Latticini
# Latticini

Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione del latte.

## Prodotti

Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono il formaggio, la ricotta, il burro, lo yogurt e la panna.

* Il formaggio è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte (caseina) e della parte grassa per mezzo del caglio; si distinguono tra essi i formaggi freschi e i formaggi stagionati. Il formaggio, ai fini della legge italiana, non è un latticinio.
* La ricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla cagliata ovvero come parte del siero del latte.
* Il burro è prodotto dalla lavorazione della panna (o crema di latte), con formazione di un'emulsione.
* Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte.
* La panna è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per centrifugazione o per affioramento in seguito a decantazione lenta.
* Si considera latticinio anche il kéfir.

## Galleria d'immagini

* Mozzarella
* Stracchino
* Robiola
* Burro artigianale
* Panna
* Yogurt
