Scamone
# Scamone

Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria.

Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata. Essendo particolarmente tenero, si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è altrettanto apprezzato nelle cotture alla griglia (soprattutto le parti migliori, che si trovano nel cuore del pezzo).

Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del "carpaccio di manzo“.

## Nomi locali

Le denominazioni nelle diverse città sono:

* Bicchiere: Firenze, Grosseto.
* Cima: Venezia.
* Codata: Messina, Reggio Calabria.
* Colarda: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.
* Culaccio: L'Aquila, Trento.
* Culata: Perugia.
* Culatello: Parma.
* Fetta: Bologna.
* Fracoscio: Macerata.
* Groppa: Firenze.
* Luffio: Ancona.
* Mela: Firenze.
* Melino: Firenze.
* Pezza: Roma.
* Pezzo: Perugia.
* Precione: Padova.
* Cascia o punta e cassa dei belìn: Genova.
* Scagnello: Belluno.
* Scamone: Milano
* Scannello: Mantova, Rovigo.
* Sotto codata: Palermo.
* Sottofiletto: Belluno, Padova, Treviso.
* Sottofiletto spesso: Torino.
* Straculo: Verona, Mantova, Trento, Trieste, Venezia.
* Taglio di nombolo: Venezia.
