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Une Plume dans la Cuisine
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Pâte à pizza inratable, facile et rapide
08/01/2012 // 27 Comments	S’il y a un plat universel, ce n’est pas le hamburger mais bien la pizza, parce qu’elle se limite à une base commune – la pâte – sur laquelle chacun peut disposer, agencer et exprimer sa différence*.
Pour qu’une pizza soit réussie, il faut commencer par réussir la base qui est la pâte. Et même si il est impossible de réussir chez soi une pâte à pizza aussi parfaite que celle des pizzerias, on peut quand même obtenir quelque chose de tout à fait correct et savoureux. Et puis surtout, puisque c’est fait maison, alors c’est forcément bon!
Voici la recette que j’utilise, une recette qui allie rapidité d’exécution et simplicité. Mais ce qu’il faut surtout retenir, c’est qu’elle est inratable! Pas besoin d’être un chef, on peut la réussir les yeux fermés. Si si je vous dit…
Depuis que je l’ai découverte sur Marmiton, je n’achète évidemment plus du tout de pâte à pizza du commerce.
La pâte non cuite est souple, et facile à travailler. Cuite, on se régale avec une pâte épaisse, à la fois moelleuse et croustillante, de quoi rendre presque jaloux le pizzaiollo de votre quartier!
Quant à ce qui est de la garniture, et bien notre différence, nous aimons l’exprimer avec de savoureuses crevettes bien épicées. Mais pour ça un peu de patience, car c’est une autre histoire. To be continued…
Pour 2 grandes pizzas
– 500 g de farine
– 20 g de fécule de pomme de terre (2 càs rases)
– 10 g de sucre
– 10 g de sel
– 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 13 g de levure de boulanger sèche)
– 30 cl d’eau environ
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1- Dans un grand saladier, mélangez farine, fécule, sucre et sel avec une spatule en bois. Ajoutez la levure émiettée fraîche ou sèche, et remuez à nouveau.
2- Ensuite, prenez votre batteur éléctrique et enclenchez les 2 embouts qui ont une forme de tire-bouchon pour pétrir la pâte (on peut aussi pétrir 5-10 mn à la main). Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez (puissance 2 sur le batteur).
3- Une fois la totalité de l’eau ajoutée, jugez s’il est nécessaire de rajouter de la farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle est trop sèche. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez à la main, puis farinez la pâte tout autour.
4- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte 20 à 30 min.
5- Huilez, ou recouvrez de papier sulfurisé le ou les plats dans lequels vous souhaitez poser votre pâte à pizza. Il ne vous reste plus qu’à l’étaler.
Avec cette recette, nous obtenons 2 grandes pizzas. Pour les faire cuire, nous utilisons un grand plat rond (36 cm) et la plaque du four (36 x 44 cm).
Petits plus pour la suite…
Pour garnir ensuite la pizza, on va commencer par étaler la sauce tomate bien sûr. Ensuite, selon le “look” qu’on veut donner à sa pizza, on choisit de mettre le fromage sur la sauce tomate directement, ou par dessus la garniture. La pizza apparaît quand même comme plus “clean” lorsqu’il n’y a pas le fromage qui dégouline par dessus, et puis au moins on voit ce qu’on mange! Je pense que la mozzarella est indispensable, mais elle doit être associée à un autre fromage râpé pour plus de goût : parmesan, romano, gruyère…
Pour la garniture, c’est selon l’imagination, et parfois les restes du réfrigérateur :-) En tout cas, ce ne sont pas les possibilités qui manquent : jambon, poivrons, champignons, saucisses, oeufs, lardons, fruits de mers etc….
Pour terminer, n’oublions pas de saupoudrer la pizza de quelques herbes aromatiques pour la parfumer : origan, basilic…
Ah oui important : il vaut mieux utiliser des produits frais (éviter si possible les champignons en boîte par ex) et du fromage de qualité, ce sont ces détails qui feront la différence entre une bonne pizza qui se mange et une excellente pizza qui se savoure.
Ensuite, il faudra la cuire dans le four très chaud (chauffé au moins pendant 15 minutes) à 220°C (thermostat 8). Les temps de cuisson dépendent de la garniture, et varient de 10-20 mn en moyenne. Quelques indices pour savoir quand la pizza est cuite : le fromage est bien doré sur le dessus, les bords de la pizza ainsi que le dessous commencent à brunir.
Bonne pizza et bon appétit!
* Auteur de la citation : Jacques Attali
Une petite visite par ici aussi?Petits pains aux nectarines, tendrement bons…Semoule aux légumes (carotte et courgette)Mousse au chocolat "légère" et rapideSauce aux champignons qui ravira les gens pressés (et les non pressés aussi!)