Achojcha rellena
# Achojcha rellena

La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía boliviana y peruana. El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.

## Variantes

### Bolivia

En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha) rellena se prepara abriendo el fruto y y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo. También se la puede comer en un ají.

### Perú

En Perú, la caigua (del quechua qaywa) rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas. A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.

Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo, o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.

## Galería

* Achojchas rellenas de Bolivia
* Caiguas rellenas de Perú
* Caiguas rellenas acompañadas con arroz
