Prodotti caseari AOC francesi
# Prodotti caseari AOC francesi

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) è l'etichetta regionale che segna i prodotti alimentari tradizionali francesi, equivalente alla denominazione di origine protetta (DOP) in Italia. Questi prodotti fanno parte dei prodotti protetti dall'Unione europea.

## Esemplari di formaggi francesi con etichetta AOC

* Una fetta di Roquefort
* Una fetta di Cantal
* Il Camembert di Normandia
* Due fette di Morbier
* Brie de Meaux AOC/PDO
* Il Laguiole, prodotto nell'Aubrac
* Il Mont d'Or, un vaccino a pasta molle
* Il Sainte-Maure de Touraine
* Una fetta di Blu d'Alvernia
* Il Crottin de Chavignol
* Una fetta di Bleu des Causses
* Il Banon

## Classificazione

I formaggi sono correntemente classificati in ordine alfabetico (come nel caso della tabella seguente), per tipo di latte, origine, o tipo di pasta.

I formaggi per tipo di latte riconosciuti dall'INAO:

* di vacca;
* di capra;
* di pecora;
* misto pecora-capra.

I formaggi per tipo di pasta riconosciuti dall'(INAO):

* P.M.C.N. : formaggi a pasta molle a crosta naturale (pâte molle croûte naturelle);
* P.M.C.L. : formaggi a pasta molle e a crosta lavata (pâte molle croûte lavée);
* P.M.C.F. : formaggi a pasta molle e a crosta fiorita (pâte molle croûte fleurie);
* P.P. : formaggi a pasta erborinata (pâte persillée);
* P.P.N.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cruda (pâte pressée non cuite);
* P.P.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cotta (pâte pressée cuite);
* F.F. : formaggio fresco (fromage frais);
* F.f. : formaggio a pasta fusa (fromage fondu).

## Lista dei prodotti caseari AOC francesi

Segue una tabella dei principali formaggi AOC:

| Appellations d'origine contrôlée: nomi dei prodotti esatti inseriti nel Decreto | Latte | Tipo di formaggio | Zona di produzione | Decreti istitutivi dell'AOC | Decreti istitutivi dell'AOC |
| - | - | - | - | - | - |
| Appellations d'origine contrôlée: nomi dei prodotti esatti inseriti nel Decreto | Latte | Tipo di formaggio | Zona di produzione | AOC dal | Modifiche |
| Abondance | vacca | pasta pressata e cotta | Val d'Abondance (Alta Savoia) | | 23/03/1990 15/11/1993 |
| Banon | capra | pasta molle crosta naturale | Alta Provenza (Alpi dell'Alta Provenza, Alte Alpi, Varo e Vaucluse) | | 23/07/2003 |
| Beaufort | vacca | pasta pressata cotta | Beaufortain, Moriana Tarantasia, Val d'Arly (Savoie e Alta Savoia) | | 19/01/2001 |
| Blu d'Alvernia | vacca | pasta erborinata | Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot e Lozère | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Bleu de Gex (nome corrente) alias Bleu de Gex haut Jura o Bleu de Septmoncel | vacca | pasta erborinata | Alto- Giura (Ain e Giura) | | 13/09/2005 |
| Bleu des Causses | vacca | pasta erborinata | Sud del Massiccio Centrale (Aveyron, Lot, Lozère, Gard e Hérault) | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Bleu du Vercors-Sassenage | vacca | pasta erborinata | Plateau du Vercors (Drôme e Isère) | | 30/07/1998 |
| Brie de Meaux | vacca | pasta molle a crosta fiorita | Aube, Loiret, Marna, Haute-Marne, Mosa, Seine-et-Marne e Yonne | | 18/06/1990 15/11/1993 08/08/1994 |
| Brie de Melun | vacca | pasta molle a crosta fiorita | Seine-et-Marne, Aube e Yonne | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Brocciu corse o Brocciu | pecora capra | formaggio fresco | Haute-Corse e Corse-du-Sud | 10/06/1983 (abrogato) | 03/06/1998 |
| Camembert di Normandia un tempo detto Camembert del Calvados | vacca | pasta molle a crosta fiorita | Normandia (Calvados, Eure, Manica, Orne e Seine-Maritime) | 1983 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Cantal | vacca | crudo e a pasta pressata | Aveyron, Cantal, Corrèze e Puy-de-Dôme | 1956 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Chabichou du Poitou | capra | a pasta molle e a crosta naturale | Vienne, Deux-Sèvres e Charente | 1990 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Chambérat | vacca | pasta pressata cruda | Allier nei dintorni di Chambon e in tutto il Cantone di Huriel fino a Pionsat nel Puy-de-Dôme nel Cantone di Chénérailles nel Creuse | in attesa dal 13 giugno 1997 | |
| Chaource | vacca | pasta molle a crosta fiorita | Aube e Yonne | 1977 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 15/11/1999 |
| Charolais | capra | pasta molle a crosta naturale | Rhône, Saône-et-Loire, Loire e Allier | 21 gennaio 2010 | |
| Chevrotin | capra | a pasta molle e a crosta naturale | Massiccio del Monte Bianco, di Chiablese, di Aravis e di Bauges (Alta Savoia e Savoia) | xx/01/2001 (abrogato) | 02/05/2002 |
| Comté | vacca | pasta pressata cotta | Massiccio del Giura (Giura, Doubs, Ain) ainsi que Saona e Loira et Haute-Savoie | | 15/11/1993 30/12/1998 10/01/2000 29/03/2004 |
| Crottin de Chavignol | capra | pasta molle a crosta naturale | Cher, Loiret e Nièvre | 1976 (abrogato) | 29/12/1986 08/08/1994 |
| Époisses | vacca | pasta molle a crosta lavata | Côte-d'Or, Haute-Marne e Yonne | 1991 (abrogato) | 16/07/2004 |
| Fourme d'Ambert (antico AOC dal 1972 insieme alla fourme de Montbrison) | vacca | pasta erborinata | Puy-de-Dôme, Cantal e Loire | 1972 (abrogato) | 22/02/2002 |
| Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert) | vacca | pasta erborinata | Loire e Puy-de-Dôme | 1972 (abrogato) | 22/02/2002 |
| Laguiole (chiamato anche toma di Laguiole, nome non ufficiale) | vacca | pasta pressata e cruda | Massiccio dell'Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère) | | 28/07/2000 29/03/2004 |
| Langres | vacca | pasta molle a crosta lavata | Haute-Marne, Vosgi et Côte-d'Or | 1975 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Livarot | vacca | pasta molle a crosta lavata | Calvados e Orne | 1975 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Maroilles o Marolles | vacca | pasta molle a crosta lavata | Aisne e Nord | 1976 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Mont d'Or (nome comune: vaccino Mont-d'Or) | vacca | pasta molle a crosta lavata | Doubs | 1981 (abrogato) | 21/07/2000 |
| Morbier | vacca | pasta pressata non cotta | Massiccio del Giura (Ain, Doubs, Giura e Saona e Loira) | | 22/12/2000 |
| Munster ou Munster-géromé | vacca | pasta molle a crosta lavata | Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe e Mosella, Mosella, Alta Saona, Territoire de Belfort e Vosgi | 1969 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Neufchâtel | vacca | pasta molle a crosta fiorita | Pays de Bray (Seine-Maritime e Oise) | 1969 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Ossau-iraty | vacca | pasta pressata non cotta | Pyrénées-Atlantiques e Hautes-Pyrénées | 1980 (abrogato) | 15/11/1993 08/08/1994 16/01/1996 04/10/1996 15/11/1999 23/11/2001 |
| Pélardon | capra | pasta molle a crosta naturale | Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn | | 25/08/2000 |
| Picodon | capra | pasta molle a crosta naturale | Ardèche, Drôme, Cantone di Valréas (Vaucluse) | | 25/08/2000 |
| Pont-l'Évêque | vacca | pasta molle a crosta lavata | Normandia (Calvados, Eure, Manica, Mayenne e Seine-Maritime) | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Pouligny Saint-Pierre | capra | pasta molle a crosta naturale | Indre | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Reblochon o Reblochon de Savoie | vacca | pasta pressata cruda | Savoia e Alta Savoia | | 15/11/1993 |
| Rigotte de Condrieu | capra | pasta molle fiorita | Loira e Rhône | | 13/01/2009 |
| Rocamadour | capra | pasta molle a crosta naturale | Aveyron, Corrèze, Dordogna, Lot e Tarn e Garonna | | 26/11/2004 |
| Roquefort | pecora | pasta erborinata | Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère e Tarn | | 22/01/2001 |
| Saint-nectaire | vacca | pasta pressata cruda | Cantal e Puy-de-Dôme | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Sainte-Maure de Touraine | capra | pasta molle a crosta naturale | Indre, Indre e Loira, Loir-et-Cher e Vienne | | 29/06/1990 |
| Salers | vacca | pasta pressata non cotta | Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire e Puy-de-Dôme | | 14/03/2000 |
| Selles-sur-Cher | capra | a pasta molle e a crosta naturale | Cher, Indre e Loir-et-Cher | | 15/11/1993 08/08/1994 |
| Tome des Bauges | vacca | pasta pressata cruda | Savoia e Alta Savoia | | 12/11/2002 |
| Valençay | capra | pasta molle a crosta naturale | Cher, Indre, Indre e Loira e Loir-et-Cher | | 13/07/1998 |

## Burro

* Beurre Charentes-Poitou
* Beurre d'Isigny
* Beurre des Deux-Sèvres
* Beurre d'Echiré

## Crema

* Crème fraiche d'Isigny
* Crème fraiche de Bresse : richiesta di riconoscimento in corso
