Feuille de boucher
# Feuille de boucher

Une feuille de boucher est un outil de la famille des couteaux. Sa lame ressemble à une feuille format A5.

Utilisé sur la tranche, il permet de débiter les carcasses. Sa taille et son poids associés à l'élan du mouvement du bras lui offrent une grande force de coupe. Utilisé à plat, il permet d'écraser l'ail, l'échalote, les noix…

Le nom donné à cet ustensile de découpe professionnel dépend des usages locaux. On distingue :

* le couperet,
* le couperet parisien,
* la feuille belge,
* la feuille suisse,
* la feuille dos droit,
* la feuille dos cintré.
