[LE PORTIER:] Monsieur m'a fait demander ? Oui, François, monsieur vous a fait demander. Vous allez mettre sur-le-champ l'écriteau sur la porte. L'écriteau ? L'appartement de monsieur le marquis ?
[POIRIER:] Vous l'avez dit, François. Qui est le maître ici, imbécile ? à qui est l'hôtel ? Allez, François. Approchez, monsieur Vatel ; vous préparez un grand dîner pour demain ? Avez-vous le menu sur vous ? Vous remplacerez ces deux potages inconnus par la bonne soupe grasse avec des légumes sur une assiette.
[VATEL:] Comment, monsieur ? Je le veux. Continuez ! Je suis le maître ici, entendez-vous ? Continuez ! le faisan étoffé à la Montpensier ; les perdreaux rouges, farcis à la Bohémienne. c'est l'essentiel.
[POIRIER:] Je prends ça sur moi. Voyons vos rôtis. je vous donne ma démission. Un domestique ! Monsieur, je suis un cuisinier.