Epis
# Epis

L'Epis est un mélange de piments, d'ail et d'herbes aromatiques utilisé comme base de goût pour de nombreux aliments de la cuisine haïtienne. Certains l'appellent une sauce pesto. Il est également connu sous les noms d'epise et de zepis.

## Histoire

L'epis a des origines Taïnos et africaines. Il présente également des similitudes avec le sofregit qui est utilisé dans la cuisine $hispanique^,.$ Cette utilisation d'une base aromatique est courante dans la cuisine antillaise. Ingrédients

Les épis contiennent souvent du persil, des oignons verts, de l'ail, du jus d'agrumes et des scotch bonnets. Il existe de nombreuses recettes d'epis, car traditionnellement, les femmes haïtiennes cuisinaient et avaient leur recette personnelle d'épis.

## Préparation

Traditionnellement, les epis sont préparés à l'aide d'un grand mortier et d'un pilon en bois (appelé munsh $pilon)^,^,.$ Aujourd'hui, ils sont souvent préparés à l'aide d'un $mixeur^,.$ Les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que la consistance soit aussi lisse que $souhaitée^,.$

## Utilisation

Il peut être utilisé comme marinade pour la $viande^,^,.$ Il peut également mariner le poisson. Il est également ajouté pour parfumer un certain nombre de plats haïtiens, notamment le riz et les haricots, les soupes et les ragoûts. C'est un moyen pratique d'utiliser les saveurs des herbes et des épices fraîches dans la cuisine quotidienne. De nombreux Haïtiens ont des epis à portée de main pour les utiliser dans divers plats.

## Conservation

Les epis peuvent se conserver jusqu'à trois mois au réfrigérateur, mais ce temps varie en fonction des ingrédients utilisés. L'acidité aide à empêcher les ingrédients de périr. Les epis se conservent indéfiniment au congélateur et ne transmettent pas leur odeur aux autres articles congelés. Les epis peuvent être répartis dans un bac à glaçons et congelés, de sorte que les cubes congelés puissent être utilisés par la suite en cuisine.

