Figazza
# Figazza

La figazza (del gen. fügazza), es una variedad de pizza de Uruguay, surgida en Montevideo, consiste en una base de masa de pizza a la pala sin salsa de tomate, sobre la que se coloca cebolla, y habitualmente también morrones y aceitunas. Deriva de la fugazza argentina, que en Uruguay ni se conoce con ese nombre, ni se consume tal cual, ya que raramente una figazza lleva queso. Por lo tanto una variante no tan común es la «figazza con muzzarella» y que se asemeja más a la fugazza argentina, debido al agregado de muzzarella, sin embargo al emplearse la muzzarella de modo similar que en una pizza, o sea encima del todo, el orden de las capas se invierte respecto a la fugazza.

La figazza, se cocina y sirve igual que una pizza a la piedra, esto es en horno de leña y cortada en porciones rectangulares. Los ingredientes de una figazza son cebollas blancas, morrones, aceitunas, orégano y opcionalmente para la figazza con muzzarella, muzzarella por encima del todo.

En Argentina, se conoce como figazza a un tipo de pan o pizza blanca, sin ningún otro agregado por encima. Lo más parecido a una figazza uruguaya, es la fugazza con queso, que se asemeja a la figazza con muzzarela. Otra variante argentina es la fugazzetta. Las variantes fonólogicas y confusiones en ambos países se dan debido a la interpretación del sonido de la ü del genovés, inexistente en el español como e y como u.

