Pois patate
# Pois patate

Pois patate est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner diverses espèces de Fabacées dont les tubercules sont comestibles.

## Espèces concernées

Les « pois patates » ou jicama sont des plantes de la famille des Fabaceae. On consomme leur tubercule.

Il peut s'agir d'espèces du genre Pachyrhizus, mais on cultive trois plantes originaires d'Amérique latine :

* le plus souvent l'espèce Pachyrhizus $erosus^,$ ;
* l'espèce Pachyrhizus tuberosus,

On trouve aussi l'espèce Pachyrhizus ahipa qui est également cultivée.

Le jicama est très populaire en Asie du Sud-Est et en Chine, ainsi que chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou raw food (alimentation crue et germée, États-Unis et Canada). Il provient du Mexique. De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d'alimentation vivante.

« Son goût se situe entre la pomme, la poire et le melon blanc. Il est excellent cru. » « Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium. »

Les graines contiennent de la roténone et sont donc toxiques.

## Confusion

Pueraria montana (Lour.) Merr, dont les tubercules sont également comestibles, est souvent confondu avec les « pois-patate », mais l'examen du feuillage permet de les distinguer facilement.

