Fleischhygiene
Durch amtliche Kontrollen wird sichergestellt, dass nur gesundheitlich und qualitativ einwandfreies Fleisch zu den Verbraucher*innen gelangt.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir haben regelmäßig Job- und Ausbildungsangebote für Tierärzt*innen, amtliche Fachassistenzen und Hilfskräfte in der Fleischuntersuchung (m/w/d).
Aufgaben der Fleischhygieneüberwachung
Amtliche Tierärzt*innen und Fachassistent*innen überwachen und kontrollieren sämtliche zugelassene Fleischhygienebetriebe im Schlachthof und im übrigen Stadtgebiet München. Dazu zählen Schlacht-, Zerlegungs- und Verarbeitungsbetriebe sowie Kühl- und Gefrierhäuser.
Das amtliche Personal führt Schlachttier- und Fleischuntersuchungen sowie Trichinenuntersuchungen durch. Der Bereich Fleischhygienekontrollen erteilt Anordnungen, stellt Erlaubnisse aus und bearbeitet Ordnungswidrigkeiten- und Widerspruchsverfahren.

Zu den amtlichen Aufgaben im Bereich der Fleischhygiene gehören unter anderem die

amtliche Schlachttier- und Fleischuntersuchung einschließlich der Genusstauglichkeitskennzeichnung nach der Verordnung (EU) 2017/625 und die

Hygieneüberwachung in nach Artikel 4 der Verordnung (EG) 853/2004 zugelassenen Fleischhygienebetrieben.

Mit Inkrafttreten des EU-Hygienepaketes zum 1. Januar 2006 und der dazugehörigen nationalen Durchführungsverordnungen wurde europaweit Folgendes einheitlich festgelegt:

Hygienische Mindestanforderungen, unter denen das Fleisch gewonnen, zubereitet, behandelt, in den Verkehr gebracht oder eingeführt werden darf.

Verfahrensweisen wie amtliche Untersuchungen und die Überwachung der hygienischen Mindestanforderungen durchgeführt werden.

Die europäischen und nationalen Vorschriften sollen sicherzustellen, dass nur gesundheitlich und qualitativ einwandfreies Fleisch zu den Verbraucher*innen gelangt.

Im Rahmen der Fleischuntersuchung werden Hausschweine auf Trichinen untersucht.
Möchten Sie untersuchungspflichtige Wildtiere auf Trichinen untersuchen lassen?
Dabei haben Sie zwei Möglichkeiten:

Der Tierkörper wird angeliefert, und das amtliche Personal entnimmt die Trichinenprobe.

Eine Trichinenprobe (mindestens 10 Gramm pro Wildschwein/Dachs) wird angeliefert. Voraussetzungen hierfür sind:
 

Die Trichinenprobe muss von einer sachkundigen Person entnommen werden.

Legen Sie einen Nachweis der Aufgabenübertragung gemäß § 6 Absatz 2 Tierische Lebensmittel-Überwachungsverordnung vor.

Überbringen Sie das Tier als Inhaber*in der Bescheinigung selbst und legen Sie den ausgefüllten Wildursprungsschein vor.

Eine Trichinenuntersuchung ist grundsätzlich Montag bis Freitag zwischen 7 und 14 Uhr möglich.
Bei Fragen können Sie sich an den Bereich "Amtliche Fachassistenzen, Trichinenuntersuchung" wenden (Telefon: 089/233-36331).

E-Mail: shm-amtlichertierarzt.kvr@muenchen.de
Leitung: Telefon 089 233 36334
Vertretung: Telefon 089 233 36327 oder -36364
Verwaltung: Telefon 089 233 36389
Geschäftsstelle, Bereich amtliche Tierärzt*innen, Praktikant*innen: Telefon 089 233 36327
Bereich amtliche Fachassistenzen, Trichinenuntersuchung: Telefon 089 233 36331