Chimica degli alimenti
# Chimica degli alimenti

La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti.

## Sviluppo storico

Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono verso gli inizi del 1800, quando molti chimici cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali componenti. I primi pionieri furono Carl Wilhelm Scheele, che isolò l'acido malico dalle mele nel 1785, e Sir Humphry Davy che pubblicò nel 1813 il primo libro riguardante la chimica agraria e alimentare.

La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre maggiore attenzione rispetto al problema della contaminazione chimica e biologica, studiando nuove strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.

## Campi di studio

Gli argomenti oggetto di studio possono sinteticamente elencarsi nel seguente modo:

* Nutrienti e antinutrienti
* Costituenti principali dei cibi
   * Acqua
   * Carboidrati
   * Lipidi
   * Proteine
   * Fibra alimentare
   * Minerali principali
      * Sodio
      * Cloro
      * Potassio
      * Magnesio
      * Calcio
      * Fosforo
      * Zolfo
      * Rame
      * Iodio
      * Ferro
   * Vitamine
   * Enzimi
* Alimenti di origine animale
   * Uova
   * Carne
   * Latte e latticini
   * Pesce e altri alimenti ittici
* Alimenti di origine vegetale
   * Verdure e ortaggi
   * Frutta
   * Olio
   * Cereali
      * Frumento, pane e pasta
* Bevande alcoliche
* Alterazione degli alimenti
   * Cottura
   * Reazione di Maillard
   * Idrolisi
   * Fermentazione
   * Ossidazione
   * Irrancidimento
   * Putrefazione
* Conservazione degli alimenti
   * con mezzi fisici
      * col calore
         * Scottatura
         * Pastorizzazione
         * Bollitura
         * Sterilizzazione
         * Trattamento UHT
         * Disidratazione
            * Concentrazione
            * Essiccazione
            * Liofilizzazione
      * col freddo
         * Refrigerazione
         * Congelamento
         * Surgelazione
      * Filtrazione
      * Radiazioni
      * Confezionamento sottovuoto e in atmosfera protetta
   * con mezzi chimici
      * Zucchero
      * Affumicatura
      * Salatura
      * Conservazione sottolio
      * Conservazione sottaceto
      * Additivi alimentari
