Phở
# Phở

Il phở (IPA:, pronuncia; in lingua laotiana: ເຝີ) è una zuppa vietnamita preparata con pasta lunga a base piatta e con carne di manzo (phở bò) o di pollo (phở gà). Si utilizza pasta di riso ed è generalmente servita con basilico thai, lime e germogli di soia che vengono aggiunti al tavolo. Considerato uno dei piatti nazionali del Vietnam, il phở è stato adottato anche dalla cucina laotiana ed è diventato uno dei piatti nazionali anche in Laos.

## Ingredienti e preparazione

Viene servito in una ciotola piuttosto grande e si utilizzano noodle di riso cotti di solito in brodo di manzo, con piccoli pezzi di manzo. Meno frequente è il phở con pollo. Del manzo si utilizzano soprattutto tagli sottili di bistecca o punta di petto, tra le varianti vi sono tendini, trippa e polpette. Del pollo si servono soprattutto le cosce e il petto.Si può chiedere di aggiungere le parti di manzo o pollo che si preferiscono.

### Noodle

I noodle per il phở (bánh phở) sono a base piatta e di spessori vari a seconda del ristorante, sono fatti con farina di riso e sono di solito secchi, meno frequenti sono quelli freschi (bánh phở tươi).

### Brodo

Per insaporire il brodo durante la cottura si usano cannella, anice stellato, zenzero, cipolla, cardamomo nero, coriandolo, semi di finocchio e chiodi di garofano. Queste spezie vanno immerse nel brodo chiuse in una busta da infusione. La cottura della carne richiede diverse ore. Zenzero e cipolla vanno scottati sulla fiamma per circa un minuto prima di essere immersi nel brodo. Durante l'ebollizione vanno eliminate le impurità che vengono a galla. Verso fine cottura si aggiunge la salsa di pesce.

### Ingredienti da aggiungere a fine cottura

In tavola si servono piatti con una serie di verdure crude da mangiare con la zuppa e salse varie. Tra le verdure vi sono basilico thai, peperoncino thai, cipollotti, cipolle bianche, coriandolo, germogli di soia o di vigna radiata ecc., oltre a limone o lime tagliato a metà da spremere sulla zuppa. Tra le salse vi sono quella di pesce, la piccante Sriracha, salsa o olio con peperoncino, salsa hoisin ecc.

## Tipi di phở

* Phở bò tái: Phở con filetto di manzo
* Phở bò chín nạc: Phở con punta di petto di manzo
* Phở bắp bò: Phở con muscoli di manzo
* Phở nạm bò: Phở con bavetta di manzo
* Phở gân bò: Phở con tendini di manzo
* Phở sách bò: Phở con trippa di manzo
* Phở bò viên: Phở con polpette di manzo
* Phở sốt vang: Phở in zuppa di manzo stufato
* Phở tái: Phở con filetto crudo di manzo
* Phở gà: Phở di pollo
* Phở tôm: Phở servito con pezzi di gamberetti
* Phở hải sản: Phở servito con un misto di frutti di mare
* Phở cay: Phở piccante
