Alpha sanshool
# Alpha sanshool

L’alpha sanshool est un amide à la saveur unique qui est à la fois irritante (pseudo-chaleur) comme le piment mais qui picote aussi (paresthésie).

## Origine

Elle a été identifiée dans le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum) et définie, avec l’alpha hydroxy sanshool, comme étant la source principale de son goût $caractéristique^,.$

## Goût

Le pouvoir irritant de l'alpha sanshool, sur l'échelle de Scoville, est situé entre celui de la pipérine et celui du [6]-gingérol.

    Composés Échelle de Scoville (Unité SHU) Capsaïcine 16 000 000 -Shogaol 160 $000^,$ Pipérine 100 $000^,$ Alpha sanshool 80,000-110,000 -gingérol 60 $000^,$ Alpha hydroxy sanshool 16,000-22,000
