Budino di riso
# Budino di riso

Il budino di riso, chiamato anche risottino, è un dolce di pasticceria nato a Pistoia e successivamente diffuso in tutta la Toscana. Rappresenta un raro esempio toscano di pasticceria minuta da colazione.

## Storia

Si narra che all'epoca le donne pistoiesi abbiano iniziato a preparare questo dolce utilizzando solo un po' di riso, farina, latte e scorza di agrumi. La denominazione di "budino" fu aggiunta nell'imitazione fiorentina e può trarre in inganno, in quanto si potrebbe credere che il dolce abbia una consistenza gelatinosa quando in realtà non è così. Infatti, questa versione è simile ad una crostatina monoporzione con un esterno di pasta frolla, mentre all'interno è presente una crema di riso. La forma originale del risottino pistoiese è quella di un cilindro ellittico.

