Fabada
# Fabada

La fabada asturiana o semplicemente fabada è un piatto tipico della regione spagnola delle Asturie (Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta. Di origine incerta, è il piatto più famoso della cucina asturiana.

## Storia

Sull'epoca di origine della fabada non vi sono certezze: pare tuttavia che questo piatto sia nato già nel XVI-XVII secolo o al più tardi nel XVIII secolo, anche se fino alla fine del XIX secolo non si hanno notizie su questo piatto.

La più antica menzione della fabada asturiana è datata infatti 1884, quando se ne parla - tuttavia senza pubblicarne la ricetta - nel giornale di Gijón El Comercio.

La ricetta della fabada è quindi menzionata per la prima volta nel 1913 da Emilia Pardo Bazán nel suo libro La cocina Española antigua.

## Ingredienti (4 persone)

Per preparare la fabada, occorrono i seguenti ingredienti:

* 400 g di fagioli
* 200 g di salsiccia (chorizo) delle Asturie
* 200 g di morcilla (sanguinaccio stagionato) delle Asturie
* 200 g di prosciutto di spalla stagionato
* 100 g di lardo o pancetta
* zafferano
* sale

## Preparazione

Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente. Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola e fatti bollire senza coperchio.

Quindi, vanno aggiunti gli altri ingredienti e il tutto deve cuocere per almeno due ore.

