Substrato (biochimica)
# Substrato (biochimica)

In biochimica si definisce substrato una molecola sulla quale agisce un enzima: i substrati sono dunque le molecole di partenza nelle reazioni chimiche catalizzate dagli enzimi. Il substrato lega il sito attivo dell'enzima, formando il complesso enzima-substrato; in seguito, il substrato è convertito in un prodotto, quindi rilasciato dal sito attivo, che diventa nuovamente pronto a ricevere il substrato.

Un'equazione generale può essere la seguente:

    E + S ⇌ ES → EP ⇌ E + P
       (E = enzima, S = substrato/i, P = prodotto/i)

La reazione segue solitamente la cinetica di Michaelis-Menten quando l'enzima non ha caratteristiche allosteriche. Solo il passaggio intermedio (ES → EP) è irreversibile.

## Esempi di substrati

* Un esempio di substrato è il perossido di idrogeno (noto comunemente come acqua ossigenata), decomposta dall'enzima catalasi secondo la reazione:

    $2H_2O_2$ → $2H_2O$ + $O_2$
* Un altro esempio è rappresentato dall'idrolisi del saccarosio, dalla quale si ottiene glucosio e fruttosio. L'enzima attivo in questa reazione è la saccarasi, che dopo aver svolto la reazione è pronta per un'altra molecola di substrato.

    $C_{12}H_{22}O_{11}$ + $H_2O$ → $C_6H_{12}O_6$ + $C_6H_{12}O_6$
    saccarosio (substrato) + acqua (fattore idrolizzante) → glucosio + fruttosio
