L’Encyclopédie/1re édition/JAGRE
# L’Encyclopédie/1re édition/JAGRE

JAGRE, s. m. (Hist. natur.) espece de sucre, qu’on fait avec le tari ou vin de palmier & de cocotier. Si lorsque le tari est récemment tiré de l’arbre, on le met bouillir dans un chaudron avec un peu de chaux vive, il s’épaissit, & devient en consistance de miel ; en le laissant bouillir plus long-tems, il acquiert la solidité du sucre, moins délicat à la vérité que celui qu’on prépare avec le jus de cannes, mais cependant presqu’aussi blanc ; c’est avec ce sucre que le menu peuple des Indes orientales fait toutes ses confitures, au rapport de Dellon ; les Malabares appellent ce sucre jagara, & les Portugais jagre. Dict. de Trévoux. (D. J.)