Nisina
# Nisina

La nisina è un polipeptide policiclico costituito da 34 amminoacidi, utilizzato come conservante alimentare. È una batteriocina prodotta dal batterio Lactococcus lactis. Contiene amminoacidi inusuali: lantionina (Lan), metil-lantionina (MeLan), deidroalanina (Dha) e acido deidroamminobutirrico (Dhb), introdotti per modificazioni post-traduzionali del polipeptide precursore.

La nisina non viene sintetizzata artificialmente, ma è ottenuta partendo da substrati naturali come il latte.

## Applicazioni

L'uso più comune della nisina è quello di additivo alimentare come conservante. È infatti associata al numero E234.

Essendo un composto stabile ad un pH acido (3,5-6,5) viene utilizzato in particolari tipi di formaggi, nello yogurt, in condimenti quali maionese e ketchup, oltre che nella carne e nel pesce.

Viene inoltre utilizzata come emulsionante e stabilizzante in ambito cosmetico e farmaceutico.

