Alpha hydroxy sanshool
# Alpha hydroxy sanshool

L’alpha hydroxy sanshool est un amide à la saveur unique qui est à la fois irritante (pseudo-chaleur) comme le piment et qui procure une sensation de picotement (paresthésie) sur la langue.

## Origine

L'alpha hydroxy sanshool a été identifié dans le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum) et défini, avec l’alpha sanshool, comme étant la source principale de son goût $caractéristique^,.$

## Goût

Le pouvoir irritant de l'alpha hydroxy sanshool est de 3 à 5 fois inférieur à celui de l'alpha sanshool, ce qui le place sur l'échelle de Scoville en dessous du [6]-gingerol :

| Composés | Échelle de Scoville (Unité SHU) |
| - | - |
| Capsaïcine | 16 000 000 |
| [6]-Shogaol | 160 $000^,$ |
| Pipérine | 100 $000^,$ |
| Alpha sanshool | 80 000-110 000 |
| [6]-gingerol | 60 $000^,$ |
| Alpha hydroxy sanshool | 16 000-22 000 |

D'autres composés de structure similaire aux sanshools avec une sensation de picotement ont été découverts:

* spilanthol (en)
* trans-pellitorine
* homospilanthol
* achilleamide
