Elaidización
# Elaidización

La Elaidinización es una reacción química de isomerización que altera la orientación de dobles enlaces de una posición cis- a trans-. Con mayor frecuencia, se realiza en grasas y aceites para incrementar tanto el punto de fusión como la vida útil sin reducir el grado de insaturación. El producto típico de elaidización son las grasas trans.

## Eimología

La palabra proviene del ácido elaídico, el isómero trans del ácido oleico.

## Reacción

La elaidinización del ácido oleico, un componente común de los aceites vegetales, produce su isómero trans, el ácido elaídico.

| Ácido oleico | Ácido elaídico |
| - | - |
| El ácido oleico es un ácido graso insaturado ‘’cis’’, un componente común de los aceites vegetales naturales.. | El ácido elaídico es un ácido graso trans insaturado que se crea a menudo por hidrogenación parcial o elaidinización de aceites vegetales. |
| Estos ácidos grasos son Isomería cis-trans (químicamente idénticos excepto por la orientación del doble enlace). ||

* Datos: Q5353148
