L’Encyclopédie/1re édition/JOUÏ
# L’Encyclopédie/1re édition/JOUÏ

JOUÏ, s. m. (Hist. nat.) liqueur que font les Japonnois, qui est nourrissante & fortifiante ; elle se conserve pendant plusieurs années sans se gâter ; elle est liquide comme du bouillon ; sa couleur est noire, l’odeur & le goût qui est un peu salin en sont agréables. Il se fait avec de la viande de bœuf à moitié rôtie : on n’en sait pas davantage sur les autres ingrédiens qui entrent dans sa composition, parce que les Japonnois en font mystere, & vendent ce jus très-cher aux Chinois & aux autres orientaux qui en font grand cas, & le regardent comme un grand restaurant.