L’Encyclopédie/1re édition/CÉLERI
# L’Encyclopédie/1re édition/CÉLERI

CÉLERI, s. m. apium dulce, (Jard.) est une espece d’ache, dont les feuilles sont déchiquetées, dentelées, & d’un verd luisant, mais dont les tiges sont d’un goût moins fort, & plus agréable que l’ache des marais. Ces tiges se blanchissent, & deviennent tendres en les buttant de terre & de fumier jusqu’au haut des feuilles, dont on coupe l’extrémité. Le céleri se mange en salade, & sert à plusieurs ragoûts. Cette plante se multiplie de graine qui est fort menue, & que l’on seme sur couche au mois d’Avril. On la replante ensuite en pleine terre au mois de Juin sur une planche terrotée de quatre piés de large, & à trois pouces l’une de l’autre sur cinq rayons, ayant soin de l’arroser souvent, & toûjours de la butter. Voyez Ache. (K)