L’Encyclopédie/1re édition/CHARBONNÉE
# L’Encyclopédie/1re édition/CHARBONNÉE

CHARBONNÉE, s. f. (Cuisine.) endroits maigres du bœuf du porc, du veau, coupés par tranches minces, & grillés sur le feu. On donne aussi le même nom à une côte séparée de l’aloyau.