Levansucrasi
# Levansucrasi

La levansucrasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione:

    saccarosio + $(2,6-β-D-fruttosile)_n$ ⇄ glucosio + $(2,6-β-D-fruttosile)_{n+1}$

Anche alcuni altri zuccheri possono agire come accettori del D-fruttosile.

