L’Encyclopédie/1re édition/HATELETTES
# L’Encyclopédie/1re édition/HATELETTES

HATELETTES, s. f. pl. (art Culinaire.) nouveau mets du génie de nos cuisiniers, qui lui ont donné ce nom tiré de petites broches de bois appellées hatelettes, diminutif de hâte, hasta, piece de bois longue, & arrondie en forme de lance.
On sert des hatelettes pour hors-d’œuvre, entremets, garnitures d’entrées, & garnitures de plats de roti ; on fait des hatelettes de ris de veau, de foies gras, de langues de mouton, &c. On met des lapreaux, des pigeons, des poulets, des huitres en paille, en hatelettes. Hé, que ne peut-on pas apprêter de cette maniere ? Les moyens de déguiser les viandes, d’allicier le goût, & de surcharger l’estomac, sont & seront toûjours innombrables. (D. J.)