Verdicchio di Matelica passito
# Verdicchio di Matelica passito

Il Verdicchio di Matelica passito è un vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto nei comuni di Matelica, Esanatoglia, Gagliole, Castelraimondo, Camerino, Pioraco in provincia di Macerata e Cerreto d'Esi, Fabriano in provincia di Ancona

## Vitigni con cui è consentito produrlo

* Verdicchio minimo 85%.
* Altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Marche nella misura massima del 15%

## Storia

Il disciplinare approvato con decreto de 21/07/1967 (G.U. del 23/08/1967, n 211) prescriveva le seguenti caratteristiche:

* resa uva: 130 q
* resa vino: 45,0%
* titolo uva: 15,0%
* titolo vino: 15,0%
* estratto secco: 19,0‰
* vitigno: Verdicchio Bianco minimo 85.0%
* colore: dal paglierino all'ambrato
* odore: caratteristico, etereo, intenso
* sapore: armonico, vellutato con retrogusto amarognolo, caratteristico

## Tecniche di produzione

Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 2 200 ceppi/ha. È vietato l'allevamento a tendone È consentita l'irrigazione di soccorso. L'uva deve essere sottoposta ad un periodo di appassimento che può protrarsi fino al 30 marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia, e la vinificazione non deve essere anteriore al 15 ottobre dell'anno di produzione delle uve. Tale procedimento deve assicurare, al termine del periodo di appassimento, un contenuto zuccherino non inferiore al 23% e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 15% vol. Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG. L'immissione al consumo non può avvenire prima del primo dicembre dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.

## Caratteristiche organolettiche

* colore dal giallo paglierino all'ambrato;
* odore: caratteristico, etereo, intenso;
* sapore: da amabile a dolce; armonico, vellutato con retrogusto amarognolo caratteristico;
* acidità totale minima: 4,0 g/l.
* acidità volatile massima: 25 meq/l;

## Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

* Macerata (1996/97) 2,7
