêm mạc của những tế bào biểu mô trên.
Video clip
25
Vitamin A và kháng thể
Thiếu vitamin A có liên quan với sự giảm sức đề kháng đối với bệnh truyền nhiễm.
Vitamin A có chức năng đáp ứng gián tiếp đến tế bào sản xuất kháng thể, đó là những tế bào:
Đại bạch cầu (macrophage), hoạt động như là tế bào sát thủ tự nhiên.
Duy trì và tăng trưởng tế bào lymphcyte B-l.
Duy trì tổ chức biểu mô và sản xuất lớp màng nhầy để ngăn chặn sự nhiểm trùng (còn gọi là kháng thể không đặc hiệu)
26
Một số dẫn xuất hóa học của Vitamin A
Retinoids, bao gồm retinol, retinal và acid retinoic, có phổ biến trong tổ chức mô động vật; tất cả chúng đều có chức năng vitamin A.
Beta-carotene là tiền vitamin A, được tìm thấy trong tổ chức mô thực vật; nó có vai trò như là chất antioxidant
Caroten biến đổi thành retinol và retinal ở tế bào niêm mạc ruột.
retinol bị oxyhóa biến thành retinal và oxyhóa tiếp theo biến thành acid retinoic.
27
Sự hấp thu, vận chuyển và dự trử vitamin A
Vitamin A là vitamin hòa tan trong chất béo nên nó cũng được hấp thu và vận chuyển cùng với chất béo.
Vitamin A được dự trử nhiều nhất trong mô gan; vì vậy trên thế giới có trường hợp được người ta ghi nhận là ngộ độc do tiêu thụ quá nhiều gan gấu trắng bắc cực bởi những người đi thám hiểm Bắc cực.
28
Những triệu chứng thiếu vitamin A
Da khô, cứng
Khô giác mạc và cuối cùng mù lòa (Xerophthalmia)
Quán gà (Night blindness) (thiếu retinal nên không tạo ra đủ rhodopsin.
Chức năng sinh kháng thể bị suy yếu
29
Ngộ độc khi ăn nhiều vitamin A
Mức độc có thể xảy ra bởi ăn quá nhiều gan động vật hay uống vitamin A liều quá cao. (trừ beta-carotene không gây ngộ độc khi tiêu thụ quá nhiều, chỉ làm vàng da)
Những triệu chúng ngộ độc vitamin A:
Buồn nôn, ói mửa.
Đau đầu, nhìn kém.
Hệ cơ kém phát triển.
Phụ nữ mang thai có nhiều nguy cơ quái thai
30
Mối quan hệ giữa caroten, vitamin A và Thyroxin
Quan hệ điều tiết của
caroten, vitamin A và thyroxin
Động thái của caroten, vitaminA
trong cơ thể mẹ và bào thai
31
Thiếu vitamin A trên người
Khô giác mạc
Xerophthalmia
Xuất hiện vệt pitot
giác mạc
32
33
Nhu cầu vitamin A khuyến cáo,
trong đó ít nhất phải có60% đến từ -caroten
34
Nguồn cung cấp vitamin A
Nguồn cung cấp caroten
35
Nguồn thực phẩm giàu vitamin A hằng ngày
Nguồn tốt nhất gồm có:
Gan bò
Car-rot (như là nguồn beta-carotene)
Mustard xanh (có nhiều beta-carotene)
Lòng đỏ trứng gia cầm.
Quả mơ (có nhiều beta-carotene)
Lưu ý rằng beta-carotene không độc khi ăn với lượng lớn. Động vật có khả năng biến đổi caroten thành vitamin A
36
Nguồn thực phẩm chứa Vitamin A
37
Nguồn thức ăn giàu viatamin A, caroten
Link Video clip
38
39
40
Video: Phòng chống thiếu vitamin A ở VN
Phòng chống thiếu vitamin A ở nước ngoài
41
Cấu tạo của vitamin D và tiền vitamin D
42
Vai trò sinh học của vitamin D
1.Vai trò hấp thu Ca, phosphor:
Vitamin D tăng cường hấp thu Ca ở ruột non.
Điều tiết tỷ lệ Ca/P trong máu luôn luôn ổn định, tăng cường sự tích lũy Ca, P vào xương.
Trong thận vitamin D tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tái hấp thu phosphor.
Đối với cơ thể còn non nó còn có tác dụng kích thích sự sinh trưởng. Sự thiếu hụt Vitamin D ở trẻ em đưa đến bệnh còi xương, người trưởng thành, người cao tuổi đưa đến bệnh loãng xương.
2.Vai trò với các mô chức năng:
Tập trung Ca vào tuyến vú và thải tiết ra trong sữa.
Vận chuyển Ca qua nhau thai vào trong thai giúp cho bào thai phát triển.
Giúp cho quá trình biệt hóa bạch cầu cần thiết cho nhu cầu đáp ứng miễn dịch.
Tổng hợp Interferol, một tác nhân chống lại virus.
Giúp cho quá trình phát triển của các tế bào da.
Giúp cho hoạt động cơ.
Hoạt động kiểm soát tổng hợp Insulin
3.Vai trò đối với sinh lý sinh sản:
Vitamin D còn ảnh hưởng trực tiếp lên buồng trứng trên cương vị như là một prohormon (chất tiền hormon), vì vậy nếu thiếu nó sẽ gây ra tình trạng vô sinh có liên quan đến tuần hoàn chất khoáng ở phụ nữ.
4. Vitamin D còn có vai trò ngăn chặn sự phát triển tế bào ung thư: (IARC, 2008)
43
Sử dụng tia X để chụp hình kiểm ra bộ xương
44
Sự chuyển hóa và chức năng của vitamin D
trong cơ thể
45
Lỗi về thức ăn có thể dẫn đến sự rối loạn phát triển bộ xương
Bốn yếu tố quan trọng dẫn đến sự rối loạn phát triển bộ xương:
Thiếu hụt vitamin D, do thiếu ánh sáng.
Mất cân đối chất khoáng, nhất là Ca – P
Thiếu một số nguyên tố vi lượng, trong đó quan trọng nhất là Mn, Zn.
Một số bệnh tật, nhiểm độc.
46
Bệnh mềm xương và còi xương do thiếu Vitamin D trong khẩu ăn
Do bệnh đường tiêu hóa, gây rối loạn hấp thu
Thiếu Calcium, thiếu Phosphate hoặc cả hai
Thiếu Acid (HCl dạ dày, acid citric ở tá tràng).
Do bệnh gan, bệnh thận hoặc cả hai.
Alkaline Phosphate, phytate khó tiêu hóa hấp thu
Sử dụng thuốc không hợp lý (Corticosteroid)
Nhiểm độc, nhất là nhiểm độc muối nhôm (Al+++), Fluoride.
http://anatomy.iupui.edu/courses/G819/2005lectures/Lecture10-MetabolicBoneDiease(Peacock).ppt
47
Nguyên nhân còi xương do khả năng
chuyển hóa Vitamin D kém
Do bệnh về gan, khả năng chuyển hóa vitamin D thành dạng hoạt động kém. Sự sản xuất 25 OH-Vitamin D suy yếu
Do đau thận nên sự sản xuất 1,25 (OH)2-Vitamin D suy yếu
Do Receptor Vitamin D thiếu sót, làm cho vitamin D không thể gắn vào được.
Do sự khiếm khuyết hormon Parathyroid (PTH) ảnh hưởng đến tuần hoàn Ca.
48
Những nguyên nhân khác ngoài thức ăn gây thiếu Vitamin D
Môi trường sinh sống Thường xuyên ở trong tối; người cao tuổi yếu đuối; Người di cư từ nơi vĩ độ thấp đến vĩ độ cao; Do phẩu thuật cắt bỏ dạ dày; Don những bệnh đường tiêu hóa.
Di truyền Sắc tố da tối (dark skin pigmentation)
Hóa sinh (Biochemistry) D thấp; 25-D thấp; 1,25-D thấp hơn bình thường; Ca thấp; PTH cao; Alkaline Phosphate cao; Do hàm lượng P trong thức ăn quá thấp hoặc phosphor ở dạng phytate khó tiêu hóa.
49
Nguyên nhân do sản xuất 25OH-D suy yếu, thiếu.
Môi trường Đau gan; thuốc có ảnh hưởng đến enzyme
CYP gan. Người bị bệnh thận mãn tính
Di trtuyền
- Thay đổi enzyme 25-D-hydroxylase: không biểu hiện và chuyển hóa được 25-OH,D.
- Sự biến đổi enzyme 25-D 1 alpha hydroxylase (D phụ thuộc kiểu còi xương type 1)
50
Vitamin D có quan hệ PTH
(hormon tuyến phó giáp trạng)
Kích thích tái hấp thu calcium ở thận
Ức chế tái hấp thu phosphate ở thận
Kích thích tính thấm của xương
Ức chế sự tạo thành và khóang hóa xương
Kích thích sự tổng hợp calcitriol
51
Sự điều hòa PTH
[Ca+2] huyết thanh thấp tăng thải tiết PTH
[Ca+2] huyết thanh cao Giảm thải tiết PTH
52
Vai trò của Calcitriol
Kích thích hấp thu cả calcium và phosphate trong đường tiêu hóa
Kích thích tái hấp thu cả calcium và phosphate ở trong thận.
Kích thích xương hút thấm calcium
53
Xương 445 thiếu vitamin D
Xương 233 đủ vitamin D
Xương bị
thiếu vitamin D
Xương có
đầy đủ vitamin D
54
Bệnh thiếu Vitamin D gây ra
mềm xương & Còi xương ở trẻ em
Chứng mềm xương xảy ra ở những người trưởng thành do thiếu vitamin D.
Bệnh còi xương xảy ra ở trẻ em, xương ống bị nhỏ và ngắn lại do thiếu vitamin D
Là hậu quả của sự khiếm khuyết quá trình khoáng hóa khung xương.
http://www.uio.no/studier/emner/medisin/nutri/ERN3120/v05/Osteoporose.ppt
55
Thiếu vitamin D ở thiếu niên bị cong xương chân
56
Vitamin D có vai trò ức chế ung thư
Vitamin D có vai trò phòng chống ung thư là những phát hiện gần đây:
Tăng sự biệt hóa tế bào
Tăng apotosis (sự chết tế bào theo lập trình).
Giảm sự sinh sôi nẩy nở tế bào ung thư.
Giảm sự xâm lấn tế bào ung thư
Giảm sự di căn tế bào ung thư
Giảm sự hình thành mạch máu nuôi tế bào ung thư
Giảm quá trình viêm
57
Nhu cầu và nguồn cung vitamin D
1. Nhu cầu vitamin D:
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin D, ví dụ như: Giai đoạn tuổi, khả năng tổng hợp vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng.
Nhu cầu bình thường được đánh giá là 10 mg (400 UI) cho 1 người trong 1 ngày.
Trẻ em trong 2 năm đầu và trẻ 2 đến 5 tuổi vào mùa đông nên cấp 20 - 30 mg (800 - 12.000 UI) trong ngày.
Phụ nũ mang thai vào cuối kỳ nên cấp liều 10 - 20 mg (400 - 800 UI) cho 1 người/ngày.
2. Nguồn thức ăn giàu vitamin D:
Vitamin D3 rất dồi giàu trong gan, đặc biệt là dầu gan cá, trong cá (cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá mòi, cá chình).
Ngoài ra nó còn có trong sữa mẹ, trong lòng đỏ trứng gà, trứng vịt...
58
Cung cấp đầy đủ vitamin A, D cho gia súc, gia cầm cũng có nghĩa tăng cường sức khỏe cho người tiêu thụ
sản phẩm chăn nuôi.
Cỏ phơi khô
giàu vitaminD
Sữa bò giàu caroten, vitamin A,D
Mối liên quan giữa caroten, vitamin A,D trong thức ăn và trong sữa bò
Cỏ xanh và cỏ ủ chua
giàu caroten
59
Nguồn bổ sung vitamin D bằng tia tử ngoại trong ánh sáng mặt trời hoặc trong phòng tia cực tím
Link Video clip
60
VITAMIN E (Tocopherol)
Đơn vị quốc tế của các dạng tocoferol được tính như sau :
- Đơn vị cũ U.I.:
1mg DL- tocoferol- acetat = 1,00 UI
- Đơn vị mới -TE (Alpha TE):
1mg DL- tocoferol tương đương = 1,49 U.I.
α-tocopherol
α-tocopherol-
acetate
61
Các dẫn xuất tự nhiên của Tocopherols
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 61
62
Những Tocotrienol tự nhiên
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 62
63
Vai trò sinh học của vitamin E
1.Vai trò trong sự sinh sản:
Khi thiếu vitamin E đối với phụ nữ khó có khả năng thụ thai, sinh sản.
Thiếu vitamin E với nam sẽ teo tinh hoàn, không có khả năng sản xuất tinh dịch.
2.Vai trò chống oxy hóa:
Vitamin E có khả năng chống oxy hóa, ngăn ngừa hay làm gián đoạn các phản ứng chuổi để tạo ra các gốc tự do, ngăn chặn sự hình thành các peroxyd và bảo vệ acid béo chưa no đặc biệt là acid linoleic cho cơ thể. Vitamin E chống oxy hóa bằng cách cướp oxy tự do không cho tác động vào cơ chất nhạy cảm sinh học. Có 2 giai đoạn chống:
Chống oxy hóa trong thực phẩm khi cất giữ bảo quản lâu không bị ôi khé.
Chống oxy hóa sinh học trong cơ thể.
Gốc tự do hình thành trong cơ thể sẽ xảy ra chuổi phản ứng tạo ra chất Malonedi-aldehyse (MDA). MDA rất độc, mỗi ngày các gen của tế bào chịu khoảng 10.000 tổn thương do các gốc hóa học này, chưa kể đến sự biến đổi gen gây ra ung thư.
Mỡ trong hệ tuần hoàn bị oxy hóa sinh ra peroxyd gây xơ vữa động mạch.
Protein của thủy tinh thể bị oxy hóa gây đục nhãn cầu mắt.
Cấu trúc thần kinh bị oxy hóa sẽ giảm trí tuệ gây ra bệnh Alzheimer hay Parkinson.
3.Vai trò kiểm soát tiểu cầu của máu:
Vitamin E kiểm soát hoạt động tiểu cầu gây nguy hiểm đối với hệnh tim mạch. Vitamin E làm giảm sự tăng sinh của các tế bào cơ trơn, đồng thời tấn công vào thành động mạch, chống lại xơ vữa động mạch do cholesterol.
64
Chu trình phản ứng chống oxyhóa có sự tham gia của vitamin E, Vitamin C và Alpha-Dihydrolipoic Acid (DHLA)
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/othernuts/la/la%20antiox%20network.html
Pha béo – Pha nước
65
Chức năng đặc biệt
của Vitamin E
Chức năng chủ yếu của vitamin E là hòa tan trong chất béo, có tác dụng chống oxy hóa để chống lại sự bẽ gãy chuỗi carbon của acid béo do sự oxy hóa sản sinh gốc tự do.
Thu nhặt và khử gốc tự do Peroxyl
Bảo vệ acid béo có nhiều nối đôi (PUFAs), từ đó bảo vệ màng tế bào và những thể lipoprotein trong máu
66
Vitamin E với cương vị Antioxidant bẽ gãy
chuỗi oxy hóa lipid
H
H
=
R-OO-H
R-H
ROO
Peroxyl Radical
Giai đoạn
bắt đầu
Giai đoạn
nhân lên
Kết thúc với
Antioxidant
là vitamin E
O2
Carbon-centered
Free Radical
Sự
bắt đầu
R
TO
TOH
Chain
Reaction
R-OO-H
Lipid Hydroperoxide
Lipid Hydroperoxide
Polyunsaturated fat
Burton & Traber Annu. Rev. Nutr. 10: 357-382; 1990
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 66
Vitamin E với cương vị Antioxidant bẽ gãy
chuỗi oxy hóa lipid
H
H
=
R-H
ROO
Peroxyl Radical
Giai đoạn
bắt đầu
Giai đoạn
nhân lên
O2
Carbon-centered
Free Radical
Sự
bắt đầu
R
TO
TOH
Chain
Reaction
R-OO-H
Lipid Hydroperoxide
Lipid Hydroperoxide
Polyunsaturated fat
Burton & Traber Annu. Rev. Nutr. 10: 357-382; 1990
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 66
67
Sự biến hóa Vitamin E vào mô tổ chức & Lipoprotein (các hạt mỡ nhủ hóa)
Vai trò bảo vệ các hạt mỡ
và mô chống sự phá hại
của các gốc tự do oxy
68
Sự cất giữ Tocopherol trong VLDL và các thể lipoprotein của nó đưa đi đến các tổ chức
69
Sự điều tiết Vitamin E ở gan
Kayden, H.J. and M.G. Traber. J. Lipid Res. 34: 343-358, 1993.
Hạt mỡ
Chylomicron
Thể lipoprotein
tocopherol
vitamin E khác
tocopherol
huyết tương
{
Mật
Vit E
Vit E
Protein vận chuyển
tocopherol
Kayden, H.J. and M.G. Traber. J. Lipid Res. 34: 343-358, 1993.
Hạt mỡ
Chylomicron
Thể lipoprotein
tocopherol
vitamin E khác
tocopherol
huyết tương
{
Mật
Vit E
Vit E
Protein vận chuyển
tocopherol
70
Traber, M.G. 1999. Vitamin E. In Modern Nutrition in Health and Disease. M. E. Shils, J. A. Olson, M. Shike, and A. C. Ross, eds. Williams & Wilkins. Baltimore. p347-362.
Bệnh thiếu Vitamin E
trên người
Hội chứng rối loạn hấp thu biểu hiện:
Làm sai lệch thể lipoprotein máu (lipoproteinemia)
Làm cho gan tích tụ nhiều Cholesterol
Gây xơ u nang gan (Cystic Fibrosis)
Gây hội chứng bệnh đường ruột
Rối loạn toàn bộ dinh dưỡng ngoài ruột
Protein vận chuyển a-Tocopherol không được bình thường
Bệnh thiếu vitamin E riêng biệt thuộc gia đình (FIVE)
Mất điều hòa khác nhau Friedreich`s (AVED)
71
Vitamin E Oxygen Society Education Program Traber 71
Traber, M.G. 1999. Vitamin E. In Modern Nutrition in Health and Disease. M. E. Shils, J. A. Olson, M. Shike, and A. C. Ross, eds. Williams & Wilkins. Baltimore. p347-362.
Đặc trưng lâm sàng và những tổn thương
thần kinh cơ (Neuromuscular) trong
bệnh thiếu Vitamin E trên người
Mất thăng bằng và rối loạn cảm xúc
Thần kinh ngoại biên
Thần kinh dọc cột sống
Mất điều hòa thần kinh ở:
Tiểu não
Thần kinh tủy sống
Gây tình trạng suy yếu toàn diện
Hệ cơ xương kém hoạt động
72
Tác động của vitamin E đến cơ thể
Hiệu quả sức khỏe của vitamin E:
Link Video clip
73
Vitamin E với bệnh tim mạch
74
Nhu cầu vitamin E
Nguồn vitamin E tự nhiên
75
Nguồn thức ăn giàu vitamin E
76
Quá dư thừa vitamin E có hại với trẻ em
Link Video clip
77
Cấu trúc hóa học của
3 loại vitamin K
78
Chu trình phản ứng xúc tác sinh học của vitamin K
[[3-(alpha-Acetonylbenzyl)-2-oxo-2H-1-benzopyran-4-yl]oxy]sodium;
an anticoagulant with the same actions as dicumarol; also used as a
rodenticide; also available as the potassium salt, with the same
actions and uses.
Warfarin:
79
Vitamin K can thiệp một cách chủ đạo trong quá trình đông máu, nó tham gia trong enzyme (enzyme prostetikus) hoạt hóa protrombin. Nếu thiếu khi cơ thể bị thương tổn, khi sinh đẻ sẽ xuất huyết nhiều, khó cầm máu.
Cơ chế gây đông máu của vitamin K
80
Tác động của vitamin K đến sự đông máu
81
HDN
Thiếu vitamin K, “bệnh HDN” xuất huyết não
http://www.publichealth.pitt.edu/supercourse/SupercoursePPT/19011-20001/19731.ppt
82
Nhu cầu và nguồn cung vitamin K
Nhu cầu vitamin K rất thấp, trong thức ăn thường có nhiều vitamin K. Một bữa ăn bình thường cung cấp khoảng 300 - 400 mg vitamin K, trong khi đó nhu cầu hàng ngày của người lớn chỉ khoảng 45 mg. Vitamin K dự trử trong cơ thể rất ít, chỉ đủ dùng trong 8 ngày, vì vậy phải cung cấp từ thức ăn.
83
Nguồn thức ăn giàu vitamin K
84
VITAMIN B1, Thiamin
Vai trò sinh học:
Mặc dù chỉ tham gia hoạt động trong một vài enzyme, nhưng nó giữ vai trò rất quan trọng trong cơ thể. Vitamin B1 có 2 chức năng chính:
1.Chức năng đối với hệ thần kinh:
Vitamin B1 tham gia enzyme cholinesterase, phân giải acetylcholin, chất dẫn chuyền xung động qua cinap thần kinh, nếu thiếu vitamin B1 thì acetylcholin tồn tại lâu ở cinap thần kinh gây ra chứng co giật động kinh. Ngoài ra khi thiếu B1 thì keto huyết tăng lên gây viêm giây thần kinh đưa đến hàng loạt triệu chứng có liên quan đến sự rối loạn dẫn chuyền thần kinh như: tê phù, táo bón, hay hồi hợp, ăn khó tiêu, không ngon miệng. Đó là các dấu hiệu của bệnh Beriberi.
2.Chức năng đối với tế bào:
Cơ chế sinh học của thiamin đã được người ta biết rõ từ lâu, nó tham gia cấu tạo trong nhóm ghép của enzyme decarboxylase, transketolase đóng vai trò quan trọng trong trao đổi Glucid. Vì lẽ đó khi thiếu vitamin B1, acid pyruvic không được decarboxyl tích lũy trong mô, sinh ra chứng phù thủng.
85
Vitamin B1tham cấu tạo enzyme cguyển
Hóa chất dinh dưỡng thức ăn thành năng
Lượng cho cơ họat động, tăng cường
Sức khỏe tim mạch và hệ thống thần kinh
Vitamin B1 có nhiều trong cám hạt cốc,
Trong rau quả. Mỗi ngày cần 1.5 mg B1
Link Video clip
86
Triệu chứng bệnh tích thiếu vitaminB1
Thiếu vitamin B1, xuất hiện triệu chứng:
- Tim nở to, co bóp yếu.
- Có triệu chứng tê phù.
87
Nhu cầu vitamin B1
Nhu cầu B1 không cao, nhưng phải cung cấp đầy đủ hàng ngày, vì nó không dự trử được trong cơ thể. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin B1, nhu cầu này tăng lên trong những trường hợp sau đây:
Khẩu phần ăn nhiều đường, hay tinh bột, cần nhiều vitamin B1 để chuyển hóa.
Uống nhiều rượu thường xuyên, rượu làm giảm khả năng sử dụng B1 của cơ thể.
Uống nhiều café.
Tiêu chảy mãn tính, đường ruột không hấp thu tốt vitamin B1.
Những người cao tuổi, già yếu.
Nhu cầu vitamin B1 ở trạng thái bình thường.
88
Nguồn thức ăn giàu vitamin B1
Sữa – Trứng
Cơm gạo lức
Bánh mì đen
Cá - Tôm
Thịt
Bò, Heo, Gia cầm
89
VITAMIN B2 (Riboflavin)
Vai trò sinh học:
Tham gia cấu tạo trong các enzym dehydrogenase, có vai trò quan trọng trong sự hô hấp tế bào. FMN (flavin mononucleotid), FAD (flavin adenin dinucleotid) là 2 enzyme rất quan trọng, nhờ nó mà năng lượng từ sự oxy hóa sinh học mới tích lũy vào ATP.
Tham gia xúc tác trong việc tổng hợp và phân giải acid amin
Vitamin B2 rất cần cho chuyển hóa protein, khi thiếu vitamin B2 thì một phần các acid amin của thức ăn không được sử dụng và đổ ra theo nước tiểu. Ngược lại khi thiếu protein, quá trình tạo men flavoprotein bị rối loạn.
Vitamin B2 có ảnh hưởng tới khả năng cảm thụ ánh sáng của mắt, nhất là đối với sự nhìn màu. Khi thiếu vitamin B2 cũng sẽ có tổn thương ở giác mạc mắt và nhân mắt.
Tham gia chu trình xúc tác tổng hợp acid béo và -oxy hóa acid béo.
Vitamin B2 nhạy cảm trên cơ thể trẻ. Nếu thiếu sẽ gây rối loạn sự sinh trưởng, ngăn cản sự phát triển của bào thai trong tử cung. Xuất hiện triệu chứng bệnh viêm ngoài da thể eccema
90
91
Nhu cầu vitamin B2
Nguồn vitamin B2 tự nhiên
92
Nguồn thực phẩm giàu
vitamin B2: Rau xanh,
mầm hạt, giá, hạnh nhân,
thịt, sữa, trứng, các loại
quả trái cây tươi.
Link Video clip
93
VITAMIN B3 (vitamin PP, acid nicotinic, niacin)
Vai trò sinh học:
Vitamin PP tham gia cấu trúc trong các coenzyme dehydrogenase quan trọng như:
NAD: Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid và NADP: Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid phosphat. Các coenzyme này đóng vai trò chủ yếu trong phản ứng sinh hóa cho phép tổng hợp năng lượng và gen. Nó giũ vai trò xúc tác quan trọng trong các phản ứng chuyển hoá protein, glucid và lipid. Vì lẽ đó khi thiếu nó sẽ rối loạn sự sinh trưởng và viêm da, viêm niêm mạc nơi tế bào non đang phát triển.
Triệu chứng có thể quan sát được là:
Sự viêm da, nhất là vùng da tiếp xúc với ánh sáng mặt rời làm biến màu da thành đen sẫm giống như bớt đen của lưỡi chó. Vì thế trước đây người ta gọi đó là bệnh bớt đen lưỡi chó (pellagra).
Viêm niêm mạc đường tiêu hóa gây tiêu chảy kinh niên, gây ra các rối loạn về tinh thần. Bệnh này được ghi nhận lại trong lịch sử rất lâu phổ biến ở số dân cư sống trên bán đảo Balcan, nơi mà họ sống chủ yếu vào lương thực là bắp. Sau này người ta mới phát hiện ra trong bắp vừa thiếu vitamin PP, vừa thiếu tryptophan nên người ta sử dụng loại thức ăn khác giàu vitamin PP bổ sung trong khẩu phần thì hết căn bệnh khó chữa này trong cộng đồng dân cư nói trên.
94
Vitamin B3 bảo vệ, giữ gìn
hệ thống thần kinh luôn luôn tốt
Vitamin B3 cấu trúc enzyme
Chuyển hóa carbonhydrate
Sinh năng lượng cho cơ thể
Bảo vệ, giữ gìn da luôn luôn tốt
Bảo vệ hệ thống
tiêu hóa hoạt động
bình thường
95
96
PELLAGRA
Thiếu vitamin B3 (Vitamin PP, Niacine)
“Bệnh Pellagra”
97
Nhu cầu vitamin B3 (PP)
Nguồn thức ăn giàu vitamin PP
98
Thịt, trứng, sữa, hạt đậu đỗ là nguồn thức ăn giàu vitamin B3
Vitamin PP,
Niacin
Link Video clip
99
VITAMIN B5 (ACID PANTOTENIC)
Vai trò sinh học:
1. Tham gia cấu trúc Co-enzyme: Vai trò chủ yếu của pantotenic là nó tham gia cấu trúc trong nhóm ghép của enzyme CoA SH, enzyme này có nhóm -SH hoạt động nên nó có khả năng hoạt hóa các acid hữu cơ mà trước tiên là acid acetic để trở thành acetyl-CoA, từ đây nó mới đi vào được chu trình Citrat (chu trình Kreb).
2. Tham gia xúc tác tổng hợp và oxy hóa phân giải chất béo: Cũng nhờ sự hoạt hóa đó mà acetyl-CoA đi vào chu trình tổng hợp acid béo hoặc chu trình -oxy hóa acid béo để giải phóng năng lượng.
3. Tham gia xúc tác tổng hợp được các hoạt chất sinh học như : Steroid, phosphatid, acid mật, acetylcholin. Đặc biệt là nó có thể acetyl hóa một số độc tố để đào thải ra ngoài, nhờ vậy mà nó cũng giải được độc tố.
4. Vitamin B5 tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phát triển độ bền của da cũng như niêm mạc. Vì vậy khi thiếu nó dễ bị viêm da.
5. Vitamin B5 còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển chức năng của hệ thần kinh trung ương.
100
Nhu cầu vitamin B5 (Pantotenic)
Nguồn thức ăn giàu vitamin B5
6 – 7
0.5 – 1.5
0.6
0.2 – 1
0.2 – 0.6
0.05 – 0.3
Trứng
Thịt
Sữa mẹ
Cá
Rau
Trái cây
mg / 100 g
Nguồn thực phẩm
101
VITAMIN B6 (PIRIDOXIN)
Vai trò sinh học của vitamin B6:
1. Tổng hợp một thành phần khử độc của muối mật, nhờ đó mà nó làm dịu não, êm dịu thần kinh trong tình trạng có nhiều stress.
2. Tổng hợp chất trung gian thần kinh quan trọng giống như serotonin và GABA, những chất này cần thiết cho tiến trình kiểm soát lo lắng.
3. Tăng tính miễn dịch cho cơ thể.
4. Vitamin B6 tham gia tổng hợp hemoglobin.
5. Vitamin B6 xúc tiến tạo nên cầu nối keo cần thiết để làm chắt xương.
Vitamin B6 có nhiều vai trò quan trọng và phức tạp. Nếu thiếu B6 sẽ gây ảnh hưởng trầm trọng lên nhiều mặt như: tâm thần, giảm miễn dịch, tăng nguy cơ loãng xương và bệnh tim mạch.
N
O
H
C
H
3
CH
2
OH
CH
2
OH
N
O
H
C
H
3
CHO
CH
2
OH
N
O
H
C
H
3
CH
2
NH
2
CH
2
OH
N
C
H
3
CHO
O
H
CH
2
-
P
O
O
O
H
O
H
N
C
H
3
O
H
CH
2
OH
COOH
Pyridoxol Pyridoxal
Pyridoxamine
Pyridoxal phosphate 4
-
Pyridoxic acid
102
103
Vitamin B6 trong hoạt động truyền dẫn thần kinh (Neurotransmitters)
Eric Niederhoffer
SIU-SOM
Glutamate
g-Aminobutyrate
Serotonin
Tyrosine
Tryptophan
Amino Acid
Precursors
PLP (Piridoxal-phosphate)
Dopamine, Norepinephrine va Serotonin ức chế tính thèm ăn,
Vì vậy được ứng dụng chế thuốc giảm ăn, chống béo phì.
Carbonhydrate
Mycotoxin
DON
104
Hoạt động truyền dẫn thần kinh trong não bộ
Link Video clip
105
Nhu cầu vitamin B6 (Piridoxin)
Nguồn thức ăn giàu vitamin B6
106
107
VITAMIN B8 (VITAMIN H hay BIOTIN)
Vai trò sinh học:
Biotin là thành viên tham gia cấu trúc trong nhiều hệ thống enzyme. Sự hoạt
↓ CHÚ Ý: Bài giảng này
**. Hệ thống** __được nén lại dưới dạng RAR và có thể chứa nhiều file__ **trong số đó, đề nghị các thầy cô KIỂM TRA KỸ TRƯỚC KHI NHẬN XÉT ↓** __chỉ hiển thị 1 file__
Bài giảng hay, Thank!


markdown:
Phòng Khám Đa Khoa
Uy tin số 1 tại Hà Nội
Xem Bản đồ Phòng Khám
[Bệnh Xã Hội](https://maps.google.com/maps?f=q&source=embed&hl=vi&geocode=&q=b%E1%BB%87nh+x%C3%A3+h%E1%BB%99i&aq=&sll=21.01463,105.825988&sspn=0.005378,0.010568&ie=UTF8&hq=b%E1%BB%87nh+x%C3%A3+h%E1%BB%99i&hnear=&ll=21.01419,105.827468&spn=0.005378,0.010568&t=m&z=14&iwloc=A&cid=6309365185656069548) cỡ lớn hơn
Khó khăn trong việc điều trị Bệnh
** vẫn còn là nỗi khổ tâm của người nhiều. Hiện nay Phòng Khám Thiên Tâm đã áp dụng phương pháp ALA - PDT để điều trị Sùi Mào Gà** **Đột phá 1: Chữa trị triệt để hơn so với phương pháp truyền thống**
Phương pháp truyền thống đa phần sau khi kháng lại vi khuẩn bằng lượng thuốc lớn, chỉ có thể tạm thời khống chế triệu chứng mà không thể điều trị tận gốc. Nguyên nhân là các phương pháp dùng thuốc truyền thống này chỉ tác động bề mặt, còn muốn chữa trị bệnh tận gốc thì phải tác động vào hệ thống miễn dịch của cơ thể. Điều trị bằng ALA-PDT kết hợp nâng cao khả năng miễn dịch của tế bào, ứng dụng vào hệ miễn dịch cơ thể người, định vị chính xác kết cấu tổn thương bệnh, đưa thuốc vào trong, từ đó loại bỏ được các virut bên ngoài và trong cơ thể, giúp cơ thể miễn dịch lâu dài với virut.
**Đột phá 2: Chữa trị bệnh sùi mào gà một cách nhanh chóng**
ALA - PDT sử dụng một loạt thuốc, điểm khác biệt so với phương pháp truyền thống là sử dụng tỉ lệ thuốc vi lượng, kết cấu là các phân tử nước, có sức hoạt động rất mạnh, bên ngoài còn có một lớp màng trao đổi, che phủ hoàn toàn môi trường tổ chức tế bào, tránh hao phí các thành phần có lợi, trực tiếp đi đến các tổn thương, hấp thụ nhanh và đầy đủ hơn.
**Đột phá 3: Giải quyết vấn đề bệnh sùi mào gà tái phát**
Phương pháp điều trị truyền thống cần hơn 1 tháng mới có thể khống chế được bệnh tình, lại dễ tái phát, dễ gây nhờn thuốc. Phòng khám chúng tôi sử dụng kĩ thuật ALA-PDT có thể giúp người bệnh đạt được hiệu quả tốt nhất, nhanh nhất trong thời gian ngắn nhất. Các triệu chứng trong vòng 8h đồng hồ sẽ giảm bớt, biến mất sau 3 ngày. Hoàn toàn hồi phục sau khi điều trị một thời gian, tỉ lệ khỏi bệnh đạt 98,5% trở lên, ngăn chặn nguy cơ tái phát một cách hiệu quả.
Với phương pháp ALA - PDT bạn đã không còn phải lo ngại khi bị mắc
**Bệnh Sùi Mào Gà**. Mọi thắc mắc về bệnh bạn có thể liên hệ trực tiếp với các Bác Sĩ của Phòng Khám [ Thiên Tâm để được các Bác Sĩ giúp bạn giải đáp. Holine 01666 06 5566 Chữa Bệnh Xã Hội](http://benhxahoi.net/)
Phòng Khám
[Thiên Tâm](https://plus.google.com/u/0/113189048860154266305/about?rel=author) Chúng tôi luôn chú trọng đầu tư lớn cho cơ sở vật chất, các loại máy móc hiện đại tiên tiến nhằm phục vụ quá trình chuẩn đoán và điều trị bệnh.
Với đội ngũ bác sĩ chuyên gia uy tín, y tá có tay nghề cao luôn ân cần chu đáo và hết lòng chăm sóc người bệnh.
Copyright @ 2013 By Phong Kham Thien Tam Địa chỉ: 212 Nguyễn Lương Bằng Đống Đa Hà Nội - Hotline 01666 065566

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

WARC-Truncated: length

Server: Apache

P3P: CP="NOI ADM DEV PSAi COM NAV OUR OTRo STP IND DEM"

Content-Encoding: x-gzip

X-Content-Encoded-By: Joomla! 1.5

Cache-Control: private, no-cache, no-store, proxy-revalidate, no-transform

Pragma: no-cache

Set-Cookie: zt_morbi_tpl=zt_morbi; expires=Sun, 11-Oct-2015 10:24:44 GMT; path=/

Vary: User-Agent

Connection: close

Content-Type: text/html; charset=utf-8


markdown:
# Tag: Tinh Yeu Con Lai Tap 26
-
[Tình Yêu Còn Lại](/phim-tinh-yeu-con-lai-9260.html)Tình Cảm **Từ khóa tìm nhiều:** [phim Ly Lien Kiet](/full-hd/Ly Lien Kiet) [phim Chung Tu Don](/full-hd/Chung Tu Don) [phim Bom Tan](/full-hd/Bom Tan) [phim Chau Tinh Tri](/full-hd/Chau Tinh Tri) [phim Jason Statham](/full-hd/Jason Statham) [phim Thanh Long](/full-hd/Thanh Long) [phim Phim Hoat Hinh](/full-hd/Phim Hoat Hinh) [phim Chien Binh](/full-hd/Chien Binh) [phim Hoat Hinh](/full-hd/Hoat Hinh) [phim Ngo Kinh](/full-hd/Ngo Kinh) [phim Sieu Biet Kich](/full-hd/Sieu Biet Kich) [phim Rambo](/full-hd/Rambo) [phim Ma Ca Rong](/full-hd/Ma Ca Rong) [phim Qua Nhanh Qua Nguy Hiem](/full-hd/Qua Nhanh Qua Nguy Hiem) [phim Teo Em](/full-hd/Teo Em) [phim Steven Seagal](/full-hd/Steven Seagal) [phim Vuot Nguc](/full-hd/Vuot Nguc) [phim O Nha Mot Minh](/full-hd/O Nha Mot Minh) [phim Bui Doi Cho Lon](/full-hd/Bui Doi Cho Lon) [phim Sac Dep Ngan Can](/full-hd/Sac Dep Ngan Can) [phim Dai Nao Hoc Duong](/full-hd/Dai Nao Hoc Duong) [phim Người Nhện](/full-hd/Người Nhện) [phim Samurai](/full-hd/Samurai) [phim Conan](/full-hd/Conan) [phim Harry Potter](/full-hd/Harry Potter) [phim Phong Than](/full-hd/Phong Than) [phim Sát Phá Lang](/full-hd/Sát Phá Lang) [phim Dai Nao Thien Cung](/full-hd/Dai Nao Thien Cung) [phim Trai Tim Be Bong](/full-hd/Trai Tim Be Bong) [phim Vi Sao Dua Anh Toi](/full-hd/Vi Sao Dua Anh Toi)
### Thông báo
- Phim hot:
[Đoạt Tình](http://bomtan.org/phim-doat-tinh-12079.html), [Cô Nàng Đáng Yêu](http://bomtan.org/phim-co-nang-dang-yeu-12118.html), [Bánh Đúc Có Xương](http://bomtan.org/phim-banh-duc-co-xuong-12201.html), [Tình Yêu Tuổi Học Trò](http://bomtan.org/phim-tinh-yeu-tuoi-hoc-tro-12124.html)
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
Bomtan.Org - Xem phim online miễn phí, chất lượng hình ảnh rõ nét, tốc độ tải phim nhanh. Bom Tấn tổng hợp có chọn lọc các phim từ nhiều nguồn trên internet (youtube, picasa,...) để mang đến cho các bạn những bộ
[, phim hành động](http://bomtan.org/the-loai/hanh-dong.html) [, các thể loại](http://bomtan.org/the-loai/vo-thuat.html) **phim võ thuật** [tình cảm hay nhất.](http://bomtan.org/the-loai/tam-ly.html) **phim tâm lý**

Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate, post-check=0, pre-check=0

Content-Encoding: gzip

Vary: Accept-Encoding,User-Agent

Content-Type: text/html; charset=UTF-8


markdown:
Bàn thắng quý hơn vàng của trung vệ Ivanovic ở phút 90+3 mang về cho Chelsea chức vô địch Europa League 2012/13, qua đó giúp đội bóng của chủ tịch Roman Abramovich thoát khỏi cảnh trắng tay mùa này. Một món quà chia tay đặc biệt mà HLV Rafa Benitez dành cho The Blues.
Chelsea vô địch Europa League 2012/13.
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Chelsea
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Bayern München
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Marseille
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Barcelona
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Juventus
|TT||Đội bóng||Trận||HS||Điểm|
|
|1 |
|Bình Dương

Cache-Control: private


markdown:
| |
Vấn đề đưa hồ sơ của Cù Huy Hà Vũ ra Hội đồng Nhân quyền (HĐNQ) LHQ thật ra chỉ là thủ tục chính thức để HĐNQ xét trưòng hợp bắt giam tùy tiện. Nếu chúng ta lên website của HĐNQ thì chúng ta thấy thông tin về Cù Huy Hà Vũ đã có trên đó trước rồi. Điều nầy có nghĩa Hội đồng Nhân quyền Liên Hiệp Quốc đã có mối quan tâm đặc biệt về trường hợp Cù Huy Hà Vũ trưóc khi chúng tôi chính thức đệ trình hồ sơ của ông ta.
Về tác dụng của đơn khiếu tố của Cù Huy Hà Vũ lên HĐNQ thì ở một chừng mực nào đó nó có ảnh hưởng tích cực cho vụ án chứ. Chúng ta nên nhớ là đây là vụ án chính trị. Và có lẽ vụ án chính trị lớn nhất từ khi Việt Nam đổi mới. Đặc biệt nó là vụ án chính trị lớn nhất từ khi ông Nguyễn Tấn Dũng ngồi ghế Thủ tướng.
Tôi nói đến giai đoạn Thủ tưóng Nguyễn Tấn Dũng vì đây là giai đoạn mà Việt Nam đã hội nhập vào cộng đồng thế giới. Vấn đề tư tưởng Mác Lê vô địch muôn năm, hay chủ nghĩa xã hội sẽ chôn vùi chủ nghĩa tư bản, thì Đảng Cộng sản (ĐCS) và Nhà nước chỉ nói với nhau nho nhỏ trong nhà, chứ ra ngoài thế giới thì tuyệt đối không hề nói tới vấn đề nầy.
Tôi nói vụ án Cù Huy Hà Vũ là vụ án chính trị lớn nhất từ xưa đến nay vì "tội ác" của ông ta là đặt lại giá trị chủ nghĩa Mác Lê, sự độc quyền lãnh đạo của Đảng Cộng sản (CS), đồng thời ông yêu cầu phải có dân chủ, đa đảng và xây dựng cơ chế pháp trị tam quyền phân lập. Nhưng dân chủ, đa đảng và tam quyền phân lập lại là những tiêu chí và nguyên lý chính trị căn bản mà Liên Hiệp Quốc đã đưa ra cho các nước hội viên trên thế giới.
Thành ra vụ án Cù Huy Hà Vũ không những đụng chạm đến quyền tự do ngôn luận của người dân mà còn là cơ hội để Việt Nam giải thích với thế giới quan điểm chính trị của một nhà nước cộng sản và so sánh nó với các tiêu chí và nguyên lý chính trị phổ quát được Liên Hiệp Quốc công nhận.
Thời trước nhiệm kỳ của Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng, các vụ án chính trị chỉ là một họp mặt xử lấy lệ để tuyên án theo quyết định của... "bề trên". Nhưng hiện nay Việt Nam đã hoàn toàn hội nhập thế giới, và cả thế giới đang xem Việt Nam có tôn trọng luật chơi chung không qua vụ án này. Nếu Việt Nam đã biết mượn thiên hạ hàng tỷ đô la để phung phí vào các công ty quốc doanh, thì Việt Nam cũng phải biết tôn trọng luật quốc tế mà trong đó có luật về an ninh thế giới, luật thương mại quốc tế, và luật về nhân quyền để tiếp tục nhận đưọc sự tài trợ vay vốn.
Như vậy thì chắc chắn sự quan tâm của quốc tế đối với vụ án phải làm cho nhà nước và ĐCS vô cùng thận trọng. Đồng thời vụ án này là cơ hội để Việt Nam chứng minh tính văn minh, dân chủ và tôn trọng nhân quyền của Nhà nước Việt Nam.
Tình hình nhân dân Bắc Phi và Trung Đông nổi dậy đòi tự do dân chủ và Liên Hiệp Quốc ra nghị quyết bảo vệ dân chúng nổi dậy chống độc tài cho thấy khi dân đã hết sợ độc tài thì "cái hết sợ" của họ rất phiền cho chế độ vì ngưòi dân có cả một thế giới yêu tự do dân chủ đứng đằng sau họ.
Do đó, tôi cho rằng việc hoãn lại ngày xử Cù Huy Hà Vũ phản ánh sự do dự của Nhà nước. Hoặc Việt Nam phải để cho ông Hà Vũ đưọc tự do để mua "tín dụng nhân quyền" với thế giới, hoặc cho ông đi tù và xù giá trị tín dụng nhân quyền. 10 ngày là thời gian dài đủ đề Bộ chính trị có thì giờ cân nhắc sự chọn lựa phưong thức giải quyết vụ án và hậu quả của nó.
Nói chung, tôi cho rằng hoãn ngày xử Cù Huy Hà Vũ là sách lược mua giờ thông minh. Nó có lợi cho cả hai bên bị cáo và Nhà nước.
Có nghĩa rằng chúng ta vẫn chưa xây dựng được một hệ thống pháp luật tôn trọng công lý và lẽ phải. Điều này đưọc xác định bởi cựu Bộ trưởng Tư pháp Nguyễn Đình Lộc, cựu Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Văn An, và cựu Chánh án Tòa án Nhân dân tối cao Nguyễn Văn Hiện, chứ không phải do cá nhân tôi võ đoán.
Hưóng tiến tới của xã hội văn minh là tiếp tục kiện toàn nền tòa án độc lập và bảo vệ ngưòi dân trước sự đàn áp của Nhà nước. Do đó, Việt Nam phải cho thế giới thấy sự tiến bộ của mình qua vụ án lớn này.
Nói một cách khác, cuộc chơi này không khác gì cuộc chơi quanh bàn tiệc giữa bạn bè. Người ta cho anh ngồi chung bàn thì anh cũng phải có cách hành xử đẹp với anh em. Người ta bao anh một chầu bia này, thì anh cũng phải biết mời anh em một chầu bia khác. Anh không thể nào ì mặt ngồi vào bàn nhậu hết ngày này qua ngày khác rồi phủi đít đứng dậy ra về. Anh chơi như thế thì anh em sẽ khinh anh. Và từ từ ngưòi ta không chơi với anh nữa.
Quan hệ quốc tế nghe có vẻ to lớn, nhưng cũng chỉ là một sân chơi như thế thôi. Khi vào sân chơi thế giới ở LHQ thì người ta có luật chơi chung.
Hiện nay LHQ có 3 hội đồng là Hội Đồng Bảo An, Hội Đồng Nhân Quyền, và Hội Đồng Kinh Tế Xã Hội để giải quyết ba (03) vấn đề lớn của thế giới đó là vấn đề hòa bình và an ninh thế giới, vấn đề nhân quyền, và vấn đề kinh tế xã hội. Ba vấn đề này được điều tiết bởi những công ước quốc tế. Những công ước quốc tế là luật chơi chung. Ba vấn đề đó có giá trị ngang nhau trong sân chơi này.
Một quốc gia biết tôn trọng nhân quyền mà cứ hay quịt nợ thì là một quốc gia xấu. Một quốc gia giàu có mà cứ liên tục vi phạm nhân quyền thì cũng là một quốc gia xấu.
Nhưng một quốc gia vừa nghèo, vừa nợ nhiều mà cứ liên tục vi phạm nhân quyền thì là một quốc gia rất xấu. Dân chơi thứ thiệt không muốn chơi với hạng này.
Trong ba vấn đề lớn của thế giới, nhân quyền thuộc phạm vi đạo đức. Nó nói lên nhân cách của một quốc gia. Môt quốc gia tôn trọng nhân quyền là một quốc gia có nhân cách lớn, bạn bè trên thế giới quí trọng anh. Khi anh hoạn nạn các nước xúm lại giúp đỡ anh với sự quí mến, tôn trọng. Như Nhật Bản qua cơn động đất hiện nay. Còn anh sống không có nhân cách, chà đạp nhân quyền người dân của anh, khi anh hoạn nạn, người ta cũng giúp đỡ anh, nhưng bố thí cho anh như cho một ngưòi ăn mày. Tất nhiên anh cũng sẽ sống, nhưng sống trong sự tủi nhục.
Ba vấn đề lớn của thế giới là hòa bình, nhân quyền, và kinh tế xã hội đều liên quan mật thiết với nhau. Trong ba vấn đề nầy vấn đề nhân quyền là vấn đề liên quan đến quan hệ giữa nhà nước sở tại và chính ngưòi dân của mình. Còn an ninh và kinh tế xã hội là những vấn đề liên quan đến quan hệ giữa nưóc này và nưóc khác.
Hồ sơ nhân quyền của một quốc gia trở thành một thứ mà trên đây tôi gọi là "tín dụng nhân quyền". Cách nhà nước ứng xử với người dân của mình tạo thành một thứ uy tín để ảnh hưởng đến các vấn đề quan hệ với các quốc gia khác trên thế giới về vấn dề an ninh và kinh tế xã hội. Như tôi đã trình bày trước đây, khi Việt Nam bị khủng hoảng kinh tế, thế giới sẽ nhìn vào tín dụng nhân quyền của Việt Nam để xem có nên giúp Việt Nam hay không. Ngân hàng Thế giới (World Bank) hay Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF) sẽ nhìn vào cách Việt Nam tôn trọng luật nhân quyền quốc tế để đánh giá tín dụng tài chánh của Việt Nam.
Chúng ta có thể tự hỏi tại sao 10 năm trước các tổ chức thế giới không quan tâm đến vấn đề nhân quyền ở Việt Nam khi cho vay hay viện trợ mà bây giờ họ mới quan tâm?
Xin thưa, mười năm trước Việt Nam mới chập chững hội nhập thế giới. Nợ nước ngoài chưa nhiều. Giá nhà đất ở Hà Nội Sài Gòn còn thấp. Các đại gia chưa có xe Rolls Royce Phantom 1 triệu rưỡi, chưa biết ăn tô phở $35 đô, các mệnh phụ phu nhân chưa biết đeo ví Louis Vutton, mặc áo quần Versace, Ralph Lauren v.v. Ngày nay chúng ta đã có tất cả. Như một tay chơi mới ngày nào tập tễnh bén mảng tới bàn nhậu với người lớn, ngày nay Việt Nam đã trở thành một tay chơi sành điệu, có thể nói là siêu đẳng.
Khi Việt Nam đã có mọi thứ vật chất rồi thì Việt Nam phải biết chơi đẹp theo luật chơi chung. Mà thế giới chỉ yêu cầu Việt Nam chơi đẹp với ngưòi dân của mình trước đã. Các tổ chức kinh tế của Liên Hiệp Quốc sẽ nhìn cách Việt Nam tôn trọng luật quốc tế để đánh giá tín dụng tài chính. Và hệ thống luật về nhân quyền, gồm Công ước Quốc tế về Chính trị và Dân sự, Tuyên ngôn Quốc tế Nhân quyền, Nguyên tắc tam quyền phân lập, Công ước về Tự do lập hội v.v. là một bộ phận không thể tách rời của hệ thống Công pháp Quốc tế vể an ninh và kinh tế.
Chúng ta nên nhớ khi Việt Nam được vào WTO là Việt Nam đã được thế giới chấp nhận vào sân chơi chung. Một trong những điều kiện của WTO là Việt nam phải tôn trọng luật chơi quốc tế.
Do đó, năm 2005 Việt Nam đã ban hành Luật Ký kết, gia nhập và thực hiện điều ước quốc tế, xác định mối quan hệ giữa điều ước quốc tế với các văn bản quy phạm pháp luật trong nước; theo đó, trong trường hợp các văn bản Việt Nam khác với quy định của điều ước quốc tế mà Việt Nam là thành viên thì áp dụng các quy định của điều ước quốc tế đó (Ðiều 6 khoản 1).
Như vậy là Việt Nam đã chấp nhận luật chơi chung. Luật Ký kết không những áp dụng cho luật về thương mại, hay an ninh, mà cho cả luật nhân quyền. Việt Nam tham gia công ước quốc tế về quyền chính trị và dân sự từ năm 1982. Với Luật ký kết này thì tất cả luật pháp Việt Nam vi phạm quyền căn bản của con người được ghi trong điều 19 của Công ước và cũng điều 19 của Tuyên ngôn Nhân quyền đều vô hiệu lực. Cụ thể là điều 88 Bộ Luật hình sự hạn chế các quyền được nói, phát biểu ý kiến, và lưu hành tài liệu chính trị.
Liên Hiệp Quốc sẽ theo dõi vụ án Cù Huy Hà Vũ như là một trưòng hợp điển hình xem Nhà nước Việt Nam có đáng tin cậy khi tham gia WTO hay không.
Như đã trình bày trên, khả năng cưỡng chế thi hành Hiệp ước quốc tế của LHQ tùy theo trưòng hợp. Liên Hiệp Quốc có thể dùng vũ lực hay các biện pháp chế tài như phong tỏa kinh tế, giới hạn tín dụng vay vốn, ngưng các chương trình viện trợ xã hội v.v..
Từ khi Đại hội đồng Liên Hiệp Quốc nâng cấp Ủy hội Nhân quyền thành Hội đồng Nhân quyền năm 2006, thì vấn đề nhân quyền trở thành vấn đề quan trọng ngang hàng với vấn đề hòa bình và an ninh thế giới, vấn đề kinh tế thế giới. Như thế thì vấn đề nhân quyền không còn là vấn đề nội bộ của môt quốc gia nào hết. Ngay cả nước văn minh cũng luôn luôn bị Hội đồng Nhân quyền giám sát chặt chẽ. Hoa Kỳ là nước vẫn bị chất vấn về vấn đề đối xử tù binh Al Quaeda tại Guatanama Bay. Thành ra vấn đề nhân quyền, dù là vấn đề nội bộ của một quốc gia, trở thành vấn đề chung của nhân loại. Nói một cách khác, người dân là công dân của một quốc gia, đồng thờì là công dân quốc tế của Liên Hiệp Quốc. Liên Hiệp Quốc có trách nhiệm bảo vệ công dân của mình.
Nhìn cách Hoa Kỳ và các nưóc Tây Phương xử lý Gaddafi thì cũng hiểu. Khi những thường dân Libya vô tội biểu tình chống độc tài bị đàn áp thì Hội đồng Bảo an LHQ đã biểu quyết phạt Gaddafi. Trong khi Việt Nam hấp tấp tuyên bố là không nên can thiệp vào nội bộ của nước khác, thì Trung Quốc đã lặng lẽ bỏ phiếu trắng, thay vì phủ quyết, cho phép LHQ dùng vũ lực can thiệp vào Libya để bảo vệ ngưòi dân.
Khi nghiên cứu hoạt động của Hội đồng Nhân quyền tôi rất kinh ngạc là trên website của họ đã có thông tin về vụ án Cù Huy Hà Vũ. Điều này cho thấy thế giới đang quan tâm sâu sắc vụ án này. Đơn khởi tố của Cù Huy Hà Vũ gởi lên Liên Hiệp Quốc càng giúp làm sáng tỏ trường hợp Cù Huy Hà Vũ dưới ánh sáng của luật nhân quyền.
Nhà nước Việt Nam có sự lựa chọn. Bóng đang ở trong chân ĐCS VN. Đá đẹp theo luật chơi quốc tế sẽ được thế giới hoan hô, tán thưởng.
Tôi tin là lãnh đạo Việt Nam có sự khôn ngoan bắt kịp luật chơi này trong bối cảnh cách mạng dân chủ ở Bắc Phi và Trung Đông hiện nay. Đồng thời trong bối cảnh của một nền kinh tế xuống dốc không phanh, dự trữ đô la thiếu hụt, và khả năng chi trả các món nợ khổng lồ không có, nếu Nhà nước Việt Nam xử lý Cù Huy Hà Vũ theo luật rừng thì cái giá phải trả sẽ rất lớn. Điều chắc chắn là uy tín Việt Nam mất đi trước mắt của thế giới. Điều này ảnh hưởng đến những dự án kinh tế của World Bank và những viện trợ khác của Liên Hiệp Quốc. Đó là chưa kể tình huống một khủng hoảng kinh tế xảy ra, với nạn lạm phát leo thang nghiêm trọng làm cho đời sống người dân cơ cực, và kinh tế quốc gia phá sản. Lúc ấy ai sẽ đưa tay cứu vớt Việt Nam? Trung Quốc, Cuba, Bắc Triều Tiên, hay World Bank và Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF)? Những hậu quả khác thì không thể lường được. Nói chung không ai biết chuyện gì có thể xảy ra.
Các chế độ độc tài bị sụp đổ đều do những hành động của chính họ vì ảo tưỏng rằng bạo lực là chỗ dựa cho sự bền vững của chế độ. Một chế độ không tôn trọng nhân quyền là tự mình chặt một chân ghế đang củng cố chế độ. Bạo lực chỉ như một cái chân giả chống đỡ cho chế độ tạm thời.
Người phỏng vấn gửi trực tiếp cho
Phụ lục:
(
Theo ông Nguyễn Hữu Chính, sở dĩ phiên tòa lùi lại chục ngày do trước đó, ông Cù Huy Hà Vũ đã có đơn đề nghị được thực hiện một số quyền của mình trước và trong phiên tòa. Xét thấy một số đề nghị của ông Cù Huy Hà Vũ là hợp pháp, TAND TP Hà Nội chấp nhận và quyết định cho phiên tòa lùi lại so với dự kiến ban đầu.
Theo cáo trạng của VKSND TP Hà Nội, từ năm 2009 đến 10-2010, ông Cù Huy Hà Vũ đã có nhiều bài viết, bài trả lời phỏng vấn đăng tải trên mạng Internet với nội dung "tuyên truyền chống Nhà nước CHXH Việt Nam". Cơ quan An ninh điều tra Bộ Công an thông báo đã thu thập được nhiều chứng cứ, tài liệu cho thấy bị can có hành vi "tuyên truyền, xuyên tạc phỉ báng chính quyền nhân dân, tuyên truyền luận điệu chiến tranh tâm lý, đòi lật đổ chế độ, thực hiện đa nguyên đa đảng"... Với những hành vi trên, bị can Cù Huy Hà Vũ bị truy tố về tội Tuyên truyền chống Nhà nước Cộng hòa Xã hội chủ nghĩa Việt Nam theo điều 88, khoản 1, BLHS với khung hình phạt từ 3 đến 12 năm tù.
Tham gia tố tụng còn có 5 Luật sư bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp cho ông Cù Huy Hà Vũ tại tòa. Rất ít khi có một phiên tòa mà nhiều Luật sư tham gia bào chữa cho một bị cáo như vậy. Tuy nhiên, phiên tòa vẫn diễn ra bình thường, đảm bảo sự tranh tụng tại tòa được khách quan, công bằng.
Nguồn:
## 29/03/2011

Cache-Control: private, max-age=0

X-Content-Type-Options: nosniff

X-XSS-Protection: 1; mode=block

Server: GSE


markdown:
# choi game choc nguoi con gai :
Tong hop cac game
**choi game choc nguoi con gai** online, *Tai choi game choc nguoi con gai* mien phi tren di dong, tro choi choi game choc nguoi con gai va cac game lien quan.
Loading
Tong hop cac game
**choi game choc nguoi con gai** online, *Tai choi game choc nguoi con gai* mien phi tren di dong, tro choi choi game choc nguoi con gai va cac game lien quan.

Vary: Accept-Encoding

Accept-Ranges: bytes


markdown:
# tro choi tren san nhay :
Tong hop cac game
**tro choi tren san nhay** online, *Tai tro choi tren san nhay* mien phi tren di dong, tro choi tro choi tren san nhay va cac game lien quan.
Tong hop cac game
**tro choi tren san nhay** online, *Tai tro choi tren san nhay* mien phi tren di dong, tro choi tro choi tren san nhay va cac game lien quan.


markdown:
**Đánh giá chủ đề:**
|
|Detective Conan Movie 13 - Truy tìm tổ chức áo đen - Thuyết minh
|
|
26-07-2011, 11:28 AM (Chỉnh sửa lần cuối: 26-07-2011 11:32 AM bởi
Bài viết:
|
|
![]()
akatsuki
![]()
|
Bài viết: 10
|
thích (Like): 0
Được Like: 0/0 bài
Tham Gia: Aug 2010
Danh tiếng:
0
|
|![]()
Thám tử Conan: Truy lùng Tổ chức Áo Đen (Nhật: 名探偵コナン 漆黒の追跡者, Meitantei Conan Shikkoku no Chaser?) là bộ phim hoạt hình chính thứ 13 của bộ truyện tranh Thám tử lừng danh Conan với nhân vật chính là Shinichi Kudo.
Bộ phim đã ra mắt vào ngày 18 tháng 4 năm 2009 tại Nhật Bản. Sau khi công chiếu, bộ phim đã đạt được doanh thu kỷ lục là 3,5 tỉ Yên (tương đương với khoảng 35 triệu đô la Mỹ). Bộ phim là phim đạt doanh thu cao nhất trong các phim chủ đề của loạt phim về Thám tử lừng danh Conan.
Một thành viên của tổ chức Áo đen, Irish quyết định tìm hiểu sự thật về chuyện "Shinichi biến đổi thành Conan". Sự phát hiện này đã đặt những người thân xung quanh anh ta vào tình thế nguy hiểm. Gin và những thành viên còn lại của tổ chức Áo đen bắt đầu lên kế hoạch trừ khử Shinichi và những người bạn của cậu ấy.
![]()
Đạo diễn: Yasuichiro Yamamoto
Độ dài: 107
Kịch bản: Gosho Aoyama
Phát hành: 2009
![]()
nguồn:www.google.com.vn
xem thấy hay nhớ thank nha
Dân ta phải biết sử ta,
Nếu mà không biết thì tra Google
|
|![]()
|
|«
|
|Có thể liên quan đến chủ đề
|
|Chủ đề: |
|Tác giả |
|Trả lời: |
|Xem: |
|Bài mới nhất
|
|[Anonymous](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-49159.html) [32](javascript:MyBB.whoPosted(3790);) [Bài mới nhất](thread-3790-lastpost.html): [Anonymous](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-49159.html) [Thám Tử lừng Danh Conan OVA 9: Strangers in 10 Years](thread-3698.html) [pokemon](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-27908.html) [8](javascript:MyBB.whoPosted(3698);) [Bài mới nhất](thread-3698-lastpost.html): [boss_ak7](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-27986.html) ![ Video](images/icons/video.gif)
[Conan vs Kid vs Yaiba - Cuộc Chiến Vì Thanh Kiếm Báu](thread-3794.html) [Anonymous](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-49159.html) [4](javascript:MyBB.whoPosted(3794);) [Bài mới nhất](thread-3794-lastpost.html): [boss_ak7](http://chuyenquangtrung.com.vn/forums/user-27986.html)
Người đang duyệt chủ đề này: 1 khách

Server: Apache/2.2.23 (CentOS)


markdown:
>>
Hà Phương trổ tài trên sân khấu cải lương
>>
TP.Hồ Chí Minh: Đa sắc sân khấu tết 2014
>>
Màu mè như Diệp Lâm Anh
>>
NSƯT Thanh Sang: Đừng nói cải lương chết!
PLO xin gửi đến bạn đọc hình ảnh nghệ sĩ Thanh Sang trong các vai diễn Trần Minh khố chuối -
trích đoạn Bên cầu dệt lụa; Đường Minh Hoàng - trích đoạn Dương Quí Phi; Tùng - Nửa đời hương phấn;
Thi Sách - Tiếng trống Mê Linh; và các bạn diễn Linh Huyền, Hữu Tài, Chế Thanh, Thy Nhung… trong
đêm diễn.
Nghệ sĩ Thanh Sang trong vai Thi Sách - Tiếng trống Mê Linh. Ảnh: Hoà Bình
Nghệ sĩ Thanh Sang trong vai diễn Đường Minh Hoàng - trích
đoạn Dương Quí Phi. Ảnh: Hòa Bình
HÒA BÌNH
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 01687125922