Cucina mantovana
# Cucina mantovana

La cucina mantovana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia italiana di Mantova, alcuni dei quali risalenti ai tempi dei Gonzaga.

È una gastronomia forte di piatti apprezzati fuori dal territorio anche nei secoli scorsi. È una cucina vincolata alla terra dalle tradizioni contadine, ma risulta comunque molto ricca e variegata. Diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto.

Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Mantova, la tradizione culinaria mantovana si apparenta alla cucina emiliana del salume e della pasta e alla cucina lombarda del riso.

## Antipasti

Il tradizionale antipasto mantovano è composto da salumi.

* Salame mantovano, con o senza aggiunta di aglio fresco
* Coppa
* Pancetta

Sono molto diffusi:

* Gras pìstà, lardo di maiale tritato al coltello e aglio
* Ciccioli o gréppole, pezzi di carne e grasso di maiale cotti ed essiccati
* Culatello, salume più tipicamente parmense (viene, tuttavia, prodotto anche in alcuni comuni mantovani)

Accompagnano spesso i salumi:

* Gnocco fritto, quadrati o rombi di pasta di pane fritti nello strutto bollente. Originario delle province di Modena e Reggio Emilia, solo in tempi piuttosto recenti si è diffuso nel mantovano ed è più noto col nome di "torta fritta", con cui viene chiamato in altre zone dell'Emilia
* Chisœla, focaccia tipica salata
* Tirot, focaccia con cipolle originaria di Felonica, tipica della Bassa
* Chisœlina, focaccina croccante e salata
* Luccio in salsa

## Primi piatti

Sono la colonna portante della cucina mantovana.

Minestre in brodo:

* Agnolini, pasta all'uovo con ripieno di carne di manzo, salamella, pollo, pane grattugiato, Grana Padano, noce moscata. Esiste una variante con ripieno di stracotto di manzo
* Tagliatelline, quadretti e maltagliati, pasta all'uovo tagliata a strisce sottili
* Pasta trita, pasta all'uovo essiccata e tritata in grattugia in pezzi molto piccoli
* Panàda, composta da pane raffermo, olio e formaggio grana
* Bevr'in vin
* Passatelli
* Mericonda

Primi asciutti:

* Bigoli con le sardelle
* Turtei sguasarot
* Tortelli di zucca
* Tortelli amari, tipici di Castel Goffredo
* Tagliatelle
* Gnocchi di zucca
* Capunsei, tipici dell'alto mantovano
* Risotto alla pilota, condito con salamella di maiale
* Risotto col puntèl, condito con salamella, costine o braciola di maiale
* Risotto con le rane, condito con le rane pulite, olio e cipolla
* Risotto con i saltaréi, condito con gamberi di fiume fritti

## Secondi piatti

* Stracotto, stufato o brasato, ricetta a base di carne di manzo. Può essere accompagnato alla polenta
* Stracotto d'asino, accompagnato da polenta
* Bollito misto a base di carne di manzo, pollo e maiale lessati in acqua bollente accompagnato dalla mostarda
* Pollo lessato con ripieno
* Frittata con le rane
* Frittata di luppolo selvatico (luertìs)
* Cotechino e pisto, accompagnati da polenta e lenticchie
* Luccio in salsa, pesce d'acqua dolce lessato accompagnato da una salsa a base di capperi, prezzemolo, acciughe sotto sale, aglio e cipolla
* Pesce gatto, tipico delle località più prossime al Po, si può preparare fritto o in umido
* Faraona arrosto
* Trippe

contorni:

* Peperonata
* Polenta
* Pollo alla Stefani

condimenti:

* Salsa verde

## Dolci

* Anello di Monaco
* Bignolata
* Bussolano o bussolà
* Caldi dolci
* Chisöl, focaccia dolce
* Fiapòn
* Lattughe
* Papasìn
* Sugolo
* Torta sbrisolona, torta friabile a base di mandorle
* Torta Elvezia
* Torta del Paradiso
* Torta di tagliatelle
* Torta greca
* Torta mantovana
* Torta margherita
* Torta delle rose
* Torta sabbiosa o Torta del 3
* Zabaione

## Vini

* Vino cotto
* Colli Morenici Mantovani del Garda bianco
* Garda Colli Mantovani Cabernet
* Garda Colli Mantovani Merlot
* Garda Colli Mantovani Pinot grigio
* Garda Colli Mantovani Tocai Italico
* Garda Colli Mantovani bianco
* Lambrusco Mantovano

## Liquori

* Nocino, liquore diffuso in Emilia e fatto con le noci verdi. Deve riposare alcuni anni prima della consumazione per poterlo apprezzare
* Liquore di erba Luisa, ottenuto dalla Aloysia citriodora
