Acide éléostéarique
# Acide éléostéarique

L'acide éléostéarique est un acide gras polyinsaturé possédant un système conjugué de trois doubles liaisons ; il peut désigner l'un des diastéréoisomères suivants, de formule $C_{18}H_{30}O_2$ :

* l'acide alpha-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
* l'acide bêta-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 18:3 n-5,
* plus rarement l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 18:3 n-5.

Tous sont également isomères de l'acide alpha-linolénique et de l'acide gamma-linolénique, mais ces derniers ne possèdent pas de système de doubles liaisons conjuguées, car les trois doubles liaisons y sont séparées par des groupes méthylène $–CH_2–.$

* Quelques diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
* Acide alpha-linolénique
* Acide gamma-linolénique
* Acide punicique
* Acide alpha-éléostéarique
* Acide bêta-éléostéarique
* acide α-calendique
