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Recette : A la louche...
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6 notes dans la catégorie "14 - Plats de fête"
Aujourd'hui, c'est Paella
L'avantage d'une grande Plancha, c'est que vous pouvez aussi y faire de bonnes Paella. Aujourd'hui, nous sommes 8 à la maison, et nous avons fait cette Paella. Pour avoir plein de recettes, allez en bas de cette note, vous en trouverez 4 que nous avons déjà réalisé.
Tout ce que je peux vous dire, c'est que l'on cuit la Viande, puis les légumes, a la fin on ajoute le poisson. 30 minutes avant de servir, on mets le Riz, 100g par personne et 20Cl de bouillon par personne. Le riz doit cuire 18-20 minutes, à ébullition douce, mais surtout, une fois les 20 minutes passées, on doit le laisser reposer 10 minutes afin que le re riz s'ouvre comme une fleur.
A savoir sur la Paella : Souce Wikipedia.
La paella (du catalan paella, poêle (à frire)) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La taille de la paella peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des paellas fabriquées sur mesure, d'un diamètre allant jusqu'à 20 m, pour de très grandes occasions.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.
Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler paella valenciana. Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).
Du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau. La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas « modernes » (paella mixta), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.
La paella hétérodoxe peut intégrer d'autres ingrédients : côtelettes de porc coupées en cubes, poisson, seiche, calamar, crustacés (gambas, langoustines), mollusques (moules), et autres fruits de mer, ou être cuisinée uniquement avec des légumes (paella végétalienne), dans de multiples variations.
À l'instar d'autres grandes spécialités méditerranéennes (coca, pizza, pâtes italiennes, couscous, etc.), la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition.
Voici quelques recettes de paella typiquement espagnoles, réalisées par A La Louche.
La Paella de ma tante léo, Paella de la Mer.
La Paella de ma grand mère Espagnole, Paella Mixte, poisson poulet.
La Paella Murciana Express : Paella Express
La Paella de Juan y Paco : Paella d'escargots et Lapin
Rédigé par Mr Cravate le 09 août 2011 à 10:04 dans 06 - Les poissons, molusques et crustacés, 14 - Plats de fête, 22 - Cartes postales gourmandes | Lien permanent
Noix Saint Jacques poêlées sur lit de crème de poireaux et fèves
Aujourd'hui, c'est noix de Saint Jacques sur son nid de crème de poireaux.Recette : 150 g de poireaux par personne, 4 noix de Saint Jacques.Quelques fèves vertes.Sel poivre, beurre, huile et vinaigre balsamique.La recette de la crème de poireaux :Couper le blanc des poireaux dans leur longueur style juliennes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre. au bout de 5 minutes, ajoutez de l'eau pour cuire les poireaux : salez poivrez.Dès que le beurre a presque disparu : ajoutez de la crème fraiche liquide, petit à petit, et remuez jusqu'à ce que tout devienne compact et crémeux : Ni trop ni pas assez!Après 10 bonnes minutes de cuisson, la crème sera prête. Vous pouvez la réserver si vous le souhaitez et la faire réchauffer au dernier moment.La recette des fèves
C'est simple : ébouillantez les fèves, puis sortez les et plongez les dans l'eau froide. Enlevez la peau.Faites les revenir dans du beurre : salez poivrez. C'est prêt. Les fèves sont bonnes un peu fermes.Voici la recette des Saint Jacques poêlées :Extrait de notre recette : Recette des noix de saint jacques"La préparation des saint Jacques est simple : Pour 2 personnes : 500g
de Saint jacques avec le corail. Des Saint jacques Frais, pas des
surgelés. Vous les mettrez dans du lait au frigo pendant 4-5 heure, de
façon à les blanchir et les rendre bien tendre et juteux. Au moment de
servir, faire chauffer une poêle à feu très vif, mettre une noisette de
beurre. Sortez les Saint jacques du lait et les poser sur une grille.
Mettre les Saint Jacques dans la poêle : Les saisir 1minute 30 d'un
côté et 1 minute 30 de l'autre. Ils seront alors cuits à 75% (le coeur
sera cru). Pendant la cuisson, préparer 2 assiette en les faisant
chauffer au four à 180° pendant 2 minutes. Mettez vos Saint Jacques sur une assiette chaude (la cuisson se
finira avec la chaleur de l'assiette et en plus cela vous permettra de
manger vos Saint Jacques bien chaud)
Gardez la poêle au feu et versez pour déglacer l'équivalent de 5
cuillères à soupe de vinaigre balsamique de modène. Remuez bien avec
une spatule en bois afin de décoller tous les sucs. Versez la sauce sur
les Saint Jacques et mettez quelques grains de gros sel de Guérande :
Servez rapidement." La suite : Recette des noix de saint jacquesComment servir les Noix de Saint Jacques : Le Jour J, Minute M-10...1 - Placez les assiettes des convives au four 5 minutes à 180°2 - réchauffez la crème de poireaux ainsi que les fèves3 - Faites poêler des noix de Saint Jacques.4 - Dès que vous avez retourné les Saint Jacques : sortez les assiettes du four, faites un nid au milieu avec la crème de poireaux et mettez quelques f�