Yogurt di soia
# Yogurt di soia

Lo yogurt di soia, conosciuto anche come Soia yogurt, Soygurt oppure Yofu (un neologismo sincratico formata da yogurt e tofu), è uno yogurt preparato con il latte di soia.

## Ingredienti

Lo yogurt di soia è fatto usando il latte di soia, aggiungendo batteri dello yogurt (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus), qualche volta con l'aggiunta anche di dolcificanti come fruttosio, glucosio, o zucchero.

### Assenza del latte e dei derivati

È adatto per i vegani, ovo-vegetariani, ebrei (lo yogurt di soia è pareve, il kashrut proibisce la consumazione di latte animale insieme ad altri cibi), per persone con PKU o altre malattie pericolose, e per chi ha l'intolleranza al lattosio o l'allergia alle proteine del latte. I batteri per gli yogurt di soia commerciali generalmente non vengono infatti coltivati su una base di latticini.

## Preparazione

Lo yogurt di soia può essere preparato a casa usando lo stesso metodo degli yogurt basati sul latte. Per favorire la fermentazione batterica, può essere aggiunto un cucchiaio di zucchero per 1 litro di latte di soia senza zucchero. Il latte di soia, infatti, di per sé manca di lattosio (lo zucchero del latte) che è l'alimento base per i batteri dello yogurt.

## Comparazione

Lo yogurt di soia può avere il sapore dei piccoli chicchi di soia quando viene preparato direttamente dal latte di soia appena preparato, ma è meno pronunciato negli yogurt di soia commerciali e negli yogurt di soia fatti con il latte di soia commerciale.

Lo yogurt di soia contiene meno grassi rispetto allo yogurt fatto con il latte. Il valore ammonta a circa il 2,7% (la stessa percentuale del latte di soia), contro il 3,5% dello yogurt di latte. Comunque, lo yogurt di latte può essere fatto con il 2%, l'1%, o completamente senza il grasso del latte, e lo yogurt di soia può anche essere fatto dal latte di soia con un valore di grassi ridotto.

