Colatrice
# Colatrice

Una colatrice è un macchinario che velocizza la creazione di biscotti e pasticcini, solitamente prodotti manualmente tramite l'utilizzo di sac à poche. Una colatrice per biscotti quindi svolge un lavoro concettualmente semplice e, partendo da una massa di impasto informe, genera su un supporto adeguato delle colate regolari di forma controllata.

## Funzionamento

Una coppia di rulli compressori porta in pressione l'impasto, introdotto in una tramoggia, che viene estruso attraverso una piastra forata detta "testata" terminante con uno o più beccucci, i quali possono avere varie forme e dimensioni (coniche, coniche seghettate, asimmetriche ecc). La forma del beccuccio influenza pesantemente il risultato finale.

Sotto i beccucci è presente il supporto, una placca da forno, sulla quale si posa l'impasto.

Una volta fatta una colata, la placca viene spostata dal nastro sottostante portando una superficie libera sotto i beccucci. Ulteriori libertà sulle forme ottenibili si raggiungono permettendo il movimento di rotazione dei beccucci rispetto al proprio asse e permettendo lo spostamento controllato del supporto durante la fase di colatura. Si creano così le diverse forme che si vuole dare ai pasticcini.

In alcuni casi è presente un meccanismo di taglio a filo ad intervalli regolari che permette il taglio dell'impasto uscente dai beccucci.

## Tipologie di prodotto ottenibili

Le macchine colatrici prevedono molti programmi di azione che rendono possibile una miriade di usi in pasticceria. È possibile preparare svariati tipi di biscotti e pasticcini utilizzando i diversi programmi:

* Sistema testata fissa:
   * Bignè
   * Meringa
   * Amaretti
   * Biscotteria da the
   * Baci di dama
   * Macaron
   * Plum cake
   * Muffin
* Sistema testata con rotazione:
   * Biscotteria da the
   * Meringa
* Sistema testata con rotazione scentrata:
   * Ciambelline
* Sistema lungo fisso:
   * Savoiardi
   * Meringa
   * Pan di Spagna
   * Lingue di gatto
   * Éclair
* Sistema lungo girato:
   * Biscotti
* Taglio a filo:
   * Frollini
   * Canestrelli
