[SOUFFLE:] Eh bien ! sont-ils honnêtes pour des habits galonnés ? Allons, Soufflé, mon ami, te voilà lancé, le premier pas est fait. Je sais bien qu'il y a de la hardiesse à venir, sans protection et sans recommandation, enlever d'assaut la place de premier cuisinier d'une excellence, mais c'est une espèce d'audace qui ne messied pas au talent ; et puis, rien ne donne du coeur comme d'être sur le pavé, et j'y suis. Certainement j'avais une bonne place chez le vicomte de Sauvecourt ! Un homme marié qui vivait en garçon ; car je n'ai jamais vu ni sa femme ni son fils. C'était un amateur, un connaisseur, et j'avais de l'agrément avec lui. Mais, l'autre semaine, il se fâche, sous prétexte qu'il avait faim et que je le faisais attendre. Je l'ai fait attendre, c'est vrai ; que diable, le talent n'"st pas à l'heure. Moi, je raisonne mes plats, et c'est parce que je raisonnais trop qu'il m'a mis à la porte. O perversité du siècle !
[AIR:] J'ai longtemps parcouru le monde. Mais quelle injustice profonde ! Le génie, hélas ! reste à jeun : Et je n'en puis pas trouver un ! Quoi ! votre fierté me rejette ? Quoi ! votre mémoire est muette, Vous, que mon mérite a lancés, Vous tous qu'aux honneurs j'ai poussés ! Vous surtout qu'avec la fourchette Sur le Parnasse j'ai placés ! etc. etc. L'humble omelette et l'anse du panier ! Que dis-je ! et quelle erreur nouvelle ! Moi qu'en tous les lieux on appelle Le César de la béchamelle Et l'Alexandre du rosbif ! Tout ce qu'il me faut, c'est que monsieur l'ambassadeur soit un homme de goût et d'appétit, qui veuille bien m'attacher à l'ambassade. Et dans ce cas-là, qu'est-ce que je lui demande ? huit cents francs par an, et de la considération, et certainement il y gagne plus que moi.