Tipi di pasta italiana
# Tipi di pasta italiana

I diversi tipi di pasta italiana si distinguono soprattutto in base alla forma, al tipo di farina utilizzato, all'essere fresca o secca, al metodo di cottura preferibile (asciutta o in brodo) e alla presenza dell'uovo o del ripieno nell'impasto. Ciascun tipo è spesso associato a una preparazione speciale o a vari tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del luogo di cui è originario, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romanesca, ai bucatini.

Alcune varietà (come gli spaghetti o diversi tipi di pasta campana, emiliana e ligure) sono conosciute in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona d'origine (è il caso, ad esempio, dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (come succede nel caso dei tonnarelli, chiamati anche, in altre zone d'Italia, spaghetti alla chitarra o chitarrine).

## Paste lunghe

### Sezione tonda

| Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - | - |
| | Bigoli, Bìgoi | Rudimentali spaghetti spesso di farina integrale. | Veneto |
| | Busiate | | Sicilia |
| | Capellini | Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto | Liguria |
| No foto | Fidelini, Fedelini, Fidellini, Fidei | Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo | Liguria |
| No foto | Fusilli lunghi | | Campania |
| | Pici | Grossi spaghetti tirati a mano | Toscana |
| | Spaghetti | Pasta secca non all'uovo | Sicilia |
| | Tròccoli | Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida | Puglia |
| | Vermicelli | | Campania |
| No foto | Spaghetti scanalati | Spaghetti di sezione ovale con una scanalatura sulla superficie superiore ed una su quella inferiore | Campania |

### Sezione quadrata

| Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - | - |
| | Spaghetti alla chitarra alias Tonnarelli alias Chitarrine | Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda | Abruzzo, Campania |
| | Ciriole, Manfricoli | Più spesse degli spaghetti alla chitarra | Umbria |

### Sezione rettangolare o lenticolare

| Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - |
| Bavette | Piccola versione di tagliatelle | Liguria |
| Linguine | Tipo di spaghetti piatti | Liguria |
| Mafalde | Corta striscia di pasta | Campania |
| Sagne | Listelli piatti (vengono chiamati anche tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di 1 cm di lato | Abruzzo, Molise, Provincia di Frosinone |
| Scialatelli o Scialatielli | Spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare | Campania |
| Trenette | Striscia di pasta con una riga sul lato. | Liguria |
| Pappardelle | Versione di tagliatelle a base larga. | Toscana |

## Pasta in nidi o matasse

| Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - |
| Capelli d'angelo, Capelvenere | Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta | |
| Fettuccine | Strisce di pasta all'uovo | Lazio |
| Lasagne | Larga striscia di pasta | Antica Roma, Campania, Emilia-Romagna |
| Pappardelle | Larga striscia di pasta | Toscana |
| Pizzòccheri | Pasta di grano saraceno | Lombardia |
| Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi | Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo | Umbria |
| Tagliatelle | Più larghe rispetto alle fettuccine | Emilia-Romagna |
| Tagliolini, Tajarin in piemontese | Tagliatelle più sottili | Piemonte |

## Pasta tubolare

| Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - | - |
| | Bucatini | Spaghetti cavi | Lazio |
| | Calamarata | Pasta corta di forma anulare |
| | Cannelloni | Grossi tubi ripieni | |
| | Cavatappi | | |
| | Cellentani | | |
| No foto | Chifferi | Maccheroni grossi | |
| | Fileja | Pasta lavorata col ferro | Calabria |
| | Fusilli o Eliche | Pasta di forma elicoidale | |
| | Garganelli | Quadretti arrotolati | Romagna |
| | Gramigna | Pasta all'uovo bucata, corta e dalla forma a ricciolo | Emilia |
| | Maccheroni, Maniche da frate | | |
| No foto | Maccheroncini | | |
| | Pàccheri | Tubi larghi | Campania |
| | Pasta al ceppo | | |
| | Penne | Tubi tagliati in diagonale | Liguria |
| | Perciatelli | Bucatini più spessi | Campania |
| | Rigatoni | | Campania |
| | Sagne 'ncannulate | Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale | Salento |
| No foto | Sedani, Sedanini, Chiocciolini | | |
| No foto | Torchietti | | |
| | Tortiglioni | Corti Rigatoni | |
| No foto | Tùffoli | Tipo di Rigatoni | |
| | Ziti | Tubi lunghi e sottili | Campania |

## Paste corte

| Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
| - | - | - | - |
| | Anelletti | Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno | Sicilia |
| | Anelloni | Pasta corte e tubulare | Abruzzo |
| No foto | Campanelle | | |
| No foto | Casarecce | Tipo di fusilli in doppia "S" | |
| No foto | Cataneselle | Maccheroni grossi e corti | Sicilia |
| | Cavatelli | Pasta di forma tubolare irregolare | Molise |
| No foto | Cechetti | Pasta rotonda | |
| | Cencioni | Pasta a forma di fiore | |
| | Conchiglie | Pasta a forma di valva di conchiglia | |
| No foto | Creste di gallo | | |
| | Dischi volanti | Dischi volanti con sugo alle verdure | |
| | Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti | | Liguria |
| | Fiorentine | | Toscana |
| No foto | Fricelli | | Puglia |
| | Fusilli | Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. | Campania |
| | Fusilli bucati | | Campania |
| | Gemelli | | |
| No foto | Gigli | Pasta a forma di fiore di giglio | |
| No foto | Girandole | Tipo di Fusilli | |
| No foto | Gnocchi alla romana | Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. | Lazio |
| | Gnocchi, Gnocchetti sardi, Mallorèddus | Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. | Sardegna |
| | Lanterne | | |
| | Lorighìttas | Pasta a forma di treccina chiusa ad anello | Sardegna |
| | Lumache | | |
| | Maltagliati, Malfatti | Pasta tagliata non accuratamente. | Emilia-Romagna |
| No foto | Maniche, Mezze maniche | | |
| | Orecchiette | Di forma circolare irregolare | Puglia |
| | Passatelli | Imitazione di segmenti del cordone marino | Romagna-Marche |
| | Pipe | Imitazione del guscio della chiocciola | |
| | Radiatori | | |
| No foto | Riccioli | | |
| | Rotelle, Ruote | Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata | |
| No foto | Sagnarelli | Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati | Toscana |
| No foto | Spighe | | |
| No foto | Spirali | | |
| No foto | Strascinati | Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette | Puglia, Basilicata |
| | Strozzapreti, Strangolapreti | Pasta a forma di breve cordone ritorto | Emilia-Romagna |
| | Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) | Pasta a forma di losanga | Toscana (Lunigiana), Liguria |
| | Trofie | Pasta lunga e sottile | Liguria |

## Pasta minuta

* Acini di pepe: pasta di semola di grano duro in forma di grani, originaria della Liguria.
* Cascà: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sardegna meridionale.
* Cuscussu/Cuscus: pasta di semola di grano duro in granelli, originaria della Sicilia occidentale e del Nord Africa.
* Ditali/Ditalini: pasta di semola di grano duro avente forma minuta, tronca e cava, originaria della Campania.
* Fregula: pasta di semola di grano duro in forma di piccole palline tostate, originaria della Sardegna meridionale.
* Orzo/Risoni: pasta di semola di grano duro in forma di chicco di riso (o di orzo, da cui il nome), originaria della Toscana.
* Stortini: pasta di semola di grano duro in forma di piccoli maccheroncini ricurvi e cavi, originaria della Campania.
* Manfrigoli o mofrigoli o mondellini: pasta di farina di grano, all'uovo e non, in granelli, originaria della Romagna e delle Marche. Chiamati anche malfattini, grattini. L’etimologia (manus e frico) richiama il prepararli sfregando la pasta con le mani.

## Pasta ripiena

* Agnolotti: pasta all'uovo ripiena, tipica del Piemonte (agnolotti piemontesi e agnolotti del plin) e della Lombardia (agnolotti pavesi).
* Anolini: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia.
* Agnolini: pasta all'uovo ripiena, tipica della Lombardia.
* Cappelletti: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia-Romagna e delle Marche.
* Cappellacci: pasta all'uovo ripiena, tipica della Romagna.
* Casoncelli: pasta all'uovo ripiena, tipica della Lombardia.
* Cjarsons: pasta all'uovo e patate ripiena, tipica del Friuli.
* Culurgionis: pasta all'uovo e patate ripiena, tipica della Sardegna.
* Ravioli: pasta all'uovo ripiena, tipica di varie regioni italiane (nelle quali cambia soprattutto il ripieno), come Basilicata, Emilia-Romagna, Lazio, Liguria, Marche, Toscana, Lombardia, Sicilia e Sardegna.
* Marubini: pasta all'uovo ripiena, tipica della Lombardia.
* Pansotti: pasta all'uovo ripiena, tipica della Liguria.
* Mezzelune: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Alto Adige.
* Tortelli: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (tortelli alla piacentina, tortelli d'erbetta e tortel dols), della Lombardia (tortelli mantovani, tortelli amari, tortelli di verza, tortelli di Villanova e tortelli cremaschi) e della Toscana (tortelli maremmani, tortelli del Mugello e tordelli lucchesi).
* Tortellini: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (tortellini di Bologna) e del Veneto (tortellini di Valeggio).
* Tortelloni: pasta all'uovo ripiena, tipica dell'Emilia (turtloun) e della Lombardia (tortelloni di zucca).
