Baijiu
# Baijiu

Il baijiu (cinese: 白酒; pinyin: báijiǔ, si pronuncia [pǎɪ̯ t͡ɕi̯òʊ̯]), o shaojiu (烧酒) è un'acquavite cinese.

## Caratteristiche

Il nome baijiu letteralmente significa "liquore bianco", "alcol bianco" o "spirito bianco". Il termine baijiu viene talvolta impropriamente tradotto come "vino" o "vino bianco", ma più precisamente si tratta di un distillato. In genere ha un proof tra gli 80 e i 120, e una gradazione alcolica tra il 40% e il 60%.

## Produzione

Il baijiu viene distillato principalmente dal sorgo, anche se talvolta sono utilizzati anche altri semi. Alcune varianti di baijiu prodotte nel sudest della Cina sono fatte con il riso glutinoso, mentre nel nord della Cina viene preferita la preparazione a base di sorgo, frumento, orzo comune, miglio e talvolta con la lacrime di Giobbe.

## Servizio

Nei bar cinesi il baijiu viene tradizionalmente servito a temperatura ambiente, in piccole ciotole o bicchieri. Normalmente non lo si beve da solo, ma accompagnato da qualche snack. A volte si aggiungono al distillato erbe medicinali o frutta. Oggi il baijiu viene consumato anche al di fuori della Cina e, in alcuni casi, entra a far parte di cocktail di vario genere.

