Labaneh
# Labaneh

Il labneh (in arabo: لبنة), pronunciato anche labaneh (in ebraico לבנה), è un tipo di yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, vacca, occasionalmente con latte di capra, tipico delle cucine del Medio Oriente.

Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il labneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta.

## Preparazione

Benché oggigiorno si possa trovare nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieni di olio di oliva, in gran parte delle case del medio oriente si prepara tradizionalmente. Anticamente i nomadi mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli nelle quali col tempo l'acqua contenuta nello yogurt veniva filtrata attraverso i pori, finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per la conservazione.

## Uso

Il labneh è un piatto molto popolare come snack ed è un ingrediente tipico dei sandwich. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il labneh preparato con il latte di vacca ha un sapore delicato. Nel Libano esiste un labneh con latte di capra, dal sapore particolare ed elaborato, chiamato anbariz.

