L’Encyclopédie/1re édition/CERCIFI ou SALSIFI
# L’Encyclopédie/1re édition/CERCIFI ou SALSIFI

CERCIFI ou SALSIFI, s. m. (Jardinage.) scorzonera : cette plante a des feuilles comme le poireau ; la fleur de couleur purpurine, & la racine, sont très estimées pour la cuisine ; elles rendent un suc laiteux.
Elle est une espece du tragopogon, en François barbe-de-bouc.
Les salsifis communs se cultivent comme ceux d’Espagne, à l’exception qu’on ne les seme qu’au printems, & qu’ils se cueillent au carême. (K)