Chilhuacle Negro
# Chilhuacle Negro

Chilhuacle negro (anche conosciuto come chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Messico.

È coltivato prevalentemente nella regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.

## Storia

Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa.

Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.

## Caratteristiche

Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette :

* con lo huacle negro (nero), il mole negro
* con lo huacle rojo (rosso), il mole colorado
* con lo huacle amarillo (giallo), il mole amarillo

## Coltivazione

La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C.

A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food.

## Galleria d'immagini

* Il chilhuacle nero
* Chilhuacle amarillos in vendita al mercato di Oaxaca
