Sale marino di Trapani
# Sale marino di Trapani

Il Sale marino di Trapani è un prodotto italiano a indicazione geografica protetta, prodotto esclusivamente in provincia di Trapani e in particolare nei territori dei comuni di Trapani e Paceco.

## Produzione

Il sale è prodotto con antichi procedimenti artigianali nelle saline di Trapani. La produzione avviene attraverso un procedimento della durata di 5-7 mesi. La raccolta avviene durante il periodo estivo, nei mesi di luglio e agosto.

Si produce in gran parte all'interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco, dove la produzione del sale è in costante aumento: dalla istituzione della Riserva ad oggi è passata da circa 50.000 a circa 80.000 tonnellate/anno.

Il sale marino di Trapani è inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ed è presidio Slow Food.

## Il riconoscimento IGP

Nell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale prodotto la IGP con la denominazione "Sale marino di Trapani".

La denominazione è stata aggiunta all'elenco delle indicazioni geografiche protette da parte della Commissione europea il 7 dicembre 2012.

Il Sale Marino di Trapani IGP è un sale di altissima qualità prodotto esclusivamente nelle saline di Trapani, Nubia e Marsala seguendo in maniera scrupolosa il rigido disciplinare approvato dalla comunità europea. Le migliori vasche, ad inizio anno, vengono identificate e segnalate come le più idonee alla produzione del Sale Marino di Trapani IGP, da questo momento in poi ogni fase del processo produttivo viene attentamente monitorata e certificata dall’ente di controllo. Il Sale Marino di Trapani IGP è particolarmente ricco di sapore.

## Aziende

Tra le aziende, oltre a quelle che fanno capo alla Sosalt dei D'Alì, vi sono: Cuordisale-Saline di Trapani, che gestisce Salinagrande (la più antica salina di Trapani) e Galia Teresina, la salina Culcasi, la salina Calcara (intorno all'Isolotto della Calcara), la salina Galia. Nella laguna dello Stagnone vi sono le saline Ettore e Infersa, sempre dei D'Alì.

## Composizione chimica

| Parametri | Misura | Sale Marino di Trapani |
| - | - | - |
| Residuo insolubile | % | < 0,2 |
| Umidità residua | % | < 8 |
| cloruro di sodio | % | > 97,0 |
| Magnesio | % | < 0,70 |
| Potassio | % | < 0,30 |
| Calcio | % | < 0,40 |
| Solfati | % | < 1,5 |
| Ferro | mg/kg (ppm) | < 20 |
| Piombo | mg/kg (ppm) | < 1,5 |
| Zinco | mg/kg (ppm) | < 1 |
| Rame | mg/kg (ppm) | < 1 |
| Cromo | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
| Mercurio | mg/kg (ppm) | < 0,05 |
| Cadmio | mg/kg (ppm) | < 0,15 |
| Arsenico | mg/kg (ppm) | < 0,1 |
| Iodio | mg/kg (ppm) | > 0,7 |
