L’Encyclopédie/1re édition/CANDIS
# L’Encyclopédie/1re édition/CANDIS

CANDIS, en termes de Confiseur, se dit des confitures de fruits ordinairement tout entiers, sur lesquels l’on a fait candir du sucre, après qu’ils ont été cuits dans le sirop, ce qui les rend comme de petits rochers crystallisés de diverses formes & figures, dont les couleurs variées approchent de celle des fruits qui y entrent.
Une pyramide de candis sur une table, fait un coup d’œil agréable.
Candis, se dit encore, chez les mêmes ouvriers, des confitures liquides, lorsqu’à force d’avoir été gardées le sucre vient à s’en séparer & à s’élever au-dessus du fruit, où il forme une espece de croûte dure.