{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.eufic.org", "digest": "sha1:FRETKX2ZPDKF2IHGR7REPJVT43LZQ6PO", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00047.parquet"}
Sécurité alimentaire & qualité des aliments
Manipulation sûre des aliments
Contamination alimentaire
Du producteur au consommateur
Santé des animaux
Allergie & intolérance aux aliments
Technologie alimentaire
Préparation des aliments
Protéine
Graisses
Hydrates de carbone
Sucres
Vitamines, minéraux & phytonutriments
Aliments fonctionnels
Etiquetage des aliments & revendications
Nutrigénomique
Comprendre l'alimentation
Santé & mode de vie
Alimentation saine
Régime & contrôle du poids
Choix de l'alimentation
Aliments pour tous les âges
Activité physique
Maladies liées au régime alimentaire
Obésité
Cardio-vasculaire
Diabètes
Hygiène dentaire
Carences
Consumer Insights(Uniquement en anglais)
Food for thought(Uniquement en anglais)
EU initiatives(Partiellement traduit)
Coup de projecteur sur
Ce site respecte les principes de la charte HONcode. Vérifiez ici. FacebookTwitterYouTube
FOOD TODAY 12/2008Importance des acides gras oméga-3 et oméga-6
Si les effets bénéfiques des acides gras oméga-3 ont été largement rendus publics, il n’en va pas tout à fait de même pour les acides gras oméga-6. À quoi servent les acides gras et pourquoi est-il important d’équilibrer nos apports ?Oméga-3 et oméga-6 dans l’organisme Les acides gras oméga-3 (ω-3) et oméga-6 (ω-6) sont des éléments importants de la membrane cellulaire et ils donnent naissance à de nombreux autres composés dans l’organisme, comme ceux qui interviennent dans la régulation de la pression artérielle et les réponses inflammatoires. De plus en plus de données laissent penser que les acides gras oméga-3 confèrent une protection contre les maladies cardiaques et exercent un effet anti-inflammatoire qui pourrait être important dans les maladies cardiovasculaires et dans d’autres pathologies. On s’intéresse également de plus en plus au rôle que les acides gras oméga-3 peuvent jouer dans la prévention du diabète et de certains types de cancer1. Le corps humain peut synthétiser l’ensemble des acides gras dont il a besoin, à l’exception de deux : l’acide linoléique (LA), un acide gras oméga-6, et l’acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3. Ceux-ci doivent être apportés par l’alimentation et font partie des acides gras dits « essentiels ». Ces deux catégories d’acides gras sont nécessaires à la croissance et à la réparation cellulaires, mais peuvent également être utilisées pour synthétiser d’autres acides gras (comme l’acide arachidonique, ou AA, qui est synthétisé à partir de l’acide linoléique). Toutefois, puisque leur transformation en certains acides gras est limitée, on recommande de prévoir dans son alimentation des sources d’acide éicosapentaénoïque (EPA) et d’acide docosahexaénoïque (DHA). Les acides LA et ALA se trouvent dans les huiles végétales et de graines. Même si la quantité de LA est généralement bien supérieure à celle d’ALA, l’huile de colza et l’huile de noix restent d’excellentes sources d’ALA. L’EPA et le DHA se trouvent dans l’huile de poisson (comme le saumon, le maquereau et le hareng). L’acide AA provient de sources animales comme la viande et le jaune d’œuf. Rapport oméga-6/oméga-3 Dans le corps humain, les chaînes de dégradation des acides LA et ALA passent par les mêmes enzymes, dont l’enzyme delta 6-désaturase. Ainsi lorsqu’une chaîne est favorisée, les enzymes sont utilisées par elle au détriment de l’autre. Selon certains chercheurs, cette « concurrence » est importante pour la santé puisque des apports trop élevés de LA réduisent la quantité de delta 6-désaturase disponible pour le métabolisme de l’acide ALA, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Ces observations ont été appuyées par des données montrant qu’au cours des 150 dernières années, les apports en oméga-6 ont augmenté, alors que les apports en oméga-3 ont diminué parallèlement à l’augmentation des maladies cardiovasculaires. C’est à partir de ces observations que le concept de rapport « idéal » oméga-6/oméga-3 dans l’alimentation a été élaboré2. Toutefois, le rapport oméga-6/oméga-3 permettant de réduire le risque de maladie cardiovasculaire n’a pas encore été établi et certains experts avancent aujourd’hui l’hypothèse que ce rapport est moins important qu’il n’y paraît et que nous devrions plutôt nous inquiéter davantage des niveaux absolus d’apports. Un rapport sur cette question conclut qu’il suffit d’augmenter la quantité d’ALA, d’EPA et de DHA dans l’alimentation pour obtenir l’augmentation souhaitée du taux de ces acides gras dans les tissus de l’organisme et que la diminution des apports en LA et en AA n’est pas nécessaire3. De plus, la méthode du rapport ne permet pas de faire la distinction entre les régimes qui fournissent des apports adéquats en oméga-6 et en oméga-3 et les régimes qui en sont carencés. Apports Les apports recommandés en acides gras oméga-3 varient d’un pays à l’autre et sont compris entre 0,5 et 2 % de l’apport énergétique ; les apports recommandés en ALA sont compris entre 0,6 et 1,2 % de l’apport énergétique, soit 1 à 2 g par jour. Une étude des apports alimentaires en différents types de graisses a permis de constater que les apports réels d’ALA varient entre 0,6 g/jour (France et Grèce) et 2,5 g/jour (Islande) pour les hommes et entre 0,5 g/jour (France) et 2,1 g/jour (Danemark) pour les femmes4. Ces apports sont généralement insuffisants et l’augmentation de notre consommation d’aliments riches en oméga-3 pourrait être bénéfique dans la plupart des cas. Une façon de le faire serait de manger des poissons gras une à deux fois par semaine et de remplacer occasionnellement l’huile de tournesol par de l’huile de colza. Comprendre la structure des acides gras oméga-3 et oméga-6 Environ 90 % des graisses alimentaires se présentent sous la forme de triglycérides et sont composées d’acides gras et de glycérol. Les acides gras sont composés d’atomes de carbone qui forment une chaîne dotée de part et d’autre d’un groupement méthyle et d’un groupement acide. Chaque atome de carbone est lié à un certain nombre d’atomes d’hydrogène, dont le nombre est fonction de la nature des acides gras (saturés ou insaturés). Les acides gras saturés contiennent le nombre maximal d’atomes d’hydrogène, alors que dans les acides gras insaturés, il manque certains atomes d’hydrogène qui ont été remplacés par des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Un acide gras est dit « monoinsaturé » s’il comporte une double liaison et « polyinsaturé » s’il comporte deux ou plusieurs doubles liaisons. Les acides oméga-3 et oméga-6 dont il est ici question sont des acides gras polyinsaturés (Figure 1) : la différence tient à la position de la première double liaison. Dans les acides gras oméga-3, la première double liaison se trouve en position 3 à partir du groupement méthyle, alors que dans les acides gras oméga-6, la première double liaison se trouve en position 6 à partir du groupement méthyle (oméga). Pour plus de renseignements :Les graisses Références Lunn J and Theobald H. (2006) The health effects of dietary unsaturated fatty acids. Nutrition Bulletin 31:178-224 Simopoulos A. (2008) The importance of the omega-6/omega-3 fatty acid ratio in cardiovascular disease and other chronic diseases. Experimental Biology and Medicine. Published online 11 April 2008. DOI:10.3181/0711-MR-311 Stanley JC, Elsom RL, Calder PC, Griffin BA, Harris WS, Jebb SA, Lovegrove JA, Moore CS, Riemersma RA, Sanders TA. (2007) UK Food Standards Agency Workshop Report: the effects of the dietary n-6:n-3 fatty acid ratio on cardiovascular health. British Journal of Nutrition 98:1305-1310 Hulshof KF, van Erp-Baart MA, Anttolainen M, Becker W, Church SM, Couet C, Hermann-Kunz E, Kesteloot H, Leth T, Martins I, Moreiras O, Moschandreas J, Pizzoferrato L, Rimestad AH, Thorgeirsdottir H, van Amelsvoort JM, Aro A, Kafatos AG, Lanzmann-Petithory D, van Poppel G. (1999) Intake of fatty acids in Western Europe with emphasis on trans fatty acids: the TRANSFAIR study. European Journal of Clinical Nutrition 53:143-157
Documents connexes
British Nutrition Foundation
Alimentation et risque de cancer et de maladie– Résultats de la plus grande étude
Le sucre est-il vraiment si mauvais pour la santé ?
Podcasts liés
Improving the communication on the fats and fats qualityChoix de l'alimentation, Omegas, Acides gras trans, Graisses, Maladies liées au régime alimentaire, Healthy eating
Télécharger le chapitre
Podcast, version intégrale
The source of essential fatsGraisses, Choix de l'alimentation
Chapter 5 - Dr Ulf RisérusMaladie cardiovasculaire, Graisses, Obésité, Maladies liées au régime alimentaire
Body measures and colon cancer risk – new results from the EPIC study Breakthrough in understanding type-2 diabetes as key genes identified Calcium intakes close to recommendations reduce the risk of bone fracture
FAQ (Uniquement en anglais)
Faut-il boire du vin rouge en prévention des maladies cardiovasculaires ? La caféine augmente-t-elle le risque de maladie cardiaque ?
Quelle est la différence entre le beurre et la margarine au niveau diététique ? Afficher tout
Sites Internet liés
(DE) Europäische Kommission – Gesundheitsportal über Herz-Kreislauf-Erkrankungen (EN) European Commission - Public Health Thematic Portal on Cardiovascular diseases (EN) European Federation for the Science and Technology of Lipids (Euro Fed Lipid)
À PROPOS DE L'EUFIC
Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation (EUFIC) est une organisation à but non lucratif qui fournit aux médias, aux professionnels de la santé et de la nutrition et aux enseignants des informations sur la sécurité sanitaire & la qualité des aliments ainsi que sur la santé & la nutrition s'appuyant sur des recherches scientifiques en veillant à ce que ces informations puissent être comprises par les consommateurs.En savoir plus	ARCHIVES
LES NOTIONS DE BASE REVUE EUFIC FORUM EUFIC
10 CONSEILS
ESPACE MULTIMÉDIAS
Date de la dernière mise à jour du site : 23/04/2014	Plan du site
Info légale
Afficher tous les résultats de recherche