Caprino (formaggio)
# Caprino (formaggio)

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

## Riconoscimenti

### Regione Abruzzo

* caprino

### Regione Basilicata

* caprino

### Regione Calabria

* caprino Nicastrese,
* caprino dell'Aspromonte,
* felciata o filiciata di Calabria,
* ricotta affumicata di Mammola

### Regione Campania

* cacioricotta
* caprino del Cilento

### Regione Friuli-Venezia Giulia

* formaggio caprino morbido

### Regione Liguria

* caprino (della Valbrevenna)
* caprino di malga (delle Alpi Marittime)

### Regione Lazio

* primosale
* marzolina di capra

### Caprino a coagulazione lattica

* Caprino a coagulazione presamica
* Caprino vaccino

### Regione Marche

* caprino

### Regione Piemonte

* caprino della Val Vigezzo
* caprino lattico piemontese
* caprino presamico piemontese
* caprino valsesiano
* robiola di Roccaverano e Mondovì

### Regione Puglia

* caprino

### Regione Siciliana

* formaggio di capra Padduni
* formaggio di capra siciliana
* Primosale

### Regione Toscana

* formaggi caprini della Maremma

### Regione Trentino-Alto Adige

* provincia di Bolzano
   * algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo)
* provincia di Trento
   * caprino
